Lažna jaja iz Kine: kako to rade i kako prepoznati lažna. Lažna kokošja jaja

Kako kineska lažna jaja

Jednom sam se sjetio informacije da su Kinezi počeli lažirati kokošja jaja (vidi, na primjer,). Naravno, od Kineza se sve može očekivati, ali za jaja, ovo je vrhunac originalnosti. A pre neki dan sam na kineskom internetu pronašao priču o Kinezu koji je radio u kancelariji za proizvodnju veštačkih jaja. Govori kako se prave i koliko je to isplativo.

Prema Kinezima, tehnologija proizvodnje umjetnih jaja dostigla je takvo savršenstvo da ih je po izgledu prilično teško razlikovati od pravih.

Za njihovu proizvodnju koriste se sljedeće komponente. Dajem hemijske termine prevedene sa kineskog, tako da nisam potpuno siguran da su tačni. Kalcijum karbonat (碳酸钙) se koristi za ljusku, kalijum alginat (海藻酸钠), kalijum alum (明矾), želatin (明胶), kalcijum hlorid (食用氠化钙) se koristi za pigment i žumanca i proteina.

Prvo, rastvorimo kalijum karbonat u toploj vodi i dobijemo masu nalik proteinu. Zatim, uz miješanje, dodajte želatin, benzojevu kiselinu (苯甲酸), stipsu (白矾). Dobivena smjesa će zamijeniti protein. Za žumance se koristi ista smjesa, ali uz dodatak limunske kiseline i žutog pigmenta.

Mješavina žumanjaka se sipa u poseban kalup i stavlja u rastvor kalijum karbonata. Kao rezultat reakcije, na površini žumanjka se formira film. Kako bi žumance poprimilo sferni izgled i bilo ravnomjerno obrađeno otopinom, oblik se protrese. Kada se površina žumanca dovoljno stvrdne, žumance se ostavi u rastvoru sat vremena. Zatim se vade, isperu vodom i osuše.

Dobiveno žumance stavlja se u kalup za proteine, puni se proteinskom smjesom, a na isti način, stavljanjem u otopinu kalijevog karbonata, stvara se gotovo jaje koje ostaje da se prekrije ljuskom.

Da biste to učinili, pomoću posebnog konca, jaje se nekoliko puta uroni u otopinu parafina (石蜡), gipsanog praha (石膏粉) i kalcijum karbonata, koji nakon sušenja formira ljusku.

Glavne razlike između vještačkog i prirodnog jajeta:

1. Ljuska je malo sjajnija i grublja. Ali razlike su prilično beznačajne, pa nije lako odrediti umjetno jaje po izgledu.

2. Bijelo i žumance razbijenog vještačkog jajeta nakon nekog vremena formiraju homogenu masu, jer su napravljeni od istog materijala.

Jedan kilogram prirodnih jaja košta šest i po juana. A proizvodnja kilograma umjetnih košta 55 fena (0,55 juana). Radnja u kojoj su radili Kinezi proizvodila je hiljadu jaja dnevno, uz neto prihod od preko sto juana. (100 juana = 450 rubalja).

Ne želim da vjerujem u ovo, ali mediji plaše čitaoce činjenicom da se takva, ako mogu tako reći, "jaja" ponekad već mogu naći u prodaji na Dalekom istoku, u regijama koje se graniče s Kinom. Hajde da pokušamo da otkrijemo da li je ovo istina.

Komponente za proizvodnju lažnih jaja su:

kalcijum karbonat,
kalijum karbonat,
kalijum alginat,
kalijum alum,
kalcijum hlorid,
benzojeva kiselina,
parafin,
gips,
limunska kiselina,
želatin,
boje za hranu.

Tehnološki proces izgleda ovako. Prvo se kalijum karbonat razblaži u toploj vodi. Zatim se miješa s kalijevim solima, želatinom, benzojevom kiselinom i stipsom. Kao rezultat kombinacije ovih supstanci, dobija se "protein".

Da bi se dobio "žumance", istim sastojcima se dodaju limunska kiselina i žuta prehrambena boja. Nakon toga, dobiveno "žumance" se sipa u kalup i spušta u otopinu kalijevog karbonata. Istovremeno ga lagano protresite da "žumance" postane okruglo. U ovom rastvoru se drži oko sat vremena, zatim se izvadi, ispere i ostavi da se malo osuši.

Nakon što se "žumance" osuši, spušta se u "proteinski" kalup i ponovo se ista radnja izvodi sa rastvorom kalijum karbonata. Zatim se dobiveno "jaje" stavlja u mješavinu parafina, gipsa i kalcijum karbonata, što rezultira formiranjem ljuske.

Prirodno kokošje jaje sastoji se od bjelanjka i žumanca. Žumance sadrži proteine, masti i holesterol. Proteini čine 90% vode i 10% proteina.

Ruski državni standard obavezuje proizvođače da označe svako jaje koje pusti živinarska farma. Ova oznaka se sastoji od slova i brojeva.

Prvi znak označava dozvoljeni period skladištenja:

"D" - dijetetsko jaje, period implementacije je 7 dana,
"C" - konzumno jaje, period implementacije je 25 dana.

Drugi znak u oznaci označava kategoriju jajeta:

"3" - treća kategorija, težine do 44,9 g,
"2" - druga kategorija, težine do 54,9 g,
"1" - prva kategorija, težine do 64,9 g,
"O" - odabrano jaje, težine do 74,9 g,
"B" - najviša kategorija, težine preko 75 g.

Zašto su lažirani

Odgovor je jednostavan: to je vrlo profitabilan posao. Cijena umjetnih jaja nije veća od 25% cijene pravih. Istovremeno, njihov rok trajanja je vrlo dug, gotovo je neograničen, jer hemikalije ne propadaju.

Kina, Sjedinjene Američke Države i Indija su lideri u proizvodnji pilećih jaja u svijetu. Ali po potrošnji jaja, Meksiko je na prvom mjestu, gdje prosječan stanovnik pojede 1,5 jaja dnevno. Rusija je na 12. mjestu na ovoj listi.

Vjeruje se da se lažnjaci najčešće mogu naći u velikim kineskim gradovima: Pekingu, Šangaju, Guangdžouu. Tamo se mogu naći na lokalnim bazarima.

U osnovi, takvi lažnjaci ne ulaze u maloprodaju. Koriste se u industrijskoj proizvodnji poluproizvoda, a koriste se i za kuvanje u kafićima, restoranima i drugim ugostiteljskim objektima.

Kina je poznata po svojim neobičnim načinima prerade hrane. Ogromna količina stanovništva tjera svoje stanovnike da izmišljaju nove načine ishrane hrane, koja se u drugim zemljama smatra nejestivom.

Tako se, na primjer, u Kini delikatesom smatraju pačja jaja odležana 100 dana u mješavini vode, čaja, soli, kalijevog karbonata i spaljenog hrastovog drveta. A u jednoj od kineskih provincija, jaja kuhana u urinu dječaka mlađih od 10 godina smatraju se posebno ukusnim.

U jugoistočnoj Aziji, pačja jaja sa skoro formiranim plodom iznutra slove kao posebna poslastica...

Ne može se isključiti da neka od lažnih jaja završi u Rusiji. Na primjer, mediji su objavili da je u jednom od okruga Permske teritorije stanovnik kupio lažna jaja na lokalnom tržištu. Da li je ovo istina ili? Nadležni nisu potvrdili ovu informaciju.

Važno pitanje: kako ih razlikovati

Tehnologija proizvodnje vještačkih jaja se stalno usavršava, tako da izgledaju kao prava. Na prvi pogled teško ih je prepoznati. Posebno je loše što je lažnjak teško razlikovati kada je kuhan ili pržen.

Ali ipak, pažljiva osoba to može. Prvo, lažna jaja su zaobljena od pravih. Drugo, njihova ljuska je sjajnija i grublja. Treće, ako razbijete lažno jaje, onda će se žumance i proteini nakon nekog vremena pretvoriti u homogenu smjesu. Ali to se neće dogoditi s pravim jajetom: ako ga pažljivo razbijete, žumance i proteini će zadržati svoj oblik odvojeno. Još jedna razlika: ako zapalite lažnjak, njegova školjka izgori. A u pravim jajima nije zapaljiv.

Još jedna važna karakteristika. Ako tvrdo skuvate lažni, pa ga ogulite i stavite u frižider na nekoliko sati, ponašaće se drugačije od prirodnog proizvoda. Žumance neće poplaviti oko ivica (kao što se dešava kod prirodnih jaja). Neće se raspasti u zrna, kao prirodni, ali će zadržati elastičnu strukturu. Protein će također biti drugačiji: njegova boja će postati žućkasta, a struktura će se raspasti.

Nakon ključanja, lažnjaci se pretvaraju u kuglu gumenog okusa i mirisa. Jasno je da hemikalije koje sadrže nisu povezane sa prirodnom hranom. Konkretno, kalijum alum prisutan u njima, uz stalnu upotrebu, može ozbiljno naštetiti ljudskom zdravlju.

Posebno je opasna upotreba pseudojaja u ishrani djece!

Rospotrebnadzor je federalna služba Ruske Federacije za nadzor u oblasti zaštite potrošača i ljudskog blagostanja (u stvari, kancelarija potrošačkog tužioca). Služba vrši nadzor zaštite potrošača, kao i sanitarno-epidemiološki nadzor. Radi po zahtjevima građana. Postoji telefonska dežurna linija na koju svaki potrošač može kontaktirati i prijaviti prekršaje. Služba ažurno i efikasno odgovara na zahtjeve građana.

Sposobnost proizvodnje falsifikata koji su vrlo slični originalu, Kinezi su poznati u cijelom svijetu. Oni kopiraju ne samo odjeću, obuću, slike, nego, u novije vrijeme, i jaja.

Jedinstveni lažnjak hrane toliko je sličan izvornom izvoru da nije tako lako prepoznati prijevaru. Hajde da shvatimo kako ne nasjedati na mamac prevaranta.

Distribucija i prodaja vještačkih jaja

Kina već dugi niz godina redovno kopa vještačku plastičnu rižu. Ponekad se pirinač takođe pravi od krompira da bi oponašao pirinač. Ova lažna zrna pirinča izgledaju potpuno kao pirinač, ali ostaju čvrsta kada se kuvaju. Godinama pokušavaju da se ušuljaju u svoju lažnu rižu kako bi smanjili troškove, a većina američkih potrošača nije mudrija.

U svakoj vrećici, mala količina pravog pirinča se pomiješa sa lažnim pirinčem, poprska se mirisom da oponaša miris riže, a zatim se pakuje i šalje širom Kine. Još odvratnije, pokazalo se da jedenje tri šoljice ove riže troši cijelu plastičnu vrećicu, koja je opasna po vaše zdravlje i užasna za vaš probavni sistem.

Lijevo umjetna jaja, desno prirodna jaja

Kako razlikovati vještačko jaje od pravog

Umjetna kokošja jaja su lutka koja ne samo da neće donijeti koristi, već može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju.

Kako bi uštedjeli novac, za proizvodnju takvih duda Kinezi koriste jeftine sastojke - kalijev karbonat, želatinu, kalijev alginat i kalcijev klorid za hranu. Po sastavu je jasno da tijelu takvi sastojci uopće nisu potrebni i, štoviše, opasan je.

"Rice" se dobija mešanjem krompira, batata i plastike. Krompir se prvo formira u obliku zrna pirinča. Iste godine melamin je pronađen i u kineskim jajima. Očigledna motivacija za ovu šemu bio bi novac, budući da je sintetička "pirinač" jeftinija za proizvodnju. Ovo je još jedan, iako nešto više zabrinjavajući, u dugom nizu pokvarenih ili neispravnih proizvoda koji očigledno dolaze iz Kine. To uključuje otrovni suhozid i prljavo mlijeko.

Istraživanja su pokazala da neki mlinovi riže u Kini proizvode "lažnu zamjenu za rižu" umjesto popularne i skuplje "Wuchang" riže radi veće zarade. Ovi sastojci se pomiješaju i pretvore u "zrna" koja po izgledu liče na prava zrna pirinča.

Profitabilan ilegalni posao donosi profit kineskim poduzetnicima, što nije iznenađujuće - troškovi proizvodnje vještačke hrane su minimalni.

U Kini možete pronaći umjetne proizvode na tržištima i trgovinama mnogih velikih gradova, ali ne tako davno krivotvoreni proizvodi su ušli i u Rusiju. A to znači da treba biti oprezan i pažljivo pregledati ambalažu i sama jaja prije kupovine.

Zamjena za rižu se zatim poprska mirisom kako bi oponašala miris Wuchang riže, što otežava dešifriranje između ove dvije verzije. Kao što možete očekivati, jedenje ove "plastične riže" je izuzetno nezdravo i otrovno, te stvara popriličnu buku. Jedan kineski zvaničnik upozorio je da bi pojesti tri činije ove umjetne riže bilo jednako gutanju jedne plastične vrećice.

Decenijama stare glasine o plastičnoj riži nose sva obilježja standardne panike "hrane iz Kine", uključujući identične tvrdnje koje su se ponavljale prije godinu dana i bez potkrepljenja. "Službenik kineskog restorana" uvijek upozorava da je jedenje navodnog proizvoda slično jedenju plastične vrećice i tvrdeći da je motiv jedenja cinično finansijski. Još jedan znak panike oko proizvedene hrane iz Kine je prisustvo nekoliko video zapisa koji navodno prikazuju sumnjivu proizvodnju lažne riže u tvornicama.

Sljedeći znakovi će vam pomoći da prepoznate lažnjak:

Glatkoća školjke. Lažna jaja obično nemaju hrapavost, međutim, ova točka ne može uvijek pomoći, jer razlike u odnosu na pravu ljusku mogu biti vrlo male.
Ujednačenost žumanca i proteina. To možete vidjeti tek nakon što razbijete jaje. I žumance i proteini su napravljeni od istog materijala, tako da su jedna celina.
Tvrdo kuvano jaje neće imati plavu nijansu žumanca, kao što ima prirodno. Takođe, neće se mrviti, već naprotiv, postaće žele. Protein će poprimiti žućkastu nijansu.
Protein je heterogen, može se raspasti.
Nedovoljno kuvano jaje ima jasnu želatinastu teksturu.

Jezičke barijere su često efikasne u promoviranju takvih glasina jer se nepovezani video snimci lako mogu označiti kao "dokaz" loših praksi gdje većina gledalaca ne može razumjeti audio sadržaj isječaka. Revidirani ugao videa bio je na čelu još jedne kineske izvozne panike koja uključuje radno intenzivne poslove koji se nude uz video isječak iz azijske TV emisije o pravljenju "proizvoda za prikaz" koji nisu namijenjeni za potrošnju. I poput glasina o plastičnoj riži, privlačnost voska od konoplje se širila uz nevjerovatnu sugestiju da ljudi neće znati da salata koju jedu ima okus svijeće ili njihova riža ima stiropor.

Nažalost, prilikom prženja nećete primijetiti nikakav čudan okus ili druge uočljive razlike, jer Kinezi dodaju začine i pojačavaju okus mononatrijum glutamatom.

Kako Kinezi prave vještačka jaja

Opća shema za proizvodnju takvog proizvoda je prilično jednostavna.

čemu služi?

Najranije i primarne verzije plastičnih tvrdnji ovisile su o "izvještajima", navodnim istragama, informacijama koje su bile zastrašujuće "ako su istinite", pravljenju riže da se "vjerovalo" i vrsti sadržaja koji je općenito bio sigurniji nego žao. Impresionirajte čitaoce bez potrebe bilo kakvo striktno praćenje. Naravno, plastični pirinač je kandidat, koji se stalno igra na stranicama društvenih medija utočišta hrane sa ili bez opravdanja.

Jedan izvor na engleskom jeziku prijavio je početnu paniku - a ovo testiranje je pokazalo da je tvrdnja bila lažna. U izvještaju se Indonežani pozivaju da budu na oprezu, iako je priznao da nema sigurnosti da je plastični pirinač uobičajen u Indoneziji. Tvrdila je da se pirinač nije pretvorio u pravu kašu, već se zgusnuo, zbog čega su se ona, njena mlađa sestra i nećak razboljeli nakon što su je pojeli.

Prvo se kalijum karbonat uroni u vodu i otopi. Ispada masa slična proteinu. U njega se dodaju želatin, stipsa i benzojeva kiselina.
Da bi se dobila masa slična žumanjku, istom se sastavu dodaju limunska kiselina i malo pigmenta kako bi dobila žutu boju.
Masu od žumanca stavlja se u kalup i u rastvor sa kalijum karbonatom da se na površini formira film. Kalup se malo protrese da žumance bude okruglo. Nakon sat vremena masa će se stvrdnuti. Ostaje da ga izvadite, isperite vodom i osušite.
Žumance se uroni u mješavinu proteina i ponovo ukloni u otopinu s kalijem. Gotovo jaje je prekriveno ljuskom, potapanjem u otopinu gipsa u prahu, parafina i kalijevog karbonata. Nakon sušenja na jajetu se formira premaz koji imitira ljusku.

VIDEO OPIS

Policija je ispitala prodavca i jednog od njihovih dobavljača i zatvorila njihovu radnju. Devina prodavnica kašmira takođe je zatvorena u toku istrage. Ne navodi postotak sintetičkih materijala koje je pronašao. O dragi. Badrodin je rekao da je Sukofindo možda koristio različite metode analize ili kontaminiranu opremu. Ministar trgovine Rahmat Gobel rekao je da su ga njegove kolege u Kini i Maleziji uvjeravale da u njihovim zemljama nema krivotvorene riže.

Utvrđeno je da je isti navodni incident sa istim prodavcem kaše povećao strah od plastične riže, što je dovelo do ukorijenjenog uvjerenja da je Indonežani oboljeli od tog osnovnog proizvoda. Policija Džakarte saopštila je da je prestala da istražuje pirinač, za koji se navodi da sadrži opasnu plastiku, jer su laboratorijski rezultati pokazali da uzorci pirinča ne sadrže takve materijale.

Mogu li se jesti

Konzumiranje ovog "proizvoda" je veoma obeshrabreno, jer je njegova nutritivna vrijednost nula. Ne sadrži nikakve korisne tvari, a osim toga, ako se redovno jede, može ozbiljno oštetiti zdravlje.

Ljekari upozoravaju da sastojci u umjetnim jajima mogu:

Specijalni direktor policije Džakarte za kontrolu kriminala. On je najavio da bi te supstance mogle uzrokovati probleme s bubrezima, jetrom, plućima i rak ako se konzumiraju. U uzorcima nisu našli nikakve plastične tvari. Kao što svi znamo, svaki dan se mnogo ljudi razboli.

Da nije društvenih mreža, "kinesko jaje" ne bi dostiglo svoju sadašnju slavu. Bilo je sličnih slučajeva kada su pare iz ribe ili plastične riže donošene na tržište, ili se boja ubrizgavala u lubenice. Nažalost, svi takvi izvještaji su dospjeli u elektronske medije i neke dijelove štampanih medija, što je gotovo potvrdilo strahove ljudi od slučajeva koje su prvi put vidjeli na društvenim mrežama.

uzrokovati gubitak pamćenja, sljepoću,
usporavaju mentalni i fizički razvoj djece,
uzbuditi nervni sistem
dovesti do alergijskih reakcija.

Ako ste u trgovini vidjeli jaja po sumnjivo niskoj cijeni, nemojte štedjeti na svom zdravlju - možda je ovo vrlo opasan lažnjak iz Srednjeg kraljevstva.

Kako razlikovati lažno od pravog jajeta?

Međutim, ostaje nejasno zašto isti društveni mediji ili mejnstrim mediji nisu obraćali mnogo pažnje na izveštaje koji razotkrivaju prevaru. Isti mediji koji su širili prevaru trebali bi preuzeti odgovornost za pročišćavanje zraka, vjerovati ljudima sa naučnom moći i temperamentom.

Obični ljudi griješe u vezi s takvim video zapisima i vijestima, kaže Thomas Biju Mathew, profesor i šef laboratorije za pesticide na Poljoprivrednom univerzitetu Kerala. Učestvovao je u nizu testova vezanih za "kineska jaja" i druga pitanja. „Društveni mediji, umjesto da su dodatak našim životima, sada se gotovo razbole“, dodaje on.

Kinezi su veliki majstori imitacije. Naučili su kako savršeno kopirati odjeću i dodatke, gadgete i slike, arhitektonske strukture i čitave gradove. Ali ako se, zahvaljujući žudnji za lažnjacima, na tržištu pojave umjetna jaja, trebali biste razmisliti o vlastitoj sigurnosti.

Talenat stanovnika Srednjeg kraljevstva na polju krivotvorene hrane nije nimalo nov. Možda ste već čitali o jedinstvenim falsifikatima hrane, uključujući užarenu svinjetinu i kartonske lepinje. Čini se da je pravljenje jaja mnogo teže. Ali ne! Veštačko se teško razlikuje od piletine.

Metju ozbiljno shvata lažne vesti koje se šire medijima i kaže da bi vlada trebalo da donese neku vrstu sajber zakona da reši problem jer kriminal stvara strah i konfuziju. Postoje metode za nulu protiv osoba koje šire neprovjerene vijesti o istaknutim ličnostima. Tehnike se moraju koristiti za pronalaženje izvora lažnih vijesti, dodaje on.

Vlada ima kapacitet da provjeri bilo koji aspekt falsifikovanja i kontaminacije hrane, a uredi za sigurnost hrane i inspektori dostupni su u svim područjima. Shibu, pomoćnik komesara za sigurnost hrane Ernakulam. Poput soja sosa, navodno napravljenog od ljudske kose, ili gore pomenute salate od voska ili upozorenja na nju, a izvezena iz Kine, glasina o plastičnoj riži služila je kao društveno prihvatljiv način za ljude da rezervišu egzotične ili kulturno neprivlačne sastojke u kineskom izvozu.

U pravim jajima postoji čitavo skladište nutrijenata: masti, proteini, glukoza, ugljikohidrati, minerali, mnogi enzimi, kao i skup vitamina (A, E, D, grupa B). Tu je i holesterol, koji ne šteti ljudskom zdravlju. Zato stručnjaci savjetuju jesti jedno jaje dnevno, a u dječjem jelovniku ovaj proizvod se smatra nezamjenjivim.

Pozive su objavili i lokalni list i zdravstveni savjet o šaputanjima da su ova zatvaranja rezultat pronalaska mrtvih mačaka u svakom ormariću za veš. Zanemarite činjenicu da su lokalne novine prethodnog dana imale priču o zatvaranju svih 51 restorana u ovom lancu – glasine o mačjoj kugli nisu odbačene.

Azijska kultura se značajno razlikuje od zapadne kulture, pri čemu je jezik prva prepreka koju treba savladati. Običaji, religijske prakse, tradicije - svi su oni vrlo različiti od svojih sjevernoameričkih kolega. Kao i kod svih ksenofobičnih reakcija, ocrnjuje se ono što nije isto. Azijska kulinarska praksa stvaranja sićušnog komada mesa za prehranu porodice tako što se lijepo isječe i pretvori u veće jelo od povrća ili rezanaca pretvara strah u automobil za „njih“ da puste nešto neprihvatljivo u naše nesvjesne stomake.

Lažno jaje je apsolutna "lutka", u njemu nema ničeg korisnog. Školjka je napravljena od gipsa, kalcijuma i parafina. Proteini i žumance nastaju iz mješavine želatine i kalcijum alginata, uz dodatak pigmenata.

Više puta uživajte u takvom umjetničkom djelu, a posljedice mogu biti nepredvidive.

Dugotrajna upotreba negativno utiče na nervni sistem. Djeca mogu doživjeti pretjeranu pokretljivost, dok je mentalni razvoj inhibiran.

Slično, Kinezi uglavnom ne drže mačke i pse kao kućne ljubimce, što se shvata kao spremnost da se tuđu životinju prati u gulaš. Sve za dolar, kaže legenda, a ako se pritom kladite na bijele đavole, tim bolje. Kao što je detaljno objasnio indonežanski primjer, glasina je bila samopotvrđujuća: jedna žena koja je bila izložena plastičnoj riži se razboljela i pretpostavila je da je za to kriva optužena lažna hrana za koju je čula.

Loša početna testiranja ojačala su vjeru i ubrzo su mnogi ljudi sve bolesti pripisali bauk plastične riže. Ko god da je napravio ovaj lažni pirinač radio je izuzetno dobar posao - na prvi utisak bio bih prevaren. Poslali su uzorak u laboratoriju da se utvrdi od čega je tačno napravljena "pirinač".

Kako to rade

Oni tako vješto prave lažna jaja da čak ponovo stvaraju zračnu membranu na dnu ljuske. Ne suzdržavajte se!

Počnite sa žumancem. Hemijska smjesa je obojena u žuto pigmentima i uronjena u kalup da postane sferna.

Sav ovaj hemijski nered je uronjen u kalijum karbonat, pa se stvara zaštitni film i u budućnosti se veštačko žumance neće širiti. U drugom obliku, žumance je umotano u protein.

Također upozoravaju javnost da ne konzumira tajnu hranu jer može biti opasna. Skandali s lažnom hranom su srećom rijetki u Nigeriji kada ih uporedite sa zemljama poput Kine. Bilo je moguće da su ljudi o kojima se godinama pričalo da je serija pirinča umrljana hemikalijama ili na neki drugi način neprikladna za konzumaciju smatrana legendarnom plastičnom rižom, ili da je riža na neki način krivotvorena. Međutim, priroda zrna je ostala pod znakom pitanja, a scenario je vjerovatno bio primjer.

Obradak pokrivaju umjetnom ljuskom, umačući ga nekoliko puta u otopinu parafina, kalijevog karbonata i gipsanog praha.

Osušeno i gotovo! Izvana, jaje koje je napravio majstor ne razlikuje se od onog koje je proizvela kokoška.

Značenje lažnog

Ako je neko spreman da provede vreme mukotrpno manipulišući hemikalijama, potražite korist. Krivotvorenje pilećih jaja u Nebeskom carstvu odavno je preraslo amaterske eksperimente i pretvorilo se u vrlo profitabilan posao.

Ispostavilo se da trošak izrade lažnog ne prelazi 25% cijene pravog jajeta. Možete ih staviti na prodaju malo jeftinije od tržišne vrijednosti i zaraditi sjajno!

Tako, naravno, rade. Posjetioci pijaca u Pekingu, Šangaju, Guangdžouu i drugim većim kineskim gradovima u svakom slučaju rizikuju da kupe desetak ili dva "hemijska" jaja.
Mislite li da nije vrijedno brige, neka se brinu Kinezi? Uzalud. Lažna jaja se odavno prodaju širom svijeta.

Kako prepoznati

Umorni kupac nakon napornog radnog dana sigurno neće primijetiti ništa sumnjivo. Osim ako cijena može ugodno iznenaditi, ali to nije razlog da nekoga optužite za falsifikat. Međutim, ako pažljivo uporedite dva jaja, lažna i prirodna, ipak možete pronaći neke razlike.

Umjetna školjka više blista, ali ovo je sporno. Takvo jaje razbijte i ostavite neko vrijeme u posudi, postepeno će se žumance i proteini pomiješati u jednu masu, jer su napravljeni od sličnih materijala.

Da li ste primetili da tvrdo kuvano jaje koje je ležalo u frižideru oko 6 sati ima blago plavo žumance? Dakle, sa "hemijskom" to se neće dogoditi. Žumance se neće izmrviti, već će postati želeastije, ali će protein malo požutjeti i može se raspucati na komadiće.

Prilikom prženja nećete vidjeti razlike i jelo neće imati čudan okus.

Zabranjena je prodaja surogat prehrambenih proizvoda, ali to ne sprječava poduzetnike koji žele zaraditi. U Srednjem kraljevstvu ima dosta ljudi koji moraju da štede na hrani, tako da će uvek biti potražnja za jeftinim jajima. Tužno je što takvi proizvodi sigurno prodiru preko granice i mogu završiti na našem stolu. Pa, budimo oprezni.

U naše vrijeme Kina snažno snabdijeva Rusiju prehrambenim proizvodima za djecu i odrasle. To je uglavnom zahvaljujući dostignućima kineske nauke i kineskoj genijalnosti.
Konkretno, sada je kineska tehnologija za proizvodnju umjetnih jaja dostigla takvo savršenstvo da ih je prilično teško razlikovati od pravih po izgledu i okusu.

Pogodite koje je jaje prirodno, a koje umjetno?

Za njihovu proizvodnju koriste se sljedeće komponente: kalcijum karbonat se koristi za ljusku, kalijum alginat, kalijum alum, želatin, prehrambeni kalcijum hlorid i žuti pigment za boju koriste se za žumance i proteine.
Fotografija prikazuje hemijske sastojke kineske proizvodnje (mnogo su jeftiniji od drugih proizvođača) koji su potrebni za stvaranje vještačkih jaja.

Prvo, rastvorimo kalijum alginat u toploj vodi i dobijemo masu nalik proteinu. Zatim, miješajući, dodajte želatin, benzojevu kiselinu, stipsu. Dobivena smjesa će zamijeniti protein.
Za žumance se koristi ista smjesa, ali uz dodatak limunske kiseline i žutog pigmenta za bojenje.

Mješavina žumanjaka se sipa u poseban kalup i stavlja u rastvor kalijum karbonata. Kao rezultat reakcije, na površini žumanjka se formira film. Kako bi žumance poprimilo sferni izgled i bilo ravnomjerno obrađeno otopinom, oblik se protrese.
Kada se površina žumanca dovoljno stvrdne, žumance se ostavi u rastvoru sat vremena.
Zatim se vade, operu vodom i malo osuše.

Dobiveno žumance stavlja se u kalup za proteine, puni se proteinskom smjesom, a na isti način, stavljanjem u otopinu kalijevog karbonata, stvara se gotov sadržaj jajeta koji ostaje da se prekrije ljuskom.

Da biste to učinili, pomoću posebne niti, jaje se nekoliko puta uroni u otopinu parafina, gipsa u prahu i kalcijum karbonata, koji nakon sušenja formira ljusku.

Glavne razlike između vještačkog i prirodnog jajeta:
1) Ljuska je nešto sjajnija i grublja. Ali razlike su prilično beznačajne, pa nije lako odrediti umjetno jaje po izgledu.
2) Jaje nema proteinske niti koje drže prirodno žumance u sredini jajeta i vazdušnu komoru.
3) Na žumancetu nema mrlja embriona.
4) Bjelance i žumance razbijenog vještačkog jajeta nakon nekog vremena formiraju homogenu masu, jer su napravljeni od istog materijala.

Proizvodnja vještačkih jaja je 12 puta jeftinija od prirodnih. Na primjer, u Kini 1 kilogram prirodnih jaja (1 kilogram sadrži oko 20 kokošjih jaja srednje veličine) košta 6,5 juana (100 juana = 450 rubalja), dok proizvodnja kilograma umjetnih jaja košta samo 0,55 juana (55 fen). ).

Pečena jaja sa veštačkim jajima.
Prijatno!

Više o nekim sintetičkim proizvodima za ishranu običnih ljudi

Pigmenti koje proizvodi hemijska industrija omogućavaju bojenje veštačke hrane u bilo koju "prirodnu" boju.
Pa, hemija je još osamdesetih godina prošlog vijeka naučila umjetnom prehrambenom proizvodu koji se sastoji od kemijskih reagensa dati željeni okus i ukusan miris.
Čudesni natrijum alginat

Metoda za proizvodnju granuliranog prehrambenog proizvoda koji imitira voće. Različiti suvi prahovi i natrijum alginat se miješaju sa šećerom, škrobom ili brašnom (sredstvo za želiranje - škrob), dodaju se glicerinom, boje, arome i arome i mala količina vode (do 6%).

Dobivena viskozna masa se granulira, na primjer mućkanjem, a granule se kalibriraju po veličini (od 1,6 do 12,5 mm). Proizvod se čuva na sobnoj temperaturi 6 meseci. bez ikakvih promjena. Slično se pripremaju proizvodi za instant deserte i začine.

Ova tehnika se koristi za proizvodnju mnogih granuliranih prehrambenih proizvoda: zelenog graška, trešanja, simulanata kavijara, žitarica i obojenih čestica hrane za dekorativnu dekoraciju hrane.

Za dobivanje umjetnih trešanja, natrijum alginat, boje i arome se unose u otopinu šećera, nakon čega se smjesa u obliku kapi unosi u koagulacionu kupku koja sadrži otopinu kalcijevih soli. Na kapima rastvora brzo se formira ljuska želea kalcijum alginata. Njegova debljina i struktura zavise od dužine boravka kapljica u koagulacionoj kupki i njenog sastava. (Sličan proces sa fotografijama korak po korak prikazan je gore u opisu proizvodnje umjetnih kokošjih jaja.) Sirovine za umjetne trešnje su kukuruzni sirup, šećer, natrijum alginat, boja i umjetna aroma. Proizvod se proizvodi u obliku granula tri veličine.

Čokoladna torta od soje sa umjetnom višnjom - izgledom i okusom baš kao prava.
Radi sličnosti s prirodnim, udubljenja su napravljena na umjetnim "trešnjama", iz kojih su navodno virile grančice.
Postoje tehnologije koje vam omogućavaju da u umjetne trešnje stavite sjemenke koje su otpad pri čišćenju prirodnih trešanja.

U naše vrijeme savjesni proizvođači, kako bi uvjerili kupca u prirodnost trešanja, moraju ostaviti izbočene repove na bobicama, koje još nisu naučili lažirati.
Umjetni zeleni grašak dobija se na sličan način, koristeći škrob kao sredstvo za želiranje, na primjer u obliku pšeničnog brašna.

Veštački zeleni grašak.
Budući da prirodni grašak nije sasvim sferičan, granule su blago deformirane radi veće sličnosti. Za istu svrhu proizvode se granule, malo različite boje, koje se zatim miješaju.
U proizvodnji vještačkog bobičastog voća i drugih proizvoda koji se tada ne podvrgavaju dugotrajnom kuhanju, proces s kalcijum alginatom se pokazao tehnološki naprednim, jer je u takvim slučajevima dovoljno dobiti tanke ljuske kalcijum alginatnog želea na granulama.

Prednost umjetnog bobičastog voća i zelenog graška je da dobro podnose toplinu i smrzavanje, ujednačene su po težini i veličini.

Smrznuti umjetni zeleni grašak.
Za dobijanje veštačkih orašastih plodova koriste se proteinska vlakna koja se pripremaju na uobičajen način mokrog predenja, seku (dužine 12,5 mm), zagrevaju 20 minuta. na 130°C do fuzije i dehidracije i plastificiranja, držeći 2 sata u četiri puta (težinski) količini glicerina. Višak glicerina se uklanja i proizvodu se dodaje miris koji imitira miris oraha.

Denisenko je 1999. predložio metodu za dobivanje umjetnih kamenica i drugih jestivih školjki. Da biste to učinili, 1,5-2,5% albumina iz jaja, mala količina limunske kiseline dodaje se u 2-4% otopinu natrijevog alginata, a 2-6% kokosovo ulje i riblje ulje se emulgiraju, kao i aromatične kompozicije (npr. , riblja čorba, rak, ekstrakt krastavca i mononatrijum glutamat). Emulzija se stavlja u kalup veličine i oblika kamenice, čije su stijenke impregnirane otopinom kalcijeve soli. Metoda fiksiranja oblika proizvoda je, dakle, slična onoj koja se koristi za dobivanje umjetnih bobica, žitarica i kavijara.

Veštački čips, aromatizovan i obojen u željenu boju, proizvodi se na bazi mešavine hidrolizata biljnih proteina, pšeničnog i ovsenog brašna, gde se dodaju so, boje, arome i arome. Tijesto se razvalja, isječe na kriške, suši 10 minuta. na 140-220°, a zatim impregniran biljnim uljem.

Vještački prženi krompir se pravi od mešavine želea od alginata ili kalcijum pektinata i škroba punjenih proteinima. Takvi želei se dobijaju zagrijavanjem rastvora kiselih polisaharida koji sadrže dispergovani skrob, protein i kalcijum glukonat. Potonji služi kao izvor jona kalcijuma koji se oslobađaju kada se sistem zagreje. Okus umjetnog prženog krumpira gotovo se ne razlikuje od prirodnog.

Umjetne žitarice se široko koriste kao instant žitarice, odnosno ne zahtijevaju dugotrajnu hidrotermalnu obradu, kao ni za dobivanje malih porcija kulinarskih proizvoda. Da bi se sprečio gubitak hranljivih materija i ograničio stepen bubrenja, veštačke žitarice se predlaže da se kuvaju u manjoj i strogo određenoj količini vode, kako bi žitarice prilikom bubrenja upile svu vodu od kuvanja, ili da se kuvaju u mleku, a pored toga, koristite umjetne žitarice za imitaciju proizvoda kao što su griz kaša ili kao punjenje za supe

Uobičajena priprema jela od umjetnih žitarica je teška, jer su nedostaci umjetnih žitarica određeni njihovim sastavom. Obično su granulirani škrobni žele sa visokim sadržajem proteina. Kuvanje takvih žitarica je praćeno želatinizacijom i hidrolizom škroba, brzim i pretjerano velikim bubrenjem zrna, njihovim sljepljivanjem i uništavanjem s stvaranjem proizvoda nalik na pastu.

Osim toga, kuhanje je praćeno difuzijom hranjivih tvari iz zrna umjetnih žitarica u vodu za kuhanje. Kao rezultat toga, organoleptička svojstva i nutritivna vrijednost kulinarskih proizvoda od njih mogu se naglo smanjiti. Posebno je uočljiv nedostatak stabilnosti vještačkih žitarica tokom dužeg hidrotermalnog tretmana i toplog skladištenja. Pod ovim uslovima moguća je potpuna probava vještačkih žitarica.

Zato pokušajte da ne kupujete instant žitarice i pripremajte hranu samo od najosnovnijih proizvoda, kupljenih sirovih i neprerađenih.
Zapravo, to je osnovni princip dobre restoranske kuhinje.
Stoga vam u pristojnom restoranu nikada neće poslužiti sok iz pakovanja ili industrijski majonez kupljen u prodavnici.
Informacije sa stranice SuperCook.ru

U ruskim prodavnicama pojavila su se lažna kokošja jaja proizvedena u Kini. Izvana ih je bilo gotovo nemoguće razlikovati od pravih.

