Voćni kompot. Kompot od višanja sa začinima

Kompoti se smatraju najboljim od konzerviranog voća i bobičastog voća. To su svježe skuvane bobice ili voće u šećernom sirupu. Jačina sirupa zavisi od bobica (voća) i od ukusa samog potrošača. Treba imati na umu da uopće nije potrebno sipati bobice i voće u kompote sa šećernim sirupom.

Kompoti se čuvaju ne zato što im se dodaje šećer, već zato što su sterilisani (tj. mikrobi su uništeni). Kompoti od bilo kojeg bobičastog voća i voća mogu se pripremati bez dodavanja šećera, već prelivanjem vrućom vodom ili sokom od drugog bobičastog voća (voća). Ovo je veoma važno, ne samo zbog uštede šećera, već i za one koji boluju od dijabetesa itd. Obično se kompoti pripremaju sa šećerom. Da ne bi bili previše kiseli ili zamorno slatki, mora postojati određeni odnos između šećera i kiseline. To se postiže dodavanjem sirupa različitih koncentracija. Za kiselo bobičasto voće (voće) koriste se jači sirupi nego za manje kisele.
Kada se skuva, sirup se ponekad zamuti zbog prisustva nečistoća u vodi ili šećeru. Takav sirup treba filtrirati kroz 3-4 sloja gaze. Ako to ne pomogne, onda se bistrenje vrši bjelanjkom. Za to se u sirup (temp. 50°C) dodaje umućeno bjelanjko (jedan bjelanjak je dovoljan da se sirup razbistri od 20 kg šećera). Umućeni proteini se pomešaju sa sirupom i zagrevaju do ključanja. Protein se koagulira i diže u obliku pjene sa nečistoćama. Pena se uklanja šupljikavom kašikom, a sirup se ponovo filtrira.

Kompot od kajsija.

Preporučljivo je koristiti jarko narandžaste kajsije, zrele, ali ne omekšane. Tegle se pune voćem, priprema se sirup i u njih se sipaju tegle, nakon čega se pasterizuju ili sterilišu. Pasterizovano na 85°C 15 minuta. (kante od 0,5 litara). 25 min. (banke 1 l.). Sterilizirajte u kipućoj vodi 12 minuta. (kante 0,5 l.), 18 min. (konzerve 1 l.), 30 min. (konzerve 3 l.). Tegle se začepe i ohlade u šerpi sa vodom, dodajući hladnu vodu. Za 1 litar vode uzeti 200-250 g šećera.

Kajsije u sopstvenom soku.

Zreli plodovi se prepolovljuju (kosti se uklanjaju), stavljaju u tegle, posipaju šećerom u slojevima. Napunjene tegle stavljaju se preko noći na hladno da kajsije puste sok. Sljedećeg dana, ako je potrebno, tegle se dopunjuju kajsijama sa šećerom i steriliziraju u kipućoj vodi 10 minuta. (kante 0,5 l.), 15 min. (kante od 1 litra), 25 min. (konzerve 3 l.). Banke treba brzo zarolati, okrenuti naopačke, poklopiti i držati dok se prirodno ne ohlade. Na 1 kg kajsija dodati 300 g šećera.

Kompot od grožđa.

Grozdovi ili pojedinačne bobice stavljaju se u tegle, prelivene vrućim sirupom. Nakon 5-6 min. ekstrakti sirupa se ocijede, ponovo dovedu do vrenja i drugi put se grožđe sipa u tegle tako da se sirup malo prelije preko ruba. Banke se odmah začepe, stave sa poklopcima, zamotaju i drže do prirodnog hlađenja. U 1 litar vode doda se 250 g šećera.

Trešnje se čvrsto pakuju u tegle, preliju sirupom, ohlade na 60°C. Sterilizirajte u kipućoj vodi 12 minuta. (kante 0,5 l.), 15 min. (konzerve 1 l.), 30 min. (konzerve 3 l.). Kompot od višanja se pasterizira na 85°C 12 minuta. (kante 0,5 l.), 15 min. (kante od 1 litra), 25 min. (konzerve 3 l.). Ohladite u šerpi dodavanjem hladne vode. Na 1 litar vode dodati 0,5-1,2 kg šećera po ukusu.

Trešnja prirodna u šećeru.

Zrele trešnje oprati, otkinuti koštice i staviti u tegle. Svaki red višanja je prekriven šećerom. Stavite na 4-5 sati na hladno mesto. Kada se volumen trešanja u tegli smanji zbog rastvaranja šećera u soku, tegle se dopunjuju novom porcijom višanja sa šećerom i zatvaraju čepom. Čuvati na tamnom hladnom mestu. Na 1 kg višanja dodati 1,5 kg šećera.

Zrele, ali tvrde bobice se bodu iglom (možete ih i spustiti na 3-5 minuta u vodu zagrijanu na 70°C). Bobice se stavljaju u teglu i preliju vrućim šećernim sirupom. Sterilizirajte u kipućoj vodi 8 minuta. (kante 0,5 l.), 12 min. (kante od 1 litra), 15 min. (konzerve 3 l.). Može se pasterizirati na 90°C 15, 20 i 30 minuta. respektivno. U 1 litar vode doda se 400-700 g šećera.

Kompot od malina.

Svježe ubrane bobice se operu, biraju guste, benigne. Stavljaju se u tegle na ramena i preliju vrućim šećernim sirupom. Pasterizovano na 90°C 15 minuta. (kante 0,5-l.), 20 min. (konzerve 1 l.), 30 min. (konzerve 3 l.). U 1 litar vode dodaje se 300-700 g šećera.

Maline u sopstvenom soku sa šećerom.

Oko 80% pripremljenih bobica stavlja se u tegle do ramena. 20% bobica se pomiješa sa šećerom i zagrijava na laganoj vatri 10 minuta. uz stalno mešanje dok se šećer ne rastvori u izlučenom soku. Vrućim filom punite staklenke bobicama, bez dodavanja 2 cm na ivicu vrata. Pasterizovano na 90°C 15 minuta. (kante 0,5 l.), 20-25 min. (banke 1 l.). Na 1 kg malina dodati 1 kg šećera.

Krkavina se bere na početku zrenja bobica (prije mraza), kada su bobice još tvrde. Bobice se stavljaju u tegle do ramena i prelivaju vrućim šećernim sirupom. Sterilizirajte u kipućoj vodi 12 minuta. (kante 0,5 l.), 15 min. (kante od 1 litre), 25 minuta (kante od 3 litre). U 1 litar vode doda se 900 g šećera.

Kompot od crne ribizle.

Zrele bobice se zgnječe drvenim tučkom, prebace u lonac, dodajući 1/2 šolje vode zagrijane na 80°C za svaki kilogram mase. Bobice s vodom na laganoj vatri zagrijavaju se na 60 ° C i inkubiraju 30 minuta. Zatim se sok cedi (filtrira). U sok se doda šećer, dovede do ključanja i kuha 4-5 minuta, skine se pjena i bobice u tegli se prelije sirupom. Sterilizirajte u kipućoj vodi 15 minuta limenke od 0,5 litara, 20 minuta - konzerve od 1 litre, 25 minuta - limenke od 3 litre. Može se pasterizirati na 90°C 20, 25 i 30 minuta. U 1 litar soka od ribizle dodaje se 350-400 g šećera.

Male jabuke se konzerviraju cijele, srednje i velike se režu na polovice (kriške), a jezgra se uklanja. Da isjeckane jabuke ne potamne, odmah ih treba staviti u zakiseljenu ili posoljenu vodu (3 kg limunske kiseline ili 1 kašičica soli na 1 litar vode). Pre polaganja jabuke se operu hladnom vodom. Jabuke se stavljaju u tegle do ramena, preliju hladnim šećernim sirupom i drže 7-8 sati. Nakon toga, tegle se dopunjuju sirupom i pasteriziraju na 85°C: 15 minuta 1-l. tegle, 30 minuta - 3 litre. Može se sterilisati 5 odnosno 12 minuta. U 1 litar vode doda se 200-300 g šećera.

Kompoti od voća i bobica

Kompoti se pripremaju od kvalitetnog, svježeg voća ili bobičastog voća punjenjem šećernim sirupom, nakon čega slijedi sterilizacija,

Gotovo sve sorte jabuka su pogodne za pravljenje kompota. Najbolji su Aport, Boyken, Lemon, Pepin šafran, Antonovka itd.

Jabuke za kompot uzimaju se zrele, ali još čvrste. Ovisno o veličini, konzerviraju se cijele, polovice ili četvrtine, oguljene ili neoguljene. Kada se od oguljenih jabuka priprema kompot, čuvaju se u hladnoj vodi do blanširanja. Blanširajte u 30% rastvoru šećera (300 grama šećera na 1 litar vode) četiri do pet minuta. Voće u teglama prelije se istim vrućim sirupom.

Dok je kompot vreo, stavlja se u sterilizaciono kupatilo i zagreva u ključaloj vodi 20-25 minuta u teglama od pola litra, 35 minuta u teglama od litara i 55 minuta u teglama od tri litra. Nakon sterilizacije tegle se zaroluju i ohlade.

Možete napraviti kompot od jabuka sa začinima. Priprema jabuka je ista kao u prethodnom slučaju. Blanširajte ih skoro dok ne omekšaju u sirupu od 20% klinčića i cimeta.

Jabuke rasporedite u tegle. Sirup procijediti, dodati ostatak šećera, 2 šolje rizling vina i koricu limuna. Kuhajte. Jabuke prelijte vrućim sirupom, sterilizirajte i zarolajte tegle, kao kod običnog kompota od jabuka.

Kompot od krušaka

Za kompot su prikladne kruške svih sorti sa sočnom i gustom pulpom kada su još tvrde. U fazi pune zrelosti, kruške, uz nekoliko izuzetaka, nisu pogodne za pravljenje kompota, jer im je meso zamućeno. Samo kruške Panna se mogu koristiti za kompot kada su potpuno zrele.

Kruške konzervirane cijele (male), polovice (srednje) i četvrtine (velike). Prethodno uklonite sjemenske komore, a ponekad i kožicu. Ako se plodovi čuvaju cijeli, tada se u njima izrezuju sjemenske komore zajedno s čaškom i peteljkom.

Kruške se ne blanširaju, a samo tvrde sorte tretiraju se 0,1% rastvorom limunske ili vinske kiseline (1 gram kiseline na 1 litar vode) 15 minuta na temperaturi od 90 stepeni.

Pripremljene kruške se stavljaju u tegle i prelivaju 35% šećernim sirupom na temperaturi od 70 stepeni. Vrući kompot se stavlja za sterilizaciju u kipuću vodu: u tegle od pola litre - na 30 minuta, u tegle od litara na 45 i u tegle od tri litre - na 60 - 70 minuta. Nakon sterilizacije tegle se zaroluju i ohlade.

Za kompot su najprikladnije šljive sorti kao što su obična jegulja, talijanska jegulja, Renklod zeleni, Renklod Altana, od lokalnih sorti - kasne šljive Chimkent itd.

Za konzerviranje se odabiru samo visokokvalitetni, potpuno zreli plodovi. Priprema je da se sortiraju po veličini na male, srednje i velike. Isperu se i blanširaju u 0,5% vrućem (80 - 90 stepeni) rastvoru sode (5 grama sode na 1 litar vode) dok se na kožici ploda ne pojave sitne pukotine kroz koje lako prodire šećer.

Blanširane šljive se hlade pranjem u vodi. Krupni plodovi se režu po žlijebu i uklanjaju kosti, mali i srednji plodovi se u većini slučajeva čuvaju cijeli. Nakon hlađenja, voće se čvrsto stavi u tegle, prelije vrućim 30-40% šećernim sirupom (300-400 grama šećera na 1 litar vode) i odmah sterilizira u kipućoj vodi: u tegle od pola litra - 15 minuta, u tegle od jedne litre - 25 minuta, u bocama od tri litre - 40 minuta. Nakon sterilizacije tegle se zaroluju i ohlade.

Koncentracija sirupa ovisi o kiselosti voća: što je voće kiselije, potrebno je više šećera, ali ne više od 40 posto.

Kao i od jabuka, kompot od šljiva se može pripremiti sa začinima. Ne sasvim zrele šljive se iseku, otkinu od koštica i umače u kipući 40% sirup sa karanfilićem, cimetom i vanilijom. Kuvajte do pola. Odabrano, položeno u banke. Sirup se procijedi i prelije preko šljiva. Banke se sterilišu i zamotaju.

Kompot od višanja i višanja

Za kompot su najprikladnije velike tamnocrvene trešnje - Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Moscow Griot i krupnoplodne žute ili tamnocrvene trešnje - Drogana i Denisena žuta, Nectarnaya itd.

Trešnje i trešnje za kompote treba uzimati prilično zrele.

U pripremi za konzerviranje, peru se, uklanja se stabljika. Bacite sitne bobice oštećene bolestima i štetočinama. Sortirane trešnje i trešnje stavljaju se u tegle, preliju vrućim šećernim sirupom: trešnje - 60% (600 grama šećera na 1 litar vode) na temperaturi od 80 - 95 stepeni, trešnje - 35% (350 grama šećera na 1 litar vode) litar vode) na temperaturi od 80 stepeni, pokriti poklopcima i sterilisati.

Trajanje sterilizacije trešanja i višanja u kipućoj vodi, ovisno o kapacitetu posuđa, je sljedeće:

Nakon sterilizacije tegle sa kompotom se zamotaju i ohlade.

Kompoti, konzervirano i kiselo povrće, voćni i bobičasti sokovi, pirei iz konzerve u staklenim teglama čuvaju se na sobnoj temperaturi.

Nakon sterilizacije i zatvaranja konzervirana hrana se hladi na zraku, izbjegavajući propuh. Ne stavljajte vruće limenke na metalnu površinu ili cementni pod.

Za praktičnost probijanja voća potrebno je pripremiti tako jednostavnu spravu: stražnjom stranom (okom) zabiti 5-8 iglica u čep. Vrlo je zgodno bockati voće takvim "bodljikavim" čepom.

Sirupi se široko koriste za namakanje kolača, kolača i rum baba. Svježe pečene proizvode ne treba namakati sirupom, jer postaju ljepljivi i raspadaju se. Za aromu u sirup se može dodati vanilin, konjak, bijelo desertno vino ili voćna esencija.

Kada kuhate džem od višanja, možete mu dodati limunsku kiselinu (3 g kiseline na 1 kg bobica). Limunska kiselina sprečava da se džem zašećeri,

Džem, džem i džem ponekad počnu fermentirati - na površini se pojavljuje pjena. Fermentirani džem možete popraviti ovako: prebacite ga u mjedeni lonac, dodajte 100 g šećera na 1 kg džema i prokuhajte.

Sirupi od voća i bobica mogu se koristiti za pravljenje želea i kompota.

Kompot od kajsija

Kajsije namijenjene za kompot trebaju biti malo čvrste, ali već prilično zrele. Nezrelo voće ima kiselkast i gorak ukus koji ostaje iu gotovom kompotu. Prezrele kajsije se tokom sterilizacije meko skuvaju.

Najbolje sorte kajsija za pravljenje kompota su Ananas, Kejsi, Šalah, Crveni Partizan, Krasnočeki itd.

Kajsije namenjene za kompot sortiraju se po zrelosti, kvalitetu i veličini, operu, dobro pakuju u tegle i preliju sa 40 posto (400 grama šećera na 1 litar vode) vrućim (90 stepeni) šećernim sirupom. Banke se sterilišu u kipućoj vodi (pola litra - 15 minuta, litar - 20 - 25 minuta, boce od tri litra - 45 - 50 minuta), zamotaju i ohlade.

Kompot od bobica

Za kompote su pogodne maline, jagode, crna ribizla, ogrozd, grožđe i drugo bobičasto voće. Uzimaju se sasvim zrele, operu, odrežu peteljke, čašice za jagode i maline, te ostatke cvijeta za crne ribizle.

Pripremljene bobice ribizle stavljaju se u tegle, prelivaju vrućim (70 stepeni) 50-60% šećernog sirupa (500-600 grama šećera na 1 litar vode), sterilišu i motaju.

Maline i jagode, da se manje deformišu, drže se 6-8 sati u vrućem (60 stepeni) 70% šećernom sirupu (700 grama šećera na 1 litar vode) 6-8 sati pre stavljanja u tegle, sipati u tegle od pola litre, preliti istim sirupom, sterilisati i zarolati.

Ogrozda za kompot uzimaju se malo nezrele. Oni ga peru; kako bi se spriječilo pucanje tokom sterilizacije, bobice se bockaju prije stavljanja u tegle.

Ogrozda položena u tegle prelije se vrućim (70 stepeni) 60% šećernog sirupa (600 grama šećera na 1 litar vode), sterilizira i umota.

Trajanje sterilizacije kompota od bobičastog voća je kako slijedi (za tegle od pola litre):

Kompot od grožđa

Ova vrsta proizvoda zaslužuje posebnu pažnju, jer grožđe savršeno zadržava svoj prirodni okus u koncentriranom i slabom šećernom sirupu. Sve sorte grožđa su pogodne za kompote, ali češće se koriste sorte s bijelim bobicama.

Grožđe za kompot treba da bude u stanju pune zrelosti, ali i dalje čvrsto. Bobice se skidaju sa četkica, sortiraju, operu, stavljaju u tegle skoro do vrha, preliju sirupom od 350-400 grama šećera na 1 litar vode, sterilišu u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon sterilizacije tegle se zaroluju i ohlade.

Kompot od borovnica

Borovnice rastu samoniklo; prikupiti ga u velikim količinama. Borovnice se mogu konzervirati punjenjem vodom ili šećernim sirupom, nakon čega slijedi sterilizacija.

Bobice se operu, hladne skoro do vrha polože u tegle, preliju vrućim (70 stepeni) 40% šećernog sirupa (400 grama šećera na 1 litar vode) ili vrućom vodom, sterilišu u kipućoj vodi 15 do 25 minuta. i smotao.

Pravilno pripremljeni kompoti imaju prijatan ukus i aromu karakterističnu za ovu vrstu voća, bistar sirup. Voće se ne sme kuvati i deformisati.

Kompot od jabuka i aronije.

Sastojci:

1 kg jabuka
šaka aronije
400 g šećera
3 litre vode

Način kuhanja:

Jabuke oprati, prepoloviti i odstraniti jezgru. U sterilisane tegle stavite jabuke i aroniju, punite ih 13. Zakuhajte vodu, dodajte šećer, kuvajte 2 minuta. Voće prelijte kipućim sirupom. Pokrijte tegle sterilizovanim poklopcima, ostavite da odstoje 5 minuta. Zatim ocijedite sirup, ponovo prokuhajte i prelijte voće. Zarolajte tegle sa kompotom od svježeg voća i bobičastog voća, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Kompot od jabuke i jabuke.

Sastojci:

1 kg jabuka
1 kg rowan
500 g šećera
500 ml vode

Način kuhanja:

Jabuke narežite na 4 dijela, izrežite jezgro, ogulite. Pripremite bobice rowan, pomiješajte sa jabukama, stavite u tegle, prelijte kipućim sirupom. Sterilizirajte staklenke punjene kompotom od voća i bobičastog voća na temperaturi od 90°C: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min. Zatim zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1,5 kg kruške
300 g ribizle
200 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu kompota od voća i bobica za zimu prema ovom receptu, kruške i ribizle moraju se oprati u tekućoj vodi. Kruške oguliti, iseći na četvrtine. Od ribizle uklonite peteljke. Voće i bobičasto voće stavite u tegle od 3 litre, posipajte šećerom, prelijte kipućom vodom i odmah zarolajte. Okrenite tegle i dobro zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Sastojci:

3 kg breskve
600 g šećera
3 litre vode

Način kuhanja:

Za pripremu voćnog kompota po ovom receptu, breskve treba blanširati u kipućoj vodi 3 minute, ohladiti u ledenoj vodi i oguliti. Pripremljene breskve iseći na 2 dela, staviti u tegle, filovati za 13. Pripremiti šećerni sirup, sipati u tegle, odmah zarolati, okrenuti i zamotati dok se potpuno ne ohlade.

KORAK 1
KORAK #2

KORAK #2
KORAK #3

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

KORAK #9
KORAK #10

Sastojci:

1 kg kajsija
400 g šećera
5 g limunske kiseline
nekoliko grančica melise

Način kuhanja:

Prije nego što napravite takav domaći kompot, potrebno je oprati kajsije, staviti ih u steriliziranu teglu od 3 litre, napuniti do 13, staviti matičnjak. Preliti sa pola kipuće vode, dodati šećer i limunsku kiselinu, ostaviti da odstoji 5-10 minuta. Zatim prelijte kipućom vodom do vrha, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

KORAK 1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

Sastojci:

guste kajsije

Način kuhanja:

Za ovaj recept za kompot od svježeg voća, kajsije je potrebno podijeliti na polovine, ukloniti koštice. Polovice voća pažljivo stavite u staklenke, prelijte kipućom vodom do vrha, pokrijte poklopcima. Sterilizirajte staklenke zapremine 0,5 l 1 2-15 minuta, 1 l - 20 minuta. Zatim zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg šljiva
450 g šećera
1 litar vode

Način kuhanja:

Pripremljene šljive stavite u tegle, prelijte kipućim šećernim sirupom i ostavite da odstoje 3 minuta. Zatim ocijedite sirup, prokuhajte i ponovo sipajte u tegle 3 minute. Ponovite postupak ponovo. Tegle sa voćnim kompotom pripremljenim po ovom receptu odmah zamotajte, preokrenite i zamotajte na jedan dan.

Sastojci:

300 g malina
300 g crne ribizle
2 litre vode
400-450 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu kompota od svježih bobica prema ovom receptu, maline i ribizle treba sortirati, oprati, staviti u steriliziranu staklenku od 3 litre. Prelijte vrućim sirupom, zarolajte i umotajte dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:

1 kg šljiva
300 g šećera
250 ml suvog crnog vina
250 ml vode, 1-2 karanfilića
cimet i vanila po ukusu

Način kuhanja:

Za pripremu voćnog kompota prema ovom receptu, jake zrele šljive moraju se oprati, osloboditi od peteljki, prepoloviti i ukloniti sjemenke. Pripremljene šljive stavite u sterilisane tegle. Prokuhajte vino, vodu, šećer i začine, procijedite. Šljive prelijte vrućim sirupom. Pokrijte tegle sterilnim poklopcima, sterilizirajte 5 minuta. Zatim zarolati, umotati i stajati dok se potpuno ne ohlade.

Sastojci:

400 g ogrozda
400 g crne ribizle
400 g crvene ribizle
600 g šećera

Način kuhanja:

Bobice stavite u pripremljene tegle, dodajte šećer, prelijte kipućom vodom do vrha i zarolajte. Tegle malo protresite da se šećer otopi, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

KORAK 1
KORAK #2

KORAK #3
KORAK #4

KORAK #5
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

KORAK #9
KORAK #10

KORAK #11
KORAK #12

KORAK #13
KORAK #14

KORAK #15
KORAK #16

KORAK #17
KORAK #18

KORAK #19
KORAK #20

Kompot od višanja sa začinima.

Sastojci:

500 g višanja
2 karanfilića
piment grašak po ukusu

Način kuhanja:

Prije kuhanja kompota od bobičastog voća prema ovom receptu, trešnje se moraju oprati u tekućoj vodi, očistiti od koštica. Stavite u tegle, napunite ih do 23, prelijte kipućom vodom do vrha. Zatim ocijedite vodu, dodajte karanfilić i grašak aleve paprike, prokuhajte i ponovo prelijte preko višnje. Sterilizirajte tegle u kipućoj vodi 1 3-15 minuta, a zatim zarolajte.

Kompot od grožđa.

Sastojci:

800 g grožđa
600 g šećera

Način kuhanja:

Za ovaj jednostavan recept za kompot od bobičastog voća za zimu, grožđe se mora dobro oprati, ukloniti pokvarene bobice, a voda ocijediti. Napunite staklenke grožđem ne više od polovine. Prokuhajte vodu, sipajte grožđe, pokrijte teglu poklopcem, ostavite da odstoji 5-6 minuta. Zatim ocijedite vodu, ponovo prokuvajte, dodajte šećer, prelijte grožđe, stavite limunsku kiselinu direktno u teglu i odmah zarolajte. Okrenite tegle, zamotajte i ostavite da se ohlade.

Sastojci:

700 g ogrozda
500 g šećera
2 kriške limuna
nekoliko grančica mente

Način kuhanja:

Ogrozda operite, uklonite peteljke i repove. Bobice stavite u teglu, dodajte mentu i limun. Prelijte kipućom vodom, ostavite 15-20 minuta. Zatim ocijedite vodu, prokuhajte, dodajte šećer i sipajte u teglu. Banke sa kompotom od bobica pripremljenog za zimu treba zamotati i zamotati na jedan dan.

Sastojci:

2 narandže
250 g šećera
6 g sode

Način kuhanja:

Narandže oguliti, podijeliti na kriške, blanširati 30-40 sekundi u kipućoj vodi sa dodatkom sode bikarbone. Zatim isperite pod tekućom vodom, prelijte hladnom vodom, potopite 1 sat.Pripremljene kriške stavite u tegle od 0,5 l, dodajte šećer, prelijte kipućom vodom. Sterilizirati 20 minuta (vrijeme je naznačeno za tegle zapremine 0,5 l). Zatim zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1,5 kg trešanja
500 ml vode
150 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu kompota od bobičastog voća prema ovom receptu, trešnje je potrebno oprati u tekućoj vodi, a peteljke odvojiti. Bobice stavite u tegle, prelijte kipućim sirupom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte: tegle od 0,5 litara - 15 minuta, 1 litar - 20 minuta. Zatim zarolajte, okrenite i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

2 narandže
1 kg trešanja
300 g šećera
karanfilić i vanilija po ukusu

Način kuhanja:

Prije nego što skuhate kompot od voća i bobica po ovom receptu, pomorandže je potrebno oprati, narezati na krugove i izvaditi im koštice. Višnje oguliti od peteljki, oprati u tekućoj vodi. Narandže i trešnje stavite u tegle, punite ih 12. Dodajte šećer, začine, zalijte kipućom vodom i sterilizirajte 15 minuta. Zatim zarolajte i umotajte dok se potpuno ne ohlade.

Sastojci:

600 g žutika
550 g šećera
450 ml vode

Način kuhanja:

Razvrstajte zrele bobice žutika, dobro isperite pod mlazom vode, odvojite peteljke. Pripremljene bobice stavite u zagrijane tegle, prelijte kipućim šećernim sirupom. Sterilizirajte na 100°C 20 minuta, a zatim zarolajte.

Sastojci:

500 g šumskih jagoda
400 g šećera
1 litar vode
2 g limunske kiseline

Način kuhanja:

Jagode oprati u tekućoj vodi, odvojiti peteljke. Stavite bobice u staklenke, prelijte kipućim šećernim sirupom, dodajte limunsku kiselinu. Tegle s kompotom od bobica pripremljenog prema ovom receptu treba pokriti poklopcima, sterilizirati u kipućoj vodi 3-4 minute. Zatim zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

300 g jabuka
300 g dunje
300 g šljiva
300 g grožđa
400 g šećera
1 litar vode

Način kuhanja:

Sve voće dobro operite. Dunje i jabuke izrezane, oguljene od jezgre. Jabuke i šljive blanširajte 4-6 minuta u kipućoj vodi, stavite u tegle, prebacujući dunjom i grožđem. Prelijte vrućim šećernim sirupom, sterilizirajte 20 minuta, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

1 kg jabuka
200 g višanja

za sirup:

na 1 litar vode - 200-400 g šećera

Način kuhanja:

Za pripremu kompota od bobičastog voća i voća za zimu prema ovom receptu, jabuke se moraju dobro oprati, iseći na kriške, ukloniti jezgra, potopiti u kipuću vodu 2-3 minute, a zatim ohladiti u hladnoj vodi i staviti u tegle pomiješane sa trešnje. Prelijte vrućim sirupom (90-95 °C) i pasterizirajte na 85 °C: staklenke kapaciteta 1 l - 15, 2 l - 25, 3 l - 30 minuta.

Ovdje možete vidjeti izbor fotografija za recepte za kompote od bobica i voća:

Kompot od tikvica i morskog trna.

Sastojci:

400 g pulpe tikvice
200-250 g morske krkavine
400 g šećera

Način kuhanja:

U pripremljene staklenke stavite nasjeckane tikvice i morsku krkavu, dodajte šećer, prelijte kipućom vodom do vrha. Sterilizirajte 15 minuta, zarolajte. Tegle malo protresite da se šećer otopi, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Kompot od tikvica i trešnje.

Sastojci:

400 g tikvica
200 g trešnje
200 g šećera
1 litar vode
limunska kiselina na vrhu noža

Način kuhanja:

Prije nego što napravite takav kompot kod kuće, morate sortirati šljivu, odvojiti peteljke i oprati je. Tikvice operite, ogulite i narežite na trakice. Bobičasto voće i povrće stavite u tegle od 3 litre, prelijte kipućom vodom 20 minuta, a zatim ocijedite vodu. Ponovite postupak, ocijeđenu vodu iskoristite za pripremu sirupa. Dodajte šećer i limunsku kiselinu, prokuhajte. Sirup sipajte u tegle, zarolajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:

600 g bundeve
14 limuna
50 ml sirćeta
1-2 karanfilića
cimet po ukusu

za sirup:

1 litar vode
400 g šećera

Način kuhanja:

Bundevu oprati, oguliti, iseći na kockice, preliti sa 1 litrom vode, dodati sirće, ostaviti da odstoji 2 sata, a zatim ocediti vodu. Pripremite sirup, rasporedite kockice bundeve, kuhajte 10-15 minuta. Vruću bundevu sa sirupom stavite u teglu, dodajte limun i začine. Sterilizirajte 20 minuta, zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Sastojci:

600 g rabarbare
400 g šećera
600 ml vode

Način kuhanja:

Rabarbaru operite u tekućoj vodi, ogulite, narežite na komade, stavite u emajliranu posudu. Pospite malo šećera, ostavite 4-6 sati, zatim stavite u tegle, prelijte kipućim šećernim sirupom, sterilizirajte 15 minuta. Zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Svaka iskusna domaćica ima svoje tajne berbe kompota od voća i bobica za zimu. Moja devojka je kuvar
Davno sam podijelila jednostavan recept sa odličnim rezultatima.

Pre neki dan sam skuvala tri tegle po ovom receptu:

Koja vrsta Prednosti Da li je ovaj način berbe kompota za zimu?

Prvo, ova metoda vam omogućava da čuvate tegle na soba temperatura.

Drugo, ova metoda je jeftina kako u smislu energije tako iu smislu vremena. To me vodi otprilike deset do petnaest minuta(od pranja suđa i voća/bobica do šivanja).

Treće, ovaj kompot se može pripremiti apsolutno od različitog bobica i voća. Kombinacije i proporcije - po vašem ukusu. Napravite ga barem od šargarepe. Na kraju ovog posta dajem nekoliko mojih omiljenih kombinacija bobica i voća za kompot.

Moj prijatelj - inače, kuvar - podelio je sa mnom ovaj način berbe pre više od petnaest godina. U međuvremenu sam isprobala mnoge recepte. Na kraju, upravo mi je ova metoda postala omiljena. Upravo iz gore navedenih razloga.

Odredimo broj proizvoda po tegli od tri litre.

1. Uzimam toliko voća i/ili bobičastog voća da napune teglu treće volumen.

2. Količina šećera u tegli od tri litre zavisi od slatkoće voća i bobičastog voća. Ja variram između ¾ šolje i 1½ šolje. Fasetirano staklo, zapremina 250 ml. Pa, jasno je da za manje slatko voće i bobice uzimam 1,5 šolje šećera. Za slatko - ¾ šolje. Naravno, količina šećera zavisi od ukusa. Ljubitelji slatkog mogu dodati još šećera. Ali čini mi se da je 1,5 šoljica po tegli od tri litre maksimum. Uopšte ne motam tegle bez šećera. Ipak, šećer igra ulogu konzervansa.

Za ovaj post sam uzeo:

* Oko 10 komada šljiva
* 5 velikih jabuka (ali tako da prolaze kroz vrat tegle)
* ¾ šolje šećera (šljive i jabuke su ove godine veoma slatke)

Sada pripremimo kompot.

Stavio sam vodu u kuhalo za vodu. I dok se zagrijava, moja tegla, poklopac, voće i bobice. U lonac sa kipućom vodom stavio sam čisti poklopac (sa već umetnutom elastičnom trakom), a na isti lonac na posebnom uređaju stavio teglu naopako radi sterilizacije. Naravno, ako trebate zarolati više konzervi, tada prokuhajte nekoliko poklopaca odjednom.

U tiganj stavljam voće i bobice:

Kao što vidite, stavljam cele jabuke. Samo sam previše lijen da ih isečem na komade. I onda ne vidim smisao. Ako su, naravno, jabuke pretučene i crvljive, onda ih, naravno, morate narezati na komade. Ali ako su jabuke čiste, stavljam ih cijele, uklanjajući im samo mjesto stabljike i cvijeta.

Dakle, bobice i voće su u šerpi.
Punim ih kipućom vodom (dakle, zagrijanu u kuhalu za vodu). Ispada neka vrsta blanširanja. U šerpu sipam 1,7 litara vode. Ovo je veličina mog električnog čajnika.

U ovoj kipućoj vodi bobice i voće stoje oko tri minute.
I još bez šećera!

U ovom trenutku imam neku vrstu pauze - tegla i poklopac su sterilisani, voće blanširano. Za to vrijeme napunim kuhalo za vodu novom porcijom vode i stavim ovu vodu da proključa. I moje bobice i voće za sledeću teglu, ako ću jednu da motam.

Čim je nemoguće prstom dotaknuti staklenku od tri litre koja se steriliše, izvadim teglu iz tiganja i pomoću levka sa širokim grlom prebacim bobice i voće u teglu:

Prvo sam stavio jabuke u teglu (bez lijevka). Vadila ih je iz kipuće vode šupljikavom kašikom i pažljivo stavljala u teglu. Zato radije uzimam jabuke, koje će biti nešto manjeg prečnika od grla tegle od tri litre. Inače, ovdje sam pogriješio sa jednom jabukom. Zaglavio! Ali nisam morao da ga sečem, već sam ga šupljikavom kašikom gurnuo kroz vrat.

Pažnja! U banci se još širim samo bobice i voće.

Čorba koja je ostala u tiganju, da ga tako nazovemo, vratila sam na vatru.
Dovedem do ključanja. Vruće je pa proključa za pola minute.

Dok proključa, sipam ¾ (u ovom slučaju) čašu šećera.
Čekam da proključa. Traje oko jedan minut.

I čim proključa, pustim da grglja, možda desetak sekundi, pa najviše petnaestak. Zatim skinem sa vatre i sipam u teglu.

Ovaj sirup neće ispuniti cijelu teglu. Ako se sjećate, u šerpu sa voćem sipao sam 1,7 litara vode. Ali ne zaboravljamo da mi je kuhalo za vodu upravo prokuhalo. Stoga, nakon što sipam sirup u teglu, dodam kipuću vodu iz kotlića. Za to sam po drugi put ugradio električni čajnik.

Prelijte kipuću vodu do samog ruba vrata. Čak počinje malo da se preliva.

Odmah zatvorim prokuhanim limenim poklopcem i odmah zarolam.

Za šivanje koristim takozvani "puž" (mašina za zavarivanje). Obožavam ovaj gadžet. Ali nije bitno koji uređaj koristite. Glavna stvar je da vas ne iznevjeri.

Igram na sigurno i motam jednu konzervu u tri koraka. Odnosno, jednom ću skrolovati po „pužu“. Zatim okrećem teglu stepeni za 30-40, ponovo skrolujem. Zatim ću okrenuti teglu za 30-40 stepeni, i poslednji put skrolovati „puža“.

Odnosno, osiguravam da rubovi poklopca koji grle vrat limenke budu glatki i da ne leže u "talasima".

Zamotanu teglu stavim na pod, na peškir, naopako. I prekrijem ga nečim debelim. Za ovo koristim dukseve i zimske jakne.

Ako napravim nekoliko tegli, onda jednostavno stavim sljedeće tegle jednu do druge ispod poklopca.

U ovom obliku banke su kod mene, po pravilu, do sutradan ujutro.

I sledećeg jutra imamo ovu lepotu:

(Odmah sam zaboravio slikati i tegle za fotografisanje izvadio već iz podzemlja. A tamo je temperatura, naravno, nešto niža nego kod kuće, pa su se tegle zamaglile.)

Ako želim da jabuke ostanu manje ili više hrskave, a ne prokuvane, onda tegle držim pod poklopcem do sljedećeg jutra, ali ne duže od pola sata.

Ispada neka vrsta samosterilizacije bez dodatnih uređaja, bez energije i, što je najvažnije, vremena. Možete sami provjeriti ako mi ne vjerujete. Pod poklopcem se formira tako visoka temperatura da ako nakon dvadeset ili trideset minuta stavite ruku ispod nje, onda je nemoguće dodirnuti obale, tako su vruće.

Od 2000. godine ovaj način berbe kompota od voća i bobica za zimu nije donio nijedan neuspjeh. Tegla se može čuvati dve godine na temperaturi od 15 stepeni. Jedna tegla je stajala u uglu podzemlja (a naše podzemlje je toplo, ali hladnije nego u samoj kući) i prošla neprimećeno. Našao sam ga dvije godine kasnije. Datum proizvodnje je bio na etiketi.

da ja Potpisujem sve banke da se zna kada, od čega, i najvažnije, kako su pripremljene određene zalihe za zimu. Kako biste mogli odabrati najbolji recept i ne zaboraviti šta i gdje. Općenito, ovi kompoti kod nas nisu ustajali. Lete samo tako.

Čak sam jednom podijelio ovu metodu berbe kompota za zimu sa časopisom Homestead Farming i on ga je objavio. Što, naravno, ne može a da ne raduje.

Pa, izgleda da niste ništa propustili. Ispričao sve detalje.

Oh da. Moramo razgovarati o našim omiljene kombinacije .

Za kompote od voća i bobica najčešće koristim sljedeće kombinacije (na bazi tegle od tri litre):

* 1 hrpa. brusnice
* 1 hrpa. cr. ribizle
* 5-10 (u zavisnosti od veličine) jabuka
* 1-1,5 šoljica šećera (kao što vidite, ovde ima više šećera da nadoknadi gorčinu brusnica)
Ovaj kompot je omiljeni u mom domaćinstvu, a gosti uvijek traže recept. U kompotu, zahvaljujući brusnicama, postoji lagana prijatna gorčina. Očigledno je zbog nje kompot toliko popularan. A boja kompota je prekrasna - jarko ružičasta, gotovo malinasta.

* 3-5 vezica aronije (aronije)
* 5-10 jabuka

* 1-2 grozda crvenog orena
* 5-10 jabuka
* 1-1,5 šoljica šećera

* 1-1,5 šoljica morske krkavine
* 5-10 jabuka
* ¾-1 šolja šećera (ako su jabuke kisele, onda uzimam 1,5 šolje šećera)
Ova kombinacija je veoma interesantna. Ispostavilo se da je kompot blijedo jantarne boje, a okus je poput, pa, samo ananasa.

* 1 šolja crvene ribizle
* 1 šolja crne ribizle
* 5-10 jabuka
* ¾ šolje šećera (ako su jabuke kisele, onda uzimam punu čašu šećera)
I ovaj kompot je jako dobar!

* ogrozd (bolji od crvenih sorti, da boja kompota bude lepa), zapremine 1/3 tegle od tri litre
* ¾-1 šolja šećera

* uzeti ribizle svih boja (crna, bijela, crvena) i ogrozd u jednakim omjerima i napuniti teglu 1/3
* ¾-1 šolja šećera

Općenito, ovdje nema ograničenja. Kombinujte kako želite i dobićete remek delo.

U jednom od narednih postova svakako ću vam reći kako ja kuham za zimnicu. džem od voća i bobica. Brzo je, i što je najvažnije, ukusno.

To je sve za sada!

Podijelite i svoje recepte. Recite nam o njima u komentarima ili na

Od svježeg zrelog voća i bobica prave se konzervirani (sterilizirani ili pasterizirani) kompoti, koji se nakon pranja, čišćenja, uklanjanja nejestivih dijelova (sjemenke, sjemenke, ljuske), a ponekad i blanširanja, čvrsto pakuju u metalne ili staklene tegle, prelivaju šećerom. sirup u koncentraciji od 30 do 65% (kiseli plodovi se sipaju koncentrisanijim sirupom) ili druga tekućina za punjenje, hermetički zatvorena, a zatim sterilizirana ili pasterizirana.

Šećer u konzerviranim kompotima, zbog svoje relativno umjerene koncentracije, nema konzervansnu vrijednost, već se unosi samo radi stvaranja ukusa i povećanja nutritivne vrijednosti konzervirane hrane. U proizvodnji nekih dijetalnih kompota, voće se prelije vodom, kao i voćni sok bez šećera ili sirup na ksilitolu ili sorbitolu. Osnovna namena sirupa ili druge tečnosti za punjenje je da obezbedi prenos toplote tokom procesa sterilizacije, da održava plodove omekšane tokom sterilizacije u suspendovanom („plutajućem“) stanju tokom skladištenja i transporta, čime se sprečava njihova deformacija.

kompoti- to su gotova desertna jela koja se koriste u kućnoj i javnoj ugostiteljstvu direktno kao hrana nakon razrjeđivanja (po ukusu) sirupa vodom ili voćnim sokom.

Jedan od glavnih organoleptičkih pokazatelja kompota je njihov izgled, ovisno o vrsti, boji, obliku sirovine. Stoga se u proizvodnji kompota veliki značaj pridaje pravilnom odabiru pomoloških sorti voća i bobičastog voća, određivanju stepena zrelosti tokom njihove berbe, suzbijanju poljoprivrednih štetočina itd.

Proizvode kompote za opće namjene, za djecu i dijetnu hranu.

Kompoti opće namjene- dunja, trešnja, jagoda, kruška, šljiva, jabuka i drugo voće, kao i sortirano (od mešavine voća). Njihova imena odgovaraju nazivima glavne vrste voća i bobica. Ali kompoti se razlikuju među pojedinim vrstama prema načinu pripreme (cijeli plodovi, polovice, izrezani, sa i bez koštica, sa korom i oguljeni). Za raznovrsne kompote predviđene su različite kombinacije voća i bobičastog voća na recept.

Robne ocjene - najviši, 1. i stolni. U najvišim i 1. razredima voće i bobice moraju biti iste veličine. Dozvoljena prirodna pjegavost šljive, kruške, jabuke, dunje, karakteristične za ovu pomološka sorta. Masa plodova nije manja od 50-60% neto mase. Sadržaj čvrstih materija u sirupu prema refraktometru u kompotima najvišeg i prvog razreda nije manji od 18-21%, stonog kvaliteta ne manji od 14-16%.

Kompoti za dječiju hranu (bez sjemenki i sjemenki)- kajsija, trešnja, jabuka, mandarina, šljiva, trešnja, crna ribizla. Zahtjevi za njihov kvalitet su isti kao i za kompote opšte namjene najvišeg kvaliteta. Jahorice moraju biti oguljene od pokožice i sjemenskog gnijezda, bobice - sa listova i peteljki.

Dijetalni kompoti- od suvih šljiva, jabuke u soku od jabuke, kajsije sa ksilitolom, kajsije, kruške i ogrozda sa sorbitolom itd. Težina ploda 50-55% neto mase. Sadržaj ksilitola ili sorbitola - do 13%, suhe tvari - 14-16% (u kompotu od suvih šljiva - najmanje 30%).