Korak po korak kuvanje belanaca. Klasično testo kvasca za belce

Belyashi se pojavio u tatarskoj kuhinji, ali i mnogi stanovnici zemalja ZND-a voljeli su ove ukusne mesne pite. Govorimo vam kako kuhati belyashi, detaljan recept, dvije vrste tijesta i nadjev od mesa.

Osobine i razlike bijelog s mesom

Klasični beljaši se pravi od kvasnog tijesta punjenog mljevenim mesom ili mljevenim mesom. Ono što se danas prodaje u trgovačkim lancima pod ovim imenom teško se može nazvati belyashi, već su to obične pite s mesnim punjenjem. Glavna razlika između beljaša je njegov okrugli oblik i rupa u sredini.

Zašto ostavljaju rupu u belcima

Potreban je otvor kako fil ne bi ostao sirov tokom prženja. U običnoj piti, mesni fil se ravnomjerno raspoređuje unutra, bez stvaranja debelog sloja koji se teško prži. A u beljašu se fil ispostavlja kao kotlet, umotavanjem u krug od kolača, a dok se tijesto prži, fil jednostavno možda neće biti spreman. Uvek se prvo prži strana sa rupom, tako da se sirovo mleveno meso prekrije koricom i posle okretanja se prži, a sok od mesa ostane unutar pljeskavice.

Bijelo tijesto

Može se pronaći na desetine probnih recepata za bijele. Razmotrite dvije najpopularnije opcije: klasično tijesto od kvasca i kefir bez kvasca.

Testo za beljaši kvasac na vodi

U činiju sipajte kašiku šećera i u njoj rastvorite 25 g svežeg kvasca. Sipajte sa 250 ml tople vode, promešajte. Dodajte 50 ml biljnog ulja, kašičicu soli. Prosejte 3 šolje brašna, zamesite testo. Mesiti dok ne postane homogeno, elastično. Možda će vam trebati malo više brašna, ali nemojte praviti čvrsto tijesto.

Podmažite veliku posudu biljnim uljem iznutra, stavite u nju kuglu tijesta. Pokrijte pamučnim ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha. Obično je testu potrebno 1-1,5 sati da fermentira. Ako vidite da je naraslo i počelo da pada - spremno je.

Testo za beljaši na kefiru bez kvasca

Ovo testo se kuva brže od testa sa kvascem. Treba ga pustiti da se malo slegne, ali u ovom trenutku možete samo napraviti mljeveno meso.

Uzmite čašu jogurta, 2 kokošja jaja, jednu supenu kašiku šećera i dva biljna ulja, jednu kašičicu soli i sode. Brašna u tijestu će biti potrebno oko 3-4 šolje, ali na osnovu njegove prosječne količine, morate uzeti u obzir kvalitet brašna - možda će vam trebati malo više ili manje.

Pomešati sve sastojke i umesiti mekano testo. Dobijenu lopticu pospite brašnom, ostavite na radnoj površini i prekrijte prevrnutom posudom u kojoj se pripremalo testo da ne omrzne. Ostavite 15-20 minuta da se odmori.

Nadjev za mljeveno bjelanjce

Za toliku količinu sastojaka koja je navedena u gornjim receptima za tijesto dovoljno je 300 g mesa, 3-4 manja luka, so i biber po ukusu. Meso provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, a luk narežite na sitne kockice. Posolite, dodajte mješavinu paprika ili omiljeni začin, kao što je suneli hmelj, i rukama umijesite mljeveno meso.

Nije tajna da cijela gastro paleta okusa beljaša leži upravo u mesnom soku koji se oslobađa iz nadjeva. Da bi uvijek bio ukusan, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

1. Birajte mešano mleveno meso da ne bude suvo. Možete uzeti i svinjetinu i junetinu, te mješavinu piletine (ali ne fileta prsa) sa svinjetinom ili govedinom. Ako je mljeveno meso previše posno, dodajte mu mali komad masti prilikom seckanja.
2. Ne žali zbog naklona. Na svakih 100 g mljevenog mesa uzeti jedan srednji luk.
3. Posolite i dodajte mješavinu paprika kako bi fil dao svijetli okus. Možete sitno nasjeckati svježe začinsko bilje - peršun, cilantro, celer - odaberite ono što volite.
4. Nakon što se mleveno meso dobro umesi, pogledajte konzistenciju - trebalo bi da bude mekano, labavo, ne pregusto. U suprotnom smjesi dodajte ledenu vodu.

Ako imate vremena, najbolje je ostaviti mleveno meso da odstoji najmanje sat vremena u frižideru. Struktura mesa će se promijeniti zbog interakcije sa začinima, te će ispasti ukusno i nježno.

Kako oblikovati beljaši sa mesom

Dobijenu grudu tijesta podijelite na dva dijela i svaki zarolajte u kragnu. Isecite poprečno na jednake loptice. Svaki komad malo razvaljajte oklagijom da dobijete okrugle pogačice debljine 7-8 mm, a ivice je bolje da budu malo tanje od sredine.

Na svaki kolač stavite 2 kašike mlevenog mesa. Vizuelno podijelite krug na 8-10 dijelova. Jedan dio tijesta podignite sa dva prsta, a drugom rukom uštipnite drugi dio, formirajući harmoniku u sredini. Na ovaj način sakupite sve ivice, ostavljajući rupu prečnika 1,5-2 cm u sredini pite.

Kada radite s gotovim tijestom od kvasca, radnu površinu i ruke treba podmazati biljnim uljem kako se ne bi lijepilo. U slučaju testa na kefiru, posuti brašnom.

Kako pržiti beljaši u tiganju

Zagrijte veliki tiganj i u njega ulijte biljno ulje tako da njime potpuno prekrije cijelo dno. Sačekajte da se ulje zagrije.

Na tepsiju stavite formirane bjelanjke u nekoliko komada, sa rupom prema dolje, ostavljajući razmak od oko 2 cm između pita, jer će se malo povećati u volumenu.

Kuvajte na umerenoj vatri dok ne porumeni, 3 do 4 minuta. Zatim okrenite i pržite drugu stranu otprilike u istoj količini.

Gotove bjelanjke stavite na papirne ubruse da se ocijedi višak ulja. Poslužite vruće.

Korak po korak recept za beljaši sa mesom u tavi sa fotografijom

Ako volite belyashi, ali ne znate kako ih skuhati, onda će vam ovaj korak po korak recept za pite od mljevenog mesa pomoći. Sada nema potrebe riskirati svoje zdravlje i kupovati beljaši u kioscima, jer se ne zna kakvo je meso u njima.

Jelo: Pecivo

Vrijeme za pripremu: 1 sat

Ukupno vrijeme: 1 sat

Sastojci

• 500 g pšeničnog brašna
• 125 ml vode
• 125 ml mlijeka
• 1 tsp suvi kvasac
• 30 g putera
• 30 g biljno ulje
• 1 PC. žumance
• 250 g svinjskog mesa
• 250 g crnog luka
• 1 st. l. šećer
• 1 tsp sol
• crni biber

Korak po korak recept sa fotografijom

Za belyashi se koristi tijesto bez kvasca. Tijesto na tijestu ispada vrlo bujno i porozno. A ako ga pržite, tada će biljno ulje ući u postojeće pore i bjelanjci će ispasti jako masni.

1. Pomiješajte mlijeko i vodu. Ovi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi. Nije preporučljivo koristiti samo mlijeko ili samo vodu za test. U prvom slučaju bjelanjci će zagorjeti, au drugom će imati blijedu nijansu i svjež okus.

2. U tečnu masu sipajte kašičicu suvog kvasca, mešajte dok se ne rastopi.

3. Maslac ili margarin otopiti na laganoj vatri ili vodenom kupatilu.

4. Mlijeku i kvascu dodati puter. Tu stavite žumanca, malo brašna, soli i šećera, promiješajte masu kašikom. Ne bi trebalo da stavljate celo jaje u testo zajedno sa proteinima. U ovom slučaju, tijesto će ispasti manje pahuljasto.

5. Sada postepeno dodajte preostalo brašno i umesite testo.

Stavite testo u činiju, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto pola sata.

Nadjev sa svinjskim mesom

7. U međuvremenu pripremite fil. Da biste to učinili, narežite 250 grama mesa na male komadiće i prođite kroz mlin za meso.

8. Da bi fil bio sočan, treba uzeti meso i luk u jednakim razmerama. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.

U mleveno meso dodajte luk, posolite i pobiberite fil po ukusu.

Kako skuhati beljaši sa mesom u tiganju

9. Pripremljeno testo podeliti na male komade, od svakog napraviti tortu prečnika 10-12 cm.

10. U sredinu stavite kašiku fila i zatvorite ivice, ostavljajući rupu u sredini.

Od belanaca formirati sve i ostaviti da odstoje na stolu 10 minuta.

11. U međuvremenu zagrejte tiganj i ulijte biljno ulje. Trebaće vam dosta ulja, pri prženju treba da pokrije polovinu visine beljaša. To je neophodno kako bi se pri okretanju beljaš potpuno ispržio.

Pržite beljaš prvo sa strane sa rupom, a zatim sa druge strane na srednjoj vatri dok ne porumeni.

Po ovom receptu od zadate količine proizvoda dobijeno je 9 mesnih pita.

Beljaši su, u stvari, mesne pite pržene u biljnom ulju. Najukusniji beljaši se peku na prozračnom testu od kvasca, a upravo to je prepreka mnogim domaćicama. Ne usuđuju se da se upuste u pripremu tijesta s kvascem, smatrajući ga hirovitim i napornim. Ali nije tako. Pravljenje tijesta od kvasca neće biti problem ako se pridržavate određenih pravila, mijesite tijesto s ljubavlju i, što je najvažnije, koristite svježi, kvalitetni kvasac. Uostalom, oni su zaslužni za lakoću i prozračnost tijesta s kvascem.

U našem receptu će se koristiti suvi aktivni kvasac. Belyashi od tijesta sa suhim kvascem su bujni, rumeni i neuporedivo ukusni.

Sastojci

• mlijeko - 400 ml;
• topla prokuvana voda - 100 ml;
• suvi kvasac - 11 g;
• šećer - 1 desertna kašika;
• sol - 1,5 kašičice;
• rafinirano ulje - 30 ml;
• margarin - 40 g;
• jaje - 1 kom.;
• meso bez kostiju - 500 g;
• luk - 1 glavica;
• sol, biber - po ukusu.

Kako kuhati belyashi od brzog tijesta sa suvim kvascem

Počinjete, naravno, pravljenjem kvasnog tijesta sa suvim kvascem. Uzmite malu šolju i u nju ulijte toplu vodu u koju sipate suvi kvasac i šećer. Promiješajte i pokrijte šalicu, na primjer, tanjirom ili prozirnom folijom.

Nakon 10 minuta pojavit će se karakteristična pjenasta “čepa” koja će ukazivati ​​da se suvi kvasac aktivirao i da je spreman za upotrebu.

U dovoljno veliku i duboku šolju promućkajte jaje sa solju, a zatim ulijte mleko (sobne ili blago mlake temperature) i otopljeni margarin. Stir.

Sipajte penasto testo, ponovo izmesite i počnite da mesite testo, dodajući u delovima brašno.

Kada dodate oko 2/3 ukupne mase brašna, u tijesto dodajte rafinirano ulje. Promešati i dodati ostatak brašna.

Sakupite tijesto u grudvicu. Može da se lepi za ruke, ali ne treba dodavati brašno. Samo navlažite ruke uljem i formirajte lopticu od testa. Zategnite čašu filmom, umotajte je frotirnim ručnikom i stavite na toplo mjesto.

Dok je testo toplo pripremite mesni fil. Meso prevrnuti i mlevenom mesu dodati jako sitno seckani luk i so i biber po ukusu. Po želji u fil možete dodati bijeli luk ili sjeckano začinsko bilje. Promiješajte i ohladite.

Nakon otprilike 40-50 minuta, kada se tijesto digne i nasloni na foliju, izbušite ga i pričekajte da se volumen ponovo poveća. Kada je testo ponovo naraslo, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu.

Umesite testo da bude glatko i ceo komad podelite na male loptice. Svaku kuglicu razvaljajte u krug prečnika 11-13 cm.

Zatim na sredinu svakog kruga rasporedite mali dio fila od mesa.

I, skupljajući rubove kruga u nabore, formirajte okruglu pitu s malom rupom u sredini.

Uzmite tiganj sa visokim stranicama, u njega nalijte ulje (debljina sloja ulja treba da bude oko 2-3 cm) i dobro ga zagrijte. Bjelanjke staviti u zagrijano ulje sa rupom prema dolje i pržiti ispod poklopca na srednjoj vatri.

Kada bjelanjci porumeni, okrenite ih i zavijte na vatri. Poklopite i pecite dok i druga strana ne porumeni. Spremnost bjelanjaka određuje se sokom koji bi se trebao pojaviti u rupi. Ako su bjelanjci pocrvenjeli, a sok se ne pojavi u rupici, onda nakon prženja stavite rumene bjelanjke na 15-20 minuta u rernu, zagrijanu na 190 stepeni, i dovedite do pripravnosti, odnosno sačekajte da se pojavi sok .

Bjelanjke poslužite vruće. Iznutra su veoma sočne, a izvana ukusno rumene.

I vruće belance. Nažalost, nije uvijek moguće na policama trgovina biti sigurni u njihov kvalitet i ukus. Stoga ova jela radije kuham sama kod kuće. Danas pripremamo beljaši sa mesom - veoma ukusan domaći recept koji uvek dobro ispadne.

Testo za belyashi ispada mekano i prozračno, a fil je sočan i veoma ukusan. Naravno, belance sa mesom su prilično kalorično jelo, ali ponekad možete da počastite sebe i svoju porodicu, pogotovo što su ovi belci sa mesom u tiganju jednostavno ukusni!

Sastojci za tijesto za beljaši:

• 1 kg pšeničnog brašna
• 250 ml mlijeka
• 250 ml vode
• 10 g suvog kvasca
• 60 g margarina ili putera
• 2 žumanca
• 2 tsp sol
• 2 tbsp. l. Sahara
• 50 ml suncokretovog ulja po testu
• 500 ml biljnog ulja za prženje

Mleveno meso za belanca:

• 250 g govedine
• 250 g svinjskog mesa
• 5 sijalica
• 3 art. l. kefir
• 1 tsp sol
• 1 tsp crni biber

Kako skuhati beljaši sa mesom u tiganju:

U dubljoj posudi pomešajte mleko i sobnu vodu. U tekućinu dodajte sol i granulirani šećer, zahvaljujući čemu se aktivira kvasac. Dodati instant suvi kvasac i sve umutiti pjenjačom.

Zatim u smjesu dodajte čašu brašna. Obavezno ga prvo prosijte kako biste ga obogatili kiseonikom.

Otopite komadić putera ili margarina i ohladite na sobnoj temperaturi. Po želji se u tijesto za beljaši sa mesom može dodati biljno-krem smjesa.

Odvojite bjelanca od žumanaca. U tijesto dodajemo samo žumanca, oni će ga učiniti posebno nježnim i prozračnim.

Zatim ulijte otopljeni puter.

Pjenjačom dobro umutiti tijesto da se svi sastojci sjedine, kako nalaže recept za bjelanjke sa mesom u tiganju.

Sada ćemo postepeno dodavati prosejano brašno, svaki put meseći testo dok ne postane glatko. Kada se zgusne, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i nastavite da ga mesite rukama.

U tijesto se ne smije dodavati više od jednog kilograma brašna, čak i ako se još lijepi za ruke. U suprotnom će ispasti previše strmo i bjelanjci neće biti prozračni.

Sada, u nekoliko koraka, umiješajte biljno ulje bez mirisa u tijesto. Zatim ga stavite u podmazanu posudu, pokrijte peškirom i ostavite 30 minuta.

Luk oguliti i iseći na što sitnije, posoliti i promešati. Zahvaljujući tome, dobićemo veoma sočne beljaši sa mesom.

Meso operemo, očistimo i iseckamo u mašini za mlevenje mesa. U mleveno meso dodajte seckani crni luk, mleveni crni biber i malo soli. Za sočnost u mleveno meso sa mesom sipajte tri kašike kefira i promešajte.

Testo podeliti na male loptice veličine jajeta. Podmažite ruke biljnim uljem i razvucite tijesto u tortu. U sredinu stavite kašiku fila.

Rubove tijesta stisnemo, ostavljajući malu rupu u sredini, kao na fotografiji.

Pozdrav dragi moji! U prošlom članku smo s vama ispekli divne. Danas predlažem da probate podjednako omiljeno jelo mnogih ljudi - sočni beljaši sa mesom.

Sjećam se da su na bazarima, sajmovima i plažama beljaši i glavna hrana koju nude trgovci. Štaviše, kada ih jedete vruće, čini se da nema ništa ukusnije na svijetu!

Mi sami rijetko kuhamo takva jela kod kuće. Mnogi misle da je pravljenje bjelanaca sočnim i kao u radnji dugo i nerealno. U stvari, sve je vrlo jednostavno. Pokušajte ih skuhati i uvjerite se da sam u pravu. Srećno kulinarsko stvaralaštvo!

Vjerovatno najlakši i najbrži recept ikad! Belyashi su u isto vrijeme vrlo bujni i sočni.

Sastojci za tijesto:

• Brašno - 600 gr.
• Voda - 450 ml
• Suvi kvasac - 1 pakovanje (7 gr.)
• Šećer - 1 kašika
• Biljno ulje - 3 supene kašike
• Sol - po ukusu

Za punjenje:

• Mleveno meso - 500 gr.
• Luk - 3 kom.
• Sol i biber - po ukusu

U činiju sipajte toplu vodu, u nju sipajte suvi kvasac i šećer. Dobro promiješajte i ostavite 30 minuta da kvasac počne djelovati.

Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u mljeveno meso, posolite i pobiberite po ukusu. Sve sastojke dobro izmiješajte.

Od testa oblikujemo loptice za bele. Rukama ih poravnamo, stavimo mleveno meso i umotamo meso u testo.

U tiganj ulijte biljno ulje, dobro ga zagrijte i spustite prethodno spljošteni beljaš. Pržite dok ne porumeni. Prijatno!

Ukusni beljaši sa mesom u rerni sa suvim kvascem

Ako volite pečenje, probajte ovaj recept. Probajte da napravite ovako lepe belance u rerni. Vjerujte mi, vaši gosti i ukućani se neće moći otrgnuti od njih!

uzmi:

• Brašno - 3 kašike
• Mleveno meso - 300 gr.
• Maslac - 50 gr.
• Mlijeko - 1 čaša
• Šećer - 1 kašika
• Suvi kvasac - 1 kašičica
• Luk - 2 kom.
• Pileće jaje - 2 kom.
• Sol, biber - po ukusu

Način kuhanja korak po korak:

U 50 ml toplog mleka staviti kvasac i šećer, dobro promešati. Ostavljamo 30 minuta.

U prosejano brašno stavite jaja, so, otopljeni puter, razblažen kvasac, dodajte čašu mleka i dobro umešajte u testo. Ostavite da odstoji na toplom mestu da naraste jedan sat.

Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u mljeveno meso, posolite i pobiberite po ukusu. Sve dobro izmiksamo.

Zatim bjelanca staviti u pleh, ostaviti da odstoji 10-15 minuta i poslati u rernu na 180 stepeni na 35-40 minuta. Prijatno!

Recept za domaće bjelanjke sa mesom na kefiru (bez jaja)

Tehnologija kuhanja posebno će se svidjeti onima koji ne jedu jaja. Možda i na bolje, jer bez njih su belci mnogo mekši i mekši. Obavezno probajte barem jednom!

pripremiti:

• Kefir - 400 ml
• Brašno - 250 gr.
• Šećer - 1 kašičica
• Sol - 0,5 kašičice
• Soda - 0,5 kašičice
• Mleveno meso - 300 gr.
• Beli luk, biber, začinsko bilje - po ukusu
• Luk - 1-2 kom.

Način kuhanja korak po korak:

U veliku zdjelu sipajte kefir sobne temperature, dodajte sodu, promiješajte. Kefir će početi da se pjeni. Sve dok ga ostavimo.

Dodajte sitno seckani crni luk, so i začine po ukusu. Dobro promiješajte.

U kefir stavljamo sol i šećer, postepeno unosimo brašno, sve dobro promiješamo. Konzistencija testa treba da bude poput palačinki.

Zagrijemo tiganj na laganoj vatri i žlicom srednje veličine rasporedimo dio tijesta, rasporedimo, na vrh stavimo mljeveno meso, a zatim drugi dio tijesta tako da mljeveno meso bude unutra. Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Prijatno!

Kuhamo i jedemo kod kuće ukusne beljaši sa mesom bez kvasca

Lijeni recept dobro će doći svima koji ne vole tijesto sa kvascem. Takvi se belyashiki pripremaju za nekoliko minuta i ni na koji način nisu inferiorni od tradicionalnih.

Sastojci:

• Mleveno meso 300 gr.
• Kefir - 1 šolja
• Brašno - 3 šolje
• Šećer - 1 kašika
• Pileće jaje - 1 kom.
• Soda - 0,5 kašičice
• Sol - 0,5 kašičice
• Luk, so, biber - po ukusu

Način kuhanja korak po korak:

Kefir se dobro izmiješa sa jajetom, šećerom i solju.

Tu dodajte sodu i brašno, zamijesite tijesto.

Pomiješajte mleveno meso sa seckanim lukom, posolite i pobiberite po ukusu.

Oblikujemo bjelanjke, stavljamo ih u tiganj sa biljnim uljem i pržimo na laganoj vatri dok ne budu pečeni sa obje strane. Prijatno!

Recept za sočne beljaši sa mesom od gotovog kupljenog tijesta

Ako se iz nekog razloga ne želite petljati s tijestom, možete napraviti ukusne belyashi od gotove mase kvasca. Time ćete uštedjeti mnogo vremena, a užitak u jelu neće biti ništa manji!

trebat će nam:

• Tijesto sa kvascem iz prodavnice
• Mleveno meso - 400 gr.
• Luk - 150 gr.
• Sol, biber - po ukusu
• Voda - 2-3 kašike

Način kuhanja korak po korak:

U mleveno meso dodati sitno seckani luk, malo vode za socnost, so i biber po ukusu. Sve dobro promešati.

Testo podelimo na loptice, uvaljamo u debele palačinke, stavimo mleveno meso, oblikujemo belance (može i sa rupom u sredini i zatvoreno).

U tiganj sipajte ulje, dobro ga zagrejte i pecite beljaši na laganoj vatri. Prijatno!

Video o tome kako kuhati beljaši s mesom u mlijeku kod kuće

Sastojci:

• Brašno - 1 kg
• Voda - 250 ml
• Mlijeko - 250 ml
• Jaje - 2 kom.
• Suvi kvasac - 10 gr.
• Sol - 2 kašičice
• Šećer - 2 kašike
• Maslac - 60 gr.
• Biljno ulje - 50 gr.

Možda su danas svi najukusniji i provjereni recepti za beljaš s mesom. Ako znate nešto više ili imate pitanja, svakako napišite komentare ispod članka. Uvijek čitam Vaše mišljenje sa interesovanjem i zahvalnošću. Ako vam je članak bio koristan, podijelite ga sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. Vidimo se na blogu!

Beskonačno je pričati o tome šta su beljaši, ko ih je izmislio, iz koje nacionalnosti su došli u svetsku kulturu i koliko su kanonski ispravno pripremljeni. Možete se raspravljati, dokazivati ​​svoj slučaj i potkrijepiti ga argumentima iz vlastitog iskustva, ali istina je još uvijek odvojena za svakoga: tatarska kuhinja će ih smatrati svojima, Baškirci i Kazahstanci će svakako osporiti istorijsko vlasništvo nad idejom, a svi ostali koji su na neki način uključeni u beljaš će se nasmiješiti, cijeniti svoju istinu.

Hajde da ne idemo danas u istorijsku džunglu. Nećemo se raspravljati i saznati čiji je doprinos formiranju viševjekovne istorije beljašija veći i značajniji. Samo kuhajmo i uživajmo, kušajmo i zabavimo se, jer to je zapravo glavni zadatak domaće kuhinje.

Belyashi, korak po korak recept sa fotografijom u tiganju

Sastojci

Sastojci za tijesto

• 4 šolje brašna;
• 1 čaša mlijeka;
• 1 jaje;
• 4 žlice. l. puter ili margarin;
• 1.5 st. l. Sahara;
• prstohvat soli;
• 1 tsp suvi instant kvasac.

Sastojci od mljevenog mesa

• 400-500 g svinjskog mesa;
• 200 g crnog luka.

Kako kuvati beljaši

U pola toplog mleka rastvoriti kvasac, dodati šećer. Pokrijte peškirom, ostavite 10 minuta.Nakon što se kvasac aktivira (pjena kvasca će ići na površinu mlijeka), posolite, dodajte otopljeni puter (margarin), drugu polovinu mlijeka i brašno.

Zamesiti meko, savitljivo testo. Zaokružimo i pokrijemo prozirnom folijom ili ručnikom, ostavimo 50-60 minuta dok se ne udvostruči na toplom mjestu.

Pripremamo fil: meso provlačimo kroz mašinu za mlevenje mesa, sitno iseckamo luk. Mleveno meso pomešati sa solju, biberom i belim lukom, dodati malo vode. Dok se tijesto diže, ostavite nadjev da odstoji.

Bijele oblikujemo u obliku cvijeta, sa naborima, lagano spljoštenim.

Peremyachi se prže u dovoljnoj količini biljnog ulja na laganoj vatri s obje strane do zlatno smeđe boje.

Višak ulja eliminišemo postavljanjem gotovih proizvoda na papirnate ubruse.

Savjeti za ukusne bijele

Koja je tajna sočnog mlevenog mesa za belce?

Suprotno uvriježenom mišljenju, svinjska mast ne povećava posebno vlažnost punjenja. Vaš najbolji pomoćnik je obična voda: da biste je dobro pomešali sa mlevenim mesom, pokušajte da je istučete. Druga opcija su mali komadići leda, međutim, u ovom slučaju, morat ćete raditi brzo i vrlo brzo. Još nekoliko vaših pomoćnika u ovom pitanju su luk i zelje.

Kako pržiti beljaši da budu prženi?

U procesu prženja potrebno je pronaći optimalni temperaturni koridor: ako je vatra prejaka, tijesto iznutra i nadjev će ostati sirovi. Ako vatru napravite premalu, pite će tokom prženja upiti toliko ulja da ih kasnije sigurno nećete poželjeti jesti.

Prilikom prženja bjelanjaka ne treba urediti hostel: svi trebaju imati dovoljno prostora, neka proizvodi budu slobodni i slobodni - tako će se bolje i ravnomjernije pržiti. Idealno bi bilo da ulje potpuno okruži bjelanjke sa svih strana i da se podigne barem do sredine pljeskavice.

Stavite pite u vrelo ulje sa rupom nadole: visoka temperatura će odmah "zapečatiti" meso, sprečavajući da sok neovlašćeno iscuri u pleh.

Kako izvajati beljaši?

Spljoštite lopticu tijesta u tortu, na sredinu raširite mljeveno meso u toboganu. Palcem jedne ruke naslonimo se na mleveno meso, utisnuvši mleveno meso u testo. Drugom rukom zatvaramo ivice tijesta malim “sklopom” oko mljevenog mesa, okrećući kolač oko prsta koji mljeveno meso drobi. Trebalo bi da dobijete rupu prečnika 1 cm, a stranice testa treba da se uzdižu iznad mlevenog mesa. Oblikovane pite prekrijte peškirom i ostavite 15-20 minuta. Većina nabora tijesta će se za to vrijeme izgladiti.

Probajte, na primjer, i na ovaj način: razvaljajte tijesto u krug prilično velikog promjera, u sredinu stavite mljeveno meso sa tankim kolačem, zatim podignite tijesto s jedne ivice i napravite prstohvat sa "preklopom" ”; zatim skupite svo tijesto u krug, formirajući iste "nabrane nabore" kao khinkali. Zatim ih poravnajte, ostavljajući rupu u sredini.

Ne volite nabore? Zaslijepi cvijet:

Ili formirajte najjednostavniju pitu sa rupom. Napravite okomiti rez i lagano preklopite tijesto na strane, kao na fotografiji. Zašto rupa? Prilikom prženja meso unutar beljaša daje dosta tečnosti. Ova tečnost treba da se širi kroz kreč, a ne da je eksplodira u nedostatku rupe.

Belyashi sa mesom u tiganju prema GOST-u

Prinos tijesta po ovom receptu je 120 g, nadjeva 144 g (evo je glavna tajna ukusnih Gost bjelanaca: treba biti više nadjeva nego tijesta!), kao rezultat, dobićete 3 bjelanca sa ukupne težine 240 g (po 80 g). Kuhanje u takvim količinama je smiješno, pa se naoružajte kalkulatorom i preračunajte recept na osnovu svojih potreba i očekivanja.

Sastojci za tijesto:

80 g vrhunskog brašna;
40 g vode ili mlijeka;
2 g prešanog "živog" kvasca;
2 g šećera;
1 g soli.

Sastojci za punjenje:

110 g junećeg ili jagnjećeg mesa;
20 g luka;
0,5 g crnog mljevenog bibera;
2 g soli;
15 g vode;
17 g biljnog ulja za prženje.

Kako kuhati belyashi:

1. U toplo mlijeko (vodu) stavite kvasac i šećer, promiješajte i sačekajte da kvasac počne djelovati. Kada se na površini pojavi lagana pjena, posolite i pobrašnite, umijesite tijesto i nakon zaokruživanja stavite na toplo mjesto da naraste. Nakon otprilike sat vremena (tijesto će se udvostručiti), izbušite ga i ostavite za drugo dizanje.
2. U međuvremenu pripremite fil. Mljeveno meso, naravno, radimo sami. Dodajte sitno seckani crni luk, posolite i pobiberite. Promešati, dodati vodu.
3. Daljnje oblikovanje - akrobatika. Uzimamo testo, ponovo ga premesimo, otkinemo komad i... stavimo ga na vagu. Trebalo bi da bude tačno 40 g. Nedovoljno - dodajte, mnogo - uklonite. Pravimo lopte. Prvo vagamo, ostalo se može oblikovati prema vrsti prvog, ako vjerujete oku. Ne vjerujte - nastavite vagati. Ostavite 5-10 minuta da se stegne.
4. U međuvremenu podelimo mleveno meso - izmerimo porcije od po 48 g. Količina je - naravno jednaka broju loptica testa.
5. Svaki komad tijesta razvaljamo u okrugli sloj (ili ga je lakše izravnati prstima), na njega stavimo dio fila.
6. Oblikujemo bjelanjke, skupljajući tijesto na vrhu i ostavljajući rupu kako bi se meso bolje pržilo.
7. Pržimo na dovoljnoj količini ulja (preporučamo da ne obraćamo pažnju na 17 g - sve zavisi od oblika i zapremine tiganja, pa se samo fokusiramo na to da bjelanjci pri prženju budu barem napola prženi ). Sa obe strane, do zlatno smeđe boje. Temperatura ulja 190 stepeni (možete li izdržati potrebnu temperaturu tokom cijelog procesa?).
8. Gotove bjelanjke rasporedimo na papirne ubruse, pa prebacimo u zajedničku činiju dok se ostatak prži. Poslužite vruće.

Tatarski beljaši sa mesom - peremyachi

U stvari, peremyachi (pirimachi) su isti belyashi, samo s tatarskim "imenom". Fil može biti klasično meso, može biti skuta ili krompir. Testo - kvasac ili beskvasno, prženo na vrelom ulju. Služi se uz ayran, katyk ili čorbu. Kuhaćemo tatarski beljaši sa mesom na testu sa suvim kvascem.

Sastojci za tijesto:

2 tsp suhi kvasac;
500 g brašna;
50 g masti (jagnjeće, goveđe)
1 jaje;
1 st. l. Sahara;
1 tsp sol;
320 g toplog mleka;
1 st. l. biljno ulje.

Sastojci za punjenje:

300 g mljevenog mesa;
1 luk;
2 čena belog luka;
sol, biber po ukusu.

200-250 ml biljnog ulja za prženje.

Priprema belanaca:

1. Kvasac rastvorimo u 150 g toplog mleka (37-40 stepeni), dodamo šećer, odstranimo na toplom vremenu. Nakon što se aktiviraju, posoliti, dodati otopljenu mast (ili puter (margarin), drugu polovinu zagrejanog mleka, jaje i brašno. Zamesiti meko, podatno testo. Zaokružiti i pokriti prozirnom folijom ili peškirom, ostaviti na toplom mestu 1 sat Zamesiti i opet ostaviti sat, pa opet pola sata. Tijesto će se povećati za 2-2,5 puta.
2. Mleveno meso pomešati sa solju, biberom i belim lukom, dodati malo vode.
3. Gotovo tijesto podijelimo na kuglice jednake veličine (težine 40-50 g svaka), spljoštimo. U sredinu rasporedite 1 žlicu. l. mljeveno meso.
4. Formiramo peremyachi s naboranim naborima, lagano spljoštenim. Ostavite pola sata na miru, pokriveno peškirom.
5. Peremyachi se prže u dovoljnoj količini biljnog ulja s obje strane do zlatno smeđe boje. Spuštamo trake u ulje s rupom prema dolje. Okrenite, kada ivice porumene, pržite sa druge strane. Izvadite šupljikavom kašikom.
6. Višak mesa eliminišemo stavljanjem gotovih proizvoda na papirnate ubruse.

Mali kulinarski trik. Iskusne domaćice savjetuju da temperaturu prženja provjerite tako što ćete spustiti polovicu šargarepe - ako "skoči", temperatura je prikladna za prženje mesa.

Vak-belyash (belyashi u pećnici)

Da, i još malo. Wak-belyash su standardne male pite. Ako ste baš, baš lijeni, možete skuhati zur-belyash - sve je isto, ali u formatu jedne velike pite.

Sastojci za tijesto:

500 g kefira;
800 g brašna;
50 g putera;
2 jaja;
1 tsp sol;
2 tbsp. l. biljno ulje za podmazivanje tijesta.

Sastojci za punjenje:

500 g mljevenog mesa;
4-5 krompira srednje veličine;
2 glavice luka;
biber, sol po ukusu.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte kefir sa jajima, dodajte sol i otopljeni puter, zatim dodajte brašno i umijesite mekano, neljepljivo tijesto. Okružite i umotajte u vrećicu. Odmorimo 10 minuta.
2. U međuvremenu pripremite fil. Moj krompir oguliti, iseći na sitne kockice i pomešati sa mlevenim mesom. Posolite, dodajte biber, sitno seckani crni luk, promešajte. Ako je mljeveno meso jako posno, možete dodatno narezati 20-30 grama masti ili preliti sa malo vode.
3. Tijesto razvaljamo u sloj debljine oko 4 mm, izrežemo krugove bilo kojim odgovarajućim priborom. U sredinu svakog kruga stavljamo fil, uštipamo tijesto u krug, podižući ivice prema gore i ostavljajući rupu na vrhu.
4. Proizvode stavljamo na podmazan pleh. Kulinarskom četkicom namažite svaki vak-beljaš suncokretovim uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 40 minuta.
5. Poslužite vruće.

Još jedan recept za beljaši sa mesom (sočno mleveno meso)

Posebno sočan ispada nadjev od bjelanjaka kuhan po ovom receptu u rerni. Tajna je u tome što se polovica luka u meso unosi u prženom obliku, ali možda nećemo preduhitriti - pažljivo čitajte i kuhajte sa zadovoljstvom.

Sastojci za tijesto:

500 g brašna;
220 g mlijeka;
2 jaja;
1 tsp sol;
1 st. l. Sahara;
50 g putera;
2 tsp suvi kvasac.

Sastojci za punjenje:

500 g junećeg mesa;
200 g svinjetine;
4 sijalice;
biljno ulje;
2 čena belog luka;
so, biber, začinsko bilje po ukusu.

Kako napraviti belce:

1. Pripremamo uobičajeno tijesto od kvasca: kvasac otopiti u toplom mlijeku sa šećerom, nakon 10 minuta dodati jaja i otopljeni puter, dodati sol i brašno, umijesiti mekanu elastičnu masu koju šaljemo da se diže na toplo mjesto.
2. Uradimo nadjev. Meso uvijamo u mašini za mlevenje mesa sa velikom rešetkom. Luk narežemo na kockice, pola dodamo u mleveno meso, drugu polovinu propržimo na biljnom ulju dok ne porumeni i takođe dodamo mlevenom mesu. Posolite, pobiberite, sitno nasjeckano zelje, protisnite bijeli luk i promiješajte.
3. Dignuto testo izbušite, podelite na jednake loptice težine oko 50 g, svaku spljoštite u okrugli sloj. Po sredini rasporedimo fil, stisnemo rubove tijesta, podižemo ih i ostavimo rupu u sredini. Dobijene bjelanjke stavite na pleh obložen papirom za pečenje, ostavite na toplom mjestu 20 minuta da se stegne, zatim premažite biljnim uljem i pecite na temperaturi od 180 stepeni oko 25 minuta.

Domaći beljaši sa mesom "kao na pijaci"

Ljubitelji ulične brze hrane verovatno su više puta uživali u beljašima, koji se kuvaju i odmah prodaju na pijacama, bazarima, železničkim stanicama i drugim prepunim mestima - sočni do ludila, mekani, sa elastičnim perforiranim testom. Ostavljajući po strani razmišljanja o tome koliko je zdrava hrana kuvana u više puta zagrejanom suncokretovom ulju i kakvo se mleveno meso koristi za takve proizvode, hajde da shvatimo u čemu je tajna ovih belaca i zašto ispadaju tako ukusni (argumenti o svežem vazduhu , apetit koji se razvio i prijatna spoznaja da vam je neko drugi pripremio ovu hranu, izostavićemo).

Sastojci:

2,5 tsp suhi kvasac;
360 ml vode;
2 tsp Sahara;
1 tsp sol;

4 čaše vode;
500 g mljevenog svinjskog i junećeg mesa, sol i biber za mljeveno meso;
2 velika luka;
ulje za prženje.

1. Zamesiti testo: kvasac rastvoriti u toploj vodi, dodati šećer, ostaviti 10 minuta pa dodati so i puter i dodati brašno. Brašno uvodimo postepeno - gledamo konzistenciju tijesta: bit će ga prilično teško mijesiti rukom, trebalo bi biti mekano, pa čak i malo vodenasto. Bolje je koristiti mikser za tijesto ili moćni mikser sa nastavcima na kuku.
2. Umeseno testo ostaviti da se diže na toplom pola sata, a za to vreme pripremamo mleveno meso - meso pomešati sa rendanim lukom, solju i biberom, dodavati vodu u malim porcijama, pazeći da se tečnost potpuno upije u meso. Mleveno meso na kraju treba da bude mekano, ali ne i vodenasto.
3. Gotovo tijesto razvaljajte u veliki tanak sloj. Čašom tankih stijenki izrežite krugove od tijesta. Na pola stavljamo malu količinu mljevenog mesa - ne s loptom u sredini, već s kolačem po cijeloj površini, ostavljajući pola centimetra tijesta u krug. Pokrijte drugim krugom, ivice stisnite kašikom ili zamotajte rukom.
4. Suprotno uvriježenom mišljenju, bjelanjci se ne mogu masovno proizvoditi i čekati da dođu „klijenti“: uz dugo pečenje, tijesto će se pokidati, bjelanjci će ispasti neuredni i suvi. Formiramo - pržimo, formiramo - pržimo. U dobro zagrejanom tiganju sa dovoljno ulja. Ako ne jedemo odmah, belanca možete staviti u rernu sa upaljenim svetlom - obezbeđuje temperaturu od 30 stepeni, pite se neće brzo ohladiti.

Belyashi sa mesom na choux pecivu

Choux pecivo je neverovatno jednostavno za rad! Zbog činjenice da je plastična, mekana i neljepljiva, bijele ispadaju ujednačene, uredne, „slične“. Generalno, recept za perfekcioniste.

Sastojci:

1 čaša tople vode;
1 šolja kipuće vode;
50 g "živog" kvasca;
1 st. l. Sahara;
1 tsp sol;
3 art. l. biljno ulje;
4 šolje brašna;
500 g mljevenog mesa + sol, biber;
2 sijalice.

1. Rastvorite kvasac i šećer u toploj vodi, ostavite 10 minuta da se aktivira. Nakon toga sipajte ulje, posolite, promešajte i dobijenu masu sipajte na brašno prosejano u drugu posudu. Miješamo u žurbi - bit će mrvica, pahuljica i samo nejasne mase. Ovdje ravnomjerno prelijemo kipućom vodom, nakon čega umijesimo ugodno glatko tijesto koje zaokružimo i odložimo tačno onoliko koliko je potrebno za pripremu fila i tepsije.
2. Crni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajte sol, biber i malo vode.
3. U tiganj uliti dovoljnu količinu ulja (idealno je da bjelanjci pri prženju budu prekriveni uljem nešto više od polovine), stavite na šporet da se zagrije.
4. Od tijesta otkinemo mali komad, zaokružimo ga, poravnamo, rasporedimo fil i skupimo tijesto na vrhu, formirajući beljaš. Odmah pržimo - ovo testo se dobro ponaša bez opuštanja.

Beljaši sa mesom i krompirom

Ili dva u jednom, ili samo ustupak porodičnom budžetu ili zdravom razumu, koji smatra da je krompir sa mesom ipak malo korisniji od samog komada mesa, nema veze, suština je ipak jednostavna: belci sa meso i krompir su neočekivano ukusni i zanimljivi. Punjenje je nježnije, mekše i prijatnije. Pa, a poseban plus je tijesto na kefiru, koje se priprema za jednu ili dvije i ne zahtijeva ispitivanje. Naravno, po želji možete pripremiti i obično tijesto od kvasca za ovaj fil.

Sastojci:

170 g brašna;
100 g kefira;
1/2 tsp soda;
1/2 tsp sol;
1 tsp Sahara;
200 g krompira;
100 g mljevenog mesa;
1 luk;

Pomiješajte brašno sa sodom, solju i šećerom. Ulijte kefir, umesite mekano, ali ne lepljivo testo. Ako je potrebno, dodajte malo brašna, ali bez fanatizma: što više brašna, to će tijesto biti tvrđe u gotovom proizvodu. Trudimo se da se snađemo sa minimumom. Gotovo tijesto sakrivamo u plastičnu vrećicu 10 minuta.

U međuvremenu oguliti krompir, tri na krupno rende. Pomiješajte sa mljevenim mesom, posolite i pobiberite po ukusu.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 4-5 mm. Čašom tankih stijenki izrežite krugove. U sredinu rasporedimo malu količinu fila, umotamo kao klasične bele sa rupom u sredini.

Pržite odmah - na dovoljnoj količini ulja, do zlatno smeđe boje, sa obe strane. Gotove bjelanjke rasporedimo na jednokratne ručnike ili papirnate salvete.

"Lenji" belci

U stvari, naravno, ovo uopće nisu beljaši - dakle, palačinke s mesnim punjenjem: tijesto na dnu, zatim mljeveno meso, pa opet tijesto na vrhu. Uopšte nije belo. Ali set proizvoda je identičan, razlika je samo u količini i načinu oblikovanja, pa tako - sve iste pite sa mesom.

Općenito, ako odjednom zaista poželite bijelo, ali apsolutno ne želite raditi i stvarati, uzmite ovaj recept u službu i slobodno idite u kuhinju. Nećete biti razočarani.

Sastojci:

1 jaje;
100 ml mlijeka;
1/2 tsp sol;
1 tsp Sahara;
1/2 tsp soda;
3 art. l. kefir;
120 g brašna;
2 tbsp. l. biljno ulje za tijesto + biljno ulje za prženje;
300 g mljevenog mesa;
1 luk;
so, biber za mleveno meso po ukusu.

Prvo pripremite tijesto: pomiješajte jaje, šećer, sol, sodu, kefir, dodajte biljno ulje. Dodamo brašno. Dobivenu masu razrijedimo mlijekom - tijesto ne smije biti gusto, ali ni tekuće. Klasično, općenito, tijesto za palačinke.

Mleveno meso pomešati sa seckanim lukom, posoliti, pobiberiti.

Zatim pržimo. Dobro zagrejan tiganj, malo ulja. Pre svega sipajte kašiku testa, pa na njega odmah stavite kašiku mlevenog mesa (pokušavamo da ne crtamo gomilu u sredini, već nacrtamo tanku palačinku), pa ponovo prelijte malom količinom testa .

Takve palačinke pečemo sa obe strane do prelepe zlatne kore. Vatra je sigurno ispod prosjeka, inače mljeveno meso riskira da vas uznemiri vlagom i mokrim.

"Brzi" belci na kefiru u tiganju

Pa, ako ste još lijeniji nego što je potrebno za kuhanje beljašija prema prethodnom receptu, pokušajte se nagovoriti na ove palačinke s mesom. Aha, potpuno sa mesom - u ovom slučaju se predlaže da se tijesto i mljeveno meso pomiješaju odmah u fazama predformiranja i prženja. I da, naravno, ovo definitivno nisu bijelci, ali narod je svojevremeno smislio ovu stvar i nazvao je upravo ovom riječju, ali treba li raspravljati o dugogodišnjim narodnim tradicijama? Kaže se - belci, pa belci.

Sastojci:

500 ml kefira;
3 jaja;
1/2 tsp sol;
1 tsp soda;
1 st. l. Sahara;
300 g brašna;
300 g mljevenog mesa;
1 veliki luk;
sol, biber po ukusu;
biljno ulje za prženje.

U prikladnoj posudi pomiješajte kefir i jaja. U drugoj posudi pomiješajte sol, šećer, sodu i brašno. Osiguravamo "prijateljstvo" obje mase, brzo zamijesite tijesto za palačinke. Dodati i sitno seckani luk i mleveno meso.

Ispecite palačinke sa obe strane u dobro zagrejanom tiganju na biljnom ulju. Gotove "lijene" bjelanjke rasporedimo na salvete ili jednokratne peškire, serviramo vruće.

Nadjev za bijelce

Tijesto za beljaši se priprema po desetinama različitih recepata (svaka domaćica bira svoj omiljeni i provjereni), ali možete uzeti fil koji odgovara vašem raspoloženju u datom vremenskom periodu. Pored standardnih i očekivanih mesnih igara, "Magic Food" vam može ponuditi da probate nešto novo, na primjer...

1. Tradicionalni fil za beljaši je mleveno meso od svinjetine, govedine, jagnjetine ili mešavina njih sa lukom.
2. Mleveno meso + krompir. Takođe klasik.
3. Pirinač, luk, jaje. Da, da, potpuno je nelogično, ali i ovo su bijelci. Jedna od varijanti.
4. Pečurke. Pržene sa lukom, isečene na komade ili upletene u mleveno meso. Sa ili bez mesa.
5. Kobasica ili kobasice. Da, u žurbi, ako nema mljevenog mesa, ali baš želite nešto.
6. Riba! Sitno seckani file ili mleveno meso, rečno ili morsko, crveno ili belo - sve je to jako, veoma ukusno.
7. Sir i zelje. Klasika, ne "bijela", već klasika, štaviše, vrlo, vrlo ukusna. Pogotovo ako u to dodate još par češnja bijelog luka.
8. Kupus, sa ili bez šargarepe, luka i začinskog bilja.
9. Pileći file. Dijetalna verzija beljašija sa mesom.
10. Bijela šargarepa. Iznenađen? U međuvremenu, dodavanje naribane mrkve i paprike mljevenom mesu tradicionalno je za tatarsku kuhinju.