Pica, tradicija. Istorija nastanka pice

Da li ste se ikada zapitali kako je nastala pica? Ili ko je izmislio pizzu? Dakle, pogledajmo direktno u istoriju pojave pizze.

Svima omiljena pica nije nimalo moderno jelo, kako se uvriježeno vjeruje, postoji nekoliko milenijuma, u što nije teško povjerovati. Još u starom Egiptu i Perziji, omiljeno jelo seljaka bio je kolač od hleba sa povrćem i mesom na njemu. Pica, koju su pekli stari Grci, postala je sličnija modernoj, a Rimljani su zauzvrat posudili recept od njih. Od tada je općeprihvaćeno da se prva pica pojavila u starom Rimu.

Dugo se pica smatrala hranom za siromašne, bila je veoma popularna među seljacima i pomorcima. U 18. veku počele su da se pojavljuju prve picerije koje su bile veoma slične modernim objektima - isti stolovi za pravljenje pice, različiti dodaci i začini, stolovi za posetioce, a mogla se naručiti i pizza. Pojavom paradajza, pica je dobila gotovo isti izgled kao i sada.

Zna se tačan datum kada je pica prestala da bude hrana pučana. Godine 1772, dok je inkognito šetao Napuljem, tada vladajući kralj Ferdinand I, gladan je otišao u tada čuvenu piceriju Antonio Testa. Toliko mu se dopalo izdašno, ukusno jelo sa raznim nadjevima da je naumio da ga uvede u jelovnik kraljevske kuhinje. Ali kraljica se oštro protivila jedenju hrane siromašnih i pokušaj je završio neuspjehom.

Sljedeći kraljevski par je povoljnije reagirao na ovo jelo, promijenivši neka pravila za njegovo pripremanje kako bi ga bilo moguće poslužiti na kraljevskom stolu. Naime, postupak miješenja tijesta nogama postao je apsolutno neprihvatljiv za krunisane glave. Sljedeći problem bio je način na koji su plemići mogli jesti picu, a da im se prsti ne zamaste, ali je i to uspješno riješeno. Da bi jeli picu, počeli su da koriste viljušku sa četiri zupca, a tijesto se tuklo posebnom, bronzanom batom. Po prvi put nakon ovih inovacija, na kraljevskom stolu servirana je ogromna pica u čast proslave kraljičinog tridesetog rođendana, koja je po njoj dobila ime - "Margherita". Lični pizzaiollo kraljevskog dvora, Esposito, posebno je na ovaj značajan dan pripremio pizzu sa nadjevom koji ponavlja italijansku trobojnicu - crveni paradajz, bijela mocarela, zeleni bosiljak.

Nakon ovog događaja počele su da se otvaraju nove picerije u svim gradovima Italije koje su nudile pizzu sa raznim nadjevima. Od tada se pizza zasluženo smatra zaštitnim znakom zemlje.

Naravno, takvo jelo nije moglo ostati unutar posebne države, a s prvim emigrantima, talijanski recept za pizzu doplovio je u Ameriku, gdje je također dobio univerzalnu ljubav i priznanje, a doživio je i manje promjene. U Americi je pica imala niske strane, zahvaljujući čemu je imala više preliva.

Sada je teško naći grad bilo gdje u svijetu u kojem ne bi bilo picerije, ovo jelo je i dalje dostupno svima, a istorija pizze neće prestati dok se ne pojave novi recepti.

U ovom članku ćete pronaći sve o tome šta je pizza, povijest jela, koje vrste pizza postoje, najpopularniji recepti za pizzu, kako se priprema tijesto za pizzu, šta se može uključiti u fil i kako se pizza priprema u Italiji .

Pica - sve tajne i metode kuhanja italijanskog jela

Danas je pica veoma popularno jelo.

Vole je i odrasli i deca. Može se pripremiti kod kuće po jednom ili drugom receptu.

A možete ga naručiti gotovu direktno uz kućnu dostavu.

Postoje čak i zasebni objekti koji se zovu picerije u kojima možete probati pravu italijansku picu.

Ovo jelo je uvek dobrodošlo na trpezi.

Sasvim je pogodan za jelo u normalnom danu. Ali može postati i ukras svakog svečanog stola.

Šta je pica?

Pica je jelo italijanske nacionalne kuhinje i predstavlja okruglo pecivo sa otvorenim vrhom, prekriveno nadjevom sa raznim sastojcima (paradajz, kobasica, piletina, sir, inćuni, plodovi mora, masline itd.)

Naziv jela dolazi od dvije italijanske riječi, koje u prijevodu znače "tanjir" i "kvadrat".

Istorija pizze

Ko misli da je pica moderno jelo, duboko se vara.

Njegovo postojanje poznato je hiljadama godina.

Italija je rodno mesto pice.

U početku je to bila hrana običnih ljudi.

Na tortu od tijesta položen je fil od sira i paradajza, preliven maslinovim uljem i posut začinima.

U različitim dijelovima Italije i ovisno o godišnjem dobu pizzi su se dodavali i drugi proizvodi, riba i morski plodovi, gljive.

Poznat je čak i datum kada je prestao da bude hrana pučana, već je izašao, da tako kažem, "na svetlost". Bilo je to 1772. godine, a zasluge za to pripadaju tada vladajućem kralju Ferdinandu I.

Upravo je on posjetio inkognito objekt Antonio Testa u kojem su se pripremala razna jela, uključujući pizzu. i naredio da se ovo jelo uvrsti u dvorski jelovnik, ali, nažalost, kraljica je bila protiv toga, jer je pica bila hrana siromašnih.

Osim toga, jedan od glavnih razloga zašto nisu hteli da prihvate pizzu na kraljevskom dvoru bile su posebnosti pripreme testa - mesili su ga nogama !!!, a ako bez pribora za jelo, rukama.

Sva ova pitanja razriješio je plemić Gennaro Spadacchini.

On je bio taj koji je predložio da se tijesto tuče tučkom i poboljšao viljušku, napravivši je sa četiri zupca. Tako je ušla u ishranu plemstva.

Vrste pica

Trenutno italijanska kuhinja ima preko 2.000 vrsta pica.

Četiri od njih su postale nacionalno blago i najpopularnije:

marinara,
margarita,
napuljski,
Četiri sira.

Poznati su i feferoni, Mason, Carciofi, Gogo, Calzone i mnogi drugi.

Pizza Marinara

Unatoč činjenici da je naziv pizze s talijanskog preveden kao "more", u njoj nema morskih plodova. Ovo je hrana siromašnih napuljskih ribara, koji su nakon napornog radnog dana za večeru jeli pizzu punjenu paradajzom, sirom, bosiljkom i sušenim origanom.

Pizza Margherita

Između 1878. i 1900. godine, Margherita od Savojske bila je kraljica Italije. Jednom, stigavši u Napulj, poželela je da proba picu, omiljeno jelo naroda.

Da bi se ispunila želja kraljice, lokalni kulinarski specijalista Pappino Brandi pozvan je na dvor. Napravio je pizzu u patriotskom stilu.

Boje su mu odgovarale bojama italijanske zastave: crvena - paradajz, bijela - mocarela, zelena - bosiljak. Upravo je ova pica dobila ime "Margherita".

Upravo su ova dva recepta za pizzu preživjela do danas, i oni su najpopularniji.

Osnovni sastojci za pizzu

Kao što svi znaju, pizza se sastoji od dvije glavne komponente: tijesta i nadjeva.

Po pravilu, preljevi za pizzu uvijek imaju tri stalne komponente: paradajz ili paradajz sos, sir (najčešće) i bosiljak.

Ukusni dodaci za pizzu

Pogledajmo bliže glavne dodatke za pizzu:

Pizza Margherita: paradajz sos, mocarela sir, bosiljak
Pica Marinara: paradajz, mocarela sir, bosiljak, sušeni origano
"Fruti di mare" - pizza sa plodovima mora (ili prevedeno sa italijanskog - morski plodovi): paradajz sos, paradajz, mocarela, peršun, bosiljak, sveža majčina dušica.
"Salmone" (tal. Salmone - "losos") - pica sa lososom: blago soljeni ili dimljeni losos, kao i file druge crvene ribe, moscrapone, limunova korica, rukola
Carbonara je poznata italijanska tjestenina na bazi dimljenih prsa, mocarele i parmezana.
"Fungi" - pizza sa pečurkama. Za njegovu pripremu pogodne su pečurke. Možete koristiti i bukovače, vrganje, lisičarke ili njihovu mješavinu, mocarelu i.
"Četiri godišnja doba" (quattro stagioni) - "kalendarska" pizza podijeljena u četiri segmenta, od kojih svaki karakterizira određeno doba godine i sezonski proizvodi: zimnica - mocarela ili šampinjoni, kao i kuhana jaja; proleće - šparoge, spanać, artičoke; ljeto - čeri paradajz, slatka paprika; jesen - masline, masline, konzervirani kukuruz.
“Četiri sira” (ai quattro formaggi) po analogiji sa pizzom “Četiri godišnja doba” - pizza je asortiman sireva različitih ukusa: bijeli plijesan - brie, plava plijesan - gorgonzola, meki - mocarela i zreli tvrdi - parmezan .
Pica sa ribljom konzervom - tunjevina u sopstvenom soku ili ulju ili sardina, mocarela, kapari, paradajz sos.
Pica sa salamom - paradajz sos, mocarela, kobasica, čeri paradajz, začinsko bilje.
Peperoni - Pica je tako nazvana zbog upotrebe začinjene sorte salame italijansko-američkog porijekla u sastavu. U južnim krajevima Italije ljute papričice se dodaju nekim vrstama kobasica - feferonima (tal. peperone - "capsicum") i paprici.
Pizza Hearty - pizza sos, mocarela, slanina, mljevena junetina, luk, paradajz, svježe začinsko bilje
Napuljski - luk, paradajz, crni luk, beli luk, majčina dušica, so, biber, švajcarski sir, fileti inćuna u ulju, masline.

Šta staviti na pizzu - domaće opcije

Naravno, lista dodataka za pravljenje ukusne domaće pizze se tu ne završava. A možete eksperimentirati i pripremati preljeve po svom ukusu.

Moderne domaćice pizzi dodaju razne dodatke:

U fil za domaću picu možete dodati: kuvano meso, piletinu, prženo mleveno meso, šunku, slaninu, kobasice, slaninu, kisele krastavce, masline, beli luk, pa čak i kuvane žitarice (pirinač ili heljda)
Od sireva koji se koriste za kuvanje možete uzeti ne samo mocarelu, već i parmezan, provolone, cheddar, fetu itd.
Od voća i povrća: artičoke, patlidžan, kapari, masline, beli luk, luk, paradajz, slatka i gorka paprika, spanać, pa čak i ananas.

Evo nekoliko zanimljivih kućnih opcija:

meso:

300 g govedine
200 g sira
70 g paradajz paste
peršun
mljeveni crni biber

Sytnaya:

200 g kuvanog mesa i paradajza
150 g sira
100 g šampinjona i paprike
2 kuvana jaja
1 glavica crnog luka
5 tsp majoneza
paradajz sos

Pica sa kobasicom:

200 g dimljene kobasice (salama)
150 g mocarele i gaude
50 g šampinjona
2 paradajza

Pica sa svježim sirom:

300 g svježeg sira,
100 g šunke
200 g sira različitih sorti,
muškatni oraščić (na vrhu kašičice), so, biber.

Testo za pizzu

Pizza se može pripremiti od raznih vrsta tijesta:

kvasac,
bez kvasca
svježe,
na kefiru,
puff
čak i pesak.

Razmotrite osnovna pravila za pripremu tijesta za pizzu.

Dobra pizza zahtijeva niz nijansi:

Idealno za meko pšenično brašno.
Nemojte biti lijeni da prethodno prosijte brašno kroz sito: tijesto će biti veličanstvenije
Da bi se tijesto bolje "diglo" potrebno je kvasac otopiti u prokuhanoj vodi temperature 35 stepeni.
Kvasac se dodaje suvi ili razblažen.
Zapamtite da se kvasac testo mora mesiti sve dok ne počne da zaostaje za zidovima. Da bi tijesto postalo elastično, mora se dugo mijesiti.
Bolje je uzeti nerafinirano maslinovo ulje.
Tijesto se dosta tanko razvalja i dodatno se razvlači u rukama.
Od čaše (250 mg) tečnosti i tri čaše brašna prave se 3 velike pice (oko 25 cm u prečniku), za svaku od njih možete odabrati drugačiji preliv.
U njihovoj domovini pizza se peče u peći na drva. Na temperaturi većoj od 300 stepeni peče se za 4 minuta. U rerni, vreme pečenja će biti 10-12 minuta na t 250 C i 5-7 minuta na 300 C.
Najviša temperatura i najkraće vrijeme pečenja osnovna su pravila za pečenje pizze.
Nemojte stavljati previše preliva na pizzu, inače se neće ispeći.

Recepti za tijesto za pizzu

Testo bez kvasca

Najčešće se pica kuva na kvasnom testu bez kiselog tijesta. Možete pronaći detaljan korak po korak recept za vrlo ukusno tijesto za pizzu.

Beskvasno testo za pizzu

Uzmite: 1 šolju brašna, 3 kašike. kašike kiselog mleka ili pavlake, 1 jaje, 3 kašike. kašike putera, 1 pakovanje praška za pecivo, 1/2 kašičice slatke crvene paprike, 1/2 kašičice soli, prstohvat rendanog muškatnog oraščića.

Zamesiti testo od svih komponenti, ukrasiti sa strane.

Testo za pizzu na kefiru

Uzmite: 2,5 šolje brašna, 0,5 l kefira, 2 jaja, 0,5 kašičice sode, 0,5 kašičice soli.

Zamesiti testo od svih komponenti, ostaviti 1 sat, pa razvaljati u tanki sloj, staviti fil (bilo koji) i peći do kraja.

Peščano testo za pizzu

Uzmite: 1 šolju brašna, 2 kašike. kašike pavlake ili 2 kašike. kašike hladne vode, 1 žumance, 100 g putera, 1/2 kašičice slatke crvene paprike, 1/2 kašičice soli.

Zamesiti testo od svih komponenti, staviti u frižider na 30 minuta. Zatim tijesto razvaljajte u okrugli kolač i stavite ga na dno odvojivog oblika ili pleha. Ostatke tijesta razvaljajte u usku traku i od nje oblikujte rub pizze.

Pre stavljanja fila držite 8-10 minuta u umereno zagrejanoj rerni.

Sirno tijesto za pizzu

Uzmite: 1,5 šolje brašna, 125 g nemasnog svježeg sira, 3 žlice. kašike maslinovog ulja, 1 jaje, 1 kašičica soli. Zamijesite tijesto od svih komponenti i razvaljajte u tanki kolač. Pecite 20 minuta.

Karakteristike kuvanja prave italijanske pice

Pica je kulinarska baština Italije, a kako bi se klasični recepti za pizzu očuvali nepromijenjeni, država je donijela poseban zakon kojim se uređuju sljedeća pravila:

Prava pica treba da ima tanku koru. Pritom se ne odmotava, već se rotira i izbacuje rukama.
Trebao bi biti samo okruglog oblika i do 35 cm u prečniku.
Kao punjenje koriste se posebne sorte paradajza, brašno i određeni mocarela sir iz južnih krajeva.
Od začina se dodaju samo beli luk, bosiljak, origano.
Prilikom kuvanja pice koristi se samo maslinovo ulje.

Kuhajte sa zadovoljstvom i neka vaša domaća pica ne bude ništa lošija od prave italijanske!

Prijatno!

Pica ima hiljadugodišnju istoriju, još uvek se ne zna ko je prvi smislio ovo jelo. Istoričari se još uvijek spore oko toga ko bi mogao postati kreator pizze, međutim, niko nije došao do konsenzusa. Danas se pica smatra italijanskim jelom.

Istorija nastanka pice u drugim zemljama

Drevni čovek je naučio da peče kolače. Za to je korišten ugalj i kamen na kojem se pekao kolač. Svi narodi Mediterana koristili su ovaj recept, a potom se počelo koristiti i maslinovo ulje. Potom je torta posuta začinskim biljem i sezonskim povrćem. Ista torta poslužila je kao tanjir, što mu je omogućilo da postane univerzalno jelo u kampanjama i radu na terenu.

Zvaničnim prototipom pizze smatraju se kolači koji su se pravili u starom Egiptu. Prije oko 6 hiljada godina izmišljen je kvasac, a kiselo tijesto se počelo koristiti za pečenje ovih kolača. Pominju se istoričari da su već u 5. veku ratnici na svojim štitovima pripremali kolače od tijesta, hurmi i sira. Legendarni Etruščani su koristili istu metodu. Zatim je, prema nekim izvorima, ovaj recept posudila antička Grčka, a odatle je stigao u Rim, gdje počinje zvanična istorija ovog jela.

Upravo u staroj Grčkoj pripremala se pica, koja je najviše podsjećala na svoj moderni izgled. Grci su na sirovo tijesto mazali sir, začinsko bilje, luk i drugo povrće, a zatim ih polivali maslinovim uljem i pekli u užarenim pećima. Ovo jelo se zvalo "plakuntos" i pronađeno je čak i u Platonovim analima. Napomenuo je da je torta bila prisutna na veličanstvenoj gozbi.

Jedno vrijeme se smatralo da je pica hrana za plebejce. To je bilo zbog činjenice da je bilo vrlo zgodno jesti pizzu prije rada na poljima, zadovoljavala je glad, omogućavala im da dobiju snagu i nije im bilo potrebno puno vremena za kuhanje. U ovom receptu korišteni su gotovo svi dostupni proizvodi - od povrća do sušenog mesa. Ali, kasnije se iz istorijskih izvora saznalo da je jelo bilo veoma popularno među plemstvom. Njihova pica je imala malo drugačiji recept, ali je suština ostala ista - tortilja sa sirom, paradajzom, drugim povrćem i maslinovim uljem. Rustikalna pizza u Italiji se zvala focazcia.

Stari Rimljani su već imali drugačije ime za jelo - "placenta". Recept su zakomplikovali dodavanjem lovorovog lista i meda u tijesto. Katon Stariji spomenuo je kolač sa začinskim biljem i medom namazan medom u svojoj raspravi O poljoprivredi. Međutim, postoji još jedna verzija pojave pizze u starom Rimu. Vjeruje se da su ga donijeli rimski legionari nakon povratka iz Palestine i da je nazvana "picea".

Ovu teoriju potkrepljuju ostaci kuharice pod nazivom "De Re Coquinaria", koja je pronađena u ruševinama Pompeja. Autor knjige je Mark Gavije Apicije, koji je živeo u danima ranog hrišćanstva. U ovoj knjizi piše da se na tijesto stavljaju orasi, sir, komadići piletine, menta, biber, bijeli luk i maslinovo ulje, a zatim se peku i serviraju ohlađeni na snijegu.

Postoje mnoge glasine o istoriji pojave pice, pa su norveški naučnici pretpostavili da su prototip pice izmislili Vikinzi, koji su na brodovima kuvali kolače po receptima sličnim pizzi. Imali su posebne tepsije koje su pomagale u pripremi ovog jela od mesa, povrća i ribe.

Istorija pojave pice u obliku koji čovečanstvo sada poznaje počela je 1522. U tom trenutku u Evropu je donet paradajz, koji se u početku smatrao otrovnim. U ljudima su paradajz nazivali "đavoljom bobicom", a plemstvo je dugo odbijalo da ih jede. Međutim, napuljska sirotinja ubrzo je shvatila da je proizvod prilično jestiv i da ima dobar ukus, te je paradajz počeo koristiti kao preljev za pizzu.

Još u 17. veku pica je bila pecivo preliveno maslinovim uljem, sirom, paradajzom, začinskim biljem i slaninom. Pripremali su ga posebni kuvari, koji su se zvali "picaioli". Inače, ova definicija za majstore sačuvana je do danas. Tadašnji pekari su od ranog jutra pekli pizzu, koja je bila veoma tražena među pomorcima koji su se vraćali u kasnim večernjim satima. Istovremeno, svježi morski plodovi počeli su se aktivno koristiti u pizzi.

U 18. vijeku počele su se pojavljivati picerije u kojima je ugrađena posebna peć i mermerna klupa za kuhanje. U istoj prostoriji su postavljeni stolovi, a na prozorima su se prodavali gotovi, koje su kupci mogli ponijeti sa sobom. Otprilike u istom periodu pizza se počela pojavljivati na stolovima plemstva. Supruga napuljskog kralja čak je naredila da se u ljetnoj rezidenciji napravi posebna pećnica za ovo jelo, kojim je kasnije počastila kraljevske goste.

Procvat pizza kulture došao je 1870-ih, kada su se mnoge patuljaste države ujedinile. Formirana je jedinstvena država Italija, u kojoj se moda za određene stvari proširila po cijeloj zemlji. Na kraju, to je dovelo do činjenice da je pizza postala popularna ne samo u Napulju, već i na svim drugim teritorijama. Inače, zanimljiva činjenica: recept za pizzu u različitim regijama bio je potpuno jedinstven. Tako, na primjer, rimska pica do danas ima tanko i hrskavo tijesto, dok je napuljska pizza mekša i mrvivija. Već krajem 19. vijeka jelo je postalo popularno širom Italije, izmišljalo se sve više novih recepata i vrsta, a plemstvo je pokazalo posebno interesovanje za jelo.

Godine 1905. otvorena je prva picerija u Njujorku, koja je imala svoj recept, nazvan "američka" ili "njujorška pica". Posebnost ove torte su podignute ivice, koje vam omogućavaju da koristite još više fila. Sada ovaj recept nije ništa manje popularan od originala. U Japanu je izmišljena sopstvena verzija pizze, koja nije imala konkretan recept, svako je mogao da joj doda šta god želi. Jedini uslov bilo je prisustvo preliva od suve tunjevine, koja se mešala od pare tople pice.

Vkontakte Odnoklassniki Twitter Facebook

Moderna kuhinja jednostavno se ne može zamisliti bez takvog jela kao što je pizza. Ovaj kulinarski izum postepeno je sticao svetsko priznanje, usavršavajući se kroz vekove i dobijajući nove ukuse.

Prvobitno italijansko jelo, danas je pica prilično popularna na svim kontinentima. Istovremeno, istorija njegove pripreme seže vekovima u prošlost. Početak povorke pizze oko planete može se nazvati vremenom kada su ljudi počeli peći somun od tijesta s nadjevima.

Početak priče

Sada je nemoguće sa apsolutnom sigurnošću reći koji su ljudi prvi izmislili pizzu. Grci pretenduju na ovu ulogu, kao i Rimljani i mnogi drugi. Povijest otkrića pizze obično se povezuje s onim davnim vremenima kada su se proizvodi od brašna prvi put pojavili.

Proučavajući istorijske izvore, mogu se pronaći reference na kolače punjene sirom i urmama, koje su vojnici jeli tokom perzijskih ratova. Zapisi starog Egipta govore da su ljudi počeli da peku hleb od brašna, mleka i kvasca pre oko 6 hiljada godina. Da bi tijesto imalo ukusan miris, Egipćani su mu dodavali mirisno bilje ili alge i slavili praznike sličnim kruhovima.

U staroj Grčkoj punjene tortilje su već više ličile na pizzu na koju smo navikli: od sirovog tijesta se valjala tortilja, na nju su se stavljale masline, komadići sira i luk. Potom je kolač preliven uljem i pečen. Ovo jelo se zvalo "plakuntos". To su radili stanovnici Helade, a i stanovnici starog Rima su zakomplikovali ovaj recept: pored luka i sira u kolače su dodavali i razno povrće, med i aromatično bilje.

Riječ "pica" se prvi put spominje u latinskim tekstovima koji datiraju s kraja 10. stoljeća. Mnogi lingvisti smatraju da je njegovo porijeklo povezano s riječju pinsere, što znači "gurati". Postoji još jedna verzija da riječ još uvijek ima grčke korijene, gdje riječ pita znači lavaš. Najnovija istraživanja sugeriraju da riječ potiče od gotskog bĭzzo-pĭzzo, što znači "komad hljeba".

Mediteransku verziju izgleda pizze pobijaju skandinavski naučnici. Nakon pažljivog proučavanja kulture i prehrambenih preferencija Vikinga, naučnici iz Norveške su zaključili da pizza potiče od hleba pečenog sa povrćem i komadima ribe. Takve vekne nekada su jeli severnjaci. Prema naučnicima, ovu teoriju dokazuju tiganji pronađeni na iskopinama, koje su Vikinzi koristili za kuvanje.

Istorija pizze u Italiji

Ko je pizzi dao moderan izgled? Sa velikom vjerovatnoćom može se tvrditi da su to bili talijanski seljaci. Uzeli su ono što im je bilo pri ruci, vodu, brašno i začine, i pravili okrugle plosnate kolače koji su se koristili umjesto kruha ili su služili kao zasebno jelo. Može se reći i da su ovi kolači služili kao tanjiri. Ljudi na obalama Sredozemnog mora pekli su slične kolače na ugljevlju, dodajući im komade raznog sezonskog povrća, pilećeg mesa, orašastih plodova, raznih sireva i ulja.

Na Apeninima su nekada bile popularne dve vrste kolača, od kojih se jedna pekla sa lukom i belim lukom, a druga sa sirom i povrćem. Možete ih probati i dok ste u modernoj Italiji, gdje se ove pice obično nazivaju "rustikalne". Takva pica sadrži sve uobičajene sastojke, osim paradajza, budući da se paradajz na Apeninima počeo jesti tek 1522. godine, kada je donesen iz Amerike. Neko vrijeme paradajz se čak smatrao potpuno nejestivim. Ali vrlo brzo su ih kušali seljaci iz okoline Napulja, koji su počeli koristiti ovo egzotično prekomorsko voće dodajući ih svojim tradicionalnim kolačima.

A 1738. godine u Napulju je pokrenuta prva, koja se zvala L'Antica Pizzeria Port'Alba. Ali njegovi posjetioci su uglavnom bili siromašni. Bogato plemstvo nije htelo ni da pomišlja da dodirne jelo, toliko voljeno od običnih ljudi. Prošlo je oko vek i po i sve se promenilo, a to se dogodilo zahvaljujući Margareti Savojskoj, ženi Umberta Prvog, koji je tada bio na čelu italijanskog kraljevstva.

Kraljevsko jelo, ili kako je nastala pica Margherita

Dok su bili u Napulju, neki članovi kraljevske porodice odlučili su da konačno probaju jelo koje jede većina gradske populacije. Jednom od najpoznatijih kuvara u Napulju tog vremena, Rafaelu Espozitu, povereno je da pripremi picu za počasne goste.

Da bi ugodio kraljici, iskusni kuvar je istovremeno skuvao tri vrste pizza, koristeći obične, klasične sastojke u punjenju prve dve, a u trećem - poseban fil od belih sireva, jarkocrvenih paradajza i tamnozelenog bosiljka. listove, odnosno jelo je ukrasio italijanskim cvećem.zastava. Ovakvo "patriotsko" jelo se svidjelo kraljici Margheriti, a ona je dozvolila da pizza dobije njeno ime. Postepeno je čvrsto zauzeo svoje mjesto na listi najizvrsnijih talijanskih namirnica.

Američka istorija pice

Recept za pizzu su u Sjedinjene Države donijeli emigranti i tamo je brzo stekao popularnost. Na primjer, u gradu Čikagu ovo jelo se moglo kupiti čak i na ulici, gdje se nudilo u porcijama, po cijeni od 2 centa po komadu. Kako bi pizza što duže bila topla, ulični prodavci su svježe pečenu picu stavljali u bakrene bačve i šetali s njima na glavi, nudeći svima da probaju toplo jelo. Jedna od prvih picerija u Sjedinjenim Državama otvorena je 1905. godine u New Yorku. Ovu instituciju je otvorio Italijan po imenu Lombardija.

40-ih godina u Sjedinjenim Državama kuhari su izmislili vlastitu - "američku" - pizzu, koja se razlikovala od italijanske po tome što se tijesto peklo na višoj temperaturi, a velike zakrivljene ivice omogućavale su postavljanje mnogo više preljeva. . I samo punjenje je postalo još raznovrsnije. A 1957. godine postalo je moguće kupiti polugotovu picu u trgovinama.

No, najširu popularnost pizza je stekla u državama kada su vojnici koji su se vratili u Ameriku nakon završetka rata u Italiji sa sobom ponijeli naviku mediteranskih jela.

pizza danas

Do 19. stoljeća pizza je bila u upotrebi uglavnom u samom Napulju i malo poznata u drugim regijama. I tek nakon ujedinjenja malih italijanskih država, 1870. godine, započela je svoju paradnu povorku. Već početkom 20. stoljeća moglo bi se sa sigurnošću nazvati jelom broj jedan u Italiji. Što se tiče raznovrsnosti preliva, najukusnijom se smatrala pica sa inćunima i komadićima gljiva.

Danas u Italiji prave tako ogromnu količinu pizze da bi svaki treći stanovnik Zemlje mogao dobiti njen komad. Osnovna pravila koja su neophodna za pravljenje prave pizze su sljedeća: mora se peći samo u pravoj peći na drva, a tijesto se mora razvaljati ručno, bez oklagije ili drugih sprava (tijesto se spretno baca i okrenuo za ovo).

Kada je pao Berlinski zid 1989. godine, stanovnici Poljske, Mađarske i drugih evropskih zemalja konačno su probali pizzu. Tada je popularnost delicije stigla do zemalja Azije. Što se tiče Rusije, poznanstvo sa pizzom bilo je tek 90-ih. U početku se ovo jelo smatralo prekomorskim delikatesom, ali je brzo postalo sasvim svakodnevno i pristupačno svakom Rusu. Osim klasičnih vrsta pizza, razvili smo i domaće recepte za ovo jelo, gdje su u nadjev počeli dodavati aditive koji su tipičniji za našu nacionalnu kuhinju, poput roze lososa i krompira.

Jednostavna tortilja prošla je težak put kroz vekove i pretvorila se u pravo remek-delo, jelo koje su nekada častili kraljevi, a sada časte prijatelje, jedu za ručak u piceriji i kuvaju sa posebnom ljubavlju kod kuće.

Povijest takvog jela kao što je pizza može se nazvati dugoročnim poboljšanjem vrlo jednostavnog recepta. Svako od nas može primeniti sopstvenu maštu na ovo dodavanjem neke svoje, posebne poletnosti pizzi. Neka vam pizza uvek bude najukusnija i najzdravija!

Ko bar jednom nije naručio pizzu? Ili ga niste ispekli, očajnički pokušavajući da tijesto razvaljate na željenu debljinu? Došao je praznik, izašla je nova sezona vaše omiljene serije, previše ste lijeni za kuhanje ili jednostavno želite nešto ukusno - razloga je mnogo, kao i varijanti pizze. Vruće, sa dugotrajnim sirom... možda je ovo bila legendarna hrana bogova?

Šalu na stranu, pica nikada nije bila hrana bogova. Više kao hrana siromašnih. U starom Egiptu i Perziji, seljaci su pekli otvorene kolače, stavljajući povrće i meso na njihovu površinu; Egipćani su u testo ponekad dodavali alge, koje su testu sa kiselim kvascem davale prijatnu aromu. Stari Grci su imali i svoju pizzu - sir, masline, začinsko bilje, bijeli i crni luk služili su kao preljev. Ovo jelo se zvalo "plakuntos"; upravo su njega kasnije posudili, malo modificirani, stari Rimljani, što je dalo razlog da ih nazovemo izumiteljima prve manje-više slične modernoj pizzi. Inače, Rimljani su bili ti koji su napravili prvi korak ka pretvaranju pizze u deliciju: ova jela su jeli i plebejci i pronicljivi patricijski gurmani.

REFERENCA: Čini se da je Stari Rim tačka nakon koje se može sa sigurnošću govoriti o Italiji - uostalom, takva istorijska tranzicija je sasvim logična. Ali ne, vrijeme je da se umiješaju oštri skandinavski mornari: ispostavilo se da su Vikinzi imali svoju pizzu. Norveška naučnica Astrid Rybergolz smatra da su tiganji pronađeni tokom iskopavanja korišćeni za pečenje hleba punjenog mesom, ribom ili povrćem.

Jednom riječju, pizza je drevno i misteriozno jelo. U Italiji je to jedno, u Americi je drugačije, a u našem kafiću potpuno treće. Moramo shvatiti kako se to dogodilo.

Italijanska pica je nastala u Napulju. Njena prethodnica je bila focaccia, pečena bez ikakvog nadjeva. Međutim, 1522. godine u Evropi se pojavio ... paradajz. "Đavolja bobica" nije se odmah ukorijenila na trpezama Evropljana, ali su s vremenom - već u 17. stoljeću - seljaci odlučili da paradajz nije samo bezopasan, već čak i vrlo ukusan, što znači da će dobro doći za punjenje svojih omiljenih kolača. Tako se u Napulju pojavila gotovo moderna pica - brza hrana za siromašne, grickanje u pokretu.

REFERENCA: U početku su sami pekari nosili pizzu ulicama, a testo za picu se mesilo ... nogama.

To ju je zamalo spriječilo da dođe do kraljevskog stola - ali sve ima svoje vrijeme. U međuvremenu, ljudi koji kupuju pizzu su toliko siromašni da ne mogu svaki dan da plate užinu. Moraju da jedu na kredit, obećavajući da će platiti na kraju nedelje - i zato se pica zove "osmodnevna".

Ukratko o stvaranju Marinare

REFERENCA: U međuvremenu, pizza, koju je tadašnja pizzaiola nosila ulicama, bila je predodređena da postane klasik žanra. Bilo je Pica "Marinara", tako nazvan ili zato što su ga dragovoljno otkupljivali pomorci koji su se vraćali nakon noćnog ribolova, ili zbog sosa od paradajza, luka, začinskog bilja i belog luka. Bio je vrlo dobro čuvan, što su mornari iskoristili; kasnije, naziv sosa dao je ime vrućem kolaču začinjenom njime.

Zanimljive činjenice o porijeklu Margarite

Vrijeme je prolazilo, došla je 1772. godina. Prve picerije su počele da se pojavljuju svuda. Kralj koji je tada vladao, Ferdinand I, šetajući Napuljem, pogledao je jednog od njih i bio je toliko zadovoljan da je odlučio da odmah uvede novo jelo na kraljevski jelovnik. Međutim - sjećate li se tijesta? Ako je tako, nemojte se čuditi što je kraljica bila protiv toga. Samo je plemić po imenu Gennaro Spadacchini uspio da prevaziđe ovu predrasudu: smislio je posebnu metlicu za mućenje tijesta. Da, i sada je pizza trebala da se jede viljuškom - sve po bontonu!

REFERENCA: ubrzo nakon toga pojavio Pica "Margherita": prema legendi, pekar Rafaele Esposito kreirao je tri različite vrste pizza za Margheritu od Savojske. Jedna od ovih pica bila je punjena paradajzom, bosiljkom i mocarelom, čime je izgledala kao zastava Italije. Kraljica je bila neverovatno zadovoljna, a pizza je dobila ime po njoj.

Predstavljanje klasične Four Seasons

Tako je jednostavno jelo mornara i seljaka steklo popularnost u visokom društvu. Šta je sledeće? Naravno, pizza za ljubitelje raznovrsnosti - "Cetiri sezone". Njena pojava je posljedica činjenice da je jedan kuhar došao na ideju da diverzificira preljeve za pizzu. Odlučio je da pizzu napuni plodovima mora, paradajzom, šunkom i pečurkama. Svi proizvodi su bili dobri, ali raspoređeni na jednu tortu, bili su nejasan vinaigrette. sta da radim? Morao sam podijeliti pizzu na sektore, stavljajući njihove prelive na svaki. Svaki sektor je asocirao na snalažljivog pekara sa nekim godišnjim dobima, pa je pizza dobila i odgovarajući naziv - "Četiri godišnja doba".

4 sira - omiljeni za djecu i odrasle

Šta je još četiri kada je pica u pitanju? Naravno, sir. Mocarela, gorgonzola, parmezan i emental – sami nazivi sireva izazivaju sline. Pica "Četiri sira"- Ovo je jedna od "najitalijanskih" pica. Čak i ako niko ne zna ko je tačno došao na ideju da glavni sastojak bilo koje pizze pomnoži sa četiri, Quattro Formaggio ostaje miljenik mnogih generacija.

Kako je izmišljena Diabloova pica?

Možda posljednja pizza o kojoj vrijedi razgovarati prije nego što pričamo o tome kako se ovo jelo ukorijenilo i promijenilo u Americi i našoj domovini je "Diablo". Komad ove ukusne pizze - i u ustima kao paklena vatra pali. Mocarela, paradajz, salama ili feferoni plus ljute papričice i maslinovo ulje - to je "đavolja" pica za vas. Enjoy!

Peperoni su remek-delo italijanske kuhinje

REFERENCA: Zapravo, "Diablo" je najbliži rođak još jedne poznate pice - "Peperoni". Ovo je jedna od ranih sorti pizze, koja se pojavila zahvaljujući istoimenoj italijanskoj kobasici, čije ime dolazi od riječi pepe - biber. Štaviše, upravo su "Pepperoni" u Italiji nazvali "đavolju pizzu" zbog svoje oštrine; Očigledno, "Diablo" se kao posebna varijacija pojavio nešto kasnije.

Opis procesa kuvanja u Americi

Amerika je zemlja u kojoj se proizvodi mijenjaju do neprepoznatljivosti. Podsjetimo čak i makarone sa sirom, koji su se od italijanske delicije pretvorili u jelo brze hrane, omiljeno djeci. Dakle, pica, koju su Amerikanci umorili nakon što su radni dan naručili za večeru, malo liči na italijansku. Američka pica se peče na biljnom ulju, a ne na maslinovom. Tijesto postaje gusto, a stranice visoke, što vam omogućava da dodate više preljeva - i to najrazličitijih, što čini pizzu više poput tanke pite. Ova pizza se pojavila četrdesetih godina. Prije toga, talijanski emigranti su pekli pizzu po vlastitim receptima - kao u prvoj američkoj piceriji koja je otvorena 1905. godine.

Inače, pojavu “američke pice” i širenje ove poslastice po svijetu dugujemo američkim vojnicima, koji su kući s frontova Drugog svjetskog rata ponijeli ne samo bol i zastrašujuća sjećanja, već i ljubav prema italijanskom kuhinje, koju su odmah prilagodili svojim potrebama.

REFERENCA: Inače, Americi dugujemo još jedan izum koji je pizzu još jednom pretvorio u izuzetno demokratsko jelo: u Americi su se 1957. godine pojavile polugotove pice. Nije iznenađenje kada uzmete u obzir koliko su zaposleni Amerikanci ovisni o brzoj hrani koja štedi vrijeme! Prema pričama iseljenika iz raznih zemalja, poluproizvodi u njihovim radnjama zauzimaju čitava odjeljenja!

Kako se to pojavilo u Rusiji?

U Rusiji je pica jelo koje zauzima širok raspon u kulinarskoj hijerarhiji. Pojavom prve dostave pizze devedesetih godina, italijanska poslastica brzo je preuzela uslugu hrane. Sada se služi svuda - od gurmanskih restorana koji marljivo pristupaju autentičnoj italijanskoj kuhinji - ili, naprotiv, izmišljanja novih recepata za "craft" pizzu, do jednostavnih studentskih kafića. Frižideri supermarketa su prepuni smrznutih pizza koje je potrebno podgrijati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, a časopisi o hrani nude recepte u rasponu od „pravo italijanskih“ tankih pica do gotovo pite sa tijestom na kefiru.

REFERENCA: Zanimljivo je da ovi recepti možda datiraju i iz dalekih godina od devedesetih: i prije pojave prve dostave pizze domaćice su razmjenjivale recepte za poslastice prilagođene asortimanu proizvoda koji se nalaze u radnji. Sada će "klasični" recept za prelive za rusku picu biti: bilo koja dimljena kobasica, masline, kečap, eventualno pečurke i - na kraju - tvrdi ruski sir narendan na vrhu, nimalo kao italijanska mocarela, ali svima poznat od detinjstva.