Zašto se palačinke ne mogu jesti običnim danima. Palačinke za Maslenicu: znaci, običaji i stari recepti

Domaćice imaju dvosmislen stav prema palačinkama, odnosno njihovom pečenju. Neki ljudi misle da je pečenje palačinki jednostavno. Drugi se čak i ne bave ovim problematičnim poslom.

A sve zato što su palačinke nepredvidivo jelo, a ponekad i puknu. A "grud" se dobija ne samo od prve palačinke, već i od sledećih.

Zapravo, čak i domaćica početnika može naučiti kako peći palačinke. Glavna stvar je zapamtiti samo nekoliko jednostavna pravila kuhanje ovog jela, kao i da se upoznate s razlozima zašto palačinke ne uspijevaju. Na primjer, pocijepaju se prilikom prevrtanja.

Netačna količina brašna

Okus palačinki zavisi od sastojaka koji se dodaju u testo. Palačinke se prave na mleku i kefiru. Oni su kvasac ili na sodi. Ponekad umesto vode dodaju kefir ili mleko mineralna voda, pivo ili čak kiseli krastavci.

Ali u svakom od ovih recepata glavno mjesto je dato brašnu. Od toga zavisi debljina palačinki i njihova snaga.

Ako stavite puno brašna, testo će biti gusto. To znači da se neće moći brzo raširiti po tiganju, a palačinka će ispasti gusta. Takva će palačinka na kraju ispasti teška i, možda, nepečena. Lako se može okrenuti na drugu stranu, izvaditi iz tiganja. Ali pri sklapanju će se najvjerovatnije pokidati.

Ako u tijesto stavite malo brašna, onda se ono tokom pečenja ne zalijepi, ostaje tečno, a takve palačinke se ne mogu prevrnuti ili izvaditi iz tepsije bez posljedica.

Stoga se morate striktno pridržavati recepta, dodajući onoliko brašna koliko je u njemu navedeno.

Ali najčešće se domaćica ne oslanja na recept, već zamijesi tijesto za palačinke od sastojaka koji su dostupni.

U tom slučaju prvo morate pomiješati jaja sa šećerom i solju, dodati pola norme tekućine, dobro promiješati. Miješajući postepeno dodavati brašno. Zatim razblažite gusto testo sa preostalom tečnošću željenu konzistenciju. Trebalo bi ispasti tako da teče viskozno iz kutlače, ali curenje ne smije biti gusto.

Loš omjer sastojaka

Jaja

Vjeruje se da se palačinke kidaju zbog malog broja jaja u tijestu. Ali ovo nije sasvim ispravan zaključak. Postoji mnogo recepata sa samo 2 jaja, ali palačinke su savršene.

Sve zavisi od ljepljivosti brašna, temeljitog miješanja svih sastojaka.

A u nekim receptima jaja su potpuno odsutna. Jaja se ne mogu dodavati u tijesto na kefiru. Ali u ovom slučaju, tijesto se preporučuje kuhati kipućom vodom. Postaje elastičan, a palačinke se ne kidaju kada se preokrenu.

Tijesto za palačinke na kefiru se pravi malo gušće nego na mlijeku ili vodi. Zato što morate uzeti u obzir gustinu kefira. Kako takve palačinke ne bi bile guste, u tijesto se mora dodati soda ili drugi prašak za pecivo.

Sodu treba miješati s brašnom, a ne gašiti u žlici, kao što to rade mnoge domaćice. Ako se soda ugasi sirćetom odvojeno od brašna, tada će svi mjehurići plina koji čine tijesto prozračnim ispariti prije nego što se sjedine s brašnom. I tada će biti malo smisla od sode.

Ako se palačinke pokidaju kada se preokrenu, u tijesto možete dodati 1-2 jaja. Ali treba imati na umu da zbog veliki broj palačinke sa jajima su tvrde.

Posebnu pažnju treba obratiti na pripremu palačinki od kvasnog tijesta.

Zbog pjene je teško odrediti gustinu tijesta. Ako se takvom tijestu doda malo brašna, tada će se palačinke od njega slomiti.

AT testo sa kvascem jaja se obavezno polažu, dobro se tuku i tek onda sjedinjuju sa tijestom napravljenim od pola norme tekućine i pune norme brašna. Tijesto se mijesi dok grudvice potpuno ne nestanu.

Ostatak tečnosti se dodaje na samom kraju šarže. Takve palačinke se peku tek nakon što se tijesto dobro digne. Prije pečenja se ne miješa, kako ne bi uništili mjehuriće zraka.

Šećer

Ponekad se palačinke pokidaju zbog velike količine šećera. Donja strana palačinke napravljene od takvog tijesta brzo se počinje pržiti, a gornji ostaje još sirov. Takvu palačinku je veoma teško u potpunosti okrenuti.

