Pravilno mariniranje roštilja. Marinada za ražnjiće od zeca

Proljeće je na kalendaru, što znači da je vrijeme za otvaranje sezone roštiljanja. Mnogi su već otišli u svoje dače na sezonski posao. A kakav rad nije vrijedan ohrabrenja? Meso prženo na ugljevlju bez sumnje će odgovarati za ove svrhe.

Predstavljam vam recepte gotovo klasičnih. Šiš ćevap se najčešće priprema od svinjskog mesa. To je stvar ukusa i cene. Svinjetina je dostupna, a samo meso je sočno, mekano. Takvo jelo je i na gozbi i na svijetu.

Ako je prerano da idete negde u prirodu, pogledajte ovde, naučićete da kuvate. Toplo vam savjetujem da ga pročitate, nadam se da ćete uživati ​​i da ćete uzeti u obzir naše recepte i savjete.

Recepti za ukusni, sočni, nježni, klasični svinjski ćevap sa fotografijom

Klasični recept za ražnjiće od svinjetine

Od jednog pominjanja ćevapa, takođe od svinjetine, ističe se pljuvačka. Ukusno, prženo, mirisno sa mekim mesom. Samo takav ćevap zaslužuje oduševljene komplimente.

Sastojci:

• Svinjski vrat - 1,5 kg
• Luk - 2 kom
• Sirće - 3 kašičice
• Začini - 3 žlice. kašike
• Sol - 0,5 kašike. kašike

kuhanje:

1. Svinjski vrat prethodno opran, osušen, isječen na porcije.

2. Luk nasjeckajte na pola prstena.

3. Svinjetinu stavite u dublju činiju. Dodajte luk, začine, razblažite 70% sirćeta u čaši vode, sipajte u posudu. Sve se mora veoma pažljivo mešati. Pokrijte posudu i stavite u frižider na par sati, ili duže.

4. Marinirano meso stavite na ražnjiće ili ražnjiće. Inače, na roštilju će i takav roštilj izaći jednako dobro.

5. Pošaljite ražnjiće na ugalj. Pržite ga 15-20 minuta, povremeno okrećući. Spremnost mesa lako je provjeriti probosti nožem, sok bi trebao postati proziran.

Narežite paradajz sa krastavcima, pripremite zelje i sos. Uživajte u sočnom roštilju na svježem zraku, uživajte u svom apetitu!

Svinjski ražnjići - marinada od majoneze i mineralne vode

Sočno meso bukvalno se topi u ustima. Ne brinite o prevelikoj masnoći, ona se topi na visokim temperaturama i ne dozvoljava da se komadi osuše. A kalorije se nakon takvog obroka mogu sagorjeti aktivnim igrama u prirodi s prijateljima.

Sastojci:

• Svinjetina - 2 kg
• Luk - 7 kom
• Majonez - 300 g
• Sol - 2 kašike. kašike
• Slatka paprika - 4 kašike. kašike
• Crni biber - 2 kašičice
• Mineralna voda sa plinom - 1 l

kuhanje:

1. Svinjetinu oprati, osušiti papirnim ubrusima. Narežite na komade srednje veličine.

2. Sa luka skinite ljuske, iseckajte na kolutiće, dodajte u činiju sa mesom i promešajte.

Da vam luk ne peče oči, držite ga nekoliko minuta u ledenoj vodi.

3. U činiju sipajte začine: crni biber, slatku papriku, so. Dodajte majonez, dobro promiješajte.

4. Napunite mineralnom vodom, ponovo promiješajte. Pokrijte posude prozirnom folijom ili poklopcem, stavite na hladno mjesto da se marinira najmanje 6 sati.

5. Marinirano svinjsko meso nanizati na ražnjiće i poslati na ugljevlje.

Gotove ražnjiće poslužite sa svježim začinskim biljem i povrćem. Sočno meso i dobar tek!

Marinada od senfa i sirćeta za svinjske ražnjiće

Veoma mirisno i začinjeno jelo na ugljevlju. Za takav roštilj odaberite svinjski vrat za mariniranje. Marinada uključuje svježe povrće, malo senfa i sirće. Okus će biti neverovatan.

Sastojci:

• Svinjski vrat - 1,5 kg
• Luk - 2 kom
• Beli luk - 5 čena
• Paradajz - 2 kom
• Crvena slatka paprika - 2 kom
• Sirće 9% - 4 kašike. kašike
• Senf - 2 žlice. kašike
• Biljno ulje - 50 ml
• Sol - po ukusu
• Začin - po ukusu

kuhanje:

1. Pripremite meso, isperite, osušite. Narežite na porcije, uklanjajući višak masnoće i vene. Prebacite u duboku činiju.

Ne odrežite svu masnoću, to će samo dodati sočnost.

2. Ogulite luk i beli luk. Luk narežite na pola prstena, bijeli luk sitno nasjeckajte, pošaljite u zdjelu.

3. Paradajz isecite na četvrtine, slatkoj paprici uklonite jezgru sa semenkama, narežite na kolutiće. Dodati u svinjetinu, sve izmiješati rukama.

4. Zatim dodati začine, ja koristim prirodnu mješavinu za ćevap, začin za roštilj. Dobro promiješajte.

5. Sipajte biljno ulje, sirće. Dodati senf, pa dobro promešati da se svaki komad premaže marinadom.

6. Pokrijte posudu sa mesom i stavite u frižider da se marinira 4-6 sati, još bolje je ostaviti preko noći.

Prije prženja nanižite komade na ražnjiće, pržite na ugljevlju dok ne budu kuhani. Prijatan piknik, dobar tek!

