Serviranje sira na drvenoj dasci. Tanjir sa sirom: pravila serviranja

Da biste shvatili koji sirevi uz šta idu, a koji se ne služe za švedskim stolom, morate kupiti 30-50 g svake vrste i probati ili sa sokom od grožđa ili vinom.

Visokokvalitetni sir je uvijek skup, a danas postoji mnogo vrsta: kiseli, ljuti, njemački, talijanski, francuski. U takvoj raznolikosti možete se zbuniti.

Vrsta sira zavisi od toga sa čime se servira i kako se reže. Na primjer, masline, kriške kruške, lješnjaci su pogodni za plavi sir ili parmezan. A kiseli sirevi, na primjer, Suluguni, Chechil smatraju se pivskim sirevima i dobro se slažu s čipsom, krekerima i hrskavim krutonima.

Koliko težiti u gramima? Za redovnu zabavu na kojoj ne planirate mnogo grickalica, možete kupiti 6-8 vrsta različitih sireva po sljedećoj računici: plavi s plijesni ili ljuti sirevi - 20 g po osobi, tvrdi i slabo slani - 50 g po osoba. Za veliku gozbu, gdje je planiran dovoljan broj zalogaja, kupujte ne više od 3-5 vrsta sira.

Kako poslužiti sir?

Prvo, sir mora biti na optimalnoj temperaturi – nikako topao, ali ni leden. Dakle, sir za rezanje morate nabaviti maksimalno sat vremena prije serviranja. A možete ga iseći i pokriti prozirnom folijom, vratiti u frižider, a neposredno pre serviranja samo ga namazati na tanjir (ovo važi za letnje praznike).

Sir možete narezati i na kockice i na tanjire, ako su kocke - za udobnost gostiju, obavezno zabodite čačkalicu u svaku. Ako tanjiri ili kriške - morat ćete dostaviti viljuške i noževe.

Na jedno jelo možete položiti nekoliko vrsta, ali tako da se ne dodiruju. Na primjer, između njih stavite nasjeckano voće i orašaste plodove.

Za zabavu sa prijateljima možete skuhati fondu od sira. Obično se za fondue prodaje set sira, ali možete odabrati skupi sir koji se dobro topi. Kao začini koriste se rendani beli luk, paprika, muškatni oraščić. Za održavanje optimalne temperature topljenja ispod lonca se postavlja grijač. Za fondue možete narezati meso ili šunku, kao i običan hleb. Kocke bi trebale biti male veličine - za jedan zalogaj. Radi praktičnosti, nasjeckajte sve na čačkalice ili ražnjiće. Kao piće služi se vino ili šampanjac.

Kako napraviti tanjir sa sirom

Hrskavi baget, pita hleb, povrće, med, orašasti plodovi, voće i sušeno voće pogodni su kao dodatak svakom siru. I sami možete napraviti svoj tanjir sa sirom od 3-5 vrsta sira.

Prema pravilima etikete sira, sirevi na tanjiru su raspoređeni u smjeru kazaljke na satu - od nježnog okusa do najtajanstvenijeg i najpikantnijeg. Važno je odabrati sireve koji su potpuno različitog okusa kako bi se otkrile njihove prepoznatljive note na pozadini drugih.

Opcije tanjira sa sirom

• Opcija 1: hljeb, svježi paradajz, masline i krekeri. Sirevi: Parmezan, Caprino kozji sir, Gorgonzola plavi sir, Caciotta bivolji sir.
• Opcija 2: trešnja, jagoda, dinja, kruška, orasi, ananas. Sirevi: Parmezan, Gruyère, Romano, Ovčiji Pecorino.
• Opcija 3: bademi, kajsije, šljive, orasi. Sirevi: mazivi sirevi kao što su Feta, Ricotta; dimljeni sir Idiazabal, tvrdi sirevi - Grana Padano, Emmental; polumeki kravlji sir - Langre, Taleggio.
• Opcija 4: kruške, masline, lješnjaci, grožđe, smokve. Sirevi: kamember, parmezan, emental, plavi sir.
• Opcija 5: orah, ananas, smokve. Sirevi: sa plavom plijesni - Stilton, Roquefort; meki sir sa bijelom korom Camembert, Brie; od kozjeg mlijeka, na primjer, Valençay, Clochet; tvrde sorte - Pitt Bask, Cheddar.

Postoji čak i posebna dijeta sa sirom, čiji primjer možete pronaći ovdje: http://dieta-dieta.ru, iako je stroga i ima niz kontraindikacija. Ali s druge strane, sir ima ogromnu količinu vitamina, na koje često zaboravljamo. Jedina nijansa u dijeti sira je odabir pravih sireva, obično se preferiraju tvrde ili polutvrde sorte.

Za početak odaberite sir koji želite da vidite na tanjiru - vaš omiljeni. A po njegovim karakteristikama birajte već tvrđe, odležale ili lakše - mlade sireve. Nemojte čuvati različite vrste sireva u istoj posudi kod kuće.

Sa čime se služe sirevi?

Francuski obično voće servirano sa sirom. Najbolje servirati uz pljesnive sireve kriške ananasa ili kivi, a za meke sorte - kruške. Grožđe i smokve, orašasti plodovi uvijek su prikladni na tanjiru sa sirom. Poseban okus i aroma sireva savršeno će otkriti cvjetnost med. Uz sireve je prikladno poslužiti nekoliko vrsta hljeba - krekeri, ciabatta, baguette, žitni kruh sa suvim voćem.

Na čemu se služe sirevi?

Najbolje servirati sa sirom na drvenoj dasci. Možete koristiti i posebne zemljane ploče sa drvenom podlogom, keramičke ili porculanske ploče. Sir se reže po 50 grama svake vrste po osobi.

Kada se servira tanjir sa sirom?

U restoranima se na kraju obroka zajedno poslužuju različiti sirevi. sa digestivom- čaša konjaka ili likera. Kod kuće se na švedski stol često stavlja tanjir sa sirom, narezan na male komadiće sira, sa grozdom ili kriškama voća. Novi trend mode sireva je posluživanje sir za čaj, a gostima se nudi izbor od nekoliko vrsta čaja, a za njih se preporučuje i određeni sir.

Posuđe za tanjir sa sirom

Postoje posebni noževi za različite vrste sireva. Za meke sireve služi se nož sa tankom šupljom oštricom kako se komadići ne bi lijepili za nož. Polumeki sirevi se režu posebnim alatom sa konopom. Za tvrde sireve postoje masivni noževi sa dvije drške. Čak i ako nemate kompletan set noževa za sir, stavite dva ili tri obična kako ne biste pomiješali okuse nježnih i oštrih sireva prilikom rezanja. Sireve narežite na kriške, kockice, tanke slojeve da ih uvaljate u tubu.

Pravila tanjira sa sirom

Sirevi se obično naručuju u smjeru kazaljke na satu od blagih do slanih. Broj sorti mora biti neparan, ali ne manji od pet. Kriške voća se postavljaju između kontrastnih sorti. sireve treba jesti redom, počevši od mladog kiselog ili skute, pa preći na meki sir (bri ili kamember). Slijede polumeki sirevi od kravljeg mlijeka, sirevi s plijesni. Sirevi iz zbirka "Brest-litovsk" pripremljeno po starim recepturama. Svaki komad sira Svjetlo "Brest-Litovsk". ispunjeno delikatnom slatkoćom i delikatnom aromom. "Brest-litovsk" klasik ima poseban nenadmašan ukus i harmoničan karakter. U siru se otkriva slatko-kremast okus, sunčana boja i čipkasta tekstura "Brest-litovsk" kremast. Harmonično dovršite formiranje tanjira od sira, bogatog, plemenitog, plemenitog sira "Brest-litovsk" Ekstratizadržao n th. Zbog dugog perioda zrenja, ovaj sir je u stanju da iznenadi svakoga, čak i najsofisticiranijeg gurmana i poznavaoca sira.

Ako se osoba zaljubila u sir, onda je to zauvijek.

Da li volite sir? Veoma sam!!! Naprotiv, reći mnogo znači ne reći ništa. Ima neku magiju, nešto privlačno.... A takvih ljubitelja sira ima ogroman broj. Upravo zbog takvih obožavatelja tanjir sa sirom postao je toliko popularan na svečanim stolovima. Postoje, u principu, određeni kanoni njegovog formiranja, pravila. I u ovom članku za vas smo prikupili sve najbolje i najkorisnije da ponudite najnezaboravniji sirni tanjir na svečanom stolu.

