Pravila ponašanja gostiju tokom večere. Evropski bonton za stolom: ključna pravila ponašanja za stolom

Poznavanje osnovnih pravila ponašanja u društvu i etiketa za stolom pokazatelj je ne samo opšte kulture sekretara, već i njegovog profesionalizma. U članku ćemo govoriti o osnovnim pravilima ponašanja za stolom.

Iz članka ćete naučiti:

Etički problemi našeg vremena: bonton za stolom

Jednom davno etiketa za stolom, pravila ponašanja za zajednički sto bili su poseban predmet, koji je bio obavezan za opšte obrazovanje. Svaki pismeni čovjek je dobio ideje o etici ponašanja u društvu, osnovama interakcije u društvu već u fazi kućnog školovanja ili na svakodnevnim primjerima.

Danas pravila pristojnosti i lijepog ponašanja, nažalost, nisu svima poznata, ali je interes javnosti za kulturu bontona u posljednje vrijeme značajno porastao. To se objašnjava aktiviranjem poslovne komunikacije, u kojoj je bonton pokazatelj zajedničke kulture i univerzalno sredstvo koje izravnava objektivnu razliku u mentalitetima svih strana u interakciji. Osim toga, poštujući bonton za stolom, pravila korištenja pribora za jelo je demonstracija poštovanja prema drugima i prema sebi. Moderna osoba koja živi u društvu trebala bi biti u stanju da se estetski ponaša za stolom.

Ova vještina je važna i na svakodnevnom nivou, šta tek reći o poslovnim sastancima koji se ponekad održavaju u restoranu, u vidu poslovne večere ili unutar zidova kompanije koja je domaćin delegacije u vidu švedskog stola. Zato poslovni ljudi nastoje da nadomeste nedostatak znanja iz oblasti ponašanja za stolom kontaktiranjem raznih „škola blagovanja i poslovni bonton“, proučavajući popularne publikacije i enciklopedije o pravilima ponašanja. Mnoge kompanije naručuju takve kurseve obuke za svoje zaposlene, posebno one koji učestvuju u pregovorima, predstavljaju kompaniju na događajima visokog profila.

Pravila bontona za stolom: pribor za jelo

Uz svu raznolikost pribora za jelo koji se može vidjeti na stolu prije serviranja jela, vrlo je jednostavno shvatiti kako ih koristiti i čemu su namijenjeni. Estetika i funkcionalnost su principi koji definiraju blagovaonicu. bonton, pribor za jelo je alat koji će vam pomoći da izgledate pristojno za stolom.

U skladu sa pravilima etiketa, u restoranu će pribor za jelo biti raspoređen kako je prikazano na slici.

U središtu kompozicije nalazi se ukrasni tanjir, koji se u pravilu ne koristi za jelo - koristi se kao stalak za supu i topla jela. Lijevo od ukrasnog tanjura su vilice, desno - kašika za supu i noževi namenjeni za salatu, meso i ribu. Salveta može stajati na ukrasnom tanjiru, a može se i staviti lijevo, pored viljuški. Prema restoranskom bontonu, pribor za jelo namenjen desertu, čaju ili kafi nalazi se u sredini, iznad ukrasnog tanjira.

Etiketa za stolom sugerira da je pribor za jelo onim redoslijedom kojim će se jela servirati. Istovremeno, ako se grickalice serviraju prvi, koriste se uređaji koji se nalaze na krajnjoj lijevoj i desnoj strani, najdalje od ukrasne ploče. Kada je supa uključena u jelovnik, kašika za nju će ležati krajnje desno. Kako ne biste ništa pobrkali, pažljivo pročitajte raspored uređaja koji je prikazan na gornjoj slici i pokušajte ga zapamtiti.

Pribor za jela od ribe

Vrijedan posebnog pomena pravila bontona i pribor za jelo za riblja jela. Nož dizajniran za ribu najčešće je tup i po obliku više nalikuje lopatici. Ne režu ribu, već je jednostavno razdvajaju na vlakna i komade. Riblja viljuška ima manje karanfilića od one namijenjene za meso - svega tri ili četiri. I kraće su od "mesne" vilice.

Šolje i tanjurići za kafu i čaj najčešće se poslužuju kasnije, uz piće na kraju obroka, ali se u nekim slučajevima odmah stave na sto, što se neće smatrati kršenjem ponašanja za stolom.

Desno ili u sredini mogu biti čaše za piće. Budući da će ih konobar najvjerovatnije sipati, ne možete se bojati da ćete zbuniti svrhu svakog od njih. Ali za svaki slučaj, trebali biste znati da su naočale za razne alkoholna pića svi imaju drugačiji oblik.

Pravila ponašanja za stolom: pribor za jelo nakon jela

Kantina bonton predlaže da se pribor za jelo nakon jela na određeni način stavi na tanjir - to je znak konobaru da ste završili s jelom ovo jelo a ploča se može ponijeti ili zamijeniti.

Postoje određena pravila za interakciju s konobarom stavljanjem pribora za jelo na tanjir. Dakle, ako su viljuška i nož postavljeni pod uglom jedan prema drugom, to znači da ste napravili pauzu od obroka i da ćete mu se vratiti nešto kasnije. Pribor za jelo postavljen poprečno na tanjir je i signal za konobara da je prerano da ih izvadi. Prema bontonu, pribor za jelo nakon obroka, postavljen paralelno jedan uz drugi na tanjiru, pokazuje pratiocima da je vaš obrok gotov.

Kako koristiti pribor za jelo prema bontonu

I, naravno, važno je ne samo znati kako je raspoređen pribor za jelo, već i kako ga pravilno koristiti u skladu s pravilima blagovaonice. bonton. Glavni zahtjevi uključuju:

na čašama ne smiju ostati tragovi hrane ili, po mogućnosti, tragovi ruža za usne;

kada koristite nož ili viljušku, pazite da vam prsti ne dodiruju oštricu noža ili zupce viljuške;

korišteni ili nepotrebni pribor za jelo ne treba stavljati na stolnjak - treba ih staviti na rub tanjura;

ako se servira jelo koje se ne jede nožem, nož treba staviti na desnu ivicu tanjira tako da ne ometa upotrebu viljuške.

Kako ne narušiti bonton za stolom pogrešnom upotrebom pribora za jelo

Hleb se nikada ne reže nožem i nikada se ne uzima viljuškom zajedničko jelo. Iz nje se ručno uzimaju komadi kruha, pažljivo, trudeći se da ne povrijede ostatak. Nakon toga, hljeb se stavlja na poseban tanjir i jede, lomeći komadiće rukom. Sendviči se ne mogu praviti od narezanog hleba - kobasica i šunka se stavljaju na tanjir i jedu, režu nožem i jedu sa hlebom. Isto važi i za paštete - jedu se viljuškom. Dozvoljeno je samo namazati uljem mali komad kruh da ih jedu, na primjer, kavijar stavljen na tanjir.

Kada jedete supu, ne morate naginjati tanjir da biste sve pojeli bez traga. Prema pravilima ponašanja za stolom, na dnu bi trebalo biti malo supe. Kašika, nakon što se supa pojede, ostavlja se u činiji.

U skladu sa pravila bontona, u restoranu se ne koristi pribor za jelo ako se čorba služi u posebnim šoljama. Kašika se može koristiti samo kada treba da uzmete i pojedete jaje ili tost iz čorbe.

Riba u tanjiru se u pravilu reže posebnom vilicom. Nož se servira samo kada je riba posebno pripremljena i guste je teksture, poput blago slane ili ukiseljene haringe. U nekim slučajevima uz ribu se poslužuju dvije viljuške - jedna drži glavni komad, druga odvaja kosti i manje komade koje treba jesti.

Ranije je bonton za stolom dozvoljavao da se ptica može jesti rukama. Sada se za to koriste viljuške i noževi za meso.

Kada se meso jede, komadi se režu jedan po jedan, a ne glavni komad odjednom. U tom slučaju, dok se jelo ne pojede, viljuška i nož se ne puštaju iz ruku. Jela pripremljena od mljevenog mesa jedu se bez pomoći noža, držeći viljušku u desnoj ruci. Prirodni kotleti, kao i kijevski kotleti, jedu se kao obično meso, isečeno na komade nožem.

Za špagete koristite viljušku i kašiku. Viljuškom namotajte dio tjestenine, pa ga kašikom odrežite od ostatka.

Etiketa za stolom: ponašanje za stolom

Opuštena atmosfera, čaša vina uopšte nisu razlog za opuštanje, pogotovo kada je večera poslovne prirode. Za stolom tokom jela prema pravilima bonton za stolom, potrebno je sjediti uspravno, ne nasloniti se na stolicu i ne naslanjati se na sto prsima. Laktove možete staviti na sto samo za vreme menjanja posuđa, ne treba da stavljate prekrštene noge dok jedete.

Salveta se koristi samo za zaštitu odjeće od mrlja. Za vreme večere treba da leži na kolenima, nema potrebe da je ušuškavate za kragnu. Takođe, ne možete koristiti salvetu da biste obrisali znoj sa čela ili popravili kozmetiku koja "propušta". Ako salveta padne na pod, nemojte je podizati - zamolite konobara da donese novu.

Naravno, ne treba zaboraviti da je večera ili sastanak poslovne prirode, a da je alkohol nasilan. Biće dovoljno da popijete jednu ili dve čaše laganog vina tokom večeri. Ako je alkohol trenutno kontraindiciran iz medicinskih razloga, nema potrebe da obavijestite prisutne da ste „na dijeti“ ili da se liječite. Trpezarijski bonton ne dozvoljava diskusiju o takvim pitanjima.

Bilješka! Za stolom nije dozvoljeno korigovati kosu ili šminku, a još više - koristiti češalj. Za ovo postoji toalet.

Ne skačite na hranu, čak ni kada ste jako gladni. Jedite odmjerenim tempom, ni brzo ni sporo. Telefon treba isključiti ili, ako čekate važan poziv, uključite ga nečujno. Uređaj ne smije ležati na stolu. Sve telefonske razgovore treba voditi van stola, ostavljajući iza njega, izvinjavajući se prisutnima.

Učestvujte u razgovoru – sastanak u restoranu, čak i ako je poslovni, podrazumeva izvesnu neformalnost komunikacije i slobodu izražavanja. Ali u razgovoru se treba pridržavati pravila ponašanja za stolom. Teme razgovora treba da budu neutralne - ni u kom slučaju ne bi trebalo da učestvujete u razgovorima vezanim za politiku ili religiju.

Slušajte šta govore oni za stolom. Ako vam je tema bliska, uključite se u njenu raspravu. Pokažite interesovanje za ono o čemu sagovornik priča, pokažite mu znake pažnje, poštovanja.

Poznavanje jednostavnog ali obavezujuća pravila Bonton za stolom pomoći će vam da na adekvatan način predstavite kompaniju i van njenih zidova. Ova pravila treba da se izvršavaju automatski kako biste se uvijek osjećali samopouzdano u svakom, čak i najpretencioznijem okruženju. Ali zapamtite da vas ne bi trebali miješati i sputati - koristite ih kao alat za uspostavljanje komunikacije.

Etiketa za stolom

Opšte ponašanje za stolom

Opšta pravila ponašanja ili etiketa za stolom su minimum koji bi svaka kulturna osoba trebala znati.

Sjedeći za stolom, trebali biste samo nasloniti zglob na njegovu ivicu. Ženama je dozvoljeno da se nakratko oslone na sto laktom.

Ne možete motati krušne loptice, igrati se priborom za jelo, čašom, umotati rub stolnjaka u cijev, ispružiti noge do cijele dužine ispod stola i izvoditi druge slične radnje.

U procesu jela ne treba raširiti laktove i pognuti glavu nisko iznad tanjira. Glava je samo blago nagnuta i viljuška ili kašika se dovode do ove visine. Duvanje nije dobrodošlo topla hrana i pića, "champing", pijuckanje.

Ako hranu perete bilo kojim pićem, onda prvo progutajte ono što vam je u ustima. A prije toga, savjetuje se da usne prebrišete ubrusom kako biste izbjegli tragove masnih mrlja na staklu.

Neetično je dopunjavati iz boce samo za sebe. Uzimajući flašu ili dekanter, prvo je nude komšiji na stolu.

Kokteli se piju u malim gutljajima, uz pauze.

Vodka iz male čašice se popije odmah.

Vino se, kao i kokteli, konzumira u malim gutljajima iz čaše.

Konjak se pije i u malim gutljajima, uz pauzu.

Šampanjac se može piti odmah ili malo po malo.

Kompoti se obično sipaju u šolje za kompote. Ne piju se, već se jedu kašikom uz tečnost. Ako u kompotu ima trešnje ili trešnje, onda kosti treba pažljivo ispljunuti u kašiku, a zatim staviti na tanjir. Ni u kom slučaju ne treba piti kompot iz šolje, a zatim jesti voće čiji se ostaci vraćaju u šolju - to je veoma loš oblik.

Ni u kom slučaju ne smijete sjediti za stolom s cigaretom.

Ženske usne obojene ružem treba brisati papirom, a ne platnenim ubrusima.

Sjedeći za stolom, kruh se ne reže nožem, već se lome sitni komadi; takođe ne umačite hleb u sos.

Isključena je upotreba noža u procesu jedenja tjestenine, vermikela, rezanaca, ribe, slanke, omleta, pudinga, želea i povrća. AT ovaj slučaj koristi se samo viljuška.

Ako u solani nema kašike, oni vrhom noža pokupe so, ali je istovremeno čiste od stranih zagađivača.

Dozvoljeno je rezati palačinke ili palačinke, sjeckanu šniclu nožem, kotleti od povrća, vareniki. Alternativno, možete koristiti samo viljušku.

Male komade hljeba možete premazati puterom sa vlastitog tanjira.

Dozvoljeno je namazati komad kruha maslacem i odgristi dobiveni sendvič, a ne odrezati ga nožem. Istovremeno se uzima malo ulja iz posude za puter na rubu tanjira. Hleb namazan puterom se ne reže nožem.

Sendvič sa šunkom ili sirom se jede sa tanjira nožem i viljuškom.

Sendviči "švedski sto" po pravilu se jedu bez pribora za jelo. Ponekad se takav sendvič ispostavi kao cijela piramida, i, naravno, raspada se u rukama, ne stane u usta. Takav sendvič treba staviti na tanjir i koristiti nož i viljušku. Ako pri ruci nema pribora, koristite papirnate salvete.

Oklop kobasice se odvaja nožem i viljuškom na tanjir. Suva kobasica se jede sa kožom. Kobasice s tankom korom mogu se ostaviti i neoljuštene.

Uobičajeno je da se meso jede sa povrćem ne puštajući nož i viljušku.

Užina (na primjer, ako je šunka) se ne stavlja na kruh. Šunka se jede nožem i viljuškom.

Za grašak koristite viljušku; u isto vrijeme, vrijedi zapamtiti da se ne ubode, već regrutuje na njemu, kao na lopatici.

Kajgana se može jesti kašikom ili viljuškom, u zavisnosti od konzistencije.

Meko kuhano jaje se ubacuje u posebnu čašu, zatim se rub kašike udari blizu vrha i ukloni. Ako vrh ne odskoči, možete ga ukloniti prstima. Jaje se jede kašikom.

