Zašto kiseli krastavci postaju mutni u teglama. Šta učiniti ako se krastavci zamute? Tajne pravilne pripreme kiselih krastavaca

Svaka domaćica barem jednom u životu pokušala je da se bavi konzervacijom. Nije li lijepo zimi uživati u sočnom paradajzu ili hrskavim kiselim krastavcima? Takođe se dešava da od cele serije nekoliko tegli počne da se kvari. Da se ne biste uznemirili prije vremena, morate znati zašto su krastavci u tegli zamućeni i kako to popraviti.

Razlozi

Zašto su među desetak tegli koje su se spremale u isto vrijeme, po istom receptu, neke pokvarile, a neke koštale same sebe i ne poznaju tugu? Trebali biste saznati zašto se voda u tegli s krastavcima zamutila i kako izbjeći takve nevolje u budućnosti.

Može biti nekoliko razloga za takvu sramotu sa slanom vodom:

Nedovoljno dobro oprani krastavci - na kori bar jednog krastavca ostaje čestica prljavštine, i to je to, dovoljno je da svo povrće u ovoj tegli istrune.
Ostaci sapuna i deterdženta iznutra su još jedan razlog zašto se kiseli krastavci zamućuju u teglama.
Nepravilna sterilizacija posuda - loše oprana i sterilizirana tegla garancija je oštećenog radnog komada.
Upotreba neopranog ili loše opranog bilja i začina – prljavština i bakterije iz njih ulaze u salamuru i pokreću proces truljenja ili fermentacije.
Upotreba morske ili jodirane soli - iskusne domaćice tvrde da takva sol sadrži elemente koji izazivaju fermentaciju unutar tegle.
Kuhanje marinade po pogrešnom receptu - bez upotrebe kiseline ili sirćeta, salamura će se definitivno pokvariti, a sa njom i sav sadržaj.
Korištenje nesteriliziranih poklopaca - događa se da kada se zamotaju, žene potpuno zaborave da je potrebno obraditi ne samo staklenke i njihov sadržaj, već i poklopce.
Nekvalitetan ključ sa šavom ili usitnjene limenke - oboje narušavaju nepropusnost, što u konačnici dovodi do fermentacije ili truljenja iznutra.
Upotreba krastavaca uzgojenih uz korištenje kemikalija također se dešava da i nakon prethodnog namakanja neke od štetnih tvari ostaju u povrću, te u budućnosti izazivaju štetu u konzervaciji.
Upotreba sorti zelene salate - ako su krastavci zamućeni, onda razlog za to može biti samo jedan krastavac pogrešne sorte, izgubljen među ostalima, jer su takve vrste klasificirane kao kvarljive i nisu prikladne za zimsku berbu.

Većina uzroka ovakvog problema leži u nepažnji ili nemaru onoga koji je bio angažiran na berbi. Kako rad ne bi otišao niz vodu, a konzervacija otišla na deponiju, trebali biste pažljivo i besprijekorno slijediti sve preporuke u procesu konzerviranja i ne biti lijeni ponovo oprati hranu, prokuhati salamuru ili pregledati tegle za nedostatke.

Zašto se voda u teglama s krastavcima zamutila - razumljivo je, ali kakvi se procesi u to vrijeme dešavaju unutra i da li je moguće jesti mutne krastavce?
Većina iskusnih žena se boji koristiti takvo povrće i čak ga ne pokušavaju spasiti. Međutim, neki tvrde da, pod uvjetom da staklenka nije eksplodirala i poklopac nije nabubrio, onda se situacija ipak može ispraviti.
Bitan! Fermentirani krastavci mogu postati leglo botulizma! Nemojte ponovo koristiti krastavce iz eksplodiranih konzervi! U najboljem slučaju, upotreba takvog konzerviranja u hrani će dovesti do probavne smetnje.

Kako popraviti
Naravno, ne želim baciti proizvode za koje je trebalo toliko truda i vremena da se kuhaju, jer je konzerviranje naporan proces. Stoga ćemo u nastavku razmotriti jednostavne preporuke o rješavanju problema mutnih krastavaca.
Ne treba odmah odustati i uznemiriti se ako vam je salamura sumnjiva nekoliko dana nakon što su banke namotane. Najvjerovatnije je krivac mliječna kiselina koja je pokrenula proces fermentacije. U pravilu je to zbog odsustva ili nedostatka octa.
Ispravljanje situacije je jednostavno, ali samo ako poklopac nije natečen! Tegla se otvori, salamura prokuha u loncu, a krastavci se ostave netaknuti.
Dovoljno ih je preliti kipućom vodom bez vađenja iz tegle. Da biste pojačali učinak, možete ih preliti kipućom vodom nekoliko minuta, ne više od 5. Nakon toga se voda izlije, marinada se skida sa vatre i odmah sipa u teglu sa krastavcima, dodaje se sirće i zamota, kao i obično.
Važno je osigurati da se poklopac čvrsto zamota i da posuda nema nedostataka. Konzervaciju je potrebno ohladiti samo u obrnutom stanju, umotano u toplo ćebe ili ćebe.
Bitan! Ako je salamura dobila slatki miris, onda je bolje ne koristiti ponovo takvu marinadu, već je zamijeniti svježom.

Drugi način oživljavanja limenki je da ih stavite u frižider i gledate šta će se dalje dešavati. Ako poklopac nije natečen, a talog je potonuo na dno, a voda je u roku od tjedan dana stekla svoju bivšu prozirnost, tada takvi krastavci neće biti štetni. Jedino što vas može malo uznemiriti je to što ne možete računati na hrskave krastavce, ali to ne znači da će im se okus pokvariti.
Ako voda ostane mutna, ali tegla ne eksplodira, odmah je otvorite i koristite povrće za pripremu kiselih krastavaca, azua ili drugih jela koja zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.
Treća metoda je pogodna kao vrsta profilakse i koristi se u fazi konzerviranja. Kako se rasol u teglama ne bi zamutio, a praznine stajale predviđeno vrijeme, preporučuje se krastavcima dodati drugo povrće. U društvu istih paradajza će im biti bolje, a velike su šanse da se marinada pokvari ili da tegle eksplodiraju.
Da biste to učinili, samo u teglu dodajte 2-3 paradajza, korijen rena ili jednu ljutu papričicu. Tako možete ne samo osigurati preparate, već i dodati nove note ukusu povrća.

Ovako smo uređeni, sa uzgojem useva, sigurno još nešto sačuvamo za zimu. Može biti šteta kada nakon nekog vremena nađemo mutni kiseli krastavčić u teglama krastavaca, nabreklih poklopaca koji će samo da eksplodiraju. A pitanje zašto se krastavci zamagljuju i tegle s njima eksplodiraju, šta je pogrešno učinjeno, sigurno se postavlja kod svake domaćice. Hajde da danas pogledamo ova pitanja i pronađemo prave odgovore.

Glavni razlog je prisustvo mikroorganizama u tegli. Kako mogu da uđu u teglu krastavaca? Vrlo jednostavno: sa krastavcima, začinskim biljem, začinima, a takođe i kroz loše oprane tegle.

Drugi uzroci zamućenja salamure krastavca mogu biti

upotreba jodirane soli
koristiti za soljenje sorti salata,
kršenje nepropusnosti kontejnera,
stari poklopci,
nedostatak sirćetne ili limunske kiseline.

Zašto eksplodiraju limenke sa ćorcima?

Domaće proizvode treba čuvati na hladnom mestu. Uvjeti s temperaturom ne višom od + 5ºS u podrumu, podzemnom, kućnom hladnjaku smatraju se idealnim.

Zatvaranje tegli može omogućiti mikrobima da uđu. Čuvanje konzervirane hrane na temperaturama iznad +5ºS dovodi do aktivnog razmnožavanja mikroorganizama. Počinju ispuštati svoje otpadne proizvode - toksine i plin. Ispod poklopca se nakuplja plin. Postupno se povećava količina plina, poklopac se naduvava, formira se takozvano bombardiranje. U nekom trenutku, poklopac ne može izdržati pritisak plina i eksplodira, odleti sa limenke.

Zašto se krastavci zamućuju u teglama?

Kako se rasol u teglama ne bi zamutio i poklopci na njima ne eksplodirali, pridržavaju se određenih pravila prilikom čuvanja.

Neke hostese sterilišu tegle u rerni, na pari u kotliću, u rerni itd. Naravno, to nije loše. Međutim, to nije potrebno činiti prilikom konzerviranja krastavaca, jer nesterilno povrće i začinsko bilje stavljamo u teglu. Glavni uslov je da same banke moraju biti čiste. Da biste to učinili, dovoljno ih je oprati vodom i sodom i dobro isprati.
Čistoća krastavaca postiže se pranjem u dvije vode. Prije polaganja u teglu povrće treba dobro oprati. U vezi sa krastavcima može se reći sledeće. Jeste li primijetili bjelkastu prevlaku na svježe ubranim krastavcima? Film postaje primjetan, vrijedi spustiti krastavce u vodu. U ovom plaku žive korisne bakterije koje se bore protiv patogene mikroflore, sprečavajući razvoj bolesti na krastavcima. Film se mora dobro isprati. Krastavci odmah poprimaju zeleni izgled, počinju škripati. Uklanjanjem filma uklanjaju se sve bakterije.
Zelenilo ne bi trebalo biti ništa manje čisto. Ispere se pod tekućom vodom. Zatim, isjeckati na male komade, kuvati u vodi 2-3 minuta. Bujon se razblaži prokuhanom vodom i pripremi salamuru. Samo zelje se prebacuje u teglu.
Ne znam da li je sirćetna kiselina ili sirće, koje uvek dodajemo u blanke, sterilno, ali treba i da se prokuva. Ja ga uvek na kraju dodam u salamuri i kuvam 1-2 minuta.
Nakon okretanja poklopca, tegle se okreću. Ovo je neophodno za provjeru nepropusnosti. Nakon lošeg uvijanja, mikrobi ulaze u teglu zajedno sa vazduhom i tamo počinju da se razmnožavaju. Okretanjem limenki, unutrašnjost poklopca i vrh limenke se dezinfikuju.

I još jedan važan savjet.

Preko loše opranog povrća u preparate mogu ući uzročnici botulizma. Bolest je opasna jer u dobro zatvorenoj tegli proizvodi toksin - botulinum, najjači otrov, često smrtonosan. Ovaj toksin nema ukus ni miris. Njegov mogući izgled može se spriječiti temeljnim pranjem povrća i dodavanjem octene ili limunske kiseline. Kiseline su štetne za bakterije.

Koje se sorte uzimaju za konzerviranje?

Za konzerviranje je potrebno uzeti krastavce u fazi mliječne zrelosti veličine ne više od 10-12 cm, po mogućnosti jedne veličine. Koristeći plodove različitih veličina, sol neravnomjerno ulazi u pulpu krastavaca, pa su neki od njih lošije soljeni. Nedovoljno posoljeni krastavci opet služe kao odlično tlo za razmnožavanje mikroorganizama.

Rano sazrele sorte zelene salate neće raditi. Njihova pulpa je nježnija, brže će se pokvariti u praznim dijelovima. Umotavši salatne krastavce za zimu, nakon nekog vremena, otvarajući tegle, naći ćete meko povrće bez ukusa. Za domaće preparate birajte sorte: Prijateljska porodica, Veseli momci, Soljenje, Rodnichok. Kako biste bili sigurni, kada kupujete sjeme, pročitajte u koje svrhe se koristi ova sorta.

Šta učiniti ako je tegla s krastavcima zamućena?

Ovisno o tome koliko dugo košta mutna gredica, postupite na sljedeći način.

Ako je priprema napravljena prije nekoliko dana, potrebno je otvoriti teglu, ocijediti rasol, isprati krastavce i ponovo ih konzervirati prema recepturi. Osim toga, potrebno je smanjiti količinu soli i šećera.
Nakon što ste kasno zimi pronašli zamućeni radni komad, pogledajte u kakvom su stanju vaši krastavci. Ako ostanu tvrde, hrskave, koristite ih za pravljenje vinaigreta, salata, kiselih krastavaca. Mekani - nisu podložni daljoj upotrebi, bez žaljenja se bacaju!

Dragi čitatelji, nadam se da će vam savjeti dobro doći i da se nećete u budućnosti susresti s tako neugodnom situacijom kada se pripremljeni krastavci zamute ili, još gore, eksplodiraju.

“- Dušo, da li sam jučer previše prešao? - Bože, bio si krastavac. - Dobro urađeno ili šta? Povrće, draga. Još uvijek možete ispričati čitavu kočiju viceva o krastavcima, ali bolje je uživati u njima. Posebno su ukusni i hrskavi krastavci iz konzerve. Ali evo peha: imate teglu, a salamura izgleda kao talog. Šta učiniti ako se krastavci zamute? Napravićemo plan njihove sanacije.

Zamke očuvanja

Ljeto i rana jesen su periodi berbe. I svaka domaćica se trudi da zamota što više konzervi povrća i voća. Krastavci se smatraju glavnim konzervansom. Kako je lijepo zimi otvoriti teglu hrskavog zelenog povrća i uživati uz krompir!

Ali ponekad neprijatni trenuci zasene naš srećan život. Zamislite da ste izvadili teglu konzerviranih krastavaca iz podruma, a salamura nije samo mutna, već izgleda kao mala močvara. Nemojte žuriti sa odlaganjem proizvoda, mi ćemo ga pokušati sačuvati.

Šta učiniti ako kiseli krastavci postanu mutni? Prvo morate otkriti uzrok, jer ako se ne pozabavite izvorom problema, nećete se moći osigurati od takvih ekscesa u budućnosti. U svakodnevnom životu gotovo svaka domaćica susrela se s takvim fenomenom. Na osnovu životnog iskustva, možete sastaviti listu razloga zašto krastavci mogu postati zamućeni, posebno:

Krastavce prije konzerviranja niste namakali niti ih loše oprali. Rezultat: čestice prljavštine postale su aktivator procesa truljenja.
Staklene posude nisu sterilisane niti su hemijski oprane. Ostaci deterdženta mogu uzrokovati da slana otopina izgubi svoju bistrinu.
Dodati začini, kao što su lovorov list, ribizla, ren, nisu prethodno tretirani niti tuširani prije konzerviranja.
Za kiseljenje krastavaca koristili su se plodovi mora ili jodirana so. Takve vrste soli sadrže čestice koje izazivaju proces zamućenja.
Poklopci nisu sterilizirani ili su labavo zapečaćeni.
Na staklenoj posudi ima pukotina ili napuklina. Vazduh nije najpovoljniji saveznik očuvanja.

Postoji još jedan razlog koji uopće ne ovisi o načinu čuvanja i nije povezan s nemarom domaćice. To su nekvalitetni i punjeni hemikalijama krastavci. Čak ni namakanje neće spasiti tako nečisto povrće.

Pokušajmo obnoviti konzervaciju

Šta učiniti ako su krastavci zamućeni, a poklopci natečeni? Gotovo svaka domaćica suočila se s takvim neugodnim fenomenom. Ako primijetite da su poklopci poprimili konveksne oblike, najvjerovatnije bi takvo konzerviranje trebalo zbrinuti. Ništa joj neće pomoći - samo smeće. Ne odgađajte proces uništavanja takvih limenki, inače će orkestar eksplodiranih limenih poklopaca svirati u vašem podrumu ili podrumu. I trebat će dosta vremena da se riješite neugodnog pljesnivog mirisa pokvarene salamure.

Ali postoje situacije kada se konzerviranim krastavcima može dati drugi život. Hajde da saznamo šta da radimo ako se krastavci zamute u tegli. Simulirajmo nekoliko situacija:

Ako primijetite da se kiseli krastavac zamutio doslovno 2-3 dana nakon konzerviranja, onda je ovo najpovoljnija situacija. Ocijedite rasol, krastavce dobro isperite, najbolje kipućom vodom, a zatim ih uvaljajte u tegle. Da, obavezno provjerite sve sastojke u receptu i ovaj put dodajte sirće.
Zamućenost salamure krastavca rezultat je mliječno kisele fermentacije. Možete pribjeći sljedećem triku. Teglu kiselih krastavaca stavite u frižider na 7-10 dana. Provedite takozvani eksperiment i ne zaboravite svaki dan zabilježiti svoja zapažanja. U nekim slučajevima sva zamućenost će se taložiti na dno tegle, a salamura će ponovo postati kristalno bistra, kao Božja rosa.
Možete pripremiti novu salamuru. U tom slučaju ponovite postupak konzerviranja od A do Ž. Ne zaboravite da krastavce poparite kipućom vodom. Možete to uraditi direktno u banci.

Ako krastavcu nije moguće vratiti prvobitni izgled, pokušajte da odložite takav konzervans, jer njegova zamućenost može biti posljedica rasta bakterija. Neke domaćice pribjegavaju takvom triku: konzervirane krastavce operu kipućom vodom, a zatim ih dodaju u kiseli krastavčić. Nakon termičke obrade, niti jedan mikrob ili bakterija neće preživjeti.

Tajne pravilnog očuvanja

Da nikada ne naiđete na opisani problem, čuvajte krastavce po provjerenim receptima. Ali šta ako želite da isprobate novi recept koji vam je podelio prijatelj? U tom slučaju pažljivo proučite proporcije recepta i ne zaboravite slijediti općeprihvaćena pravila konzerviranja.

Pročitajte također:

Nudimo listu trikova koji će vam pomoći da rasolu održite kristalno čistom:

krastavci se moraju oprati i namočiti u hladnoj vodi - tako se rješavamo hemikalija i ostataka mješavine gnojiva;
banke su podložne sterilizaciji preko pare, udaraćemo na bakterije i mikrobe;
za valjanje limenki bolje je koristiti limene poklopce i posebnu mašinu (ključ);
poklopce treba staviti u kipuću vodu 3-5 minuta;
tako da salamura ostane prozirna, poput vode u zaštićenom rezervoaru, ne zaboravite dodati kiselinu;
nakon okretanja poklopca provjerite njegovu čvrstoću;
dok se potpuno ne ohlade, staklenke s konzerviranim krastavcima okrenute naopačke;
odmah nakon zavarivanja tegle je potrebno izolirati tako što ćete ih zamotati ćebetom ili ćebetom;
ne više od 2-3 dana konzervirani krastavci mogu preživjeti u sobnom okruženju;
Idealna temperatura skladištenja za čuvanje ne bi trebalo da pređe +7°C.

Hajde da hrskamo krastavce?

Ako ste tek na početku kulinarskog puta, reći ćemo vam kako pravilno sačuvati krastavce da nikada ne naiđete na zamućenje salamure. Povrće će biti elastično, hrskavo, mirisno i neverovatno ukusno. Njihova tajna je poštivanje svih pravila čuvanja, proporcije recepta, kao i malo strpljenja.

spoj:

1 kg krastavaca;
6 kom. čena belog luka;
6 kom. suncobrani od kopra;
po ukusu čilija i bibera u zrnu;
3 kom. lovorovo lišće;
50 ml stolnog octa 9% koncentracije;
listovi hrena;
1 tsp kuhinjska so;
2 tsp granulirani šećer.

kuhanje:

Poradimo malo kao perač i pošaljimo kisele krastavce pod tuš.
Ako želite, možete odmah podrezati malo ruba.
Sada stavite krastavce u duboku posudu i napunite ih vodom.

Kako ne biste gubili vrijeme uzalud, možete prethodno sterilizirati poklopce, posude za konzerviranje.
Pripremićemo i začine i začine.
Sada uzmi teglu i napravi mrtvu prirodu.
Na dno stavite nasjeckane listove rena, čen bijelog luka, kišobrane kopra, čili i biber u zrnu.
Kada su krastavci dovoljni da plivaju, možemo ih utisnuti u sterilisane tegle.

Stepen hrskavosti krastavaca zavisi od količine dodatog hrena.
Sada prelijte krastavce kipućom vodom. Banke su napunjene do vrha.
Pokrijemo posude poklopcima i ostavimo u ovom obliku 15-20 minuta.
Za to vrijeme dogodit će se divna transformacija: voda će postati marinada.
Sipajte u posebnu posudu i prokuhajte.

Čim marinada počne aktivno ključati, dodajte sirće i radije sipajte u staklenke.

Tegle stavimo naopako, zamotamo i ostavimo dok se potpuno ne ohlade.
Sada možete premjestiti tegle u podrum ili pomoćnu prostoriju, a zatim uživati u ukusnim krastavcima.

Prema statistikama, konzervirani krastavci eksplodiraju mnogo češće od paradajza. To se objašnjava osobinom u strukturi plodova krastavca. Da biste izbjegli ovakve probleme s uvijanjem za zimu, potrebno je pažljivo pripremiti sastojke i samu posudu za stvaranje konzervirane hrane.

Zašto okretati tegle prilikom konzerviranja

Čak i domaćice početnike, nakon što stave povrće i potrebne začine u tegle, napune ih vodom i umotaju, preokrenu posude. Neki to rade, usvajajući iskustva majki i baka, drugi čitaju o takvoj potrebi u receptima za konzerviranje. Zašto učiniti takvu akciju, mnogi ne pogađaju. Okretanje limenki nakon zavarivanja dolazi iz sljedećih razloga:

Provjera nepropusnosti. Postavljanjem posude s povrćem ili bobičastim voćem naopako, možete vidjeti da li ispod poklopca curi tekućina. Ovo je vrlo važno, jer se dobro zatvoreni proizvodi neće pokvariti, bakterije neće prodrijeti u njih.
Sterilizacija gornjih delova tegle. Okretanje posude s vrućom tekućinom iznutra pomoći će da se zagrije i dezinficira ne samo dno, već i vrat tegle.

Zašto banke završavaju

U tehnologijama za pripremu konzerviranih krastavaca piše da nakon prevrtanja tegle treba zamotati. Na pitanje zašto to učiniti, postoji nekoliko mišljenja:

Zamjena sterilizacije konzervacije. Posuda se duže hladi, više vremena se tretira toplotom. To znači da se postiže intenzivniji proces dezinfekcije.
Proizvodi imaju bolji ukus. Vjeruje se da će se uz takvu klonulost krastavci natopiti, bolje natopiti marinadom i dobiti bogatiji i pikantniji okus.
Zaštitite banke. Drugo objašnjenje je da sporo hlađenje čuva staklo netaknuto. Može popucati ako se nakon sterilizacije i prelivanja kipućom vodom posuda odmah stavi na hladnu površinu.

Zašto se konzerve krastavaca zamagljuju i eksplodiraju

Prilikom soljenja ili kiseljenja krastavaca svaka domaćica strahuje da će staklenke eksplodirati, a njihov sadržaj će se zamutiti i osjetiti neprijatan miris. Ovakvi incidenti se često dešavaju. Razlog zašto tegle sa konzerviranim krastavcima eksplodiraju mogu biti različita stanja koja se zasnivaju na nepažnji kuhara ili nekvalitetne posude u koje je stavljen konzervans. Da biste izbjegli nesreće i ne morate sve ponavljati, morate pažljivo slijediti recept i poduzeti mjere opreza pri odabiru posuda.

Vazduh koji ulazi u zavoje krastavca

Prije polaganja krastavaca, morate ih odabrati. Sitni, snažni i svježi plodovi bez šupljina iznutra su pogodni za blanke. Ovo je važno pravilo, jer se zrak i bakterije nakupljaju u velikim krastavcima. Mikroorganizmi, koji se konzerviraju zajedno sa povrćem, nastavljaju svoje aktivnosti, oslobađajući gasove. Količina plinovitih tvari i zraka koji se oslobađa iz šupljina krastavca rastu, postepeno puneći teglu. Kao rezultat, posuda eksplodira. Da se to ne bi dogodilo, iskusne domaćice preporučuju namakanje krastavaca nekoliko sati.

Kršenje tehnologije kuhanja

Prilikom šivanja krastavaca za skladištenje pod željeznim poklopcima, ni u kom slučaju se ne smije kršiti redoslijed i tehnologija konzerviranja. Važno je dobro oprati krastavce i sve začine potrebne za kiseljenje. U suprotnom, uz zagađenje, u teglu će ući i mikrobi, što može postati razlog da tegle s krastavcima eksplodiraju za nekoliko minuta. Potrebno je temeljito oprati listove potrebnih biljaka, kišobrane kopra i češnjaka.

Loša priprema tegli za konzerviranje

Čest razlog zbog kojeg staklenke kiselih krastavaca eksplodiraju je nekvalitetna priprema kontejnera. Ovaj faktor može uticati na sigurnost domaćih preparata u 2 slučaja:

Neispravna sterilizacija. Sterilizirajte staklenke na pari, a poklopce u kipućoj vodi, potrebno vam je onoliko vremena koliko je predviđeno u receptu. Nije potrebno skraćivati ovaj period, bolje ga je malo povećati, jer nedovoljna obrada može ostaviti mnoge mikroorganizme u životu. Nakon parenja tegle, odmah je potrebno u njih položiti sastojke. Ovo se mora uraditi što je brže moguće. Zarolati poklopcima koji su upravo izvađeni iz kipuće vode.
Ako kontejner nije dovoljno čist. Pazite da tegle budu čiste i netaknute. Na vratu se nakuplja puno prljavštine, moraju se potpuno ukloniti. Gornji dio mora biti integralan, inače može doći do ulaska zraka prilikom valjanja, što uzrokuje fermentaciju.

Kršenje recepta

Razlog zbog kojeg staklenke krastavca eksplodiraju može biti zanemarivanje proporcija opisanih u receptu. Tvari koje su neophodne za očuvanje krastavaca u zimskom periodu moraju se dodavati striktno po recepturi. U suprotnom, rizikujete da dobijete neočekivani okus ili započnete proces fermentacije. Sirće, so, šećer i limunsku kiselinu stavite u količini koja je propisana receptom, a ne po sopstvenom nahođenju, kako ne biste štetili domaćim preparatima, nemojte ponovo uvijati.

Koje sorte krastavaca su pogodne za konzerviranje

Da biste dobili visokokvalitetne kisele krastavce od krastavaca bez moguće eksplozije limenki, morate odabrati prave sorte za konzerviranje. Postoje kriterijumi za odabir:

Veličina povrća. Birajte krastavce veličine oko 10-12 cm. Takvo voće je pogodno staviti u tegle, izgledaju vrlo ukusno.
Debljina kore. Krastavci s debelom korom ispadaju hrskaviji kada se motaju. Odrediti pravo voće je lako: pokušajte da ga probušite noktom. Ako je to teško, onda koža ima odgovarajuću gustinu.
Boja trna. Za kiseljenje, kiseljenje i stvaranje slabo slanih krastavaca pogodno je voće sa crnim šiljcima. Takve sorte savršeno prolaze salamuru, vrlo su ukusne. Povrće sa bijelim bodljama najbolje je rezervisati za salate.
Boja kožice ploda treba da ima tamnu nijansu. Označava odgovarajuću sortu i zrelost povrća. Svijetle i žute nijanse su znakovi prezrelih krastavaca, koji u sebi mogu imati zračne šupljine koje mogu izazvati fermentaciju. Previše zreli plodovi imaju velike sjemenke koje nije baš ugodno jesti u konzerviranom obliku.

Dobar dan, dragi čitaoci! Okupili smo se da jedemo krompir, a u podrumu se nacrtala ne baš prijatna slika - krastavci su se zamutili u tegli. sta da radim?

Takav fenomen donosi mnogo tuge i frustracije svakoj domaćici koja marljivo uzgaja voće i postavlja ih za budućnost. Ali ne treba ni očajavati, jer se situacija ipak može ispraviti ako se neke mjere preduzmu na vrijeme.

Zašto se ovo dešava

Ako je staklenka s krastavcima promijenila boju, to je siguran znak da se proces fermentacije odvija unutra, au bliskoj budućnosti poklopac će nabubriti, a zatim će se slomiti.

Ali u određenim slučajevima, slanica se sama izbistri, a bijeli talog pada na dno. Međutim, takvo zelje više ne treba jesti, jer će se njihov ukus znatno promeniti. Takve krastavce će biti moguće koristiti samo za kiseli krastavčić.

Ako su kiseli krastavci u tegli počeli da se zamućuju, onda postoji neki vrlo dobar razlog za to, a to znači: nešto u procesu berbe nije urađeno kako bi trebalo:

Zelentsy nije bio pravilno opran, na njihovoj površini su ostale čestice prašine i ulične prljavštine koje su, ušle u smotane staklenke, započele razvoj aktivne fermentacije ili procesa propadanja.
Same tegle ili poklopci sa šavovima nisu oprani. Takođe, uzroci zamućenja mogu biti upotreba deterdženata i nedovoljno ispiranje.
Nedovoljno pranje začina i bilja.
Nedovoljno dodavanje sirćeta.
Ako stavite morsku so ili jod u konzervirane krastavce kada se beru, to takođe može izazvati zamućenje tečnosti.
Loša sterilizacija posuda i poklopaca za šavove, kao i obrada već upakovanih limenki, može dovesti do toga da krastavci nakon kratkog vremena postanu mutni.

Povreda nepropusnosti i nekvalitetno šivanje. To se događa kada se koriste nekvalitetni poklopci, kada se guma za brtvljenje lomi tokom valjanja i ne stvara hermetičku vezu. Ali banke mogu biti krive i ako imaju neravni vrat ili čipove u ovoj oblasti.
U nekim slučajevima tegla kiselih krastavaca postaje zamućena jer je u nju ušlo zelje koje nije namijenjeno za berbu, na primjer, tipa salate.

Ponekad se dešava i da nakon soljenja tečnost postane mutna iz razloga koji su van kontrole domaćice, na primjer, ako je zelje kupljeno iz ruke ili u trgovini. To sugerira da plodovi sadrže veliku količinu hemikalija.

Vanzemaljske krastavce prije berbe potrebno je potopiti nekoliko sati, povremeno mijenjajući vodu, ali čak i takva mjera može uništiti samo dio štetnih spojeva.

Šta raditi sa mutnom teglom

Važno je shvatiti da je samo zamućenje tekućine u teglama već loš znak, a najčešće takve krastavce jednostavno morate baciti kako se ne bi razboljeli od opasnog botulizma. Ali ponekad se još uvijek mogu spasiti, na primjer, ako se boja salamure promijenila doslovno dan ili dva nakon šavova. To je obično zbog male količine octa ili jakog prirodnog procesa fermentacije.

Važno je znati kako prepraviti takve krastavce. Za ovo:

Banke treba otvoriti bez čekanja da same eksplodiraju.
Ocijedite mutni salamuri, krastavce nekoliko puta isperite toplom vodom, zatim kipućom vodom, a zatim ih potopite u kipuću vodu najmanje 5 minuta. Da biste bili sigurni, ovaj postupak možete ponoviti dva puta.
Zatim sipajte kipuću svježu marinadu u tegle i ispod poklopca dodajte potrebnu količinu octa.
Provjerite kvalitetu šavova, integritet zaptivne gume.
Okrenite tegle da se ohlade, umotajte radne komade toplim ćebetom.

Kiseli krastavci ponekad pokazuju mutnu salamuru zbog normalne fermentacije. Takvu teglu možete staviti u frižider ili drugo hladno mesto i samo je posmatrati. Ako se u roku od deset dana zamućenje slegne na dno, a tekućina postane prozirna, dok poklopac ostane ravan, bez oticanja, onda je sve u redu i takvi krastavci se mogu jesti, ali ih je bolje koristiti za kiseli krastavčić ili slanicu , jer će se njihov ukus promijeniti.

Ako je, nakon zavarivanja, gotovo odmah, bukvalno ujutro, salamura jako zamućena i poklopci su natečeni, onda je bolje baciti takve kisele krastavce. Ne vrijedi ih ponavljati, jer ovakvo ponašanje konzervirane hrane ukazuje na to da su razne bakterije ušle unutra.

Kako izbjeći ovakve probleme

Najčešće se mlade domaćice suočavaju sa zamućenjem konzerviranih krastavaca iz tri razloga:

Nedovoljna čistoća sirovina i kontejnera.
Loša sterilizacija.
Neuspjeh recepta.

Samo pranje poklopaca i tegli deterdžentom ovdje nije dovoljno. Naše bake su posude za konzerve čistile sodom bikarbonom, zatim su ih temeljito ispirale i provodile dugotrajnu sterilizaciju parom.

Ako tegle perete bilo kojim deterdžentom za pranje posuđa uz dodatak prašaka za čišćenje, onda ih nakon toga morate vrlo temeljito isprati i isprati kipućom vodom kako tamo ne bi ostale čestice ove hemije.

Važno je temeljito oprati samo zelje, koristeći za to čiste spužve ili meke četke, uklanjajući ne samo prljavštinu, već i trnje s površine. Nakon što operete voće, potrebno je odrezati vrhove s obje strane i staviti ih u vodu najmanje 2-3 sata, a tek nakon toga ih možete rasporediti u već pripremljene tegle. Isto važi i za sve dodatke, začinsko bilje, lišće i cele začine.

Napunjene tegle je takođe potrebno sterilisati, ali ih nije potrebno kuvati u loncu sa vodom. Najpouzdaniji i najjednostavniji način je da izratke više puta napunite kipućom vodom, ostavljajući ih u staklenkama oko tri minute, a zatim ih ocijedite.

Ovaj postupak treba ponoviti tri puta, nakon čega možete sipati salamuru i zarolati, ne zaboravljajući dodati sirće. U ovom slučaju nije potrebna dodatna sterilizacija.

Vidimo se uskoro, dragi čitaoci! Ne zaboravite da preporučite članak svojim prijateljima i obavezno se pretplatite na naš newsletter.

S poštovanjem, Andrew

Unesite svoju e-mail adresu i primajte nove članke poštom: