Pilav od pirinča okruglog zrna sa mesom. Dugi - u pilavu, okrugli - za sarmice

Bijeli pirinač zauzima dostojno mjesto među sortama rižinih žitarica. Njegova zrna su okruglog oblika, dugačka 4 do 5 mm, odlikuju se visokim sadržajem škroba, ugljikohidrata i ni na koji način nisu inferiorna u odnosu na druge sorte u sastavu. Mora se imati na umu da tokom procesa kuhanja apsorbira puno vode, zbog čega se volumen povećava za 2-3 puta. Tradicionalno, pilav se pravi od pirinča dugog zrna jer je mrvljiviji kada se kuva. I okrugli pirinač, zbog visokog sadržaja škroba, brzo prokuva, ali ako od njega pravilno skuhate pilav, bit će i mrvičasta i mirisna.

Za kuhanje je bolje koristiti posuđe s debelim dnom kako sastojci ne bi izgorjeli, već se i ravnomjerno zagrijavaju. Nije preporučljivo koristiti emajlirano posuđe.

Koristeći dostupne, improvizirane proizvode, pripremit ćemo ukusan pilav, a za to nam je potrebno:

Goveđe meso 500 gr.
Šargarepa 3-4 kom.
Fig 1 tbsp.
Luk 3 kom.
Beli luk 1 glava
Biljno ulje 0,5 tbsp.
Sol, biber, kurkuma po ukusu.

kuhanje:

Meso dobro operite, osušite i narežite na kockice. Zagrijte kotao, sipajte biljno ulje, zagrijte i pržite meso na jakoj vatri dok ne porumeni.
Luk oljuštite, isperite, narežite na kolutove, pržite dok ne porumeni.

Operite šargarepu, ogulite, narežite na trakice, stavite u kazan.

Dok se meso i povrće prže, u posebnu posudu sipajte pirinač, prelijte kipućom vodom, ostavite 15 minuta.

Zatim isperite pirinač u hladnoj vodi najmanje tri puta. Poslati na meso, začiniti začinima, u centar staviti beli luk. Lagano poravnajte površinu pirinča kašikom. Zalijte kipućom vodom tako da pirinač bude pokriven za 1,5-2 cm.

Kuvajte na srednjoj vatri 10-15 minuta. Zatim utišajte vatru. Kada riža potpuno upije vodu, pokrijte ga ručnikom, pokrijte i isključite. Ostavite da se kuva 20 minuta. Ručnik bi trebao apsorbirati višak vlage i zbog toga će pilav biti mrvljiv.

Pilav se ispostavi da je veoma ukusan, zadovoljavajući, zdrav, prirodan. Takođe se lako priprema. Može se poslužiti za stolom na velikom tanjuru, poređajući u slojevima: pirinač, povrće, meso, beli luk. Ili prije serviranja sve dobro promiješajte, rasporedite u tanjire za serviranje. Po želji ukrasite začinskim biljem i tradicionalno poslužite uz tortilje i kiseli luk.!

Pilaf se s pravom smatra internacionalnim jelom, pa ne čudi što se njegov recept proširio po cijelom svijetu. Međutim, kao i prije, ne zna svaka domaćica skuhati ukusan pileći pilav prema svim pravilima tako da riža bude mrvljiva. Pogledajmo najpopularnije tehnologije koje će vam pomoći da ono što želite ostvarite.

Mrvljivi pileći pilav: "klasik žanra"

piletina (noga) - 550-600 gr.
šargarepa - 2 kom.
pirinčana krupica - 480 gr.
glavica belog luka - 1 kom.
sijalica - 2 kom.
začini "Za pilav" (mogu se zamijeniti kimom) - 15 gr.

Budući da tradicionalni mrvljivi pilav možete sami kuhati s piletinom, nudimo vam klasičnu tehnologiju s uputama korak po korak na razmatranje.

1. Bolje je uzeti pileći but, jer je meso iz ovog dela najsočnije i najmasnije. Isperite ga, uklonite filmove, uklonite ga s kosti. Narežite na komade jednake veličine.

2. Pripremite kazan, u njega ulijte dovoljnu količinu ulja (možete ga zamijeniti repnom masnoćom). Zagrijte na najjače, dodajte piletinu i pržite dok ne postane hrskava, oko 5-8 minuta.

3. Pripremite šargarepu tako što ćete je iseckati na štanglice. Nemojte ga trljati, inače će se nakon prženja pretvoriti u kašu. Luk nasjeckajte na kolutove, pomiješajte sa šargarepom i dodajte piletini. Pržite 6 minuta mešajući.

4. Zatim smanjite vatru na srednju, poklopite poklopcem. Dinstajte dok šargarepa ne omekša (oko 10 minuta). Posolite, dodajte začine za pilav ili kim.

5. Prije nego što skuhate mirisni pileći pilav, morate učiniti sve da pirinač bude mrvljiv. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, sipajte je u kotao tako da tekućina pokrije komponente.

6. Operite glavicu belog luka i očistite je od ljuske, ne stavljajte na pojedinačne zube. Potpuno ga uronite u posudu, dobili ste zirvak (osnova za pilav).

7. Sada poklopite posude, ostavite pola sata, nakon tog perioda piletina će se pariti i upiti začine. Dok se glavni sastojci kuvaju, operite pirinač najmanje 5 puta dok voda ne bude bistra.

8. Nakon pola sata stavite griz u kazan, poravnajte lopaticom (ne mešajte). Zalijte sa toliko vrele vode da pokrije sastojke za 1-1,5 cm.Ne zatvarajte poklopac, sačekajte da proključa.

9. Zatim zatvorite kotao, kuhajte na minimalnoj šporetu trećinu sata. Nakon navedenog perioda, lagano promiješajte površinu riže i ocijenite spremnost. Ako je sve u redu, isključite i pričekajte pola sata.

10. U slučaju kada su žitarice sirove, dodajte malo kipuće vode i dovedite do spremnosti ispod poklopca. Voda se mora apsorbirati. Ne zaboravite da uklonite glavicu belog luka pre serviranja. Ovo je tako jednostavan recept za ukusan pilaf sa piletinom!

Pilav sa piletinom u loncu

šargarepa - 2 kom.
pileća šunka - 0,8 kg.
glavice belog luka - 2 kom.
luk - 3 kom.
pirinač (bolji "Devzir") - 0,4 kg.
začini "Za pilav" - 15-20 gr.

Budući da u loncu možete kuhati ništa manje ukusan i mirisan pileći pilav, preporučujemo da pobliže pogledate ovaj recept. Da bi riža bila mrvičasta, bolje je uzeti sortu Devzir.

1. Pileće nogice se moraju oprati, skinuti sa folije, odstraniti kosti i iseckati na komade. Sipajte ulje u šerpu sa debelim dnom.

2. Pržite komade piletine na jakoj vatri dok ne postanu korice. Unesite luk nasjeckan na polovice kolutića i šargarepu isjeckanu na štanglice.

3. Ne smanjivati snagu, pržiti 6 minuta, pa lagano pojačati vatru. Dinstajte dok šargarepa ne omekša. Zatim začinite začinima i solju po svom ukusu, promiješajte.

4. Napunite vodom, dinstajte još oko 5 minuta. Tokom ovog perioda, 4 puta isperite pirinčane krupice i rasporedite ih na sve komponente. Ulijte još kipuće vode tako da tečnost prekrije sastojke za 1 cm.

5. Isperite glavice belog luka. Lopaticom napravimo rupe u pirinču, unutra zabijemo bijeli luk. Postavili smo štednjak na minimum, pričekajte da proključa, pokrijte poklopcem. Krčkamo 15 minuta i isključimo.

6. Pre serviranja ostavite jelo da odstoji pola sata, izvadite beli luk. Ispao je veoma ukusan pilav napravljen u tavi sa piletinom. Slažem se, najlakši recept!

Pilav od piletine u spori šporet

pileća šunka - 0,4 kg.
pirinač - 0,4 kg.
sijalica - 2 kom.
glavica belog luka - 1 kom.
začini - po vašem ukusu
šargarepa - 2 kom.

Ako još uvijek ne znate kako da skuvate najbolji pilav od piletine, možete koristiti spori kuhač da riža postane mekana.

1. Prvo uzmite sve sastojke sa liste. Očistimo luk i nasjeckamo polovice kolutića, a šargarepu nasjeckamo na tanke štapiće. Noge operemo, skinemo filmove, meso isjeckamo na komade.

2. Pre nego što skuvate pilav, potrebno je da zagrejete ulje u spori šporet. Kada je vruće dodati povrće sa piletinom, pržiti na režimu “Prenje” dok šargarepa ne omekša (oko 10-15 minuta).

4. U sredini pirinča napravite rupu, ubacite opranu glavicu belog luka. Prokuhajte vodu, prelijte je preko ivice posude tako da se tečnost podigne 1 cm od pirinča.

5. Kada su sve komponente bačene, podesite režim „Pilaf“, zatvorite uređaj i sačekajte kraj programa. Nakon signala, nemojte žuriti da otvarate multivarku, ostavite da odstoji 25-30 minuta na "Grijanju".

Sada znate kako skuhati pileći pilaf koristeći pametnu tavu tako da riža bude pahuljasta. Prije kušanja ne zaboravite izvaditi glavicu bijelog luka.

Pilav sa piletinom u tiganju

piletina - 550 gr.
sijalica - 2 kom.
pirinač - 0,5 kg.
beli luk - 5 zubaca
šargarepa - 1 kom.

Labav pilav se dobija zahvaljujući pirinču kuvanom na pari. Jelo od piletine u tiganju priprema se bez mnogo truda.

1. Povrće nasjeckajte na krupnije komade. Pošaljite ih da se prže u biljnom ulju u tavi. Nakon toga počnite pržiti piletinu. Meso nasumično nasjeckajte. Umiješajte potrebne začine po ukusu.

2. Pileći pilav skuvan u tiganju nije ništa lošiji nego u kotliću. Recept je veoma jednostavan. Nakon svih obavljenih manipulacija, stavite pirinač na prženu hranu. Ubacite čen belog luka u masu na haotičan način.

3. Sipajte oko 700 ml u šerpu. hladne prečišćene vode. Krčkajte posudu dok tečnost potpuno ne ispari. Postavite snagu štednjaka na minimum. Ne zaboravite pokriti posudu poklopcem. Sačekajte kraj kuvanja.

Pileći pilav sa pečurkama

pečurke (bilo koje) - 300 gr.
luk - 2 kom.
pirinač - 400 gr.
pileći file - 350 gr.
beli luk - 5 zubaca
šargarepa - 3 kom.
zira, šafran, kurkuma - 1 gr.

Prije nego skuhate pileći pilaf, slijedite upute kako bi riža bila mrvičasta. Praktični savjeti su jednostavni i jasni.

1. Luk nasjeckajte na kockice, a šargarepu na trakice. Pržite u tiganju na zagrejanom ulju do zlatne boje. Pošto nije teško napraviti pilav od piletine, nastavljamo dalje.

2. Sipajte komade fileta na povrće. Pržite meso dok ne porumeni. Nakon toga na pripremljene proizvode položite pirinač. Zatim ubacite režnjeve belog luka.

3. Masu začiniti potrebnim začinima i uliti vodom. Tečnost treba da pokrije hranu za 1 cm. Krčkajte posudu ispod poklopca na laganoj vatri trećinu sata.

4. Paralelno s tim, na biljnom ulju u posebnom tiganju pržite seckane šampinjone. Sipajte ih nekoliko minuta prije kuhanja pilafa. Možete dodati još začina po ukusu. Isključite šporet i insistirajte na posudi pola sata.

Pilav sa piletinom u rerni

pileći butovi - 8 kom.
šargarepa - 1 kom.
pirinač - 280 gr.
luk - 3 kom.
slatki senf - 60 gr.

1. Pre nego što skuvate pileći pilaf, odlučite da li ćete meso odvojiti od kosti. Slijedeći recept za kuhanje, meso se mora tretirati solju i senfom. Nakon toga sitno nasjeckajte luk, a šargarepu nasjeckajte na štanglice.

2. Pripremljeno povrće stavite na dno pleha. Po vrhu rasporedite pirinač. Pospite aromatičnim začinima. Pomiješajte sastojke i dodajte vodu. Količina tečnosti treba da bude na istom nivou kao i pirinač.

3. Na sve staviti kiselo meso. Pokrijte pleh folijom. Prethodno zagrejte rernu na 190 stepeni. Pecite jelo oko 1,5 sat.

Kuvanje pilava je uobičajena praksa svake domaćice. Jelo se može napraviti u raznim varijantama. Dodatni sastojci i začini se dodaju po ukusu. Eksperimentirajte i često obradujte svoje najmilije nacionalnim jelima iz različitih zemalja.

Jednostavan recept za pilav od svinjskog okruglog pirinča sa belim lukom korak po korak sa fotografijom.
Jednostavan recept za pilav od okruglog pirinča na svinjetini sa belim lukom uzbekistanske kuhinje sa fotografijom i korak-po-korak opisom kuvanja. Lako se priprema kod kuće za do 1,5 sat. Sadrži samo 279 kilokalorija.

nacionalna kuhinja: Uzbekistanska kuhinja
Vrsta jela: Glavna jela
Težina recepta: jednostavan recept

Vrijeme pripreme: 12 minuta
Vrijeme za pripremu: do 1,5 sata
Porcije: 8 porcija
Količina kalorija: 279 kilokalorija

Sastojci za 8 porcija
Svinjetina 400 g.
Pirinač okruglog zrna polirana 2 hrpe.
Crni luk 150 g
Šargarepa 200 g.
Začini i začini 2 žličice
Kuhinjske soli 2 tsp
Biljno ulje 100 ml.

korak po korak
Pilav od okruglog zrna pirinča na svinjetini sa belim lukom je interpretacija tradicionalnog uzbekistanskog pilava. Obično se pravi pilav priprema od posebne riže dugog zrna, koja bi trebala biti mrvičasta. Pirinač okruglog zrna, iako kuhan, ima osebujnu mekanu i ukusnu aromu, a ako pravilno skuhate pilav od nje, također se neće slijepiti. Proizvodi za pilav nisu neobični i nesvakodnevni. Pirinač, luk, bijeli luk, mrkva, biljno ulje - sve je to kod kuće, kako kažu, u rezervi, a mali komad svinjetine i začini za pilav možete kupiti u bilo koje vrijeme u najbližem supermarketu. Ja ću se držati začina. Postoje gotovi setovi začina za pilav, ali ne vole svi neke od sastojaka. Stoga vam savjetujem da prilikom kuhanja pilafa koristite one začine koje najviše volite.
Pribor za kuhanje pilafa trebao bi biti debelih zidova, predlažem uobičajeno pače. Prilično se čvrsto zatvara poklopcem i na laganoj vatri, pilav može dugo čamiti i ne gori. U pećnicu ulijte pola čaše biljnog ulja i zagrijte na jakoj vatri.
Meso iseckano na kockice. U ovom receptu se koriste svinjski trbuh. Umjereno je mastan i mekan.
U zagrijano biljno ulje stavite isjeckano meso i brzo promiješajte.
Zatim u meso dodajte dvije kašičice začina i pržite tri minute.
Dok se meso prži na jakoj vatri, narežite luk na kockice.
Mešamo meso, za tri minuta se već ispržilo i dobilo je zlatnu boju.
Po mesu pospite nasjeckani luk.
Meso pomiješamo sa lukom, ne smanjujemo vatru, pržimo još pet minuta.
Dok se meso prži sa lukom, mrkvu naribamo tankom slamkom.
Nakon pet minuta ponovo izmiksajte meso i prekrijte ga rendanom šargarepom. Mi pravimo vatru srednje.
U međuvremenu dobro operemo dve šolje rižinih pahuljica i stavimo ih na rendanu šargarepu.
Poravnamo površinu pirinča i na nekoliko mjesta zabodemo velike režnjeve neoljuštenog bijelog luka.
Napunite pilav vodom tako da se uzdiže dva centimetra iznad pirinča.
Odozgo pospite solju i prokuvajte.
Kada voda počne da ključa, piletinu sa pilafom dobro pokrijte poklopcem, vatru učinite najslabijom i ostavite na šporetu da se kuva sat vremena.
Nakon sat vremena podižemo poklopac, u to vrijeme voda je već proključala, pirinač se dobro skuhao, pilav je narastao.
Ugasite vatru, pomiješajte pilav, podižući meso odozdo.
Ako kuvate za goste, na velikom tanjiru poslužite vrući pilav: prvo stavite pirinač sa šargarepom, a na vrh komadiće mesa i režnjeve pečenog belog luka. Prelepo, ukusno i efektno.

Pirinač je osnova za mnoga veoma ukusna i popularna jela. Na primjer, azijska kuhinja je nezamisliva bez riže, ona je osnova za ogroman broj vrsta pilava. Ali popularan je ne samo na istoku, sa njim kuvaju paelu - glavno špansko jelo - u Rusiji pirinač dodaju u rolnice, a gruzijska kuhinja predlaže da se s njom kuva kharčo supa. Govorimo vam koje vrste pirinča trebate koristiti za razna jela.

Pilaf

Za pilav obično uzimaju najmanje ljepljivu rižu, jer treba da bude mrvičasta. Često se koristi sorta devzira, ali se mogu uzeti i druge. Na primjer, za indijski biryani pilaf, bolje je odabrati dugu basmati rižu. Možete uzeti čak i okrugle sorte pirinča, kao što su laser, arborio, ali tada se mora dobro oprati prije kuhanja.

Pilav "Čajanka"

Fotografija: Lanac restorana « Chaihona №1 Timur Lanskoy »

250 g jagnjećeg repa
150 ml biljnog ulja
200 g crnog luka
1,1 kg jagnjećeg mesa
1,1 kg žute šargarepe
10 g zira
30 g soli
50 g belog luka
1 kg pirinča laser
Kurdjuk ovčetina

Korak 1. Potopite pirinač u toplu vodu 1 sat, a zatim isperite u vodi.

Korak 2. Zagrijte kotao, isjecite masni rep na komade 2 po 2, rastopite u kotlu do tamnozlatnih čvaraka.

Korak 3. Izvadite čvarke, dodajte biljno ulje i ponovo zagrijte ulje.

Korak 4. Ogulite i narežite luk na pola prstena. U kotao stavite nasjeckani luk i pržite do svijetlosmeđe boje.

Korak 5. Meso oguliti, oprati pod mlazom vode, iseći na komade od 3-4 cm.

Korak 6. Ogulite beli luk, odrežite vrh. Dodajte meso i beli luk u šerpu kada luk porumeni. Meso pržite do pola, dok ne porumeni.

Korak 7. Ogulite, isperite, narežite šargarepu na trake dužine 6-7 cm i širine 5 mm.

Korak 8. U poluproizvod dodajte šargarepu u dvije faze. Prva faza - dodajte pola šargarepe i pržite 2-3 minute, potpuno izmiješajte. Zatim dodajte ostatak šargarepe.

Korak 9. Nakon što šargarepa omekša, dodajte vodu (1,2 l), začine, so, kim i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta.

Korak 10. Nakon 5 minuta izvadite čili papričicu, nakon 10 minuta - beli luk. Kuvamo još 20-30 minuta.

Korak 11. Nakon toga rasporedite pirinač, lagano ga ravnomjerno rasporedite po površini. Pokrijte poklopcem i povećajte temperaturu na originalnu.

Korak 12. Nakon što pilav prokuha, uklonite poklopac, dodajte ostatak kima. Nežno pomešajte samo kim sa pirinčem. Zatim smanjite temperaturu i pokrijte poklopcem.

Korak 13. Nakon 5 minuta ponovo pomiješajte pirinač sa zirom, pokrijte poklopcem i ostavite još 5 minuta. Zatim uklonite poklopac i pažljivo formirajte piramidu od riže.

Korak 14. Pokrijte poklopcem i smanjite temperaturu za pola. Ostavite da se kuva 10-15 minuta. I ugasi vatru. Pilaf je spreman.

Korak 15. Gotov pilaf skinite sa šporeta, izmiksajte ga pravo u kotlu i ostavite da se ohladi.

Paella

Glavno špansko jelo se bazira na pirinču. A onda... Možete dodati piletinu u paella tiganj, možete - plodove mora, možete je napraviti sa povrćem.

„Riži za paellu je potreban nizak sadržaj glutena, okrugla zrna,“ savjetuje Alexey Pavlov, šef kuhinje u restoranu Barceloneta. — Preporučujem arborio pirinač. Prije kuvanja mora se dobro propržiti. Važno je da se paella kuva na vatri i da ne ometa kuvanje, već je ravnomerno rasporedite po tiganju sa slojem od 2-3 debljine pirinča.

Paella sa plodovima mora

Fotografija: Restoran Barceloneta (Soči)

Recept Alekseja Pavlova, šefa kuhinje u Barceloneti

400 ml riblje čorbe
50 ml biskvit sosa
20 ml biljnog ulja
85 g oguljenih langustina
160 g dagnji
130 g pipaka lignje
125 g dalekoistočne lignje (sipa)
5 zuba bijeli luk
300 g pirinča
Šafran
30 g aioli sosa

Korak 1. Stavite dagnje u ključalu vodu u loncu na 5 minuta dok se ne otvore, kao i lignje.

Korak 2. Sipajte biljno ulje u tiganj i pržite oguljene režnjeve belog luka.

Korak 3. Zatim dodajte i pržite langošice, dagnje, lignje dva minuta i vratite ih.

Korak 4. Stavite pirinač u tepsiju, ravnomerno rasporedite po celom prečniku.

Korak 5. Dodajte šafran (razrijeđen u 1 žlici tople vode) ili kurkumu. To će paelli dati živu boju. Zatim posolite i dodajte začine za paellu. Kašikom ravnomjerno rasporedite sve začine po paelli. Ulijte riblju čorbu.

Korak 6. Krčkajte paellu na laganoj vatri dok se tečnost potpuno ne upije. Posebna vještina je ravnomjerno pržena, ukusna pirinčana kora na dnu.

Korak 7. Zatim rasporedimo sve morske plodove, ne miješamo više s rižom, poprskamo biljnim uljem, dodamo aioli sos i stavimo paellu u rernu dok se ne skuva.

Rižoto

Glavna stvar u italijanskom jelu od riže je posebna kremasta tekstura i nježnost. “Samo tri vrste pirinča su pogodne za rižoto: arborio, carnaroli i vialone nano. To su italijanske sorte, - kaže Bruno Marino, suvlasnik i šef kuhinje restorana Il Siciliano. - Za razliku od običnog pirinča, oni sadrže dvije vrste škroba: amilopektin - skrob spolja, amilazu - skrob unutar pirinčanog zrna. Zahvaljujući škrobu koji se nalazi na površini rižinog zrna, gotovo jelo je kremasto i mekano izvana. Stoga, prije kuvanja, ove vrste riže nikako ne treba prati. A skrob unutar zrna čini gotovo jelo al dente. Obično pravim mešavinu sa ovim vrstama pirinča. Za svaku vrstu rižota uzimam različite proporcije arborio, carnaroli i vialone nano.

Rižoto sa bundevom i skamorza sirom

Fotografija: Restaurant il Siciliano

15 ml maslinovog ulja
20 g putera
70 g pirinča
5 g ljutike
50 ml bijelog vina
350 ml čorbe od povrća
15 g grano padano sira
Prstohvat muškatnog oraščića
70 g pulpe bundeve
Rosemary

Korak 1. Bundevu narežite na kockice, luk sitno nasjeckajte.

Korak 2. U šerpu stavite ljutiku, bundevu, maslinovo ulje i 10 g putera, lagano prodinstajte na laganoj vatri, dodajte grančicu ruzmarina.

Korak 3. Dodajte pirinač, lagano prodinstajte, dodajte vino i isparite, pa postepeno dodajte čorbu od povrća 50 ml (vruće) dok je pirinač ne upije, uz stalno mešanje. Kuvanje na srednjoj vatri.

Korak 4. Kada je pirinač skuvan do al dente, dodajte još 10 g putera, grana padano i muškatni oraščić.

Korak 5. Rižoto brzo izmiksajte. Stavite na tanjir i dodajte kriške ili kockice skamorze.

Rižoto sa zelenim graškom

Fotografija: Cafe Pizza? Si!

Recept Nikolaja Baksana, šefa kuhinje restorana Pizza Si

60 g arborio pirinča
15 g bijelog vina
5 g belog luka
5 g ljutike
300 ml pilećeg bujona
25 g pirea od zelenog graška
grančica mente
20 g putera
15 g rendanog parmezana
30 g fileta tunjevine
5 ml soja sosa
5 g maslinovog ulja

Korak 1. Na maslinovom ulju propržite pirinač sa belim lukom i ljutikom, dodajte belo vino, zatim čorbu i posolite.

Korak 2. Kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje.

Korak 3. Dodajte pasirani zeleni grašak, mentu i kuhajte još 2 minute.

Korak 4. Sklonite sa vatre, dodajte parmezan, puter i snažno miješajte 1 minut. Stavite u duboku posudu.

Korak 5. Prelijte nasjeckanom i prethodno začinjenom tunjevinom od soje, soli i maslinovog ulja.

Kharcho

Ova gruzijska supa će zahtijevati rižu okruglog zrna, ali ni u kojem slučaju kuhanu na pari ili zgnječena. Okrugla riža zadržava prirodan okus žitarica, dobro kuha.

Fotografija: Restaurant « Kazbek »

Recept Mamiya Jojua, šefa kuhinje restorana "Kazbek"

500 g govedine
2,5 litara vode
1 luk
10 zuba bijeli luk
25 g ađike
100 g paradajz paste
2 tsp ucho-suneli
3 lovorova lista
1 tsp mljeveni korijander
1 prstohvat imeretskog šafrana
2 tbsp. l. korijander
2 tbsp. l. peršun
dimljena so

Korak 1. Meso narežite na sitne kockice i kuhajte dok se ne skuva bez dodataka.

Savjet: Vrijeme kuhanja u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti i svježini mesa, ali je vrlo važno da je kuhano do te mjere da se može žvakati. U prosjeku, to je sat i po do dva, ali ponekad i duže. Ne zaboravite ukloniti pjenu i kuhati na laganoj vatri.

Korak 2. Luk narežite na pola prstena, bijeli luk nasjeckajte.

Korak 3. Sipajte biljno ulje u šerpu, dodajte nasjeckani luk, bijeli luk i dinstajte. Luk ne bi trebalo da promeni boju, pa ga nemojte pržiti.

Korak 4. Dodajte adjiku i isjeckane stabljike korijandera. Krčkajte 3-5 minuta, dodajte paradajz pastu, a zatim bez poklopca dinstajte pola sata na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Glavna stvar je da ne gori.

Korak 5. Gotovo meso izvadite iz čorbe, procijedite juhu, sipajte je nazad u šerpu, stavite na vatru, malo posolite.

Korak 6. Nakon što prokuha, vratite meso u čorbu i prelijte ga našom smjesom. Dodajte lovorov list, utsho-suneli, korijander, šafran i pustite da prokuha ponovo.

Korak 7. Nakon toga dodajte opran pirinač i kuvajte još 10 minuta, dodajte peršun, cilantro i protisnuti beli luk. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da odstoji 3-5 minuta.

Rolice i suši

Za njih postoji posebna jako ljepljiva riža, jer ova jela treba dobro zadržati oblik, a ne raspasti se. Obično se za suši koristi sorta nishiki, okrugla je, upija mnogo vode kada se prokuva i veoma je lepljiva nakon kuvanja. Sada se u supermarketima često prodaje u vrećicama s natpisom "Za suši".

Ako se ne može pronaći posebna riža, onda morate uzeti običnu rižu okruglog zrna, ni u kojem slučaju na pari (ovaj se nikada neće zalijepiti).

Rolat "Kanada"

Fotografija: Restaurant Sixty

Recept Sergeja Kondakova, šefa kuhinje u restoranu Sixty

100 g pirinča za rolnice
15 ml pirinčanog sirćeta
5 g šećera
25 g avokada
2 g nori alge
35 g mesa rakova
50 g dimljene jegulje
10 g japanskog majoneza
5 g zelenog luka
10 g susama
10 g tobiko kavijara

Korak 1. Kuvajte pirinač (na osnovu 1 porcije - u 90 ml vode) 35 minuta.

Korak 2. Dodajte sirće, granulirani šećer i sol. Sve izmešati, ohladiti.

Korak 3. Pomiješajte meso rakova sa majonezom.

Korak 4. Pirinač u ravnomjernom sloju stavite na algu, pospite susamom, na vrh stavite sjeckani avokado i komadiće mesa rakova.

Korak 5. Zarolajte rolat, na vrh stavite kriške jegulje i podijelite rolat na 8 dijelova. Na svaki komad stavite kavijar. Ukrasite seckanim zelenim lukom i susamom.

Dolma i golubovi

Mljeveno meso sa pirinčem odličan je fil koji se može umotati u listove kupusa ili grožđa, punjeni paprikom. Meso može biti različito, a pirinač se obično uzima okruglog zrna. Možete uzeti isto kao i na rižotu, tako da mljeveno meso daje kremastu teksturu, ali se u isto vrijeme odlično osjeća u nadjevu, elastično je, ne raspada se.

Povrtna dolma

Foto: Press služba kafića « Pite, vino i guska »

Recept Aleksandra Žurkina, šefa kuhinje u kafiću Pirogi, Wine and Goose

130 g listova grožđa
1 st. l. sok od limuna
1 zub bijeli luk

Za punjenje:

50 g crnog luka
25 g slatke paprike
25 g patlidžana
140 g paradajza
25 g šargarepe
35 g tikvica
timijan, beli luk
135 g pirinča
120 ml sojinog mleka
200 ml čorbe od povrća
20 ml maslinovog ulja

Korak 1. Svo povrće narežite na najmanju kocku.

Korak 2. U tiganj sipajte maslinovo ulje i na njemu propržite pirinač.

Korak 3. Dodajte svo povrće i sve zajedno lagano propržite.

Korak 4. Postepeno dodajte juhu od povrća i dovedite pirinač do spremnosti.

Korak 5. Na samom kraju ulijte sojino mlijeko i dodajte majčinu dušicu. Ostavite da se krčka na šporetu par minuta. Trebalo bi da imate kašu od povrća sa pirinčem.

Korak 6. Listove grožđa stavite u šerpu, dodajte vodu, limunov sok, beli luk i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.

Korak 7. Uzimamo list grožđa i odrežemo mu rep. Dobijeni fil (30 g) umota se u lim.

Korak 8. Kuvanu dolmu zagrevamo u čorbi od povrća. Stavite na tanjir, prelijte sosom od pavlake, sojinim mlekom, pospite svežim začinskim biljem i bosiljkom.

Gulaš

Za paprikaš od povrća najbolje je uzeti pirinač dugog zrna, dobro će se izmrviti i neće prokuhati, posebnog je ukusa za pamćenje koji se odlično slaže sa povrćem.

Gulaš od povrća sa pirinčem i paradajzom

Fotografija: Mutti

Recept od Carla Casonija, šefa kuhinje u Mutti

2 tikvice
1 luk
1 šargarepa
200 g paradajza u sopstvenom soku bez kore
150 g pirinča dugog zrna
350 ml vode
Biljno ulje
Sol i papar

Korak 1. Nasjeckajte luk i šargarepu, pržite povrće na biljnom ulju.

Korak 2. Narežite tikvice na kockice i dodajte ih u tiganj. U povrće nalijte 50 ml vode i dinstajte 10 minuta.

Korak 3 Pelat narežite i dodajte u jelo.

Korak 4. Pirinač dobro isperite i stavite u šerpu sa povrćem. Posolite, pobiberite, dodajte 300 ml vrele vode i dinstajte oko 30 minuta.

Korak 5. Pazite na količinu vode: ako proključa prije nego je riža gotova, dodajte još malo tekućine.

Korak 6. U jelo dodajte seckani beli luk pre nego što ga sklonite sa vatre.

Pilaf je veoma drevno jelo koje se u mnogim zemljama kuva već nekoliko vekova. U Indiji je ovo jelo bilo vegetarijansko, a onda su u Perziji naučili da ga kuvaju sa mesom. Svi recepti imaju jedno zajedničko - u jelu se uvek kombinuje pirinač i zirvak (meso, riba, suvo voće, začini). Kod nas je najčešći zirvak koji se sastoji od svinjskog ili jagnjećeg mesa, luka, šargarepe, kima i crvene paprike. Ali kako skuhati ukusan i mrvljiv pilav?

tajne kuvanja

Da bi riža bila mrvičasta, morate znati nekoliko jednostavnih tajni za koje ne zna svaka čak ni iskusna domaćica:

Nije potrebno sjeckati šargarepu pomoću rende. Bolje ga je narezati na trake na tanke kriške - što je deblje, veća je vjerovatnoća da ćete dobiti mrvljivi pilaf. Pridržavajte se i proporcija navedenih u receptu. Ako ima puno šargarepe, riža neće ispasti mrvičasta.
Odaberite pravo zrno. Najboljom opcijom smatra se riža duguljastog oblika. Pogodna je i sorta okruglog zrna, ali ne bi trebala sadržavati škrobnu prašinu. Što je manji, to će pilav biti mrvljiviji - ovo je jedna od glavnih tajni kuhanja.
Prije kuhanja, pirinčane krupice morate potopiti u slanu vodu - najbolje vruću, ali nemojte koristiti kipuću vodu. Ovo neće dozvoliti da pirinač proključa, odnosno da ćete dobiti ne samo kašu, već pravi pilav!

Kako profesionalci kuvaju pilav?

Kuhari imaju svoje trikove kako skuhati pilav tako da riža ispadne mrvljiva. Pravi kuvar može da napravi mrvljivu bilo koju vrstu pirinča - okruglu i dugačku. Istovremeno, preporučuju korištenje kuhanog na pari, jer bolje uvlači mesu juhu i ispada što je moguće mirisnije.

Posebnu pažnju treba obratiti na pranje žitarica - vodu ocijedite najmanje 8-10 puta. Mora biti savršeno transparentan. Nakon toga, pirinač se prelije hladnom vodom i ostavi najmanje pola sata da se dobro smoči. Prilikom polaganja žitarica u zirvak koristi se šupljikava kašika kako višak tečnosti ne bi ušao.

Pirinač treba kuhati na pari, ali za to nije potrebno koristiti lonac ili spori štednjak. Suština je da vatru ispod kazana treba smanjiti na minimum, a sloj žitarica na nekoliko mjesta probušiti nožem do dna i čvrsto pokriti posuđe poklopcem.

Spremnost pirinča se provjerava najviše jednom u 10-15 minuta. Po potrebi dodajte kipuću vodu. Kada maknete kotao sa štednjaka, tako da domaći pilav ispadne mrvljiv, potrebno ga je nečim zamotati i ostaviti (možete koristiti obično ćebe). Naši su preci koristili ovaj trik, koji je jelu dao nevjerovatan okus i aromu.

Pileći pilav recept

Kako bismo vas naučili kako da skuvate mrvljiv i ukusan pilav, nudimo vam provjereni recept. Za njega će vam trebati sljedeći sastojci:

dugo kuhana riža - 500-600 g;
piletina (bolje je koristiti butine) - 600 g;
šargarepa - 200 g;
luk - 250 g;
biljno ulje - 50 ml;
svježe zelje;
začini za pilav.

Šargarepu oguliti i iseckati na štapiće, slamke ili poluprstenove, ali ne previše sitno. Takođe isjeckajte luk, dodajte šargarepi, biberu i soli. Sve to pržite na ulju dok ne porumeni.

Izrežite butine, nasjeckajte na komade i uklonite kosti sa kožom. Meso pržite nekoliko minuta dok ne porumeni, a zatim dodajte malo vode i dinstajte još par minuta pod poklopcem.

Pirinač prelijte hladnom vodom, sačekajte 20-30 minuta i dobro isperite od belog cveta. Luk sa šargarepom i piletinom stavite u kotao ili šerpu, nabijte kašikom, a na vrh stavite pirinač. Pritisnite lopaticom i pospite seckano zelje.

Sve to prelijte kipućom vodom tako da pokrije pirinač za centimetar. Kuvajte bez poklopca oko 10 minuta, zatim probušite nekoliko rupa da kroz njih ispari vlaga i znojite se još nekoliko minuta. Pokrijte poklopcem i smanjite vatru. Kuvajte 20 minuta – za to vreme voda treba da ispari. Ugasite vatru i umotajte nečim kotao ili tiganj i ostavite sat i po.

Svinjski pilav u tiganju

Sada ćemo shvatiti kako kuhati pilav od svinjetine u tavi korak po korak. Recept je vrlo jednostavan i dostupan svakoj domaćici. Trebat će vam sljedeće komponente:

300 g svinjetine;
čaša pirinča kuhanog na pari;
jedna srednja šargarepa;
par sijalica;
50-60 ml biljnog ulja;
začin za pilav;
sol i papar.

Pirinač operemo vodom i sipamo 20-30 minuta. u to vreme ogulite šargarepu sa lukom. Meso operemo i osušimo salvetama, a zatim narežemo na kockice. Zagrijemo tavu s uljem na vatri i u nju pošaljemo meso. Pržite je 5-6 minuta na jakoj vatri uz stalno mešanje.

U meso se dodaju nasjeckani, ali ne previše sitno, šargarepa i luk. Posolite, pobiberite, dodajte začine i promiješajte. Smanjite vatru i nastavite da pržite oko 10 minuta. Kao rezultat, dobit ćete zirvak.

U tepsiju stavite sav pirinač, ravnomjerno ga rasporedite po vrhu zirvaka. Sipajte vodu u tankom mlazu tako da pokrije pirinač za 1,5 cm, ne više. Pokrijte poklopcem i pirjajte 30-40 minuta na laganoj vatri bez otvaranja poklopca.