Piletina u čorbi je i prva i druga, tako da se čorba prvo jede kašikom, a zatim komadi piletine viljuškom i nožem.

Kada jedete paštetu, odvojite komad viljuškom. Na hljeb ga možete namazati samo u krugu porodice.

Supa se jede bez naginjanja tanjira. Samo ne veliki broj ostaje na dnu. Ni za vreme obroka, ni posle njega, kašika supe se ne stavlja na sto, već se ostavlja u tanjiru.

Čorbe, supe servirane u šoljicama piju se bez upotrebe kašike. Kašika se koristi kada iz supe žele da dobiju krutone, jaje, komadiće mesa. Ali ako se supa servira u šoljici sa dva uha, onda se koristi kašika.

Riba, i hladna i topla, ne dozvoljava nož. Postoje posebni uređaji za ribe. Različite vrste ribe treba konzumirati u skladu s tim i na različite načine. Na primjer, dimljene i kisele vrste ribe su prilično tvrde, pa ih je bolje rezati nožem. Ako se riba prži ili dinsta, koristi se poseban uređaj za odvajanje ribljeg mesa od kostiju. Možete koristiti dvije vilice ili poseban nož za lopaticu, koji treba držati u desnoj ruci, a viljušku u lijevoj. Komad uhvatite viljuškom, odvojite kosti lopaticom. Ako se serviraju dvije viljuške, desna se koristi za odvajanje kostiju, dok se lijevom šalju komadi ribe u usta. U ekstremnim slučajevima, ako imate na raspolaganju samo jednu viljušku, uzimaju je u desnu ruku, u lijevu - komad kruha, koji služi za držanje komada ribe, i viljušku za odvajanje kostiju, uz pomoć nje. prinesu komadić ustima. Riblja kost se ne ispljune iz usta, već se vrhom jezika neprimjetno polaže na viljušku. Ako se na vašem tanjuru nalazi cijela riba, onda se ona prvo odvaja od skeleta gornji dio fil, pojedite, pa odvojite kičmu i kosti, ostavite sa strane, pa pojedite drugi deo.

Rakovi, rakovi, školjke ili jastozi su sasvim prihvatljivi za jelo rukama. Ako su navedena jela pripremljena na način da im je za upotrebu potreban pribor, onda će vam biti posebno servirani - klešta, viljuška za jastoga ili nož za rakove. Na primjer, ako ste naručili rak i poslužili ga bez školjke, odnosno uz pomoć posebne vilice i noža, to neće biti teško, inače vam neće trebati pribor - bit će praktičnije s vašim rukama i neće izazvati sramotu kod drugih. U ovom slučaju, samo morate znati kako to učiniti kako treba. Da biste rakova očistili, jednom rukom morate čvrsto držati njegovu glavu, a drugom saviti kraj repa. Od toga će se tanka ljuska rakova rasprsnuti u sredini, nakon čega se lako može ukloniti i meso se može jesti bez problema.

Rakovi se obično služe kao cjelina na stolu. Da biste odvojili rep, morate ga lagano nagnuti u stranu, lagano rotirajući. Za upotrebu svih vrsta mekušaca nisu potrebni posebni uređaji. U ekstremnim slučajevima možete koristiti običnu viljušku za uklanjanje mesa iz školjki.

Kamenice se u restoranima poslužuju već otvorene, a ponekad čak i odvojene od ljuske, tada njihova upotreba nije posebno teška. Ako se kamenice serviraju nerezane, za njih postoji posebna viljuška. Ovom viljuškom se meso lako odvaja od ljuske.

Većina restorana poslužuje jastoge spremne za jelo, sve što vam treba je viljuška za jastoga da biste meso izvadili iz kandži. Možete i bez viljuške - samo isisajte meso iz ljuske.

Za užinu, u pravilu, služe pola repa jastoga, uobičajeni je pogodan za njegovu upotrebu. pribor za jelo. Viljuškom morate izvaditi meso iz polovine ljuske, a zatim ga koristiti na uobičajen način, nožem i viljuškom.

Ne brinite za čistoću ruku, po završetku obroka konobar će vam svakako dati činiju vode u kojoj možete oprati ruke, a neobičan miris uništiće komadić limuna koji pluta u vodi.

Artičoke su takođe jedno od jela koje je zgodnije jesti rukama. Listove artičoke otkinuti prstima, zatim umočiti u za to pripremljen sos i isisati. Jedino pravilo lijepog ponašanja, koje se u ovom slučaju ne smije zaboraviti, je isisati pulpu, ako je moguće, tiho. Tvrdi dijelovi listova artičoke pažljivo se stavljaju na tanjir za otpad. Kada dođete do stabljike, koju već uz pomoć uređaja treba pojesti, prvo operite ruke u posudi sa vodom koja je posebno servirana, a zatim viljuškom i nožem pojedite stabljiku.

Zelenu salatu nije uobičajeno rezati nožem; ako su listovi preveliki, onda ih izrežite vilicom ili pažljivo omotajte listove oko njega.

Ptica se jede nožem i viljuškom. Pritom nije potrebno očistiti sve kosti, na njima treba ostati malo mesa.

Ako se krompir servira ceo, ne treba ga drobiti na tanjiru.

Špageti se jedu viljuškom i kašikom. Kašika se drži u lijevoj ruci. Rub kašike spusti se u tanjir, špageti se omotaju oko vilice u udubljenju kašike. Umotajte malo testenine na viljušku, ovaj deo odvojite od ostatka kašikom.

Seckani kotleti ili ćufte se ne režu nožem, već ih jedu, odvajajući ih vilicom male komadiće, te je u ovom slučaju sasvim prihvatljivo držati viljušku u desnoj ruci.

Izuzetak, možda, može biti takvo jelo kao što su "kijevski kotleti". Posebnost ovog jela je u tome što se unutar kotleta nalazi ulje, a sam kotlet je prekriven prilično tvrdom korom mrvice hljeba. Da vam ulje ne prska po licu ili po odjeći, koru kotleta pažljivo probušite vilicom, a nožem u desnoj ruci odsječete mali komadić.

Slatko tijesto se jede posebnim viljuškama. Ako ih nema, onda možete koristiti kašiku.

Suhe torte, medenjake, medenjake možete uzeti rukama.

Sušenje i krekeri se mogu umočiti u čaj ili mlijeko, samo u krugu porodice.

Ako vam se na nekom prijemu ponude jabuke ili kruške, treba da znate da je uobičajeno da ih jedete nožem i viljuškom. Prvo se voće podijeli na četiri dijela, zatim se svaka četvrtina stavi na viljušku i zauzvrat oguli nožem, koji mora biti vrlo oštar. Svaki oguljeni komad se jede sa tanjira nožem i viljuškom.

Voće je dozvoljeno guliti u ruci, ali ih treba jesti na tanjiru nožem i viljuškom.

Breskva se reže na tanjir, izvadi koštica, zatim se nožem i viljuškom uklanja kožica i uz njihovu pomoć se jede, iseče se na komade.

Banane se ogule i jedu nožem i viljuškom, narezane na kriške.

U narandži se kora poprečno preseče, ukloni i podeli na kriške.

Narandže i mandarine se ne gule u spiralu.

Grožđe se obično jede cijelo.

Šljive se lome prstima, kosti se stavljaju na tanjir.

Dinja se jede samo kašikom, nož se ne koristi.

Komad lubenice treba staviti na tanjir, odrezati komad nožem i, oslobodivši ga od sjemenki, poslati ga u usta na vilici.

Nakon jela, nož i viljuška se presavijaju u tanjir paralelno jedan prema drugom, drške na desnu stranu. Kada se pretpostavi da će se isti aparati koristiti prilikom uzimanja sljedećeg jela, oni se stavljaju na sto.

Jelo nije samo utaživanje gladi, to je radnja u kojoj je sve oslikano, sve se odvija po svojim estetskim zakonima. Slomiti ih znači pokvariti apetit drugima i pokazati se u najnepovoljnijem svjetlu.

Na prvi pogled može izgledati čudno, ali upravo sposobnost pravilnog držanja kašike i viljuške, estetskog i lijepog jela može donijeti znatne koristi u društvenom životu, pri rješavanju poslovnih pitanja. S druge strane, nesposobnost da se ponaša za stolom može negativno uticati na nečiju poslovnu karijeru.

Porodične večere

Doručci, ručkovi i večere se održavaju po mogućnosti u strogo određeno vrijeme. Ako zbog posla roditelja ne možete doručkovati ili ručati sa cijelom porodicom, onda se do večere treba potruditi da se svi članovi porodice okupe za stolom.

Isto se može reći i za nedjelju. Za djecu su zajedničke večere, ako su i lijepo uređene, uvijek praznik. Zauzvrat, roditelji imaju priliku ne samo da komuniciraju s djecom, već i da ih nenametljivo poduče još jednoj lekciji ponašanja za stolom, učeći ih pravilima pristojnosti i lijepog ponašanja vlastitim primjerom.

Kako se ponašati za jutarnji čaj ili kafu

Djeca treba da sjednu za stol čisto i uredno obučena, oprana i pažljivo počešljana. Naravno, to se može postići samo ako se sami roditelji striktno pridržavaju ovih pravila. To nije tako teško postići, djeca već jesu izgled oni oko vas će osetiti ozbiljnost situacije. Običan doručak će se za njih pretvoriti u mali odmor.

Za vreme doručka roditelji treba odmah da prestanu sa svađama između dece, zadirkivanjem i drugim manifestacijama buke.

Bolje je dati hljeb malima kako ne bi bilo sporova među njima. Važno je to učiniti iz nekoliko razloga. Prvo, svađa za stolom kvari cijelu atmosferu doručka. Drugo, to je u velikoj suprotnosti sa normama vaspitanja, bontona. Treće, svađa započeta ujutro vrlo često se nastavlja u ovom ili onom obliku između djece nakon doručka, određujući prirodu cijelog dana. Možete navesti i druge razloge, ali jedan od tri već navedena je dovoljan.

Lošim se smatra duvati na čaj da se ohladi, kao i piti ga iz tanjira. Stoga, čaj, kafu ili mlijeko treba poslužiti na temperaturi koja ne zahtijeva hlađenje.

Prilikom mešanja šećera u čaši ili šoljici kašikom, radite to tiho, nemojte zveckati kašikom o staklo.

Nije dozvoljeno potopiti krekere u čašu kipuće vode, u nju ubaciti komadiće hljeba.

Neophodan dio ulja stavlja se na poseban tanjir ispred svakog i odatle se maže na kruh.

Pijte čaj ili kafu bez zvukova koji su neprijatni za vaš sluh.

Ne pričajte glasno za stolom.

Žvaćite hranu zatvorenih usta.

Ne pričajte punih usta.

Sedite pravo za sto, ne naslanjajte se na naslon stolice.

Nedostatak poznatih bontonskih vještina stečenih u djetinjstvu kasnije inspirira mladi čovjek ili samopouzdanje kod devojke, strah od posete za stolom da uradi nešto pogrešno. Kao rezultat, gubi se prirodnost ponašanja, a posjetitelj (ili domaćin) mnogo gubi u očima drugih.

Čak i za stolom za kojim su norme ponašanja značajno smanjene i ne poštuju visoka pravila bontona, osoba koja neselektivno grabi najbolje komade sa svih tanjira, halapljivo žvače hranu ostavlja neugodan utisak na druge, izaziva ironične poglede ili podsmijeh komšije za stolom.

Takvoj osobi će biti teško postići veliki uspjeh na poslu. Nesposobnost ponašanja najčešće se manifestuje u malim stvarima. Jedan mali previd se obično zanemaruje, na nekoliko se obraća pažnja; mnoge male greške svjedoče o lošem obrazovanju, nesposobnosti ponašanja u društvu sa svim posljedicama koje iz toga proizlaze.

Kako se ponašati za stolom

Osoba koja je malo upoznata s normama bontona i koja je prvi put ušla u pristojno društvo morat će izdržati mnogo neugodnih minuta i snishodljivih osmijeha tokom cijele večere.

Zaista, kako se ponašati? Šta raditi sa salvetom? Kako uzeti ovu ili onu hranu iz posude? Kako koristiti nož i viljušku i šta učiniti ako nema jedne već nekoliko viljuški? Da ne bi izgubio obraz, pažljivo posmatra postupke svojih komšija i ponavlja ih.

U isto vrijeme mora odgovarati na brojna pitanja, uključivati ​​susjede u razgovor ili brinuti o njima stavljajući im jedno ili drugo jelo na tanjir. Ni djevojčici nije lakše, iako može pokušati da sakrije mane svog odgoja iza maske prirodne stidljivosti.

Ipak, u ovim trenucima nećete zavidjeti i mladiću i djevojci. Čini im se da su sve oči onih oko njih uperene upravo u njih, a često je tako. Od toga se ukoče ruke, kamen leži na srcu.

Glavna stvar je, možda, u takvim slučajevima da se ne zbunite, da ne izgubite samopouzdanje i da ostanete svoj. Osoba koja je izgubila samopouzdanje pravi jednu grešku za drugom, neadekvatno odgovara na pitanja, crveni se, povlači se u sebe, izgleda sumorno. I na kraju, možemo pretpostaviti da je važan ispit u životu potpuno pao.

Domaćini će deset puta razmisliti prije nego što takvog gosta ponovo pozovu na večeru. I malo je vjerovatno da će se sam mladić usuditi ponoviti proživljeni užas. Nakon takvog neuspjeha, mnogi, kako kažu, gube obraz.

Stoga je važno da ostanete svoj za stolom, da se ne stidite svojih grešaka, ali i da se trudite da ih ne pokazujete. I pritom pokušajte da u svoj svojoj blistavosti pokažete one kvalitete zahvaljujući kojima ste se našli u za sebe neobičnom okruženju - među značajnijim i obrazovanijim ljudima. Ovakvo vaše zanosno ponašanje izgladit će sve grubosti, vaše mane će uskoro biti zaboravljene.

I još jedan savjet: prije važne posjete pročitajte knjigu o bontonu (barem ovu); naravno, nećete se setiti svega odjednom, ali ćete imati mnogo manje razloga da pocrvenite za stolom.

Kako pravilno koristiti nož i viljušku

Viljuška se drži u lijevoj ruci, a nož u desnoj.

Nož i viljuška se drže u vašim rukama sve vrijeme dok jedete jelo koje zahtijeva njihovu istovremenu upotrebu. Neprihvatljivo je stavljati ih naizmjenično na sto.

Kada sečete meso ili drugu hranu, držite viljušku u kosom položaju, pod uglom. Sa svojim okomitim rasporedom, viljuška može kliziti duž tanjira, stvarajući izuzetno neugodan zveckanje. Ali ovo nije najgore. Mnogo gore kada se sadržaj ploče rasprši u svim smjerovima. Prlja se stolnjak, sopstvena odeća i odeća komšija. Nevolja, i šta! Ako se to dogodilo, može se savjetovati samo jedno: nakon izvinjenja žrtvama i domaćici, pokušajte hladnokrvno, s nepokolebljivom smirenošću podnijeti malu sramotu. Tako ćete izbjeći podsmijeh i ironične primjedbe.

Nož služi za stolom samo za internu upotrebu. Neprihvatljivo je uzimanje soli iz soljenke nožem ili rezanje kruha. Inače, so se uzima samo posebnom kašikom, a hleb za stolom se ne reže, već lomi. Narežite ga prije i poslužite na stolu već isječenog.

