Fondant torta - najbolji recepti za ukrašavanje domaćih deserta. Čokoladni kolač, mlijeko, šećer

U pripremi svakog deserta postoje procesi koji se mogu izostaviti (delicija od toga neće mnogo patiti), ali ako niste previše lijeni, tada će jedeci dobiti ne samo gastronomski, već i estetski užitak. Dakle, glazura za kolače će domaćim kolačima dati individualnost i jedinstvenu ljepotu.

Čokoladna glazura za kolačiće

Takvu glazuru je lako pripremiti i dovoljno brzo se stvrdne nakon nanošenja na kolačiće, ali postoji ograničenje u boji. Može biti, kao čokolada, tamno smeđa, svijetlosmeđa (od mliječne čokolade) i bijela. Boja fondana od bijele čokolade može se promijeniti pomoću prehrambenih boja topljivih u mastima, ali je malo vjerovatno da će se takve naći u običnim kuhinjama.

Dakle, glazura od tamne (mliječne ili bijele) čokolade se pravi od:

100 g čokolade;
60 ml mlijeka;
10 g putera;
250 g šećera u prahu.

Priprema korak po korak:

Napravite parno kupatilo. Prelijte mleko u činiju sa kipućom vodom i u nju stavite komadić putera.
Kada se puter otopi, dodajte fino izlomljenu čokoladu. Nakon što sva tri sastojka postanu homogena tečna smjesa, prosijte prašak. Pažljivo promiješajte.

recept za jagode

Svijetli fudge s bogatim okusom bobičastog voća za prekrivanje medenjaka, krofni i kolačića može se napraviti od svježih ili smrznutih bobica. Za izradu glazure na ovaj način pogodne su maline, kupine, borovnice, trešnje, brusnice ili, kao u ovom primjeru, jagode.

Za glazuru od jagodičastog voća na bazi jagoda treba uzeti:

200 g sitno mljevenog šećera u prahu;
100 g svježih ili smrznutih jagoda;
15-30 ml vode za piće.

Radni redosled:

Oprane i osušene bobice izmrvite blenderom u homogenu masu, koju zatim procijedite kroz sito kako bi se odstranile sjemenke i preostala netaknuta vlakna bobica.
U prosijan šećer u prahu dodajte vruću vodu i promiješajte. Zatim sipajte u malim dozama i žlicom utrljajte podlogu od bobičastog voća. Potrebno vam je dovoljno pirea od jagoda da se sav prah otopi, a fudge postane sjajan i ujednačen, ali istovremeno viskozan i gust.
Glazuru od jagodičastog voća treba odmah upotrijebiti, jer tijekom skladištenja može započeti proces fermentacije, što je ispunjeno probavnim problemima.

Profesionalni poslastičari koriste različite vrste slatkih dekoracija za ukrašavanje svojih slatkih remek-djela, ali fondant torta se najčešće koristi za pečenje sa ukusom kod kuće. Ali može biti i različite boje i ukusa: čokolada, šećer, mlijeko, marmelada, kajmak.

Klasična torta sa šećernim fondantom

Ovaj fondant je pogodan za oblaganje uskršnjih kolača, rum baba, krofni, peciva i kolača. Po želji, može se obojiti u bilo koju boju upotrebom prehrambenih boja. Štaviše, gotovu masu možete obojiti gelom neposredno prije nanošenja na tortu, a bolje je dodati suhe u fazi kuhanja sirupa kako bi boja bila ujednačena.

Proporcije komponenti za šećerni dekor:

250 g sitnog šećera;
150 ml vode;
2,5 ml limunovog soka.

Recept korak po korak:

U šerpu sa debelim dnom sipajte šećer, prelijte vrelom vodom i mešajte dok se svi kristali potpuno ne otope. Vlažnim silikonskim kistom obrišite slatka zrna zalijepljena za zidove posuđa, a otopinu šećera stavite na vatru.
Nakon što sirup proključa, poklopite lonac sa poklopcem i prokuvajte smesu, bez mešanja, do testa za mekanu kuglicu - kada se mekana karamel kuglica lako otkotrlja od kapi sirupa u ledenoj vodi.
Sipajte i brzo umiješajte limunov sok. Zatim u ledenoj kupki ohladite sirup na 30 stepeni. Ohlađenu tečnost mutite drvenom lopaticom dok ne postane snežno bela i uvije u masu malih kristala.

Ako u kuhinji nema limuna, njegov sok se može zamijeniti otopinom limunske kiseline. Da biste to učinili, dovoljno je otopiti jednu mjeru zapremine (na primjer, čajnu žličicu) kiselih kristala u dvije mjere tople vode.

Gotov fondan treba samo zagrijati na 40-45 stepeni i možete početi sa glaziranjem kolača i drugih konditorskih proizvoda.

čokoladna dekoracija

Omiljeni kolač "Prag" u klasičnoj verziji teško je zamisliti s drugačijim dekorom. Čokoladni premaz je najčešći dekor za kućno pečenje. Lako se priprema sa dostupnim neegzotičnim sastojcima i jednako je lako za upotrebu.

Priprema domaće čokoladne kreme za tortu od:

60 ml mlijeka;
80 g šećera;
40 g kakao praha;
50 g putera.

Desert bi trebao biti ne samo ukusan, već i lijep! A u tome će mnogo pomoći fondan za torte, koji, međutim, može ukrasiti ne samo velika kulinarska djela, već i mala - torte, mafine, kiflice, eklere... Fondanti dolaze u tri vrste: kao vrlo mekano tijesto, u obliku viskozne tekućine (ukrasi od ovoga nanose se kulinarskim špricem) i jednostavno tečno - nazivaju se i glazurom. Svaki od njih ima jednu svrhu: da poslastica bude još ukusnija i zavodljivija. Kao i obično, ima mnogo recepata. Reći ćemo vam za tortu na najpopularnije načine i od raznih komponenti.

Klasična slatka od šećera

Ovo je osnovni recept. Ukusno, lepo i jednostavno. Za takav ukras uzima se pola kilograma šećera i nepotpuna čaša (150 ml) vode. Obje komponente se sjedine u šerpi, stavi se na laganu vatru, a sadržaj kuha uz miješanje dok se sav šećer ne otopi. Nakon ključanja, tiganj se skida sa vatre, uklanja se pjena i šećer koji je prionuo na stijenke, a posuda se vraća na šporet. U ovoj fazi, kolač eliminira miješanje; nakon četiri minuta ključanja, u sirup se ulije limunov sok (otprilike supena kašika) i kuhanje se nastavlja još minut. Kada se masa izlivena u maloj količini u hladnu vodu može razvaljati u mekanu kuglu, fondan za kolače je gotov. Sipa se u široku nisku zdjelu, odozgo se položi led, nakon što se ohladi na tjelesnu temperaturu, mućka se muti dok ne prestane da se lijepi i postane vrlo lagana. Ako želite da postane kao tijesto, ostavite ga na stolu jedan dan, pokriveno vlažnom krpom i poklopcem. Međutim, fondant možete koristiti za dekoraciju odmah.

Kremasti fudž

Princip njegove pripreme je približno isti. U činiji se sjedini pola čaše pavlake (što masnije), čaša šećera, malo vanilina i četrdeset grama putera. Prilikom ključanja ovaj fondant za kolače mora se stalno miješati, inače će izgorjeti. Njegova spremnost se provjerava na isti način kao u prethodnom receptu. Test treba započeti kada masa postane blijedo krem boje. Inače, puter krema nije dobra samo kao ukras. Ako ga sipate u činije i ostavite pola sata u frižideru, dobijate divan samostalan desert.

Protein fudge

Još jedan profesionalni kulinarski način je kako napraviti fondant tortu. Ne morate čak ni da kuvate ovo. Proteini se odvajaju od dva jaja i marljivo tuku dok ne postanu četiri puta veći. Bez zaustavljanja miksera, dodajte dvije velike kašike limunovog soka i - malo po malo - malo više od čaše (300 g) šećera u prahu. U principu, kada postignete gustu bujnu pjenu, kuhanje se može smatrati završenim. Ali ako želite, možete dodati procijeđeni džem ili sirup - tada će vaš fondant za kolače postati obojen i dobiti voćni miris.

Fudge od br. 1

Kod djece su posebno popularni ukrasi od kafe, čokolade i kakaa. Zato postoji nekoliko recepata za pravljenje fondana za torte od ovih sastojaka. Sve opcije se mogu smatrati uspješnim. One koje smo odabrali su prilično univerzalne, jer su pogodne za sve deserte i ne zahtijevaju puno vremena za kuhanje. Prvi fondant za kakao kolač je na bazi mleka: tri četvrtine čaše šećera pomešanog sa dve kašike kakao praha prelije se sa četiri kašike vrelog mleka i zagreva na laganoj vatri dok se šećer ne rastvori. Morate stalno miješati. Nakon skidanja sa šporeta, u šerpu se ubacuje prilično veliki komad putera, 70 grama po gramu. Bolje ga je unaprijed omekšati da se brže topi. Ako vam odgovara tečni fondant za torte, tu možete stati i odmah preliti po desertu. Ako želite klasičnu gustoću, moraćete da je kuvate još neko vreme, a zatim umutite blenderom ili mikserom i ohladite.

Cocoa Fudge: Recept #2

Za nju vam je potrebna gusta pavlaka - naravno, najprikladnija je domaća. Po želji se može zamijeniti kremom, također domaćim, jer tako masne ne možete kupiti u trgovini. Ovaj recept za fondan za tortu predlaže sledeći omjer proizvoda (u kašikama): dve kašike pavlake, jedan šećer, dva kakao. Pošto je baza jako gusta, bolje je uzeti šećer u prahu, a ne kupiti gotov, već samljeti šećer u mlinu za kafu. Sve komponente se sjedine, stave u šerpu i zagrevaju veoma, veoma sporo na minimalnoj vatri. Miješajte, miješajte i ponovo promiješajte! I bolje je uzeti neprijanjajuće posuđe. Kada se fondan za torte zgusne i počne da grglja, izvadi se, ohladi i sipa u desert. Za sjaj, možete ga prethodno pretučiti.

kako odabrati čokoladu

Kakao verzija se često naziva čokoladnom, ali to nije sasvim pošteno. Pravi čokoladni fudge za tortu se pravi od poslastica od pločica. Međutim, nije svaka čokolada prikladna za glazuru. Postoji nekoliko uslova koji moraju biti ispunjeni:

Čokolada treba da bude "čista", bez punila u vidu karamele, orašastih plodova, grožđica i ostalog.
Porozne sorte ne daju željenu uniformnost i gustoću, morat će se napustiti.
Ako se koristi tamna čokolada, potrebno je uzimati sa visokim sadržajem kakaa - 72% će biti taman.
Neverovatan fondant za torte se dobija od Podsećamo vas: ne uzimajte porozne!

Zasebne su sumnje, neke opcije su sasvim prikladne, ali je prilično teško pogoditi koja je prikladna. Stoga se odlučite za crnu ili bijelu.

Čokoladni fudge: kako ga napraviti

Proces počinje topljenjem čokolade. Uzima se potpuno suva činija, lomi se čokoladica od 100 grama, savija u nju i preliva sa pet kašika mleka. Priprema se vodeno kupatilo: uzima se duboka šerpa, u nju se sipa toliko vode da ne dopire do dna posude sa čokoladom i mlekom. Ako kipuća voda dotakne dno, čokolada će se prebrzo otopiti, a na ohlađenoj će se stvoriti neestetski bjelkasti premaz. Jednako je važno da posudu postavite na tepsiju tako da para ne dodiruje masu u njoj - inače će se čokolada tako brzo zgusnuti da nećete imati vremena da je donesete do torte. Stoga bi trebao biti mnogo većeg promjera od posude namijenjene kupanju. Kondenzacija je strogo zabranjena: čak ni kap vode neće vam omogućiti da postignete željenu gustoću fondana. Iz istih razloga masu miješajte savršeno suhom kašikom. Kada se čokolada potpuno otopi, vatra se gasi i posuda se ostavlja na tiganju kako se njen sadržaj ne bi prerano stvrdnuo. Kolač za premazivanje bolje je staviti pored šporeta.

White Chocolate Fudge

Priprema je slična kuhanju crne glazure. Ono što se razlikuje u receptu za čokoladni fondan za tortu od belog je u dodavanju putera i u zameni mleka pavlakom ili pavlakom. Prvo se 100 grama izlomljene bele čokolade prelije sa tri kašike masnijeg vrhnja, ponovo otopi u vodenoj kupelji, a u fudž nakon što se ugasi šporet dodaje se četrdeset grama putera.

Honey Chocolate Fudge

Ima veoma neobičan ukus, iako se čini da je dodat samo jedan sastojak! Bilo koja čokolada će odgovarati - i bijela i crna (uzimajući, naravno, u obzir gore navedene uvjete). Svejedno 110 g glavne komponente se otopi u 4 kašike mlijeka, a nakon skidanja sa šporeta prvo se dodaje puter (komad od 50 g), a nakon dobrog miješanja, med, 4 kašičice. Sve morate brzo umijesiti kako fudž nema vremena da se zgrabi.

