Ukusno skuhajte svinjski jezik vlastitim rukama. Kako i koliko dugo kuhati svinjski jezik? Vruća jela od svinjskog jezika: recepti

Kao što su mnogi poznati kulinarski stručnjaci, svjetski kuhari, ali i obične domaćice uspješno primijetili i sami, jezik (bilo da je goveđi ili svinjski) u bilo kojoj izvedbi poslužit će kao odličan zalogaj. Dobro ide uz većinu proizvoda. Zato se tako često koristi u salatama i slanim povrćem narezanim koktelima. Da, i samo pojedite najobičniji hleb i krišku kuvanog jezika - već uživajte.

Jednom riječju, jezik je poslastica koju je nemoguće ne voljeti. Ali ne voli svaki kuvar da ga kuva. Čitava zamka je u samom procesu pripreme ovog proizvoda. I treba napomenuti da čišćenje svinjskog jezika nije laka i prijatna stvar.

Čisto svinjski jezik slijedi posebna pravila. Prvo, obavezno to učinite pod mlazom hladne vode. Voda će vam omogućiti da držite vruć jezik u rukama i da se ne pečete, a i malo olakšati čišćenje. Drugo, lakoća čišćenja ovisit će o vremenu prije kuhanja. Vrijeme kuhanja ovisi o dobi svinje koja je ranije posjedovala ovaj jezik. Što je prasce bilo starije, jezik duže treba da se kuva. Treće, nemojte biti lijeni i, nakon čišćenja, prokuhajte jezik u novoj vodi. Ne brinite da čorba neće biti bogata ili bezukusna. Ne sve.

I još jedan savjet: nakon serviranja već isječenog delikatesa, nemojte izlijevati, piti ili nekako iskoristiti cijelu čorbu u kojoj je kuhana. Ako se iz nekog razloga ne pojede cijeli jezik (iako se to rijetko događa), onda ga morate čuvati u hladnjaku u bujonu. U suprotnom će se istrošiti i izgubiti ukus i sočnost.

Koraci kuhanja:

Šta god da radite od svinjskog jezika, prvo ga morate prokuhati. Da bi to učinili, peru ga, odrežu nejestivu hrskavicu i višak masnoće. Zatim se stavljaju u lonac sa hladnom vodom i kuvaju oko dva sata. Juha se zatim može koristiti kao osnova za supu ili aspik. Kuhani svinjski jezik prelije se ledenom vodom i skine se koža (ovaj proces ne bi trebao izazvati posebne poteškoće). Sada razmislite o nekoliko načina da skuvate ovo nježno i ukusno meso.

Hladno predjelo

Ovaj recept za svinjski jezik je izuzetno jednostavan. Meso se stavlja pod presu kako bi se uklonile šupljine u njemu. Zatim narežite na kriške i poslužite za svečani sto. Narendani ren, cvekla i senf se stavljaju u blizini u male vaze. Možete dodati i tanjirić sa narezanim kriškama bleda.

Salate

Dosadni Olivier će izgledati (i jesti!) na sasvim drugačiji način ako umjesto kuhane kobasice u njega isječete mekano kuvano meso. A evo još jednog zanimljivog recepta za kuvanje svinjskog jezika: dva komada navedenih iznutrica se skuvaju, očiste i narežu na trakice. Na isti način se nasjeckaju dva svježa krastavca i tvrdo kuhano jaje - sve posebno. Žuti sir (oko 100 g) se utrlja u drugu činiju. Krastavci se prvo stavljaju u zdjele ili porcionirane posude za salatu, na njih se stavlja meso, zatim jaje, po vrhu posuto sirom. Svaki sloj je premazan majonezom (poseban sos možete napraviti tako što ćete ravnomjerno pomiješati kiselu pavlaku i majonez).

Hot snack

Takođe elementarni recept za kuvanje svinjskog jezika.Narežite ga na trakice i malo propržite na ulju. Krompir pečemo "u uniformama" (poželjno je uzeti veći). Krompir isječemo da izgleda kao šolja tulipana. Kašikom pažljivo izvadite malo pečenog krompira, pomiješajte sa mesom, malo ga skupite u tepsiji da se sve zasiti uljem, nakon čega masu uguramo nazad u krompir. Odozgo pospite rendanim sirom i stavite u rernu na nekoliko minuta.

Samostalan topli obrok

Ovaj recept za svinjski jezik uključuje prethodno mariniranje, a ne kuhanje. Meso je, naravno, potrebno oprati i očistiti od filma. Sada idemo na marinadu. Glavicu belog luka istrljajte kroz presu za beli luk, sameljite sa 2 kašike maslinovog ulja, dodajte so i začine po ukusu, 2 lista lovora, prelijte sokom od jednog limuna. Promiješajte i ostavite iznutrice preko noći. Ujutro izvadite, stavite u rernu za pečenje i pecite u zagrejanoj rerni (180"C) oko sat vremena. Dobar je i "jezik ispod bunde": kuvano i malo proprženo meso narežite na kriške, stavite na pleh, odozgo prekrijte slojem kolutića luka, zatim pečurke (pržene sveže ili šampinjone iz konzerve) Pospite majonezom, pospite rendanim sirom i zapecite.

Ovaj recept već u fazi kuhanja iznutrica razlikuje se od ostalih. Pažljivo skinemo pjenu sa čorbe da ostane providna, očistimo i stavimo cijelu šargarepu, lovorov list, biber u zrnu i oprani neoljušteni luk. Kuvajte dok meso ne bude spremno. Izvadimo ga, oslobodimo od kože i narežemo na kriške. Želatin namočite u vodu, pomiješajte s čorbom, posolite po ukusu. U posudu sipati malo čorbe (da prekrije dno za 1-2 cm), staviti na hladno. Kada se stvrdne, izložite jezik, konzervirani zeleni grašak, kukuruz. Zalijte čorbom tako da pokrije meso i povrće "glavom", ponovo stavite na hladno. Od šargarepe možete napraviti cvijeće i ukrasiti vrh jela borovnicama, kuhanim jajima i kriškama masline.

I svinjski i goveđi jezici su delikatne vrste mesa, iako su ovi nježni dijelovi trupova samo iznutrice, svrstani su u prvu kategoriju. Gurui kuhanja daju prednost govedini, a u ovoj preferenciji postoji estetska komponenta.

Po čemu se svinjski jezik razlikuje od goveđeg?

Lako se razlikuje okom: krave su mnogo veće od svinja, pa je razlika u veličini bilo kojeg dijela tijela očigledna. Težina goveđeg jezika je od osamsto grama do dva i po kilograma, svinjski jezik je mnogo lakši. Najveći nije veći od petsto grama.

Goveđi jezik je velik, pa ga je lakše narezati na elegantne tanke kriške za aspik ili hladne nareske. Mnoge su domaćice pronašle kompromisnu opciju za pripremu jela za kućni stol - režu relativno mali svinjski jezik ne poprijeko, već duž vlakana, ispada prilično dobro. Svi se gurmani slažu da je najukusniji dio jezika najdeblji, onaj pri dnu. Iako su gruba vlakna odsutna ni u jednom od njegovih fragmenata. Osim toga, svinjski jezik je lakši za kuhanje. Vrijeme kuvanja je manje od sat vremena.

Govedina se kuva mnogo duže, skoro tri sata. Jezik je najmanje kalorijski dio svinjskog trupa, sto grama sadrži samo 210 kcal, dok je prosječni kalorijski sadržaj svinjskog mesa oko 280.

Jezik je poseban dio trupa, ne zaboravite na njega kada birate najnježnije meso. Prema istraživanjima nutricionista, upravo u njemu postoji visoka koncentracija negativnih supstanci: antitijela, tragovi razgradnje hormonskih lijekova i antibiotika. Zbog toga je poželjno meso koje je prošlo inspekciju sanitarnih organa, uprkos sveukupnoj popularnosti poljoprivrednih proizvoda privatnih proizvođača.

Visokokvalitetni goveđi jezik može se pripisati dijetalnim proizvodima, njegova upotreba je kontraindicirana samo u slučaju individualne netolerancije. Sa svinjetinom nije sve tako jednostavno, govorimo i o prednostima i o ograničenjima.

Za i protiv

Neosporne su prednosti svinjskog jezika. Ako je potrebna energija, onda je visok sadržaj kalorija njegov veliki plus. Porcija od 100 grama sadrži skoro 16 g proteina - oko 19% dnevne vrednosti. Masti su skoro iste - oko četvrtine dnevnih potreba. Sastav takođe uključuje vitamine grupe PP, E, B. Kao i gvožđe, kalcijum, kalijum, magnezijum, mangan, bakar i fosfor.

Dijeta koja sadrži svinjski jezik prikazana je nekim kategorijama ljudi.

Tokom aktivnog rasta organizma. Djeca i tinejdžeri.
Uz intenzivnu fizičku aktivnost. Sportisti i ljudi koji se bave teškim fizičkim radom.
Sa nedostatkom gvožđa. Osobe koje pate od anemije.
Tokom perioda oporavka. Nakon zaraznih bolesti, opekotina i promrzlina.

Bilo je i nekih nedostataka.

U svinjskom jeziku ima dosta masti - oko 70%. Stoga se s aterosklerozom kategorički ne preporučuje jesti svinjski jezik. Ovaj proizvod je kontraindiciran za osobe koje imaju problema s jetrom, žučnom kesom, prekomjernom težinom. Histamin koji se nalazi u jelima od svinjskog jezika može izazvati alergijske reakcije. Stoga, za početak s alergijama, preporučuje se probati mali komadić.
Što se tiče upotrebe tokom trudnoće i dojenja, mišljenja lekara se razlikuju. Takođe je povezan sa velikim brojem alergena.