Prvo pogledajte fotografiju tanjira sa sirom. A u nastavku ćemo razgovarati o svim nijansama njegove pripreme i opisati sve njegove sastojke.

Savjet broj 1.

Morate biti veoma pažljivi pri odabiru sireva. Mora da je asortiman. Birajte između tvrdih i mekih sireva. Ali na tanjiru mora biti barem 1 sir, koji će biti 100% poznat svim gostima. Idealno je, naravno, da sirevi koje volite budu na tanjiru kako biste bezbedno reklamirali svoje remek-delo. Ali nemojte se bojati ponuditi i avanturističke opcije.

Savjet #2

Za svaki sir morate napraviti malu elegantnu etiketu s nazivom sira. Nije teško, ali će uvelike pomoći vašim gostima da se prvo odluče o izboru sira koji će jesti, a drugo, pomoći će im da saznaju naziv novog sira koji su probali i koji im se dopao.

Savjet #3

Pratnja je obavezna! Sirevi se jedu sa nečim! Morate odabrati najoptimalniji set proizvoda uz koje će ovi sirevi biti odlični za jelo. To mogu biti: krekeri (na koje se može staviti sir), male kriške bageta, voće (posebno grožđe), umaci i naravno vino.

Umaci se mogu poslužiti u malim, modernim činijama sa malom kašikom. I biće veoma ukusno.

Savjet #4

Pokažite primjer! Ne znaju svi ili se ne odlučuju svi na sasvim neočekivane kombinacije sira i.... Pogledajte kako se na našem uzornom tanjuru na početku reda prikazuju kombinacije koje domaćica predlaže (ili predlaže) za sir: kreker + avokado + kozji sir ili kreker + senf + sir...

Savjet #5

Nemojte rezati sav sir. Ako očekujete da će tanjir sa sirom biti predstavljen cijelo vrijeme na vašoj zabavi, nemojte rezati sav sir. Ima sposobnost vremenskih uvjeta, a to će pokvariti ne samo izgled, već će i odbiti vaše goste. Bolje je postepeno rezati sir na tanjir.

Sastav ploče od sira

Fotografija za dekoraciju tanjira sa sirom

Vrlo dobra opcija ST: glavna komponenta za sir su umaci: med, .... Iako ova ploča ima jedan veliki nedostatak: sir praktički nema gdje seći i to je jako loše. Daska na kojoj se obično seče sir je zauzeta i nema načina da se seče sir.

Stoga bih sa ove fotografije uzela samo jednu ideju: male tanjire sa umacima ispred tanjira.

Naravno, ovaj ST treba dodatno nadopuniti: oko okrugle daske sa sirom treba rasporediti voće, kiflice i umake...

Ali sama ideja ​polaganja sireva koncentrisanih na okruglu dasku i sa znakovima je divna.

Lijepa i korektna ST. Tanko narezani balik ili šunka odlično ide uz sir. Ali pri postavljanju lososa potrebno je izložiti ne samo krekere ili pecive, već kriške kruha ili dugu štrucu. Hljeb ovdje nije bio običan, već ukusan bez kvasca.

Smokve sa sirom, pa čak i sa grožđem - sasvim fino!

Classic ST, sa vinom! Obratite pažnju na parmezan – servira se uz poseban nož kojim se može seći ovaj veoma tvrdi sir.

Višnja je odlična, breskva sa sirom je odlična!

Ali orasi su očito zbrkani - neoljušteni orasi su ovdje samo za dekoraciju. Orašasti plodovi se moraju poslužiti oguljeni, a uz takav asortiman sira može se izložiti nekoliko vrsta orašastih plodova.

Veoma originalan tanjir sa sirom za novogodišnji sto. Tanjir sa sirom u obliku jelke. Sir je jednostavno narezan na kockice i preliven grožđem. Naravno, glavni kanoni polaganja ST ovdje nisu održani, ali koliko originalno i kako lijepo. A možda je jedan od glavnih ciljeva svečanih stolova - iznenaditi i ugoditi oku - ovdje sigurno postignut!

Veoma dobro serviranje na poslužavnikima sa stranicama. Sir se također isječe na prikladne male komadiće, a ne komadić istog sira. Zgodno je jer je "supstrat" ​​za sir položen u poseban pleh: suhi kruh, kriške lepinja, krekeri ...

Od voća želim da obratim pažnju na mandarine - sir + mandarine = ukusno!

A evo još 2 zanimljive dizajnerske ideje. 2 fotografije odmah ispod ovog teksta zanimljive su po tome što je sir isječen na kovrdžave rezove i poslagan u prekrasan slajd. Možda će vam se ova ideja svidjeti i vi ćete je iskoristiti. Predlažem!

Ali ova mini ploča je jednostavno remek djelo. Pogledajte ovu ideju, svaka činela ne uključuje sve potrebne CT komponente, ali je lijepo predstavljena. Vidite li usput čokoladice? Ukusno je. Uostalom, slani sir + slatka kafa su ukusni.

Za mnoge od nas sendvič sa sirom i topli slatki čaj predstavljaju nezaboravan ukus detinjstva. Ali ispostavilo se da ovo nije jedini način da uživate u delikatnoj aromi i ukusu sira. Sirevi se takođe smatraju odličnim desertom. Postoji čitava nauka o hrani i pićima koji savršeno upotpunjuju ukus određene vrste sira.

Šta sir čini boljim

Kultura konzumiranja sira nastala je u Evropi i ima dugu istoriju. Od davnina su se sir i vino ovdje konzumirali zajedno, pa su se vremenom formirala pravila za odabir najpogodnije kombinacije ovih proizvoda. Na primjer, voćna vina su idealna za bijele i svježe sireve. Glatki, masni sirevi imaju bolji ukus kada se popiju blago uljnim vinima. Okus veoma slanog sira uravnotežiće kiselo vino. Sir sa visokom kiselinom dobro nadopunjuje slatko vino. Za meke sireve najbolja je pratnja suho, svježe crno vino, ali se po pravilu uz sireve češće poslužuju bijela vina. Ali za tvrde sireve najbolja pratnja je šeri, porto ili blago ohlađeno crno vino. Dobijaju se interesantne kombinacije sira i vina, koji se prave u istom regionu.

Onima koji vole da iznenade goste i eksperimentišu sa ukusima preporučujemo da isprobaju kako se kombinuju sirevi i pivo. Degustaciju treba započeti laganim sirevima i svijetlim pivima, postepeno prelaziti na sireve sa izraženijim okusima i jačim pivima. Pivo u isto vrijeme ne smije biti ledeno: blago ohlađeno je aromatičnije. Glavno pravilo nije pivo sa sirom, već sir sa pivom. Zagrizite sir, osjetite njegovu aromu, a zatim uzmite mali gutljaj piva da biste u potpunosti uživali u okusu.

Što se tiče proizvoda, ukus tvrdog sira savršeno naglašavaju orašasti plodovi, sušeno voće i svježe voće, s izuzetkom citrusa. Sirevi se poslužuju sa svježim bijelim kruhom, raženim kruhom i krekerima. Ali budite oprezni s proporcijama: okus sira ne bi trebao biti ugušen okusom kruha. Tvrdi sirevi se takođe dodaju u supe, testeninu, omlet, kajganu i pite. Savršeno zgušnjava umake, savršen je u otopljenom stanju (fondue), skladno nadopunjuje jela od mesa i povrća.

Pravila serviranja sira

Takođe morate znati kako se služi sir. Ako sir namjeravate poslužiti kao desert ili gurmansko predjelo, ne možete bez velikog lijepog jela. Može biti keramika, porculan, pa čak i drvo ili mermer. Glavna stvar je da sve radite uredno, lijepo i po pravilima.

Narezan tvrdi sir se obično stavlja uz rub posude, mrvičasti sirevi u sredini, a meki sirevi malo sa strane. Pazite da narezane ​​vafle i komadi sira jedne sorte ne dođu u kontakt sa sirom drugih sorti, kako se okusi ne bi pomiješali. Istina, stručnjaci smatraju da se okus sira bolje otkriva ako se nareže na kockice, a ne na tanke kriške, kao što smo to radili kod kuće. Ali stari tvrdi sir nećete moći rezati na kriške ili kocke: zbog svoje strukture i minimalne količine vlage, takav sir se može samo isjeckati na komade posebnim nožem ili naribati.

Uz tanjir sa sirom služe se tanjiri sa grožđem, jabukama, kruškama, suvim grožđem, smokvama i suvim šljivama. Ali, naravno, ne biste trebali pokušavati iznenaditi goste brojem sorti sira. Ako bi sir trebao poslužiti kao prilog uz aperitiv, dvije ili tri vrste sira i krekera mogu biti dovoljne. Kao desert, tanjir sa sirom može biti raznovrsniji i uključivati ​​veći izbor sireva različitih tekstura i okusa. Sir se mora zagrijati na sobnu temperaturu, pa dobro pripremite tanjir sa sirom.

Odlična kombinacija se dobija kada su i sir i piće istog proizvođača. Tako se uz Džiugas sireve najbolje uklapaju stolna vina od crvenog i bijelog grožđa DŽIUGAS ®. A ako vam je već poznata kombinacija okusa sira i vina, probajte tinkturu propolisa „Legendinis DŽIUGAS ®“ s komadićem sira Džiugas. Nose meda, pupoljaka topole, voska i tamjana, u kombinaciji sa dodirom orašastih plodova i kreme, garantuju nezaboravno iskustvo u objedovanju. Inače, Džiugas proizvodi i istoimeni med. A, kao što znate, tvrdi odležani sir i med jedna je od klasičnih kombinacija okusa.

Oni koji još nisu postali poznavalac tako nevjerovatne poslastice kao što je sir imaju puno uzbudljivih stvari za raditi. Birajte, kušajte sir sa prijateljima i sigurno ćete se zaljubiti u ovaj divan proizvod.

Kako napraviti tanjir sa sirom? Kako rezati sir da bi se očuvao puni spektar njegovog ukusa? Koje vino odabrati? Dopisnik informativnog portala shvatio je sve zamršenosti posluživanja raznih vrsta sireva.

Vrste sireva

Prije nego što nastavite s razmatranjem osnovnih pravila za posluživanje sira, potrebno je razumjeti njegove glavne vrste.

Sveži sirevi

Ova vrsta sira je po teksturi sličnija svježem siru. Tokom procesa kuhanja, svježi sirevi se praktički ne cijede ili prešaju, što im omogućava da ostanu mekani i mekani. Meki sirevi uključuju mocarelu, mascarpone, ricottu, fetu.

Nekuvani ceđeni sirevi

Sireve ove vrste odlikuje prisutnost tvrde kore i žutog nadjeva. Za njihovo sazrijevanje potrebna je 1 godina, tokom koje dobijaju jedinstvenu aromu. Ovo je slatkasti maasdam sir sa velikim rupama i holandska žuta gauda.

Kuvani ceđeni sirevi

Ovi sirevi se lako razlikuju po prisutnosti lagane kore. Klasični predstavnik je parmezan, koji ima oštar, pikantan okus i krhkost. Iako ništa manje ukusni, švicarski Gruyère i Emmental nisu toliko česti među nama.

Meki sirevi sa pljesnivom korom

Naziv ove vrste sira govori sam za sebe. Ovo je kraljevski brie sir i delikatni kamember sa buđavom koricom i neverovatno delikatnim filom.

Meki sirevi sa opranim ivicama

Ovo je nevjerovatna vrsta sira sa crvenkastom korom, čiji je okus raznolik i varira od mekano nježnog do vrlo ljutog. To uključuje Normandy livaro, opor muenster sir oštrog mirisa, mirisni zlatni marual.

Plavi sirevi sa plijesni (roquefort)

Pravi poznavaoci sira, koji su jednom probali ovaj francuski plavo-zeleni sir, nikada ga neće moći promijeniti. Ova izjava je tačna koliko i činjenica da više od polovine ljudi ne razumije kako se to uopće može jesti.

Prerađeni sirevi

Navikli smo da topljeni sir tretiramo kao nekvalitetan proizvod napravljen od nekvalitetnih sirovina. Ali ako dobro pretražujete, možete pronaći takvu poslasticu kao što je švicarski Schabziger, koji se pravi od kravljeg mlijeka, uz dodatak djeteline. Ovaj sir je bočato-kiselog ukusa i često se koristi kao sos. Ili, na primjer, Saint Julien, Aper Shire - vrhunski topljeni sirevi s orasima.

U generaliziranijem obliku, klasifikacija sireva je sljedeća:

• tvrdi (parmezan, cheddar, pecorino, emental);
• polučvrsti (gauda, ​​maasdam, edam, Kostroma, holandski, tilsiter);
• mekani (bri, mocarela, kamember, mascarpone, adige, ricotta);
• salamura (feta, sir, suluguni, osetski).

Glavna stvar je odabrati pristojan par

Kada kupujete sireve za tanjir, obratite posebnu pažnju na izbor različitih vrsta proizvoda. Uobičajeno je da se koristi najmanje 5 vrsta sireva, koji se polažu na jednu ploču u smjeru kazaljke na satu prema stupnju povećanja trpkosti - od neutralnog do slanog.

Kravlji, ovčji i kozji sirevi će se odlično iskombinovati na jednom tanjiru. Takođe, prilikom polaganja morate voditi računa o stepenu zrelosti i zemlji porekla.

Prvo treba staviti mekane sireve sa opranom korom, pa ceđene od sirovog mleka, a zatim slane plave sireve.

Ne zaboravite da je mjera u pitanju rasporeda sirne ploče također važna. Ne pretvarajte tanjir sa sirom u vinaigret sa sirom.

Serviranje i dekoracija

Osim sira, na tanjir se može staviti i voće (jabuke, grožđe, dinje, trešnje), zelje, med, džem. Sve zavisi od ponuđenih pića.

zapamtite da uzimanje sira rukama je znak lošeg ukusa. Uz sir je obavezno poslužiti i odgovarajući pribor za jelo, koji se razlikuje u zavisnosti od vrste i konzistencije sira i odgovara broju serviranih vrsta.

Uređaj za meke sireve podsjeća na veliku viljušku kojom možete odlomiti i isjeckati komad. Ukiseljeni sirevi seku se nožem, u obliku sjekire, ali sa rupama na oštrici. Tvrdi i polutvrdi sirevi seku se masivnim nožem.

Ako odlučite da date prednost siru za švedskim stolom, potrebno je da na tanjir posebnom vilicom stavite meki sir, zatim s plavom plijesni, pa sir sa sredine tanjira - i tek nakon toga možete uzeti neki dodatak njima.

Vino i sir su savršeni spoj

Čaša vina bila bi savršena pratnja siru.

Istovremeno, sir treba popiti vinom, a ne vino sa sirom.

U zavisnosti od vrste sira, potrebno je odabrati vinsku pratnju. Na primjer, za meke sorte idealna su poluslatka, lagana suha vina, šeri. Za plave sireve - jako desertno vino.

Postoji mali trik u odabiru vina - odaberite istu zemlju proizvodnje vina kao sir.

Tajne posluživanja sira

1. Zbog toga niska temperatura ne dozvoljava siru da otkrije sve suptilnosti ukusa i arome Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena pre serviranja.
2. Na otvorenom sir se brzo počinje sušiti i prekriva se korom. Zbog toga prije serviranja odrežite 0,5–1 cm sira kako biste mu dali svježinu i privlačnost.
3. Ako odlučite iznenaditi svoje goste rijetkim vrstama sireva, ne zaboravite na klasike. Uostalom, nikad ne znate da li će gurmanska poslastica biti po vašem ukusu.
4. Prilikom skladištenja ostataka sira koristite hermetičku ambalažu kako biste spriječili ulazak zraka i vlage. Uz to, pridržavajte se pravila: jedna vrsta sira - jedno pakovanje.
5. Sir treba čuvati u frižideru na donjoj polici, ali ni u kom slučaju nemojte zamrzavati, inače će izgubiti okus i pretvoriti se u neukusnu tvar.
6. Prilikom serviranja sir narežite na kockice. To je jedini način da se osjeti čitav spektar okusa glave sira, čija se fermentacija odvija neravnomjerno.
7. Ne plašite se eksperimentisanja! Raznovrsite klasične opcije serviranja sira potpuno neobičnim kombinacijama. Na primjer, brie poslužen s kruhom i puterom i ukrašen višnjom može biti vrlo neočekivana, ali nevjerovatno ukusna kombinacija.