Trovanje krompirom. Toksičan krompir: da li je moguće otrovati se solaninom

Paradajz se već nekoliko vekova široko koristi u kuhinji mnogih evropskih i latinoameričkih zemalja. Tradicionalno se jede zrelo voće: crveno ili žuto voće.

Međutim, u Rusiji je period uzgoja usjeva kratak, tako da se vlasnici kućnih parcela suočavaju s problemom: kako koristiti plodove koji nisu imali vremena da sazriju.

Možete ih ukloniti i ostaviti da sazriju kod kuće. I možete koristiti zeleni paradajz bez čekanja da sazre. Ovo je aktuelno na kraju sezone, kada plodovi ne sazrijevaju zbog bolesti fitoftore.

Toplinska obrada i kuhanje zelenih plodova spriječit će razvoj bolesti i neće dozvoliti da usjev propadne. Ali ostaje pitanje: da li je opasno jesti nezrelo voće, da li dobrobiti i štete zelenih paradajza uravnotežuju jedna drugu. Pročitajte o tome u članku:

Prednosti i štete zelenog paradajza

Paradajz pripada porodici velebilja, čiji su plodovi poznati po svojim toksičnim svojstvima, zbog sadržaja toksičnih materija kojih nema u zrelim plodovima. Nezrele rajčice odlikuju se krutošću i neugodnim okusom.

Stoga, nezreli sirovi paradajz ne samo da nije ukusan, već je i opasan za jelo. U Rusiji i Evropi biljka se uzgajala isključivo kao ukrasna kultura, a upotreba nezrelog povrća često je završavala teškim trovanjem.

Nakon otkrića načina da se ovo povrće pravilno konzumira, ono je čvrsto zauzelo svoje mjesto među ostalim, poznatijim kulturama.

Hemijski sastav i korisna svojstva

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost nezrelih plodova razlikuje se od zrelih plodova. Paradajz je manje kaloričan u poređenju sa crvenim - 100 gr. proizvod sadrži 23 kcal. Najviše od svega sadrže ugljikohidrate (do 5,1 g) u obliku mono- i disaharida. Proteini su sadržani u maloj količini (do 1,2 g), dijetalna vlakna do 1,1 g, masti su gotovo odsutne (do 0,2 g).

Pravilno kuhani zeleni paradajz zadržava svoja korisna svojstva. Uključuju vitamine B, askorbinsku kiselinu, aminokiseline, kalijum, bakar, magnezijum i gvožđe. Plodovi se razlikuju po sadržaju specifičnih tvari koje određuju njihova karakteristična svojstva: solanin, likopen i tomatin.

solanin je otrovni glikoalkaloid. Njegov visok sadržaj u nezrelom paradajzu je posledica prirodne zaštite plodova od plesnivih gljivica. Kako sazrijevanje napreduje, koncentracija ovog elementa naglo opada, pa je čak i svijetlozeleni paradajz koji ulazi u fazu zrenja sigurniji od plodova tamnozelene boje.

U malim dozama, solanin može blagotvorno djelovati na kardiovaskularni sistem, ima antivirusna, antispazmodična i diuretička svojstva. Međutim, kada se prekorači sigurna doza, to negativno utječe na crvena krvna zrnca, što dovodi do pogoršanja njihovih transportnih funkcija kisika.

Štetno utiče na nervni sistem. Njegova koncentracija u zelenim plodovima je takva da je za ozbiljno trovanje dovoljno pojesti 5-6 paradajza. Izraženi simptomi trovanja solaninom su mučnina, grčevi u trbuhu, dijareja i glavobolja.

U teškim slučajevima, predoziranje otrova može biti fatalno. Ako se simptomi trovanja jave nakon konzumiranja zelenog paradajza, potrebno je uzeti aktivni ugalj i posavjetovati se s liječnikom.

tomatine- Još jedna potencijalno toksična supstanca povezana sa glikoalkaloidima i sadržana u zelenom paradajzu. Njegova koncentracija je niska, za ozbiljno trovanje potrebno je pojesti najmanje nekoliko kilograma proizvoda, što je malo vjerovatno nikome moguće.

U malim dozama blagotvorno djeluje na organizam, jer ima imunomodulatorna i antioksidativna svojstva. Postoje dokazi da paradajz ubrzava nakupljanje mišićne mase tokom vježbanja i podstiče razgradnju masti. Supstanca je osnova takvog lijeka kao što je kortizon.

Likopen- supstanca koja utiče na boju ploda. Ova supstanca je snažan antioksidans i štiti DNK od onkogenih mutacija, inhibira razvoj ćelija raka i njihovo djelovanje na DNK.

Sprečava promene na sočivu i razvoj katarakte, smanjuje rizik od ateroskleroze. Likopen je u stanju da normalizuje krvni pritisak i snizi nivo holesterola, što je važno za vaskularne i srčane bolesti.

Za razliku od solanina i tomatina, nije toksičan, jedina moguća šteta u slučaju predoziranja je promjena boje kože, koja se vraća u normalu nakon eliminacije proizvoda koji sadrže likopen iz prehrane.

Predoziranje je moguće samo ako se konzumira veća količina zrelih paradajza ili proizvoda od njih, poput soka. U nezrelom povrću njegova količina nije dovoljna za takvo predoziranje.

Serotonin. Pored tri gore navedene komponente, paradajz sadrži serotonin, poznat kao "hormon sreće". Ne samo da povećava razinu emocionalnog stanja, već i povoljno utječe na funkcioniranje mozga, normalizirajući proces prijenosa nervnih impulsa.

fitoncidi, sadržane u povrću, smanjuju upalu. Kompleks vitamina i mikroelemenata održava ukupni tonus organizma.

Vanjska upotreba nezrelog paradajza također može biti korisna. Dakle, nanošenje kriški paradajza na kožu, tradicionalna medicina preporučuje se za liječenje proširenih vena.

Kako minimizirati štetu od paradajza i neutralizirati solanin

Naučnici dolaze do opšteg mišljenja da zeleni paradajz sadrži previše organskih kiselina, mnogo više od zrelih. U slučaju predoziranja, negativno utječu na rad gušterače i žučne kese. Kontraindicirani su kod žučnih kamenaca, kao i kod gihta i artritisa.

Sadržaj nitrata u zelenom voću je također precijenjen (oko 10-11 mg na 100 g pulpe), dok se u crvenim nalaze male mikrodoze. A nitrati su štetni po tome što djelujući na kisik, uskraćuju mu bilo kakvu aktivnost. Rezultat ovog utjecaja se izražava u manjku hemoglobina u krvi, što narušava rad jetre. Čak može doći i do trovanja organizma.

Vjeruje se da više od 5 pojedenih zelenih paradajza dovodi do trovanja organizma, a više od 10 komada može uzrokovati smrt.

sta da radim? Izbjegavajte jesti zelene rajčice ili ih blanširati, što značajno smanjuje nivo nitrata. Osim toga. Da biste spriječili štetu koju voće može nanijeti organizmu, prilikom jedenja zelenog paradajza potrebno je neutralizirati solanin. To se postiže toplinskom obradom plodova ili natapanjem u fiziološki rastvor nekoliko sati.

U prvom slučaju povrće se blanšira nekoliko minuta ili dva do tri puta prelije kipućom vodom. Prilikom namakanja savjetuje se nekoliko puta promijeniti fiziološki rastvor. Ove jednostavne mjere značajno smanjuju koncentraciju solanina u paradajzu i čine ga sigurnim za jelo.

Ograničenje je i na upotrebu paradajza u kiselom ili slanom obliku, može naštetiti osobama sa gastrointestinalnim problemima. Nije preporučljivo koristiti ih tokom trudnoće i dojenja.

Treba imati na umu da zeleni paradajz može uzrokovati individualnu netoleranciju i alergijske osip.

Neki zdravi recepti od zelenog paradajza

Najpoznatiji način kuvanja zelenih paradajza je pripremanje raznih preparata od njih za zimu. Voće koje nije imalo vremena da sazrije se kiseli, soljeno, od njih se priprema kavijar, salata, pa čak i džem. Mogu se dinstati, pa čak i pržiti.

Nutricionisti kažu da najveću korist donosi jedenje paradajza sa biljnim uljem i savetuju da ga jedete odvojeno od mesa, ribe, jaja i hleba.

slani paradajz

Cijele jake plodove stavite u staklenu posudu, začinite začinskim biljem i sjemenkama po ukusu (hren, korijander, ljuta paprika, bijeli luk, itd.). Prelijte hladnim neprokuvanim salamurim (2 kašike soli na litar vode) i stavite na hladno mesto. Kiseli krastavci će biti gotovi za 2 mjeseca.

Ukiseljeni zeleni paradajz

Zdrave plodove operite i napravite tri reza (dva bočna i jedan donji), u bočne rezove ubacite tanke kriške bijelog luka, a u donje po jednu krišku šargarepe. Ovako pripremljen paradajz stavlja se u cilindre od tri litre i prelije kipućom vodom 15 minuta.

Zatim se voda ocijedi. Rasol se priprema od slatke vode u količini od 100 g. soli i 400 gr. šećera po litru vode. Prokuhajte, sipajte paradajz i dodajte direktno u tegle prema čl. l. sirćeta i zarolati. Po želji, uz paradajz, u teglu možete staviti biber u zrnu i lavrušku.

kiseli paradajz

• 3 kg. paradajz
• Par šargarepa
• Jedna ili dvije slatke paprike
• Začini: kopar, peršun, beli luk, ren, ljuta paprika (po ukusu).

Glatki jaki plodovi, poprečno rezani, otprilike iste veličine, ali tako da se ne raspadaju. U rezove stavite povrće (šargarepu, beli luk, papriku) iseckano u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.

Punjeni paradajz stavite u šerpu, obložite začinima i začinskim biljem, i prelijte vrućim, ali ne kipućim salamurim, nakon što se u njemu otopi šećer i so (2 odnosno 1 kašika po litarskoj tegli). Povrće malo pritisnuti da ne ispliva i odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Nakon toga uklonite pjenu koja se stvorila tokom procesa soljenja i stavite na hladno mjesto.

Kavijar

U zavisnosti od željene konzistencije budućeg kavijara, nezreli paradajz, slatka paprika, šargarepa i luk se prolaze kroz mlin za meso ili sitno nasjeckaju. Šargarepu, da bude mekša, možete prethodno malo prokuhati, ali je bolje pržiti.

Povrću dodati šećer i so po svom ukusu i ostaviti malo da iscuri sok. Nakon toga kuvajte na laganoj vatri, mešajući da ne zagori, oko 1,5 sat. 10-15 minuta prije spremnosti, u kavijar ulijte pola čaše biljnog ulja i malo octa. Gotovi kavijar se pakuje u tegle i mota.

zelena salata od paradajza

• 5-6 kg. paradajz
• 2 kg. paprika
• 300 gr. bijeli luk

Narežite paradajz po dužini na kriške srednje veličine. Od čaše soli i 5 litara vode pripremite salamuri, prokuhajte i prelijte preko nasjeckanog paradajza. Kada se salamura ohladi, mora se ocediti, a u paradajz staviti mlevenu papriku i beli luk. Dodati 0,5 l. biljnog ulja, jednu čašu 9% sirćeta i šećera, posolite po ukusu i kuvajte do 20 minuta.

pirjani paradajz

Isecite povrće - paradajz, šargarepu, slatku papriku, luk, beli luk. Povrće narežite na kolutove, ne baš sitno, luk na kolutiće. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Pržite na biljnom ulju redom: prvo luk, zatim beli luk, pa sve ostalo povrće.

Krčkajte jelo na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Ne možete dodati vodu - povrće će dati sok, koji neće imati vremena da proključa na laganoj vatri. Prije kuhanja stavite zelje, sol, malo šećera i začine po ukusu.

Napravite džem ili džem

Paradajz isjeckajte i zamrznite, a zatim ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Dobijeni sok se ocijedi, a kriške paradajza pomiješaju sa limunom uvijenim u mašini za mljevenje mesa. U smjesu se dodaje jedan kilogram šećera i stavlja se na laganu vatru, kuhano nakon ključanja u tri doze, po 10-15 minuta. Između kuhanja za infuziju potrebno je napraviti pauze od sat i po.

Prednosti i štete od zelenog paradajza nisu poznate većini ljudi. Oni ih doživljavaju više kao način očuvanja nezrelog useva nego kao proizvod nezavisne vrednosti.

Ali u malim količinama, jedenje zelenog paradajza može biti jednako korisno kao i jedenje crvenog. Takođe, ovo je odlična prilika za diverzifikaciju jelovnika. Potrebno je samo zapamtiti da je prilikom njihove upotrebe važno poštovati mjeru.

Budite zdravi, dragi čitaoci!

☀ ☀ ☀

Članci na blogu koriste slike iz otvorenih izvora na Internetu. Ako iznenada vidite fotografiju svog autora, prijavite to uredniku bloga putem obrasca. Fotografija će biti uklonjena ili će biti postavljena veza do vašeg resursa. Hvala na razumijevanju!

Krompir je naš drugi kruh. Jela od krompira su popularna u bilo koje doba godine. Može se jesti u obliku pire krompira, i prženog, i kuvanog, pa čak i u. Ali, ne znaju svi da ovaj divni korjenast može, pod određenim uslovima, biti veoma opasan za naše zdravlje.

Španci su u 16. veku doneli krompir u Evropu. U početku je ova neobična biljka bila stanovnik samo botaničkih vrtova. Kako je hrana "kikiriki" počela da se koristi kasnije, a čak i tada, iz neznanja, obični ljudi su pokušavali da koriste lišće i plodove za hranu. Najjači otrovni sosunjak, koji se nalazi u zelenim plodovima, izazvao je teška trovanja, zbog čega je ova prekomorska biljka postala sumnjiva. Generalno, u početku naš sadašnji drugi hleb nije uživao nikakvu ljubav. U 18. veku, strahujući od gladi u svojim zemljama, vlade Nemačke, Francuske i nekih drugih zemalja su na silu terale seljake da sade krompir, iako je već objašnjeno koje su njegove koristi. Hleb od krompira bio je jeftin i bio je glavna hrana siromašnih u tim gladnim vremenima.

Krompir sadrži proteine, škrob – koji sadrži gotovo sve mineralne soli neophodne organizmu, vitamine (C, PP, K, grupa B) i aminokiseline. Osim hranljive vrednosti, gomolji krompira imaju i lekovita svojstva. Na primjer, kod anemije i bolesti zglobova propisana je dijeta krumpirom. Sok od krompira liječi gastritis i čir na želucu. Pečeni krompir sa ljuskom preporučuje se kod kardiovaskularnih bolesti.

Koja je opasnost od junećeg mesa?

Opasnost od krumpira leži u činjenici da njegovi gomolji koji su neko vrijeme ležali na svjetlu postaju zeleni, jer se u njima formira hlorofil. A u isto vrijeme, pod utjecajem direktne ili difuzne sunčeve svjetlosti, povećava se količina otrovne tvari glukoalkaloida. usoljena govedina. Zbog toga se zeleni krompir ne može koristiti ni za hranu ni kao stočna hrana. Isto važi i za proklijali krompir.

Proklijali gomolji sadrže solanin

Solunjava se uglavnom nakuplja u vrhovima i kori. Stoga se pri čišćenju gomolja odsiječe glavnina usitnjene govedine. Ali, u svakom slučaju, ako je gomolj više od četvrtine zelen, nije prikladan za hranu. Sadržina junećeg mesa je visoka u nezrelom, mladom i sitnom krompiru. Kada sazrije, do jeseni, količina solanina se smanjuje, a opet povećava - s produženim (do proljeća i ljeta) ili nepravilnim skladištenjem.

Znakovi trovanja govedinom

Kuhanje ili prženje krompira se ne uništava. Stoga, kada jedete kuhani ili prženi zeleni krumpir, moguće je trovanje. U slučaju trovanja javlja se težina u želucu, mučnina i povraćanje. Disanje postaje teško, puls neujednačen. Za pomoć kod teškog trovanja neophodno je ispiranje želuca i laksativni klistir. Kod lakših oblika trovanja piju hladan jak čaj ili kafu.

U vrlo malim dozama solanin ima čak i ljekovita svojstva (ovisno o zdravlju, dobi, dobrobiti i težini osobe). Teško trovanje solaninom nastaje ako odmah pojedete kilogram zelenog krompira, odmah sa korom.

Ako kupujete krompir za skladištenje za zimu, onda je bolje kupiti onaj koji se nudi u platnenim vrećama, a ne u najlonskim mrežama. U uskoj vrećici krompir ne vidi svjetlost i u njemu se ne stvara solanin. Krompir je potrebno čuvati u mračnim prostorijama bez pristupa svjetlu.

Ali za sjemenski krumpir - uređenje je korisno. Budući da glodari ne koriste takav krompir za hranu, manje su podložni bolestima. I prinos zelenog krompira je veći.

Korist ili šteta od krompira

Uvijek mi je drago gostima i redovnim posjetiocima moje stranice. Veliki zahtjev: pritisnite TWITTER DUGME i GOOGLE+1!

Solanin u krumpiru se pojavljuje kada korijenski usjev ima kontakt sa sunčevim zrakama - i to ne nužno direktni. U proleće, kada se priroda probudi, počinju da niču zalihe krompira koje leže na mestu koje nije dovoljno hladno i tamno. Zajedno sa pristupom suncu, kora gomolja postaje zelena, a izdanci samo dodaju boju. Svi znaju od baka da ne možete jesti zeleni krompir. Šteta solanina obrasla je legendama: vjeruje se da ako skinete zeleni sloj, još uvijek se možete otrovati, jer je nevidljivi otrov natopio korijen korijena. Da li je solanin tako strašan i kako se mogu otrovati?

Trovanje solaninom u krompiru

Otkako je Petar I uveo uzgoj krompira u rusku kulturu, sporovi o njegovim koristima i štetnostima nisu jenjavali. Istorija pamti mnogo dokaza o smrti - ljudi su se trovali plodovima ove biljke, ne shvaćajući da su samo gomolji prikladni za hranu.

Krompir je vrlo korisno povrće koje sadrži veliku količinu elemenata u tragovima, ugljikohidrata, proteina i škroba. Sadrži i vlakna, kalijum, karoten, vitamine, neophodne za dobru probavu, kao i visok sadržaj folne i organske kiseline.

Solanin se nalazi u svim krompirima i njegov sadržaj u gomoljima direktno zavisi od kvaliteta transporta i održavanja.

Solanin je biljni alkaloid, njegov sadržaj u korijenskom usjevu je raspoređen na koru i sloj kambija ispod njega. Bliže sredini krumpira, koncentracija solanina, čak i uz zelenu pojavu korijenskog usjeva, je beznačajna. Mala količina može imati ljekoviti učinak na organizam. Osim toga, jedenje ovog povrća u gotovom obliku zajedno s korom dovest će do bolje apsorpcije njegovih komponenti, jer će kora pomoći probavi, a maksimalni sadržaj hranjivih tvari nalazi se tik uz nju.

Ali ne biste trebali jesti zelenu koru - čak i vrlo jak želudac možda neće moći da se nosi s visokom koncentracijom alkaloida i trovanje je neizbježno. Zelena kora se može oguliti, nakon čega je bezbedno jesti povrće.

Maksimalna količina toksina solanina nalazi se u bobicama i listovima krompira, koji su otrovni i neprikladni za hranu. Da biste dobili smrtonosnu dozu, dovoljno je pojesti nekoliko ovih bobica. Krompir, ako je rastao ispod zemlje, kao što bi trebao biti za korijenski usjev, a ne na površini zemlje, ne sadrži opasnu dozu smrtonosne tvari.

Međutim, pri negovanju ove kulture mogući su previd i nemar. Šta bi se desilo ako bi se „zeleni“ krompir, koji je tokom rasta i zrenja bio iznad zemlje i rastao uz pristup sunčevoj svetlosti, potom iskoristio u proizvodnji i pustio iz fabrike čipsa ili drugog proizvoda? Mogu li se otrovati?

Solanin se slabo apsorbira u gastrointestinalnom traktu, da bi se otrovali, potrebna im je tolika koncentracija s kojom se tijelo ne može nositi. Naizgled opasan proizvod će sadržavati zeleni pigment. Prilikom guljenja sloja krompira sa zelenim pigmentom, što ukazuje na prisustvo solanina, doza toksina se značajno smanjuje. Ali ipak, nije sigurno prejesti takav krumpir, čak i oguljen i nakon termičke obrade - nisu isključeni slučajevi manjih gastrointestinalnih smetnji s poremećajem stolice i drugim neugodnim simptomima.

Trovanje krompirom kod djeteta moguće je ako u njegovo tijelo uđe od 2 do 5 mg opasne tvari po kilogramu tjelesne težine. Kod ove doze počinje se opažati toksični učinak, a njegov višak je kritičan za život. Zato ne dajte svojoj djeci zeleni krompir.

Trovanje solaninom u drugim namirnicama

Trovanje solaninom je moguće kada se ovaj otrov konzumira zajedno sa biljkama u kojima se nalazi.- krompir, patlidžan, nezreli paradajz. Greškom ili neznanjem pojedena količina može nanijeti značajnu štetu zdravlju u slučaju da se prekorači kritična koncentracija otrova u organizmu, a to je otprilike 300 mg.

Priče naših čitalaca

Vladimir
61 godina

solanin u paradajzu

Visoka koncentracija solanina u paradajzu nalazi se i u nezrelom obliku ovog povrća. Bačvaste zelene rajčice, salate s njihovim dodatkom i druga jela često se mogu naći u ruskoj kuhinji. Osobine ove delicije su takve da solanin se značajno smanjuje ako se proizvod potopi u toplu vodu. A proces pripreme svih vrsta konzerviranja od zelenih paradajza prati i soljenje na bazi vode. Važno je znati da hrana koja sadrži solanin – uključujući paradajz – može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi koji su skloni alergijama na hranu.

Proizvod se ne preporučuje osobama koje imaju slab i osjetljiv želudac. Djeca bi također trebala biti oprezna sa hranom koja sadrži solanin, jer dječja tijela možda neće moći probaviti ovaj moćni alkaloid.

Solanin u paradajzu može izazvati teška trovanja, u kojima su poremećeni pospanost, letargija i respiratorni ritam, jer ovaj alkaloid deluje na centralni nervni sistem. Djelovanje na gastrointestinalni trakt nastaje zbog mučnine, povraćanja, dijareje. Opća intoksikacija organizma može dovesti do glavobolje.

Trudnice i dojilje bi se također trebale suzdržati od jedenja nezrelog paradajza kako ne bi došlo do rizika po razvoj djeteta.

Trovanje paradajzom je opasno jer možete propustiti trenutak kritične proizvodnje toksina, jer je koncentracija solanina u paradajzu znatno niža nego u krompiru ili patlidžanu, pa zbog toga nemaju gorak ukus. Kada jede potpuno jestivi proizvod, osoba možda neće shvatiti da je opasan po njegovo zdravlje. Osim toga, postoji mogućnost intolerancije na ovaj alkaloid.

solanin u patlidžanu

Ako je prisustvo solanina u krompiru i paradajzu zbog njihove nezrelosti, onda je kod patlidžana suprotno. Prezrelo povrće koje dugo visi na grani nakuplja opasan toksin.. Ovo povrće je nosilac solanina, kojem je dodijeljena kategorija "M", što znači njegova posebna svojstva i veće toksično djelovanje. Njegova maksimalna koncentracija u povrću se javlja kada patlidžan raste u divljini. Zbog neredovnog zalijevanja i vruće klime u kojoj raste samonikli usjev, najčešće dolazi do trovanja patlidžanom.

Osim toga, patlidžane se ne preporučuje jesti kada je plod dugo visio na grmu i izgubio izvorni sjaj kore. Tupost patlidžana ukazuje na njihovu starost i velika je vjerovatnoća da sadrže veliku dozu solanina.

Da biste utvrdili da li je patlidžan pogodan za hranu, možete to učiniti po sljedećim znakovima:

• ako nakon rezanja proizvoda njegovo meso ostane bijelo, onda je takav patlidžan prikladan za hranu. Ako je mjesto posjekotine blago zelenkasto, a nakon što je u zraku počinje da postaje smeđe, onda je to jasan znak prisustva solanina u njemu;
• gorčina, koncentrirani solanin ima vrlo gorak okus;
• pri kupovini patlidžana treba obratiti pažnju na njihov izgled: povrće treba biti mlado - to se može vidjeti po sjaju ljuske, bez smeđe i žutilosti.

Solanin u patlidžanu može se smanjiti trljanjem isječenih komada solju ili namakanjem u fiziološkom rastvoru na nekoliko minuta.. Ova narodna metoda pomaže da se riješite gorčine, a time i uzroka njenog uzroka - solanina.

U početku je patlidžan postao popularan kao medicinski proizvod, a tek kasnije se naučio uzgajati za ljudsku ishranu. Ovo povrće sadrži elemente neophodne za zdravu ishranu, ima antibakterijski efekat, normalizuje nivo holesterola, sposobno je da izbaci toksine iz organizma.

Stoga, osim uobičajene upotrebe u hrani, može se koristiti i za prevenciju raka, nanositi na otvorene rane radi dezinfekcije i boriti se s drugim zdravstvenim problemima.

Simptomi trovanja solaninom i prva pomoć

Trovanje bilo kojim biljnim otrovima ima slične simptome. Simptomi se počinju pojavljivati ​​nakon prosječno 4 sata, a karakteriziraju ih akutni bol i grčevi u želucu i crijevima. Zatim postoje i drugi znaci gastrointestinalnih smetnji - povraćanje, poremećaj stolice. Djelovanje solanina na nervni sistem ostavlja znakove intoksikacije u vidu glavobolje, proširenih zenica, zbunjenosti, konvulzija. Sa strane kardiovaskularnog sistema primećuju se tahikardija, aritmija i kratak dah.

Solanin ima oštar gorak ukus, tako da gorčina može dugo ostati u ustima.

Nakon otkrivanja prvih simptoma, potrebno je odmah pozvati liječnika, jer priroda toka trovanja može postati nepredvidiva i nije poznato kako će tijelo reagirati na ovaj otrov.

Prije dolaska hitne pomoći treba piti više tekućine i uzimati enterosorbente - aktivni ugalj itd. Važno je zapamtiti da samo ljekar u bolnici može pružiti kvalifikovanu pomoć u slučaju trovanja, gdje je sva neophodna oprema neophodna za liječenje je prisutan za ovo. Stoga je nemoguće odbiti hospitalizaciju ako se utvrdi da je došlo do trovanja solaninom.

Na pitanje da li su zeleni paradajz, stari krompir ili patlidžan štetni, nema definitivnog odgovora. Od bilo kojeg proizvoda možete dobiti i korist i štetu. Trebali bismo biti svjesni opasnih supstanci koje nas okružuju u svakodnevnom životu kako bismo bili spremni kompetentno odgovoriti na prijetnju koja je nastala. Pri tome, nema posebne štete od proizvoda koji sadrže solanin, ako ne izgledaju kao da su jako zahvaćeni fitoftorom i ako ste sigurni u snagu svog želuca.

SOLANIN JE OPASNA KOMPONENTA KROMPIRJA

Sergej Lygin

kandidat hemije, vanredni profesor Birsk ogranak Baškirskog državnog univerziteta, Birsk

Rusija, Birsk

Ljudmila Solominova

student biologije i hemije Birsk ogranak Baškirskog državnog univerziteta, Birsk

Rusija, Birsk

ANOTATION

Ovaj članak sadrži informacije o glikozidu - solaninu, koji se nalazi u gomoljima, dobro poznatom povrću - krompiru. Na osnovu sprovedenih eksperimenata, kvantitativno je utvrđena akumulacija proučavanog otrova u krompiru sorte Red Scarlet. Smatra se koliko je solanin štetan za ljude i daju se preporuke za bezbedno skladištenje krompira.

SAŽETAK

Ovaj unos sadrži podatke o glikozidu – solaninu, koji se nalazio u štimerima poznatog povrća – krompira. Na osnovu kvantitativnih eksperimenata objašnjeno je istraživanje akumulacije otrova kod sorti krompira „Red Scarlet“. Razmatrali su koliko je solanin štetan za ljude i davali su preporuke za sigurno skladištenje krompira.

Ključne riječi: solanin; krompir; glikozidi; iskustvo; ekologija krompira.

ključne riječi: solanin; krompir; glikozid; eksperimenti; ekologija krompira.

Krompir je možda najpopularnija biljka u porodici velebilja. Često se ovaj korijenski usjev naziva "Drugi kruh". I s tim se ne može ne složiti, jer gomolji ne napuštaju stol tijekom cijele godine, svi znaju barem nekoliko načina kako ih kuhati. Smatra se univerzalnom poljoprivrednom biljkom: istovremeno je prehrambena, tehnička, krmna kultura.

Dokazano je da je krompir sastavni deo naše ishrane, ima visoku nutritivnu vrednost i dobro se apsorbuje u organizam, ali i pored svih prednosti, ova biljka može negativno, a ponekad i opasno delovati na organizam. To je zbog otrova sadržanog u njemu - solanina.

solanin - ovo je složena organska supstanca koja se sastoji od molekula glukoze i fiziološki aktivne supstance - solanoidina (slika 1).

Slika 1. Formula solanina

Otrov je po hemijskom sastavu blizak steroidima. Ovo se nalazi u bilo kojem dijelu biljke - u cvjetovima, listovima, stabljikama, plodovima i krtolama. Postoji mišljenje da je, kao i drugi alkaloidi, solanin potreban za zaštitu mladih izdanaka biljaka od životinja.

Solanin je glikoalkaloid, tj. odnosi se na grupu organskih spojeva koji se nazivaju glikozidi ili heterozidi.

Glikozidi (od grčkog glycys - sladak i eidos - vrsta) su široko rasprostranjena grupa prirodnih ili sintetičkih spojeva. Sastoji se od aglikona (neugljikohidratnog fragmenta) i ostatka ugljikohidrata, koji se razgrađuje pod utjecajem enzima, kiseline ili lužine. Termin "glikozid" uveli su njemački hemičari F. Wöhler i J. Liebig u 19. vijeku.

Poznato je da solanin deluje iritativno na sluzokožu digestivnog trakta, a takođe potiskuje normalnu aktivnost centralnog nervnog sistema. 200 mg solanina uneseno hranom dovodi do trovanja.

Solanin, kao i mnogi glikozidi, ima fungicidna i insekticidna svojstva, igrajući ulogu prirodne zaštite biljaka. Ova svojstva su postala korisna za čovjeka i njegove aktivnosti.

Insekticidna svojstva velebilja koriste se u hortikulturi za suzbijanje štetnih insekata. Na primjer, lisne uši se istrebljuju infuzijom vrhova krumpira.

Određivanje solanina u gomoljima krompira sorte "Red Scarlet".

Cilj istraživanja bio je da se utvrdi kvalitativni sadržaj glikozida u krtolima sorte krompira „Scarlet“ od berbe do sadnje, kao i u zelenom krompiru, radi poređenja. Za istraživanje su uzeti sljedeći uzorci:

Gomolji nakon 3 mjeseca skladištenja (oktobar);

Gomolji nakon 6 mjeseci skladištenja (januar);

Gomolji nakon 9 mjeseci skladištenja (april);

Zeleni gomolji čuvani na suncu.

Za određivanje količine solanina u gomoljima krumpira korištena je metoda V. I. Nilove. Svaki mjesec istraživanja uzimani su uzorci u obliku ploča debljine 1 mm:

Uzorak 1. Od vrha do baze duž ose.

Uzorak 2. Poprečni presjeci - pri dnu i na vrhu.

Uzorak 3. Sa strane.

Uzorak 4. Iz područja blizu očiju.

Prema metodi V. I. Nilove, pripremljene ploče su postavljene na ravnu površinu, nakon čega su na nju nanesene sljedeće komponente:

Sirćetna kiselina (90%);

koncentrirana sumporna kiselina;

5% vodikov peroksid.

Kako bi se utvrdio tačan rezultat, eksperiment je izveden u trostrukom nizu.

Posmatranje tokom eksperimenata pokazalo je da su ploče koje sadrže veliku količinu solanina brzo postale crvene, a što je boja bila svjetlija, to je bio veći njen sadržaj.

Nakon 3 mjeseca skladištenja krompira, na svim uzorcima ploča (1-4), nije došlo do bojenja ni u crveno ni u njegove nijanse. To znači da ispitivani glikozid nije prisutan u ranim periodima skladištenja i samim tim takav krompir ne predstavlja opasnost za ljude.

Studije sprovedene u januaru na 6-mesečnim krtolama pokazale su slabo prisustvo toksičnog otrova. U uzorcima 1 i 4 uočena je obojenost ploča (sl. 2); samo u površinskim slojevima, ispod kože i u područjima blizu očiju. To sugerira da se nakon 6 mjeseci skladištenja solanin počeo akumulirati u gomoljima. Takav krompir treba dobro oguliti pre upotrebe.

Slika 2. Bojenje ploča krompira

U uzorcima od 9 mjeseci skladištenja, solanin je otkriven ne samo na površinskim slojevima. Primjetno je da je otrov počeo da se širi na podnožje gomolja, ali je najizraženija boja, kao u uzorku od 6 mjeseci, imala ploče 1 i 4 (slika 3), a uočeno je i značajno crvenilo. na uzorku 3. Prilikom čišćenja takvog krompira preporučuje se deblje sečenje kore.

Slika 3. Bojenje ploča krompira

Najveći sadržaj solanina uočen je u zelenom krompiru. Uočena je crvena boja na sva 4 uzorka. Ali posebno je istaknuta oblast u presjecima blizu površine gomolja i oko očiju, odnosno uzorci 1 i 4 (slika 4). Takav krompir ne treba jesti, zbog velike verovatnoće trovanja.

Slika 4. A - Zeleni krompir; B, C - Bojenje ploča krompira

Kako bi se spriječilo trovanje organizma solaninom, koje se manifestuje mučninom, poremećajem u radu bubrega, kardiovaskularnog i nervnog sistema, potrebno je pravilno čuvati krompir.

Pravilno skladištenje treba započeti pravilnom berbom i slaganjem. Prvi neophodan uslov za polaganje krompira za skladištenje je njegovo temeljito sušenje (slika 5). Nakon ove faze počinje sortiranje.

Slika 5. Sušenje krtola krompira

Prilikom polaganja krompira, prije svega, potrebno je stvoriti odgovarajući temperaturni režim. Svi znaju da hladnoća pomaže u očuvanju hrane. Usporava životne procese povrća: klijanje gomolja, disanje, oksidaciju škroba. Drugi uslov je isključenje sunčeve svetlosti da uđe u skladište krompira. Na suncu se odvija brza proizvodnja otrova koji proučavamo - solanina. Vlažnost takođe igra veliku ulogu, koja ne bi trebalo da prelazi 85÷90%.

Najpouzdanija skladišta su podrumi, podrumi, podzemne, jame za povrće. Opremljeni su posebnim policama (sl. 6), obaveznim otvorom za odzračivanje, koji služi za uklanjanje viška vlage, kao i termometrom za održavanje temperature.

Slika 6. Police za skladištenje krompira

U zaključku se mogu izvući sljedeći zaključci:

1. Krompir ima visoku nutritivnu vrijednost, ali i pored svojih kvaliteta može biti opasan zbog toksičnog otrova solanina koji se nalazi u svim dijelovima gomolja.
2. Dokazano je da se otrov nakuplja sa "starošću" krtola, a uslovi skladištenja utiču na sadržaj otrova.
3. Utvrdili smo rok trajanja krompira (6 mjeseci), na kojem se smatra sigurnim. Nakon 6 meseci skladištenja, krompir se takođe može jesti, ali je potrebno paziti na pravilnu obradu gomolja.
4. U ovom radu date su preporuke koje mogu usporiti akumulaciju solanina.

Bibliografija:

1. Baruzdina O.A., Balashova I.T., Bespalko L.V., Kintya P.K., Pivovarov V.F. Steroidni glikozidi povećavaju prinos i produktivnost sjemena slatke paprike. //"Krompir i povrće". 2009. br. 8. P.28.
2. Nasonova L.N. Recepti po želji. // "Budi zdrav!". 2011. №2. str. 64-69
3. Orlov B.N. i dr. Otrovne životinje i biljke SSSR-a// Referentni priručnik za univerzitete. - M.: Viša škola, 1990. - S. 237-239.
4. Pšečenkov K.A., Davidenkova O.N. Pogodnost sorti krompira u zavisnosti od uslova uzgoja i skladištenja.// "Krompir i povrće". 2004. br. 1. str. 22-25.
5. Prema materijalima Državne komisije Ruske Federacije za testiranje i zaštitu selekcionih postignuća. Karakteristike sorti krumpira, prvi put uključene 2008. u Državni registar oplemenjivačkih dostignuća odobrenih za upotrebu u Ruskoj Federaciji.t // Krompir i povrće. 2009. br. 1. S.6-8.

Organsko jedinjenje solanin je glikoalkaloid (glikozid) vezan za steroide, koji proizvode biljke koje pripadaju porodici velebilja. To je kontaminant, odnosno supstanca koja zagađuje hranu i koja negativno utiče na ljudski organizam. Može predstavljati ozbiljnu prijetnju ljudskom zdravlju i životu.

Solanaceae su porodica biljaka koje u svojim tkivima sadrže otrovnu supstancu solanin. Uprkos tome, mnoge članove ove porodice ljudi jedu.

Noćurice uključuju:

1. krompir;
2. Patlidžan;
3. duhan;
4. paradajz;
5. biljna paprika;
6. capsicum;
7. Boxthorn;
8. gorko-slatki velebilje;
9. velebilje crne.

Solanin u velebilju se može naći u bilo kojem dijelu biljke:

1. voće;
2. listovi;
3. stabljike;
4. krtole itd.

Stoga je važno znati koji dijelovi biljke su jestivi, a koji opasni i mogu biti štetni po zdravlje.

Maksimalni sadržaj solanina nalazi se u nezrelim bobicama biljke koja se zove crni velebilje, a u visokim koncentracijama se nalazi iu svim dijelovima gorko-slatkog velebilja. Ipak, crni velebilje se jede. Dovoljno je samo da se uverite da su bobice potpuno zrele.

Krompir, koji jedu ljudi, također sadrži otrovni solanin. Otprilike 0,05% ove opasne supstance može se naći u gomoljima krompira. Značajno povećanje sadržaja solanina u gomolju nastaje kada proklija i dobije zelenu boju. Većina opasne tvari nalazi se u kori i klicama.

Solanin se takođe nalazi u paradajzu, odnosno u nezrelim, zelenim plodovima. Sigurno je jesti nezrele rajčice tek nakon što plod rajčice naraste do veličine koja je karakteristična za ovu sortu i počne svijetliti, dobivajući bijelu ili ružičastu nijansu. Promjena boje ukazuje da se sadržaj solanina smanjuje.

Toksičnost solanina

Formiranje solanina u biljkama opravdano je potrebom borbe protiv insekata. Ova supstanca je prirodni fungicid (hemikalija koja ubija gljivice) i insekticid (tvar koja može ubiti insekte), štiteći biljke od štetočina.

Solanin je opasan i za ljude i životinje. Na primjer, čak i mali komad patlidžana može izazvati trovanje kod mačaka. Djeluje na nervni sistem, izazivajući uzbuđenje, a zatim inhibiciju njegove aktivnosti. Pod njegovim uticajem može doći do uništenja crvenih krvnih zrnaca.

Doze od 2-5 mg/kg tjelesne težine dovode do intoksikacije i pojave simptoma trovanja, a doze od 3-6 mg/kg mogu dovesti do smrti.

Solanin je posebno opasan za djecu koja, nesvjesno, mogu jesti voće koje sadrži otrov (velevan ili krompir). Zbog male tjelesne težine, doza u ovom slučaju može biti kritična čak i uz upotrebu samo nekoliko bobica. Vrijedno je ograničiti malu djecu u upotrebi patlidžana, jer dječje tijelo možda neće moći da se nosi s velikom količinom alkaloida, što će dovesti do trovanja solaninom.

Simptomi trovanja i prva pomoć

Većina biljnih otrova ima slične simptome. Koliko brzo se pojavljuju znakovi trovanja i koliko će snažno biti izraženi ovisi o karakteristikama tijela određene osobe. Najčešće se simptomi počinju pojavljivati ​​nakon nekoliko sati.

Prvi znaci trovanja su:

1. mučnina;
2. oštri bolovi i grčevi u stomaku;
3. nelagodnost i bol u crijevima.

U budućnosti, intoksikacija će se manifestirati kao ozbiljnija povreda gastrointestinalnog trakta:

1. poremećaj stolice;
2. povraćati;
3. pojačan bol;

Uticaj na nervni i kardiovaskularni sistem se izražava u:

U slučaju teškog trovanja mogući su konvulzije i koma.

Pri prvoj sumnji na trovanje potrebno je pozvati medicinsku službu i žrtvi pružiti prvu pomoć. Prvi predmedicinski solanin je ispiranje želuca sa puno vode, uz uzimanje sorbenata (kao što je aktivni ugalj i njegovi analozi).

Dalje liječenje treba provoditi pod nadzorom ljekara. U medicinskoj ustanovi ljekari će moći procijeniti stepen intoksikacije organizma i propisati odgovarajuću terapiju.

Glavne terapijske mjere u slučaju trovanja solaninom bit će usmjerene na uklanjanje otrovne tvari iz tijela, obnavljanje funkcija organa zahvaćenih otrovom i potpornu terapiju.

Mere predostrožnosti

Biljke koje se jedu često sadrže određene hemijske spojeve koji mogu naštetiti tijelu. Osoba je odavno naučila odrediti njihovu prisutnost i čak se riješiti toksičnog učinka tvari ili smanjiti štetu koju ona uzrokuje. Za to najčešće ne morate pribjegavati pomoći posebnih reagenasa.

Solanin se ne uništava tokom kuvanja, ali može da pređe u rastvor. Potrebno je zapamtiti u kojim se dijelovima biljke nalazi i koji znakovi ukazuju na njegove visoke koncentracije.

Glavna količina solanina nalazi se u koru krompira i sloju korena direktno ispod kore. Čišćenjem se smanjuje količina otrovne tvari do sigurne koncentracije. To se posebno odnosi na stare proklijale krompire i gomolje koji su pozelenili. Odsecanje zelenih površina je obavezno.

I iako je doza otrovne tvari čak iu zelenim gomoljima prilično mala, jedenje velike količine proklijalog i zelenog krumpira može naštetiti, na primjer, djetetu ili oslabljenom tijelu.

Postoje recepti koji koriste nezreli zeleni paradajz. Važno je zapamtiti da je u kuvanju bolje koristiti paradajz, čija je boja počela da posvjetljuje i od čisto zelene postaje ružičasta ili bijela. A način pripreme pomoću namakanja u fiziološkoj otopini dodatno dovodi do smanjenja sadržaja solanina. Sadržaj opasne tvari u takvom paradajzu nije opasan za zdrav organizam odrasle osobe.

Prezreli patlidžani koji dugo nisu uklonjeni s grane mogu u sebi nakupiti opasnu tvar. Nedovoljno zalijevanje može doprinijeti aktivnijoj akumulaciji solanina u patlidžanu. Za kuvanje je bolje odabrati voće sa sjajnom, ravnomerno obojenom korom. Meso patlidžana treba da bude belo kada se seče i ne sme da promeni boju kada je izloženo vazduhu. Ukus povrća ne bi trebao biti gorak.

Ako je plod star, površina njegove kore je izgubila sjaj i nejednake je boje, a na rezu meso s vremenom počinje smeđiti, tada sadržaj solanina u njemu može biti opasan i dovesti do trovanja patlidžanom. Simptomi takve intoksikacije najvjerojatnije će biti poremećaj gastrointestinalnog trakta.

Neželjene tvari možete se riješiti tako što ćete neko vrijeme potopiti sitno nasjeckane patlidžane u slanu vodu. Ova metoda uklanja gorak okus patlidžana i smanjuje koncentraciju opasnog alkaloida.

Da li je moguće otrovati se patlidžanima, krompirom, zelenim paradajzom, s obzirom da sve ove biljke sadrže solanin? Najvjerovatnije nije, jer u onim dijelovima biljaka koji se obično jedu, nije toliko.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Postoji mišljenje da solanin ima ljekovita svojstva. Kako će supstanca uticati na organizam, da li će solanin koristiti ili štetiti, zavisi od doze leka. Sredstvo dobiveno iz biljaka koje sadrži ovu supstancu može se koristiti kao:

1. lijek protiv bolova;
2. diuretik;
3. protuupalno;
4. antialergijski;
5. antispazmodik;
6. sredstvo za zarastanje rana.

Vjeruje se da tinktura koja sadrži solanin također može:

1. potiskuju vitalnu aktivnost virusa i gljivica;
2. inhibiraju rast Staphylococcus aureus;
3. doprinose liječenju kancerogenih tumora;
4. pomoć u liječenju čira na želucu;
5. izliječiti patologiju jetre;
6. liječiti bolesti gornjih disajnih puteva;
7. pomoć u liječenju tuberkuloze i dijabetesa;
8. imaju opšti podmlađujući efekat na organizam.

Međutim, čak i zagovornici ovog tretmana ističu da lijek, dobiven uglavnom iz krumpira, može djelovati kao snažan otrov ako se uzima nekontrolirano.