Za proizvodnju žumanca i proteina, Kinezi koriste kalcijum alginat, želatin i pigmente. "Koktel" je postavljen u polukružnom obliku, koji se umoči u rastvor kalijum karbonata kako bi se stvorio zaštitni film koji ne dozvoljava da se "žumance" širi.

Početkom godine u prodavnicama na teritoriji Perma pojavila su se lažna kokošja jaja kineske proizvodnje. Bilo ih je gotovo nemoguće razlikovati od pravih.

Krajem jula, vladine novine The New Light of Myanmar službeno su objavile čitateljima da je većina pilećih jaja na prodaji lažna. Mjanmar, zvani Burma, nedavno je dobio povlašćeni zajam od Kine pod uslovom da Burma, zvani Mjanmar, ovaj kredit troši isključivo na kinesku robu. Uključujući jaja. U Burmi su dugo bile glasine da su kokošja jaja krivotvorena u trgovinama i na pijacama, da se zrna kukuruza prave od mješavine brašna, želatine i celuloze, a mljevena paprika pomiješana je u jednakim omjerima sa prahom iz iste celuloze.

Burmanci, oni su i mijanmarski doktori objavili su dio svog izvještaja o pregledu kokošjih jaja dobijenih iz maloprodajnih objekata. Iz izvještaja su burmanski kupci saznali da je značajan dio ovih jaja krivotvoren. Stručnjaci iz Mjanmara nisu mogli da utvrde sastav lažnih jaja, napisavši nešto poput činjenice da, kažu, postoje neidentifikovani praškovi i tečnosti, stub, benzojeva kiselina.

Istovremeno, naravno, nadležni su uvjeravali stanovnike da će, kažu, učiniti sve što je moguće i nemoguće kako bi benzoinska jaja povukli iz opticaja i spriječili njihovo dalje dolazak na police.

Stanovnici, kao i obično, nisu vjerovali nadležnima i provjeravaju jaja kako im bilo ko uđe u glavu - na miris, na zvuk, na dodir i nasumce.

U nekim drugim zemljama o lažnim jajima se piše više od jedne ili dvije godine. A u junu 2010. stručnjaci su pažljivo i detaljno proučavali njihov hemijski sastav, a neke publikacije su čak pokazale i opisali tehnologiju pravljenja lažnih kokošjih jaja.

Uzimajući u obzir cijene hemijskih komponenti, od kojih lukavi kineski alhemičari oblikuju celulozna "kokošja jaja prve kategorije" i upoređujući ih sa cijenom prirodnih jaja, dobijamo razliku od šest stotina posto u korist umjetnih. Dakle, postoji ekonomski podsticaj. A ako uzmete u obzir da mala kineska „radionica za pravljenje jaja“ proizvodi hiljadu ovih zanata dnevno, jasno je da je to vrlo isplativo.

Neki dan sam na kineskom internetu pronašao priču o Kinezicu koji je radio u kancelariji za proizvodnju vještačkih jaja. Govori kako se prave i koliko je to isplativo.

Prema Kinezima, tehnologija proizvodnje umjetnih jaja dostigla je takvo savršenstvo da ih je po izgledu prilično teško razlikovati od pravih.

Za njihovu proizvodnju koriste se sljedeće komponente. Dajem hemijske termine prevedene sa kineskog, tako da nisam potpuno siguran da su tačni. Za ljusku se koristi kalcijum karbonat, za žumance i proteine - kalijum alginat, kalijum aluminijum stipsa, želatin, prehrambeni kalcijum hlorid i pigment.

Prvo, rastvorimo kalijum karbonat u toploj vodi i dobijemo masu nalik proteinu. Zatim, miješajući, dodajte želatin, benzojevu kiselinu, stipsu. Dobivena smjesa će zamijeniti protein. Za žumance se koristi ista smjesa, ali uz dodatak limunske kiseline i žutog pigmenta.

Dobiveno žumance stavlja se u kalup za proteine, puni se proteinskom smjesom, a na isti način, stavljanjem u otopinu kalijevog karbonata, stvara se gotovo jaje koje ostaje da se prekrije ljuskom.

Da biste to učinili, pomoću posebne niti, jaje se nekoliko puta uroni u otopinu parafina, gipsa u prahu i kalcijum karbonata, koji nakon sušenja formira ljusku.

Glavne razlike između vještačkog i prirodnog jajeta:

1. Ljuska je malo sjajnija i grublja. Ali razlike su prilično male, pa nije lako odrediti umjetno jaje po izgledu.

2. Bijelo i žumance razbijenog vještačkog jajeta nakon nekog vremena formiraju homogenu masu, jer su napravljeni od istog materijala.

Još jedan foto dokaz kineskog očevidca o stvarnosti postojanja lažnih kokošjih jaja. Njihova proizvodnja postaje sve savršenija kako u pogledu mimikrije za prava jaja, tako i u smislu cijene koja iznosi 25% cijene u trgovini. Bez nutritivne vrijednosti, lažna jaja predstavljaju ozbiljnu opasnost po zdravlje zbog štetnih hemikalija koje sadrže. Na fotografijama ispod se vidi da je razbijeno lažno jaje vrlo slično pravom, ali žumanca ima jaču ljusku, pa se lako može držati prstima. Inače, praktički nema razlike. Ako je žumance slomljeno, onda se po izgledu ne razlikuje od pravog. Školjka je takođe veoma vešto napravljena, čak se u njenom donjem delu nalazi i vazdušna membrana. Gotovo je nemoguće razlikovati kuhano jaje od pravog.

Video koji prikazuje proces proizvodnje kineskih "pilećih" jaja