Gusku skuvati sa kiselim kupusom. Guska punjena kupusom po bakinom receptu

Ko će sutra slaviti staru Novu godinu?
Ja ću! Napravit ću gusku po starom receptu Elene Molokhovets (imam bakinu knjigu staru 100 godina). Nekada je baka uvek pravila ovu gusku za Božić, sada ja – neko mora da nastavi tradiciju. :)))
Zimsko, izdašno, visokokalorično jelo. Slovenski preci su znali dosta o dobroj trpezi :)))

Dragi pratioci zdravog načina života i borci protiv holesterola, samo nemojte čitati ovaj post! UREDU? Sačuvaj svoje živce i mene.

Guska - 1 kom.
kiseli kupus - tegla od 1,5 litara
sok od paradajza - 0,5 litara
pavlaka - 1 šolja
so, biber, beli luk - po ukusu

Uzimamo trup guske, operemo ga, očistimo, oslobodimo mogućih ostataka perja (ostjaka). Ponekad čak treba da zapalite pahuljice na vatri. Posebno pažljivo operite vrat (grlo i larinks moraju biti uklonjeni). Ako u ptici ima iznutrica (jetra, srce, želudac), potrebno ih je izvaditi, dobro oprati i skuhati sa guskom.
Natrljajte solju, biberom, napunite belim lukom.

Gusku stavimo u gusku, dodamo malo vode (1 šolja) i dinstamo na laganoj vatri sat vremena. Zatim skinite sa vatre i okrenite.

Kupus dobro operemo pod mlazom tople vode i stavimo u posudu za gusku oko i unutar guske. Ako je vaša guska premala, tada se ptica može izrezati na porcije, a ogroman kostur-skelet, koji zauzima puno prostora, može se baciti. Neće uticati na ukus, samo na volumen.
Takođe, ako vaš kiseli kupus nema dovoljno šargarepe, možete dodati malo rendanog svežeg.
Ja ne solim.
Luk za amatera, ne stavljam ga.


Guska je izuzetno masna ptica, pa se iz nje dobija dosta masti tokom dinstanja. Upravo to nam pomaže da ugasimo kiseli kupus. Sok od paradajza sipati ne do vrha (inace ce cvrckati i prskati).Ostalo mi je pola litre soka ali generalno zavisi od velicine peciva moze i manje ili vise.
Na maloj vatri dinstajte još 2 sata, tada ptica postane mekana i mekana, možete je jesti usnama.


Povremeno promiješamo. Usput, možete dinstati i u pećnici i na otvorenoj vatri (ako vam je guska dobra i dobro se zatvara), naravno, pouzdanije je u pećnici.
Trudimo se i dodati ako je potrebno. Obično kiseli kupus sadrži dovoljno soli i više soli nije potrebno.
Ponekad ima previše slanog kupusa, pa gusku dodajte svježu, ne kiselu pavlaku, promiješajte i dinstajte još 10 minuta.

Ovo je moj tradicionalni božićni recept koji sam naslijedila od svoje bake. Svake godine, jednom godišnje, kuvam ovu gusku. Cela porodica šeta oko rerne u iščekivanju :)))

Za glavno jelo

Guska  3-4 kg.Biljno ulje za podmazivanje folijeCrni biber po ukusu Posolite po ukusu

Za punjenje

Kiseli kupus 1 kg.Crvene ribizle 1/2 šoljeCrni luk  2 kom.Biljno ulje za prženje

Za marinadu

Crvene ribizle 1 stakloGranulirani šećer  1 tbsp.Crni biber po ukusu Posolite po ukusu

Kako kuvati

Priprema marinade

Crvene ribizle sameljite u blenderu. Dodajte šećer, biber i sol, promiješajte.

Priprema punjenja

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite u tiganju na biljnom ulju. Kupus ne sitno iseći, staviti na luk i sve zajedno pržiti 5 minuta. U kupus dodajte crvene ribizle, promiješajte.

kuvanje guske

Pripremite gusku - operite i osušite papirnim ubrusom. Natrljajte solju i biberom iznutra i spolja. Podmažite marinadom sa svih strana, stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i stavite u frižider preko noći, možete i jedan dan (što se meso duže marinira, biće mekše). Podmažite veliki list folije biljnim uljem. Gusku izvadite iz frižidera, izvadite je iz kese, vratite na foliju, zamotajte. Zagrejati rernu na 200 stepeni. U dublji pleh sipajte jednu čašu vode, stavite pripremljenu gusku i stavite u rernu na jedan sat. Nakon isteka vremena izvadite gusku iz rerne, otvorite foliju, stavite nadjev u gusku, ne zatvarajte ničim rupu, ponovo popravite foliju i stavite jelo u rernu na 3-4 sata. 15 minuta prije kraja pečenja otvoriti foliju odozgo da guska porumeni.

