Zašto pite brzo bajaju. Šta učiniti da pite ne ustajale? Tajna mesenja testa

Dough

15.06.2018

Recept za ukusne pite od tijesta Suputnici, koji ne zastarevaju, poslali su na naš Galina, 51 godina, Chita.

"Moja majka je volela da pravi, a vrlo često su na našem stolu bili vafli, orasi, grmlje. Pekla je i od peciva. Ali sve je radila "na oko", a recept za ove proizvode nije bilo lako dobiti od njeno - „oko „Imam jedno drugo, osim toga, uvek je postojala želja da radim po uputstvu. Odrasla sam, savladala mnoge recepte za testo, i jednostavno nisam mogla da nađem dobro testo za pite.

Jednom sam u novinama sreo recept - brzo tijesto "Saputnik" od tehnologa mlinaca za brašno. Zapravo, zanimala me je fraza: "Ove pite nemaju vremena da ustajaju", ali ispostavilo se da ih je puno - 30 komada. I isecite recept za pite koje ne bajate iz novina i odlučila da ću nekako pokušati ispeći ove divne pite.

Jedne prolećne večeri moj muž je otišao u drugi grad da vidi sina, pitomca vojne škole. Ceo dan sam mu skupljala kese na putu sa raznim slatkišima, sin mi je tada bio u drugoj godini, baš mi je nedostajao. Prošla je frka, muž je otišao, ja sam se rastužila, sjetila sam se recepta iz novina i odlučila da ispečem pite da me razveseli. Kod kuće je bila ćerka sa zetom, a zatim je došla Ženja, školski drug njene ćerke.

Služio je kao fil za pite. Kada je neiskazivo prijatan miris pečenog tijesta doplovio stanom, svi četvero smo se okupili za stolom. Sve sam uradila po uputstvu - izašlo je tačno trideset pita. Pojeli smo ih sve odjednom, a onda se dugo smijali – zaista, ove pite nisu imale vremena ne samo da ustajaju, nisu uspjele ni da se ohlade kako treba.

Veoma sam zahvalan ženi koja je poslala ovaj divni recept u novine, njeno ime je Maria Kurchatova. Tijesto po njenom receptu je lagano, prozračno, iznenađujuće mirisno i nježno. Da bi pite od saputničkog tijesta bile uspješne, obratite pažnju na gluten brašna, broj 28 je najbolji za njih.

Pite od ovog tijesta mogu se pržiti i peći, ja sam pekla u rerni. Takve pite punjene džemom od jabuka su dobre, možete ih peći sa svježim sirom,. Testo je brzo, pa pre nego što ga napravite pripremite fil za pite.

za paru:
50 g kvasca (ili 1,5 kašičice suvog kvasca)
1,5 šolje toplog mleka;
8 art. kašike prosijanog brašna (sa toboganom);
4 žlice. kašike šećera (bez tobogana).

Za test:
2 jaja;
sol - 0,5 tsp
2/3 šolje suncokretovog ulja;
brašno (oko 500 grama)

Tijesto s kvascem "Jednostavno neuporedivo"

Za uskršnje kolače, kiflice, lepinje i pite. Ovo tijesto je pripremljeno na neobičan način, što omogućava da proizvodi od njega dugo ne zastare, uskršnji kolači ispadaju prozračni, a ne "teški"! Bepin recept sa Djazzed Cookie-om, zbog kojeg joj se naša porodica klanja. Da vam otkrijem tajnu, prvo nisam pomišljala da objavim recept (tačnije, prvo sam mislila, a onda se predomislila, zbog katastrofalnog nedostatka vremena, ali kada je moja majka (žena sa 30 godina) godine iskustva u pečenju pita i uskršnjih kolača), nakon što je isprobala pleteno tijesto, bez greške je pitala recept... Odlučila sam da i ja vama moram pokazati. Sigurna sam da će mnogima dobro doći!

Biljno ulje - 1/3-1/4 kup.
puter - 50 gr.
margarin - 50 gr.
šećer - 1,5 šteka.
kokošje jaje - 3 kom.
mlijeko (2 šolje) - 0,5 l.
kvasac (suhi - 2 kašičice sa toboganom) - 50 gr.
sol - 1/4 kašičice
brašno (otprilike, morate se fokusirati na izgled tijesta) - 7 hrpa.

Dakle, uzmite jaja i umutite do jake pjene.

Sipajte mleko u šerpu i zagrevajte dok se ne pojavi para. Skloniti sa vatre i dodati malo mleka u umućena jaja, dobro izmešati. Nakon ove manipulacije, sva jaja šaljemo u mlijeko i vraćamo ih na vatru, bukvalno 1 minut, tako da se masa zagrije na 50-60*C, uz stalno miješanje. Dalje citiram autora: "Nemojte pregrijati, inače će jaja prokuvati i tijesto će se slabo dizati, pecivo će ispasti teško, a ne prozračno. Bolje je podgrijati nego pregrijati jaja! prestanite grijati. Ovo trenutak uplaši mnoge, ali u stvari tu nema ničeg komplikovanog i "užasnog" - glavna stvar je biti oprezan. Ali ovaj postupak zagrijavanja će vam omogućiti da dobijete peciva koja ne bajaju dugo vremena, vaša peciva će budi svež nedelju dana." Skloniti sa vatre i u još vruću masu dodati margarin, puter, pola biljnog ulja, vanilin, šećer i so, miksati dok se puter i šećer ne otope. Ako masa nije vruća (uzimamo olovku i probamo), dodati kvasac (prethodno namočen u 2 kašike mlijeka), promiješati i dodati brašna toliko da tijesto ima konzistenciju palačinki. Ako je kvasac dobar i niste prekuhali jaja ili kvasac stavili u prevruću masu, onda će se na površini pojaviti ovi divni mjehurići. Pokrijte i ostavite da odstoji 2 sata na toplom mestu. Ovo je naša para.

Nakon 2 sata dobijamo upravo takvo dizano testo.

Zatim dodajte malo brašna i zamesite veoma mekano, ne čvrsto testo. Citiram Veru: "Dobro umesiti testo dodajući malo preostalog biljnog ulja. Kada mesi testo, ne dodajem brašno da ne ispadne hladno. Sledeći deo putera dodajem tek posle prethodni je potpuno ometao tijesto. Sipam malo ulja - tako lakše ometa i tijesto ne klizi po stolu. Postepeno miješanje ulja će nam omogućiti da dobijemo slojevitu strukturu tijesta - ako odštinete komad mrvice od gotove lepinje i povucite ga, tada ćete imati tanak komadić tijesta u ruci.
Ako je tijesto slabo umiješeno, tada će rezultat biti samo ukusna bogata peciva, a dobro umiješeno tijesto će dati vlaknastu, slojevitu strukturu tijesta, rupe će biti duguljaste, rastegnute prema gore. Mesite 10-15 minuta, testo voli ruke. Gotovo tijesto će biti mekano, homogeno, malo ljepljivo, ali neće ostavljati tragove na rukama. Brašno za uskršnje kolače mora biti uzeto najvišeg kvaliteta! Brašno se mora prosejati 2-3 puta kako bi se brašno obogatilo kiseonikom. Pošto je brašno svuda različito, teško je znati tačnu količinu, morate se fokusirati na izgled testa. Testo ne bi trebalo da bude strmo i ne sme da se širi. Trebalo bi da bude jako mekano, ali ne dohvati ruke, tada pečenje ispadne prozračno i ne baš gusto. Negde sam procitala da ako gotov testo isecete nozem, a na nozu ne ostanu tragovi, onda ima dovoljno brasna u testu. Testo treba da bude mekano, elastično i savitljivo.
Dat ću približnu količinu brašna za odgovarajuću količinu mlijeka, ali još jednom ponavljam - vodite se izgledom tijesta!

2 l. - 4600-4800 gr.
1 l. - 2200-2400 gr.
0,5 l. - 1100-1200 gr.
0,25 l. - 550-600 gr. "

Testo stavimo na toplo mesto i tokom dizanja premesimo 2-3 puta

Ako želite da dobijete bogatije pecivo, onda će recept biti ovakav
0,5 l. mlijeko
1,5-2 šolje šećera
2 jaja
2 žumanca
75 gr. odvod. ulja
75 gr. margarin
1/3 šolje (~80 gr.) rast. ulja
2,5-3 kašičice suvi kvasac
vanilin, začini, suvo grožđe, kandirano voće po vašem ukusu
1/4 tsp sol
oko 7 šoljica brašna (u zavisnosti od izgleda testa)
Za uskršnje kolače, broj jaja se mora udvostručiti.

Pa onda radimo sa testom ko je šta "smislio". "Mislila" sam da napravim pletenice sa makom i orasima. Hvala SVETAnetu na dizajnu pletenica

Proizvode stavljamo da se razdvajaju dok se volumen ne udvostruči. Podmažite žumancem i u rerni.
Pa, to je sve, gospodo! Još jednom želim da se zahvalim autoru recepta. Testo je neverovatno. Od pola litre mlijeka dobila sam 3 zdrave pletenice i 15 lepinja sa suvim grožđem.
I izvinite na fotografiji - ne baš kvalitetne, pošto je moj jednoipogodišnji asistent aktivno učestvovao u procesu - jeo je sirovo tijesto i nije mi dao da slikam. To je to.
Prijatno!

Sastojci za pravljenje pita po receptu za Companion test
za paru:
50 g kvasca (ili 1,5 kašičice suvog kvasca)
1,5 šolje toplog mleka;
8 art. kašike prosijanog brašna (sa toboganom);
4 žlice. kašike šećera (bez tobogana).

Za test:
2 jaja;
sol - 0,5 tsp
2/3 šolje suncokretovog ulja;
brašno (oko 500 grama)

Probni recept Putniče za ukusne pite Ja sam napravila ove pite i na kraju ću im otpjevati pohvalne ode, ali za sada recept:
Prvi korak je da napravite testo, nije teško i brzo. Samo treba pomešati: toplo mleko, kvasac, šećer, brašno (obavezno prosijati)

Sve sam izmešala, pokrila peškirom i ostavila pola sata.

Nakon pola sata na površini tijesta će se početi pojavljivati mjehurići, što znači da je gotovo, možete dodati ostatak brašna i jaja.

Istresla je dva jaja u šolju, sipala so i sipala u testo, izmešala.

Zatim počinjem polako da ulivam prosijano brašno, otprilike jednu po jednu čašu.

I dodajte biljno ulje.

Opet brašno i puter. Treba vam dosta ulja 2/3 šolje, a meni je trebalo oko 500 grama brašna (plus onih koji su već bili u testu). Ne znam kakav gluten imam, nikad ne obraćam pažnju na to.

Gotovo testo treba da počne da zaostaje za vašim rukama, ali nemojte da bude žilavo, trebalo bi da bude lagano, mekano, prozračno i živo. Odnosno, tijesto čak i ne drži oblik lopte, već se širi.
Na kraju ostavite malo biljnog ulja, zgodno će ga sipati na ruke i skupljati tijesto.
To je sve, sada se testo mora pokriti i ostaviti na miru pola sata.

U to vrijeme sam se bavio punjenjem. Odlučila sam da napravim pite sa krompirom i prženim lukom. Kuvani krompir izgnječiti, luk iseći na duge trake, pržiti do zlatno smeđe boje, staviti u krompir i izmešati.

Dakle, tijesto je naraslo, namažem ruke uljem i počinjem da odvajam komadiće od njega, otprilike veličine dječije šake. Kada su ruke u ulju, vrlo je zgodno raditi s tijestom, nije jako pokidano, bujno, savitljivo. Direktno svojim rukama pravim tortu od toga.
Odnosno, brašno u ovom receptu više nije potrebno, samo sam ga sipala uzalud. Radimo samo sa uljem.

U centar sam stavila fil od krompira.

Popravljam ivicu.

A pite sam rasporedila na pleh podmazan uljem. Pošto na njima nema brašna, odlučila sam da ih ne mažem žumancem, a ni autor recepta nije ništa napisao o tome.
Nisam dobila 30 pita, već manje (nije sve na plehu), oko 25 komada. Ali ja sam prvi koji vidi koliko sam postao veliki od pohlepe :)

Pokrila sam pite peškirom i ostavila da se malo dižu, oko 20 minuta.

Zatim pleh sa pitama stavim u zagrejanu rernu i pečem na temperaturi od 180 stepeni oko 25 minuta gledajući kako porumeni.

Pa šta da kažem, prvi put sam jela takve pite, testo nije kao ni jedno drugo testo za pitu, kao lepinje sa filom. Prozračno, nježno, veoma ukusno! Bila sam tako nestrpljiva da znam šta će se desiti sa pitama sledećeg dana, pa sam spasila par. Stavila sam ih u frizider, ujutro zagrizla, baaa, i stvarno isto mekano i nezno testo kao juce. Odnosno kada su hladni, jednako su ukusni, a ne ustajali!
Općenito, hvala Galini što je podijelila tako divan recept za Fellow Traveler test za pite koje ne bajaju dugo, sada ću često peći takve pite!

Kako skuvati pite koje ne bajaju? Svestrano i ukusno...

Danas mnoge domaćice radije ne petljaju s tijestom od kvasca. Kažu da to ne mogu. Čak se i ne sećaju piva. Ali uzalud! Pite pripremljene po svim pravilima nisu samo hrana, one su zajednička radost, porodični praznik. Pa zašto uskratiti svoje voljene za prijatne trenutke?

Danas je pravljenje pravog tijesta lakše nego ikad. Trgovina nudi sve vrste svježeg kvasca, a oni su ključ uspjeha peciva.

Postoji mnogo recepata za tijesto s kvascem. Jednostavan i složen. Za slatke pite i pite sa "ozbiljnim" nadjevima. Ali ovi recepti imaju jedan nedostatak: koliko god svježa peciva bila ukusna, brzo gube aromu i sjaj, a zatim potpuno ustajala.

Međutim, postoji recept u kojem kvaliteta pita ostaje najbolja nekoliko dana. I prilično je jednostavno. Čak će se i domaćica početnika nositi s tim. Ali da biste dobili dobre pite, morate znati nekoliko trikova i ne zanemariti ih u procesu kuhanja.

Za takve neustajale pite priprema se posebno kremasto tijesto od kvasca. Jeste li čuli za ovo?

Ovaj recept sam dobila od bake i već više od deset godina mi je glavni. Sve moje cure na tome peku razne kiflice, svi uspevaju, a svi samo hvale.

Dakle, počnimo. Podsjećam da želimo rezultate - sve radimo po tehnologiji.

trebat će nam:

- 3 jaja;
- 0,5 litara mlijeka + pola čaše za sipanje kvasca;
- 200 g margarina;
- 50 g kvasca;
- brašno;
- so, šećer, biljno ulje.

Brašno se mora prosijati kroz sito. Izvadite margarin iz frižidera da stegne sobnu temperaturu. Pomiješajte kvasac sa prstohvatom šećera i prelijte sa pola čaše toplog mlijeka. Ostavimo da naraste.

U emajliranu posudu sipajte oko pola čaše brašna i u malim porcijama sipajte rafinirano biljno ulje. Mi mešamo. Masa treba da bude kremasta, bez grudvica.

Dok se brašno trlja sa puterom, na šporetu se zagreva mleko. Čim proključa, u porcijama sipati u mješavinu brašna i putera. Sipao dio, promiješao. Još jednom sipano - promešano.

Posolite. Velikodušno. Dlanom, otprilike dvije falange prstiju, grabimo sol. Ne plašite se, nije mnogo, oko kašičice. Zatim dodajte šećer, trebalo bi da bude oko pola šolje ili 2/3, ne više. Mi mešamo.

Sada u ovu smjesu sipajte kvasac (ne vruć). Mi mešamo.

Vrijeme je za margarin. Trebao bi biti na sobnoj temperaturi, što je konzistencija mekša, to bolje. Dodato i pomiješano.

U smjesu dodajte jedno po jedno jaje, dobro miješajući.

Zatim u malim porcijama sipajte brašno, promiješajte kašikom. Čim masa postane malo gušća od kisele pavlake, tijesto je spremno.

Ostavljamo par sati na toplom mestu. Moraću da se prijavim oko pola sata. Ako je testo dobro naraslo, premesiti. Nakon nekog vremena, kada ponovo naraste, ponovo premesiti. Napravljeno?

Sada je vrijeme da dodate još brašna da napravite pravo tijesto. Dodajte malo po malo, ne više od pola čaše. Dolivena - promešana. I tako nekoliko puta. Ovo testo nema potrebe da mesite rukama. Zamesiti kašikom. Biće teško okretati kašiku, ali ovo je samo mera pravog testa. Čim se testo ne okreće kašikom i poželite da počnete da mesite rukama, prestanite! Nema više brašna. Sada bi testo trebalo da bude mekano i možda će vam se čak malo lepiti za ruke.

Opet stavite na toplo mesto da naraste. I nakon 20-30 minuta imate odlično tijesto.

Nadjevi za pite od ovog tijesta mogu biti potpuno različiti: mesni, riblji, slatki, povrtni, svježi sir. Možete napraviti i velike zatvorene pite, kao i otvorene ili zatvorene šipke. Ili male pite, kolače od sira, kiflice.

I još par tajni: prije sadnje u pećnicu, pite se moraju namazati umućenom mješavinom žumanca i mlijeka. I obavezno ih ostavite da odstoje deset minuta. Zatim - u zagrejanu rernu. Pite se peku brzo - 10-15 minuta.

Oni jedu još brže. Ovo svestrano testo je veoma ukusno i svima se dopada. Mnogi kažu da je čak i ukusniji od najboljeg nadjeva. Možda zato pite od njega ne bajaju?

Inače, tijesto se savršeno čuva na gornjoj polici frižidera 4-5 dana. Postoji razlog da pozovete prijatelje!

Strah od pečenja je najvećim dijelom posljedica potrebe pripreme tijesta. Ali sa knjižicama s receptima to nije teško napraviti. Glavna stvar je strogo pridržavati se proporcija i pratiti vrijeme. Kako ne biste propustili količinu, možete kupiti set mjernih kašika koje vam omogućavaju da precizno izmjerite prave doze. Ne propustite trenutak kada je tijesto isplivalo, kuhinjski tajmer će vam pomoći.

Osim toga, nije potrebno započinjati kulinarske eksperimente s kvascem ili lisnatim tijestom. Ništa manje ukusne pite, pite i lepinje dobijaju se od običnih beskvasnih. Osim toga, neke trgovine prodaju gotovo tijesto. Jedino što treba da uradite je da ga malo zagrejete (stavite u kalup, namažite puterom, poklopite i stavite u rernu ili mikrotalasnu na nekoliko minuta).

Nakon toga ostaje ono najprijatnije - rasporedite punjenje. Bolje je da ga skuvate unapred, inače će se testo odmoriti, a jelo će imati neprijatan ukus. Zanimljivu opciju punjenja možete pronaći i na Internetu i u posebnoj literaturi. Pohovano povrće sa fetom, salama sa maslinama, dimljena vahnja sa spanaćem, škampi sa tikvicama, pržene kobasice sa crvenim lukom, pečurke sa piletinom, rabarbara sa đumbirom - sve će biti ukusno.

Podmažite pecivo da dobijete istu prekrasnu koricu kao na naslovnicama sjajnih časopisa, savjetuju stručnjaci na starinski način - prije slanja u pećnicu umućenim žumanjkom, poslije - puterom. I baš kao i naše bake, pite i pite nakon pečenja treba pažljivo „zamotati“ - prekriti kuhinjskim ubrusom ili platnenim ubrusima - kora od naglog hlađenja postaje ustajala, a pecivo se brže kvari.

Uzroci odlaganja domaćeg pečenja

Pravi razlog zastarjelosti (starenja) kruha još uvijek nije otkriven. Šta se zna? Činjenica da će pri pečenju tijesto praktički smršavjeti samo od pečenja kore. Tokom pečenja iz komada više ne izlazi voda. Sve što se dešava je denaturacija proteina - to oslobađa vodu, i želatinizacija škroba - apsorbuje vodu. Dakle, ustajalost vjerovatno ne nastaje zbog tehnološke greške, već zbog kvaliteta brašna. Očigledno gluten nije kvalitetan i stvoreni kostur ne drži nabubreni škrob pri miješenju tijesta, pa se tijesto “mrvi”.

Naravno, uzrok tvrdog pečenja može biti i višak brašna, i loše miješenje tijesta. Testo sa kvascem mora se mesiti dugo i temeljno. Prema nekim preporukama, testo je potrebno mesiti sat vremena, tada je uspeh zagarantovan. A ako je ispalo hladno, ostavite pite da odstoje duže na plehu prije nego što se pošalje u rernu, tako da se dignu i ne koristite brašno pri rezanju tijesta, umočite ruke u biljno ulje.

Nekoliko riječi o margarinu - ovo ipak nije najbolji sastojak za dobro tijesto. Nije čudno, ali je preporučljivo u tijesto dodati goveđu mast. Bez mirisa i ukusa, testo je lagano i mekano. I još jedna važna stvar, kada se koristi goveđa mast, niko se ne boji žgaravice, koja se vrlo često javlja ako u tijestu ima margarina ili putera.

Da biste spriječili ustajale pite, koristite sljedeće savjete

Da bi pite dugo ostale svježe, u receptu za tijesto mora biti prisutno biljno ulje.
Čuvajte svoje pite u zemljanoj posudi, pokrivene ubrusom ili peškirom, i neće dugo ustajati.
Ne pecite pite na suviše slaboj vatri, inače će se osušiti u rerni.
Kako pite ne bi dugo ustajale nakon pečenja, pustite tijesto da naraste 2-3 puta, mijesite i tako zasitite zrakom.
Izvadite pite iz rerne, ostavite da se ohlade u prostoriji gde su se pekle i stavite u plastičnu kesu. Pečenje će dugo ostati mekano.
Ako u tijesto dodate razrijeđeni krumpirov škrob, pite će biti mekane i neće dugo ustajati.
Nakon što izvadite pite iz rerne, još vruće premažite margarinom, stavite na tanjir u plastičnu kesu, pokrijte peškirom dok se potpuno ne ohlade. Provjeravajte s vremena na vrijeme, ako je vrećica previše mokra, promijenite je. Nakon takvog postupka, pite će biti jednostavno prozračne i neće dugo ustajati.
Da pite ne bi dugo ustajale, koristite stoni margarin kao mast prilikom mesenja testa.
Prije pečenja poželjno je gornji dio proizvoda namazati samo žumanjkom.
Prilikom mesenja pite u testo dodajte nekoliko kašika kisele pavlake i nakon pečenja one će biti mekane, mekane i dugo će ostati sveže.
Preporučljivo je u tijesto dodati manje pilećih jaja. Budući da imaju tendenciju da testu daju veću krutost i tvrdoću, što u konačnici dovodi do njegovog brzog stvrdnjavanja.
Povećanje količine masti - proizvodi postaju mrvljiviji, ukusniji, ne ustajaju dugo vremena, ali se također ne preporučuje prekoračenje norme od 1/2 šolje masti za svaku čašu tečnosti (suprotan efekat dogodit će se - tijesto će biti suho i tanko, s gustom mrvicom)

Recept za ukusne pite od tijesta Suputnici, koji ne zastarevaju, poslali su na naš Galina, 51 godina, Chita.

"Moja majka je obožavala da pravi, a često su na našem stolu bili vafli, orasi, grmlje. Pekla je i od peciva. Sve je radila "na oko", a recept za ove proizvode nije bilo lako uzeti od njeno - „oko „Imam jedno drugo, osim toga, uvek je postojala želja da radim po uputstvu. Odrasla sam, savladala mnoge recepte za testo, i jednostavno nisam mogla da nađem dobro testo za pite.

Veoma sam zahvalan ženi koja je poslala ovaj divni recept u novine, njeno ime je Maria Kurchatova. Tijesto po njenom receptu je lagano, prozračno, iznenađujuće mirisno i nježno. Da bi pite od saputničkog tijesta bile uspješne, posebno obratite pažnju na gluten brašna, broj 28 je najbolji za njih.

Sastojci za pravljenje pita po receptu za Companion test

za paru:
50 g kvasca (ili 1,5 kašičice suvog kvasca)
1,5 šolje toplog mleka;
8 art. kašike prosijanog brašna (sa toboganom);
4 žlice. kašike šećera (bez tobogana).

Za test:
2 jaja;
sol - 0,5 tsp
2/3 šolje suncokretovog ulja;
brašno (oko 500 grama)

Kako skuvati pite koje ne bajaju? Svestrano i ukusno...

Danas je pravljenje pravog tijesta lakše nego ikad. Trgovina nudi sve vrste svježeg kvasca, a oni su ključ uspjeha peciva.

Za takve neustajale pite priprema se posebno kremasto tijesto od kvasca. Jeste li čuli za ovo?

Ovaj recept sam dobila od bake i već više od deset godina mi je glavni. Sve moje cure na tome peku razne kiflice, svi uspevaju, a svi samo hvale.

Dakle, počnimo. Podsjećam da želimo rezultate - sve radimo po tehnologiji.

trebat će nam:

- 3 jaja;
- 0,5 litara mlijeka + pola čaše za sipanje kvasca;
- 200 g margarina;
- 50 g kvasca;
- brašno;
- so, šećer, biljno ulje.

Brašno se mora prosijati kroz sito. Izvadite margarin iz frižidera da se zagreje na sobnu temperaturu. Pomiješajte kvasac sa prstohvatom šećera i prelijte sa pola čaše toplog mlijeka. Ostavimo da naraste.

U emajliranu posudu sipajte oko pola čaše brašna i u malim porcijama sipajte rafinirano biljno ulje. Mi mešamo. Masa treba da bude kremasta, bez grudvica.

Dok se brašno trlja sa puterom, na šporetu se zagreva mleko. Čim proključa, u porcijama sipati u mješavinu brašna i putera. Sipao dio, promiješao. Još jednom sipano - promešano.

Sada u ovu smjesu sipajte kvasac (ne vruć). Mi mešamo.

Vrijeme je za margarin. Trebao bi biti na sobnoj temperaturi, što je konzistencija mekša, to bolje. Dodato i pomiješano.

U smjesu dodajte jedno po jedno jaje, dobro miješajući.

Zatim u malim porcijama sipajte brašno, promiješajte kašikom. Čim masa postane malo gušća od kisele pavlake, tijesto je spremno.

Ostavljamo par sati na toplom mestu. Moraću da se prijavim oko pola sata. Ako je testo dobro naraslo, premesiti. Nakon nekog vremena, kada ponovo naraste, ponovo premesiti. Napravljeno?

Sada je vrijeme da dodate još brašna da napravite pravo tijesto. Dodajte malo po malo, ne više od pola čaše. Dolivena - promešana. I tako nekoliko puta. Ovo testo nema potrebe da mesite rukama. Zamesiti kašikom. Biće teško okretati kašiku, ali ovo je samo mera ispravnog testa. Čim se testo ne okreće kašikom i poželite da počnete da mesite rukama, prestanite! Nema više brašna. Sada bi testo trebalo da bude mekano i možda će vam se čak malo lepiti za ruke.

Opet stavite na toplo mesto da naraste. I nakon 20-30 minuta imate odlično tijesto.

Nadjevi za pite od ovog tijesta mogu biti potpuno različiti: mesni, riblji, slatki, povrtni, svježi sir. Možete napraviti kako velike zatvorene pite, tako i otvorene ili zatvorene šipke. Ili male pite, kolače od sira, kiflice.

Oni jedu još brže. Ovo svestrano testo je veoma ukusno i svima se dopada. Mnogi kažu da je čak i ukusniji od najboljeg nadjeva. Možda zato pite od njega ne bajaju?

Inače, tijesto se savršeno čuva na gornjoj polici frižidera 4-5 dana. Postoji razlog da pozovete prijatelje!

Nije izračunao broj naručenih delicija, i dostava hrane donio ti je više nego što si mogao pojesti? Ili su se, možda, torte po narudžbi za rođendan već pokazale suvišnima? Ili ste možda sami ispekli pite, a sada ne znate kako da ih očuvate svježima?

Pokušat ćemo vam reći kako da pite ne budu dugo ustajale, a da istovremeno zadrže svježinu i bogat okus.

Vrijeme ustajanja pečenja direktno ovisi o receptu samog tijesta. To možete i sami primijetiti peciva za kupovinu koje možete pronaći u bilo kojoj trgovini ostat će mekane mnogo duže od domaćih pita. Sve je u pravom receptu i nekim trikovima, kojima, inače, možete i pribjeći.

Kada pripremate tijesto, dodajte mu malo biljnog ulja i tada će vaša peciva duže ostati mekana. U istu svrhu testu se dodaje i krompirov skrob. Takođe, još jedan trik će vam omogućiti da zadržite prozračnost pita - pustite da tijesto više puta naraste, čim vam odgovara, zapamtite ga i pustite da se ponovo kuha. Tako će tijesto biti zasićeno zrakom i neće brzo postati ustajalo nakon pečenja.

Kada mesite pite, dodajte i malo kisele pavlake, ona će omekšati pecivo. Ali jaja se mogu staviti i manja: proteini u jajetu daju krutost pečenja. No, površina za pečenje se može namazati jajetom, tako da će dobiti lijepu boju.

Prilikom pečenja nemojte dodavati vatru, od toga pečenje odmah postaje suvo. Takođe, nakon što su vaše pite ispečene, premažite ih sa malo margarina i pokrijte plastičnom vrećicom, a na njih stavite peškir dok se potpuno ne ohlade. I vrijedi paziti da vrećica ne postane previše mokra, onda je bolje zamijeniti je suhom.

Ako ti je teško pečenje, kupišto je mnogo jednostavnije, savjetujemo vam da po ukusne svježe i mekane pite odete u lanac pekara" Pekarushka, službena stranica koji će pred vama otvoriti veliki izbor peciva za svačiji ukus.

Ako želite sačuvati gotova ili kupljena peciva, onda, koliko god to zvučalo banalno, najbolje je da njegovu mekoću čuvate u plastičnoj vrećici. U njemu će peciva dugo ostati mekana. Postoji još jedan način da kolač ostane svjež - čuvajte ga u zemljanoj posudi, prekrivenom ubrusom ili ručnikom. Ova metoda je mnogo efikasnija od paketa. Prvo, zemljano posuđe savršeno zadržava toplinu i stoga neće samo spriječiti da vaša peciva ustajaju, već će ih i održati svježima i toplim. A pite ili puffs, ili pite prekrivene ubrusom ili ručnikom, neće se navlažiti, kao što, na primjer, može biti s paketom. Ručnik propušta malo zraka i savršeno upija vlagu. Topla peciva neće imati vremena da se ohlade, a pritom će ostati jednako ukusna.

Ali, kako pokazuje praksa , dostava pita Omsk iz "Pekarushke" još nisu poznati slučajevi kada torte po narudžbi, kupljen u našim pekarama, ostao bi na stolovima. Bez obzira koliko pita bude naručeno, do kraja vašeg odmora, sve će biti pojedene.

Čuvajte svoje pite u zemljanoj posudi, pokrivene ubrusom ili peškirom, i neće dugo ustajati.