Pica, tradicija. Neverovatna istorija pizze: od siromašne hrane do gurmanskog jela

Ne zna se pouzdano koji su ljudi postali izumitelj ovog jela. koja je u procesu dugih transformacija i poboljšanja postala poznata kao klasična italijanska pizza. Etruščani, Grci,
Rimljani, Feničani i mnogi drugi. Takođe, datum izuma nije sačuvan, samo se zna da su prije nego što se pojavila ukusna italijanska pica, u toplim zemljama poput Egipta i Indije pravili kolače sa bilo čim. “Starost” takvih kolača je nekoliko hiljada godina.

Istorija seže još od starog Egipta, gde su pravili kolače od hleba sa kiselim kvascem. Ponekad su se u tijesto dodavale aromatične alge iz Nila. Oblik kolača je ličio na modernu picu, odnosno sunce, koje su Egipćani obožavali i uz koje su bili povezani mnogi rituali. Mnogi egipatski kulinarski izumi proširili su se svijetom, uključujući zoroastrijsku pita i druga jela nalik pizzama.

Također, postoji verzija da je jedno od jela antičke Grčke postalo prototip pizze. Grci su bili veoma racionalni ljudi, pa su pekli hleb sa raznim začinima, što je uključivalo skoro sve što se moglo jesti. Plakuntos je grčka pica što znači "pečeni hleb". Na njega su se vrlo često stavljali sir, začinsko bilje, masline, puter, bijeli i crni luk. Čak je i Platon u svom djelu "Republika" opisao kolače sa sličnim začinima, koji su se zalivali velikom količinom vina, nakon čega su se s udvostručenim žarom pjevale različite himne.

Neki istoričari smatraju da su rimske legije, kada su se vratile iz Palestine, ponijele sa sobom recept za jelo "pica" iz kojeg su. verovatno se desilo. Drugi vjeruju da su Rimljani svoje "plakuntos" posudili od Grka, promijenivši ime u "plakea".

I iako se mnogi kulinari slažu da je pizza čisto italijanski izum, neki naučnici su spremni da se s tim spore. Na primjer, Astrid Rybergolz, norveški etnolog, vjeruje da su prototip pizze izmislili Vikinzi. Kao dokaz ona navodi nalaze tiganja, na kojima se vjerovatno pekao kruh začinjen povrćem, mesom ili ribom.

Direktan srodnik i rodonačelnik moderne verzije pizze, kao i pita kruha i pita, je focaccio somun. Način pripreme je sličan pizzi, međutim, focaccia nema specifično punjenje. Ranije je to bila svakodnevna hrana seljaka i ratnika. A istorija same pizze ima oko 200 godina. Vjeruje se da su u jednom od najvećih gradova Evrope tog vremena, Napulju, pekari počeli pripremati punjene kolače za siromašne kako bi uštedjeli vrijeme. Kao fil, odozgo su se posuli paradajzom, origanom ili sušenim majoranom, preliveni biljnim uljem i mogli su se lagano preliti sirom.

Tako je nastala ukusna italijanska pica. Trgovci lutalice često su ga stavljali u bakarne kutije i, noseći ih na glavi, nudili su pizzu prolaznicima na ulici. Ponekad su kupci bili veoma siromašni i nisu mogli odmah da plate poslasticu, ali su novac vraćali u roku od nedelju dana. Tako se pica počela zvati "osmodnevna".

Postoje dvije vrste klasične napuljske pice: "Margherita" i "Marinara". "Marinara" je dobila ime po ribarima kojima je nekada služila kao dnevni doručak. A "Margarita" ima veoma zanimljivu istoriju. Kraljevski dvor je bio u njihovoj ljetnoj rezidenciji i zainteresirao se za lokalno jelo. Kraljevski kuvari otišli su na Vezuv da saznaju više o receptu za ovo divno jelo, i dobili su par. Vrativši se na sud, rado su prijavili svoje uspjehe plemstvu. I iako na kraljevski meni nisu uspjeli unijeti tanku italijansku pizzu, dvor je jednostavno bio oduševljen raznolikošću jela. Čak su pozvali pizzaiola Rafaelea Esposita i njegovu suprugu na sud. Zajedno su pripremili tri vrste pizza, od kojih se jedna posebno svidjela kraljici. Bila je punjena paradajzom, bosiljkom i mocarelom - bojama zastave Italije. Pizzaiolo je odlučio da ovu vrstu pice nazove po kraljici - Margheriti. Upravo se ova pizza smatra najizvrsnijom i često služi kao osnova za sve vrste opcija u kojima se na tijesto stavlja sve što je dostupno. Zajedno sa "Margaritom", kraljevskom dvoru su servirana "Četiri godišnja doba" i "Marinara", koji su postojali još 1660. odnosno 1800. godine. Ovo je priča o pici! Prijatno!