Marinirajte svinjetinu u paradajzu

Kuhanje roštilja je uzbudljiva aktivnost, kao cijeli ritual. Najvažnije je odabrati pravo, marinirano meso, tada će rezultati oduševiti vas i sve vaše najmilije. Ne plašite se isprobati nešto novo, možda baš tako pronađete svoj savršeni recept.

Sastojci:

• Svinjetina - 1,8 kg
• Luk - 2 kom
• Mljeveni crni biber - 2 kašičice
• Paradajz - 200 g
• Sol - 1 kašika. kašika

kuhanje:

1. Prvi i važan momenat je priprema mesa. Mora se oprati, osušiti, iseći na komade srednje veličine. Istovremeno, ne zaboravite ukloniti vene, filmove i masnoću, ako ih ima puno.

2. Paradajzu skinite koru, isecite ga na sto sitnije.

Da biste lakše skinuli koru sa paradajza, napravite presek u obliku krsta na vrhu i uronite u kipuću vodu na jedan minut.

3. Luk oguliti, iseći na pola prstena, drobiti pokretima sa solju, potreban nam je sok od luka da se formira. Luk sa paradajzom pošaljite u jela sa mesom.

4. Sipajte crni biber, miješajte rukama, tako da svaki komad bude preliven marinadom. Pokrijte posude, stavite u frižider da se marinira 6-8 sati.

5. Gotovo meso navucite na ražnjiće.

6. Šiš ćevap je bolje pržiti već na tinjajućem uglju koji je zadržao toplinu unutra.

Ne okrećite ćevap često radi boljeg prženja.

Sve je spremno, možete ga poslužiti na stolu. Mirisni roštilj, predivan vikend i dobar tek!

Marinada sa muškatnim oraščićem i limunovim sokom

Dobićete neobično mekan, pikantan ćevap ako prvo marinirate meso u muškatnom oraščiću sa limunovim sokom. Odličan zalogaj u prirodi donijet će puno ugodnih utisaka.

Sastojci:

• Svinjetina - 1 kg
• Crveni luk - 8 kom
• Muškatni oraščić - 4 žlice. kašike
• Sok od jednog limuna
• Sol - po ukusu
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Začin za svinjetinu - 1 kašika. kašika

kuhanje:

1. Sa luka skinite ljusku, narežite na kolutiće, dio prebacite u dublju činiju. Na vrh položite narezanu svinjetinu. Dodati začine: so, biber, muškatni oraščić, začin. Sve pomiješajte.

2. Zatim u posebnoj posudi pomešajte drugi deo crvenog luka sa sokom od jednog limuna, dok luk izgnječite dok se ne stvori sok. Prebacite marinadu u zdjelu i dobro promiješajte. Pokrijte posude, stavite da se mariniraju na hladnom mjestu 6 sati ili više.

3. Meso pržite na ražnjićima na roštilju dok se ne stvori lepa korica. Dobro raspoloženje, dobar tek!

Svinjski ražnjići u tamnom pivu

Jednostavan recept za mariniranje mesa za roštilj. Arome pri prženju će biti božanstvene, kao i sam ćevap.

Sastojci:

• Svinjetina - 1,5 kg
• Luk - 2 kom
• Beli luk - 4 čena
• Tamno pivo - 350 ml
• Sol - po ukusu
• Bosiljak - po ukusu
• Začin za meso - 1 kašičica
• Začin za roštilj - 1 kašičica

kuhanje:

1. Operite, osušite meso. Narežite na srednje komade.

2. U činiju sa mesom dodati luk, isečen na kolutiće, sitno iseckani beli luk.

3. Posolite, dodajte začine za roštilj i svinjetinu, dobro promiješajte pokretima pritiska.

4. Ulijte tamno pivo, pospite sušenim bosiljkom, promiješajte. Pokrijte posudu, stavite u frižider da se marinira 5-6 sati.

Bosiljak se može koristiti svjež, samo ga sitnije nasjeckajte.

5. Ispecite ražnjiće na vrelom ugljevlju, povremeno okrećući ražnjiće.

Posudu prekrijte pita kruhom, na vrh stavite gotov šiš kebab. Poslužite sa svježim povrćem, začinskim biljem i paradajz sosom. Sretan vikend i dobar tek!

Marinada od senfa

Svi proizvodi za kiseljenje su samo prirodni. Da, ovaj recept je jednostavan za napraviti. A rezultat će oduševiti aromama koje se daleko šire.

Sastojci:

• Svinjetina - 1 kg
• Sol - po ukusu
• Mešavina bibera - po ukusu
• Začin za roštilj - 2 kašike. kašike
• Zrnati senf - 30 g
• Senf - 30 g
• Timijan - 5 g
• Ruzmarin - 5 g
• Biljno ulje - 30 ml
• Luk - 100 g
• Zeleni - hrpa

kuhanje:

1. Sa mesa uklonite višak masnoće, odrežite filmove i žilice. Narežite na komade srednje veličine, prebacite u dublju činiju.

2. Sipati začine, dodati timijan sa ruzmarinom.

3. Zatim stavite senf i senf u zrnu.

4. Sipajte biljno ulje u posudu, dodajte nasjeckani luk i zelje. Sve izmešati, poklopiti, staviti na hladno mesto da se marinira najmanje 3 sata, više je bolje.

5. Ukiseljeno meso nanižite na ražnjiće, pržite na vrelom ugljevlju na roštilju dok se ne stvori hrskava korica i ispeče unutra.

Poslužite topli roštilj. Sretno i dobar tek!

Video recept za sočni ćevap u belom vinu

Neverovatan recept za ukusan mesni obrok sa porodicom i prijateljima. Priprema ovog jela je prilično jednostavna i jeftina. Uvjerite se sami gledajući video tutorijal.

Dobar tek!

Veliki majski vikend je pred nama, želim vam da ga provedete ne samo s blagodetima, već i veoma ukusno uz mesno predjelo.

Tajna ukusnih ćevapa je jednostavna - dobro meso i ukusna marinada. Ako su ova dva važna uslova ispunjena, onda će roštilj biti odličan. Dakle, vrijeme je da razgovaramo o tome kako pravilno pripremiti marinadu za roštilj, tako da ispadnu sočni i mekani, tako da ćete polizati prste. Sve tajne kako marinirati roštilj.

Dakle, nudimo vam 5 najboljih marinada za roštilj. Ovo su najpopularnije vrste marinade, najjednostavnije i najpouzdanije. Koju opciju da odaberete je na vama! Nudimo samo 5 najpopularnijih i najukusnijih marinada.

marinada od paradajza

Naša marinada od paradajza je prva. U marinadi od paradajza meso je mekano, nije kiselo, odličnog ukusa. Marinada od paradajza smatra se kulinarskim klasikom.

Meso narežite na komade, posolite i dodajte kuvane začine. Luk narezan na kolutiće. Sve lagano promiješajte. Meso prelijte sokom od paradajza, sve treba da bude preliveno sokom. Najbolje je koristiti domaći sok. Ostavite da se marinira najmanje 2 sata.

Šiš kebab u marinadi od paradajza nakon prženja poprimiće prekrasnu crvenkastu nijansu i imat će izvrstan okus.

Marinada na mineralnoj vodi

Na drugom mjestu je marinada na bazi mineralne gazirane vode.

Koristeći takvu marinadu, meso vašeg roštilja će biti 100% mekano. Meso narežite na komade 4 x 4 cm, posolite. Luk narežite na kolutiće, stavite u meso i promiješajte, dok meso dobro izgnječite. Meso prelijte mineralnom vodom sa plinom, roštilj treba biti potpuno uronjen u vodu. Marinirajte najmanje 2 sata.

Kefir marinada

Kefir marinada za roštilj je također veoma popularna, pa nam je na trećem mjestu.

Kefir marinada je najbolja za svinjske ražnjiće. Kefir je fermentisani mlečni proizvod, njegova prednost je što ne isušuje meso kao druge marinade na bazi sirćeta ili limunovog soka. Zbog toga je meso sočno i mekano.

Meso narežite na komade, posolite i dodajte začine. Promiješajte i dodajte nasjeckani luk. Ponovo promiješajte da se meso, luk i začini ravnomjerno rasporede. Meso prelijte kefirom tako da ga kefir potpuno prekrije. Ostavite da se marinira 5-6 sati, mekan i sočan ćevap vam je zagarantovan!

marinada za roštilj od luka

Ovo je možda i najlakša marinada za meso, pravi se od luka. Imamo ga na 4. mjestu.

Za 1 kg sirovog mesa uzima se 700 g luka i 2 kašičice. mljeveni crni biber. Oguljeni luk istrljajte na sitno rende ili izmiksajte u blenderu. Potrebno je da kao rezultat dobijemo tečnu kašu od luka. Dobivenu kašu pomiješamo sa solju i crnim biberom i u dobivenoj smjesi mariniramo meso najmanje tri do četiri sata. Prije nego što pržite kebab, morate se potpuno riješiti marinade od luka. Ova marinada je idealna za svinjetinu, jagnjetinu i junetinu. Ali za mekano pileće meso biće oštro.

Klasična marinada za ražnjiće sa sirćetom

Na petom mjestu je klasična marinada za ćevap od sirćeta.

Svinjsko meso iseći na komade oko 4 x 4 cm, posoliti i posuti začinima. Na 1,5 kg mesa ide oko 3 kašike začina. Luk narežemo na kolutiće ili poluprstenove. Pomiješajte sa mesom. Razblažite tri kašičice 70% sirćeta sa čašom vode. Zalijemo meso. Još jednom dobro promešati i umesiti meso. Pokrijte poklopcem ili plastičnom folijom i ostavite najmanje 2 sata.

Klasični roštilj sa nezaboravnim ukusom iz djetinjstva, spreman!

U zaključku, želio bih vas podsjetiti na nekoliko važnih savjeta kako da roštilj bude zaista ukusan.

Kako ukiseliti ukusan roštilj

Bez obzira koliko dobra marinada napravila, kvalitet mesa odabranog za roštilj trebao bi biti dobar. Inače, čak i najizvrsnija marinada neće biti od koristi. Mekoću šiš kebabu daje mineralna voda (uvek na gas). Stoga, ako vam se meso koje ste pripremili za roštilj čini žilavim, bolje je marinirati u mineralnoj vodi.

Odaberite pravi pribor za mariniranje mesa. Ne kiseliti u aluminijskom sudu! Samo od stakla, emajla ili plastike. Ako s društvom idete u prirodu, ćevap možete marinirati u čvrstoj plastičnoj vrećici. Ovo je prilično zgodno, jer se nakon upotrebe baca i nema potrebe da se prazne posude vuku nazad.

Ne preterujte sa kiselinom! Ako meso marinirate u sirćetu ili vinu, nemojte pretjerivati, kiselina treba biti umjerena.

Što su komadi mesa veći, potrebno je duže marinirati. Stoga, zapamtite, ako vrijeme ističe i trebate da se ćevap brže marinira, narežite meso na ne baš velike komade.

Morate rezati komade mesa na roštilju preko vlakana! U suprotnom, prilikom prženja, komadići će se „skupiti“. A najukusniji roštilj dobija se na drva za ogrjev od voćaka.

Što je sitnije narezan luk za šiš kebab, kebab ispada sočniji i mekši, a također se brže marinira. Stoga, ako imate malo vremena za kiseljenje, naribajte luk. Čak i za kratko vreme ćevap će biti mekan i sočan.

To je sve, sada znate kako sami marinirati ćevap kod kuće, tako da ispadne slavan, ukusan, nježan, sočan i mekan.

Dobar tek i ugodan piknik!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A) -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (ovo,ovaj.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Pravilno mariniranje šiš kebaba i vješto kuhanje na ugljevlju, kao rezultat, pružit će sočan, mirisan, ukusan šiš kebab!

Mariniranje roštilja gotovo je najvažniji zadatak, nakon kojeg ćemo dobiti sočan, mirisan,. Ne tražimo mogućnost kuhanja nakon mariniranja takvog roštilja na ugljevlju. Međutim, potrebno je obratiti posebnu pažnju. On je taj koji značajno razlikuje šiš kebab, kuhan na vatri čak i od strane jedne osobe, ali mariniran na različite načine. Ovo su tajne kiseljenja šiš kebaba koje želimo da predložimo čitaocima "Kuvari".

Kako marinirati roštilj

Tajna 1.
Mnogo je kontroverzi oko sirćeta u marinadi za roštilj. Usuđujemo se savjetovati da za mariniranje ćevapa uopće ne koristite stono sirće. To će samo pogoršati ukus mesa, njegovu aromu, isušiti ga, bukvalno istiskujući tečnost iz njegovih vlakana. Dobri omekšivači mesa u marinadi su fermentisani mlečni proizvodi - kefir, surutka, jogurt, prirodni jogurt.

Tajna 2.
Ćevape je dobro marinirati u prirodnoj mineralnoj vodi. U mineralnoj vodi meso se marinira vrlo brzo, bukvalno sat vremena - i već se može nanizati na ražnjiće. Mineralna voda je najbolji način za očuvanje pravog okusa mesa prilikom prženja, dok ga ostali sastojci mogu ugušiti, poput sirćeta i drugih sličnih proizvoda.

Tajna 3.
Nemojte koristiti majonez za mariniranje mesa. Ne podliježe toplinskoj obradi i može značajno narušiti okus roštilja. Ali paradajz sos, paradajz pasta su sasvim prikladni za dodavanje kao sastojaka u marinadu za roštilj. Ali! Paradajz u bilo kojem obliku ne bi trebao prelaziti dvadeset posto ukupne zapremine umaka od marinade.

Tajna 4.
Kao kiseli proizvod za omekšavanje mesa u marinadi možete koristiti (po želji) limunov sok, sok nara, suho vino.

Tajna 5.
Nema dobrog roštilja bez luka. Ovo je za njega neophodan sastojak marinade. Luk čini meso mekšim i zahvaljujući njemu postaje sočnije. Obično se luk za roštilj, posebno na Kavkazu i u Aziji, reže na velike komade. Ali praksa pokazuje da što se sitnije reže, to će meso u marinadi biti bolje zasićeno njime. A za ukrašavanje roštilja velikim kolutovima luka nanizanim na njega, takav luk se može pripremiti tokom procesa prženja.

Tajna 6.
Posebnu pažnju treba posvetiti začinima u marinadi. Može biti kupljena mješavina začina za roštilj. Ali bilo bi bolje da iskoristite svoje ukusne senzacije u odabiru buketa začina za marinadu. Najvažnije je da marinada sadrži lavrušku, biber, so. A onda po vašem ukusu. Mnoge nacionalnosti koriste marinade za meso s dodatkom kima, karanfilića, kima, bosiljka, ruzmarina, mažurana, muškatnog oraščića, suneli hmelja, korijandera i drugih začina. Mješavina začina odabranih za marinadu može se samljeti u malteru ili samljeti na drugi način kako bi se što bolje istaknula njihova aroma.

Kako marinirati meso za roštilj

Meso u marinadi mora biti pravilno položeno kako bi se njime bolje zasitilo. Smjesu povrća sa začinima širimo u slojevima, prebacujući je između sljedećeg sloja mesa. Zatim se meso pokrije tanjirom, na vrh se stavi uteg, prelije se s malo vode da se meso ne osuši, već da bude potpuno uronjeno u sok od marinade. I tako meso mariniramo onoliko dugo koliko je naznačeno u receptu za mariniranje - sve zavisi od vrste mesa i glavnog sastojka marinade koji je odabran kao "omekšivač". Što je meso čvršće i što je marinada manje kisela, to je period mariniranja duži (do 4 sata), a za meko meso je dovoljno 30 minuta da upije sve arome začina i začina.

Postoji samo ogroman broj opcija za pripremu marinade za svinjske ražnjiće. I svaki ima svoje prednosti i mane. Na primjer, svinjski ćevap kuhan u marinadi od sirćeta jednostavan je i dobro poznat način. Međutim, smatra se ostatkom sovjetske ere, kada su se koristile proračunske opcije za pripremu ukusne hrane.
Danas je raznolikost marinada velika i nemoguće je zaustaviti se na 2-3 recepta. Stoga predlažemo da proučite najzanimljivije recepte, od jednostavnih i poznatih do rijetkih, začinjenih opcija za marinadu za svinjetinu i odaberete najprihvatljiviji način za sebe.