Režu nožem - od toga ne jedu. Ovo nije samo neestetski, već i opasno. Ne možete samo povrijediti jezik ili usne, svako nepažljivo kretanje susjeda može uzrokovati mnogo veću nesreću.

Voće se služi posebnim noževima - ne čeličnim. Čelik narušava ukus voća.

Kako koristiti kašiku

Uobičajeno je da se kašika drži sa prva tri prsta, sa velikim na vrhu.

Nemojte uzimati puno supe na kašiku - iscediće se preko ivice. Zamotajte sebe i stolnjak.

Kašika služi i za hlađenje supe. Ne duvaju po njemu, već ga mešaju kašikom.

Ako bude potrebno da nagnete tanjir da biste pojeli ostatke supe, učinite to dalje od sebe. U skladu s tim, priroda kretanja kašike se mijenja. Ako nagnete ploču prema sebi, onda ponovo učite. U suprotnom, na zabavi, kada sve treba da se radi u skladu sa bontonom, vaši pokreti će izgubiti prirodnost i lakoću.

Da biste pojeli prvo jelo, a da ne ispuštate neestetske zvukove, potrebno je da kraj kašike prinesete ustima, a ne njenu stranu.

Pravilna upotreba noža, viljuške i kašike nije sitnica, već važan dio bontona. To možete shvatiti tek kada sami naučite kako pravilno i prirodno koristiti pribor za jelo, i kada nakon toga vidite nespretne, sputane radnje susjeda na stolu.

Činjenica je da je nedostatak vještina u pravilnom korištenju ovih predmeta odmah evidentan, odmah karakterizirajući stupanj odgoja osobe.

Da li je ispravno staviti najbolji komad to kid

Sasvim je razumljiva i razumljiva želja majke da svom djetetu stavi bolji komad. Ali to treba učiniti na način da on ne razmišlja o svojoj isključivosti. Svaki pokušaj da se nešto zahtijeva treba prekinuti u korijenu, možete samo uljudno pitati.

Veoma je važno od detinjstva učiti decu da budu zadovoljna onim što im se da, a ne da biraju šta je bolje i ukusnije na trpezi. Za njega ta misao treba da postane zakon: majka daje ono što treba, a drugačije jednostavno ne može.

Koji razgovori su prikladni za porodičnim stolom

U razgovoru za porodičnim stolom učestvuju samo odrasle osobe. Mlađi sjede tiho i šutke slušaju.

Tema razgovora zavisi od raspoloženja, obrazovanja, interesovanja govornika. Važno je samo ne zaboraviti da se razgovor vodi u prisustvu djece, koja ne bi trebalo da čuju sve. Iako ova strana ne izaziva posebne brige.

Tema razgovora muža i žene po pravilu je ograničena na porodične stvari, razgovore o tekućim problemima, predstojećim kupovinama i troškovima, te raznim vrstama incidenata. Za djecu je čak korisno slušati takve razgovore.

Aperitiv

Aperitiv (fr. aperitiv) je slabo alkoholno piće koje se pije prije jela za utaživanje žeđi i podsticanje apetita. Masline, kriške limuna, bademi i drugi orašasti plodovi često se služe kao predjela kao predjela. Kao aperitiv koriste se bezalkoholna pića, sokovi i proizvodi od vina i votke. Od lagana pića- mineralne vode, kao i gazirana, soda i obična rashlađena voda. Najbolji sokovi za aperitiv su: limun, narandža, grejp, šipak, paradajz, breza, grožđe (od nezaslađenih sorti grožđa). Najčešće piće koje se koristi kao aperitiv je vermut.

Aperitivi su podijeljeni u tri grupe: pojedinačni, kombinirani i miješani.

single naziva se aperitiv, koji se sastoji od samo jednog pića (na primjer, služi se samo jedan vermut ili jedna vrsta soka ili mineralne vode).

Kombinovani aperitiv sastoji se od nekoliko pića posluženih u isto vrijeme (npr. mineralna voda, sokovi i vino).

Miješani aperitivi sastoje se od posebno pripremljenih mješavina raznih pića (na primjer, koktela).

Prije početka banketa, za vrijeme okupljanja gostiju, običaj je da se ponudi aperitiv. Aperitivi se poslužuju na malim tacnama prekrivenim salvetama.

Na recepciji aperitive poslužuju konobari. Ako razgovarate sa damom, pitajte je šta želi da popije i poslužite je odgovarajućim pićem, a tek onda izaberite sebi aperitiv. Ponudite i užinu (limun, badem) na poslužavniku. Praznu čašu treba staviti na posebno određen sto ili na sto sa cigaretama.

Često se prijemi završavaju serviranjem koktela i aperitiva, a potom se gostima nudi kafa.

Banket

Banket (francuski banket) - svečana večera ili večera, priređena u čast nekoga, nečega. U zavisnosti od oblika usluge, razlikuju se sljedeće vrste banketa: banket za stolom s punom uslugom, banket za stolom s djelimičnom poslugom, bife banket, kombinirani banket, koktel banket, banket za čaj.

Banket za stolom sa kompletnom uslugom

Ova vrsta banketa je proslava u kojoj učesnici sjede za lijepo postavljenim stolom, a konobari služe hranu i piće. Na stolu se ne stavljaju grickalice, jela ili pića.

Banket se održava u službenim posjetama zvaničnika, stranih predstavnika i delegacija, tokom međunarodnih skupova i simpozijuma, konferencija, izložbi i dr.

Kompletna usluga postavljanja banketnog stola počinje sređivanjem stolova i njihovim prekrivanjem stolnjakom.

Treba imati na umu da snježnobijel, dobro ispeglan i pravilno raširen stolnjak daje stolu posebnu svečanost.

Ako se banket stolovi sastoje od trpezarijskih poliranih restoranskih stolova za 4-6 osoba, onda se prvo oblažu tkaninom koja upija buku, upija vlagu i daje stabilnost artiklima za serviranje. Zatim se stol poslužuje s malim tanjirima na udaljenosti od 0,8-1,0 m jedan od drugog. Tanjiri su poređani počevši od sredine stola, prvo na jednoj strani, pa na drugoj strani, i pazite da tanjiri stoje strogo jedan naspram drugog. Sneck barovi se postavljaju na male tanjire za večeru, a tanjiri za pitu se postavljaju lijevo na udaljenosti od 10–15 cm.

Zatim se pribor za jelo polaže na udaljenosti od 0,5 cm desno od malog trpezarijskog tanjira: stolni nož, desno od njega 0,5 cm je nož za ribu, zatim, ako je na meniju supa, supena ili desertna kašika i nož za grickanje. Na lijevu stranu malog tanjira stavite viljušku za večeru, a zatim lijevo od viljuški za ribu i grickalice. Zatim se postavljaju desertni (ili voćni) noževi, viljuške i kašike. Čaše, čaše, vinske čaše su poređane određenim redoslijedom. Lijepo presavijene salvete stavljaju se na tanjire za grickalice. Uređaji sa začinima se postavljaju u paru, jedan uređaj za dva gosta. Štaviše, uređaji su postavljeni u nivou staklenih (kristalnih) posuda, između serviranja obližnjih gostiju. Banketni stolovi su ukrašeni cvijećem, nacionalnim zastavama zemalja čiji su učesnici za stolom. Male kartice s prezimenom, imenom, patronimom učesnika banketa postavljaju se ili pored čaše (lijevo od nje), ili iza malog tanjira i voćnog pribora.

Lijepo dizajnirane praznine za banket menije smještene su iza tanjira za pitu. Jelovnik sadrži listu svih grickalica, jela, pića, kao i razlog za događaj. Za strane goste mora postojati prevod naziva jela i pića na njihov maternji jezik.

Pepeljare na službenom banketu stavljaju se na stolove samo u vrijeme serviranja kafe.

Banket za stolom uz djelomičnu uslugu

Banket za stolom sa delimičnim posluženjem - najčešći tip banketa za prijateljske sastanke, porodične proslave, godišnjice i venčanja. Raspored gostiju za stolom je po pravilu proizvoljan, međutim, mjesta za počasne goste i organizatora banketa su predviđena u sredini stola. Banketni sto se servira strogo po jelovniku sa tanjirima, priborom za jelo, staklom i kristalom, salvetama. Osim toga, hladna jela i grickalice, pića i vaze s voćem, začini se stavljaju na stol 30-40 minuta prije dolaska gostiju, a sto se ukrašava cvijećem.

Banket za stolom sa delimičnim posluženjem traje 1,5–2 sata (osim za doček Nove godine i svadbe koje traju mnogo duže).

Banket meni obično uključuje veliki izbor hladnih jela, grickalica i raznih pića. Ako se banket za stolom s djelomičnom poslugom održava u vrijeme ručka, tada se na jelovnik dodaje prvo jelo - supa.

Obično se na svakih 3-3,5 m dužine stola, što odgovara 4-5 ljudi koji sjede za stolom sa svake strane, raspoređuju sva hladna jela, grickalice i pića navedena na meniju. Ako je stol duži i broj učesnika veći, onda se za sljedećih 3-3,5 m stola ponavlja broj jela, grickalica i pića itd.

Posuđe i grickalice u posudama sa nogicama ili sa visokim stranicama (vaze, zdjele za salatu) postavljaju se bliže sredini stola, a sa niskim stranicama (posude, pladnjevi) - bliže predmetima za serviranje, dok se naizmjenično grickalice od ribe, mesa i perad.

Jela sa jelima i grickalicama se ređaju u jedan ili dva reda, zavisno od širine stola, broja zalogaja i veličine posuđa. Maslac se stavlja pored kavijara, umaka - pored jela koja prate. Vaze sa voćem i cvijećem postavljene su duž ose stola, a razmak između njih (u sredini) služi za aranžiranje pića. Boce s pićem se etiketiraju gostima koji sjede za stolom. Neke od boca (posebno one začepljene) mogu se prethodno otčepiti. Boce zatvorene krunskim čepovima (voda, pivo, sokovi, kvas, itd.) se otpušavaju 5 minuta prije pozivanja gostiju za stol. Kao i grickalice, pića su postavljena cijelom dužinom stola tako da svaki gost može uzeti bilo koju po želji i sipati u čašu.

Nakon pića, hljeb se polaže na pljeskavice za svakog gosta (pšenični i raženi). Zatim, nakon detaljne provjere (po mogućnosti u prisustvu kupca) spremnosti banketnog stola i pratilaca, svi učesnici banketa se pozivaju u banket salu za stol.

Banquet buffet

Naziv "banket-švedski stol" dolazi od francuskog "a la buffet", što znači "na viljušku". Glavni pribor za jelo tokom obroka je viljuška za grickanje.

Banketni bife se obično organizuje u slučajevima kada je potrebno primiti veliki broj gostiju u relativno ograničenom vremenu (1-1,5 sati) (ovo može biti službeni prijem, godišnjica, porodična proslava ili neki drugi svečani događaj). Gosti imaju slobodan izbor mjesta u sali. Gosti sami biraju jela i pića na stolu, jedu i piju, stojeći za švedskim stolom ili u njegovoj blizini. U svakom trenutku mogu napustiti banket bez čekanja da se završi.

Banketni stolovi se postavljaju u salu u obliku pravougaonika ili u obliku slova “P”, “T” i “W”, ali tako da razmak između stolova i od stolova do zidova sale je dovoljno (1,5 m) za slobodno kretanje gostiju. Uz zidove ili u uglovima hodnika postavljeni su mali okrugli ili četvrtasti stolovi prekriveni stolnjacima, na koje se stavljaju cigarete, pepeljare, šibice i cvijeće u visokim vazama, papirnate salvete.

Jelovnik banket-švedskog stola sastoji se uglavnom od grickalica, čiji je asortiman znatno širi od menija ostalih banketa. Ponekad se na švedskom stolu nalaze i druga topla jela (npr. jagnjeće jagnjeće, prase ili ćuretina, pečena cijela i sl.), koja se poslužuju kao toplo predjelo. Meso se prethodno reže na male kriške, a zatim se trup ponovo oblikuje. Ovo jelo se jede uz pomoć tanjira i pribora za grickanje. Sve grickalice se pripremaju (režu) na male porcije tako da ih je zgodno jesti stojeći jednom viljuškom.

postavka švedskog stola

Bife stolovi su prekriveni banketnim stolnjacima tako da im krajevi podjednako vise sa svih strana stola, na udaljenosti od 5-10 cm od poda. Uglovi svakog stolnjaka okrenuti su prema unutra s krajnjih strana, krajevi su pričvršćeni sa strane, formirajući pravi ugao.

Postoje dvije opcije za posluživanje švedskog stola: jednostrano i obostrano. U prvoj opciji, stol se služi samo s jedne strane, obično se koristi za počasne goste i organizatora banketa. Stol se postavlja okomito na glavni sto na udaljenosti od 1,0-1,5 m ili sa jedne strane od zida. Bilateralno serviranje se vrši sa dvije strane stola. pokriveno stolnjakom švedski sto prvo se servira sa čašom (kristalom): čaše za vino, gomile, lafit, rajnske čaše za vino i votku. U pravilu se komad stakla (kristal) drži na pomoćnim stolovima i po potrebi izlaže.

Dvostrano serviranje švedskog stola je najprikladnije. Raspored stakla (kristala) u ovom slučaju se izvodi na jedan od sljedećih načina: u dva reda, u grupama, u obliku riblje kosti, u zmiji.

Staklo za serviranje u dva reda počnite s aranžiranjem vinskih čaša. Na krajevima stola, u njegovom središtu, na udaljenosti od 15–20 cm od kraja, u trougao su postavljene vinske čaše od 9-11-17-21 komada. Uz dužinu stola veću od 7 m, čaše za vino se mogu postaviti i u sredinu u dva simetrična trougla od 7-9 komada. Razmak između njih (25-30 cm) služi za smještaj boca mineralne i voćne vode.

Čaše su postavljene po sredini stola u dva reda, razmak između 20–25 cm, a između čaša 1,5–2 cm i veći (ragon). Izmjena čaša u oba reda treba biti ista. Stoga, prvo stavljaju jedan red čaša, a drugi se poravnaju duž njega.

Vrčevi sa sokovima se postavljaju na krajeve stola ispred čaša za vino, pa se čaše za sokove postavljaju u grupama u blizini bokala.

Postavka stola sa staklom (kristalom) u grupama počinju tako što pored ivica stola postavljaju grupu čaša za vino, a zatim pod uglom od 30-45 stepeni u odnosu na os stola postavljaju grupe čaša (vodka, rajnsko vino, lafit) paralelno jedna s drugom na razmak između grupa 50-60 cm. Ako je dužina stola veća od 7 m, tada se u sredinu stola postavlja dodatna grupa čaša za vino.

At serving snakečaše i čaše se postavljaju duž cijelog stola, dok posmatraju opšti princip- više čaše za vino se postavljaju na sredinu stola, niske - bliže ivici.

At Serviranje kristalne riblje kostičaše za vino od 4-6 komada postavljaju se duž uzdužne ose stola na udaljenosti od 60-80 cm u sredini, zatim pod uglom od 45 stepeni sa obe strane prema ivici stola, rajne, lafita i votke čaše su postavljene u trouglove od 3 komada.

