Priprema kolača od sira. Pečemo cheesecake - ukusni američki desert

Cheesecake je danas jedan od najpopularnijih dezerta na svijetu. Priprema se kako u Americi i Evropi, tako iu Aziji, kao iu zemljama bivšeg ZND. Glavna prednost ovog deserta, bez sumnje, je njegov delikatan i neobičan okus. Zbog njega su domaćice spremne provesti nekoliko sati u kuhinji. Danas nudimo da bolje upoznate ovaj desert, kao i da saznate kako kuhati kolač od sira kod kuće.

Istorija deserta

Mnogi pogrešno vjeruju da nam je ova poslastica došla iz Amerike. U stvari, bio je poznat još u 6. veku pre nove ere u staroj Grčkoj, gde su kolač od sira posebno cenili sportisti koji su učestvovali na Olimpijskim igrama, koji su ga koristili za održavanje snage. Nešto kasnije i Rimljani su savladali recept za ovaj desert. Inače, torta od sira je bila Cezarova omiljena poslastica. Postepeno se recept za ovo jelo proširio po rimskim kolonijama i donio je u Englesku. A odatle su emigranti prenijeli sposobnost kuhanja kolača od sira u Sjedinjene Države.

Deserti od sira pripremaju se u Rusiji od davnina. Dakle, domaći predak modernog kolača od sira može se nazvati hljebom od sira.

Sorte kolača od sira

Danas su recepti za ovo jelo podijeljeni u dvije široke kategorije: pečene i sirove. Dakle, klasični kolač od sira može biti drugačiji, a ne postoji jedan standardni recept. Tako se, na primjer, u Foggy Albionu ovaj desert ne peče, već se fil za njega pravi od sira, pavlake, mlijeka i šećera, a zatim se polaže na palačinku od zdrobljenog keksa pomiješanog s puterom. Najpopularniji recept za ovo jelo je američki. Dakle, klasični njujorški kolač od sira peče se sa filom na bazi sira Philadelphia. Ranije je zamijenjen svježim sirom sa ricottom, havartijem i drugim sortama.

Cheesecake glavni sastojak

Budući da se naziv ovog deserta doslovno prevodi kao "pita od sira", njegova glavna komponenta je sir. Međutim, treba imati na umu da nije svaki proizvod prikladan za pripremu ovog jela. Idealna opcija je, naravno, Philadelphia. Uostalom, od njega se priprema klasični američki kolač od sira. Međutim, kod nas se ovaj proizvod ne može svugdje kupiti, pa je za njega potrebno pronaći dostojnu zamjenu. Imajte na umu da ne biste trebali koristiti topljeni sir za cheesecake. Jer u ovom slučaju dobijate uobičajenu tepsiju od svježeg sira. Pokušajte pronaći sir konzistencije sličnog Philadelphia. Neke domaćice prave svoje. Da bi to učinili, miješaju krem sir (na primjer, "President") sa pet posto svježeg sira (ne zrnastog i podsjeća na tjesteninu). Tako se dobija odgovarajući sir za kolač od sira, koji nije gori od Filadelfije.

Dakle, saznali smo odakle je došao ovaj ukusni desert. Također smo otkrili njegove sorte i glavni sastojak. Sada predlažemo da prijeđemo na najzanimljivije, naime, na proučavanje recepata za pripremu ovog jela. Počnimo s klasičnom američkom verzijom.

Kako napraviti New York Cheesecake?

Ovaj recept je klasičan. Ovako se sprema kolač od sira u Americi. Mnoge domaće pekare svojim kupcima nude pecivo po ovom receptu, dodajući mu raznolikost u vidu dodatnih nadjeva od voća, bobičastog voća, čokolade, vanilije itd. Predlažemo da saznamo koji su nam sastojci potrebni za pripremu klasičnog kolača od sira.

Proizvodi

Dakle, ako planirate da obradujete svoje ukućane ovim najpopularnijim desertom, onda pripremite sledeće sastojke: sir Philadelphia - 700 grama, granulirani šećer - 100 grama, pavlaka 33% masti - 100 grama, pileća jaja - tri komada, masno kiselo krema - tri kašičice, ekstrakt vanile - jedna kašičica. Ovi proizvodi će ići na pripremu punjenja. Za podlogu torte od sira potrebno nam je pola kilograma kolačića, 150 grama putera, kao i jedna kašičica muškatnog oraščića i mlevenog cimeta.

Način kuhanja

Prije svega trebamo otopiti puter i sitno nasjeckati kolačiće. Pomiješajte ove sastojke i dodajte im muškatni oraščić i cimet. Izmiksajte masu do homogene konzistencije i rasporedite po dnu posude za pečenje. Također je potrebno rasporediti smjesu duž zidova. Rernu zagrejemo na 150 stepeni, nakon što u njen donji deo stavimo veliku posudu sa vodom. Kada dostignete željenu temperaturu, stavite kalup na gornju rešetku rerne na četvrt sata. Zatim izvadimo našu bazu i pustimo da se ohladi. Priprema fila za cheesecake. Jaja dobro umutite pa im dodajte preostale sastojke. Umesiti masu i rasporediti po podlozi. Naš budući klasični cheesecake šaljemo u rernu zagrejanu na 150 stepeni 60 minuta. Zatim isključite rernu i ostavite naš desert unutra još 15 minuta. Nakon toga lagano otvorite vrata, ali ne vadite pecivo još 10 minuta. Nakon toga, cheesecake treba ohladiti na sobnoj temperaturi i staviti na hladno 5-6 sati. Odličan desert je spreman!

recept za čokoladni kolač od vanile

Ako želite da iznenadite svoje ukućane ili goste zanimljivim desertom jedinstvenog ukusa, onda koristite ovaj recept. Priprema kolača od sira na ovaj način neće oduzeti mnogo vremena ili truda, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Dakle, za ovaj desert su nam potrebni proizvodi kao što su čokolada - 150 grama, puter - 100 grama, ista količina granuliranog šećera, brašno - 75 grama i tri jaja. Ovi sastojci su nam potrebni za bazu. Za fil će vam trebati: krem sir - 600 grama, masna pavlaka - 150 grama, četiri jaja, šećer - šest kašika, brašno - tri kašike i vanila.

Upute za kuhanje

Počinjemo sa pravljenjem čokoladne podloge. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte joj puter i miješajte do homogene konzistencije. Umutiti jaja sa šećerom dok se ne stvori bela pjena. Zatim dodajte čokoladnu masu i brašno. Miksajte dok ne postane glatko i sipajte u kalup. Prelazimo na pripremu punjenja. Krem sir pomiješajte sa pavlakom i brašnom. Jaja umutiti sa šećerom dok ne postanu pjenasta i pažljivo dodati u sirno-pavlaku masu. Pažljivo prebacite fil na podlogu. Naš budući kolač od sira šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni, 45 minuta. Gotov desert ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Cheesecake u spori šporet

Ako ste srećni vlasnik ovog kuhinjskog pomoćnika, onda verovatno znate da se od njega može pripremiti veliki izbor prvih i drugih jela, kao i ukusnih deserta. „Pita sa sirom“ o kojoj danas razgovaramo takođe nije izuzetak. Stoga predlažemo da saznamo kako skuhati tortu od sira u sporom štednjaku. Osnova za desert će biti napravljena od sljedećih proizvoda: brašno - 220 grama, jedno jaje, 70 grama šećera, prstohvat soli, puter - 120 grama, 4 grama praška za pecivo za tijesto. Za pripremu fila potrebni su nam sastojci kao što su tri jaja, 120 grama granuliranog šećera, 80 grama kreme od 33% masnoće, 450 grama filadelfija sira, 8 grama vanilin šećera. Tortu od sira možete preliti i želeom. Za pripremu nam je potrebno pakovanje želea u prahu, dve kašike šećera i 250 ml vode za prelivanje. Dakle, ako imate sve potrebne proizvode pri ruci, možete preći na sljedeći korak.

Prije svega pripremamo podlogu za naš cheesecake. Umutiti jaje sa puterom sobne temperature, dodati so, šećer, brašno i prašak za pecivo. Zamijesimo tijesto i stavimo ga u frižider na četvrt sata. U ovom trenutku ćemo se baviti nadjevom, miješajući sve sastojke za njega u homogenu masu. Ohlađeno testo za cheesecake stavite na dno posude multivarka. Također ne zaboravite napraviti stranice visine oko 4 centimetra. Odozgo sipajte masu za fil, zatvorite poklopac i uključite režim "Pečenje" na dva sata. Naš budući cheesecake ohladimo na sobnu temperaturu, a zatim ga ostavimo na nekoliko sati (idealno preko noći) u hladnjak. Nakon tog vremena, izvadimo peciva iz posude multivarka i prebacimo ih u posudu. Skuvati žele tako što pomešaš kesicu želatine sa dve kašike šećera i sve to napuniš vodom. Čizkejk prelijte želeom. Po želji, desert možete ukrasiti bobicama ili voćem.

recept za cheesecake sa svježim sirom

Dakle, shvatili smo kako napraviti ovaj desert na bazi sira Philadelphia ili njegovih analoga. Sada predlažemo da shvatimo da li je moguće napraviti kolač od sira od pristupačnijeg proizvoda u obliku svježeg sira. Za ovo jelo potrebni su nam sljedeći sastojci: masni svježi sir - 600 grama, jubilarni kolačići - 250 grama, puter - 100 grama, isto toliko pavlake, tri jaja, šećer - 150 grama, vanilin po ukusu i koricu od jednog limuna.

