Od čega se pravi biserni ječam. Ječam - biser među žitaricama

Navigacija po članku:

Istorija bisernog ječma

Biserni ječam je jedna od najstarijih žitarica, koju je čovjek uzgajao prije više od 10 hiljada godina. Naziv žitarica - "ječam" za kašu potiče od stare ruske riječi "perly", što znači - riječni biseri. Biserni ječam dobio je takvo poređenje zbog vanjske sličnosti poliranih ječmenih zrna s biserima.

O bisernom ječmu

Biserni ječam se proizvodi iz porodice žitarica - ječam, sa kojeg se tokom obrade uklanja gornji sloj (mekinje), a zatim polira i polira. Najčešće se kaša kuva od ječma.

Postoji nekoliko sorti bisernog ječma:

običan ječam- krupice od cijelog ječma, s koje je upravo uklonjena ljuska. Kao rezultat minimuma mašinska obrada zadržava većinu vlakana usana koja su korisna za tijelo.
"holandski"- celo zrno, smotano u lopticu, potpuno oslobođeno ostenja. Brzo se kuva, kaša od nje ispada delikatnija od ječma.
ječmena krupica- u stvari, ovo je običan biserni ječam, samo zdrobljen.

Izbor bisernog ječma

Izbor bisernog ječma treba da se zasniva na njegovoj boji. Kvalitetan proizvod može biti bela, žućkasta, čak i sa primesama zelene. Isključeno je prisustvo bilo kakvih nečistoća u ambalaži. Ako jesu, proizvođač ne prati kvalitetu žitarica.

Bolje je kupiti biserni ječam u kartonskoj ambalaži.. Po tome se razlikuje od većine žitarica, za koje se preferiraju celofanske zapečaćene vrećice. Činjenica je da tokom skladištenja zrna ispuštaju vlagu koja se nalazi u njima. Kondenzacija se stvara u celofanu, koji je idealno okruženje za razvoj mikroorganizama. Ako primijetite kapljice vlage unutar pakovanja, apsolutno je nemoguće kupiti takav proizvod, mogu se otrovati. Osim toga, takve žitarice mogu imati užegao ukus. Ječam se može čuvati u kartonskoj kutiji 6-12 meseci. Prilikom otvaranja pakovanja žitarica treba pomirisati. Prisutnost pljesnivog mirisa ili njegovo potpuno odsustvo ukazuje na to da je proizvod star.

Kod kuće, ječam treba čuvati u ventiliranoj posudi. To može biti tegla sa labavim poklopcem ili kartonska kutija. Stavite na tamno mesto.

Prednosti bisernog ječma

Biserni ječam sadrži veliki broj elementi u tragovima(jod, nikl, cink, brom, kalcijum, stroncijum, kobalt, molibden, mangan, bakar, gvožđe i hrom) i neophodno vitamini(B, PP, K, E, D, A), a bogata je i vlaknima koja doprinose normalnom radu crijeva.

Main korisnih kvaliteta ječmena kaša:

biserni ječam sadrži lizin. To je aminokiselina uključena u proizvodnju hormona, antitijela i probavnih enzima. U hrani, lizin nije uobičajen, ali je dobijanje iz hrane izuzetno važno, jer je amino kiselina neizostavan, odnosno ne proizvodi se u našem tijelu. Crveno meso i soja su dobri izvori. Ali u najvećoj količini sadržan je u jeftinom bisernom ječmu.
mnogo u bisernom ječmu. Još jedan vrijedan element u tragovima, čije prisustvo u prehrani ovisi o intenzitetu apsorpcije kalcija. Štoviše, u žitaricama ima puno fosfora - do 350 mg na 100 grama proizvoda. Rekorder su žitarice i po sadržaju kalijum neophodna za zdravlje srca, krvnih sudova.
ječam sadrži vitamine B. Potrebni su za normalan rad. nervni sistem. Iz tog razloga, upotreba žitarica se preporučuje osobama koje doživljavaju značajan nervni stres. A redovna upotreba ječma u hrani djeluje antistresno.
ječam sadrži 77% ugljikohidrata. Međutim, kalorijski sadržaj ječmene kaše je nizak. To je zbog činjenice da se njegovi ugljikohidrati apsorbiraju dugo, nekoliko sati. Dug osjećaj sitosti i nizak glikemijski indeks postaju osnova za korištenje proizvoda u zdravoj prehrani. Krupa se preporučuje gojaznim osobama zbog sitosti, bolesnima dijabetes, jer kada uđe u organizam ne izaziva "prskanje" šećera u krvi.
biserni ječam sadrži više vlakana od čak i pšenice, zbog čega uklanja crijevne toksine iz tijela, adsorbira toksine, formirana tokom života uslovno patogene crevne mikroflore. Ječam može čak izliječiti i alergije. Zrno ječma sadrži prirodni antibakterijski agens - hordecin, ova supstanca se aktivno koristi za fleksibilne infekcije kože.

Šteta bisernog ječma

Ječam je kontraindiciran kod celijakije (glutenska enteropatija). Kod ove bolesti manifestuje se alergija na protein ječma (i neke druge žitarice) - gluten (gliadin). Kod ove bolesti, potrošnja glutenske žitarice (pšenica, raž, ječam, zob) dovodi do odumiranja crijevnih resica i malapsorpcije hranljive materije.

Ječmenu kašu ne treba uključivati u ishranu dece mlađe od 1 godine. Može uzrokovati probavne smetnje, a ako postoji sklonost celijakiji (ona je genetski formirana), može uzrokovati sporu apsorpciju nutrijenata u crijevima.

Priprema bisernog ječma

To ječmena kaša pokazao maksimum korisnih svojstava i zadovoljan bogatim ukusom, morate ga pravilno kuhati i koristiti.

zrna moraju biti namočena u vodi. Vreme držanja je 12 sati, tokom tog perioda zrna će nabubriti i brže se kuvati. Ako ih skuvate bez namakanja, proteini koji se nalaze u njima će se zgrušati, a ječam će postati žilav.
Najbolji način kuvanje - u vodenom kupatilu. Po ovom receptu, u Rusiji se kuvala kaša. Natopljena zrna preliti mlekom (2 litra na čašu suvog zrna), prokuvati i staviti u vodeno kupatilo da odstoje 6 sati.
normalno vrijeme kuvanja za ječam- 50 minuta. Neke sorte se kuvaju sat i po, a prethodno pareni ječam iz vrećica - oko 45 minuta
Po čaši žitarica uzimaju se 2 šolje vode, po potrebi se dodaje tečnost. Pjena se mora ukloniti ručno kašikom ili šupljikavom kašikom, a same žitarice se moraju oprati pre kuvanja. Gotovi kuhani ječam može se koristiti kao osnova za pilav, ili kao samostalni prilog.

Recepti za biserni ječam

Sastojci:

1 čaša bisernog ječma
Po 1 - šargarepa, luk, paprika
1 kašika nerafinisanog suncokretovog ulja
400 g pilećih rogova

Način kuhanja:

Prsa narežite na trakice, griz kuhajte na pari u loncu 20 minuta ili potopite preko noći. Povrće narežite po želji, sipajte ulje u zdjelu multivarka, spustite povrće i pržite povremeno miješajući. Dodajte žitarice, piletinu i prelijte sa 1 čašom pilećeg bujona i 1 čašom vode ili samo vode. Kuvajte oko 1,5 sat, u režimu dinstanja.

Sastojci:

1 čaša ječma
500 g svježih šampinjona
1 beli luk
tihi celer, kopar, pastrnjak, zira, kurkuma
soli po ukusu
1 kašika maslinovog ulja
2,5 šolje bujona ili bujona od korena celera

Način kuhanja:

Stavite multivarku u režim prženja i brzo pržite sa obe strane, mešajući, prethodno iseckano povrće i kockice. Dodajte čašu bisernog ječma, čorbe i kuvajte u režimu dinstanja oko 1,5 sat.

Sastojci:

2,5 šolje obranog ili bademovog mleka
1 šolja prethodno kuvanog bisernog ječma
cimet
šećer i sol po ukusu

Način kuhanja:

U zdjelu multivarka stavite dinstanu krupicu i prelijte mlijekom. Kuvajte striktno na laganoj vatri, 50 minuta ili duže. Obično se mliječna kaša pravi "kraće", za to se period prethodnog kuhanja na pari povećava na 40 minuta.

Odvar od bisernog ječma

Uvarak bisernog ječma koristi se u prisustvu upalnih procesa u želucu, a posebno se preporučuje u postoperativnom periodu nakon kirurškog zahvata u trbušnoj šupljini. Odvar se može pripremiti i na vodi i na mlijeku.

Recept za odvarak:

250 g bisernog ječma sipajte u 1,5 litara vrele tečnosti (vode, mleka), možete dodati malo soli ili šećera po ukusu. Pustite da provri i kuvajte oko 20 minuta. Dobivenu juhu nije potrebno filtrirati, bit će konzistencije tekuće kisele pavlake.
Uzimajte 100-200 g odjednom, 3 puta dnevno.
Čuvati ne duže od jednog dana.

Možete koristiti čak i vodu u kojoj je natopljen biserni ječam, jer. sadrži hordecin. Ova supstanca ima antibiotska svojstva. Voda se može koristiti u kompleksnom liječenju gljivičnih oboljenja kože.

Hemijski sastav bisernog ječma

Nutritivna vrijednost u 100 gama bisernog ječma:

Kalorije:

Proteini - 9,91 g
Masti - 1,16 g
Ugljikohidrati - 77,72 g
Alimentarna vlakna- 15,6 g
Pepeo - 1,11 g
Voda - 10,09 g

Energetska vrijednost u 100 gama bisernog ječma: 352 kcal

vitamini

Beta-karoten - 0,013 mg
Vitamin A (RE) - 1 mcg
Vitamin B1 (tiamin) - 0,191 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,114 mg
Vitamin B5 (pantotenski) - 0,282 mg
Vitamin B6 (piridoksin) - 0,26 mg
Vitamin B9 (folik) 23 mcg
Vitamin E (TE) - 0,02 mg
Vitamin K (filohinon) - 2,2 mcg
Vitamin PP (ekvivalent niacina) 4.604 mg
Holin - 37,8 mg

Makronutrijenti

Kalcijum - 29 mg
Magnezijum - 79 mg
Natrijum - 9 mg
Kalijum - 280 mg
Fosfor- 221 mg

elementi u tragovima

Gvožđe - 2,5 mg
Cink - 2,13 mg
Bakar - 420 mcg
Mangan - 1.322 mg
Selen - 37,7 mcg

Biserni ječam je žitarica napravljena od ječma. Biserni ječam se pretvara u ječmenu kašu.

Biserni ječam je ukusna i prilično drevna žitarica, koja se vrlo često povezuje s pivom, kruhom, žitaricama, supama, ali se od njega prave i jednostavno ukusne, vrlo ukusne salate.

Nakon obrade cijelo zrno poprima okus orašastih plodova što ga čini savršenim pratiocem začinskog bilja, ljutih umaka, hrskavog povrća, pa čak i slatkog voća. Biserni ječam možete koristiti kao prilog, biserni ječam se vrlo brzo kuva i dobro će zameniti pirinač.

Biserni ječam prolazi kroz temeljno mljevenje šest puta kako bi se riješio gornji sloj i na kvalitetan način uklonila ljuska - u istom obliku ječam se najbrže kuha.

Biserni ječam je oljušteno zrno ječma. Biserni ječam je takođe veoma moćan antioksidans, sadrži tri puta više selena nego čak i pirinač. Osim toga, biserni ječam sadrži vitamine B, proteine i minerale.

Biserni ječam je bogat aminokiselinama, uključujući esencijalne aminokiseline - prije svega lizin, koji djeluje antivirusno, štiti od herpesa i raznih akutnih prehlada. Osim toga, lizin je vrlo aktivno uključen u stvaranje kolagena, a upravo on (i biserni ječam) može usporiti stvaranje bora, održavajući kožu gipkom i glatkom.

Biserni ječam je jedan od neprikosnovenih lidera po količini sadržanog fosfora. Budući da je fosfor, koji nam stalno nedostaje, jednostavno vitalan za punopravan metabolizam, dobra asimilacija kalcij, regulacija funkcije mozga. A da biste ga sistematski primali, jednostavno biste se trebali češće zadovoljiti ovom jedinstvenom žitaricom.

Biserni ječam je poznat po svojoj jedinstvenosti dijetalnih kvaliteta, biserni ječam sadrži puno vlakana, koja kvalitetno uklanjaju toksine iz ljudskog tijela. Biserni ječam sadrži i supstance koje sprečavaju nakupljanje i stvaranje masnih naslaga.

Trenutno postoji nekoliko vrsta žitarica:

ječmena krupica (ječam) kao integralna žitarica koja je već prošla primarni odvoz, sa nje je uglavnom uklonjena ost. Primjenjivo za žitarice, supe, nadjeve.

holandski (biserni ječam) - cijelo zrno, umotano u loptu, potpuno oslobođeno od ostenja. Kuva se dovoljno brzo, kaša iz nje izlazi nježnije i mekše teksture nego od običnog ječma.

ječmena krupica (ječmena krupica) - sitno iseckana (slično grizu) biserni ječam. Primjenjivo za žitarice, uključujući rusku nacionalnu kašu, odnosno kolivo.

Korisna svojstva ječma

Korisna svojstva ječma znaju i odrasli i djeca. Jedan od najkorisnijih i hranljive žitarice je ječmena kaša, koja može postati jedna od komponenti vaše ishrane. Ječmena krupica je prerađena ječmena zrna, a ime je dobila po sličnosti dobijenih ječmenih zrna sa slatkovodnim biserima. Prije nekoliko stoljeća, na trpezama trgovačkih i kraljevskih porodica, ječam se služio kao jedno od glavnih jela, jer ova žitarica ima niz korisnih svojstava.

Ječmena kaša, zbog sadržaja selena, kojeg je 3 puta više nego u pirinču, jedan je od najmoćnijih antioksidansa.

Prednosti bisernog ječma je da sadrži vitamine A, D, E i vitamine grupe B. Biserni ječam je takođe bogat kalcijumom, bakrom, gvožđem, jodom i drugim elementima u tragovima. U velikim količinama sadrži fosfor, neophodan za dobar rad mozga i pravilan metabolizam. Sadržaj fosfora u bisernom ječmu je dvostruko veći nego u drugim žitaricama. Lizin, jedna od najvažnijih aminokiselina, također je dio bisernog ječma. Lizin održava vitalnost, djeluje antivirusno i jača srčani mišić.

Glavna vrijednost korisnih svojstava bisernog ječma je da sadrži fosfor. Sadržaj fosfora u bisernom ječmu je 2 puta veći nego u drugim žitaricama. Fosfor je neophodan za normalno funkcioniranje mozga i održavanje normalnih tvari, glavni je element u tragovima za ljude koji se aktivno bave sportom, jer osigurava brzinu i snagu mišićnih kontrakcija.

Korisna svojstva bisernog ječma poznata su medicini od davnina. Uvarak ove žitarice ima omotavajuća, protuupalna, omekšavajuća, antispazmodična i diuretička svojstva. Uz pomoć ječma liječene su bolesti mliječnih žlijezda. Postoji mišljenje da kada koristite ječmenu kašu, alergijske reakcije.

Svima kojima je stalo do svoje figure i ljepote dobro će doći jela od bisernog ječma. Lizin, koji je deo ječma, učestvuje u proizvodnji kolagena, zahvaljujući čemu koža postaje elastična i glatka, sprečavaju se bore. Ječam jača nervni sistem, obezbeđuje rast prelepa kosa i čistu kožu, zahvaljujući sadržaju vitamina B. A vitamin D, koji se takođe nalazi u ječmenoj kaši, jača zube i kosti.

Ječam takođe ima blagotvorna svojstva u ishrani, sadrži veliku količinu vlakana, koja pomažu u eliminaciji toksina iz organizma. Ječam sadrži supstance koje suzbijaju tjelesnu masnoću i potiču gubitak težine (vidi).

Da biste normalizirali rad gastrointestinalnog trakta, morate uključiti korisne karakteristike ječmena kaša u obaveznoj prehrani.

Dodavanje ječma u gulaš i supe ne samo da će ih zgusnuti, već će jelima dodati ukus i teksturu. Kao alternativa tjestenini, pirinču ili krompiru, ječam se može pripremiti zasebno. Jedan dio bisernog ječma treba uzeti u tri dijela vode i kuhati oko 45-60 minuta. Takođe, ekstrakt sladnog ječma se pravi od proklijalih zrna ječma.

Ječam treba pravilno kuvati. Treba ga potopiti u hladnu vodu ili podsireno mlijeko 10 sati, u omjeru 1 litar vode na čašu žitarica. Nakon namakanja, ječam se kuva isključivo u mleku (2 litra) zagrejanom na 40 stepeni. Nakon ključanja, ječmenu kašu treba kuhati u vodenom kupatilu 6 sati.

Kalorični sadržaj bisernog ječma

Kalorijski sadržaj bisernog ječma je 320 kilokalorija. visok sadržaj kalorija ovaj proizvod ne ometa njegovu upotrebu osobama koje su na dijetama i bore se sa viškom kilograma.

Korisna svojstva ječma pomažu u smanjenju vjerojatnosti oboljevanja prehlade, podržava imunitet, bori se protiv iscrpljenosti i drugih bolesti. Nezamjenjiv u ishrani, ječam je za osobe s dijabetesom i alergijama. Veliki broj raznih aminokiselina koje se nalaze u ječmenoj kaši dobro utiču na stanje organizma alergičara i smanjuju percepciju alergijskih iritansa.

Razvio se prilično dvosmislen stav prema bisernom ječmu. Nekome se to sviđa, a nekima to ne podnosi. Međutim, treba napomenuti da je ovo jedan od najkorisnijih. U ovom članku ćemo detaljnije pogledati nutritivnu vrijednost i koliko je ječam koristan za nas.

Od kakvog se zrna pravi ječam

Ječam se pravi od ječma. Celo zrno ječma se prerađuje mlevenjem.
Ako je ječam zdrobljen, onda je to ječmena krupica, nije polirana, ima ugaoni oblik. U zavisnosti od veličine i oblika zrna, biserni ječam može biti krupan, ovalan, mali i okrugao.

Da li ste znali? Postoji nekoliko varijanti ove žitarice. Holandski se smatra najukusnijim. Zrna su mu sitna, okrugla, mlečne boje. Ova sorta se najbrže priprema.

Šta sadrži: sadržaj kalorija i hemijski sastav

Pogledajmo sada pobliže šta se nalazi u ječmu.

100 g žitarica se sastoji od:

10 g;
10 g;
1,16 g;
62,12 g;
15,6 g;
11,1 g pepela.

željezo;
bakar;
mangan;

100 g ječma ima kalorijski sadržaj jednak 352 kcal.

Šta je korisno

Ječam je veoma koristan zbog:

obogaćuje tijelo potrebnim makro- i mikroelementima;
pospješuje apsorpciju fosfora, kalcija u tijelu;
poboljšava rad crijeva;
stabilizuje rad;
pomaže kod;
jača caklinu;
ima učinak omotača, poboljšava probavu;
smanjuje nivo;
poboljšava zaštitne funkcije sluznice unutarnjih organa;
pomaže u borbi protiv kamenja i pijeska, bešike(pošto sadrži silicijumsku kiselinu);
podupirači ;
blagotvorno utiče na funkcionalnost sočiva.

Ništa manje korisno nije u kojoj se kuvala kaša. Ima sljedeća svojstva:

poboljšava probavu;
blagotvorno djeluje na sluzokožu probavnog sistema;
ima izražen diuretski učinak;
je efikasan hepatoprotektor;
ima svojstva ekspektoransa;
ima protuupalno, antispazmodičko djelovanje.

Prednosti ječma za organizam ne mogu se precijeniti. Zbog sadržaja vitamina E doprinosi normalizaciji hormonskog metabolizma. Uvarak poboljšava laktaciju. Redovna upotrebažitarice doprinose. Folna kiselina, koji se nalazi u proizvodu, neophodan je za normalan razvoj fetusa tokom.

Predstavnike jačeg pola, naravno, zanima za šta je ječam koristan. Prvo, vrlo je hranjiv, doprinosi brzom nadoknađivanju troškova energije. Drugo, izvarak zrna ječma korisno je piti kod prostatitisa, jer ima izražen protuupalni učinak.

Zahvaljujući vitaminu E i kolagenu, ječam i odvar od njega su veoma korisni, pomažu u jačanju, daju zdrav sjaj, sprečavaju lomljivost, ispucale vrhove.

Ječam u dijetetici

Žitarice su nezamjenjiv proizvod u nutritivnom smislu. Ovo se objašnjava takvim svojstva žitarica:

sadrži puno proteina, ubrzava;
pomaže u čišćenju organizma od toksina;
poboljšava probavu;
poboljšava rad crijeva;
normalizira hormonalni metabolizam;
zasićuje organizam esencijalnim vitaminima i elementima, tj preduslov bilo koju dijetu.

Kako odabrati i čuvati biserni ječam

Dobra krupica, ovisno o sorti, ima svijetlo smeđu ili mliječno bijelu nijansu. Ne bi trebao sadržavati crna zrna, njihovo prisustvo ukazuje na kršenje skladištenja proizvoda. Takođe, zrna se ne smeju lepiti. Takav nedostatak ukazuje da je proizvod pohranjen u uvjetima visoke vlažnosti.

Perlovka je žitarica nadaleko poznata ruskom potrošaču, prema kojoj mnogi imaju dvosmislen stav. Ipak, dobro zasićuje, ima široka korisna svojstva i čak pomaže u liječenju određenih bolesti. Osim toga, biserni ječam nalazi neprehrambenu upotrebu kao dodatak za ribolov i hranu za perad.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Biserni ječam - od koje žitarice se pravi?

Ječam se proizvodi od ječma, jedne od najčešćih žitarica. Unatoč uobičajenom nazivu, ovaj proizvod je podijeljen u dvije vrste: sam ječam i ječam.

Biserni ječam (biserni ječam) je žitarica napravljena od integralnih žitarica koje su bile podvrgnute primarnom transportu. Na ovom tehnološkoj fazižitarice su lišene ose i mekinja. U Rusiji se koristi za kuvanje žitarica, supa i punjenja. Zbog široko rasprostranjenog dodatka prehrani vojnika, ječmena kaša se počela nazivati vojničkom. U Italiji se od ove žitarice priprema tradicionalno jelo orzotto.

Ječam je najčešća vrsta konzumacije ječma na zemlji. Razlog za to leži u instant kuvanje, u poređenju sa integralnim žitaricama ili škotskom sortom, koja je manje temeljno valjana.

Ječmena krupica je ječam usitnjen na sitne čestice. Imaju oštre ivice i ugaone oblike jer se proizvod ne brusi kada se primi. Brzo ključa, pa se najčešće koristi za žitarice.

Foto: zrna ječma, ječmena krupica, biserni ječam - razlike

Odnos prema ječmu

Zbog niske cijene i visoke nutritivne vrijednosti, biserni ječam je bio uključen u prehranu vojnika koji su služili u SSSR-u i post-sovjetskim zemljama. Ni sami vojnici je nisu mnogo voleli. AT Ruska Federacija od 2011. žitarice su jedna od komponenti jela, ali ne i glavna. Ječamom se hrane i zatvorenici u ruskim kolonijama i zatvorima. Ustanove kazneno-popravnog tipa ga dijelom same proizvode.

Putnik Aeroflota je 2016. godine izrazio nezadovoljstvo činjenicom da je putnicima u poslovnoj klasi ponuđena ječmena kaša u konzervi. Istina, tvrdnje su se vjerojatnije odnosile upravo na jeftinost proizvoda.

Iste 2016. godine održan je Sveruski festival kuhara za uniformu "Odmor u Rusiji" u regiji Tver. Popularizirala je blagodati ječmene kaše, koju su organizatori, bez lažne skromnosti, prozvali "kraljskom kašom". Obrazloženje za tako visok status bilo je mišljenje o velikoj ljubavi prema kašama Petra Velikog i Mihaila Gorbačova.

Karakteristično

Ječmena krupica je glatka polirana zrna ječmenog zrna, koja se sastoji od endosperma i malog dijela ljuske sjemena i ploda, kao i aleuronskog sloja. Prema veličini čestica žitarice se dijele na pet brojeva:

#1 i #2: bijela ili žućkasta Bijela boja, ovalnog oblika;
br. 3, br. 4 i br. 5: bijela sa tamnim prugama, sfernog oblika.

Broj ječma po veličini određen je razlikom u veličini ćelija kroz koje proizvod prolazi i ostaje:

#1 prolazi kroz 3,5 mm i ostaje na 3,0 mm;
br. 2: 3-2,5 mm.
br. 3: 2,5-2 mm.
br. 4: 2-1,5 mm.
br. 5: 1,5-0,63 mm.

Nutritivna vrijednost i sastav

Po indikatorima nutritivnu vrijednost ječmena krupica je vrlo bliska poliranoj pšenici. Veći dio sastava zauzima škrob. Njegova zrna su veličine 5-12 mikrona. U poređenju sa drugim žitaricama, skrobna zrna želatiniziraju i polako bubre. Želatinizacija se odvija na temperaturi od +58-63˚C. Većina šećera je saharoza. Sadržaj monosaharida je 0,3-0,5%.

Proteini ječma su po frakcijskom sastavu bliski proteinima pšenice. Osnovu čine glutelini i prolamini, koji zajedno čine oko 70%. Prema sastavu aminokiselina, proizvod ječma nadmašuje analoge iz pšenice, prosa i kukuruza. Biserni ječam nadmašuje zobenu kašu u pogledu sadržaja metionina i sadrži jednaku količinu lizina. Ukupno, proizvod sadrži više od 20 esencijalnih i esencijalnih masnih kiselina.

Masti, koje ne čine više od 1,5% težine, sastoje se uglavnom od nezasićenih masnih kiselina: linolne, oleinske i linolenske. Zasićene masne kiseline su stearinska i palmitinska. Posebnost ječmene biljne masti - visokog sadržaja tokoferoli. Na listi žitarica po ukupnom sadržaju minerala ječam zauzima prosječnu poziciju. Sadrži (na 100 g):

kalijum - 172 mg;
kalcijum - 38 mg;
magnezijum - 40 mg;
natrijum - 10 mg;
sumpor -77 mg;
fosfor - 323 mg;
gvožđe - 1,8 mg;
kobalt - 1,8 mcg;
mangan - 0,65 mg;
bakar - 280 mcg;
molibden - 12, mcg;
nikl - 20 mg;
titanijum - 16,7 mcg;
fluor - 60 mcg
hrom - 12,5 mcg;
cink - 0,92 mg.

Vitamini i njihov sadržaj na 100 grama bisernog ječma:

tiamin (B1) - 0,12 mg;
riboflavin (B2) - 0,06 mg;
pantotenska kiselina (B5) - 0,5 mg;
piridoksin (B6) - 0,36 mg;
folati (B9) - 24 mcg;
alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
vitamin PP - 3,7 mg.

Nutritivna vrijednost na 100 g:

ugljeni hidrati: 66,9 g;
masti: 1,1 g;
proteini: 9,3 g;
dijetalna vlakna - 7,8 g;
voda - 14 g;
pepeo - 0,9 g.

U suhom obliku, 100 grama bisernog ječma ima kalorijski sadržaj od 324 kcal. At gotova kaša ovaj pokazatelj ovisi o tekućini na kojoj je napravljen i aditivima:

ječmena kaša na vodi - 106 kcal;
ječmena kaša sa mlekom - 156 kcal;
biserna kaša mesna čorba- 135 kcal;
dodatak puter daje dodatnih 30-40 kcal na 100 g.

Ječam i biserni ječam - koje su razlike

Prije svega, ovi proizvodi različit odnos korisne supstance in hemijski sastav. Ječam je lišen aleuronskog sloja i ljuske, stoga je bogat škrobom. U njemu je manje elemenata pepela, masti, vlakana, proteina i vitamina.

Obje žitarice se ne dijele na sorte. Biserni ječam mora sadržavati najmanje 99,6% zdravog jezgra, a ječam mora sadržavati više od 99%. U ječmenoj krupici uvek postoji nedovoljno piće. To su čestice na kojima se nalaze ostaci cvjetnog filma. Ječmenoj krupici dozvoljeno je da sadrži do 0,7% podrasta, a ječmu - do 0,9%.

Potrošačke prednosti ječmene krupice

Ječam i ćelije su različiti i karakteristike potrošača. Za kuvanje prve potrebno je 1-1,5 sati, tokom kojih se njegov volumen povećava 5-6 puta. Jezgra zadržavaju oblik, a kuhani proizvod ima mrvičastu teksturu. Prije svega, biserni ječam se koristi za kuhanje žitarica i punjenje supa.

Ćelija se kuha brže, za 40-45 minuta, a povećava se za 4-5 puta. Zbog fragmentacije zrna, kaša izlazi viskozna. Kada se ohladi, žilav je, jer skrob brzo oslobađa vodu.

Biserni ječam: koristi i štete za žene

Upotreba bisernog ječma u kozmetičke i dijetetske svrhe ne ostavlja ravnodušnim ljepši spol. Ječmena kaša pomaže da se izgubi težina za oko nedelju dana za 2-3 kilograma, ali se za to konzumira bez ikakvih dodataka uz voće, ribu, fermentisani mlečni proizvodi. Upotreba bisernog ječma automatski čisti organizam od toksina i toksina.

Za žene je važno i to da povećani sadržaj vitamina E i aminokiselina garantuje podmlađivanje kože i uklanjanje bora, ujednačavanje tena, ako se domaćim maskama i pilingima doda odvar žitarica ili sam ječam. Britanski stručnjaci također tvrde da ječmena kaša u periodu prije menopauze minimizira vjerovatnoću raka dojke. Dojilje će sigurno cijeniti činjenicu da konzumacija ječmenog bujona povećava volumen majčino mleko kod devojaka. Međutim, uprkos širokom spektru svojstava za poboljšanje zdravlja, za trudnice i tokom dojenja ječam može predstavljati određenu opasnost. Velika količina složenih ugljikohidrata usporava rad gastrointestinalnog trakta, što utiče na stanje i majke i djeteta.

Ječmena kaša za muškarce

Ječam je posebno koristan za muškarce u starijoj dobi. Visok nivo antioksidansa u sastavu pomaže u zaustavljanju procesa starenja, a kaša s mlijekom pomoći će u borbi protiv dijabetesa. Osim toga, oni muškarci koji se bave fizičkim radom, imaju traumatski rad, mogu cijeniti antispazmodična i protuupalna svojstva ječma.

Također je vrijedno napomenuti da je ječam nezamjenjiv aktivnim muškarcima kao izvor proteina i vlakana, tj. ovo je veoma nutritivni proizvod na bazi proteina, daje energiju i pomaže u dobijanju mišićne mase, a ne masti. Uzimanje prve kašice može se, između ostalog, smatrati dobrom prevencijom seksualnih bolesti.

Prednosti bisernog ječma za djecu

Ječam je neophodan djeci ne u vrlo ranoj dobi, već tek nakon tri godine. Najbolje je napraviti takvu kašu za njih u školi i adolescenciji, kako bi tijelo koje raste dobilo tako važne minerale i tvari kao što su željezo, kalcij, fosfor, kalij, tokoferol.

Osim toga, upotreba ječma pomoći će spriječiti razvoj beriberi. Međutim, također morate biti svjesni mogućih opasnosti bisernog ječma za mlađu generaciju. Konkretno, redovno jedenje kaše zbog sadržaja glutena može uzrokovati probleme sa stolicom i crijevima. Stoga je dovoljno djeci davati takvo jelo 2 puta sedmično sa kratkim razmakom od 2-3 dana između obroka. Uz takvu prehranu, biserni ječam će postati nezamjenjiv pomoćnik u zaštiti bebe od prehlade i gripe.

Također je korisno dati jelo djeci sa prekomjernom težinom. Treba napomenuti da je u pripremi dječje kaše od bisernog ječma potrebno voditi računa o potrebi delikatnog ukusa i prelepa prezentacija. Prvo se postiže dodatkom mlijeka, a drugo korištenjem umaka ili komadića voća.

Prednosti bisernog ječma za mršavljenje

Nutricionisti kažu da zbog složenih spojeva ugljikohidrata u sastavu bisernog ječma brzo ispunjava prazan želudac i održava osjećaj sitosti. dugo vrijeme kako nivo insulina postepeno opada. Istovremeno ječam ubrzava metabolizam, izbacuje iz organizma višak vode i štetnih materija, jer se veoma sporo kreće kroz creva. Ne dozvoljava nakupljanje tjelesnih masti u ljudskom tijelu, jer ima nizak glikemijski indeks. Dakle, vrijednost proizvoda u dijetnom meniju ili u ishrani dan istovara vrlo velike. Osim toga, sadržaj biljnih proteina u bisernom ječmu ne dozvoljava tijelu da sagorijeva vlastite mišiće, a visoka količina lizina u žitaricama osigurava da nema tako neugodnih posljedica naglog gubitka težine kao što je opuštena koža ili prolaps unutrašnjih organa. .

U suhom obliku, kalorijski sadržaj žitarica je prilično visok - 315 kcal - zbog čega se neke djevojke plaše jesti ječam. Ali sve brige oko toga su uzaludne, jer kaša na vodi ima kalorijski sadržaj na sto grama od samo 109 kcal, a pošto je žitarica mekana, u gotovi indikator izlazi još manje: 500 ml tečna kaša- ima samo 250 kcal. Istovremeno, biserni ječam, zbog svog vitaminskog sastava, pomaže u održavanju raspoloženja, što je važno za one koji mršave.

Gubitak težine uključuje pravljenje kaše na vodi bez ulja, šećera ili soli, najbolje u loncu ili ekspres loncu. Ovo jelo možete jesti nedelju dana (jedna porcija - 200 g), dodatno piti dosta tečnosti i istovremeno sebi dozvoliti zelene jabuke bez kore, cveklu, piletinu, morske ribe, kajgana, pire supe, suve šljive, kefir, skuti. Ječmena kaša se odlično slaže i sa krastavcima, paradajzom, kupusom, čak i ako se žitarice dodaju u salatu. Ako vam dosadi glavno jelo, pokušajte da napravite ječmena supa. U svakom slučaju ćete izgubiti 1-2 kg zbog uklanjanja viška vode i toksina iz organizma. Imajte na umu da griz ne komunicira dobro grubo vlakno, izaziva grčeve u želucu, pa odustanite od fermentisane hrane, rotkvice i rotkvice, šargarepe, peršuna i kruške za vreme trajanja dijete. Vrijedi isto pravilo ražani hljeb, mekinje, sokovi sa pulpom, proizvodi sa acidofilnim kiselim testom.

Ako figura zahtijeva ozbiljnije promjene, morate odabrati mono-dijetu za 5 dana. Uz njega možete smršaviti za 5-7 kg, ali osim 750 g ječmene kaše dnevno, ne možete jesti ništa. Totalna porcija podeljeno u 5 doza. Veoma je važno koristiti 2 litre u isto vrijeme. mineralna voda bez gasa, zeleni čaj, čorba od šipka. Nakon sedam sati uveče, preporučljivo je više ne jesti.

Prednosti ječma za liječenje

Liječenje crijeva i čira na želucu

Kao što je već spomenuto, biserni ječam je nadaleko poznat po svojoj sposobnosti da poboljša rad crijeva i želuca. Zbog toga se odvar od ovog proizvoda koristi za liječenje problema probavnog sistema, jer tečnost obavija sluzokožu i ublažava bol. Konzumacija ječmene kaše dovodi do čišćenja organizma iznutra i normalizacije stolice. Vlakna iz žitarica ne samo da uklanjaju sve nepotrebne iz crijeva, već i podstiču razvoj korisnih bakterija koje formiraju maslačnu kiselinu kako bi zasitile organe energijom. Prednosti kuvanog ječma su posebno velike za osobe sa čirom, bubrežnom bolešću, ali ne tokom egzacerbacije. U slučaju gastritisa potrebna vam je vrlo kuhana kaša od bisernog ječma ili izvarak, ali jelo će imati koristi samo uz normalnu ili nisku kiselost. Slična bolest zahtijeva prelivanje vode preko žitarica noću u omjeru jedan prema jedan i pol. Kod gastritisa u takvu kašu je dozvoljeno dodati komadić putera i malo šećera ili soli po ukusu.

Antioksidativna svojstva

Većina lekovita svojstva ječam se povezuje sa prisustvom u svom sastavu lizina, koji se bori protiv raznih virusa, hordecina, koji uništava opasnu mikrofloru u organizmu, i selena, odličnog prirodnog antioksidansa. Prisustvo fosfora u žitaricama je takođe veoma korisno, jer ovaj element stimuliše mozak. Silicijumska kiselina smanjuje mogućnost stvaranja kamenaca u unutrašnjim organima.

Za dijabetes

Ječmena kaša se često preporučuje kod dijabetesa. Povećava nivo hemoglobina, potiskuje zapreminu lošeg holesterola, smanjuje opterećenje kardiovaskularnog sistema. Nutricionisti i endokrinolozi savetuju ječam dijabetičarima da stabilizuju nivo šećera bez naglih skokova.

Za poboljšanje imuniteta

bogat vitaminima i mineralni sastavžitarice joj omogućavaju održavanje imunološki sistem ljudskosti i vitalnosti. Kao rezultat toga, tijelo postepeno povećava otpornost na prehlade, infekcije i gljivične bolesti. Vitamini B-grupe u sastavu žitarica pomažu u preživljavanju stresnih situacija, poboljšavaju rad nervnog sistema i dodaju izdržljivost. Često liječnici prepisuju biserni ječam u slučaju artritisa, prostatitisa, hemoroida. Ponekad ima smisla nanošenje žitarica spolja, tj. praviti tople obloge za liječenje upale krajnika, sinusitisa, raznih kroničnih oblika prehlade.

Liječenje odvarom bisernog ječma

Uvarak na bazi bisernog ječma koristi se i za suzbijanje rasta ćelija raka, kao odličan diuretik, pomoćnik u stvaranju sputuma kod suvog kašlja. Sama kaša se odavno koristi za smanjenje rizika od anemije, gojaznosti i kolitisa. Visok nivo nutrijenata u bisernom ječmu poboljšava vid, jača kosti i krvne sudove i stabilizuje metabolizam. Biserni ječam smanjuje vjerovatnoću alergijskih reakcija, bolesti endokrini sistem, žučna kesa. Naravno, takav proizvod ne može postati punopravna zamjena za lijekove, već za prevenciju i medicinska ishrana jednostavno je neophodno.

Za liječenje jetre

Ječam je također vrlo koristan za jetru zbog svojih omotača i općeg jačanja, što se ispostavilo kao sluz kuhanih žitarica iz proteina i škroba. Ništa manje efikasno neće biti uzimanje kaše za pankreatitis, samo je potrebno natopiti žitarice i napraviti ih u mlijeku sa parna kupka.

Protuupalno sredstvo

Pored navedenog, biserni ječam ima dobra antipiretička i protuupalna svojstva, pa se od davnina koristio u slučaju prehlade. Uvarak od ječma se pravio od litre vode i 100 g glavnog sastojka i uzimao se po 3 velike kašike pre spavanja. Ali za prevenciju raka, savremeni liječnici savjetuju da se izvarak pravi drugačije: čaša žitarica se prelije sa litrom i pol vrućeg mlijeka, prokuha i ne filtrira, uzimajući 150 g tri puta dnevno.

Proklijali ječam - zdravstvene prednosti?

Klijanje bisernog ječma je prilično složen proces, jer se zrna lišena većine ljuski više ne mogu nazvati "živim". Iz tog razloga, samo mali dio njih zapravo klija, a ne samo nabubri. Ječam, koji zbog svoje cjelovitosti ima više korisnih svojstava, razumniji je izbor za klijanje.

Biserni ječam se klija na sljedeći način:

Isperite nekoliko puta.
Sipajte duplu zapreminu vode (dve čaše vode po čaši žitarica).
Ostavite 6-12 sati.
Opciono: ili zamijenite vodu i nastavite s nicanjem, ili iskoristite ono što se dogodilo.

Nemoguće je unaprijed reći koliko će zrna niknuti, a koliko će se jednostavno povećati. Ovisi, očigledno, o tehnologiji prerade i proizvodnje žitarica.

Na osnovu tehnologije klijanja žitarica može se pretpostaviti da se sastav proklijalog zrna bisernog ječma mijenja, ali je malo vjerovatno da će postati jako bogat. U tom malom broju žitarica koje imaju klice, najvjerovatnije su se neki ugljikohidrati pretvorili u jednostavnih šećera a proteine u aminokiseline i vitamine. Ostatak proizvoda jednostavno nabubri, ali i to ima svoje prednosti - tako će se žitarice brže kuhati.

Općenito, bolje je odmah pristupiti klijanju ječma. Žitarice su iste, ali sastav je bogatiji i većina zrna će zaista proklijati, postati korisnija.

Biserni ječam u kuvanju

Primarno prerađeni biserni ječam je osnova za širok izbor tečnih ili viskoznih žitarica, ljigavih supa. Zbog toga se često biraju žitarice dijetalni meni, iako jela na bazi njega treba jesti topla, jer hladan ječam gubi kvaliteti ukusa i teško probavljiv od strane organizma. Supe sa ovom žitaricom imaju posebnu proteinsko-škrobnu komponentu, koja ne stimuliše lučenje želuca. Tečna ječmena kaša propisuje se za čireve, pankreatitis i kolitis. Ali da biste aktivirali motoričku funkciju crijeva, savjetuje se kuhati, naprotiv, mrvičastu kašu.

Prednosti ječmene kaše značajno se povećavaju ako se pravilno kuva. Mrvičasto jelo se može dobiti tek nakon što se žitarice temeljito operu i namakaju preko noći. Istovremeno, ječam se može potopiti ne samo u vodu, već i u jogurt. Sama kaša se takođe pravi na vodi ili toplom mlijeku, ali se u tradicionalnoj verziji kuha nakon ključanja ne na otvori vatru i korištenje parnog kupatila 6 sati. Ječmena kaša odlično ide uz kajmak, puter, pržene pečurke i luk.

Osim ovih jela od ječma, možete napraviti kisele krastavce i priloge za ribu i meso. Općenito, žitarice izgledaju dobro u svakom prvom jelu, jer ga čini zadovoljavajućim. Ječam možete dodati u kotlete, tepsije, gulaš, pa čak i salate. Mljeveno meso sa takvim žitaricama stavlja se u sarmice ili umotava u palačinke.

Uz odgovarajuće začine, ječmena kaša može biti dobro punjenje za peciva ili druge deserte. Uz sve to, orašaste note palete okusa ječma omogućavaju ga kombinovanje sa pikantnim umacima, začinima, voćem i povrćem. Mnoge domaćice u svojim omiljenim receptima pirinač jednostavno zamjenjuju ječmom.

Moguća šteta i kontraindikacije ječam

Jedan od glavnih faktora rizika je visok sadržaj glutena. Zbog toga su ječmena kaša i druga jela od žitarica kontraindicirana za osobe koje pate od celijakije. U vezi sa velika količina vlakna gluten negativno utječu na probavni sistem. Postoji rizik od nadimanja, opstrukcije, zatvora.

Tokom trudnoće, kako bi se izbjegle komplikacije, preporučuje se korištenje proizvoda u malim porcijama, promatrajući kako se apsorbira. Optimalna dob od koje se ječam može hraniti djeci je 3-4 godine.

Negativan učinak je moguć kod povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa koji curi ili čira na želucu. Za preradu proizvoda oslobađa se povećana količina sekreta, što iritira zidove organa.

Biserni ječam u kozmetologiji

Stručnjaci odavno znaju da je biserni ječam koristan ne samo za tijelo, već i za kožu. Štaviše, žitarice, zahvaljujući mineralu i vitaminski sastav takođe jača nokte i čini kosu mekšom.

Kućna kozmetika se može napraviti na bazi dekocija ili same kaše. Redovnom upotrebom ovakvih lijekova otklonit će se bore, ujednačiti ten, izliječiti alergijske reakcije, psorijazu, ječam i akne, te usporiti starenje. Ječam ubrzava proizvodnju kolagena zbog sadržaja lizina, što znači da kožu čini zategnutom i elastičnom.

Sapi podjednako dobro utiču i na masne i mješovita koža, a pruža ne samo ishranu, već i hidrataciju. Stoga moderne djevojke prave maske, obloge, tonike i pilinge od žitarica, miješajući ječam sa raznim esterima, jajima, voćem i sokovi od povrća. Glavna tajna u stvaranju takvih sredstava - upotreba opranih žitarica, kuhanih s toplim mlijekom.

Ostala područja primjene ječma

Ječam kao hrana za piliće

Učinkovitost i važnost žitarica za ishranu peradi potvrđuju ne samo teorijska znanja biologa, već i praktična iskustva farmera. Ječam u ovoj ulozi nije inferioran u odnosu na popularnije pšenice i heljde, ali nadopunjuje njihova korisna svojstva.

Prednost ječma leži u cjelokupnoj nutritivnoj bazi s mnogo ugljikohidrata, proteina, minerala i aminokiselina. Od velike vrijednosti za pticu je lizin, koji ne dozvoljava da se izgubi previše perja tokom linjanja. Također se vjeruje da žitarice poboljšavaju sposobnost organizma da se odupre sezonskim bolestima, virusima i održava tonus srca.

Da bi biserni ječam bio od koristi pilićima, morate uzeti broj 1 s najvećom veličinom čestica. Možete pokušati da ga uzgajate. U tu svrhu se ne preporučuje takozvani "holandski" sa zaobljenim oblikom zrna.

Mamac za pecanje

Prednosti kuhanog ječma posebno su dobro poznate ribarima. Riječni lov na šarana, jaza, ploticu ili deveriku zahtijeva poseban mamac i mamac, a biserni ječam je pravi spasitelj. Ne samo da je jeftin, već i jednostavan za pripremu, u kombinaciji sa solju, šećerom, biljno ulje dušo. Takva mješavina je idealna za nisko aktivno grizenje.

Ječam možete napraviti i s bijelim lukom i anisovim uljem - to će biti visokokvalitetan mamac. Druga opcija, ali za šaranski ribolov, je kombiniranje bisernog ječma s grizom i sjemenkama suncokreta. U ekstremnim slučajevima, biserni ječam se jednostavno može kuhati na pari u kipućoj vodi dok pecate, ali iskusni ribari savjetuju dodavanje mirisnih ulja kako bi privukli plijen.

Kako odabrati i uskladištiti

Prilikom kupovine, i po težini i u originalnom pakovanju, žitarice treba procijeniti vizualno. Njegova boja i oblik moraju odgovarati navedenim brojevima finoće. Dobar ječam mrvičasto, ima svijetlo zlatnu nijansu bez inkluzija, tamnih mrlja i stranih čestica. Ako ima zgrušanih grudvica, žitarica nije bila pravilno uskladištena, bolje je ne kupiti je. Poželjno je da kupac ima mogućnost da sazna datum proizvodnje i pakovanja. Što je ječam mlađi, manja je vjerovatnoća da će užegli. Inače, možete ga i pomirisati prije kupovine - u mirisu ne bi trebalo biti pljesnivosti, gorčine ili šarma.

Do kvarenja ječmene krupice dolazi zbog oksidacije i vlaženja. U prvom slučaju treba izbjegavati kontakt sa zrakom i sunčevom svjetlošću. Zbog toga posuda za žitarice mora biti neprozirna i hermetički zatvorena. Ječam treba držati na niskoj vlažnosti kako bi se izbjeglo kvašenje i stvaranje plijesni. Zapečaćena ambalaža takođe pomaže da se spreči da bude zasićena stranim mirisima. Rok upotrebe - 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

Ime ječmene kaše govori o posebnom odnosu prema njoj. Neće se svaki proizvod nazvati draguljem. Biseri su se nekada zvali biseri. Oguljeno i uglačano zrno ječma pomalo liči na riječne bisere, ali ječmena kaša nije bila cijenjena po izgled, ali zbog nutritivne vrijednosti i korisnih svojstava.

U ječmenoj kaši, koristi i štete su neuporedive. S oprezom, zrno ječma treba koristiti sa individualnom netolerancijom na proteinske komponente bisernog ječma i sa sklonošću organizma ka zatvoru. Gubitak težine treba uzeti u obzir visok nutritivnu vrijednost kaša. Ječmena kaša po kalorijama nema premca među proizvodima od žitarica. 100 grama kaše sadrži 350 kcal. Tu prestaju kontraindikacije...

Najveći nedostatak bisernog ječma je složenost njegove pripreme. Velika gusta zrna zahtijevaju dugu toplinsku obradu i posebne vještine kuhara.

Ječmena kaša: prednosti

Zrna ječma sadrže gotovo cijeli korisni skup hranjivih tvari i vitamina koji su vitalni ljudsko tijelo za rast, razvoj i funkcionisanje.

Vitamin A, koji se najčešće naziva karoten, neophodan je za jačanje obrambenih snaga organizma.
Vitamini grupe B doprinose ubrzanju metaboličkih procesa, blagotvorno utiču na aktivnost nervnog i cirkulatornog sistema.
Vitamin E daje koži svjež, čvrst i mladalački izgled.
Kalijum i magnezijum, kojih ima u velikom broju u bisernom ječmu, podržavaju rad srčanog mišića, poboljšavaju elastičnost krvnih sudova.
Kalcijum održava kosti jakima.
Natrijum je uključen u metabolizam vode i soli, sprečava kretanje tečnosti iz krvnih sudova u tkiva.
Fosfor poboljšava mentalnu i mišićnu aktivnost, jača kosti.
Gvožđe je neophodno za pravilan metabolizam kiseonika i stvaranje hemoglobina.
Mangan ima blagotvoran učinak na procese rasta, razvoja i reproduktivne aktivnosti organizma.
Cink osigurava aktivaciju imuniteta, razvoj seksualne sfere.
Selen osigurava normalno funkcioniranje štitne žlijezde.

Prednosti ječmene kaše nisu ograničene na skup vitamina i elemenata u tragovima u sastavu. Energetski vrijedan proizvod sa visokim sadržajem lako probavljivih biljnih proteina diverzificira jelovnik djece, ljudi koji se aktivno bave sportom. Za starije ječam može biti pravi spas, posebno ako postoje problemi sa gastrointestinalnim traktom. Mekani omotač ječmene kaše je nezamjenjiv kod gastritisa i peptičkog ulkusa.

Kako kuvati ječmenu kašu?

Nažalost, ljubav prema ječmenoj kaši, koja se u stara vremena zvala "kraljevska", ne može se smatrati univerzalnom. To je zbog jednostavne nesposobnosti i nespremnosti da se pravilno kuha kaša. Potrebno je gusto zrno ječma poseban pristup i brižan odnos. Vrijedi malo odstupiti od recepta koji je provjeren stoljećima, jer se žitarica kuha u nejestivi čvrsti "šrapnel". Tako bez poštovanja nazivaju ljude od ječma koji se prejedaju kašom tokom služenja vojske. Sada se, inače, ječam uvodi u prehranu vojnika samo kao dio prvih jela, isključujući ga s popisa priloga za drugo jelo.

Tradicionalna ruska jela su se kuvala u pećnici, odnosno nisu se pržila ili kuvala, već su čamila na umereno toplom mestu, dobijajući neverovatnu aromu, ukus i teksturu. Na konvencionalnoj peći, najjednostavniji uređaj će pomoći u postizanju efekta ležerne klonulosti: vodeno kupatilo. Za najmodernije i najnaprednije kuhare prikladan je multifunkcionalni multivarak.
Biserni ječam mora biti natopljen prije kuhanja. Pokhlebkin preporučuje uzimanje litre hladne vode po čaši žitarica. Za deset do dvanaest sati zrna ječma će nabubriti, udvostručiti se, nakon što su apsorbirala veliku količinu vode. Najnestrpljiviji kuvari kuvaju žitarice sa toplom vodom u termos bocu. Takav prethodno kuhan ječam može se brzo skuvati, bukvalno za petnaestak minuta.
Kuvari koji žele da dobiju autentičnu kašu, baš onu koju je, prema glasinama, obožavao Petar I, ne bi trebalo da žure. Natopljeno zrno se sipa u dve litre toplo mleko, zakuhati i držati na otvorenoj vatri 5 minuta.
Posude sa kašom se zatvaraju do kraja procesa i stavljaju u veliku posudu sa stalno kipućom vodom. Tako će kaša čamiti na umjerenoj temperaturi nekoliko sati, a da ne zagori ili proključa. Kuvanje neće zahtijevati posebne napore, osim što ćete s vremena na vrijeme morati provjeriti prisustvo vode u parnom kupatilu.
Dugo taloženje dovodi do karamelizacije mlijeka i apsolutnog ključanja žitarica, koje se pretvara u mekanu pastu ugodne zlatno-krem boje. Vrijedi začiniti ječam komadićem putera ili malom količinom kajmaka, promiješati i jesti, uživajući u svakom gutljaju.

Ječmena kaša

Kažu da je prvi ruski car volio kašu "perenu", odnosno posebno nježnu i prozračnu. Nakon pripreme dinstana kaša je protrljana kroz sito do idealno delikatne teksture i pomešana sa rendanim skutim sirom. Takav proizvod ima pravo da se zove "kraljevska" kaša i ukrašava prehranu ljudi koji brinu o svom zdravlju i raznolikost ukusa dnevni meni.

Sa ovako pripremljenom kašom tradicionalan način sol, šećer ili drugi aditivi konzumiraju se pojedinačno, neki gurmani uglavnom više vole bez začina. Poznat i jeftin žitni proizvod je u potpunosti otkriven, upečatljiv dubokim i bogatim prirodnim okusom.

Nisam siguran da li je to tačno, ali se ječmenoj kaši pripisuju neočekivana lekovita svojstva:

Ječmena kaša: prednosti za mršavljenje

Nutricionisti snažno preporučuju upotrebu ječmene kaše za mršavljenje, iako je njen sadržaj kalorija prilično visok. Ječmena krupica je neprocenjiv izvor biljnih proteina. Takav protein se potpuno apsorbuje, dok se životinjski proteini apsorbuju samo delimično. Dovoljna količina proteina u prehrani uz ograničeni unos masti i ugljikohidrata doprinosi pravilnog gubitka težine bez gubitka mišićnog tkiva.

Mnogo je u bisernom ječmu, koji pomaže u uklanjanju toksina i viška masti iz tijela. Nakon što pojede porciju ječmene kaše, osoba je sita, dugo ne osjeća glad, jer spori ugljikohidrati u bisernom ječmu zahtijevaju dugo vremena za cijepanje i asimilaciju.

Dijeta za mršavljenje često griješi s neravnotežom u prehrani, tijelo ne prima potrebne tvari. Šta je korisna ječmena kaša tokom dijete? Zasićen sastav i kompletan set aminokiselina, hranjivih tvari i elemenata u tragovima potrebnih osobi. Biserni ječam poboljšava moždanu aktivnost, reguliše endokrini sistem. Jela od ječma su indicirana za prekršaje u kardiovaskularni sistem, dijabetes, žučna bolest. Za alergičare, biserna ječmena kaša će biti spas, jer svojim sastavom smanjuje dejstvo alergena.