Ako je dužina stola veća od 7 m, onda se do njegove sredine usmjeravanje čaša pod uglom od 45 stepeni vrši na jednoj strani stola, a na drugoj polovini u suprotnom smjeru.

Za serviranje švedskog stola potrebni su tanjiri za užinu i deserte. Broj tanjira za banket određuje se na osnovu: snack barova - 1-2 komada, deserta - 1 tanjir za svakog gosta.

Tanjiri za užinu postavljaju se sa obe strane duž stola u hrpe od 6-10 komada na udaljenosti od 2 cm od ivice stola. Udaljenost od krajeva stola i između hrpa tanjira je 1,5–2 m. Desertni tanjiri u hrpama od 3–4 komada postavljaju se malo desno ispred snack barova, bliže čašama. Prilikom aranžiranja tanjira za grickalice i deserte, treba imati na umu da amblemi (monogrami, pečati) na tanjiru moraju biti strogo na strani suprotnoj od gosta.

Zatim se na švedskom stolu servira pribor za jelo: noževi i viljuške za grickalice, voćni pribor za jelo. Za posluživanje banketa, broj uređaja se određuje na osnovu jedne osobe: vilice za grickalice - 1,5–2 kom.; noževi za grickalice - 0,5–1 kom.; desertni noževi (voće) - 0,3–0,5 kom. Postoje dvije opcije za posluživanje švedskog stola sa predjelima:

1. opcija: viljuške, prema broju tanjira za grickalice (6–8 kom.), postavljaju se na ivicu (pokazuju na tanjir) sa leve strane svake hrpe tanjira, a noževi za grickalice (3–4 kom.) na desno od ploča.

2. opcija: viljuške za grickalice se postavljaju na ivicu desno od noževa za grickalice, sa vrhom prema tanjiru. Najčešća u restoranima je prva opcija za posluživanje banketa-švedskog stola. Broj noževa i viljuški za voće jednak je broju desertnih tanjira (3-4 komada). Udaljenost između ruba tanjura i prvog noža i viljuške treba biti 1,5-2 cm.

Šejkeri za biber i soljenke (po mogućnosti otvorenog tipa) postavljaju se direktno na sto iza tanjira hleba. Kašike za začine stavljaju se u svaku papriku i solanu drškom na desno. Lanene salvete presavijene na četvrtine, a zatim presavijene na pola iza svake hrpe tanjira za grickalice.

Banquet cocktail

Koktel banket se organizuje prilikom usluživanja učesnika međunarodnih simpozijuma, konferencija, kongresa, sastanaka i drugih skupova. Na koktel banketu možete primiti veliki broj gostiju u relativno maloj prostoriji. Razlikuju se poslovni koktel banket u trajanju od 40–50 minuta, koji se organizuje u intervalima (pauzama) na sastancima, kongresima, simpozijumima i koktel banket u svrhu odmora u trajanju do 1,5–2 sata, koji se obično održava u završetak sastanaka, ponekad na otvorenom.

Karakteristike koktel banketa: svi gosti piju i jedu stojeći; stolovi za bankete nisu postavljeni, u sali uz zidove ili u uglovima postavljaju male stolove na koje stavljaju cigarete, šibice, stavljaju vaze sa papirnim ubrusima, cvijeće; tanjiri i pribor za jelo se ne poslužuju svakom gostu, gosti umjesto vilica koriste ražnjiće; konobari gostima nude grickalice i piće na tacnama; pladnjevi su postavljeni na nekoliko pomoćnih stolova za prikupljanje iskorištenog posuđa.

U banket sali je postavljen šank.

Banket-koktel meni sastoji se od malih porcija predjela: od hladnih predjela - sendviča (kanapea) sa granuliranim kavijarom jesetra i losos riba, losos (losos, losos), jesetra, šunka, kobasica, sir, tartleti sa paštetom, salata; od toplih predjela - kobasice, ćevap, ćufte, komadi ribe u tijestu, komadi šiš kebaba; od deserta - sladoled, žele, kajmak, voće, orasi itd.

Od toplih napitaka nude kafu, čaj, od hladnih - sokove, vodu (mineralnu i voćnu), koktele.

Na koktel banketu se očekuje sledeći redosled:

Aperitiv nakon kojeg slijede hladna predjela;

Topla predjela;

Topla pića (kafa, čaj).

Banquet tea

Banket čaj se održava u popodnevnim satima, obično u 16-18 sati. Banket ne traje duže od dva sata.

U sredini banket sale postavljen je okrugli, ovalni ili pravougaoni sto i stolice (fotelje). Duž zidova se nalaze sofe, fotelje, a između njih 1-2 stolića prekrivena šarenim stolnjacima za cvijeće, cigarete, pepeljare i šibice.

Jelovnik čajnog banketa sastoji se od konditorskih proizvoda od brašna (kolači, kolači, slatke pite, kolačići), cokolade, čokolada, džem, med, šećer, voće, mlijeko ili kajmak, itd. Na banket meniju se ponekad nalaze 1-2 slatka jela - žele, mousse, kajmak, sladoled itd.

Čaj za bankete izgleda mnogo svečanije kada se čaj toči iz samovara. Samovar na poslužavniku postavlja se na ivicu čajnog stola ili zasebno na bočni sto prekriven stolnjakom. Lijevo od samovara nalazi se drugi pladanj, prekriven ubrusom, sa šoljicama za čaj, tanjurićima i žličicama. Čajnici se postavljaju na poslužavnik ispred samovara s desne strane.

Na čajnom stolu prekrivenom šarenim stolnjakom, nasuprot svakog sedišta za goste postavlja se tanjir za desert, desno i levo od njega se polažu noževi i viljuške za desert, a ako je voće na meniju, voćni aparat (iza desertni tanjir), zatim se desertni noževi polažu desno i lijevo od tanjira i vilica.

Posebno svečanim prilikamačaše za šampanjac se stavljaju ispred tanjira za desert. Čajni sto se ne servira sa čašama, jer nije uobičajeno da se na banketu servira mineralna ili voćna voda. Nakon toga, platnene salvete se polažu na tanjire za desert. Zatim se na sto (30-40 minuta prije početka banketa) stavljaju slatka jela, razno brašno konditorskih proizvoda. Slatka pita ili kolač se prethodno iseče porcionirani komadi. Sva slatka jela, osim umotanih slatkiša i voća, poslužuju se sa posebnim uređajima za rasklapanje (lopate, viljuške, kliješta itd.). Rozete se stavljaju u hrpe od po 5-6 komada na svaku vazu sa džemom, medom ili džemom.

Poštovanje određeni niz serviranje jela i proizvoda: prvo nude slatka jela, zatim poslužuju čaj sa poslasticama od brašna i na kraju voće, orašaste plodove, slatkiše.

Šoljicu čaja treba prineti gostu desnom rukom na desnoj strani i staviti ispred njega, desno od desertnog noža, sa drškom levo od gosta.

Prilikom serviranja slatkog jela, umjesto tanjira za desert i pribora za jelo, ispred svakog gosta se prvo stavlja tanjir za pljeskavice prekriven izrezbarenom papirnatom salvetom. kašika za desert(ručica je okrenuta desno od gosta). Na tanjir se stavlja činija sa slatkim jelom. Konobar zatim uklanja iskorišteno posuđe, zamjenjujući ga tanjirom za desert i priborom za jelo. Slatka jela (osim sladoleda) mogu se staviti na sto prije dolaska gostiju (10-15 minuta).

Kafa može biti uključena u jelovnik čajnog banketa. U ovom slučaju stavljaju se i na poslužavnik sa šoljicama za čaj šoljice za kafu sa tanjirićima i kašikama za kafu, i pored čajnici- lonac za kafu sa toplom kafom.

Kombinovani banket

Kombinovani banket obično se sastoji od dva do tri banketa—na primjer, banket na bazi švedskog stola i banket za stolom s punom uslugom. Za takav banket potrebne su dvije susjedne sale. Prvo se gosti pozivaju u prvu salu sa postavljenim švedskim stolom (stolovi), koji nudi hladne zalogaje i pića. Zatim se nakon 30-40 minuta pozivaju u drugu salu, pripremljenu za banket za stolom sa punom uslugom. Nakon što gosti zauzmu mjesta za stolom, nudi im se ručak ili večera (u zavisnosti od doba dana). Usluga počinje toplim predjelima. Zatim se služi supa (ako je ručak), drugo toplo jelo, desert i kafa (ili čaj).

Za švedskim stolom mogu se poslužiti topla predjela, a zatim servis počinje toplim jelima.

Kombinovani banket se takođe može organizovati od koktel banketa i banketa sa kompletnom uslugom.

Banket se često organizira za punim ili djelomičnim stolom, gdje se kafa (a ponekad i desert) služi u drugoj prostoriji. Kafa se poslužuje uz čokoladu, slatkiše od brašna (torte, peciva), odgovarajuća pića i duvanske proizvode.

Posuđe

Vruća jela kao što su omleti, palačinke, tepsije itd. jedu se viljuškom za desert koja se drži u desnoj ruci. Voćne knedle - nožem i viljuškom, žitarice - kašikom za desert. Kolači, kolači i druga peciva se jedu viljuškom za pecivo u desnoj ruci. Za pudinge, kreme i želee na stolu se serviraju kafene kašičice. Pite, lepinje punjene kremom ili džemom jedu se držeći ih u ruci.

U nekim zemljama (na primjer, u Francuskoj, poznatoj po svojoj kuhinji), sir i voće se obično služe umjesto slatkiša za desert. tvrde sorte sir se reže nožem i jede viljuškom za desert. Meki sirevi(npr. topljeni sir) namazati nožem na kruh i puter. Sir poslužen sa sirupom, voćem ili jogurtom jede se uz kafu.

Uobičajeno je da se voće jede aparatom, voće sa sitnim kostima jede se rukama. Kosti ili zrna se ne ispljuju direktno na tanjir, već se na njega stavljaju viljuškom ili kašikom.

Jabuke i kruške se nožem iseku na četiri dela, ogule i izvade iz jezgre. Zatim se jedu ručno ili pomoću aparata. Jedu i breskve i kajsije, ne treba odgrizati cijeli plod.

Banane se mogu jesti nožem i viljuškom, ali se obično jedu ručno i oguljene.

vrt i bobice jedite kašikom.

Narandža se uzima u lijevu ruku i kora se isječe duž nje do pulpe. Zatim se očisti i podeli na kriške koje se jedu rukama.

Ribizla i grožđe se čupaju iz grozda prstima. Sve sveže voće mora se dobro oprati prije serviranja.

Poslije ručak poželjno je ponuditi i dostaviti dobro, jaka kafa. Treba imati na umu da se kašika kafe samo promeša, nakon čega se odmah stavi na tanjir. Ne ostavljajte kašiku u šoljici. Šećer u komadićima se vadi iz posude za šećer posebnom pincetom.

Vino

U davna vremena, nijedan pravi gospodin nije mogao zanemariti tako važne karakteristike kao što su mjesto na kojem je raslo grožđe od kojeg je vino napravljeno, temperatura vina i redoslijed serviranja na stol. Mora da je imao svoju wine Vault i striktno pratili svaku bocu, nastojeći da obezbede idealne uslove skladištenja. Imao je dovoljno znanja da svom batleru nije dozvolio da obriše prašinu sa boce starog Château Mouton Rothschild ili mu zabrani da je umota u salvetu, skrivajući na taj način pedigre boce od zainteresovanih gostiju. To se posebno odnosilo na crna vina. Kod takvog gospodina odležana vina su držana u horizontalnom položaju na odgovarajućoj temperaturi i nikada nisu vadjena iz ćelija do samog trenutka kada su servirana.

Vino se moglo sipati u prekrasne prozirne staklene boke (samo vrlo pažljivo; prvo olabavite čep, ali ni u kojem slučaju ga ne izvucite oštrim pokretom), pokušavajući ne poremetiti talog koji se skupio na dnu. Vino je bilo moguće sipati direktno iz boce, stavljajući ga u posebnu korpu za vino, zahvaljujući kojoj se boca nalazila gotovo horizontalno i talog se nije dizao. Najlakši način da se nosite sa talogom u crnom vinu je da stavite boce na bocu nekoliko sati prije večere. stol za večeru tako da sav sediment potone na dno. Crvena stolna vina treba da malo „dišu“ pre nego što se piju. Stoga se moraju otvoriti sat vremena prije ručka.

Koja su vina

Stolna vina. To su vina koja se služe uz razna jela tokom večere. Crvena vina variraju u širok raspon od krvavocrvene, guste bordo (beskonačno raznovrsne), tanje rubin-crvene, kiselo-kiselo bordo do ruža, kao da su ispunjene laganom bojom srama, iznenađujuće lagane u odnosu na sve ostale. Uz to se služe crvena vina sobnoj temperaturi ili malo toplo. Rosé vina su uvijek hladna, pa su posebno ugodna po vrućem vremenu. Od svih bezbroj sorti crnih vina, iako se najviše nose Francuska imena, naravno, nisu svi istinski burgundci. Zovu se tako samo zbog svoje boje.

Suva crvena vina. To su vina sa niskim sadržajem šećera (crveni Chianti, Berber itd.). Najbolje ih je poslužiti uz glavna jela, iako su u posljednje vrijeme slatka crvena vina, pa čak i neki od slatkih soterna, postali sve popularniji kao stona vina. Za ljude koji razumeju pravo značenje hrane i vina će vam reći da slatko vino posluženo pre ili tokom večere ubija apetit, dok suho vino dizajniran samo da potakne apetit i potakne ukus hrane.

Suva bela vina. Smatra se da je sasvim prihvatljivo da se tokom večere posluži jedna vrsta suvog belog vina, čak i uz meso. Ali ako se pridržavate pravila, onda je za vrijeme svečane večere uobičajeno poslužiti šeri uz supu, suho bijelo vino (na primjer, rajnsko vino ili Chablis) uz ribu, piletinu, mozak, slatki kruh, morske delicije i suho crveno ili pjenušavi burgundac sa mesom, patkicom, guskom ili divljači.

Doručak s jednom vrstom vina dobro ide ako se služe alzaški, mozelski ili bijeli chianti, rizling, traminac, bijela stolna vina.

Slatka crvena vina. Slatka crvena vina služe se između jela i uz desert. To uključuje, prije svega, porto vino (koje se dobro slaže s orašastim plodovima i sirom), slatki šeri (koji se tako često potcjenjuje), muškatni oraščić i Madeiru.

Slatka bela vina. Slatka bijela vina uključuju malagu, polusuhi šampanjac, portugalski bijeli porto iz Operta (malo poznat, ali vrlo rafiniran), tokay i američki desertno vino iz Kalifornije.

I, naravno, postoji mnogo odličnih vina. domaća kuhinja, domaćini će ih svakako poželjeti upoznati sa gostima, koji će, naravno, uživati ​​u demonstraciji svojih kulinarskih umijeća.

Izbor vina. Vina su odlična, ali su užasna. Isto se može reći i za uvozna vina, čak i ona uvezena iz zemalja sa drevnom tradicijom vinarstva. Očigledno bi trebalo dogovoriti neku vrstu degustacije kako bi se odlučilo koja vina vam najviše odgovaraju, na osnovu vaših potreba, ukusa i finansijskih mogućnosti.