Zašto se palačinke cepaju u tiganju. Zašto se palačinke na kefiru raspadaju

Ko od nas ne voli svježe ispečene slasne palačinke sa zlatnom koricom, koje samo svojom aromom mogu oduševiti sva naša nepca? Takva poslastica ne zahtijeva puno vremena za pripremu, a rezultat će zaista zadovoljiti potrebe čak i najizbirljivijeg i najhirovitijeg gurmana.

Ali šta ako umjesto prekrasnih okruglih sunaca, vidimo da se tijesto mrvi za tavu, što svakako ne izaziva apetit, već samo kvari raspoloženje i domaćici i ukućanima? Zašto se palačinke trgaju kada se okreću i dobro je poznata poslovica o ozloglašenoj "grudci" palačinki zaista nije samo fikcija, već stvarna stvarnost - ovaj će članak dati detaljne odgovore na ova i druga pitanja.

Ako se ne samo prva palačinka, već gotovo polovina, ispostavi da je "grudasta", u ovom slučaju cijeli proces kuhanja samo počinje živcirati i uznemiravati, a ne donositi pozitivne emocije od obavljenog kulinarskog posla.

Domaćica ostaje nezadovoljna i uznemirena, a rođaci i prijatelji, da nikoga ne osude, žvaču loše pripremljeno jelo i tješe nemarnog kuhara sumnjivim pohvalama. Kako biste izbjegli ovakav fijasko, reći ćemo vam šta dodati palačinkama da se ne pokidaju i koje su suptilnosti njihove pravilne pripreme.

Odabir tiganja

Marketinški trikovi rade s praskom, pa proizvođači garantiraju uspjeh ako kupite poseban aparat za palačinke namijenjen isključivo za pravljenje palačinki. U stvari, postoje samo dva metala koja sprečavaju da se testo lepi i izgori. To uključuje dobro staro liveno gvožđe i aluminijum. Stoga će se svaka tava od aluminija ili lijevanog željeza savršeno nositi sa zadatkom koji joj je dodijeljen.

Cijela tajna leži u činjenici da se nakon nekoliko kuhanja na površini proizvoda formira tanak masni film, zahvaljujući kojem se palačinke ne kidaju prilikom prženja. Isti film sprječava stvaranje rđe u posudi, čime je štiti i produžava vijek trajanja ovog posuđa.

Uprkos
činjenica da nakon kuhanja i dalje izlažete proizvod pranju, nakon jednog čišćenja masni film se neće u potpunosti isprati, tako da se sljedeći put tijesto neće lijepiti i kidati pri okretanju. Tako su objašnjeni svi incidenti i neuspjesi kuhanja jela u novom tiganju.

Samo što proizvod još nije stigao da se „navikne“ i zato se ne dobijaju palačinke, iako je testo pravilno pečeno i svi sastojci su dodati u pravoj količini.

Pravo testo

Ako se palačinke pokidaju tokom prženja, to ukazuje da ste negdje pogriješili, a recept za jelo nije ispoštovan u skladu sa svim pravilima.

Palačinke se takođe raspadaju kada se u testo dodaju različite komponente ukusa, kao što su kakao ili vanilin.

Želite li izbjeći takve nevolje? Zatim svedite upotrebu ovih sastojaka na minimum i nemojte zloupotrebljavati mnogo sode i šećera.

Tajne pravilne pripreme palačinki

Ako ne dobijete palačinke, vjerovatno niste uzeli u obzir neke važne nijanse koje mogu značajno utjecati na kvalitetne karakteristike jela. Kako biste izbjegli moguće incidente, predlažemo da se upoznate s glavnim tajnama pravljenja ukusnih i mirisnih palačinki:

Dopunjeno nekim filom ili samo džemom (džem, kondenzovano mleko...) skoro svi ga vole. Dobro je kada ispadnu rumene, dobro pečene, sa hrskavom koricom. Takvo da za radost i same domaćice, a za svoje ukućane - za poslasticu. Samo nisu uvek takvi. Ponekad palačinke zagore na tavi i puknu, čak i ako ih vrlo pažljivo okrenete. Šta je ovde? Zašto se palačinke lijepe za tiganj i kidaju? Šta učiniti s tim? Ovo su tri pitanja na koja ćemo danas pokušati dati tačan odgovor.

Zašto palačinke gore na tiganju?

U stvari, postoji mnogo razloga zašto se ovo pecivo može pokidati. To uključuje:

nepoštivanje recepture;
problemi sa posudom (loše zagrijana, nema poseban premaz ...);
previše tanko ili debelo tijesto;
Pogrešan izbor jela za pečenje palačinki.

Hajde da ih sve razložimo malo detaljnije.

Nepoštivanje recepta. Naše hostese ponekad vole sve da rade „na oko“. Istovremeno, rizik od stavljanja nečeg suvišnog (na primjer, ulijevanje više mlijeka nego što je potrebno) uvelike se povećava, kao i šansa da se nešto zaboravi. Da se to ne bi dogodilo, pokušajte se uvijek držati recepta!

Slabo zagrejan tiganj. Često se dešava da domaćica, samo stavljajući tiganj na vatru, odmah požuri da u nju ulije tijesto. Ovo je apsolutno nemoguće uraditi! Ostavite da se posuđe dobro zagrije, a zatim na njemu pecite palačinke.

Previše tečno ili gusto testo. U prvom slučaju morate dodati još brašna, u drugom - sipati mlijeko. Dobro tijesto po svojoj konzistenciji treba da liči na gustu pavlaku.

Pogrešan izbor jela. Najbolje je peći palačinke na mlijeku ili kefiru u tepsiji od livenog gvožđa ili aluminijuma, po mogućnosti posebno dizajniranoj za to. Prilikom odabira drugih jela, oni će se zalijepiti i širiti, tako da ga ne uzmete - to je već provjereno.

Zašto se inače palačinke mogu zalijepiti za tiganj?

Palačinke napravljene na kefiru ili mleku takođe mogu da se zalepe za tiganj, jednostavno zato što testo niste pustili da miruje pola sata. Morate ga ostaviti da se kuha čak i ako to nije naznačeno u receptu. I ako ste slabo podmazali tavu biljnim uljem ili čak koristite nova jela. U potonjem slučaju, preporučuje se da u šerpu sipate mješavinu od 3-4 žlice. kašike soli i 1 kašika. kašike sode bikarbone i zapalite dok ne postane kremasto. Zatim sipajte sastojke u kantu za smeće. Isperite posudu pod vodom mekom krpom (ne sunđerom!).

Šta učiniti da se palačinke nikada ne zalijepe i pokidaju?

Sprijateljite se sa svojim tiganjem! Da Da, tačno. Čak će se i iskusne domaćice, kada koriste tuđe posuđe, žaliti da palačinke peku i trgaju se.
Nemojte koristiti emajlirane posude. Palačinke se cepaju na njima, uprkos pokušajima da se to nekako popravi.
Za premazivanje posuđa koristite oguljenu polovinu krompira ili dobru četku za kuhanje.
Pokušajte ravnomjerno rasporediti sloj za palačinke po tiganju, okrećući ga u krug da biste to učinili.
Pecite samo na srednjoj vatri. Kako bi palačinke bile rumene, vrlo je važno odabrati pravu toplinu.
Pecivo preokrenite isključivo željeznom lopaticom sa tankim rubovima. Ako koristite drvenu, palačinka će biti naborana ili pocepana.

Pridržavajte se ovih jednostavnih pravila i vaše palačinke će uvijek ispasti tanke, ukusne, slatke, kao po narudžbi.

Dobar tek!

Svaka osoba, barem u Rusiji, jednom mora ispeći palačinke. Ili pećnicu? Kako, usput, zar ne? Na primjer, u mojoj porodici su uvijek govorili da se palačinke peku.

Ali vrlo malo ljudi ih dobije prvi put: mnogi kuhari početnici suočeni su s činjenicom da se palačinke lijepe, trgaju kada se preokrenu ili općenito, umjesto njih u tavi, pretvaraju se u razmućene, napola pečene grudice tijesta.

Kako to izbjeći? Šta učiniti da se palačinke ne pocepaju tokom kuvanja?

Na šta treba obratiti pažnju prilikom pečenja palačinki?

Odabir pravog recepta

Prvo potražite recept. U naše vrijeme to je dobro, skupo: popeo sam se na internet, tražio kulinarske stranice, iskopao gomilu recepata.

Nekada su ih ljubavnice prepisivale jedna od druge, a kuharice su se prenosile s generacije na generaciju. Bake i majke su izrezivale recepte iz časopisa "Seljak" i "Radnik", a vodile su i evidenciju svojih majki i baka.

Stoga, ako se, srećom, u vašoj porodici sačuvalo nešto ovako: sveska s receptima, stara kuharica ili isječci iz starih časopisa zalijepljeni u album - radujte se i obratite se prije svega njima. Ovo je rijetkost i ekskluziva za danas.

Konzistencija testa

Pa počnimo. Prvo saznajemo šta treba umijesiti u tijesto, jer se u njemu krije osnovni uzrok zašto se palačinke kidaju. Testo treba da bude savršene konzistencije, ne pregusto, ne previše tečno. U starim receptima samo su napisali: dovedite tijesto do konzistencije kisele pavlake.

To znači da bi testo nakon mesenja trebalo da teče iz kašike u dugom, viskoznom mlazu, ali ne pregusto. Kako to postići? Ako vjerujete receptu - strogo se pridržavajte svih navedenih proporcija tekućine i brašna.

Ako ste kreativna kulinarska osoba koja i sama zna i vidi koliko treba staviti, dodajte malo brašna u tečnost, promiješajte i provjerite kako se cijedi. Postignite željeni efekat - živjeli.

A ako ne shvatiš? Šta ako je testo previše tečno? Zatim, sipajući ga u tiganj, videćete da se širi u bezobličnu lokvicu i ne želi da se pretvori u palačinku prilikom prženja. A kada odlučite da je vrijeme da pržite i drugu stranu, vidjećete da se palačinke ne prevrću. Zato što su pretanke i nisu jake.

OK, onda ste odlučili da u testo ozbiljno dodate brašno, samo da budete sigurni. I šta? O radosti, tava je ispala gusta, ujednačena, okrugla palačinka. Zaista veoma gusto. Čak i debeo. Jedna strana brzo pržena, vrijeme je da se okrene. Odlično, prevrnuo se osnovno, bez ikakvog problema!

Sada je druga strana zapečena, vrijeme je da uklonite. Trudimo se. Prokletstvo, ispostavilo se da je, prvo, bio pocepan (čak i ne toliko pocepan koliko polomljen) kada su ga podigli na viljušku ili pokušali da ga umotaju, a drugo, nije se ispekao u sredini! Otuda i moral: konzistencija umjereno guste kisele pavlake vrlo je važna za tijesto za palačinke.

Sastojci za tijesto

Sada za tečnost. šta bi trebalo da bude? U stvari, postoji mnogo opcija: voda, pivo, mlijeko, kefir, kiselo mlijeko, mineralna voda, rasol. Općenito, postojala bi želja, ali palačinke možete mijesiti doslovno na bilo čemu, čak i na votki.

Na primjer, više volim kefir ili kiselo mlijeko, a moja majka je čula recept Nadežde Babkine o mineralnoj vodi i jako je zadovoljna. Da li znaš zašto? Jer svi volimo porozne, perforirane, mekane i prozračne palačinke. Nikoga ne zanimaju oni gusti, ravni i "neprobojni".

Dakle, da biste postigli efekat prozračnosti, možete delovati na dva načina: ili zamesiti testo od kvasca, što je, naravno, nerealno časno i hladno, ali objektivno dugo i zahteva veliku ljubav i odgovornost u odnosu na posao sa palačinkama , ili koristite tečnost sa mjehurićima.

A ovo je samo ili sve vrste kiselog: fermentirano mlijeko, kefir ili mineralna, po mogućnosti gazirana voda.

Ako ni jedno ni drugo nije pri ruci, iskusne domaćice, kako bi postigle mjehuriće tijesta, koriste gašenu sodu. Kako do njega? Vrlo jednostavno: pola kašičice sode prelijte sirćetom. Ona će fino cvrčati i napuhati se. I ovaj rezultat divne hemijske reakcije treba lansirati u tijesto, a ono će vam odmah zahvalno odgovoriti brojnim mjehurićima.

Pravo vreme za preokret

A sada se čini da vam je u ovoj fazi sve ispalo: tijesto izgleda kao ne baš gusta pavlaka i mjehuriće. Sipaš ga u tepsiju, ravnomerno se rasporedi u skoro ravnomeran krug i... Čim ovaj krug pokušaš da okreneš, palačinke su ti pukle!

Šta je ovog puta?! Okrećeš li ga prerano? Jeste li sigurni da je donja strana dovoljno zapečena i pečena? Vlažno dno palačinke je vrlo sklono lomovima i lomovima.

Desni tiganj

Hajde da pogledamo tvoj tiganj. Za palačinke je idealan poseban aparat za palačinke, da budem iskren. Ovo je takav uređaj s nekoliko okruglih udubljenja i posebnim premazom, u koji se ulijeva tijesto, a zatim se sve vadi jednako jednostavno.

Postoje i specijalne palačinke, vafle, palačinke sa ravnim postoljem, potopne i druge vrste. Možete izabrati i kupiti po svom ukusu.

Ako pri pečenju palačinki više volite običan tiganj, onda je najbolje da bude od livenog gvožđa ili obložen posebnom nelepljivom masom. Da, i dno bi trebalo biti savršeno ravno.

Na duralumin ili čeličnoj tavi, u principu, uz određenu marljivost, možete oblikovati pristojnu palačinku, ali ovdje morate biti pravi draguljar s biljnim uljem. Može se sipati direktno na dno tepsije da se ravnomjerno rasporedi po cijelom dnu ili dodati direktno u tijesto kako bi bilo masnije i plastičnije.

Druga opcija: pola oguljenog sirovog luka ili krompira možete staviti na viljušku, pa njome namazati tiganj prije pečenja svake palačinke. Tako će površina posude biti potpuno prekrivena biljnim uljem, a ulje se neće potrošiti previše, a jelo, kao rezultat, neće ispasti previše masno.

Prava doza biljnog ulja može biti vaša garancija sigurnosti da se palačinke ne pokidaju kada se okreću.

Lopatica za okretanje

Pored svega navedenog, morate uzeti u obzir da oblik lopatice može uticati na čvrstoću palačinki kada ih želite prevrnuti. Predebela drvena ili metalna lopatica s velikim otvorima spriječit će vas da uspješno podignete palačinku i razbijete je u procesu cijepanja od tiganja.

Šta učiniti da se palačinke ne pokidaju prilikom prevrtanja?

Jednostavno uzimamo u obzir sve ranije navedene „faktore idealnih palačinki“:

Zamesiti testo do željene konzistencije. Kako se ne bi previše razmazilo, možete mu dodati par jaja, ali možete jednostavno pratiti tačan omjer brašna i tekućine.
Biramo poseban aparat za palačinke ili pravi tiganj: sa savršeno ravnim dnom, od livenog gvožđa ili sa nelepljivim premazom.
Uzimamo odgovarajuću lopaticu: dovoljno tanka, ali jaka, metalna je bolja, ali je moguća i drvena. A za premaz za tavu s neprianjajućim slojem potreban je poseban plastični.
Vodimo računa da donja strana palačinke bude dovoljno pečena i zapečena.

Video: majstorske klase s receptima za palačinke koje se ne trgaju

Ako postoje ljudi na svijetu koji ne vole palačinke, to je samo zato što ih nikada nisu probali. Šta može biti bolje od hrpe rumenih vrućih palačinki koje ispuštaju mirisnu paru? I sve uvredljivije za domaćicu kada se njena delikatna ukusna remek-djela, čak i kuhana po svim pravilima, počnu trgati. Zaista, zašto se cepaju palačinke u koje je uloženo toliko ljubavi i pažnje? Slabo zagrejan tiganj? Pregusto? Pogrešno tijesto?

Da biste skuhali ažurne tanke palačinke, morate znati tajne njihove pripreme

Proizvodi od prvog brašna

Palačinke su možda jedna od najstarijih vrsta somuna. Na samom početku svoje istorije pravili su se samo od vode i brašna, a onda je nemirno čovečanstvo počelo da usavršava tako jednostavno i ukusno jelo. I nisu samo Rusi učestvovali u stvaranju remek-djela za palačinke. Slična jela, samo s različitim nazivima, imaju Francuzi, Mongoli, Kinezi, Britanci, Indijci, Etiopljani.

A od jednostavne mešavine brašna i vode, današnje palačinke su takođe daleko. Sada u arsenalu moderne domaćice postoje recepti za tijesto na mlijeku, kefiru, mineralnoj vodi, na kipućoj vodi, sa sodom, sa solju, na pirinčanom brašnu, na kvascu, heljdi, šargarepi, jabuci ... A takođe je i simbol sunca, pa se na Maslenicu uvijek peku palačinke koje pomažu da sunce brže donese proljeće.

Različiti narodi svijeta imaju svoje recepte i tajne za pravljenje palačinki.

Od čega se pravi testo za palačinke?

Sastav tijesta za klasične palačinke je izuzetno jednostavan: brašno, jaja, mlijeko. Sol i šećer po ukusu. A onda počinju sami detalji koji običan kolač čine kulinarskim remek-djelom i neće dozvoliti da se potrga:

Brašno. Najčešće se koristi obično pšenično brašno. Što je viši stepen, to će biti tanji i delikatniji. Tu je i specijalno brašno za palačinke. Prilikom proizvodnje u to se dodaje soda ili prašak za pecivo, mlijeko u prahu, šećer, sol i sve ostalo što proizvođač želi da svoj proizvod učini jedinstvenim. U takvom sastavu možete jednostavno dodati vodu - i to u tavu. Malo je teže napraviti dobro tijesto, ali ukus palačinki od svježih sastojaka nadoknadit će izgubljeno vrijeme i trud. Možete odabrati heljdino, kukuruzno, pirinčano brašno, ali svako od njih zahtijeva poseban pristup. Ako nije dovoljno, onda se palačinke mogu kidati, bez obzira na vrstu i razred brašna.
Jaja. Dolaze u različitim varijantama i veličinama. Postoje recepti bez jaja (kuvane kipućom vodom). Možete koristiti jedno ili više jaja. Okus i kvalitet tijesta od ovoga se uvelike mijenjaju. Na primjer, od 1-2 jaja palačinke će biti otvorene, a ako pretjerate s jajima, dobit ćete gumenu tortu. Uz nedostatak jaja, palačinke se mogu slomiti. Nemoguće je odrediti tačan broj jaja - dolaze u potpuno različitim veličinama. Morat će se malo eksperimentirati.
Mlijeko. Nije prikladno samo mlijeko, možete se ograničiti na običnu vodu ili uzimati kefir. Postoje recepti koji koriste mineralnu vodu - to će učiniti proizvode tankim i nježnim. Bolje je koristiti mlijeko sobne temperature - brašno će se lakše otopiti i bit će manje grudica. Ako pravite tijesto sa kvascem, tada je potrebno mlijeko malo zagrijati. Postoji šansa da će se palačinke pokidati pri savijanju ako je tijesto pregusto. Možete probati da ih zarolate tople (ohlađene se češće cepaju) ili tijesto malo razrijedite vodom ili kefirom.

Tijesto za palačinke uključuje jednostavne sastojke

Postoji mnogo recepata sa raznim sastojcima. Ali proporcije ćete morati sami odrediti. Pokušajte napraviti malu količinu tijesta i zapamtite (ili zapišite) proporcije. Ispecite probnu palačinku, zarolajte je. Ne cepa se? Ura, imaš lični savršen recept.

Kako i šta pržiti

Dakle, tijesto je spremno. Možeš li ga sipati u tepsiju? Da, ni u kom slučaju, ako ne želite da vam se palačinka slomi. Potrebno je da testo malo odstoji, da se "odmori". Brašnu je potrebno vreme da postane dovoljno lepljivo. U našem slučaju je dovoljno deset minuta na sobnoj temperaturi (ili više) da se proizvodi ne pocepaju. Tek nakon što se tijesto odmorilo, možete uzimati tepsiju.

Temperatura tiganja je takođe važna. Na hladnoj površini (nedovoljno zagrijanoj) jednostavno neće uspjeti ispeći palačinku, bit će napola pečena i sigurno će se potrgati. U pregrijanoj tavi, palačinka može izgorjeti, što će joj dodati boju, ali malo je vjerovatno da će se svidjeti domaćici. Koliko je vremena potrebno da tiganj dostigne željenu temperaturu, nemoguće je sa sigurnošću reći. Mnogo ovisi o samoj posudi i odabranom temperaturnom režimu.

Tiganj od livenog gvožđa je idealan. I što je starija, to bolje. Postoje posebne tave sa niskim stranicama, debelim dnom i neprijanjajućim premazom. U svakom slučaju, važno je debelo dno i ravna površina - to će osigurati ravnomjerno zagrijavanje i istu debljinu proizvoda. Dobro pečena i nezagorena palačinka se sigurno neće potrgati.

Čak i najidealniji tiganj može propasti ako ga ne namastite (komad masti, povrća ili putera). Ova metoda dobro funkcionira - odmah u tijesto na kraju kuhanja dodajte malo biljnog ili otopljenog putera (možete i jednog i drugog).

Tokom prženja testo ćete morati redovno miješati, jer ulje nastoji da ispliva na površinu. Ali kao rezultat toga, palačinke će se dobro preokrenuti, neće se zalijepiti za tavu i neće se trgati. Sama tepsija se može podmazati samo jednom - na samom početku, i to uvek biljnim uljem (maslac će zagoreti).

Kuhanje tijesta za palačinke neće oduzeti puno vremena

Sljedeći faktor koji utiče na snagu su različiti aditivi (vanilin, kakao prah, neki začini). Postoji šansa da će se palačinke s takvim dodacima pokidati kada se umotaju ili čak preokrenu.

Sažimanje

Razlozi zbog kojih se palačinke cepaju lako se mogu eliminisati:

Batter. Malo jaja ili brašna, puno vode, mlijeka ili kefira. Umutite još jedno jaje, ispecite probnu palačinku. Ako se situacija ne popravi, dodajte brašno i dobro promiješajte da nema grudvica.
Nezagrejan tiganj. Temeljno očistite tepsiju od ljepljive ili potrgane palačinke. Bolje je to raditi papirnim ubrusom, a ne vodom. Podmažite površinu biljnim uljem (mastite, nemojte sipati), pričekajte da se dobro zagrije.
Razni suplementi. Probajte zamijesiti dio tijesta sa dodacima u posebnoj posudi i ispeći probnu verziju. Ako nije pocijepan, slobodno dodajte odabrane proizvode.

U tijesto za palačinke možete dodati razne sastojke i diverzificirati domaći meni

Nekoliko važnih sitnica koje će palačinke učiniti ukusnijima i spriječiti da se pokidaju:

brašno treba prosijati, to će ga zasititi zrakom i olakšati ga;
poželjno je da svi sastojci budu na sobnoj temperaturi;
ne stavljajte previše šećera, palačinke će izgorjeti i pokidati se;
u tijesto ulijte biljno ulje (oko dvije žlice na pola litre mlijeka ili kefira);
pustite da se tijesto odmori, ljepljivost će se povećati i palačinke se neće potrgati;
nemojte žuriti s prevrtanjem dok se ne pojave rupe i ivice se osuše - nedovoljno pečena palačinka se lako kida;
tepsiju prvo stavite na jaku vatru, a zatim smanjite prije pečenja.

Naučite tajne pravljenja palačinki i budite sigurni da ćete zadovoljiti svoje ukućane

Ako su palačinke pocepane, nemojte odustati. Malo truda će lako popraviti situaciju. Uostalom, niko nije rođen kao talentovan kuvar, svako greši. Ali ne isplati se odustati od rumenih ukusnih palačinki i zasluženih pohvala svoje porodice.

Da li ste jedna od onih miliona žena koje se bore sa viškom kilograma?

Da li su svi vaši pokušaji da smršate propali?

A jeste li već razmišljali o drastičnim mjerama? To je i razumljivo, jer vitka figura je pokazatelj zdravlja i razlog za ponos. Osim toga, ovo je barem dugovječnost osobe. A činjenica da osoba koja izgubi “višak kilograma” izgleda mlađe je aksiom koji ne zahtijeva dokaz.

Palačinke su jedno od najpopularnijih ruskih jela, koje često peku domaćice kako bi zadovoljile svoje rođake. Unatoč činjenici da tijesto sadrži minimalan set sastojaka, ne uspijevaju ih svi uspješno pripremiti. Nekima se palačinke loše uklanjaju, drugi nisu zadovoljni svojim ukusom, a trećima se ivice palačinki ispostavljaju suhe i lomljive. Stoga se postavlja pitanje "Zašto palačinke ...?" pitaju se mnogi. Kvaliteta jela, njegov okus i izgled zavise od mnogih nijansi koje treba znati i uzeti u obzir prilikom kuhanja.

Koje god palačinke pravite, bilo čokoladne ili bilo koje druge, ovi savjeti se mogu primijeniti na bilo koji od recepata.

Zašto se palačinke cepaju

Jedan od najčešćih problema na koji nailazimo u ovom slučaju je loše uklonjeno i pocijepano. Ovo pitanje zabrinjava ne samo početnike domaćice, već i one s velikim iskustvom. Malo je vjerovatno da će neko odbiti rumene ukusne palačinke, ali ne vole ih svi kuhati, jer proces pečenja često završava neuspjehom. Međutim, nemojte se nervirati!

Situacija se uvijek može ispraviti, važno je znati razloge iz kojih nastaje. Pa zašto se palačinke kidaju kada se okreću?

Mala količina brašna prilikom mesenja testa jedan je od razloga za ovaj problem. Kada se peče u zagrijanom tiganju, tijesto vrlo brzo gubi vlagu, pa je dobiveni tanki kolač gotovo nemoguće preokrenuti. Za one koji su naišli na takvu poteškoću, potrebno je dodati malo brašna u smjesu za palačinke i dobro je promiješati dok se ne dobije homogena konzistencija.
Važna tačka u pripremi tijesta za palačinke je pridržavanje recepta. Ako se doda manje jaja nego što je potrebno, to bi također moglo uzrokovati da se palačinke pocepaju ili zalijepe. Jaja igraju ulogu veze za sve ostale komponente, tako da njihov nedovoljan broj dovodi do kršenja gustoće tijesta. Dakle, ako se palačinke tvrdoglavo kidaju tokom pečenja, dodajte jaje. Ovo će najvjerovatnije pomoći u ispravljanju situacije.
Razlog za kršenje integriteta kolača može biti i višak šećera i začina. Stoga ih treba koristiti u minimalnim količinama. Palačinke možete napraviti slatke po ukusu nakon što su skuvane, premazati ih medom, džemom ili jednostavno posuti šećerom.

Zašto se palačinke lijepe za tiganj

Jednako važan sastojak za tijesto za palačinke je biljno ulje. U nedostatku, kolači se lijepe za tepsiju i kidaju. Da bi se palačinke lakše okretale i vadile potrebno je u tijesto dodati ulje, ili njime namazati tepsiju.

Da se palačinke ne zamaste, možete podmazati tiganj na sljedeći način: odrežite polovinu krompira, probušite ga viljuškom, a ravan dio stavite u posudu sa prelivenim suncokretovim uljem. Pre nego što sipate drugu palačinku u tepsiju, namažite je uljem sa krompirom. Kada koristite ovu metodu, ne možete dodati ulje u samo tijesto.

Još jedan faktor u ovoj stvari je da imate "pravu" tavu. Prednost treba dati proizvodima s debelim zidovima i dnom. To je ono što doprinosi pravilnom pečenju tijesta. Stručnjaci preporučuju da imate odvojene posude za pečenje palačinki, jer prilikom prženja ribe, mesa ili povrća mogu nastati male ogrebotine. To je neravna površina koja može uzrokovati kršenje integriteta posude. Međutim, ako imate teflonsku tavu, a prilikom kuhanja koristite drvene ili silikonske lopatice, možete bezbedno pržiti na njoj. Još jedno upozorenje - tijesto se mora sipati samo na dobro zagrijanu tepsiju.

Palačinke gore

Palačinke mogu izgorjeti ako za prženje koristite puter. Čvrste čestice koje se nakupljaju iznova i iznova ostavljaju tragove opekotina na palačinkama. Da biste zaštitili svoje pecivo od ovoga, poželjno je koristiti biljno ulje. Nastanak pečenja na površini kolača može se olakšati komadićima čokolade dodanim u tijesto, komadićima voća ili bobičastog voća. Stoga se preporučuje da se komplementarni element stavi nakon što se tijesto izlije u tepsiju. Takođe, palačinke mogu izgorjeti ako pretjerate sa šećerom prilikom pripreme tijesta.

Zašto su palačinke "gumene"

Prema receptu za kuvanje, konzistencija tijesta za palačinke treba biti homogena i bez grudica. Međutim, prekomjerno gnječenje smjese dovodi do oslobađanja glutena. Kao rezultat toga, palačinke su viskozne i bezukusne. Da biste to izbjegli, pomiješajte suhe sastojke, postepeno im dodajte tekuće sastojke. To će vam također pomoći da stvorite savršenu konzistenciju. Osim toga, ne ostavljajte testo dugo – palačinke pržite odmah, jer što duže odstoji, brašno je više zasićeno tečnošću i testo postaje gušće, što takođe može prouzrokovati da palačinke budu „gumaste“.

Dobrodošao je i dodatak sode ili kvasca. Međutim, njihova prevelika upotreba može uzrokovati da se tijesto jako zapjeni. Da bi palačinka bila otvorena i imala ukusan izgled, treba je okrenuti kada se jedna strana proizvoda prži dok se ne pojave "rupe".

Zašto su palačinke suve?

Ako se tijesto mijesi vodom, bez dodavanja mlijeka ili kiselo-mliječnih proizvoda, palačinke su nakon hlađenja suše i žilave. Kako ne bi izgubili elastičnost, odlučite se za kefir, surutku ili obično kiselo mlijeko.

Da se ivice palačinki ne bi osušile, premažite ih otopljenim puterom pomoću četke za pečenje. Ovo ne samo da će spriječiti isušivanje rubova dan nakon kuhanja, već će jelu dati i lijep okus rastopljenog putera.

Kako podmazati palačinke

Gotove rumene palačinke slažu se na ravnu ploču ili dobro zagrijanu duboku posudu, prethodno podmazanu tankim slojem putera. Odozgo se mogu pokriti poklopcem ili pločom odgovarajućeg promjera.
Pravilno skuvane palačinke, takođe premazane puterom, odlične su i same po sebi, ali se mogu i dopuniti bilo čime, sve zavisi od vaših ukusnih preferencija.

Srećno pečenje!

Iskusnim domaćicama savjetuje se da pokušaju eksperimentirati s proporcijama sastavnih sastojaka kako bi riješile ovaj problem, a glavni su brašno, mlijeko i jaja.

Drugi razlog može biti dodavanje različitih komponenti okusa u tijesto. Posebno doprinose tome da se palačinke trgaju kada se okreću, kakao i vanilin.

I poslednji. Prije pečenja palačinki potrebno je da kuhano tijesto malo odstoji i dobije potrebnu ljepljivost. Ne morate žuriti da ga odmah sipate u tepsiju. Dovoljno je ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 15 minuta i tek onda nastaviti sa kuvanjem.

Pravila za pravljenje palačinki

Kako vas ne bi uznemirilo pitanje zašto se palačinke kidaju prilikom prevrtanja, morate se pridržavati nekih pravila i poslušati savjete onih koji ovo jelo čine odličnim.

Prvo, nepoželjno je umjesto jaja dodavati jaje u prahu. On može promijeniti nekoliko stvari. I samo koristeći prirodna jaja u receptu, možete dobiti tanke palačinke s nježnim rubovima.

Nemojte dodavati previše šećera u tijesto. Sa previše toga, palačinke će izgorjeti.

U testu za palačinke ne bi trebalo da bude grudvica. To se može postići korištenjem miksera prilikom miješanja, a ne pjenjačom ili viljuškom. Brašno je poželjno prosijati kroz sito kako bi se zasitilo kiseonikom.

Osnova testa je voda ili mlijeko. Možete koristiti kefir ili surutku. Tako će palačinke biti još ukusnije.

Ali takve tekućine ili sok vjerojatno neće poboljšati okus jela. Neki umjesto obične vode koriste mineralnu gaziranu vodu. U ovom slučaju, palačinke su porozne i otvorene.

Što se tiče vrste brašna, u pravilu većina domaćica koristi najkvalitetnije pšenično brašno. Ali ništa manje ukusne i originalne palačinke mogu se napraviti od drugih vrsta brašna - zobene kaše, heljde, kukuruza i drugih.

Kako pržiti palačinke da se ne pokidaju

Dakle, tijesto je spremno. Važno pitanje - na čemu pržiti palačinke?

Moderne neljepljive tave nisu baš prikladne za ovo. Bolje od tiganja od livenog gvožđa, na kojem su se palačinke već dugo pržile, još ništa nije izmišljeno. U takvom tiganju palačinke se peku ravnomjerno i nikada ne izgore.

Vrlo je zgodno koristiti posebne aparate za palačinke koji vam omogućavaju da pečete nekoliko palačinki u isto vrijeme.

Proces kuhanja je prilično brz i jednostavan.

Međutim, čak i ako se u potpunosti pridržavate recepta, rezultat može biti razočaravajući kod tvrdih, debelih i „gumenih“ palačinki.

Kuhanje otvorenih, nježnih i lijepih palačinki nije teško ako obratite pažnju na nekoliko nijansi.

Prije svega, odaberite visokokvalitetne i prirodne sastojke koji će se koristiti u kuhanju i, što je najvažnije, točno slijedite naznačene proporcije.

Predlažem da razmotrimo najčešće greške koje mogu pokvariti peciva i razočarati u kuhanom jelu.

Jednostavni savjeti pomoći će vam da odgovorite na pitanje zašto palačinke ispadaju tvrde i suhe, a prvo ćemo se pozabaviti pripremom tijesta.

tijesto:

Jaja. Velika količina proteina ima tendenciju da daje preveliku gustinu. Alternativno, za veću prozračnost, protein se može odvojiti od žumanjaka i umutiti u laganu pjenu, pa tek onda uneti u tijesto za palačinke.
Ne isplati se uzimati više od 2 komada jaja po standardnoj zapremini od oko 1,5 litara. Vrlo pažljivo, do potpuno homogene konzistencije, moraju se utisnuti u tijesto.
Testirajte konzistentnost. Trebalo bi ispasti prilično tečno, lako i ravnomjerno raspoređeno po površini posude. Pregusto i gusto tijesto će se dugo pržiti i, shodno tome, postati tvrdo. Palačinke će biti tvrde i suve.
Posebnu pažnju posvetite sušenju tijesta. Neophodan je ne samo kod dodavanja kvasca, već i kod pripreme beskvasnog tijesta na mlijeku ili vodi.
Vrijeme od oko 20 minuta omogućava da gluten koji se nalazi u brašnu upije vlagu i nabubri, zbog čega će palačinke biti svjetlije i mekanije, a rubovi se neće osušiti.
Mliječni proizvodi. Često se umjesto punomasnog mlijeka koriste mliječni proizvodi. To uključuje kefir, kiselo vrhnje, surutku itd. Ne zaboravite da kada ih koristite, postaje potrebno dodati gašenu sodu ili prašak za pecivo. Ova manipulacija će tijestu dati nježnu i prozračnu teksturu.
Ulje. Za elastičnost i ravnomjerniju distribuciju tijesta po površini potrebno je dodati biljno ulje. Neki recepti koriste i prethodno otopljeni puter.
Zahvaljujući tome, ivice neće biti suhe i debele. Pazite da se na površini mase za palačinke ne stvori uljni film, za to dobro promiješajte pjenjačom.

kuhanje:

Ovo je najvažniji i najvažniji trenutak. Testo se mora pravilno čuvati i koristiti tokom procesa pečenja. Evo nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da napravite odlične palačinke.

1. Na čemu pržiti. U ovom slučaju, sve zavisi od toga da li planirate da jedete palačinke odmah nakon kuvanja ili ih pravite za budućnost.

Maslac nesumnjivo daje više arome i svijetlog okusa. Ovako podmazane palačinke će kod kuće biti sočne, nježne i ukusne.

Međutim, povrće vam omogućava da ostavite palačinke u frižideru bez gubitka mekoće i elastičnosti.

Palačinke na biljnom ulju savršene su za dalje punjenje raznim slanim nadjevima. Savršeno nakon hlađenja može se dodati u salate.

Palačinke začinjene puterom najbolje je konzumirati tople, vruće, umočene u slatke dodatke (džem, džem, med) ili pavlaku.

Ne zaboravite da trenutna industrija nudi mnogo alata za pečenje bez dodatka ulja.

Posebne posude za palačinke s neprijanjajućim premazom ili električni aparati za palačinke smanjit će kalorijski sadržaj jela i uštedjeti vrijeme.

2. Korištenje poklopca. Svaka domaćica zna da se tokom kuhanja tiganj ne pokriva poklopcem kako palačinke ne bi bile mekane i blijede.

Ali u isto vrijeme, poklopac je prikladan za pokrivanje gotovih palačinki. Stavljajući ih na tanjir, odozgo zatvorite poklopcem, tada se palačinke neće osušiti i zadržati ukus i teksturu.

Palačinke su suve

Zašto su palačinke suve? Hajde da još jednom jasno definišemo tačke na koje treba da obratite pažnju kako biste izbegli greške.

Bjelance. Njihov višak u testu će dati "gumenu" teksturu. Uzmite 1-2 komada na 1 litar tečnosti. Posne palačinke se prave bez dodavanja jaja, ali u isto vrijeme ispadaju tanke i elastične.
Mliječni proizvodi. Palačinke s mlijekom bit će zlatnije i mirisnije od palačinki kuhanih jednostavno uz dodatak vode. Ako koristite fermentisane mliječne proizvode, ne zaboravite dodati malo sode za sjaj i lakoću.
Soda. Palačinke ispadaju suhe i lomljive ako se u tijesto doda previše sode. Uvodi se samo kada se koriste fermentirani proizvodi, jer sadrže potrebnu kiselinu za gašenje. U palačinke s mlijekom nema potrebe dodavati sodu, postat će presušene i tvrde, rubovi će postati lomljivi.
Gustina testa. Mora ispasti dosta tečno i lako se razmazuje, inače će palačinke biti tvrde i suhe.
Dovedite do željene konzistencije dodavanjem vode ili mlijeka, ne zaboravite da dok se tijesto slegne, ono se zgusne.
Pregusto tijesto zahtijeva više vremena za prženje i, shodno tome, ili ostaje sirovo iznutra, ili se suši nakon duge toplinske obrade i pretvara u tvrd kolač.

krhke palačinke

Da palačinke ne bi bile lomljive, slijedite jednostavna pravila.

Pribor za pečenje. Trebat će vam tava promjera oko 22 cm sa ravnom, ne izgrebanom površinom. Možete koristiti tepsiju od livenog gvožđa sa debelim dnom, koja mora biti jako vruća i povremeno na 2-3 komada podmazati uljem. Pogodan je i tiganj za palačinke s neljepljivim premazom.
temperatura i vrijeme pečenja. Palačinke je potrebno napraviti u tavi zagrijanoj na jakoj vatri, tada ispadnu rumene i nemaju vremena da se osuše. Dovoljno je pola do dva minuta da palačinka bude gotova sa obe strane.
Ulje za podmazivanje. Najčešće se palačinke prže na biljnom ulju, premazujući površinu tiganja kistom ili polovicom sirovog krumpira na svakih nekoliko palačinki. Maslac se obično koristi za podmazivanje gotove palačinke položene na tanjir.
Posebno obratite pažnju na ivice da se ne osuše. Palačinke pržene na puteru su mekane i elastične. Možete potpuno napustiti upotrebu ulja i pržiti u suhoj tavi.
Skladištenje. Najlakši savjet da izbjegnete suhoću i lomljivost je da pokrijete hrpu poklopcem nakon svake gotove palačinke. Možete koristiti komad obične folije. Tada se pod uticajem sopstvene temperature i nastale vlage, palačinke ne osuše, ali ispadnu veoma mirisne, mekane, a ivice neće biti suve i lomljive.

Sada, znajući zašto palačinke ispadaju suhe i lomljive, lako možete izbjeći greške u kuhanju i napraviti prekrasne ukusne palačinke za svoje goste i najmilije.

Najčešća pitanja

Zašto se prilikom prženja na palačinkama stvaraju mehurići?

Kada se površina palačinke ispostavi da je porozna, prekrivena malim rupama, to je ispravno. Ali ako je tijesto napuhano velikim pojedinačnim mjehurićima, tada je narušena tehnologija kuhanja.

Najčešće se ovaj problem javlja kada se pogrešno poštuje udio sastojaka, na primjer, nedovoljna količina brašna u tijestu.

Šta uzrokuje da palačinke zagore?

Palačinke obično zagore kada je temperatura pečenja previsoka. Trebate malo smanjiti vatru, ali ne na minimum.

Na niskoj temperaturi prženja, palačinke će se osušiti i neće dobiti lijepu zlatnu boju, već će ostati bijele.

Kako pržiti tanke palačinke?

Postoji vrlo jednostavan odgovor na pitanje zašto su palačinke debele. Nepravilna konzistencija testa.

Treba da bude homogena, dovoljno tečna da se brzo, lako, ravnomerno rasporedi po površini tiganja. Pregusto testo se mora izravnati dodavanjem vode ili mleka.

Zašto palačinke mogu pucati?

U ovom slučaju razlog je i pogrešan odnos brašna i tečne baze u testu.

Nedovoljna količina brašna ne dozvoljava da se svi sastojci povežu u homogenu masu, takvo tijesto za palačinke će se pokidati, a rubovi će se zalijepiti kada se palačinke preokrenu.

Prije pečenja, obratite pažnju na konzistenciju tijesta, odaberite zgodno posuđe i potrebnu temperaturu, ne zaboravite pokriti gotov snop poklopcem.

Moj video recept

Palačinke su izdašno i hranljivo jelo. Oni mogu brzo i zadovoljavajuće prehraniti veliku porodicu ili goste. Za svaku domaćicu kuvanje palačinki je jedinstven proces. Neko ih ispeče lako i brzo, dok se druge domaćice plaše ni da počnu da kuvaju ili se stalno pitaju zašto se palačinke cepaju.

Razlog za uzbuđenje je lijepljenje posude za tiganj i narušavanje integriteta prilikom prevrtanja. To se može izbjeći ako poznajete uzroke i načine za njihovo otklanjanje.

Istorijat jela

Palačinke su tradicionalno rusko jelo. Zahvaljujući jednostavnom receptu, važio je za divnu poslasticu u svakoj porodici. Prvi spomen jela u Rusiji datira iz 9. veka. Početkom 11. recept je postao široko rasprostranjen i pojavio se na meniju svake domaćice.

Povjesničari vjeruju da je prva palačinka nastala od želea od zobenih pahuljica. Domaćica ga je stavila da se ugrije na šporetu, ali zaboravila. Kao rezultat, žele se pretvorio u crvenkastu ukusnu tortu. Kulinarsko remek-djelo su počeli prakticirati na vrelom kamenju i na užarenim glinenim podmetačima.

Palačinke se poboljšavaju svake decenije. Postala je glavna poslastica na praznik Maslenica. Jelo je pečeno u ogromnim količinama, časteno svim gostima i prolaznicima. Tako su obilježili pomen preminulom članu porodice i ispratili zimu. Palačinke svojom bojom i oblikom podsjećaju na sunce, pa su se u davna vremena povezivale s paganskim bogom svjetlosti Yarilom.

Danas su palačinke kulinarski proizvod. Peče se ili prži u tiganju. Tijesto porumeni, okrene se i pretvori u okrugli tanki kolač. Jelo se koristi sa velikim brojem nadjeva.

Palačinke se kidaju kada se preokrenu: mogući uzroci

Aroma svježe pečenih tankih palačinki tjera vas da s entuzijazmom otrčite u kuhinju. Lako mogu počastiti veliku grupu prijatelja, voditi divan razgovor uz čaj. Ali mirisno jelo je prilično nepredvidivo. Palačinke se mogu pocepati tokom procesa okretanja i zalijepiti se za tiganj.

Postoji nekoliko razloga za to:

Pogrešan izbor tiganja. Pribor igra važnu ulogu u kuvanju. Ako tava ima ogrebotine i druge nedostatke, malo je vjerovatno da ćete moći prevrnuti palačinku, a da je ne trgnete. Da bi jelo bilo savršeno, trebalo bi da koristite "bakinu" tepsiju od livenog gvožđa sa debelim dnom. Preporučljivo je kupiti palačinku. Ovo je posebno jelo sa niskim stranicama. Ova posuda se brzo zagreva i brzo se hladi. Prilikom okretanja prženog tijesta proizvod će zadržati svoj integritet.
Količina i vrsta brašna. Postoje stotine recepata za palačinke. Prave se na kefiru, mlijeku, vodi, mineralnoj vodi, pa čak i pivu. Ali najvažniji sastojak je brašno. Ukus i jačina palačinke zavise od njenog kvaliteta i količine. Ako stavite malo brašna, onda će tijesto ispasti tekuće. Neće ga biti moguće prevrnuti - pokidaće se. Da biste to izbjegli, treba obratiti pažnju na konzistenciju brašna. Testo treba da bude umereno viskozno i gusto. Prilikom cijeđenja iz kašike treba polako da se ulijeva u tankom mlazu. Da bi se postigao ovaj efekat, testo treba da odstoji 30-40 minuta pre kuvanja.
Obilje šećera. Ako dodate ovaj sastojak u velikim količinama, tada će se jedna strana brzo pržiti, a vrh će ostati sirov. Zato šećer treba stavljati striktno prema receptu.
Palačinke se kidaju kada se preokrenu ako ima puno sode u testu. To daje labavost proizvodu, što otežava zadržavanje cijelog kruga.
Ako se palačinke lijepe za tiganj i pokidaju, to može biti zbog nedostatka ulja. Mora se dodati u testo. Da bi tijesto bilo cijelo pri okretanju, tepsiju je potrebno svaki put podmazati. To se radi posebnom četkom ili salvetom.
Elastično i savitljivo tijesto postaje zahvaljujući jajima. Njihov nedostatak će lišiti proizvod važnih kvaliteta. Palačinke su pocepane - potrebno je dodati 1-2 jaja.

Na pitanje zašto se palačinke cepaju, odgovor je jednostavan - pogrešan omjer sastojaka ili pogrešan izbor tiganja. Ali razlog može biti u proizvodima.

Okrugle solarne torte pripremaju se samo od svježih provjerenih sastojaka. Tada će, prilikom prevrtanja, biti očuvan integritet.

Brašno najvišeg kvaliteta. (Ne nužno pšenica. Odličan zalogaj će biti od heljdinog, kukuruznog ili ovsenog brašna);
Jaja nisu starija od 10-15 dana;
Kvalitetno ulje;
Pročišćena voda;
Kefir, što je više od 4 dana. (Ažurni kolači se ne dobijaju od svežeg kefira.)

Zašto se palačinke lijepe za tiganj

Jedna od uobičajenih poteškoća pri kuhanju je lijepljenje za tiganj. Jelo gubi svoj šarm i privlačnost. Svaka domaćica želi ih vješto ispeći.

Zašto se kolači lijepe kada su vrući:

Nedovoljno vruć tiganj;
Malo ulja u tiganju;
Previše tečno tijesto;
Višak začina (šećer, vanilin, cimet);
Nedostatak ulja u tijestu;
Pogrešan omjer sastojaka;
Neispravan materijal tiganja.

Šta učiniti da se palačinke ne pocepaju

Iskusne domaćice isprobale su desetine recepata za palačinke. Samo iskustvom možete postići željeni efekat i lako ispeći cijele rumene i tanke kolače. Domaćice početnike postavljaju sebi pitanje „palačinke su pocepane, šta fali? ili "zašto se drže za tiganj cijelo vrijeme".

Da biste ispekli savršeno jelo, morate se pridržavati nekoliko pravila:

Za pripremu jela potreban je poseban tiganj. Na njemu, osim palačinki, ne kuhajte ništa.
Napravite testo bez grudvica. Za ujednačenu konzistenciju brašno prvo pomiješajte s dijelom kefira (mlijeko, kiselo tijesto ili pivo). U procesu miješanja, u tekućinu dodajte ostatak sastojka. Ovo smanjuje mogućnost kidanja prilikom prženja.
Tiganj je potrebno dobro zagrejati. Zatim podmazati uljem i tek onda sipati testo.
Pre svake palačinke pleh treba namazati uljem. Ali za najbolji efekat, vrijedi ga napraviti s komadom domaće masti.
Ako tiganj ima površinu od teflona, onda se palačinke kidaju kada se preokrenu. Da biste to izbjegli, morate unaprijed dodati malo kipuće vode u tijesto.
Palačinke se lijepe za površinu ako se peku na jakoj vatri. Nakon što se tiganj zapali, dovod toplote treba da bude umeren.
Palačinke mogu pucati od upotrebe pogrešnog pribora. Okretanje sunčevih krugova je dosadno samo drvenom lopaticom.
Testo mora da odstoji neko vreme. Tek tada će postati gipka i elastična.
Pucaju li palačinke? Šta dodati? Najvjerovatnije je u pitanju nedostatak jaja. Dodajte još jedan i pokušajte ponovo. Ne morate unositi nekoliko jaja odjednom, jer će se proizvod pokazati oštrim.
Ako krug tijesta nije uspio, tada se tava mora oprati i ponovo zagrijati.
Kako biste spriječili da se palačinka potrga, lopaticom lagano nacrtajte cijeli proizvod. Tek tada okrenite tortu.

Za palačinke koje su idealne po obliku i ukusu, morate početi kuhati u odličnom raspoloženju. Prve majstorice su vjerovale da tijesto osjeća raspoloženje kuhara. Čak i ako prvi kolači ne budu uspješni, nemojte očajavati.

Morate znati zašto se palačinke cepaju. Izbjegavajući najčešće greške, možete kuhati zlatne tanke kolače. Prave divnu poslasticu za svaku priliku!

Kuhanje ukusnih palačinki je u moći svake domaćice, ako imate pri ruci prave sastojke i šporet sa tiganjem. Ali moramo priznati da bez obzira koliko vješto pečete, možete upasti u nevolje u bilo kojem trenutku kada jelo prestane raditi.

Sada bih želio da obratim pažnju upravo na ovu tačku i dam odgovore na sva interesantna pitanja o tome zašto se tijesto lijepi za tepsiju, lomi, palačinke se mrve, a također i šta bi domaćica u tom slučaju trebala učiniti.

Ako pročitate ovaj članak, moći ćete razumjeti pravi razlog za situaciju više sile koja se dogodila, kada su palačinke pocepane i ljepljive.

Do danas su poznati mnogi recepti. Čak i recepti koji su dokazani godinama mogu odigrati okrutnu šalu sa svakom domaćicom. Tokom prženja, testo se može zalepiti za tiganj, pocepati pri okretanju.

Neko voli veličanstvenije torte, neko voli one koje sijaju na suncu sa čipkastom podlogom. Ako su palačinke pocepane, onda prvo na što treba obratiti pažnju je miješenje tijesta.

Vrijeme je da otkrijete tajne za koje više niste imali pitanja: zašto vas je neuspjeh čekao u kuhinji.

Palačinke zalijepljene za dno tiganja

Prije svega, morate naznačiti da postoji mnogo razloga zašto se palačinke lijepe. U osnovi, vrijedi istaknuti ove nijanse: 1 Pogrešan odabir jela. 2 U smjesi za tijesto nedostaje jedan sastojak. 3 Način pečenja ne odgovara ispravnom rješenju. 4 U mješavini je previše sastojaka.

Ispostavilo se da da biste uspješno napravili ovu poslasticu kod kuće, morate ukloniti negativne faktore i ispraviti ih. Pogledajmo pobliže svaki od njih.

Gdje početi?

Posuda za pečenje

Glavni razlog, ako su palačinke pocepane ili ljepljive, bit će neugodna jela. U principu, najbolje ih je peći u tiganju od livenog gvožđa ili aluminijuma. Ne preporučuje se korištenje novih teflonskih ili keramičkih tiganja.

Glavni razlog je taj što se na novonastalim tavama tokom zagrijavanja može stvoriti masni film koji sprječava da se palačinka zalijepi.

Zagrijanu tavu od livenog gvožđa nije potrebno podmazati biljnim uljem ili mastima. Peći ružičaste i ukusne kolače je zadovoljstvo.

Stoga, ako se postavlja pitanje: zašto se palačinke lijepe za tavu i trgaju, što učiniti - obratite pažnju na kvalitetu jela.

proces zagrevanja

Palačinke se mogu zalijepiti, pokidati ili se neće odvojiti kada se okreću ako tepsija nije prikladna za pečenje. Tiganj perite samo mekom četkom, ne treba koristiti željeznu četku, jer će se masna površina izbrisati.

Da biste vratili masni sloj, potrebno je da stavite suvi tiganj na šporet i zagrejte ga. Morate sačekati da iz njega izađe dim.

Novi tiganj

Zašto se palačinke kidaju kada se preokrenu ako se koristi novo posuđe? Ovdje vrijedi obratiti pažnju na proces pokretanja tiganja. Na njemu ispecite prvi put umućena jaja, a zatim počnite da pečete palačinke. Ovo će spriječiti da se torta zalijepi.

Greška u kulinarskim neuspjesima bit će pogrešno miješenje tijesta. Ako ne slijedite ispravnu naznaku recepta, tada možete naštetiti kvaliteti gotovog proizvoda.

Dough

Bavili smo se posuđem. Prije pečenja, kalcinirali su jela, pripremili ih za prženje, ali počevši da se peku, da li razumijete da su kolači još uvijek pocijepani? Ovdje vrijedi razumjeti šta dodati u tijesto da se palačinke ne pokidaju.

Za tanke palačinke

Želja za pečenjem tankih palačinki izaziva mnoge domaćice. Neki ih peku na kefiru ili vodi. Tečno tijesto na kefiru ili nekom drugom mliječnom proizvodu ne treba mijesiti na oko, jer je to prvi razlog neuspjeha u kuhinji.

Na vrućoj tavi iz tankog sloja tijesta, vlaga će se za kratko vrijeme ispraviti, a kolač će izgubiti elastičnost i elastičnost. U tom slučaju, palačinka će biti krhka, brzo će se potrgati i početi se lijepiti za podlogu od lijevanog željeza.

U ovom slučaju savjetujem vam da ispravite situaciju dodavanjem malo brašna u tijesto na kefiru. Važno je masu dovesti do ujednačenosti.

Ne žuri

Nemojte žuriti da pripremite tijesto za palačinke na kefiru. Smesu razblažite, ostavite da odstoji oko 30 minuta. Tako ćete pojednostaviti svoj zadatak pečenja. Testo će biti savitljivo.

Stvar je u tome što će brašno otpustiti gluten, palačinka će postati jača, elastičnija i dobro će se ispeći u tiganju. Ako je u receptu za testiranje kefira naznačeno da koristite ovaj proizvod, vrijedi to učiniti. U suprotnom, zamjena se ne preporučuje.

Dodavanje jaja

Recept uključuje piletinu. jaja. Iako je važno napomenuti da postoje i posne opcije kuhanja kada je ovaj proizvod potpuno isključen. U ovom slučaju, velika je šansa da nećete uspjeti. Kvalitet deserta bit će znatno niži nego što bismo željeli.

Pilići su svojevrsni emulgator sastava. jaja. Oni su u stanju da sve sastojke u seriji drže zajedno u jednu snažnu cjelinu. Vrijedi dodati 2-4 komada. kokoši. jaja na 1 litar tečnosti. Za takvu količinu tečnosti jednog pileta. jaja će biti premala.

Da bi tijesto bilo poslušnije za pečenje, morate mu dodati nekoliko pilića. jaja. Važno je da sastav bude homogen, da nema grudvica. Kur. jaja će također pomoći da palačinke dobiju lijepu rumenu boju i da se vrlo brzo peku.

U slučaju da želite da pravite palačinke sa tankom podlogom, savetujem vam da u testo dodate više jaja. Tada nedostatak brašna neće biti negativan.

Nedostatak jaja u smjesi ili njihov nedostatak prepun je problema s pečenjem na kefiru ili bilo kojem drugom fermentiranom mliječnom proizvodu. Da biste razumjeli zašto se tijesto lomi pri okretanju, pročitajte moj članak do kraja.

Biljno ulje u testu

Dodavajući testo u seriju, stavljamo brašno i piliće. jaja, ali rezultat je i dalje isti - kida li se i lijepi za posuđe? Tada vam savjetujem da smjesi dodate 5-7 supenih kašika. rast. ulja.

Ovaj potez bi trebao pomoći da se popravi situacija. Takva mjera će vam pomoći da omekšate tijesto, stvorite masnu barijeru između tijesta i posude. Osim toga, glupo je poricati da palačinke poprimaju poseban okus.

Neće biti suhe, a prevrtanje kolača u tepsiji neće biti problem.

Soda

Recept može naznačiti upotrebu sode. U tom slučaju vrijedi striktno pridržavati se propisane količine.

Ako ima viška bijelog praha, tada će okus biti u opasnosti, poslastica će postati neprirodno žuta i izgubiti ljepljivost tokom gnječenja. Palačinke će se zalijepiti 100%, pa čak i raspasti tokom kuvanja.

Šećer

Ako u tijesto za palačinke dodate previše šećera, može doći do problema da se palačinke lijepe ili raspadaju. Osim toga, mogu izgorjeti, jer će šećer stvoriti efekat karamele.

Slatkiši mogu zasladiti poslasticu, ali samo kada se kolači serviraju na sto. Savjetujem vam da uzmete džem, med, šećer. prah ili kondenzovano mleko. Sax. pijesak se može staviti u tijesto, ali u minimalnoj količini.

Začini

Tijesto možete začiniti kardamomom, možete staviti cimet ili vaniliju. Slobodno dodajte i druge začine, ali znajte kada prestati. Previše će pokvariti ukus, ali to nije jedini problem. Snaga serije će se smanjiti, kolač više neće biti potpun. Osjećaj za proporciju uvijek se mora zapamtiti.

Pravilno prženje palačinki koje se ne lijepe za tiganj

Čini se da svi mogu kuhati palačinke, ali postoje neke domaćice koje pokušavaju izbjeći ovo jelo, vjerujući da je jednostavno nemoguće izaći na kraj s tijestom koje se lijepi za tiganj.

Djeca, naprotiv, vole kada mame prave različite palačinke i služe ih uz čaj za doručak. Kako vas kuhanje ne bi dovelo do potpunog užasa, trebali biste se naviknuti na pravilno rukovanje tijestom, naučiti kako ga pržiti i kako podmazati tiganj.

Sve ovo će vam omogućiti da ispečete svoje omiljene palačinke koje se neće lepiti. Ovo je zaista važna vještina koja nijednoj domaćici neće biti suvišna.

zagrijavanje

Osnovno pravilo za pečenje palačinki je: da jelo ne bude grudvasto, vredi sipati par kašika u tiganj. rast. ulja. Važno je zagrijati tiganj tako da se pojavi prvi dim, a zatim samo sipati tijesto.

Ulje

Mnogi misle da se ne isplati peći na jestivom ulju, kl. puter ili margarin. Ovi proizvodi sadrže vodu. Kada tečnost proključa tokom zagrevanja, testo počinje da se lepi za tiganj.

Palačinke u ovom slučaju mogu početi gorjeti. Važno je znati kako podmazati tepsiju. Ovo je ono o čemu sada predlažem da razgovaramo:

Samo jednom namastite dno tepsije. To morate učiniti prije nego što ispečete prvu palačinku. Sve ostale pecite isključivo na suvom tiganju. Samo po potrebi podmazujte posuđe četkom namazanom rastom. ulje. Isto možete učiniti i sa komadom svinjske masti.
Za pripremu tankih i srednjih palačinki za doručak, savjetujem vam da odaberete srednju ili srednju temperaturu.

Ako pečete bujne i delikatne palačinke, podesite srednju ili nižu od srednje temperature. Slično pravilo funkcionira i ako pečete palačinke od jetre.

Sažimanje

Ovaj članak je pri kraju. Sve tajne uspješnih palačinki prezentiram gore. Nadam se da će vam moji savjeti biti od koristi, a vi ćete me upamtiti po lijepoj riječi. U skladu sa njima možete peći bilo koju vrstu palačinki, uključujući jetrene, slatke, debele, tanke itd.

Sumirajući, još jednom razjasnimo šta je potrebno kako se palačinke ne bi lijepile za tiganj tokom pečenja:

Pridržavajte se tačne količine sastojaka prema receptu za miješenje tijesta.
Tijesto se mijesi dok ne postane ujednačeno u boji i homogenog sastava.
Uklonite grudvice iz tijesta, umijesite brašno, piliće. jaja dok ne zgusnu, pa tek onda dovesti do željene strukture.
Zagrijte posuđe prije pečenja, namažite rast. masti ili ulja.
Pecite samo na srednjoj temperaturi.
Okrenite palačinke, podižući ivice u krug. U ove svrhe bit će korisna lopatica ili nož.

Prateći gore navedene savjete, kod kuće možete ispeći savršene palačinke za doručak, kako od jetre i meda, tako i mnoge druge. Pitanja zašto se kolači lijepe ili cepaju kada ih trebate okrenuti se više nikada neće pojaviti. Uostalom, za to više nema razloga.