Kuhajte ukusni ukrajinski boršč. Kako skuvati boršč sa cveklom? Morate početi tako što ćete napraviti odličan bujon! Najvažnija stvar o ukrajinskom boršu

Real ukrajinski boršč poznat širom sveta po svom jedinstven ukus i aroma. Prvo pravilo ukrajinskog borša je da bude bogat i gust. drugo, pravi recept podrazumeva mesni bujon kao osnovu. U dane Velikog posta ili za vegetarijance postoji još jedna osnova - čorba od pasulja. Ali i drsko. Da biste skuhali pravi ukrajinski poznati boršč, morate znati nekoliko jednostavnih pravila.

Kosti za juhu nasjeckajte na male komadiće, a samu mesnu pulpu na srednje komade. Sve ove sastojke dodajte u već provrelu vodu, kuvajte 10 minuta, a zatim procedite primarni bujon. Meso dobro isperite pod mlazom vode i skuvajte na uobičajen način. Zašto je ovo potrebno? Tako da se ne stvara pjena od mesa i ne mora se stalno skidati. Takođe morate odmah posoliti kako bi juha ispala što bogatija, a ne na kraju kuvanja.

Kada voda provri, dodajte ceo paprika i nekoliko graška crnog bibera, nakon još 10 minuta cijeli oguljeni luk. Nakon što je meso ispečeno, izvadite paprike i luk, više nisu potrebni. Osnova za ukrajinski boršč je spremna.

Potrebni sastojci
Glavni sastojak boršča je cvekla (na ruskom cvekla). Priprema se na poseban način:

• cveklu oguliti, jedan deo izrendati, drugi narezati na sitne komade;
  
• u tavi sa biljnim uljem pržite naribanu cveklu 2 minute;
  
• dodati malo sirćeta 9%, prstohvat limunske kiseline, šećera, kutlaču čorbe;
  
• cveklu dinstati 15 minuta pod poklopcem.
  

Dodaje se krompir klasičan recept, dva puta. Prvi put u čorbu stavite sitno seckani krompir 15 minuta pre nego što bude gotov, pa ga zapamtite da se boršč zgusne. Drugi - direktno prilikom dodavanja svih sastojaka. Krompir se uvijek dodaje nakon seckane cvekle.

Luk i šargarepa za ukrajinski boršč prže se zasebno. Prvo narendanu šargarepu na otopljenoj masti ili puteru, zatim luk. Paradajz pasta se dodaje u boršč, prethodno zagrejan u tavi sa bujonom.

Kupus se, po klasičnoj recepturi, dodaje svjež, prethodno izgnječen i sitno isjeckan. U nekim ukrajinskim domovima prednost se daje kiselom kupusu, koji se prvo zagrije u tavi s juhom.

Završni dodir ukrajinskog boršča je svinjska mast. Unosi se posljednji, prethodno zgnječen sa biberom, solju, začinskim biljem, bijelim lukom.

Redoslijed dodavanja sastojaka
Sastojci u ukrajinski boršč dodaju se sljedećim redoslijedom:

1. Sitno iseckani krompir u polupripremljenoj čorbi.
   
2. Burak kocke.
   
3. Kocke krompira.
   
4. Pirjana rendana cvekla.
   
5. Kupus.
   
6. Šargarepa.
   
7. Luk.
   
8. Paradajz pasta.
   
9. Salo.
   

Ovo je jedno od onih jela koje je proslavilo ukrajinsku kuhinju u cijelom svijetu. Kuhanje pravog ukrajinskog boršča je prilično jednostavno, glavna stvar je slijediti jedno zlatno pravilo - koristite samo ukusne i svježe proizvode. Moraćete da uzmete kupus, meso, cveklu, krompir, paradajz pasta, šargarepa, paprika, so, beli luk i sveže začinsko bilje. Ukrajinski boršč se može kuvati sa pasuljem ili knedlama.

Da bi boršč bio ne samo srdačan, već i mirisan, prvo morate skuhati juhu. Idealna opcija za ukrajinski boršč bit će čorba svinjska rebra Možete koristiti i piletinu ili junetinu.

Unatoč činjenici da danas postoji mnogo recepata za ovo jelo koji se međusobno razlikuju, a svaka domaćica kuha boršč na svoj način, kreirajući svoje prepoznatljivo jelo, sama glavna karakteristika Pravi ukrajinski boršč je dodatak slanine, pasirane sa začinskim biljem i belim lukom. Predstavljamo vam nekoliko recepata za kuhanje ukrajinskog boršča, uključujući moderna verzija u multivarku.

Danas ih ima nekoliko desetina razni recepti kuhanje boršča, a ispod je klasična verzija ukrajinski boršč.

Sastojci:
100 g paradajz paste,
400 g krompira
400 g bijelog kupusa,
100 g crvene slatke paprike,
500 g svinjskog mesa,
100 g šargarepe
250 g cvekle,
1 luk,
50 g masti,
2 paradajza
10 g sjemenki kopra,
2 čena belog luka,
1 st. l. ulja (najbolje maslinovo)
Pavlaka - malo, po ukusu.

kuhanje:
Prvo se bavimo mesom, mora se dobro oprati hladnom vodom, a zatim izrezati na male porcije. Pripremljeno meso polažemo u šerpu u kojoj ćemo kuhati boršč. Čim je mesna juha potpuno spremna, filtriramo je.

