Parschuta dish. Pršuta: recept, karakteristike kuhanja italijanske delicije

Svaka regija Italije poznata je po svojim posebnim kulinarskim užicima i delicijama. Jedno od ovih jedinstvenih mesta je i pokrajina u čijoj blizini se proizvode najveličanstvenije remek delo šunke – pršut. Šta je to, odgovoriće vam svako ko je ikada posetio Apeninsko poluostrvo.

Ovo ukusno sušeno predjelo oduševljava svojim pikantnim ukusom i nezaboravnom aromom.

Ukusna salata sa pršutom ili pizzom, ukrašena mermernim kriškama, stvoriće atmosferu slavlja i uživanja u ukusu. A sve zato što njegova kvaliteta direktno ovisi o mnogim faktorima, kao što su kvaliteta svježeg mesa, usklađenost sa svim standardima proizvodnje, pa čak i područje u kojem se uzgajaju životinje za proizvodnju šunke. Na ukus mesne delicije direktno utiče i kvalitet hrane za mlade svinje, a to su žitarice i surutka iz proizvodnje parmezana.

Podjela sušene šunke na "pršuta cotto" i "pršuta crudo" povezana je s prisustvom termičke obrade u određenoj fazi u proizvodnji mesne delicije. Šunka, koja je prethodno kuvana, naziva se "pršuta cotto", ali za drugu vrstu je tipično da se poštuju svi standardi za proizvodnju sušenih proizvoda bez termičke obrade.

Pršuta kotto se kuva pre sušenja

Sušena svinjska šunka u različitim italijanskim regijama ima neke razlike kako u pripremi tako iu ukusu.

Na primjer, najpopularnije mesno predjelo među Talijanima je pršut iz Parme, koji se proizvodi u istoimenoj pokrajini.

Odlikuje ga nježna aroma i blago slatkast okus. Dokaz visokog kvaliteta je brend u obliku krune, kao znak autentičnosti i besprekornosti proizvoda.

Kako se pršut pravi u drugim krajevima

Pršut San Daniele je rođen u regiji i potrebno mu je oko 13 mjeseci za proizvodnju. Jedina razlika u proizvodnji ove vrste sušene šunke je prisustvo kopita (njeni stručnjaci ga ne skidaju), kao i uklanjanje vlage iz mesa pritiskom. U procesu pripreme za preradu sirovina koristi se samo morska so.

Pršut od San Daniele sazrijeva za oko 13 mjeseci

Šunka boje ćilibara, toskanska šunka sa aromom začina i belog luka, pršuta od, kao i blago dimljeni mesni proizvod iz Saurisa neverovatnog su ukusa i mirisa. U i Cuneu, pršuta se suši uz dodatak sirćeta, što joj daje oštru notu okusa.
Bliski srodnik pršuta je španjolski mesni proizvod - hamon.

Glavna karakteristika proizvodnje ova dva slana proizvoda je upotreba svinjske šunke.

To je jedino što ih ujedinjuje. Koja je onda razlika između pršute i šunke? Prvo, ishrana svinja ima direktan uticaj na ukus šunke. Za proizvodnju španjolskog proizvoda jamon, životinje žive na slobodnom pašnjaku, hraneći se žirom od pluta. Drugo, postoje značajne razlike u fazama pripreme.

Jamon je pomalo suv i tvrd

Proces sušenja pršuta je mnogo kraći od španskog kongenera, koji u posebnim prostorijama sazrijeva do 48 mjeseci. Treće, struktura italijanskog mlevenog mesa je mnogo mekša od španskog suhomesnatog mesa, koje je pomalo suvo i žilavo.

Kako odabrati pravi pršut

Da biste odabrali kvalitetan mesni proizvod iz okoline Parme, posjetite neku od provjerenih mesnica. Takvi objekti cijene svoju reputaciju, a njihovi vlasnici će svakako preporučiti najprikladniju poslasticu mirisnog mesa.

Ovdje možete kupiti cijelu šunku, ili pak tanke kriške spakovati u vakuumu, kako biste kasnije skuhali ukusne bruskete od pršute.

Jednako odlična opcija za degustaciju sušenih užitaka je i pršuta kobasica. Takođe ga treba čuvati u posebnom pakovanju na hladnom mestu (ali ne u zamrzivaču).

Ne zamrzavajte pršut

Cijena pršuta zavisi od perioda odležavanja proizvoda i kreće se od 15 eura po kilogramu. Idealan period starenja je 8-24 mjeseca. Što se tiče sastava mesa, na etiketi parmske šunke jedino treba navesti morsku so.

Ali, najvažniji znak koji potvrđuje italijansku proizvodnju je oznaka ZOP Pršuta na pakovanju proizvoda od šunke.

Samo s ovim pokazateljem možete ponijeti malo sušene šunke ili Pršuta Remit kobasice na poklon svojim najmilijima, a ne brinuti o kvaliteti proizvoda.

Sa čime jedete pršut?

Kvalitetno kuvana šunka, u svom delikatnom ukusu i mirisu, savršeno se kombinuje sa povrćem i voćem. Pršuta sa dinjom je posebna kombinacija slanog i slatkog, koja će impresionirati svakog gurmana. Savršeno se slaže sa sušenim mesom svježih smokava. Ako spojite pršutu, kozji sir i lokalni kruh (ciabatta), rezultat je odličan i obilan doručak.

Ako pršutu dodate kozji sir i hleb, dobijate odličan doručak.

Sa čime još jedete pršutu? Mesnu poslasticu možete dopuniti maslinama, orašastim plodovima, parmezanom, začiniti sa malo maslinovog ulja ili meda. Italijani takođe više vole da umotaju hrskave štapiće hleba u kriške šunke.

Nizak kalorijski sadržaj italijanske šunke omogućava da se uključi u neka jela, upotpunjujući njen delikatan ukus i miris.

Na primjer, salata sa pršutom i rikolom bit će zdravo i ukusno jelo za one koji brinu o svojoj figuri.
Ljubitelji tradicionalne italijanske kuhinje svidjet će se pizza pršuta gljiva, koja se sastoji od mocarele, paradajza, šampinjona i šunke, kao i začinjena tjestenina sa pršutom i sirom.
Veličanstveni kvaliteti ukusa mesne delicije savršeno odudaraju od mladih crnih vina, kao i od bijelih vina - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.

recept za domaću pršutu

Da biste sami pripremili najpribližniju mesnu poslasticu, vrijedi zapamtiti da se postupak pripreme pršuta ponešto razlikuje od talijanske proizvodnje.
Dakle, da biste dobili šunku odličnog ukusa na izlazu, morate odabrati visokokvalitetnu svinjsku pulpu. Zatim ga treba oprati i osušiti.

Nakon toga, meso obilno natrljajte solju i ostavite da odstoji 24 sata, povremeno ispuštajući tečnost. Dan kasnije, pulpa se opere i osuši.

Za sljedeći korak potreban vam je frižider, temperatura u kojem ne bi trebala prelaziti 5-7 stepeni. Za vezanje šunke koristite jake niti ili kudelje. Dobro pričvrstite pulpu na mrežu i ostavite 2 sedmice. Nakon navedenog vremena, šunka se može kušati.
Prijatno!

Za detaljan recept pogledajte video:

Naravno, ukus domaće šunke ne može se porediti sa bogatim i delikatnim ukusom italijanske delicije.

Ali ovaj recept će vam pomoći ako odjednom poželite da uronite u italijansku atmosferu kulinarskih delicija, i uživate u pizzi pršuta uz čašu odličnog vina donesenog iz predgrađa pokrajine Parma.

Parmska šunka je but koji se suši na kosti 2 mjeseca. Ako je njegova veličina manja, onda se može čuvati i kraće.

Autentična parmska šunka jedna je od najpoznatijih italijanskih namirnica i često se krivotvori. Ova metoda precizno reproducira original, samo ga slijedite. Obavezno ga se pridržavati i u potpunosti iskoristiti sastojke kako biste izbjegli kvarenje proizvoda i trovanje hranom!

Pršuta vlastitim rukama.
Za pravljenje parmske šunke trebaće vam:
1 svinjski but. Koljenica, šunka, prsa ili čak podrezani su također dobri!
Naša "Cure Style Parma šunka" kojoj je potrebno samo konzerviranje i začin!

1 Stavite meso u frižider preko noći.
2. Natrljajte meso polovinom mješavine za konzerviranje.

spoj:
Morska so
smeđi šećer od trske
Mljeveni crni biber
Sušene bobice kleke
bijeli luk u prahu
Konzervansi (natrijum nitrat, natrijum nitrit). ATo Francuskoj, takva šunka se pravi bez nitrata.

Kada koristite meso na kosti, smjesu dobro utrljajte u sve pukotine.

3. Čvrsto umotajte meso u prozirnu foliju ili zatvorite u zip kesu ili vakumsku foliju. Ostavite u frižideru 15 dana.
Ovaj postupak je osmišljen kako bi se osiguralo da sok ne istječe. Ispada prosječan - između suhih i mokrih - metoda soljenja mesa.

4. Uklonite meso i ponovite korak 2.
Dodajte ostale začine i začine za konzerviranje.

5 Ostavite meso da se čuva u frižideru još 15 dana.

6 Stavite meso u toplu vodu na pola sata. (Ovo će ukloniti so).

7. Okačite šunku na 6 sati u frižider ili na promaju.

8. Okačite šunku u toploj prostoriji 3 dana.
Ormar za sušenje je idealan.

9. Mesnu stranu šunke dobro premažite mješavinom svinjske masti i crnog bibera.

10. Objesite šunku najmanje 30 dana na 15 stepeni Celzijusa i 70% relativnoj vlažnosti.

Evo recepta. Ne sadrži samo procentualni sastav smjese.

Solimo u količini od 13% soli na masu mesa.
Šunku obilno izrendati (dobro natrljati) votkom, posebno pažljivo na mestima gde izlazi kost i dobro natrljati mešavinom soli i šećera (900 g soli, 5 g šećera i 50 g mlevene paprike, gde Omjer soli i šećera može varirati i u smjesu se mogu dodati razne biljke (herbes de provence)), posebno na mjestima koja nisu prekrivena kožom. Zatim obilno utrljajte nepokrivena područja mljevenom crnom ili ljutom paprikom.
Saltitra se ne smije koristiti, tako da ovaj članak nije vodič za akciju, već samo ilustracija kako se to radi u svijetu.

Među kulinarskim novitetima kojima su savladali naši sunarodnjaci, vodeće mjesto zauzimaju užici italijanske kuhinje. Vjerovatno su nam stanovnici ove svijetle zemlje bliski, ako ne duhom, onda preferencijama u hrani. Čak i ako neko ne voli pizzu, sasvim je u stanju da izabere neku poslasticu u italijanskoj kuhinji koja će osvojiti izbirljive do kraja života.

Pršut je jedno od onih gastro-osvajajućih otkrića. Šta je to, ne znaju svi, ali u međuvremenu, mnogi bi bili sretni za sebe kada bi to probali.

Italijanska mast

Naravno, nazvati ovu poslasticu tako je nepristojno i nepravedno. Pršuta nije vrijedna tog imena. Nesumnjivo je da se radi o vrsti slanine ili šunke, ali je vrlo ugledna šunka.

Istorija pršuta izgubljena je u tami vekova. Pouzdano se zna da je postojao već u danima starog Rima, ali od tada je znatno poboljšao ukus. Neki analozi postoje među mnogim nacionalnostima: Španci hvale jamon, Francuzi smatraju da je jambon vrhunac ukusa šunke, ali samo su Italijani zaista dostigli savršenstvo.

Karakteristike proizvodnje

Suptilnosti i trikovi počinju sa održavanjem i tovom stoke koja ide na pršut. Nesumnjivo je da to utiče na ukus konačnog proizvoda. Za bilo koju vrstu ove šunke svinje se tove na voću i žiru, ali u svakoj pokrajini koja pravi pršut ima tajni čak i u ishrani životinja. Jedna od tajni koju otkriva Parma je da se svinje tamo hrane surutom koja ostaje tokom proizvodnje parmskog sira. Kao rezultat toga, pršut ove provincije ima potpuno drugačiji ukus od ostalih krajeva.

Isto važi i za začine. Dok Parma koristi samo morsku sol, na drugim mjestima koriste biber i bijeli luk, a na trećima posebno odabrano bilje.

Sorte pršuta

Na osnovu glavnih tehnoloških razlika, može biti dva tipa. Kada se skuva pršuta koja se zove crudo, svinjski but se dimi sirov. Štaviše, za ovu sortu svinja, hrane se uglavnom kukuruzom i voćem. Pušenje, s druge strane, traje najmanje osam mjeseci, au nekim slučajevima i do dvije godine. Među ovom kategorijom šunke izdvaja se pršuta Cuneo. Da je i ovo cool je nepobitno, ali ova slanina se pravi od sirćeta, iako ga nema puno.

Druga vrsta italijanske slanine se zove cotto. Prvo se kuha na pari (ili prži, ovisno o mjestu proizvodnje) pa tek onda dimi, a druga faza je znatno kraća nego u slučaju pršuta crudo.

Kako kupiti kvalitetan pršut

Prije svega, kada kupujete talijansku mast, morate pažljivo proučiti etiketu. Pakovanje mora imati oznaku PDO Pršuta. Ako ga nema, najvjerovatnije je imitacija, čak ni italijanska. Mnogi od ovih lažnjaka ne mogu se jesti bez prženja, a po ukusu ni izdaleka ne podsjećaju na pršut.

Također je preporučljivo kupiti ga ne u vakuum vrećici: okus u takvom pakiranju brzo se gubi, ali izgled ostaje isti. Kao rezultat toga, nećete dobiti ono čemu ste težili.

Ako zanemarimo natpise i ambalažu, onda bi pršut trebao imati debeo sloj masti, a ta mast bi trebala biti bijela, koja na prijelazu na meso postaje ružičasta. Sloj mesa nije smeđi, nije jarko ružičast i mekan čak i na izgled. Probajte, ne oklijevajte. Ako osjetite neprijatan okus užeglosti, ne smijete uzimati proizvod ili ga pogrešno skladištiti, ili je rok trajanja pri kraju, ili je ovaj komadić uklonjen iz vakuum filma.

Može li italijanska šunka biti domaća?

Jednom kada probate čuveni pršut, zaista ga ne želite odbiti. U trgovinama često nije baš kvalitetna, potrebno je takvu šunku skladištiti uz pridržavanje određenih pravila. Stoga, mnogi ljudi imaju pitanje da li je moguće napraviti pršut kod kuće? Na to postoji samo jedan odgovor: apsolutno ne! Sjetite se kako sušena šunka počinje s pravilno ugojenom svinjom. A ako nemate svoju farmu svinja, plus hrastove šume za berbu žira, plus tajne italijanskih majstora, nećete moći da dobijete pravo meso za pršut. Čak ni u njegovoj domovini nije svim pokrajinama povjeren tov stoke za voljenu slaninu.

Da, a za proizvodnju sušenog svinjskog mesa potrebna vam je pušnica i vještine za rad s njom. Bez sumnje, možete naučiti, isprobati, nabaviti potrebnu opremu i, kao rezultat, dobiti visokokvalitetnu šunku, daleko bolju od sorti kupljenih u trgovini. Ali za pršutu samo za Italijane!

Šta jesti sa pršutom

Obično se koristi baš kao šunka na tanke kriške sa nečim. Nijansa je u tome što se uz pršutu poslužuju kivi, smokve ili dinje, koje ističu i naglašavaju njen ukus.

Međutim, Italijani svoju slaninu koriste i u složenim jelima kao što su supe. U ovom slučaju se dodaje na samom kraju kuvanja, kako ne bi izgubio svoj jedinstveni ukus i ne bi proključao.

Uz pizzu ide i pršuta koja postaje gotovo svečano jelo. Ako djeluje kao mesna komponenta večere, kuhano povrće poput graška ili šparoga postaje prilog. Zanimljivo jelo sa pršutom, čiji se recept već svidio našim ljudima: zamotaju ga kao kobasicu, na primjer teletinu, ili obrnuto, sam pršut sakriju u slamku kruha ili malu dinju.

Ova divna šunka je i dio salata. Jedan od najukusnijih sa rikolom, paradajzom i parmezanom. Za njegovu pripremu sir se utrlja tako da se dobije zračna masa. Rukola je umjetnički poslagana, paradajz se reže na tanke kriške i stavlja na vrh. Tobogan je posut sirom, a na njega je već na trake položen pršut. Sve ovo bogatstvo začinjeno je sosom od senfa, maslinovim uljem, balzamičnim sirćetom, začinskim biljem, solju i biberom. Ukusno dok ne izgubite puls!

Pravo jelo je takav pršut: recept sa krompirom i pečurkama. Za njega se priprema pire krompir, pečurke (kakve god bile) prže se na puteru, nakon čega im se dodaju beli luk, vino i senf. U ovom obliku šampinjone treba dinstati par minuta, pa dodati vrhnje i još par minuta. Goveđi odresci se umotaju u tanke kriške pršute i prže na biljnom ulju po 3 minute sa svake strane. Zatim se odresci umotaju u foliju ispod koje leže na stolu nekoliko minuta dok ne postavite sto. Sa pire krompirom, pečurkama i zelenom salatom, samo odlično jelo.

Pršuta je italijanska šunka koja je omiljena u mnogim zemljama. Ali sa šunkom koju viđamo na policama naših domaćih radnji, ima vrlo malo zajedničkog. Ovo je sušena svinjska šunka koja se prodaje kao cijeli komad mesa ili narezana na vrlo tanke kriške. Sa stoljetnom istorijom, ovo jelo ostaje popularno, i to ne samo u Italiji, već i daleko izvan njenih granica.

Pršuta - šta je i sa čime se jede, kako se proizvod koristi u italijanskoj kuhinji?

Od kakvog je mesa napravljen proizvod, kratka istorija

Za stanovnike Parme, svinjetina je od davnina bila glavni izvor hrane., dakle, parmska šunka, poznata kao pršuta, datira još iz vremena Rimskog carstva.

Možda je ova priča počela kada su farmeri naučili da koriste so za očuvanje mesa.

Što se imena tiče, postoji nekoliko verzija. Jedna od njih je da je riječ "pršut" nastala od parmskog dijalekta "pàr-sùt" - "uvijek suh".

Druga verzija - porijeklo imena je latinsko, od riječi Perex Suctum, što znači "osušen" ili "spojen".

Nešto kasnije, proizvod je počeo stjecati popularnost u mnogim zemljama. A da bi zaštitili njen kvalitet i tradiciju, parmski proizvođači su 1963. godine okupili konzorcij na temu nadzora proizvodnje šunke.

A 1996. Pršut iz Parme je uvršten na listu proizvoda iz kategorije DOP.

U Italiji se proizvodi čak sedam vrsta ove šunke. koji se odnose na proizvode sa zaštićenim imenom:

• Pršut iz Parme. Najpoznatija sorta koja se proizvodi u pokrajini Parma. Sadrži samo dvije komponente: svinjetinu i sol. Nisu dozvoljeni nikakvi drugi začini ili konzervansi. Meso mora biti zamrznuto, pravi se u roku od godinu dana. Gotovo jelo zadržava prirodnu crvenu boju i poprima prefinjen, intenzivan i sladak ukus.
• Pršut San Daniele. I sami Italijani kažu da ova šunka ima tri komponente: meso, morsku so i jedinstvenu klimu teritorije na kojoj se proizvodi. Njegova karakteristična karakteristika je "šapa" na šunki, odnosno butina ostaje netaknuta sa biološke tačke gledišta. Meso je ružičasto-crveno, sa belim prugama, slatkasto, mekano, sa blago ljutkastim ukusom.
• Prosciutto di Modena.Šunka proizvedena u gradu Modeni i kojoj je pripisana jedinstvenost zbog niza geografskih faktora. Okus je bogat, ali neslan. Ima ugodan slatki miris.
• Pršut Toscano. Sirovine se u ovom slučaju isporučuju ne samo solju, već i biberom i određenim začinskim biljem, na primjer, kaduljom, ruzmarinom. Okus jela je delikatan, sa blagom biljnom aromom.
• Pršut Veneto Berico-Euganeo (Pršuta Veneto Berico-Euganeo). Napravljeno od soli i začina. Obilježje je stigma u obliku krilatog lava. Boja je obično ružičasta, ukus je sladak i blag.
• Pršut di Carpegna. Proizvedeno u Carpegni. Rez je boje lososa, ukus je veoma delikatan, prodoran.
• Pršut crudo di Cuneo (Pršuta crudo di Cuneo). Proizvodi se pomoću suhe soli, koja može sadržavati biber ili druge začine. Cjelokupni proizvodni proces traje najmanje deset mjeseci. Ima jednoličnu crvenu boju i dugotrajnu slatkastu aromu.

Na stranicama naše stranice naučit ćete i - poznato italijansko jelo, poznato u cijelom svijetu!

Po čemu se razlikuje od šunke?

Još jedna poznata sorta šunke je jamon., a ne razumiju svi koja je razlika između njega i pršuta: hajde da pokušamo otkriti sve razlike.

Glavna razlika između jamona i pršute u mjestu porijekla. Domovina pršuta je Italija, a jamona Španija.

Što se tiče ukusa, takođe postoji određena razlika,što opet zavisi od klimatskih uslova.

Jamon ima tamnu boju, budući da se za njegovu proizvodnju uglavnom koriste crne rase svinja.

U Italiji se svinje hrane drugačije.- uglavnom voće, kukuruz, a ponekad i surutka.

Postoje i neke razlike u tehnologiji proizvodnje.. Jamon je tvrd i suv, jer se soli u zatvorenim posudama. Ne postoji predtoplinska obrada.

Italijansko jelo se soli u prirodnim uslovima, koji podrazumevaju stalno održavanje vlažnosti na određenom nivou. Stoga je proizvod sočniji i nježniji.

Tradicije upotrebe

U Italiji je, prema tradicionalnoj recepturi, običaj da se pršut posluži uz prženu svinjetinu, povrće ili dinju. Neizostavan je sastojak klasičnih tortelina.. Odlično se slaže s bijelim vinima.

U većoj mjeri, tradicija jedenja pršuta određena je ukusnim preferencijama određene regije. Međutim, to morate znati režite šunku samo neposredno pre jela- u ovom obliku nije prilagođen za dugotrajno skladištenje. Čak i nakon sat vremena, kriška će izgubiti većinu svojih svojstava i postati vrlo suva.

Ako još uvijek trebate rezati jelo unaprijed, onda biste se trebali malo odmaknuti od klasične varijacije i učiniti kriške debljima.

Kako napraviti kod kuće: recept za kuvanje

Italijani imaju mnogo tradicija kada je u pitanju kuvanje. i pravila. Dakle, veoma je važno održavati određenu vlažnost i temperaturu.

Što se tiče vremena čekanja, klasični recept predlaže - mora biti star najmanje 10 mjeseci, ali bolje - 12-14 mjeseci.

Sušenje se odvija na otvorenom prostoru. Butina je okačena na nosače dizajnirane za ovu svrhu.

Da bi jelo dobilo oštrinu i pikantnost, koriste se prirodni aditivi - sol, začini, začinsko bilje. Nije zamrznuto, jer to prijeti gubitkom jedinstvenog okusa i aromatičnih karakteristika.

U klasičnoj verziji, proces soljenja i nakon sušenja mesa bit će vrlo dug. Kod kuće ne mogu svi čekati da poslastica bude gotova tokom godine, pa oni koji se žele počastiti komadićem Italije kod kuće mogu obratiti pažnju na malo izmijenjen recept.

Sve što vam treba je mekana svinjetina i morska so. Upute za kuhanje pretpostavljaju sljedeći redoslijed:

• Prvo se meso opere i osuši peškirom., nakon - gusto se utrlja solju po cijeloj površini i u ovom obliku ostaje jedan dan. Ponekad ga treba okrenuti i ocijediti tečnost.
• Nakon svinjetine, potrebno je ponovo isprati od soli i peškirom uklonite višak tečnosti sa njega.
• Ostavite da se proizvod malo osuši na sobnoj temperaturi. Istovremeno, frižider u kome će se meso kuvati mora biti dobro opran, provetravan i podešena temperatura na 5-6 stepeni.
• Svinjetina se okači u frižider na prirodne niti, remenje ili trake od kože. U ovom obliku treba ga ostaviti najmanje dvije sedmice.
• Kuvana šunka se iseče veoma tanko. i poslužuju se zasebno ili dodaju raznim jelima.

Meso možete i uvaljati ne samo u so, već i u biber, začinsko bilje i njihove mešavine.

Znate li kako pripremiti klasiku? Tajne talijanskih domaćica otkrit ćemo na našoj web stranici!

Pozivamo vas da se upoznate sa receptom vegetarijanskih lazanja koje se pripremaju u najboljoj talijanskoj tradiciji.

Primjena u talijanskoj kuhinji

Pršuta je jelo za sebe. Može se koristiti kao grickalica, servirati uz zeleni grašak, šparoge, dinju, uključuje se u razne umake, italijanske tjestenine, sendviče.

Evo, na primjer, jednostavnog recepta za ljetno predjelo s pršutom i dinjom, uobičajeno u Italiji:

Gospodarice svih zemalja aktivno koriste ovu vrstu šunke za kuhanje svih vrsta jela. Pogledajmo neke od njih koje možete lako ponoviti kod kuće.

Kajgana sa pestom

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 20 g putera;
• 2 jaja;
• 100 ml 20% kreme;
• 30 g pršute;
• kašičica pesta;
• prstohvat soli.

kuhanje:

• Zagrejte puter u tiganju na laganoj vatri.
• U činiju razbijte jaja, malo ih umutite pjenjačom, dodajte vrhnje i posolite. Ponovo izmešati, preliti uljem u tiganju. Spatulom povucite rubove umućenih jaja do sredine, a zatim ih snažno izmiksajte. Maknite sa vatre nakon 40 sekundi i dodajte pesto.
• Paradajz narežite na tanke kriške, stavite na tanjir. Na vrh stavite umućena jaja, a na njih kriške šunke. Začinite biberom.

Neobična salata sa kruškom

Pečene šparoge

Za ovaj zanimljiv recept potrebno je pripremiti sljedeće:

• 20 komada svježih mahuna šparoga;
• 4 kriške italijanske šunke;
• 4 kašičice maslinovog ulja;
• 60 g parmezana;
• 4 kokošja jaja;
• kašika timijana;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:

• Stavite lonac na srednju vatru i u njemu zagrejte par kašičica ulja. Dodajte pršut i pržite minut. Skinite sa vatre i stavite na papirnate ubruse.
• Zagrejati rernu na 200 stepeni, premazati pleh uljem. Špargle uvaljajte u preostalo ulje i stavite u pleh, začinite solju i biberom. Pecite 12 minuta dok ne omekšaju.
• Sir narežite na tanke ploške, stavite ga na špargle, ostavite još pet minuta u rerni da se rastopi. Podijelite u četiri zdjele i poklopite.
• Sipajte vodu u šerpu sa nivoom od 5 cm, stavite na vatru. Dodajte kašičicu soli, prokuhajte, a zatim smanjite vatru. Razbijajte jaja jedno po jedno u vodu. Kuvajte u lagano kipućoj vodi 3-4 minuta dok žumance ne bude spremno. Izvadite jaja i pažljivo stavite jedno na šparoge.

Jelo se priprema na sledeći način:

• Pirinač skuvati, šunku iseckati i pržiti na maslinovom ulju. Čili papričici uklonite sjemenke i sitno je nasjeckajte. Sitno nasjeckajte i propržite luk dok ne porumeni.
• Umiješajte pirinač, kriške mesa, čili i luk. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, biber i sol.
• Operite lignje, ogulite ih od filma i napunite smjesom. Svaki od njih stavite na komad folije, premažite maslinovim uljem, pospite začinskim biljem, dobro zamotajte. Pecite u rerni 20 minuta na 200 stepeni.

A iz ovog videa naučit ćete još jedan zanimljiv recept od kuhara sa talijanskom pršutom:

Italijanski pršutar će vam pomoći da svoju ishranu učinite raznovrsnijom i pikantnijom. Bilješke Italije na našem stolu uvijek su zanimljive i neobične. Važno je samo pravilno kuhati meso ili ga kupiti od provjerenih proizvođača.

U kontaktu sa

Pršuta je omiljena italijanska šunka u mnogim zemljama. Međutim, to nema nikakve veze sa šunkom koju smo tradicionalno navikli viđati na policama domaćih trgovina. Pršuta je sušena svinjska šunka prodaje se kao cijeli komad mesa ili narezan na najtanje kriške. Vjernost proizvođača tradiciji proizvodnje i stoljetnoj istoriji omogućila je italijanskoj šunki da lako uđe u rang proizvoda.

U Italiji se proizvodi čak 7 vrsta pršuta klasifikovani kao proizvodi sa zaštićenom oznakom porekla. Da biste razumjeli po čemu se sve ove opcije razlikuju, upoznaćemo vas sa svakom od njih.

Pršut iz Parme

Pršut iz Parme je najpoznatija sorta šunke koja se proizvodi u pokrajini (Parma). Priprema se od samo dva sastojka: svinjetine i soli. Strogo je zabranjena upotreba drugih začina ili konzervansa.

Meso za parmsku šunku ne treba zamrzavati. Proces proizvodnje traje oko godinu dana. Nakon provjere kvaliteta, Komisija Evropske unije stavlja pečat u obliku krune (obeležje Pršuta iz Parme). Meso zadržava prirodnu crvenu boju zahvaljujući prirodnom procesu sazrijevanja. Okus šunke je sladak, prefinjen, intenzivan.



Pršut di San Daniele tipičan je proizvod grada San Daniele del Friuli. Kako kažu u Italiji, ova šunka sadrži 3 komponente: svinjetinu, morsku so i jedinstvenu klimu teritorije.

Ukupni ciklus proizvodnje recepture je 13 mjeseci. Obilježje pršuta di San Daniele je "šapa" na svinjskom butu, što znači da je but ostavljen "biološki netaknut". Meso je ružičasto-crvene boje sa bijelim mrljama masti. Okus je sladak, nježan sa oštrim okusom.

Prosciutto di Modena

Prosciutto di Modena je šunka koja se tradicionalno proizvodi u gradu (Modena).

Jedinstveni skup geografskih faktora proizvodnog područja čini ovaj proizvod jedinstvenim. Vrijeme starenja mesa je oko 14 mjeseci ili manje (u zavisnosti od veličine buta). Masa šunke na kraju zrenja je 8-10 kg. Boja reza je jarko crvena. Okus je bogat, ali nije slan. Šunka je prijatnog, slatkog ukusa.



Pršut Toscano je šunka iz regije Toskana.

Ambasador mesa za ovu sortu vrši se ne samo sa solju, već i sa biberom, kao i mešavinom začinskog bilja (žalfija, ruzmarin). Izlaganje traje od 10 do 12 mjeseci, ali neki primjerci sazrijevaju oko godinu i po. Težina šunke mora biti najmanje 7,5 kg. Boja od svijetlo do svijetlocrvene sa blagim prisustvom bijele masti. Okus je delikatan sa aromom začinskog bilja.



Pršut Veneto Berico-Euganeo (Prosciutto Veneto Berico-Euganeo) je šunka iz općine Montagnana.

Pravi se od svinjskog buta upotrebom soli i začina. Pršuta Veneto ima prepoznatljiv znak u obliku krilatog lava. Masa šunke na kraju kuvanja je od 8 do 9 kg, odležana najmanje 9 meseci. Boja mesa je obično ružičasta. Miris je mekan, sladak.



Pršuta di Carpegna (Prosciutto di Carpegna) - šunka iz grada Carpegna, svinjetina za koju se proizvodi u 3 regije Italije: (Emilia-Romagna), (Marche) i (Lombardia). Slane šunke odležavaju najmanje 13 mjeseci. Konačna težina butine je od 8 do 11 kg. Rez ima boju lososa. Okus je delikatan, aroma prodorna.



Pršuta crudo di Cuneo (Prosciutto crudo di Cuneo) je proizvod koji se proizvodi u provincijama Cuneo (Cuneo), Asti (Asti) i u južnom dijelu (Torino).

Soljenje se vrši suhom solju, koja može sadržavati biber ili druge začine. Ukupan proces proizvodnje traje minimalno 10 mjeseci. Težina gotove šunke je od 7 do 10 kg. Boja kroja je ujednačena, crvena. Miris je odležao, sladak.

Sumirajući, razjasnit ćemo glavne razlike između svih sorti:

• Teritorija proizvodnje;
• Rasa, starost i hrana životinja;
• Začini za soljenje i vrijeme ekspozicije.

Na osnovu ovih karakteristika formira se jedinstveni ukus svake šunke. No, unatoč originalnosti svih vrsta, posebnu svjetsku slavu ima samo pršuta iz Parme. O njemu ćemo voditi našu priču.

Priča

Svinjetina je bila glavni izvor hrane za stanovnike Parme više od 2000 godina, tako da istorija parmske šunke seže u prošlost. Njegova proizvodnja je vjerovatno započela razvojem izvora soli Salsomaggiore (Salsomaggiore), kada su farmeri naučili da koriste svojstva soli za skladištenje mesa.

Postoji nekoliko verzija porijekla naziva "pršut". Prema jednom od njih, riječ je izvedena iz parmskog dijalekta "pàr-sùt", što znači "uvijek suh". Druga teorija mu pripisuje latinsko porijeklo od fraze Perex Suctum, što se prevodi kao "spojen" ili "osušen".
Već u III veku pne. Katon je opisao proces proizvodnje pršuta, koji je do danas ostao gotovo nepromijenjen. Zatim, tokom vekova, mnogi autori (Polibije, Strabon, Horacije) pominju šunku u svojim delima.

Hanibal, koji je ušao u Parmu nakon pobjedničke bitke 217. godine prije Krista, dočekan je slavljeničkim banketom. Uprkos pustošenju i siromaštvu, seljaci su iz skrovišta izvlačili usoljeno meso, što je komandant posebno cijenio.

Očigledno je da su i francuski Gali bili upoznati sa pršutom iz Parme. Ulaz u Reimsovu katedralu u Francuskoj prikazuje mesara koji prodaje šunku.

Uprkos tako dalekim korenima, masovna proizvodnja pršuta počela je tek u srednjem vijeku. Pominje se u dokumentima XIV veka, u svadbenim jelovnicima XVI veka. I na prijelazu XVIII-XIX vijeka. šunka se koristila kao osnovna hrana za mornare tokom „rata krstarenja“.

Kako bi zaštitili tradiciju i kvalitet svog proizvoda, proizvođači iz Parme su 1963. godine okupili konzorcij za nadzor proizvodnje šunke. A 1996. godine Europska unija uvrstila je Pršut iz Parme na listu proizvoda u kategoriji DOP.

Tehnološki recept

Preduslov za dobijanje parmske šunke je da se ceo proces pripreme i prerade sirovina odvija na teritoriji i u okolini Parme. Svinje 2 rase (Large White Landrance i Duroc) uzgajaju se u 10 regija centralne i sjeverne Italije. Kao hrana se koriste kukuruz, ječam i surutka koji su ostali iz proizvodnje (Parmigiano). Životinja je tek tada spremna za ulazak u proizvodni ciklus kada navrši 9 mjeseci i teži 160 kg.

Svježe meso "odmara" u posebnim ćelijama frižidera 24 sata. U tom trenutku postaje gušći i gubi oko 1% svoje težine. Šunka za šunku ne treba zamrzavati.

Sa pripremljenog buta odreže se dio kože i masnoće. To je neophodno za naknadno soljenje. Tokom takve operacije, šunka gubi 24% svoje težine. Slučajevi koji imaju i najmanje nedostatke (posjekotine, hematomi) se isključuju iz ciklusa.



Soljenje se vrši na ovaj način: dijelovi prekriveni kožom tretiraju se vlažnom solju; izloženo meso pospite suvim. Zatim se kukovi šalju u hladne komore sa temperaturom od 1-4 stepena i 80% vlažnosti. Nakon nedelju dana se vade, a ostatak soli uklanja. Nakon toga se ponovo posipaju tankim slojem soli i svinjetina se šalje u frižider na 15-18 dana (u zavisnosti od težine) na takozvano "drugo soljenje". U ovoj fazi, šunka gubi oko 4% svoje težine.

Nakon soljenja slijedi "ostanak" buduće šunke, koji se odvija nakon uklanjanja neupijane soli u rashlađenim prostorijama na 1-5 stepeni i vlažnosti od 75% i traje 60-80 dana. Gubitak težine tokom takvog "spavanja" iznosi 8-10%.

"Odmorne" butine se dobro operu toplom vodom kako bi se uklonili i najmanji kristali soli. Zatim se suše u prostorijama sa posebnom konvekcijom vazduha. Iako u toplim sunčanim danima, sušenje se odvija prirodnim putem u dobro provetrenim prostorijama.

Nakon prethodnog sušenja, svinjetina se kači na okvire u prostorijama sa velikim prozorima na period od oko 3 mjeseca. U to vrijeme pršuta iz Parme dobiva svoj karakterističan okus i gubi još 8-10% svoje težine.



U pretposljednjoj fazi, otvoreni dio pršuta se premaže mješavinom nasjeckane svinjske masti sa solju i biberom (ponekad se dodaje i pirinčano brašno). To će omekšati meso i spriječiti da se šunka prebrzo osuši.

Zatim se sedmomesečna svinjetina prenosi u posebne podrume, gde odležava do godinu dana, upijajući jedinstvenu aromu parmske klime. Postoje sorte sa ekspozicijom od 18, 22 i 24 meseca. Okus šunke testira se iglicama od posebnog materijala. Probijaju šunku, a stručnjaci procjenjuju karakterističan miris. Nakon potpune provjere, gotov pršut iz Parme brendiran je prepoznatljivom oznakom „kruna sa 5 zubaca“.

Šunka na kosti ide u prodaju s težinom od 9,5-10,5 kg. Pršut iz Parme je prava sušena šunka, koja se u Italiji zove pršuta crudo. Na evropskom tržištu hrane postoje varijante pršuta cotto (cotto). Ovo je kuvana šunka koja ne dolazi od šunke, pa se smatra mnogo manje vrednom. Inače, domaćim potrošačima poznatija verzija šunke je pršuta cotto.

Po čemu se razlikuje od šunke?



Mnogi znaju da italijanski pršut ima poznatog španskog rođaka - hamona. Uprkos velikoj sličnosti, ovi proizvodi imaju niz značajnih razlika - koja je razlika između pršuta i jamona?:

1. Mesto proizvodnje i klimatski uslovi teritorije, koji značajno utiču na ukus.
2. U Španiji se životinje hrane žirom, dok u Italiji osnovu prehrane čine kukuruz i druge žitarice.
3. Zahvaljujući upotrebi crnih pasmina svinja, jamon ima tamniju površinu od pršuta.
4. Pršuta se suši u zatvorenom prostoru, a jamon se soli u zatvorenim posudama. Ima Španski proizvod je suvlji i čvršći od italijanske šunke.
5. Jamon, za razliku od pršuta, odležava oko 48 meseci. Stoga je cijena takve delicije vrlo visoka. Spremnost šunke u Italiji dolazi u prosjeku do godine, pa je stoga njena cijena znatno niža.

Španci smatraju hamon najukusnijom šunkom na svijetu, dok se Italijani kategorički ne slažu s ovim mišljenjem. Koju od delicija ćete izabrati biće isključivo vaša lična odluka.

Kako jesti i čuvati

Da li više volite prirodne proizvode i cijenite bogat okus jela? Bez sumnje, pršuta iz Parme postat će vaš favorit u kuhinji. Dodat će dubinu okusa svakom vašem jelu.



U Italiji se pršut jede samostalno kao dio mesnog tanjira ili omotan oko grisina. Šunka ide uz dinju, grožđe, masline, smokve. Ako imate svoje preferencije, onda će parmski pršut savršeno upotpuniti ukus bilo kojeg prvog ili drugog jela.



Salata sa pršutom uživa posebnu ljubav na poluostrvu. Prilično je jednostavan za pripremu. Pomiješajte nasjeckanu zelenu salatu, najtanje kriške šunke i komadiće parmezana. Sve to začinite sa malom količinom i uživajte u ukusnom, zdravom i prilično laganom jelu.



Često ljude zanima recept za pravljenje pršuta kod kuće. Nema ništa teže i lakše! Ali, ako imate prostorije sa potrebnom temperaturom i vlažnošću, onda je sve u vašim rukama. Samo pratite recept, improvizujte sa začinima i posle 7-12 meseci imaćete svoju šunku.

Kako čuvati kod kuće



Uglavnom, pršut se prodaje u vakuum pakovanju, nakon otvaranja koje se postavlja pitanje kako ga čuvati. Nepravilno pripremljen proizvod gubi svježinu i upija mirise iz hladnjaka. Ali još uvijek nema jasnog rješenja.

Neki stručnjaci predlažu da započetu šunku stavite u vakumsku posudu, što je kod kuće gotovo nemoguće, s obzirom na njenu veličinu. Drugi savjetuju da šunku umotate u blago vlažnu krpu.

Treća i možda najpouzdanija opcija je prekriti rez na butini folijom ili plastičnom folijom. I, naravno, nakon pakovanja koje ste odabrali, šunku morate staviti u frižider.

Neki majstori tvrde da je pršut moguće čuvati i bez pakovanja. Ali s vremenom se na njegovoj površini formiraju mrlje koje su mješavina vode, soli i masti. Moraju se isjeći prije upotrebe.

Sadržaj kalorija i prednosti



Pršut iz Parme je prilično lagan proizvod. Njegov kalorijski sadržaj na 100 g je 269 kcal, koji se sastoji od:

• Proteini 25,9 g;
• Masti 18,3 g;
• Ugljeni hidrati 0,3 g.

Pričati o nutritivnoj vrijednosti pršuta nema kraja. Odličan je izvor proteina - glavnih gradivnih blokova mnogih tvari i tkiva u tijelu. Jedinstveni sastav aminokiselina doprinosi lakoj biodostupnosti proteina šunke, što je neophodno za djecu, sportiste i ljude koji imaju problema s varenjem proteina.

Sadržaj masti u pršuti je relativno visok, ali većina lipida (45,8%) je nezasićena, čija je konzumacija korisna za ljude. Sprječavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti. Trenutno proizvođači proizvode parmsku šunku s niskim udjelom masti kako ne bi samo zdravi ljudi mogli uživati ​​u izvrsnom proizvodu.

Pršuta iz Parme odlikuje se visokim sadržajem vitamina B. Naučnici su dokazali značajno prisustvo B1, B6, B12, PP. Ove supstance igraju važnu ulogu u funkcionisanju nervnog sistema, u hematopoezi i kontrolišu redoks reakcije organizma.



Folna kiselina, koja se takođe nalazi u šunki, uključena je u mnoge biološke procese kao što je replikacija ćelija. Vitamin E rastvorljiv u mastima je prirodni antioksidans. Bori se protiv slobodnih radikala i reguliše funkciju ljudskog reproduktivnog sistema.

Nutritivnu vrijednost pršuta povećava prisustvo vitalnih minerala. Cink, bakar i selen (23%, 3%, 20% dnevne norme u 100 g, respektivno) učestvuju u aktivnosti imunog i kardiovaskularnog sistema, regulišu deobu ćelija. Gvožđe (6% DV) potiče hematopoezu i neophodno je za ljude koji pate od anemije. Kalijum (27% DV) je odgovoran za pravilno funkcionisanje srca i krvnih sudova, a fosfor (26% DV) održava zdrave zube i kožu.

Na ovaj način, pršuta iz Parme je jedinstven, nezamjenjiv proizvod u zdravoj prehrani. Iako osobama sa visokim krvnim pritiskom, dijabetesom ili prekomernom težinom, preporučuje se upotreba šunke samo uz konsultaciju sa lekarom.

Cijena po kg



Kada stignete u Italiju, lako ćete pronaći originalni pršut u bilo kojoj trgovini. Cijena za sve vrste DOP šunke je približno ista i kreće se od 25-27 eura za 1 kg.

Embargo na hranu čini nevjerovatna čuda, zbog čega ruske tezge plaču, nedostaje im pršuta. Prosječna cijena talijanske šunke u domaćim trgovinama ranije se kretala od 2000-2500 rubalja. za 1 kg.

Tema "Pršuta" je nepresušna, ali je razgovor glatko priveden kraju. Ako želite da osjetite svu gastronomiju Italije u jednom proizvodu, provedite odmor u republici, uživajući u pršuti i ljepotama zemlje.

Živite otvoreno, volite sveže, putujte nadahnuto i zapamtite: „Stavi svinju za sto, ona i njene noge na sto. A zašto ne, ako je pršuta!”

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA