Kuvane pečurke. Zašto kuhati divlje gljive prije kuhanja? Kako kuvati smrznute pečurke

Pečurke operite, skuvajte u slanoj vodi, ocedite vodu, stavite pečurke u tiganj i pržite na srednjoj vatri mešajući. Pečurke bez kuvanja dobro operite i pržite bez poklopca. Znak spremnosti je lagano pucanje.
Pržite smrznute pečurke.

Koliko dugo pržiti svježe pečurke

Pre prženja preporučuje se da se sveže pečurke kuvaju u 2 vode po 15 minuta, a zatim prže na ulju (biljnom ili puteru) do zlatno smeđe boje. Pečurke dobro isperite bez kuvanja i dinstajte, posolite ih 30 minuta dok tečnost ne ispari.

Koliko dugo pržiti smrznute pečurke

Smrznute pečurke, bez odmrzavanja, stavite na zagrejan i nauljen tiganj. Smrznute pečurke s vremenom pržite 15 minuta na srednjoj vatri bez poklopca. Smrznute pečurke prije prženja ne smijete prati, kuhati ili odmrznuti.

Koliko dugo pržiti kuvane pečurke

Svježe pečurke sortirajte, ogulite i operite, stavite u šerpu sa kipućom posoljenom vodom i kuhajte 15 minuta. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte još 10 minuta. Nakon kuhanja stavite pečurke u cjedilo i pričekajte dok voda ne iscuri. Dok se voda cijedi, zagrijte tiganj na srednjoj vatri, sipajte ulje i dodajte medene pečurke. Kuvane pečurke pržite 10 minuta na srednjoj vatri dok tečnost ne ispari i dok pečurke ne porumene.

Kako pržiti smrznute pečurke sa krompirom

Proizvodi za prženje medanih gljiva sa krompirom
Krompir - pola kilograma
Pečurke - pola kilograma
Luk - 1 glavica
Pavlaka - 1 kašika po obroku
Sol i biber - po ukusu
Biljno ulje - 1 kašika

Kako pržiti smrznute pečurke sa krompirom
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Zagrijte tiganj, sipajte biljno ulje, dodajte luk i pržite na srednjoj vatri bez poklopca 5 minuta, miješajući. Zatim dodajte gljive meda na luk - zamrznut - i pržite 5 minuta. Zatim dodajte oljušten i na trakice narezan krompir. Posolite, pobiberite i pomiješajte krompir sa medovitim pečurkama. Krompir sa medovitim pečurkama pržite uz stalno mešanje 15-20 minuta, dok krompir ne omekša. Pržene pečurke i krompir poslužite sa pavlakom.

Pečurke su kao puter kada se prže
Tokom posta možete pržiti kuvanu testeninu, smrznuto povrće, kuvani krompir i dinstati sojino meso na smrznutim pečurkama. Odnosno, smrznute gljive stavite u tavu, pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru. Kada su pečurke pržene, dodajte im proizvode koje je potrebno pržiti.

Kako pržiti sveže pečurke sa krompirom

Proizvodi za prženje
Svježe pečurke - pola kilograma
Krompir - pola kilograma
Luk - 1 glavica
Svinjska mast ili slanina - 50 grama (ili se može zamijeniti biljnim uljem - 4 supene kašike)
Sol i mljeveni crni biber - po ukusu
Peršun - pola veze

Kako pržiti pečurke sa krompirom
Očistite pečurke, odrežite duge dijelove krakova pečuraka; ostavite par centimetara kod kapica. Šeširi, ako su veliki, narežite na komade. U šerpu sipajte vodu, posolite, stavite na vatru i nakon ključanja dodajte medene pečurke. Pečurke kuhajte 10 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu i pustite da voda ocijedi.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Zagrijte tiganj, dodajte mast narezanu na trakice (ili prelijte uljem), dodajte luk i pržite ga 5 minuta na srednjoj vatri bez poklopca.
Dodajte pečurke, pržite 10 minuta mešajući. Vaše pečurke sa krompirom su spremne!
Peršun operite, osušite i nasjeckajte. Krompir servirajte sa medovitim pečurkama, posut peršunom.

Kako spržiti svježe pečurke za zimu

1. Očistite pečurke od prljavštine, listova i zemlje.
2. Velike klobuke pečuraka narežite na 4-5 komada.
3. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite (na 1 kilogram meda - kašika soli), dodajte medanu pečurku, kuvajte 15 minuta, a zatim ocedite vodu.
4. Pečurke operite i ostavite da voda ocedi.
5. Ogulite i narežite luk (na 1 kilogram pečuraka - 1 srednji luk).
6. Stavite tiganj na srednju vatru.
7. Ulijte suncokretovo ulje, oko 3 kašike.
8. Dodati luk, pržiti 10 minuta mešajući.
9. Stavite pečurke, pržite 30 minuta poklopljeno i 20 minuta bez poklopca.
10. Posolite pečurke.
11. Šampinjone iz tiganja stavite u tegle.
12. Pečurke prelijte vrelim uljem koje je ostalo od prženja.
13. Zatvorite tegle sa pečurkama i čuvajte u frižideru do 6 meseci.

Bolje je sakupljati šumske gljive u pletenoj korpi. U torbi se brzo sruše, gube oblik. Da svježe gljive ne potamne kod kuće, sirove gljive odmah prokuhajte ili osušite.

Kako se čiste cijele pečurke? Trula i oštećena područja gljiva uklanjaju se nožem. Pokvarene i naborane pečurke se bacaju. Pomoću spužve ili male četke očistite cijele gljive od ostataka i zemlje i uklonite film ispod poklopca. Mravi i bube se ispiru vodom.

Kako kuhati svježe gljive za zamrzavanje ili prije kiseljenja? Svježe gljive ne treba držati kod kuće duže od dva dana. Emajliran tiganj bez čipsa je najprikladniji za kuhanje medanih gljiva. Dodajte kašiku soli u dve litre vode da prokuvate sirove pečurke za pripremu jela od pečuraka. Čiste pečurke bacite u kipuću vodu.

Koliko dugo kuhati dok pečurke ne budu spremne? Kuvajte 5 minuta i šupljikavom kašikom prebacite u obližnju šerpu sa vrućom vodom. Pečurke kuvajte još pola sata. Pečurke koje su se slegle na dno uklanjaju se i ostavljaju da se ocijede.

Šta možete skuhati sa kuvanim pečurkama? Šumske gljive su smrznute, pržene i kisele. Recept za salatu sa kuvanim pečurkama naći ćete u nastavku. Takođe morate da znate kako da kuvate supu sa medovitim pečurkama. Za pola kilograma kuvanih gljiva uzmite luk, šargarepu i 4 gomolja krompira. Isjeckano povrće umače se u vruću supu sa medovitim pečurkama. Prokuhajte supu sa pečurkama i krompirom 15 minuta, posolite i pobiberite. Služi se sa pavlakom.

Pečurke možete jednostavno kiseliti vrućom metodom. Na 1,5 kg kuvanih pečuraka ide 2,5 velike kašike soli, beli luk isečen na kriške i luk na pola kolutića po ukusu. Preparat se čuva u teglama u frižideru.

Za pripremu ukusne salate s kuhanim gljivama trebat će nam:

šumske pečurke – 250 g;
sirovi krompir – 250 g;
svježi paradajz – 2 kom.;
bilo koje biljno ulje - 3 supene kašike;
sirovo pileće jaje - 1 kom.;
zelene grančice kopra, peršina;
aleva paprika, so.

Kako skuhati pečurke za salatu recept

Smrznute pečurke uvijek čuvam u frižideru. Samo ih treba izvaditi, odmrznuti i iseći na komade. Svježe gljive za salatu skuhajte u emajliranoj posudi prema gore navedenom receptu.

Skuvati krompir i jaja. Ohladite sastojke i narežite na ravne kriške. Operite paradajz i narežite ih na kriške.

Pomiješajte sve sastojke za salatu, promiješajte, pobiberite i posolite. Posuti jelo sa pečurkama sa seckanim začinskim biljem.

Salata sa kuvanim pečurkama je spremna! Jedite sa zadovoljstvom! Ne propuštamo ažuriranja stranice.

Gljive koje se uzgajaju industrijski su sigurne za domaću hranu, što se ne može reći za šumske gljive. Postoje lažne gljive, a samo iskusan berač gljiva može vidjeti razliku između jestivih medonosnih gljiva i otrovnih.

Pečurke koje rastu na panjevima zovu se medonosne gljive. Najpoznatije vrste pogodne za konzumaciju su ljetne i jesenje gljive. Ljetna vrsta najčešće bira stare trule panjeve, dok jesenja voli živo drveće, što naknadno dovodi do uništenja potonjeg. Zbog toga se nazivaju i "parazitskim pečurkama". Pogodno za hranu samo u kuvanom obliku. Koliko dugo kuhati pečurke ovisi o veličini gljiva.

Sastav i prednosti gljiva meda za organizam

Maksimalni urod medonosnih gljiva može se ubrati od septembra do kraja oktobra. Ali bolje se razmnožavaju i rastu u velikim porodicama po toplom, vlažnom vremenu. Tipično je da se sledeće sezone mogu naći na istom mestu. Iskusni berači gljiva uvijek se sjećaju takvih područja.

Često na istom panju rastu i jestive i lažne gljive. Prilično ih je teško razlikovati. Ako niste sigurni, bolje je suzdržati se od sakupljanja i odabrati siguran put - kupiti certificirani proizvod u trgovini: ljudi su odavno naučili uzgajati potpuno sigurne gljive industrijski.

Rastu u sterilnim uslovima, u velikim plastičnim vrećama punjenim piljevinom i korom od sjemena. U suprotnom, njihova upotreba može dovesti do strašnih posljedica. Posebno je opasno kupovati gljive od privatnih trgovaca. Sve gljive imaju tendenciju da upijaju štetne materije iz vazduha, a mogle su biti sakupljene na nepovoljnim mestima.

Recepti za supe od pečuraka od smrznutih gljiva u loncu

niskokalorične kuhane pečurke, sadrže vitamine neophodne za ljudsko zdravlje:

Sadrže flamulin, koji povećava otpornost organizma na rak.. Preporučljivo je što prije razvrstati sakupljene gljive i preraditi ih. Imaju tendenciju da brzo pocrne i trunu. Ako zaista nemate vremena, možete ga očistiti od ostataka i svježeg staviti u zamrzivač. Ali ako želite uštedjeti prostor u zamrzivaču, bolje je prokuhati plijen, a zatim ga zamrznuti.

Priprema i termička obrada

Glavna faza u pravilnoj preradi gljiva je početno čišćenje usjeva od ostataka i oštećenih primjeraka. Zatim prokuhajte pečurke, vodeći računa o daljoj upotrebi.

Za prokuvavanje, važno je pečurke sortirati po veličini, jer od toga zavisi kako će se pečurke kuvati i koliko minuta će se kuvati. Kuvanje traje 20-40 minuta. Ako spojite sve pečurke, rizikujete da neke budu prekuvane, a neke nedovoljno. Pečurke je bolje kuhati u emajliranoj posudi.

Procedura:

Vi sortirate žetvu.
Sortiraj po veličini.
Napunite hladnom vodom.
Kuvajte 3-5 minuta.
Ocijedite i napunite čistom vodom.
Posolite.
Kuvajte 20-40 minuta.

Vremenski intervali odgovaraju veličini gljiva. Koliko dugo se pečurke kuvaju pre prženja zavisi od veličine gljive. Krupni se prvi put kuvaju 5 minuta, a drugi put 40 minuta. Mali, 3 minuta i 20 minuta. Prosjek - 4 minute i 30 minuta. Vodu u kojoj su se kuvale pečurke preporučuje se izliti. Nema tu ničeg korisnog, ali nema ni štetnog. Ako želite, možete ga koristiti kao supu. Duh gljiva će svakako biti prisutan.

Kuvane pečurke su dobre za prženje, u supama, salatama i pitama. Preporučuje se čak i kiseljenje lagano kuhanih gljiva. Preliminarna termička obrada pojačava neopisivu aromu gljiva meda i omogućava im da sačuvaju svoju strukturu.

Ovo je osnovni način pripreme gljiva. Ali koliko dugo kuhati svježe gljive meda ovisi o svrsi daljnje upotrebe.

Recepti za salate sa kiselim šampinjonima

Broji da su pržene pečurke najukusnije, posebno sa lukom i mladim krompirom. A da bi sve ispalo kako treba, potrebno je da znate koliko dugo pečurke kuvati dok ne budu gotove. Sortirane pečurke očistite, dodajte vodu i kuvajte 10-15 minuta, promenite vodu i ponovo prokuvajte isto toliko. Drugi put dodajte ceo oljušteni luk i začine po ukusu. Proceđene pečurke su spremne za prženje.

Za prženje možete koristiti i smrznute pečurke. Mogu se pržiti bez prethodnog kuhanja, ali u praksi ponovno kuhane smrznute gljive ispadaju sličnije svježim. Kuvanje ne traje dugo. Nakon ključanja biće dovoljno 6-10 minuta. Sam proces izgleda ovako:

Neodmrznute pečurke stavite u emajlirani pleh.
Napunite hladnom vodom tako da jedva pokriva proizvod.
Posolite i promiješajte.
Pustite da provri i kuvajte oko 10 minuta.
Tokom kuvanja, stalno skidajte penu.
Procijedite kroz cjedilo.

Pečurke su spremne.

Šta učiniti prije zamrzavanja

Ako je berba dobra, bilo bi ispravno zamrznuti što više medonosnih gljiva. Ovo je nezamjenjiv poluproizvod za pripremu svih vrsta jela, spas. Ako su pečurke pravilno prokuvane prije berbe, svako jelo se može pripremiti za nekoliko minuta. Za zamrzavanje također sortiramo berbu po veličini, očistimo i kuhamo u dvije vode 15-20 minuta. Gotove gljive će se slegnuti na dno.

Medonosna gljiva je naziv koji označava različite porodice gljiva. Obično žive na panjevima. Koliko dugo se pečurke kuvaju zavisi od njihove porodice i vrste. Treba imati na umu da će za njihovu pripremu trebati dosta vremena, jer su nedovoljno kuhane pečurke vrlo opasne. Takve gljive rastu u cijelim grupama i uvijek na istom mjestu. Ako se nađe mjesto za gljive, onda možete biti sigurni da će sljedeće godine gljive sigurno biti na istom mjestu.

Medonosne gljive su najpopularnije i najproduktivnije gljive. Postaju jestivi samo uz odgovarajuću termičku obradu.

Medonosne gljive su najpopularnija i najproduktivnija gljiva (uz vrganje). Postaju jestivi samo uz odgovarajuću termičku obradu. Beru se od avgusta do zime, ponekad se i zimi mogu naći dobre pečurke, ali najbolje se smatraju u jesen.

Tehnologija kuvanja

Da biste razumjeli tehnologiju kuhanja, morate zapamtiti da postoje lažne gljive meda koje se ne mogu jesti. Ovo jesenje jelo je u nekim zemljama zabranjeno za jelo, jer se smatra neprikladnim za jelo. Razlog za ovu zabranu je taj što takve gljive mogu uzrokovati želučane smetnje.

Tehnologija kuhanja uključuje pravilno kuhanje takvih gljiva.

Stoga, nakon berbe, morate odmah početi sa pripremom gljiva.

Za kuhanje gljiva obično se koristi emajlirana posuda, a prije toga se očiste i operu. Zatim u šerpu sipajte vodu i stavite na šporet.

Nakon što voda proključa, pročišćeni proizvod se šalje u posudu u kojoj se kuhaju, uklanjajući pjenu 5 minuta. Zatim promenite vodu i kuvajte dok se potpuno ne skuva. Odnosno, pečurke je potrebno kuhati dok se ne slegnu na dno tiganja.

Ukupni proces kuhanja traje oko sat vremena, ali ne smijemo zaboraviti da su nedovoljno kuhane gljive vrlo štetne. Ako je proizvod zamrznut, onda ga morate kuhati oko 30 minuta.

Tehnologija prženja je nešto drugačija od konvencionalnog kuhanja. Prije prženja šampinjona, prvo ih kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta, a zatim pustite da voda ocijedi. I tek nakon toga počnite sa prženjem. Da biste to učinili, možete odabrati veće gljive, jer će prilikom prženja postati mnogo manje. Biće ukusnije ako ga propržite na mešavini putera i biljnog ulja, a zatim dodajte pavlaku.

Njihov ukus zavisi od toga kako je gljivar očistio pečurke. Toksičnost ubranog usjeva možete provjeriti na ovaj način: bacite luk u ključalu posudu kao pokazatelj otrova. Ako postane plav, to znači da postoje otrovne gljive. A to može dovesti do trovanja hranom.

Povratak na sadržaj

Proces kiseljenja

Gljive ove vrste se često kisele. Morate shvatiti da je za mariniranje potrebno odabrati najmanje predstavnike, a one veće je najbolje ostaviti za prženje. Najprije se preporučuje da šampinjone sipate u veliku posudu i dobro ih isperite. Za ovo ćete ih takođe morati prokuhati.

Potrebno je kontrolisati količinu soli, koja zavisi od toga koliko gljiva ima. Kuvaće se oko 30 minuta (dok ne budu potpuno kuvane). Dok se kuhaju, možete pripremiti marinadu. Za 1 litar vode uzeti:

Pečurke se vrlo često kisele. Za mariniranje je potrebno odabrati najmanje predstavnike, a one veće je najbolje ostaviti za prženje.

2 kašike šećera;
1 kašika soli;
7 kašika 9% sirćeta;
1 lovorov list;
crni biber (grašak).

Sve se to dovede do ključanja. Nakon što su pečurke kuhane, potrebno ih je oprati u tekućoj vodi i kuhati još 15 minuta, a zatim uvaljati u sterilizirane tegle.

Od prvih jela, najukusnija i najaromatičnija je, naravno, supa od gljiva. Da biste pripremili takvo jelo, potrebno je oguliti, oprati i osušiti pečurke. Zatim se odstrani višak vode i pečurke prokuvaju. Svaka domaćica ima svoj recept za ovu supu. Stoga se mnogi često raspravljaju o tome koje su gljive bolje: svježe ili smrznute.

Treba birati prema tome kakav miris imaju: što aromatičnije, to bolje. Nije bitno da li su smrznuti ili svježi. Za dobru supu pogodnije su livadske gljive, koje se rijetko mogu naći u samoposluzi, ali se mogu naći na pijaci.

Vrlo često se medonosne gljive zamrzavaju kako bi se koristile zimi. Prvo ih je potrebno sortirati i očistiti od raznih ostataka. Ne preporučuje se pranje pečuraka prije zamrzavanja, jer se njihova struktura može oštetiti. Mogu se jednostavno obrisati čistom vlažnom krpom i zatim osušiti. Za zamrzavanje su prikladne samo svježe, tvrde pečurke, jer kao rezultat, nakon odmrzavanja, možete završiti s gljivama koje će se izmrviti.

Smrznute pečurke se mogu pripremiti na različite načine (u zavisnosti od ukusa i preferencija). Ako samo trebate pržiti ili dinstati, onda se smrznuti proizvod prži u tavi podmazanoj biljnim uljem.