Tovljeni sir Alle Kovalchuk. Domaći sir od mlijeka i kefira je ukusan, nježan i što je najvažnije prirodan proizvod
Danas će Alla Kovalchuk otkriti tajnu pravljenja topljenog sira, koji ni na koji način nije lošiji od kupovnog sira. Sastojci su najjednostavniji, a što je najvažnije - prirodni! Alla obećava da će to učiniti za sedam minuta. Uostalom, posvađali su se sa Nadijom! Ne propustite!
♦ Video zapisi koje je pogledalo više od milion ljudi!
↓ Još korisnije u nastavku! ↓
♦ Više videa na našim tematskim listama za reprodukciju!
Ekskluzivni savjeti za YouTube! →
Sažeci (izbor najboljih savjeta) →
Zdravstvena njega →
Kućni savjet →
Recepti za kuvanje →
Njega kože →
Sve o modi →
Kako odabrati. Korisni savjeti →
Vježba za mršavljenje i punjenje →
Astro prognoza →
Porodični odnosi →
Uradi sam! →
Sve će biti ukusno →
♦ "Budi dobar" izvan YouTube-a:
Web stranica projekta "Sve će biti ljubazno":
"Budi dobro" na Facebooku:
"Sve će biti dobro" na Vkontakteu:
♦ STB TV kanal:
STB na Facebooku:
STB u Vkontakteu:
STB na Twitteru:
„Sve će biti ljubazno“ (VBD) je zabavna porodična emisija korisnih savjeta, kulinarskih recepata i tajni, u kojoj stručnjaci programa daju praktične savjete primjenjive u svakodnevnom životu i kod kuće. U projektu ćete čuti savjete kako promijeniti svoj život na bolje kako u odnosima tako i u uređenju doma, kako u odgoju djece, tako i u svom stilu odijevanja. Naši video zapisi pomažu u odgovoru na sljedeća pitanja: Kako smršati? Kako smršati? Kako kuvati? Kako i šta jesti? Koliko je lijepo i jeftino za oblačenje? Kako to učiniti? Kako odabrati?
Gledajte "Sve će biti ljubazno" od ponedeljka do četvrtka na STB. Nove epizode se pojavljuju na Youtube-u na dan emitovanja programa. U Rusiji je emisija poznata kao "Sve će biti dobro" i emituje se na kanalu STS.
Danas je izbor sireva ogroman, a mnogima nije jasno zašto praviti sir kod kuće.
Ali vjerujte mi, vrijedi.
Prvo, domaći sir je prirodan proizvod. Znate od čega je napravljen.
Drugo, domaći sir je mnogo jeftiniji od kupovnog, ali u isto vrijeme kvalitet nije ništa lošiji, a ponekad i bolji.
Domaći sir od mlijeka i kefira - osnovni principi kuhanja
Glavni proizvodi za izradu domaćeg sira su mlijeko i kefir. Možete koristiti bilo koje mlijeko: domaće ili kupljeno. Kefir se može zamijeniti kiselim mlijekom.
Da bi se napravio sir, mlijeko se sipa u lonac s debelim dnom i zagrijava skoro do ključanja. Zatim se kefir sipa u tankom mlazu uz stalno miješanje i drži na laganoj vatri dok se svježi sir ne pojavi na površini.
Sito ili cjedilo prekriva se gazom presavijenom u nekoliko slojeva i u nju se ulijeva dobivena smjesa. Gaza se čvrsto veže i šalje pod pritiskom na nekoliko sati.
Od mlijeka i svježeg sira pripremaju se različite vrste sireva, od tvrdog sira do mekog krem sira.
Uz pomoć različitih aditiva možete eksperimentirati i stvoriti potpuno nove okuse. Kao dodaci se koriste svježe povrće, masline, začinsko bilje i začini.
Recept 1. Domaći sir od mlijeka i kefira "Nežni"
Sastojci
dva litra domaćeg mlijeka;
450 g kisele pavlake;
pet jaja;
200 ml kefira.
Način kuhanja
1. U šerpu sa debelim dnom sipajte mleko i na laganoj vatri stavite da proključa. Posolite i promiješajte.
2. U posudu blendera umutiti jaja, dodati pavlaku i kefir. Tucite na srednjoj brzini dok ne postane glatko.
3. Dobijenu smjesu u tankom mlazu unosimo u kipuće mlijeko. Kuvajte uz stalno mešanje dok masa ne počne da se zgrušava i diže do vrha.
4. Cjedilo obložite sa dva sloja gaze i u nju ulijte dobijenu vruću smjesu. Skutu prekrivamo krajevima gaze i na vrh stavimo ravnu ploču. Stavimo teglu vode i ostavimo preko noći. Zatim gotov sir umotamo u film i pošaljemo u frižider.
Recept 2. Domaći sir od mlijeka i kefira "Korotinski dom"
Sastojci
pet litara domaćeg mlijeka;
100 ml prokuhane vode;
70 ml kefira;
1 g sirila;
200 g kuhinjske soli.
Način kuhanja
1. Zagrijte mlijeko na laganoj vatri dok se ne zagrije. U to ulijte kefir i dodajte sirilo, dobro promiješajte i sklonite s vatre. Pokrijte i ostavite mleko da odstoji četrdeset minuta.
2. Nakon predviđenog vremena, mlijeko će se pretvoriti u glatku, prilično gustu masu. Izrežite ga oštrim nožem tankom oštricom na kvadrate od dva centimetra i ostavite još pola sata da se surutka potpuno odvoji.
3. Dobijenu masu stavite na sito, nakon što je prekrijte gazom, i ostavite da odstoji jedan dan. Svaka dva sata izvadite sir iz sita, okrenite gazu i vratite sir u cediljku.
4. Potpuno rastvorite sol u litru i po vode. Nakon jednog dana sir pošaljite u salamuru na deset sati, okrećući svakih sat i po. Zatim izvadite sir, osušite ga peškirom, stavite na rešetku i ostavite pet sati. Prebacite sir u dublju posudu, prekrijte gazom i stavite u frižider.
Recept 3. Kremasti svježi domaći sir od mlijeka i svježeg sira
Sastojci
litar mlijeka;
litar kefira;
200 g kisele pavlake.
Način kuhanja
1. U šerpu sa debelim dnom sipajte mleko i na laganoj vatri stavite da proključa. U ključalo mlijeko tankim mlazom sipajte kefir uz stalno miješanje i smanjite vatru na minimum.
2. U posebnu činiju stavite kiselu pavlaku, sjedinite je sa jajetom, posolite i umutite dok ne postane glatka. Dobijenu smesu sipajte u šerpu sa mlekom i kefirom, lagano mešajući, i dinstajte još sedam minuta. Ugasite vatru i potpuno ohladite.
3. Cjedilo obložite gazom, preklapajući je nekoliko puta. Sipajte sadržaj lonca u cjedilo. Sakupljamo rubove gaze i lagano stisnemo. Na vrh stavimo ravan tanjir, a na njega teglu vode. Stavite sir u frižider preko noći. Ujutro vadimo sir i uživamo u ukusnom domaćem proizvodu. Čuvajte ga u posudi sa poklopcem.
Recept 4. Domaći sir od mlijeka i Ricotta kefira
Sastojci
10 g šećera;
litar mlijeka;
150 ml kefira;
80 ml limunovog soka.
Način kuhanja
1. Mlijeko sipajte u šerpu i zagrijte na laganoj vatri dok se ne zagrije, ali ne proključa. U mlijeko dodajte šećer i sol. U tankom mlazu ulijte kefir i procijeđeni limunov sok. Skuta će početi da se odvaja od surutke. Ugasite vatru, ostavite mleko u tiganju pola sata.
2. Cjedilo prekrijemo nekoliko puta presavijenom gazom i u nju ulijemo mliječnu smjesu. Sakupljamo rubove gaze i objesimo je. Čekamo da se sva surutka ocijedi. Sir je bolje ostaviti u ovom stanju preko noći.
3. Gotov sir prebacite u pleh i čuvajte u frižideru.
Recept 5. Domaći sir od mleka i kefira "Panir"
Sastojci
150 ml kefira;
litar mleka.
Način kuhanja
1. U šerpu sa debelim dnom sipajte mleko i stavite na šporet. Zagrijte mlijeko na laganoj vatri do ključanja.
2. U vrelo mlijeko u tankom mlazu sipajte kefir uz stalno miješanje. Nakon par minuta svježi sir odvojen od sirutke isplivat će na površinu.
3. Gazu presavijemo na pola i prekrijemo cjedilom. Sadržaj tepsije sipajte u cjedilo i procijedite da se skuta odvoji od surutke. Spojimo rubove gaze i čvrsto zavežemo.
4. Postavite ravan tanjir na vrh i na njega stavite teglu napunjenu vodom. Ostavite sir jedan dan, a zatim ga narežite na komade i prebacite u pleh sa poklopcem. Sir čuvamo u frižideru.
Recept 6. Domaći sir od mlijeka i kefira sa začinskim biljem
Sastojci
litar mlijeka 3,2%;
litar 3,2% kefira;
sušeni peršun i kopar;
tri jaja.
Način kuhanja
1. U šerpi sa debelim dnom pomiješajte mlijeko sa kefirom, promiješajte i stavite na laganu vatru. Zagrijte smjesu dok ne počne da se zgrušava. Ne dovodite smjesu do ključanja.
2. U posebnoj posudi umutite jaja sa solju pjenjačom. Smjesu od jaja u tankom mlazu unosimo u vruće mlijeko sa kefirom. U isto vreme neprestano mešajte. Dodajte sušeni peršun i kopar. Smjesu kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, ne dovodeći je do ključanja.
3. Presavijte gazu u nekoliko slojeva i njome prekrijte cjedilo. U duboku šolju ubacimo cjedilo i u nju izlijemo sadržaj tepsije. Da bi se whey čaša brže stakla, miješajte smjesu kašikom.
4. Kada se većina surutke ocijedi, pokrijte masu ravnom pločom i na vrh stavite teret. U tom stanju sir stavljamo u frižider preko noći. Zatim ga izvadimo, stavimo u pleh i čuvamo, pokriveno poklopcem.
Recept 7. Domaći sir od mleka i kefira sa biberom i koprom
Sastojci
pasterizirano mlijeko - dva litra;
svježi kopar;
kefir - pola litre;
slatka crvena paprika;
četiri jaja;
sol - 5 g.
Način kuhanja
1. Sipajte mlijeko u šerpu i stavite na laganu vatru. Zakuhajte mlijeko.
2. U posebnoj posudi sjedinite jaja sa kefirom i umutite pjenjačom dok ne postane glatka, konzistencije kisele pavlake.
3. Čim mlijeko proključa, vatru smanjimo na minimum i uz stalno miješanje unesemo smjesu kefir-jaje. Neprestano mešajući, dinstajte smesu na vatri dok se surutka ne odvoji.
4. Cjedilo obložimo gazom presavijenom na pola i u nju izlijemo sadržaj tepsije, ostavimo dok se ne ocijedi sva surutka.
5. U međuvremenu isperite slatku papriku, obrišite je ubrusom, odrežite peteljku i izvadite sjemenke. Papriku dobro očistite i sitno nasjeckajte. Zeleni kopar se opere, malo osuši i isecka.
6. Sirnu masu posolite, posolite, nasjeckajte kopar i pobiberite. Dobro promešati. Sirnu masu dobro rasporedimo u pleh, pritisnemo odozgo teretom i ostavimo preko noći u frižideru. Zatim izvadimo sir, natrljamo ga solju i pošaljemo u frižider na još par sati. Zatim gotov sir prebacimo u vrećicu i čuvamo u frižideru.
Recept 8. Domaći sir od mleka i kefira sa belim lukom i začinskim biljem
Sastojci
dva litra mlijeka;
350 ml kefira;
šest jaja;
pavlaka - 400 ml.
Način kuhanja
1. Prokuhajte mleko i so u loncu sa debelim dnom.
2. U zdjeli blendera pomiješajte kiselu pavlaku sa kefirom i jajima. Tucite sve dok ne postane glatko na maloj brzini. Dobijenu smesu u tankom mlazu sipajte u vrelo mleko, mešajući drvenom lopaticom, i stavite da proključa.
3. Kada se masa usivi i surutka odvoji, isključite vatru i ostavite šerpu da se hladi četvrt sata.
4. Cjedilo prekrijte sa dva sloja gaze i u nju ulijte mliječnu smjesu. Ostavite svu surutku da se stakli.
5. Svežanj kopra oprati pod mlazom vode, malo osušiti i sitno izmrviti. Beli luk podelite na režnjeve, ogulite ih i propasirajte kroz presu. U sirnu masu dodajte kopar i beli luk.
6. Skupite krajeve gaze, povežite ih i stavite sirnu masu u činiju. Odozgo stavite ravnim tanjirom i podesite težinu. Ostavite preko noći. Zatim izvadite sir iz gaze, narežite na kriške i poslužite.
Recept 9. Mirisni domaći sir od mlijeka i kefira
Sastojci
litar kefira;
zelje cilantra, kopra i luka - hrpa;
mlijeko - litar;
češanj belog luka;
šest jaja;
kim - prstohvat;
sol - 80 g;
ljuta crvena paprika - trećina kašičice.
Način kuhanja
1. U šerpi sjediniti mlijeko sa kefirom. Stavite na šporet i zagrevajte dok ne bude vruće, ali nemojte da proključa.
2. U posebnoj posudi umutiti jaja i sol. U mleko u tankom mlazu sipajte umućena jaja uz stalno mešanje. Stavite sadržaj lonca da provri i kuvajte uz stalno mešanje dok se surutka ne odvoji.
3. Sklonite šerpu sa vatre, ohladite par minuta, pa u dobijenu smesu dodajte sitno seckano zelje, kim i ljutu crvenu papriku. Ovdje protisnite bijeli luk.
4. Cjedilo obložite gazom presavijenom na pola i u nju sipajte sadržaj tepsije. Zavijte gazu u čvor i okačite je tako da surutka bude staklena. Zatim odmotajte gazu, stavite sir na tanjir, prekrijte gazom i na vrh stavite ugnjetavanje.
5. Stavite sir u frižider na nekoliko sati. Gotov sir narežite na kriške i poslužite za doručak ili večeru.
Što je veći udio masti u mlijeku, domaći sir će biti masniji.
Sir skuvajte u šerpi debelih zidova da smesa od mleka ne zagori.
U trenutku kada u mlijeko unosite kefir ili jaja, drvenom lopaticom intenzivno miješajte.
Okus sira možete učiniti posebnim eksperimentiranjem s dodatkom začinskog bilja, začina, maslina ili povrća.
Podijeliće i deset unikatnih skuta koje i dijete može savladati, restoranskom jelu koje svojim izgledom, okusom i mirisom zapanji na licu mjesta.
Ako svježi sir još uvijek nije na listi vaših omiljenih namirnica, onda vjerujte da ga nakon gledanja novog broja "Biće sve ukusno!" nećete moći povući za uši.
Naučivši kuhati ukusna jela od svježeg sira, ne samo da ćete dodati nove stranice u svoju kuharicu, već ćete dobiti i priznanje svojih susjeda i obožavanje djece. A muž će vas zatrpati komplimentima i cvijećem!
Želite li znati 10 jedinstvenih recepata za jela od svježeg sira? Zatim pogledajte online emisiju "Sve će biti ukusno!" na našoj web stranici odmah!
Ukusni recepti od svježeg sira od Alle Kovalchuk. Gledajte online "Sve će biti ukusno!" dana 03.09.2016. 1. dio:
Ukusni recepti od svježeg sira od Alle Kovalchuk. Gledajte online "Sve će biti ukusno!" dana 03.09.2016. Dio 2:
Ukusni recepti od svježeg sira od Alle Kovalchuk. Gledajte online "Sve će biti ukusno!" dana 03.09.2016. dio 3:
Ukusni recepti od svježeg sira od Alle Kovalchuk. Gledajte online "Sve će biti ukusno!" dana 03.09.2016. dio 4:
Na osnovu materijala STB kanala
Fotografija u tekstu: Depositphotos.com
» ! Ovonedeljni proizvod je svježi sir, pa će recepte podijeliti stručnjaci emisije 10 jela od svježeg sira. Danas su za vas recepti: marshmallow od svježeg sira, Kaiserschmarren, slatke rolnice od svježeg sira, banane pečene sa svježim sirom i topljenim sirom sa slaninom od Alle Kovalchuk, kao i tepsija od svježeg sira i mesa Sergeja Kalinjina.
Ne možete da ustanete svako jutro iz kreveta da napravite doručak? Ne brini! Ovog vikenda imat ćete puno ukusnih ideja u svom arsenalu. Zaista, u emisiji "Sve će biti ukusno!" Alla Kovalchuk će vam reći sve o proizvodu bez kojeg ne može ni jedan doručak, ali kojim je gotovo nemoguće nahraniti djecu. Mekana, prozračna, slatkasta, prijatne kiselosti - nežni svježi sir!
Ako i dalje nije na vašoj listi omiljenih namirnica, vjerujte mi da nakon ovog vikenda nećete biti vučeni za uši. Uostalom, od svježeg sira može se pripremiti nekoliko stotina jela. I emisija "Sve će biti ukusno!" govorit će o 10 najukusnijih i najoriginalnijih. Naučivši kako ih kuhati, ne samo da ćete dodati nove stranice svojoj kuharici, već ćete steći priznanje svojih susjeda i obožavanje djece. A muž će vas zatrpati komplimentima i cvijećem!
Sve će biti ukusno. Emisija od 03.09.16. Dio 1. Gledajte online
Curd marshmallow
Sastojci:
svježi sir 9% - 400 g
želatina - 15 g
mlijeko 3,2% - 120 ml
šećer u prahu - 50 g
crna ribizla - 50 g
kuhanje:
Umutite sir dok ne postane glatko. Smrznute ribizle prelijte kipućom vodom, sameljite kroz sito.
U svježi sir dodajte rendane bobice, šećer u prahu i želatin otopljen u mlijeku. Promiješajte masu i stavite u hladnjak na 10 minuta.
Zatim premjestite u vreću. Iscijedite marshmallows u pleh i ostavite u frižideru još sat vremena.
Kaiserschmarren
Sastojci:
svježi sir 9% - 150 g
jaja - 4 kom.
pavlaka 20% - 25 ml
sol - 3 g
šećer - 50 g
brašno - 150 g
vanilin šećer - 5 g
grožđice - 50 g
šećer u prahu - 25 g
cimet - 5 g
ulje - 20 ml
puter - 30 g
konjak - 40 ml
jagode - 100 g
kuhanje:
Napunite grožđice konjakom. Odvojite bjelanca od žumanaca. Bjelanjke posolite i umutite dok ne postane pjenasto.
U žumanca staviti šećer i vanilin šećer. Mutite dok se šećer ne otopi. Zatim dodajte brašno i pavlaku. Stir.
Svježi sir samljeti, staviti u tijesto. Dodati i umućen sneg od belanaca i suvo grožđe. Stir.
Slatki omlet pržite po 2 minute sa svake strane. Izlomite ga na komade i pržite još minut. Prebacite na tanjir, pospite šećerom u prahu, cimetom i ukrasite jagodama.
Slatke rolnice sa skutom
Sastojci:
svježi sir 9% - 150 g
pavlaka 20% - 15 ml
šećer u prahu - 25 g
tamna čokolada - 90 g
suve šljive - 3 kom.
sušene kajsije - 3 kom.
urme - 3 kom.
puter - 30 g
pečeni lješnjaci - 8 kom.
kokosove pahuljice - 40 g
kuhanje:
Svježi sir sameljite kroz sito. Operite suvo voće i narežite na trakice. U svježi sir dodajte pavlaku i šećer u prahu. Stir.
Stavite prozirnu foliju na sto. Na to sipajte kokosove pahuljice, na njega pravougaonikom položite skutu. Na vrh stavite seckano suvo voće.
Umotajte skutu u rolat i stavite u frižider na 10 minuta.
U parnom kupatilu otopite crnu čokoladu, dodajte puter.
Rolat izvaditi iz frižidera, iseći na komade. Prelijte vrućom čokoladom i ukrasite lješnjacima.
Banane pečene sa svježim sirom
Sastojci:
svježi sir 15% - 300 g
banane - 2 kom.
šećer - 20 g
jaja - 2 kom.
puter - 25 g
sok od limuna - 20 ml
pavlaka 20% - 100 ml
kuhanje:
Ogulite banane i narežite na kriške. Kalupe namazati puterom. U njih stavite seckane banane, prelijte ih limunovim sokom.
Dodati u svježi sir - jaje, pavlaku i šećer. Umutiti masu blenderom. Sipajte smjesu skute u kalupe na vrh banana.
Umutiti jaje sa pavlakom. Tepsije od banane premažite mješavinom pavlake. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 15 minuta.
Tepsija od svježeg sira i mesa
Sastojci:
svježi sir 9% - 500 g
pileći file - 300 g
jaja - 3 kom.
griz - 150 g
pavlaka 20% - 100 ml
tvrdi sir - 200 g
luk - 1 kom.
puter - 20 g
ulje - 20 ml
sol - 10 g
mljeveni crni biber - 1 g
kuhanje:
Luk narezati na kockice od 5 mm i pržiti dok ne postane proziran. Dodajte mljeveni pileći file i pržite još 5 minuta. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
U svježi sir dodajte griz i jaja, promiješajte i ostavite 10 minuta. Zatim pomiješajte skutu sa ohlađenim mljevenim mesom, solju i biberom.
Tvrdi sir narendajte na krupno rende i dodajte pavlaku. Pokrijte opružnu formu pergamentom. Dno i stranice namazati puterom, posuti grizom.
Sirno-mesnu masu prebaciti u kalup i poravnati. Prelijte mješavinom sira i pavlake. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 40 minuta.
Topljeni sir sa slaninom
Sastojci:
svježi sir 15% - 500 g
puter - 100 g
jaje - 1 kom.
soda - 6 g
sol - 2,5 g
mleko - 60 ml
slanina - 50 g
kuhanje:
U svježi sir dodajte sodu i sameljite blenderom dok ne postane glatka. Dodati puter, umutiti masu.
Zatim dodajte jaje, so i mleko. Ponovo umutiti, staviti masu na parno kupatilo i mesiti dok skuta ne postane tečna.
Slaninu narežite na kockice, stavite u otopljeni svježi sir i ponovo izmrvite masu blenderom. Sklonite sa vatre, ostavite da se smesa ohladi i stavite u frižider.
