Goveđi umak u tiganju. Goveđi gulaš - Najbolji recepti

Gulaš se sa mađarskog prevodi kao "čoban". Upravo su pastiri bili osnivači ovog ukusnog mesnog jela. Pripremala se od jednostavnih proizvoda koje su obično nosili sa sobom na put. Jelo se kuvalo na vatri u velikom kotlu koji je visio iznad vatre. Tradicionalno mađarsko jelo preživjelo je do danas i postalo je sastavni dio jelovnika u domaćoj kuhinji i restoranima širom svijeta. Mesno jelo je posebno važno u prohladnoj jeseni i mraznoj zimi, kada nedostatak povrća i voća ustupa mjesto mesnim jelima. Gulaš je omiljen za celu porodicu.
Kako skuhati ukusan gulaš? Recept je baziran na mesu. Danas to može biti bilo šta: govedina, svinjetina, živina. Recept kuvanje ukusnog gulaša veoma jednostavno. Svaka domaćica može ga skuhati, čak i sa malo iskustva u kuvanju ili žena koja ima raspored po minutama.

Kako skuhati ukusan goveđi gulaš

Za pripremu gulaša trebat će vam sljedeći sastojci:

Goveđa pulpa - 1 kg;
Šargarepa - 1 kom. mala velicina;
Luk - 1 kom. poželjno velika;
Začin - paprika, so, biber po ukusu, lovorov list - 1-2 lista;
Brašno - 1 kašika. l. zgusnuti sos.

Proces kuvanja:

Prije nego što počnete kuhati, morate odabrati pravu mesnu podlogu. Meso je bolje odabrati svježe i mlado, pa će se brže kuhati, na primjer teletina. Ali možete uzeti i smrznuto meso, nakon što ga odmrznete. Potrebno je unaprijed prebaciti meso iz zamrzivača u hladnjak da se potpuno odmrzne.
Prvi korak je priprema svih sastojaka. Meso režemo na komade, najbolje u obliku štapića, ali to zavisi od preferencija domaćice. Zatim sitno nasjeckajte luk, što ga je više, to jelo ispada ukusnije i bogatije. Šargarepu možete iseći na kockice, kockice ili naribati na krupno rende.

Da bi sos dobio pravu konzistenciju, potrebno je u njega uneti brašno, prvo ga pržiti u suvom tiganju. To se može učiniti neposredno prije dodavanja.
Započinjemo proces kuhanja. Trebat će nam kotao ili lonac sa debelim dnom. Stavimo posudu na vatru, dodamo malo biljnog ulja. Čim se ulje zagrije, meso spuštamo u kazan. Meso bi trebalo da bude malo porumeni sa svih strana. Važno: meso je poželjno pržiti na dovoljno zagrijanom ulju, inače će meso propustiti sok i početi kuhati na jednostavan način.

Sljedeći korak je dodavanje vode. Da bi proces bio ispravan potrebno je dodati kipuću vodu, oko litar, tako da tečnost prekrije meso. Zajedno sa kipućom vodom dodajte začin: lovorov list, biber, možete mirisno, sačekajte da proključa i zatvorite poklopac. Na laganoj vatri meso treba dinstati oko 40 minuta. Ako je meso malo staro, vrijeme treba povećati na 1 sat.

Dok se meso peče, počnite sa pripremom povrća. U posebnoj vrućoj tavi u biljnom ulju pasiramo povrće: luk i šargarepu. Nakon što se povrće malo proprži, dodajte brašno, dobro promiješajte da se ne stvore grudvice. Sos je skoro spreman.
Nakon isteka vremena dinstanja dodajte sos. Kada se svi sastojci sjedine, jelo se mora posoliti i kuvati još 15 minuta.
Pa, ukusan i ukusan gulaš je spreman.

Kako skuhati ukusan svinjski gulaš

Za one koji više vole svinjetinu, postoji odličan i brz recept. Što se tiče pripreme, praktički se ne razlikuje od prvog recepta, samo umjesto kipuće vode možete dodati mesni bujon. Neki gurmani koriste suho bijelo vino. Ovo jelu daje začin i poseban ukus.

Dakle, trebat će nam:

Svinjetina (najbolje vratni dio) - 1 kg;
Šargarepa - 1 kom. veliko;
Luk - 1 kom. velika glava;
Začini - biber, sol, lovorov list, paprika;
Brašno - 1-2 kašike. l.
Oprano meso isječemo na komade i pržimo na ulju u kotlu ili loncu sa debelim dnom. Nakon prženja dodajte kipuću vodu ili vrelu mesnu čorbu, začine i kuhajte 40 minuta.
U posebnom tiganju na suncokretovom ulju propasirajte povrće. Povrću dodati brašno koje je prethodno proprženo na suvom tiganju, dobro mešajući kako ne bi došlo do stvaranja grudvica.
Nakon 40 minuta dinstanja mesa dodajte kuvano povrće. U ovoj fazi jelo posolite i ostavite na vatri još 10 minuta.

Kako skuvati ukusan gulaš sa umakom

Umak je dodatak gulašu. Može biti raznolika: paradajz, pavlaka, ljuta, sa pečurkama, sa jabukama.
Umak se priprema u procesu dinstanja povrća. Glavnom povrću se dodaju pečurke ili jabuke. Razni sastojci, poput paradajz paste, pavlake, dodaju se nakon prženja luka i šargarepe prije dodavanja u meso.
Svaki dan kuhari restorana i samo ljubitelji kuhanja poboljšavaju i diverzificiraju recept za sos. Njihova mašta nema granica.

Kako skuhati ukusan gulaš u sporom štednjaku

Danas, u svijetu tehnologije, različite kuhinjske jedinice ušle su u naše živote u gustom toku, koje pojednostavljuju kuhanje i štede vrijeme. Gotovo svi znaju da uređaj kao multivarka pomaže ne samo uštedi vremena, već i očuvanju svih ukusnih užitaka jela.
Recept za kuvanje gulaša u sporom štednjaku malo se razlikuje od recepta za kuhanje na šporetu. Sastojci su isti: meso, luk, šargarepa, začini, brašno i proizvodi za sos po želji. Glavna stvar je odabrati prave funkcije kuhanja "Prženje" i "Gašenje".
Sipajte malo biljnog ulja na dno posude multivarka. Generalno, recept je dizajniran za minimalno ulje, jer ništa ne gori u spori šporet, a kuva se u sopstvenoj masti. Lagano pržite meso na funkciji "Frying", oko 10 minuta. Luk i šargarepu iseći, dodati mesu i promešati. Pržimo još 10 minuta. Posolite i začinite, dodajte brašno, prethodno proprženo u suvom tiganju. Promiješajte i još malo pržite. Zatim prelijte kipućom vodom da prekrije meso, po želji paradajz pastom ili pavlakom. Nakon dobrog miješanja, zatvorite poklopac, podesite funkciju "gašenje" i ostavite da se kuha dok vrijeme ne istekne. Dok se meso priprema, domaćica može obavljati kućne poslove bez brige o jelu.
Postoji tridesetak recepata za pripremu gulaša. Jelo se može poslužiti uz apsolutno bilo koji prilog: pire krompir, grašak, kuvane žitarice, testeninu i sve što ide uz meso. Svježe začinsko bilje će dati poseban ukus jelu.
Gulaš je zaista jelo za svaki događaj. Možete zadovoljiti ne samo domaćinstvo odličnim ukusom, već i neočekivane goste ne ostaviti gladnima.

Vjeruje se da su gulaš svojevremeno izmislili mađarski kulinari kako bi jednim jelom nahranili veliko društvo. Ali jelo se pokazalo toliko raznovrsnim i ukusnim da se danas proširilo po cijelom svijetu.

Postoji ogroman broj recepata koji nude goveđi gulaš sa raznim povrćem, gljivama, pa čak i slatkim sušenim voćem. Da bi sos bio još ukusniji, možete dodati paradajz, pavlaku, kajmak, sir i, naravno, brašno kao gustin.

Ali da biste počeli kuhati goveđi gulaš, kulinarski stručnjaci savjetuju odabir "pravog" mesa. Poželjno je uzeti pulpu sa ramena, zadnje noge ili nežnice. Meso treba da bude lepe boje, bez pruga i drugih nedostataka.

Sama govedina, osim ako se radi o mesu mladog teleta, zahtijeva dugo dinstanje, pa ćete morati biti strpljivi i pokupiti jela s debelim dnom. Sve ostalo zavisi od odabranog recepta i vaše vještine.

Goveđi gulaš - klasičan recept sa video zapisom

Uvijek je bolje početi s tradicionalnim metodama kuhanja. U razumijevanju tajni i misterija gulaša pomoći će vam korak po korak recept i video. Koristeći osnovni recept, možete eksperimentirati s bilo kojim odgovarajućim sastojcima.

500 g junećeg mesa;
nekoliko velikih sijalica;
biljno ulje za prženje;
1 tbsp brašno;
3 žlice paradajz;
par lovorovih listova;
sol, biber po ukusu;
prstohvat suhog bosiljka;
svježe zelje.

kuhanje:

Meso narežite na male kockice ili štapiće. Zagrijte biljno ulje u tiganju i pržite govedinu, povremeno miješajući, dok ne porumeni (oko 5 minuta).
Luk narezan na pola prstena. Dodati mesu i pržiti još 5-6 minuta.
Sadržaj tepsije pospite brašnom, lagano posolite, dodajte paradajz, lovorov list i bosiljak. Promiješajte, ulijte oko 2-2,5 šolje vode ili čorbe.
Gasite na malom gasu ispod poklopca najmanje 1-1,5 sat.
10-ak minuta prije kraja procesa posolite po ukusu i obilno pobiberite.
Prije serviranja gulašu dodajte sitno sjeckano zelje.

Goveđi gulaš u loncu - foto recept korak po korak

Još je lakše napraviti ukusan gulaš u sporom štednjaku. Ova vrsta kuhinjskih aparata je posebno dizajnirana za dugotrajno krčkanje proizvoda, što se posebno odnosi na junetinu.

1 kg goveđe pulpe;
1 veliki luk;
2 tbsp debeli paradajz;
ista količina brašna;
2 tbsp kajmak;
po ukusu sol, biber;
malo biljnog ulja.

kuhanje:

Goveđe meso narežite na male komadiće.

2. Izaberite program "pečenje" ili sličan u meniju opreme. Ulijte malo ulja i rasporedite pripremljeno meso.

3. Kada meso lagano porumeni i postane sočno (nakon 20-ak minuta), dodajte nasumično nasjeckani luk u činiju.

4. Posebno pripremite sos tako što ćete pomešati paradajz pastu i pavlaku. Posolite, pobiberite. Razblažite vodom do tečne konzistencije (oko 1,5 više čaša).

5. Nakon još 20 minuta, kada se meso i luk dobro proprže, dodati brašno, lagano izmešati i pržiti još 5-10 minuta.

6. Nakon što ulijte sos od paradajza i pavlake, bacite lavrušku u činiju.

7. Postavite program “gašenja” na 2 sata i možete se baviti svojim poslom.

Goveđi gulaš sa umakom - ukusan recept

Tradicionalno, goveđi gulaš služi se uz neku vrstu priloga. Može biti pire krompir, testenina, žitarice. Stoga je vrlo važno da jelo sadrži puno ukusnog umaka.

600 g junećeg mesa;
1 luk;
1 velika šargarepa;
2 tbsp brašno;
1 tbsp paradajz;
sol, lovorov list.

kuhanje:

Goveđe meso narežite na kockice ne veće od 1x1 cm, koje pržite na zagrijanom biljnom ulju dok se ne stvori mala korica.
Šargarepu krupno narendati, luk iseckati po želji. Dodajte povrće u meso i pržite oko 5-7 minuta uz mešanje.
Sve sastojke prebacite u šerpu sa debelim dnom, dodajte 0,5 l juhe i kuvajte na laganoj vatri nakon ključanja.
Na preostalom ulju, aktivno mašući lopaticom, brzo pržite brašno.
Dodati paradajz, peršun i zaliti čorbom (još cca 0,5 l). Pirjajte paradajz sos na laganoj vatri oko 10-15 minuta.
Prelijte ih mesom i nastavite da sve zajedno dinstate dok ne bude potpuno kuhano.

Kako skuhati ukusan goveđi gulaš

Gulaš po svom izgledu podsjeća na gustu supu, koju je posebno ukusno jesti uz bilo koji prilog. Ali jelo pripremljeno prema sljedećem receptu odletjet će i samo s kruhom.

600 g mesnih fileta;
srednja sijalica;
2 paradajza ili 2 kašike. paradajz;
0,75 ml vode ili bujona;
biber, sol po ukusu.

kuhanje:

Izrežite meso na komade veličine zalogaja. Stavite ih u zagrijano ulje u tiganju i pržite dok ne ispari oslobođeni sok.
U ovom trenutku dodajte luk izrezan na četvrtine i pržite, miješajući, oko 5 minuta, dok ne porumeni.
Paradajzu oguliti kožu, iseći na kockice i dodati mesu. Zimi se svježe povrće može zamijeniti paradajz pastom ili čak dobrim kečapom. Promiješajte i pržite još 5 minuta.
Ulijte vruću supu ili vodu, dobro promiješajte da se tekućina sjedini sa ostalim sastojcima. Sol i papar.
Zategnite vatru i dinstajte najmanje sat, a najbolje sat i po, dok govedina ne omekša i omekša.

Mađarski goveđi gulaš

A sada je vrijeme da pređemo na složenija jela. A prvi će biti recept koji govori kako se kuva pravi mađarski gulaš sa govedinom i krompirom.

0,5 kg krompira;
2 glavice luka;
2 šargarepe;
1-2 slatke paprike;
2 tbsp paradajz;
3 čena belog luka;
1 kg govedine;
200 ml crnog vina (opciono)
1 tsp zira, paprika, timijan, žutika;
sol papar;
oko 3 kašike. biljno ulje.

kuhanje:

U kotlu ili loncu debelih stijenki zagrijte biljno ulje. Ubacite govedinu narezanu na relativno velike kriške. Pržite ih na jakom gasu 6-8 minuta.
Dodajte poluprstenove luka i sitno seckani beli luk. Promešati, pržiti 5 minuta.
Zatim dodajte krupno narendanu šargarepu i pola kolutića slatke paprike, kao i pastu od paradajza. Ljeti je bolje koristiti svježi paradajz. Krčkajte 10 minuta.
Dodajte sve začine navedene u receptu i dinstajte na srednjoj vatri 5 minuta.
Ulijte vino (možete ga zamijeniti vodom, bujonom) i dinstajte ispod poklopca najmanje 15 minuta da alkohol ispari.
Krompir oguliti, nasumično iseći i baciti u kazan. Dodajte otprilike čašu juhe ili vode da pokrije sve proizvode i dinstajte ispod poklopca u prosjeku 20-25 minuta.
Posolite i pobiberite, ako ih ima, dodajte još svježeg začinskog bilja i ugasite nakon 5 minuta.

A sada pravi mađarski gulaš od iskusnog kuvara. koji će otkriti sve karakteristike pripreme ovog jela.

Goveđi gulaš sa pavlakom

Ovaj gulaš po načinu pripreme, pa i po ukusu, podsjeća na legendarno jelo a la Beef Stroganoff. Za veću sličnost možete dodati malo šampinjona, a na kraju naribani na sitno tvrdi sir.

700 g junećeg mesa;
1 veliki luk;
200 g kisele pavlake;
2 tbsp brašno;
sol i papar.

kuhanje:

Goveđi file narežite na dugačke i tanke štapiće.
Bacite ih u zagrijani tiganj sa uljem i pržite dok se na površini ne pojavi lagana korica, a ispušteni sok gotovo potpuno ispari.
Dodajte poluprstenove luka i kuvajte, redovno mešajući, još pet minuta.
Pospite brašnom, solju i biberom, mešajte dok se suvi sastojci ravnomerno ne rasporede i umešajte u sos.
Nakon 5-6 minuta ulijte kiselu pavlaku i pirjajte ne više od 5-7 minuta ispod poklopca. Poslužite odmah.

Goveđi gulaš sa suvim šljivama

Šljive daju nezaboravan dašak pikantnosti goveđem paprikašu. Gulaš u ovom slučaju ispada toliko ukusan da će ga cijeniti i najzahtjevniji gurmani.

600 g junećeg mesa;
1 luk;
10 komada suvih šljiva bez koštica;
2–3 kašike biljna ulja;
200 ml vina po ukusu;
2 tbsp paradajz;
ista količina brašna;
sol i papar.

kuhanje:

Meso nasumično isecite i pržite na jakoj vatri.
Kada se govedina lagano porumeni, prebacite je u poseban lonac.
U isti tiganj sipajte vino (vodu ili čorbu), prokuhajte par minuta i ocedite tečnost do mesa.
U tiganj sipati malo ulja, kad se zagrije staviti crni luk narezan na kolutove. Pržite je dok ne bude providna.
Dodati brašno i paradajz (može i bez), aktivno promešati i pržiti par minuta.
Stavite pečenje na meso, po potrebi dolijte malo vode. Gasite na niskom gasu oko sat vremena.
Suve šljive narežite na četvrtine i stavite meso, posolite i pobiberite po ukusu, dinstajte još oko 30 minuta.

Mirisni i ukusni juneći umak je moj spas kada treba da skuvate ukusnu i zadovoljavajuću večeru za kratko vreme. Meso je veoma mekano i sočno. Zahvaljujući belom luku i bosiljku, jelo je veoma mirisno, sa prijatnom začinskom notom.

Za umak obično koristim paradajz sos, paradajz pastu ili će takođe odgovarati prirodni sok od paradajza. Dodatno, u sos možete dodati malo kisele pavlake kako bi jelo dobilo kremast ukus.

Mislim da će vam se svidjeti i ovaj jednostavan recept, pa ću vam na brzinu reći kako da napravite juneći umak neverovatno aromatičnog i ukusnog.

Sastojci:

500 g govedine
1-2 sijalice
2 čena belog luka
50 ml suncokretovog ulja
3 art. l. paradajz sos ili pasta
1 st. l. pšenično brašno
300 ml vode
grančica svežeg bosiljka
0,25 tsp mljeveni crni biber
0,25 tsp mljevena paprika
0,25 tsp sušeni timijan
soli po ukusu

Kako napraviti sos od govedine:

Meso operemo, osušimo salvetama od viška vode. Očistimo govedinu od folija i narežemo na štapiće širine 1-1,5 centimetara.

U tiganj sipajte suncokretovo ulje i ostavite da se zagreje. Zatim u tepsiju stavite seckanu govedinu. Pržićemo ga na umerenoj vatri dok meso ne dobije zlatnu nijansu. Zatim posolite junetinu i začinite je začinima. Za aromu dodajte beli luk, propušten kroz presu.

Luk oljuštite, operite i narežite na pola prstena.

U prženo meso dodajte luk.

Mešajući sastojke, nastavite da ih kuvate na laganoj vatri da se luk isprži i omekša. Zatim dodajte pšenično brašno kako bi sos od goveđeg mesa bio gust.

Meso i povrće pomešati sa brašnom tako da budu potpuno prekriveni njime. Nakon što se sastojci malo proprže, dodajte paradajz sos.

Zatim u umak sipajte pročišćenu vodu, postižući željenu konzistenciju umaka. Imajte na umu da će se sos tokom kuvanja zgusnuti. Za ukus dodajte sitno iseckane listove bosiljka. Umak ćemo dinstati na laganoj vatri dok meso ne omekša oko 30 minuta.

Domaćica se ne kuva tako često kao piletina, svinjetina ili ćuretina, jer ju je prilično teško napraviti ukusnom. Gulaš često ispadne žilav, suv i nedovoljno ukusnog. Za uspješan ishod planiranog jela, a ovo je goveđi umak, morate znati neke od nijansi kuhanja.

Prije svega, pri odabiru mesa obratite pažnju na njegovu boju, trebalo bi da bude bogate crvene boje. Blijedo ili smećkasta nijansa ukazuju na nekvalitetan proizvod. Prilikom opipavanja ne bi trebalo biti viška vlage ili sluzi. Shodno tome, trebalo bi da ima svež miris.

tradicionalni recept

Naime, umak od goveđeg gulaša, iako je jednostavno jelo po sastavu, veoma je ukusan i zadovoljan. U pravilu se prelijevaju preko pire krompira, heljde ili pirinčane kaše.

Ohlađeno meso isperite u hladnoj vodi, stavite na salvetu i natopite vlagu. Izrežite oštrim nožem na srednje komade, usput uklanjajući žilice. Povrće očistimo i iseckamo na kolutove.

U šerpu sipajte ulje, zagrejte i stavite meso da se prži. Kada poprimi lepu rumenu boju, poslagajte pripremljeno povrće, promešajte i kuvajte sedam minuta.

Nakon toga dodajte brašno, sipajte pola čaše tople vode, dodajte začine i dobro zatvorite poklopac. Pustite da se krčka četrdeset minuta. Ako je meso i dalje tvrdo, kuhajte još desetak minuta.

Mesni umak od junećeg mesa u loncu

Kako bi se pojednostavilo kuhanje, ovaj kuhinjski aparat se često koristi. Vjeruje se da ne samo da pojednostavljuje proces, već i čuva glavni dio elemenata u tragovima u proizvodima. Dakle, ako ga imate pri ruci - samo naprijed!

Komponente:

govedina - 450 g;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
slatka paprika - 1 kom.;
začini, sol - po ukusu;
pavlaka - 2 kašike. l.;
maslinovo ulje - 1 kašika. l.

Produkcija: 55 minuta.

Sadržaj kalorija: 66,5 Kcal / 100 g.

Kako da skuvamo goveđi sos u sporom šporetu? Da, vrlo lako! Povrće očistimo, nasjeckamo na šipke. Čisto i sušeno meso narežemo na kockice iste veličine. Pokrećemo jedinicu na funkciju "gašenje".

U činiju sipajte ulje i stavite povrće lagano proprženo, ne duže od pet minuta. Na vrh stavite meso, promiješajte. Čvrsto poklopite poklopcem i dinstajte dvadesetak minuta. Otvorite, dodajte pavlaku i začine, dodajte sto mililitara vode i kuhajte još sedamnaest minuta.

Nemojte žuriti da izlažete posudu iz posude, nakon što je proces završen, ostavite da odstoji.

Pročitajte kako se peče, najjednostavniji i najukusniji recepti.

recept za sos od paradajza

U većini slučajeva, paradajz, paradajz sosovi ili paste se koriste za pravljenje umaka od mesa. Ovi proizvodi ne samo da daju ukusnu boju jelu, već i daju kiselkast ukus.

Komponente:

govedina - 400 g;
kiseli krastavci - 2 kom.;
paradajz pasta - 2 kašike. l.;
začini, sol - po ukusu;
luk - 0,5 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
beli luk - 1 češanj;
bujon - 200 ml.

Izrada: 80 minuta.

Sadržaj kalorija: 59,2 kcal / 100 g.

Ako su proizvodi pripremljeni, razmotrit ćemo u fazama kako kuhati goveđi sos od paradajza. Povrću skinemo koru, luk i šargarepu iseckamo na trakice, beli luk na sitne kockice. Tri krastavca na rende. Svježe meso narezano na dugačke šipke.

U šerpu sipajte ulje, stavite luk i šargarepu da se malo proprže, dodajte meso, kuvajte osam do deset minuta uz povremeno mešanje.

Kada strane komada junetine postanu zlatne, stavljamo krastavce, beli luk i paradajz pastu.

Sve pažljivo umesimo i ulijemo prethodno prokuhanu i proceđenu čorbu (bilo koju).

Pokrijte poklopcem sa rupom, smanjite vatru i ostavite da se kuva sat vremena. U ovoj kombinaciji proizvoda, govedina će ispasti sočna, mekana i vrlo nježna.

Savjeti za kuhanje

Iako se vjeruje da se goveđe meso prilično dugo kuha, glavna stvar u ovom jelu je da ga ne prekuvate u tavi. Kako kažu, svemu treba mera. Jasno slijedite tehnologiju i uspjet ćete;
Nisu svi začini prikladni za umak od govedine, pa ih koristite oprezno, najpovoljnije opcije su biber, lovorov list, paprika, provansalsko bilje;
Umak se može kuhati ne samo u loncu na štednjaku, već iu glinenoj posudi u električnoj pećnici, sporom štednjaku, pa čak i u mikrovalnoj pećnici;
Iskusni kuhari savjetuju da usred procesa kuhanja u meso sipate čašu domaćeg crnog vina. Ovo će jelu dati posebno pikantan ukus. Alkohol će ispariti, pa ne brinite ako djeca pojedu umak;
Preporučuje se da se meso u početku prži na jakoj vatri tri do četiri minute, tako će uhvatiti koricu i neće "dati" sok. Sve će ostati unutra, a govedina će ostati mekana;
Da bi juška bila gusta, koriste se i brašno i škrob bilo koje vrste, u istim omjerima;
Za goveđi umak prikladni su lopatica, pulpa zadnje noge ili rez na dijelu kuka, tada će jelo ispasti najnježnije;
Da biste spriječili stvaranje grudica u umaku, preporučuje se da se brašno prvo razdvoji u maloj količini juhe. To možete učiniti mikserom ili običnom viljuškom.

Hajde da danas kuvamo nacionalno jelo Mađara - gulaš! Jelo je nesumnjivo ukusno, mnogima omiljeno i svakako vredno pažnje. Priprema se, po pravilu, od govedine i teletine. Navikli smo da jedemo gulaš sa pire krompirom, ali u Mađarskoj se služi kao veoma gusta supa sa krompirom, paradajzom i paprikom.

Jednog dana ćemo pripremiti ovo jelo, a danas ćemo nam pripremiti poznatiji recept. A za prilog, naravno, pripremite pire krompir. Jako dobra kombinacija čorbe sa krompirom, šta može biti bolje?

Recept za goveđi gulaš sa umakom

trebat će nam:

meso goveđe ili teleće -500-600 gr.
luk - 2 kom.
šargarepa - 1 mala
paradajz pasta - 4 kašike. kašike
beli luk - 1 češanj
začini za meso
kurkuma - 1 kašika. kašika
brašno -1-1,5 kašike. kašike
biljno ulje - 5 kašika. kašike
šećer -0,5 tsp
sol, mljeveni crni biber - po ukusu
crvena ljuta paprika
zelje, zeleni luk - za serviranje

kuhanje:

1. Prvo morate odabrati meso. Trudim se da uzmem teletinu, mekša je i brže se kuva od govedine. Ako se ipak odlučite za kuhanje od junećeg mesa, pokušajte odabrati svjetlije meso, bez žutih pruga i žute masti. Ovo meso je već stara životinja, što znači da je tvrdo. Biće potrebno dosta vremena da se pripremi, a ipak neće biti ukusa kakav bismo želeli.

Vrat i skapularni dio će odgovarati bolje od ostalih. Danas koristim dio oštrice. Meso se mora oprati, obrisati papirnim ubrusom i očistiti od žilica i filmova. Zatim narežite na male kockice zapremine ne veće od 3 centimetra.

2. Luk narežite na sitne kockice. Da vam luk ne bi izjeo oči, koristite oštar nož i povremeno ga potapajte u hladnu vodu.

3. Na tanku rešetku narendajte šargarepu za korejske šargarepe. Tokom prženja i dinstanja i luk i šargarepa postat će gotovo nevidljivi. Isjeckajte bijeli luk.

4. Pripremite paradajz pastu. Koristim svoj. Kuvam 4-5 kašika.

Boja gulaša bi trebala ispasti lijepa, paradajz će samo pomoći u tome. Ako uzmete paradajz pastu iz prodavnice, možete dodati samo 1-1,5 kašika. Koncentrovaniji je, a sa više dodavanja ukus može biti prekiseo.

Možete koristiti i svježi paradajz. Najbolje je to raditi ljeti kada je paradajz crven i sočan. Takav paradajz će našem jelu dati ne samo dobru boju, već i pravi ukus.

Paradajz prvo prelijte kipućom vodom, držite u njoj 1 minut, zatim skinite kožicu i narežite na sitne kockice.

5. U tiganj sipajte ulje, dobro ga zagrejte. Pažljivo rasporedite meso. Da se ulje ne bi prskalo iz tiganja, meso ne smije biti mokro. Održavamo veliku vatru ispod tiganja. Naš zadatak je brzo ispeći meso, nekako ga "zapečatiti", tako da iz njega iscuri minimum soka. Tada će ispasti sočno i mekano.

6. Tokom prženja meso prolazi kroz nekoliko faza. U početku se oslobađa određena količina soka i proteina, na jakoj vatri sok vrlo brzo ispari. Ostaje proteina, što se vidi u obliku bijele pjene. Ubrzo nestaje pjene i tada se meso počinje pržiti. Vidite kako vrlo brzo posmeđi.

U svim fazama meso se mora miješati lopaticom. A pogotovo se nemojte odmicati od njega kada počne crvenjeti. U ovoj fazi ne treba ga preeksponirati. Čim bačve postanu blago smeđe, potrebno je odmah dodati luk.

7. Kada pržite luk sa mesom, bolje je malo smanjiti vatru. Tiganj je jako vruća, a luk može odmah pocrniti. Stoga će srednja vatra biti bolja. Luk će se vrlo brzo pržiti, potrebno ga je skoro stalno miješati.

8. Kada crni luk pocrveni treba dodati šargarepu. Luk je uzeo svu tečnost i skoro sve ulje iz tiganja, pa dodam 1/3 šolje ključale vode. Uvijek treba biti spreman za dodavanje još ako je potrebno.

9. Pržite šargarepu oko 2-3 minuta, takođe na srednjoj vatri. Šargarepi dodajte šećer. To će dodati dodatnu notu okusa i uravnotežiti ga.

10. Sada je na redu paradajz pasta. Pošto je već spreman za upotrebu, samo je lagano pržen. Tako da se svi sastojci sjedine. Ako koristite svježi paradajz, morat ćete ih pržiti malo duže - dok ne postanu glatki. Zatim dodajte beli luk.

11. Zatim dodajte začine. Možete koristiti svoje omiljene začine koji su pogodni za meso. Ali ipak dodajem kurkumu. Prvo, daje prekrasnu zlatnu boju jelu, a drugo, jednostavno je korisno. Pržite začine sa svim sadržajem ne duže od jedne minute. Tako da imaju vremena samo da otkriju svoj ukus, ali ne i prepečeni.

12. Sada dodajte brašno. Sve zavisi od vašeg ukusa. Da bi se sos zgusnuo biće dovoljna jedna supena kašika. Ako volite gušće, onda možete dodati 1,5 supene kašike. Pržite uz stalno miješanje ne duže od jedne minute, pa čak i manje.

13. Ostavite ključalu vodu i sipajte 3 šoljice u šerpu. Promešati, ostaviti da provri. Ugasimo vatru. Dodajte crvenu ljutu papriku, ili komadić, ili malo mljevene. Dodajte onoliko koliko želite začinjenu hranu. Ali definitivno! Potrebno je dodati samo malo po ukusu.

14. Sada treba zatvoriti poklopac, i dinstati na vrlo laganoj vatri. Može potrajati sat ili sat i po za potpunu spremnost. Meso treba da postane veoma mekano. Naša svekrva je danas bila kod nas u poseti, večerala je sa nama i pitala: „Šta, jesi li ovo skuvala od čorbe?“ Samo meso treba da ispadne mekano, kao gulaš - ovo je smjernica.

15. Za to vrijeme, svakih 10-15 minuta, meso se mora miješati. Pošto smo dodali brašno, ono će se s vremena na vrijeme zalijepiti za tiganj, iako u tiganju ima više nego dovoljno tekućine.

16. Pola sata nakon laganog dinstanja meso se može posoliti po ukusu. Tako da meso ima vremena da upije željeni ukus. Za sve vreme dinstanja u posudi treba da bude dovoljno tečnosti da sve meso bude pokriveno.

Ako je vatra spora, tri čaše koje smo dodali na početku bi trebalo da budu dovoljne za gašenje. Ako smatrate da nema dovoljno tečnosti, dodajte poprilično kipuće vode. Iako se to ne preporučuje.

17. 5 minuta pre spremnosti dodati mleveni crni biber, takođe po ukusu. Ali baš kao i sa crvenom, barem malo - da date ukus.

18. Ugasite vatru, ostavite 10-15 minuta da odmori.

19. Poslužite uz bilo koji prilog, ali po mom ukusu najbolje je sa pire krompirom. U jednoj od mojih bilješki opisao sam sve. Naravno, svi ga znaju skuhati, ali zavirite nekoliko trikova, možda vam dobro dođu.

20. Poslužite uz prilog. Stavite meso na prilog i dodajte sos, trebalo bi da bude dosta. Pospite začinskim biljem ili zelenim lukom.

Ovo je jelo koje imamo. Već smo probali, ukusno je! I ne samo ukusno, već veoma ukusno! Jeli smo i govorili između sebe: “Jao, mađarski pastiri – kako su jeli! Svi bi voleli, ali češće!”

Drugi dan je ostalo malo gulaša. Za ukras je skuvan pirinač. Bio je isto tako ukusan kao i prvi... Samo što je gulaš dobio snagu, a sos je postao malo gušći.

Odmah mi je na pamet pao Remark „Senke u raju“: „Imam lonac segedinskog gulaša u svojoj sobi“, rekao sam. - Dovoljno za šest zdravih jela, pripremila je mađarska kuvarica. Sinoć je bilo ukusno, a večeras je još ukusnije. Segedinski gulaš sa kimom i začinskim biljem sutradan je još ukusniji”…

I mada, priznajem, nisam dodala kim, dodala sam i dosta raznih začina.

Ljeti uvijek dodam papriku u gulaš. Ali sada je rano proljeće, mlada paprika se još nije pojavila. Stoga, imajte na umu - biber daje jednostavno božanski okus jelu. Dodajte kad je svjež.

A sada predlažem da isprobate recept. I pokušajte to ne riječima, već djelima.

Prijatno!