Glavne vrste žitarica: lista, sadržaj kalorija i karakteristike. Vrste žitarica (od poznatih do egzotičnih)

O žitaricama

Trenutno je ovaj proizvod jedan od glavnih na svakom stolu. Zdrobljena žitarica se zove pljeva. Različite vrste žitarica imaju svoja posebna svojstva. Na svijetu nema toliko varijanti ovog proizvoda:

1.: u dvadesetom veku zvali su je kraljicom žitarica zbog kolosalnog rezervoara aminokiselina, vitamina, elemenata u tragovima važnih za zdravlje. Potiče stvaranje krvi, potiče razvoj izdržljivosti i imuniteta. ljudsko tijelo. Nutricionisti savjetuju da je jedete sirovu, jer kao rezultat kemijske obrade nestaje većina tvari kojima je toliko zasićen.

Heljdina krupica (mleveno jezgro) se pravi od heljde - celog zrna ( heljda, heljda, heljda, grčka pšenica), prodel (zdrobljeno zrno slomljene strukture), smolenska krupica (jako zdrobljena zrna), heljdino brašno, kao i lekovi.


2. : u procesu redovnog jedenja ovoga jedinstven proizvod funkcija mozga je normalizovana, kardiovaskularnog sistema, organa za varenje, poboljšava metabolizam holesterola. A također je tijelo savršeno očišćeno od toksina, zbog čega se starenje tijela usporava. Jedan je od najboljih izvora prirodne energije.

Brašno dobijeno od zrna pšenice koristi se za pečenje hleba, izradu testenina i testenina konditorskih proizvoda. Pšenica se takođe koristi kao stočna kultura i uključena je u neke recepte za pivo i votku.

3. : dobar proizvod koji je, kada se pravilno koristi, namenjen za lečenje crevnih oboljenja, čisti organe od sluzi i izbacuje masnoće. Međutim, zbog prisustva glutina i fitina u svom sastavu, ima svojstva da izaziva alergije i blokira pristup kalcijumu u organizmu, pa se preporučuje da se ne zloupotrebljava.

Proizvedeno od durum pšenica(razred "T"), meka pšenica (klasa "M") ili njihove mješavine (klasa "MT"). Koristi se za prva jela kao nadjev, ili u obliku okruglica od griza; za druga jela - u obliku kaše, fritula, tepsije, ćufte, kotleta; za slatka jela - u obliku slatke kaše od griza ( Guryevskaya), sufle, puding, mousse, itd.; za pečenje pite (tzv. mannica); kao i za dodavanje u mleveno meso.

4. : odličan proizvod čijom se upotrebom sprečava pretilost, anemija, zatvor. Uvarak od ječma se koristi kao opći tonik nakon bolesti i unutrašnjih upala.
Biserni ječam se proizvodi od ječma (biljke porodice žitarica).


5. : u ovom proizvodu veliki broj prirodni antioksidansi, od kojih zavisi stanje ljudskog imuniteta. Od stalne upotrebe, bilo kakvi upalni procesi u gastrointestinalnom traktu prestaju, metabolizam se aktivira. Blagotvorno djeluje i na stanje mišića.

Proizveden od zobi ili običnog zobi (lat. Avéna satíva) - jednogodišnja zeljasta biljka, vrsta roda Oats (Avena), koja se široko koristi u poljoprivreda, žitarice.

6. : doprinosi korekciji gastrointestinalnog sistema, blagotvorno deluje na čireve i gastritis. Koristeći se kod dijareje i probavne smetnje, vitamini B iz njegovog sastava najbolje utiču na kožu, nokte i kosu. Ovaj proizvod vrlo pomaže u čišćenju zglobova i može se koristiti za mršavljenje, jer ne sadrži soli i puno kalija.

riža - prehrambeni proizvod proizveden od sjemena biljaka roda Fig. To je osnovna hrana za većinu svjetske populacije, iako u smislu proizvedene količine žitarice za hranu inferiorniji od pšenice.

7.: sto grama sadrži gotovo dvjesto jedanaest miligrama kalija, zbog čega se smatra izuzetno korisnim za osobe koje pate od patologija kardiovaskularnog sistema. Ovaj proizvod ima pozitivan učinak na jetru, a pomaže i u prevenciji dijabetesa.

Proso je žitarica napravljena od voća kulturne vrste proso (Panicum) oljušten ljuštenjem.

8. : smatra se proizvodom koji ne uzrokuje alergijska reakcija, stoga se koristi u hrani za bebe. Njegova nutritivna vrijednost je niža od ostalih žitarica, međutim, zbog činjenice da se njeni proteini slabo apsorbiraju, doprinosi efikasnijem uklanjanju masti iz tijela.

Kukuruzna krupica je proizvod mlevenja osušenih kukuruznih zrna.

9. : oni sami po sebi nisu posebna vrsta proizvoda, to je prerađena zrnasta ljuska. Oni su najhranljiviji deo svih žitarica. Glavni dio mekinja su vlakna, komponenta koja doprinosi normalizaciji crijevnog trakta. Mekinje su izvor vitamina koji su neophodni za dobro funkcionisanje nervnih ćelija, takođe najbolje utiču na sastav krvi.

10.: bogat kalcijumom, fosforom, magnezijumom i kalijumom, po sadržaju proteina može u potpunosti da zameni meso. Zbog velike količine ugljikohidrata, ova žitarica je dobar energetski napitak.

11. : Ovo je mahunarka koja ima svojstva čišćenja. Koristi se za dijetalnu ishranu osoba koje pate od gastrointestinalnih oboljenja, njeno umirujuće svojstvo blagotvorno deluje na nervne ćelije.

12.: sadrži puno korisnih supstanci i minerala koji imaju širok spektar djelovanja. Ovaj proizvod pomaže u jačanju sluznice želuca i crijeva, potiče razvoj moždane aktivnosti i poboljšava imunitet.

Sadrži i lizin – aminokiselinu poznatu po svom antivirusnom dejstvu, fosfor (normalizuje metabolizam), kalcijum – neophodan za kosti i kalijum koji poboljšava funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.

Ječam (lat. Hórdeum) je rod biljaka iz porodice žitarica (Poaceae), jedne od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao.

Pregleda postova: 11,497


Šta vam pada na pamet kada čujete riječ "kaša"?

Zobene pahuljice, heljda, griz ili proso... Sastavili smo listu "nepopularnih" žitarica od A do Ž, kojima možete diverzificirati svoj domaći asortiman žitarica za dobrobit organizma.

Kaša- poznato od detinjstva. Njime su nas hranile naše majke i bake. Sada pokušavamo uvjeriti našu djecu u njegove prednosti. Ali stalno jedenje pirinča, griza ili ovsenih pahuljica smeta i nama samima. Srećom, moderne police trgovina sadrže mnogo veći asortiman žitarica nego u našem djetinjstvu. I upravo smo uspjeli zaboraviti na neke žitarice. Hajde da zajedno premostimo ovaj jaz.

AMARANTH

amarant (gušter)- jednogodišnja biljka čije se seme koristi kao žitarice. Zabranjena je u 16. veku, jer se koristila u magijske svrhe. Sedamdesetih godina prošlog vijeka došlo je do njegovog oživljavanja zbog vrijednih nutritivnih svojstava kojima je obdaren. Amarant se danas koristi u poljoprivredi, prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

  • Korisne karakteristike: Sjemenke su bogate proteinima, lizinom i drugim aminokiselinama. Osim toga, sadrže gvožđe, kalcijum, magnezijum, fosfor i kalijum, koji su važni elementi u ishrani trudnica i dijetama u lečenju bolesti nervnog i mišićno-koštanog sistema. Sjemenke također sadrže supstancu skvalen, koja zaustavlja proces starenja.
  • Način kuhanja: Zrna amaranta su prilično žilava, pa se kuvaju oko 20-25 minuta. Za jednu čašu kaše potrebno je 2,5 - 3 čaše vode. Tokom procesa kuhanja potrebno je povremeno miješati kašu kako bi bolje upila vodu. Biće dobra i kao slani prilog i kao slatka kaša. Takođe, zrna ove biljke mogu se otvoriti sa sasvim neočekivane strane i pretvoriti u, naime, kokice. Međutim, brašno od škampa ispada gustim, pa je bolje kuhati peciva od njega s dodatkom drugih vrsta brašna kako bi proizvodi bili prozračni.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- žitarice koje se sastoje od mljevene jare pšenice žuto-providne boje. Postoji malo i veliko mlevenje. Ne zna se tačno odakle je došlo takvo ime za žitarice. Međutim, pretpostavlja se da potiče od albanskog naroda Arnauta. Također postoji posebna vrsta Turske trupe sa tim imenom. A u provinciji Kursk ova riječ je korištena kao uvredljiva, što je značilo čudovište, nevjernika, brutalnog čovjeka.

  • Korisne karakteristike: Kao i sve žitarice, sadrži sve mnoge korisne vitamine, minerale, aminokiseline i nezasićene masti. Zahvaljujući njima možete ojačati imuni sistem, poboljšati aktivnost i kardiovaskularni sistem. Osim toga, kao i sve žitarice od cjelovitog zrna pšenice, može usporiti proces starenja i poboljšati stanje kože, kose i noktiju.
  • Način kuhanja: griz grubo mlevenje kuvajte oko 30 minuta. Zbog prilično "teške naravi" žitarice prvo treba oprati, pa tek onda prokuhati. Odnos kaše i vode treba da bude 1:4. Sitno mljevena žitarica moraju se prokuvati u omjeru 1 čaša žitarica i 2 vode (mlijeko). Od sitnih žitarica možete napraviti i kotlete, tepsije i druga peciva. Od njega se mogu kuvati i slana i slatka jela.

BULGUR

Bulgur- krupice od tretirane kipućom vodom, sušene i parene durum pšenice. Nakon parenja, zrna pšenice se suše na suncu, nakon čega se ljušte i drobe. Upravo kuhanje na pari sa sušenjem daje jedinstven ukus i aromu budućem jelu od ove žitarice.

Prema približnim i nepreciziranim podacima, pripremao se 4000 godina. Sada je posebno popularan u zemljama s bogatom kulinarskom prošlošću: Armeniji, Bliskom istoku i cijelom Mediteranu. Međutim, ni u Rusiji to nije potpuno zaboravljeno. A nedavno je čak postao prilično popularan među poznavaocima žitarica.

Korisne karakteristike: Smeđi bulgur od cjelovitog zrna ima najveću nutritivnu vrijednost, s kojeg se gotovo ne uklanja gornja ljuska bogata mikroelementima. Bulgur je bogat vitaminima, posebno vitaminima B, K, E, beta-karotenom, mikroelementima (fosfor, gvožđe, selen, bakar, cink, mangan, kalijum, natrijum, kalcijum). Takođe, žitarice sadrže nezasićene masne kiseline, saharide, pepeo i vlakna. Redovna upotreba bulgura pozitivno utiče na stanje nervni sistem, za koje su vitamini B najvažniji i, možda, glavna "hrana". Velika količina mineralnih soli doprinosi obnavljanju metabolizma, čini kožu i kosu "življima". Ten dobija zdravu nijansu, kosa postaje sjajnija i dobro raste.

Odnosi se na žitarice koje se lako apsorbiraju u tijelu i savršeno se probavljaju bez pogoršanja stanja.

  • Način kuhanja: Može poslužiti kao izvrstan prilog, jedan od sastojaka za pilav, salate i supe. Tu je i fino mljeveni bulgur. Ovdje možete napraviti veliki izbor zdravi kotleti i torte. Kuva se oko 20 minuta. Ako želite da skuvate mrvičastu kašu, onda je prvo morate na kratko potopiti kako biste skratili vreme kuvanja i kako bi se gluten pravilno otvorio, inače će se bulgur pretvoriti u nered.

Prema legendi, u jednoj od kampanja, Suvorov je bio obaviješten da nema ničim čime bi se hranile trupe. Ostalo je samo nekoliko različitih vrsta žitarica. Tada je veliki komandant, bez oklijevanja, naredio da se sve kašice pomiješaju. Od tada se kaša, koja se sastoji od nekoliko žitarica, obično naziva "Suvorov". Tako je Suvorov mogao doprinijeti razvoju ruske kuhinje.

I nije iznenađujuće da je takva mješavina žitarica našla na mnogim ukusima. Ne samo da je neobičan po ukusu, već je i po hemijskom sastavu korisniji od jednokomponentnog.

KAMUTH

Kamut- daleki predak pšenice, koji se u Egiptu zvao Horasan, što se prevodi kao "duša zemlje". Nekoliko njegovih zrna pronađeno je kasnih 40-ih godina prošlog vijeka tokom iskopavanja u Egiptu, nakon čega je ponovo počela da se uzgaja. U pogledu veličine, zrna drevne pšenice su superiornija od moderna verzija dva ili tri puta. Takođe ima izrazitu aromu orašastih plodova.

  • Korisne karakteristike: Moguće je da zrna kamuta zbog svoje veličine sadrže mnogo više korisnih materija kao što su cink, magnezijum, proteini, aminokiseline, mineralne soli, lipidi i vitamin E od modernih sorti pšenice.
  • Metode kuhanja: Od zrna kamuta pripremaju se kašice i prilozi sa povrćem i pečurkama. Ako ih ostavite namočene u vodi preko noći, kuhanje će trajati samo 10 minuta. Od brašna divlja pšenica ispeći hljeb i pasta. Takođe je dobro ispeći prozračne pahuljice ili krekere od zrna.

QUINOA

kvinoja (kvinoja)- ovo je jednogodišnja biljka raste na obroncima Anda. Smatra se pseudo-zrnatom kulturom. Međutim, za civilizaciju Inka, služio je kao jedan od tri izvora hrane. Toliko su ga obožavali da su ga smatrali "zlatnim zrnom".

  • Korisne karakteristike: Kinoa se smatra jednim od najbogatijih izvora proteina u našem tijelu, koji su po sastavu vrlo slični životinjskim proteinima. Ova kvaliteta je posebno vrijedna za ljude koji su odustali od životinjske hrane.

Po sastavu aminokiselina, kojih ima oko 20 vrsta, žitarice su veoma slične mlijeku. Osim proteina, žitarice sadrže ugljene hidrate, masti, vlakna, minerale i vitamine B. Kvinoja je bogata i kalcijumom, gvožđem i fosforom po čijoj količini nije inferiorna riba.

Način kuhanja: Kinoa često zamjenjuje pirinač ili heljdu. Takođe je dobar ne samo kao prilog, već i kao glavni sastojak tople salate i supe. Inače, kinoa se kuva na isti način kao i mnoge druge žitarice. Pre kuvanja je poželjno isprati žitarice. Zatim ga samo treba sipati u šerpu i sipati vodu u omjeru 1 šolja zrna na 2 šolje vode. Kuvajte 15-20 minuta. Nakon toga možete bezbedno poslužiti na stolu.

KUKURUZA

kukuruzna krupica- sastoji se od zemlje zrna kukuruza. Kaša iz ove žitarice je vrijedna po tome što čak i uz toplinsku obradu zadržava sva svoja korisna svojstva. Preporučuje se osobama sklonim alergijama, jer je klasifikovan kao niskoalergen proizvod.

Korisne karakteristike: Kukuruzna krupica poznata je po svojim detoksikacijskim svojstvima: pomaže u uklanjanju raznih štetnih materija, radionuklida i toksina iz organizma. Sadrži i mnoge vitamine grupe B, E, A, PP, mikroelemente - silicijum, gvožđe i mnoge druge. A 80% nezasićenih masnih kiselina omogućava da se pripiše onim proizvodima koji regulišu nivo holesterola. Nutricionisti preporučuju jesti kukuruznu kašu nekoliko puta sedmično kako biste dobili sve vrijedne tvari koje ima.

  • Način kuhanja: Kuvanje kukuruzne kaše je vrlo jednostavno, kao i većina žitarica na vodi ili mlijeku: 1 čaša žitarica i 2 čaše vode (mlijeka). Ako govorimo o kukuruznom brašnu, onda se od njega najčešće prave tepsije, kao i hominija ili italijanska palenta. Brašno se takođe koristi za pravljenje pluća i ukusne palačinkežuta boja.

KUS-KUS

kus-kus- spadaju u kategoriju pšenične krupice. U početku se pripremala kaša od prosa. Sada je uobičajeno da se kuva od griza dobijenog od durum pšenice. Prvi put se spominje u kuvarica 13. vek. Vjeruje se da su ga prvi put počeli jesti nomadski ljudi - Berberi. Jedno vrijeme je uživala uspjeh samo na Bliskom istoku i Mediteranu, a onda se u nju zaljubio cijeli svijet.

  • Korisne karakteristike: U sapima je velika koncentracija bakra, koji sprečava prerano sijedenje, a pomaže i jačanju kose općenito. Osim toga, bakar je veoma važan za povećanje nivoa hemoglobina i neophodan je kod problema sa zglobovima. Vitamin B5, koji se takođe nalazi u kašama, spašava od nesanice i preopterećenja. Takođe, ova žitarica je poželjna za konzumaciju osoba koje pate od bolesti. gastrointestinalnog trakta. Savršeno za one koji žele da skinu višak kilograma.
  • Način kuhanja: Najbolja opcija za kuvanje kus-kusa je da ga kuvate na pari, jer kaša neće mekana i zadržati vitamine B. Ako nema pare, onda nema veze. Možete jednostavno skuhati kašu, napuniti je vrelom vodom i ostaviti neko vrijeme ispod poklopca. Kuvanje joj je strogo kontraindicirano. Ali lako se koristi za pravljenje zdravih tepsija i peciva.

spelta

Spelted- posebna vrsta pšenice čija zrna imaju visoku nutritivnu vrijednost. Zrna spelte su veća od zrna pšenice. Također su dobro zaštićeni od štetočina, štetnih vanjskih utjecaja slojem tvrdog nejestivog filma (plive). Upravo zbog ovog sloja zrna su vrlo otporna na radioaktivno zračenje i sve vrste zagađenja.

Prema arheološkim podacima, spelta se počela uzgajati već u petom milenijumu prije nove ere. A stari Rimljani, koji su spelu smatrali vrijednom žitaricama, koristili su njezino zrno i kruh od brašna u svojim ritualnim ceremonijama.

  • Korisne karakteristike: Spelta značajno nadmašuje pšenicu po sadržaju biljnih proteina, nezasićenih masnih kiselina, vlakana, gvožđa i vitamina B. A mukopolisaharidi koji se u njoj nalaze pomažu našem imunitetu da raste i razvija se.

Stalno prisustvo ove kaše u ishrani pomoći će jačanju imunološkog sistema, normalizaciji nivoa šećera u krvi, poboljšanju rada kardiovaskularnog, endokrinog, nervnog, probavnog i reproduktivnog sistema.

  • Metode kuhanja: U Italiji se spelta naširoko koristi za pravljenje rižota, a u SAD i Nemačkoj se od njenog brašna pripremaju sve vrste umaka i deserta. U Rusiji se spelta najčešće koristi kao kaša.

Ako kuvate kašu po staroj tradiciji, prvo morate 1 šolju zrna spelte potopiti 5-6 sati u mešavinu od 0,5 šoljice kiselog mleka i 1 šolje hladnom vodom. Zatim isperite žitarice i stavite u šerpu, u koju prvo sipajte 0,5 šolje vode i 0,5 šolje mleka. Sve izmešati i staviti da se kuva na laganoj vatri dok sva tečnost ne proključa.

Ali ako ne kuvate kašu od spelte, već mrvičasti prilog, onda je morate nekoliko puta isprati i preliti vodom (3-3,5 šolje). Potrebno ga je kuvati na laganoj vatri 30-40 minuta, jer su zrna tvrda i zahtevaju pažljivo kuvanje.

Najčešće jelo ruske kuhinje je kaša. Ona je oduvek bila simbol zdravlja i predmet verskog obožavanja u Rusiji. Ranije se kaša kuhala i radnim danima i praznicima. Ona je uvek imala svoje počasno mesto, ne samo na običnom seljačkom stolu, već i na kraljevskom.
Ranije je kaša imala i svoj praznik - Akulina dan heljde (26. jun). Sedmicu prije praznika ili sedmicu nakon njega bilo je uobičajeno sijati heljdu. A na samoj Akulini kuhali su "svjetsku kašu", stolove su iznosili na ulicu i tom kašom častili lutalice i prosjake.

WHEAT

Pšenica ili pšenična krupica se pravi od integralnih zrna pšenice. To se događa od cjelovitih žitarica i grubog drobljenja. Prva opcija pohranjuje veliko skladište korisnih tvari. Za to su znali naši preci, koji su o tome izmišljali i govorili da je kašu nemoguće pokvariti puterom. Međutim, u naše vrijeme ona nije popularna: neki su zaboravili na nju, drugi jednostavno ne znaju za njene "sposobnosti".

  • Korisne karakteristike: Sadrži vitamine kao što su A, C, B6, B 12, E i PP. Zahvaljujući ovom kompleksu možete poboljšati svoj vid, učiniti kosu blistavom, kožu glatkom, a nokte jakim. Osim toga, sadrži vitamine B koji smanjuju umor mišića i pomažu u stimulaciji imunološkog sistema.
  • Način kuhanja: Ako govorimo o verzija od celog zrna pšeničnu kašu, bolje je koristiti kao prilog ili mliječnu kašu za doručak. Dobro oprane žitarice se kuvaju 20 minuta, nakon čega je preporučljivo ostaviti da „odmara“ u rerni još 30 minuta. Ali od usitnjenih žitarica najbolje je praviti ćufte, tepsije i pite.

TEFF

Teff (patuljasti proso, abesinski teff)- žitarica koja "živi" u sjeveroistočnoj Africi više od 5000 godina. U Etiopiji je ovo proso i danas osnovna namirnica. I to nije slučajno, jer ovu biljku odlikuje izdržljivost i vrijednost svog sastava.



Korisne karakteristike: Teff sadrži puno kompletnih biljnih proteina, bogatih raznim aminokiselinama. Zbog visokog sadržaja gvožđa i nizak sadržaj fitinska kiselina od anemije u Etiopiji gotovo da ne pate. Šta se ne može reći o evropskoj populaciji. Osim toga, patuljasto proso sadrži mnogo kalcijuma, kalijuma, magnezijuma, cinka, vitamina B1, fosfora. Unatoč činjenici da su mnoge vrste prosa slične po svom sastavu, nijedna druga žitarica nema tako kvalitetan mineralni i proteinski sastav kao teff. Takođe, ovo proso je odlično za ljude koji su primorani da se pridržavaju dijete bez glutena, jer ga ne sadrži.

  • Metode kuhanja: U Africi se teff koristi za pravljenje tradicionalnih somuna. Međutim, od njegovog zrna može se pripremiti kaša ili prilog. A brašno je idealno za slatka peciva i palačinke.

OATMEAL

Ovsene pahuljice (zobeno brašno)- je zdrobljena zrna ovsa ili ječma koja su prethodno parena, osušena i oguljena. Po izgledu se pojavljuje u obliku grubog brašna. Prije ovaj proces nije trebalo jedan dan. Savremene tehnologije omogućavaju da se proizvodni proces učini bržim i efikasnijim, a time i očuvanje korisnih svojstava zrna. Ovseno brašno ne stvara gluten, dobro bubri u vodi i brzo se zgušnjava.

Krajem XIX - početkom XX veka. u Rusiji su čak izgrađene čitave fabrike za proizvodnju žitarica od ovsenih pahuljica, uključujući i ovsene pahuljice. U to vrijeme ova žitarica je bila veoma cijenjena zbog svojih svojstava i kvaliteta, zbog čega je više puta nagrađivana na poljoprivrednim izložbama, a i izvozila se.

  • Korisne karakteristike: Sastav ovsenog brašna uključuje sve supstance neophodne za puno funkcionisanje organizma: proteine, masti, ugljene hidrate,. Sadrži supstancu lecitin, koja je hrana za ljudski nervni sistem. Njegov nedostatak može uzrokovati umor, razdražljivost, nesanicu, depresiju i nervoznu iscrpljenost. Stimuliše povećanje hemoglobina i apsorpciju vitamina A, D, E i K.

Također treba napomenuti i bioflavonoide sadržane u zobenim pahuljicama, koje se smatraju jakim antioksidansima za naše tijelo. Sprječavaju nastanak raznih tumora u tijelu i uklanjaju toksine, a aktivno su uključeni i u regeneraciju stanica.

  • Način kuhanja: Ne morate trošiti puno vremena na pripremu ovsene kaše. Dovoljno je preliti zobene pahuljice vrelom vodom ili mlijekom, promiješati i ostaviti par minuta. Od ovsenih pahuljica lako se pravi i hleb (kolači). Od njega je dovoljno zamijesiti čvrsto tijesto uz dodatak kefira ili jogurta, plus dodati začine i poslati ga na kratko u pećnicu. Ova verzija kolača poslužit će kao zdrava i zadovoljavajuća užina između glavnih obroka.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) su zrna dimljene pšenice koja se beru dok su klasovi još zeleni. Postoje dvije vrste freekeha: cjelovite žitarice, slične žitaricama pšenice, ali zelene boje, i grubo mljevene žitarice. Freka se prvi put spominje početkom 13. vijeka u bagdadskoj kuharici.

  • Korisne karakteristike: Poseduje nisko glikemijski indeks, To je izvrsno stanje proizvodnju insulina. Kao rezultat toga, pomaže kod dijabetesa i sprječava njegovu pojavu. Proizvod s malo ugljikohidrata dobar efekat prebiotik, koji je dobar za probavu.
  • Način kuhanja: Kada je kuhan, freekeh odiše sjajnom aromom dima i daje gotovo ukus mesa. Zato se aktivno koristi u vegetarijanskoj kuhinji. Frika od celog zrna je gruba, pa je potrebno kuvati najmanje četrdeset minuta, najbolje u bujonu. Frika od drobljenog zrna je mekša i mekša, tako da se ne kuva dugo. Ova žitarica će poslužiti kao idealan sastojak za jela od mesa i povrća.

CHUMIZA

čumiza (glavo proso) je jednogodišnja biljka žitarica iz porodice žitarica. Pripada najstarijim biljkama žitarica Istočna Azija. U Rusiji se čumiza proširila nakon rusko-japanskog rata (1904-1905), kada su ruski vojnici donijeli sjeme iz Mandžurije. Kada su vojnici upitani zašto su odlučili da ponesu sa sobom, oni su odgovorili da su iznenađeni pobožnim odnosom lokalnih seljaka prema ovoj žitarici. Odlučili su da ako Japanci to toliko cijene, onda ima nešto posebno u tome, i nisu se prevarili.

Korisne karakteristike: Čumiza je bogata karotenom i vlaknima, vitaminima B (posebno B1, B2), kao i kalcijumom, kalijumom, sumporom, magnezijumom, silicijumom i fosforom. Čumiza žitarice i brašno su bogati proteinima, mastima i ugljenim hidratima. B vitamini daju našem tijelu ljepotu i zdravlje. Dakle, vitamin B1 je uključen u metabolizam, poboljšava pamćenje, bori se protiv depresije i umora; Vitamin B2 je uključen u procese rasta tijela i regeneracije tkiva, daje zdrav izgled kosi i koži, a također ima važnu ulogu u funkcionisanju organa vida. Poznato je da je chumiza sposobna ukloniti toksine i teške metale iz tijela, pa se preporučuje da se koristi za stanovnike velikih gradova u kojima postoji nepovoljna ekološka situacija.

  • Metode kuhanja: Kao kaša ili hleb, široko se koristi u gruzijskoj kuhinji. Masu, koja se dobija od kuvanog brašna od kuge, Gruzijci zovu „gomi“, a kuva se u metalnom tiganju na šporetu. Jedina stvar, ovo jelo pripremljeno sa malo kukuruzna krupica. Čumiza kaša je takođe vrlo jednostavna za pripremu, samo zrna napunite vodom. Čudna kaša sa dijetalna svojstva, izgleda kao proso, a ima okus kao griz.

U Rusiji je bilo uobičajeno rješavati mnoga pitanja i slaviti praznike uz kašu. Dakle, u znak pomirenja, neprijatelji su morali da kuvaju i jedu kašu za zajedničkim stolom. A krsnom kašom "sa zabavom" hranio se otac novorođenčeta - soljen, pobiber, sa senfom i hrenom, kako bi mogao cijeniti sve muke ženinog rođenja.

CELL

Yachka- Ovo je žitarica koja se sastoji od nebrušenih čestica mlevenog ječmenog zrna. Od davnina se aktivno koristi u narodnoj medicini. Dekocije iz njega imaju antispazmodični, protuupalni, tonik.

  • Korisne karakteristike: Ćelija se posebno uspješno koristi kod dijabetes melitusa. Zrno ječma sadrži vitamin A, gotovo sve vitamine grupe B, E, PP. Ječam sadrži širok spektar elemenata u tragovima. Prije svega, fosfor, koji je neophodan za punopravni metabolizam u tijelu, kao i za rad mozga. Sadrži i tako značajne supstance kao što su silicijum, hrom, fluor, bor, cink. Moderni nutricionisti savjetuju da se koriste češće ječmena kaša i supe za osobe sa prekomjernom težinom, kao i za crijevna oboljenja praćena zatvorom.
  • Metode kuhanja: Za kuhanje kaše od ječmene krupice potrebno je jednu čašu zrna preliti sa 3-4 čaše vode (mleka) i kuvati na srednjoj vatri oko 25 minuta. Zatim ostavite malo ispod poklopca da se natopi. Ako želite da kuvate mrvičaste krupice, zatim 1 čašu kaše treba preliti sa samo 2-2,5 čaše vode.

Krupa- prerađeno guljenjem, drobljenjem, mlevenjem zrna žitarica. Za dobijanje žitarica zrna se prvo čiste u sortiranju i trijeru od peska, prašine i nečistoća korova, zatim se ljuske skidaju pomoću posebnih mlinskih kamenova ili valjaka i uklanjaju klice. Nakon prosijavanja ljuski i brašnastih sitnica na situ ostaju čista oljuštena zrna koja se nazivaju žitaricama i idu direktno u potrošnju ili se podvrgavaju daljnjoj preradi. Neizostavan je izvor ugljikohidrata, proteina, vlakana, vitamina i minerali. Ali evo paradoksa: što ugodnije žive ljudi u određenoj zemlji, što bolje jedu, to više odbijaju žitarice. Žitarice koje su generacije ljudi spasile od gladi postaju simbol hrane za siromašne. Međutim, danas se žitarice ponovo vraćaju u naše živote - možda je to zbog mode za zdrava ishrana. Da li takav hobi ima ozbiljne osnove ili je to samo još jedan hir, povratak prirodni proizvodi vredno poštovanja.

Cjelovite žitarice nisu mljevene žitarice, imaju kraći rok trajanja. Prerađene žitarice, usitnjene u krupne čestice, nazivaju se sjeckanim. Ako se rez podvrgne daljem drobljenju, tada će se dobiti krupno brašno, na primjer, kukuruzno brašno ili fino brašno - griz. Konačno, žitarice se mogu samljeti u prah koji se zove brašno.

Biserni ječam- krupica, napravljena od ječma (biljke porodice žitarica). Ovo je oguljeno, uglačano zrno ječma bez spoljne ljuske kako bi se brže kuvalo. Raste u raznovrsnijim klimatskim uslovima od ostalih žitarica. Postoji nekoliko varijanti:

Biserni ječam- integralno zrno koje je podvrgnuto primarnom izvlačenju, sa kojeg je uklonjena ost (mekinje). Koristi se za žitarice, supe, nadjeve, dodavanje u gulaš. Ne samo da dodaje ukus i teksturu jelima, već ih i zgušnjava. Može se kuvati samostalno (jedan deo zrna na tri dela vode - kuvati 45-60 minuta) kao alternativa pirinču, testenini ili krompiru. Ekstrakt sladnog ječma se pravi od proklijalih zrna ječma.

Dutch- celo zrno, smotano u lopticu, potpuno oslobođeno ostenja. Brzo se kuva, kaša od nje ispada delikatnija od ječma.

Ječmena griz- sitno seckani (kao griz) biserni ječam. Koristi se za kašice i kašice, uključujući i za rusku nacionalnu kašu - Koliva.

Kukuruz(kukuruz) - visoka jednogodišnja zeljasta biljka, koja doseže visinu od 3 m (u izuzetnim slučajevima - do 6 m ili više). Kulinarske mogućnosti kukuruza su veoma velike. Svježe ubrani klipovi se jedu kuhani. Za dugotrajno skladištenje mogu se zamrznuti. Zrna kukuruza u konzervi koriste se za salate, prva i druga jela. Gruba kukuruzna krupica se koristi za pravljenje žitarica, a fina - pudinzi, knedle, fritule i druga peciva. Dodavanjem kukuruznog brašna u kolače i kolače, ovi proizvodi postaju ukusniji i mrvljiviji. Mljeveno kukuruzno brašno, palenta, se u Americi naširoko koristi za pečenje; koristi se i za supe, palačinke i mafine. U Italiji se prvo namače i pravi nešto slično kaši ili se ohladi, reže na komade i peče. Prave se prethodno aromatizirana i zdrobljena zrna kukuruza kukuruzne pahuljice- gotov prehrambeni proizvod koji ne zahtijeva dodatnu kulinarsku obradu. Koriste se kao prilog, kao i samostalno jelo uz sokove, kompote, čaj, kafu, mlijeko i jogurt. Osušene žitarice najčešće se jedu poput kokica. Tortilje se prave od kukuruznog brašna, kao i mnoge druge grickalice. Ali nemojte biti zbunjeni kukuruzno brašno sa kukuruznim škrobom, koji se koristi za zgušnjavanje. U kukuruzu nema glutena.

Zapravo heljda- ne žitarica, već jestivo seme. Može se kupiti u obliku trokutastog zrna ili samljeti u heljdino brašno. Heljda se kuva u omjeru jedan dio zrna prema dva dijela vode šest minuta, pa ostavi šest minuta. Poslužite kao prilog ili dodajte gulašu. Prije nego što skuvate heljdu, propržite je, tada će postati mirisnija. Stavite u suvi tiganj i kuvajte na srednjoj vatri 3-4 minuta, povremeno mešajući, dok ne porumeni. Nemojte prestati sa mešanjem, jer heljda može brzo da zagori. Heljdino brašno Ispada sa sivom nijansom i ima jak miris. Odličan je za palačinke i palačinke ili za pečenje kruha kada se pomiješa obično brašno. Heljdino brašno se koristi za pravljenje špageta ili soba od heljde. To je važan sastojak Japanska kuhinja. U heljdi nema glutena.

Proso ili proso- "zlatno zrno". Iako sjeme prosa nije samo žuto, već i sivo, bijelo i crveno. Ali zrno jarko žute boje je najhranljivije i ukusnije - od njega se, kao rezultat kuhanja, dobiva pahuljasta mrvičasta kaša. Dugotrajno skladištenje prosena krupa nije predmet, za razliku od ostalih krupa. Zrna prosa sadrže mnogo masti, pa su sklone brzoj oksidaciji. Kao rezultat toga, žitarice postaju užegle i poprimaju neprijatan miris. Ukusna alternativa pirinču, ali zrna se moraju usitniti da bi lakše apsorbirali vodu. Ispecite pasulj prije ključanja. biljno ulje dvije do tri minute dok ne počnu pucati, a zatim pažljivo dodajte vodu (jedan dio zrna na tri dijela vode). Pustite da provri i kuvajte 15-20 minuta dok ne postane mekano. Ima prosenog brašna, ponekad se od njega pravi testenina. U prosu nema glutena.

zob može se kupiti kao čista forma, te u obliku ovsenih pahuljica. Od žitarica bilo kog kalibra prave se kaša, pomešaju se sa mlevenim orašastim plodovima i peku da se dobije vegetarijansko pečenje, dodaju u gulaš. Ovseno brašno Ima malo glutena pa se ne može koristiti za pravljenje kruha, ali se može pomiješati sa pšeničnim brašnom kako bi se dodala tekstura i okus kruhu, mafinima i palačinkama. Ovsena kaša sadrži ulja i može postati užegla, pa se ne može dugo čuvati.

Rice jedna od najvažnijih žitarica. U nekim azijskim zemljama pirinač na trpezi je obavezan kao i hleb u Rusiji. U Taškentu postoji poseban bazar, koji se zove bazar riže. Postoje tri vrste u pogledu kuvanja: dugozrna, srednje zrna i kratkozrna. Dugo zrno se koristi u slana jela i kratkog zrna u desertima, ali to zavisi od lokacije.

Smeđi pirinač ima orašastiji ukus i sadrži više vlakana i hranljivih sastojaka, ali traje duže da se kuva - koristite jedan deo zrna na dva dela vode i kuvajte 35-40 minuta.

Pirinčano brašno se može kupiti, ali pošto je bez glutena, ne može se koristiti za pravljenje hleba sa kvascem.

sorte pirinča Arborio- pirinač srednjeg ili dugog zrna - koristi se u rižotu jer može da upije mnogo tečnosti, a da ne postane previše mekan.

basmati riža- veoma dugog zrna, fine, prefinjene teksture, mirisnog, sa ukusom orašastih plodova, dolazi u smeđoj i beloj boji, koristi se za kuvanje pilava, salata, priloga.

pirinač za suši- okrugla, kratka zrna koja sadrže veliku količinu škroba. Koristi se za pravljenje sušija. Najpoznatija sorta u Rusiji je Okomisan i Kalifornija.

Divlji pirinač- ovo uopšte nije pirinač, već morska trava. Zbog teškoća u berbi je skup, ali zbog boje, ljubičasto-crne, delikatnog okusa orašastih plodova, čini ga dobrom podlogom za posebno jelo ili pirinčana salata ekonomično pomešana sa drugim vrstama pirinča (ali ovo će možda morati da bude prethodno prokuvano, jer je za kuvanje potrebno 45-50 minuta koristeći jedan deo zrna na tri dela vode.

pirinač na pari- neočišćena zrna, namočena i parena pre uklanjanja ljuske, mekinja i klica, sa kuvanje zrna odvojena jedno od drugog. Široko se koristi za priloge, pilav, salate.

Zira- ima prilično debelo, izduženo zrno. U pravilu, smeđi ili crveni ožiljak prolazi kroz zrno, a nakon pranja i sam ima ružičastu nijansu. Od ostalih sorti riže razlikuje se po svojoj neobičnoj gustoći. Karakteristična škripa kada se zrno stisne ukazati će vam na njegovu autentičnost. Zira - riža posebno dizajnirana za kuhanje pilava, pravljenje pilava sa zirom je lakše nego s bilo kojom drugom sortom.

polirani pirinač- žitarice sa uklonjenom ljuskom, mekinje i klice bijele boje. Kratki su, srednji i dugi. Have mekog ukusa. Koristi se za pravljenje kašica, pudinga.

raž - jedina žitarica (osim pšenice i ječma) koja ima dovoljno glutena za pravljenje hljeba s kvascem. Međutim, sadrži manje glutena, dakle raženo pecivo postaje gušće. Najčešće mješoviti raženo brašno sa pšenicom. Zrna raži treba kuhati u omjeru jedan dio zrna na tri dijela vode 45-60 minuta. Zrna raži mogu se dodati gulašu.

pšenica - Najpopularnije žitarice koje se koriste za hljeb, peciva, žitarice za doručak i tjesteninu. Općenito je prihvaćeno da je pšenica najhranljivija od svih žitarica i sadrži najveći broj vjeverica. Pšenica u zrnu može se kuvati čitava (jedan deo zrna na tri dela vode 40-60 minuta) i ispašće ukusno elastična. Bulgur pšenica je prethodno prokuhana zrna pšenice koja se zatim suše i prolaze između dva cilindra kako bi se zrna razbili. S obzirom da se bulgur prodaje polugotov, vrlo ga je lako pripremiti - samo ga potopite u kipuću vodu. Zrna su lagane, meke teksture i okusa orašastih plodova. Poslužite ga umjesto pirinča ili krompira ili ga koristite u salatama. Griz- žućkasta krupica, tačnije, veoma krupno brašno, mleveno od sorti durum pšenice i glavni je sastojak prave italijanske testenine. Kuskus se pravi od zrna griza namočenih i uvaljanih u najfinije pšenično brašno. Namočite komad kus-kusa u dva dijela vode. Brašno premium("jaka" - bogata glutenom) je potrebna za kuvanje hleb sa kvascem. obično brašno potrebno za redovno pečenje - kolača i prhkog tijesta. Pšenične pahuljice se koriste za kaše, musli.

Kinva. Za kraj, malo o žitaricama, sa kojima verovatno niste upoznati. Ali ako je sretnete u prodavnici, svakako probajte! To je drevna žitarica koju su južnoamerički Asteci uzgajali više od 3000 godina; nekada je bila sveta biljka Inka. Povezan je sa spanaćem. Mala zrna u obliku diska su izuzetno zdrava i lako probavljiva. Bogate su proteinima, što je posebno korisno za vegetarijance. Krupa je savršena za gotovo sve povrće, meso; ili se kuva kao pirinač i služi kao prilog, ili se dodaje u supe i gulaš. Kuvanje je potrebno 15 minuta (jedan dio zrna na tri dijela vode - gotovo je kada zrna iz bijele postanu providna).

Prije nego što pređemo na našu opsežnu listu s opisima i fotografijama, razjasnimo neke opće točke. Krupa- prehrambeni proizvod koji se sastoji od cjelovitih ili zdrobljenih žitarica različitih usjeva. Krupa se proizvodi uglavnom od žitarica ( proso, heljda, pirinač, kukuruz), ostale žitarice ( ječam, ovas, pšenica, dagusa, rijetko raž) i mahunarke ( grašak, sočivo) kulture. Žitarice takođe uključuju pahuljice ( ovsena kaša, kukuruz), natečena zrna ( pirinač, pšenica), umjetni sago i drugi.

Žitarice su bogate vlaknima, proteinima, vitaminima B1, B2, PP, a istovremeno sadrže vrlo malo masti. Što je manje faza prerade žitarica prošla, to je korisnija, jer njene ljuske sadrže većinu minerala i vitamina. Samljeveno i polirano zrno je manje korisno, ali se brže kuha.

Vrste žitarica

Žitarice su cijeli, zgnječen i presovan (u obliku pahuljica). Žitarice napravljene od cjelovitih žitarica nazivaju se jezgra.. Takvo zrno je pažljivo odabrano, samo krupna i cjelovita zrna mogu biti jezgra. Ako se u pakiranju žitarica, koje se naziva jezgrom, nalazi žitno "brašno", zdrobljena zrna, ljuske i nečistoće, onda je ova žitarica lošeg kvaliteta. Od jezgre se pripremaju mrvičaste kašice i prilozi.

Zdrobljena žitarica se zove pljeva. Dobiva se jednostavno - krupica se potpuno ili djelomično oslobađa od ljuski i drobi. Zdrobljene žitarice su manje ili veće, brzo se kuvaju i probavljaju bolje od jezgre. Zdrobljene žitarice su najpogodnije za pravljenje mliječnih kašica.

Kao rezultat posebne obrade parom i presovanja, žitarice se dobijaju u obliku pahuljica. Najpopularnije žitarice su zobene pahuljice, ali su se nedavno pojavile proso, pirinač, heljda i mnoge druge žitarice. Brzo se pripremaju i lako se svare. Pogodan za pravljenje mlečnih kašica i deserta.

U svakom slučaju, nutritivna vrijednost žitarica je veća od one zrna od kojih su proizvedene, jer je konvencionalna težina jednostavnog zrna ( neka bude 100 grama) čini dio u obliku "ljuske" ( ispravnije bi bilo reći - omotač ploda i sjemena, kao i cvjetni film), a gotov proizvod u obliku žitarica je očišćen od ovih nejestivih komponenti, pa će istih uvjetnih 100 grama sadržavati više hranljive materije.

(Kao "neprikladnu" upotrebu raznih žitarica može se navesti korištenje mnogih od njih za proizvodnju nadomjestaka za kafu, iako, naravno, ne mogu zamijeniti pravo piće, sa svim njegovim korisnim svojstvima!)

Možda, iz ličnih zapažanja, mogu reći da su razne pšenične krupice najčešće u Rusiji ( kus-kus, griz, arnovka i mnoge druge), ali, uprkos njihovoj dominantnoj poziciji, asortiman prodavnica nije ograničen samo na to. A sada pogledajmo pobliže koje se žitarice od kojih žitarica i drugih biljaka mogu naći u prodaji.

Gotovo sve o žitaricama

Amarant(kiwicha) žitarica porijeklom iz Južne Amerike, koja je u posljednje vrijeme postala izuzetno popularna zbog svoje korisna svojstva. Ima veći sadržaj proteina, gvožđa, magnezijuma i fosfora u odnosu na druge žitarice, i bolji balans aminokiselina, jer amarant sadrži lizin i metionin, koji nedostaju drugim žitaricama, posebno kukuruznim krupicama. Osim toga, amarant sadrži protuupalno sredstvo skvalen. Amarant ne sadrži gluten, pa se može preporučiti osobama na bezglutenskoj dijeti. Zrna amaranta su veoma mirisna, ukus im je sličan ukusu susama sa malo bibera. Kuvana zrna amaranta snažno sijaju i podsjećaju granulirani kavijar Smeđa boja. Sjemenke amaranta su vrlo male, lijepe se jedna za drugu i lijepe se za dno posude. Stoga je bolje kuhati amarant u loncu neljepljivi premaz, na parna kupka ili u mikrotalasnoj. Ili pomiješajte amarant sa drugim žitaricama: 55 g amaranta i 110 g pržene kinoe prokuvajte u 500 ml vode 15-20 minuta, kaša će ispasti vrlo primamljiva.

Heljda ne odnosi se na žitarice. Biljka sa crvenkastim stabljikama i širokim srcolikim listovima iz kojih se bere najbliži je srodnik rabarbare. U Evropu je stigao u 15. veku iz Mandžurije. Tradicionalno, heljda se u celoj srednjoj Evropi konzumira u obliku kaše kuvane od manje ili više sitno zdrobljenog zrna. Postoje 3 vrste heljde: jezgra, prodelnaya i smolenska. Jezgro - cjelovite žitarice kojima je uklonjena ljuska voća - je dobra za mrvičaste žitarice, kao i krupenikov i mleveno meso, savršeno za supe. Prodel - ovo je isto jezgro, u kojem su zrna dodatno podijeljena, može biti velika ( otprilike pola zrna heljde) i mali ( manje od polovine jezgra). Od prodela se pripremaju viskozne kaše, ćufte i tepsije.

Smolenska krupica
dobijeno potpunim čišćenjem heljde od ljuski i potpunim uklanjanjem prašine od brašna. Smolenska krupica je savršeno probavljiva, dobra za tečne i viskozne žitarice, ćufte i tepsije. Zelena heljda se razlikuje od smeđe heljde po tehnologiji proizvodnje. Zelena heljda ne prolazi termičku obradu ( parenje), zahvaljujući kojoj je očuvana prirodna svijetlozelena boja zrna, blagi okus i aroma heljde i sposobnost klijanja. Tokom skladištenja, posebno na svetlosti, zelena heljda može poprimiti bež boju, što je prirodan proces, kao i kod zeleno sočivo, koji vremenom postaju smeđi. Heljda je šampion u sadržaju vitamina, mikroelemenata, kompletnih proteina neophodnih za zdravlje ljudi. Inače, u heljdi ima dosta magnezijuma, a ima i triptofana ( obje komponente čine otprilike 65-70% dnevnih potreba osobe), tako da je ovaj proizvod odličan za normalizaciju sna. Osim toga, nedostatak glutena čini heljdu idealna opcija za osobe alergične na ovaj protein.

Dagussa(korakkan, korakan, proso prst, ragi) - žitarica porijeklom iz sjeverne Afrike sa etiopskih visoravni, vremenom je postala veoma popularna u Indiji i Nepalu. Okrugla zrna mogu imati različitu boju - od tamnocrvene do svijetle.

Postoje opcije za korištenje žitarica dagussa, ali se ipak njegova glavna potrošnja javlja u obliku brašna. Brašno se koristi za pravljenje hleba klasični indijski roti, idli na pari), takođe se za kuvanje koriste brašno i žitarice niskoalkoholno piće, vrsta domaćeg "piva".

Dagussa je bogata esencijalne aminokiseline"metionin", ima i dosta kalcijuma, pa u nekim regionima ( Sjeverozapadni Vijetnam, Južna Indija) Jela od Daguse preporučuju se kao zdrava, pa čak i ljekovita hrana za žene u prenatalnom periodu i za djecu stariju od 6 mjeseci.

Kod nas je problematično kupiti dagusu, moguće je raspitati se u specijaliziranim indijskim trgovinama (a već ih ima dosta u velikim gradovima) ili naručiti na internetu.

Dolichos- neobičan grah krem ​​boje sa bijelom kapicom, zaseban rod mahunarki. Ova drevna mahunarka prilično je uobičajena u svijetu, ali je posebno popularna u indijskoj kuhinji. Dolihos se može pohvaliti ne samo bogatom biljnom aromom, već i uravnoteženim proteinom. Za ishranu se koriste i zrelo suvo voće i sveže zelene mahune. Dolihos je svestran, može biti i prilog i glavno jelo, podjednako je dobar u salatama i supama, posebno u kombinaciji sa đumbirom i kokosom. Pasulj Dolichos ima bogatu biljnu aromu, koja po ukusu malo podsjeća na mahunarku. Pasulj se preporučuje namočiti prije kuhanja. Kuhaju se više od sat vremena, tokom kuvanja nestaje karakteristična kapica.

Quinoa(quinoa, quinoa) je pirinčana kinoja, koja je jednogodišnja zeljasta biljka koja pripada rodu "mar". Kinoa se odlikuje prilično drevnim porijeklom, osim toga, kvinoja se dugo smatrala jednom od naj važnih proizvoda hrana Indijanaca. U civilizaciji Inka, kinoa je bila jedna od tri glavne namirnice, kao što su krompir i kukuruz. Kinoa sadrži mnogo više proteina od bilo koje druge žitarice - otprilike 16,2%. Sastav kinoje je blizak sastavu mlečnih proteina, dok su aminokiseline dobro izbalansirane. Glavna karakteristika kvinoje je da poprima ukus hrane sa kojom se kuva. Upravo to je razlog čitavog spektra njegove široke primjene - koristi se za pravljenje salata i svih vrsta drugih jela, za pravljenje deserta i žitarica itd. Spomenimo da kvinoja ima veoma laganu, delikatnu teksturu i blagi travnat ukus. A ako iznenada planirate kuhati kvinoju, onda je prvo pržite u biljnom ulju - okus će postati profinjeniji.

Kukuruz- Amerikanac porijeklom, u Evropu je stigao krajem 15. vijeka i brzo se proširio južnim regijama. Kukuruz dolazi u žutoj, bijeloj, ljubičastoj i crnoj boji. U prodaji možete pronaći krupna - krupna zrna za supu, mala - za kašu, tepsije i prelive. Od kukuruza se kuhaju hominija i palenta, peku se tortilje i mafini, kukuruzno brašno se dodaje u umake i kreme. palenta ( zdrobljena zrna kukuruza) se koristi kao ukras ili kao a self-dish sa raznim aditivima povrće, pečurke, meso, inćuni itd..). I ispostavilo se da neki proizvođači pripremaju zamjene za kafu od kukuruza.

Od palente možete napraviti slatki puding ili samo kašu, ispeći lepinje ili ukusne neobične palačinke ( korak po korak recept sa fotografijom) . Kaša iz
kukuruzna krupica je žilava, specifičnog ukusa. Krupa se kuva oko sat vremena, povećavajući zapreminu za 3-4 puta. Vrlo ukusna kukuruzna kaša dolazi sa bundevom. Ova žitarica je bogata škrobom i gvožđem, vitaminima grupe B, E, A, PP, ali sadržaj kalcijuma i fosfora u njoj nije prevelik. nutritivnu vrijednost i kulinarska svojstva niža je od ostalih vrsta žitarica. Proteini kukuruzne krupice su neispravni i slabo probavljivi. Ova žitarica ne izaziva pretjeranu sitost i preporučuje se starijim osobama i onima koji vode sjedilački način života. Posebnost kukuruzne kaše je njena sposobnost da inhibira procese fermentacije u crijevima, smanjujući nadutost ( otok) i grčevima, kao i odsustvo glutena, što vam omogućava da jedete kašu bez rizika od celijakije.

Kuskus(kus-kus) - grubo brašno obrađena krupica od durum pšenice, ponekad ječma ili voštane pšenice, potpuno očišćena od školjki i klica. Koristi se za izradu baze klasično jelo Magrebska kuhinja - kus-kus, arapski analog srednjoazijskog pilafa. Ponekad se kus-kus naziva i žitaricama napravljenim od drugih žitarica, kao i jela od njih. Prečnik zrna je oko 1 mm. Tradicionalno, kus-kus su pripremale žene, ali kako je priprema kus-kusa veoma naporan proces, sada je proizvodnja kus-kusa mehanizovana. Kuskus je delikatnog ukusa, može biti odlična zamena za testeninu i pirinač, može se koristiti kao prilog. Može se poslužiti i toplo i hladno. Često se koristi za pripremu raznih salata, a možete i skuhati. A neobična tekstura kus-kusa odlična je zamjena za krušne mrvice za hrskavu koru.

Posteljina. Strogo govoreći, nigdje nećete naći frazu „lanene krupice“, za kuhanje se koriste lanene sjemenke koje se lako mogu naći u ljekarnama ili ljekarnama, ali na prodajnim mjestima najčešće ćete vidjeti pakovanja s nazivom „kaša od lanenog sjemena“. .“, ili „laneno brašno“. Dugo vremena u našoj zemlji je ovaj iskonski ruski proizvod bio zaboravljen, ali sada u gotovo svakom supermarketu postoji nekoliko opcija za pravljenje kaše od lana, često će to biti mješavine sa pšenicom ili bundevom, ili sjemenke susama od ulja. , a takođe samljeveno u brašno. Ali niko vas ne brani da kupujete integralne žitarice u najbližoj ljekarni i samostalno pripremite od njih "živu" kašu.

Lanene sjemenke su nevjerovatno koristan proizvod! S obzirom na to da ćete vjerovatno koristiti formulu spremnu za kuhanje, veliki plus za one koji prate težinu je što nakon pritiskanja ulja ostaje vrlo malo masti. Ali puno dobro probavljivih proteina, što je skoro duplo više ugljikohidrata! Odličan sadržaj vlakna normalizuju probavni sistem, čiste crijeva od toksina. Sjemenke lana su odličan izvor esencijalnih masnih kiselina ( Omega 3 i 6), koji su od vitalnog značaja za ljude! U kaši od lanenog semena biće dosta vitamina grupe B, A i E. Tu su i važni mikro i makro elementi ( cink, kalcijum, fosfor, kalijum, selen). Laneno sjeme sadrži zanimljiva jedinjenja kao što su "lingani", koja su poznata po svojim antitumornim svojstvima, značajno jačaju imunološki sistem i antioksidansi su.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kaše od lanenog sjemena, pa slobodno eksperimentirajte s ovim drevnim i vrlo korisnim proizvodom.

Mash je zlatno zrno. Mung pasulj, mungo pasulj, zlatni pasulj - mahunarka porijeklom iz Indije, zeleni mali grah ovalnog oblika. U indijskoj kuhinji, mung pasulj je poznatiji kao dal ili dhal. U nekim zemljama Istoka kaša se naziva i urid ili urad. Mung pasulj blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem organizma. Redovna upotreba ove žitarice jača srce, čini krvne sudove elastičnijim, snižava krvni pritisak, čisti krvne sudove od holesterolskih plakova. Fosfor, kojeg ima u izobilju u zrnu mung, veoma je vrijedan za ljudski organizam. Poboljšava pamćenje, poboljšava mentalne sposobnosti i pomaže u otpornosti na stres. Fosfor takođe pogoduje našem vidu, pomaže bubrezima i jača koštano tkivo. Od mungo pasulja pripremaju se mnoga različita, i što je najvažnije, ukusna jela. Kaša je odlična za pravljenje supa, priloga, umaka, tjestenine, pa čak i deserta. Kuhanje od ove žitarice je vrlo jednostavno, što će se posebno svidjeti kuharima početnicima. Kao bonus, evo činjenice: pasulj je jedna od namirnica koja pomaže u borbi protiv nesanice.

slanutak(slanutak, humus) - biljka iz porodice mahunarki. Oblik graha je obično kratak i natečen s hrapavom površinom. Boja zrna varira od svijetložute do tamne. Slanutak je odličan izvor proteina i ugljikohidrata, kao i skladište mikro i makro elemenata. U kulinarstvu se uglavnom koriste svijetle sorte slanutka. (a zamjena za kafu se dobija iz prženog). Dodaje se u prva jela (na primjer, dijetalna supa od slanutka i karfiola), a listovi mahune se jedu svježi, dodajući u salate od povrća. Slanutak se služi i kao prilog ili kao drugo jelo. Slanutak se koristi za pripremu nacionalnih italijanskih i indijskih jela kao što su falafel i humus, kao i filipinskih slatkih deserta. U vegetarijanskoj kuhinji proklijali slanutak je vrijedan izvor biljnih proteina, ali i minerala, jer zadržava sva nutritivna i korisna svojstva.

Posebnost slanutka je da za potpuno kuvanje zahtijeva dužu termičku obradu od 60-120 minuta, ali se u isto vrijeme lako prokuva ako se prekorači ovo vremensko ograničenje. Prije kuvanja treba ga namakati 12-24 sata, pri čemu se vrijeme kuhanja može smanjiti za oko 20-30 minuta. Možda je ova činjenica razlog manje popularnosti u kulinarstvu od sočiva ili graška. Ali ako se ipak odlučite skuhati jelo sa slanutkom, onda će sigurno biti ukusno i neobično, na primjer, govedina sa slanutkom.

Ovsena krupica. Sadrži relativno veliku količinu biljnih proteina. Bogata je vitaminima B1, B2, neophodnim za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Ovsena kaša je "šampion" u sadržaju kalcijuma i fosfora, neophodnih rastućem organizmu za formiranje koštanog tkiva i zuba. Sadrži mnogo magnezijuma i gvožđa. Zobene pahuljice sadrže najveću količinu biljnih (zdravih) masti i bogate su vlaknima. Stručnjaci smatraju da su zobene pahuljice tipična sjevernjačka hrana – veoma su kalorične i dobro zagrijavaju tijelo. Krupa se proizvodi od zobi: parene ovsene pahuljice, ne drobljene, ovsene pahuljice spljoštene polirane, hercules pahuljice, ekstra, ljuspice od latica i zobene pahuljice. U Rusiji se od zobenih pahuljica ne prave samo kašice, već i poljupci - svježi, slatki, sa bobicama. Nakon pronalaska svih vrsta muslija, zob doživljava još jedan vrhunac popularnosti. A zobena kaša ujutro je najbolji početak dana ( a čak možete popiti i ukusnu kašu sa zamjenom za kafu od zobi).

Biserni ječam. Ječam, od kojeg se pravi ječam, odnosno "biser" (od latinskog perla - "biser"), krupica, dolazi iz Azije. Jedna je od najstarijih domaćih žitarica. Nutricionisti preporučuju upotrebu bisernog ječma za pravljenje žitarica, mesnih okruglica, priloga - savršeno zamjenjuje rižu - kao i u supama i pekarski proizvodi. Biserni ječam je krupno mljeveni ječam koji je prošao industrijsku preradu. Prvi spomen upotrebe ječma u ishrani datira još iz vremena starog Egipta ( 4500 godina). Ječam može biti zdrobljen i cijeli. Prethodno se natapa i koristi za preliv supa i za mrvičaste žitarice. Od fino usitnjenog ječma kuvaju se kašice, prave se kotleti i tepsije.

Spelted(i mnoge njegove varijacije - kamut, dvozrna, spelta, farro, achar, emmer, zanduri) - ovo je poludivlja sorta pšenice, tačnije grupa vrsta pšenice sa lomljivim klasom i filmastim zrnom. Ima mnoga korisna, pa čak i ljekovita svojstva. Mnogi nutricionisti se slažu da je trenutno povećanje incidencije u velikoj mjeri posljedica odbijanja da se jedu biljke kao što je pira, sa skupom hromozoma koji ljudi nisu promijenili. Kaša od spelte do 18.-19. stoljeća bila je vrlo uobičajeno jelo u centralnim i sjevernim provincijama Rusije, Povolžja i Sibira. Spelta ( spelta), uzgojen u SAD-u, danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim nazivom "kamut", što unosi određenu zabunu. Spelta, spelta i kamut su različiti nazivi za istu biljku, koja nije ukrštana sa drugim sortama, a zadržala je svoja jedinstvena svojstva. A ako uzmemo u obzir sve pšenične žitarice ( i ne samo), spelta je vjerovatno najkorisnija od svih! .

Proso. Ova žitarica se dobija od zrna prosa očišćenih od ljuskica klasova ljuštenjem kako bi se uklonio mukel, koji daje gorčinu gotovim proizvodima.

Proso ima lipotropno dejstvo ( sprečava taloženje masti) i pozitivno utiče na rad kardiovaskularnog sistema, jetre i hematopoeze, a bezbedan je za alergičare na gluten. Proso se u narodnoj medicini cijeni kao proizvod koji daje snagu, "jača organizam". Jela od prosa pripremljena od mlijeka, svježeg sira, džigerice, bundeve i drugih proizvoda vrlo su ukusna i hranljiva.


 Pšenična krupica "Poltava"- zrno pšenice, očišćeno od klica i djelimično od sjemena i plodnih omotača, polirano, izduženo, ovalno ili zaobljeno. Po izgledu, poltavska krupica podsjeća na biserni ječam. Krupa Poltava sadrži dovoljnu količinu biljnih proteina, skroba, vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanadijuma, joda, kobalta, mangana, bakra.

Koristi se u kuvanju Poltavski griz Br. 1 za punjenje supa, a žitarice br. 2, 3 i 4 za pravljenje žitarica, tepsija, ćufte itd.

Rice. Na prvom mestu po sadržaju ugljenih hidrata ( uglavnom skrob, koji se veoma dobro apsorbuje u djetetovom tijelu). Međutim, sadržaj korisnih dijetalnih vlakana u rižinoj krupici je manji nego, na primjer, u heljdi, zobi ili prosu. Prema načinu prerade, riža može biti: polirana, potpuno očišćena od cvjetnih filmova; poliran; usitnjeno polirano, nusproizvod od proizvodnje polirane i polirane riže, manje od jedne trećine veličine normalnog zrna; parena riža obrađena na pari, a zrna zadržavaju veliku količinu korisnih tvari, a same se ispostavljaju krhkim. Polirana riža ima hrapavu površinu, polirana ( proizvedeno od poliranog staklastog tijela) - glatka sjajna površina. Ovalna i izdužena zrna pirinča su brašnasta, polustaklasta i staklasta. Upotreba riže u kuhanju ograničena je samo maštom kuhara.

Sa kulinarske tačke gledišta, postoje tri vrste pirinča: pirinač okruglog zrna, dužine 4-5 mm, koristi se u desertima, gotovo neproziran, sadrži dosta škroba; pirinač srednjeg zrna, širi i kraći od dugog zrna, dužine 5-6 mm; pirinač dugog zrna, dužine 6-8 mm, češće se koristi u slanim jelima. Po boji, pirinač se dešava: bijeli pirinač - polirani pirinač koji je izgubio značajan dio svojih korisnih svojstava; sa žućkastom nijansom - kuhana riža, u kojoj su očuvane korisne osobine; smeđa riža - najzdraviji pirinač, na to su navikli od djetinjstva, to najviše zadržava korisnih vitamina i aminokiseline; crni pirinač ( divlji pirinač ) i dugog zrna, sadrži veliku količinu vitamina, minerala i vlakana. Možda najvrednije i najtraženije žitarice među onima koji pate od alergija na gluten, posebno sorti koje su prošle minimalnu obradu.

Kao dijete, kada je moja majka stavljala pred mene tanjir mirisnog griza, uvijek je pričala o njegovim prednostima. Ista priča se ponovila sa heljdom, bisernim ječmom i Herkulom. Danas ne sumnjamo da su žitarice korisne. Ali koja je zapravo ova korist i koja je kaša najkorisnija? Predstavljamo 10 najboljih zdrave žitarice.

Heljda

Za večeru je takva kaša samo bajka: niskokalorična i brzo se apsorbira. Heljda - drugo ime "crni pirinač" - smatra se jednom od najkorisnijih žitarica. „Prepisuje se“ kod gojaznosti, dijabetesa, bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, srca i krvnih sudova. Dobar kao prilog i kao nadjev punjene heljdom i pečene guske, patke su omiljena jela praznični sto u mnogim zemljama svijeta.

Oatmeal

Zove se ženska kaša - daje ljepotu i zdravlje (jedno od svojstava zobi je da smanjuje rizik od raka). Normalizuje metabolizam, rad gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sistema, jača imuni sistem, snižava holesterol u krvi, jača kosti i zube. Lako probavljiv i pogodan za dijetetsku ishranu. Lovori najkorisnije od svih ovsena kaša spadaju u griz "Hercules".

Proso

Oni koji se leče antibioticima treba da jedu prosenu kašu jednom dnevno. Proso ima opšte jačanje organizma i pomaže u eliminaciji antibiotika i toksina iz organizma. Proso, koje se proizvodi od zrna prosa, po korisnim svojstvima je tek neznatno inferiorno od zobene kaše i heljde. Međutim, prosenu kašu ne treba zloupotrebljavati sa niskom kiselošću, bolestima cirkulacijskog sistema i trudnoćom. A proso slabi potenciju.

Manka

Ovo je gruba pšenična krupica. Iako je siromašan vlaknima i vitaminima, ima visok nivo nutritivnu vrijednost, brzo se priprema i lako svari. Za djecu, postoperativne bolesnike i osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, žitarice, tepsije, knedle, ćufte, kao i pjene i pudingi od griza - čarobni štapići! Međutim, ova žitarica sadrži mnogo glutena (glutena) i može izazvati netoleranciju ili alergije.

Kuskus

Još jedan "derivat" od pšenične krupice izmišljen u Africi. I danas je u Maroku, Alžiru, Libiji i Tunisu kus-kus tradicionalno jelo. Služi se i uz meso i uz povrće, sušeno voće, pa čak i orašaste plodove. Priprema se od sitnog griza, koji se posipa vodom, formiraju zrna, posipa se suvim grizom, procedi i osuši. Ponekad se kus-kus pravi od ječma ili pirinča.

Rice

Maksimalna korist je koncentrirana u zrnu smeđe, divlje i dugog srednjoazijskog pirinča. Za kuvanje se koristi pirinač različitih dužina različita jela: duga - za salate i priloge, srednja - za rižoto, paellu, supe, okrugla - za pudinge, pite, suši, deserte. Najpopularniji polirani pirinač. Pirinač ne sadrži gluten, pa je mogu konzumirati i oni koji ne podnose pšenicu.

Biserni ječam

Glavna kaša za sportiste i ljude koji se bave fizičkim radom. Fosfora, neophodnog za povećanje brzine i snage mišićnih kontrakcija, ovdje je dvostruko više nego u drugim žitaricama. Pogodno za alergičare i one koji gube na težini. Istina, kuva se skoro sat vremena, ali nabubri 5-6 puta. Inače, ječmenu kašu je bolje jesti toplu, jer je hladna slabije svarljiva.

Yachka

Omiljena kaša Petra I. Ovo je isti ječam, ali zdrobljen i sa ljuskom, gdje ima najviše korisnih tvari. U Rusiji su kuvali superkašu - kolivo, sa dodatkom maka, meda ili džema. Zasluga ćelije je u tome što pomaže u normalizaciji probave i metabolizma, uklanja toksine i toksine. Krupa se dodaje i u supe, pripremaju prilozi, puni se prase ili živina i peče u rerni.

kukuruz

Ova žitarica savršeno će očistiti tijelo od toksičnih spojeva fluora i hlora. Uočeno je da se oni koji redovno jedu kukuruz osećaju dobro i imaju visoku vitalnost. Zrno se dugo kuva. Kaša se smatra vrlo visokokaloričnom, ali se lako probavlja. Ono što je jako važno - ne izaziva alergije, stoga se preporučuje za hrana za bebe kao i ljudi sa viškom kilograma.

raž

Naši preci su vjerovali da ražena kaša "daje čovjeku snagu da se uspravi". Savremena istraživanja su dokazala da ražena kaša, napravljena od raži celog zrna, zaista ima najveći sadržaj B vitamina, neophodnih za zdravlje kičme. U raži se nalaze i supstance koje mogu inhibirati razvoj tumora. U takvoj kaši ima malo škroba, ali puno dijetalnih vlakana koja čiste organizam.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi