Jetrene pite: metode kuhanja, savjeti. Nadjev od pileće jetre, džigerica za pite: najukusniji, korak po korak recept Mljevena džigerica s lukom za pite

Dijelimo nevjerovatno ukusno punjenje od pileće džigerice i iznutrica (džigerice, tripice) za pite i pite!

Fil je mekan, sočan i nije previše mastan. Pite i pite s njim odlete uz prasak - nikad ne sjedaju na tanjire.

Vrlo je jednostavno pripremiti ovaj fil za nezaslađene domaće pecivo od pilećih tripica (džigerica, srca i želudac). A kako bi proces pripreme bio još jednostavniji i jasniji, sve ćemo vam ispričati korak po korak.

Obavezno probajte i sačuvajte recept. I, naravno, recite svojim prijateljima o našem članku - i njima će biti od koristi!

Sastojci:

pileća džigerica - 200 grama;
luk - 300-350 grama;
pileća srca - 200 grama;
sol - 3 grama;
ventrikule (pupčane vrpce) - 200 grama;
mljeveni biber po ukusu.

Punjenje od pileće džigerice, srca i želuca (džigerice) za pite: recept korak po korak

Propasirajte luk kroz mlin za meso ili blender.

Pileće nusproizvode (džigericu, želudac i srca u jednakim omjerima) sameljite u stroju za mljevenje mesa (tripice možete malo zamrznuti i samljeti u blenderu).

Posolite i pobiberite.

Napomena: nemojte dodavati luk u ovoj fazi.

Zagrejte tiganj, namažite ga sa vrlo malo ulja i u njega stavite mleveno meso.

Pržite na srednjoj vatri 20-25 minuta uz povremeno mešanje (poklopac možete ostaviti isključen).

Kada se fil proprži, maknite šerpu sa šporeta i dodajte mleveni luk u jetru. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.

Nadjev za pite i pite od pileće džigerice je spreman, možete kuhati!

Glavna tajna je da luk ostaje sirov. Dodat će bogatstvo punjenju dok se kuva.

A činjenica da je sama džigerica pržena praktički bez ulja učinit će nadjev lakšim, a ne masnijim i neće učiniti tijesto tvrđim.

Ovaj fil se može koristiti ne samo za pravljenje pita ili pita, već i za knedle, palačinke, zraz itd.

Pite mogu biti samostalna užina ili dodatak glavnom jelu. Važan aspekt je pravilno pripremljeno punjenje. Posebno je teško pripremiti proizvode koji imaju posebne kvalitete okusa. Zanimljiva opcija bi bilo punjenje od goveđe jetre za pite. Ali goveđa džigerica zahtijeva posebnu pripremu i pravilno kuhanje, inače će okus pečenih proizvoda biti potpuno uništen.

Tajne odabira savršenog proizvoda

Kolačići će ispasti zaista ukusni i aromatični ako odaberete svjež i kvalitetan proizvod. Tajne u vezi sa odabirom iznutrica su sljedeće:

Prilikom kupovine jetre treba obratiti pažnju na boju i miris. Boja svježeg proizvoda podsjeća na zrele trešnje, a miris ima slatkastu notu.
Vrijedi koristiti isključivo svježe ili ohlađene iznutrice, jer se smrznuta jetra može pokvariti i apsorbirati puno stranih mirisa.
Da ne biste kupili pretvrdu jetru, koja možda neće omekšati tokom termičke obrade, morate odabrati male komadiće.

Prilikom kupovine potrebno je pročitati dokumentaciju koja sadrži sve podatke o zdravstvenom stanju životinje i rezultate testova.

Kako pravilno pripremiti proizvod za preradu

Nježno i ukusno punjenje od goveđe jetre moguće je samo ako je proizvod pripremljen u skladu sa svim kulinarskim pravilima i preporukama. Goveđu jetru morate obraditi na sljedeći način:

Prvo ga treba oprati u hladnoj tekućoj vodi.
Potopite proizvod u toplu vodu na nekoliko minuta.
Izvadite i osušite papirnim ubrusom.
Napravite rezove sa strane i odvojite gornji film koji se mora ukloniti.
Obavezno uklonite vene i ostatke žučnih puteva. Jetru odmah narežite na male komadiće.
Potopite proizvod u mlijeko jedan sat. Zatim izvadite komade i stavite ih na papirne salvete da se osuše.

Tajne u vezi sa kuvanjem jetre

Priprema se može obaviti na dva načina - proizvod se kuha ili prži. U tom slučaju morate se strogo pridržavati svih pravila kuhanja. Tada će komadići ispasti mekani i nježni.

Da biste spriječili da iznutrice postanu žilave i da imaju neprijatan miris, morate tačno znati koliko dugo kuhati goveđu džigericu za pite. Prvo ga treba staviti u šerpu i staviti na šporet. Kada voda proključa, dodajte začine i smanjite vatru na lagano. Kuvanje traje 35 minuta. Spremnost se može provjeriti na sljedeći način: duboko probušite najveći komad ako izađe lagana tekućina, proizvod je spreman;

Jetru je potrebno pržiti na sljedeći način: male komadiće stavite u dobro zagrijani tiganj. Nakon pet minuta potrebno je svaki komad okrenuti i isto toliko vremena pržiti ovaj dio. Začini i sol se dodaju tek na kraju prženja.

Standardno punjenje za sve vrste pita

Najjednostavniji fil za pite od goveđe džigerice, koji je posebno svestran, priprema se od jednostavnog skupa sastojaka i vrlo je jednostavan. Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:

½ kg jetre.
1 luk.
1 šargarepa.
Lovorov list i piment.
Ostali začini.

Princip kuvanja:

Iznutrice kuhajte dok potpuno ne skuvate. Vrijedi u tiganj staviti lovorov list i aleve paprike kako bi se uklonio jak miris jetre.
Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu narendajte na krupnije rende.
Pržite luk i šargarepu dok se potpuno ne skuvaju. Za prženje treba koristiti puter ili maslinovo ulje.
Pomiješajte džigericu i prženje povrća, dodajte sol i ostale začine. Masu propasirati kroz mlin za meso.

Rezultat je pasta koja više liči na jetrenu paštetu.

Značajke pripreme jetre za pržene pite

Pohovanu juneću džigericu treba pripremiti posebno vješto, jer se ova vrsta pečenja lako suši. Osim toga, miris biljnog ulja može nadjačati miris i aromu punjenja.

Potrebni proizvodi:

1 kg glavnog sastojka.
2 velika luka.
Pola čaše pavlake.
Začini.

Dodatno se mogu koristiti i gljive. Najčešće kuhaju šampinjone ili bukovače.

Princip pripreme nadjeva za pržene pite je sljedeći:

Očišćenu i već natopljenu džigericu sameljite zajedno sa lukom pomoću mlin za meso.
U tepsiju stavite komadić putera, a zatim ulijte pavlaku.
Ovdje dodajte sjeckanu džigericu i luk. Pržite smjesu dok glavni proizvod ne postane mrvičast.
Dodajte začine i promiješajte smjesu. Isključite šporet i pokrijte sadržaj poklopcem.

Pečurke treba dodati u trenutku kada životinjska komponenta dostigne poluspremnost. Zatim se gotova komponenta za pite ohladi i stavi u tijesto.

Delikatni fil od goveđe džigerice sa belim lukom i začinskim biljem

Za tako trivijalno jelo vrijedi koristiti originalna punjenja, koja se razlikuju po jednostavnosti proizvoda i pripreme. Po ovom principu priprema se fil za pite od goveđe džigerice, belog luka i začinskog bilja.

Prvo odaberite proizvode:

0,5 kg goveđe džigerice.
Sijalica.
Začini.
2 čena belog luka.
Sveže zelje.
Pavlaka ili vrhnje.

Prvo morate pripremiti jetru. Proizvod ne morate namakati u mlijeku, jer je sitno mljeveni sastojak potrebno dinstati u pavlaci ili vrhnju. Dovoljno je 10 minuta termičke obrade. Kako bi komponenta dala sok i bila zasićena ukusom, u mliječni proizvod možete dodati nekoliko žlica biljnog ulja.

Kada mliječna supstanca ispari i upije je u jetru, dodajte sitno seckani luk u tiganj. Da povrće ne zagori dodajte još malo biljnog ulja. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja glavnih sastojaka ocijedite bijeli luk.

Na kraju umiješajte ohlađenu mješavinu džigerice, luka i bijelog luka. Dodajte sitno seckano zelje. Vrijedi koristiti peršun, kopar, celer i bosiljak. Dodajte začine. Ako je potrebno, dodajte 1 jaje, koje će pomoći vezati rezultirajuću tvar.

Varijacija standardnog punjenja

Recept za punjenje za pite od goveđe džigerice zahtijeva samo nekoliko sastojaka:

1/3 kg jetre.
½ šolje pirinča.
1 luk.
Začini prema ukusu.

Priprema komponenti:

Prethodno pripremljenu džigericu narežite na vrlo sitne komade. Ova opcija mljevenja će smanjiti vrijeme kuhanja sastojka.
Iseckajte luk što bolje.
Pomešati dva sastojka i pržiti u tiganju dok se potpuno ne skuva. Dodajte začine. Za prženje je preporučljivo koristiti kiselo vrhnje s maslinovim uljem, tada će proizvodi dobiti laganu kremastu nijansu okusa.
Skuvajte pirinač. Ostavite u cjedilu 10-15 minuta da ukloni višak vlage.
Sve sastojke pomešati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Jetra-krompir fil

Nadjev za pite od goveđe džigerice može se kombinirati u jednakim omjerima sa drugim sastojkom. Krompir bi bio idealna opcija. Potrebno je da skuvate 0,5 kg krompira, od kojih potom treba da izgnječite.

Jetru i luk prodinstati kroz mašinu za mlevenje mesa. Možete dodati nekoliko kašika kisele pavlake. Ovdje također treba staviti bilje i začine. Zatim pomiješajte dva glavna sastojka i dodajte malo otopljenog putera.

Potrebno je da fil odložite 10-15 minuta pre nego što ga dodate u testo. Tada će smjesa biti homogena, a svi okusi će se potpuno pomiješati i rasporediti. Možete dati još vremena da fil ostane u testu.

Tajne kuvanja

Nije dovoljno samo znati skuhati goveđu jetru za pite, potrebno je razumjeti opća načela pripreme takvog jela.

Ako se fil pokaže previše suh, a sama konzistencija neujednačena, u smjesu možete dodati jaje ili malo kisele pavlake prije stavljanja u tijesto. Ako se desi suprotno, onda morate dodati malo prezla.

Kako okus tijesta ne bi prekinuo posebnu aromu podloge, vrijedi koristiti beskvasne verzije baze od brašna. U ovom slučaju, preporučljivo je koristiti više punjenja - u ovom proizvodu udio tijesta ne bi trebao biti veći od 15% ukupne zapremine.

Zanimljiva opcija za pite ne bi bila džigerica prerađena u paštetu, već narezana na male komadiće. Istovremeno, svaka kriška zadržava svoju posebnu aromu i ukus. Što se tiče same pite, ispada uredno, unutrašnjost ne curi iz podloge od brašna.

Pileća džigerica je zdrav proizvod od kojeg možete pripremiti mnoštvo ukusnih i samostalnih jela. Osim toga, džigerica je prikladna kao punjenje za razne pite i pite. Fil možete napraviti samo od džigerice i luka, ili možete dodati pire krompir u džigericu, takođe će biti ukusno.

Dakle, pripremimo sve sastojke za pripremu fila od jetre za pite i pite.

Kao što rekoh, džigericu skuvam za fil. Zato jetru dobro isperemo pod tekućom vodom, stavimo je u šerpu i napunimo hladnom vodom. Stavite šerpu na šporet i kuvajte 30 minuta nakon ključanja. Obavezno uklonite pjenu nakon ključanja.

Dok džigerica ključa, nasjeckajte luk za prženje. Morate uzeti najmanje 2 velika luka, to će samo koristiti punjenju, bit će sočnije i ukusnije.

Pržite luk na biljnom ulju na laganoj vatri, prvo dok ne bude providan, a zatim lagano porumeni. Nema potrebe da prekuvate luk. Još jedna mala tajna - dodajte prstohvat šećera dok pržite luk, on, a potom i fil sa njim, biće ukusniji.

Iz pržene džigerice ocijedite vodu i ostavite da se malo ohladi.

Sada treba sve izmiješati i isjeckati. To možete učiniti koristeći mlin za meso ili blender, odaberite metodu koja vam se najviše sviđa. Prilikom mljevenja posolite i pobiberite po ukusu.

Ovo sam radila u blenderu u dve serije, pošto se cijela masa nije uklapala odjednom.

Probajte i po potrebi posolite i pobiberite. Jetreni fil za pite i pite je spreman.

Od unaprijed pripremljenog kvasnog tijesta formiramo blanke za pite, rasporedimo fil, stisnemo rubove i pečemo.

Ovako se dobijaju pite punjene pilećim džigericama. Veoma ukusno, probajte.

Jetra je niskokalorični nusproizvod koji se preporučuje za redovnu konzumaciju sportistima, kao i osobama koje pate od anemije i trudnicama. Jetreni fil pripremljen za pite čini pecivo ne samo ukusnim, veoma aromatičnim, već i zdravim. Za njegovu pripremu je pogodna bilo koja jetra: svinjska, goveđa ili piletina.

Punjenje od pileće džigerice

Sastojci:

– 750 g;
luk - 300 g;
brašno – 25 g;
mesna juha - 50 ml;
puter;
maslinovo ulje – 60 g;
začini.

Priprema

Jetru dobro operemo, izrežemo sve filmove, posude i nasjeckamo na komade. Zatim ga stavite u dublji tiganj, prelijte sa pola čaše vode i stavite na umjerenu vatru. Kada tečnost proključa, skinite pjenu, a čim sva voda ispari, isperite jetru nekoliko puta hladnom vodom da biste isprali sve krvne ugruške. Operite tepsiju, ulijte ulje i propržite džigericu. Za to vreme oljuštite luk, sitno ga iseckajte i dodajte mesu, sve pirjajte dok ne porumeni. Nakon što luk porumeni, dodajte malo vode, pospite solju, biberom i začinima. Dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Da bismo utvrdili spremnost jetre, probušimo je čačkalicom - na površini se ne smije pojaviti krvna tekućina. Gotovu džigericu ohladite i mikserom sameljite zajedno sa lukom. Da se fil ne bi mrvio, učinite ga viskoznijim. Da biste to učinili, popržite malo brašna na puteru, dodajte svježu mesnu juhu i dobro promiješajte, razbijajući grudvice. Nakon toga smjesu sipajte u mljeveno meso i dobro izmiksajte gotov fil za jetru dok ne postane glatka.

Pite punjene jetrom

Sastojci:

gotovo kvasac - 1 kg.

Za fil:

goveđe srce – 500 g;
– 500 g;
goveđa pluća – 500 g;
kuvana riža - po želji;
luk - 3 kom.;
beli luk – 3 čena;
začini.

Priprema

Za pripremu nadjeva za jetricu i srce dobro operite svo meso i prokuvajte organe, ako je moguće, u različitim šerpama oko 30 minuta. Nakon što pluća prokuvaju, vodu obavezno ocijedite i ponovo napunite kipućom vodom kako biste se tako riješili gorčine. Nakon što se sve skuva, jetra, srce i pluća se očiste od filmova i iseku na sitne komade. Zatim govedinu propasiramo kroz mlin za meso, zajedno sa oguljenim lukom i dodamo malo biljnog ulja. Po želji možete u mleveno meso dodati kuvani pirinač i sve razblažiti čorbom da se fil ne osuši. Gotovo testo podeliti na komade, razviti loptice, razviti, u sredinu svakog staviti malo fila, stisnuti ivice i formirati pite. Pecite ih u zagrejanoj rerni 20 minuta, birajući temperaturu od 180°C.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Svaka iskusna domaćica u svom kulinarskom arsenalu ima svoj provjereni i omiljeni recept za pite. Kao punjenje za takve peciva koriste se različiti proizvodi, ali posebnu pažnju zaslužuje nadjev od jetre za pite. Daje jelu ne samo originalan prijatan ukus, već je i veoma koristan za ljudski organizam. Ukusne, aromatične, prozračne pite od jetre odlična su opcija za obilan zalogaj za piknik i dobra zamjena za umorne sendviče.

Pravila za pravljenje pita od jetre

Češće se za pečenje s punjenjem jetre koristi tijesto od kvasca, za koje je potreban minimalni set proizvoda (brašno, kvasac, voda ili mlijeko), ali pite od njega ispadaju nevjerojatno mekane i pahuljaste. Za pripremu takve podloge za tijesto jednostavno pomiješajte sastojke navedene u receptu i zamijesite tijesto. Za mekane, prozračne pite smesa treba da odstoji oko 2-3 sata na toplom mestu. U suprotnom, peciva s kvascem će ispasti čvrsta i brzo će postati ustajala.

Postoji brza verzija ovog jela - napravljena od smjese tijesta sa kefirom, au nekim receptima, kako bi se uštedjelo vrijeme, dozvoljena je upotreba smrznutog lisnatog tijesta. Za punjenje možete koristiti bilo koju jetru – goveđu, svinjsku, pileću. Jetra različitih životinja se razlikuje po ukusu i mirisu, ali principi pripreme su zajednički za sve vrste. Prije upotrebe džigerice kao nadjeva, mora se prvo termički obraditi - prokuhati ili pržiti u tiganju.

Vrijeme kuhanja jetre treba biti minimalno, jer što duže kuhate ili pržite proizvod, to će postati tvrđi. Jetru morate početi sjeckati nakon što se potpuno ohladi - komadiće jetre možete proći kroz mlin za meso, samljeti u procesoru hrane ili blenderu. Ova iznutrica se odlično slaže sa raznim povrćem, kuvanim pirinčem, kuvanim jajima, začinskim biljem i gljivama, pa ih možete dodati u mlevenu džigericu za pite. Najčešće se kao začini koriste samo so i biber, ali fil možete začiniti i drugim začinima po ukusu.

Recept za pite od jetre

Klasičan recept za ovo pečenje podrazumeva mesenje testa sa svežim kvascem i pečenje pite u rerni. Moderne domaćice pripremaju ovo ukusno i zdravo jelo na svoj način, praveći tijesto od suhog kvasca ili sode, dodajući mu svježi sir ili koristeći tijesto iz trgovine. Razlike u recepturama određuju se i načinom pripreme peciva: pite možete peći ne samo u rerni, već i pržiti u tavi ili u sporu štednjaku.

Jetrene pite u rerni

Vrijeme: 3,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 267 kcal/100 grama.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Jedan od najpopularnijih i omiljenih recepata za pečenje s nadjevom od jetre među mnogim domaćicama su pite kuhane u pećnici. Pahuljasti, aromatični proizvodi od vrućeg brašna sa sočnom mljevenom jetrom iznutra odlična su opcija za obilnu večeru. Da bi pite bile ne samo ukusne, već i lijepe, vrh proizvoda može se posuti susamom, kao na fotografiji.

Sastojci:

mleko – 1 kašika;
svježi kvasac - 20 g;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
šećer - 1,5 kašike. l.;
sol - ½ kašičice;
pileće jaje - 1 kom.;
brašno - 3 kašike;
jetra – 450 g;
luk - 2 kom.;
seckani kopar – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

U toplom mleku rastvoriti kvasac i šećer, dodati ½ šolje brašna, zamesiti testo. Ostavite 30 minuta dok se ne stvori pahuljasta pjena.

Dodajte so, jaje i svo preostalo brašno, prethodno prosejano. Zamesiti mekano, elastično testo.

Na kraju gnječenja umiješajte biljno ulje. Stavite na toplo mesto da se diže i poveća za 2,5-3 puta.

Jetru oprati, iseći na komade i samljeti kroz mlin za meso zajedno sa oljuštenim lukom. Pržite na jakoj vatri 3-4 minute. Začinite solju i začinima po ukusu. Dodati seckani kopar, promešati.

Gotovo tijesto zamijesite i napravite 12-15 jednakih loptica. Svaku razvaljajte u ravnu tortu, a centar napunite filom. Formirajte pite.

Stavite komade na lim za pečenje podmazan ili obložen pergamentom. Ostavite ih da odstoje oko četvrt sata.

Vrhove premažite razmućenim jajetom. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 30-35 minuta.

Vrijeme: 1 sat 50 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 285 kcal/100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Ako želite da pravite pite od svinjske džigerice, bolje ih je ispržiti u tiganju. Činjenica je da se svinjska jetra nakon toplinske obrade ispostavi da je prilično suha. Zahvaljujući pahuljastom “kaputu” od tijesta u kojem se krije i prži na biljnom ulju, čak i ovaj fil postaje sočan i nježan, okusom poput paštete. Jelo je vrlo kalorično, tako da će ljudi koji strogo paze na svoju figuru morati odbiti takvu poslasticu.

Sastojci:

voda – 200 ml;
suvi kvasac - 1,5 kašičice;
sol - 1/3 kašičice;
šećer – 1 kašika. l.;
brašno – 420 g;
puter – 40 g;
luk - 1 kom.;
svinjska džigerica – 350 g.

Način kuhanja:

Zagrijte vodu na temperaturu od 40-45°, u njoj otopite kvasac.

Dodajte sol i šećer i pričekajte da se potpuno otope. Ulijte biljno ulje.

Prosejati brašno, dodavati ga u tečnu podlogu u delovima, zamesiti mekano testo. Pokrijte čistim peškirom i ostavite na toplom oko sat vremena.

Operite jetru, uklonite filmove, uvijte kroz mlin za meso.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Pržite na puteru dok ne omekša i ne postane proziran, a zatim stavite džigericu u tiganj. Pržite 4-5 minuta uz stalno mešanje.

Fil posolite i pobiberite po ukusu i ohladite.

Dignuto testo podeliti na jednake delove, svaku lepinju zarolati u krug.

Stavite somun na dlan, u sredinu stavite kašiku mlevene džigerice, spojite ivice i formirajte pljeskavicu.

Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni sa obe strane. Nakon prženja stavite proizvode na papirni ubrus da uklonite višak masnoće.

Sa pilećom jetrom i lukom

Vrijeme: 1 sat 15 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 257 kcal/100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Mnoge domaćice radije koriste pileću jetru za kuhanje, jer je mnogo nježnija i mekša od iznutrica drugih životinja. Punjenje od pileće džigerice za pite savršeno se slaže s tijestom, pa takva peciva ispadaju ukusna, sočna, dostojna čak i svečanog stola. Da bi proizvodi bili pahuljastiji i prozračniji, bolje je tijesto zamijesiti sa svježim kvascem, a za dobivanje lijepe zlatno smeđe i sjajne kore površinu pita premazati umućenim žumanjkom.

Sastojci:

surutka - 1 kašika;
pavlaka – 2 kašike. l.;
suvi kvasac - 10 g;
sol - ½ kašičice;
šećer – 1 kašika. l.;
puter – 40 g;
brašno – 0,5 kg;
pileća džigerica - 0,5 kg;
luk - 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
biljno ulje - 30 ml.

Način kuhanja:

Rastvorite kvasac u toploj surutki. Dodajte so, šećer, pavlaku i otopljeni puter. Mesite dok ne postane glatko.

Dodajte prosejano brašno i zamesite testo. Zamotajte u film.

Povrće oguliti, crni luk sitno iseckati, šargarepu narendati na krupnije rende. Isjeckano povrće stavite u tiganj sa biljnim uljem i pržite do zlatne boje.

U prženo povrće dodajte opranu džigericu i zagrijte srednju temperaturu. Krčkajte oko 20 minuta poklopljeno. Na kraju kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.

Ohlađenu jetru sameljite kuhačom ili blenderom.

Smesu testa podeliti na komade, filovati i oblikovati pite. Ostavite da odstoji četvrt sata na toplom šporetu, pa premažite umućenim žumancem. Peći na 190°C 25-30 minuta.

Od skute

Vrijeme: 1 sat 35 minuta.

Broj porcija: 5 osoba.

Kalorijski sadržaj jela: 272 kcal/100 grama.

Namjena: za ručak, večeru.

Kuhinja: evropska.

Težina: srednja.

Pite sa filom od jetre, napravljene od najdelikatnijeg skute, ispadaju neverovatno lagane, ukusne, tope se u ustima. Kako biste osigurali da podloga tijesta ostane mekana nakon prženja, koristite prirodni masni svježi sir. Dijetalni nisko-masni fermentirani mliječni sir čini tijesto grudastim i suvim. Prekrasnu žućkastu boju gotovim proizvodima dat će žumanca i prstohvat kurkume dodani u tijesto tokom miješenja.

Sastojci:

svježi sir – 300 g;
žumanca – 5 kom.;
sol - 0,5 kašičice;
šećer – 1 kašika. l.;
soda - 0,5 kašičice;
brašno – 380 g;
jetra – 400 g;
luk - 2 kom.;
puter – 50 g;
biljno ulje - 100 ml.

Način kuhanja:

Opranu džigericu stavite u šerpu i prelijte kipućom vodom. Stavite posudu na jaku vatru i kuhajte proizvod dok ne omekša. Ohladite, sameljite u mašini za mlevenje mesa.

Na puteru propržiti sitno narezan luk i dodati mlevenom mesu. Posolite, pobiberite, dobro promiješajte.

Svježi sir umutiti mikserom, samljeti sa žumancima i šećerom.

U prosijano brašno dodajte so i sodu.

Pomešati suvu smesu i masu od žumanca, umesiti mekano testo koje se lako odvaja od ruku. Umotajte test loptu u foliju i ostavite četvrt sata.

Gotovo tijesto podijelite nožem na 12-14 dijelova, svaki oklagijom ili razvlačeći rukama okrenite u ravnu tortu.

Na svaki somun stavite deo fila i pravite pite. Pržite u tiganju sa kipućom masnoćom dok ne porumeni.

Vrijeme: 1 sat 15 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 248 kcal/100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Ako želite svoje ukućane razmaziti pekarskim proizvodima sa zdravim nadjevom od jetre, ali nemate vremena da se mučite oko tijesta, koristite pojednostavljeni recept na bazi smrznutog tijesta. Možete kupiti kvasac ili beskvasno tijesto po vlastitom nahođenju - pite će i dalje biti nevjerojatno ukusne zbog originalne mljevene jetre, razrijeđene kuhanim jajima.

Sastojci:

jetra – 300 g;
Odabrana pileća jaja – 4 kom.;
luk - 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
puter – 30 g;
gotovo lisnato testo – 1 kom.

Način kuhanja:

Skuvati tvrdo 3 jaja. Nakon hlađenja oguliti i iseći na kockice srednje veličine.

Jetru opranu i isečenu na komade poslati da se prži na puteru.

Nakon 2 minute u jetru dodajte šargarepu i luk narezan na krupnije kockice. Kuvajte na srednjoj vatri oko 8 minuta.

Ohlađenu jetreno-biljnu masu izmiksajte blenderom, umiješajte komadiće jaja.

Lisnato testo stavite na sto, lagano ga razvucite oklagijom u pravougaoni sloj debljine ne više od 0,5 cm isecite na kvadrate 7-8 cm.

Preostalo jaje razbiti u činiju, dodati oko 30 ml vode i umutiti. Dobivenom smjesom premažite sve rubove radnih komada.

Na sredinu svakog kvadrata stavite fil, savijte ga u trougao, a ivice čvrsto pritisnite viljuškom.

Pite stavite na pleh obložen pergamentom, premažite jajetom i vodom i stavite u rernu zagrejanu na 180° 20-25 minuta.

Na kefiru sa krompirom

Vrijeme: 1 sat 25 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 279 kcal/100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Jedan od najomiljenijih recepata za pite u mnogim porodicama ostaju proizvodi sa filom od krompira. Ako uobičajenom kuhanom krumpiru dodate sočnu mljevenu džigericu, rezultat će biti još ukusniji i bogatiji. Tijesto za takvo pečenje može biti bilo koje, najbrža opcija je kefir. Svoju raskoš daje soda koja, reagujući sa fermentisanim mlečnim proizvodom, dobro podiže testo, čineći ga poroznim i prozračnim.

Sastojci:

jaje – 1 kom.;
sol - ½ kašičice;
soda - ½ kašičice;
šećer – 1 kašika. l.;
kefir - 1 kašika;
biljno ulje - 2 kašike. l.;
brašno - 2-2,5 kašike;
goveđa džigerica – 400 g;
veliki krompir - 3-4 kom.;
luk - 1 kom.;
puter – 40 g;
seckano zelje – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Krompir ogulite, skuvajte u slanoj vodi i izgnječite u pire.

Jetru oprati, iseći na kockice, pržiti na puteru zajedno sa lukom dok ne skuva. Nakon hlađenja jetru samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa.

Pomiješajte sa ohlađenim pire krompirom, posolite i pobiberite po ukusu. Po želji dodajte seckano začinsko bilje.

Sipajte kefir u dublju posudu i rastvorite sodu u njoj.

Dodajte so, šećer, puter, jaje. Stir.

Dodajte prosejano brašno i napravite mekano elastično testo. Ostavite testnu smjesu da „odmori“ 10-15 minuta.

Masu od testa podeliti na komade iste veličine, uvaljati u plosnate pogačice, puniti jetru i mlevenim krompirom i praviti pite. Pržite do zlatno smeđe boje sa obe strane.

Sa pirinčem

Vrijeme: 3 sata i 20 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 273 kcal/100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: evropska.
Težina: srednja.

Pite s jetrom i pirinčem univerzalni su recept, jer se takva peciva mogu pripremati i u pećnici i u tiganju. Za zanimljiviji i pikantniji ukus možete dodati malo zelenog luka u džigericu i fil od kuvanog pirinča. Ako pite ispečete na ulju i napravite sos za njih od majoneze, začinskog bilja i belog luka, ovako jednostavno, ali veoma ukusno jelo biće odlična opcija za obilnu večeru.

Sastojci:

mleko – 300 ml;
presovani kvasac – 25 g;
šećer - 1,5 kašike. l.;
sol - 2/3 kašičice;
biljno ulje - 40 g;
brašno – 0,5 kg;
jetra – 100 g;
pirinač - 0,5 kašike;
luk - 1 kom.;
puter – 50 g.

Način kuhanja:

U toplo mlijeko stavite kvasac, sol i granulirani šećer. Mešajte dok se svi sastojci potpuno ne otope.

Sipati ulje, dodati brašno, umesiti mekano testo koje se ne lepi za ruke. Ostaviti da se diže, pa premesiti i ponovo ostaviti da nadođe.

Pirinač skuvajte u slanoj vodi, isperite.

Pripremljenu džigericu skuvajte, ohladite i sameljite.

Na puteru propržiti seckani luk dok ne omekša i providan, u tiganj dodati kuvani pirinač i džigericu, začiniti začinima i promešati. Ugasite vatru i ostavite mleveno meso na toplom šporetu 4-5 minuta.

Smesu testa podeliti na komade i praviti pite sa filom od jetre i pirinča. Pržite u tiganju ili pecite u rerni.

Tajne ukusnih pita od jetre

Kako bi domaće pecivo s punjenjem jetre bilo ukusno i donijelo maksimalnu korist, važno je pripremiti visokokvalitetne proizvode i striktno slijediti odabranu recepturu. Neki trikovi i preporuke pomoći će vam da od pite od jetre postanete pravo kulinarsko djelo:

Svinjska džigerica ima blago gorak okus kada se koristi u jelima. Da biste uklonili gorčinu od nadjeva, iznutrice narezane na komade potopite u mlijeko pola sata.

Ako vam je mljevena džigerica za pite previše suha, majonez ili maslac će pomoći da ispravite situaciju. Stavite 1-2 kašike proizvoda u fil i ponovo izmiksajte blenderom - imaćete ukusnu i sočnu paštetu.

Ako ste iznenada zaboravili da pite prije pečenja premažite razmućenim jajetom, možete ih učiniti mekanima i sjajnima nakon pečenja krpom navlaženom biljnim uljem, kojom ćete namazati gotove proizvode.

Prije mijesenja podloge za tijesto, morate prosijati brašno da ga zasiti kisikom - tada će tijesto ispasti lagano, prozračno i dobro će narasti.

Za pripremu tijesta s kvascem važno je pridržavati se temperaturnog režima - svi sastojci moraju biti topli ili barem dovedeni na sobnu temperaturu, jer hladna hrana uvelike inhibira djelovanje kvasca.

U podlogu od tijesta ne treba dodavati puno šećera, inače rizikujete da dobijete pite koje su zagorele spolja i vlažne iznutra: za 1 čašu tečnosti treba uzeti 30-40 grama (1,5-2 kašike) granuliranog šećera. .

Ako pripremate pržene pite, komadiće umočite u dobro zagrijano ulje - u nedovoljno zagrijanoj fritezi tijesto će upiti masnoću poput sunđera, a proizvodi će ispasti previše masni i mokri.

Discuss

Jetrene pite: recepti