Zašto se na površini meda pojavljuje bijela pjena. Šta učiniti ako je med fermentirao

Prilikom kupovine proizvoda na tržištu potrebno je obratiti pažnju ne samo na njegov ukus i miris, već i na njegov izgled. Dešava se da se na površini pčelinjeg nektara formira bijela pjena, koja podsjeća na sapunastu pjenu. Da li je moguće jesti takav proizvod i zašto se med pjeni?

Što se tiče kupovine takvog proizvoda, bolje je odbiti ovaj poduhvat. Ako se na površini pojave mjehurići ili bijeli premaz, to znači da se kvasac aktivno razmnožava u proizvodu. To jest, proizvod fermentira. Stoga, čak i ako je pri kupovini okus nektara ugodan bez karakterističnog okusa, onda ćete nakon nekog vremena osjetiti kiselost. Proizvod ne možete jesti, pa ga nema smisla kupovati.

Zašto med bubri?

Nekoliko je glavnih razloga koji dovode do fermentacije pčelinjeg nektara:

• rano sklapanje;
• razblaživanje šećerni sirup;
• prekomjerna količina vlage u medu;
• loše filtriranje.

Najčešće, proizvod počinje fermentirati kod mladih i neiskusnih pčelara. Činjenica je da mladi pčelar žuri da sakupi ranu ljetinu i što prije je proda. Ali medu treba vremena da sazri. Saće u košnici napravljeno je od posebnih supstanci koje sadrže antibiotike. Tako se nektar u saću takoreći sterilizira, odnosno dezinficira. Ako med nema vremena da apsorbuje antibiotike iz saća, u njemu se razmnožavaju gljivice i bakterije.

Zašto je med počeo da se pjeni?

Proizvod je možda trebalo nekoliko puta destilirati i očistiti. U proizvodu ima puno nadjeva, ljuski i drugog smeća. Zbog toga je prekriven bijelom pjenom.

Ako ste ipak kupili proizvod sa pjenom, nemojte se obeshrabriti. Pokušajte ga spasiti. Uklonite bijeli premaz i stavite posudu za nektar vodeno kupatilo. Zagrijati na temperaturi od 60°C oko sat vremena. Naravno, malo je koristi od takvog proizvoda, ali se može koristiti u pečenju. U najmanju ruku, napravite medovinu od toga.

Zašto se med pjeni?

Postoje sorte koje aktivno upijaju vlagu iz zraka, to su mlade vrste. Stoga je poželjno med čuvati u dobro zatvorenoj posudi. Često, kako bi se povećala količina proizvoda i poboljšala njegova konzistencija, med se dodaje voda. Ovo također može uzrokovati fermentaciju.

Neki distributeri, da bi ostvarili ogroman profit, nastoje povećati količinu proizvoda. Može se razblažiti šećernim sirupom. Uskoro će takav proizvod fermentirati, a na njegovoj površini se stvaraju mjehurići.

Dešava se da je rok trajanja normalan, a med se pjeni, trebali biste odbiti kupiti takav proizvod. Bijela pjena podsjeća na još jedan sloj meda. Ne možete ga koristiti, odmah ga uklonite, stalno se stvara na površini. Morate shvatiti šta to znači i da li je moguće jesti med, zašto se pjeni.

Fotografija pčelinjeg proizvoda sa bijelom pjenom

Hemijski proces penjenja meda

Pojavu pjene izaziva stvaranje ugljen-dioksid, proizvod ima neprijatan ukus, miris. Sadrži veliku količinu osmofilnog kvasca, pa dolazi do fermentacije.

Zbog kvasca postoje enzimi koji oslobađaju malu količinu alkohola i ugljičnog dioksida, kada se pojavi posljednja supstanca, hrana postaje krupnija. Nakon oslobađanja nastaje velika količina alkohola sirćetna kiselina, koji izaziva fermentaciju, zbog čega se pjeni.

Do pjene može doći ako se više puta sipa u različite posude, a sadrži veliku količinu proteina. Ovaj proces je tipičan za vrijesak, heljdu, medljiku, nektar facelije.

Ako je nektar prekriven bijelim slojem, morate obratiti pažnju na njegovu kvalitetu. Bijela baza se pojavljuje ako sadrži veliku količinu glukoze, kako biste se riješili ovog sloja, preporuča se malo zagrijati, a zatim promiješati.

Ako nektar sadrži veliku količinu fruktoze, zbog toga potamni, da biste se riješili ovog nedostatka, potrebno je promiješati pčelinji proizvod.

