Recept za dimljene skuše. Skuša za pušenje - najbolji recepti

Skuša je masna riba koja se može naći na policama trgovina i supermarketa u smrznutom i rashlađenom, usoljenom i dimljenom obliku. Mnogo je obožavatelja ovog proizvoda, i to nije slučajno, jer riba nije samo nevjerojatno ukusna, već i korisna za naše tijelo, zahvaljujući sadržaju vitamina i elemenata u tragovima.

Riba je ukusna u bilo kojem obliku, na primjer, može se peći s povrćem u pećnici za večeru, ali pravi poznavaoci ovog proizvoda radije je dime. Za to će biti potreban poseban uređaj - prijenosna pušnica, a zatim, po želji, možete poslužiti zlatnu i mirisnu vruću dimljenu skušu za ručak ili večeru u bilo koje vrijeme.

Prije nego što počnete kuhati vruću dimljenu skušu kod kuće, morate je pravilno posoliti. I pogledajte video ako želite:

Za to se koriste dvije metode - suha i pomoću mirisne marinade.

Kako kiseliti skušu za dimljenje? Da bi skuša nakon dimljenja imala odličan okus i aromu, potrebno je koristiti ne samo sol i mljeveni biber, već i dodati aromatične začine u marinadu. Prethodno smrznuti trup skuše mora se odmrznuti i očistiti od unutrašnjosti, dok se glava ribe ne može odrezati, radi estetskog prikaza proizvoda na stolu. Nakon čišćenja, riba se dobro opere i osuši. Sada razmotrite obje metode soljenja vruće dimljene skuše.

Suha usoljena skuša za toplo dimljenje po jednom trupu ribe:

1 kašičica finog granuliranog šećera;
2 kašičice krupne kuhinjske soli;
0,5 kašičice krupno mlevenog crnog bibera;
0,5 kašičice mlevenog korijandera.

Toplo dimljena riba - skuša, ružičasti losos, pastrmka ili haringa, sigurno, svi vole. Može se kupiti u prodavnici, ali nije uvijek moguće kupiti pravu dimljenu ribu, jer se može tretirati tečnim dimom u trgovini. Prava dimljena riba može se kuhati kod kuće uz pomoć pušnice. Želim da ponudim recept za toplo dimljeno. Riba u pušnici je veoma ukusna, sočna i mirisna.

Proizvodi:

svježe smrznuto - 3 komada;
začini za ribu - 1 vrećica;
soli po ukusu.

Dimljena skuša u pušnici - recept

Svježe smrznutu skušu odmrznite. Preporučljivo je kupiti ne preveliku ribu, već srednje veličine. Velike skuše ne smiju se pušiti na mjestima. Potom ribu izdubite i dobro isperite.

Zatim morate pripremiti fiziološki rastvor. Na 1 litar vode 50 grama soli. Prelijte otopinu soli preko skuše tako da otopina lagano prekrije ribu. Ostavite da se soli 1,5 sat. Ako volite ne baš slano, možete ga isprati vodom. A ako želite slanije, nemojte ispirati.

Zatim istrljajte skušu sa začinima za ribu odozgo i iznutra. Zavežite ribu koncem da se ne raspada kada se dimi. Sada pripremite pušnicu. Da biste to učinili, na dno pušnice sipajte čips od johe iste veličine. Čips od johe se može kupiti u trgovini.

Zatim stavite posudu za kapanje kako biste spriječili da se mast zapali i da ribi doda gorak okus. Zatim postavite rešetku na koju skušate potrbuškom. To omogućava da se riba ne lomi i ima tržišni izgled.

Ribu treba dimiti na srednjoj vatri. Nakon 10 minuta, otvorite poklopac pušača da oslobodite višak dima. Zatim ponovo zatvorite poklopac i dimite još 15 minuta. U prosjeku, riba se dimi 20-25 minuta. Nakon isteka vremena dimljenja, maknite pušač sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Sve, skuša je spremna. Izvadite ga iz dimnjaka i pažljivo uklonite konac s ribe. Poslužite i toplo i ohlađeno.

Veoma smo nekompetentni po pitanju porijekla određenih namirnica koje jedemo. To se nastavlja sve dok ne odlučimo da sami skuhamo jelo.

S morskim plodovima morate biti izuzetno oprezni, jer i najmanji znak nedostatka svježine može dovesti do tužnih posljedica. Kada kupujete ribu u trgovini, bit će korisno uporediti njen rok trajanja i vrijeme provedeno na putu.

Ako je proizvod u kuhanom ili prženom obliku siguran, onda se to ne može reći za dimljenu ribu. Iz ovih razmatranja postalo je potrebno pobliže upoznati uslove života i način života skuše, jer neki detalji mogu značajno promijeniti recept za vaše omiljeno jelo.

Kakva riba

Skuša je bliski srodnik smuđa, o čemu svjedoče karakteristične pruge na leđima i male ljuske. Telo u obliku vretena, zajedno sa sivo-plavom bojom, služe kao karakteristične karakteristike. Trupovi skuše mogu biti veći od pola metra, ali prosječna dužina komercijalne ribe varira unutar 30 cm.

U nekim zemljama ova riba je poznatija kao skuša, ali je njen službeni naziv skuša.

Sve ribe iz porodice skuša imaju dodatne peraje. Zašiljena glava je prekrivena štitovima koji štite oči. Prisutnost malih zuba ukazuje na grabežljiv način života ribe. Nauka razlikuje samo četiri vrste skuše:

Atlantic;
japanski;
afrički;
Australijanac.

Najveća je afrička riba. Vidimo predstavnike Atlantika na našim policama.

Uprkos imenu, skuša pronalazi utočište u svim okeanima osim na Arktiku. Lov skuše u industrijskim razmjerima vrši se u Bijelom moru, Crnom i Baltičkom moru. Općenito, stanište ribe je vrlo raznoliko. Proteže se do obale Sjeverne Amerike. U Rusiji su veliki ribarski centri koncentrirani na Dalekom istoku i Baltiku.

Riba ne ide u donji prostor, pa je ulov skuše uvijek veliki. Zahvaljujući dodatnim perajima, dobro se nosi sa raznim vrtlozima i strujama. Vodi jato života, međutim, kako i priliči pojedincima, smatra se idealnom užinom za mnoge grabežljivce.

Ukusnost skuše čini je prilično popularnom na tržištu morskih plodova, ali prednosti velikog broja vitamina i elemenata u tragovima doprinose njenoj popularnosti.

Zadatak svakog kuhara nije samo pripremiti ukusno jelo, već i sačuvati što više korisnih svojstava. Uostalom, vitamini koje dobijamo iz ribljeg mesa omogućavaju nam da se sami borimo protiv raznih bolesti.

Kompletan hemijski sastav mesa skuša predstavljaju proteini, masti, kiseline, holesterol, čitav kompleks vitamina, kalcijuma, magnezijuma, fosfora, sumpora i hlora. Kalorični sadržaj bilo koje ribe je prilično nizak, ali skuša zauzima vodeću poziciju. Na 100 grama ima 190 kilokalorija. Međutim, ne biste se trebali bojati takvih pokazatelja. Riba je veoma korisna čak i za ljubitelje dijetalne hrane.

Za ljubitelje dimljenog mesa, postoji neugodna vijest: dimljena riba u velikim količinama može biti štetna zbog sadržaja kancerogena. Preporučljivo je koristiti takva jela kao grickalice, donekle se ograničavajući od njihove prekomjerne konzumacije.

Nekoliko načina pripreme ribe za dimljenje

Ako se dodavanje jedne ili druge komponente naziva novim receptom, onda ih ima nekoliko desetina. Postoji samo nekoliko fundamentalno različitih načina soljenja i kiseljenja skuše za naknadno dimljenje.

Glavni zadatak pripreme ribe je izrezati je i tretirati supstancom koja ima svojstva očuvanja. Najpovoljniji kućni lijek je sol. Uklanja vlagu iz mesnih vlakana, stvarajući tako nepovoljno okruženje za razmnožavanje bakterija. Svi recepti za marinade mogu se podijeliti u tri vrste:

suha sol;
tečna marinada;
marinada sa začinima.

jednostavan ambasador

Mi ne preferiramo bilo koju vrstu, ali stručnjaci preporučuju korištenje što manje začina za skušu kako ne bi oduzeli pravi okus ribe i miris dima. Za one koji dijele slično mišljenje, ponudit ćemo prvi način soljenja.

Za soljenje skuše za naknadno dimljenje potrebno je pripremiti krupnu so, mljeveni crni biber, lovorov list i odgovarajuća jela. Lovorov list se izgnječi i pomiješa sa solju i biberom. Dobivena smjesa se ponekad naziva suha marinada. Svaki trup mora se izdašno aromatizirati dobivenom kompozicijom, staviti u zdjelu i poslati u hladnjak.

Neke vrste ribe preporučuje se mariniranje pod tlačenjem. Meso skuše je prilično mekano, pa će se brzo posoliti bez dodatnog pritiska. Nakon 6-8 sati riba će biti gotova, samo što sve ovo vrijeme treba ležati u frižideru. Obično se ovaj način soljenja koristi za hladno dimljenje, jer se po posebnoj cijeni čuva prirodni okus i maksimalna količina korisnih tvari.

Marinada

Tekuća marinada je pogodnija za vruće dimljene skuše. Sol otopljena u vodi može prodrijeti u vlakna tkanine, istovremeno ih cijepajući. Za bolje otapanje soli u vodi, potonja se zagrijava do točke ključanja.

U vodu se sipa so, šećer, crni biber u zrnu i limunov sok. Za četiri litre vode treba uzeti čašu šećera i pola kilograma soli. Količina bibera i limuna zavisi od vaše želje. Riba se prelije salamurinom nakon što se ohladi i šalje u hladnjak. Nakon nekoliko sati apsorbiraće dovoljnu količinu soli i začina. Dodavanje limuna omogućava vam da brzo marinirate ribu, jer je sok od limuna izvrstan konzervans i aktivno razgrađuje vlakna.

Spicy Ambassador

Među nama ima dosta ljubitelja ljutog soljenja. Od jednostavnog se razlikuje po visokom sadržaju raznih aditiva za okus. Opći princip koji dozvoljava kiseljenje skuše za dimljenje ostaje nepromijenjen, ali kombinacija začina ovisi o fantazijama kuhara.

Sada postoji prilika za prodaju raznih buketa koji se tradicionalno koriste u nacionalnim kuhinjama. Ali ako iznenada odlučite kuhati marinadu kod kuće, tada će sastojci pri ruci biti dovoljni.

Riba se stavi u činiju i odozgo posipa solju. Ovdje je sol samo dodatak aromama, tako da ne treba sipati previše. Crni biber, bosiljak, kopar, majčina dušica savršeni su za ukus ribe. Luk se isječe na kolutiće i stavlja između slojeva trupova. Kao alternativu, možete koristiti fil od luka, fino izmrviti i ispuniti trbušne šupljine ribe. Ova marinada od luka odlično radi s mikrobima i omogućava vam brzu pripremu mesa ili ribe. Ako je otvorena boca bijelog vina stagnirala kod kuće ili na selu, možete je dodati u marinadu. Kombinacija mesa sa vinom daje suptilan dodir ukusa.

Nekoliko tačaka u pripremi

Gotovo svaki čitalac želi da pred sobom vidi algoritam korak po korak koji bi pomogao pravilnom dimljenju skuše. Ali ima onih koji selektivno žele odgovore na najpopularnija pitanja. Pogledajmo nekoliko praktičnih savjeta.

Pravi izbor polovine proizvoda garantuje pozitivan rezultat. Da se pušenje skuše kod kuće ne završi kvarenjem proizvoda, morate odabrati svježu ribu. U nedostatku takvog, prikladna je i rashlađena verzija. Samo u krajnjem slučaju, možete vjerovati smrznutoj skuši, ali tek nakon mukotrpne provjere ispravnih uvjeta skladištenja, roka trajanja i stanja trupova.
Prilikom rezanja ne biste trebali skidati kožu, jer se lako može ukloniti s dimljene ribe, ali u samom procesu će igrati važnu ulogu, odgađajući oslobođenu tekućinu. Kao rezultat toga, meso će ispasti mekše i sočnije.
Kada se uklone unutrašnjost, pobrinite se da se ukloni i crni film koji pokriva šupljinu, inače se ne može izbjeći gorak okus. Glava se može ostaviti, ali škrge se moraju izrezati.
Nakon soljenja suhom marinadom, morat ćete se riješiti viška soli. To se može učiniti brisanjem svakog trupa ubrusom ili natapanjem ribe u vodu na nekoliko sati.
Slanu ribu se ne preporučuje odmah kuvati. Prije nego što ga pošaljete u pušnicu, morate malo osušiti trupove kako bi višak vlage izašao iz vlakana, što će zaštititi ribu od kvarenja.

Gdje počinje pušenje?

Posljednja faza pripreme dugo očekivane delicije počinje paljenjem vatre. Mnogi ignorišu ovaj savjet, a onda postaje kasno. Činjenica je da unaprijed napravljena vatra jamči konstantnu temperaturu na kojoj možete visoko kvalitetno pušiti proizvod.

Zračni roštilj će vas spasiti od takvih suptilnosti, ali prava vatra je simbol rekreacije na otvorenom. Nakon toga se na dno pušnice stavlja čips od johe. Prilikom vrućeg dimljenja potrebno je osigurati mogućnost nakupljanja tekućine u posebnoj posudi. Skuša se neće dugo dimiti. Nakon 30-40 minuta možete otvoriti pušnicu kako biste utvrdili stupanj spremnosti ribe. Ako se peraja lako skine, spremna je.

Uz pomoć hladnog dima, za dimljenje skuše biće potrebno nekoliko dana. Sve ovo vrijeme morate neumorno pratiti temperaturu dima. Ne bi trebalo da prelazi 27 ° C stepeni, ali mnogi domaći uređaji ne pružaju takvu priliku.

Dakle, samo trebate održavati vatru, ali ne povećavati njen intenzitet.

Čim su trupovi prekriveni zlatnim filmom, riba je spremna. Može se čuvati dugo vremena, ako se poštuje samo temperaturni režim.

Oni koji nemaju priliku izaći u prirodu mogu što više imitirati pušenje kod kuće u pećnici. Kiseljenje trupova vrši se na gore opisani način, ali morat ćete dodati malo kemije. Prije polaganja ribe u pećnicu, mora se navlažiti "tečnim" dimom. Ovako dimljena jela razlikuju se po ukusu i prednostima od prirodnih proizvoda, ali neodoljiva želja da probate svoju omiljenu poslasticu natjerat će vas da žrtvujete neke aspekte.

Nijedna praznična gozba nije potpuna bez ribe. Posebno često se kao predjelo služi dimljena skuša. Odlično se slaže s povrćem i drugim proizvodima, dio je mnogih salata. Skuša je morska riba, veoma ukusna i zdrava. Na policama prodavnica ovu ribu možete lako kupiti, ali često njena kvaliteta ostavlja mnogo da se poželi. A kako biste izbjegli kupovinu nekvalitetnog proizvoda, predlažemo da kod kuće napravite hladno dimljenu skušu.

Ovu poslasticu nije teško pripremiti. Čak i početnik to može. Ako niste vlasnik kućne pušnice, onda kao opciju možete koristiti druge recepte koji koriste tekući dim ili skuhati ukusnu skušu u ljusci luka za tri minute. U svakom slučaju, vaša domaća skuša će ispasti jedinstvena, mirisna, nježna i vrlo ukusna, a vaša porodica i prijatelji će vam biti zahvalni.

Kako kuhati dimljenu skušu kod kuće

Kuvanje klasične hladno dimljene skuše sastoji se od nekoliko faza: odabir ribe, odmrzavanje, rezanje, soljenje, dimljenje i odmor. Posebnu pažnju treba obratiti na izbor ribe. Riba se obično prodaje smrznuta i prilično je teško odrediti njenu kvalitetu. Dobra svježa skuša je gusta, bez sluzi. Nema neprijatan miris, škrge trebaju biti ružičaste i čiste, oči prozirne. Ako u zamrznutom briketu ima puno leda, to znači da je odmrznut, a zatim ponovo zamrznut. Takvu ribu ne treba koristiti za dimljenje.Da bi se što bolje sačuvao ukus skuše potrebno je polako odmrznuti. To možete učiniti u frižideru ili u ledenoj vodi.

Recept za klasičnu hladno dimljenu skušu

Sastojci:

Skuša - 1 kg;
Sol - 100 gr;
Šećer - 10 gr;
Piment - 3 kom.;
Crni biber - 10 kom.;
Lovorov list - 3 kom.;
Crni čaj - 15 gr;
Karanfil - 3 kom.
Voda - 1 l.

kuhanje:

Skuša odmrznite tako što ćete je staviti u hladnu vodu.
Otvorite trbuščiće, uklonite unutrašnjost ribe, očistite od crnog filma. Odrežite glave, iako možete pušiti s glavama, u ovom slučaju izrežite škrge. Ponovo isperite trupove i osušite ih papirnim ubrusima.
Načini pravilnog kiseljenja skuše za hladno dimljenje
Postoje dva glavna recepta za soljenje skuše: mokro soljenje i suho. Kompetentno soljenje ribe u krajnjem rezultatu dat će jedinstven, delikatan i mirisan okus. Metodom mokrog soljenja priprema se slana marinada sa začinima i začinima, u nju se stavlja riba nekoliko dana. Suhim soljenjem ribe, sol i ostali sastojci se utrljaju u trupove i iznutra, slažu u slojevima, posipajući solju svaki red. Naš recept uključuje mokro soljenje, jer je kod kuće lakše kuhati s malom količinom ribe.
Sipati vodu u šerpu, zagrejati do ključanja vode. Sipajte čaj u čašu i skuvajte ga vodom iz šerpe. U ostatak vode sipajte so, začine, lovorov list. Šećer nije potrebno dodavati, on se karamelizira kada prokuha i može pokvariti konačni okus proizvoda. Prokuhajte marinadu 10 minuta, ohladite, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Ribu stavite u odgovarajuću posudu i prelijte salamurom. Na vrh stavite ugnjetavanje, tako da riba bude potpuno prekrivena marinadom. Stavite posudu na hladno mesto sa temperaturom od 4-6 C. U frižideru na gornjoj polici, to će biti pravo mesto. Skuša se soli za hladno dimljenje 2-3 dana.
Nakon 3 dana ribu izvadite iz marinade, isperite tekućom vodom. Ako je preslanog ukusa, potopite ga 2-3 sata u hladnu vodu. Objesite na prozračenom hladnom mjestu. Umetnite šibice ili čačkalice u trbuh. Ako se provjetravanje odvija na ulici, onda je potrebno ribu pokriti gazom, štiteći je od insekata. Sušenje traje 10-12 sati, obično se okači noću. Za to vrijeme riba će se osušiti i biti spremna za sljedeći korak.
Stavite skušu. Lešine labavo stavljajte jedan po jedan, tako da se u pušnici ne dodiruju. Sipajte iverje u generator dima. O kvaliteti i izboru drva ovisi i okus gotove dimljene ribe.
Svaka vrsta drvne sječke daje svoj ukus i aromu dimljenom mesu. Najčešće se za dimljenje ribljih proizvoda koristi čips od johe ili bukve. U osnovni čips se može dodati čips od voćaka, jabuke, trešnje, šljive itd. S iskustvom, odabir drvne sječke je pojednostavljen za svaki recept za pušenje, odabire se vlastita specifična mješavina. Kao prirodne aditive za individualni ukus skuše možete koristiti bobice kleke, listove i grančice voćaka.
Podesite temperaturu dimljenja na 20-25C. Stavite dim i dim 8-12 sati, ponekad se proces hladnog pušenja proteže i na jedan dan. Vrijeme dimljenja ribe za svaku pojedino koliko se hladno dimljena skuša dimi ovisi o nekoliko parametara, uključujući volumen dimnjaka, masu ribe, protok dima koji se dovede. Spremnost se može odrediti po boji, trebala bi biti blago zlatna.
Nakon dimljenja ribu je potrebno provetriti najmanje jedan dan. Za to vrijeme će proći oštar miris pušenja, okus će se izbalansirati i distribuirati po cijelom proizvodu. Nakon ovakvog svakodnevnog izlaganja, možete početi kušati ukusnu poslasticu.

Kako čuvati dimljenu skušu

Koliko dugo se čuva dimljena riba i pod kojim uslovima. Hladno pušenje samo po sebi produžava rok trajanja, jer je dim antiseptik. Ali ipak postoje neophodni standardi skladištenja koji se moraju poštovati kako se proizvod ne bi pokvario. Skuša i druge hladno dimljene ribe na niskoj temperaturi od -2 - 5C mogu se čuvati 45-60 dana. U frižideru može biti bez posledica od sedam do deset dana, preporučljivo je zamotati ga u foliju kako ostali proizvodi ne bi zaudarali na dim od pušenja.

Skuša u ljusci crnog luka - recept za tri minuta

Ponekad nije moguće dimiti ribu u pušnici. I tu pomažu jednostavniji recepti koji vam omogućavaju da dobijete gotovo klasičan okus hladno dimljene skuše. Lagano posoljena skuša u ljusci crnog luka se vrlo brzo skuva, a za nekoliko minuta se dobija ukusno predjelo. Zlatne boje, daje ljusku luka i listove čaja. Takvu ribu možete brzo pripremiti za piknik ili neplanirani odmor. Za razliku od dugotrajnog dimljenja, skuša u ljusci luka bit će gotova za 3 minute.

spoj:

Svježe smrznuta skuša - 1 kom;
Oguliti crni luk 2-3 šake;
Crni čaj - 1 kašika. l;
Voda - 1l;
Šećerni pijesak - 1 žlica. l.;
Sol 3 kašike;
Korijander - 0,5 kašičice;
Piment - 2 kom.;
Karanfil - 1 kom.;
Lovorov list - 2 kom.;
Biljno ulje.

Kako to učiniti:

Ribu odmrznite, operite, osušite salvetama. Izvucite unutrašnjost, odrežite glave i peraje.
Pripremite marinadu. U šerpu sipajte vodu, dodajte čaj i ljusku luka, začine, so, šećer. Zakuhajte salamuru i kuhajte 5-6 minuta.
Isključite marinadu i stavite ribu u nju. Skuša za 3 minuta u ljusci crnog luka, biće gotova.
Uzmite ribu, uklonite ljusku. Ostavite da se osuši i premažite uljem. Poslužite toplo ili ohlađeno.

Recept za tekući dim od skuša

Još jedan jednostavan način kuhanja skuše bez dimljenja je korištenje tekućeg dima. Ova aroma će ribi dati odgovarajuću boju i miris.

Za kuvanje će vam trebati:

skuša - 3 kom.;
sol - 80 g;
tečni dim - 50 ml;
crni biber - 1 kašičica

Kako kuhati:

Odmrznite ribu. Uklonite sve iznutrice, isperite hladnom vodom i osušite.
Natrljajte skušu solju i biberom.
Stavite u ravnu posudu i napunite tekućim dimom. Stavite teg na vrh i stavite u frižider.
Nakon dva dana soljenje skuše prestaje. Izvadite ribu, isperite vodom, osušite salvetama. Objesite nekoliko sati na hladnom mjestu da ne propušta vrijeme.

Prednosti i štete dimljene skuše

Najkorisnija skuša je domaća skuša vlastitim rukama. Ova morska riba sadrži puno vitamina i gomilu korisnih tvari. Riblje meso je veoma mekano i bogato vitaminima (A, B 12, D, E), masnim kiselinama, elementima u tragovima (jod, kalijum, magnezijum). Hladno dimljena riba je mnogo zdravija od toplo dimljene ribe. Prilikom hladne obrade čuva se veća količina korisnih materija i vitamina koji se ne uništavaju visokim temperaturama u procesu kuvanja.

Dimljena skuša:

Poboljšava rad probavnog trakta.
Poboljšava metabolizam;
Poboljšava pamćenje;
Jača nervni sistem;
Povećava nivo hemoglobina u krvi;
Izjednačava nivo holesterola;
Jača imunitet.

Naravno, postoje kontraindikacije za ovaj proizvod. Dimljena skuša je vrlo kaloričan proizvod, 150 kcal na 100 grama ribe. Stoga ga treba napustiti osobama koje pate od gojaznosti. Takođe je kontraindiciran kod osoba sa akutnim oboljenjima bubrega i jetre, kao i kod hipertoničara. Nutricionisti savjetuju da ovu poslasticu jedete ne više od 1-2 puta tjedno. I na dan jesti ne više od 50-70 grama. U suprotnom, postoji opasnost od nanošenja štete svom tijelu.

Možete se raspravljati do promuklosti koja je od metoda soljenja ribe prije dimljenja bolja: suha ili mokra. A ovaj spor se može riješiti samo kušanjem dimljene ribe kuhane na oba načina, što ja danas želim da uradim.

Kod mokrog načina proizvodi se neko vrijeme sole u salamuri (voda, sol, začini), kod suhog se proizvodi obilno zasipaju krupnom solju.

Tačnije, nije mi cilj da odredim kako najbolje soliti ribu, jer oba načina imaju pravo na postojanje i koriste se pod različitim uslovima, već kako utiču na ukus, u ovom slučaju skušu.

Za eksperiment ću koristiti dvije smrznute skuše od 350 grama. Obje ribe su iznutricene, uklonjene škrge, oprane i osušene papirnim ubrusima. Prva skuša obilno je natrljana krupnom solju, spolja i iznutra, stavljena u frižider. Za drugu sam pripremio salamuru: za to se sol otopila u hladnoj vodi sve dok voda nije prestala uzimati, izašao je vrlo hladan slani rastvor. Skuša sam prelila salamurinom tako da je potpuno prekrije i takođe stavila u frižider.

Soljenje je trajalo oko 15-17 sati, nakon čega su obje skuše, da bi se uklonio višak soli, stavljene na 30 minuta u hladnu vodu na namakanje. Za to vrijeme promijenio sam vodu četiri puta.

Prije utovara u pušnicu, riba je sat vremena ležala na mreži kako bi se voda staklila i osušila (osušila), to je potrebno kako bi se dim bolje “zalijepio” za nju.

Za dimljenje koristio sam bukov čips, koji sam u maloj količini sipao na dno prijenosne pušnice. Pohabanu skušu je položio na prvi sprat, pušnicu pokrio poklopcem, sipao vodu u poseban oluk tako da u stanu nije bilo mirisa dima. Čim se dim pojavio iz cijevi, počelo je odbrojavanje: to je oko 20 minuta sa srednjim zagrijavanjem.

Kako pušiti u kućnoj pušnici pročitajte

Ishod

Obje dimljene skuše spolja su se pokazale potpuno istim. Različite vrste soljenja uopće nisu utjecale na izgled. Ono što se ne može reći o ukusu - iako je razlika beznačajna, ali ipak jeste. Suho-soljena riba ima gušću teksturu i, unatoč činjenici da je natopljena u isto vrijeme, ispala je slanija. Riba koja je mokra usoljena imala je nešto mekšu teksturu i sočnije meso. Moji gosti, koje sam zamolio da uporede ukus skuše, preferirali su ribu koja je usoljena u salamuri. Moj zaključak je sljedeći: vrsta soljenja ne utječe drastično na okus konačnog proizvoda, ali je ipak poželjno soliti mokro, u salamuri.

Izbor drveta za pušenje

Za pušenje orah nepoželjno, jer proizvodi dobijaju oštar i specifičan miris.

trešnja koristi se u malim količinama, jer daje ugodan, ali intenzivan miris, vrijedi dodati najviše 30% drugim vrstama drveta.

Slatka trešnja nešto mekše od trešnje.

Šljiva može se koristiti samostalno, ali po mogućnosti pomešano sa lipa ili joha piljevina. Ali deblo i stare grane mogu dati oštar miris.

Drvo kruške i jabuke može se koristiti u bilo kojoj proporciji.