Ali ne biste se trebali potpuno odreći šećera, jer palačinke bez njega ispadaju blijede. Stoga je dovoljno staviti 1-2 žlice. l. šećera da palačinke budu umereno slatke, ali ne zagorele.

Ulje

Da bi se palačinke lakše okretale i vadile iz tiganja, sipajte u tijesto biljno ulje.

Ponekad domaćice vjeruju: što se više ulja ulije u tijesto, to će se palačinke lakše izvaditi iz tiganja. Ali ima suprotan efekat. Prilikom pečenja palačinki ulje počinje da ključa, tijesto mjehuri, njegov integritet je narušen, a kao rezultat toga, palačinke se kidaju.

Stoga je dovoljno u tijesto uliti ne više od 40-50 g ulja - tek toliko da palačinke ispadnu umjereno masne i da se ne lijepe za tiganj.

Pan

Kvalitet palačinki ovisi o pravilnom tiganju.

Idealna opcija za pečenje je tiganj za palačinke. Ima niske strane, dobro se zagreva i brzo se hladi. Dovoljno je samo da ga prvo lagano premažete puterom, a zatim mirno ispečete palačinke.

Ako nema takve posude, potrebno je uzeti lijevano željezo ili staru "bakinu" tavu s debelim dnom. Nije ni čudo što bake prave palačinke savršenim.

Kako se palačinke ne bi pokidale pri okretanju, prije svakog novog dijela tijesta, tavu se četkom namaže komadom svinjske masti, nasjeckane na viljušku, ili biljnim uljem.

Nije preporučljivo sipati ulje u tepsiju iz flaše, jer se tada testo ne lepi za površinu tepsije, već „teče“ na jedan rub. Istovremeno, ulje počinje da mjehuri, razrjeđuje tijesto, a palačinka se lomi kada pokušate da je prevrnete.

Napomena za vlasnika

Da bi palačinke bile savršene, za njih mora biti dodijeljen lični tiganj.
Prije sipanja prvog dijela tijesta, nauljeni tiganj se mora zagrijati do jedva primjetne izmaglice, a zatim skloniti sa štednjaka na 5-6 sekundi. I tek nakon toga sipati testo. Pecite palačinke na srednjoj vatri.
Nemojte se uznemiriti ako se prva palačinka ispostavi da je "grudasta". Obično se koristi da se proceni koliko testa treba uliti u tepsiju. Ako je potrebno, dodajte još brašna ili, obrnuto, učinite tijesto tanjim. Usput, ne možete dodati brašno u cijelo tijesto, jer ćete se teško riješiti grudvica. U drugu posudu potrebno je uliti malo tijesta, dobro pomiješati sa brašnom i tek onda sjediniti sa ostatkom tijesta.

I poslednji. Nakon što ste ostrugali ljepljivu palačinku sa tiganja, nije dovoljno samo je obrisati. Mora se dobro oprati, kalcinirati, a zatim ponovo podmazati uljem. I, što je najvažnije, vjerovati da će sve uspjeti!

Danas se ova poslovica tumači u smislu da je prvo iskustvo najčešće neuspješno. Recimo, prva palačinka propadne zbog slabo zagrijanog tiganja. Istina, zašto su naši preci bili tako nemarni, pa su umjesto da zagriju tiganj, sastavljali poslovice - niko ne objašnjava.

Zapravo, značenje poslovice mora se tražiti na drugom mjestu. Naši preci su vjerovali da se na Maslenicu duše mrtvih vraćaju na zemlju. Stoga je prva palačinka bila namijenjena njima: "Na Maslenicu prva palačinka je za mir." Nekada se prva palačinka davala sirotinji kako bi se setili svih mrtvih. Vjerovalo se da i same "duše" aktivno učestvuju u pečenju prve palačinke, zapravo, zbog čega je ponekad ispala "grudasta".

Zašto je palačinka okrugla i ravna?

Izgleda čudno pitanje. Čini se da je sve jasno. Ali nije sve tako jednostavno. Vjerovatno svi znaju da je palačinka ritualno jelo koje je bilo uobičajeno jesti u određeno doba godine, kada se vjerovalo da duše mrtvih dolaze na zemlju. Naime, vjerovalo se da je palačinka kruh, ali koji povezuje dvije dimenzije – stvarni svijet i zagrobni život. Preci su bili sigurni da "duše mrtvih" gube sposobnost trodimenzionalnog vida i vide sve ravno. Dakle, palačinka se pekla okrugla i ravna.

Kako je nastala riječ "prokletstvo"?