To su bobice kiselih sorti koje dobro cijepaju meso i čine ga mekim, umjesto crvene ribizle možete uzeti brusnice. Punjenje od kiselog kupusa takođe pomaže u omekšavanju mesa.

Guska se dugo kuva, 3-4 sata. Da biste provjerili spremnost mesa, morate probiti guščja prsa nožem kroz foliju - ona će slobodno ući u mekano meso.

Ako je voda iz posude isparila, morate je ponovo sipati. Isparavanje vode stvara efekat pečenja guske u ruskoj pećnici i sprečava da jelo zagori i osuši.

Bolje je presavijati foliju u dva ili tri sloja - to također doprinosi dobivanju mekog mesa kao rezultat.

Za rezanje gotove guske (i bilo koje ptice) bolje je koristiti posebne makaze.

Guska čorba sa kiselim kupusom

Lončić sa debelim dnom i poklopcem ili pačići, nož, kuhinjska daska.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

• Prilikom odabira cijele guske za pečenje, vodite se veličinom posude za pečenje. Trup bi trebao biti mirno smješten u posudi i dobro lučiti sok. Najbolje je uzeti gusku srednje veličine. Treba da bude mesnat, ne star i bez viška masnoće. U suprotnom će biti potrebno dosta vremena za kuvanje i na kraju se sva masnoća možda neće istopiti. Ako je ptica stara, tada će se jelo ispostaviti pretvrdo.
• Ako još uvijek imate staru gusku, onda je u ovom slučaju bolje ugasiti. Tako će biti mekše.

• Koža trupa treba biti svijetla, bez viška perja, bez oštećenja i sluzokože.
• Prilikom odabira kupusa za nadjev, odlučite sami koji ukus želite da dobijete. Ako želite da bude začinjenije, onda uzmite dobro kiseli kupus. A ako volite blaži ukus, onda će vam odgovarati nekiseli ili blago slani kupus.

1. Gusku od 1,5 kg narežite na proizvoljne komade. Jednoj jabuci izvadite jezgru i narežite na kriške.
   
2. Odaberemo najdeblje komade guske i stavimo ih na dno tiganja ili pačiće. Dodamo malo soli.
   
3. Obilno pospite kiselim kupusom. Stavite nekoliko kriški jabuke.
   
4. Stavimo ostatak komadića guske, ponovo posolimo, stavimo preostale kriške jabuke i posipamo odgovarajućom količinom kiselog kupusa.
   
5. Stavili smo srednju vatru. Pokrivamo poklopcem.
   
6. Kada je guska pustila sok i prokuhala, a to je oko 10 minuta, smanjimo vatru na minimum. Nije potrebno mešati tokom procesa gašenja. Glavna stvar je da odaberete pravo jelo kako se guska i kupus ne bi lijepili za dno.
   
7. Gusku kuhamo ukupno 1,5-2 sata. Svakih pola sata provjeravamo spremnost, a nakon nekog vremena komponente se mogu miješati kako bi se provjerila spremnost donjih komada.
   
8. Na kraju kuvanja, kupus treba da se slegne i malo promeni boju u sivkastu.
   

video recept

Pogledajte ovaj video o tome kako napraviti ukusan gulaš od guske sa najmanje sastojaka.

Vrijeme za pripremu: 1,5-2 sata.
Porcije: 6-8.
Broj kalorija na 100 g: 412 kcal.
Kuhinjski pribor i oprema: tiganj, lopatica, potiskivač, rešetka za pečenje, nož, pleh za roštilj, čačkalice ili konac sa iglom, cjedilo.

Sastojci

Redoslijed kuhanja

1. U dubokoj posudi pomiješajte 1-2 g kima, 1-2 g origana i 2-3 g soli. Dobro promiješajte.
   
2. 1,5 kg cijele guske prelijemo sa 250 g kipuće vode. Dobro isperite i ostavite da se osuši.
   


3. 300 g kiselog kupusa staviti na cjedilo ili cjedilo. Iscijedite višak tečnosti.
   
4. Operite i izrežite 3 jabuke. Narežite na kockice i pomiješajte sa kiselim kupusom.
   
5. Gusku napunite mješavinom kupusa i jabuka. Zašijemo ili izbodemo čačkalicama mjesto na trupu kroz koje smo punili. To se radi da sok i fil ne bi iscurili tokom pečenja.
   
6. Gusku stavimo na roštilj da se peče i odozdo stavimo pleh.
   
7. Prelijte trup sa 120 g biljnog ulja. U šerpu sipajte 150 g filtrirane vode.
   
8. Zagrijte rernu na 220 stepeni Celzijusa. Kada je rerna zagrijana, u nju stavite našu gusku i pecite 45-50 minuta dok koža ne porumeni.
   
9. Okrenemo trup na drugu stranu i podmažemo sokom iz tepsije. Pecite još 40 minuta da porumeni i druga strana.
   


10. Kada je guska gotova, ostavite je da odstoji u ugašenoj rerni. Izvadimo cijelu pečenu jabuku i izrežemo jezgro. Nasumično smo ga isjekli.
    
11. Malo masnoće koja ostane u tiganju sipajte u tiganj sa neprijanjajućim slojem i stavite na šporet.
    
12. Kada se tepsija zagreje, na nju stavite seckanu pečenu jabuku. Malo propržiti na masnoći i samljeti guračem.
    
13. U jabuku dodajte 5 g brašna i promiješajte. Dodati 50 g filtrirane vode, 7 g kisele pavlake. Dovodimo do ključanja.
    

video recept

U videu možete pogledati recept za kuvanje guske sa kiselim kupusom u rerni.

Kako servirati i kako upotpuniti jelo

• Ne ograničavajte svoju maštu na kupus i jabuke. U fil dodajte suhe kajsije, grožđice, pomorandže, suhe šljive, urme ili bilo šta po želji. Kao rezultat toga, dobit ćete nenadmašan okus jela. Dodavanjem nečeg svog u fil ili marinadu možete dobiti ekskluzivno jelo.
• Poslužite toplo ili toplo. Gusku poslužite na prekrasnom velikom poslužavniku obloženom pečenim jabukama ili krompirom. Bolje je podijeliti jelo nakon što gosti pogledaju vaše kulinarsko remek-djelo. Ali ne zaboravite da jelo ispada prilično masno i sočno. Sok će izaći kada se iseče.
• Umaci od bobičastog voća su idealni za gusku. Dobro će naglasiti poseban okus ovog mesa i dodati izvrsnu kiselost.

• Najmasnije dijelove trupa probušite nožem tako da se višak masti sagorijeva tokom termičke obrade.
• Svi znaju da su najnježniji dio guske i patke prsa. Da bi bio sočan, trup je potrebno ispeći sa poleđinom prema gore. Zatim, tokom procesa kuvanja, možete ga okrenuti tako da dobije jednoličnu zlatnu boju.
• Ako se bojite da će jelo ispasti suvo, zatim ga češće prelijte mašću koja se dobija od guske. Takođe stavite ili sipajte vodu u šerpu. Tako će prokuhati i povećati vlažnost u pećnici.
• Gusku možete skuhati i sa kiselim kupusom rukav ili folija.
• Preporučujem kuhanje za ljubitelje lijepih jela od peradi. Ovo jelo je veoma zdravo i ukusno. Takođe, nemojte uskratiti pažnju na recept za kuvanje azua od ćuretine. Patka sa kiselim kupusom ukrasit će vaš svečani sto. Mirisna i svima voljena biće šik večera za cijelu porodicu.

Diverzificirajte svoju prehranu i češće kuhajte divna jela od guske. Obradujte svoje najmilije svojim kulinarskim dostignućima. Napišite svoje recepte u komentarima. Prijatno!

Naši preci su bili veoma ljubazni prema živini. Tako je i klanje kokoške tempirano samo za veliki događaj: (pite od peciva punjene mesom ove živine) obično su se pekle za ritualne, vjerske prilike. Guska pečena sa jabukama ili kašom pravila se samo povodom velikih praznika - gozbi - uz mnogo gostiju.

Niko ne bi poslužio tako kraljevsko - bez preterivanja - jelo za vitiju (plač za nevestom), svadbenu otkupninu i voz za prijatelje. Samo na svadbi i po dogovoru provodadžija sa roditeljima mogla se kušati prava guska ili guska kuvana sa jabukama ili kašom i pečurkama.

Standardni recept za gusku s jabukama poznat je gotovo svakoj domaćici. Ptica se prvo mora opariti, iščupati, iznutriti i napuniti vašim omiljenim nadjevom. Sve je lakše s poluproizvodima iz trgovine.

Potrebno je:

• polako odmrznuti u frižideru (treba oko jedan dan)
• oparite i ogulite perje, ako to nisu uradili nemarni kulinari
• ukloniti vratnu kičmu
• zašiti vrat da ne iscuri mast i da se fil ne izlije
• izrežite mast u blizini repa i izrežite je (inače će meso imati neprijatan mošusni miris)
• odrežite krajnju falangu krila - osušit će se tokom kuhanja.

Guska je još uvijek ptica. Uprkos jednostavnosti pripreme, dovoljno je samo malo zjapiti, jer najsočnije meso guske postaje suvo i bezukusno. Stoga je preporučljivo, prilikom pripreme, češće zaviriti u rernu i preliti jelo ispuštenom masnoćom ili vodom.

Recept sa jabukama

Najpoznatiji recept je guska u rerni punjena jabukama. Meso čine sočnijim, a kiselost prijatno ističe masno meso.

trebat će vam:

• trup guske - 1 kom. (oko 3 kg.)
• kisele jabuke (prikladna je Antonovka) - 5 kom.
• sol - oko 1 čaj. kašike
• mljeveni crni biber - oko 0,5 čaja. kašike.

za marinadu:

• biljno ulje bez mirisa - 70 gr.
• beli luk - 5-6 velikih čena
• omiljeni suvi začini (majčina dušica, bosiljak, menta, ljuta paprika itd.) - po ukusu
• sok od limuna - 2 kašike. kašike

Koraci kuvanja

1. Pažljivo obrišite pripremljeno truplo sa ušivenim vratom iznutra i izvana. Natrljajte solju i crnim biberom.
2. Izgnječimo bijeli luk i od navedenih sastojaka. Natrljajte ga na gusku iznutra i izvana. Ostavite najmanje 30 minuta.
3. Jabuke očistimo, odstranimo jezgre i svaku narežemo na otprilike 6 dijelova. Dodamo, popaprimo. Slatke jabuke se, u principu, takođe mogu koristiti, ali ih je potrebno začiniti limunovim sokom.
4. Čvrsto napunite pticu. Zatim zašijemo u predjelu repa kako ne bi istjecao sok.

Savjet: kako iz guske ne bi iscurila ukusna mast, potrebno je podići donji rub kože sa stražnje strane prema gore, prema trbuhu i zašiti je.

1. Sada krajeve krakova i krila folijom da ne izgore.
2. Na lim za pečenje stavite folijski papir, na vrh - gusku, prekrijte je drugim listom, čvrsto pritisnite.
3. Stavljamo pticu u rernu (ako želite, možete je ostaviti da se "navikne" na marinadu i jabuke nekoliko sati). Donji način grijanja, temperatura 200°C. Pečemo 2 sata, povremeno (svakih 20 minuta) zalijevajući pticu sokom. Temperaturu spuštamo na 180°C. Trup težine 3 kg će se peći još 1 sat. Ne zaboravite da zalijete lešinu.
4. Uklonite foliju i dovedite kožu u smeđe-zlatno stanje na temperaturi od 200 ° C u načinu rada "gornje grijanje".
5. Izvadimo našu gusku pečenu sa marinadom i jabukama, odstranimo konce, stavimo je na jelo, ukrasimo prilogom i poslužimo dragim gostima.

Savjet: ako guska nije pečena u foliji, onda je bolje da je položite na rešetku, stavite pleh ili drugu posudu s vodom odozdo. Meso će ispasti sočno, a višak masnoće će se sliti u zamijenjena jela.

Recept sa kiselim kupusom i brusnicama

Ovaj fil će učiniti meso mekim i začinjenim.

trebat će vam:

• trup male guske (oko 3 kg.) - 1 kom.
• sol, biber za trljanje peradi
• kiseli kupus - 600 gr.
• brusnice - šaka (po ukusu)

za marinadu:

• soja sos - 2 kašike. kašike
• bijelo vino - 100 ml.
• med - 1 kašika. kašika
• beli luk - 3 čena
• luk - 1 kom.
• začini za perad - po ukusu

Koraci kuvanja

1. Pripremimo trup, kao u prvom receptu, natrljamo solju i biberom i ostavimo na hladnom jedan dan da se osuši i posoli.
2. Zgnječimo bijeli luk, naribamo luk na sitno rende i napravimo marinadu za gusku u rerni. Njime premažemo pticu, ostavimo da se marinira nekoliko sati.
3. kupus sa brusnicom. Šivamo. Stavite na pleh, prekrijte folijom i pecite na isti način kao u prvom receptu.
4. Okrenite trup sat vremena prije nego što bude spreman. Istovremeno možete staviti oguljeni krompir (cijeli ili isečen na pola) na pleh. Krompir s vremena na vrijeme okrećemo.
5. Poslužujemo našu svečanu gusku, prekrivajući je krompirom posutim začinskim biljem.

Guska pripremljena po ovom receptu ispada izuzetno ukusna, meso od kiselog kupusa postaje mekše, a brusnice dodaju pikantnost i kiselost.

Savjet: da biste bolje marinirali trup, možete ga umotati prozirnom folijom.

Recept sa heljdinom kašom

U principu, možete napraviti pticu sa pirinčem, pa čak i bisernim ječmom, ali u tradicionalnom ruskom receptu, guska se peče sa ovim zrnom.

trebat će nam:

• trup guske težine 3 kg - 1 kom.
• suva heljda - 300 gr.
• sijalice - 2 kom.
• šargarepa - 2 kom.
• pečurke (po mogućnosti cjevaste, ali su mogući i šampinjoni) - suhe 50 grama ili svježe / smrznute 300 gr.
• so, biber za trljanje peradi i za kašu
• biljno ulje za prženje

Za marinadu

• veliki režnjevi belog luka - 4-5 kom.
• biljno ulje - 50 gr.
• omiljeni začini za perad - po ukusu
• limunov sok ili bijelo vino - 3 supene kašike

Koraci kuvanja

1. Trup guske natrljajte solju i biberom, ostavite 6 sati na hladnom.
2. Zgnječimo bijeli luk i napravimo marinadu. Obilno ga utrljajte na pticu.
3. Prvo propržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
4. Dodati narendanu šargarepu i pržiti do pola.
5. U tiganj sipajte krupno iseckane pečurke i pržite ih uz dodatak vode oko 20 minuta.Suhe pečurke prvo operite i potopite u toplu vodu 2 sata.
6. Heljdu stavimo da prokuha i dodamo sve pržene sastojke.
7. Kašu kuhamo do pola - tek treba da upije mast od guske.
8. Gusku punimo heljdom tako da se napuni 2/3. Zašiti i peći pod folijom u rerni 3 sata. Prvo 1 sat na 200°C, zatim 2 sata na 180°C. Ne zaboravite zaliti mašću i na kraju obavezno posmeđiti kožu.

Savjet: gusku možete kuhati u rukavu za pečenje. Jedan kraj mora ostati otvoren kako bi višak topline izašao iz trupa.

Žar ptica sa jabukama

Ako planirate svečani događaj s banketom posvećenom tome, guska u pećnici bit će pravi kralj svečanog stola. Odlično se slaže sa bilo kojim prilogom - krompirom, pirinčem, sirovim povrćem i povrćem sa roštilja. Uz meso peradi obavezno poslužite kisele brusnice, sos od dunje... Vaše gastro iznenađenje će zasigurno razveseliti Vaše goste i dugo će se pamtiti!

Želiš li gusku? Mislim, pojedi gusku punjenu kupusom. Onda evo jednog dobrog recepta za vas.

Počnimo sa listom potrebnih sastojaka:
– sama guska (već očupana i iznutrica)
- Četvrt kilograma svežeg kupusa
- Ista količina kiselog kupusa
- Dvesta grama pečuraka
- Jedna sijalica
- Tri supene kašike biljnog ulja
- Sol i papar

Kako skuvati punjenu gusku:
Gusku treba dobro oprati, osušiti i odrezati rep. Ako imate pištolj, morate ga zapaliti. Zatim nasjeckajte luk, a svježi kupus nasjeckajte. U tiganju zagrejanoj na biljnom ulju propržiti luk zlatne boje, pa dodati kupus i preliti sa pola čaše vode. Krčkajte desetak minuta. Zatim dodajte kiseli kupus i šampinjone, sve dobro promiješajte i dinstajte još petnaestak minuta. Ako se kupus počne lijepiti za tiganj, dodajte malo vode. Oh, i ne zaboravite promiješati!

Dobivenim filom punimo gusku, nakon čega je natrljamo paprom i solju. Sada ga stavite u vrećicu za pečenje i stavite na lim za pečenje čije je dno malo napunjeno vodom.

Punjena guska u rerni- kuhajte polako i pažljivo!
Sada zagrijemo rernu na sto osamdeset stepeni i u njoj pečemo gusku oko dva i po sata. Ako želite da guska dobije hrskavu koricu, otvorite vrećicu i ostavite da odstoji u rerni desetak minuta. Izbor priloga u potpunosti ovisi o vašim željama.

Recept za punjenu gusku sa fotografijom