Razlozi za stvaranje bijele pjene na površini meda:

1. Ako je proizvod prošao nekvalitetno filtriranje.
2. Bijela pjena ukazuje da je proizvod kiselo, fermentira.
3. Ako je proizvod nezreo, snažno zapjenite.
4. Kada pčelar razblaži nektar šećernim sirupom.
5. Zapjenite med na površini ako sadrži vlagu.

Na visokokvalitetnom nektaru pjena se ne pojavljuje. Ponekad se može pojaviti kada pčelar počne presipati proizvod iz jedne posude u drugu. Tako su male čestice vazduha pomešane sa voskom. Da biste ih se riješili, pokrijte proizvod gazom.

Pčelar ne bi trebao žuriti da sakuplja nektar, inače će se sva glukoza podići i korisna svojstva će se izgubiti. Kada je nektar dugo vremena stoji, onda se na njemu pojavila pjena, to ukazuje da je fermentirao, ne može se jesti.

Ako med nije pravilno filtriran, zapjeniće se, sadrži veliku količinu voska, polena, pčelinjeg kruha. Lako možete ukloniti sloj kašikom. Sve se mora učiniti ispravno kako se pjena ne bi ponovo pojavila. Kada se u medu pojavi homogena bijela pjena koja ne sadrži aditive, to ukazuje na oštećenje pčelinjeg proizvoda. Kvalitetu proizvoda možete poboljšati uklanjanjem bijelog plaka, nakon čega se slast stavlja u podrum, hladnjak, podrum. Ako ove metode ne pomognu, proizvod se može baciti u smeće.

Med sa pjenom nije štetan po zdravlje, jer prirodni proizvodi, ima ugodnu aromu, pjena kvari izgled hrane koja se mora ukloniti na vrijeme.

Ako je pčelinji nektar fermentirao, ne treba ga konzumirati, ne sadrži korisna svojstva i može dovesti do ozbiljnog trovanja. Neki pčelari ga pasteriziraju, ali tada se gube sva korisna svojstva.

Najbolje ga je dodati u peciva. Kada primijetite da je med razrijeđen, morate na vrijeme saznati gdje ste ga kupili. Često je šteta baciti takvu masu, dozvoljeno je dodavati u hranu, pripremati umake, jela od nje, možete je dodati u medovinu.

Med, koji sadrži veliku količinu vlage, nema korisna svojstva, pa kada kupujete proizvod, morate obratiti pažnju na takve nijanse:

1. Ako okrenete žlicu, prirodni proizvod neće teći, za to je vrijedno spustiti žlicu na dno staklene posude.
2. Kada ima puno vlage, vlage u medu, brzo će fermentirati bez pjene. Prvo, povećava se na težini, može izaći iz tegle, podiže poklopac. Da se cijeli pčelinji proizvod ne pokvari, potrebno ga je zagrijati i to oko pola sata na temperaturi od 65 stepeni. Takav med nije koristan. Da biste provjerili njegovu prirodnost, možete ga otopiti u vodi, a u tegli će se pojaviti talog.

Pojava pjene kao rezultat nekvalitetnog filtriranja meda

Bijela pjena na medu u tacni

Ako je med svjež i na njemu se vidi bijela pjena, to znači da niste dobro očistili proizvod. Ovaj proizvod se može dodati u mlijeko. Kada pjena podsjeća na sapun, to ukazuje na proces fermentacije. U ovoj situaciji kalorijski sadržaj meda ne igra posebnu ulogu, mora se koristiti s velikim oprezom.

Takav proizvod se stavlja na hladno mjesto u slučaju da je fermentacija tek počela, ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavila. Kada se pjena stalno stvara i uklanjanje ne pomaže, proizvod je kontraindiciran za upotrebu, možete se ozbiljno otrovati.

Obratite pažnju prilikom kupovine

Kupovina meda na sajmu

1. Ne biste trebali kupiti proizvod kada primijetite da se pjena pojavljuje zbog oštećenih čepova.
2. Zimi ne bi trebalo biti pjene na medu, ako jeste, morate napustiti proizvod, sadrži razne kemijske dodatke. Ovaj nektar je lošeg kvaliteta i ne preporučuje se za konzumaciju. Nije korisno, ali, naprotiv, štetno.
3. Provjerite je li med certificiran.
4. Ako se pjena iznenada stvori, to ukazuje da u sastavu ima dovoljnu količinu perge, voska i polena. Možete ih skinuti i koristiti za kuvanje. lijekovi. Ovaj proizvod je prirodan i visokog kvaliteta.
5. Kada se med ne drži u kašičici, odmah počinje da kaplje, to ukazuje da još nije sazreo, u njemu ima dosta vlage. Ne možete ga čuvati, dodati u medovinu, medeni kolač.

Prirodni proizvodi su uvek pročišćeni, veoma slatki i mirisni. Bijela pjena nije uvijek loša, može biti korisna i dokazati kvalitet proizvoda. Ali češće nego ne, pjena je dokaz da je proizvod loše kvalitete.

Odgovor na pitanje zašto se pojavljuje. Ako je med zagrijan, malo nezreo, nije strašno, bitno je da ne sadrži antibiotike, koriste ih pčelari za liječenje insekata. Takav proizvod može uzrokovati razvoj mnogih bolesti. gastrointestinalnog trakta, alergijske reakcije. Svaki pčelar mora imati veterinarski pasoš, stručna mišljenja. Kada se pojavi pjena, važno je razmotriti od koje sorte je nektar sakupljen, gdje tačno, kako ga čuvati.

Često se na površini meda može vidjeti bijeli premaz u obliku pjene, koji podsjeća na drugi sloj. Uzroci pjene mogu biti različiti. Šta može značiti pjenasti med? U kojim slučajevima je pjena štetna i treba je ukloniti, a u kojim nije opasna po zdravlje i može se koristiti s medom? Je li sam med, prekriven bijelim cvatom, uvijek pogodan za unutrašnja upotreba? Hajde da to shvatimo u članku.

Razlozi za pjenjenje meda

Zašto se med pjeni na površini? Ovisno o uvjetima skladištenja i postupcima kojima je podvrgnut, sljedeći faktori doprinose stvaranju pjene:

Fermentacija. Ovom procesu je podložan med koji nije dovoljno zreo ili je uskladišten u neodgovarajućim uslovima (u nepropusnim ili ne previše čistim posudama, u vlažnoj i preterano toploj prostoriji). Pena nastala tokom fermentacije ima izgled umućenog tečnog sapuna. Njegovu pojavu uzrokuje obilje osmofilnog kvasca i pojava ugljičnog dioksida, alkohola i octene kiseline.

Proizvod koji fermentira i pjeni se specifičnog mirisa hmelja i neugodnog okusa, a volumen mu se povećava.

Fermentirani med je lišen svih ljekovitih svojstava, ali nemojte žuriti da ga bacite: proizvod podvrgnut termičku obradu, savršena za pečenje, marinada za meso i riblja jela i druge ukusne kulinarski proizvodi. Takav pčelinji proizvod se uspješno koristi i kao sastavni dio maski za lice i tijelo.

Ponovljeno prelivanje iz jedne posude u drugu ili miješanje. Kao rezultat ovih radnji, postoji velika vjerovatnoća da zrak uđe u med, koji zasićuje proteine ​​i enzime proizvoda, zbog čega se na površini formira bijeli "pjenasti čep" mjehurića zraka. Najčešće, sorte sa visokog sadržaja proteini: heljda, medljika, vrijesak. Istovremeno, med se ne kvari i u potpunosti zadržava svoje korisne kvalitete.

Kršenje tehnologije filtracije (naprezanja). Pjena nastala kao dio ovog uzroka sastoji se od polena, voska i pčelinjeg kruha. Nije štetno po zdravlje.

Šećerenje. Kada med prolazi kroz proces kristalizacije, visoka koncentracija glukoze u njemu dovodi do njegovog raslojavanja: na površini se pojavljuje labav sloj. bijeli sloj ljuskasta pjena, a ispod - talog šećera u obliku kristala.

Sam proizvod dobiva kiselkast okus, ali zadržava sva korisna svojstva i aktivne tvari. Sorte u kojima količina fruktoze premašuje sadržaj glukoze (na primjer, lipa) kandiraju se sporije od ostalih. Pročitajte više o šugaringu.

Puno vlage. Kako bolja ocjena med, sadrži manje vlage. Određivanje količine vlage u proizvodu je prilično jednostavno: kvalitetnog meda ne curi iz preokrenute kašike. U svježem, nezrelom pčelinjem proizvodu uvijek ima više vlage nego što bi trebalo biti prema standardima kvaliteta. Međutim, ponekad se pumpanje vrši po potrebi prije nego što sazrije.

To pospješuje stvaranje pjene. Dušo, ispumpano ispred vremena, potrebno je izdržati umjetno, u hermetički zatvorenoj posudi sa optimalna temperatura 15-20℃ oko mesec dana. U tom slučaju, kvalitet proizvoda neće se razlikovati od onog sazrelog u saću. Proizvod sa visokim sadržajem vlage nema korisnih kvaliteta.

Lažni proizvod. Ako med, kada se pjeni, zadrži svoju aromu i svojstva ukusa, to može značiti da nije prirodno i da je u velikoj mjeri razrijeđen šećernim sirupom koji ne sadrži nikakve korisne supstance i narušavanje homogenosti proizvoda, čime se smanjuje njegov rok trajanja. Dozvoljeno je koristiti takav med kulinarski sastojak kada se čuvaju u frižideru. Pročitajte više o određivanju prirodnosti meda.

Šta učiniti ako se med zapjeni

Nije uvijek potrebno nešto raditi u slučaju pjenastog meda. Ako pojava pjene nije uzrokovana fermentacijom, proizvod neće štetiti vašem zdravlju. Da bi se očuvala korisna svojstva, nastala pjena mora se ukloniti, a sam pčelinji proizvod mora se ukloniti na hladno mjesto. Ako to ne pomogne i pjenjenje se ponavlja, onda je med najvjerovatnije lošeg kvaliteta i nije pogodan za konzumaciju.

Nema korisnih svojstava i med sa visokim sadržajem vlage. Pjena se može ukloniti čistom kašikom. Pjenu koja nastaje tokom filtriranja također je potrebno ukloniti, ali sam med zadržava sva svoja ljekovita svojstva.

Da biste se riješili mjehurića zraka, posudu s medom nemojte prekrivati ​​poklopcem, već ga prekrijte gazom.

Pjena koja nastaje tokom šugariranja je takođe bezbedna za organizam. Nema sumnje u prikladnost takvog proizvoda. Budući da pjena na površini ne izgleda previše estetski, u ovom slučaju se može jednostavno pomiješati s medom.

Pojava pjene kao rezultat fermentacije signalizira kvarenje proizvoda i njegovu sposobnost da izazove trovanje.

Kako izbjeći pjenu

Da bi se spriječilo stvaranje pjene, treba se pridržavati pravila za skladištenje proizvoda osjetljivog na vanjske uvjete. Med mora biti suv tamna soba, u dobro zatvorenoj, sterilnoj staklenoj ili keramičkoj posudi.

Za kupovinu kvaliteta i zdrav med, potrebno je da se obratite provjerenim pčelarima. Ako kupujete proizvod u trgovini, svakako proučite certifikate prodavača i pažljivo ga pregledajte zbog ujednačenosti strukture.

Ako je sve urađeno ispravno, onda kvalitetno i korisno pčelinji tretman oduševljavaće vas dugo vremena.

Proces pravljenja meda je veoma složen i jedinstven. Ljetne pčele rade od jutra do mraka kako bi prikupile dovoljno nektara za košnicu. Tamo se izvađene rezerve ventiliraju kako bi se smanjila količina vlage, stavljaju se u ćelije saća, a tek onda, nakon određenog vremena, gotov med se zatvara. Ali postoje problemi u prikupljanju i transportu saća iz košnice. Često se postavljaju pitanja: zašto se na medu stvara bijela pjena, što uzrokuje film na medu?

Med: opis, sastav, vrste

Med je sladak gusti proizvod. Njegov ukus zavisi od biljke sa koje su pčele sakupljale polen.

Sastav meda:

• prirodni šećeri: glukoza, fruktoza, saharoza i drugi;
• voda;
• vitamini: B2, B3, B5, B6, B9, C;
• folna kiselina;
• karoten-A;
• metali: kalcijum, magnezijum, cink, gvožđe, natrijum;
• fosfor;
• enzimi (razlažu se kada se proizvod zagrije) i još mnogo toga.

Glavne vrste meda:

• lipa - svijetložuta, mekana i mirisna;
• heljda - tamnocrvena boja, vrlo bogatog okusa;
• suncokret - kasno, malo kiselo;
• slatka djetelina - boja je mlečno bijela, amber, kremasta struktura, miris vanile;
• bagrem - najranija vrsta;
• medljika - napravljena ne od polena, već od lisnih uši i biljnih izlučevina.

Proces sakupljanja meda je prilično komplikovan. Potrebno je slijediti upute i pravila da biste dobili konkurentan proizvod Visoka kvaliteta. Postoje 2 glavne metode vađenja meda: iz saća i vađenje. Iskusni pčelari preferiraju prvu opciju, dok je početnicima lakše koristiti drugu.

Zašto se med pjeni na površini: šta uzrokuje mjehuriće zraka u medu

Postoji mnogo razloga zašto med može promijeniti svoju konzistenciju. Postoje faktori koji utiču samo na izgled, bez uticaja na ukus ili miris proizvoda. Postoje i drugi koji pretvaraju pčelinju slatkoću u štetan proizvod. Iz onoga što napitak od meda može biti prekriven pjenom - dalje.

Defekt filtracije

Ovo je jedan od najbezopasnijih razloga za pojavu pjene na nektaru. Nastaje kada se tokom filtriranja proizvoda kroz sito sa njim uspiju procijediti mrvice pčelinjeg kruha, komadići voska, polen, dijelovi tijela samih pčela. Pjena na medu - šta je to? Ovo nije ništa drugo do proces samopročišćavanja nektara.

Defekt filtracije

Zašto se nakon filtriranja može pojaviti pjena:

• Pogrešno sito. Nemaju svi proizvodi standardnu ​​veličinu rupe, pa je prije kupovine, ako ste u nedoumici, bolje konzultirati prodavača. Ako u situ ima prevelikih rupa, doći će do pjene meda.
• Filter je napravljen od materijala lošeg kvaliteta. Često početnici koji tek počinju uzgajati pčele ne shvaćaju važnost nabavke visokokvalitetnih, skupih materijala, što dovodi do začepljenja proizvoda stranim česticama.
• Netačnost pčelara. Ljudski faktor također utiče na kvalitet kolekcije.

Da biste takav med pripremili za konzumaciju, samo trebate očistiti gornji sloj ovog otpada nožem ili žlicom. Sva korisna svojstva slatkoće, kao i ukus i miris, ostat će neoštećeni.

nezreli med

Ponekad postoji hitna potreba za prikupljanjem proizvoda od ćilibara prije vremena. I nerijetko, nakon sakupljanja, na medu se pojavljuje pjena - šta je to? Pjena na nezrelom proizvodu pojavljuje se zbog njegove visoke vlažnosti. Sadržaj vlage u nedovršenom medu je 1-2% veći od norme.

Bitan! Ako vlažnost nezrelog proizvoda prelazi 4%, onda ga je potrebno desorbirati. Za to su potrebni posebni uvjeti koje ne možete sami stvoriti kod kuće.

Odgovorni pčelari ga puštaju da sazri, držeći ga oko mjesec dana u hermetički zatvorenoj posudi na temperaturi ne većoj od 20°C. Ali, čak i ako je kupac kupio nezreli med, može ga pustiti da sam sazri. Samo nemojte se iznenaditi ako je kupljeni pčelinji proizvod potpuno ili djelomično zapjenjen.

nezreli med

Bitan! Nezreli med je najbolje jesti prvi. Neće se moći dugo zadržati. Istovremeno, ispunjen je vitaminima i mineralima ne manje od zrelog, iako je inferiorniji od njega po broju ljekovitih svojstava.

vazdušni mehurići

Zašto se u medu pojavljuju mjehurići? Često masa počinje mjehurići nakon čestih transfuzija iz različitih posuda ili dugotrajnog miješanja. Kada se med izlije, puni se azotnim jedinjenjima, koja se u obliku mjehurića šire po mednoj masi. Tokom skladištenja, takav med se neće pokvariti i neće izgubiti svoja korisna svojstva.

Vazdušni mehurići u medu

Povišena glukoza

Ovaj pokazatelj ovisi isključivo o vrsti meda i ni na koji način ne utječe na nju. kvaliteti ukusa. Na medu se stvara bijela pjena - šta je to? Samo višak jedinjenja glukoze. Prije upotrebe, žlicom uklonite gornji sloj i miješajte dok homogena masa. Takav nektar mora se čuvati u posebnim uslovima, jer se kvari mnogo brže nego inače. To će zahtijevati dobro zatvorenu posudu i temperaturu ne veću od 15 ° C.

Fermentacija

Fermentacija nektara je podložna i lažnoj i prirodni proizvodi. Proces izazivaju gljivice kvasca. Prirodni nektar je otporniji na njih od lažnog. Najbolje je boriti se protiv fermentacije i prije njenog početka, naime, pravilno skladištiti slatkoću bez zanemarivanja svih pravila. U uvjetima visokih temperatura ili visoke vlažnosti, čak ni najkvalitetniji nektar neće odoljeti nedaćama. Šta će biti s njim? Najbezazlenija stvar je pjenasta kupola na vrhu, to će značiti da je proces fermentacije započeo.

Bilješka! Ne samo da se sakupljeni med može ukiseliti, već i saće. Mjehurići i pucanje ćelija će ukazivati ​​na početak procesa.

Lažni proizvod

Lažna znači sljedeće.

šećer med

Proizvode ga pčele na isti način kao i uobičajeni, ali ima mnogo manje hranljivih materija i hranljivih materija, za razliku od cvetnog. Šećerni nektar nastaje kada pčelar počne stalno hraniti svoje dobavljače šećernim sirupom. Sirup ubrzava mehanizme proizvodnje proizvoda od ćilibara kod pčela, zbog čega se količina meda višestruko povećava, a kvaliteta smanjuje. Ako ga pomiješate, na primjer, s cvijetom, tada se ulov neće moći otkriti čak ni u posebnim laboratorijama!

Bilješka! Nekvalitetan med možete prepoznati čak i na oko! Ako je med potpuno providan, to ukazuje na njegovu sporu kristalizaciju ( u velikom broju vlaga). Bezbojna (providna) masa upozorava da je podvrgnuta termičkoj obradi.

vještački med

Vrlo često se lažnjak uvozi iz Kine. I po izgledu, kao i po ukusu, vrlo ga je teško razlikovati od pravog. Kineski majstori pokušavaju precizno reproducirati i konzistenciju proizvoda i njegov okus. Jedina stvar koja će se upadljivo razlikovati od kineskog meda je potpuno odsustvo korisnih i ljekovitih komponenti.

Bitan! Teško je, ali moguće, razlikovati kineski lažnjak od kvalitetnog slatkiša. Okus karamele, slatke, slatke arome i odsustvo naknadnog okusa s cvjetnim notama ukazat će na jasnu laž.

Prirodni med sa aditivima

Posebno popularan kod krivotvorenja meda je metoda razrjeđivanja prirodnog proizvoda stranim nečistoćama. Najbezopasniji dodatak može biti šećerni sirup povećane gustine, koji se tonira u boju meda uz pomoć boje za hranu ili čaj. Oni kojima nije stalo do zdravlja kupaca koriste opasne materije kako bi dodatno snizili cijenu prodatog meda. Budući da šećer također nije jeftin, zamjenjuje se raznim tvarima koje su opasne za organizam čak iu malim dozama.

medena rosa med

medena rosa med

Druga vrsta je jastučić biljnog porijekla. Ova viskozna masa pčela sakuplja se sa posebnih stabala, čiji izdanci i listovi mogu lučiti slatkastu tečnost - medljiku. U izobilju ga proizvode četinari, hrastovi, vrbe, trešnje, jaseni, šljive, jabuke i javorovi. I spolja i po ukusu, ovi sekreti su veoma slični pčelinjem nektaru.

Bilješka! Pčele sakupljaju medljiku samo zato što u blizini nema cvjetnica. Obično se takvi uvjeti javljaju ili nakon vrućeg ljeta s minimalnim padavinama, ili u jesen, kada su gotovo sve biljke već izblijedjele. Jedenje meda od medljike od strane vrijednih radnika smanjuje njihov životni vijek za više od 2 puta!

U stvari, med od medljike nije direktan lažnjak. Čak sadrži više elemenata u tragovima od običnog nektara. Njegova upotreba se preporučuje deci oslabljenog organizma, zbog anemije, kao i u postoperativnom periodu. Prije upotrebe obavezno se posavjetujte sa svojim ljekarom.

Otopljeni med

Kao i sve gore navedene lažne, obrađuju ga beskrupulozni prodavači utječući na njega visoke temperature. Nakon takvog procesa, med gubi sva svoja korisna svojstva i propada mnogo brže od prirodnog meda, što izaziva pojavu pjene i drugih negativnih tvari.

Kako izbjeći stvaranje pjene na jantarnom nektaru

Svi gore navedeni razlozi za pojavu pjene i stranih taloga u medu mogu negativno utjecati ne samo na njegov okus, već i naštetiti tijelu dugotrajnom upotrebom. Pravila skladištenja kupljenog meda spriječit će kvarenje i fermentaciju i zadržati ga nekoliko godina. Prateći ove zahtjeve, zauvijek možete zaboraviti na pjenu, mjehuriće i druge probleme s nektarom.

• Temperatura. Važno je čuvati med odgovarajuću temperaturu. Najoptimalnija je od -5°C do 20°C. Držite proizvod na sobnoj temperaturi, često se suočavaju sa činjenicom da se brzo kvari i raslojava. Jednako je važno pridržavati se istog temperaturnog režima bez kretanja slatki sirup sa toplog mesta na hladno. Temperaturne fluktuacije će negativno utjecati na izgled proizvoda i neravnomjernu kristalizaciju.
• Kapacitet. Jednako važan je i izbor ispravan kapacitet za skladištenje. Tegla od tamnog stakla i čvrsti poklopac su najprikladniji za to. Nešto lošije kvalitete u odnosu na keramičko i emajlirano posuđe. Najgora opcija bi bila plastika. Prije stavljanja meda u posudu, morate ga oprati sapunom za pranje rublja i isprati s puno vode.
• Vlažnost vazduha. S obzirom na sposobnost meda da upija vlagu iz okoline u vrlo velike količine, na mjestu njegovog skladištenja, trebao bi biti minimalan. U suprotnom će postati tečno i brže će podleći kvarenju.
• Osvetljenje. Direktna sunčeva svjetlost je veoma štetna. Čak i kroz zatamnjeno staklo, oni su u stanju da unište većinu hranljivih materija, tako da najbolje mjesto postojaće mračni kutak u koji sunce retko gleda, ali bolje je ne gledati uopšte.
• Miriše. Ono što je posebno kod meda je to što je u stanju da upija mirise. Stoga je njegova blizina proizvodima ili materijalima jakog mirisa vrlo nepoželjna.

Kako odabrati med da ne naiđete na pjenu, mjehuriće, fermentaciju i falsifikovanje

Da biste to učinili, morate uzeti u obzir sljedeće:

• konzistencija proizvoda mora biti homogena. Ako žličicom zagrabite kvalitetan proizvod, on će teći u jednolikom mlazu i formirati brdo na površini;
• vizuelno dobar med mora biti providan, homogen, gust, bez padavina, bez zamućenja i delaminacije;
• ukus treba da bude trpki i bez izražene kiselosti;
• samo kap meda, utrljana prstima, otkriće prisustvo nečistoća, ako se ne upije potpuno u kožu, već će se otkotrljati u grudice na prstima;
• prirodni proizvod ima svijetlu cvjetnu aromu, stoga, što manje miriše, to je više razrijeđen;
• ljeti konzistencija treba da bude sirupasta, a zimi kristalizovana.

Uvijek morate pažljivo pristupiti izboru proizvoda za domaćinstvo, jer će med, kao i drugi pčelinji proizvodi, biti koristan samo uz kvalitetno sakupljanje, sazrijevanje i skladištenje. Krivotvoren ili jednostavno pokvaren proizvod prijeti ne samo gubitkom novca, već i štetom za tijelo. Prateći gore navedene preporuke, pravi i kvalitetan med možete lako razlikovati na tri načina.

• 1. Nedovoljna filtracija
• 2. Nezreli med visoke vlažnosti
• 3. Vazdušni mehurići
• 4. Odličan sadržaj glukoze
• 5. Fermentacija
• 6. Lažna

Osiguran mirisni zreli med pravilno skladištenje godinama ne gubi svoje lekovita svojstva. Da, s vremenom se koncentracija korisnih svojstava smanjuje, a okus i aroma su prigušeni. Međutim, delikatesni proizvod se obično ne čuva duže od jedne godine. Sezonske prehlade, smanjen imunitet, beri-beri i samo želja za uživanjem u medu zimi ne ostavljaju mu priliku da izgubi svojstva.

Ali ponekad i najmanje odstupanje u uvjetima skladištenja ili sam kvalitet meda izaziva promjenu. izgled, miris i okus proizvoda u vrlo kratkom vremenu. Najčešće, kada otvaramo nedavno kupljenu teglu slatkog lijeka, susrećemo se s činjenicom da je med fermentirao, zapjenio, potamnio, prekriven premazom.

Mnogo je razloga zašto se med pjeni, a ponekad se može bezbedno čuvati i dalje koristiti.

Nedovoljna filtracija

Možda najbezopasnija pjena nastaje na površini zbog defekata filtracije. Pogotovo ako je proizvod kupljen u tekućem obliku i jednostavno izliven u posebnu posudu u prisustvu kupca. Ako je reputacija prodavača ili certifikati za med bili u redu, tada višak polena, voska, pčelinjeg kruha, pa čak i čestice samih pčela mogu naknadno isplivati ​​na površinu u obliku pjene.

U idealnom slučaju, naravno, med bi trebao biti proziran i bez nečistoća, što je posebno navedeno u certifikatu, ali u takvoj pjeni nema ništa loše: dovoljno je jednostavno ukloniti sterilnom žličicom i hermetički zatvoriti posudu s medom. Oduševljavaće vas još dugo.

Nezreli med visoke vlažnosti

Što je manje vlage u dizanom proizvodu, to je njegova ocjena veća. Međutim, postoje situacije kada je potrebno ispumpati prije potpunog sazrijevanja. Iz tog razloga se na njegovoj površini u budućnosti može pojaviti pjena.

Ako vlažnost zraka premašuje standarde za više od 2-4%, tada je med potrebno desorbirati pod posebnim uvjetima koji se ne mogu reprodukovati u svakodnevnom životu. Oni se sastoje od dugotrajnog izlaganja proizvoda u plitkim posudama, obezbeđujući dovoljno prostora za isparavanje, na temperaturi do 45 stepeni i vlažnosti vazduha ne većoj od 50%.

Nezreli proizvod ne može se čuvati dugo vremena. Njegovo lekovita svojstva nešto niže od zrelog, jer je proces fermentacije prerano prekinut. Međutim, po sadržaju vitamina, mikro i makro elemenata i drugih aktivnih biljnih spojeva nije inferioran u odnosu na obični proizvod.

vazdušni mehurići

Banalni razlog za stvaranje pjene na površini može biti opetovano izlijevanje još tekućeg meda ili njegovo dugotrajno miješanje. U ovom slučaju, sorte meda sa visokog sadržaja dušične tvari (proteini, enzimi) obično su zasićene mjehurićima zraka, ne samo na površini, već u cijelom volumenu.

U takvoj situaciji ne možete učiniti ništa: med zadržava sva svoja korisna svojstva i ne propada tokom skladištenja.

AT industrijsko okruženje da bi se postigao izgled regulisan standardima kvaliteta, mjehurići zraka se uklanjaju zagrijavanjem proizvoda 5-6 sati na temperaturu od 50 stepeni i naknadnim dugotrajnim taloženjem. Međutim, to je nepoželjno raditi kod kuće: najmanje odstupanje od temperaturni režimće dovesti do gubitka svih ljekovitih svojstava meda.

Velika specifična težina glukoze daje heterogenost masi meda: na njegovoj površini se formira labav bijeli sloj. U tom slučaju dovoljno je jednostavno pomiješati pčelinju poslasticu i čuvati je u hermetički zatvorenoj posudi na niskim temperaturama, ne većim od 10-15 stepeni.

Fermentacija

Nažalost, nije najprijatniji razlog za pojavu pjene vezan za fermentaciju. Cvijeće je osjetljivo na to, ili je nedovoljno sazrelo i nije na vrijeme dovedeno u stanje, osim toga, proizvod može fermentirati zbog skladištenja u posudi bez pritiska u vlažnoj i toploj prostoriji. Uzrok mogu biti i nesterilne posude.

Posebnost je ujednačenost takve pjene, vrlo često se može uporediti sa snažno umućenom sapunskom masom. Osim toga, znaci fermentacije se očituju u promjeni okusa i mirisa: fermentirani med ispušta specifičan miris hmelja, a u ustima ostavlja neprijatan okus. To znači da je proizvod kiseo i najvjerovatnije je izgubio ljekovita svojstva: ne treba ga koristiti za liječenje.

Postoje preporuke da se med zagrije ili čak prokuha na prvi znak fermentacije, međutim, takve manipulacije će ga u potpunosti lišiti njegovih korisnih svojstava i doprinijeti povećanju hidroksimetilfurfurala u sastavu, a prema nekim studijama ima kancerogena svojstva.

Fermentirani med, na samom početku ovog procesa, može se koristiti za pečenje ili, na primjer, za pravljenje medovine. Možda neće donijeti koristi, ali će donijeti puno zadovoljstva.

Lažna

Kupljeni med može po svemu odgovarati prirodnom medu. Sve će mu biti karakteristično: ukus, boja, miris, pa će mu i grlo golicati tokom testa. Sasvim je moguće da će i certifikat biti u skladu sa standardima, jer nesavjesni prodavači obično miješaju prirodni pčelinji proizvod sa gustim šećernim sirupom kako bi proporcije zadržale organoleptička svojstva meda, ali kvaliteta je nestala.

Ako je počeo da se pjeni, a da nije promijenio aromu i okus, znači da nije sasvim prirodan. Nemoguće je popraviti situaciju.

AT medicinske svrhe neće donijeti veliku korist, ali se ipak može koristiti za pečenje, umake ili marinade. Sada samo čuvajte ovaj proizvod u frižideru.

S obzirom da su prirodni pčelinji proizvodi vrlo osjetljivi na okoliš i higroskopni, moraju se skladištiti u optimalnim uvjetima:

• hermetički zatvorena posuda od stakla, fajanse ili keramike;
• temperatura skladištenja meda sa visokim sadržajem vlage (više od 20%) nije veća od 10 stepeni, ako je vlaga manja od 20%, onda se može čuvati na temperaturama do 20 stepeni;
• poštivanje uslova sterilnosti upotrebe: samo čisto posuđe;
• niska vlažnost - do 75% uz punu nepropusnost posude.

Kvalitetan proizvod koji su pčele stvorile bez ljudske intervencije neće uzrokovati mnogo problema tijekom skladištenja i malo je vjerojatno da će iznenaditi pjenom na površini. Stoga pri kupovini treba vrlo ozbiljno pristupiti proučavanju certifikata meda, njegovih organoleptičkih i vanjskih svojstava. Najbolje je, naravno, kupiti direktno od pčelara, od kojeg možete tražiti neslaganje sa deklariranim kvalitetom.