Mogućnosti kuhanja

Bez obzira na to šta se tačno planira kuhati od jezika, prilikom kupovine morate obratiti pažnju na to kako izgleda. Nijansa mesa treba da bude blijedo ružičasta na površini i bogato ružičasta na rezu. Jezik bolesnih životinja i pojedinaca koji su umrli prirodnom smrću može imati ljubičastu, bijelu ili žutu nijansu.

Svinjski jezik se može kuhati na različite načine, ali će trebati malo vremena da se ispravi.

Ako vam je potrebno mljeveno meso za punjenje pita, palačinki ili tepsije, onda će vam odgovarati bilo koje meso, čak i ako je zamrznuto i odmrznuto više puta. Za pripremu grickalica bolje je kupiti parni jezik, jer zamrzavanje mijenja strukturu mesa, postaje manje sočno. Odmrzavanje kod kuće trebalo bi da bude na gornjoj polici frižidera.

Ne ostavljajte smrznuti jezik na sobnoj temperaturi niti pokušavajte ubrzati proces vrućom vodom ili mikrovalnom pećnicom. Samo na taj način šteta je svedena na minimum, pa možete skuhati bilo šta, biće ukusno.

Svinjski jezik prije kuhanja mora se obraditi na poseban način, koji se donekle razlikuje od pripreme drugih vrsta mesa. Profesionalni kuhari preporučuju temeljno pranje površine četkom ili čistim sunđerom za pranje posuđa, odvajajući masnoću i grkljan. Nakon ovih postupaka stavite u hladnu vodu oko pola sata. Namakanje pomaže da se riješite štetnih inkluzija i preostale prljavštine. Nakon vađenja iz vode, koža se ponovo dobro ispere. To se mora učiniti jer se jezik prije kuhanja ne čisti od kože.

Jezik se stavi u duboku šerpu, prelije hladnom vodom tako da ga potpuno prekrije i prokuva. Zatim treba smanjiti vatru i kuhati petnaestak minuta.

Kako proključa može se dodati voda, ali samo vruća, inače će meso biti žilavo. Prilikom kuvanja neki kuvari preporučuju dodavanje bibera u zrnu, lovorovog lista, luka i šargarepe. Povrće treba oguliti, ali ne rezati, kako se ne bi raspalo od dužeg kuhanja. Ali to uopće nije potrebno, dobar je i prirodan okus mesa. Svinjski jezik se kuva oko sat i po, u zavisnosti od veličine, dok se potpuno ne skuva. Posolite ga dvadesetak minuta pre kraja kuvanja. Meso se provjerava bušenjem vilicom: ako slobodno prolazi, jezik je spreman.

Ovako duga toplinska obrada potrebna je samo ako je meso namijenjeno za salate ili grickalice. Ako je kuhanje samo prvi dio procesa kuhanja, na primjer pečenje, onda je dovoljno pola sata.

Kuvani svinjski jezik treba politi hladnom vodom, lakše je skinuti kožu. Kako se hladi, bit će sve teže ukloniti kožu, ali ovaj zadatak se lako može riješiti tako da se meso ponovo stavi u kipuću vodu na samo nekoliko sekundi.

Upravo je kuhani jezik osnova mnogih jela, salata i grickalica, čije ćete recepte naučiti u nastavku.

Recepti

U sovjetsko doba, jezik pripremljen na bilo koji od mnogih načina bio je dobrodošlo jelo na svečanom stolu. Tih godina je aspik s jezika bio ukras menija restorana, koristio se za narezke, u kojima je zauzimao svoje zasluženo i časno mjesto. Jezik je bio u nedostatku. Danas ga nije teško kupiti, u prodaji su se pojavile vrlo egzotične delicije od ove vrste mesa. Obavezno probajte sušeno, veoma je ukusno.

Najlakši način da kuvate kod kuće je da ga jednostavno prokuvate kako treba, kao što je gore navedeno. Jezik začinjen hrenom je klasično rusko jelo. Može se poslužiti za večeru uz prilog od svježeg ili kuhanog povrća.

Nježno meso je svestrani sastojak za mnoga jela, a neki recepti za koje ćemo korak po korak dati u ovom članku. Počnimo sa salatama i predjelima.

Lagana salata od pšeničnog hleba, jezika i jabuka

Jednostavan i originalan recept. Salata se priprema vrlo brzo, pod uslovom da je jezik već skuvan.

Sastojci za tri do četiri porcije:

kuvani svinjski jezik (2-3 komada);
velika jabuka (slatka ili slatko-kisela);
tri kriške pšeničnog kruha (možete uzeti bilo koju štrucu ili baget bez punjenja);
majonez za dresing.

Oguljeni jezik, jabuku bez kože i hljeb narežite na trakice ili kockice jednake veličine. Jabuku možete ostaviti neoljuštenu ako joj kora nije predebela. Dodajte majonez i promiješajte. Po želji možete dodati i malo belog luka.

Pašteta od svinjskog jezika

Pogodno za sendviče, torte, kanapee. Po želji se može poslužiti kao drugo jelo u kombinaciji sa svježim krastavcima i šargarepom narezanim na trakice.

Sastojci za pet do šest porcija:

kuvani jezik - jedan komad;
kuhano jaje - jedno pileće ili nekoliko prepelica;
puter - 50 grama;
svježe začinsko bilje - po ukusu i želji (nije obavezan sastojak);
sol;
mljeveni crni biber.

Jezik skuvajte, skinite kožu i narežite na kockice. Tvrdo kuvana jaja, oguliti i iseći na kockice. Operite, osušite i sitno nasjeckajte zelje, za to je bolje koristiti kulinarske makaze. Pripremljene proizvode izmiksajte do glatke smjese, dodajte sol i mljeveni biber. Možete koristiti mlin za meso, ali u ovom slučaju zelje treba posebno pažljivo nasjeckati. Pašteta može izgledati suva. U tom slučaju dodajte ulje i ponovo promiješajte.

Ova užina će se čuvati u frižideru oko nedelju dana. Može se koristiti za doručak.

Salata od kiselih krastavaca i jezika

Sastojci za sedam porcija:

tri kuvana jezika;
kiseli krastavci - tri ili četiri, ovisno o veličini (oko 300 grama);
jedna sijalica;
kuvana šargarepa - jedan komad;
majonez - pet ili šest desertnih kašika, po ukusu;
sol;
mljeveni crni biber - po ukusu, a za ljubitelje ljutog možete dodati i poprilično kajenskog bibera.

Jezik, krastavce, luk i šargarepu sitno nasjeckajte. Dodajte majonez, posolite i pobiberite, pa dobro promiješajte.

Stewed

Jezik dinstan u pavlaci je neverovatno delikatno jelo. Jako voli djecu, čak i onu najhirovitiju i najizbirljiviju. Pogotovo kada se kombinuje sa pire krompirom.

Sastojci za dve porcije:

jedan kuvani svinjski jezik;
sol - po ukusu;
velika sočna šargarepa;
dva mala luka;
puter - na oko, dosta;
pavlaka - dve supene kašike.

Luk narežite što je moguće sitnije, mnoga ga djeca ne vole, pa bi tokom obrade trebao postati što mekši, transparentniji i nevidljiviji. Šargarepu narendajte na krupno rende. Povrće lagano propržite u tiganju na malo putera. Zatim dodajte par kašika tople vode i zatvorite poklopac na tri minuta. Meso sitno iseckati, dodati luku i šargarepi. Kuhajte poklopljeno pet minuta. Zatim dodajte pavlaku i držite na laganoj vatri još pet minuta. Ako je jezik kuhan s dodatkom soli, sol se ne isplati.

Jelo je spremno! Pogodan je za bebe od navršenih godinu dana.

Pečeno

Svinjski jezik sa krompirom zapečen u rerni je jednostavno i veoma jeftino jelo. Ali neverovatno ukusno. Stoga može postati glavni čak i na svečanom stolu.

Sastojci za četiri do pet porcija:

dva kuvana jezika;
krompir pravilnog oblika - 300-400 grama;
sol, crni biber - po ukusu;
dva čena belog luka;
pavlaka - četiri do pet kašika;
voda - jedna čaša;
rafinirano biljno ulje - za podmazivanje posuđa.

Kuvano meso narežite na kriške i pobiberite. Posudu za pečenje poprskajte uljem i rasporedite krompir narezan na okrugle kriške. Sol. Po želji, krompir se može posuti suvim začinima. Na vrh stavite komadiće jezika i dodajte nasjeckani bijeli luk. Kiselo vrhnje, razrijeđeno vodom, prelijte proizvode. Pokrijte posudu folijom i stavite u rernu na jedan sat. Temperatura pečenja - 190 stepeni. Uklonite foliju nakon 60 minuta. Ostavite u rerni još pola sata.

Nježan okus ovog jela postiže se činjenicom da kiselo vrhnje u potpunosti natapa sve njegove komponente. Može se servirati toplo, ali i hladno. Jelo ostaje ukusno i nakon hlađenja.

Pržene u tijestu

kuvani jezik - 300 grama;
brašno - jedna čaša;
jaja - dva komada;
sol - prstohvat;
biljno ulje - za prženje;
crni biber - jedan prstohvat.

Da biste pripremili tijesto, potrebno je pomiješati jaja, sol i biber, a zatim postepeno unositi brašno. Sve sastojke dobro izmješati. Kuvani jezik narežite na kriške debljine oko pola centimetra. Temeljito umočite meso u tijesto i stavite u zagrijani tiganj. Pržite dok ne postanu hrskave, to će trajati oko tri minute. Okrenite i pržite još par minuta. Poslužite uz prilog od povrća.

Ćevap

Roštilj je vrlo lako napraviti na roštilju, trebat će dosta vremena jer se koristi kuhano meso. Ovo je vrlo jednostavan recept za koji će vam trebati kuhani jezik, patlidžan i sol.

Kuvani jezik treba narezati na kriške, a patlidžan - na tanke kolutiće. Patlidžan malo posolite. Na ražnjiće nanizati naizmenično komade jezika i patlidžana, pržiti na jakom ugljevlju dvadesetak minuta.

Patlidžane možete zamijeniti paradajzom ili lukom, a ražnjiće roštiljem.

Kako kuhati svinjski jezik, pogledajte sljedeći video.

Jedna od najukusnijih iznutrica - svinjski jezik - ima malu masu, otprilike dvije stotine - tri stotine grama. Osim toga, za razliku, na primjer, od govedine, mnogo je nježnija. S obzirom da svinja ne mora žvakati vuču, njen jezik nije kruto mišićav.

Zbog toga se mnogo brže kuva. Od njega se prave odlična dijetalna jela neverovatnog ukusa i mirisa. Postoje različita mišljenja o složenosti, trajanju kuhanja ove iznutrice. Postoje različite mogućnosti za njegovu pripremu, koje će rasvijetliti koliko kuhati svinjski jezik dok ne bude kuhan:

Prva opcija: jezik, očišćen od krvi, mišićne membrane, masnoće (ako se kupuje na pijaci - potrebna priprema, iz prodavnice - spreman za kuvanje nakon odmrzavanja), potrebno je ostrugati tvrdom četkom. Zatim isperite hladnom vodom, narendajte limunom da poboljša ukus, stavite u lonac sa ključalom vodom. Kuvajte sa solju i začinima na laganoj vatri, izbegavajući snažno ključanje. Vremenski će biti potrebno najmanje sat (za organ mlade životinje), maksimalno tri sata (kada je stoka stara), ako je količina proizvoda 250-400 grama.
druga opcija: skuvati u "drugom bujonu". Pripremljen jezik stavite u kipuću vodu, kada ponovo proključa, kuvajte petnaestak minuta, a zatim potpuno ocedite vodu. Isperite hladnom tekućom vodom. Zatim prelijte kipućom vodom sa začinima, lovorovim listom, češnjakom i lukom. Ovo će pomoći u smanjenju holesterola, uklanjanju mirisa i dodavanju sočnosti i ukusa. Kuvajte dok ne dobijete željenu mekoću. Spremnost za provjeru viljuškom: ako lako ulazi, ističe se bistar sok, nijansa sredine je ružičasta, što znači da je pulpa gotova.
Treća opcija: prelep kuvani jezik. U početku se priprema, kao i obično, ali nakon ključanja, guljenja, ponovo se šalje u bujon, stavljajući ga pod malo tlačenje. U ovom obliku trebalo bi da se potpuno ohladi. Ova tajna metoda već je poznata mnogim stručnjacima. Zahvaljujući njemu, rezanje postaje savršeno.
Četvrta opcija: veoma nežan. Svinjski jezik skuvajte na isti način kao u prvoj varijanti, ali ne morate prvo stavljati sol i začine. Kada je jelo gotovo gotovo, oguljeno, iznutrice se ponovo potapaju u juhu, gdje se dodaju svi začini i sol. Nastavite kuhati još dvadesetak minuta da dobijete ukusnu i nježnu poslasticu.

Savjet: bolje je kupiti ohlađene, a ne smrznute iznutrice. Prije kuhanja, poluproizvod mora biti natopljen trideset minuta, a najbolje jedan do dva sata u vodi, što je hladnije to bolje. Prilikom kuhanja obavezno pokrijte poklopcem - tako ćete uštedjeti vitamine i minerale koji se nalaze u njemu. Već skuvani jezik potrebno je posoliti. Vrijedi ga oguliti nakon kuhanja, umočiti ga u hladnu vodu na nekoliko minuta, tada će to biti mnogo lakše učiniti. Nemojte dozvoliti jako hlađenje, jer će kasnije biti veoma teško očistiti. Počinju skidati kožu s kuhanog svinjskog jezika sa podnožja, čupajući nožem, hvatajući, lagano povlačeći. Da bi bilo zgodno, meso je malo narezano na njega. Kada je koža loše uklonjena, to je jasan znak nedovoljno pečenja, što znači da treba da nastavite sa kuvanjem. Ako se kupuje soljeni proizvod, onda se prvo namače desetak sati, a zatim kuha bez dodavanja soli.

Kako kuvati sa kućnim aparatima

Osim šporeta i pećnice, poboljšani "čudesni lonci" mogu pomoći u kuhanju svinjskog jezika: spori štednjak - ekspres lonac i dvostruki kotao.

U sporo loncu ili ekspres loncu kuhajte na sljedeći način:

Svinjski jezik se prelije vodom, koja treba da ga prekrije odozgo za oko dva centimetra.
Odmah mu se dodaju svi potrebni sastojci: sol, začini itd.
Podešen je način rada "Stew" ili "Cooking" ("Soup").
Priprema se od 40 minuta do sat i po.

Najukusnija kuvana iznutrica se kuva u parnom kotlu, jer ukus i aroma ne ulaze u čorbu, već se u potpunosti čuvaju u pulpi:

- Posuda je do pola napunjena vodom.
- Pripremljeni proizvod se odmah lagano posoli.
- Začini se, zajedno sa jezikom, stavljaju na mrežu parnog kotla.

Poklopac se zatvara i kuhalo na pari stoji najmanje sat vremena. Ovisno o nijansama poluproizvoda, mekoći gotovog jela, proces može trajati od 120 do 150 minuta.

Ako je potrebno skuhati svinjski jezik u mikrovalnoj pećnici, onda to nije problem. Stavlja se u posebnu posudu i potpuno se puni vodom. Pećnica se uključuje na punu snagu pet minuta, a zatim se smanjuje na prosječnu vrijednost. Tako možete kuhati do kuhanja najmanje četrdeset minuta, a najviše sat i deset minuta.

Korisna svojstva proizvoda

Svinjski jezik se koristi u raznim kuhinjama širom svijeta. Ima posebna ljekovita svojstva koja utiču na normalizaciju rada kardiovaskularnog sistema, bubrega, jetre, hematopoeze itd. Sadrži mnogo korisnih aminokiselina, elemenata u tragovima i vitamina. Zbog visokog sadržaja proteina i masti, preporučuje se sportistima i osobama koje rade fizički.

Naravno, postoje kontraindikacije. Ukoliko imate hronične bolesti, potrebno je da se obratite lekaru. Zdravi ljudi moraju uzeti u obzir da za sve treba mjera. Kako u upotrebi ove iznutrice, tako i u vrijeme njene pripreme. U suprotnom možete dobiti probavne smetnje, a u kulinarstvu - nedovoljno skuvanu tvrdu, poput cipela, proizvoda ili prekuvanu kašu. U isto vrijeme, znajući koliko pravilno skuhati svinjski jezik, lako svarljiva poslastica može se pripremiti brzo i jednostavno.

Svinjski jezik je jedna od iznutrica najprijatnijeg ukusa. Unatoč maloj težini, jela od njega odlikuju se nježnošću. To je zbog činjenice da jezik svinje nije tako tvrd i manje mišićav od jezika krave. Zbog toga je potrebno manje vremena za pripremu, a okus i aroma su intenzivniji i ugodniji. Postoji mnogo recepata za kuhanje, ali treba početi s najjednostavnijim - kuhanim jezikom.

Selekcija i priprema iznutrica

Da biste pripremili ukusno jelo, morate odgovorno pristupiti izboru sastojaka, posebno glavnog. Svinjski delikates mora biti pravilno odabran tako da ispadne mekana, sočna i nježna. U suprotnom, umjesto očekivanog jela, dobit ćete nešto tvrdo i neugodno. Prilikom usvajanja jezika treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila.

Bolje je odlučiti se za svježi, prethodno ohlađeni jezik. Glavna prednost takvog proizvoda je što se može brzo pripremiti, a jelo od njega će se pokazati ukusnijim i aromatičnijim.
Posebnu pažnju prilikom pregleda jezika treba obratiti na boju. Za kvalitetan proizvod, baza bi trebala biti svijetlo ružičasta. U slučaju da je boja pretamna, trebali biste je odbiti kupiti, jer to ne ukazuje na prvi stupanj svježine.
Svinjski jezik također vrijedi ponjušiti. Njegov miris se ne bi trebao razlikovati od svježeg svinjskog mesa. Bilo koji drugi ukus bi trebao upozoriti. Mogu pričati o lošem kvalitetu.
Svježi jezik zdrave svinje ne bi trebao biti previše težak. Često je manji od govedine i teži ne više od 0,5 kg. Prevelika iznutrica može ukazivati na bolest kod svinje.

Kada se napravi izbor, proizvod se kupi i donese kući, možete početi pripremati ga za kuhanje. Ponekad se postavlja pitanje potrebe da se jezik potopi prije kuhanja. A jedini tačan odgovor na to je da je potrebno namakati, jer vam to omogućava da okus učinite nježnijim i ugodnijim. Ovo treba raditi samo u hladnoj vodi.

Prilikom namakanja uklanja se višak krvi, nestaje specifičan miris svinje, vlakna mesa postaju mekša, a proizvod se bolje čisti. Međutim, ovaj postupak se mora provesti ispravno kako bi se postigao željeni rezultat.

Priprema počinje činjenicom da se višak masnoće odsiječe iz iznutrica. Ako postoji, tada se komadići jednjaka odrežu, svi filmovi moraju biti oguljeni.
Nakon toga isperite jezik pod hladnom vodom. U tom slučaju treba ukloniti sluz, što je lako učiniti običnim nožem.
Zatim je potrebno sipati vodu u veliku posudu, uvijek hladnu, i spustiti pročišćeni proizvod u nju. Vode treba sipati toliko da jezik bude potpuno uronjen ispod nje. Ponekad, ako je iznutrica previše kontaminirana krvlju i drugim česticama, morat ćete promijeniti vodu 2 ili više puta. Vrijeme namakanja je 50-120 minuta.
Nakon postupka namakanja, jezik se mora oprati, a zatim možete početi kuhati.

Vrijeme kuhanja

Vrijeme kuhanja jezika može značajno varirati ovisno o tome u čemu će se odvijati proces kuhanja. Na primjer, u loncu kuhanje iznutrica do kuhanja može trajati 90-120 minuta. Kada kuhate u dvostrukom kotlu, morate kuhati dugo - 120-180 minuta. Proizvod se brže kuva u sporu štednjaku u režimu "gašenje" sat i po. Najbrži način kuhanja proizvoda je u ekspres loncu (oko 60-80 minuta).

Da biste shvatili da li je jezik kuvan ili ne, dovoljno je da ga jednostavno izbodete vilicom. Možete i zabiti čačkalicu u najmesnatije područje. Ako predmeti ulaze u proizvod dovoljno lako, a iz mjesta uboda ne curi krv, onda je definitivno spreman.

Smrznuti jezik priprema se na isti način kao i svjež. Jedina razlika je u tome što se prvo mora odmrznuti.

Recepti za kuvani jezik

Po pravilu, najlakši način da sami skuvate svinjski jezik kod kuće je da ga skuvate u loncu u neoljuštenom obliku. Postoji mnogo recepata koji vam omogućavaju da iznutrice bude mekano. Međutim, za sva jela jezik se prvo mora prokuhati.

Da bi bio još ukusniji, potrebno ga je prokuhati uz dodatak raznih začina, uključujući luk, lovor, piment, začinsko bilje. Možete dodati i nešto po svom ukusu. To će proizvodu dati poseban okus i aromu. Ako pratite posebnosti kuhanja svinjskog jezika, onda će on postati odličan osnovni element mnogih jela.

Iznutrice možete skuvati za rezanje, koje se serviraju ohlađene na stolu. Takvo jelo može postati dostojan ukras svečanog stola. Takođe je dobro kuvati salate, aspiks, žele i mnoge druge dobrote iz jezika. Za kuhanje iznutrica najčešće koriste klasični recept za kuhanje u loncu ili ekspres loncu.

u šerpi

Kuhanje svinjskih iznutrica u loncu počinje činjenicom da se nakon namakanja jezik ne čisti, već se jednostavno uklanja iz vode.
Lonac se napuni vodom, stavi na šporet i dovede do ključanja. Nakon toga, mesni proizvod se spušta u njega.
Nakon ponovnog ključanja potrebno je šupljikavom kašikom ukloniti nastalu pjenu s površine.
Također vrijedi odmah ubaciti nekoliko začina u kipuću mesnu juhu, uključujući oguljeni luk, lovorov list, malu šargarepu i peršun (korijen). Sol se ne isplati, tako da jelo ispadne nježnije, a proizvod proključa za kraće vrijeme.

Svinjski iznutrice se preporučuje kuhati što je duže moguće kako bi ispao mekši. Naravno, vrijeme kuhanja će uvelike ovisiti o tome da li je svinja bila stara ili mlada. Praščići jezik je gotov za samo 90 minuta. U slučaju da je svinja starija od dvije godine, kuhanje će trajati najmanje 160-180 minuta. Ako kuhate kraće, tada će se proizvod pokazati grubim.
Najbolje je ako se iznutrice kuhaju na laganoj vatri tako da voda koja ključa ispadne slaba. Prejak proces ključanja će uzrokovati da se delikatesa jako prokuha.
Na kraju kuhanja proizvod se mora preliti hladnom vodom, a zatim oguliti oštrim nožem.

Svinjski jezik ispada ukusan ako se skuva u loncu u dva bujona. Ova metoda se na prvi pogled čini kompliciranom, ali vam omogućava da jelu date nevjerojatan okus i značajno smanjite sadržaj kalorija u jelu i količinu lošeg kolesterola. Meso kuvano po ovom receptu je ukusnije i bogatije.

Za kuvanje će vam trebati jezik, so, lavrushka i suvi pupoljci karanfilića.
Nakon namakanja i pranja jezika spušta se u lonac s kipućom vodom i kuha 15-20 minuta.
Zatim se voda ocijedi, a iznutrice se isperu vodom.
Zatim se meso prelije kipućom vodom i odmah mu se dodaju svi začini, uključujući sol.
U ovom odvaru potrebno je kuvati jezik dok se potpuno ne skuva.
Nakon toga, poslastica se poliva hladnom vodom i s nje se skida koža. Da biste olakšali proces čišćenja, možete napraviti rezove duž jezika.

