Škrobni piling sa škrobom ne samo da čisti kožu, već je i posvjetljuje. Škrob hrani kožu, izbjeljuje je, djeluje pročišćavajuće. Nakon upotrebe škrobnog pilinga, suha i ljuskava koža postaje meka, glatka i svilenkasta, poprima sjaj. Masna koža

Masti, skrob, šećer 405. “Gorivo.” Do sada smo razgovarali o građevinskim materijalima i drugim ispravan rad organizam. A sada ćemo pričati o "gorivu" za njega. Ljudskom tijelu je potrebna kontinuirana opskrba "gorivom". Kada čovek spava,

Škrob na svoj način hemijski sastav a struktura se odnosi na ugljikohidrate i biljne proteine. To je sipki prah bijele ili žućkaste boje. Većina škroba se pravi od krompira, kukuruza i pšenice. Škrob se, između ostalog, može dobiti iz pirinča, ječma, raži i graška. Prvoklasni škrob nema stranih mirisa i okusa. Pri visokoj koncentraciji škroba nastaje pasta koja se nakon hlađenja reorganizira u žele.

Koristi se u industriji papira - 60% ukupne potrošnje, u Prehrambena industrija- 15% i 25% - u tekstilnoj, građevinskoj, farmaceutskoj industriji. Između ostalog, škrob se koristi u proizvodnji ljepila, plastike, ljepila, premaza, pjena i slično.

Pšenični škrob ima osebujnu žućkastu boju, zrna su mu okrugla i izdužena. Pasta od njega je čistija nego od kukuruza, krompirov skrob. A u smislu gustine, manje je gusto. Ovaj skrob se široko koristi u slastičarstvu ( žele proizvodi, lokumu, slatkiši, keksi i dr.), pekarskoj industriji (hljeb, lepinje, kolačići, pite, tjestenine itd.), kao i u industriji prerade mesa (kobasice, kobasice, kotleti, konzerve, šunke, želei).

Upotreba pšeničnog škroba u prehrambenoj industriji povezana je sa kumulativnim nedostatkom proteina koje ljudi konzumiraju, sa promjenjivom klimom planete, koja ne dozvoljava uzgoj pšenice dobrog kvaliteta.

Hleb napravljen od pšenice uzgajane po lošem vremenu ne sadrži dovoljno biljnih proteina. Dodatak pšeničnog škroba proizvodima od brašna obogaćuje ih proteinima, poboljšava njihov ukus i kvalitet. Zamjena 30% obično brašno pšenični škrob povećava mekoću i volumen proizvoda, smanjuje potrošnju masti, produžava rok trajanja. Kuvari dobro znaju da dodatak pšeničnog škroba testu povećava njegovu mekoću, elastičnost, a samim tim i garantuje bolje i lakše razvlačenje.

Upotreba pšeničnog škroba u industriji prerade mesa poželjna je za obogaćivanje mesnog proizvoda biljnim proteinima, povećanje njegove gustine, homogene strukture i produženje roka trajanja. U proizvodnji knedli, upotreba pšeničnog škroba povećava fleksibilnost proizvoda, smanjuje prokuhavost i lijepljenje knedli. Naravno, takvi proizvodi izgledaju mnogo privlačnije i ukusnije, a također dugo zadržavaju svoju prezentaciju.

Pšenični gluten se može koristiti u proizvodnji raznih stočnih namirnica, na primjer, u ribarstvu, za hranu za kućne ljubimce. Pšenični gluten obezbeđuje vezu između kuglica i granula u proizvodnji ovih jela.

Između ostalog, za proizvodnju se koristi pšenični škrob različitih sirupa, pivo, lagana pića, proizvodi za zgušnjavanje - žele, sosevi, sve vrste preliva. A žele od pšeničnog škroba odlikuje pristojna mekoća i elastičnost.

U industriji celuloze i papira, pšenični škrob se koristi kao punilo u proizvodnji valovitog kartona.

Iz svega navedenog proizilazi da je pšenični škrob (gluten) sve popularniji kod proizvođača. Korištenje prvoklasnog, 100% prirodnog, pšeničnog škroba kompanije Bioprodtorg učinit će Vaše proizvode zadovoljavajućim, atraktivnijim, ukusnijim, kvalitetnijim i zdravijim. Želimo Vam zdravlje i dugovečnost!

Za više informacija o proteinima, škrobu i glutenu, posjetite našu web stranicu -

pšenični skrob dobijen od pšenice, izgleda kao rastresiti bijeli ili žućkasti prah, koji se sastoji od frakcija malih (od 2 do 10 mikrona) i krupnih zrna (od 20 do 35 mikrona). Imaju ravnu eliptičnu ili okruglog oblika sa okom u centru.

Mišljenje koje postoji u svakodnevnom životu da je krompirov skrob temeljni među raznim vrstama škroba je pogrešno. Predak svih škroba je škrob proizveden od zrna pšenice -. Proizvodnja pšeničnog škroba poznata je od davnina. Prema brojnim antičkim piscima, pšenični škrob se dobijao na ostrvima Sredozemnog mora, Ancient Greece, u Rimu. Početak proizvodnje škroba iz pšenice u dr evropske zemlje pripada 16. veku. U Rusiji su se prva preduzeća za proizvodnju pšeničnog škroba pojavila u prvoj polovini 18.

pšenični skrob u zavisnosti od njegovih organoleptičkih karakteristika i sastava, kupiti tri razreda: ekstra, premium ili prvi.

Proizvodnja pšeničnog škroba

Postoji nekoliko načina za dobijanje škroba iz zrna pšenice. U stranim preduzećima škrob iz pšenice se dobija uglavnom na dva načina: martin ili ga još nazivaju "slatko" i "tučeno tijesto".

U prvoj varijanti pšenično brašno se prosijava i meša sa vodom u mikseru za testo. Dobivena masa se šalje u bunker na odmor i nakon 30-40 minuta pumpom za tijesto se pumpa u mašinu za pranje škroba. Ovaj uređaj je šesterokutni ili okrugli bubanj za sito s rupama prečnika 2 mm, uronjen za jednu trećinu u posudu s vodom. Intenzivno se rotira i kao rezultat dolazi do odvajanja škroba i glutena. Zatim se škrobna kaša iz posude za vodu šalje u kolektor, gdje se koncentriše, mehanički čisti i dehidrira. Kao rezultat, izlaz je: čisti škrob, glutenski škrob (miješani) i takozvani "slatki" gluten koji se koristi za pripremu hranljive hrane.

Drugi način proizvodnja skroba razvijen je u SAD-u i razlikuje se od prvog uglavnom u početnoj fazi: umjesto gustog, mijesi se tečniji elastično testo, koji se umuti i odmah šalje u pumpu za sečenje-dezintegrator, gde se napaja veliki broj vode. Nakon intenzivnog miješanja skrob se odvaja od glutena na sitama za mućkanje.

U poduzećima za škrob i patos u Rusiji uglavnom se koristi sljedeće

Namakanje - zrno pročišćeno od stranih nečistoća potopljeno je dva dana u rastvor sumporne kiseline na temperaturi od 45 ° C;

*​ drobljenje - zrno se drobi u sitne drobilice na sitne komade;

* pranje - kao rezultat toga, skrobno mlijeko i vlakna se odvajaju;

*​ centrifugiranje - na odvajajućim centrifugama odvaja se skrobno mlijeko proteinska masa i škrob;

*​ sušenje - vlažne sirovine se suše zagrejanim vazduhom;

*​ prosijavanje - odvajaju se griz (slijepljena zrna glutena), grudice i nasumične nečistoće.

Svojstva i obim pšeničnog škroba

Glavna svojstva škroba dobijenog iz pšenice su:

* neutralnog ukusa;

* specifični viskozitet;

* higroskopnost;

* Visoka otpornost na termičku obradu;

*​ sposobnost stabilizacije emulzija;

*​ dugoročno skladištenje.

Jedan od mnogih važna svojstva prirodni škrob - sposobnost njegovih zrna da bubre u vodi s povećanjem temperature, dajući viskoznu koloidnu otopinu (pastu). Temperatura želatinizacije pšeničnog škroba je 60-62 C. Prepoznatljiva karakteristika pšenični škrob je njegova sposobnost da formira paste koje su stabilne pod termičkom izloženošću, miješanjem i dugotrajnim skladištenjem.

Pasta dobijena od pšeničnog škroba, za razliku od kukuruznog i krompirovog škroba, nakon hlađenja se reorganizuje u plastičniji žele, neutralnog ukusa i mirisa. Ima niži viskozitet i veću transparentnost od kukuruza i krompira.

Upotreba pšeničnog škroba u industriji prerade mesa, kao iu proizvodnji aditivi za hranu za kuvanje kuvane kobasice, kobasice i kobasice je poželjno, ne samo za obogaćivanje mesnih proizvoda biljnih proteina, ali i za povećanje njegove gustine, homogene strukture i produženje roka trajanja gotov proizvod.

Proizvođači nude kupovinu pšeničnog škroba za upotrebu u različitim sektorima prehrambene industrije - pekarstvu, slastičarstvu, preradi mesa, kao iu tekstilnoj, farmakološkoj i građevinskoj industriji.

kvalitetom možete kupiti dd "Škrobni proizvodi". Raspoloživost vlastitih tehničkih kapaciteta i kontrola svih faza proizvodnje - garancija Visoka kvaliteta prodatih proizvoda.

Škrob se obično dobija iz kukuruza ili krompira, ali se može dobiti i iz pšenice ili pirinča. Najveći sadržaj ima u zrnu pirinča (do 86%) i u zrnu pšenice (do 75%). Ovo je jedan od najčešćih elemenata u ljudskoj ishrani, s obzirom na prisustvo u žitaricama, voću, gomoljima masovne potrošnje. Vrijednost je u tome što je glavni dobavljač ugljikohidrata u tijelu. Ali ako se ne poštuju određeni uvjeti, metabolizam će biti poremećen i to će uzrokovati trovanje organizma. Volim ovo! Nisu očekivali?! To se može dogoditi zbog prevelike osjetljivosti crijeva, što omogućava neotopljenim česticama da brzo prođu u krvotok, uzrokujući veliki broj bolesti ili pogoršanje stanja. hronične bolesti. To je stvar... Više o škrobu na www.website dalje...

Zašto je biljkama potreban škrob?

Proizvodi se kao nutrijent neophodna za podršku reproduktivnom ciklusu. Ovu funkciju škroba neki botaničari smatraju analognom majčino mleko za dijete.

Koje su opasnosti od jedenja sirovog škroba?

Glavni problemi crijeva tokom konzumacije su prekomjerna propusnost crijevne sluznice i neravnoteža flore. Struktura crijeva je previše porozna i propušta tvari u krvnu plazmu. Molekule koje dospiju u crijeva ulaze u krvotok i, budući da se ne otapaju u krvi, nalaze se u tijelu kao otrovne tvari. Tačnije, propusnost je normalna, poroznost je prirodna. Samo ne bi trebalo sve da ide u creva.

Akumulirajući se unutar ćelija, ovi molekuli mogu uzrokovati ozbiljne bolesti - fibromialgiju, psihozu, depresiju, šizofreniju, Alchajmerovu bolest, Parkinsonovu bolest, insulin-zavisni dijabetes, giht, hematološka oboljenja i druge, sve do raka i leukemije. Stoga, kako bi se olakšala njegova probava, toplo se preporučuje dodavanje škrobnih namirnica u termičku obradu.

Neki naučnici smatraju da danas postoji prevelika upotreba skroba u prehrambeni proizvodi. Zaključili su da prilikom pripreme škrobnih namirnica na visokim temperaturama nastaje supstanca akrilamid, koja je dio toksičnih molekula koji uzrokuju mutacije gena i tumore koji uništavaju nervni sistem. Ali drugi istraživači su uvjereni da ovaj prah, koji se koristi u hrani, nema štetnih efekata na ljudskom tijelu.

Šta je pšenični skrob, kako se koristi i koliko je bezbedan?

To je ugljikohidratna komponenta koja ostaje nakon prerade pšenice u brašno nakon uklanjanja proteinskog dijela. Upotreba certificirane vrste bez glutena osigurava poboljšanu teksturu i okus u gotovom proizvodu. Daje viši nivo fleksibilnosti lisnatom testu i čini ga lagane teksture. Često se koristi škrob u konditorskoj industriji. Posebno je nezamjenjiv u pripremi ratluka i ratluka.

Da li je certificirani škrob bez glutena opasan? U Evropi se koristi dugi niz godina, a nekoliko nezavisnih studija je dokumentovalo njegovu sigurnost. Nisu utvrđeni negativni efekti nakon konzumiranja proizvoda sa njegovim dodatkom, čak ni kod osoba sa celijakijom.

Ko ne bi trebao jesti pšenični škrob i hranu koja ga sadrži?

Strogo je kontraindiciran za osobe s alergijom na pšenicu.
Da li se svojstva škroba pogoršavaju tokom skladištenja? Ima kiselu sredinu, a tokom skladištenja kiselost se povećava. Prihvatljivi rok trajanja pšeničnog skroba je godinu dana. Vremenom se smanjuje sposobnost stvaranja glutena, a pri visokoj vlažnosti on podleže procesu propadanja, oslobađajući neprijatan truležni miris. Odnosno, propada.

Od čega se pravi pirinčan škrob?

Pravi se od zgnječenog pirinča namakanjem i dodavanjem male količine sumporne kiseline. Razlikuje se od onih proizvedenih od drugih žitarica po manjoj veličini čestica i nižem viskozitetu. Može se kupiti u bilo kom supermarketu. Pogodan je za dugotrajno skladištenje. Lijepo izgledčini ga savršen sastojak za atraktivno premazivanje konditorskih proizvoda. Imitira kremasti, masni, mliječni osjećaj i može se koristiti kao nemasna zamjena bez žrtvovanja teksture.

Kako se koristi pirinčan škrob?

U zavisnosti od sorte riže, može se koristiti čak i kao zamjena za želatinu. Koristi se u pripremi bijelih umaka i pudinga, mliječnih proizvoda, te u industriji parfema. Upijajući sekret znojnih i lojnih žlijezda, štiti kožu od vanjskih utjecaja. Kupatilo je daleko najčešća upotreba rižinog škroba u kupkama, a zahvaljujući svom umirujućem i osvježavajućem djelovanju, pruža nježno čišćenje dok prirodno štiti kožu. Maske za lice s njegovim dodatkom imaju pozitivan rezultat. Imajući nisku cijenu, naširoko se koristi ne samo u prehrambenoj industriji. Veliki dio proizvedenog proizvoda koristi se u proizvodnji papira, kao iu farmaceutskoj i građevinskoj industriji.

Može li se koristiti pirinčan škrob hrana za bebe? Prilikom pripreme voća i pire od povrća za djecu se koristi kao zgušnjivač. Pošto nema ukus i miris, dete takvu hranu ne odbija. Počevši od 4 mjeseca, djetetov gastrointestinalni sistem je već u stanju da razgrađuje škrob, oslobađajući glukozu. Omotavanje želuca tankim filmom ne dopušta negativan utjecaj agresivnih kiselina voća i povrća.

Maske sa škrobom

Maske za lice sa škrobom mogu se pripremiti sa bilo kojim škrobom. To može biti pirinač, krompir, kukuruz ili pšenica. Bez obzira na vrstu škroba, djelovat će na isti način.

Tonic skrobna maska

Pripremite: 2 kašike škroba i čašu vrele vode

Sipajte škrob na dno čaše, a zatim polako sipajte vodu. Stalno miješajte. Kada masa bude zgodna za nanošenje na lice, prestanite da sipate vodu. Nanesite kompoziciju na kožu 15-20 minuta. Očistit će pore i smanjiti ih, a istovremeno ukloniti višak masnoće i staru epidermu.