Bilo koji fondant za kolače može se dopuniti vanilijom ili cimetom, kapljicom ruma ili konjaka; a u već pripremljene možete dodati kokos ili mljevene orahe.

U skorije vrijeme, slastičari su koristili snježnobijeli šećerni kolač samo za pokrivanje rum baba i kolača od prhkog tijesta. Danas se uz pomoć ove klasične slastičarske glazure ukrašavaju gotovo sva peciva - od mafina i medenjaka do kolača i uskršnjih kolača.

Osnovni recept za šećernu fudge

Za pripremu klasičnog šećernog fondana trebat će vam sljedeći sastojci:

šećer u prahu - 500 g;
topla voda - 150 ml;
svježe iscijeđeni sok od limuna - 1 žlica. l.

Približno vrijeme pripreme fudgea je 35-45 minuta.

Priprema podloge za šećer

U šerpi debelih stijenki pomiješajte šećer i vodu, kuhajte smjesu nekoliko minuta na srednjoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon ključanja, skloniti posuđe sa vatre i sakupiti pjenu koja se stvorila na površini sirupa. Zatim, vlažnom krpom ili kulinarskom četkom, nježno obrišite kristale šećera koji su prianjali na unutrašnje stijenke lonca. Zatim vratite posudu na vatru. Smanjite ključanje sirupa 4-6 minuta bez miješanja. Otprilike minut prije kraja kuhanja u smjesu šećera dodajte svježe iscijeđeni limunov sok.

Uklanjanje "test na loptu"

Sada je vrijeme da uradite takozvani "test lopte". Kašikom zahvatite malu količinu sirupa i spustite je u unaprijed pripremljenu posudu sa ohlađenom vodom. Smrznutu šećernu masu izvadite sa kašike i pokušajte da od nje napravite kuglicu (treba da bude mekana i plastična). Ako ne možete napraviti kuglicu, kuhajte sirup još 1-2 minute, a zatim ponovo testirajte.

Bilješka! Kako biste izbjegli prekuhanje sirupa, maknite lonac s vatre ili ga smanjite na minimum dok uzimate uzorke.

Rashladni šećerni sirup

Nakon uspješnog "testiranja kuglica" potrebno je smjesu šećera što prije ohladiti na 40-50°C. Da biste to učinili, sipajte ga u široku posudu i stavite na led. Da bi se sirup brže ohladio, povremeno ga promiješajte drvenom lopaticom. Najpogodnije je provjeriti temperaturu smjese posebnim kuhinjskim termometrom.

Mešanje šećerne mase

Nakon toga dobro umutiti sirup ohlađen na preporučenu temperaturu mikserom na srednjoj brzini (za mikser koristite nastavak za testo). Tokom mućenja, koncentrat šećera će se postepeno menjati od zlatne do snežno bele boje. Homogena plastična tekstura i lagani mat sjaj glavni su znakovi spremnosti fondana. U prosjeku, proces pretvaranja tekuće karamele u viskoznu savitljivu masu ne traje više od 15 minuta. Gotovi ruž treba da se "odmara" - prebacite ga u plastičnu posudu, prekrijte vlažnom pamučnom krpom i stavite u frižider. Nakon jednog dana, šećer u prahu se može koristiti za predviđenu svrhu.

Napomenu! Ohlađeni fondant prije ukrašavanja slatkiša prebacuje se u posudu otpornu na toplinu, lagano gnječi drvenom lopaticom i zagrije u vodenoj kupelji na 50°C.

Tajne rada sa šećerom

Ako prvi put radite sa slatkim kolačem, obratite pažnju na preporuke iskusnih slastičara:

Za bojenje osnovnog bijelog fondana mogu se koristiti svježe cijeđeni sokovi od svijetlog voća i povrća, a kao arome se najčešće koriste jaka kafa, preljevi od bobičastog voća, ekstrakt vanile i alkoholna pića (npr. konjak, rum, liker).
Pravilno pripremljen šećerni fondant je i plastičan i savitljiv, pa se od njega lako formiraju štukature i drugi ukrasni elementi za dekoraciju pečenja.
Šećerna glazura savršeno podnosi dugotrajno skladištenje, pa se često bere za buduću upotrebu. Gotov fudge se umota u navlažen pergament ili gazu, prebaci u hermetički zatvorenu posudu i stavi u frižider. Slično, pohranite ostatke neiskorištene glazure.