Pohani goveđi kotleti u tiganju. Kako kuhati juneće kotlete: odaberite meso, naučite kako pravilno istući odrezak, napravite nevjerovatnu večeru

Kotleti vole, ako ne svi, onda mnogi. Šta može biti ukusnije od nežnih, sočnih, vrućih mesnih okruglica. Kotleti su ukusni, hranjivi, sadrže proteine ​​neophodne za tijelo, savršeno zasićuju tijelo. Pojeo sam kotlet za ručak, a do uveče se ne sećaš hrane.

Kotleti se lako pripremaju. Uspjeh jela ovisi o kvaliteti mesa. Postoji mišljenje da govedina nije prikladna za ove svrhe na najbolji način. Lakše je skuhati svinjske kotlete ili pileća prsa. Međutim, ako znate tajne o kojima ćemo vam reći u ovom članku, cijenit ćete sve prednosti goveđih kotleta.

Prije nego počnete kuhati, pogledajte ovaj smiješan video.

Opća pravila za kuhanje goveđih kotleta

Kao što je već napomenuto, priprema junećih kotleta mora početi odabirom i pripremom mesa. Za ove svrhe najbolje je prikladna filija, ali ako je nema, dobro će doći bilo koja pulpa bez filmova i tetiva. Što je krava mlađa, to bolje. Govedina treba da bude svetlo crvena, a ne bordo. Što je meso tamnije, životinja je starija.

Smrznuto meso mora biti prirodno odmrznuto. Uveče izvadite govedinu iz zamrzivača i stavite je na donju policu frižidera. Odmrznut će se preko noći. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu u ove svrhe, posebno nemojte stavljati meso toplu vodu. Kotleti će biti kao tabani.

Meso za kotlete seče preko vlakana. Debljina sloja je 1-1,5 centimetara. Govedina se mora dobro istući posebnim kuhinjskim čekićem, ali bez fanatizma, kako se file ne bi pretvorilo u mljeveno meso. Preporučujemo da to učinite kroz sloj prozirne folije.

Najbolje je ne soliti kotlete prije prženja, jer sol izvlači vodu iz mesa. Prilikom prženja će iscuriti sok, kotlet će biti dinstan, a ne pržen, i na kraju neće biti dovoljno sočan.

Kotlete možete pržiti bez paniranja, u pohanju od brašna ili u prezlama, u lezonu ili tijestu. Lezon je mješavina jaja i mlijeka u koju se umače meso prije prženja. Kotlet se dobija u tankoj kori za omlet. Testo je tečno testo.

Pržene kotlete u dobro zagrejanom tiganju. U dodiru s vrućom površinom na mesu se stvara korica, čini se da je zapečaćeno i sok ne istječe.

Klasični goveđi kotleti prženi u tiganju su tučeni, popapriti i prženi komad govedine. Za kuvanje kotleta po ovom receptu bolje je uzeti teletinu na paru. Držite sok na maksimumu gotov proizvod pohanje, tijesto ili sladoled pomaže.

Sastojci za recept:

• teleće meso 500 gr
• biljno ulje
• puter
• mrvice hljeba 50 g.
• krema 50 ml.
• so, biber, začini za meso

Način kuhanja:

1. Narežite govedinu po zrnu, istucite i pospite začinima za meso i biberom. U kremu dodajte 2 kašike vode. U ravan tanjir sipajte prezle i 1 kašičicu začina za meso, promešajte.
2. Zagrejte tiganj. Sipajte biljno ulje, dodajte 1 kašiku putera, ostavite da se rastopi. Maslac dat će kotletima poseban okus. Svaki sloj mesa umočiti u kremu, zatim u prezle, ponovo u kremu i ponovo u prezle. Što su krekeri gušći omotani oko mesa, to će kotlet biti sočniji.
3. Pecite kotlet po 10 minuta sa svake strane. Čim se pojavi korica, smanjite vatru na srednju. Uradite isto za drugu stranu. Izvadite kotlete na zagrijani tanjir, prekrijte folijom i pustite da se malo pare.
4. Savjet: Umjesto prezle možete koristiti lezon od jaja i brašno. Za pripremu sladoleda viljuškom umutite jaje sa malo vode. Umočite meso u brašno mešavina jaja, ponovo u brašno i opet u jaje.
5. U tijestu možete kuhati i meso. Pomiješajte jaje, mlijeko i brašno da dobijete tijesto kao za palačinke. U tijesto dodajte sol, biber i začine po ukusu. Meso umočite u tijesto i pržite na zagrijanom biljnom ulju. U ovom slučaju bi trebalo biti više ulja, tada će tijesto ispasti lijepo i hrskavo.

Ako kotlete nisu rezanci, već pulpa iz drugih dijelova životinjskog trupa ili je meso nekoliko puta zamrznuto i zamrznuto, tada juneće kotlete skuhajte u pećnici. Mogu se prethodno ispržiti u tavi i dovesti u rernu ili kuvati sa krompirom i povrćem. Dinstanje će omekšati govedinu, kotleti će postati mekani i mekani.

Sastojci za recept:

• goveđe pulpe 1 kg.
• paradajz 3 kom.
• senfa 2 kašike. kašike
• majoneza 100 ml.
• sira 100 g
• začini, mljeveni biber
• biljno ulje za prženje
• brašna 2 kašike. kašike

Način kuhanja:

1. Očistite govedinu od folija i tetiva, operite, osušite ubrusom i narežite preko vlakana na komade debljine 1,5 cm. Udari čekićem. Premažite senfom i ostavite da se marinira 1-2 sata.
2. Svaki kotlet umočiti u brašno, pržiti na vrelom biljnom ulju po 2 minute sa svake strane. Kotlete stavite na lim za pečenje, posolite, začinite začinima i biberom. Na svaki komad mesa stavite nekoliko kriški paradajza, premažite ih majonezom i pospite rendanim sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C dok se sir ne pretvori u ukusnu koricu.
3. Savjet: Probajte komad kotleta odmah nakon prženja. Ako vam se čini pretvrdo, kotlete stavite u pleh, prelijte čorbom, prekrijte folijom i dinstajte u rerni oko 30 minuta. Zatim kuhajte prema uputama u receptu.

Mliječni proizvodi su odlični za omekšavanje mesa. Šiš ćevap se marinira u kefiru da bude mekan i sočan, džigerica natopljena mlekom. Ako se plašite da će junetina biti žilava, juneće kotlete skuvajte u loncu u kiseloj pavlaci. Nećete požaliti.

Sastojci za recept:

• goveđeg mesa 1 kg.
• crni luk 3 kom.
• paradajz paste 2 kašike. kašike
• pavlaka 200 ml.
• biljno ulje
• začini za meso

Način kuhanja:

1. mesni rez porcionirani komadi, odbiti, namazati začinima. Postavite multivarku na način rada "Pečenje". Sipajte nekoliko kašika biljnog ulja u gustiš, pričekajte da se ulje zagrije. Pržite kotlete sa obe strane dok ne porumene. Stavite na tanjir.
2. Ogulite i narežite luk na pola prstena. Dodajte još malo ulja u činiju. Pržite luk dok ne omekša. Izvadite luk iz multivarke. Rasporedite kotlete, obložite ih lukom. Razblažite kiselu pavlaku sa paradajz pastom, posolite, začinite začinima. Prelijte preko kotleta sos od pavlake. Postavite uređaj na način rada "gašenje". Cook at zatvorenim poklopcem 25 minuta.
3. Savjet: Umjesto paradajz pasta možete uzeti duplu porciju kečapa ili ljutog paradajz sosa, na primjer, Krasnodar, ili staviti kriške svježi paradajz nakon skidanja kože sa njih. Kopar i peršun takođe ne škode.

Način hranjenja: dobar prilog do kotleta paradajz sos – mrvljivi pirinač, pire krompir ili salatu od povrća.

U poređenju sa drugima svečana jela kotleti imaju neospornu prednost - relativno ih je lako kuhati. Međutim, njihov ukus je neverovatan. Naravno, morat ćete se petljati pri pravljenju goveđih kotleta u tavi, čiji ćete recept pronaći u ovom članku, ali ako slijedite tehnologiju, rezultat će nagraditi sav trud.

Kako odabrati meso?

Prema mišljenju stručnjaka, mlada junetina je jedna od najvrednijih mesnih proizvoda. Takvo jelo kao što su goveđi kotleti ne može se nazvati dijetalnim, jer se priprema od ulja. Ali nećemo ih guštati nekoliko puta dnevno, zar ne? A na odmoru se možete razmaziti. A u poređenju sa ne manje ukusnom, ali masnijom svinjetinom, govedina je lakše probavljiva. Ali ovdje, naravno, morate probati i odabrati pravo meso.

Zapamtite, najviše ukusna govedina- jarko crvene. Meso, čija je boja bliska smeđoj, bolje je ne uzimati. Ova nijansa ukazuje na vrlo poštovanu starost životinje, a time i na ukočenost. I ukus mlade govedine je bolji.

Ako imate priliku nabaviti svježe meso, rezultat će biti još ljepši. Ima bez premca ukusnost, delikatna struktura, kao i suptilnu mliječnu aromu. Kada idete na pijacu ili supermarket, potražite cijele komade bez žilica i kože koje možete isjeći na komade malo manje od veličine dlana. Obratite pažnju na miris: trebao bi biti prijatan i prirodan.

Zašto i kako pobediti govedinu?

Naziv jela govori sam za sebe. Pod mehaničkim djelovanjem, meso pušta sok, postaje mekše. To znači da će lako apsorbirati arome soli i začina.

Prije nego što skuhate sočne juneće kotlete, možete jednostavno tapkati kulinarskim čekićem s obje strane komada. Ali danas postoji mnogo drugih uređaja od kojih se ruke ne umaraju toliko, a manje će biti i buke koja ometa susjede.

Ali u slučaju da niste imali željeni uređaj zgodno, možete koristiti običnu oklagiju. Mnoge domaćice koriste malu tajnu kada tuku meso za kotlete: umotaju ga u prozirnu foliju. Tako da sok i krv ne prskaju po cijeloj kuhinji.

Prethodno mariniranje

Ovaj korak uopće nije potreban. Ali može pomoći da se ukus jela učini izražajnijim. Možete koristiti crno ili bijelo vino umak od soje, suha mješavina začina i svega što fantazija govori. A prije nego što skuvate goveđe kotlete u tiganju, čiji recept uključuje kuhanje u tijestu, možete ih ostaviti samo u ovom tijestu neko vrijeme - ono će natopiti meso i neće se cijediti iz njega.

Ako se bojite da će junetina ispasti oštra, stavite tučeno meso u zdjelu i napunite ga jako gaziranim mineralna voda za sat vremena. Savršeno omekšava pod utjecajem oslobođenog ugljičnog dioksida.

Goveđi kotleti u tijestu

Ovaj recept je možda i najčešći. Za pola kilograma mesa trebat će vam sljedeće:

• 2 jaja;
• 2.5 st. l. brašno;
• 3 art. l. majoneza;
• sol, mješavina paprika;
• sok od luka (opciono)

Meso narežite na kriške debljine oko 8 mm i istucite ih. Prelijte sokom od luka. Pomiješajte sol i biber, dobro istrljajte meso. Podmažite majonezom i ostavite da odstoji. Jaja umutiti viljuškom, dodati brašno. Smjesu nemojte mutiti, inače se neće dobro zalijepiti i ocijediti. Umočite u tijesto i ispecite goveđe kotlete u tiganju. Recept se može nadopuniti malom količinom kiselog vrhnja dodanom u majonezu - tako će vaše jelo ispasti nježnije. Gotove kotlete stavite na papirnate ubruse u jednom sloju, tada će višak masnoće nestati.

Hrskavi pohani kotleti

Veoma je ukusno i prekrasno jelo. Goveđi kotleti u tiganju, za čiji recept je potrebna hrskava kora, moraju se pržiti u jaka vatra.

Mnogi su razočarani ovim jelom, ne znajući mali trik. Ako se kuhaju pogrešno, krekeri će otpasti i početi gorjeti u ulju. Trebat će ga često mijenjati, a to neće spasiti situaciju. Da biste izbjegli takvu neugodnu neugodu, postupite na sljedeći način:

1. Izlomljene komade dobro uvaljajte u brašno i dlanom dlanom s obje strane uvaljajte višak kako biste uklonili višak.
2. Umočite u jaje tako da meso bude potpuno pokriveno.
3. Uvaljajte u prezle, pa držite za ivicu i lagano protresite.

Brašno će osigurati pouzdanu fiksaciju jajeta za koje će se zalijepiti krekeri. Prilikom prženja stvoriće se čvrsta cela korica, meso iznutra će biti mekano i na pari.

Sočni kotleti u grill tiganju

Ako imate tavu sa rebrastom površinom, ovo jelo možete koristiti za ovo jelo. Mekani goveđi kotleti će takođe ispasti veoma lepi. Za ovaj recept meso narežite deblje, nešto više od jednog centimetra. Nježno tucite, izbjegavajući potpuno zgnječenje rubova i pojavu rupa. Komad treba samo da omekša. Inače, za ovu metodu je bolje koristiti čekić sa glatkom površinom (ili oklagijom za pečenje).

Meso natrljajte začinima i ispecite u gril tiganju sa obe strane. Za pola kilograma govedine trebat će vam 1,5 kašičice. začini Usput, možete sigurno koristiti gotove mješavine, na primjer "provansalsko bilje".

Kako skuvati mramornu govedinu u tiganju

Nije ni čudo što se smatra da je ovo najukusnija govedina. U svom sirovom obliku, izgleda kao plemeniti kamen. Mali slojevi masti, kada su izloženi temperaturi, zagrevaju se, ispunjavajući meso ukusnim sokom.

Za pola kilograma mesa trebaće vam:

• veliki luk;
• sol, biber, šećer - prstohvat svaki;
• maslinovo ulje - 4 kašike. l.;
• bijelo vino - 150 ml.

Meso istucite na komade debljine oko centimetar. Pospite solju i začinima, zapamtite rukama. Pržite na ulju dok potpuno pripremljen i izvadite iz tiganja, ostavljajući ulje. Luk nasjeckajte na pola prstena. Inače, ljutika je posebno dobra u ovom receptu - uostalom, više odgovara izvrsnoj raznolikosti mesa. Može se koristiti i poriluk, njegova aroma je zanimljivija od običnog luka.

Kada luk porumeni, u šerpu sipajte vino, prokuvajte i vratite u njega meso. Pokrijte poklopcem 1 minut.

Za ovaj recept su idealna suva vina kiselog ukusa, kao što je Rkatsiteli.

Dekorisanje i serviranje goveđih kotleta

Koje uređaje primijeniti na ovo gurmansko jelo? Čak i ako jedete goveđe kotlete ne u luksuznom restoranu, već kod kuće, mnogo je praktičnije koristiti viljušku i nož. Poslužite sto sa ovim uređajima.

Može se poslužiti kao prilog kuvani pirinač i bijele i smeđe. Dajte prednost sortama dugog zrna. Takođe je i pire krompir, klasičan za svečanu rusku kuhinju odlična opcija. Ako tražite nešto malo neobično, napravite pire od zelenog graška. Odlično za juneće kotlete i tjesteninu. Mnogi ljudi vole kombinaciju sa povrćem na žaru. Upotpunite jelovnik domaćim kiselim krastavcima, ukiseljenim šampinjonima, maslinama. Ako praznik pada tokom sezone berbe, obavezno poslužite sveže povrće u obliku rezanja ili salate. Ne zaboravite na ukusan hleb.

Tradicionalno se servira uz crveno meso jak alkohol(konjak, votka, porto). Odličan uz goveđe kotlete Madeira i druga suva i polusuha crna vina. Neće biti suvišno na stolu i lagana pića: sok od brusnice, trešnja i sok od šljive, mineralna voda.

Tajna pravljenja mekih i sočnih kotleta je prilično jednostavna.

Prvo treba odabrati samo mladu junetinu, po mogućnosti lojnica - takvo meso, mirisno i nemasno, optimalno je pogodno za kuvanje kotleta.

Drugo, potrebno je pravilno pripremiti meso za prženje.. Da bi se to učinilo, govedina se isječe popreko na komade debljine od 1 do 2,5 cm i otkucava.

Treće, meso treba marinirati ako je govedina dovoljno mlada i 30 minuta.

I na kraju, svaki komad treba da se „obuče“ u tijesto. I obavezno kontrolirajte temperaturu tiganja, koju biramo za prženje kotleta s debelim dnom, po mogućnosti od lijevanog željeza.

Važno je ne zaboraviti da se kotleti prže u jako zagrijanoj tavi na biljnom ulju, dok poklopac ne treba biti čvrsto pokriven. U trenutku kada se donja površina mesa prekrije koricom, vatru treba smanjiti na srednju. Do kraja kuhanja vatra se smanjuje na minimalnu vrijednost. Prženje obično ne traje duže od 15 minuta. Da bi jelo bilo sočnije, kotlete se mogu malo dinstati uz dodatak vode. Ovako se pripremaju kotleti u tiganju. U pećnici ili sporom štednjaku, kotlete je još lakše napraviti.

Tajne pravljenja savršenih goveđih kotleta

Tajna broj 1. Prilikom odabira govedine za kotlete, dajte prednost filaju. Poželjno je da meso pripada mladoj životinji. Ne biste trebali kupovati tamno meso bordo boje - ovo je stara govedina.

Tajna broj 2. Da bi kotleti bili posebno mekani i ukusni, biramo svježu ohlađenu junetinu. Ako se koristi smrznuto meso, treba ga odmrznuti na sobnoj temperaturi. Ne stavljati u toplu vodu.

Tajna broj 3. Senf za pripremu marinade bolje je pripremiti sami. Da biste to učinili, suhi senf (100 g) se razrijedi sa slabim sirćetom 2% (3 žlice), dobro promiješajte. U smjesu dodajte 1 žlicu brašna, malo crnog bibera, mljeveni karanfilić, đumbir i po 1 žlicu. soli i šećera. Dobro promiješajte, ostavite nekoliko sati.

Tajna broj 4. Meso će postati mekše ako se marinira najmanje 2 sata prije kuhanja.

Tajna broj 5. Marinada se može pripremiti na ovaj način: u posudu sipati soja sos (50 ml), dodati sirće(100 ml), mljeveni bijeli luk (2-3 čena) i malo crnog bibera. Kotlete pripremljene za prženje preliti marinadom. Izdržati 2-3 sata.

Tajna broj 6. Meso seći samo popreko vlakana, a debljina komada ne sme biti manja od 1 cm.

Tajna broj 7. Govedina se dobro slaže sa začinima poput crnog bibera, muškatni oraščić, beli luk, timijan, korijander, čili, senf.

Tajna broj 8. Kuhinjskim čekićem otkucajte komade mesa. Istovremeno, zgodno je svaki kotlet umotati prozirnom folijom.

Tajna broj 9. Kotleti se mogu poslužiti svježi ili kuvano povrće, pirinač, heljda. Uz junetinu odlično ide suvo crno vino.

Kotleti u rerni su mekši nego u tiganju i korisniji. Krompir se može poslužiti kao prilog za ukusne zlatno-braon kotlete.

Sastojci:

• Govedina (file) - 1 kg;
• Luk - 2 kom.;
• Pečurke - 300 g;
• Sir - 300 g;
• Pavlaka - 1 kašika;
• Balzamiko sirće - 1 kašika;
• Sol, biber, provansalsko bilje;
• Zeleni - hrpa.

Kako kuvati goveđe kotlete u rerni:

1. Operimo govedinu, osušimo, isečemo na komade.
2. Svaki komad istučemo čekićem sa obe strane, natrljamo solju, biberom, pospimo začinskim biljem, malo poprskamo sirćetom, ostavimo pola sata.
3. Luk narežite na kolutove, pečurke na kriške.
4. Sitno nasjeckajte zelje, naribajte sir
5. Pečurke se prže zajedno sa lukom u tiganju.
6. Pečurkama dodajte pavlaku, posolite, pobiberite, dinstajte oko 10 minuta.
7. Stavite kotlete u kalup, dodajte malo vode, pošaljite u rernu (200 0). Kuvaćemo 20 minuta.
8. Izvadimo kotlete, premažemo ih mješavinom pavlake i gljiva, pospimo sirom odozgo.
9. Šaljemo u rernu (200 0). Kuvaćemo 15 minuta dok se ne pojavi zlatna korica.
10. Gotove kotlete poslužite vruće, posute začinskim biljem.

Zanimljivo sa mreže

Obilno i ukusno jelo, koje će, naravno, prije svega cijeniti muškarci. Da dam više kotleta bogat ukus, možete pomiješati prezle sa začinima koje želite. Za prilog bi bilo lijepo skuhati salatu od povrća ili kuvani krompir, može biti prhki pirinač.

Sastojci:

• Govedina - 500 g;
• Prezle - 150 g;
• Jaja - 4 kom.;
• Biber, sol;
• Zelenilo.

Kako kuvati goveđe kotlete u tiganju:

1. Operimo junetinu (bolje je uzeti fiću), osušiti je, iseći na vlakna.
2. Komade mesa stavljamo na dasku za rezanje, dobro istucimo sa obe strane čekićem, posolimo, pobiberimo.
3. U posebnoj maloj posudi umutite jaja. Sipajte krekere u činiju. Sitno nasjeckajte zelje.
4. Zagrejte tiganj, ulijte ulje.
5. Svaki komad mesa prvo umočite u jaja, a zatim u prezle. Ako smjesa nije dovoljno velika, možete je ponovo umočiti u smjesu od jaja i prezle. Meso treba da bude potpuno prekriveno korom, tj
6. Kotlete pržite ispod poklopca po 10 minuta sa svake strane (na mala vatra). Nakon pojavljivanja zlatno-smeđa Ugasi malo vatru.
7. Kotlete poslužite u tijestu sa začinskim biljem i povrćem.

Goveđi kotleti su posebno sočni u laganom šporetu. U ovom divnom loncu čak i početnik kuvar će skuvati ukusno meso. Sve se vrlo brzo skuva, samo treba vremena da se meso dobro marinira. Senf, koji je dio marinade, omekšat će krutost mesa, pa su nakon prženja kotleti mekani i sočni.

Sastojci:

• Govedina (file) - 1 kg;
• Senf - 100 g;
• Luk - 2 kom.;
• Biljno ulje - 100 g;
• Beli luk - 2 čena;
• Posoliti biber.

Kako skuvati goveđe kotlete u sporom šporetu:

1. Meso operemo, osušimo, isečemo preko vlakana na komade debljine oko 1 cm.
2. Lagano istucite junetinu, posolite, pobiberite.
3. Očistimo beli luk, propasiramo ga kroz presu.
4. Pripremimo marinadu. U posebnu posudu stavite senf, dodajte ulje i beli luk.
5. Pripremljeno meso obilno premažite marinadom, stavite u plastičnu vrećicu ili posudu sa poklopcem. Po vrhu premažite ostatkom marinade.
6. Govedinu držimo u marinadi na hladnom 12 sati (ili više).
7. Luk oljuštite, narežite na kockice.
8. Uključite multivarku, ulijte ulje u posudu. Stavili smo način "Prenje".
9. Pecite meso sa obe strane dok ne porumeni.
10. Na kraju prženja na dno posude multivarka stavite luk, a na vrh meso. Čvrsto položimo govedinu, premještajući luk. Uključite način rada "gašenje". Kuvanje će trajati 15 minuta. Po želji, vrijeme gašenja se može povećati.

Sada znate kako kuhati goveđe kotlete prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Korak 1: Odlupamo meso.

Korak 2: Pripremite paniranje.

Korak 3: Ispecite kotlete.

Korak 4: Pirjajte govedinu.

Korak 5: Poslužite govedinu u prezlama.

Prezle se najbolje prave od običan hleb. Da biste to učinili, mora se izrezati na komade i staviti u pećnicu i tamo osušiti dok se ne formira rumenilo, a zatim izvaditi, ohladiti i zdrobiti u malteru.

Zapamtite, prekomjerno mućenje mesa može uzrokovati da postane suho i "beživotno".

Kako prženo meso ne bi ispalo suvo ili nedovoljno pečeno, potrebno je precizno izmjeriti vrijeme kuhanja.

Meso najlakše skuhati je istući i pržiti. Međutim, ne odlučuju se svi kuhati goveđe kotlete u tavi, jer pogrešno vjeruju da će ispasti suhi i žilavi. Zapravo, postoje recepti prema kojima se goveđi kotleti mogu ukusno skuvati u tavi.

Mogućnosti kuhanja

Govedina zaista nema dovoljno masnoće da bi bila sočna ni u jednom od recepata. Ako želite da pravite ukusne juneće kotlete u tiganju, prednost treba dati receptima gde se meso kuva u tijestu ili pohanju, što ga štiti od gubitka vlage, ili dinsta u sosu nakon prženja, što ga čini mekim i mekim. U ovom slučaju treba uzeti u obzir još nekoliko tačaka.

• Teleći kotleti su mnogo mekši nego od mesa odrasle krave. Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na boju mesa, veličinu vlakana. Kod telećeg mesa vlakna nisu prevelika, boja je od ružičaste do jarko crvene. Ako meso ima tamnu nijansu, onda više nije teletina.
• Kotleti od bilo kojeg mesa su sočniji ako nije zamrznut. Posebno se to tiče sorti sa niskim sadržajem masti meso kao što je govedina. Stoga je pri kupovini za kotlete bolje dati prednost ohlađenom ili svježe meso. Ako ste ipak kupili smrznuti proizvod, morate biti sigurni da je meso odmrznuto u vivo najbolje od svega - u frižideru. Tada činjenica da je meso zamrznuto, a zatim odmrznuto neće imati gotovo nikakav uticaj na konačni rezultat.
• Goveđe meso je pogodnije za kotlete nego meso prsa, plećke ili leđa. Ovo je posebno važno ako ćete ih pržiti u tavi. Ako se pecivo ne može kupiti, bolje je razmisliti alternativnim načinima kuvanje govedine.
• Kada istučete meso, poklopite ga prozirnu foliju ili stavite u vrećicu da spriječite prskanje.
• Tiganj sa uljem, pre nego što u njega stavite juneće kotlete, treba zagrejati. U suprotnom će se zalijepiti za dno.
• Goveđe kotlete je preporučljivo prvo pržiti na jakoj vatri, kada se stvori korica - na srednjoj vatri, a kuvanje je potrebno završiti čačkanjem ispod poklopca na laganoj vatri. Tiganj je pokriven poklopcem samo za poslednji korak kuvanje.

Tehnologija pripreme kotleta može se razlikovati ovisno o odabranom receptu.

Goveđi kotleti u prezlama

• juneće meso (file) - 0,5 kg;
• pileće jaje - 4 kom.;
• prezle - 80-100 g;
• sol, začini za meso - po ukusu;
• biljno ulje - po potrebi.

Način kuhanja:

• Meso operite, isecite na slojeve od 1,5 cm po prečniku vlakana.
• Istucite kroz foliju ili vrećicu sa obe strane. Natrljajte mješavinom soli i začina.
• Umutiti jaja u činiji.
• Zagrejte ulje u tiganju.
• Uzmite kotlet, umočite ga u jaje, uvaljajte u prezle. Ponovo umočite u jaje, pohano. Stavite u kipuće ulje.
• Isto uradite i sa preostalim mesom.
• Pecite kotlete sa jedne strane 7 minuta (otkrivene na srednjoj vatri). Okrenite na drugu stranu, pržite 5 minuta. Zatim smanjite vatru, pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte kotlete još 5 minuta.

Goveđe kotlete u jajetu i prezlama možete poslužiti uz bilo koji prilog ili salatu od povrća.

Goveđi kotleti u tijestu

• juneće meso (file) - 0,5 kg;
• pileće jaje - 2 kom.;
• mlijeko - 80 ml;
• pšenično brašno - 70 g;
• sol, crni mljeveni biber - po ukusu;

Način kuhanja:

• Nakon što operete i osušite goveđu pečenicu salvetama, narežite je na komade debljine jedan i po centimetar. Istucite sa obe strane, nakon što stavite u vrećicu ili prekrijte plastičnom folijom.
• Kotlete posolite i popaprite.
• U činiji umutiti jaja, pomešati ih sa prosejanim brašnom, dodati mleko i umutiti testo pjenjačom da dobije jednoličnu konzistenciju, bez grudvica.
• Nakon što smo svaki kotlet namočili u tijesto, stavite meso u tiganj. Pržite na srednjoj vatri bez poklopca po 7-8 minuta sa svake strane.

Tijesto će pomoći da kotleti budu mekani i sočni, jer sprječava da meso izgubi vlagu.

Goveđi kotleti sa senfom

• juneće meso (file) - 0,5 kg;
• senf - 40 ml;
• pileće jaje - 2 kom.;
• majonez - 20 ml;
• smjesa za paniranje - 0,2 kg;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pripremite kotlete od goveđe meso, sjeći i tući meso, natrljajući svaki komad solju i biberom. Podmažite obje strane senfom, ostavite 15 minuta.
• Umutiti jaja, pomešati ih sa majonezom.
• Zagrejte ulje u tiganju.
• Nakon što svaki kotlet umočite u mješavinu majoneza i jaja, dobro ga pohirajte u prezlama ili posebnoj smjesi, napunite ih tiganjem sa kipućim uljem.
• Pržite nepoklopljeno na srednjoj vatri. Ukupno vreme kuvanja je 15 minuta. Istovremeno, na prvoj strani je potrebno malo više pržiti nego na drugoj.

Kotleti po ovom receptu su mekani, pikantnog ukusa.

Goveđi kotleti sa suvim šljivama

• goveđe meso - 1 kg;
• šljive bez koštica - 5 kom.;
• luk - 100 g;
• beli luk - 2 čena;
• med - 5 ml;
• mljevena paprika - 10 g;
• začini, sol - po ukusu;
• lovorov list - 1 kom.;
• biljno ulje - po potrebi.

Način kuhanja:

• Meso oprati, osušiti, iseći na porcije preko vlakana, istući ih sa obe strane.
• Posolite i pržite sa obe strane na kipućem ulju, sa svake strane oko 5 minuta.
• Stavite meso na tanjir.
• Luk narežite na kolutove i propržite u istoj tavi u kojoj su se pržili kotleti.
• Izvadite luk iz tiganja i pomiješajte sa medom, otopljenim u tečno stanje.
• Sipajte suve šljive toplu vodu, nakon 10 minuta izvaditi, stisnuti i iseći po dužini na tanke trakice.
• Pomiješajte suhe šljive sa lukom.
• Stavite kotlete veliki tiganj, ravnomjerno rasporedite luk i suve šljive, prekrijte drugim slojem kotleta.
• Kotlete pospite paprikom. Stavite lovorov list.
• Sipajte malo vode u šerpu. Pokrijte ga poklopcem.
• Stavite tepsiju spora vatra i dinstajte junetinu sat vremena, pazeći da na dnu bude bar malo vode, inače će meso zagoreti.

Takvi kotleti se poslužuju uz prilog. Slatko-kiseli sosčini njihov ukus jedinstvenim.

Goveđi kotleti sa lukom i šargarepom

• juneće meso (file) - 0,5 kg;
• šargarepa - 150 g;
• luk - 150 g;
• biljno ulje - po potrebi;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Meso narežite na porcije, istucite, natrljajte solju i biberom.
• Šargarepu krupno izrendati. Dobra je ideja koristiti ribanje za korejsku salatu.
• Luk narezan na sitne kockice.
• Pirjajte povrće na ulju dok ne omekša. Izvadite iz tiganja.
• Zagrijte novu količinu ulja u tiganju, na njega stavite kotlete. Pržite 8-10 minuta sa jedne strane, okrenite.
• Na kotlete stavite prženu šargarepu i luk. Dodajte malo vode. Kotlete zatvorite poklopcem i pirjajte 15-20 minuta, ne zaboravljajući dodati vodu.

Svestrani ukus ovih sočnih kotleta neće razočarati.

Nemojte se bojati kuhati goveđe kotlete u tiganju. U skladu s tehnologijom, oni će ispasti mekani i sočni. Istina, ovo će zahtijevati dobar recept. Zasigurno ćete moći pronaći odgovarajući od gore navedenih.