U ekspres loncu

Prvo se iznutrice jako dobro namoče, a zatim ispere pod vodom.
Zatim se u ekspres lonac uvuče voda, stavi se meso, pokrije poklopcem i kuva 15-20 minuta.
Zatim se proizvod izvadi i stavi u dobro ohlađenu vodu na nekoliko minuta.
Sa njega je potrebno ukloniti gornju kožu.
Ekspres lonac treba oprati i napuniti čistom vodom, koju treba dovesti do ključanja i posoliti.
Nakon toga se jezik stavlja u ekspres lonac i u vodu se odmah dodaju razni začini i aromatični dodaci. Nakon zatvaranja poklopca, iznutrice se kuvaju 50-60 minuta. Vrijeme kuhanja u velikoj mjeri ovisi o težini proizvoda.

kalorija

U receptima različitih nacija, svinjski jezik se često koristi kao glavni sastojak. To nije iznenađujuće, jer ima niz korisnih svojstava. Ovaj proizvod je u stanju da pozitivno utiče na rad srca, krvnih sudova, jetre, bubrega i mnogih drugih organa. U svom sastavu nusproizvod sadrži korisne aminokiseline, elemente u tragovima, vitamine. S obzirom na to da 100 grama jezika sadrži 16 grama proteina i 15,9 grama masti, preporučuje se da ga koriste sportisti, kao i osobe sa teškim fizičkim radom.

Naravno, unatoč svim pozitivnim osobinama ovog proizvoda, on ima i niz kontraindikacija. Ovaj nusproizvod treba konzumirati umjereno kako ne bi došlo do problema sa želucem.

Pravilno kuvan jezik pretvara se u delikatesu koja se lako vari. Ispunjava tijelo korisnim tvarima i elementima. Proizvod se smatra dijetalnim jelom zbog niskog sadržaja kalorija. Dakle, 100 grama svježih ohlađenih iznutrica sadrži samo 200 kcal, a kuhanih - 170 kcal. Da bi kalorija u gotovom jeziku ispalo što manje, on se prokuva u vodi kako bi se prokuvala maksimalna količina masti.

Kako ga očistiti nakon ključanja?

Čišćenje jezika od kože nakon prokuvavanja ponekad postaje pravo mučenje za domaćice. Međutim, ovo se može izbjeći slijedeći neke savjete. Na primjer, nakon što prokuvate vruć jezik, odmah ga spustite u hladnu vodu na nekoliko minuta. Ovo će malo olakšati proces čišćenja. Nakon toga je poželjno ostaviti proizvod da se malo ohladi kako ne bi opekao prste.

Meso je dobro očistiti od bjelkaste guste kože oštrim nožem. Najbolje je odvojiti kožu u dijelu koji najviše strši. U slučaju da je koža uklonjena preteško, onda vrijedi još malo prokuhati jezik, na primjer, 10-30 minuta. Najčešće se sa gotovog proizvoda, koji je pravilno prokuhan, lako i prilično brzo skine koža, bez nepotrebnog napora.

Da biste što efikasnije očistili iznutrice, stavite ih na dasku za rezanje i postupno nožem sastružite sve ostatke kože.

Nakon čišćenja možete učiniti da jezik ima ljepši oblik. Da biste to učinili, treba ga staviti pod teret dok se potpuno ne ohladi. Takvo prešanje vam omogućava da nusproizvod učinite homogenim, a pritom nimalo ne kvari njegov delikatan okus.

Kako pravilno skladištiti gotov proizvod?

U stvari, priprema proizvoda je samo dio stvari, još uvijek treba biti u stanju uštedjeti. Na primjer, postoji nekoliko načina za spremanje gotovog jezika odjednom. Međutim, treba imati na umu da se kuhani svinjski proizvod ne može čuvati u hladnjaku duže od dva dana.

Da biste to učinili, pustite da se očišćeni jezik dobro ohladi. Zatim se umota u foliju ili stavi u plastičnu posudu, koja mora biti dobro zatvorena. To je neophodno kako proizvod ne bi apsorbirao strane mirise iz hladnjaka. Jezik možete čuvati i u čorbi u kojoj se kuvao.

Kuvani jezik se može konzervirati i zamrzavanjem. Neposredno prije toga, poželjno je isjeći ga na zasebne komade (podjeliti na porcije) kako biste uzeli onoliko proizvoda koliko vam je potrebno. Uz ovaj način skladištenja, mora se imati na umu da se gotov proizvod ne može ponovno zamrznuti.

Najbolje je da do smrzavanja dođe vrlo brzo. To je zbog činjenice da kada se meso polako zamrzava, u njemu rastu veliki kristali leda, zbog kojih se tkiva pokidaju. Kao rezultat toga, kada dođe do odmrzavanja, hranjivi sokovi teku kroz ove praznine. Tako se okus mesa pogoršava, a njegova korisna svojstva smanjuju.

Za informacije o tome kako skuhati i očistiti svinjski jezik, pogledajte sljedeći video.