Sada pređimo na povrće. Svo povrće je oguljeno i oprano. hladnom vodom, a zatim narežite na tanke trakice (sa izuzetkom kupusa i krompira). Krompir narežemo na kockice, a kupus sitno nasjeckamo. Cveklu ispecite u tiganju. Preostalo povrće izpasirajte u tepsiju, a zatim pomešajte sa malo preprženog brašna.

Svježi paradajz operite i narendajte, a zatim pomiješajte sa paradajz pastom, prebacite u tepsiju i dodajte začine, kao i sjemenke kopra.

Cveklu stavite u šerpu, ostavite da provri i kuvajte 15 minuta. Zatim dodajte krompir, luk, šargarepu, so i biber. Kupus stavljamo u boršč kada je krompir skoro gotov. Kuhamo boršč do potpuno pripremljen povrće. Sada uvodimo paradajz pomiješan sa paradajz pastom, svim začinima i prokuhamo boršč.

Sameljite mast sa belim lukom i dodajte je u već pripremljeni boršč, ostavite da prokuha nekoliko minuta, a zatim ugasite vatru. Potrebno je pustiti da se boršč dobro skuha, zahvaljujući čemu će dobiti bogatiju aromu i ukus.

Poslužite boršč na stol, dodajte kiselu pavlaku i pospite svježim, prethodno sjeckanim začinskim biljem.

Ukrajinski boršč sa kvasom od cvekle

Boršč kuvan po ovom receptu nema ništa neuporedivog ukusa a svidjet će se i najzahtjevnijim gurmanima, osim toga, prilično je jednostavan za pripremu, najvažnije je pridržavati se recepta u nastavku.

Sastojci:
¼ dijela piletine
200 g jagnjećeg mesa,
200 g goveđeg mesa,
50 g masti,
1 luk,
300 g krompira
1 st. sirovi kvas,
2 tbsp. kvas od cvekle,
1 tsp brašno,
1 žumance,
½ st. kajmak
1 veza svježeg peršuna,
1 paradajz
1 cvekla
1 šargarepa
1 glavica belog kupusa.

kuhanje:
Glavna karakteristika ovog recepta za ukrajinski boršč je dodatak kvasa, koji se lako može pripremiti kod kuće, ali to se mora učiniti unaprijed, jer se kvas još uvijek mora infuzirati. Ako se kvas pravilno skuha, onda će ispasti pravi boršč, uostalom, prije nekoliko decenija, Kozaci su isticali ukus ukrajinskog boršča sa kvasom.

Prvo uzimamo kvas od repe i sirovi kvas, pomiješamo ih s vodom - rezultat bi trebao biti tačno 10 čaša tekućine. Pileće i goveđe meso dobro operemo hladnom vodom, a zatim ga prebacimo u lonac sa kvasom i vodom. Potrebno je skuhati juhu, a čim je meso potpuno spremno, izvadimo piletinu iz čorbe i pažljivo odvojimo meso od kostiju.

Dok se meso kuva, pripremite povrće. Šargarepa je oguljena i tri na rende. Cveklu očistimo, a zatim narežemo na tanke trakice. Stavite povrće u činiju sa bujonom.

Čim je cvekla gotova, možete dodati jagnjetinu. Sada pratimo jagnjetinu, pa čim je skuvano izvadimo je iz čorbe. Dok se peče jagnjetina, u tiganj dodati krompir koji smo isečili male kocke, i kupus, sitno seckani.

Sada pravimo preljev, bez kojeg neće biti moguće skuhati pravi ukrajinski boršč. Uzmemo komad slanine i prebacimo ga u porculanski ili drveni malter, a zatim dodamo poprilično brašna, svježe začinsko bilje (peršun ili kopar) i luk. Sada počinjemo drobiti sve sastojke - rezultat bi trebao biti masa homogene konzistencije. Jednom kada se smjesa željenu konzistenciju, prebacite u šerpu i prokuhajte boršč.

Paradajz narežite na sitne kockice (možete naribati), dodajte u boršč kada je krompir skuvan. Spreman boršč biće potrebno da odstoji oko sat vremena da se dobro skuva, a onda možete da ga poslužite za sto. Borsch se sipa u porcionirane tanjire, a zatim dodajte kiselo vrhnje i izmrvite prokuvano žumance.

Cveklini kvas

Sastojci:
2 l. hladnom vodom
50 g crnog hleba,
1 kg cvekle.

kuhanje:
Uzmemo cveklu, ogulimo i narežemo na male kriške, a zatim ih prebacimo u keramičko ili stakleno posuđe i prelijemo prokuvane vode. Važno je samo koristiti toplu vodu. Sada uzmemo hljeb i izmrvimo ga direktno rukama u posudu sa vodom i cveklom, posudu prekrijemo slojem čiste gaze i ostavimo na toplom mjestu. Nakon otprilike 2 ili 3 dana, proces fermentacije će se potpuno završiti. Tada će se kvas trebati filtrirati i može se koristiti za pravljenje boršča.

Kvas-syrovets

Sastojci:
5 litara hladne vode,
0,5 kg raženog brašna,
10,5 g kvasca.

kuhanje:
Uzimamo 2/3 brašna i sipamo prokuvano toplu vodu- umesiti testo do ujednačene konzistencije gusta pavlaka, i tačno jedan dan stavimo na toplo mesto.

Kvasac razblažimo toplom vodom i dodamo 1/3 brašna, takođe stavimo na toplo mesto na jedan dan.

Tačno dan kasnije pomešati dva dela, dodati vodu i staviti hladno mesto(možete dodati do 10 litara vode).

Ukrajinski boršč sa biberom i limunom

Zahvaljujući dodatku limuna u boršč gotov obrok dobija prefinjen i prefinjen ukus.

Sastojci:
1 veliki paradajz (svjez)
1 luk
1 šargarepa
2 cvekle,
1 glavica bijelog kupusa,
3 kom. krompir,
700 g goveđeg mesa,
2 tsp sahara,
2 čena belog luka,
1 limun
15 g svinjske masti,
1 crvena paprika,
Biljno ulje, svježe začinsko bilje, sol - malo, po ukusu.

kuhanje:
Uzmemo lonac od 3 litre, napunimo ga vodom i u nju stavimo opranu govedinu, skuhamo juhu. Nakon što voda proključa, pričvrstimo vatru i kuhamo juhu dva sata, povremeno uklanjajući pjenu koja se pojavljuje. Nakon što je juha potpuno gotova, meso vadimo.

Dok se čorba kuva, pripremite povrće. Luk očistimo od ljuske i narežemo na sitne kockice. Cveklu očistimo, a zatim naribamo na srednjem rendu, takođe iseckamo očišćenu šargarepu. Uklonite peteljku paprike i dobro isperite vodom da uklonite sve sjemenke, jer će jelu dodati gorčinu. Biber narezan na tanke trakice. Krompir oguliti i iseći na sitne kockice. Kupus sitno nasjeckajte. Narežite paradajz na male kockice.

Uzimamo tavu i stavljamo je na šporet, prelijemo biljnim uljem, širimo cveklu, dinstamo uz dodatak male količine limunovog soka. Zahvaljujući ovoj tehnici, cvekla neće samo zadržati svoje svijetle boje, ali boršč će dobiti zanimljiviji ukus.

U posebnom tiganju pripremite prženje - pržite luk dok ne dobije laganu zlatnu nijansu. Zatim u luk dodajte šargarepu i papriku - dinstajte dok povrće ne omekša.

Do tada bi čorba u koju smo stavili krompir već trebala biti potpuno gotova. Sada sačekajte da čorba proključa, a zatim dodajte seckani kupus. Nakon otprilike pet minuta možete staviti cveklu i odmah dodati prženje.

Sameljite mast sa belim lukom i dodajte u tiganj oko tri minuta pre kraja kuvanja boršča. Na samom kraju rasporedite meso. Sada ostavljamo boršč oko sat vremena da se dobro skuva, a možete ga poslužiti za stol.

Ukrajinski boršč u loncu

Ovaj recept za boršč je savršen za mlade majke ili poslovne žene koje jednostavno nemaju priliku da provedu puno vremena pripremajući večeru. Dovoljno je samo pripremiti sve proizvode, a spori štednjak će sve skuhati sam.

Sastojci:
300 g svinjetine ili junetine,
2,5 litara vode,
2 tbsp. l paradajz paste,
3 čena belog luka,
1 st. l. sirće,
1 slatka paprika
1 luk (lukovica)
4 žlice. l. biljna ulja,
150 g bijelog kupusa,
1 st. l. sahara,
2 vezice peršuna (svježeg)
1 velika šargarepa
4 krompira
2 srednje cvekle,
Sol i mljeveni crni biber - malo, po ukusu.

kuhanje:
Prvo morate početi pripremati sve proizvode. Meso oprati i iseći na sitne komade. Cveklu i šargarepu narežemo na kockice. Paprici izvadimo but i dobro operemo sve sjemenke, a zatim ga narežemo na tanke trakice. Sitno nasjeckajte peršun i luk, prethodno oguljen. Zatim isjeckajte kupus.

Sipajte malo biljnog ulja u zdjelu multivarka i uključite funkciju "Prženje" ili "Pečenje". Sada premažite luk sa peršunom i pržite pet minuta, dok poklopac multivarke treba biti otvoren.

Sada možete dodati meso već isečeno na komade, pa sve zajedno pržiti 10 minuta uz povremeno mešanje.

Nakon 10 minuta pritisnite dugme "Otkaži" i uključite funkciju "gašenje". Dodati paradajz pastu i sipati vodu (tačno 160 ml), dodati šećer, sirće. Sve dobro promiješajte, a zatim zatvorite poklopac multivarka, dinstajte 10 minuta.

Dodati seckani kupus, zatim krompir i sve ponovo izmešati. Sipati vodu do vrha, začiniti sa malo bibera i soli. Pritisnemo dugme "Otkaži" i uključimo funkciju "Soup", a ako je nema, onda možete uključiti "Gulaš" (treba namjestiti vrijeme na tačno 40 minuta).

Nakon 40 minuta u boršč dodajte sitno nasjeckanu svinjsku mast, režnjeve bijelog luka i zelje. Ponovo uključite funkciju "Soup" ili "Stew" i podesite vrijeme na 10 minuta. Ako se borsch priprema za djecu, onda ne možete dodati mast i ograničiti se na bijeli luk.

Boršč treba poslužiti sa pavlakom. Najbolje je na sto staviti činiju napunjenu pavlakom kako bi svako stavio pavlaku koliko želi. Ukusni ukrajinski boršč je spreman!

Danas je ukrajinska kuhinja vrlo popularna u cijelom svijetu, pa čak iu elitnim evropskim restoranima možete vidjeti ne samo boršč, već i druga jela na meniju. nacionalna kuhinja Ukrajina, na primjer, knedle, koje se danas smatraju pravim internacionalnim jelom.

Teško je pronaći jelo koje je više povezano sa slavenskom kulturom od boršča. Ova teško izgovoriva riječ za stranca je poznata i ne zahtijeva prevod u većini zemalja. Ljudi čuju riječ "boršč" i odmah zamisle daleku Rusiju. Istina, u samoj Rusiji fraza "ukrajinski boršč" se češće koristi, a ako slijedimo istorijsku objektivnost, to je više istinito.

istorija

Borsch je bliski rođak još jedne legendarne slavenske supe, shchi. Međutim, supa od kupusa jela se uglavnom u severnim i centralnim regionima Rusije, gde je kupus rastao u izobilju, a cvekla nije bila voljna da pusti koren u hladnoj klimi. S druge strane, cvekla, ukrajinski naziv za repu, dala je odlične žetve na ukrajinskoj crnici. Ukrajinci su ga počeli koristiti u boršu, a zatim se juha proširila po Rusiji, Poljskoj, baltičkim državama i Rumuniji.

Ne postoji tačne informacije kada je izmišljen originalni recept za klasični ukrajinski boršč. Prvi spomen supe datira iz šesnaestog veka, opisana je u čuvenom Domostroju. U Poljskoj se tek u osamnaestom veku pojavila varijacija supe koja se zove borščak.

Etimologija

Naučnici se raspravljaju ne samo o datiranju prvih recepata ukrajinskog boršča, već i o porijeklu imena. Najvjerovatnije i najpopularnije dvije verzije.

• Riječ "boršč" nastala je na osnovu dvije nezavisne staroslavenske riječi: "bur" ili "bar" (crveno, smeđe) i "shch" (kiselina). Tako su počeli nazivati ​​crvenu od cvekle i kiselu supu od svježeg ili kiselog kupusa.
• Ime jelu dala je biljka svinja, njeno lišće su Sloveni koristili za hranu, koristili su se za kuvanje variva, koji su postali preteča ukrajinskih recepata za boršč.

Sorte

Postoji više od stotinu službenih sorti boršča, po pravilu im se daju imena iz područja gdje su izmišljeni. Razlike se odnose na asortiman proizvoda, metode termičku obradu cvekla, kombinacije mesa. Štaviše, Sloveni imaju sposobnost kuhanja dobar boršč je neizostavan atribut prave domaćice. Često porodične recepte Najukusniji ukrajinski boršč prenosi se s majke na kćer kroz nekoliko generacija. Kod hostesa sopstvene tajne kuvanje i originalni sastojci tako da je svaki boršč jedinstven.

Da biste pojednostavili ovu raznolikost, lakše je podijeliti sav boršč u dvije vrste:

• vrući boršč, kuhaju se, po pravilu, u mesnoj juhi, poslužuju se vrući;
• hladni boršč, kuvaju se u toploj sezoni na vodi, kvasu ili kefiru, obično bez mesa, poslužuju se hladni.

Karakteristične karakteristike pravog ukrajinskog boršča su bogatstvo, gustoća, sadržaj masti, obavezna upotreba masti na različite faze kuvanje i naravno klasične krofne i knedle. Štoviše, u Ukrajini ne postoji jedinstven recept za ovu supu, postoje mnoge regionalne varijacije koje imaju svoje posebnosti.

AT Kijevski boršč pod jakim uticajem beloruske i ruske kuhinje, po pravilu se kuva supa goveđi bujon, blago kiselkasto sa kvasom. Juha za Lvivski boršč kuha se od kostiju, a zatim joj se dodaju kobasice ili kobasice. Recept za ukusni ukrajinski boršč u stilu Odessa koristi rezance, ribu, a služi se bez kiselog vrhnja. Nijansa Volynskog boršča je prethodno kuhana i nasjeckana repa, koja se dodaje u juhu. U černihivskoj verziji supe koriste se tikvice i kriške kisele jabuke. A u receptu za ukrajinski boršč u Poltavi naznačeno je da juhu treba kuhati u guščjoj ili pačjoj juhi.

Recenzije i prednosti

Zašto je ukrajinski boršč toliko popularan? Povratne informacije ljudi na kulinarskim forumima i web stranicama pomažu u odgovoru na ovo pitanje. Prednosti boršča uključuju:

• odličan ukus;
• jednostavnost pripreme i dostupnost proizvoda;
• ukupna niska cijena jela;
• korist, jer boršč ima puno vitamina i korisne supstance koje ispunjavaju tijelo energijom;
• raznovrsnost recepata;
• bogatstvo supe.

Glavni sastojci

U boršu ima mnogo kombinacija hrane. Ali postoji skup osnovnih sastojaka koji se nalaze u gotovo svakom korak-po-korak receptu za ukrajinski boršč:

• Meso. Za boršč ako nije hladna verzija, koristite kvalitetno svinjsko, juneće, ćureće, pileće, guščje i pačje meso, jagnjetinu, čak i ribu. Važna preporuka pri odabiru mesa - treba biti masnije, može biti koljenica, rebra, bilo koje meso na kostima, od kojeg se dobija bogata juha. Osim mesa, svinjska mast je uvijek prisutna u ukrajinskom boršu.
• Voda. Njegov kvalitet određuje ukus supe. Voda iz slavine sa svojim kloriranim okusom može stati na kraj boršu, čak i ako su njegove ostale komponente visokog kvaliteta. Bolje je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu, ako je nema, onda flaširanu ili filtriranu.
• Povrće. Cvekla je glavna povrtna komponenta boršča, ona daje supu zasićena boja i prepoznatljivog ukusa. Pored cvekle, u boršč se dodaje i pržena šargarepa od povrća, luk i paradajz ili paradajz pastu. Krompir i kiseli kupus ili svježi kupus se polažu sirovi.
• Zeleni i začini. Zeleni uvelike obogaćuje ukus i izgled boršč, nasjeckani grozdovi jarko zelenog peršuna i kopra divno se uklapaju u bordocrvenu boju supe. Takođe, grašak aleve paprike i crnog bibera, protisnuti beli luk sa mašću i Lovorov list.

Salo

O tome treba posebno razgovarati. Salo se koristi u gotovo svim ukrajinskim varijantama supe. Prema mnogim kuharima, pravi ukrajinski boršč je nezamisliv bez slanine. Na njoj se prže cvekla i dresing, a za stolom se poslužuju dobijeni čvarci posuti solju i začinskim biljem. Salo mljeveno sa začinskim biljem i bijelim lukom dodaje se na kraju kuhanja boršča, čime se supi daje okus i masnoća. Rumene krofne premažu se mašću otopljenom od svinjske masti. Štaviše, nije potrebno koristiti svježi proizvod Naprotiv, sofisticirane i revne ukrajinske domaćice često kuhaju boršč sa starom žućkastom slaninom, vjerujući da njena neobična aroma daje istinski ukrajinski duh.

krofne

Mirisne krofne, mirisa na bijeli luk i svježa peciva, stvaraju odličan duet s borščom, koji može poslužiti kao simbol kulinarskog sklada. Lako se peku, a rezultati su neverovatni. U pravilu se krofne prave od jednostavnih testo sa kvascem meseći sa suvim kvascem, vodom, brašnom, solju, biljno ulje, šećer. Pečene krofne premažu se otopljenom mašću i bijelim lukom i služe uz boršč.

knedle

Posebno su popularni ukrajinski recepti koji se ne mogu nazvati atributom samo ukrajinske kuhinje, knedle se široko koriste u kavkaskoj, poljskoj, slovačkoj, mađarskoj, ruskoj kuhinji. Knedle se oblikuju od testa zamesenog od jaja, vode, soli i brašna, ponekad se dodaju u testo kuvani krompir. Stavljaju se u boršč oko pola sata prije njegove pripreme, kako bi tijesto imalo vremena za kuhanje. Knedle daju supi originalnost, sitost, lepotu.

Posuđe

Recepti za ukrajinski boršč ne zahtijevaju nikakva posebna jela za pripremu. Supa se može skuvati kotao od livenog gvožđa, metalni lonac, liveno gvožđe ili keramički lonac za rernu, čak i u glomaznoj gusci. Na vatri, na šporetu, u rerni, u loncu. Naravno, ukus jela varira od posuđa i vrste zagrevanja. Boršč kuhan na logorskoj vatri ima miris dima. A supa iz sporog šporeta ili rerne bogatija je zbog dugog jednolikog tanjanja od supe kuvane na konvencionalnoj šporetu. Ali mnogo je važnije pridržavati se osnovnih principa kuhanja boršča, koji su uglavnom isti za sve verzije ove supe.

Osnovni principi i karakteristike kuhanja

Postoji dobro uspostavljen algoritam za pravljenje boršča, savladavši ga, možete kuhati supu po bilo kojem receptu. Samo trebate dosljedno izvoditi fazu po fazu, ne zaboravite da svaki od njih utječe na konačni rezultat.

• Bouillon. Gusta, bogata juha osnova je svakog boršča. Na hladnoću kvalitetnu vodu staviti oprano meso ili kosti. Voda se dovede do ključanja, u ovom trenutku se pjena od koaguliranih mesnih proteina mora pažljivo uhvatiti iz čorbe. Neki to rade lakše, samo izliju svu vodu, operu meso i skuvaju čorbu sa novom vodom. Zajedno sa mesom u vodu se stavljaju šargarepa, luk, koren peršuna i pastrnjak. kuvano četiri do šest sati, meso - dva do tri sata.
• Cvekla. U receptima za pravi ukrajinski boršč, cvekla se često kuva odvojeno od drugog povrća. Pirja se na ulju ili masti, prethodno zapeče u rerni, kuva ili čak sirovu stavlja u supu. Ali, svejedno, češće se cvekla pirja na masti. Štaviše, da bi zadržao boju, lagano se poprska stonim sirćetom.
• Pečenje. Rendana ili seckana šargarepa i seckani luk takođe se prže na masti ili puteru, zatim se dodaju seckani paradajz ili paradajz pasta, što supi daje kiselkasti ukus i bogatiju boju. U nekim receptima za ukrajinski boršč prisutna je pečena paprika.
• Povrće. U gotovu juhu, trideset do četrdeset minuta prije kuhanja boršča, stavite krompir, narezan na trakice ili kockice. Desetak minuta kasnije, sjeckani svježi ili kiseli kupus. Ovih deset minuta potrebno je da se krompir skuva, ako se baci posle kupusa, onda se stvrdne od kiseline. Nakon kupusa, nakon deset do petnaest minuta, polaže se cvekla i pečenje od povrća.
• Začini, mast i beli luk. Začini se stavljaju u boršč pet minuta pre nego što se skuva. Svinjska mast narendana sa belim lukom i seckanim zelenilom - dva minuta pre gašenja vatre. Supu ne treba servirati odmah, treba je umotati u peškir ili staviti u rernu na pola sata ili sat da se oznoji i dohvati. I tek nakon toga nosite na stolu.

Inings

Boršč je sam po sebi veoma lep, ali ipak zaslužuje posebnu prezentaciju. Možete ga sipati u porcionirane tanjire, ili ga možete staviti na sto u posebnu posudu, iz koje sipajte u tanjire. Boršč se poslužuje sa krofnama i hljebom, mašću i ostacima čvaraka, a svaka porcija je začinjena kiselom pavlakom i začinskim biljem. Mora se imati na umu da boršč, kao i supa od kupusa, ima bolji ukus sledećeg dana, nakon što se dobro upije. Međutim, ne treba ga čuvati duže od tri dana.

Klasični ukrajinski boršč: korak po korak recept

• Govedina na kosti - 500 grama.
• Kupus - 200 grama.
• Šargarepa - 1 srednja.
• Luk - 2 srednje glavice.
• Krompir - 3-4 srednja gomolja.
• Paradajz pasta ili paradajz - 2 kašike ili 3 komada.
• Beli luk - 4 čena.
• Masnoća - 100 grama.
• Svježi peršun i kopar - po 50 grama.
• Voda - 3,5 litara.
• Sol, začini, biber - po ukusu.

kuhanje:

1. Meso dobro operite, a prije toga po potrebi polako odmrznite dok sobnoj temperaturi. Iako je poželjnije kuhati boršč od svježe govedine.
2. U šerpu i kazan nalijte vodu, u nju stavite jednu glavicu luka.
3. Brzo dovedite vodu do ključanja i pažljivo uhvatite svu pjenu koja se stvara kada se savija protein mesa.
4. Kuhajte juhu na laganoj vatri oko dva sata. zatvorenim poklopcem.
5. Za to vreme pripremite prženu cveklu i povrće. U jednom tiganju na malo ulja otopiti pola masti, u poseban tanjir staviti dobijene čvarke, popapriti i posoliti.
6. Na otopljenoj masnoći oko pet minuta, mešajući, dinstajte narendanu ili osušenu cveklu.
7. U drugom tiganju propržite seckani luk i rendanu šargarepu pet minuta, a zatim u prženje dodajte seckani paradajz ili paradajz pastu, kutlaču čorbe i dinstajte tri do pet minuta. Pečenje je spremno.
8. Izvadite meso iz čorbe, odvojite ga od kostiju, narežite porcionirani komadi i vratite se u lonac.
9. Posolite juhu i stavite u nju lijepo nasjeckanu velikih komada krompir. Kuvajte deset minuta.
10. Zatim u šerpu sipajte sitno seckani beli kupus. Kuvajte deset minuta.
11. U čorbu stavite pečenje i cveklu. Kuvajte deset minuta.
12. Dodajte nasjeckano zelje, lovorov list, crni biber i dresing od naribane svinjske masti, krupna so i zgnječeni ili mljeveni bijeli luk. Kuhajte pet minuta, a zatim maknite boršč sa vatre.
13. Ostavite da se supa kuha najmanje pola sata, duže je bolje. Poslužite sa krofnama sa belim lukom, pavlakom, svežim začinskim biljem i čvarcima.

Hladni ukrajinski boršč: korak po korak recept

• Voda - 1,5 litara.
• Cvekla - 1 velika ili 2 srednje.
• Jaje - 3 komada.
• Krompir - 3-4 gomolja.
• Svježi krastavci - 2-3 komada.
• Zeleni luk i kopar - po ukusu.
• Sirće, senf, rendani ren, šećer - po 1 kašičica.
• Sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Cveklu operite, ogulite, izrendajte ili narežite na tanke trakice, stavite u šerpu sa vodom.
2. Zakuhajte vodu, smanjite vatru, dodajte sol i ocat koji cvekli pomaže da zadrži boju.
3. Cveklu kuvati oko pola sata dok ne skuva, a zatim skloniti sa ringle, začiniti senfom, šećerom, rendanim hrenom i ostaviti da se ohladi.
4. Ohlađeno sipati u porcionirane duboke tanjire, dodati im narezane na identične kockice svježi krastavci, kuvana jaja i krompir, seckano zelje.
5. Poslužite hladno sa pavlakom.

Opis

ukrajinski boršč je jedan od najukusnijih i jedan od najukusnijih poznata jela nacionalna kuhinja Ukrajine. Vole ga ne samo Ukrajinci, već i gurmani iz cijelog svijeta. Naravno, ovo jelo je tradicionalno i za rusku i za bjelorusku kuhinju, pa čak i za poljska kuhinja! Ali ipak, u Ukrajini se boršč tretira s posebnim strepnjom. To je ono što ga čini ukusnim ovo jelo u ukrajinskoj izvedbi tako originalan i jedinstven!

Najpoznatija vrsta boršča, koju ukrajinske domaćice najčešće kuhaju, je crveni boršč. Priprema se na bazi cvekle i paradajza, zahvaljujući čemu dobija karakterističnu crvenu boju. Takav boršč može biti i mesni i posni.

AT ovaj slučaj pozivamo vas da naučite korak po korak fotografija recept za pravi ukrajinski crveni boršč sa govedinom. Pa počnimo!

Sastojci

• 
  (1 kg - na kosti)
• 
  (100 g)
• 
  (300 g)
• 
  (200 g)
• 
  (2 kom.)
• 
  (160 g)
• 
  (1 kom.)
• 
  (150 g)
• 
  (300 g)
• 
  (100 g)
• 
  (2 kom.)
• 
  (5 kašičica)
• 
  (2 kom.)
• 
  (10 g)
• 
  (10 g)
• 
  (1 glava)
• 
  (100 g)

Koraci kuvanja

Jedna od karakteristika kuhanja boršča je da se neke njegove komponente moraju pripremiti unaprijed. kao, na primjer, cvekla. Mora se oprati, staviti u lonac sa hladnom vodom i staviti da se kuva spora vatra u roku od 40 minuta. Nakon isteka ovog vremena, voda u kojoj se cvekla kuvala mora se ocediti. Zatim ga treba napuniti svježom vodom, prokuvati i kuhati još 30 minuta.



Dok se cvekla kuva, možete početi da pripremate goveđu čorbu. Da bismo to učinili, potrebna nam je prilično prostrana tava, jer će kilogram govedine trebati preliti s pet litara vode. Prvo treba staviti lonac jaka vatra i poklopiti poklopcem. To je neophodno kako bi voda brže ključala.. Tada vatru treba smanjiti. Pjena nastala tokom procesa kuhanja mora se ukloniti.



Mesu, nakon prokuvanja, treba dodati cijeli oljušteni luk i cijelu oljuštenu šargarepu, kao i lovorov list.

Sat vremena nakon početka kuhanja u tiganj ćete morati dodati pasulj, koji je prethodno namočen u hladnoj vodi 30 minuta. Nakon toga kuhajte meso još sat vremena.

Čim je meso spremno, treba ga izvaditi iz čorbe i prebaciti u posebnu posudu. Takođe, iz supe treba izvaditi luk, šargarepu i lovorov list (treba ih baciti).

Nakon što je cvekla skuvana, treba je oguliti i narendati na krupno rende, a zatim dodati u čorbu (u ovoj fazi će nam trebati samo polovina raspoložive cvekle). Treba ga kuhati 10-15 minuta, dok čorba ne dobije karakterističnu crveno-zlatnu boju.



Pređimo na obradu krompira. Mora se dobro oprati od prljavštine, oguliti, a zatim ponovo dobro oprati. Nakon toga, krumpir će se morati narezati na kockice (približno srednje veličine) i dodati u juhu.



Zatim narežite luk na komade srednje veličine, Paprika i paradajz i šargarepu na srednje sitno narendati. Nakon toga sve ovo povrće propasiramo i dodamo u čorbu. Treba ih kuvati oko 5 minuta.



Preostalu repu dodajemo u tavu našem boršu. Takođe u ovoj fazi, sitno nasjeckani bijeli kupus još uvijek treba poslati u tiganj. Sve ovo mora da se kuva još 5 minuta.



Ukrajinski boršč je skoro spreman! Ostaje posoliti, popapriti i dodati sitno mljevenu mast sa bijelim lukom.



Prije nego što poslužite pravi ukrajinski boršč, ostavite da se kuha 15-20 minuta. Prilikom serviranja možete ga posuti začinskim biljem i dodati kiselu pavlaku. U boršč možete dodati i govedinu, narezanu na srednje komade, koju smo prethodno izvadili iz čorbe.



Prijatno!

Boršč je svojevrsno prvo toplo jelo, koje se priprema na bazi mesna čorba i povrće. To je glavno jelo u nacionalnom jelu ukrajinska kuhinja, ali ga pripremaju ne samo u ovoj zemlji. Boršč je postao toliko raširen da se njegovom ukusu dive širom sveta.

Ovo jelo nisu poštedjeli ni književni klasici, često se spominje u najpoznatijim djelima. U Poltavskoj oblasti svake godine se održava Soročinska sajam, a tamo se uvek održava „Festival boršča“. Nijedna osoba na svijetu ne može ostati ravnodušna na ovo kulinarsko remek djelo.

Hajde da se odmah dogovorimo, ako ćete kuhati klasični ukrajinski boršč, onda se opskrbite slobodnim vremenom, željom i dobro raspoloženje. Ako vam je potrebna opcija za ručak na brzinu, bolje je odmah stati na laganom brza supa. Tradicionalni boršč trajat će najmanje 2 sata. Za pripremu odaberite najbolje i kvalitetnih proizvoda. I zapamti domaći boršč na ukrajinskom bi trebao biti debeo.

Taste Info Boršč i čorba od kupusa / Juha od pasulja

Sastojci za lonac od 3,5 l:

• krompir - 4 kom.;
• goveđa rebra- 250-300 g;
• grah iz konzerve - 1 konzerva (200-250 g);
• luk (veliki) - 1 kom.;
• šargarepa (srednja) - 1 kom.;
• cvekla (mala) - 1 kom.;
• Bijeli kupus- 250-300 g;
• paradajz pasta - 2-3 kašike. l.;
• svježi paradajz - 2 kom.;
• biljno ulje - 50 ml;
• lovorov list - 2-3 komada;
• beli luk - 1-2 čena;
• stara mast - 50 g;
• crna mljeveni biber i soli po vašem ukusu.

Kako skuhati pravi ukrajinski boršč

Za pripremu goveđe juhe, operite rebra, prebacite ih u šerpu, prelijte hladnom vodom i stavite na šporet. U početku možete napraviti veliku vatru, nakon što voda proključa i pojavi se pjena, pažljivo je uklonite šupljikavom ili običnom žlicom kako bi gotova juha bila prozirna. Sada smanjite vatru i kuhajte govedinu 1,5-2 sata. Kuvano meso izvaditi iz tiganja i ohladiti, a po potrebi procijediti čorbu.

Sljedeći korak je pečenje ukrajinskog boršča. Luk oljuštite, operite i narežite na sitne kockice. U tiganju zagrijati biljno ulje, prebaciti luk i pržiti dok ne bude providan (umjesto ulja možete koristiti mast, margarin ili svinjsku mast).

Operite i ogulite šargarepu i cveklu, natrljajte ih krupno rende, dodati u luk, promešati i sve zajedno pržiti oko 8-10 minuta dok povrće ne omekša. Mnogi ljudi ne vole da stavljaju cveklu u boršč, ali joj daje bogatu crvenu boju, pa nemojte zanemariti ovo povrće.

Svježi paradajz oguliti, usitniti blenderom, rende ili mašinom za meso u pire. Dobijenu masu prebaciti u tepsiju sa povrćem, dodati i paradajz pastu, biber i so po želji. Krčkajte sadržaj tiganja još 5-7 minuta.

Kada prženje postane homogeno i tečnost malo ispari, maknite tiganj sa vatre.

Krompir oguliti, oprati i iseći na sitne kockice. Prokuhajte juhu, stavite krompir i kuvajte 5-7 minuta.

Za to vrijeme kupus sitno nasjeckajte, prebacite u šerpu i kuhajte 2-3 minute da previše ne proključa i bude elastičan (ne baš mekan). Ako koristite mladi kupus, dodajte ga istovremeno sa prženjem.

Goveđe meso odvojiti od kosti i sitno iseckati, dodati u čorbu sa povrćem i takođe staviti konzervirani pasulj. Umjesto konzervirane, možete koristiti običan pasulj, koje je bolje prethodno potopiti i prokuvati.

Pustite da sadržaj lonca ponovo proključa.

Ren češnjaka oguliti i samljeti u mužaru zajedno sa starom mašću.

Prženje za boršč prebacite iz tiganja u šerpu, dodajte mast sa belim lukom, posolite (po potrebi još malo posolite), ubacite lovorov list i kuvajte 3-5 minuta.

teaser network

Isključite vatru i ostavite da se boršč kuha 10-15 minuta, a zatim uklonite lovorov list. Po želji možete dodati sitno sjeckano svježe začinsko bilje ( zeleni luk, kopar ili peršun).

To je sve, pravi ukrajinski boršč je spreman. Da ga poslužite na stolu, sipajte ga na tanjire, na nju tanko narežite blago smrznutu slaninu. Za boršč obavezno poslužite pavlaku, crni borodinski hleb, a još bolje krofne sa sosom od belog luka.

Za vrijeme crkvenih postova kuhajte potpuno isti boršč, samo ne na goveđoj juhi, već na gljivama ili vodi. Bez mesa neće biti tako bogat, ali i dalje veoma ukusan.