Ne postoji jedinstven odgovor - naučnici se i dalje žestoko raspravljaju. Najčešća verzija - "palačinka" došla je od drevnog ruskog "mlyn" (od glagola "mleti"). Istina, nije jasno zašto je tokom vremena glas "m" mutirao u glas "b" u ovoj riječi. Ali, na primjer, u riječi "mlin", koja također dolazi od "mleti", to se nije dogodilo - ne kažemo "belnitsa"! Preferiramo verziju nekih lingvista koji povezuju "palačinku" s iskrivljenom "stvarnošću": kažu, "duše" koje idu na palačinke vide sve u iskrivljenoj perspektivi, stoga "istinu" (stvarnost) oni doživljavaju kao " palačinka" (stvarnost sa blagim prelamanjem). Inače, postoji još jedna zanimljiva verzija da je riječ "prokletstvo" povezana s jednom opscenom riječi.

U početku je ista riječ značila "laž", "obmana", "obmana". A kako je palačinka djelovala kao svojevrsna imitacija hljeba za "duše predaka" sa "ravnom" percepcijom naše stvarnosti, nisu isključene porodične veze s vulgarnom riječju.

Zašto se palačinke ne mogu jesti običnim danima?

Sada se to smatra nekom vrstom jeresi. Ali naši preci su se prema tome odnosili vrlo pedantno. Palačinke su jeli samo u dozvoljeno vreme, kada su u našu stvarnost dolazile "duše dedova i pradedova". Nikome ne bi palo na pamet da jede palačinke u normalno, neritualno vrijeme - moglo se zauvijek otići pradjedovima. Vjerovalo se da se samo čarobnjaci, radi komunikacije s "mrtvcima", mogu usuditi da prekrše ovu zabranu.

S kojim nebeskim tijelom se povezuje palačinka?

Danas je većina naučnika iz nekog razloga sigurna da "palačinka" simbolizira Sunce. Uglavnom zbog okruglog oblika. Međutim, u nekim ruskim apokrifima može se pročitati i referenca na Mjesec. Ovo izgleda logičnije, jer se vjerovalo da "duše predaka" ne percipiraju dobro sunčevu svjetlost i da su pod okriljem lunarnog elementa.

Zašto su palačinke tako dobrog ukusa?

Mislim, blago kiselo. To je zbog vjerovanja da "mrtvi" više vole sve kiselo. A, recimo, sol općenito može zlobno uplašiti i uvrijediti „dušu pretka“. Zato su palačinke sa kavijarom "gospodarska" inovacija i nemaju veze sa starom tradicijom.

Zašto palačinku treba umotati u cijev?

Jer je zgodno, naravno. Nadjev bi se mogao raspasti. Ali poenta je ovdje drugačija: prema brojnim istoričarima folklora, počeli smo da smotamo palačinku u tubu relativno nedavno - prije otprilike 200 godina. Prije toga, palačinka je bila presavijena uglavnom u "kovertu" - štoviše, u najsloženijim oblicima. Tada je vladao takozvani trend "pita" - ali i ovo je bila inovacija. Jer i ranije se palačinke uopšte nisu savijale, jer nije trebalo da bude fila. Sama palačinka se smatrala gotovim proizvodom, a za nadjeve postojao je format pita, čiji se izgled, inače, povezivao i s ritualom "duša predaka". Ali o tome ćemo drugi put.

Glavno jelo nedelja palačinki- palačinke. Iskusni kuvari Tvrde da se lako peku. Mnogo je tajni i trikova koji će vam pomoći da skuvate "ispravne" palačinke - tanke, glatke i ukusne.

Pravila pripreme tijesta

Palačinke treba da počnete da kuvate 3 sata pre nego što ih poslužite na stolu. Ako pravite testo sa kvascem, počnite da ga mesite 5 sati ranije. Brašno mora biti prosejano, to će ga olabaviti, a vaše testo će biti mekše i lepršavije. Zapamtite da brašno ne morate prosijati unaprijed, već direktno tokom pripreme palačinki. Koristite samo svježa jaja. Takođe se preporučuje da jaja dobro umutite pre nego što ih dodate u testo.

Palačinke su ukusnije ako žumanca za tijesto kuhajte odvojeno od proteina. Preporučljivo je da se i žumanca i bjelanca dobro utrljaju sa šećerom ili umuti mikserom. U tijesto se prvo dodaju žumanca, zatim se tijesto zamijesi i ostavi da naraste (ako pripremate kvasac) i tek onda se dodaju proteini. Zapamtite da se proteinsko tijesto miješa od vrha do dna kako bi se održala pjenasta struktura tijesta. Zatim se testo ponovo pusti da naraste i odmah počnite da pečete palačinke.

