Peć za pravljenje gruzijskog hleba. Gledanje rada mtskhobeli ili kako se tonis puri (hljeb u tonskoj peći) peče u Gruziji

Gruzijci kažu: "Kveli da puri - ketili ghuli". Što se prevodi kao: "Sir i hljeb - da dobro srce." Već sam napisao da to u Gruziji znači poziv "na kafu". U većini slučajeva, nakon ovakvog poziva, počastili smo se svime što je bilo u kući - mchadi, hachapuri, tkemali, badridžani u sosu od orašastih plodova, satsiva, bage sos... Jelo je bilo praćeno degustacijom ukusnog domaćeg vina, brojne zdravice, iskreni razgovori. A ako se "set za kafu" mijenjao od kuće do kuće, onda su komponente poput sira i kruha ostale nepromijenjene. Hleb i sir su uvek bili na stolu. I uvijek su nas sretali ljudi ljubaznog otvorenog srca.

I više puta smo posmatrali kako se peče hleb u Gruziji, jer skoro svaka porodica priprema svoj meki mirisni hleb. Ponekad se hljeb peče u pećnici, poput šporeta. Ponekad - u električnoj peći. A ponekad u glinenoj peći - ton. A ako porodica posjeduje pekaru, onda će se u ovom slučaju proces pravljenja kruha sigurno odvijati u tonskoj peći. Uostalom, kruh u ovom slučaju ispada posebno mirisan, pravilno tostiran, umjereno hrskav, odnosno onakav kakav bi trebao biti! Na način na koji se kruh tradicionalno peče od davnina. U Gruziji se cijene stare tradicije.

Jednom smo, šetajući po Tbilisiju, otišli u pekaru. Tačnije, namamila nas je mirisom. Oh, miris sveže pečenog hleba - to je nešto neopisivo! Nismo bili mnogo gladni, ali nismo mogli odoljeti, nismo mogli proći.

U pekari su nas dočekala dva mtskhobeli muškarca i žena koja je prodavala hleb. Ljubazno su mi dozvolili da slikam proces, ispričali su mi o posebnostima pravljenja hleba. Šta ću reći ovde. "Mtskhobeli" - prevedeno na ruski kao "pekar". U selima peku kruh obično žene. Ali kada se kruh ispeče u tonu, mtskhobeli su obično muškarci. Zaroniti glavom u peć zagrijanu na 200-300 stepeni je još jedan test!

Reč "hleb" na gruzijskom znači "puri". Generalno, hleb je hleb, ali gruzijski hleb je raznolik. A najpopularnije vrste su šoti (izduženi, sa suženim uglovima), dedas-puri (ili majčin hleb, na gruzijskom "deda" je majka), mrgvili ili se češće naziva lavaš (okrugli hleb). A kruh koji se peče u tonu naziva se uobičajenim imenom "tonis puri". Općenito, da bude jasno, ilustrirat ću (ova fotografija je preuzeta iz utrobe Interneta):

Korak po korak proces pravljenja kruha je sljedeći.

1) Zamesiti testo. Proporcije su otprilike sljedeće (recept može varirati od pekare do pekare, od kuće do kuće, tajne se pažljivo čuvaju): na kilogram brašna uzima se 700 ml vode, 30 grama soli, 2 grama kvasca. Za umesenje testa u toplu vodu dodaju se kvasac i brašno. Tijesto se infundira oko 30-40 minuta. Nakon toga se dodaje samo so. Test se i dalje može kuhati pola sata. Sam proces mešanja nismo posmatrali. Obično se u pekarama u te svrhe koristi posebna mješalica za tijesto. Testo ne bi trebalo da ispadne previše strmo, trebalo bi da ostane malo vodenasto.

2) Zatim se testo izlaže na sto. Formiraju se komadi, otprilike 400-500 grama. Nakon toga, ponovo proces čekanja 15 minuta, testo treba da odstoji. Zatim se formiraju kuglice - praznine za kruh. Očekivano je i vreme, oko 10 minuta i nakon toga se testo razvlači. Za oblikovanje kruha koristi se posebna stvar koja se zove "stopa". Na njemu se formira hleb

3) Direktno iz "noge", koja je još presa, tijesto se dovodi u ton. Testo treba pravilno da se zalepi za unutrašnji zid rerne. Mtskhobeli mora da bude jak, spretan, otporan na vatru, da pljusne testo na vrući zid rerne. Obično se ova faza završava karakterističnim šamarom, što znači da se budući kruh zalijepio za pećnicu kako treba.

4) Što se pećnica više puni, pekač zaranja sve dublje. Težak posao, ponavljam. Bilo je strašno i pogledati. A približavanje je vruće. Ton liči na kameni bunar, udiše vatru i toplinu. Peć je iznutra obložena glinenim ciglama. Na dnu ložišta se loži vatra.

5) Tri do četiri minuta i tostirani, hrskavi hleb je spreman! Ali dobiti to nije ništa manje vješt posao, sličan cirkuskoj točki. Izvođač je obično drugi mtskhobeli. On je taj koji, vješto mašući posebnim "lopatama", vadi pečeni kruh iz tona.

6) Evo hleba, spreman za jelo. U našem slučaju, dedas-puri.

Pravilno je komade hljeba lomiti rukama, a ne nožem. Nema potrebe za takvim bezobrazlukom. Međutim, dok hodate prema kući sa toplim mirisnim dedas-purijem, ne razmišljate ni o kakvom nožu, i jedva se suzdržavate da ne biste odmah pojeli hljeb. Da, i jesti ako - nije strašno!

Postoji jedna lepa gruzijska poslovica: „Loš čovek nikada neće napraviti dobro vino“, isto se može reći i za hleb. Samo ljubazna i pažljiva osoba moći će ispeći ukusan kruh - s dušom, dajući mu svoju toplinu i dobro raspoloženje. Općenito, upućeni ljudi kažu da vole kruh kad mu pjevaju, tada se ispostavi da je zaista mirisan i hrskav...

Ispred mene je tabla sa natpisom "Tone", ulazim u sobu u prizemlju i baci me u groznicu - vrelina dolazi iz okrugle rerne od vatrostalne cigle zvane ton - peku hleb u tome. Gostoljubivi domaćin s neskrivenim zadovoljstvom priča kako se pravilno ispeče pravi šoti, čiji je recept dobio od svog djeda nasljedstvom.

Najvažnije je pripremiti pravo tijesto: da ispečete 120 šotija (po 700 g) trebat će vam 50 kg brašna, 1,5 kg soli, 150 g suhog kvasca i 33 litre vode. U toploj vodi treba razblažiti kvasac, dodati brašno i dobro promešati, pa posudu sa testom pokriti krpom i ostaviti da se diže 1,5 sat (tačno sat vremena kasnije ponovo promešati, pa posle pola sata) . Zatim oblikovati okrugle i pahuljaste kolače (bolje je namazati ruke margarinom da se tijesto ne lijepi), pokriti krpom 10 minuta, pa kolačima dati izduženiji izgled i ponovo zatvoriti 10 minuta. A onda, na posebnom jastuku, dajte torti oblik čamca i napravite malu rupu u sredini kako se vazduh ne bi skupljao u šoti. Pričvrstite na zidove usijane rerne, sačekajte 10 minuta i vrući, hrskavi šoti su gotovi.

Inspirisan iskustvom pečenja gruzijskog hleba, želeo sam da ispečem hleb. I prisjećajući se riječi poznatog kulinarskog stručnjaka V. V. Pokhlebkina: „Nijedno kulinarsko postignuće ne uvjerava osobu toliko u njegove sposobnosti i sposobnost kuhanja i ne daje mu takvo kulinarsko samopouzdanje i spretnost kao sposobnost da ispeče kruh vlastitim rukama “, odlučio sam da pokušam. Ne mogu još da ispečem gruzijski hleb, jer nemam specijalnu pećnicu kod kuće, ali običan hleb je u redu.
Mnogi misle da je pečenje hleba izuzetno komplikovan i dug proces, da treba imati neku posebnu opremu i iskustvo, a u stvari je vrlo jednostavno i brzo – za samo 15-30 minuta.

Opet citiram Pokhlebkina:
„Šta bi trebalo učiniti?

1. Uzmite: 35 - 50 grama kvasca (od trećine do pola pakovanja), 0,5 šolje vode, 1 - 2 kašike brašna. Sve zajedno pomešajte u činiji, ostavite sa strane.

2. Crni luk sitno iseckati ili iseckati.

3. Upalite rernu.

4. Smjesu kvasca sipajte u veću posudu, dodajte pola čaše vode ili mlijeka i oko trećine čaše suncokretovog ulja. Sve brzo, ali pažljivo miješajte, dodajte nasjeckani luk, posolite (prstohvat-dva), pa postepeno dodajte brašno i sve vrijeme miješajte dok se ne dobije tijesto koje se ne lijepi za ruke.

Ovaj trenutak je važno ne propustiti. Glavna stvar je da tijesto ne ispadne previše strmo; To znači da brašno treba dodavati postepeno, sve dok ono, iako je još jako mekano i mekano, u isto vrijeme potpuno ne zaostaje za rukama. Nakon što dobro umijesite takvo tijesto, od njega napravite koloboke veličine jabuke ili nešto manje i svaku od ovih loptica spljoštite u kolač debljine oko jedan i po centimetar. Stavite ove torte na lim i na udaljenosti od oko jedan i pol do dva centimetra jednu od druge povucite nožem duboke linije na ovim kolačima, tako da izgledaju kao prugaste.

Ostavite hleb da odstoji 2-3 minuta pre nego što ga stavite u rernu ili ga odmah stavite u rernu, jer će do tada već biti vruć u kuhinji. Obratite pažnju na vreme. Nakon 10 minuta pogledajte, probušite šiljatom šibicom. Ako su kolači pocrveneli, a na šibici su ostali tragovi testa, ostavite da odstoje u rerni još 2-3 minuta, ali ne više. Izvadite ga, raširite na drvenu dasku (šperploča), pokrijte ručnikom, komadom platna. Vaš hleb je spreman. Sve je trajalo ne više od 20 minuta, uključujući i rezanje. Probajte skuvani hleb nakon 25 minuta, a ne ranije: tek tada će dobiti pravi ukus. Pa, kako? Tasty! I kako! I to uopšte nije teško."

Probajte i vi! Možete li zamisliti kako će se lica vaše porodice ispružiti kada za doručak poslužite domaći kruh?? =)

Do sada se peče na stari narodni način - u pećima koje se zovu "ton". Hleb na gruzijskom je "puri", pa ispada "tonis puri", doslovno - "hleb iz rerne".

Ton u Gruziji je na gotovo svakoj ulici. Miris svježe pečenog kruha širi se ulicom, ispunjavajući sve kutke i rupe. Malo ko ga nosi kući celog: jednostavno je nemoguće odoljeti i usput ne uštipnuti mirisnu hrskavu, jer je najukusniji hleb vruć, direktno iz rerne.

Gruzijski hljeb je težak oko 300-400 grama, košta, ovisno o veličini, od 80 tetri do jednog larija (oko 30-40 centi).

Tajne tonis puri

Tonska peć izgleda kao kameni bunar. Ukopan je u zemlju i iznutra obložen glinenim ciglama. Vatra gori na dnu, a kruh se peče na zidovima.

Gruzijski hleb pečen u tonu dolazi u različitim oblicima - okrugli, duguljasti, sa zaobljenim uglovima - "dedis puri" (mamin hleb), i šoti - u obliku dijamanta, sa izduženim vrhovima.

Oblik gruzijskog šotija sa šiljastim krajevima je danak tradiciji, a rupa u sredini kruha je neophodan tehnološki atribut. Bez toga će se vrući zrak proširiti unutar torte, a sav kruh će se podići i pretvoriti u veliki mjehur.

Šoti, koji uključuje brašno, vodu, so i kvasac, zamesi se u gusto testo, zatim se formira kolač željenog oblika koji pekar oblikuje na zidove rerne, zagrejane na 300 stepeni. Na toj temperaturi kruh neće pasti, već će se pržiti do zlatno smeđe boje. Za pečenje hrskavog mirisnog kruha potrebno je u prosjeku 10-15 minuta.

U gruzijskim selima peći i dalje rade na drva, a u gradu su davno prešli na plinske gorionike. Seljani tvrde da je njihov hleb, sa blagim dimljenim ukusom, ukusniji od gradskog hleba. To je ista razlika kao i kod roštilja koji se kuva u gradu, na gotov ugalj, i na otvorenom, na živoj vatri.

drevne tradicije

U davna vremena, u posebnom glinenom loncu "kochobi", Gruzijci su čuvali "purisdeda" - kiselo tijesto od prethodnog pečenja. "Purisdeda" je razblažen u toploj vodi, pomešan sa malom količinom brašna, držan jedan dan, nakon čega je brašnu dodata dobro kisela masa i dobro izmešana sa vodom i solju.

Za pripremu tijesta korišten je i hmeljni kvasac ili pivo.

Evgenia Shabaeva

Fotografija iz ciklusa "Vožnja" (Gruzija)

Testo se mesilo i sazrevalo u posebnoj posudi - "varzli". Zatim se isjekao na komade - "gunda", poslagao na dasku "oromi" i prekrivao ručnikom. U međuvremenu, zidovi usijane peći - ton su bili posipani slanom vodom - to se zvalo "hraniti solju". Tako je tijesto bilo bolje pričvršćeno za strm zid pećnice, a površina svježe pečenog zlatnog kruha na pari postala je slanija i ukusnija.

Tradicionalno se prvo pekao okrugli hleb, a zatim se u već malo ohlađeni "ton" slagao duguljasti šotispur. nakon hlađenja, hljeb je odlagan u drvene skladišta kruha - kidobani.

Hljeb se pekao po pravilu jednom sedmično, a za vrijeme pekare održavala se mala porodična gozba sa hladnim vinom, svježim sirom, kiselim krastavcima i vrućim hrskavim kruhom.

Hleb ratnika

Forma "šotija", gruzijskog hljeba u obliku srpa, pečena je u regiji Kaheti, tehnologija, receptura i oblik hljeba su sačuvani do sada. Posebnosti "Shotis puri" su da se lako peče i brzo se hladi, a oblik vekne je bio tipičan za planinske predele Gruzije. U planinama su postojale posebne peći u kojima su se pekli gruzijski hlebovi, ova tradicija se nastavila sve do 20. veka.

Korak po korak priprema klasičnog shotis puri:

Prvo morate otopiti suhi kvasac u vodi. Mora biti toplo. Zatim dodajte brašno i sol. Umesite testo rukom, mesite najmanje 10-15 minuta. Testo će biti dosta gusto.
Duboku činiju pospite brašnom i u nju prebacite testo. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 2 sata. Za to vrijeme tijesto treba da naraste i da se poveća.
Nakon isteka vremena testo podeliti na 3 dela. Svaku uvaljati u loptice. Radnu površinu pospite brašnom i tamo stavite dobijene kuglice. Ostavite ih još 10 minuta.
Zatim od svakog dijela trebate formirati šoti. Po svom obliku podsjeća na kanu ili kajak čamac. Izvucite ivice torte. Napravite malu rupu u sredini.
Tandoor prethodno zagrijemo na 250-300 stepeni. U njemu pečemo kolače 10-15 minuta. Poslužite još vruće, mnogo je ukusnije.

Ako u shotis puri dodate malo sira, kruh će ispasti još mirisniji i nježniji. Glavna tajna ovog pečenja je da se sir mora dodati dva puta. Direktno u samo tijesto i pospite po vrhu kada je torta skoro gotova. U ovom slučaju možete koristiti tvrdi sir bilo koje vrste. Šotis puri torta već ima svoj poseban ukus, a sir koji se topi u ustima daće joj neobičnu polet. Bilo bi veoma korisno dodati malo provansalskog bilja gruzijskom šotis puriju sa sirom.

Sastojci:

Pšenično brašno - 300 g
Voda - 250 ml
Kvasac (suhi) - 1/2 kašičice
Sol - 1 kašičica
Tvrdi sir - 200 g
Provansalsko bilje - po ukusu
Jaje - 1 kom.

Korak po korak priprema sira shotis puri:

Otopiti suvi kvasac u toploj vodi. Zatim dodajte prosijano pšenično brašno i sol. Nakon toga potrebno je zamijesiti tijesto. Morate ga mesiti ručno. Prebacite tijesto u dublju posudu, u kojoj prvo morate dno posuti brašnom. Ostavite da se približi 1,5 sat.
Sir narendajte na krupno rende. Nakon isteka vremena, u tijesto dodajte 2/3 sira i provansa i nastavite mijesiti još 5-7 minuta.
Od dobivenog tijesta formiramo shotis puri, koji svojim oblikom podsjeća na dugački kanu. Na sredini torte napravimo malu rupu kako se tijesto ne bi previše diglo i torta ne bi izgledala kao velika lopta. Umutiti kokošje jaje i njime premazati cijelu tortu. Lim za pečenje prekrijemo pergamentom. Pospite brašnom i rasporedite tortu.
Zagrevamo rernu na maksimum. To je oko 230-250 stepeni. Pecite 25-30 minuta.
5-7 minuta pre spremnosti izvadite iz rerne, pospite preostalim sirom. Vratite lim za pečenje. Isključite rernu i ostavite šoti još 5 minuta. Poslužite toplo uz sto.

Vaš shoti će ispasti jednako ukusan i još zadovoljavajući ako mu dodate komadiće slanine. Za pripremu takvog kruha bolje je koristiti već narezane na tanke kriške. Bolje je uzeti tanko narezanu slaninu kako bi hljeb dobio laganu zadimljenu notu, a da u isto vrijeme ne ubije sav okus hljeba.

Sastojci:

Pšenično brašno - 400 g
Kvasac - 1/2 kašičice
Voda - 300 ml
Sol - 1 kašičica
Slanina - 10 kriški
Jaje - 1 kom.

Korak po korak priprema shotis puri sa slaninom:

Prvo treba razrijediti kvasac. Za to koristimo toplu vodu. Dodajte prosijano pšenično brašno i sol. Umesimo testo. Mora se mesiti ručno. Duboku zdjelu pospite brašnom i tamo prebacite tijesto. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mestu 2 sata. Za to vreme testo će malo narasti.
Bolje je koristiti slaninu već narezanu na kriške. Ako ne, isecite ga sami. Komadi trebaju biti što tanji i manji. Isecite kriške na male komade. Kada je testo gotovo, dodajte mu komadiće slanine i nastavite da mesite još 5 minuta.
Radnu površinu pospite brašnom. Stavite testo na to. Potom ga podijelite na 3 dijela i formirajte kocke koje izgledaju kao tanki kajak čamci. Napravite malu rupu u sredini.
Umutite jaje u činiji i premažite svoje tortilje četkom za pecivo.
Pecite u rerni 25-30 minuta. U tom slučaju, pećnica se mora zagrijati na maksimalnu temperaturu.

Važno je znati! 5 minuta prije kuhanja u tortilje možete staviti kockice slanine i zelje.

Ovaj recept se razlikuje od ostalih po tome što će za njegovu pripremu trebati minimalno vremena. Zahvaljujući dodatnim sastojcima, šoti je još mirisniji i mekši. Zbog činjenice da se, pored glavnih sastojaka, u tijesto dodaju i dodatni, takav kolač će duže ostati mekan i prozračan. Najbolje je servirati uz topla druga jela.

Sastojci:

Kvasac (suhi) - 20 g
Voda - 100 ml
Mlijeko - 100 ml
Luk - po ukusu
Suncokretovo ulje - 75 g
Sol - 1/2 kašičice
Pšenično brašno - 500 g

Korak po korak priprema shotis puri sa začinima:

Prvo treba da napravite testo. Da biste to učinili, pomiješajte kvasac i 5 kašika brašna. Sve napunimo vodom. Važno je da je toplo. I ostavite testo 25 minuta.
U međuvremenu sitno nasjeckajte luk, dodajte ulje. Prvo se mora izvaditi iz frižidera, trebalo bi da bude mekano. Posolite i sve prelijte čašom mleka. Mlijeko je potrebno prethodno malo zagrijati.
Dobro izmešati i sjediniti sa testom. Zatim postepeno dodavati brašno. Umesite testo rukom. Mora biti dovoljno fleksibilan.
Radnu površinu pospite brašnom. Testo rasporedimo i podelimo na 4 dela. Od svake formiramo shotis puri. Lim za pečenje prekrijemo pergamentom, pospimo ga brašnom. Naše torte polažemo u obliku čamaca.
Pecite 20 minuta, po receptu šotis puri, u dobro zagrejanoj rerni. Otvorite vrata pećnice 5 minuta prije nego što je gotovo. Tako će vaš hleb ispasti hrskavom koricom.

Nije potrebno koristiti kvasac za pravljenje shotis puri. Mogu se zamijeniti prirodnim kiselim tijestom, koje se može pripremiti i kod kuće. Ovo će potrajati dosta vremena, lutaće oko nedelju dana. Ako niste imali vremena da ga pripremite unaprijed, možete ga kupiti već gotovog.

Kao što znate, u hljeb se dodaje kvasac kako bi tijesto brže nadošlo. Shotis puri bez kvasca je korisniji. Zahvaljujući prirodnom kiselom tijestu, koje se dodaje umjesto kvasca, nastaju bakterije mliječne kiseline. Ovaj kruh zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari.

Sastojci:

Pšenično brašno - 400 g
Sol - 1/2 kašičice
Šećer - 1/4 kašičice
Biljno ulje - 2 kašike.
Prirodno kiselo tijesto - 150 g
Voda - 200 ml

Korak po korak priprema shotis puri kruha bez kvasca:

U dublju posudu sipajte brašno. Dodajte so, šećer i biljno ulje. Napunite toplom vodom. Dobro promiješajte i ostavite da se malo ohladi. Nakon hlađenja dodati prirodni jogurt i zamesiti testo. Ne bi trebalo da bude mnogo gusto.
Radnu površinu pospite brašnom i izvucite tijesto. Podijelite na 3 dijela i ostavite 10-15 minuta. Nakon toga od svake formirajte šoti koji svojim oblikom podsjećaju na kajak čamce.
Lim za pečenje obložite pergamentom. Pospite ga brašnom i rasporedite shotis puri. Pecite u dobro zagrejanoj rerni 20-25 minuta.

Shotis puri video recepti

Hleb na gruzijskom je „puri“, a peć „ton“, pa meštani zovu hleb iz pećnice „tonis puri“. Gruzijci peku različite vrste kruha, svaka regija ima svoju mini-pekaru. Dolazi u različitim oblicima: okruglog, duguljastog, sa zaobljenim ivicama - "dedis puri" (mamin hleb), i "šotis puri" - u obliku dijamanta, sa izduženim uglovima, u obliku sablje.

Šta je uključeno u "šoti"?

Recept za tradicionalni gruzijski somun Shotis Puri je vrlo jednostavan. Sastojci su isti kao i za običan bijeli hljeb: brašno, voda, sol i malo kvasca (u autentičnim receptima kvasac se često zamjenjuje za "biga" ili "zrelo" tijesto). Ali uprkos jednostavnim sastojcima, ukus šotija se razlikuje od uobičajenog lavaša. Mrvica je porozna, pravilne strukture, korica hrskava i slana.

Naravno, pečenje u kućnoj pećnici neće dati isti rezultat kao pećnica u gruzijskom tonu. Ovdje je temperatura niža i nema mirisa vatre. Ali ipak, kod kuće možete dobiti približnu verziju gruzijskog kruha, doduše ne baš istog, ali ipak ukusnog.

Sa čime poslužiti?

Shotis puri je hrskav na vrhu i sa poroznom mrvicom, vrlo je dobar uz roštilj i uz gotovo sva gruzijska jela: kharcho, satsivi, chanakhi. Odlično se slaže sa sirevima. Posebno je zadovoljstvo narezati dimljeni hljeb, unutra staviti komadić sulugunija i par grančica cilantra.

Može se poslužiti uz roštilj. Stavite cijelu tortu na veću posudu, gotovo meso skinite sa ražnja odozgo, prekrijte još jednom sačmom da se ne ohladi. U ovom obliku poslužite uz sto. Kao rezultat toga, roštilj ostaje vruć, a mrvica kruha je zasićena mesnim sokovima, ukusno!

Ukupno vreme kuvanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Prinos: 3 kolača

Sastojci

pšenično brašno - 400 g
sol - 1,5 tsp.
suvi kvasac - 0,5 tsp.
topla voda - 300 ml

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

Umesimo testo. Da biste to učinili, sipajte toplu vodu u duboku posudu, razrijedite suhi kvasac i sol u njoj. Neka vas ne zbuni količina soli, testo treba da ispadne jako slano, tada će ukus hleba biti izražen, veoma prijatan. Zatim u činiju dodajte prosijano brašno. Rukama mijesite tijesto - trebalo bi da bude gusto, ali ni u kom slučaju začepljeno brašnom (možete dodati više brašna od norme, ali nemojte pretjerivati, inače će kruh biti žilav). Testo dobro zamesite, razvlačite i skupljajte oko 10 minuta. Proces možete povjeriti mašini za kruh ili raditi ručno.

Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu 2 sata. Za to vrijeme gluten će nabubriti, a kuglica tijesta će se otprilike udvostručiti.

Tijesto podijelimo na 3 dijela (možete ga podijeliti na 2 dijela, tada će mrvica biti viša i veličanstvenija, a onda će oba otvora pasti na lim za pečenje odjednom; ali ja lično volim kada ima puno kore i malo mrvica, pa podelim na 3 kolača), formiram koloboke i ostavim još 15 minuta pokriveno peškirom.

Formiramo shotis puri - rukama razvlačimo blanke da dobijemo izdužene hljebove. Zatim se malo rastegnemo u širinu da formiramo romb.

Dlan treba da stane u sredinu. Stavljamo dlan i povlačimo se sa strane, formirajući tako romb sa šiljastim rubovima.

Malo zamotamo sa oba kraja da napravimo neku vrstu čamca. Lagano spljoštite sredinu dlanom i u sredini otkinite komadić tijesta. Zrak će izaći kroz rupu. Bez toga, kolači će se proširiti i pretvoriti u okrugle kiflice od vrućeg zraka nakupljenog unutra.

Stavite na pleh posut brašnom. Volim da pečem gruzijski hleb na plehu okrenutom naopako - tako da se strane ne mešaju (mogu da stanem 2 blanka na lim za pečenje odjednom). Ostavite 20 minuta da se stegne.

U vrijeme pečenja rerna bi već trebala biti zagrijana na maksimalno 240-250 stepeni, možete uključiti roštilj. Praznine šaljemo u vruću pećnicu i pečemo 10-15 minuta. Ako vam se pećnica neravnomjerno peče, onda otprilike na sredini otvaramo vrata, ako je potrebno, otvaramo lim za pečenje i dodajemo paru - vodom iz raspršivača (ja sam posipala direktno na lim za pečenje i kruh, čak i ako voda dođe na to). Para će sprečiti da se hleb previše osuši. Gornji dio kruha može biti kora ili može biti pečen samo na dnu i ostati potpuno bijel odozgo, sve ovisi o mogućnostima vaše pećnice.

Gotove kolače izvadimo i prekrijemo ručnikom. Poslužite toplo ili hladno. Imajte na umu da se brzo suše, poput pita kruha, pa ih ima smisla čuvati u vrećici.