Uradi sam praline za recepte za kolače. Praline - šta je to, recepti za punjenje s orašastim plodovima

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Oni koji vole slatko biće zainteresovani da saznaju istoriju punjenja koje se često pravi u čokoladama. Praline je gusta pasta od orašastih plodova. Poslastica ima zanimljivu istoriju, zahvaljujući kojoj je i dobila ime. Iako se možda ne čini istinitim, praline je vrlo lako napraviti kod kuće ako imate sve potrebne sastojke i moćan blender pri ruci.

Šta je praline

Istorija pralina seže u 17. vek. Ambasador Francuske po imenu Plessis-Pralin želeo je da obraduje kralja Luja XIV nečim slatkim i zamolio je svog ličnog kuvara da skuva nešto posebno. Kako legenda kaže, mladi kuharski šegrt slučajno je prosuo bademe, a kuhar je od bijesa polio orahe šećernim sirupom. Ono što je ispalo moralo se servirati, a bademi u šećernom sirupu su nadmašili sva očekivanja. Kuvar u tom trenutku nije mogao ni da pomisli da će slatkiš dobiti njegovo ime, a recept će se prodavati po celom svetu.

Originalni sastav uključivao je samo tri sastojka: bademe, čokoladu i izgoreni šećer. Po izgledu, proizvod je gusta smjesa. U modernom kulinarstvu, praline se koriste za pravljenje slatkiša, ukrašavanje kolača i kremšnita. Recept se vremenom menjao i putovao je širom sveta, a ovaj slatkiš se priprema uz dodatak halve, kajmaka, kafe, semenki. Energetska vrijednost ove ukusne tjestenine je velika, pa ne treba zloupotrebljavati praline.

Kako se pripremaju bomboni sa tijelom od pralina

250 godina nakon slučajnog izuma, slatkoća je utjelovljena u obliku slatkiša, čiji je autor bio ljekarnik Neuhaus, koji je prodavao čokoladu. Početkom dvadesetog veka, pomislio je da sipa praline u čašu čokolade. Tako su nastale praline obložene čokoladom, koje su osvojile ljubav sladokusaca širom svijeta. U Njemačkoj i Švicarskoj ova vrsta slatkiša je i dalje najpopularnija i proizvodi se u industrijskom obimu. Danas možete vidjeti veliki izbor slatkiša sa nadjevima, koji se prave od raznih orašastih plodova, šećera i čokolade.

Kako kuvati kod kuće

Praline možete napraviti sami kod kuće. To ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje, već samo prisustvo potrebnih komponenti i malo vremena. Gotovi proizvod možete koristiti za proizvodnju slatkiša, kolača. Ako tjesteninu oblikujete i ohladite u zamrzivaču, možete je poslužiti kao praline. Da biste to učinili, možete koristiti kalupe za kolače ili led. Kako napraviti praline od oraha?

Recept za praline

Mnogo je recepata za puter od orašastih plodova kojima se obraćaju poslastičari iz cijelog svijeta. U stvari, predstavljaju isti proces, ali različiti aditivi (čips od marcipana, kora limuna, med i drugi) čine svako gotovo fil drugačijim od drugog. Ako želite sebe i svoje najmilije razmaziti prirodnim slatkišima, onda pripremite praline prema jednom od predloženih recepata.

Klasičan recept

Vrijeme: 30 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Namjena: za desert.
Kuhinja: francuska.
Težina: lako.

Klasični recept je osnova za sve ostale vrste pralina. Ako ste naučili kako kuhati slatkiše na ovaj način, onda možete sigurno početi eksperimentirati i u dobivenu smjesu dodati nove sastojke: liker, bobice, karamelne mrvice, dobivajući novi okus. Pomiješajte orahe zajedno. Uzmite biljno ulje isključivo bez mirisa, inače možete pokvariti gotov proizvod s neugodnim okusom.

Sastojci:

bilo koji orašasti plodovi - 100 g;
šećer - 100 g;
biljno ulje - za podmazivanje lima za pečenje;
sok od limuna - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Pažljivo čistimo svaku jezgru, uklanjamo trule ili stare, inače će okus gotovog proizvoda biti gorak.
Tostirajte orahe u zagrejanom tiganju. Ovo će trajati 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati kako orasi ne bi izgorjeli.
Skuvane orahe sipajte na podmazan pleh.
Ravnomerno pospite šećer u tepsiju sa debelim dnom.
Nakon što se veći dio šećera otopi, dodajte mu limunov sok. Stir.
Prokuhajte karamel do zlatno smeđe boje.
Kada je šećerni sirup gotov, prelijte ga preko orašastih plodova na plehu. Čekamo da se naša skoro gotova pralina stvrdne.
Gotov proizvod sameljite blenderom. U ovom obliku može se koristiti kao preliv za torte.
Ako u suvu mešavinu dodate toplu čokoladu, mleko ili puter, možete formirati slatkiše.

Čokolada

Vrijeme: 40 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Praline sa čokoladom savršena su poslastica za goste i samo za cijelu porodicu. Možete koristiti apsolutno bilo koju čokoladu: mliječnu, bijelu, tamnu, gorku - sve ovisi o vašim željama. Preporučljivo je za kuhanje kupiti ne konditorsku pločicu, već pravu vrhunsku čokoladu, koja će se ravnomjerno otopiti i imati bogat okus.

Sastojci:

bilo koji orah - 100 g;
šećer - 100 g;
mliječna čokolada - 100 g;
gorka čokolada - 100 g;
šećer u prahu - 100 g;
kolačići - 50 g.

Način kuhanja:

Stavite orahe na suvi zagrejani tiganj i sušite 7 minuta.
Dodajte im šećer, promiješajte.
Kada se šećer potpuno otopi i pretvori u karamel, smjesu stavite u posudu dobro podmazanu puterom. Smiri se.
Otopite čokoladu u vodenom kupatilu.
Stvrdnutu smjesu orašastih plodova sameljite u blenderu ili oklagijom.
Pomiješajte čokoladu sa pralinama i rasporedite u male kalupe za kolače. Po vrhu pospite komade biskvita.
Ohladite bombone u zamrzivaču.

praline od lješnjaka

Vrijeme: 30 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 250 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska.
Težina: lako.

Praline od lešnika su veoma ukusne. Ako joj dodate otopljenu čokoladu, izgledat će kao svima omiljena Nutella tjestenina. Od nje možete praviti čokolade, jesti je kao potpunu poslasticu, premazati torte umjesto kreme. Posebno su ukusne kuglice posute kokosovim pahuljicama ili prirodnim kakaom. Trebat će vam blender ili procesor za hranu da fino sameljete lješnjake u brašno, a zatim ih dovedete do viskozne paste.

Sastojci:

lješnjaci - 300 g;
šećer ili šećer u prahu - 250 g;
ulje lješnjaka - 10 ml.

Način kuhanja:

Oguljeni lješnjaci ili ne - birate: boja gotovog proizvoda ovisit će o tome.
U rernu zagrejanu na 200 stepeni stavite pleh sa lešnicima.
Orašasti plodovi su gotovi za 7-10 minuta kada im boja postane zlatna.
Prebacite lješnjake u šerpu i dodajte im šećer. Promiješajte da se pijesak ravnomjerno otopi. Obavezno miješajte da šećer ne zagori.
Kada šećer postane žućkast, sklonite posudu sa vatre.
Namažite pergament maslacem i preko njega premažite orahe sa karamelom. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim izlomite na komade.
Uz pomoć procesora za hranu ili jakog blendera, sameljite orahe u brašno.
Dodajte ulje od lješnjaka i nastavite miksati dok se sve ne pretvori u gustu pastu.
Stavite pastu u hermetički zatvorenu posudu.

Badem

Vrijeme: 35 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 280 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Praline od badema odličan je dodatak svakom desertu. Ova tjestenina se čak može namazati na vrući tost i poslužiti za doručak. Lako se sprema i veoma je ukusno. Za kuvanje vam je potreban dobar snažan blender ili procesor hrane ili seckalica, jer su bademi mnogo žilavi od drugog voća. Ovdje ne možete bez kuhinjskog pomoćnika!

Sastojci:

bademi - 100 g;
šećer - 100 g.

Način kuhanja:

Bademe prelijte kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta.
Skinite kožu sa njega i stavite na pleh.
Stavite u rernu da se suši 10 minuta.
Napravite karamel od šećera: U zagrejanom tiganju otopite granulirani šećer.
Orahe rasporedite na pergament i prelijte preko gotovog karamela.
Nakon što se karamela ohladi, izlomiti masu na komade tako da stane u blender.
Sameljite orahe do stanja brašna.
Kada dobijete bademovo brašno, počnite miješati dok ne bude gusto kao gusta pasta.
Praline od badema su spremne!

Vrijeme: 40 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Sastojci:

med - 2 kašike. l.;
šećer - 2 kašike. l.;
orasi - 200 g;
otopljeni puter - 1 kašika. l.;
sol - prstohvat.

Način kuhanja:

Pomiješajte med sa šećerom, orasima, uljem i solju.
Smjesu rasporedite u tankom sloju na lim za pečenje obložen pergamentom.
Pecite 7-8 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Šećer i med treba da se tope dok se ne formira karamel.
Izvadite tepsiju i sve izmiješajte lopaticom. Karamela treba da ravnomerno obloži orašaste plodove.
Vratite sve u rernu i ostavite još 3-4 minuta, dok se ne pojavi bogata zlatna boja i izražen miris orašastih plodova.
Izvadite smjesu, ohladite.
Izlomite ga rukama ili nožem, a zatim sameljite u blenderu dok se ne dobije gusta pasta.

Praline Cake

Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 350 kcal / 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: evropska.
Težina: teško.

Ako želite da iznenadite svoje najmilije vrlo ukusnim i neobičnim desertom, onda će vam se svidjeti recept za mousse čokoladnu tortu. Radi se u nekoliko koraka, zahtijeva puno vašeg vremena, ali rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Praline za tortu možete pripremati tokom cijelog procesa, a možete koristiti i gotove. Uzmite vrhnje samo sa udjelom masti od 33%, inače se drugi možda jednostavno neće umutiti.

Sastojci:

za biskvit

jaje - 1 kom.;
kakao prah - 2 kašike. l.;
biljno ulje - 1 kašika. l.;
šećer - 50 g;
prašak za pecivo tijesto - 1 kašičica;
pšenično brašno - 0,5 kašike. l.;
skrob - 1 kašika. l.;

za sloj pralina

lisnati pirinač - 100 g;
praline od mrvica - 4 kašike. l.;
puter - 30 g;
tamna čokolada - 200 g;

za čokoladni mousse

žumanca - 2 kom.;
jaja - 2 kom.;
šećer - 150 g;
tamna čokolada - 200 g;
želatina - 20 g;
krema 33-36% - 500 g;
pasta od pralina - 2 kašike. l.;

za glazuru

voda - 175 ml;
krema 33-36% - 100 ml;
glukozni sirup - 25 g;
šećer - 125 g;
kakao prah - 65 g;
želatina - 10 g.

Način kuhanja:

Pripremite tortu: pomiješajte jaje sa šećerom i mutite 5 minuta dok se ne dobije lagana masa.
Dodajte brašno, skrob, prašak za pecivo, biljno ulje i kakao. Sve se mora dobro izmiješati.
Gotovo tijesto pažljivo izlijte u kalup i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180°C. Kolač pecite 10-15 minuta.
Izvadite tortu iz kalupa i ostavite da se ohladi.
Za kuvanje je potrebno otopiti čokoladu, a zatim joj dodati puter. Dobro promiješajte.
U čokoladnu masu dodajte mrvice karameliziranih oraha. Ponovo promiješajte.
Zatim u čokoladnu masu dodajte lisnati pirinač. Gotovu masu ostavite sa strane.
Za pripremu moussea želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri.
U međuvremenu umutite gustu pavlaku dok se ne stvore beli vrhovi.
Jaja sjediniti sa žumancima i šećerom, umutiti 5-8 minuta.
Dodajte im otopljenu i ohlađenu čokoladu, a zatim u tankom mlazu dodajte otopljeni želatin.
Na kraju u mousse dodajte šlag i sve dobro izmiksajte dok ne postane glatka.
Sastavite tortu: stavite tortu u odvojivi oblik, napunite je pola moussea i stavite u zamrzivač.
Kada se sve stisne, stavite praline na mousse i sipajte preostali mousse. Vratite ga u zamrzivač.
Pripremite glazuru: želatin prelijte vodom prema uputstvu i ostavite da nabubri.
Pomiješajte vrhnje, vodu, šećer i glukozni sirup u šerpi. Stavite na vatru i zagrejte na 100 stepeni.
Zatim dodajte kakao prah i kuvajte još minut.
U vruću glazuru dodajte nabubreni želatin i promiješajte. Gotovu glazuru ohladite, ali ne dozvolite da se stvrdne.
Izvadite tortu i prelijte je glazurom.
Prebacite tortu na tanjir za serviranje i ostavite u frižideru da se glazura potpuno stegne.

Kuhanje pralina s orašastim plodovima nije teško, ali neke preporuke ne treba preskočiti:

Orašasti plodovi se mogu oguliti ili ostaviti. Boja buduće paste ovisit će o tome: ispasti će svjetlija od oguljenih orašastih plodova.
Ako nemate moćan procesor hrane, već samo blender, onda je prije nego što počnete mljeti orahe u brašno, bolje ih zgnječiti oklagijom. To će blenderu olakšati rukovanje malim komadima nego cijelim voćem. Nemojte koristiti mlin za kafu!
U pastu možete dodati zdrobljene orahe, komadiće karamele.
Kada sušite orahe u tavi, ne dozvolite da izgore. Da biste to učinili, stalno ih miješajte drvenom lopaticom.
Ako pri ruci nije bilo pergamenta, orahe možete raširiti na film ili foliju.
Prilikom topljenja šećera pokušajte da ne zagori jer ćete u suprotnom dobiti ukus zagorenog. Prije nego što pomiješate karamel sa orasima, uzmite uzorak.

Video

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Praline - šta je to, recepti za punjenje s orašastim plodovima

Ako sanjate o slatkom desertu s nježnim okusom orašastih plodova, onda je torta ili kolač punjen pralinama savršen za vas. Razmotrite šta je to, kako skuhati praline za tortu, recepte za ovu poslasticu.

Šta je praline

Praline desert je slatka mješavina sitnih pečenih komadića orašastih plodova koji su pomiješani sa karamel mrvicama. Takvom šećernom masom poslastičari pune kreme za kolače, torte u obliku cijevi, čokolade i druge slatkiše. Praline se mogu koristiti i kao ukras ili kao zasebno jelo od testa, od kojeg možete napraviti slatke sendviče i zasladiti svoj život ukusnim desertom.

Kako su nastale praline?

Novi slatkiš nastao je u 17. veku, trebalo je da bude poklon kralju Luju XIV, ali je prvobitno zamišljen kao potpuno drugačije jelo. Greškom mladog kuvara koji je rasuo orahe i prolio vrući šećer po njima, rođeno je novo remek-delo slatkog kuvanja.

Mnogima se svidjelo novo jelo, a u početku se desert smatrao samostalnom slatkoćom, a ne nadjevom ili slojem. Praline je preliven zagorenim šećernim sirupom, ali je recept bio malo drugačiji od savremenog - obavezni sastojci su bili komadići čokolade, med, a osnova su bili bademi.

Sada postoji veliki broj varijanti ovog jela, a u glavnoj praline se mogu naći kao nadjev ili sloj drugih deserta, uglavnom u slatkišima. Međutim, ovaj slatkiš se može pripremiti i kod kuće i koristiti za domaće kolače.

Klasične praline od lješnjaka

Jedan od osnovnih recepata za praline ima bazu od lješnjaka i granuliranog šećera, koji se uzimaju u omjeru 1:1. Da bi desert bio bogatog ugodnog okusa, za njegovu pripremu potrebno je koristiti samo najkvalitetnije orašaste plodove.

Za pripremu pralina, ako ste kupili lješnjake u ljusci, prije svega oslobodite jezgro od ljuske. Da biste to učinili, možete upotrijebiti specijalnu drobilicu za orahe, drobilicu bijelog luka, čekić i druge priručne alate.

Da biste lakše ogulili ljusku, orahe malo zagrijte u rerni. Tako će kora postati savitljivija i lakše će je odvojiti od jezgre.

Također, za pripremu pralina, samu jezgru orašastih plodova morat ćete očistiti od tamne kože. Da biste to učinili, lješnjake, zajedno s malom količinom ulja i soli, potrebno je kalcinirati u tavi, a onda će se ljuska, čak i pri najmanjem udaru, lako odvojiti od samog oraha.

Ako ste već kupili oguljene lješnjake, onda možete preskočiti sve navedene postupke, ali ipak popržiti malo jezgre na suhom tiganju ili u pećnici. Tako orašasti plodovi bolje otkrivaju svoj ukus i aromu.

Sljedeći korak u pripremi pralina je karamelizacija šećera. Da biste to učinili, zagrijte granulirani šećer u loncu do stanja karamele. U početku možete dodati prilično malo vode kako bi proces prošao brže, ali nemojte pretjerivati, inače ćete dobiti ne gustu viskoznu teksturu, već sirup. I što je najvažnije - nemojte previše izlagati gotovu karamelu na vatri, inače će postati neugodnog okusa.

Dalje radnje:

Nakon što šećer postane svijetlosmeđi i viskozan, možete mu dodati unaprijed pripremljene lješnjake.
Lagano izmiksajte orahe sa šećerom tako da sva zrna budu prekrivena karamelom.
Na ravnu površinu prethodno položite pergament papir i na njega stavite karamelizirane orahe. Pustite da se slatko ohladi.
Već ste dobili desert u obliku karameliziranih lješnjaka, ali da biste napravili praline potrebno je blenderom samljeti lješnjake i karamel u sitne mrvice.
Prvo, orašasta masa bi trebala ispasti u obliku malih mrvica. Pustite blender da se odmori u ovom trenutku, inače možda neće izdržati opterećenje, pregrijati se i slomiti.
Nakon par minuta, nastavite da mutite dok se ne stvori pasta i ne ispusti ulje iz orašastih plodova. U ovoj fazi još uvijek mogu ostati prilično veliki komadi lješnjaka, ovdje se možete i kratko zaustaviti. Na kraju treba da dobijete homogenu tečnu masu bez grudvica.

Dakle, prema evropskom receptu, priprema se klasična samostalna slastica od pralina. Možete ga koristiti kao namaz, preljev ili jednostavno uživati u slatkoći uz čaj ili kafu.

Ali klasični recept može biti malo kompliciraniji dodavanjem otopljene tamne čokolade ili guste, masne, prethodno umućene pavlake u završnoj fazi. Tako ćete dobiti delikatnu kremu od orašastih plodova koja se može koristiti kao sloj za biskvit ili peščane torte, za pravljenje praline torte.

Kako domaće praline što duže ne bi izgubile svoj izvorni ukus, potrebno ih je staviti u specijalnu vakumsku posudu ili pokriti prozirnom folijom, a zatim čvrsto umotati u foliju. Desert morate čuvati u frižideru ili drugom hladnom mestu ne duže od deset dana.

Praline od badema

Francuski poslastičari su uvereni da je klasična i ispravna verzija deserta napravljena od oljuštenih i prženih badema, kao što se to radilo u 17. veku. Tehnologija pripreme se, naime, ne razlikuje od pralina od lješnjaka. Takođe ispecite orahe, ogulite, karamelizirajte i sameljite.

Kada pravite praline od badema, može biti teško oguliti kožu. Da biste ga se riješili, potrebno je bademe nekoliko puta preliti kipućom vodom, tada će se sama kora početi odvajati od jezgre.

praline od pistacija

Praline od pistacija savršene su ne samo kao punjenje za čokolade, već i kao jedan od sastojaka konditorskih umaka. Pistacije daju desertu ne samo pikantan orašasti okus, već i neobičnu zelenkastu boju.

Glavna razlika u proizvodnji pralina od pistacija je u tome što se jezgra orašastih plodova ne mora pržiti, a prije karamelizacije moraju se prvo nasjeckati na sitne mrvice.

Praline od kokosa

Takav desert se ne priprema od svježeg cijelog oraha, već od prethodno osušenih kokosovih pahuljica (po mogućnosti prirodnih, bez dodavanja prehrambenih boja). Ne prži se, već se odmah meša sa pravim sastojcima - karamelom, kakao puterom, otopljenom čokoladom, medom, kondenzovanim mlekom i tako dalje. Također, ponekad se u ovu smjesu, osim orašastih plodova, mogu dodati i oblatne, keksi i druge hrskave komponente izmrvljene u mrvice.

Prema klasičnoj tehnologiji pripreme pralina, takav se desert često priprema od kikirikija, oraha, indijskih oraščića, ali i od mješavine različitih orašastih plodova. Praline se mogu napraviti i od suncokretovih ili susamovih sjemenki. Takav desert se najčešće naziva kozinak.

Zapamtite da je praline prilično visokokaloričan slatkiš (oko 550 kcal). Sadrži veliku količinu masti i ugljikohidrata u svom sastavu, tako da se ne smijete previše oslanjati na njega ako želite zadržati vitku figuru.

Kada pravite praline, možete mijenjati količinu finoće mješavine orašastih plodova i karamela prema vašem ukusu i ciljevima. Neko voli da se hrska sitnim komadićima šećernih oraha u tubama za vafle, a neko želi da dobije najdelikatniji homogeni krem od orašastih plodova za prozračnu biskvitnu tortu.

Također možete odabrati orašaste plodove prema vašim željama. Praline je, općenito, varijanta deserta i više tehnologija kuhanja nego jelo s određenom striktnom listom sastojaka.

Također možete odabrati bilo koji način korištenja karamelizirane paste od orašastih plodova. Od toga napravite slatkiše ili kolače, ujutro ga namažite na hljeb, samo jedite kašikom kada odjednom poželite nešto slatko. Praline će vam u svakom slučaju priuštiti zadovoljstvo i razveseliti.

Prije nego što pripremite ukusnu pralinu kod kuće, morate kupiti zreli i suvi lješnjak, koji je plod lješnjaka.

Zrna možete kupiti i oljuštena i oguljena.

Bolje je da se oguljene jezgre stave u neprozirno zatvoreno pakovanje, tako da zadrže svoja nutritivna svojstva, imaju duži okus i manje se kvare. Obratite pažnju na datum proizvodnje robe i rok trajanja.

Za oslobađanje lješnjaka od tvrde ljuske koriste se specijalnim uređajem „Industrijski cijepač oraha M-3“, presa za bijeli luk, kliješta ili ga čiste vrećicom i čekićem. Ljuska će postati lomljivija i savitljivija ako orahe držite 10 minuta u zagrijanoj pećnici na plehu.

Sljedeći korak je uklanjanje meke smeđe kože sa nukleola. Stavite lješnjake u tiganj, pržite 5 minuta. Vatra mora biti mala. Ili zagrijte rernu na 180 stepeni, rasporedite orahe na pleh, držite u rerni 5-7 minuta. Nakon termičke obrade, ljuska će se osušiti i lako će otpasti ili se ukloniti.

Kako ne biste trošili puno vremena na čišćenje svake nukleole od ljuske, skratite postupak. Orašaste plodove stavite na rašireni ručnik, pokrijte ih drugim ručnikom, a zatim dvama dlanovima pređite preko oraha, kotrljajući ih u različitim smjerovima. Tako lako možete odjednom osloboditi sve plodove s odjeće.

Ako ste kupili već oguljene i pečene lješnjake, preskočite gornji postupak. Ako je lješnjak bez kože, ali sirov, propržite ga u tiganju (5 minuta) ili u rerni (6-7 minuta na 180 stepeni, oko 10 minuta na 150 stepeni). Za naše kulinarske užitke potrebna su nam pržena zrna, bogatijeg su ukusa.

Sada ćemo pripremiti karamelizirani šećer za praline. Sipajte granulirani šećer u šerpu sa debelim dnom.

Zagrijte šećer na srednjoj vatri dok se ne karamelizira.

U karamelu dodajte pečene i oguljene lešnike.

Miješajte dok otopljeni šećer ne prekrije orahe.

Položite malo folije na poslužavnik ili sto. Na to stavite karamelizirane orahe. Pustite ih da se ohlade. Hlađenje će proći brže ako se masa raširi, a ne u debelom komadu. Ako folija nije dostupna, smjesu rasporedite na silikonsku podlogu za kuhanje ili na nauljeni pleh.

Zašećerene orahe izlomite na komade. To možete učiniti rukama, drvenom oklagijom ili staklenom flašom.

Stavite u blender.

Samljeti masu od orašastih plodova. U početku se dobije velika mrvica.

Pošto je proces mlevenja prilično dug, ostavite blender da odstoji. Meljemo u nekoliko faza tako da mrvica bude sitnija.

Ispostavilo se pire-pasta od orašastih plodova homogenog stanja.

Dakle, napravili smo praline od lješnjaka po najjednostavnijem receptu. Ako želite da zakomplikujete zadatak, u pastu dodajte 50 g otopljene crne čokolade ili 100 g pavlake, sve zajedno umutite. Nabavite finu i nježnu kremu. Koristite ga za fil za torte, kolače ili šta god želite. Možete napraviti vlastite izmjene u tehnologiji i recepturi, prilagoditi proporcije komponenti po svom ukusu.

Svakom ljubitelju slatkiša poznata je prefina i delikatna poslastica - praline. Koristi se kao fil za slatkiše, kolače ili se sa njim priprema sladoled. Dijelimo najbolje recepte za praline za kuvanje kod kuće.

Istorija pralina

Danas svi znaju šta je praline u slatkišima ili kolačima - to je slatka pasta od karamela i orašastih plodova. A u početku je to bila kraljevska poslastica - kandirani orasi. Autor ove kreacije bio je glavni kuhar vojvode od Plessyja - Praline. Plemić je htio ugoditi Luju XIV izvrsnim desertom i naredio je svom kuharu.

Prema legendi, pomoćni kuhar je zbog tromosti rasuo bademe po plehu. A kuharica ga je u naletu bijesa napunila vrućim šećernim sirupom. Kao rezultat kulinarskog incidenta, ispala je pralina od badema. Novo jelo se toliko svidjelo kralju da je naredio da ga spreme na dvoru. Novitet je dobio ime po vojvodi koji se svidio Louisu.

Nekada su u Belgiji i Francuskoj praline zvali lješnjaci preliveni sirupom. Poslastičari su pažljivo umočili svaki orah u slatku masu. Svaki slastičar je napravio svoje izmjene u receptu kako bi privukao kupce.

Recept su u Ameriku doneli doseljenici iz Evrope. Ali Amerikanci su, sa svojim karakterističnim poduhvatom, zamijenili bademe orehanom pekanom koji raste u njihovom području. Slastičari su došli na ideju da zdrobe orah i pomiješaju ga sa vrhnjem. Ova kompozicija se može koristiti kao punjenje za razne slatkiše i kolače.

Praline se danas, praktično u cijelom svijetu, ne naziva zasebnom poslasticom, već nadjevom i ukrasom za kolače i kolače, koji se pravi od sjeckanih badema, lješnjaka i drugih orašastih plodova, punjenih karamelom.

Praline od orašastih plodova - recepti

Kuhanje pralina od oraha je jednostavan proces, ali zahtijeva određenu vještinu i preciznost. Moderni slastičari nude mnogo opcija za gurmanske poslastice s orašastim plodovima koje koriste različite vrste orašastih plodova. Kao dodaci mogu se koristiti čokolada, kandirano voće, halva.

Klasični recept za praline

Glavno pravilo je da se orasi i šećer uvijek uzimaju u jednakim omjerima.

Jezgre orašastih plodova potrebno je oguliti i zapeći u pećnici. Mogu se zgnječiti ili ostaviti cijele - po želji.
Pomiješajte ih sa šećerom i zagrijavajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi i postane lijepe zlatne boje.
Pripremljenu masu u tankom mlazu sipati na pleh obložen folijom i podmazan uljem.
Ostavite da se zamrzne.

Gotove praline od orašastih plodova mogu se čuvati najviše tri dana.

Proizvod se može poslužiti kao domaći slatkiši ili samljeveni u mlinu za kafu za upotrebu u drugim receptima. Oni ukrašavaju tortu, dodaju u sladoled i druge deserte.

čokoladne praline

Na pločici tamne i mliječne čokolade;
Šećer - 100 g;
Jezgra oraha - 100 g.

Jezgra orašastih plodova osušite u rerni, izgnječite.
U šerpi namažite dno i stranice uljem. Sipajte šećer i orahe, zagrijavajte na vrlo laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi i promijeni boju. Konzistencija i nijansa orašaste mase trebaju nalikovati medu.
Tokom kuvanja stalno mešajte da masa ne zagori.
Posudu podmažite tankim slojem ulja i na nju izlijte masu od orašastih plodova.
Otopite pločicu tamne čokolade i silikonskim kistom premažite kalupe za slatkiše. Stavite u zamrzivač da se ohladi 20 minuta. Zatim nanesite sljedeći sloj čokolade. Vratite ga u zamrzivač.
Sameljite smrznute praline.
Pomiješajte otopljenu mliječnu čokoladu i seckanu pralinu. Ovom smjesom punite kalupe za čokoladu, prelijte preostalom čokoladom i ostavite u hladnjaku.

Praline od badema

Kuvanje će trajati najmanje 30 minuta.

Bademe osušite u rerni i ogulite.
Pripremite praline od orašastih plodova i šećera, pogledajte recept iznad. Samljeti nakon hlađenja.
Želatin rastvoriti u toplom mleku. Nakon bubrenja zagrijati, ali ne prokuhati.
Mikserom umutiti vrhnje sa prahom. Da biste ubrzali proces, kremu treba ohladiti.
Dodajte kafu u mleko sa želatinom. Polako umiješajte šlag. Sve dobro promešati.
Odvojite par kašika pralina od oraha za posipanje, a ostatak sipajte u gotovu masu.
Podeliti u kalupe za sladoled i ostaviti u frižideru. Nakon par sati možete je poslužiti na stolu, posutu mrvicama pralina od oraha.

Takva se tjestenina može pripremiti za dječji odmor i za banket za odrasle. Umjesto kafe možete koristiti kakao, bademe zamjenjuju drugi orašasti plodovi. Zasjenit će čak i rođendansku tortu.

Praline "Mix"

Glavna karakteristika recepta je upotreba mješavine orašastih plodova, a ne pojedinačnih sorti. Po želji možete uzeti bilo koji omjer orašastih plodova ili napraviti samo praline od pistacija ili lješnjaka. Tehnologija kuhanja će ostati nepromijenjena.

Prvo se orašasti plodovi ispeku, ogule i zgnječe.
U šerpu, iznutra podmazanu uljem, sipajte šećer. Kada šećer poprimi zlatnu boju, dodajte orahe i zagrevajte dva minuta uz stalno mešanje.
Smjesu izlijte u posudu i ostavite sa strane. Ako masu od orašastih plodova prelijete u obliku trakica, kukica, pereca, onda će one ići na ukrašavanje torte. Od šećerno-orasne mase oblikovati kuglice i uvaljati u mrvice oraha. Ova dekoracija za tortu izgleda veoma elegantno.

Torta "Praline"

Uz pomoć praline kreme možete oplemeniti bilo koju tortu. Ovo punjenje će dodati istančanu notu ukusa.

Slojevi za kolače - 2-3 komada;
lješnjaci - 500 g;
Šećer - 500 g;
Mlijeko - 250 ml;
Jaja - 4 kom;
Krema - 200 g;
Kukuruzni skrob - 30 g.

U mlijeko sipajte 60 g šećera i prokuvajte uz miješanje.
Umutiti jaja sa skrobom i par kašika mleka. Sipati u tankom mlazu u neohlađeno slatko mleko. Krčkajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Ovo će trajati 10-15 minuta.
Umutiti kremu i pomešati je sa gotovom, malo ohlađenom kremom.
Pripremite praline od lješnjaka, sameljite u mlincu za kafu sa malo putera za plastičnost.
Praline pomiješajte sa kremom za torte.
Podmazati kolače kremom, ukrasiti po želji npr. figuricama pralina od oraha i poslužiti za svečanom trpezom.

Sladoled "Praline"

Krema - 500g
Žumanca - 5 kom
Škrob - 1 kašika
Bademi - 0,5 kašike
Maslac - 2 kašike
Šećer - 100 g
Šećer u prahu - 2 kašike

Sameljite bademe u blenderu.
Izmrvite šećer i žumanca, dodajte skrob, sipajte vruću pavlaku uz stalno mešanje.
Zagrejte ulje i prah u šerpi dok ne dobiju boju meda. Ulijte bademe i pripremljenu kremu. Mešajte par minuta bez skidanja sa vatre.
Ohlađenu smjesu prebacite u činiju ili aparat za sladoled i stavite u zamrzivač.
Da bi sladoled od pralina bio homogen, potrebno ga je miješati svakih 30 minuta, najbolje drvenom kašikom. Ovaj postupak se izvodi 2-3 sata.