Prilikom mijesenja tijesta za palačinke važno je pratiti redoslijed kuhanja. Zapamtite da se prosijano brašno nikada ne smije dodavati u tečnu smjesu. Prvo morate sve izmiješati tečni sastojci, a zatim u tankom mlazu uz stalno mešanje dodavati smesu u brašno.

U tijesto za palačinke bolje je dodati sol i šećer, nakon što ih otopite u vodi u posebnoj posudi. Prije dodavanja, tekućina se mora filtrirati kako u nju ne bi upali komadići neotopljene soli ili šećera testo za palačinke. Da bi palačinke bile uspješne, preporučuje se dodavanje biljnog ili biljnog ulja u tijesto. puter. Najbolje je to učiniti na kraju, kada je u tijesto već dodato brašno. Kada dodajete ulje, znajte meru - biće dovoljno 2-3 kašike.

Što je više šećera u tijestu, to su ivice palačinki rumenije. Ako vam palačinke ispadnu blijede, onda vam je tijesto postalo kiselo. Situaciju možete ispraviti laganim zaslađivanjem tijesta. Međutim, ovdje je također važno znati mjeru, preslatko tijesto će izgorjeti.

Ako pravite testo sa kvascem, ne brinite ako nije dovoljno naraslo. Sve će popraviti toplo mleko, koji se mora postepeno dodavati u testo, uz stalno mešanje. Vjeruje se da palačinke sa kvascem ispadaju ukusnije ako se tijesto mijesi mlijekom, ali veličanstvenije ako se mijesi sa vodom. Kvasac testo za palačinke treba da naraste 2-3 puta. Ako "nije fermentirano", palačinke će ispasti preguste, a ako je tijesto fermentirano, palačinke će ispasti blijede i kiselkaste okusa.

Ako pripremate tijesto za palačinke na kefiru ili na kiselo mleko, soda se mora nadoknaditi ili limunom ili sirćetna kiselina. Preporučljivo je to učiniti u posebnoj posudi, treba ga dodati u tijesto prije dodavanja brašna.

Ako zamijesite pregusto tijesto, možete ga razrijediti. Međutim, nemojte mu dodavati mlijeko jer bi u suprotnom palačinke mogle zagorjeti. U tijesto je bolje dodati vodu. Možete dodati i pivo, tada će palačinke ispasti tanke, ali jake. U tijestu za palačinke ne bi trebalo biti grudvica, ali ne mutite ga predugo jer će postati previše ljepljivo.

Suptilnosti pečenja

Važno je da počnete da pečete palačinke u pravo vreme: testo treba da naraste, ali ne i da se sleže. Nije potrebno miješati, tijesto uzimajte kašikom odozgo.

Tijesto za palačinke se sipa u tepsiju u tankom sloju. Ako ste u tijesto dodali ulje, tada je potrebno tepsiju namazati uljem tek prije prve palačinke. Važno je da ne preterujete sa uljem. Ako se ulje ne ulije u tepsiju, već podmaže komadom krompira, tada neće ostati višak. Tepsiju možete podmazati i komadom slanine.

Testo treba brzo sipati u vrelu tepsiju, naginjući posudu u različitim pravcima kako bi se testo brzo i ravnomerno rasporedilo po površini.

Palačinke je preporučljivo pržiti na umjerenoj vatri. Morate ih okrenuti kada su ivice već suhe, a sredina prekrivena "bubuljicama". Palačinka treba dobro da se odvoji od površine. Ako se palačinke ne preokreću dobro, kidaju, slabo peku, onda u testu nema dovoljno brašna. Situaciju možete popraviti dodavanjem sastojka koji nedostaje.

Testo za palačinke nije plodno ako se tokom pečenja na sredini palačinke stvaraju mehurići. Stavite testo unutra toplu vodu na neko vrijeme, to će spasiti dan.

Tepsija u kojoj ćete pržiti palačinke mora biti čista. Bolje je ako je to poseban tiganj, u kojem nećete kuhati ništa osim palačinki. Ne preporučuje se pranje tiganja za "palačinke" abrazivom deterdženti, tako da ništa neće zagorjeti na njemu i tijesto će se manje lijepiti. Pre nego što počnete da pečete palačinke, dobro zagrejte tiganj.

Testo je bolje sipati u tepsiju malom kutlačom. Palačinke je bolje okretati širokom drvenom lopaticom. Da biste ravnomjerno rasporedili tijesto u tepsiji, možete koristiti posebnu lopaticu u obliku grabulja bez zubaca.

U pravilu se gotove palačinke stavljaju na posudu jedna na drugu i pokrivaju poklopcem. Možete ih premazati uljem. Palačinke se najbolje služe tople.

Materijal je pripremljen na osnovu informacija iz otvorenih izvora

Palačinke su jedno od jela bez kojeg je moderna ruska kuhinja nezamisliva. Međutim, "sunčani" kolači su se prvi put pojavili prije naše ere. Dakle, istorija ovog jela ima više od dvadesetak vekova.

Istorijat

Mnogi ljudi misle da su palačinke tradicionalno rusko jelo. Međutim, u stvari, prvi je počeo da se proizvodi kiseli kolači još stari Egipćani u petom veku pre nove ere.

U Rusiji su se prve palačinke napravljene od 1005-1006. Postoji nekoliko legendi o tome kako je tačno "rođena" prva palačinka. Dakle, prema jednoj verziji, domaćica je jednostavno zaboravila u pećnici ovseni žele. Zgusnulo se, ispržilo i, "uzimajući uzorak", svi su zaključili da je ispalo veoma ukusno.

Važno je napomenuti da su palačinke od samog početka bile tradicionalno jelo koje se priprema isključivo od izuzetno kvalitetnih proizvoda. To je bilo zbog činjenice da su bili obdareni svetim značenjem - oni su, kao i kutya, bili namijenjeni obilježavanju pokojnih rođaka. Po tradiciji, pekli su se nakon sahrane i dijelili siromasima uz molbu da se sjete novopokojnika.

Međutim, vremenom se značenje ovog jela promijenilo. Postali su glavno jelo Maslenice - praznika ispraćaja zime. Zlatna okrugla palačinka počela se smatrati simbolom proljetnog sunca i slovenskog božanstva Yarila. Svaka domaćica je imala svoje tajni recept, koja je naslijeđena od majke kćerke. Oni koji nisu imali mogućnost da sami ispeku poslastice mogli su da je kupe ulični prodavci- srećom, na Maslenicu se ova hrana prodavala bukvalno „na svakom uglu“: u kafanama ili od trgovaca na ulici.

Nadjevi su bili najraznovrsniji - pečurke, kavijar ili riba. Oni koji su imali skromnije bogatstvo zadovoljili su se palačinkama punjenim ili.

Posebnom poslasticom smatrale su se takozvane "palačinke sa solju". Pripremljeni su na poseban način - s jedne strane su se pržili, a na drugu se stavljalo bilo kakvo punilo i na vrh se sipalo tijesto. Zatim je pecivo okrenuto na drugu stranu i prženo. Rezultat je bila dupla palačinka sa filom za pečenje u sredini. Ovo pecivo je počelo sveže šumske pečurke, zelje, povrće, kuvano jaje.

Zanimljive činjenice

Čini se da znamo sve o palačinkama. Međutim, postoji nekoliko zanimljivih činjenica koje vjerovatno ostaju nepoznate široj publici.

Sada su domaćice te koje peku palačinke. U Rusiji se dugo smatralo brašnom za palačinke. Zahvaljujući njoj, testo se pokazalo veoma mirisnim, a pečenje je bilo prijatnog, blago kiselkastog ukusa.

Poznata poslovica „prva palačinka je grudasta“ nema veze sa greškama drevnih kulinara. Zapravo, povezan je s praznikom Komoeditsa, čiji su glavni likovi bili ... medvjedi. Upravo su te životinje u Rusiji zvale "kome". Komojedica je bila tempirana na buđenje životinja nakon hibernacije, a u ranim jutarnjim satima palačinke su medvjedima donosile "na poklon" u njihovu jazbinu. Tako je nastala poslovica „Prva palačinka je komAm“, koja se vremenom transformisala i dobila svoje moderno značenje.

Ne samo pečenje palačinki, već i njihova konzumacija bila je povezana s velikim brojem tradicija. Dakle, bilo ih je dozvoljeno uzimati samo rukom. Nije se mogao koristiti pribor za jelo, a čak se i osoba koja je nožem rezala palačinku smatrala pravim kriminalcem u Rusiji!

U inozemstvu se palačinke prave od gotovo istih proizvoda, ali svaka nacionalnost ima svoje karakteristike povezane s njihovim pečenjem i konzumacijom. Dakle, u Velikoj Britaniji za testo za palačinke koristi se pivo i sladno brašno. Američke palačinke su male veličine i vrlo debele. Zapravo, to su palačinke koje se služe kao tobogan, sa slojem javorov sirup, bobičasto voće i povrće. Nemci poslužuju palačinke i dok ih Španci peku i pune ih mljeveno meso. A u Kini se u tijesto dodaje ogromna količina luka.

Danas u svetu, pored običnih ruskih palačinki, francuske palačinke presavijene u „koverte“, neverovatno nežni češki „palačinki“ sa vanilijom ili sos od sira, američke palačinke, mongolska verzija palačinki zvane gambir, kao i etiopske palačinke od teff brašna zvanog "ingera".

Sastav i kalorijski sadržaj palačinki

Glavni sastojci koji čine bilo koju vrstu palačinki su brašno, mlijeko i jaja. Preostale komponente variraju - i kao rezultat, i promjene. Važno je napomenuti da u palačinkama s punjenjem ima reda veličine više kalorija. U palačinkama bez punjenja pokazatelj je 189 Kcal na 100 grama pečenja. Ova zapremina proizvoda sadrži 5,1 g, 3,1 g i 32,6 g.

Prednosti i štete od palačinki

Prednosti palačinki su određene hemijski sastav ovo pecivo. Sadrži ( pozitivan uticaj na metabolizam, normalizaciju aktivnosti imunološki sistem), (snažno, utiče na funkcionisanje reproduktivnog sistema i stanje kože) i (smanjenje nivoa, stimulacija digestivnog trakta). U sastavu je i (jačanje srčanog mišića), (normalizacija rada bubrega), (regeneracija ćelija, eliminacija toksina), (prevencija anemije i bolesti štitne žlijezde) i (odgovoran za stanje kostiju i zuba, podstiče mentalnu aktivnost).

Istovremeno, palačinke, posebno s nadjevima, prilično su kalorične, pa se ljudi koji su skloni dobivanju viška kilograma ne bi trebali previše zanositi ovim jelom.

Osim toga, sada se gotove palačinke prodaju u mnogim supermarketima, međutim, kvaliteta takvih peciva ostavlja mnogo da se poželi zbog veliki iznos arome i konzervanse koje mu dodaju beskrupulozni proizvođači. Stoga, ako se ipak odlučite za uživanje u palačinkama, bolje ih je ispeći sami.

Tanke palačinke sa mlekom

Među ogromna raznolikost palačinke su tradicionalno vrlo tanke, u stvari, vrlo popularne među gurmanima. čipkaste palačinke od testo bez kvasca. Često se nazivaju "francuskim" za razliku od tradicionalnih ruskih, koji se prave sa kvascem i prilično su gusti.

Za pripremu petnaest palačinki prečnika 20-22 centimetra trebat će vam: 0,5 litara mlijeka, tri jaja, 200 g brašna, dvije kašike ulja (možete uzeti i biljno i rafinisano, bez izraženog mirisa), ista količina šećera i pola kašičice soli.

Imajte na umu da kako bi tijesto postalo homogeno, svi sastojci moraju biti sobnoj temperaturi. Stoga je bolje unaprijed izvaditi mlijeko i jaja iz frižidera. U slučaju da koristite puter, prvo ga morate otopiti i ostaviti da se ohladi. Imajte na umu da će pečenje sa puterom biti rumenije i da će dobiti izrazit kremasti ukus.

Operite jaja i razbijte ih u pripremljenu posudu. Dodajte so i šećer. Smjesu promiješajte mikserom ili samo pjenjačom ili viljuškom. Imajte na umu da nije potrebno umutiti jaja u pjenu, samo trebate osigurati da se sol i šećer potpuno otopi.

U smesu sipajte oko 150 ml mleka. Dobro promiješajte i prosijte brašno u posudu s budućim tijestom. Ponovo dobro promiješajte tako da tijesto bude apsolutno homogeno, bez ijedne grudvice. Zatim ulijte ostatak mlijeka i ponovo promiješajte. Dodajte ulje i miješajte dok tijesto ne dobije masnu konzistenciju.

Tepsiju je bolje namazati uljem neposredno pre izlivanja testa za prvu palačinku. Međutim, u slučaju da se palačinke zalijepe, vrijedi ih svaki put podmazati prije izlijevanja tijesta. Imajte na umu da je za podmazivanje tiganja bolje koristiti biljno ulje, jer palačinke izgore.

Da bi peciva ispala ne samo tanka, već zaista otvorena, s rupama, tavu treba zagrijati što je više moguće.

Okrenite palačinku kada gornja strana više nije ljepljiva. Za ove manipulacije koristite drvenu lopaticu.

Palačinke na kefiru sa kipućom vodom

Mnoge domaćice ne koriste mlijeko za pravljenje palačinki, ali. Kao rezultat toga, palačinke su tanke, porozne, bukvalno se tope u ustima.

Trebaće vam: kefir (400 l), kipuća voda (200 ml), dva jaja, 250 g brašna, dve kašike suncokretovog ulja, 75 g šećera, pola kašičice sode i doslovno prstohvat soli.

Jaja treba dobro umutiti sa šećerom i solju. U istu posudu sipajte kefir, dodajte prethodno prosejano brašno i ponovo umutite.

Prokuhajte vodu, rastvorite sodu u njoj i počnite da je sipate u testo u tankom mlazu uz stalno mešanje. Nakon toga dodajte kašiku biljnog ulja i ostavite da se tijesto kuha oko pet minuta.