Klasični svinjski ražnjići sa marinadom od sirćeta

Za 5 kg svinjskog mesa od vrata trebat će vam sljedeći broj komponenti za pripremu marinade:

• 100 ml sirćeta 9%;
• 200 ml destilovane vode;
• crni biber u zrnu;
• lavrushka;
• sol;
• 2-3 glavice luka.

Otopite sol u vodi, a zatim sipajte i promiješajte sirće. Luk narežite na kolutiće. Mesnu pecivu narežite na porcije, stavite u veliku posudu za mariniranje, između slojeva pospite graškom i stavite jedan list peršuna, slažući kolutiće luka. Prelijte razblaženim sirćetom. Ostavite da se marinira pola sata.

Zapalite vatru, sačekajte dok se trupci ne pretvore u ugalj. Meso navucite na ražnjiće, stavite na roštilj i pecite.

Napomenu. Spremnost se provjerava uzdužnim presjekom najvećeg komada mesa - ako se u odjeljku vidi ružičasti ili crvenkasti sok, onda je potrebno još malo pržiti, ako ne, onda je kebab spreman.

Kako ukusno marinirati sa lukom?

• svinjsko meso - 1 kg;
• veliki luk - 2 jedinice;
• sol - 1 kašika. l.;
• mljevena paprika - ½ žlice. l.;
• brzo. ulje - 50 gr.

Krenimo od mesa: isperite, osušite papirnim ubrusima od viška tečnosti, narežite na sitne komade i stavite u šerpu. Posolite i pobiberite - ako volite ljutije, možete dodati još bibera, ili čak dodati malo ljutog mljevenog čilija, samo par prstohvata.

Jedan luk narežemo na velike kolutove, koje je zgodno staviti na ražnjiće. Odvojite kolutiće, ostavite na neko vrijeme. Drugi luk, na primjer, sitno nasjeckajte u blenderu i rasporedite ga na meso. Miješajte ručno nekoliko minuta. Odozgo prelijte uljem i ponovo ručno promiješajte da se marinada dobro rasporedi po svim komadima. Nakon polaganja svih kolutova luka na meso, i lagano promiješajte da se kolutići ne popucaju. Marinirajte najmanje 4 sata, ali je bolje ostaviti preko noći u frižideru.

Stiglo je proljeće, a s njim i roštilj. Ne znam kako je u drugim krajevima gdje vrućine dolaze ranije, ali za majske praznike imamo masovne izlete s roštilja - ljudi idu na piknike i vikendice, a gotovo je nemoguće zamisliti bez mirisnog sočnog mesa na ražnjićima ili roštilju . A danas ću vam reći nekoliko provjerenih recepata, nadam se da će vam biti od koristi.

Čini mi se da je ljubav prema mesu prženom na vatri neka vrsta primitivnog nagona koje skoro svi imaju. Vjerovatno su i naši preci uživali u mesu mamuta, prženom na lomači, inače kako objasniti istinski hipnotički učinak ovih komada na čovjeka. Uostalom, čak i nakon što ste osjetili miris roštilja koji se priprema, već ste željni da ga okusite. Nije slučajno što postoji izraz "umivaonik za roštilj prija oko".

Recepata za ukusne marinade ima toliko, a autori uvjeravaju da je svaki recept najbolji, a meso najnježnije, da se nehotice nameće pomisao da je šiš kebab samo po sebi tako ukusno jelo koje ide. dobro uz različite obloge. Stoga slobodno isprobajte recept koji vam se sviđa iz mog posta i uživajte. Ili možete probati sve različite okuse, marinirajući svaki put drugačije. Ja sam za eksperimente!

Naravno, ćevapi se mogu kuhati u rerni, ali šta se može uporediti sa mesom pečenim na roštilju? Prolećno sunce, mlado lišće na drveću, srećna lica prijatelja i sočne poslastice - šta može biti bolje?

Koje meso odabrati za roštilj

Općeprihvaćeno mišljenje da je najbolje meso za roštilj svinjski vrat, i ovdje je nemoguće ne složiti se. Iako pravi stručnjaci govore i o stražnjoj nozi svinje, vrat je i dalje najpopularnija opcija.

Neko misli da su klasik janjeći ražnjići. Ali, evo šta je zanimljivo, kada smo se odmarali u Abhaziji, vlasnik kuće u kojoj smo živeli redovno nam je priređivao roštilj piknike - šik gozbe. Istovremeno, i sam je profesionalni pržilac na roštilju, nije dočekao jagnjetinu, rekao je da se to smatra prljavim mesom, jer ovce jedu sve. No, budući da su turiste svakako htjeli jesti ovna, pripremio je obje opcije. Mogu reći da su svinjski ćevapi bili sočniji i ukusniji. O jagnjećim ćevapima ću pisati kasnije, a danas o svim receptima za ćevape od svinjskog vrata koje sam ja ili moji prijatelji isprobali.

Kako odabrati pravi svinjski vrat? Na raznim blogovima ima puno savjeta, poput pritiskanja na meso i nečega drugog. Ali reći ću vam svoju metodu - samo dođem na pijacu, gdje obično kupujem meso, i uvijek je svjež, lijep vrat. Kupujem ga, ne pritiskam ništa, ne provjeravam, ne provodim hemijska ispitivanja, kako savjetuju razni stručnjaci. Po izgledu mesa već je jasno da li je staro ili istrošeno. Ali na tržištu mi uvijek daju dobar komad vrata, po mom mišljenju, ništa ne treba komplikovano. Ako prvi put kupujete meso, samo recite prodavcu: "Daj mi dobar komad vrata za roštilj" - i oni će vam dati sve.

Ako ste došli na pijacu po meso, onda u isto vrijeme idite na tezgu sa začinima, koji se prodaju na težinu. Možete reći prodavcu da vam trebaju začini da marinirate toliko mesa. Prodavač obično profesionalno ubacuje razne začine, ispada vrlo ukusan set za roštilj!

Priprema komada. Kakvi bi trebali biti komadi mesa da roštilj ne bi bio suv

Idealna veličina komada mesa za roštilj je otprilike veličine kutije šibica. Odnosno, ne baš veliki paralelepiped blago izduženog oblika. Ako ima masnoće, odrežite višak, ostavljajući samo tanku traku. Kažu da “veliki komad prija ustima”, ali to nije slučaj sa roštiljem, jer će meso unutra biti sirovo ili ćete ga morati dugo pržiti i postoji opasnost od presušivanja. S obzirom da se šiš ćevap često jede sa ražnja, komad bi trebao biti dovoljan za samo jedan zalogaj. Pokušajte rezati tako da ništa ne visi s komada, jer će jednostavno izgorjeti.

Kako pravilno marinirati ćevap

Za marinadu koristite emajliranu, staklenu ili keramičku posudu. Nikako od aluminijuma. Budući da je težak metal, i otrovan, te u interakciji sa kiselom sredinom oksidira, kvari okus roštilja, a možda i dodaje štetne tvari vašem organizmu.

Da bi luk dao više soka, neki ga radije ne režu, već samelju u blenderu.

Ako je kiselo meso u frižideru, onda ga oko sat vremena pre pečenja potrebno je izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Tada možete brže pržiti ćevap i biće sočniji. Na kraju krajeva, za kuhanje hladnog mesa potrebno vam je više vremena, a postoji opasnost da ga presušite.

Postoji mišljenje da sol treba dodati na samom kraju kiseljenja, ili čak posoliti već na ražnju. Jer sol izvlači sok iz mesa i ono će biti suše ako se marinira s njom. Ali ovdje svako odlučuje za sebe. U ovom članku dajem takve i druge recepte. Ja sam obično solim u poslednjem trenutku.

Klasičan set začina za roštilj: 1 kašičica crnog bibera, 1 kašičica mlevenog kima i 2 kašičice mlevenog korijandera. Možete dodati i mljeveni ili sjeckani lovorov list.

U mnogim receptima za roštilj ne morate pisati broj sastojaka, jasno je da uzimamo komad mesa koji smo kupili na pijaci, a može biti više ili manje. Posolite i dodajte začine po ukusu, te marinadu toliko da pokrije meso u potpunosti.

Kako roštiljati na roštilju

Šta odabrati - ražanj ili roštilj? Mislim da nema neke fundamentalne razlike. Na roštilju pržimo bilo koje meso - to je brže i lakše. Iako je lijepo jesti ćevap sa ražnja, odmah se sjetim kako sam kao dijete bio na pikniku i jeo sa ražnja.

Kako se meso ne bi zalijepilo za ražanj ili rešetku, potrebno ih je obrisati biljnim uljem ili limunovim sokom i zapaliti nekoliko minuta.

Ne okrećite meso prečesto. Bolje je pustiti da se zgrabi s jedne strane, pa okrenuti i ostaviti da se prži sa druge strane. Ovako ima najbolji ukus.

Da biste provjerili spremnost mesa, probušite ga nožem. Ako se krv ističe, onda je još sirovo, ako je sok bistar, onda je meso spremno. Ako ništa ne ispadne, možda ste jelo prekuhali.

Kada je ćevap gotov, možete ga staviti u šerpu i kuvati par minuta na vatri. To ga čini još nježnijim.

Kako marinirati ražnjiće od svinjskog vrata da meso bude sočno

Kako marinirati vrat da meso bude sočno?

Prvo ću napisati ono što, vjerovatno, svi znaju. Meso treba biti svježe, ohlađeno, a ne smrznuto - tako su najukusniji ćevapi.

Mada, priznajem da sam ga pravila i od smrznutog - od kanti kiselih ćevapa, koji se prodaju u samoposluzi, ispada i ukusan. Očigledno nisam esteta) Ali ipak, najbolji rezultat je kada sam sam kupio svježe meso i marinirao, osim toga, u tome nema ništa komplicirano.

Mislim da je najbolja marinada samo luk, posolite i pobiberite i ostavite da odstoji. Moja drugarica je profesionalni ćevap, njen tata ima ćevap, a ona se savršeno marinira, u svom soku. Dovoljno luka, soli i bibera da napravite divan, sočan ćevap od vrata. Ali, ako želite probati nešto originalnije, onda vam predlažem druge opcije marinade.

Općenito, najukusniji ćevap koji sam probao, skuhao sam za rođendan, i bio je najlakši. Sada ću vam reći kako to učiniti.

Tajni sastojak dobre marinade je luk. Potrebno je uzeti jednaku količinu luka i mesa, u svakom slučaju po zapremini, po težini, luk je lakši. Odnosno oko pola kilograma luka po kilogramu vrata, a onda se uvjerite da je zapremina otprilike ista.

Proizvodi:

• sol,
• biber,
• svinjski vrat - 1 kg,
• luk - 300-500 gr.

1. Svinjski vrat narežite na komade, ne prevelike, otprilike veličine kutije šibica. Narežite jednaku količinu luka na kolutove.

2. Ne znam tačno za so, ali mnogi preporučuju soljenje na samom kraju, ja jesam. Dodati biber, dobro promešati.

3. Neko izgnječi luk sa solju, pa u njega stavi meso. Meso sam dobro izgnječila sa lukom. Eksperimentirajte ovdje sami.

4. Zatvorite poklopcem ili prozirnom folijom. Stavite u frižider preko noći. Već prije kuvanja - posolite po svom ukusu. Stavite meso na ražnjiće ili na rešetku.

5. Pržite na roštilju do kuvanja.

Kako natopiti meso za ražnjiće u sirćetu? Mariniranje svinjetine za roštilj

Iako sam gore napisao da mi je omiljena marinada so, biber i ništa više, ali za mnoge u takvim ćevapima nema dovoljno pikantnosti, a najukusnijim smatraju ćevap mariniran u sirćetu, ovo je takozvani sovjetski ukus od detinjstva. Zato ću podijeliti ovaj recept.

Proizvodi:

• Svinjetina (vrat) - 1,5 kg,
• luk - 700 gr,
• sirće 9% - 50 ml,
• So - 1,5 kašičice,
• Biber - 1 kašičica

Najukusniji roštilj se dobija upotrebom jabukovog ili vinskog sirćeta.

1. Meso narežite na male komade od 3 cm.

2. Luk narežite na kolutiće.

3. Sada ga stavljamo u slojeve u tepsiju. Meso - luk - malo sirćeta - so, biber. Sipajte malo sirćeta na oko, generalno treba potrošiti oko 50 ml. Ponovite slojeve.

4. Ostavite sat vremena u toploj prostoriji. Zatim promešati i staviti u frižider.

5. Za veći efekat možete napraviti presu.

6. Dakle, sutradan, kada je meso marinirano, nanižemo ga na ražnjiće ili stavimo na rešetku.

7. I pržite na roštilju dok se ne skuva.

Da li da nanižem luk na ražnjiće? Svako odlučuje za sebe. Neko kaže da je to apsolutno nemoguće, jer luk kvari meso pri prženju. Neki ljudi vole prženi luk. Kuvam bez luka.

Koliko dugo marinirati svinjske ražnjiće u majonezu? Trajanje i faze mariniranja mesa

Svinjski ražnjići u majonezu je možda recept oko kojeg ima najviše polemika. Neko osuđuje. Kao što je rekao jedan od mojih prijatelja gruzijskih korijena, „stavljanje pilećih krilca u majonez je loše ponašanje“. Nepotrebno je reći da je nakon toga nismo zvali na piknike, ne treba nam bahatost, glavno da je bilo ukusno. Zaista mislim da je najbolja opcija za suvo pileće meso majonez. Ali mnogi ga koriste i za svinjetinu.

Nemam predrasuda prema majonezu prilikom prženja. Mislim da se majonez mnogo bolje nosi sa svojom ulogom od pavlake. Uostalom, majonez je, u stvari, biljno ulje. Odnosno, doprinosi stvaranju hrskave kore. A pavlaka je, u stvari, mleko, odnosno voda. Šta ona može učiniti da pomogne? Ne mogu zaboraviti eksperiment briljantne kuharice Oksane Putan, kada je na jednom plehu piletina bila premazana majonezom, a na drugoj kiselom pavlakom, druga je ispala blijeda i nepredstavljiva. A ako se bojite hemikalija, napravite sami majonez, vrlo je jednostavno.

Proizvodi:

• Vrat - 1,3 kg,
• luk - 600 gr,
• Začini - 2 žlice. l.,
• Sol - 1 kašika. l.,
• Majonez - 300 gr.

1. Meso operite i osušite papirnim ubrusima. Narežite na srednje komade, prebacite u činiju.

2. Dodajte sol i začine (po ukusu, na primjer, set za roštilj).

3. Jedan luk naribajte na krupno rende ili izmrvite blenderom. Njegov sok će zasititi meso.

4. Ostatak crnog luka narežite na deblje kolutove.

5. Stavite majonez, dobro promiješajte.

6. Pokrijte meso poklopcem i ostavite u frižideru preko noći.

7. Meso pržite na roštilju oko 30 minuta, redovno okrećući.

Nakon 30 minuta roštilj je spreman.

Kako marinirati svinjske ražnjiće u sirćetu i majonezu? Zapravo, postoji recept koji kombinuje majonez i sirće. Evo kako to radi moj prijatelj. Na početku se priprema tečna marinada: 9% sirćeta se razblaži vodom u omjeru 1 prema 4. Meso se pomeša sa crnim lukom, isečenim na kolutiće, pa prelije marinadom. Zato ostavite preko noći ili pet sati. Zatim, oko sat vremena prije prženja, marinada od sirćeta se ocijedi i u meso se dodaje majonez. Šiš kebab ispada neobično mekan i sočan.

Marinada za ražnjiće sa limunom i mineralnom vodom

Ako nemate puno vremena prije piknika, preporučujem da isprobate ovu opciju - marinadu s limunom, lukom i mineralnom vodom. Meso je spremno za prženje za 1-4 sata, ne više, jer ako se ostavi preko noći biće gorko od limuna. Mineralna voda daje mekoću, a limun - ugodnu nijansu okusa.

Proizvodi:

• svinjetina - 1 kg,
• luk - 250 gr,
• Limun - 2 kom.,
• Začini po vašem ukusu (na primjer, mješavina za roštilj) - pola supene kašike,
• Sol - 2 kašičice ili po ukusu
• Mineralna voda - 0,5 litara

1. Svinjski vrat narežite na velike komade, oko 2-3 cm široke i dugačke.

3. Luk narežite na kolutiće.

4. Limun narežite na kriške.

5. Meso, limun, luk, začine stavite u šerpu i posolite po ukusu.

6. Promešajte i ulijte pola litre mineralne vode.

7. Ostavite da odstoji u frižideru dva do četiri sata.

8. Stavite ražnjiće ili stavite na rešetku.

9. Pržite na roštilju do kuvanja.

Roštilj na kefiru. Kako namočiti svinjske ražnjiće na kefir da budu sočne?

Roštilj na kefiru je također klasična i popularno poznata opcija. Neki kažu da ispada najnježnije. I nije teško to učiniti. Samo meso, luk, začini i prelijte jogurtom. Ova marinada je dovoljna za pola sata.

Proizvodi:

• Meso - 2 kg,
• Kefir - 1 litar,
• Luk - 500-600 gr.,
• Začini za roštilj
• sol,
• Mljeveni crni biber

1. Meso narežemo na sitne komade.

2. Luk narežite na poluprstenove ili krupnije komade.

3. Luk izgnječiti rukama, izgnječiti da pusti sok. Ne solite, samo pobiberite. Dobro popaprite meso i luk posebno. Dodajte druge začine po ukusu, na primjer, mljeveni lovorov list, ili listove, po želji.

4. Kada se luk i meso sa začinima posebno izmešaju, sve sjedinimo i promešamo.

5. Sve preliti kefirom da potpuno prekrije meso, ponovo dobro promešati.

Šiš kebab mariniran u kefiru ne preporučuje se stavljati u frižider, bolje ga je držati na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

6. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Sada meso treba posoliti, odnosno oko sat vremena prije kuhanja. Alternativno, možete posoliti direktno na ražnjiće.

7. I to je to, možemo pržiti. Ukusni ćevapi su gotovi.

Kako marinirati svinjske ražnjiće u mineralnoj vodi?

Ovo je također popularan način mariniranja mesa za roštilj. Ispada veoma ukusno. Gore pišem o receptu za marinadu od mineralne vode sa limunom. Ali o marinadi za mineralnu vodu odlučila sam da pišem posebno, jer je ipak drugačija, a možete je slobodno ostaviti da se marinira preko noći.

Proizvodi:

• 1,5 kg mesa (vrat),
• 3 sijalice
• lovorov list,
• mješavina bibera,
• sol,
• Mineralna voda,
• Začin za roštilj

Za marinadu je najbolje odabrati visoko gaziranu mineralnu vodu.

1. Meso narezano na komade

2. Luk narežite na pola prstena. Luk malo posolite da pusti sok.

3. Meso takođe malo posolite. Luk dobro protresti rukama, dodati tri lovorova lista izmrvljena na komade, pomešati sa mesom.

4. Pospite mješavinom paprika, začinite.

5. Napunite mineralnom vodom.

6. Pokrijte meso prozirnom folijom. Možete ga poslati u frižider na šest sati ili preko noći, a možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi sat i po do dva.

7. Zatim nanizati na ražnjiće i pržiti dok se ne skuhaju na roštilju.

Marinirano u soku od paradajza. Recept za svinjetinu sa roštilja u soku od paradajza

Vrlo ukusna opcija marinade je paradajz ili sok od paradajza. Ćevapi su sočni, mekani, ukusni.

Proizvodi:

• Meso - 2 kg
• Sok od paradajza - 0,5 - 1 l
• Luk - 300-500 gr.,
• sol,
• Crni biber, korijander, bosiljak, suneli hmelj (po vašem ukusu)

1. Meso narežemo na komade. Luk sečemo, može biti na kolutiće, poluprstenove ili sitno. Posolite, dodajte začine.

2. Sve preliti sokom od paradajza tako da potpuno prekrije meso. Pomiješamo meso. Ostavite 1-3 sata ili duže.

3. Nanizamo na ražnjiće.

4. Sada možete pržiti. Roštilj je veoma ukusan.

Video recept za roštilj od Stalika Khankishieva

Priznati majstor roštilja je Stalik Khankishiev. Predlažem da pogledate video u kojem govori o svim zamršenostima mariniranja i prženja mesa. Istina, recept to pokazuje na primjeru govedine, ali, naravno, prikladna je i svinjetina.

Stalik smatra da nije najvažnija marinada, već pravi izbor mesa i pravo prženje. Sa ovim se ne može ne složiti!

Proizvodi:

• Meso - 1,5 kg,
• Luk - tri velika luka,
• crni biber - 1 kašičica,
• mljevena zira - 1 kašičica,
• Mljeveni korijander - 2 kašičice

1. Luk narežemo na pola prstena. Pospite solju i protresite rukama da luk pusti sok.
2. Meso narežemo na sitne komade. Dodamo začine. Za jedan i po kg mesa, oko 1 kašičica. sa toboganom crnog bibera, 1 kašičica mljevene zire i 2 žličice. korijander.
3. Marinirajte meso oko dva sata. Zatim ga nanizamo na ražnjiće, uklanjajući luk sa mesa (ionako će izgorjeti).
4. Tokom prženja, Stalik preporučuje da se na ražnjiće s mesom nanese trava - majčina dušica (ili ruzmarin) kako bi roštilj dao vrlo divnu aromu. Pržite do kraja.

Dakle, dao sam u ovom postu mnogo različitih recepata za roštilj. Eksperimentišite sa njima. Koji je vaš omiljeni provjereni recept? Pišite u komentarima!