Pređimo na kuvanje

Recept za kolač od sira sa svježim sirom je prilično jednostavan. Prije svega, morate pripremiti osnovu za naš desert. Da biste to učinili, kolačiće je potrebno samljeti u male mrvice. U tu svrhu možete koristiti blender. Zatim ga pomiješajte sa prethodno omekšanim puterom. Podmažite posudu za pečenje i u nju stavite testo za podlogu, a zatim ga ostavite u frižideru na pola sata. U međuvremenu pripremimo fil za cheesecake. Da biste to učinili, pažljivo obrišite svježi sir, zgnječite sve grudvice. U posebnoj posudi umutite jaja, a zatim im dodajte granulirani šećer i vaniliju. Sjedinimo jaje-šećernu masu sa svježim sirom i dobro promiješamo. Zatim dodajte kiselu pavlaku i koricu. Mutite masu oko minut. Izvadimo formu sa podlogom iz frižidera i u nju stavimo fil. Lagano poravnajte skutu. Zatim formu šaljemo u rernu zagrejanu na 170 stepeni. Nakon sat i po, cheesecake se može izvaditi. Ohladimo ga i serviramo na sto. Domaća torta od sira od svježeg sira, kuhana na opisani način, veoma je ukusna i zdrava. A zahvaljujući korici limuna, dobija i sjajnu sunčanu nijansu.

Cheesecake je slatki kolač od sira koji se služi za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. Istovremeno, ne postoji jedinstveni recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: neko koristi kiselo vrhnje za pravljenje glazure, a neko vrhnje, a neko radije dodaje kondenzovano mleko. Neki ljudi više vole Mascarpone cheesecake, drugi više vole Philadelphia ili Ricotta. Stoga, svako ko se odluči skuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. Ali bez obzira na recept, desert nije samo lijep, kao na fotografiji, već i ukusan.

Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo svježi sir.

Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće kuhati ovaj desert kod kuće, jer je recept za kolač od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno mišljenje da samo profesionalni poslastičari mogu napraviti ovu tortu. Zapravo, ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Naziva se i "Njujork".

"Cheesecake" doslovno se prevodi kao "pita od sira". Sam naziv govori da je sir prisutan u sastavu pite. Ali nije svaki sir pogodan za kuvanje. Od kakvog sira se pravi "New York", ili klasični kolač od sira?

Za pripremu njujorške torte od sira, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je meki krem sir, kremaste je teksture i veoma delikatnog ukusa. Ali nemojte koristiti topljene sireve. Ovdje su potpuno nebitni.

Da, krem sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali zamjena s običnim svježim sirom neće uspjeti. Uostalom, svaki proizvod od skute dat će jelu kiselkast okus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ove pite skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.

Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od pavlake i vrhnja. Ovaj sir je veoma mekan i prijatan na ukus.

Filadelfiju možete zamijeniti mascarpone sirom ako to recept dozvoljava. "Mascarpone" po svojoj konzistenciji podsjeća na tešku kremu. Njegovu fotografiju, opis kompozicije možete pronaći na internetu. Sa ovim sirom neutralnog ukusa moći ćete da napravite veoma nežan klasični kolač od sira. Osim kolača od sira, Mascarpone se koristi za pravljenje tiramisua, poznatog italijanskog deserta.

Sir za kolač od sira bolje je kupiti u briketima

Bolje je kupiti sir upakovan u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama su već umućeni. A u procesu kuhanja morat ćete ponovo tući sir, što će dovesti do pretjerane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.

Pravljenje tradicionalne pite

Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije ni čudo što ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, da biste pripremili 8-10 porcija pravog njujorškog kolača od sira, trebat će vam sljedeći sastojci:

Za bazu:

kolačići ili krekeri (na primjer, "Jubilee") - 300 g;
šećer - 4 kašike. l.;
puter - 150 g.

Za punjenje:

sir Philadelphia - 450 g;
jaje - 5 kom.;
brašno - 3,5 kašike. l.;
šećer - 1,5 šolje .;
korica pola limuna.;
vanilin šećer - 1 kašika. l.

pavlaka - 2 kašike;
šećer - 0,5 kašike;
vanilija - 0,5 kašičice

Recept je sljedeći: prvo izmrvite kekse strojem za mljevenje mesa, blenderom ili samo rukama, pomiješajte ih sa šećerom i puterom dok se ne formira homogena masa. Dobivena masa je čvrsto nabijena u odvojivi oblik. Ovo će biti osnova za kolač od sira. Podloga se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10 minuta, a zatim ohladiti. Nije potrebno vaditi podlogu iz kalupa.

Tretirajte podlogu spremnom za pečenje

Pomiješajte Philadelphia sir na sobnoj temperaturi sa šećerom, limunovom koricom i sokom, solju i vanilijom. Dobijenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Neprestano mutite dodajte brašno, zatim jaja.

Dobivena homogena masa mora se sipati u kalup s bazom, nakon što su rubovi kalupa podmazani uljem. Formu stavljamo u rernu na jedan sat. Zatim ostavite da se ohladi 10-15 minuta.

Dok se desert hladi pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, vaniliju i šećer u blenderu. Premažite glazuru preko New York cheesecake-a i pecite još 7-10 minuta.

Nakon pečenja, pažljivo izvadite kolač iz kalupa. Pre serviranja prelijte sirupom i ukrasite bobičastim voćem. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati nekoliko fotografija s primjerima. Cheesecake "New York" je spreman!

Nijanse pravljenja deserta od sira

Pečenje njujorškog deserta, ili bilo kojeg drugog, na prvi je pogled vrlo jednostavno, jer kada proučite recept, ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerovatnog okusa, već i lijep, kao na fotografijama kojima je internet pun.

Prvo, tokom pečenja kolač nikada ne bi trebao narasti. Da biste to učinili, sve sastojke bolje umutite viljuškom ili rukom. Ako se ipak odlučite koristiti mikserom, umutite masu na najmanjoj brzini. Na ovaj način ulazi manje vazduha.

Iznenadite svoje prijatelje i voljene - ispecite kolač od sira!

Sir treba umutiti samo jednom. Prilikom kasnijeg dodavanja sastojaka, najbolje je jednostavno miješati dok ne postane glatko. Na taj način ćete izbjeći prekomjerno prodiranje zraka u sirnu masu.

Da bi desert bio lijep i ne popucao odozgo pri hlađenju, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Kalup za kolače od sira u rerni najbolje je staviti u posudu sa vodom. Izgradnjom neke vrste vodenog kupatila možete izbjeći spaljivanje dna i rubova kolača od sira.

Voda u ovoj posudi mora se sipati tačno pola forme. Ni u kom slučaju ne smije ulaziti u pitu, inače će desert biti pokvaren. Dobro je ako je prečnik forme sa vodom veći od forme sa tortom od sira. Udaljenost između zidova ova dva oblika treba biti najmanje 3 - 5 cm.

Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu ivice već dovoljno stvrdnule, a sredina malo podrhtava kada se protrese. U ovoj fazi pećnicu treba isključiti, a sam kolač ostaviti u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažna, ali se na površini neće pojaviti pukotine.

Ako nije bilo moguće izbjeći pukotine na površini torte - nemojte se obeshrabriti, lako se mogu sakriti. Ukrasite svoju tortu džemom i voćem, a pukotine se neće vidjeti.

O siru.

Pod klasičnim Cheesecake-om mislim na njujoršku tortu od sira. Zbog toga! Samo pravi sir za pravljenje je Philadelphia. Ali, pošto ne živimo u Americi, doći do njega je prilično problematično čak iu Moskvi. Za početak Reći ću vam čime se može zamijeniti.

Tri stuba stranih krem sireva su Philadelphia, mascarpone i ricotta. Ako ste imali sreće da kupite prvu - čestitam, onda možete preskočiti sledeći pasus i dobićete pravi njujorški kolač od sira. Ako ne ... preporučujem da se obratite domaćim kolegama.

Vrlo dobar krem sir sada pravi Karat. Zove se “Cream Cheese” i prodaje se u plavim tacnama na način njihovih svjetski poznatih topljenih sireva. Tekstura mu je gusta, kremasta, ukus je slan - ono što nam treba.

Takođe preporučujem da obratite pažnju na sireve Buko i Horteka. Vidio sam ih u kantama od litar i pol...malo skupo,naravno,ali nama su dovoljna tacno 2 torte od sira :) Mnogi uzimaju Rama ili Almette krem sireve -ovo nije bas u redu,malo su rastresitije i slanije, ali se u principu mogu i koristiti.

Cheesecakes sa mascarponeom ispadaju masniji (80% masti nije šala), teški i slatki, pošto je mascarpone potpuno neslan sir. Stoga, ako imate mascarpone, smanjite količinu šećera u prahu za otprilike trećinu. I lično preporučujem da takve kolače od sira ukrasite svježim bobicama - da razrijedite prekomjernu začepljenost i gustoću.

Cheesecakes na ricotta već teže okusu svježeg sira. Rikota je rastresita, dosta slana, podsjeća na naš domaći, samo nježniji svježi sir. Kada kupujete ricottu za kolač od sira, obavezno provjerite rok trajanja - ovaj mladi, nježni sir se vrlo brzo pokvari!

I na kraju svježi sir. Da, krem sir možete zamijeniti svježim sirom. Ali to će biti skuta. A onda tepsija. Ukusno, naravno, ali... ne to. Svježi sir ima više kiselkast i pikantniji okus od krem sira, a tekstura je nejednaka. Međutim, ako baš ništa ne nađete, uzmite svježi sir i protrljajte ga kroz sito da se riješite grudvica, a zatim ga možete i samljeti blenderom da budete sigurni.

Iako na internetu postoji mnogo recepata kako napraviti krem sir kod kuće, ne preporučujem da to radite. Nećete uštedeti novac. Velika količina vrhnja proizvodi malu količinu sira. A teška pavlaka koštat će ništa manje od tegle krem sira.

Jedno vrijeme sam volio domaće sireve i to sam shvatio najbolji sirevi se prave sa kiselim prirodnim mlekom. Ostali nisu nimalo proračunski i inferiorni su po ukusu u odnosu na kolege iz trgovine.

Dakle, pričao sam o siru za klasični recept za kolače od sira. Sada idemo direktno na proces.

Proporcije su izračunate za odvojivu formu prečnika 20 cm.

Prvo izvadite krem sir, jaja i vrhnje iz frižidera. Svi proizvodi za kolače od sira trebaju biti na istoj sobnoj temperaturi.

Rernu zagrejemo na 160 stepeni.

Kuvanje torte.

Da biste to učinili, u procesoru za hranu s nastavkom za nož, samljeti puter i kolačiće u male, gotovo homogene mrvice.

Gotovu masu će se lako sastaviti u grudu. Koje su nijanse ovdje? Kako zamijeniti "Jubilarne" kolačiće? Obični kolačići, bilo koji, ali po mogućnosti bez aroma i punila kao što su grožđice. Ako mašina za kuhanje nije dostupna, kolačiće možete zgnječiti malterom ili razvaljati oklagijom, a zatim pomiješati sa mekim puterom.

Gotovu masu za kolač od sira možete nabijeti po dnu i zidovima odvojivog kalupa kako bi se napravio cheesecake sa stranicama. A od kolačića možete napraviti samo dno - obje opcije su sasvim prihvatljive. Odlučio sam se na tortu od sira sa prilozima.

Kolač šaljemo u rernu na 10 minuta, nakon čega ga izvadimo i ohladimo.

Spreman za punjenje. Da biste to učinili, pažljivo umutite krem sir sa šećerom u prahu.

Ne zamjenjujte šećer u prahu šećerom, ovo je neophodno u klasičnom receptu za kolače od sira! Želimo što ujednačeniju, mekšu, kremastu teksturu, a šećer se možda neće potpuno otopiti. Ako je šećer u prahu teško dobiti, izmrvite odgovarajuću količinu šećera u mlinu za kafu.

Dodajte vanilin. Takođe ga je potrebno samljeti u mlinu za kafu. Bolje je, naravno, koristiti ekstrakt vanilije - uostalom, prirodna aroma je uvijek korisnija od umjetne. Ali pronalaženje može biti teško. Ako ga imate, dodajte 1 kašičicu umesto vanile.

Dodajte jedno po jedno jaje i lagano miješajte.

Bitan! U ovom receptu fil za cheesecake ne treba tući, već samo miješati! Odmaknite mikser. Ako kremu istučete previše intenzivno, ona će se napuniti zrakom, što će naknadno dovesti do stvaranja pukotina na površini kolača od sira. Zato miješajte polako, pažljivo, nježno i kratko.

Dodati kremu, umutiti da se dobije homogena masa.

Bitan! Krema mora biti teška. Ne manje od 33%. Vidite šta imam na fotografiji? Takvi su bez bicenja. Nemojte ih zamijeniti manje masnim opcijama, jer će rezultat biti nepredvidiv.

Pravimo vodeno kupatilo. Posudu za pečenje omotamo duplim slojem folije (da voda ne curi unutra) i stavimo u širu i dublju posudu. Stavljamo popunjavanje u formular.

Sipajte vruću vodu negdje 2-3 cm od dna. Bitan! Nemojte zanemariti vodeno kupatilo. Da, mnogo je lakše ispeći tortu od sira bez toga i ne mučiti se, ali vjerujte mi, samo vodena kupelj garantira da će kolač od sira ispasti bez pukotina, neće pasti, neće izgorjeti i ispasti će savršen. Naš dizajn šaljemo u rernu na 1 sat 10 minuta i pečemo na temperaturi od 160 stepeni.

