Zdrave žitarice. Vrste žitarica

Benefit jela od žitarica

Postoji mnogo recepata za jednostavna i istovremeno originalna jela:

griz kaša sa orasima, sa šargarepom i suvim grožđem, so žumance;

pirinčana kaša sa jabukama i šlagom;

heljdina kaša sa suvim kruškama;

kukuruzna kaša sa suvim šljivama i orasima;

prosena kaša sa šargarepom i jabukama, sa suvim kajsijama i medom;

ječmena kaša sa tikvicama i paradajzom itd.

Kombinacija žitarica sa povrćem, voćem, orašastim plodovima, jajima ne samo da menja ukus tradicionalnih žitarica, već i značajno povećava njihovu nutritivnu vrednost zbog visoke nutritivne vrednosti proteina jaja, orašastih plodova itd. Ovakve žitarice se razlikuju od „čistih žitarica“ u prirodi uticaja na ljudski probavni sistem. Na primjer, griz kaša s orasima, šargarepom i grožđicama, za razliku od "čistog" griza, dobro reguliše pokretljivost crijeva, a dodavanje jabuka u rižinu kašu eliminira svojstvo fiksiranja riže. Dakle, nutritivnu vrijednost žitarica određuju ne samo žitarice od kojih se pripremaju, već i prateći aditivi. Napominjem da je nutritivna vrijednost mliječnih kašica mnogo veća od onih kuhanih na vodi. A učinak žitarica na djetetov organizam, a posebno na njegov probavni sistem, ovisi ne samo o vrsti žitarica i njihovoj kombinaciji s drugim proizvodima, već i o načinu kuhanja. Tako mrvičaste žitarice iritiraju sluznicu želuca i crijeva i podstiču njihovu motoričku aktivnost, dok zgnječene nemaju sličan učinak. Zato mala djeca, kod kojih je sluznica želuca i crijeva vrlo osjetljiva i lako ranjiva, kao i djeca sa bolestima želuca i crijeva, u prehranu uključuju pasirane ili viskozne, a ne mrvičaste žitarice. Djeci starijoj od 3 godine mogu se davati i mrvičaste žitarice na vodi, mlijeku, čorbi od povrća i voća.

Druga klasa jela od žitarica uključuje kotlete od žitarica, ćufte, zrazy, kojima se često dodaju sir, svježi sir i povrće. Većina ovih jela u naše vrijeme je zaboravljena.
Kod nas su malo popularniji razni pudinzi i tepsije od žitarica, posebno od griza. Ova jela se mogu beskonačno varirati uvođenjem u njih razno voće, povrće, zamjena svježeg sira sirom itd. Koriste se i kao desert i kao glavna jela. Istovremeno, pudinzi i kaše sa svježim sirom i sirom uspješno konkuriraju jelima od mesa i ribe, jer proteini svježeg sira i sira nisu inferiorni u svojim biološka vrijednost proteini mesa i ribe. Istovremeno, pudinzi i tepsije od žitarica, za razliku od jela od mesa i ribe, ne uzbuđuju nervni sistem, ne opterećuju probavne žlijezde i bubrege. I zato je posebno korisna za djecu.
Po svojim kulinarskim karakteristikama i nutritivnoj vrijednosti bliski su pudinzima i tepsijama, ali su sada mnogo manje poznata jela - knedle i knedle sa žitaricama.
Gotovo sve žitarice se sortiraju i operu prije kuhanja. Izuzetak su griz i herkules. Proso treba posebno pažljivo sortirati i oprati, na taj način ćete ukloniti okus gorčine koji žitarica ima.
Ne preporučuje se kuhanje kaše u emajliranom posuđu, jer kaša izgori i posuđe je loše očišćeno, zidovi i dno posude postaju napukli, emajl može ući u hranu.
Kao i kod kuvanja drugih jela, postoje mnoge tajne kako da kaša bude ukusna.

Kaša od griza iz Pokhlebkina

Evo jednog od njih: najbolje je skuhati kašu u proključaloj vodi, ocijediti vodu, u polukuvanu kašu dodati malo mlijeka i staviti na malu vatru. Kaša će biti gotova kada se svo mlijeko upije u zrno. A najvažnija dječja kaša je griz.

Roditelji kuvaju ovu kašu, kako Bog stavlja na dušu. Sipao je mlijeko u tiganj, pazio da ne pobjegne i sipao žitarice. Ako želite tečnu kašu - manje, ali ako volite - gustu, naprotiv, ako ste preterali sa žitaricama, možete je razblažiti istim mlekom ili vodom, pa zasladiti, posoliti. Doručak je spreman.

"Ispravna" kaša od griza iz Pokhlebkina

Ali recept za pravu, "ispravnu" kašu od griza. Kaša se mora skuvati na mlijeku, poštujući sljedeće proporcije: pola litra (500 ml) mlijeka na 100-120-150 ml (0,75 šolje) griza. Mlijeko zakipite i u ovom trenutku sipajte griz uz cediljku (ne šaku, već sito da se rasprši) ​​i nastavite kuhati još samo jednu-dvije minute uz snažno miješanje, a zatim zatvorite tiganj gdje kaša se kuva sa čvrstim poklopcem i ostavi da odstoji 10-15 minuta dok potpuno ne nabubri. Nakon toga možete je poslužiti sa puterom i šećerom ili sa suvim voćem kuvanim na pari.Čitava tajna ove kaše je u tome što neće prokuhati, neće se „znojiti“ ispod poklopca, gubeći belančevine, vitamine, ukus, već se napoji. Ovim načinom kuhanja, proteini, vitamini i druge korisne tvari bolje se čuvaju u kašama.
Okus takve "ispravne" kaše od griza oštro se razlikuje od one kuhane na uobičajeni način. Ovo je zaista kaša u kojoj se mogu razlikovati, iako sitna, ali odvojeno postojeća zrna. Takva kaša je bolje nauljena i nema neugodan površinski film. Griz, kuhan po svim pravilima, lišen je ovih negativnih osobina. Više ključa nego pri ključanju, jer je temperatura pare mleka viša od temperature samog mleka, kuvanog sa otvorenim poklopcem.

Još jedan način kuhanja "ispravne" kaše od griza iz Pokhlebkina

Postoji još jedan način pripreme kaše od griza, sličan opisanom. Da biste to učinili, zagrijte griz u tavi s puterom dok ne požuti, ali ne pustite da izgori. Zatim sipajte vodu ili mešavinu vode i mleka, pri čemu vode treba da bude nešto više od polovine.

Potrebno ga je puniti direktno u tepsiju, pa je zato bolje uzeti duboku emajliranu.

Nakon prelivanja brzo promešati i ostaviti da ključa dve do tri minute, a zatim dobro zatvoriti poklopac i tako stajati dok potpuno ne nabubri.
Ova kaša ima još bolji ukus.

Pokušajte i usvojite obje ove metode, od kojih je prva pogodnija za vrlo malu djecu (2-4 godine), a druga za stariju djecu.

Kako skuvati "ispravnu" ovsenu kašu

Svi znaju da Britanci jedu zobene pahuljice za doručak, to je neka vrsta poslovna kartica kišna Engleska. Ova kaša je korisna i za djecu i za odrasle, ali malo ljudi zna da postoje dva fundamentalno različita načina kuhanja zobenih pahuljica. Najpoznatija je priprema tečne i viskozne kaše od Herkulovih žitarica. Druga je priprema mrvičaste kaše od integralnih ovsenih pahuljica. Tretirajte ovo zrno na isti način kao i pirinač. Štaviše, može se pomešati sa pirinčem i kuvati zajedno.
Proporcije smjesa su proizvoljne, ali je ukusnije kada dodam još malo riže. Takva ovsena kaša ili ovseno-pirinčana kaša, kao i svaka strma, mrvljiva, može se začiniti uljem. Mrvičaste zobene pahuljice starija djeca će rado jesti. Ali za djecu od 2-5 godina, zobena kaša se priprema od zgnječenih ovsena kaša(gripa "Hercules" ili ovsena kaša). Zašto? Zato što djeca sa svojom osjetljivom oralnom sluznicom ne znaju dobro sažvakati hladne, mrvičaste zobene pahuljice i lošije ih probaviti.
Zdrobljeno zrno, a još više mljeveno (zobene pahuljice) potpuno je bez ljuske, brzo ključa i daje ljepljivo-sluzavu masu, konzistencija je ugodna za dijete, ali ne baš ukusna. Stoga mu se dodaju mlijeko, šećer i drugi aditivi.

Kako kuhati kašu za malu djecu?

Skuvajte herkules ili zobene pahuljice u vodi. Procijedite kašu kroz cjedilo ili fino metalno sito kako biste uhvatili dijelove koji se ne mogu kuhati - zobene pahuljice, ostatke ljuske itd. Ovi tvrdi delovi bolno bole, grebu sluzokožu djetetovih usta, zbog čega ono ispljune svu kašu, ne može da odvoji sitne tvrde čestice iz cele mase u kašičici. Roditelji obično viču na dijete u isto vrijeme, tjerajući ga da ponovo jede kašu. Dijete se, naravno, iznervira, plače ne samo zbog neprijatnog osjećaja, već i zbog osjećaja ozlojeđenosti, zbog nepravde s kojom se prema njemu postupa. Kao rezultat toga, doručak je pokvaren, dijete plače. Mama proključa jer je nedavno oprana košulja ili odijelo zamrljano ispljuvanom kašom i umrljano čokoladom, što dijete nije moglo pomiriti s bolom i ljutnjom. A sve je to lako izbjeći slijedeći drugo pravilo.

Nakon dodavanja mlijeka prokuhati, tako da se ne dobije ljepljiva sluzava masa, već rijetka, gotovo tečna kaša, koja se može čak i piti i vrlo lako progutati.
Sada kaši treba da damo ukus. Zasladite vrlo pažljivo, ali tako da se šećer ne osjeti, već samo pobije sirovi okus kuhanog zrna.
Zatim lagano začinite cimetom, a ako ih nema, onda sušenom koricom limuna ili pomorandže, mljevenom u prah. Ako ga nema, uzmite svježu koricu limuna ili pomorandže, prokuhajte je u četvrt šolje vode i 1-2 kašike ove guste mirisne juhe sipajte u kašu, dobro promešajte.

Za poboljšanje okusa prikladna je bilo koja druga marmelada s okusom voća i bobica (kuvana) ili vrhnje i puter. Takvu zobenu kašu, bez sumnje, dijete će prihvatiti s radošću, a mogućnost promjene njezinih okusa pomoći će da ne postane dosadna.

Griz kaša sa voćnim pireom

1 jabuka, sušeno voće - 30 g ( svježe bobice- 50 g), šećer - 25 g Skuvati tečni griz. Zatim pripremite voćni pire od jabuke ili sušenog voća. Da biste to učinili, dobro isperite voće, dinstajte u maloj količini vode pod poklopcem, protrljajte kroz sito, kuhajte sa šećerom dok pire ne postane gust. Malo ohlađeni pire pomešati sa gotovim grizom.

Novogodišnja kaša, puff

Proso 0,5 kg riže 0,5 kg mlijeka 1 l 100 g grožđica 100 g oraha ili drugih orašastih plodova 100 g suvih kajsija 2 jaja sol šećer po ukusu. Umutiti jaja sa 2 kašike. kašike šećera. Proso se opere u 6 voda, prelije se vodom i odstoji najmanje sat vremena (može se potopiti uveče), voda se ocijedi, doda se nova voda tako da zapremina vode bude 4 puta veća od žitarica, soli se dodaje se po ukusu. Kuvati dok ne skuva, pa dodati čašu mleka i šećer po ukusu i kuvati dok ne postane gusto. Gusta pirinčana kaša se skuva, prvo na vodi, pa se doda čaša mleka i kuva dok se ne zgusne. Kaša se hladi. Zatim se pleh ili forma premaže uljem, na njega tanak sloj (1/6 zapremine kaše) pirinčane kaše, zatim premazati jajetom, staviti malo grožđica, suvih kajsija, orašastih plodova, pa sloj prosena kaša itd. Gornju stranu premažite jajetom i ukrasite malom količinom grožđica i orašastih plodova. Sve to stavite u rernu i pecite 15-20 minuta na 200 stepeni. (kaše se mogu pripremiti unaprijed) Ako prokuvate mlijeko i ima mliječnih filmova, možete ih staviti i između slojeva kaša. Ako su djeca starija od 3 godine, možete dodati cimet ili vaniliju, po ukusu.

Proso kaša

Proso može biti jako prljavo, pa se mora prati dok voda ne iscuri. Kad se opere, treba ga malo popariti: zato proso treba oprati poslednji put vruća voda. Voda se uvek sipa više od prosa, do pola, ne čekajući da zrno prokuva. Zatim se ova voda mora isprazniti. I dodati mleko i kuvati dok ne ispari i potpuno pripremljen prosena kaša. Iako se proso smatra niskovrijednom kašom, probajte je kuhanu po svim pravilima. Mislim da će vam se svidjeti, pogotovo ako uzmete više mlijeka i prokuvate jače, a zatim dodate grožđice ili orahe.

Heljda

Njen recept je jednostavan, pokvaren heljdina kaša posebno teško. Glavna stvar je uzeti ispravan omjer žitarica, vode (1: 2), mora se strogo pridržavati. Takođe, za kašu od heljde potreban je dobro poklopljen poklopac, jaka vatra prvih 3,5 minuta dok voda ne proključa, a zatim tiho, umereno vrenje, na samom kraju - slabo, dok voda potpuno ne proključa ne samo sa površine, ali i od dana tiganja. Osim toga, potrebna je metalna (neemajlirana) posuda. To je ono što olakšava ključanje tekućine sa dna i stvara ravnomjerno zagrijavanje i oticanje cijele kaše.

Još jedna stvar važno pravilo za većinu žitarica: nakon punjenja žitarica i punjenja vodom, ne dirajte, ne ometajte, ne miješajte se u proces, ne podižite i ne otvarajte poklopac. Kaša se ne kuva toliko na vodi koliko na pari, pa otpuštanje znači da se kaši ne daje potrebna toplota. U suprotnom kaša ili izgori, osuši se, ili, ako pokušamo da joj „pomognemo“, želimo da otklonimo svoju grešku i dodamo vodu, ona se pretvara u nered, propada.

Pirinčana kaša

Pirinač je veoma težak za kuvanje. Najlakše ga je nedovoljno ili prekuhati, pa je važno znati sljedeće male trikove u kuvanju: morate održavati tačan omjer pirinča i vode (2:3). Zrna se prelije kipućom vodom. Lonac treba da ima veoma čvrst poklopac. Pošto je sve tačno izračunato, onda vreme kuvanja mora biti apsolutno tačno: 12 minuta (ne 9, ne 15, već tačno 12). Kuvajte tri minuta na jakoj vatri, sedam minuta na umerenoj, dva minuta na laganoj. Kaša je gotova! Ali nemojte žuriti da otvorite poklopac. Tu vas čeka još jedna tajna: ostavite poklopac zatvoren i ne dirajte kašu tačno onoliko koliko je skuvana. Ostavite da odstoji na šporetu tačno 12 minuta. Onda otvori. Pred vama - mrvičasta kaša, malo gusta. Na to stavite komadić putera (20-50 g), malo posolite. I miješajte kašikom što ravnomjernije, ali bez drobljenja "komadića", bez trljanja kaše!

Griz kaša sa šargarepom

Narendati 1/2 oljuštene šargarepe, dodati 1 kašičicu. šećera, 1/2 kašičice ocijedite ulje i sol na vrhu noža. Kuhajte mala vatra skoro gotovo. Dodajte 1/2 šolje vrućeg mleka, prokuvajte i dodajte 1 kašiku. kašičicu griza.Kuvati dok se ne zgusne,začiniti ocijeđenim uljem i staviti 10 minuta. u rernu
Griz kaša sa bundevom
100 gr. isjeckanu oguljenu bundevu sa sjemenkama male komadiće, preliti sa 100 ml vrelog mleka i kuvati ispod poklopca 15 minuta. Uz mešanje dodajte 1 kašičicu. griza, 1 kašičica šećera i soli na vrhu noža. Kuvajte još 15-20 minuta na laganoj vatri. Začinite kašu sa 1 kašičicom. puter.

Mousse od griza

Skuhajte kašu od griza sa bilo kojim sokom od bobičastog voća. Obično stavljamo džem, sok, sirup, tek ceđeno bobičasto voće, brusnice, brusnice, ukusne borovnice, jagode. Može sok od jabuke. Skuvajte kašu srednje (ne tečne i ne baš guste, u smislu ne kamena) gustine na bilo kom soku koji odaberete, ostavite da se potpuno ohladi. Umutiti mikserom veoma pažljivo. Kaša će uveliko povećati volumen i poprimiti nježne nijanse?Prosto je fenomenalna, i jako ukusna! Uopšte nema mirisa na griz, da li je mousse ukusan? Ovu vazdušastu masu stavim na tanjir i napunim mlekom. Da li neko pije mleko? I sviđa mi se kako oblak pjene lebdi u mlijeku.

Kaša od bundeve

Bundevu narežite na kockice (ja sve uzimam na oko), dodajte kiselu zelenu jabuku (iako u principu možete bilo koju), dodajte vodu i kuhajte do pola. Za slađi ukus može se dodati i sušeno voće. Žitarice (zobene pahuljice, pirinač) bacite u kipuću vodu sa bundevom i jabukama. Ako žurim, onda bacim herkula. Kada je spremno - samleti u blenderu sa smesom ili mlekom. Po ovom principu možete kuhati bilo koju kašu sa voćem, sušenim voćem, što i radimo.

voćna kaša

Uzimamo 1 jabuku, 1 krušku, ogulimo, odstranimo jezgru i narežemo na komade ili kriške, ali ne sitno. Stavimo ga u emajliran lonac i samo malo dolijemo vodom tako da jedva prekrije voće. Malo prokuvamo da plodovi omekšaju, vadimo ih u blender (ne morate sipati vodu, jer su plodovi veoma sočni). Zakuhajte u preostalom bujonu tečna kaša od žitnih pahuljica (pirinač, ovsena kaša ili od mešavine žitarica) - kuva se 3-5 minuta. Pomiješajte sa voćem, dodajte malo šećera (ne možete dodati ako je voće slatko), ako se zgusne možete dodati još malo prirodnog voćnog soka.
Postoji mnogo opcija: možete koristiti marelice, breskve, trešnje, narandže (pulpa), bilo koje bobičasto voće. Za vrlo male možete skuvati žitarice sa voćem, a zatim sve zajedno u blenderu. Druga opcija: u voćnu masu dodati ne kašu, već mrvicu keksa namočenog u čorbu ili druga opcija: bilo koju kašu iz pakovanja hrane za bebe otopiti u bujonu i dodati voćni pire.Miješati u omjeru oko 1:3 ili 1:2 da je bilo više voća nego kaše. Jelo je idealno za popodnevnu užinu ili doručak, kao i za decu koja imaju problema sa crevima i ne mogu da piju mleko.

O žitaricama

Trenutno je ovaj proizvod jedan od glavnih na svakom stolu. Zdrobljena žitarica se zove pljeva. Različite vrste žitarica imaju svoja posebna svojstva. Na svijetu nema toliko varijanti ovog proizvoda:

1.: u dvadesetom veku zvali su je kraljicom žitarica zbog kolosalnog rezervoara aminokiselina, vitamina, elemenata u tragovima važnih za zdravlje. Potiče stvaranje krvi, potiče razvoj izdržljivosti i imuniteta. ljudsko tijelo. Nutricionisti savjetuju da je jedete sirovu, jer kao rezultat kemijske obrade nestaje većina tvari kojima je toliko zasićen.

Proizvedeno od heljde zrno heljde(jezgro) - cijelo zrno ( heljda, heljda, heljda, grčka pšenica), prodel (zgnječeno zrno s lomljenom strukturom), smolenska krupica (jako zdrobljena zrna), heljdino brašno kao i medicinski preparati.


2. : u procesu redovnog jedenja ovoga jedinstven proizvod funkcija mozga je normalizovana, kardiovaskularnog sistema, organa za varenje, poboljšava metabolizam holesterola. A također je tijelo savršeno očišćeno od toksina, zbog čega se starenje tijela usporava. Ovo je jedan od najbolji izvori prirodna energija.

Brašno dobijeno od zrna pšenice koristi se za pečenje hleba, izradu testenina i konditorskih proizvoda. Pšenica se takođe koristi kao stočna kultura i uključena je u neke recepte za pivo i votku.

3. : dobar proizvod, koji je, kada se pravilno koristi, namenjen za lečenje crevnih oboljenja, čisti organe od sluzi i izbacuje masnoće. Međutim, zbog prisustva glutina i fitina u svom sastavu, ima svojstva da izaziva alergije i blokira pristup kalcijumu u organizmu, pa se preporučuje da se ne zloupotrebljava.

Proizvedeno od durum pšenice (razred "T"), meke pšenice (klasa "M") ili njihove mješavine (klasa "MT"). Koristi se za prva jela kao nadjev, ili u obliku okruglica od griza; za druga jela - u obliku kaše, fritula, tepsije, ćufte, kotleta; za slatka jela - u obliku slatke kaše od griza ( Guryevskaya), sufle, puding, mousse, itd.; za pečenje pite (tzv. mannica); kao i za dodavanje u mleveno meso.

4. : odličan proizvod čijom se upotrebom sprečava pretilost, anemija, zatvor. Uvarak od ječma se koristi kao opći tonik nakon bolesti i unutrašnjih upala.
Biserni ječam se proizvodi od ječma (biljke porodice žitarica).

5. : ovaj proizvod sadrži veliku količinu prirodnih antioksidansa od kojih zavisi stanje ljudskog imuniteta. Od stalne upotrebe, bilo kakvi upalni procesi u gastrointestinalnom traktu prestaju, metabolizam se aktivira. Blagotvorno djeluje i na stanje mišića.

Proizvedeno od zobi ili obične zobi (lat. Avéna satíva) - jednogodišnja zeljasta biljka, vrsta iz roda Zob (Avena), koja se široko koristi u poljoprivredi, žitarica.

6. : doprinosi korekciji gastrointestinalnog sistema, blagotvorno deluje na čireve i gastritis. Koristeći se kod dijareje i probavne smetnje, vitamini B iz njegovog sastava najbolje utiču na kožu, nokte i kosu. Ovaj proizvod vrlo pomaže u čišćenju zglobova i može se koristiti za mršavljenje, jer ne sadrži soli i puno kalija.

Pirinač je prehrambeni proizvod napravljen od sjemena biljaka iz roda riže. To je osnovna hrana za većinu svjetske populacije, iako je inferiorna u odnosu na pšenicu u pogledu količine proizvedenog zrna za hranu.

7.: sto grama sadrži gotovo dvjesto jedanaest miligrama kalija, zbog čega se smatra izuzetno korisnim za osobe koje pate od patologija kardiovaskularnog sistema. Ovaj proizvod ima pozitivan učinak na jetru, a pomaže i u prevenciji dijabetesa.

Proso je žitarica dobijena od plodova kultivisanih vrsta prosa (Panicum), ljuštenjem očišćenih od klasićastih ljuskica.

8. : smatra se proizvodom koji ne izaziva alergijsku reakciju, stoga se koristi u hrana za bebe. Njegova nutritivna vrijednost je niža od one drugih žitarica, međutim, zbog činjenice da se njeni proteini slabo apsorbiraju, doprinosi više efikasna eliminacija salo.

Kukuruzna krupica je proizvod mlevenja osušenih zrna kukuruza

9. : oni sami po sebi nisu posebna vrsta proizvoda, to je prerađena zrnasta ljuska. Oni su najhranljiviji deo svih žitarica. Glavni dio mekinja su vlakna, komponenta koja doprinosi normalizaciji crijevnog trakta. Mekinje su izvor vitamina koji su neophodni za dobro funkcionisanje nervnih ćelija, a takođe najbolje utiču na sastav krvi.

10.: bogat kalcijumom, fosforom, magnezijumom i kalijumom, po sadržaju proteina može u potpunosti da zameni meso. Zbog velike količine ugljikohidrata, ova žitarica je dobar energetski napitak.

11. : it mahunarka sa svojstvima čišćenja. Koristi se za dijetalnu ishranu osoba koje pate od gastrointestinalnih oboljenja, njeno umirujuće svojstvo blagotvorno deluje na nervne ćelije.

12. : sadrži puno korisne supstance i minerali, koji imaju širok spektar djelovanja. Ovaj proizvod pomaže u jačanju sluznice želuca i crijeva, potiče razvoj moždane aktivnosti i poboljšava imunitet.

Sadrži i lizin – aminokiselinu poznatu po svom antivirusnom dejstvu, fosfor (normalizuje metabolizam), kalcijum – neophodan za kosti i kalijum koji poboljšava funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.

Ječam (lat. Hórdeum) je rod biljaka iz porodice žitarica (Poaceae), jedne od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao.

Pregleda postova: 11 498

Svi smo čuli za dobrobiti žitarica. Sadrže vlakna neophodna za probavu, bogata elementima u tragovima. Kuvane žitarice dio su salata, koriste se kao prilozi, podloge za žitarice, tepsije i pudinge. Nije uzalud da su jela od žitarica dugo bila dio svakodnevne prehrane Rusa: pomogla su da se lako izdrže poteškoće hladne klime i uspješno obavljaju težak posao. Djeca, naviknuta na žitarice od djetinjstva, rasla su snažna i energična.

U drevnim izvorima spominje se "suvorovska kaša". Prema legendi, ovo jelo je prvi put skuvano u jednom od vojnih pohoda, kada je veliki komandant, da bi podržao snagu svojih vojnika, naredio da se kuva kaša od mešavine različitih žitarica. Poznavaoci su visoko cijenjeni ne samo nutritivnu vrijednost, ali i osebujan ukus jela, koji je stekao široku popularnost.

Nažalost, većina ljudi sada koristi ograničeni set žitarica. Pirinač, heljda i herkules tradicionalni su na trpezama Rusa, rjeđe se pojavljuju proso i griz. Ostatak liste korisnih žitarica ne privlači pažnju domaćica.

Žitarice zaslužuju više pažnje nego što im poklanjaju moderni ljudi svojom stalnom žurbom i pokvarenim ukusom. Danas ćemo pokušati da ispravimo ovaj nesrećni propust tako što ćemo čitatelje upoznati sa svojstvima niza kod nas rijetkih žitarica.

AMARANTH

amarant (gušter)- jednogodišnja biljka čije se seme koristi kao žitarice. Zabranjena je u 16. veku, jer se koristila u magijske svrhe. 70-ih godina prošlog vijeka oživljena je zbog vrijednih nutritivna svojstva kojim je obdaren. Amarant se danas koristi u poljoprivredi, prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

Korisne karakteristike: Sjemenke su bogate proteinima, lizinom i drugim aminokiselinama. Osim toga, sadrže gvožđe, kalcijum, magnezijum, fosfor i kalijum, koji su važni elementi u ishrani trudnica i dijetama u lečenju bolesti nervnog i mišićno-koštanog sistema. Sjemenke također sadrže supstancu skvalen, koja zaustavlja proces starenja.

Način kuhanja: Zrna amaranta su prilično žilava, pa se kuvaju oko 20-25 minuta. Za jednu čašu kaše potrebno je 2,5 - 3 čaše vode. Tokom procesa kuhanja potrebno je povremeno miješati kašu kako bi bolje upila vodu. Biće dobar i kao slani prilog i kao slatka kaša. Također, zrna ove biljke mogu se otvoriti sa potpuno neočekivane strane i pretvoriti u brzu hranu, odnosno kokice. Međutim, brašno iz škampa ispada gusto, pa je bolje kuhati peciva od njega s dodatkom drugih vrsta brašna kako bi proizvodi bili prozračni.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- žitarice koje se sastoje od mljevene jare pšenice žuto-providne boje. Postoji malo i veliko mlevenje. Ne zna se tačno odakle je došlo takvo ime za žitarice. Međutim, pretpostavlja se da potiče od albanskog naroda Arnauta. Također postoji posebna vrsta Turske trupe sa tim imenom. A u provinciji Kursk ova riječ je korištena kao uvredljiva, što je značilo čudovište, nevjernika, brutalnu osobu.

Korisne karakteristike: Kao i sve žitarice, sadrži cijeli set korisnih vitamina, minerali, aminokiseline i nezasićene masti. Zahvaljujući njima možete ojačati imunološki sistem, poboljšati aktivnost mozga i kardiovaskularnog sistema. Osim toga, kao i sve žitarice od cjelovitog zrna pšenice, može usporiti proces starenja i poboljšati stanje kože, kose i noktiju.

Način kuhanja: Krupni griz se kuva oko 30 minuta. Zbog prilično "teške naravi" žitarice prvo treba oprati, pa tek onda prokuhati. Odnos kaše i vode treba da bude 1:4. Sitno mljevena žitarica moraju se prokuvati u omjeru 1 čaša žitarica i 2 vode (mlijeko). Od sitnih žitarica možete napraviti i kotlete, tepsije i druga peciva. Od njega se mogu kuvati i slana i slatka jela.

BULGUR

Bulgur- krupice od tretirane kipućom vodom, sušene i parene durum pšenice. Nakon parenja, zrna pšenice se suše na suncu, nakon čega se ljušte i drobe. To je parenje sa sušenjem koje daje jedinstven ukus i aromu budućeg jela od ove žitarice.

Prema približnim i nepreciziranim podacima, pripremao se 4000 godina. Sada je posebno popularan u zemljama s bogatom kulinarskom prošlošću: Armeniji, Indiji, Bliskom istoku i cijelom Mediteranu. Međutim, ni u Rusiji to nije potpuno zaboravljeno. A nedavno je čak postao prilično popularan među poznavaocima žitarica.

Korisne karakteristike: Smeđi bulgur od cjelovitog zrna ima najveću nutritivnu vrijednost, s kojeg se gotovo ne uklanja gornja ljuska bogata mikroelementima. Bulgur je bogat vitaminima, posebno vitaminima B, K, E, beta-karotenom, mikroelementima (fosfor, gvožđe, selen, bakar, cink, mangan, kalijum, natrijum, kalcijum). Takođe, žitarice sadrže nezasićene masne kiseline, saharide, pepeo i vlakna. Redovna upotreba bulgura pozitivno utiče na stanje nervni sistem, za koje su vitamini B najvažniji i, možda, glavna "hrana". Velika količina mineralnih soli doprinosi obnavljanju metabolizma, čini kožu i kosu "življima". Ten dobija zdravu nijansu, kosa postaje sjajnija i dobro raste.

Odnosi se na žitarice koje se lako apsorbiraju u tijelu i savršeno se probavljaju bez pogoršanja stanja.

Način kuhanja: Može poslužiti kao izvrstan prilog, jedan od sastojaka za pilav, salate i supe. Tu je i fino mljeveni bulgur. Ovdje možete napraviti veliki izbor zdravi kotleti i torte. Kuva se oko 20 minuta. Ako želite da zavarite mrvičasta kaša, zatim je potrebno prvo kratko potopiti kako bi se skratilo vrijeme kuhanja, te kako bi se gluten dobro otvorio, inače će se bulgur pretvoriti u kašu.

Prema legendi, u jednoj od kampanja, Suvorov je bio obaviješten da nema ničim čime bi se hranile trupe. Bilo je samo malo različite vrste sapi. Tada je veliki komandant, bez oklijevanja, naredio da se sve kašice pomiješaju. Od tada se kaša, koja se sastoji od nekoliko žitarica, obično naziva "Suvorov". Tako je Suvorov mogao doprinijeti razvoju ruske kuhinje.

I nije iznenađujuće da je takva mješavina žitarica našla na mnogim ukusima. Ne samo da je neobičan po ukusu, već je i po hemijskom sastavu korisniji od jednokomponentnog.

KAMUTH

Kamut- daleki predak pšenice, koji se u Egiptu zvao Horasan, što se prevodi kao "duša zemlje". Nekoliko njegovih zrna pronađeno je kasnih 40-ih godina prošlog vijeka tokom iskopavanja u Egiptu, nakon čega je ponovo počela da se uzgaja. U pogledu veličine, zrna drevne pšenice su superiornija od moderna verzija dva ili tri puta. Takođe ima izrazitu aromu orašastih plodova.

Korisne karakteristike: Moguće je da zrna kamuta zbog svoje veličine sadrže mnogo više korisnih materija kao što su cink, magnezijum, proteini, aminokiseline, mineralne soli, lipidi i vitamin E od modernih sorti pšenice.

Metode kuhanja: Od zrna kamuta pripremaju se kašice i prilozi sa povrćem i pečurkama. Ako ih ostavite namočene u vodi preko noći, kuhanje će trajati samo 10 minuta. Hleb se peče od brašna divlje pšenice, kao i pasta. Takođe je dobro ispeći prozračne pahuljice ili krekere od zrna.

QUINOA

kvinoja (kvinoja) je jednogodišnja biljka koja raste na obroncima Anda. Smatra se pseudo-zrnatom kulturom. Međutim, za civilizaciju Inka, služio je kao jedan od tri izvora hrane. Toliko su ga obožavali da su ga smatrali "zlatnim zrnom".

Korisne karakteristike: Kinoa se smatra jednim od najbogatijih izvora proteina u našem tijelu, koji su po sastavu vrlo slični životinjskim proteinima. Ova kvaliteta je posebno vrijedna za ljude koji su odustali od životinjske hrane.

Po sastavu aminokiselina, kojih ima oko 20 vrsta, žitarice su veoma slične mlijeku. Osim proteina, žitarice sadrže ugljene hidrate, masti, vlakna, minerale i vitamine B. Kvinoja je bogata i kalcijumom, gvožđem i fosforom po čijoj količini nije inferiorna riba.

Način kuhanja: Kinoa često zamjenjuje pirinač ili heljdu. Takođe je dobar ne samo kao prilog, već i kao glavni sastojak tople salate i supe. Inače, kinoa se kuva na isti način kao i mnoge druge žitarice. Pre kuvanja je poželjno isprati žitarice. Zatim ga samo treba sipati u šerpu i sipati vodu u omjeru 1 šolja zrna na 2 šolje vode. Kuvajte 15-20 minuta. Nakon toga možete bezbedno poslužiti na stolu.

KUKURUZA

kukuruzna krupica- Sastoji se od mlevenih zrna kukuruza. Kaša iz ove žitarice je vrijedna po tome što čak i uz toplinsku obradu zadržava sva svoja korisna svojstva. Preporučuje se osobama sklonim alergijama, jer je klasifikovan kao niskoalergen proizvod.

Korisne karakteristike: Kukuruzna krupica poznata je po svojim detoksikacijskim svojstvima: pomaže u uklanjanju raznih štetnih materija, radionuklida i toksina iz organizma. Sadrži i mnoge vitamine grupe B, E, A, PP, mikroelemente - silicijum, gvožđe i mnoge druge. A 80% nezasićenih masnih kiselina omogućava da se pripiše onim proizvodima koji regulišu nivo holesterola. Nutricionisti preporučuju jesti kukuruzna kaša nekoliko puta sedmično da dobijete sve vrijedne supstance koje ona poseduje.

Način kuhanja: Kuvanje kukuruzne kaše je vrlo jednostavno, kao i većina žitarica na vodi ili mlijeku: 1 čaša žitarica i 2 čaše vode (mlijeka). Ako govorite o kukuruzno brašno, zatim se od njega najčešće prave tepsije, kao i hominska ili italijanska palenta. Brašno se takođe koristi za pravljenje pluća i ukusne palačinkežuta boja.

KUS-KUS

kus-kus- spadaju u kategoriju pšenične krupice. U početku se pripremala kaša od prosa. Sada je uobičajeno da se kuva od griza dobijenog od durum pšenice. Prvi put se spominje u kuvarica 13. vek. Vjeruje se da su ga prvi put počeli jesti nomadski ljudi - Berberi. Jedno vrijeme je uživala uspjeh samo na Bliskom istoku i Mediteranu, a onda se u nju zaljubio cijeli svijet.

Korisne karakteristike: U sapovima je velika koncentracija bakra, koji sprečava prerano sijedu kosu, a pomaže i jačanju kose općenito. Osim toga, bakar je veoma važan za povećanje nivoa hemoglobina i neophodan je kod problema sa zglobovima. Vitamin B5, koji se takođe nalazi u kašama, spašava od nesanice i preopterećenja. Takođe, ova žitarica je poželjna za konzumaciju osoba koje pate od bolesti. gastrointestinalnog trakta. Savršeno za one koji žele da skinu višak kilograma.

Način kuhanja: Većina najbolja opcija kuvanje kus-kusa - na pari, jer kaša ne proključa meka i zadržava vitamine B. Ako nema parnog kotla, onda nema veze. Možete jednostavno skuhati kašu, napuniti je vrelom vodom i ostaviti neko vrijeme ispod poklopca. Kuvanje joj je strogo kontraindicirano. Ali lako se koristi za pravljenje zdravih tepsija i peciva.

spelt

Spelted- posebna vrsta pšenice čija zrna imaju visoku nutritivnu vrijednost. Zrna spelte su veća od zrna pšenice. Također su dobro zaštićeni od štetočina, štetnih vanjskih utjecaja slojem tvrdog nejestivog filma (plive). Upravo zbog ovog sloja zrna su vrlo otporna na radioaktivno zračenje i sve vrste zagađenja.

Prema arheološkim podacima, spelta se počela uzgajati već u petom milenijumu prije nove ere. I stari Rimljani, koji su spelu smatrali vrijednom žitaricama, koristili su njena zrna i kruh od brašna u svojim ritualnim ceremonijama.

Korisne karakteristike: Spelta značajno nadmašuje pšenicu po sadržaju biljnih proteina, nezasićenih masnih kiselina, vlakana, gvožđa i vitamina B. A mukopolisaharidi koji se u njoj nalaze pomažu našem imunitetu da raste i razvija se.

Stalno prisustvo ove kaše u ishrani pomoći će jačanju imunološkog sistema, normalizaciji nivoa šećera u krvi, poboljšanju rada kardiovaskularnog, endokrinog, nervnog, probavnog i reproduktivnog sistema.

Metode kuhanja: U Italiji se spelta naširoko koristi za pravljenje rižota, a u SAD i Nemačkoj se od njenog brašna pripremaju sve vrste umaka i deserta. U Rusiji se spelta najčešće koristi kao kaša.

Ako kuvate kašu po staroj tradiciji, prvo morate 1 šolju zrna spelte potopiti 5-6 sati u mešavinu od 0,5 šoljice kiselog mleka i 1 šolje hladnom vodom. Zatim isperite žitarice i stavite u šerpu, u koju prvo sipajte 0,5 šolje vode i 0,5 šolje mleka. Sve izmešati i staviti da se kuva na laganoj vatri dok sva tečnost ne proključa.

Ali ako kuvate od spelte ne kašu, već mrvljivi ukras, zatim ga je potrebno nekoliko puta isprati i napuniti vodom (3-3,5 šolje). Potrebno ga je kuvati na laganoj vatri 30-40 minuta, jer su zrna tvrda i zahtevaju pažljivo kuvanje.

Najčešće jelo ruske kuhinje je kaša. Ona je oduvek bila simbol zdravlja i predmet verskog obožavanja u Rusiji. Ranije se kaša kuhala i radnim danima i praznicima. Ona je uvek imala svoje počasno mesto, ne samo na običnom seljačkom stolu, već i na kraljevskom.
Ranije je kaša imala i svoj praznik - Akulina dan heljde (26. jun). Sedmicu prije praznika ili sedmicu nakon njega bilo je uobičajeno sijati heljdu. A na samoj Akulini kuhali su "svjetsku kašu", stolove su iznosili na ulicu i tom kašom častili lutalice i prosjake.

WHEAT

Pšenica ili Pšenična krupica napravljen od integralnih zrna pšenice. To se događa od cjelovitih žitarica i grubog drobljenja. Prva opcija pohranjuje veliko skladište korisnih tvari. Za to su znali naši preci, koji su o tome izmišljali i govorili da je kašu nemoguće pokvariti puterom. Međutim, u naše vrijeme ona nije popularna: neki su zaboravili na nju, drugi jednostavno ne znaju za njene "sposobnosti".

Korisne karakteristike: Sadrži vitamine kao što su A, C, B6, B 12, E i PP. Zahvaljujući ovom kompleksu možete poboljšati svoj vid, učiniti kosu blistavom, kožu glatkom, a nokte jakim. Osim toga, sadrži vitamine B koji smanjuju umor mišića i pomažu u stimulaciji imunološkog sistema.

Način kuhanja: Ako govorimo o verzija od celog zrna pšenična kaša, onda ga je bolje koristiti kao prilog ili mliječnu kašu za doručak. Dobro oprane žitarice se kuvaju 20 minuta, nakon čega je preporučljivo ostaviti da „odmara“ u rerni još 30 minuta. Ali od usitnjenih žitarica najbolje je praviti ćufte, tepsije i pite.

TEFF

Teff (patuljasti proso, abesinski teff)- žitarica koja "živi" u sjeveroistočnoj Africi više od 5000 godina. U Etiopiji je ovo proso i danas osnovna namirnica. I to nije slučajno, jer ovu biljku odlikuje izdržljivost i vrijednost svog sastava.

Korisne karakteristike: Teff sadrži puno kompletnih biljnih proteina, bogatih raznim aminokiselinama. Zbog visokog sadržaja gvožđa i niskog sadržaja fitinske kiseline, anemija u Etiopiji gotovo da nije pogođena. Šta se ne može reći o evropskoj populaciji. Osim toga, patuljasto proso sadrži mnogo kalcijuma, kalijuma, magnezijuma, cinka, vitamina B1, fosfora. Unatoč činjenici da su mnoge vrste prosa slične po svom sastavu, nijedna druga žitarica nema tako kvalitetan mineralni i proteinski sastav kao teff. Takođe, ovo proso je odlično za ljude koji su primorani da se pridržavaju dijete bez glutena, jer ga ne sadrži.

Metode kuhanja: U Africi se teff koristi za pravljenje tradicionalnih somuna. Međutim, od njegovog zrna može se pripremiti kaša ili prilog. A brašno je idealno za slatka peciva i palačinke.

OATMEAL

Ovsene pahuljice (zobeno brašno)- je zdrobljena zrna ovsa ili ječma koja su prethodno parena, osušena i oguljena. Po izgledu se pojavljuje u obliku grubog brašna. Prije ovaj proces nije trebalo jedan dan. Moderne tehnologije omogućavaju vam da proizvodni proces učinite bržim i efikasnijim, a time i više uštede korisna svojstva zrna. Ovseno brašno ne stvara gluten, dobro bubri u vodi i brzo se zgušnjava.

Krajem XIX - početkom XX veka. u Rusiji su čak izgrađene čitave fabrike za proizvodnju žitarica od ovsenih pahuljica, uključujući i ovsene pahuljice. U to vrijeme ova žitarica je bila veoma cijenjena zbog svojih svojstava i kvaliteta, zbog čega je više puta nagrađivana na poljoprivrednim izložbama, a i izvozila se.

Korisne karakteristike: Sastav brašna od ovsene kaše uključuje sve supstance neophodne za puno funkcionisanje organizma: proteine, masti, ugljene hidrate, vitamine i minerale. Sadrži supstancu lecitin, koja je hrana za ljudski nervni sistem. Njegov nedostatak može uzrokovati umor, razdražljivost, nesanicu, depresiju i nervoznu iscrpljenost. Stimuliše povećanje hemoglobina i apsorpciju vitamina A, D, E i K.

Također treba napomenuti i bioflavonoide sadržane u zobenim pahuljicama, koje se smatraju jakim antioksidansima za naše tijelo. Sprječavaju nastanak raznih tumora u tijelu i uklanjaju toksine, a aktivno su uključeni i u regeneraciju stanica.

Način kuhanja: Ne morate trošiti puno vremena na pripremu ovsene kaše. Dovoljno je preliti zobene pahuljice vrelom vodom ili mlijekom, promiješati i ostaviti par minuta. Od ovsenih pahuljica lako se pravi i hleb (kolači). Od njega je dovoljno zamijesiti čvrsto tijesto uz dodatak kefira ili jogurta, plus dodati začine i poslati ga na kratko u pećnicu. Ova verzija kolača poslužit će kao zdrava i zadovoljavajuća užina između glavnih obroka.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) su zrna dimljene pšenice koja se beru dok su klasovi još zeleni. Postoje dvije vrste freekeha: cjelovite žitarice, slične žitaricama pšenice, ali zelene boje, i grubo mljevene žitarice. Freka se prvi put spominje početkom 13. vijeka u bagdadskoj kuharici.

Korisne karakteristike: Ima nizak glikemijski indeks, tj izvrsno stanje proizvodnju insulina. Kao rezultat toga, pomaže kod dijabetesa i sprječava njegovu pojavu. Proizvod s malo ugljikohidrata dobar efekat prebiotik, koji je dobar za probavu.

Način kuhanja: Kada je kuhan, freekeh odiše sjajnom aromom dima i daje gotovo ukus mesa. Zato se aktivno koristi u vegetarijanskoj kuhinji. Frika od celog zrna je gruba, pa je potrebno kuvati najmanje četrdeset minuta, najbolje u bujonu. Frika od drobljenog zrna je mekša i mekša, tako da se ne kuva dugo. Ova žitarica će poslužiti savršen sastojak za jela od mesa i povrća.

CHUMIZA

čumiza (glavo proso) je jednogodišnja biljka žitarica iz porodice žitarica. Pripada najstarijim biljkama žitarica istočne Azije. U Rusiji se čumiza proširila nakon rusko-japanskog rata (1904-1905), kada su ruski vojnici donijeli sjeme iz Mandžurije. Kada su vojnici upitani zašto su odlučili da ponesu sjeme sa sobom, oni su odgovorili da su iznenađeni pobožnim odnosom ovdašnjih seljaka prema ovoj žitarici. Odlučili su da ako Japanci to toliko cijene, onda ima nešto posebno u tome, i nisu se prevarili.

Korisne karakteristike: Čumiza je bogata karotenom i vlaknima, vitaminima B (posebno B1, B2), kao i kalcijumom, kalijumom, sumporom, magnezijumom, silicijumom i fosforom. Čumiza žitarice i brašno su bogati proteinima, mastima i ugljenim hidratima. B vitamini daju našem tijelu ljepotu i zdravlje. Dakle, vitamin B1 je uključen u metabolizam, poboljšava pamćenje, bori se protiv depresije i umora; Vitamin B2 je uključen u procese rasta tijela i regeneracije tkiva, daje zdrav izgled kosi i koži, a također ima važnu ulogu u funkcionisanju organa vida. Poznato je da je chumiza sposobna ukloniti toksine i teške metale iz tijela, pa se preporučuje da se koristi za stanovnike velikih gradova u kojima postoji nepovoljna ekološka situacija.

Metode kuhanja: Kao kaša ili hljeb, široko se koristi u Gruzijska kuhinja. Masu, koja se dobija od kuvanog brašna od kuge, Gruzijci zovu „gomi“, a kuva se u metalnom tiganju na šporetu. Jedina stvar, ovo jelo priprema se sa malim dodatkom kukuruzne krupice. Čumiza kaša je takođe vrlo jednostavna za pripremu, samo zrna napunite vodom. Čudna kaša sa dijetalna svojstva, izgleda kao proso, a ima okus kao griz.

U Rusiji je bilo uobičajeno rješavati mnoga pitanja i slaviti praznike uz kašu. Dakle, u znak pomirenja, neprijatelji su morali da kuvaju i jedu kašu zajednički sto. A krsnom kašom "sa zabavom" hranio se otac novorođenčeta - soljen, pobiber, sa senfom i hrenom, kako bi mogao cijeniti sve muke ženinog rođenja.

CELL

Yachka- Ovo je žitarica koja se sastoji od nebrušenih čestica mlevenog ječmenog zrna. Od davnina se aktivno koristi u tradicionalna medicina. Dekocije iz njega imaju antispazmodični, protuupalni, tonik.

Korisne karakteristike: Ćelija se posebno uspješno koristi kod dijabetes melitusa. Zrno ječma sadrži vitamin A, skoro sve vitamine B, vitamine D, E, PP. Ječam sadrži širok spektar elemenata u tragovima. Prije svega, fosfor, koji je neophodan za punopravni metabolizam u tijelu, kao i za rad mozga. Sadrži i tako značajne supstance kao što su silicijum, hrom, fluor, bor, cink. Moderni nutricionisti savjetuju da se ječmena kaša i supe češće koriste za osobe s prekomjernom težinom, kao i za crijevne bolesti praćene zatvorom.

Metode kuhanja: Za kuhanje ječmene kaše prelijte jednu čašu zrna sa 3-4 čaše vode (mlijeka) i kuhajte na srednjoj vatri oko 25 minuta. Zatim ostavite malo ispod poklopca da se natopi. Ako želite da kuvate mrvičaste krupice, zatim 1 čašu kaše treba preliti sa samo 2-2,5 čaše vode.

Krupa je osnova ljudske ishrane od pamtivijeka. Danas se na policama trgovina može naći širok izbor žitarica, mahunarki i žitarica. Kako se ne biste zbunili u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zamolili nutricionistu da vam kaže o prednostima svake od njih.

Natalia Fadeeva

Pšenična krupica

Pšenična krupica

Ovo je grubo mljeveno polirano zrno durum pšenice (duruma). Boja žitarica može biti žuta (od jare pšenice) ili sivkasta (od ozime pšenice). Korisna svojstva pšenične krupice su nevjerovatno raznolika: sadrži vlakna, razne šećere, škrob i minerali kao što su magnezijum, cink, jod, kalijum, srebro, bor, kalcijum, silicijum, fosfor i molibden. Zbog velike količine vitamina, pšenična krupica jača organizam, snižava krvni pritisak, uklanja teške metale i poboljšava probavu.

Natalia Fadeeva

Griz

Ovo je ista pšenična krupica, samo višeg stepena prečišćavanja. Gris kaša nam je od tada dobro poznata vrtić. Najkorisniji je griz od durum pšenice, ali u Rusiji je to uglavnom griz mekih sorti. Griz sadrži veliku količinu škroba i gotovo da nema vlakana. Griz sadrži veliku količinu proteina, kalijuma, vitamina E i B1, a brzo se kuva, što vam omogućava da sačuvate maksimum vitamina.

Natalia Fadeeva

Kuskus

kus-kus - nacionalno jelo zemlje severne Afrike. Krupa se proizvodi od istog prerađenog i rafiniranog zrna pšenice, a ima sva svojstva pšenične krupice. Kuskus se kuva odmah i savršen je za brz, zdrav ručak ili užinu.

Bulgur

Da bi se dobio bulgur, pšenično zrno se pari, suši, čisti od mekinja i drobi. Zahvaljujući ovoj obradi, bulgur se vrlo brzo kuva. Sadrži vitamine kao što su B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizuje metabolizam, poboljšava rad nervnog sistema i crijeva. Korisno za visoko opterećenje jer ga tijelo lako apsorbira.

Spelted

Ovo je divlja vrsta pšenice koja se uzgajala na zemlji u antičko doba. Sada se pira ne uzgaja u industrijskim razmjerima, ali se može naći na policama trgovina. zdrava ishrana. Zbog činjenice da spelta nije podvrgnuta selekciji, možemo sa sigurnošću govoriti o njenim prednostima i odsustvu genetskih modifikacija (za razliku od obične pšenice). Spelta sadrži dosta proteina (27-37%) koji sadrže 18 esencijalnih aminokiselina. U spelti ima više gvožđa i vitamina B nego u većini sorti moderne pšenice, ali je glutena, naprotiv, manje.

Rice

pirinač se dešava tri vrste: dugo zrno (indica), srednje zrno i okruglo zrno (najmanje). Takođe se razlikuje po stepenu obrade: pirinač celog zrna (smeđi), polirani (beli) i prokuvani. Pirinač od celog zrna zadržava sva korisna svojstva ljuske zrna: vlakna, vitamine B, cink, jod, fosfor i bakar, stoga smeđa riža mnogo bolje od belog. bijela riža brže se kuva i sadrži više škroba. Pareno ima zlatnu boju i dobija se kuhanjem na pari i sušenjem zrna pirinča. Najpoznatije sorte pirinča su jasmin, basmati i arborio. Druga vrsta pirinča, divlja, zapravo nije: to je zeljasta vodena biljka, bliski rođak pirinča.

Natalia Fadeeva

Heljdino zrno

Heljda je jedna od naših omiljenih žitarica. Zdrava je, veoma ukusna, brzo se priprema i jeftina. Nemlevena heljda je celo zrno heljde sa veliki iznos korisna svojstva. Sadrži osamnaest esencijalnih aminokiselina, gvožđe, kalijum, kalcijum, fosfor, bakar, jod, cink, fluor, kobalt, kao i vitamine B1, B2, B9 ( folna kiselina), vitamin E. Po sadržaju lizina i metionina, proteini heljde su superiorniji od svih žitarica; odlikuje ih visoka svarljivost - do 80%. Heljda se ne boji korova, pa se u njenom uzgoju ne koriste pesticidi.

Natalia Fadeeva

Quinoa

Quinoa je najmodernija žitarica posljednjih godina. Zapravo, ovo je drevna žitarica koju su Indijanci uzgajali na Andima prije nekoliko hiljada godina. Kvinoja se brzo kuva, prijatnog je ukusa orašastih plodova i sadrži preko 20% proteina, sve esencijalne aminokiseline i fitinsku kiselinu koja snižava holesterol i bori se protiv raka. U Španiji se paelja služi sa kinoom umesto pirinča, u Italiji se servira sa maslinovim uljem i sušenim paradajzom, a u Grčkoj se pripremaju salate sa povrćem i začinima. Jedan od važna svojstva Kinoa je potpuno bez glutena, što je čini visoko cijenjenom od strane ljudi s intolerancijom na gluten.

Natalia Fadeeva

Ovsena krupica

Ovsene pahuljice se prave od zobi, ovsena kaša i zobene krupice. Za razliku od pahuljica, žitarice se manje obrađuju i zadržavaju više korisnih svojstava zobi. A ima ih mnogo: zob sadrži veliku količinu prirodnih antioksidansa - tvari koje povećavaju otpornost organizma na razne infekcije i utjecaje okoline (radionuklidi, soli teških metala, stres). Zob je bogat esencijalne aminokiseline metionin i magnezijum, neophodni za normalno funkcionisanje centralnog nervnog sistema. Visok sadržaj proteina i vlakana poboljšava sve metaboličke procese, potiče rast i razvoj mišićnog tkiva. Zdjela ovsene kaše sadrži četvrtinu vaših dnevnih potreba za rastvorljivim vlaknima. I beta glukani prehrambena vlakna zob - kada se otopi, pretvara se u viskoznu masu i veže višak kolesterola.

Natalia Fadeeva

Kukuruzna krupica

Kukuruzna krupica je zdrobljena i polirana zrna kukuruza. Ova žitarica ima sunčano žutu boju i okus orašastih plodova. Lako se probavlja, sadrži biljna vlakna koja poboljšavaju pokretljivost crijeva, kao i antioksidanse koji ubrzavaju rad mozga.

Natalia Fadeeva

Proso

Proso su zrna prosa koja se minimalno obrađuju tokom proizvodnje. Smatra se da je žitarica najmanje alergena, pa bi je trebali probati i ljudi sa osjetljivim tijelom. Proso sprečava taloženje masti u organizmu i poboljšava rad kardiovaskularnog sistema. Gvožđe, fluor, magnezijum i kalcijum sadržani u prosu jačaju organizam.

Natalia Fadeeva

Ječmena krupica

Ječmena griz

Ječmena krupica su nepolirane čestice ječmenog zrna. Među elementima u tragovima koji čine zrno, fosfor je posebno vrijedan - u ječmenoj krupici ga ima dvostruko više nego u drugim krupicama. Fosfor je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu i održavanje moždane aktivnosti. Ugljikohidrati ječmene krupice polako se apsorbiraju i zasićuju dugo vremena, a vlakna normaliziraju probavu.

Biserni ječam

Biserni ječam se dobija preradom ječma i uklanjanjem ljuske zrna. Jedinstven je po tome što može smanjiti alergijske manifestacije organizma. Aminokiselina lizin sadržana u bisernom ječmu je odgovorna za proizvodnju kolagena. Kao i ječmena krupica, ječam sadrži gluten.

Natalia Fadeeva

Amarant griz

Amarant krupica se pravi od amaranta, hranljive pseudožitarice sa ukusom orašastih plodova. Amarant krupica sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina i vlakana. Amarant kaša je bogata kalcijumom, magnezijumom, fosforom, vitaminima C i PP, kao i biološki aktivnom supstancom skvalenom. Reguliše metaboličke procese u organizmu, normalizuje nivo holesterola, štiti ćelije od toksina i ima imunomodulatorno dejstvo.

Jela od žitarica mogu se kuvati u keramičkim loncima za serviranje, dinstati sa mesom ili gljivama u lonac debelih zidova, kuhajte za par, pa čak i u termosu: bilo koja žitarica, sipana preko noći u termos i napunjena kipućom vodom, do jutra će biti savršeno mrvljiva i istovremeno zadržati sve hranjive tvari.

U kafićima i restoranima žitarice se poslužuju kao samostalna jela, a koriste se i kao osnova: na primjer, pilav od pirinča može se kuhati sa živinom, svinjetinom, govedinom, jagnjetinom, ćuretinom, morske ribe ili plodovi mora, povrće, pa čak i sušeno voće - grožđice, suhe kajsije, suhe šljive.

Neke žitarice su uključene hranljive salate. Na primjer, od riže s dodatkom žitarica konzervirani kukuruz ili grašak, kuvana jaja i riba ( štapići od rakova, dagnje, lignje itd.) pravi odličnu salatu, često na svečanom stolu.

A kako lijepo ponekad izgledaju žitarice! Na primjer, prugasta kaša u kojoj se pomiču različiti slojevi - od riže, prosa, heljde pržene pečurke i povrće. Izgleda neverovatno privlačno i privlačno!

u kuhinjama različitih naroda svjetske žitarice zauzimaju značajno mjesto. Od njih se prave unikatna jela. To, na primjer, uključuje ukrajinski banosh i moldavski mamylaga. U oba slučaja, glavni sastojak je kukuruzno brašno.

Jela od žitarica smatraju se energetskim i zato se uvode u ishranu oslabljenih i bolesnih ljudi. Najpopularnije su žitarice od heljde, pirinča, prosa, zobenih pahuljica, bisernog ječma, a roditelji znaju koliko je važno uključiti ih u ishranu beba skoro od rođenja: prvo, u obliku tečnosti, zgnječene do pirea, kaša na vodi, pa gušća, na mlijeku.

Općenito, nutricionisti vjeruju da u dnevnom jelovniku odrasle osobe svakako moraju biti žitarice. Žitarice od kojih se prave vrijedan izvor ugljikohidrati i proteini, a potonji se savršeno apsorbiraju u tijelu nakon kuhanja. Nije ni čudo što žitarice postaju glavna hrana tokom posta i ne dopuštaju tijelu da oslabi. Osim toga, musli na bazi pahuljica iz raznih žitarica smatraju se najboljom hranom za dijete. Nije ni čudo što ih u svoje doručke uključuju ljudi koji sanjaju da izgube višak kilograma i vide ih.

Inače, u modernom kuhanju žitarice se koriste ne samo za pravljenje žitarica, već i za pečenje. Na primjer, palačinke od heljde ili ovsene pahuljice imaju izvanredan ukus, prelepo izgledaju i serviraju se sa različitim nadjevima ili umacima. Ima i ljudi koji rado dodaju zdrobljene žitarice u tijesto za kolače, medenjake i pite. Možda danas nikome to nije tajna domaći hleb sa mlevenim žitaricama dobija novi „zvuk“, a sa stanovišta hemije je najkorisniji!

Od žitarica se dobijaju ukusni prilozi i druga jela - uostalom, pirinač, i heljda, i biserni ječam, i pšenična krupica dobro idu uz ribu i meso (perad). Mnogi kuhaju i kotlete i ćufte od žitarica uz dodatak povrća i gljiva.

Što se tiče pasiranih žitarica, koje imaju pireasto stanje, često se daju bolesnima. Osim toga, pasirane žitarice se mogu smatrati zdrav doručak ili drugo dinner dish(prilično ukusne supe izlaze uz dodatak nasjeckanih žitarica).

A kakve se divne tepsije dobijaju od griza ili rižino brašno! Takva jela - slatka i nježna - djeca jako vole. Pudinzi i deserti od žitarica - omiljena poslastica djeca, savršeno u kombinaciji sa želeom i kompotima od sušenog voća.