Opis i sorte umaka od šljiva (pikantni, klasični tkemali, kineski), njegov sastav; kako kuvati kod kuće. Umak od šljiva - pet ukusnih recepata za zimu Korisna svojstva proizvoda

Perad, meso, riba, povrće.

Hemijski sastav sosa od šljiva

Umak sadrži ne samo zdrave i ekološki prihvatljive zrele šljive, već i razne začinske biljke. Proizvod je bogat vitaminima, mineralima i drugim korisnim materijama. Još jedna karakteristika ovog sosa je prisustvo u njemu, bez njega se ne može pripremiti sos od šljiva.

Korisna svojstva proizvoda

Dodavanje gruzijskog sosa u svakodnevnu prehranu ima pozitivan učinak na probavne procese, aktivira metaboličke procese i pozitivno djeluje na cijeli organizam u cjelini.

Recept korak po korak: zrele prelijte kipućom vodom, ogulite i uklonite peteljku, provucite kroz sokovnik ili mlin za meso. Šljive oguliti od koštica i repa, pa ih zajedno sa oljuštenim lukom propasirati kroz sokovnik ili mlin za meso. Oprano zelje potrebno je vezati koncem. Stavite tečnost na vatru i dodajte. Na površini će se formirati pjena i mora se redovno uklanjati. Umočite zelje u kipuću tečnost tako da repovi žica budu na vrhu tiganja. Treba nam samo zeleni miris. Dodajte sve ostale sastojke osim sirćeta.

Kuvajte dvadesetak minuta na laganoj vatri. Uklonite zelje. Dobivenu masu sameljite kroz sito. Šerpu sa dobijenim pireom stavite na vatru i dinstajte još dvadesetak minuta. Pet minuta prije kuhanja dodajte sirće. Domaći sos od šljiva sipajte u sterilisane tegle i zarolajte. Zamotajte tegle u ćebe i ostavite deset sati. Slatko-kiseli sos od šljiva je spreman.

Pikantni sos od šljiva "Tkemali" - za pripremu će vam trebati tri kilograma tkemali šljiva, jedna veza cilantra i kopra, pet velikih čena belog luka, dve ljute papričice, dve i po čaše vode, so i šećer po ukusu, biljno ulje. Recept za pravljenje sosa od šljiva za zimu: šljive dobro isperite, uklonite peteljke, sipajte i stavite na vatru. Voda treba lagano prekriti tkemali. Prokuhajte šljive na laganoj vatri, pa kuvajte dok šljive potpuno ne omekšaju (od dve do sedam minuta). Nemojte se mešati tokom procesa kuvanja. Dobro isperite zelje pod tekućom vodom tako da nema osjećaja pijeska u gotovom proizvodu. Odvojite listove i sameljite ih u blenderu. Dodajte beli luk i ljutu papričicu u posudu blendera. Stavite šljive u veliko cjedilo sa sitnim sitom i sameljite smjesu. Odvojite sjemenke i ogulite pulpu. U pire dodajte sok od šljiva. Stavite posudu sa pireom od šljiva na vatru i kuvajte najmanje deset minuta. Zatim dodajte pikantnu mješavinu zelenog bijelog luka u pire. Posolite i zasladite po ukusu. Kuvajte još desetak minuta, dodajte ulje, dobro promešajte. Stavite kipući sos u sterilisane tamne staklene tegle i dobro zatvorite. Tegle prekrijte ćebetom i ostavite najmanje deset sati dok se potpuno ne sterilišu.

Kineski sos od šljiva sa belim lukom - za pripremu će vam trebati dvanaest srednjih šljiva, četiri režnja belog luka, ¼ šolje sitno iseckanog luka, jedna kašika rendanog đumbira, dve kašike, pola crvene ljute papričice. Za pripremu je potrebno svako voće prepoloviti, izvaditi košticu, svaku polovinu iseći na šest delova, staviti u šerpu, dodati beli luk, luk, đumbir i pedeset mililitara vode.

Zagrijte dvadesetak minuta na laganoj vatri. Smjesu je potrebno povremeno miješati. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte još pet minuta. Stavite smjesu u blender i izmiksajte (po potrebi dodajte vode). Smesu ponovo prokuvati, ohladiti, staviti u tegle i čuvati u frižideru.

Umak od šljiva sa crnim vinom - za pripremu je potrebno uzeti dvije stotine grama sušenog tkemalija, trista mililitara crnog vina, dvije kašičice vinskog sirćeta, jedan prstohvat mljevenog crnog bibera, četrdeset grama. Tkemali treba preliti crnim vinom i ostaviti da odstoji jednu noć ili dvanaest sati. Nakon što se tkemali natopi, stavite šerpu na vatru i kuvajte pet minuta. Prebacite šljive u cjediljku i sameljite. U pire dodati vinsko sirće, vino u kome su se kuvali tkemali, dodati biber, smokve, usitnjene u blenderu. Nema potrebe za ponovnom termičkom obradom sosa. Ovu opciju poslužite uz meso, ribu ili koristite kao preljev za salatu.

Postoji mnogo varijacija umaka od šljiva, ali vrijedi zapamtiti njegovu korisnost, nutritivnu vrijednost i uzeti u obzir kontraindikacije prije konzumiranja. Bon appetit!

Gusti i aromatični sos od šljiva za zimnicu je posebna priprema. Vjerujte mi, ne šalim se i ne pretjerujem. Ako pokušate bar jednom da ga skuvate, dugo ćete zaboraviti na kompote, konzerve, marmeladu i ostalo. Uostalom, umak je nešto sasvim drugo. Prije nego što i trepnete okom, staklenka će završiti... i onda još jedna, pa slijedeća. A sada će se sve što je pripremljeno s ljubavlju pojesti ništa manje radosno i s apetitom. Znate, u takvim trenucima shvaćam da se za sve ovo isplati kuhati, pa čak i živjeti, uprkos svim brigama, problemima i nevoljama. Vrijedi li sebi uskratiti zadovoljstvo da razmazite svoju porodicu sosom od šljiva za domaće meso?

Odgovor na ovo pitanje leži na površini. Naravno da nije vredno toga. I više od toga – što vam je raznovrsniji asortiman preparata, to ćete se osjećati značajnijom, važnijom, ostvarenijom osobom. I ne samo domaćica.

Odaberite odgovarajući recept i pripremite ukusan sos od šljiva za zimnicu!

Prvo, moja omiljena opcija za pripremu sosa za zimu.

Umak od šljiva za zimnicu je veoma ukusan

Sastojci:

1 kg zrelih plavih šljiva (mađarske su fine);
1 manja glavica belog luka;
4 velike crvene slatke paprike;
1 kašika šećera;
1 kašika jabukovog sirćeta;
sol po ukusu;
mljeveni crni biber po ukusu;
2 kašike rafinisanog biljnog ulja.

Priprema:

Operite zrele, nenaborane šljive i uklonite im koštice. Nema potrebe za uklanjanjem kore; ona neće ometati ukus gotovog sosa. Polovice voća stavite u posudu blendera i izmiksajte u pire. Ako nemate blender, možete ih samljeti u mašini za mljevenje mesa. Pire od šljiva sipajte u šerpu (najbolje sa keramičkim premazom da ne zagori) i prokuhajte na laganoj vatri. Ne zaboravite promiješati. Kuvajte 10 minuta. Dok se šljive kuvaju, paprikama izvadite semenke. Provucite kroz mlin za meso ili narežite na sitne komade i izmiksajte blenderom. Dodati u uzavreli pire od šljiva, promešati, kuvati još 10 minuta na jedva primetno ključanju. Potom posolite i zasladite budući sos: dodajte šećer prema uputstvu na listi sastojaka i posolite po ukusu. Ulijte rafinirano biljno ulje i jabukovo sirće. Očistite i sitno izrendajte beli luk, dodajte i njega u sos, ali 5 minuta posle ulja i sirćeta. Popaprite preparat po ukusu, prokuhajte nakon svih dodataka, sipajte u sterilne tegle i zarolajte.

Zimski sos od šljiva za kari meso

Našla sam ovaj recept na forumu Anastasije Skripkine i jako mi se dopao.

Sastojci:

2 kg zrelih plavih šljiva, možda slatko-kiselih;
2 male glavice belog luka;
6 komada crvene slatke paprike;
2 mahune ljute paprike (male);
5 kašika šećera;
25 grama kari začina;
soli po ukusu.

Priprema:

Kari sos se priprema bez sterilizacije, tako da je potrebno da se kuva dosta dugo.

Šljive operite i očistite od koštica, sameljite ili izmrvite u blenderu, kuvajte 25 minuta, a zatim sameljite slatku papriku i dodajte u tiganj sa voćnim pireom. Ponovo kuvajte 25 minuta. Dodati seckanu ljutu papriku, promešati, kuvati na laganoj vatri 15 minuta. Beli luk oguliti i iseckati, dodati u sos, kuvati još 5 minuta. Dodajte šećer, so i začine. Promiješajte, prokuhajte, sipajte u sterilne tegle i odmah zatvorite. Zimi će biti odličan začin za meso.

Pikantni sos od šljiva za zimnicu

Glavna karakteristika sosa je njegov opor ukus i glatka, ujednačena konzistencija.

Sastojci:

2 kg crvenih ili plavih šljiva;
2 mahune ljute paprike;
1 velika slatka paprika;
5 kašika šećera;
1 supena kašika soli;
1 čaša vode;
1 kašika provansalskog začina.

Priprema:

Šljive sortirajte i operite, uklonite sjemenke, polovice voća stavite u lonac i dodajte 1 čašu vode. Na laganoj vatri postepeno zagrijte sadržaj posude, kuhajte 10 minuta, a zatim omekšale šljive protrljajte kroz sito.

Operite, očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte slatku i ljutu papriku. Dodajte šljivama i blenderom izmiksajte, a zatim smjesu dodatno protrljajte kroz sito. Vaš cilj je glatki sos bez ikakvih homogenih vidljivih čestica.

Vrući sos od šljiva zagrijte do ključanja, dodajte sol, šećer i začine. Kuvajte pola sata na laganoj vatri, pa sipajte u sterilne tegle, odmah zarolajte, preokrenite i zamotajte. Začinjeni začin od šljiva je spreman, možete uživati u njemu bilo kada.

Umak od šljiva i jabuka za zimnicu

Dobra kombinacija šljiva i jabuka - slana, ljuta, bogata. Sos odlično ide uz mnoga jela od mesa.

Sastojci:

3 kg zrelog paradajza;
1 kg plavih šljiva;
1 kg jabuka;
4 glavice luka
200 grama šećera
50 ml sirćeta 9%
1 kašika soli
1 kašičica mlevenog crnog bibera;
1/3 kašičice mlevene crvene paprike.

Napominjemo - koristi se stono sirće od 9%. Ni esencija, ni jabuka, ni balzamični ni domaći. Uobičajeno sirće koje se kupuje u trgovini s oznakom „stono sirće“. Obratite pažnju na ovo prije pisanja komentara.

Priprema:

Paradajz, jabuke i šljive operite, osušite i narežite na krupnije komade (jabuke sa jezgrom). Ogulite luk i narežite na krupnije komade. Paradajz sa šljivama, jabukama i lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, sve sipati u šerpu i staviti na vatru. Miješajući, zakuhajte pire od jabuka i povrća. Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte umak oko 2 sata na laganoj vatri, miješajući što češće drvenom ili plastičnom kuhačom.

Skloniti šerpu sa vatre, dodatno samljeti sadržaj potopnom blenderom, posoliti sa šećerom, mlevenim cimetom i biberom i staviti na vatru. Umak od paradajza i šljiva sa jabukama kuvajte 45 minuta na laganoj vatri, povremeno mešajući. Sterilizirajte tegle i kuhajte poklopce 10 minuta. Na kraju kuvanja kečapa ulijte sirće i promiješajte. Umak odmah skloniti sa vatre, napuniti tegle do vrha, zarolati pripremljene poklopce i okrenuti naopačke. Tegle prekrijte ćebetom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Kineski sos od šljiva za zimnicu

Svojevremeno se recept za ovaj umak našao na web stranici Gastronoma, nakon čega sam više puta isproban u vlastitoj kuhinji.

Sastojci:

1,5 kg plavih šljiva;
1 češanj belog luka;
2 mala luka;
120 grama smeđeg šećera;
2 cm svježeg korijena đumbira;
100 ml jabukovog sirćeta;
1 kašičica sjemenki korijandera;
pola kašičice mlevenog cimeta;
prstohvat kajenskog bibera;
pola kašičice sitne kuhinjske soli.

Priprema:

Očistite i isjeckajte luk, bijeli luk i korijen đumbira oštrim nožem. Šljive prepolovite i uklonite koštice. Sve ovo stavite u šerpu, prelijte sa 1 šoljom vode i prokuvajte. Poklopite, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta, ne zaboravite promiješati. Masu od šljiva samljeti u blenderu. Vratite u šerpu i dodajte smeđi šećer, jabukovo sirće i začine. Mešajući, prokuvajte na laganoj vatri. Kuvajte oko 45 minuta. Pripremljeni kineski sos od šljiva prebacite u čiste tegle, zatvorite poklopce i pasterizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta, ovisno o zapremini tegli.

Razni aditivi, uključujući umake, mogu dodati nove okuse poznatim jelima. Naravno, možete ih kupiti u trgovini, ali je mnogo praktičnije pripremiti ih sami. Na primjer, zdrav i svestran sos od šljiva.

Posebnosti

Umak na bazi šljiva je pikantan dodatak jelima od mesa i povrću. Umak od šljiva (kiseli, zeleni) odlična je prilika da se "prikači" usjev koji nije pogodan za svježu potrošnju ili za pravljenje džema ili marmelade.

Za pripremu nekih vrsta umaka preporučuje se uzimanje kiselog voća, dok za druge - samo zrelo. Ni u kom slučaju ne treba koristiti šljive koje su prezrele i počinju da trunu. To će pokvariti ukus sosa i dati mu vlažan, pljesniv miris.

Unatoč raznolikosti recepata, svi oni uključuju guljenje pulpe iz koštice. Da biste to učinili, šljiva se prereže na dvije polovice duž obima, nakon čega se koštica lako uklanja.

Voće se može samljeti i blenderom, ali je puno bolje da se mješavina kuhanih šljiva prethodno samlje kroz cjedilo.

To će vam omogućiti da se riješite kožice koja će se jednostavnim sjeckanjem i dalje osjetiti u gotovom jelu. Nakon što je sastav propušten kroz cjedilo, može se umutiti blenderom. To će osigurati maksimalnu homogenost sosa, kao i njegovu prozračnost.

Prilikom kuvanja umaci mogu zagorjeti i pljunuti. Bolje ih je kuvati u posudi od livenog gvožđa debelih zidova, kazanu i povremeno mešati. Bolje sa drvenom kašikom ili lopaticom. Začini u velikoj meri daju pikantnost jelu. Profesionalni kuhari preporučuju korištenje ne gotovih mješavina, već mljevenje začina neposredno prije dodavanja u jelo. Ovo će sačuvati njihovu aromu što je više moguće.

Ako je umak pregust, možete ga sačuvati dodavanjem vode i dobro izmiksati smjesu blenderom. Ipak, bolje je koristiti odvar u kojem su se kuhale šljive da se dobije pire. Nakon kuvanja preporučuje se samo za takve slučajeve proliti malu količinu vode od šljiva.

Preterano tečan sos može se "zgusnuti" dodavanjem sitno seckanog začinskog bilja ili orašastih plodova. Ako jelo nije predviđeno za duže čuvanje, možete dodati i malo brašna ili škroba, koji se sipa u mešavinu od šljiva razmućenu na vatri. Nakon dodavanja ovih komponenti, potrebno je ponovo pire sastav.

Ako umak planirate čuvati duže vrijeme, potrebno ga je uvaljati u sterilizirane staklenke i osigurati odgovarajuće uvjete čuvanja. Dok se tegle sa sosom ne ohlade, zamotaju se i ostave u zatvorenom prostoru. Nakon hlađenja, spuštaju se u podrum ili stavljaju u frižider.

Kako kuhati?

Za ovo jelo možete koristiti malo nezrelo voće mađarske sorte ili trešnje. Šljiva se odlično slaže sa povrćem - paradajzom, šargarepom, kao i slatkim i kiselim jabukama i orasima. U svakom slučaju, blago kiselkasti plodovi šljive daju gotovom sosu pikantan ukus.

Classical

Ova grupa umaka od šljiva uključuje tkemali. To je tradicionalni gruzijski ili abhaski sos, koji se priprema od nezrelih šljiva istoimene sorte (tkemali, poznatije kao trešnja). Često se služi uz meso, ćevape i roštilj.

Lista proizvoda za tkemali je sljedeća:

4 kg šljiva;
2 kašičice mljevenog korijandera;
glavica belog luka;
200 g mente;
2-2,5 kašičice šećera;
Sol po ukusu (oko 1 kašičica će biti dovoljna);
450 ml čiste vode.

Šljive oprati, odvojiti one neprikladne za upotrebu, a zatim staviti u šerpu, dodati vodu i prokuvati na jakoj vatri. Zatim se vatra smanji na umjerenu, a bobice se kuhaju 2-2,5 sata. Trebalo bi da puknu, kore i sjemenke će se lako odvojiti od pulpe. Čim se to dogodi, smjesu od šljiva sklonite sa vatre i ohladite. Čim temperatura sastava postane ugodna za rad s njim, samljeti ga kroz cjedilo. Sva se pulpa pretvara u pire homogene konzistencije. U to se dodaju začini, so i šećer, kao i listići mente, nakon čega se sos pirja još 7-10 minuta na umerenoj vatri. Na osnovu sopstvenih ukusa, možete dodati biber ili mešavinu paprika.

Za čuvanje tkemalija potrebno je sterilizirati staklenke, sipati umak u njih i zarolati ih metalnim poklopcima.

Kao što je već spomenuto, i Gruzijci i Abhazi vole i znaju kuhati tkemali. Međutim, abhaski sos se obično priprema od trešnje šljive, a gruzijski od „vengarskih“ ili sličnih sorti. Tkemali se priprema i od zelenih šljiva, dodajući mu trnu. Jedan od klasičnih je chutney sos, koji je indijski sos sa dodatkom začina i voća. Idealan za priloge od patke, jagnjetine, svinjetine i povrća.

chutney od šljiva:

0,5 kg šljiva;
100 g ananasa;
50 ml soka od ananasa;
2 kašike meda;
zvezdasti anis;
20 g svježeg nasjeckanog đumbira;
štapić cimeta;
1 kašika balzamiko sirćeta;
1 kašika konjaka.

Za ovaj recept zgodno je koristiti ananas iz konzerve, uzimajući komadiće voća i sok odatle.

Šljive operite, uklonite koštice i narežite na polovine ili četvrtine. Voće stavite u šerpu, pospite začinima, dodajte med, alkohol, sok i komadiće ananasa. Ostavite 30-60 minuta da se voće zasiti začinima i pusti sok. Nakon toga dodajte vodu i prokuhajte. Od trenutka kada provri, smanjite vatru i kuhajte još pola sata.

Izvadite zvjezdasti anis i cimet iz smjese i izmiksajte blenderom. Krčkajte 10 minuta, na samom kraju dodajte balzamiko sirće. Jelo se može poslužiti na stolu.

U chutney možete dodati i rabarbaru, dragun, paradajz, ogrozd, a kao začine đumbir, karanfilić i senf. Posebnost ovog sosa je slatko-kiseli ukus, koji se mora uzeti u obzir pri odabiru sastojaka.

Za zimu

Mnogi od navedenih recepata su pogodni kako za konzumaciju odmah nakon pripreme, tako i za čuvanje za zimu. Kada pravite posudu za buduću upotrebu, bolje je uzeti male staklenke - 0,5-0,7 litara.

ljuti sos:

2,5 kg “mađarski”;
2-3 mahune čilija;
2 paprike;
250 ml vode;
2 kašike šećera;
Po 1 kašika soli i začina Herbes de Provence.

Bobice se sortiraju, operu i odvoje od sjemenki. Nakon toga ih je potrebno prebaciti u posudu debelih zidova, uliti vodom i staviti na laganu vatru. Krčkajte 10-15 minuta dok ne omekša. Paprike oprati, iseckati, odstraniti semenke i iseckati ih i dodati šljivama. Nakon toga, umutite smjesu blenderom, a zatim dodatno protrljajte kroz sito. To će pomoći da se postigne glatka i ujednačena kompozicija.

Sljedeći korak je dodavanje soli, šećera i začina, nakon čega se jelo kuha još pola sata. Tegle je potrebno sterilisati, u njih staviti malo ohlađeni sos i zatvoriti poklopce.

Umak od šljiva sa jabukama je nezaslađen, ali prilično bogat. Za to trebate pripremiti:

1,2 kg šljiva i jabuka;
2 kg paradajza;
220 g šećera;
50 ml stolnog sirćeta 9%;
3 glavice luka;
1 kašičica crnog bibera;
prstohvat mlevene crvene paprike;
1 kašika soli;
pola kašičice cimeta.

Voće, povrće i bobičasto voće je potrebno oprati. Uklonite jezgru od jabuka, peteljke od paradajza, koštice od šljiva i ogulite luk. Sve narežite na komade i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu smjesu prokuhajte, a zatim, smanjivši vatru, kuhajte 2 sata. Nakon što prođe navedeno vrijeme, smjesu treba umutiti mikserom, dodati sol i začine i staviti na vatru još 45 minuta.

U međuvremenu pripremite tegle i poklopce. Prije nego što isključite sos, dodajte sirće, sve dobro promiješajte i odmah sipajte u tegle.

Za meso

Kineski sos od šljiva:

1,2 kg šljiva;
100 g šećera;
40 g nasjeckanog korijena đumbira;
2-3 čena belog luka;
120 ml pirinčanog sirćeta;
2 zvjezdice anisa;
2 zvjezdice karanfila;
štapić cimeta;
1-1,5 kašičice mlevenog korijandera.

Priprema “mađarke” ili neke druge sorte u ovom receptu svodi se na ispiranje pod vodom, uklanjanje sjemenki i kožice. Potonje se može ukloniti tako da se plodovi opare kipućom vodom i ostave u toj vodi 10-15 minuta.

Međutim, za većinu domaćica lakše je samljeti prethodno kuhane (5-10 minuta) šljive kroz sito ili cjedilo. Ovom metodom istovremeno se odvajaju i sjemenke i kore od pulpe.

Nakon toga, voće treba staviti u šerpu sa debelim zidovima i odmah dodati sve sastojke (beli luk, oguliti i iseckati koren đumbira) i staviti na umerenu vatru pola sata ili dok se šljive ne pretvore u pire. Nakon toga treba ukloniti začine iz kompozicije - zvjezdasti anis, karanfilić, štapić cimeta, a zatim umutiti sos blenderom do glatke smjese. Kineski sos se može poslužiti i odmah uz meso ili čuvati za zimu.

Jednostavan sos za meso:

1 kg šljiva;
2-3 kašike šećera (najbolje smeđeg);
10 g hmelj-suneli;
2 čena belog luka;
30 ml vode;
so i biber po ukusu.

Bobice se moraju oprati, odstraniti sjemenke, a zatim izmješati pomoću blendera. Posolite, dodajte začine, nasjeckani bijeli luk, sve promiješajte i stavite na vatru. Potrebno je da prokuvate dok masa ne postane homogena i njena boja ne postane smećkasta. Ovo jelo nije predviđeno za dugotrajno skladištenje; treba ga jesti najkasnije 3-5 dana.

Neobičan ukus sosa od šljiva harmonično ide uz svako meso. Preporučljivo je začiniti sos dodavanjem bibera. Međutim, možete bez njega ili regulirati njegov sadržaj po vlastitom nahođenju. Jedan od najjednostavnijih recepata uključuje korištenje sljedećih proizvoda:

1,5 kg šljiva;
2-3 čena belog luka;
2 kašike šećera;
sol po ukusu (obično 1 kašičica);
po 1 kašičica "khmeli-sunelija" i korijandera;
1 ljuta paprika;
70 ml vode.

Sortirajte bobice, uklanjajući oštećene i trule. Čak i mala količina truleži može pokvariti okus cijelog sosa. Zatim se isperu pod vodom i uklanjaju sjemenke. Pogodnije je prepoloviti voće.

Ovako pripremljene bobice stavljaju se u posudu s debelim dnom i stijenkama, napune vodom i kuhaju na umjerenoj vatri. Nakon što se na površini smjese pojave mjehurići, ostavite vatru na minimumu, pokrijte poklopcem i pirjajte još pola sata uz povremeno miješanje.

Dok se šljive spremaju potrebno ih je oprati i oguliti, pa paprike sitno nasjeckati i iscijediti bijeli luk. Gotove šljive moraju se pire mljevenjem kroz cjedilo ili probijanjem potapajućim blenderom.

Dobijeni pire ponovo kuvati pola sata uz redovno mešanje. Nakon navedenog vremena, u smjesu se dodaju preostali sastojci. Dobivena smjesa se kuha još 20 minuta bez poklopca na laganoj vatri, pa ponovo propasira i dinsta još 10 minuta.

Ovaj sos možete poslužiti odmah (nakon što se malo ohladi) ili sačuvati za zimu. Odlično se slaže i sa masnom svinjetinom i sa dijetalnim piletinom i ćuretinom. Možete dodati zelje (vezice peršuna, cilantro) ili orahe. Za pikantnu kiselost dozvoljeno je dodati limunov sok (1-2 supene kašike) 2-3 minuta pre spremnosti.

Kombinacija sa drugim povrćem i voćem

Za one koje zanima kuhanje, sos od šljiva je prilika da smisle mnoga nova jela, jer u njega možete dodati najrazličitije voće i povrće, mijenjajući nijansu gotovog jela. Uobičajena kombinacija šljiva i paradajza je da sos bude tečniji, a ako dodate beli luk i biber imaće ukus ađike.

Sos sa jabukama je gušći, slatko-kiseli. U ovom slučaju, bolje je koristiti kasnije, kisele sorte jabuka.

Ako u sos dodate dosta začinskog bilja (prvenstveno peršun i cilantro) i sve to začinite začinima (hmeli-suneli, mešavina paprika), dobićete jelo sa izraženim orijentalnim notama. Ovaj umak je nezamjenjiv za jela s roštilja i logorske vatre.

Upotreba soja sosa, cimeta, zvezdastog anisa i đumbira učiniće orijentalni sos profinjenijim.

Umaku, koji tako skladno upotpunjuje ukus pržene svinjetine ili junetine, možete dodati kiselost dodatkom trešanja ili brusnica.

Prikladno posuđe

Umak se može poslužiti i kao samostalna grickalica i uz mesna jela i priloge. Preporučuje se stavljanje na komade kruha ili hrskavog kruha, dopunjene grančicom začinskog bilja i sjemenkama susama.

Uz ovaj sos dobro se slažu sva gruzijska jela od mesa - ćevapi, chakhokhbili, chakapuli, kao i grickalice poput shawarme. Prilozi od povrća kuvani na vatri ili na roštilju takođe dobijaju zanimljiviji ukus kada se doda sos od šljiva. Međutim, čak i uz svakodnevnu hranu, poput kuvanog krompira, pirinča, tjestenine, blago začinjen sos od šljiva se vrlo skladno slaže.

Ne preporučuje se kombinovanje takvih umaka sa jelima koja imaju svoj suptilan i raznolik ukus. U tom smislu, posluživanje višestrukog tkemalija s crvenom ribom prilično je kontroverzno. Potonji "traži" delikatnije i manje šarene kremaste umake. No, pollock, koji je prilično jednostavan i blag okusa, "oživiti" će tilapiju umakom od šljiva. Umak od šljiva i povrća poput tkemalija može se dodati u supe umjesto ili pomiješati sa paradajz pastom, a može se koristiti i za dinstanje ćufte. Odlično ide uz dolmu.

Umak od šljiva, o receptima za koji smo gore govorili, dobro se slaže s jelima od mesa. Dodaje se gotovom jelu na način kupljenih analoga ili kečapa. Međutim, ako ove umake koristite kao marinadu, a meso i dinstate direktno u njemu, imat će profinjeniji okus.

Govedina u sosu od šljiva

Govedina ili teletina prema ovom receptu ispada mekana i sočna s ugodnom aromom bijelog luka. Za ovaj recept morate pripremiti sljedeće sastojke:

0,5 kg goveđe pulpe;
1 glavica crvenog ili ljubičastog luka;
150 ml soja sosa;
10 mg meda;
2,5-3 kašike sosa od šljiva, pripremljenog po jednom od gore navedenih recepata;
sol i crni biber po ukusu;
ulje za podmazivanje tepsije.

Govedinu je potrebno oprati, ukloniti filmove i narezati na ploče debljine 1 cm. Možete koristiti odreske ili komade mesa. Dobivene komade staviti u odgovarajuću posudu za pečenje i preliti marinadom. Potonji se priprema miješanjem šljiva i soja sosa, meda i soli i bibera.

Meso treba marinirati 2-2,5 sata. Međutim, što je ovaj proces duži, to će jelo biti ukusnije i aromatičnije. Meso možete ostaviti u marinadi preko noći.

Kao prilog je bolje odabrati lagana jela koja nemaju izražen ukus - pirinač, dinstano ili grilovano povrće, kuvani krompir.

Začinjena piletina sa šljivama

Pikantni sos od šljiva harmonično se kombinuje sa pilećim mesom, čineći samu suvu piletinu sočnom i ukusnom. Celo voće, koje takođe ima u jelu, istaći će neverovatan ukus cele pečene piletine sa začinima. Lista sastojaka za kuvanje izgleda ovako:

1 piletina srednje veličine (iako se po ovom receptu mogu kuhati i pojedini dijelovi - prsa, bataki);
4-5 kašika sosa od šljiva;
400 g svježih šljiva;
2-4 čena belog luka;
1,5 kašičice mlevenog korijandera;
sol i crni biber po ukusu.

Leš treba oprati i obrisati papirnim ubrusom. Zatim natrljajte mješavinom soli i korijandera, unutra stavite bijeli luk, prethodno oguljen i istisnut kroz presu.

Natrljajte sos iznutra i izvan ptice i ostavite da se ovako marinira par sati.

Sada možete početi pripremati šljive. Treba ih oprati, očistiti od koštica i iseći na 2 polovine.

Piletinu treba prebaciti u pleh ili u poseban oblik, ovdje stavite šljive, prekrijte folijom i pecite 50-60 minuta na temperaturi od 200 stepeni. 10-15 minuta prije pečenja preporučljivo je ukloniti foliju kako bi piletina dobila ukusnu koricu i porumenila.

Piletinu poslužite na tacni, pospite začinskim biljem, a sa strane stavite pečene šljive. Bilo bi lijepo na stol posebno staviti sos od šljiva.

U sljedećem videu pronaći ćete recept za ukusan tkemali sos.

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Prekrasan dodatak svakom jelu je ukusan umak, koji hranu ispunjava izuzetnom aromom i suptilno naglašava jedinstvenost okusa. Šljive su idealna osnova za pravljenje nevjerovatnog začina koji možete koristiti za ćevape, ribu ili tjesteninu. A da bi se ovo voće moglo jesti zimi, sačuvajte od njega kečap. Takav preokret za zimu postat će nezamjenjiva pomoć domaćici u pripremi ukusnih prazničnih večera. Kako ga pripremiti i koje su važne tajne konzerviranja dalje u članku.

Kako odabrati i pripremiti šljive za berbu za zimu

Plodovi moraju biti prethodno odabrani i pažljivo pripremljeni za postupak pripreme začina. Ako ovoj fazi pristupite olako, rezultat bi vas mogao razočarati fermentiranim preokretima zimi. Stoga, pročitajte osnovne preporuke o tome kako pravilno odabrati i obraditi šljive.

Birajte čvrste, cijele plodove bez nedostataka.
Izbjegavajte korištenje prezrelih primjeraka jer mogu pokvariti okus tokom pripreme sosa.
Da bi se uvojci dugo čuvali, važno je ukloniti sjemenke.
Svaku kremu dobro operite, uklonite stabljike i listove.

Koji pribor će vam trebati?

Unaprijed pripremite potreban pribor. Važno je uzeti u obzir sve preporuke u tom pogledu, inače rizikujete da dobijete neuspješni rezultat, a umak se neće moći čuvati u konzerviranom obliku. Zatim proučite detaljnu listu pribora koji će vam trebati:

Veliki plastični umivaonik za pranje šljiva.
Emajlirana posuda za kuvanje.
Staklene tegle. Optimalna je zapremina od 0,5 litara.
Možda će vam trebati dodatni kuhinjski aparati: blender, multivarka, mlin za meso.

Ukusni, korak po korak recepti za sos od šljiva za meso

Uz pomoć šljiva dobijaju se nevjerovatno ukusni začini koji izvrsno ističu okus bilo kojeg jela od mesa ili ribe. Nakon što ste barem jednom probali začin od šljiva, sanjat ćete da ga ponovite, shvativši da dugo niste jeli ništa ukusnije.

U pravilu, kuhari kavkaske nacionalnosti specijaliziraju se za pripremu takvih umaka, koji vrijedi samo originalni "Tkemali", koji je lako namazati na kruh i uživati. Tako ukusno jelo možete pripremiti kod kuće vlastitim rukama.

“Tkemali” od trešnje šljive u gruzijskom stilu

Divna gruzijska kuhinja je veoma tražena među slavenskim narodima. Obožavaju je zbog nevjerovatnih mesnih jela i umaka za njih. “Tkemali” je postao najpopularniji uz janjetinu, govedinu ili svinjetinu. Ovaj neprevaziđeni slatko-kiseli ukus donosi blaženstvo svima koji imaju sreću da probaju ovaj gusti i aromatični dodatak glavnom jelu. Nijedna radoznala domaćica ne bi odbila da zna kako ga skuhati, pa ćete u nastavku pronaći detaljan recept.

Sastojci:

0,7 kg trešnje.
Gomila cilantra.
5 čena belog luka.
Pola kašičice korijandera i četvrtina crvene paprike, sitno mlevene...
Pola čaše običnog limunovog soka.
1/4 tsp. sol.
1 tbsp. l. biljno ulje.

Algoritam kuvanja:

Stavite šljivu u emajlirani pleh. Zalijte vodom tako da prekrije voće, prokuhajte.
Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i pirjajte dok ne omekša (10-15 minuta).
Ocijedite vodu kroz cjedilo, uklonite sjemenke i ocijedite u sitnom cjedilu.
Rendanu smjesu vratite u tepsiju, dodajte protisnuti bijeli luk, sitno nasjeckani cilantro i ostale sastojke osim ulja. Stavi to na vatru.
Zakuhajte smjesu, držite još par minuta i izvadite.
Umak od šljiva stavite u sterilisane tegle.
Odozgo naliti uljem i dobro zatvoriti poklopcima.
Nekonzervirani Tkemali može se savršeno čuvati u frižideru do dva mjeseca.

Ko nikada nije probao običan kečap pripremljen sa dodatkom šljiva ne zna koliko ukusan može biti takav začin. Svakako isprobajte ovaj recept kako biste potvrdili ovu tvrdnju. Kombinacija paradajza i šljive daje izvanredan ukus, čiji je ukusan kvalitet u slatkim i kiselim notama. Napravite malu zalihu za zimnicu po ovom receptu, pa ćete vidjeti koliko će sos od šljiva biti popularan među članovima vaše porodice i dragim gostima.

Komponente:

2 kg paradajza.
1 kg šljiva
0,2 kg luka.
Jedna i po kašika. l. sol.
0,2 kg šećera.
3 čili papričice.
0,5 tsp. khmeli-suneli.
Par lovorovih listova.
Dvije žlice. sirće 9%.
0,1 kg belog luka.
Gomila kopra, cilantro, peršun, bosiljak.

Upute korak po korak:

Operite paradajz, ogulite ih, poprečno ih presecite po vrhu i na trenutak uronite u kipuću vodu.
Odvojite koštice od šljiva.
Luk takođe iseći na 4 dela.
Koristite blender da zgnječite paradajz, luk i šljive u pastu.
Dobijenu smjesu kuhajte u emajliranoj posudi na laganoj vatri oko dva sata.
U blenderu sameljite zelje sa belim lukom i čilijem.
Dodajte sve sastojke u smjesu od paradajza i šljiva i dinstajte još oko pola sata, dok kečap ne počne da se zgušnjava.
Uklonite lovorov list.
Prelijte sos od šljiva u čiste tegle i sačuvajte.

Mnogi ljudi cijene umake zbog njihove pikantnosti, pa kuhari ne štede na ljutim čili papričicama kada pripremaju sos od šljiva za meso. Tako kulinarski as pokušava postići poseban okus toplog jela s notama kiselosti i slatkoće. Ovaj začin možete lako pripremiti za zimu, jer dugo zadržava svoj neverovatan ukus i ne kvari se. Stoga u nastavku pogledajte kako pripremiti ljuti sos sa plavim šljivama.

Komponente:

4 kg plavih šljiva.
5 tbsp. l. sol.
4 čili papričice.
4 glavice belog luka.
Sušeni cilantro.
Sjemenke korijandera.
Kopar, bosiljak.
Šaka oljuštenih oraha.

Kako pripremiti:

Šljive oprati i odstraniti koštice.
Kuhajte pola sata, izmrvite silikonskom lopaticom na sitno sito.
Dodajte preostale nasjeckane sastojke i kuhajte ponovo dok začin ne počne da se zgušnjava.
Sipajte sos od šljiva u tegle, zavrnite i zamotajte.

Neobična domaća ađika od šljiva i paprika

Tradicionalna priprema za zimnicu je ađika. Zatvara se paralelno sa paradajzom i koristi se kao začin mnogim jelima. Međutim, malo ljudi zna da se obična ađika lako može pretvoriti u sos izvanrednog ukusa dodavanjem malo šljive. Ovaj pripravak možete odmah poslužiti uz jelo kako biste razmazili svoje goste. U nastavku ćete pronaći detaljan recept.

Potrebni proizvodi:

2 kg šljiva
1 kg paprike.
0,2 litra paradajz paste.
0,2 kg belog luka.
0,2 kg šećera.
4 čili papričice.
2 žlice. l. sol.

Algoritam akcija:

Odvojite koštice od šljiva. Meso sameljite pomoću mlin za meso zajedno sa oguljenim belim lukom, paprikom i čilijem.
Dodajte preostale sastojke i kuhajte do 20 minuta. Stalno miješajte sos.
Stavite u sterilizovane staklene tegle i dobro zatvorite poklopcima.

Sa karijem bez sterilizacije

Ne samo da belci pripremaju začine sa šljivama - u kineskoj nacionalnoj kuhinji ni oni ne mogu bez ovog slatko-kiselog umaka i jedu doslovno sve s njegovim dodatkom. Malo je tajni za pripremu ovakvog dodatka jelima, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja zahvaljujući čarobnoj kombinaciji voća i karija. Rezultat je neverovatno ukusan začin koji zaslužuje da se pripremi za zimu. Da biste brže savladali ovaj recept, pročitajte upute za kuhanje korak po korak u nastavku.

Sastojci:

2 kg šljiva
1 kg jabuka.
Tri glavice belog luka.
0,1 l balzamiko sirćeta.
0,1 kg đumbira.
1 tbsp. soja sos.
Čaša vode za piće.
Kari, mlevena paprika - po ukusu.

Upute za kuhanje:

Đumbir i šljive oguliti, sitno iseckati, staviti u emajliranu šerpu, naliti vodom.
Dok smesa ključa, protisnite beli luk, dodajte sitno seckane jabuke, sirće, soja sos i začine.
Kad smjesa od jabuka i šljiva proključa, smanjite vatru i kuhajte još 30 minuta.
Ohlađenu smjesu samljeti blenderom.
Ponovo prokuvati, sipati u čiste tegle i zatvoriti.

Sa paradajzom u loncu

Ako vaša kuhinja ima tako divnog pomoćnika za bilo koju domaćicu kao što je multivarak, onda ga svakako trebate koristiti za pripremu ukusnog začina za zimu s rajčicama i šljivama. Sam proces neće vam oduzeti mnogo vremena, a rezultat će vas zasigurno zadovoljiti svojim nevjerovatno ukusnim svojstvima. Pripremite ovaj sos kako biste za Novu godinu i svaki drugi praznik pripremili nevjerovatna jela od mesa sa preljevom od šljiva. Pročitajte korak po korak recept u nastavku.

Šta će vam trebati:

1,5 kg šljiva
1 kg paradajza.
Tri stotine grama zelenila (cilantro i bosiljak) i isto toliko šećera.
Dve trećine čaše voćnog sirćeta.
Jedna i po srednja čili paprika (jedna veća).
Prstohvat soli.

Kako kuhati:

Od šljiva izvadite koštice i prepolovite.
Ogulite paradajz tako što ćete svaki potopiti u kipuću vodu. Izrežite na 4 komada.
Stavite paradajz i šljive u zdjelu multivarka, podesite način rada na pari, kuhajte do 10 minuta.
Kuvani paradajz i šljive sameljite u blenderu.
Dodajte ostale proizvode na listi. Ponovo upotrijebite blender.
Na displeju multivarka ponovo podesite program „Spare“ i dovedite mešavinu da proključa.
Stavite u staklenu posudu i zavrnite.

Ako tokom sezone konzerviranja šljiva niste imali vremena da napravite Tkemali umak za jela od mesa, onda se začin za džem od šljiva lako može nositi s ovim zadatkom. Uz ovaj divni desert možete napraviti ukusan slatko-kiseli sos koji će upotpuniti svako jelo. Proces proizvodnje će biti iznenađujuće brz, a rezultat će biti savršen. Kako pripremiti takav začin - pogledajte u nastavku.

Komponente:

Pola litre džema od šljiva.
8 čena belog luka.
1 ljuta paprika.
50 grama jabukovog ili balzamiko sirćeta.
Gomila cilantra.
0,5 tsp. sol.

Opis pripreme:

Beli luk oljuštite, sameljite u blenderu, dodajte džem, začinsko bilje, čili.
Posolite postepeno, kušajući sos.
Poslužite odmah kao začin za meso.

Kineski slatki i kiseli sos od šljiva

Šljiva je uobičajeno voće u Kini sa kojim se pripremaju razna jela, vina, umaci itd. Istočni narod visoko cijeni izvorni kiselkast okus koji ovo voće daje svakoj hrani. Rusima takođe nije strana ljubav prema takvim začinima, zbog čega se često koriste kao dodatak mesu. Rezultat je vrlo izbalansirano jelo koje ni sofisticirani gurman neće odbiti. U nastavku ćete pronaći korak po korak recept.

Komponente:

1,5 kg slatkih i kiselih šljiva.
2 glavice luka.
1 češanj belog luka.
0,1 kg korijena đumbira.
Pola čili papričice.
0,2 kg šećera.
Tri karanfila.
1 tsp. korijander
0,5 tsp. cimet.
0,5 tbsp. voćnog sirćeta.
0,5 tsp. sol.
Čašu vode.

Priprema:

Sameljite luk sa đumbirom i belim lukom.
Odvojite koštice od šljiva isečenih na pola.
Sve stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte. Kuvajte na laganoj vatri pola sata.
Sameljite blenderom, dodajte šećer sa sirćetom i začine. Kuvajte do 45 minuta.
Prebacite sos u tegle, zarolajte, prekrijte ćebetom i ostavite da se ohladi.
Nakon jednog dana, praznine možete odnijeti u podrum.

Video recepti: kako napraviti sos od šljiva kod kuće

Postoji još mnogo ukusnih opcija za umak od šljiva koje je lako napraviti vlastitim rukama. Ovo ne zahtijeva uvijek gubljenje dragocjenog vremena. U nastavku pogledajte video recepte za začine od šljiva, od kojih jedan detaljno opisuje kako brzo i