Nemojte više peći cheesecake! Nije torta, ne bi trebalo da bude suva. Ako sredina malo podrhtava - to je sasvim normalno za klasičan recept. Ali nemojte žuriti da ga vadite iz rerne, kako ne biste dobili podmukle pukotine.

Isključite rernu, otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra sat vremena. Obično čekam da se pećnica potpuno ohladi prije nego što izvadim proizvod.

Izvadimo formu sa kolačem od sira iz posude s vodom, skinemo foliju. Ne vadite cheesecake iz kalupa odmah nakon pečenja! U frižideru treba da odstoji najmanje 4 sata.

Dakle, šaljemo ga u frižider i čekamo. Nakon toga pažljivo povlačimo nožem po zidovima kalupa, uklanjamo stranice, izvadimo našu tortu i uživamo.

Klasičnom cheesecakeu nisu potrebni dodatni ukrasi, kao ni dodaci. Međutim, ništa vas ne sprječava da ga poslužite, ukrasite svježim bobicama ili zalijete umakom od bobičastog voća. Ako vam izgled ne odgovara, umutite gustu pavlaku sa šećerom u prahu i njima premažite tortu.

Išao sam dalje. Prelila sam ga čokoladnom glazurom i ukrasila toboganom raznih slatkiša - američkim marshmallow marshmallowima, komadićima domaće čokolade i mrvljenim kolačićima. Ali to je samo zato što se moja razmažena porodica umorila od klasičnog kolača od sira, dajte im nešto složenije. Toplo preporučujem da prvo probate cheesecake u originalnom obliku, bez ukrasa, kako biste u potpunosti cijenili njegov nježan, nježan okus i prozračnu teksturu. Prijatno!

Za pravljenje torte od skute sa pecivom potrebni su vam sledeći proizvodi: masni svježi sir (imam 12%), granulirani šećer i vanilin šećer, keksići, puter, kokošja jaja i pavlaka (što je masnije to bolje - koristim 26% ). Sve komponente deserta moraju biti sobne temperature, pa ih prethodno izvadite iz frižidera i ostavite na kuhinjskom stolu.

Pre svega upalite rernu da se zagreje - 180 stepeni. Hajde da se pozabavimo osnovom za tortu od sira sa skutom: 100 grama bilo kog kolačića od kratkog peciva pretvaramo na način koji vam odgovara u veliku mrvicu. Po želji možete uzeti čokoladu, orahe ili neki od kolačića zamijeniti sjeckanim orašastim plodovima.

Najviše volim to raditi u blenderu: izlomila sam kolačiće, bukvalno 15-20 sekundi i velika mrvica je gotova. U nedostatku blendera ili procesora za hranu, kolačiće možete izlomiti, staviti u vrećicu i zarolati oklagijom. Prethodno otopite 50 grama putera (može na šporetu, ali ja radije u mikrotalasnoj) i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Pomiješamo pješčanu mrvicu sa otopljenim puterom i sve dobro promiješamo.

Sipajte mrvice pijeska direktno u kalup - ova količina kolačića sa puterom je namijenjena samo da prekrije dno. Ako želite napraviti stranice, udvostručite proizvode za pješčanu podlogu.

Prstima lagano poravnajte mrvice pijeska. Alternativno, nakon toga možete dodatno sabiti i izravnati bazu s dnom obične čaše. Formu sa radnim komadom stavljamo u rernu zagrejanu na 180 stepeni do srednjeg nivoa i pečemo oko 10-15 minuta. Za to vrijeme, pješčana podloga treba da zgrabi i lagano posmeđi. Ako se to ne učini, vlaga iz punjenja će se jednostavno apsorbirati u pješčanu podlogu i ona će omekšati.

Dok se podloga peče, brzo napravite fil za cheesecake. Za razliku od njujorškog kolača od sira, gdje se svi sastojci za punjenje sjedinjuju kašikom ili pjenjačom, u ovom slučaju bi bio idealan potopni blender. Činjenica je da je svaki svježi sir zrnasta masa, pa će se ta zrna osjetiti u gotovom pečenju. Ali zahvaljujući potopnom blenderu dobijate savršeno homogenu masu bez zrna svježeg sira. U odgovarajuću posudu stavimo 500 grama masnog svježeg sira, dodamo 150 grama pavlake i šećera, kao i kašiku vanilin šećera. Po želji granulirani šećer možete zamijeniti šećerom u prahu, ali to nije neophodno.

Zatim, jedno po jedno, uvodimo kokošja jaja srednje veličine. Prvu umiješamo u slatku skutu, postižući ujednačenost mase, tek nakon toga dodamo drugo i treće jaje.

Rezultat je apsolutno glatko i svilenkasto punjenje od skute. Tanak je i konzistencije podseća na prelivanje tečne pavlake.

Za to vrijeme ispekla se i pješčana podloga za naš budući desert. Izvadite kalup iz rerne i ostavite da se kolač malo ohladi. Samu rernu ne gasimo, već samo spuštamo temperaturu na 160 stepeni.

Zatim formu omotamo folijom za hranu u 3-4 sloja tako da dobijemo vodootpornu školjku. Činjenica je da ćemo skutu kuvati u vodenom kupatilu, pa je važno da voda ne može da prodre u kalup.

Gradimo vodeno kupatilo. Da biste to učinili, stavite oblik s budućim sirom od sira u duboku posudu (formu ili lim za pečenje) veće veličine. U veliku formu sipajte kipuću vodu tako da nivo vode dostigne sredinu visine forme sa desertom.

Ako ne znate kako kuhati kolač od sira kod kuće, pogledajte predstavljene recepte. To nije tako teško kao što se čini.

Klasični recept za kolače od sira je jednostavan način da napravite svoj omiljeni desert.

Potrebni proizvodi:

malo pakovanje putera;
krem sir, Philadelphia je idealan, ali je moguć i drugi - nešto više od pola kilograma;
200 grama kolačića po želji;
tri jaja;
krema sa visokim sadržajem masti - oko 150 grama;
malo vanilina;
oko 150 grama šećera u prahu.

Proces kuvanja:

Klasični recept za kolače od sira počinje pripremom svih mliječnih proizvoda. Ne bi trebali biti hladni.
Zatim treba pripremiti tortu, za to rukama ili tehnikom samljeti puter zajedno sa kolačićima.
Uzmite formu u kojoj ćete peći. Na njegovo dno čvrsto položite dobijenu mješavinu keksa i putera.
Zagrijte rernu na temperaturu od 160 stepeni i pošaljite kolačiće u kalup tamo na 10 minuta. Zatim ostavite da se ohladi i nastavite sa sipanjem.
U činiji pomiješajte šećer u prahu i sir. Nemojte ga činiti previše intenzivnim. Dodajte još vanilije, jaja i ponovo promiješajte.
U istu posudu sipajte kremu i umutite dok ne postane glatka.
Sipajte fil u kalup i pripremite vodeno kupatilo.
Sve što se desilo u prethodnom koraku stavite u rernu na oko sat vremena sa temperaturom od 160 stepeni.
Nakon što vrijeme kuvanja istekne, nemojte žuriti da uzmete pecivo. Otvorite rernu i ostavite desert da odstoji još sat vremena. Zatim, bez vađenja iz kalupa, ostavite da odstoji još 4 sata u frižideru.

Kuvanje bez pečenja kod kuće

Torta od sira bez pečenja je opcija za one koji ne žele da se petljaju i pale rernu na duže vreme.

Potrebni proizvodi:

bilo koji pecivo - oko 300 grama;
oko 150 grama šećera;
pola kilograma nemasnog svježeg sira;
malo pakovanje putera;
pakovanje kreme - 200 mililitara;
20 grama želatina.

Proces kuvanja:

Pripremite želatin: prelijte ga sa malo vode i ostavite da odstoji oko 60 minuta.
Kekse sameljite u mrvice u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. Pomiješajte ga s uljem, dovedenim u tečno stanje, i napunite formu dobivenom masom. Stavite u frižider na neko vreme.
Želatin provri i odmah ohladiti.
U posebnoj posudi dobro umutite kremu, pa joj dodajte svježi sir i izmiješajte da smjesa postane homogena. Ulijte želatin.
Izvadite formu iz frižidera i stavite masu svježeg sira na kolačiće. Ponovo stavite u frižider na oko 4 sata.

U spori šporet

Recept će se sigurno svidjeti onima koji vole kuhati u laganom šporetu.

Potrebni proizvodi:

pakovanje putera;
Pakovanje šećera u prahu;
par jaja;
300 grama svježeg sira;
keksi po ukusu - 300 grama;
250 grama kisele pavlake;
paket vanilin šećera.

Proces kuvanja:

Kolačiće pretvorite u sitne mrvice.
U režimu prženja otopite puter i pomiješajte ga s kolačićima.
Čvrsto sipajte smesu za biskvit u posudu za kuvanje.
U običnoj posudi pomiješajte svježi sir sa šećerom i sipajte sadržaj jaja. Nakon što se sve sjedini, dodajte vanilu i pavlaku.
Masa koju ste dobili sada se šalje u posudu u kojoj se nalaze kolačići.
Uključite režim "Pečenje" na 50 minuta. Ali nakon kuhanja nemojte odmah otvarati uređaj, ostavite kolač od sira da odstoji oko sat vremena.
Kada se potpuno ohladi stavite u frižider preko noći.

Cottage Cheesecake sa kolačićima

Ovaj desert je napravljen na bazi masnog svježeg sira.

Potrebni proizvodi:

200 grama kolačića;
pakovanje maslaca;
oko 300 grama šećera;
700 grama masnog svježeg sira;
malo soli;
mala staklenka kisele pavlake;
tri jaja;
kesica vanilin šećera.

Proces kuvanja:

Izmrvite kekse i prelijte ih otopljenim puterom.
Pripremite kalup i napunite dno kalupa smjesom za biskvit i puter. Dobro upakujte, napravite male stranice i stavite u frižider.
Promiješajte svježi sir, pokušajte da se riješite grudvica. Posebno dobro umutiti šećer sa jajima i vanilijom. Dobijenu smjesu dodajte u skutu i mutite još minut.
Stavite svježi sir na džigericu, zagladite u obliku i pošaljite u rernu zagrejanu na 170 stepeni na 50 minuta. Kad prođe vrijeme, ostavite još malo da odstoji i tek nakon što se ohladi izvadite iz kalupa.

Sa mascarponeom

Delikatni prozračni desert sličan sufleu.

Potrebni proizvodi:

malo vanilin šećera;
pakovanje šećera u prahu;
200 grama kolačića;
vrećica kreme;
malo pakovanje putera;
mascarpone - pola kilograma;
tri jaja.

Proces kuvanja:

Kolačiće pretvorite u sitne mrvice. Pomiješajte je sa otopljenim puterom i stavite dobijenu masu u posudu za pečenje, tako da čvrsto leži.
U velikoj posudi pomiješajte šećer u prahu i mascarpone dok ne postane glatka.
Pažljivo sipajte kremu, da se ne pojave grudvice. A onda jaja i vanila. Sve se dobro promeša.
Dobijeni fil od skute stavljamo na kolačiće. Napravimo vodeno kupatilo i sve pošaljemo da se peče sat i po na temperaturi od 160 stepeni.
Nakon isteka vremena sačekamo da se desert ohladi i stavimo ga u frižider na četiri sata.

Cheesecake New York

New York Cheesecake je klasičan recept.što je već gore opisano. Njegova istorija je započela 1872. godine, kada su u Americi prvi put pokušali da pripreme analog krem sira. Osim standardnih sastojaka, ovom kolaču od sira se po želji može dodati i bobičasto voće i voće.

Sa jagodom

Ažurirani i zanimljiviji klasični recept.

Potrebni proizvodi:

žele od jagoda - oko 100 grama;
pola čaše šećera;
gusta pavlaka - 400 mililitara;
pola kilograma svježeg sira;
veliko pakovanje ulja;
keksi po vašem ukusu - najmanje 300 grama;
malo vanilina;
limun;
25 grama želatina.

Proces kuvanja:

Maslac i kekse sameljite ručno ili u mašini za hranu dok ne postanu glatki.
Šta ste dobili stavite u okruglu formu koju ćete koristiti za pečenje. Čvrsto rasporedite po dnu, praveći male stranice i stavite u frižider.
Pripremite želatin: prelijte ga kipućom vodom i ostavite da odstoji.
Svježi sir stavite u veliku posudu i dobro ga umutite mikserom. Ulijte kremu i pospite šećerom. Ponovo umutite.
U svježi sir sipajte želatin koji ste prethodno pripremili, vanilin i iscijedite sok od limuna.
Smjesu koju ste dobili na keksiće smrznute stavite u frižider i opet sve stavite na hladno na sat vremena.
Jagode narežite na ploške i njima ukrasite površinu svježeg sira. Sve prelijte želeom od jagoda i pošaljite u zamrzivač na sat vremena.

čokoladni cheesecake

Čokoladni cheesecake se priprema bez upotrebe rerne.

Potrebni proizvodi:

krem sir - 200 grama;
kakao - dvije velike kašike;
malo više od pločice dobre crne čokolade;
vrećica kreme;
oko 100 grama šećera;
pola malog pakovanja putera;
oko 200 grama keksa.

Proces kuvanja:

Otopite čokoladu u vodenom kupatilu i ostavite da se ohladi.
Kolačiće pretvoriti u sitne mrvice i pomiješati sa puterom koji prvo treba dovesti do tečnog stanja.
Pokrijte dno kalupa koji ćete koristiti smjesom za kekse. Položite ga, dovoljno čvrsto, dobro pritisnite.
Pavlaku dobro umutiti dok ne postane pjenasta, u nju sipati čokoladu, uliti kakao i sve izmiješati.
U drugoj posudi umutite šećer i sir i dodajte u mešavinu vrhnja i čokolade.
Ovim što ste dobili poklopite kolačiće u obliku i ponovo ih stavite na hladno na sat vremena.