Maska njihovog škroba omekšava i lagano zateže

Pripremite: 1 bjelanjak, 1 kašičica meda, 1 kašičica skroba

Umutiti proteine, uliti med, dodati skrob. Sve pomiješajte. Nanesite na lice 15-20 minuta.

Maska za zatezanje skroba

Pripremite: 2 bjelance, 1 kašičica skroba

Bjelančevine umutiti blenderom, pa uz mućenje u masu dodati skrob. Nanesite kompoziciju na lice 15-20 minuta.

Šta modifikovani skrob I da li se može koristiti u hrani?

To nije GMO proizvod - promjene se temelje samo na promjeni strukture molekula. Ne predstavlja veliku opasnost za osobu koja je konzumirala proizvod koji ga sadrži. Ali njegova glavna upotreba je u industrijske svrhe. Na primjer, za proizvodnju ljepila za tapete.

Kako smanjiti rizik od konzumiranja škrobne hrane?

Pri konzumaciji takve hrane, uključujući pirinčane i pšenične proizvode, treba voditi računa o tome da je moguće minimizirati rizik od posljedica kojima smo izloženi. Za ovo:

Potrošnja brašna treba smanjiti;
- ne zaboravite da pšenica i pirinač formiraju škrob;
- preferirajte dekocije škrobne hrane kuhane na laganoj vatri;
- kada pripremate žitarice, prethodno ih zagrijte na suho, a zatim dodajte vodu;
- dati prednost upotrebi genetski nemodifikovanih žitarica;
- dobro žvakati hranu kako bi skrob počeo da se razgrađuje dok je u usnoj duplji;
- kombinovati konzumaciju žitarica sa hranom koja sadrži enzime: salate, svježe cijeđeni sok, kupus, kefir, voda i tako dalje.
- stalno brine o ravnoteži crijevne flore, smanjujući potrošnju antibiotika i konzervansa, povećavajući one koji doprinose enzimima, rastvorljivim vlaknima i regenerativnoj flori.
- zapamtite da je umjerenost u svemu ključni slogan života.

Dakle, svejedno, vjerovati ili ne pirinčanom i pšeničnom škrobu i proizvodima koji ih sadrže?

Izbor odluke je, naravno, na vama.

Pšenični skrob

Zrna pšeničnog škroba imaju okrugli ili eliptični oblik, uglavnom velike (25-35 mikrona) i male (2-10 mikrona) veličine. U središtu krupnih zrna nalazi se slabo uočljivo "oko". Do stvaranja pukotina u zrnu škroba pri mljevenju pšenice dolazi zbog prekomjerne kompresije, pa se smatra prikladnom koristiti valovite rolne. Ovaj skrob stvara pastu niskog viskoziteta, prozirniju od paste. kukuruzni škrob. Pri visokim koncentracijama, nakon hlađenja pastom, formira se elastični žele.

U cilju povećanja prinosa skroba i čistoće izolovanog glutena prilikom separacije pšenično brašno dodati mešavinu enzima (0,1-0,3 kg/t). enzimi razgrađuju neškrobne polisukride kao što su arabinoksilani i P-glukani. Sadržaj egzo-P-ksilozidaze u smjesi treba biti nizak kako bi se spriječilo stvaranje monosukrida, koji negativno utiču na reaktivnost ksilena. Enzimski preparati smanjuju viskoznost suspenzije brašna zbog hidrolize P-glukana staničnih zidova i uništavanja rastvorljivih arabin-ksilana.

Arabinoksilan i arabinogalaktan negativno utiču na proces stvaranja gela od pšeničnog škroba.

Pšenični škrob se koristi u pekarskoj i konditorskoj industriji za poboljšanje kvaliteta proizvoda od brašna, njihove poroznosti, teksture, kao i za proizvodnju lokuta i lokuta. Proizvodnja ovog škroba koncentrisana je u Australiji, kao iu SAD, Engleskoj i drugim zemljama. Za to se koristi suho zrno, grubo mljeveno, zatim se mekinje izoluju, a brašno se pomiješa sa vodom. Gusta suspenzija se pumpa u homogenizator da se odvoje škrobna zrna iz proteinske matrice, zatim u centrifuge koje razdvajaju suspenziju na dvije frakcije. Jedan sadrži škrob sa malom količinom proteina, a drugi skrob, gluten i rastvorljive tvari. Potonji je usmjeren na sazrijevanje glutena, nakon čega se iz njega ispire škrob. Kao rezultat takve obrade dobivaju se dvije vrste škroba, kao i gluten, koncentrat supstanci rastvorljivih u brašnu i pulpa. Predviđena je i proizvodnja škroba od pšeničnog brašna najmanje 2. razreda. Proces obuhvata sledeće radnje: mesenje testa, sazrevanje, pranje skroba od glutena, sušenje, uklanjanje pulpe i sitnih delova skrobnog mleka, odvajanje skroba od proteina.

Brašno za pečenje niskog prinosa je najpogodnije za odvajanje na frakcije škroba i glutena. Pšenično brašno od 65% i 86% prinosa se odvaja na gluten i skrob pripremanjem tijesta, sazrevanjem, dispergovanjem u vodi i ispiranjem glutena na sita. Stepen odvajanja škroba i proteina raste sa povećanjem temperature vode (od 25-40°C).

Škrob voštanog zrna pšenice karakteriše veća hemijska aktivnost od skroba normalnih i delimično voštanih zrna. Svojstva škroba modificiranog kemijskom supstitucijom neovisno o sortne karakteristike i vrsta granula.

Frakcionisan je skrob iz zrna obične pšenice dve varijante i svaka frakcija je procenjena odnosom A- i B-tipova granula, sadržajem amiloze, lizofosfolipida i prirodom želatinizacije. Utvrđeno je da svojstva škroba nisu određena toliko sadržajem amiloze koliko njegovim stanjem (slobodan ili povezan s lipidima). Priroda želatinizacije skroba zavisi od odnosa A- i B-granula.

Pirinčan škrob

Zrna imaju poligonalni oblik i malu veličinu - 3-8 mikrona. Formiraju neprozirne paste niskog viskoziteta, koje karakteriše visoka stabilnost skladištenja. Pirinčan škrob se koristi kao stabilizator za bijele umake, čineći ih otpornim na smrzavanje i odmrzavanje, te za pravljenje pudinga. Zbog svoje ujednačene veličine zrna i ograničene veličine, zrna škroba su pogodna za pripremu parfimerijskih proizvoda. Škrob se proizvodi u SAD-u, Indiji i nekim evropskim zemljama.

Sirovina za proizvodnju pirinčanog skroba je drobljeni pirinač i pirinčano brašno. Zdrobljeni pirinač se melje, natopi sumpornom kiselinom sa koncentracijom od 0,15% SO 2 ili 0,2% rastvora natrijum hidroksida. Zatim se ekstrakt centrifugama odvaja, propušta kroz sito i kaša se ispere, gluten se odvaja od škroba, škrob se rafinira i suši.

Japanski naučnici tvrde da su fizička svojstva voštanog rižinog škroba usko povezana sa strukturom i svojstvima amilopektina. Dužina lanca amilopektina u površinskim slojevima molekule određuje njegova svojstva i prirodu retrogradacije skrobnog gela.

Druge vrste škroba mogu ući na ukrajinsko tržište. Na primjer, National Starch nudi Ultra Tex 3 Topioca škrob, koji je kremast, neutralnog okusa i postojan. Koristi se za instant mliječne proizvode.

Pakovanje i etiketiranje skroba

Krompirov škrob se pakuje u duple vreće neto mase do 50 kg, a pakuje se i u pakete ili vreće od papira, polimernih materijala težine od 250 do 1000 g.

Kukuruzni škrob se pakuje i u duple vreće, ali neto mase od 15 do 60 kg, pakuje u snopove ili vreće od 100 do 1000 g.

Pravila prijema i zahtjevi za kvalitet skroba

Komercijalni skrob sadrži razne nečistoće organskog i mineralnog porijekla koje utiču na njegov kvalitet i kvalitet.

Za procjenu kvaliteta uzima se uzorak iz serije škroba u količini: za upakovane u vreće - svaka dvadeseta vreća, ali ne manje od tri, za upakovane - 2% kutija, ali ne manje od dvije. Iz svake odabrane vrećice uzimaju se pojedinačni uzorci težine 100-200 g sondom iz gornjeg i donjeg dijela pakovanja, a iz svake otvorene kutije sondom iz gornjeg i donjeg dijela se uzimaju pojedinačni uzorci težine 100-200 g. Iz svake otvorene kutije uzima se po jedno pakovanje sa skrobom. Masa ukupnog uzorka mora biti najmanje 1000 g od mase serije skroba do 16 tona i 2000 g - 16-50 tona.

Prosječan uzorak se izoluje iz ukupnog uzorka po četvrtinama. Da biste to učinili, dobro se promiješa, izravna i podijeli dijagonalno na 4 dijela. Prosječan uzorak mase najmanje 500 g analita uzima se iz dva suprotna dijela, a ostatak se zatvara i čuva 2 mjeseca. kao arbitražno suđenje.

Kvalitet škroba se ocjenjuje organoleptičkim i fizičko-hemijskim parametrima.

Krompirov škrob se po kvalitetu dijeli na sljedeće razrede: ekstra, najviši, 1., 2.; kukuruz - do najvišeg i 1.; pšenica - za ekstra, najviši i 1.

Boja škroba se određuje pri jakom dnevnom svjetlu. Da bi se to postiglo, proizvod se stavlja između dvije staklene ploče, pritisne tako da se formira glatka površina i određuje se boja i izgled škroba. Boja škroba sorti krompira ekstra i više treba da bude bijela sa kristalnim sjajem, 1. - bijela, 2. - bijela sa sivkastom nijansom. Glitter ili luster je takav fenomen kada osvijetljena zrna škroba daju odraz koji se doživljava kao kristalni sjaj. Zavisi od veličine zrna škroba. Zavisi od veličine zrna škroba. Krupna zrna bolje reflektiraju svjetlost i stoga imaju izraženiji sjaj. Kukuruzni i pšenični škrob svih sorti moraju imati Bijela boja, ali je dozvoljena žućkasta nijansa.

Škrob ima blagi miris zbog prisustva isparljivih materija u njemu, uglavnom eterično ulje. Krompirov škrob ima izraženiji okus od kukuruznog škroba. Da biste odredili miris, uzmite oko 20 g škroba u porculansku čašu ili čašu, sipajte toplu vodu(50 °C), promiješajte i ostavite 30 s. Zatim se voda ispusti i odredi miris sirovog taloga. Škrob ne bi trebao imati strani miris, koji nastaje kao rezultat kršenja uslova transporta ili skladištenja, kao i kvarenja.

By izgled skrob treba da bude u obliku homogenih čestica praha, bez zrna, nečistoća koje degradiraju njegov kvalitet.

Prisustvo krckanja utvrđuje se žvakanjem kuhane jedne minute škrobne paste, uključujući 12 g škroba i 200 cm 3 vode.

Sadržaj vlage u vrstama zrna škroba je do 13%, a amilopektina - do 16%. Zbog kršenja uslova transporta i skladištenja može rasti, a to doprinosi mikrobiološkom kvarenju proizvoda.

Visoko važan indikator Kvalitet škroba je broj mrlja, odnosno tamnih inkluzija koje su vidljive vizualno na nivelisanoj površini škroba. Uglavnom su to vrlo male nečistoće čestica pulpe, minerali koji karakteriše čistoću skroba. određuju se prebrojavanjem tamnih inkluzija škroba ispod stakla sa konturama 2 x 5 cm na pet mjesta, a rezultati se udvostručuju. Broj kapi je ograničen i zavisi od sorte i vrste škroba, kom. za 1 dm 2: sorte krompira ekstra - 60, više - 280, 1. - 700; viši kukuruz - 300; 1. - 500; viša pšenica - 280, viša - 550; 1. - 750.

Škrob ima kiselu reakciju zbog prisustva organskih kiselina, fosfatnih soli, ostataka mineralnih kiselina, kao i produkata razgradnje ugljikohidrata. Kada se skladišti u nepovoljnim uvjetima, kiselost škroba se povećava zbog vitalne aktivnosti mikroorganizama. Kiselost krompirovog skroba je ograničena od 6 cm 3 (ekstra) do 20 (2. razred), kukuruznog skroba - do 20 (viši), 25 (1. razred), pšeničnog - do 14,5 (ekstra) i 17 (1- i) cm 3 0,1 mol/dm 3 natrijum hidroksida utrošeno na neutralizaciju 100 g suve materije. Određuje se titracijom suspenzije koja sadrži 20 g škroba i 100 cm 3 vode.

Sadržaj pepela karakteriše stepen prečišćavanja sirovina i škroba od stranih mineralnih nečistoća. Među elementima pepela prevladava fosfor. Maksimalni sadržaj pepela krompirovog skroba ekstra klase je 0,3%, 2. razreda - 1, višeg kukuruznog skroba - 0,2, 1. - 0,3%.

Za kukuruzni skrob, maseni udio proteina je također normaliziran - 0,8 - 1,0% u odnosu na suvu materiju.

Falsifikovanje škroba može biti povezano sa unošenjem stranih nečistoća, kao što je pšenično brašno. premium. To se može otkriti mikroskopski, a također i dodavanjem vode. Ako se takvom škrobu doda hladna voda, umjesto da se škrobna zrna talože na dno, u vodi nastaje gluten koji formira tijesto.

Nečistoće krede, sode, gipsa mogu se odrediti dodavanjem hladnom vodom i bilo koje kiseline. Odabir ugljen-dioksid ukazuje na prisustvo aditiva.

Skrobne sorte ekstra i više mogu se zamijeniti prvim razredom. Komercijalni kvalitet se identifikuje po boji škroba, prisustvu karakterističnog sjaja (luster u ekstra klasi), sadržaju pepela, kiselosti i broju mrlja po 1 dm 2 površine skroba.

Falsifikovanje asortimana je potpuna ili djelomična zamjena jedne vrste škroba drugom. određuje se mikroskopski prema obliku i veličini zrna škroba.

Transport i skladištenje škroba

Škrob se mora prevoziti u čistim, suhim vagonima i automobilima, sprečavajući efekte padavina. Nije dozvoljeno transportovati škrob zajedno sa proizvodima koji mu mogu prenijeti svoj urođeni miris.

Škrob se skladišti u čistim, suhim, dobro provetrenim skladištima, bez stranog mirisa, bez štetočina. 70% relativne vlažnosti vazduha smatra se optimalnom za skladištenje, iako je dozvoljeno do 75% i temperatura od oko 10°C. U ovim uslovima standardi predviđaju skladištenje krompirovog i kukuruznog skroba 2 godine, a pšeničnog skroba. za 1 godinu. Više dugotrajno skladištenje značajno smanjuje želatinizirajuću sposobnost škroba. U prostorijama s visokom relativnom vlažnošću zraka se vlaži, a zbog mikrobioloških procesa i kvarenja prvo poprima kiselkast, pljesniv, a zatim truli miris.

Najčešći defekti škroba su

Siva boja, nijanse drugih boja, zbog kršenja tehnologije proizvodnje;

Gnjili, pljesnivi i drugi neprijatnih mirisa, koji može nastati kao rezultat kašnjenja u preradi poluproizvoda ili neusklađenosti sa uslovima skladištenja;

Visoka vlažnost - zbog kršenja uslova skladištenja ili sušenja škroba;

· Krckanje mineralnih nečistoća - nedovoljna obrada sirovina ili poluproizvoda.