Pravila za transport kolačića cestom. Sanitarni zahtjevi za transport hrane
Prilikom transporta konditorskih proizvoda izuzetno je važno pridržavati se sanitarno-higijenskih zahtjeva i temperaturnih uvjeta. Grupa ove robe je lako kvarljiva, pa bi transport trebalo da traje minimalno.
1. Transportno preduzeće će obezbediti sve ove uslove i isporučiti konditorske proizvode u skladu sa svim pravilima i propisima za ove proizvode.
Karakteristike transporta konditorskih proizvoda
1. Transport konditorskih proizvoda vrši se pod strogom kontrolom nivoa temperature i vlažnosti, bez obzira na doba godine. Kolači, kiflice, peciva sa kremom se transportuju na temperaturama od -2 do +2 0 C. Po potrebi se koristi brzo zamrzavanje, nakon čega sledi transport u frižiderima sa niskom temperaturom od -18 0 C.
2. Torte, kolači, kolačići i ostali konditorski proizvodi se prevoze u kamionima sa izotermnom karoserijom, hladnjačama, specijalizovanim kombijima koji omogućavaju održavanje potrebne temperature i vlažnosti tokom dužeg vremena, što je posebno važno pri transportu na velike udaljenosti. Strogo je zabranjeno korištenje ovih vozila za prijevoz druge robe.
3. Posebna pažnja se poklanja ambalaži proizvoda, koja je odgovorna za sigurnost prezentacije. Keksi, vafli i drugi lomljivi proizvodi obično se šalju u valovitim kutijama kako bi se spriječilo oštećenje tijekom transporta i rukovanja. Torte su pakirane u kartonske i plastične kutije. Treba uzeti u obzir da se torte ne slažu jedna na drugu, već se moraju predvidjeti posebne police za transport u kombijima.
4. Dozvoljeno vrijeme koje konditorski proizvodi provedu na putu direktno zavisi od vremena prodaje proizvoda.
Prvo transportno preduzeće će obavljati transport konditorskih proizvoda u skladu sa svim uslovima i sanitarnim standardima. Naš vozni park redovno prolazi tehničke preglede, sva vozila su u ispravnom stanju, a vrši se i dodatna prerada za transport prehrambenih proizvoda. Naši stručnjaci će vam pomoći da izračunate optimalnu rutu kako bi teret stigao na vrijeme i bez odlaganja.
Nijedan praznik nije potpun bez svima omiljene poslastice - torte. Stoga se isporuka kolača, kolača i drugih konditorskih proizvoda mora obavljati s krajnjim oprezom. Prijevoz konditorskih proizvoda treba obavljati u posebnom automobilu, ostali proizvodi, posebno s oštrim mirisom, ne bi trebali biti u vozilima. Pošiljalac torti i drugih proizvoda dužan je torte spakovati u posebne kutije i zaviti. Na kutijama je utisnut datum proizvodnje i rok trajanja. Torte se nalaze na određenoj udaljenosti jedna od druge. Mali konditorski proizvodi kao što su ekleri, kolači, pufovi i drugi slažu se na posebne plehove u jednom sloju i pokrivaju poklopcima.
Prilikom transporta konditorskih proizvoda potrebno je održavati željenu temperaturu. Prilikom transporta praškasto-krem proizvoda iz jednog donjeg grada u drugi, prevoznik dobija svu potrebnu propratnu dokumentaciju, u kojoj je naznačen tačan datum proizvodnje i temperaturni uslovi. Špediter koji prati teret broji robu po prijemu od proizvođača i predaji kupcu. Utovar i istovar konditorskih proizvoda ne bi trebalo da budu praćeni naglim pokretima. Nakon transporta kolača potrebno je očistiti tovarne pregrade karoserije.
Uslovi za vozila za prevoz kolača
Automobili koji prevoze kolače i druge proizvode od brašna moraju imati pokrivenu karoseriju kako prašina i padavine ne dospiju na proizvode. Takođe je potrebno održavati temperaturu u karoseriji od 0 do +6 stepeni C. Kamion sa kombijem od sendvič panela idealan je za transport konditorskih proizvoda. Dostava proizvoda se vrši zatvorenim kombijem. Utovar i istovar se izvode ručno, tako da ovaj proces traje dosta vremena.
Svi kontejneri i sam automobil moraju imati dozvolu sanitarno-epidemioloških organa za prijevoz konditorskih proizvoda. Takav transport se obično koristi za transport samo jedne vrste proizvoda. A u skladu sa pravilima sanitarne službe, tijelo i regali moraju se svakodnevno dezinficirati, a jednom mjesečno dezinficirati sredstvima odobrenim za upotrebu u prehrambenoj industriji. Sva lica koja se bave proizvodnjom, utovarom i transportom konditorskih proizvoda moraju imati sanitarnu knjižicu i godišnji zdravstveni pregled.
Transport konditorskih proizvoda se smatra složenim postupkom u oblasti transporta, jer zahteva dobro koordiniran rad, poseban transport, brz utovar/istovar. "Slatkiši" imaju svaki svoj rok trajanja, dešava se, pa može biti samo jedan dan, a ako se ne pridržavate uslova skladištenja, pokvariće se za nekoliko sati. U DOO "RUS" to je moguće transport konditorskih proizvoda hladnjačama sljedeće vrste: čokolada i čokoladni proizvodi, proizvodi od kremastog brašna (lisnati, ekleri, kolači), kolači, proizvodi od vafla, želei, peciva, marshmallows, marmelada itd. Prevoz robe sa temperaturnim režimom konditorskih proizvoda za svaku jedinicu je individualno.
Uslovi za transport konditorskih proizvoda
Da bi transport tereta hladnjačama konditorskih proizvoda bio uspešan, moraju se poštovati sledeći zahtevi.
Prvo, temperatura i vlažnost unutar kombija moraju biti pod posebnom kontrolom u bilo koje doba godine. Konditorske proizvode kao što su torte, rolnice, krem torte transportovati na temperaturnom režimu od -2 - +20°C. U hitnim slučajevima brzog smrzavanja, temperatura može doseći -180 °C.
Drugo, za uspješan transport konditorskih proizvoda frižideri se moraju transportovati u posebnim kontejnerima. Omogućuju vam dugotrajno održavanje željene temperature i vlažnosti. Ovo je posebno važno ako se konditorski proizvodi prevoze na velike udaljenosti.
Treće, to je pakovanje za "slatkiše". Kao što znate, ambalaža je veliki postotak sigurnosti proizvoda, odnosno njegove prezentacije. Posebno lomljive proizvode (keksi, vafli, itd.) treba transportovati u valovitim kutijama, koje štite proizvode od oštećenja u svim fazama transporta. Tortu treba upakovati u karton ili plastiku.
Četvrto, vrijeme isporuke robe mora proći brzo. Konditorski proizvodi nemaju dug rok trajanja, tako da period njegove implementacije zavisi i od vremena transporta konditorskih proizvoda.
Nije kompatibilan u transportu sa drugim prehrambenim proizvodima, jer ova vrsta proizvoda posebno upija druge mirise, a to se prvenstveno odnosi na hranu, jer to može dovesti do oštećenja komponenti ukusa. To je za transport tereta hladnjačama konditorskih proizvoda Kombi mora proći temeljnu dezinfekciju, pri čemu bi jedna od važnih trebala biti isključivanje drugih mirisa.
Ne zaboravite da su slatkiši često krhki kulinarski proizvod. Kako ne biste narušili integritet proizvoda, tovarite i istovarajte s krajnjom pažnjom, jer će u suprotnom dovesti do gubitka prezentacije sa svim posljedicama.
Prevoz konditorskih proizvoda, kao i svaki prehrambeni proizvod, moraju biti popraćeni potrebnim dokumentima i dozvolama.
U kompaniji "RUS" samo brza dostava hrane i najprecizniji transport konditorskih proizvoda.
Prijem, skladištenje prehrambenih proizvoda.
Sanitarno-higijenski zahtjevi za transport,
U opštem sistemu sanitarnih mera zaštite prehrambenih proizvoda od moguće infekcije na putu do potrošača, transport zauzima značajno mesto, jer se kršenjem režima transporta prehrambeni proizvodi mogu kontaminirati mikroflorom, jajima helminta, mehaničkim i gasovitim nečistoćama. atmosferskog vazduha i biti izloženi drugim faktorima okoline.
Prehrambeni proizvodi se prevoze vozilima posebno određenim za ovu namjenu (kombiji, motocikli, skuteri i sl.), koja se moraju koristiti samo za njihovu namjenu. Takav prevoz mora imati sanitarni pasoš u kojem se navodi broj vozila, njegova oprema, prezime i inicijali službenika odgovornog za sanitarno stanje prevoza, dostupnost sanitarne odjeće.
Za zaštitu proizvoda od padavina, prašine, sunčeve svjetlosti, transport mora biti pokriven, kao što su kontejneri.
Različite vrste prehrambenih proizvoda (hljeb, meso, mlijeko, itd.) prevoze se specijalizovanim transportom, što je na tabli automobila, kombija označeno odgovarajućim natpisom: “Mlijeko”, “Proizvodi”, “Hljeb” itd.
Uslovi za transport prehrambenog tereta treba da budu što bliži uslovima za njihovo skladištenje u skladištima.
Prijevoz kvarljivih proizvoda obavlja se u transportu sa zatvorenim izotermnim tijelom. Sanitarna pravila za transport ovih proizvoda trebaju biti sljedeća:
1. Sirove poluproizvode i gotove proizvode transportovati odvojeno.
2. U toploj sezoni, poluproizvodi se moraju transportovati u zatvorenim rashladnim tijelima na temperaturi ne višoj od 6 °C u trajanju od 2 sata.
3. Poluproizvodi se moraju transportovati u posebnom metalnom kontejneru sa dobro zatvorenim poklopcem, a pripremljena hrana i proizvodi - u termozama, loncima, tacnama sa poklopcima.
4. Tokom transporta, proizvodi moraju biti opremljeni dokumentima u kojima se navodi proizvođač, naziv proizvoda, datum i sat proizvodnje i isteka roka trajanja, broj pakera.
5. Obroci koji se prevoze moraju biti pripremljeni ne više od 1 sat prije transporta.
Karoserija transportnog sredstva namenjenog za prevoz prehrambenih proizvoda mora biti presvučena aluminijumskim limom ili pocinkovanim gvožđem.
Za transport prehrambenih proizvoda koriste se metalni, plastični ili drveni kontejneri.
Za transport hljeba, pekarskih i konditorskih proizvoda, automobili ili kombiji su opremljeni uvlačivim tacnama, u kojima proizvodi ulaze u poduzeće.
Meso, riba, iznutrice se prevoze u kutijama. Mljeveno meso stavlja se u posebnu posudu kapaciteta ne više od 10 kg, koja je obložena celofanom ili pergamentom. Proizvodi od mljevene ribe ili mesa stavljaju se u jednom sloju u drvene ili plastične posude s poklopcima.
Povrće se prevozi u posebnim kontejnerima - vrećama, korpama, kutijama. Veliki broj povrća je dozvoljen za transport u rasutom stanju, ali pod uslovom da je izolovan od ostalih proizvoda.
Za transport mlijeka, pavlake, vrhnja, metalne tikvice se koriste, koje moraju biti zapečaćene. Vrijeme transporta ne smije biti duže od 2 sata.
Posebnu pažnju treba obratiti na transport proizvoda koji se konzumiraju bez termičke obrade. Stoga se sirovi poluproizvodi ni u kojem slučaju ne smiju transportirati s gotovim proizvodima bez njihove temeljite izolacije.
Vozila namijenjena za prijevoz proizvoda moraju se održavati čistima. Da biste to učinili, svakodnevno se čiste i peru toplom alkalnom otopinom (1% otopina sode). Nakon toga, tijelo se ispere iz crijeva toplom vodom i osuši krpom. Najmanje jednom svakih 5 dana transport se dezinfikuje sa 2-3% rastvorom hloramina. Nakon dezinfekcije, tijelo se pere toplom vodom, suši i ventilira dok se miris hlora u potpunosti ne ukloni.
Sva lica koja su uključena u utovar, istovar i nošenje proizvoda moraju imati sanitarnu odjeću (ogrtač, pokrivala za glavu, rukavice) koju moraju koristiti samo za vrijeme rada.
veličina slova
SANITARNI PROPISI ZA PREDUZEĆA ZA PROMET HRANOM - SANITARNA PRAVILA I NORMI - SanPiN 2-3-5-021-94 (odobren - ... Važi u 2018.
3.11. Sanitarni zahtjevi za transport hrane
3.11.1. Za prevoz prehrambenih proizvoda moraju se izdvojiti posebna vozila. Zabranjeno je prevoziti prehrambene proizvode vozilima koja su ranije prevozila pesticide, benzin, kerozin i druge jako mirisne i otrovne materije.
Za prevoz određene vrste prehrambenih proizvoda (mliječni proizvodi, kobasice, krem konditorski proizvodi, hljeb, meso, riba, poluproizvodi i dr.) mora se izdvojiti specijalizirani transport, označen u skladu sa proizvodima koji se prevoze.
3.11.2. Transport koji se koristi za prevoz prehrambenih proizvoda mora imati sanitarni pasoš, biti čist, u dobrom stanju, karoserija automobila mora imati higijenski premaz koji se lako pere.
3.11.3. Zabranjeno je utovar prehrambenih proizvoda u vozila koja ne ispunjavaju sanitarne uslove iu nedostatku sanitarnog pasoša za to, kao i prevoz sirovina i poluproizvoda uz gotove prehrambene proizvode.
3.11.4. Vozač-špediter (špediter) je dužan da ima ličnu medicinsku knjižicu i kombinezon tamne boje, da se striktno pridržava pravila lične higijene i pravila za prevoz prehrambenih proizvoda.
3.11.5. Pranje i preradu vozila namijenjenih za prevoz prehrambenih proizvoda vršiti u voznim parkovima.
3.11.6. Uslovi transporta (temperatura, vlažnost) moraju biti u skladu sa zahtevima regulatorne i tehničke dokumentacije za svaku vrstu prehrambenih proizvoda, kao i sa pravilima za prevoz lako kvarljive robe različitim vidovima transporta.
Za prevoz posebno kvarljivih namirnica treba izdvojiti rashladni ili izotermni transport.
3.11.7. U vozilima namijenjenim za prijevoz hrane moraju se izdvojiti posebna mjesta za skladištenje sanitarne odjeće, cerade. Zabranjeno je postavljanje špeditera na prehrambene proizvode. Utovar i istovar prehrambenih proizvoda treba da obavljaju utovarivači u sanitarnoj odjeći (bijeli).
3.11.8. Hleb i pekarski proizvodi se moraju prevoziti u tacnama, u posebnim zatvorenim vozilima ili kombijima opremljenim policama. Zabranjeno je prevoziti hleb u rasutom stanju.
3.11.9. Krem konditorski proizvodi moraju se transportovati u hlađenom transportu pod uslovima koji isključuju porast temperature iznad 6 °C. Proizvodi moraju biti upakovani u metalne kontejnere sa poklopcima, tacne sa poklopcima, kolači moraju biti isporučeni u standardnim kartonskim kutijama.
3.11.10. Prevoz mesa vršiti u hladnjačama: ohlađeno i rashlađeno - na temperaturi do 6 °C, sladoleda - na temperaturi do 0 °C.
Dozvoljena je upotreba u nekim slučajevima otvorenog auto- i konjske zaprege, u kojem se meso polaže na čistu podlogu i prekriva ceradom, platnom ili caliko.
3.11.11. Živa riba se iz rezervoara prevozi u termoizolovanim cisternama sa posebnim kontejnerom (100 kg) za led, kao i opremom za zasićenje vode u kojoj se riba transportuje vazduhom. Temperatura vode u rezervoaru treba da bude 1-2 °C zimi, 4-6 °C u proleće i jesen i 10-14 °C ljeti.
3.11.12. U slučaju kružne isporuke posebno kvarljivih namirnica, moraju se strogo poštovati pravila za njihovo uzastopno slaganje, isključujući kontaminaciju proizvoda.
3.11.13. Vozni parkovi, preduzeća ili organizacije koje vrše sanaciju karoserija šinskih vozila, naredbom ili uputstvom određuju lice odgovorno za pranje, obradu transporta hrane.
Sanacija transporta hrane treba da se vrši u posebno opremljenim jedinicama za pranje ili na posebnim lokacijama koje su povezane sa vodovodom i kanalizacijom, da imaju dovod tople vode, deterdžente i dezinfekciona sredstva i opremu za pranje tela.
3.11.14. Radno mesto za pranje i preradu transporta hrane mora biti opremljeno:
oprema i pribor za čišćenje, pranje i dezinfekciju vozila (mašine za pranje veša, fleksibilna creva opremljena pištoljima sa toplom i hladnom vodom, četke, uređaji za dezinfekciju, oprema za sušenje i provetravanje vozila nakon pranja i dezinfekcije);
kombinezoni za veš (gumene čizme, gumene rukavice, gumirana kecelja, pamučno odijelo sa kapuljačom, zaštitne naočale, respirator);
Ormari za skladištenje opreme za čišćenje i pranje (četke, krpe za pranje, kante i sl.), deterdženata i dezinficijensa, kombinezona;
prostorija za sušenje veša i opreme za čišćenje.
3.11.15. Način dezinfekcije transporta hrane:
a) čišćenje karoserije i kabine vrši se uz pomoć četki, metli ili usisivača;
b) spoljno pranje karoserije - alkalnom vodom (temperatura 35 - 40°C), uz dalje ispiranje vodom iz creva;
c) pranje unutrašnje površine automobila vrši se četkama, rastvorom za pranje (temperatura rastvora 55-60°C) ili mehanički iz creva pod pritiskom od 1,5 atm na temperaturi od 65-70°C u trajanju od 2-3 minuta ;
d) nakon pranja rastvorima za pranje, unutrašnja površina karoserije mora se dobro isprati dok se ostaci rastvora za pranje u potpunosti ne uklone, zatim osušiti i provetriti i ne sme imati strane mirise;
e) dezinfekcija unutrašnje površine tela mora se izvršiti dezinfekcionim rastvorom koji sadrži 250 mg/l aktivnog hlora, izlaganje dezinfekcionog rastvora 10 minuta. Po završetku dezinfekcije, unutrašnja površina tijela se ispere vodom iz crijeva, osuši i ventilira dok se potpuno ne ukloni miris klora. Creva za pranje automobila treba da se skladište okačena.
Dezinfekcija transporta vrši se po potrebi, a najmanje jednom u 10 dana.
Napomena: potrošnja sredstava za dezinfekciju je 2,5 g supstance na 1 m2 ili 0,5 l radnog rastvora na 1 m2 tretirane površine. Potrošnja deterdženta je 1 litar po 1 m2 površine.
3.11.16. Teritorijalni centri državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora moraju izdati sanitarni pasoš za svako vozilo koje prevozi prehrambene proizvode na period ne duži od 6 mjeseci, za posebno kvarljive prehrambene proizvode - na period od 3 mjeseca.
Zaposleni u sanitarno-epidemiološkim službama imaju pravo zabraniti prevoz prehrambenih proizvoda vozilima koja ne ispunjavaju sanitarne uslove.
