Pastrami od svinjskog mesa. Pastroma - šta je to i korak po korak recepti za kuhanje piletine, svinjetine i govedine kod kuće

Mnogo prije nego što su struja i rashladni uređaji bili dostupni, ljudi su u svojim kulinarski eksperimenti nad mesom je težio jednom cilju - da velika količina proizvoda ostane jestiva što je više moguće dugo vremena: većina prisutnih recepti mesne delicije svoj izgled duguju ovom problemu. Pokušajmo danas da ponovimo vekovima dokazano način kuvanja jedan od ovih obroka svinjska pastrama kod kuce. Recept sa fotografijom pomoći će da se sagledaju sve suptilnosti i uskoro ukusno, začinjeno, tanko narezano od pastrami.

Šta je pastrami

Ljudi koji su daleko od toga da često kuvaju pobrkajte pastramu sa basturmom ili kuhanom svinjetinom, što i ne čudi, jer sva tri jela imaju sličan recept, pojavila su se otprilike u isto vrijeme, podjednako ukusno i hranljivo. Ali postoji jedna karakteristična nijansa: meso za paštru prethodno je namočeno u salamuri ili marinadi nekoliko sati.

Postoji dvije glavne verzije porijekla nazivi delicija:

Stanovnici Rumunije sigurni su da se meso začinjeno začinima naziva pastrami glagolom a păstra (sačuvati). Rumunke od pamtivijeka spremaju ovo jelo, okupljajući muževe dug put ili jednostavno žele da sačuvaju zalihe hrane.
Jednako vjerovatno ime bi moglo doći od turskog“pastrima” ili “basturma”, što znači komad govedine namazan začinima, a zatim osušen na vjetru i suncu, iz torbe konjaničkog ratnika.

sta god bilo, sada je jelo tradicionalno za Rumune, Moldavci i ... njujorški Jevreji! Na prijelazu iz 20. stoljeća, imigranti iz Izraela su odlazili u Novi svijet u potrazi za boljim životom, uzeli su pastrami na dvonedeljno putovanje. Delicacy Pokazalo se tako praktično i ukusno da se brzo ukorijenilo u novoj domovini.

Za kuvanje Pastrami može koristiti gotovo sve vrste mesa, pa čak i perad. Pa ga Amerikanci kuvaju od govedine, ćuretine, patke. gotov proizvodtanko narezane i servirano sa svježi kruh za doručak ili staviti na svečani sto, lijepo raspoređen i ukrašen zelenilom. Stanovnici nekih regiona Moldavije i Rumunije takođe će vam ponuditi tanke kriške goveđe pastrame, ali ipak recept za svinjetinu je tradicionalan, koju ćemo danas pokušati implementirati u našoj kuhinji.

Spisak sastojaka

U suštini pastrami - cijeli komad mesa, natopljen u salamuri i pečen u začinima, i zato krenimo s izborom svinjetine: uspjeh u kuhanju poslastice gotovo u potpunosti ovisi o njegovoj kvaliteti. U trenutku kupovine pridržavati se sljedećih pravila:

Mi dajemo preferencija veliki, ne previše masni komadi, težine oko jedan i pol kg. U procesu soljenja i pečenja prema receptu, svinjetina će se značajno smanjiti u volumenu.
Odgovarajući delovi trupa - lungić, karbonada, lojnica.
Svinjetina treba biti samo svježa, ohlađena. Odmrznuto meso ima potpuno drugačiju strukturu, pastrami će ispasti labav od njega.

Drugi najvažniji korak u receptu je mješavina začina za marinadu, što nakon termičku obradu postaće ravnomeran prelepa kora na površini svinjskog mesa. Za marinadu potreba:

Slatka mlevena paprika.
provence bilje.
Mešavina paprika.
Senf u zrnu.
Dušo.
Jabukovo sirće.

Neophodno uvjerite se unaprijed da će kod kuće sigurno biti 1 žlica. po kašiku svake od navedenih komponenti i maslinovo ulje. Također ćemo pripremiti vodu i sol za prethodno soljenje svinjetina.

Potrebe za zalihama su minimalne, trebamo: mala posuda za sos, posuda za soljenje mesa, papirnate salvete, pergament i folija za pečenje, specijalni kanap otporan na toplotu.

Kuvanje župnika kod kuće

Klasičan recept svinjska pastrama sugerira da domaćica ima potrebno vrijeme prije gozbe, ovo jelo očito nije jedna od opcija “za na brzinu». Kuvanje je najbolje započeti uveče, tada će se najduža etapa odvijati noću - namakanje u salamuri. Ali prvo stvari.

Svaka domaćica sanja da nauči kako kuhati ukusno i sočno meso kao u restoranu. Ali u stvari, to je prilično jednostavno i ne zahtijeva puno vremena i profesionalnih kulinarskih vještina. Većina glavna tajna- proces namakanja u koncentrovanom fiziološkom rastvoru, tokom kojeg se ne samo dobro i ravnomerno soli, već i postaje sočno.

Drugi važan uslov- ovo je poseban način pečenja kada se meso umota u foliju, kratko peče, a zatim ohladi u isključenoj rerni. Dakle, možete kuhati svinjska pastrama, goveđe ili pilećeg mesa, odnosno smanjenje ili povećanje vremena pečenja u rerni.

Za kuvanje će vam trebati:

1 kg. svinjsko meso
3 žlice sa brdom soli
1 l. hladnom vodom
1 tsp seme korijandera
1/4 tsp mljevena crvena paprika
3 tsp francuski senf
1/4 tsp mješavina mljevene paprike
2 lovorova lista
2 tbsp biljno ulje

Svinjska pastrama - recept

Najidealniji dio svinjskog mesa za pastrami je lonac, ali može se koristiti bilo koji drugi komad, samo da je ujednačene debljine i da nema puno masti. Meso se mora oprati pod tekućom vodom.

U posudu odgovarajuće veličine sipajte sol, sipajte vodu. Mešajte dok se zrnca soli potpuno ne otope. Stavite svinjetinu u pripremljenu otopinu. Tečnost treba da potpuno pokrije meso. Ostavite činiju za svinjetinu sobnoj temperaturi 2-3 sata.

Pripremite začine za dresing. U plitku posudu sipajte sjemenke korijandera, crvenu papriku i mješavinu mljevenih paprika. Lovorov list rukama izlomite na male komadiće.

Ubacite francuski senf.

Ulijte biljno ulje, mix.

Izvadite svinjetinu iz slane otopine, premažite sa svih strana pripremljenom smjesom. Stavite meso na foliju.

Svinjsko meso čvrsto umotajte u foliju (najbolje u 2 sloja), stavite u vatrostalnu posudu za pečenje. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni tačno 25 minuta. Ne otvarajte vrata tokom pečenja, inače će temperatura pasti i proces pečenja će biti poremećen. Nakon postavljenog vremena, isključite pećnicu, i dalje ne otvarajte vrata. Nakon 3-4 sata rerna i meso će se potpuno ohladiti.

Kako kuvati sočno, meko i ukusno meso kod kuće? Ovo pitanje postavljaju mnoge domaćice. Posebno je teško ako je u pitanju pileća, goveđa ili svinjska peciva koja je praktički lišena masti.

Jednom mi je prijatelj savjetovao da napravim pastrami. Pod ne sasvim jasnim imenom skriveno je uobičajeno pečeno meso, ali pripremljeno za termičku obradu. na poseban način- namakanje u koncentrovanom fiziološkom rastvoru. Za to vrijeme meso ne samo da dobro soli, već i upija tečnost, zbog čega postaje vrlo sočno.

Danas ću kod kuće napraviti klasičnu svinjsku paštru. Vrlo je važno striktno održavati vrijeme i temperaturu i ni u kojem slučaju ne otvarati pećnicu, jer se proces pripreme lojnice uglavnom odvija zbog sporog snižavanja temperature unutar mesa. Kao što vidite, sve je krajnje jednostavno. Obično uveče stavim meso u rernu, a ujutru već uživam u divnoj mirisnoj i sočnoj svinjetini.

Sastojci

svinjsko meso 700 g
soli 3 kašike. l.
senfa 2 kašike. l.
mješavina mljevenih paprika 0,25 tsp.
beli luk 2-3 čena
vode 500 ml
biljno ulje 3 kašike. l.

Kako kuvati svinjsku pastramu kod kuće

Pripremljeni potrebni proizvodi.
Slani salamuri se pravi otapanjem soli u hladnom prokuvane vode. Stavio sam meso u njega. Pecivo bi trebalo da bude potpuno u vodi, pa obavezno stavite mali teret na vrh, običan tanjir će biti dovoljan. Meso sam ostavila u frižideru preko noći, ako nema vremena onda je dovoljno 3-4 sata, ali na sobnoj temperaturi.
Za premazivanje sam stavila senf, začine, biljno ulje i nasjeckani bijeli luk. Sol nije potrebna.
Sve pomešano.
Obilno premazati smjesom senfa sa svih strana.
Stavila sam meso u rukav za pečenje i vezala rubove, pokušavajući ostaviti što manje zraka unutra. U ovom obliku ostavim da odleži još 2 sata radi dodatnog kiseljenja.
Zatim sam svinjsko meso zamotao u foliju radi boljeg zadržavanja toplote, stavio u tepsiju i poslao u rernu zagrejanu na maksimum, smanjio temperaturu na 230 stepeni i pekao tačno 15 minuta. U tom slučaju, pećnica se ne smije otvarati ni za vrijeme ni nakon isteka vremena. Potrebno je samo ugasiti vatru i ostaviti pecivo u rerni dok se potpuno ne ohladi.
Rasklopila sam foliju i prerezala rukav za pečenje. Unutra će biti puno aromatične tekućine koja se može koristiti kao komponenta sosa ili umaka.
Tako je ukusna i sočna svinjska pastrama spremna kod kuće. Poslužuje se hladno kao dio narezaka, a takvo svinjsko meso možete koristiti kao komponentu raznih mesnih salata.

napomena:

najbolje je uzeti svinjsko meso, mada su prikladni i komadi mesa sa kukova ili ramena,
Slično, možete kuhati pastramu pileća prsa, samo pecite u rerni ne više od 10 minuta.

Jedan od načina da duže zadržite svježinu mesa i date mu bogatstvo, ljutkastog ukusa- od nje napraviti pastramu (pastromu). Za njegovu pripremu možete koristiti bilo koje meso: piletina, govedina, ćuretina, svinjetina itd. Najpopularnija je pastrami od pilećeg filea, ali u originalnoj verziji napravljena je od govedine. Nemojte brkati ovo jelo sa basturmom. Potonji se priprema drugačijom tehnologijom, za njegovu pripremu koristi se samo govedina.

Šta je pastrami

Jelo se pojavilo na trpezama Novog sveta početkom 20. veka. Pastroma je način kuvanja govedine koji potiče iz jevrejske kuhinje (Moldavija i Rumunija). Sada je tradicionalno jelo Jevrejska njujorška kuhinja se i dalje pravi od govedine. U Rumuniji se često koristi svinjetina, au drugim zemljama - piletina. Meso je marinirano, natrljano začinima i podvrgnuto toplinskoj obradi.

pastrami recepti

Originalni način kuhanje je jednostavno, koristi se samo govedina, marinada i mješavina paprika. Sada se delikatesa priprema od bilo kojeg mesa, a na listu korištenih začina dodani su i mnogi drugi: korijander, karanfilić, muškatni oraščić, paprika itd. Zahvaljujući njima, poslastica može biti slatkasta ili začinjena, okus - bogat ili implicitan.

Pileća prsa kod kuće

Vrijeme: 8 sati i 30 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: jevrejska.
Težina: lako.

Pastroma kod kuće je zamjena za kobasicu, koju mogu sebi priuštiti i oni koji mršave. Osnovni set začini se mogu prilagoditi prema vašim željama. Dobiveno mekano meso se mora narezati na vrlo tanke kriške - na taj način se bolje otkriva njegov ukus. Preporučuje se posluživanje jela kao predjelo uz suva vina ili druga pića.

Sastojci:

file pilećih prsa - 2 kom.;
sol - 2 kašičice;
voda - 0,5 l;
biljno ulje - 2 kašičice;
med - 2 kašičice;
beli luk - 2 čena;
perika - 2 kašičice;
senf - 1 kašičica;
crni biber - prstohvat;
crvena paprika - prstohvat;
bosiljak - po ukusu.

Način kuhanja:

Posolite vodu.
Filet operite, umočite u rastvor, ohladite.
Potopite u slanu vodu 7 sati, uklonite, osušite.
U manjoj posudi pomiješajte biljno ulje, med i senf.
Beli luk oljuštite, propasirajte kroz presu, dodajte u sos.
Sipajte sve začine u posudu, dobro promiješajte.
Dobijenim sosom premažite meso.
Umotajte piletinu u rolat, čvrsto zavežite koncem.
Lim za pečenje prekrijte pergamentom, na njega stavite fil, prelijte preostalom marinadom.
Peći na 180-200 stepeni 15 minuta.
Ne vaditi nakon pečenja. gotov obrok i ne otvarajte vrata rerne sat vremena.

Svinjetina

Vrijeme: 26 sati.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 220 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: rumunska.
Težina: lako.

Svinjska pastrama je idealna za alkoholna i bezalkoholna pića, a služi se na svečanom stolu kao predjelo. Za kuhanje ne biste trebali uzimati komad teže od 1 kg: neće se dobro marinirati i neće se ispeći u sredini. Najbolje je koristiti mekano meso sa minimalnom količinom masti i bez žilica - vrat je prikladan, pa će jelo biti mekše i ukusnije.

Sastojci:

svinjetina (vrat) - 1 kg;
paprika - 10 g;
mješavina začina za meso - 20 g;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
Lovorov list- 3 kom.;
sjemenke gorušice - 2 žlice. l.;
voda - 1,5 l;
sol - 3 žlice. l.;
šećer - 1 kašika. l.;
sirće - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, umiješajte so, šećer, sirće, kuhajte 2 minute, skinite sa šporeta i ohladite na sobnoj temperaturi.
Meso oprati i osušiti, staviti u marinadu, pa dodati biber u zrnu i lovorov list.
Pustite da se svinjetina marinira preko noći.
Pomiješajte sve suhe začine, stavite senf u zrna i sipajte biljno ulje, sve dobro promiješajte.
Natrljajte svinjetinu smjesom.
Zamotajte meso u foliju, stavite u pleh, pecite 50 minuta.
Na kraju pečenja prerežite foliju, a paštru sušite u rerni još 10 minuta.
Poslužite sa sosom od belog luka.

Vrijeme: 34 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Namjena: užina.
Kuhinja: moldavska.
Težina: lako.

Goveđa pastrama se lako priprema kod kuće. Ova sočna i nežna užina savršeno za svečana gozba. Služiti ohlađenu, isečenu na tanke kriške. Količina i sastav začina u receptu možete prilagoditi svom ukusu kako bi delikatesa dobila pikantnost, zasićenost ili obrnuto - mekoću.

Sastojci:

juneće meso (file) - 700 g;
kurkuma - 1 kašičica;
pasulj korijandera - 1 kašičica;
mljeveni korijander - 1 kašičica;
mljeveni crni biber - 0,5 žlice. l.;
slatka paprika- 1 kašičica;
beli luk - 5 čena;
mješavina provansalskog bilja - 1 kašičica;
biljno ulje - 100 ml;
voda - 1 l;
sol - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Pripremite meso: odrežite mu membrane, dobro isperite.
Posolite vodu i uronite meso u nju. Zamijenite da marinirate jedan dan.
Izvadite meso, osušite ga i ostavite da se malo osuši.
Ogulite i nasjeckajte bijeli luk, dodajte kurkumu, korijander, biber, papriku i Provansalsko bilje. Ulijte biljno ulje. Stir.
Meso dobro premazati glazurom, preliti preostalom marinadom.
Umotajte govedinu u foliju za hranu.
Zagrejte rernu na 200 stepeni 20 minuta.
Pecite meso 25 minuta, a zatim ne otvarajte rernu još 3 sata.
Nakon 3 sata izvadite poslasticu, prerežite foliju i ostavite u frižideru još 6 sati.

Piletina u vinskoj marinadi

Vrijeme: 30 sati.
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 152 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: jevrejska.
Težina: lako.

Pileća pastrama pripremljena po ovom receptu je nestandardnog ukusa zbog upotrebe vina. U marinadu možete dodati i bijelo i crno vino - najvažnije je da je suho. Ovo jelo je pogodno za serviranje na svečanom stolu ili za jelo na porodičnoj večeri. Pastroma se može koristiti za sendviče, kao dodatak raznim pićima, ili kao dodatak salatama/tjesteninama.

Sastojci:

pileća prsa - 2 kom.;
suho vino- 1,5 šolje;
sjemenke gorušice - 2 žlice. l.;
lovorov list - 3-4 komada;
beli luk - 6 čena;
crni biber u zrnu - 1 kašičica;
tečni med - 2 kašike. l.;
paprika - 1 kašika. l.;
ruzmarin - 0,5 kašike. l.;
sol - 1,5 žlice. l.

Način kuhanja:

Operite grudi, osušite, očistite od filmova.
Pomiješajte vino, med, začine, sol i biber.
Beli luk oljuštite, propasirajte kroz presu, dodajte začinima. Dobro promešati.
Zagrijte marinadu mikrovalna pecnica ili na šporetu, ali ne dozvolite da proključa.
Namočite piletinu preko noći.
Uvijte meso u rolat, zavežite snopovima, stavite u posudu za pečenje.
Rolat pecite 25 minuta, pa ostavite da se hladi u rerni 5 sati bez otvaranja vrata.
Poslužite sa maslinama i šargarepom.

Nježna ćureća pastrama

Vrijeme: 20 sati.
Porcije: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 130 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Težina: lako.

Turska pastrama je najnježnija pastrama od svih. U ovoj poslastici je sačuvana maksimalna moguća količina soka, jer se meso ne peče dugo, već „dopire“ na zaostalu toplinu. Posuda se može zamijeniti hladne narezke na svečani sto ili dosadna kobasica na jutarnjim sendvičima, jer je nevjerovatno korisna i pogodna čak i za one koji mršave zbog niskog sadržaja kalorija.

Sastojci:

file purećih prsa - 2 kom.;
sol - 2 žlice. l.;
lovorov list - 1 kom.;
ljuti senf- 1 kašika. l.;
suha mješavina začina za živinu - 1 žlica. l.;
paprika - 1 kašika. l.;
voda - 1 litar;
zelje (kopar, peršun) - po ukusu;
mljeveni crni biber - 0,5 žlice. l.

Način kuhanja:

Zagrijte vodu, umiješajte so.
U marinadu izmrviti lovorov list.
Meso operite i prelijte salamurinom. Ostavite 12 sati da se marinira, poklopljeno.
Izvadite filet, obrišite ga papirnim ubrusima.
Pomiješajte senf, crni biber, začine i papriku.
Smesom premazati grudi.
Uvijte mesne rolice i pričvrstite ih koncima.
Zagrijte rernu na 250 stepeni.
Položite ćuretinu na lim za pečenje. Pecite 15 minuta.
Na kraju pečenja ostavite kiflice u rerni 7 sati bez otvaranja vrata.
Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Piletina sa soja sosom

Vrijeme: 6 sati.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 145 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: njujorška tradicionalna.
Težina: lako.

Ovaj recept ima kraće vrijeme kuvanja, to je zbog odabranog mesa - mekana piletina ne zahtijeva dugu termičku obradu. Gotovo jelo je veoma mekano i ukusno, ali sa preokretom u ukusu koji je rezultat dodatka soja sosa. pileća pastrama Pogodan i kao užina i kao element doručka - u sendviču ili kajgani.

Sastojci:

pileći file - 2 kom.;
mlijeko - 1 l;
umak od soje- 6 supenih kašika;
beli luk - 4 čena;
limeta - 1 kom.;
paprika - 2 kašičice;
muškatni oraščić - 1 kašičica;
morska so- ukus.

Način kuhanja:

Operite meso, osušite, uklonite filmove.
Potopite file 2 sata u mlijeko.
Ogulite beli luk i sitno nasjeckajte nožem. Iscijedite sok od limete.
Pripremite marinadu: pomiješajte soja sos, sok od limete, papriku, muškatni oraščić, so i beli luk. Stir.
Osušite piletinu papirnim ubrusima, umočite u posudu sa marinadom i ostavite 30 minuta.
Prsa uviti rolatom, vezati koncem i zamotati folijom, nakon zalivanja preostalom marinadom.
Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Pecite meso 30 minuta, a zatim prerežite foliju na vrhu i ostavite u rerni još 3 sata.

Pileća pastrama sa suvim šljivama

Vrijeme: 5 sati.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: jevrejska.
Težina: lako.

Ako vam je dosadila pastrama, onda će vas ovaj recept spasiti: nježna pileća prsa, u kombinaciji sa senfom, suhim kajsijama i suvim šljivama, oblici prefinjenog ukusa koji će se svidjeti svakom gurmanu. Birajte sočne, mesnate suhe šljive: ukusna poslastica neće raditi sa suvim sušenim voćem. Crvena se može dodati na listu sastojaka mljeveni biber ako voliš začinjena jela.

Sastojci:

pileća prsa - 800 g;
suve šljive - 50 g;
suhe kajsije - 30 g;
beli luk - 3 čena;
biljno ulje - 1 kašika. l.;
senf - 1 kašika. l.;
sol - 1 kašika. l.;
voda - 1,5 l;
sušeni bosiljak - 0,5 kašike. l.;
mljeveni crni biber - 0,5 žlice. l.

Način kuhanja:

Operite meso, skinite kožu.
Pomiješajte so sa vodom, uronite prsa u nju i ostavite 2 sata da se posole.
Suve šljive i suhe kajsije temeljito operite i potopite ako su suhe.
Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu.
Piletinu osušite papirnim ubrusima, između delova stavite beli luk, suve kajsije i suve šljive.
Pomiješajte suhe začine sa uljem i senfom, dobro promiješajte.
Uvijte rolat od mesa, umotajte ga koncem.
Prebacite piletinu u foliju, zagrejte rernu na maksimalnu temperaturu.
Rolat premazati marinadom.
Oblikujte foliju u čamac, ostavljajući meso otvoreno na vrhu.
Pecite paštru u rerni 15 minuta, pa ostavite da se hladi 2 sata.

Piletina sa senfom i paprikom

Vrijeme: 15 sati.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 160 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: jevrejska.
Težina: lako.

Za implementaciju ovog recepta preporučuje se upotreba dijon senfa: nije kaustična, a njena zrna koja se tope u ustima ostavljaju ugodan okus. Med pojačava ukus senfa, dajući mu više bogatstva, dok paprika čini jelo pikantnijim. Ova pastrama je posebno pogodna za bijelo vino kao užinu, za doručak - kao dodatak tostu.

Sastojci:

pileći file - 2 kom.;
voda - 2 čaše;
sol - 4 kašičice;
biljno ulje - 2 kašike. l.;
med - 2 kašičice;
muškatni oraščić - 1,5 kašičice;
paprika - 2 kašičice;
Dijon senf - 2 kašike. l.;
beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

Napravite fiziološki rastvor: razblažite so u dve čaše vode.
Operite i osušite piletinu. Umočite ga u rastvor i ostavite preko noći.
Otopite med (ako je tečan, preskočite ovaj korak).
Beli luk očistite od kore, iseckajte nožem.
Pomiješajte med, senf, biljno ulje, začine i bijeli luk. Dobro promešati.
Pileći file uviti rolnu uz pomoć konca. Stavite na dvoslojnu foliju.
Pastramu premažite marinadom, prelijte ostatkom. Čvrsto zamotajte folijom.
Zagrejati rernu na 200 stepeni.
Gotovo jelo pecite pola sata, pa ostavite paštru da se hladi još par sati.

Od pilećih prsa u loncu

Vrijeme: 15 sati.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: jevrejska.
Težina: lako.

Pastroma kuhana u sporom štednjaku ima izuzetan ukus, nevjerovatno je zdrava, niskokalorična - pogodna za mršavljenje. Ovu poslasticu možete bezbedno davati deci, jer su svi sastojci potpuno prirodni. Poslastica se može koristiti kao dio mesne ploče ili predjelo za samostalan boravak koji se posebno dobro slaže s vinom.

Sastojci:

file pilećih prsa - 700 g;
piment crni biber - 5 kom.;
voda - 800 ml;
sol - 3 žlice. l.;
šećer - 1 kašika. l.;
pasulj korijandera - 1 kašičica;
karanfilić - 4 kom.;
francuski senf- 2 kašike. l.;
suncokretovo ulje- 2 kašike. l.;
lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

Pomiješajte sol, šećer, lovorov list, korijander, karanfilić i crni biber. Pour toplu vodu, dobro promešati.
Operite meso i odrežite manji dio fileta.
Preostale velike filete uronite u rastvor za kiseljenje, ostavite 12 sati u frižideru.
Za sos pomiješajte senf sa uljem.
Osušite piletinu, zarolajte i pričvrstite koncem.
Premažite meso sosom, stavite u spori šporet.
Kuvajte u režimu "gašenje" 15 minuta, a zatim zagrejte još 2 sata dok se ne skuva bez otvaranja poklopca.

tajne kuvanja

Da bi pastrami bila zaista mekana i ne bi postala suha, morate se pridržavati sljedećih pravila:

Za kuvanje uzimajte samo mlado meso, posebno govedinu i svinjetinu. Zrelo meso je tvrđe, neće se moći ispeći kratko vrijeme, a kada se poveća, postat će suha.
Nakon mariniranja u otopini, meso uvijek dobro osušite, inače će začini skliznuti s njega, a kora će ispasti ćelav.
Ispecite pastrami folija za hranu: Neće se osušiti.
Nakon termičke obrade, obavezno ostavite gotovo jelo u ugašenoj rerni ili loncu nekoliko sati da meso bude mekše.
Potopite meso u fiziološki rastvor nekoliko sati (do jednog dana). To će pomoći da meso ostane sočno i mekano.

Video

Obradi se podvrgava slabina: šunka, lopatica, lopatica, slabina, vrat (pri rezanju trupa nazivaju se „vratom“), odnosno masivni komad bez kostiju, kože i širokih slojeva masti. Smjestio sam se na vrat - sočan, nježan, optimalan i za šiš kebab i za svinjsku pastramu kod kuće.

Imajte na umu da ćete uzorak morati uzeti tek sutradan, a ne ranije - pastrama se marinira dva puta i to dugo prije pečenja.

Vrijeme pripreme: 12-14 sati / Broj porcija: 10-12 kriški

Sastojci

svinjski vrat 700 g
Jabukovo sirće 30 ml
beli luk 3-4 čena
biljno ulje 30-50 ml
so, suvi senf, korijander, ljute paprike, paprika po ukusu

Kako skuvati svinjsku paštru

Poželjno je ne koristiti smrznuto-odmrznuto meso. Obavezno operite svježi komad vrata pod tekućom vodom i tek onda ga spustite u prostranu posudu sa fiziološki rastvor. AT hladnom vodom(oko 1 l) razblažite jabukovo sirće i rastvorite 1 kašiku. l. soli, probamo, ako nema dovoljno kiseline ili tecnost nije preslana dodati sirce-sol. Koncentracija bi trebala biti visoka, ali po ukusu. Čistu svinjetinu uronite tako da potpuno padne pod vodu. Da biste bili sigurni, pokrijte tanjirićem ili manjim poklopcem, držeći vrat na dnu, ne dopuštajući da se gornji dio osuši ili natopi marinadom. Uklanjamo radni komad na 8-12 sati u frižider, zgodno je početi marinirati uveče i nastaviti s kuhanjem sljedećeg jutra.

U vezi mirisna mešavina za školjku. Kombiniramo suhu mljevenu senf, mljeveni korijander i ljutu papriku, za svijetle boje uzmemo papriku, protisnemo režnjeve bijelog luka kroz presu, ulijemo rafinirano ulje(kukuruz ili suncokret). Dobro promešati, razbiti grudvice. Napravite set začina po svom ukusu, ali preporučljivo je ne isključiti ljuti korijander / cilantro, možete uzeti veliki prstohvat suneli hmelja, kao i topli i ljuti senf-paprika, alevu papriku. U pravilu, sol u ovom sastavu nije potrebna. Budući da je mesni blok, nakon višesatnog kiseljenja, gotovo potpuno usoljen.

Polugotovo meso iz prve marinade hvatamo, osušimo tkanim ili papirnim ubrusom / salvetama. Vlagu s površine mora se ukloniti, inače neće biti moguće ravnomjerno nanijeti začin. Primijetite kako je vrat promijenio boju - pobijelio.

Četkicom rasporedite pikantno-začinjenu kompoziciju preko obezbojenog mesa, sa svih strana, u ravnomernom i neprekidnom sloju, ne ostavljajući suve mrlje. Sada mariniramo drugi put, otprilike sat i po do dva i na sobnoj temperaturi. Da biste održali vlažnu okolinu, položite polugotovu pastramu na dasku/tanjir (neku ravnu površinu), prekrijte kupolom duboke posude. Ako ćete peći u "rukavu", spakujte odmah. Moja svinjska pastrama će se nastaviti peći u foliji. Stoga, izbjegavajući oksidaciju, mariniram u staklenoj / porculanskoj posudi.

Prije nego što meso pošaljete da se peče, zagrijte rernu na maksimum. Uključite ga unaprijed. Dvostruko marinirani vrat prebacimo u list folije, zamotamo, pritisnemo spojeve, osiguravajući brtvljenje. U slučaju curenja izlučenih sokova, snop spuštamo u posudu otpornu na toplinu. Pecite poslasticu od svinjetine oko 40 minuta. Recepti često navode vrijeme od 20 minuta. Po mom mišljenju, široki komad treba duže držati. Na ovaj ili onaj način, probušite ražnjem - roze sokom, nastavite kuhati, a kada sok postane providan i bezbojan, izvadite ga.

Zadnjih 10 minuta možete osušiti otvaranjem folije. Prilikom pečenja oslobađa se dosta mirisne i ukusne tekućine - na njenoj osnovi se pripremaju razni umaci, umaci, dodaju u variva. Nakon što ste isključili vatru, pokrijte meso folijom, ostavite u pećnici dok se potpuno ne ohladi. Ako želite da imate gustu pastramu za tanko rezanje, još vruću je prebacite iz folije u gazu, na vrh stavite teret - pritisnite i ohladite na sobnoj temperaturi.

Apetitna svinjska pastrama kod kuće priprema se za manje od jednog dana. Podijelimo na kriške, skupljamo sendviče, mesne tanjure i tretiramo sa ukusnim, apsolutno prirodnim prirodni proizvod skupe jede. Prijatno!