Dobro zagrejte tiganj. Podmažite ga biljnim uljem i počnite pržiti palačinke.

Palačinke od tikvica

Za pripremu palačinki ne koristi se samo brašno. Palačinke od takođe su bile veoma popularne.

Za njihovu pripremu trebat će vam: svježe tikvice(450 g), kefir (300 g), četiri jaja, kašika biljnog ulja, 5 g soli i puter kojim ćete podmazati tiganj.

Tikvice narendajte na najsitnije rende. Iscijedite sok. Umutite jaja sa solju i dodajte ih tikvicama. Ulijte isti kefir i dodajte prethodno sitno seckani peršun. Promiješajte i dodajte suncokretovo ulje. Nakon toga ponovo premesiti i ostaviti da odstoji oko četvrt sata.

Zagrejte tiganj, namažite ga suncokretovo ulje. Formirajte palačinke. Pržite ih iz obe bačve dok boja ne postane zlatna. Nakon toga svaku palačinku namazati puterom.

U ovom članku ćemo vam reći kako se peku palačinke: koji sastojci mogu biti uključeni u tijesto za palačinke, principi i tehnologija miješenja, osnovna pravila i greške.

Palačinke i palačinke postale su nacionalno blago mnogih naroda svijeta.

Za većinu domaćica ova vrsta pečenja je najomiljenija i najpopularnija, jer ponekad za cijeli proces kuhanja treba i pola sata.

Voila, i ukusan doručak spreman!

A ako napunite palačinke nadjevom, dobijete obilan ručak ili večera.

Naučite da pečete ukusne palačinke svako može, samo poslušajte naše savjete, trenirajte češće, i uspjet ćete..

Zapamtite da su palačinke jednostavne!

Kako se peku palačinke - osnovni principi i tajne

Svaka domaćica ima svoje tajne i recepte za pravljenje ukusnih palačinki.

Ali principi mesenja tijesta za palačinke su uvek isti:

Jaja za palačinke - koliko jaja da stavim u palačinke?

Jaja se stavljaju u tijesto za palačinke kao vezivo. Sve sastojke pretvaraju u glatko testo i daju koricu pečenih proizvoda.

Koliko jaja staviti u palačinke je stvar prakse i ukusa.

Ako bjelanjke i žumanca umutite odvojeno, palačinke će biti lepršavije. U testo prvo uneti umućena žumanca, zamesiti testo, pa uneti belanca umućena u gustu penu.

Zapamtite!

Što je više jaja, "gusto" je testo, manje - to će palačinke biti mekše i perforiranije.

Koja se tekućina dodaje u tijesto za palačinke - na čemu se mogu peći palačinke?

Palačinke se mogu peći na vodi i kipućoj vodi, mlijeku, kefiru, surutki, pavlaci, kiselom mlijeku i drugim fermentisanim mliječnim proizvodima.

Ako palačinke pečete na vodi ili mlijeku, imajte na umu da ih prije miješenja testa treba zagrijati. Ako je na kefiru, onda bi trebao biti na sobnoj temperaturi.

Zašto dodati biljno ulje u tijesto za palačinke?

Ako se u tijesto dodaje biljno ulje, tada se tava za pečenje palačinki ne mora podmazati.

Zašto dodati skrob u palačinke?

Ako u brašno (1-2 supene kašike) dodate skrob, dobijete čipkaste palačinke in batter, i nozdrve ili perforirane - u debljem tijestu.

Koliko šećera treba dodati u tijesto za palačinke?

Ako u tijesto za palačinke dodate šećer (1 žlica na 1 litar tijesta), palačinke će ispasti hrskave i dobiti zlatnu boju.

Ali zapamtite da takve palačinke morate pažljivije peći, brže porumene, gornja strana nema vremena, tijesto ostaje mokro. Umanjite vatru.

Koji je tiganj najbolji za palačinke?

Stari ugljenisani tiganj od livenog gvožđa idealan je za pečenje palačinki.

Zapamtite da za pečenje prve palačinke tava treba biti vruća, zatim vatru treba malo smanjiti, a temperaturu već odabrati empirijski.

Prije nego što ispečete prvu palačinku, obavezno obrišite tepsiju uljem.

Prečnik posude treba da odgovara gorioniku. veliki tiganj na maloj gorionici - sredina palačinke gori, mala na velikoj gorionici - ivice gore.

Glavna stvar u tavi za palačinke je da je dno ravno i debelo.

Koje brašno možete koristiti za pravljenje palačinki?

Za pravljenje palačinki možete koristiti najviše brašna različite vrste: pšenica ( različite sorte), heljda, pirinač, kukuruz, ovsena kaša.

Koja bi trebala biti konzistencija tijesta za palačinke?

Ako ćete peći tanke palačinke- testo treba da liči na veoma tečnu kiselu pavlaku.

Ako želite da ispečete deblje palačinke, testo treba da liči na tečnu pavlaku.

Imajte na umu da debljina palačinke ne zavisi samo od konzistencije tijesta, već i od toga koliko je izliveno u tavu.

Bilješka!

Ako ćete peći palačinke sa filom - napravite konzistenciju testa tečna pavlaka i nije baš tečno.

Kako pravilno umesiti testo i peći palačinke?

Zapravo, svaki kuhar ima svoje principe za pečenje palačinki.

Osnovnu (klasičnu) tehnologiju miješanja smatrat ćemo konvencionalnom test bez tegle za palačinke:

U činiju stavimo jaja, so i šećer, polovinu tople tečnosti i sve umutimo pjenjačom ili mikserom.
U procesu mućenja tečnosti dodajte u malim porcijama prosijano brašno.
Kada tijesto dobije homogenu strukturu, dodajte ostatak tekućine i biljno ulje u porcijama, kontrolirajući konzistenciju.
Ostavite test da odstoji 20 minuta.
Zagrijemo tiganj za palačinke na vatri.
Tijesto sipajte kutlačom, držeći tepsiju lijevom rukom, počevši od jednog ruba, dok lijevom rukom pomjerate brzo mijenjajući položaj tepsije tako da se tijesto ravnomjerno rasporedi po dnu.
Palačinke treba okrenuti kada gornja strana postane mat (neće biti sirovo tijesto) i sa rupama. Ako je donja strana za to vrijeme prepečena, pečemo sljedeće palačinke, malo smanjivši vatru. Obično jedna strana traje 20-30 sekundi. Okrenite palačinke ravnom lopaticom.

Kako zamesiti testo od kvasca za palačinke na testu?

U zagrejanom mleku rastvoriti kvasac, dodati brašno i sve izmešati homogena masa. Stavite tijesto na toplo mjesto da fermentira. Drugi dio mlijeka zagrijte na 30-40°C, dodajte mu puter, šećer, jaja, sol i sve dobro izmiješajte i pomiješajte sa gotovim tijestom.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj?

Svi koji su ikada pekli palačinke možda su se susreli sa činjenicom da nije sve tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled.

A sve počinje taman kada počnemo da okrećemo palačinke, ili se zalijepe ili cepaju.

Malo je onih koji bi ovu proceduru imali odmah, a ovdje je važno razumjeti zašto se to dešava, zašto su neke palačinke lijepe i rumene, a druge rade za kantu.

Nakon analize svih faktora, mogu se uočiti sljedeći glavni razlozi za neuspješno pečenje palačinki:

1. Poenta je sama površina tepsije - imate neuspješnu tepsiju za pečenje palačinki

Trenutno tržište nudi mnogo opcija za tave, a najbolji od njih mogu se zabilježiti proizvodi s neljepljivi premaz m i posude od lijevanog željeza.

Prvi zahtijevaju pažljivu njegu (drvene ili plastične, silikonske lopatice) i boje se abrazivnih usana i sredstava za čišćenje.

Drugi, prije upotrebe, mora se prilično zagrijati podmazivanjem radne površine neslanom masnoćom.

2. Radi se o testu.

U pravilu, palačinke kuhane na bazi fermentisani mlečni proizvodi(kefir, fermentisano pečeno mleko, varenet, surutka, ajran itd.),

Dodavanje sode u tijesto također komplikuje proces okretanja palačinki.

Osim toga, tijesto za palačinke se ne može uliti, nakon 20-30 minuta infuzije će biti elastičnije, a samim tim i savitljivo.

Testo je možda previše tečno, da biste rešili ovaj problem - dodajte jaje i malo brašna.

Testo je gusto - razblažite ga mlekom ili vodom, ostavite da malo odstoji, prokuvajte.

Dakle, za uspješno pečenje palačinki potrebno vam je:

Odaberite pravu posudu (neljepljivi premaz ili liveno gvožđe, suptilnosti su veće).
Pravilno pripremite tijesto (najbolje u mlijeku ili vodi), ostavite da se kuha, tijesto treba da ima normalnu konzistenciju (ne tečno, ne gusto).
Osim toga, vrlo je važno dobro zagrijati površinu tiganja.
Okrenite palačinku kada je već porumenila sa strane, a površina je postala suva.
Dodavanjem 3 kašike ulja u testo za palačinke u količini od 2 šolje vode (mleka), zaštitićete se da se palačinka ne zalepi za tiganj.
Smanjivanje palačinki će također olakšati njihovo okretanje.
Palačinke nemojte prepeći i prevrnite ih zgodnom lopaticom (ovisno o vrsti premaza na tavi).