Pica je jedinstveno jelo pogodno za sve ukuse i novčanike. Sa njim se slave rođendani i značajni događaji, s njim se zaglavljuju nevolje. Svi je vole. Pica - i mašta odmah nacrta tanku tortu od posebnog tijesta, prekrivenu mekim sirom i omiljenim preljevima, osjetite njenu aromu i čeznete za okusom. Pica je primamljiva, zavodljiva, voljena.

Pogrešno se smatra da je rodno mjesto pizze Italija. Nikako, čak ni u starom Egiptu, izmišljena je "prabaka" sadašnje pizze - kolač od kruha s dodatkom začina, koji se koristio kao tanjur za meso ili bilo koja druga jela, ponavljajući svojim oblikom i bojom, sunce koje su Egipćani toliko poštovali. Po istom receptu napravljeno je u Grčkoj, uz dodavanje belog luka, maslinovog ulja i raznih začina u testo. U Grčkoj se pojavila tradicija dodavanja sira ovom jelu. Kasnije je pica završila u Rimskom carstvu, gdje je bila uvrštena u jelovnik ne samo patricija, već i legionara, te su je potonji veoma poštovali u vojnim pohodima.

A sada pica završava u Italiji, gde postaje nacionalno jelo, dobija ime, pa čak i svoju istoriju porekla, kažu da je izmišljena u porodici siromašnog ribara, gde majka nije imala čime da prehrani decu, a zatim uzela je ostatke večere, stavila na tortu i sve to prekrila mješavinom paradajza i sira, istorija datira još od sredine 16. vijeka. Od tada je pica postala hrana seljaka, jer je bila jeftina za pripremu i veoma zadovoljavajuća, a sastav se mogao menjati u zavisnosti od proizvoda koji su kod kuće dostupni - riba, povrće, sir, samo što se sastav testa nije menjao. izmjena, tradicionalno se radilo s primjesom maslinovog ulja, sira i začina, kao i nikad ne razvaljano, tijesto za pizzu se posebno „razmotava“ na težinu ručno.

Na trpezu aristokrata stigla je zahvaljujući ljubavi prema ovom jelu kraljice Margerite Savojske, već u 18. veku, a upravo je ova kraljica zaslužna za recept za picu Margherita, koju je toliko obožavala junakinja Džulija Roberts. u filmu Jedi, moli, voli. Margarita je zaslužna i za dekret o stvaranju posebnog pribora za jelo pice - četvorokrake viljuške (tradicionalne za naš stol), prije puštanja pice u promet, viljuške su bile trokrake.

Italijani su savladali umijeće pripreme pizze od najjednostavnije - koja sadrži samo sir i bijeli luk, do zatvorene pizze Calzone, odnosno vrhunca kulinarskog umijeća pice pod nazivom "Četiri godišnja doba", kada se somun podijeli na četiri kriške, od kojih svaki ima različite sastojke i različite okuse koji simboliziraju godišnje doba. Postoji zakon objavljen u novinama italijanske vlade da postoje samo tri vrste prave pice: Margherita, Margherita-Extra i Marinara, recepti za ove pice zauzeli su tri novinske stranice. U Italiji postoji i pozicija "pizza inspektora", koja provjerava autentičnost picerije "napolitanske" pripremljene tamo. Ako neko prekrši recept za kuhanje, inspektor ima pravo tužiti prekršioce tradicionalnih receptura.

Pizza je u Ameriku došla s talijanskim emigrantima i osvojila nacionalnu, a kasnije i svjetsku ljubav. Ovdje je promijenjen recept za pravljenje tijesta, maslinovo ulje je zamijenjeno biljnim uljem, pizza je podijeljena na gusto ili tanko tijesto, u fil su dodani piletina, slanina, kobasica i ananas („preljev“ na talijanskom). Prva picerija otvorena je u Americi 1905. godine, a popularnost ovog jela propagirali su ne samo imigranti, već i svjetske zvijezde poput Franka Sinatre, Jerryja Colonne i Deana Martina, nakon čega je cijela Amerika pjevušila riječi njegova pjesma "Kad te mjesec obasja, kao velika pica." Grčka pizza, havajska pizza, čikaška pica, pizza u njujorškom stilu, sve je to ovdje rođeno, a Amerikanci su osmislili smrznutu domaću pizzu.

Pizza je osvojila i Australiju, gdje su počeli da dodaju svježi sir i jaja (komponente tradicionalnog australskog doručka), Japan, gdje se posipa sušenim čipsom od tunjevine uz sir, Indiju, gdje se piletina kari dodaje u picu, Brazil - gdje popularna su tradicionalna jela od "sira" pizze bez mesnih sastojaka i opcija za prelive sa voćem, Meksiko - zahvaljujući kojima se pojavila pica sa oštrim ukusom čili papričica.

Pizza je u Rusiju došla 90-ih, s protokom američkih filmova i pojavom brze hrane. Sada je pica popularna kod svih uzrasta: vole je i stari i mladi, služi se u kafićima, restoranima, naručuje se u kancelariji, kuva kod kuće. Zahvaljujući ogromnom broju vrsta, svako može izabrati ono što voli i uživati ​​u ovoj internacionalnoj piti sa prijateljima ili je progutati sam.

Inače, suprotno uvriježenom mišljenju, pizza, iako spada u “žanr” brze hrane, nikako nije štetan proizvod. Dijetetičari tvrde da je mediteranska kuhinja jedna od najzdravijih na svijetu. Unatoč prisutnosti ugljikohidrata u obliku krofni, pizza sadrži maslinovo ulje – a to su vrlo korisne i lako probavljive polinezasićene masne kiseline. Povrće uključeno u sastav odličan je izvor vlakana, a sir je izvor kalcijuma. Glavna stvar, kao i kod svake hrane, je znati mjeru.

Pica je jedno od najpopularnijih jela na svijetu. Malo je vjerovatno da ima ljudi koji nisu čuli za njega. Zavičajna pizza - Italija. A stanovnici ove zemlje su veoma ponosni što je to nacionalno jelo. Kako izgleda? Pica je okrugla otvorena tortilja prelivena - u klasičnoj verziji - topljenim sirom (obično mocarelom) i paradajzom. U stručnom žargonu takvi se nadjevi nazivaju prelivi.

Istorija stvaranja

Pa kako je nastala pica? Slično jelo već je postojalo kod starih Rimljana i Grka. Bilo je to jelo položeno na kriške hleba. Hleb sa dodatkom mlečnih proizvoda, povrća, maslina, sira i mesa bio je uključen u obroke rimskih legionara. Štaviše, to je bila hrana i plebejaca i patricija.

U 1. veku pne e. Roman Mark Apicius napisao je knjigu u kojoj je citirao mnoge recepte za "preke" modernih pica. U raznim kombinacijama na testo se stavljalo: biber, beli luk, orasi, menta, pileće meso, sir, maslinovo ulje. Pa, sama riječ pizza je po zvuku vrlo bliska riječima piatto (tanjir) i piazza (kvadrat).

1522. paradajz je donet u Evropu. Tako su u Italiji počeli da prave gotovo klasičnu pizzu. Dva vijeka kasnije pojavili su se posebni ljudi koji su seljacima pripremali pizzu. Zvali su se pizzaiolo. Godine 1772. monarh Ferdinand I. šetao je Napuljem inkognito i ogladnio. Kralj je otišao u instituciju Antonio Testa (napuljski pizzaiolo). Ferdinand je bio oduševljen ukusom i raznovrsnošću jela. Čak je pokušao da uvede pizzu u kraljevsku kuhinju, ali se sve završilo neuspešno. Supruga se protivila pojavi pučanske hrane u ishrani kraljevskih ljudi.

Nakon nekog vremena, drugi monarh, Ferdinand II, također je volio pizzu. I kralj je odlučio uliti simpatije prema ovom jelu u ženskom dijelu dvora. Pozvao je kraljevske kuhare na tajni sastanak i zamolio ih da smisle kako oplemeniti pizzu. Problem je bio što se testo za ovo jelo mesilo nogama. A to je kategorički neprihvatljivo u kraljevskoj kuhinji.

Također je bilo potrebno pronaći alat pogodan za jelo pizzu, kako ne bi zaprljali plemenite prste masnoćom. Za rješavanje postavljenih zadataka, Ferdinand je zadužio Gennaro Spadacchinija. Štoviše, napuljski plemić morao se snaći u ograničenom vremenu - prije praznika u čast kraljičinog rođendana.

Spaddachini je odradio odličan posao. Sada se tijesto tuklo bronzanim tučkom, a za jelo se pica koristila četverokraka viljuška. A onda je došao rođendan Margarete od Savojske. Rosina Brandi i Rafael Esposito (bračni par dvorskih kuvara) pripremili su ogromnu čudesnu pizzu za kraljičin trideseti rođendan. Naravno, dobila je ime carice. Nakon proslave slavlja, "Margarita" je postala najpopularnije jelo na kraljevskom dvoru.

U kraljevskoj kuhinji pojavile su se i pice "Marinara" i "Četiri godišnja doba". Trenutno postoji više od dvije hiljade vrsta jela. I sa sigurnošću možemo reći da je rodno mjesto pizze Italija. Upravo je Napulj dao svijetu ovo kulinarsko čudo. U 19. veku pica je u Ameriku stigla zahvaljujući italijanskim imigrantima. Ali široka upotreba je primijećena nakon Drugog svjetskog rata. Pojavila se dostava ovog proizvoda na kućnu adresu. A prehrambena industrija proizvodila je polugotove pizze u velikim količinama.

Mogućnosti kuhanja

Klasično tijesto za pizzu pravi se od vode, soli, maslinovog ulja, kvasca i specijalnog brašna. Mesi se ručno i odmah nakon pečenja razvlači se u tanki sloj. Zatim se prelije paradajz sosom i dodaju se razni prelivi.

Sigurno su svi čuli izraz kao što je "pica na drva". Činjenica je da se klasična verzija kuha u pompejskoj pećnici sa svodom u obliku polulopte. I da, to je drvo. Otuda i naziv jela. Vatra se pali s jedne strane dok se ne podigne i ne uđe u fokus sfere. Pa, tada će se toplina reflektirati u sredini pećnice, zagrijavajući sredinu ognjišta. Visoka temperatura uzrokuje da se pizza na drva skuva za samo 90 sekundi. Ako ga pravite kod kuće, u prethodno zagrejanoj rerni (200°C), pečenje će trajati deset minuta.

Prije jela, klasična pizza se isječe na nekoliko komada (4,6,8 itd.) i jede rukama.

Jelo je postalo široko rasprostranjeno u Rusiji 1990-ih, kada su strane kompanije kao što su Sbarro i Pizza Hut ušle na domaće tržište. Osim toga, popularnost su stekle domaće verzije ovog jela, koje više podsjećaju na šangu sa sirom, mesom i drugim sastojcima.

Vrste pica. Classic Napolitan

Smatra se najboljim na svijetu. Ručno je rađen od tradicionalnih sastojaka i pečen u peći na drva. Osim toga, koriste se samo najsvježiji proizvodi: paradajz, bijeli luk, začinsko bilje i mocarela sir od vodenog bivoljeg mlijeka.

Postoje tri zvanično priznate vrste napuljske pizze: "Marinara" (sa belim lukom, maslinovim uljem i sosom od paradajza), "Margherita" (pečena sa maslinovim uljem, bosiljkom, mocarela sirom i paradajzom) i "Margherita di Bufala" (razlikuje se od prethodni samo po tome što mu se dodaje sir od vodenog bivoljeg mlijeka). Idemo dalje.

Sicilijanac

U Italiji se zove sphincione. Sicilijanska pizza se razlikuje od ostalih po tome što se u njenoj pripremi koriste inćuni, a ispod sosa se stavlja sir. Pa, najkarakterističniji detalj je da se tijesto za sfincione razvlači samo u obliku kvadrata.

Pica "Četiri sira"

"Quatro formaggio" - tako mu zvuči ime na italijanskom. Four Cheese Pizza ima ukus kao nijedna druga pizza. Njegovo punjenje postaje jasno iz naziva. Osim tijesta i četiri vrste sira (emental, parmezan, gorgonzola, mocarela) nema drugih sastojaka.

Calzone

Ovo jelo se malo razlikuje od standardnih vrsta pica. Kako se razlikuje? Calzone je zatvorena pizza. Fil u njemu je zatvoren između dva testa kolača. Ovo sprječava hlađenje kalzone i vremenske utjecaje. U obliku polumjeseca ili kruga.

Rubovi ove neobične pizze su pričvršćeni u obliku "koverte" ili "knedle". Gurmani jako cijene i vole calzone jer je ispod njegove hrskave korice u potpunosti sačuvana aroma korištenih sastojaka. A ovo se jelo često naručuje kod kuće, jer dugo ostaje toplo, ili barem toplo.

Focaccia

To nije ime pice. Ovako se označava podloga (kora) pečena za ovo jelo ili jednostavnim rečima somun. Focaccia se pravi bez punjenja i jede kao običan hleb. Umaci se ne dodaju. Focaccia je na bazi pljosnatog okruglog hleba debljine od 1 do 2,5 centimetra. Prelijeva se prženim povrćem, maslinovim uljem i drugim dodacima.

Focaccia se služi u većini gastro picerija. Možemo reći da je ovo jedna od najstarijih vrsta jela opisanog u članku, koja je nastala čak i prije pojave rajčice u Europi (kasnije su donesene iz Srednje Amerike i Meksika).

Desert

Ove vrste pica potječu iz Italije. Sve je počelo sa poznatim U desertnoj pici sadržaj šećera u testu je dovoljno izražen da se oseti. Pa fil je džem, jogurt, svježi sir, voće i ostalo. Pored standardnog okruglog oblika, posuda se može napraviti i kao prsten.

National

Ove vrste pica se izdvajaju. Činjenica je da kada se klasično italijansko jelo proširilo u različite zemlje, vremenom se transformiralo. To se dogodilo pod utjecajem kulinarskih tradicija određene države. Od tada su počeli dijeliti pizze na nacionalnoj osnovi. U nastavku navodimo najpopularnije opcije.

• Američko. Odlikuje ga bujna kora i širok izbor nadjeva. Pa, sam tehnološki proces ovu pizzu čini „neitalijanskom“.
• francuski. Umjesto tradicionalne mocarele, dodaju se nacionalni sirevi. Češće od ostalih, to su parmezan i plemeniti plavi sirevi.
• Japanski. U nadjevu dominiraju plodovi mora.
• Indijanac. Kao punilo koristi se kari pileće meso.
• ruski. Najčešće ima promjer od 15-20 cm. Postoje i vrlo mali primjerci - 12 centimetara. Rusku picu odlikuje bujno tijesto, razni dodaci (ono što je bilo u frižideru) i sir. Potonji se sipa u tolikoj količini da nakon topljenja pokrije cijelu površinu proizvoda.

Bijelo

Jedna od varijanti. Ime je dobio po tome što mu se ne dodaje paradajz. Pa, kao punilo koristite krem ​​sos ili majonez.

Crna

Kreirao ga je šef kuhinje restorana "Greenwich" (Odesa). Ovo je ekskluzivno jelo ove institucije. Ime pizze je jednostavno objašnjeno: bazira se na kolačima od crnog tijesta, koji su obojeni tintom od sipe. Što se tiče punjenja, to su tri vrste kavijara (zeleni - od leteće ribe, crni, crveni) i file lososa.

smrznuta pizza

Ovo je poluproizvod koji se sastoji od nadjeva i kolača. Prodaje se u prodavnicama i popularan je u lancima brze hrane. Smrznuta pica nije najbolja opcija. I ne radi se toliko o zamrzavanju, koliko o nedostatku pećnice na visokoj temperaturi za većinu ljudi. Kućna pećnica neće ispeći takvu picu kako bi trebala. Jelo će ili izgoreti ili će ostati sirovo.

Opcije punjenja

Bilje, bijeli luk i ulje bili su prvi dodaci za pizzu. Sada je lista preljeva toliko velika da će zadovoljiti ukus i najsofisticiranijih gurmana.

10 popularnih filera

1. Povrće (paprike, kapari, bosiljak, artičoka).
2. Morski plodovi.
3. Meso.
4. Piletina.
5. Šunka.
6. Pečurke.
7. Ananas.
8. Kobasice.
9. Salami.

Punila po zemljama svijeta

• SAD - feferoni.
• Japan - lignje, hobotnica.
• Brazil - čokolada.
• Indija - piletina.
• Rusija - crveni luk, tunjevina.
• Njemačka - jaje.
• Francuska - slanina i luk.
• Norveška - losos.

Istorija pizze - od antičkih vremena do danas. Istorija pizze u Italiji, Americi i Rusiji.

Bez ovog jela nemoguće je zamisliti modernu kuhinju: usavršavajući se stoljećima, stječući nove nijanse okusa, steklo je priznanje u cijelom svijetu. Riječ je o jednom od najboljih kulinarskih izuma svih vremena i naroda - pizzi, koja nam je dobro poznata.

Danas je italijansko nacionalno jelo popularno na svim kontinentima, ali malo ljudi zna da su tradicije njegove pripreme ukorijenjene u magli vremena: početak povijesti pizze može se smatrati danom kada su ljudi naučili kako peći somun. od tijesta aromatiziranog raznim nadjevima.

Drevna istorija pice

Ne zna se sa sigurnošću koji su ljudi izmislili pizzu; Rimljani, Grci, Etruščani, Feničani i drugi tvrde da su otkrića ovog jela.Istorija pizze je neraskidivo povezana sa onim dalekim vremenima kada su se pojavili prvi proizvodi od brašna. Prema referencama koje se nalaze u istorijskim izvorima, perzijski ratnici su još u 5. veku pre nove ere pripremali kolače sa hurmama i sirom koje su jeli tokom pohoda. U starom Egiptu su naučili da peku hleb od kiselog mleka, brašna i kvasca pre oko 6 hiljada godina. Morske alge iz Nila ponekad su se dodavale u tijesto radi okusa. Stari Egipćani slavili su faraonov rođendan uz mirisne kolače sa začinskim biljem.

U staroj Grčkoj hljeb s nadjevom pripremao se po istom principu po kojem se prave moderne pizze: zelje, masline, luk i sir slagali su se na sirovo tijesto, fil je aromatizovan maslinovim uljem, a kolači su se pekli na kamenčićima. Stanovnici Helade su ovaj pečeni hleb zvali "plakuntos". Stari Rimljani su diverzificirali recepte grčkih kolača: osim maslina, sira i luka, u punjenje su počeli dodavati med, svježe povrće i mirisno začinsko bilje.

Po prvi put se riječ "pica" spominje u latinskim tekstovima koji datiraju s kraja 10. stoljeća. Prema većini lingvista, dolazi od riječi "pinsere", što se prevodi kao "gurati", "pritisnuti". Prema drugoj verziji, ime jela ima grčke korijene: na grčkom jeziku "pita" je lavaš. Novija istraživanja sugeriraju da riječ "pica" dolazi od gotskog "bĭzzo-pĭzzo", što znači "komad hljeba".

Mediteransku teoriju o poreklu pizze pobijaju skandinavski etnografi. Nakon proučavanja kulture Vikinga, norveški naučnici su došli do zaključka da moderna pica dolazi od kruha s ribom i povrćem koje su jeli sjevernjaci: po njihovom mišljenju, tepsije koje su korištene za pečenje somuna pronađene tokom arheoloških iskopavanja služe kao dokaz za to.

Istorija pizze u Italiji

Možemo sa sigurnošću reći da su seljaci pizzi dali moderan izgled: od jednostavnih proizvoda koji su im bili pri ruci - vode, brašna i jednostavnih začina, naučili su da prave okrugli okrugli hleb. Narodi koji su od davnina naseljavali mediteransku obalu pekli su kolače u ugljevlju, aromatizirajući ih sezonskim povrćem, piletinom, orašastim plodovima, sirom i maslinovim uljem. Somun "hleb" u antičko doba služio je i kao tanjir.

Na Apeninima su vekovima popularne dve vrste somuna: jedna sa lukom i belim lukom, druga sa povrćem i sirom. U Italiji se i danas prodaju, nazivajući ih „seoska pica“. A ovi proizvodi su se razlikovali od moderne pizze u jednom važnom detalju - odsustvu paradajza. Paradajz se pojavio na Apeninima tek 1522. godine: španski konkvistadori su ih donijeli u Evropu iz Južne Amerike. Istina, neko vrijeme se egzotične bobice smatrale nejestivim. Ali ubrzo su seljaci koji su živjeli u okolini Napulja okusili prekomorsko voće i počeli ih koristiti za pravljenje tradicionalnog kruha, dodajući svježi paradajz u fil od inćuna i bijelog luka.

Ali čak i 1738. godine, kada je otvorena prva picerija u Napulju (L'Antica Pizzeria Port'Alba radi i danas), pizza je i dalje bila hrana siromašnih. Plemstvo nije htjelo ni dirati neplemenitu hranu običnih ljudi. Sve se promenilo tek posle vek i po, na rođendan Margarete Savojske, supruge Umberta I, koji je bio na čelu ujedinjenog italijanskog kraljevstva.

Kraljevska pica: istorija pojave pice "Margherita"

Tokom putovanja u Napulj, kraljevska porodica je izrazila želju da proba čuveno napuljsko jelo. Rafaeli Esposito, tada najiskusnijoj kuharici, povjereno je pripremanje pizze za počasne goste. Trudeći se da ugodi kraljici, napravio je za nju odjednom tri vrste tradicionalnih napuljskih poslastica: sa maslinovim uljem, paradajzom i belim lukom, sa sirom, bosiljkom i slaninom, a za treću picu je smislio poseban fil, od belog sira. , grimizni paradajz i zeleni bosiljak, odnosno odabrani proizvodi onih boja u kojima je oslikana italijanska zastava. Kraljici se toliko svidjelo "patriotsko" jelo da je dozvolila kuharu da kulinarsko remek-djelo koje je stvorio nazove po sebi. Vremenom je "Margherita" osvojila slavu najizvrsnije hrane u celoj Italiji: kraljica je naredila da se ova divna pica priprema isključivo u njenoj palati.

Pizza avanture preko okeana: Istorija pizze u Americi

Širenje pizze širom svijeta počelo je u Sjedinjenim Državama, gdje su recepte za tradicionalno napuljsko jelo donijeli talijanski emigranti. U Čikagu se pica prodavala na ulici, odsečena na komad: jedna porcija se mogla kupiti za samo dva centa. Da bi se ugrijali, lutajući trgovci stavljali su svježe pečene kolače u bakrene bačve i, noseći ih na glavi, nudili prolaznicima toplo jelo. Prva picerija u Americi pojavila se 1905. godine u Njujorku. Institucija, koju je otvorio Italijan Gennaro Lombardy, danas prima posjetioce.

Četrdesetih godina prošlog stoljeća u Sjedinjenim Državama izumljena je "američka pizza": razlikovala se od italijanske pizze po temperaturi pečenja, raznim preljevima i tehnologiji pripreme tijesta, čiji su visoki rubovi omogućili da se na kolače stavi više preljeva. 1957. godine počele su se proizvoditi polugotove pice.

Začudo, u Americi je pica postala istinski popularna tek nakon Drugog svjetskog rata, kada su američki vojnici, vraćajući se kući nakon rata u Italiji, ponijeli sa sobom ljubav prema mediteranskoj kuhinji.

Moderna istorija pice

Do početka 19. veka pica kao jelo bila je dobro poznata u Napulju, ali ne baš popularna u drugim krajevima zemlje. Pobjednički pohod pizze širom svijeta započeo je tek nakon ujedinjenja patuljastih država, na koje je Italija bila rascjepkana, 1870. godine. Početkom 20. stoljeća pica je postala omiljeno jelo Talijana, a posebno ukusnim smatrali su se kolači sa inćunima i gljivama. Šezdesetih godina XX veka picerije su se otvarale jedna za drugom u Venetu, Umbriji, Toskani, Trentinu, Emili Romanji.

Danas je obim proizvodnje pica na Apeninima toliki da bi svaki treći stanovnik naše planete mogao dobiti porciju prave italijanske pice, koju je veoma važno pravilno kuvati: kolači se peku samo u peći na drva, a tijesto se pravi bez oklagije: priprema se ručno, bacajući i rotirajući.

Nakon pada Berlinskog zida 1989. pizza je isprobana u Mađarskoj, Poljskoj i drugim evropskim zemljama. I ubrzo je napuljska poslastica postala popularna u Aziji. U Rusiji su se sa pizzom upoznali tek 90-ih godina. U početku se ovo jelo smatralo delikatesom, ali se ubrzo pretvorilo u svakodnevnu hranu koja je dostupna svakom Rusu. U našoj zemlji veliku popularnost stekli su domaći recepti u kojima prevladavaju sastojci tradicionalni za rusku kuhinju: haringa, ružičasti losos, ruski sir, kobasica, krompir i pečurke.

Prošavši težak put kroz milenijume, običan kolač je postao pravo kulinarsko remek-delo, od jednostavnog seljačkog obroka pretvorio se u gurmansko jelo, kojim su u srednjem veku častili kraljeve, a danas časte prijatelje, kuvaju sa ljubavlju kod kuce za najblize i najdraze ljude.

je vekovima staro poboljšanje jednostavnih recepata. Također možete postati dio toga dodavanjem poleta svom omiljenom jelu. Neka vam pica na tanjiru uvek bude ukusna i zdrava!

Moderna kuhinja jednostavno se ne može zamisliti bez takvog jela kao što je pizza. Ovaj kulinarski izum postepeno je sticao svetsko priznanje, usavršavajući se kroz vekove i dobijajući nove ukuse.

Prvobitno italijansko jelo, danas je pica prilično popularna na svim kontinentima. Istovremeno, istorija njegove pripreme seže vekovima u prošlost. Početak povorke pizze oko planete može se nazvati vremenom kada su ljudi počeli peći somun od tijesta s nadjevima.

Početak priče

Sada je nemoguće sa apsolutnom sigurnošću reći koji su ljudi prvi izmislili pizzu. Grci pretenduju na ovu ulogu, kao i Rimljani i mnogi drugi. Povijest otkrića pizze obično se povezuje s onim davnim vremenima kada su se proizvodi od brašna prvi put pojavili.

Proučavajući istorijske izvore, mogu se pronaći reference na kolače punjene sirom i urmama, koje su vojnici jeli tokom perzijskih ratova. Zapisi starog Egipta govore da su ljudi počeli da peku hleb od brašna, mleka i kvasca pre oko 6 hiljada godina. Da bi tijesto imalo ukusan miris, Egipćani su mu dodavali mirisno bilje ili alge i slavili praznike sličnim kruhovima.

U staroj Grčkoj punjene tortilje su već više ličile na pizzu na koju smo navikli: od sirovog tijesta se valjala tortilja, na nju su se stavljale masline, komadići sira i luk. Potom je kolač preliven uljem i pečen. Ovo jelo se zvalo "plakuntos". To su radili stanovnici Helade, a i stanovnici starog Rima su zakomplikovali ovaj recept: pored luka i sira u kolače su dodavali i razno povrće, med i aromatično bilje.

Riječ "pica" se prvi put spominje u latinskim tekstovima koji datiraju s kraja 10. stoljeća. Mnogi lingvisti smatraju da je njegovo porijeklo povezano s riječju pinsere, što znači "gurati". Postoji još jedna verzija da riječ još uvijek ima grčke korijene, gdje riječ pita znači lavaš. Najnovija istraživanja sugeriraju da riječ potiče od gotskog bĭzzo-pĭzzo, što znači "komad hljeba".

Mediteransku verziju izgleda pizze pobijaju skandinavski naučnici. Nakon pažljivog proučavanja kulture i prehrambenih preferencija Vikinga, naučnici iz Norveške su zaključili da pizza potiče od hleba pečenog sa povrćem i komadima ribe. Takve vekne nekada su jeli severnjaci. Prema naučnicima, ovu teoriju dokazuju tiganji pronađeni na iskopinama, koje su Vikinzi koristili za kuvanje.

Istorija pizze u Italiji

Ko je pizzi dao moderan izgled? Sa velikom vjerovatnoćom može se tvrditi da su to bili talijanski seljaci. Uzeli su ono što im je bilo pri ruci, vodu, brašno i začine, i pravili okrugle plosnate kolače koji su se koristili umjesto kruha ili su služili kao zasebno jelo. Može se reći i da su ovi kolači služili kao tanjiri. Ljudi na obalama Sredozemnog mora pekli su slične kolače na ugljevlju, dodajući im komade raznog sezonskog povrća, pilećeg mesa, orašastih plodova, raznih sireva i ulja.

Na Apeninima su nekada bile popularne dve vrste kolača, od kojih se jedna pekla sa lukom i belim lukom, a druga sa sirom i povrćem. Možete ih probati i dok ste u modernoj Italiji, gdje se ove pice obično nazivaju "rustikalne". Takva pica sadrži sve uobičajene sastojke, osim paradajza, budući da se paradajz na Apeninima počeo jesti tek 1522. godine, kada je donesen iz Amerike. Neko vrijeme paradajz se čak smatrao potpuno nejestivim. Ali vrlo brzo su ih kušali seljaci iz okoline Napulja, koji su počeli koristiti ovo egzotično prekomorsko voće dodajući ih svojim tradicionalnim kolačima.

A 1738. godine u Napulju je pokrenuta prva, koja se zvala L'Antica Pizzeria Port'Alba. Ali njegovi posjetioci su uglavnom bili siromašni. Bogato plemstvo nije htelo ni da pomišlja da dodirne jelo, toliko voljeno od običnih ljudi. Prošlo je oko vek i po i sve se promenilo, a to se dogodilo zahvaljujući Margareti Savojskoj, ženi Umberta Prvog, koji je tada bio na čelu italijanskog kraljevstva.

Kraljevsko jelo, ili kako je nastala pica Margherita

Dok su bili u Napulju, neki članovi kraljevske porodice odlučili su da konačno probaju jelo koje jede većina gradske populacije. Jednom od najpoznatijih kuvara u Napulju tog vremena, Rafaelu Espozitu, povereno je da pripremi picu za počasne goste.

Da bi ugodio kraljici, iskusni kuvar je istovremeno skuvao tri vrste pizza, koristeći obične, klasične sastojke u punjenju prve dve, a u trećem - poseban fil od belih sireva, jarkocrvenih paradajza i tamnozelenog bosiljka. listove, odnosno jelo je ukrasio italijanskim cvećem.zastava. Ovakvo "patriotsko" jelo se svidjelo kraljici Margheriti, a ona je dozvolila da pizza dobije njeno ime. Postepeno je čvrsto zauzeo svoje mjesto na listi najizvrsnijih talijanskih namirnica.

Američka istorija pice

Recept za pizzu su u Sjedinjene Države donijeli emigranti i tamo je brzo stekao popularnost. Na primjer, u gradu Čikagu ovo jelo se moglo kupiti čak i na ulici, gdje se nudilo u porcijama, po cijeni od 2 centa po komadu. Kako bi pizza što duže bila topla, ulični prodavci su svježe pečenu picu stavljali u bakrene bačve i šetali s njima na glavi, nudeći svima da probaju toplo jelo. Jedna od prvih picerija u Sjedinjenim Državama otvorena je 1905. godine u New Yorku. Ovu instituciju je otvorio Italijan po imenu Lombardija.

40-ih godina u Sjedinjenim Državama kuhari su izmislili vlastitu - "američku" - pizzu, koja se razlikovala od italijanske po tome što se tijesto peklo na višoj temperaturi, a velike zakrivljene ivice omogućavale su postavljanje mnogo više preljeva. . I samo punjenje je postalo još raznovrsnije. A 1957. godine postalo je moguće kupiti polugotovu picu u trgovinama.

No, najširu popularnost pizza je stekla u državama kada su vojnici koji su se vratili u Ameriku nakon završetka rata u Italiji sa sobom ponijeli naviku mediteranskih jela.

pizza danas

Do 19. stoljeća pizza je bila u upotrebi uglavnom u samom Napulju i malo poznata u drugim regijama. I tek nakon ujedinjenja malih italijanskih država, 1870. godine, započela je svoju paradnu povorku. Već početkom 20. stoljeća moglo bi se sa sigurnošću nazvati jelom broj jedan u Italiji. Što se tiče raznovrsnosti preliva, najukusnijom se smatrala pica sa inćunima i komadićima gljiva.

Danas u Italiji prave tako ogromnu količinu pizze da bi svaki treći stanovnik Zemlje mogao dobiti njen komad. Osnovna pravila koja su neophodna za pravljenje prave pizze su sljedeća: mora se peći samo u pravoj peći na drva, a tijesto se mora razvaljati ručno, bez oklagije ili drugih sprava (tijesto se spretno baca i okrenuo za ovo).

Kada je pao Berlinski zid 1989. godine, stanovnici Poljske, Mađarske i drugih evropskih zemalja konačno su probali pizzu. Tada je popularnost delicije stigla do zemalja Azije. Što se tiče Rusije, poznanstvo sa pizzom bilo je tek 90-ih. U početku se ovo jelo smatralo prekomorskim delikatesom, ali je brzo postalo sasvim svakodnevno i pristupačno svakom Rusu. Osim klasičnih vrsta pizza, razvili smo i domaće recepte za ovo jelo, gdje su u nadjev počeli dodavati aditive koji su tipičniji za našu nacionalnu kuhinju, poput roze lososa i krompira.

Jednostavna tortilja prošla je težak put kroz vekove i pretvorila se u pravo remek-delo, jelo koje su nekada častili kraljevi, a sada časte prijatelje, jedu za ručak u piceriji i kuvaju sa posebnom ljubavlju kod kuće.

Povijest takvog jela kao što je pizza može se nazvati dugoročnim poboljšanjem vrlo jednostavnog recepta. Svako od nas može primeniti sopstvenu maštu na ovo dodavanjem neke svoje, posebne poletnosti pizzi. Neka vam pizza uvek bude najukusnija i najzdravija!