Zašto palačinke ispadaju suhe i tvrde. Kako biste spriječili da se palačinke zalijepe za tiganj i pokidaju, morate dodati tajni sastojak
Dobre domaćice imaju ukusne supe i bujne pite, ali neće se svaka od njih upustiti u pečenje palačinki. Ovo je problematičan posao, iako su recepti jednostavni, a proizvodi za pripremu ovog jela uvijek su pri ruci.
Čak i ako se striktno pridržavate uobičajenih uputstava, prva palačinka uvijek ispadne grudasta. Ali šta ako je slična sudbina zadesila i drugu i treću?
Glavni razlozi "ljepljivosti" palačinki
Palačinke se lijepe za tiganj iz raznih razloga, ali svi imaju veze ili s receptom za tijesto ili s tiganjem na kojem se peče:
- dobili ste pogrešan recept ili ste sami pogriješili u proporcijama;
- zaboravili ste dodati malo biljnog ulja u tijesto;
- koristili ste tiganj koji ste nedavno kupili u trgovini;
- niste pravilno zagrejali tavu;
- niste namazali posudu za pečenje.
Šta učiniti da se palačinke ne zalijepe za tiganj?
Ko ne želi hrpu vrućih, hrskavih palačinki za doručak u nedjelju ujutro? Međutim, proces njihovog pečenja postaje pravi test za domaćice.
Postoji nekoliko tajni koje će vam pomoći da se nosite s ovim zadatkom bez problema:
Pecite striktno prema receptu
- tijesto se može pripremiti i na vodi, ali na mlijeku (ili kefiru) jelo se ispostavlja zadovoljavajućim;
- nemojte štedjeti na jajima, inače će palačinke biti labave i lako se kidaju pri prvom pokušaju da ih preokrenete;
- ne pretjerujte sa sodom - palačinke se mogu zalijepiti za tiganj.
- ne zaboravite u tijesto dodati biljno ulje - njegov nedostatak je još jedan razlog zašto palačinke ne zaostaju dobro za tiganjem.
- obratite pažnju na konzistenciju testa. Njegova gustina treba da liči na kiselu pavlaku. Ako je pregusto, možete ga razrijediti mlijekom, kefirom ili običnom vodom, ako je tekuće, dodajte malo brašna u tijesto;
- koristite samo visokokvalitetne proizvode u kuvanju. Ako primijetite da je mlijeko počelo da se kiseli, bacite prstohvat sode direktno u tijesto - neutralizirat će višak kiseline.
Odaberite pravi pleh za pečenje
Pa, ako imate zaseban tiganj za palačinke od livenog gvožđa. Vremenom se na njemu postepeno formira tvrdi masni film koji će sprečiti da palačinke zagore. Čak i ako ga operete, film neće nestati. Ali šta ako takvog jela nema? Možete koristiti samo stari, provjereni.
Malo je vjerovatno da će se lijepe palačinke peći na novim jelima - prvo se moraju pripremiti. To je jednostavno. U hladnu šerpu sipajte so, dodajte jednu kašiku sode i stavite na vatru. Kada sol potamni do smeđe boje, možete je baciti, a tepsiju isprati pod slavinom.
Zagrejte tiganj na željenu temperaturu
Iskusne domaćice ne počinju odmah peći palačinke, prvo dugo zagrijavaju površinu za pečenje - tada prva palačinka sigurno neće biti grudasta. Čim počnete da mesite testo, stavite šerpu na vatru. Prvo pustite da se zagrije bez ulja. Malo kasnije ga podmažite i čim se pojavi prvi dim, možete se baciti na posao.
Pre upotrebe dobro podmažite posuđe
Specijalno neprijanjajuće posuđe se može koristiti i bez ulja. Ali prave palačinke treba premazati puterom. Prije nego što ih ispečete, ne zaboravite podmazati tepsiju biljnim uljem, mašću ili komadom masti. U procesu prženja treba dodati ulje, ravnomjerno ga raspoređujući, tada palačinke ispadaju ukusne i ukusne i, što je najvažnije, ne lijepe se za tavu.
Tajna iskusnih domaćica: za podmazivanje posuđa upotrijebite pola krumpira, nasjeckanog na viljušku.
Tajna ukusnih palačinki
Kvaliteta ovog jela ovisi o proizvodima na kojima se mijesi tijesto. Dobra domaćica zna da se najukusnije palačinke kuvaju na mlijeku, ali na kefiru ispadaju nježnije.
U testo na kefiru treba staviti malo više jaja i brašna da bude gušće i elastičnije. Ove palačinke se lako okreću, neće se kidati niti zalijepiti za tiganj. Budite oprezni sa puterom i šećerom: previše šećera će ih učiniti žilavima, a previše ulja će ih popucati tokom kuvanja. Strogo se pridržavajte proporcija navedenih u receptu.
Mnogo zavisi od čistoće posuđa. Operite ga i osušite prije upotrebe kako bi površina posude bila glatka. Možete ga istrljati solju - tako su radile naše bake, da se palačinke ne zalijepe za tiganj.
Slijedite ove jednostavne savjete i češće obradujte svoje najmilije ukusnim rumenim palačinkama.
Video: šta učiniti da se palačinke ne zalijepe?
U odeljku o pitanju Volim palačinke sa rupama. Zašto rupe uvek ne izlaze? dao autor Dati savjet najbolji odgovor je Za rupe, morate mijesiti na sirutku ili na kefir.
Odgovor od Leoman[novak]
Koristite bušilicu za rupe! (šala)
Odgovor od Evrovizija[majstor]
Madam! Hvala vam puno na vašem pitanju! Sad i ja znam da napravim rupe na palacinkama...Isla sam da pecem...
Odgovor od Alexyusha[majstor]
Uvek imam rupe! učiniti.
Mlijeko malo zagrijati, dodati sazar i brašno dok pavlaka ne postane gusta, dodati jaje, pa razblažiti mlijekom (može i vodom) do željene gustine i dodati pola kašičice sode gašene sirćetom (ili limunom). Pržim u suvom tiganju, samo prvi put premažem biljnim uljem i malo dodam u testo. Rupe zagarantovane!
Odgovor od ispitivati[guru]
Nemojte odmah peći - ostavite testo da odstoji najmanje sat vremena.
Odgovor od Galina Zaychikova[guru]
uvijek ima rupa na kefiru + prstohvat sode bikarbone
Odgovor od Irina[novak]
Pokušajte dodati 0,5 šolje kipuće vode kada pravite tijesto.
Odgovor od Mari Mari[guru]
uzmi šilo
Odgovor od Elena prelepa[guru]
Moraš bolje da pobediš. Sve ubaciti u mikser i umutiti, a na samom kraju dodati suncokretovo ulje. (onda se ispostavi da su prozračniji i broj rupa se povećava).
Odgovor od Irina Pirogova[guru]
Možete ih zeznuti!
Odgovor od Korisnik je obrisan[aktivan]
potrebno je dodati sodu
Odgovor od Irina S.[guru]
kefir + soda = rupe su vam obezbijeđene
Odgovor od Nježan i privržen[guru]
malo sode i votke
Odgovor od I ja[guru]
u tijesto treba dodati kiselu pavlaku ili kefir, malo sode na vrhu noža i još uvijek možete umutiti tijesto u mikseru
Odgovor od Leda[guru]
Zavisi od bola. Takođe, pravite li kvasac? Usput, o mlijeku. Njegove palačinke su tvrde. Moja majka uvek pravi palačinke samo na vodi, ništa ukusnije nije jela. Soda, kefir, kiselo mlijeko nisu prave palačinke, već prezrele.
Odgovor od Korisnik je obrisan[stručnjak]
Mlijeko treba malo zagrijati.
Ili sam možda preterao sa nekim sastojkom...
Odgovor od AUM-777[guru]
daaaaaaaa, rupe su sada deficitarne
Odgovor od tajna[guru]
U različitim lunarnim danima, različita kvaliteta tijesta
Odgovor od Klepa[majstor]
To je samo način na koji se tijesto slegne! ali istina!
Verovatno svi vole palačinke. Ovo je veoma drevno i veoma ukusno slovensko jelo, koje simbolizuje sunce u paganska vremena. Slatke, mirisne, vruće palačinke odlična su opcija za doručak ili desert. Međutim, ovdje je važno osigurati da palačinke ne zagore, da se ne lijepe ili pokidaju tokom okretanja. Nažalost, to nije moguće za sve. No, kako biste izbjegli sve ove dosadne nevolje, potrebno je samo da u tijesto dodate jedan sasvim običan sastojak.
Stvar je u tome što tijesto ima tendenciju da zagori i da se lijepi čak i za dobar tiganj. Da se to ne bi dogodilo, neke domaćice radije sipaju previše ulja. Ovo često radi, ali treba napomenuti da su palačinke previše masne i masne, manje ukusne, a i vrlo štetne. Kako ne biste naštetili sebi i svojim gostima, kao i da biste sačuvali okus i izgled palačinki, koristite samo jedan sastojak: banalan škrob.
Upravo u škrobu leži tajna uspješnih i vrlo ukusnih, i što je najvažnije - ne zagorenih palačinki. Škrob čini tijesto takvom strukturom da se više ne lijepi čak ni za ne baš dobru tepsiju. Osim toga, s njim su palačinke bujnije, rumene i ukusnije.
Gotovo svi vole da jedu palačinke, jer, u zavisnosti od nadjeva, ovo jelo može biti potpuno drugačije. Dobijaju se krepke palačinke sa mesnim ili ribljim nadjevom, lakše - ili jaje. Palačinke sa džemom, voćem i bobicama bit će odličan desert. Pravilno kuhanje palačinki će vas, između ostalog, uštedjeti od činjenice da će se proizvodi u procesu kuhanja pokidati ili uzrokovati druge probleme.
Najhitnije pitanje koje postavljaju mnoge domaćice na raznim kulinarskim forumima je šta dodati da se palačinke ne pocepaju. Također, mnoge zanima kako to učiniti prozirnim, nježnim i sa ažurnom čipkom. Sve ima svoje kulinarske trikove i dobre savjete.
Morate dati vremena testu da prođe. Tada će se manifestirati gluten sadržan u brašnu, a palačinke se neće potrgati;
U tijesto možete dodati jaje, ali morate zapamtiti da što se više jaja doda u tijesto, to su gotove palačinke tvrđe;
Testo možete napraviti sa malo toplog mleka. Mlijeko se mora razrijediti vodom u jednakim omjerima;
Čak i kada domaćica zna šta da doda, ako se palačinke pocepaju, ako se ne pridržavate drugih važnih preporuka, jelo neće ispasti kao na slici. Stoga će biti korisno pročitati i druge savjete o pravilnoj pripremi palačinki.
Jednom rukom treba da sipate testo na ivicu tepsije, a drugom podignite pleh i pravite rotacione pokrete. To će pomoći da tijesto ravnomjerno pokrije cijelu površinu tepsije. Kao rezultat toga, palačinka će ispasti ujednačena i iste debljine;
Količina šećera u tijestu pomoći će da palačinke budu rumenije. Ali moramo imati na umu da ako se doda previše šećera, palačinka neće porumeniti, već će jednostavno izgorjeti;
Tijesto za takve palačinke, koje će savršeno upiti kiselo vrhnje ili kondenzirano mlijeko, mora se pripremiti s kvascem, kefirom ili jogurtom;
Preporučljivo je prosijati brašno u vrijeme pripreme tijesta, a ne unaprijed. Tada će gotove palačinke ispasti veličanstvene;
Ako se prilikom pripreme tijesta umjesto sode koristi prašak za pecivo, mora se uzeti dvostruko više od sode;
Ako tijesto nije dovoljno naraslo, možete mu postepeno dodavati toplo mlijeko. U isto vrijeme stalno miješajte tijesto;
Pre dodavanja belanaca, prvo ih treba dobro umutiti. Dodajte proteine nakon što je tijesto naraslo;
U dignuto testo sipati ulje. Do tog trenutka, prethodno umućena bjelanca treba već dobro umiješati u smjesu. Ako proteini dođu u kontakt sa kiselim vrhnjem, oni će se slegnuti i učiniti tijesto gustim;
Palačinke treba peći u trenutku kada je testo naraslo. Ako se već smirilo, tada jelo neće ispasti bujno i rastresito. Da se tijesto ne bi sleglo, mora se stalno miješati kašikom;
Palačinku možete okrenuti tek nakon što su rubovi već suhi, a sredina prekrivena karakterističnim bubuljicama;
Odgovorna domaćica uvijek ima poseban tiganj za palačinke, koji se ne koristi za prženje drugih namirnica;
Ako je tava napravljena od lijevanog željeza, tada se mora dobro zagrijati prije početka kuhanja;
Palačinke se često lepe na teflonom obložen tiganj. Stoga je bolje koristiti ;
Ako na tiganju od livenog gvožđa ima tragova prethodne pripreme palačinki, ne treba ih prati. Dovoljno je pažljivo protrljati tragove mekom krpom u koju će biti umotana sol;
Prije pečenja u tijesto dodajte nekoliko kašika biljnog ulja;
U tepsiju nije potrebno sipati ulje, na svakih nekoliko palačinki se mora podmazati uljem. Prikladno je podmazati tavu s pola krumpira posađenog na viljušku i navlaženog biljnim uljem;
Ako palačinke kuhate sa kiselim mlijekom, to može uzrokovati da se zalijepe tokom kuvanja. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je u tijesto dodati malo brašna i sode, a zatim ga preliti kipućom vodom i dobro promiješati;
Šta učiniti da palačinke napravite otvorene:
Od tijesta na kefiru dobit će se najdelikatnije i najljepše palačinke;
Ako u procesu pravljenja palačinki domaćica vidi da proizvodu nedostaje delikatesa, u tijesto možete dodati gaziranu vodu ili pivo, kumis. Izbor tečnosti zavisi od toga kakav konačni ukus želite da dobijete;
Takve palačinke pecite u teflonom obloženom tiganju;
U tijesto za palačinke možete dodati biljno ulje. Kada se tiganj zagrije, isjeckajte svježu slaninu na viljušku i njome obrišite tepsiju prije svakog kuhanja. S ovom pripremom, palačinke će ispasti suhe;
Sada znate ne samo što dodati kako se palačinke ne bi potrgale, već i sve tajne uspješne pripreme ovog jela. Ugodite sebi i svojim palačinkama češće, i to ne samo na Maslenicu.
