Brzo očistiti lignje? Lako! Kako pravilno očistiti lignje za kuvanje. Brzo čišćenje smrznutog trupa

Odlučili ste razmaziti svoju porodicu morskom egzotičnom poslasticom, najbolja opcija za izdašno, zdravo i neobično jelo je kuhanje lignji.

Ali prije svega, lignje treba pravilno odabrati i očistiti, jer izgled jela i njegove kvalitete okusa direktno ovise o tome.

Pravi izbor lignji

Za lagano čišćenje najbolje su svježe lignje, jer je vrlo lako ukloniti pokrivni film. Ali, nažalost, smrznuti proizvodi se prodaju u supermarketima, a kako biste izbjegli probleme s čišćenjem i kuhanjem morskih plodova, morate znati odabrati pravi. Važno je da lignje ne treba odmrznuti i ponovo zamrznuti, jer će sve to otežati proces čišćenja. Za to, prilikom odabira proizvoda, preporuča se obratiti pažnju na sljedeće:

Lešine lignje treba da se lako odvajaju i da se ne lijepe jedna za drugu. Ako ih je teško odvojiti, to znači da se ponovo smrzavaju.

Meso trupa mora biti bijelo. Ako ima crvenu ili plavičastu nijansu, to također znači da su plodovi mora već odmrznuti, nakon čega je meso poprimilo boju od kože lignje.

I, naravno, kod kuće, lignje se čuvaju u zamrzivaču, ne odmrzavaju se prije čišćenja i kuhanja. Zapamtite ovo.

Čišćenje i rezanje lignji

1. Prije svega, smrznuti trup lignje treba preliti kipućom vodom, a zatim odmah staviti u hladnu vodu, ova metoda će pojednostaviti proces skidanja kože s lignje.

2. Odrežite glavu školjke - ako je ima, i pipke (dobro će vam dobro doći u kuvanju).

3. Dobro izdubite unutrašnjost.

4. Opipajte prozirnu, tanku strunu (bodlje mekušaca) na plaštu i izvucite je.

5. Sa stražnje strane noža oguliti lignje spolja i iznutra. U nekim slučajevima, film se dobro uklanja sa široke strane plašta na usku, jednim pokretom, poput čarape. Leš bi nakon čišćenja trebao postati bijel.

6. Temeljito isperite trup lignje pod mlazom vode.

7. Prethodno odvojene pipke takođe treba očistiti. To se radi lako, jer je koža na njima nježnija nego na samom plaštu lignje i dobro se uklanja nakon opekotina kipućom vodom pod tekućom vodom.

Prema rezultatima čišćenja lignji, za kuhanje će se dobiti dva proizvoda: trup i pipci.

Tajne kuhanja ukusnih lignji na mnogo načina

kuvane lignje

Sipajte vodu u pripremljenu šerpu. Dodajte so, lovorov list, piment (grašak), pa sačekajte da voda proključa.

Očišćene trupove lignje potopite u kipuću vodu na 10-15 sekundi. Zatim odmah izvucite da se fileti ne bi prepekli.

Postoji još jedan način kuhanja. Sve se radi na isti način kao u prethodnoj metodi, ali nakon što voda proključa, trupovi se spuštaju u prokuhanu vodu i uklanjaju s vatre. Zatim se infundira oko 10 minuta.

Pečenje lignje

Prije nego što počnete pržiti plodove mora, prvo ih morate prokuhati na jedan od gore navedenih načina.

Zatim kuhane lignje ohladite i narežite na trakice ili kolutove.

Pripremite led. Da biste to učinili, umutite jaja, dodajte im začine, kiselo vrhnje ili majonez.

Isjeckani file umočite u sladoled i uvaljajte u prezle za paniranje.

Pržite u tiganju uz dodatak male količine povrća ili putera 3-5 minuta.

Na isti način, jelo se može kuhati u fritezi.

Pipci koji ostanu pri rezanju lignje mogu se kuhati ili pržiti po nekom od recepata.

Punjenje lignje

Prethodno očišćeni trupovi školjaka se lagano tuku. Zatim se kuvani fil (mogu biti pečurke sa lukom i jajima, fil od povrća ili čak od mesa) više od pola puni pretučenim trupom.

Rubovi su pričvršćeni ražnjem. Punjene lignje se pirjaju u rerni zagrejanoj na 180 stepeni uz dodavanje vode 10-15 minuta. Za 2–3 min. dok se ne skuva, pospite rendanim sirom. Pecite dok ne porumeni.

1. Da bi meso školjke bilo mekano, vreme kuvanja ne bi trebalo da prelazi 15 sekundi.

3. Neki kuvari, da daju više arome, tokom kuvanja u vodu dodaju krišku limuna ili jednu vrećicu crnog čaja.

Postoji mnogo opcija za pripremu ove poslastice. Sve ovisi o vašim željama i prehrambenim preferencijama.

Sada, nakon što ste naučili kako odabrati prave morske plodove koji se lako čiste, možete istovremeno razmaziti svoje najmilije dijetalnim, izdašnim i zdravim jelima od lignji.

Odavno sam naučio kako brzo i bez muke očistiti lignje od filma. I od tada stalno koristim ovaj "life hack". Možete se i sami uvjeriti kako se lako i gotovo trenutno kestenjasto-plavo-ljubičasti nespretni mutant nakaza pretvara u prekrasan komad biserno-bijelog nježnog mesa morskog života. Zapravo, evo ovih jednostavnih načina.

Kako brzo i jednostavno očistiti lignje prije kuhanja

U idealnom slučaju, ako lignje koje su ušle u vašu kuhinju nisu poznavale sve "radosti" smrzavanja, posebno ponovljene. Ali, nažalost, većina naših sunarodnjaka ne može računati na kupovinu najsvježijih morskih plodova, koji su donedavno bezbrižno lutali u moru-okeanu. Stoga ćemo “raditi” i sa smrznutim i sa ohlađenim stanovnicima dubokih mora.

Dakle, s obzirom na: trup lignje. Zadatak: brzo i jednostavno ga osloboditi od unutrašnjosti i filmova. Rezultat ćemo postići na nekoliko načina.

Lignje očistimo iznutra

Odmah želim zadovoljiti kulinarske stručnjake koji su imali sreće da "uhvate" trup svježeg mekušaca s glavom i pipcima. Okus jela će biti jednostavno ukusan, nježan i bogat. Ali proces rezanja morskih plodova je malo naporniji. Jede se samo “plašt” sa “krilima” i pipcima. Potonje će se morati pažljivo odvojiti od "torza" i od glave (neposredno ispred očiju). Glave idu u otpad, ne zaboravite.

U ovoj fazi nestaju razlike u rezanju svježe i svježe smrznute (koje je obično "kompletno" samo sa "plaštem" sa "krilcima") lignje. I uklanjanje unutrašnjosti događa se na sličan način.

Ako je proizvod zamrznut, onda se mora odmrznuti. Zatim stavite ruku u "plašt" i opipajte unutrašnjost, kao i tvrdi akord školjke. Radi praktičnosti, trup možete okrenuti naopačke. Uhvatite ih rukom i povucite prema sebi. Izvadite "sadržaj" lignji i s osjećajem postignuća možete nastaviti s uklanjanjem filmova.

Najbrži način da ogulite smrznute lignje od filma

Svježe smrznute trupove mogu se brzo ukloniti iz filmova, čak i bez odmrzavanja. Samo ih prelijte kipućom vodom. Ili ga stavite u lonac sa kipućom vodom i izvadite. Od nagle promjene temperature, koža će se skupiti i pretvoriti u komadiće, koje se lako i jednostavno mogu ukloniti prilikom pranja mekušaca. U ovoj fazi, neke domaćice smatraju da je obaveza čišćenja lignji od filma ispunjena. I mirne savjesti i dobrog raspoloženja počinju vaditi iznutrice i pripremati gastronomska remek-djela. Međutim, najčešće rezultati kulinarske kreativnosti ostavljaju mnogo da se požele. Plodovi mora se skupljaju, gube oblik i sumnjivo izgledaju kao potplati starih gumenih čizama. Uostalom, osim filma u boji, postoji i prozirni. Mora se ukloniti i izvana i iznutra. Skida se prilično lako, samo ga treba otkinuti i pažljivo, milimetar po milimetar, skinuti kao čarapu. A sada je to sve sigurno. Možete kuhati ukusna i hranljiva jela.

Još jedan način uklanjanja filma sa svježe smrznute lignje

Druga opcija za čišćenje lignji od filma također se temelji na principu temperaturne razlike. Jedina razlika je što je pogodan za već odmrznute trupove. Za realizaciju ideje da se brzo riješite neugodne tvrde kožice, koja će svakako pokvariti okus i estetske kvalitete proizvoda tijekom kuhanja, trebat će vam kipuća voda i ledena voda. Šta treba učiniti? Odmrznite trup. Odmrznute lignje umočite u kipuću vodu i odmah prebacite na led. Ili sipajte ledenu vodu iz česme. Film u boji će se ponašati na isti način kao u prvom slučaju. Odnosno, gotovo će nestati sam od sebe. Potrebno je samo ukloniti njegove ostatke. Ne zaboravite na prozirnu foliju. Podignite ga i izvucite jednim pokretom. Ili više pristupa.

Čišćenjem školjki na ovaj način možete ispeći ukusne punjene lignje u rerni.

Kako očistiti svježe lignje od filmova

Naravno, možete krenuti putem najmanjeg otpora i očistiti svježu školjku prema gornjoj shemi. Ali ako želite da završite sa svetlijim i bogatijim ukusom, onda je bolje da filmove uklonite mehanički. Odnosno, nije potrebna kipuća voda i led. I biće potrebno strpljenje, strpljenje i još strpljenja. Pa, i, naravno, spretnost. Samo odvojite obojenu kožu zajedno s prozirnom i skinite je s trupa. Biće divno ako to možete učiniti jednim potezom. U principu, to nije tako teško učiniti. Ako ste ikada snimali jetru, onda ćete razumjeti o čemu govorim. Što se tiče pipaka, ipak ih je bolje preliti kipućom vodom - to će biti mnogo lakše i brže.

Oh, i ne zaboravite lignje dobro osušiti papirnim ubrusom prije kuhanja.

Kratka video instrukcija

Ovako lako i brzo možete očistiti lignje od filmova i iznutrica. Apsolutno ništa komplikovano ili natprirodno. Stoga, slobodno kupite ove ukusne morske plodove, i naprijed - u osvajanje kulinarskih vrhova!

Nije tajna da se pri odabiru delicije mnogi zaustavljaju na kupovini morskih plodova. I s pravom. Odličan način da dodirnete morske plodove je da kuvate morsku večeru kod kuće. Jedan od najomiljenijih takvih proizvoda su lignje. Većina ljudi preferira jela s dodatkom leševa lignji, ali niko ne voli da ih čisti. Domaćicama je to veoma bolno. Problem je što ne znaju kako da to urade kako treba. Ako slijedite sva pravila uputa, onda se lignje iznenađujuće lako čiste!

Kako odabrati lignje?

Imajte na umu da se lignje u trgovinama prodaju u različitim oblicima: trupovi, prstenovi i fileti. Us in ovaj slučaj trup je od interesa, jer ćemo detaljnije razmotriti čišćenje lignji.

Najbolje je uzimati neoguljene morske plodove. Činjenica je da je čišćenje lignji od filma prilično dugotrajan proces. Mora se raditi isključivo ručno. Zbog velike količine robe, proizvođač je prisiljen pribjeći posebnim otapalima, pod utjecajem kojih se ovaj film djelomično skida. Nepotrebno je reći da je veoma štetan za naš organizam. Kvalitet čišćenja nije najbolji. U trgovinama se preporučuje kupovati samo male smrznute i neoljuštene trupove lignji. Njihova izloženost hemikalijama je minimalna. Osim toga, treba obratiti pažnju i na neke druge karakteristike morskih plodova:

Lešine lignje ne bi trebalo da se lepe jedna za drugu.
Na njihovoj površini ne bi trebalo biti oštećenja, baš kao i na ambalaži u kojoj se lignje prodaju.
Meso trupa treba biti krem boje.
Spoljašnji film ne bi trebao biti ujednačen u boji.
Trup lignje treba da bude elastičan.
Veličina lignje ukazuje na njenu starost. Ovaj faktor može uticati na ukus morskih plodova.

Kako očistiti lignje od filma?

Kao što smo već rekli, čišćenje lignje je vrlo jednostavan proces. Glavna stvar je da sve radite točno prema uputama. I sama uputstva su laka. Dakle, počnimo sa čišćenjem.

1. faza: Zamislite da ste se pridržavali svih naših preporuka i kupili male lešine lignje koje sada trebate očistiti. Prije svega, trebali biste odrediti gdje je glava lignje. Vidite dugačke pipke? Evo glave naše lignje. Nekima će se pipci činiti vrlo neugodnim. Morate savladati sebe i izvaditi njegovu unutrašnjost. Kao što ste možda pretpostavili: to se može učiniti povlačenjem lignje za glavu. Pipke treba "odrezati". Veoma ste sretni ako je kupljena lignja već očišćena. Rad u ovom slučaju je malo smanjen.

2. faza: Gdje početi čistiti lignje? Bez sumnje, od čišćenja morskih plodova od filma, kako iznutra tako i izvana. Iznad smo već rekli da bi film trupa lignje trebao imati neujednačenu bordo-krem boju. To govori o njegovom dobrom stanju.

Na napomenu! Također imajte na umu (ako ste kupili smrznuti proizvod) da u pakovanju nema snijega ili mraza. Takve "padavine" svjedoče o ponovnom odmrzovanju lignji. To ne može a da ne utiče na njihov ukus.

Vratimo se čišćenju lignji. Film trupa lignje savršeno je očišćen pod utjecajem temperature. Šta to znači? Prije nego počnete čistiti lignje, potrebno ih je preliti kipućom vodom, a zatim ih brzo prebaciti u ledenu vodu. Videćete i sami kako se film kotrlja po telu lignje. Uklanjanje je sada jednostavno. Glavna stvar je ne pretjerati. Ne držite lignje u kipućoj vodi dugo vremena. Plodovi mora mogu početi da se kuvaju, a to će uticati na njihov ukus u budućnosti. Uzmite nož, pažljivo pokupite film na trupu morskih plodova i očistite ga.

Faza 3: Također je potrebno ukloniti sve nepotrebne iznutrice iz malog tijela lignje.

Kako očistiti smrznute lignje?

Tehnologija čišćenja smrznutog mesa lignje praktički se ne razlikuje od gore opisane. Vjerovatno ćete se iznenaditi, ali ih čak i ne treba odmrznuti. Lignje također treba preliti kipućom vodom i brzo ocijediti vodu. Koža od mesa lignje će se vrlo brzo i lako oguliti: još bolje nego u prvoj verziji. Zatim već možete odrezati pipke i izvaditi sve unutrašnjosti.

U stvari, lignje su prilično ukusna i neobična morska hrana. Svoju blisku rodbinu i prijatelje lako možete iznenaditi kuhanjem jela od trupa divne lignje!

Kako se kuvaju lignje? Ključ uspješnog kuhanja morskih plodova je da ih treba kuhati bukvalno 2-3 minute. Nakon što lignja izgubi ukus, postaje previše mekana. Nijedna domaćica ne bi željela da se egzotična jela od morskih plodova na njenom stolu pokvare.

Postoji mnogo različitih recepata za salate i druga jela sa lignjama. Čini se da je tako posebno? Na prvi pogled može izgledati potpuno neukusno. Međutim, očito nas je želja da budemo što bliže moru potaknula da zavolimo njegove darove. U raznim jelima, meso lignje se može narezati na kolutove ili kockice.

Video: kako pravilno očistiti lignje

Kako biste se još jednom uvjerili da je čišćenje lignje samo nekoliko minuta, predlažemo da pogledate video recepte koji vam govore kako pravilno očistiti i kuhati lignje. Prijatno!

Lignje nisu proizvod svakodnevne potražnje, ali posljednjih godina ovaj egzotični mekušac počeo se sve češće pojavljivati na stolovima naših sunarodnjaka. Gospodarice, koje žele svoje domaćinstvo razmaziti originalnim jelom, biraju lignje. Neki od njih, nakon što su kupili smrznute leševe u supermarketu, ne znaju ni kako da im priđu.

Čišćenje i rezanje lignji kod kuće oduzima puno vremena i obeshrabruje kuhanje od njih u budućnosti. Naučivši neke tajne, moći ćete bez muke da se „područite“ morskim plodovima.

Priprema: odabir u trgovini, čuvanje kod kuće

Tajna pravljenja ukusnog jela od lignji je u odabiru pravog. Hrana koja je zamrznuta nekoliko puta teže se čisti i izgubila je svoj ukus. Kako prepoznati "ispravnu" lignju?

Prvo, trupovi ne bi trebali biti međusobno zamrznuti. Prodavac treba da ih lako odvoji, a ne da "otkine" od rinfuze.
Drugo, meso treba da ima prekrasnu bijelu boju. Koža tokom odmrzavanja oslobađa crveno-plavu nijansu.

Kupljene lignje je bolje kuhati istog dana ili ih, bez odmrzavanja, poslati u zamrzivač.

Odmrznute lignje očistimo od filma

Povremeno se u prodavnicama mogu nabaviti već odmrznute lignje, a ponekad se desi i da se školjke odmrzavaju kod kuće, čekajući da se domaćica oslobodi drugih stvari. Nemojte se obeshrabriti i u ovoj situaciji možete skuhati ukusno jelo. Glavna stvar je slijediti proceduru:

Prokuhajte nepotpuni lonac vode.
Nakon što napravite rez duž trupa, iznutrite ga.
Dobro isperite meso.
Umočite lignje u tepsiju i držite 10 sekundi.
Nakon što izvučete leševe, vidjet ćete da su prozirne školjke ostale u vodi.

Video savjeti

Kako očistiti smrznute lignje

Ovaj postupak se radi u pet koraka:

Zakuhajte pola lonca vode.
Izvadite lignje iz zamrzivača i preklopite duboku posudu (zdjelu, tepsiju).
Lešine prelijte kipućom vodom. Zbog ove akcije, gotovo cijela koža će se sama odvojiti.
Brzo ocijedite vodu i isperite plodove mora pod hladnom tekućom vodom, pažljivo skidajući film. Ako ne požurite, lešine će prokuhati.
Izvadite unutrašnjost, uklonite kičmu.

Kako očistiti svježe ulovljene školjke

Najbolje su one lignje koje nisu zamrznute, već su donijete sa morskog dna direktno u kuhinju ili su nekoliko sati hlađene prije prodaje. Meso takvih mekušaca je hranljivo, zdravo i ukusno.

Neke domaćice su u ovom slučaju uplašene prisustvom glave i pipaka, jer će ih morati sami ukloniti. Ovaj postupak ne zahtijeva posebne vještine. Glava se odsiječe i baci, a pipci se odsijeku kod očiju i koriste se za kuhanje jela. Oni također imaju ljusku, a morat će se ukloniti na isti način kao i kod odmrznutog trupa.

Postupak čišćenja svježih trupova i pipaka lignji je sljedeći:

Zakuhajte potrebnu količinu vode.
Školjke, oslobođene iznutra, stavljaju se u cjedilo, preliju kipućom vodom, a zatim stavljaju pod mlaz hladne vode.
Film se uklanja povlačenjem od debelog prema tankom. Pogodnije je sastrugati krila nožem.
Očistite pipke na isti način. To je lako učiniti, jer će se koža pod utjecajem kipuće vode sama odvojiti.

Kako kuvati lignje i koliko

Postoje različiti načini kuhanja lignji, pa ću vam dati tri najjednostavnija i najpopularnija.

Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol i začine. Na šupljikavoj žlici spustite trup na 10 sekundi u kipuću vodu, a zatim ga izvadite. Na isti način skuhajte i ostale trupove. Ispao je poluproizvod za dalje kuhanje (rezanje u salatu, gulaš, itd.).
Druga metoda je prikladna za kuhanje smrznutih, prethodno oguljenih zalogaja. Sve trupove spustimo u kipuću vodu sa začinima, držimo na laganoj vatri 1 minutu, isključimo šporet i ostavimo da odstoji u vrućoj vodi još 10 minuta.
Nakon što proključa vodu, u nju stavite odmrznute školjke, ugasite vatru i ostavite da odstoji 10 minuta.

Video recept

Na raznim stranicama savjetuje se kuhanje lignji oko 4 ili čak više minuta. Ne isplati se ovo raditi! Prekuhanje će morske plodove učiniti žilavima. Osim toga, izgubit će nutritivnu vrijednost i okus.
Za aromu se u vodu u kojoj će se kuhati mekušac dodaje pola limuna ili vrećica crnog čaja.
Prilikom uklanjanja filmova, imajte na umu da se moraju ukloniti obojena i prozirna kućišta. Ako domaćica ne primijeti ili namjerno ostavi film, meso će nakon kuhanja biti tvrdo i čvrsto.
Ne kupujte velike lignje. Njihovo meso ima gorak ukus, a za kuvanje takvih divova biće potrebno više od sat vremena. U ovom slučaju, gotovo jelo će biti tvrdo.

Nutritivna vrijednost morskih plodova ne može se precijeniti. Meso lignje je skladište vitamina i minerala. Postoji veliki izbor jela koja se mogu pripremiti od ovog mekušaca. Vrijedan je sastojak mnogih salata; puni se, pirja, prži, kuha, peče, soli, pa čak i marinira. Ako odlučite da obradujete sebe i svoju porodicu vrhunskim jelom od lignji, sada to možete učiniti bez većih poteškoća, na osnovu mog savjeta.

Ako pripremate svečanu trpezu ili jednostavno odlučite da diverzificirate svoj domaći meni, onda su lignje vaši glavni pomagači u ovom teškom zadatku. Ovi glavonošci imaju takav skup svojstava da je vrijeme da zavidite trputcu. Korisna svojstva mekušaca se čuvaju samo ako hostesa zna kako očistiti lignje i pravilno ih skuhati.

Njihovo meko meso sadrži elemente kao što su fosfor, magnezijum, kalijum, kalcijum, cink, bakar. Zahvaljujući niskom sadržaju kalorija (otprilike 90 kcal na 100 g), ljubitelji dijete konačno mogu priuštiti da odustanu od zgađene kuvane dojke bez kože, a sportisti cijene njihovo meso zbog visokog sadržaja proteina. Osim toga, blagotvorno djeluju na krvne žile i rad štitne žlijezde.

Najpozitivniji učinak od ovog dijetetskog proizvoda možete postići samo ako imate originalni proizvod dobro stanje. Nije tajna da smrznuta hrana u trgovinama često trpi zbog nepravilnog skladištenja, odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja mnogo puta. Koja bi lignja ovo voljela?

Izbor proizvoda u trgovini

Ako nemate sreće sa smještajem na morskoj obali, onda možete samo sanjati o svježoj, svježe ulovljenoj lignji, a njen sladoledni pandan možete potražiti u trgovini.

U trgovinama, u pravilu, nude dvije opcije:

neoljušteni mekušci, prekriveni filmom i s iznutricama, ali već bez glave i pipaka;
potpuno očišćena, i spremna za daljnje kulinarske postupke.

Prednosti i mane oguljenih lignji

Potpuno pročišćen proizvod, naravno, atraktivnije u smislu upotrebe: nema potrebe za gubljenjem vremena na čišćenje i utrobu. Međutim, treba obratiti pažnju na to kako se, zapravo, odvija industrijsko čišćenje.

Ovaj proces koristi specijalne mašine. Leševi se stavljaju u rezervoar tople vode (od 45 do 70°C), u istu vodu se dodaju enzimi i soli koji otapaju sluz i pigment. Zatim lopatice spremnika miješaju sav njegov sadržaj dok se trupovi, u dodiru sa zidovima spremnika i međusobno, ne očiste od filma. Ovaj proces je dug, pa su rezervoari obično veoma voluminozni (oko 700 litara), a za sat vremena takva mašina proizvede 120 kg trupova pripremljenih za dalje pakovanje.

Nedostaci industrijskog čišćenja:

zbog dugog boravka u vrućoj vodi, meso postaje gumeno;
zbog upotrijebljenih enzima i soli, štetne su korisne osobine mesa, a mijenja se i njegov okus.

Stoga, ako vam je važan ukus završnog jela, preporučujemo da odaberete više neoljušteni glavonošci, pogotovo jer postoje jednostavni načini za čišćenje lignji.

Ocjena izgleda

U trgovini pažljivo proučite ponuđeni asortiman. Iz izgleda mekušaca možete naučiti mnogo o tome da li su bili ispravno pohranjeni.

Uradite nekoliko jednostavnih testova:

Uzmite paket u ruke i nekoliko puta ga okrenite ili protresite. Pakovane lignje treba lako da se odvoje. Ljepljivi trupovi ukazuju na to da su nekoliko puta ponovo odmrznuti i zamrznuti, a nakon kuhanja meso će biti gorko.
Pogledaj boju. Bijela boja je svojstvena mekom mesu, ali jorgovane ili crvene školjke su najvjerovatnije umrle prirodnom smrću, a konačni proizvod će biti tvrd, poput automobilske gume.
Vizuelno procijenite veličinu. Male lignje dužine 5-6 cm - pržene - pogodne su za kuhanje cijele, odrasle su obično duge 25-50 cm. Što su leševi manji, lakše se čiste, a veći često postaju gumeni nakon kuvanja.
Pomirišite leševe. Sveži leševi imaju prijatnog mirisa mora, a stare ili nepropisno uskladištene izuzetno neprijatno mirišu i ne treba ih jesti.

Školjke su bijele i srednje veličine, ugodnog mirisa - to je ulov koji se ne stidi donijeti kući.

Opis načina čišćenja lignji

Postoji nekoliko načina za pravilno čišćenje lignji. Smrznute lignje se prije čišćenja moraju odmrznuti.

Pravilno odmrzavanje

Pravi put broj 1 - za ležerne. Nema potrebe da počnete sa kuvanjem odmah nakon što smrznuti proizvod bude kod vas, a zatim trupove stavite u dubok tanjir, prelijte hladnom vodom i ostavite preko noći u frižideru. Voda mora potpuno pokriti leševi.

Ispravan način #2 je "racionalan". Lignje se mogu odmrznuti na otvorenom na temperaturi od 18-20 ° C, a u tom slučaju meso će zadržati maksimum korisnih svojstava.

Pogrešan način broj 1 - "ovdje i sada." Odmrzavanje u vrućoj vodi je brži način, međutim, morate imati na umu da pod djelovanjem tople vode pigment iz kože dospijeva u meso, zbog čega postaje ružičasta ili lila boje i počinje da bledi.

Pogrešan način broj 2 - "novac u kanalizaciju." Neke lignje obično odmrzavaju u mikrovalnoj pećnici. Neposredno nakon odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici, lešine se mogu baciti kao komadi gume neprikladni za hranu, a kuhinja se mora dobro provjetriti od neugodnog mirisa.

Dakle, školjke su odmrznute. Sljedeći koraci: kasapljenje, gutanje, čišćenje.

Ako ste nabavili lignju s cijelim trupom, onda morate odvojiti sve suvišno od nje:

Glava mora biti odsječena. Ne koristi se za hranu.
Pipci se mogu jesti, ali se moraju odrezati u podnožju, blizu očiju. Imajte na umu da su čeljusti u obliku kljuna (tzv. srednji kljun) smještene između pipaka. On nije jestiv. Obavezno ga uklonite i provjerite ima li krhotina.
Nakon rezanja potrebno je izvući unutrašnjost zajedno sa tvrdom tetivom i dobro isprati ostatak trupa. Sada morate ukloniti kožu s njega.

Skinning

Film sa lignji mora se ukloniti i izvana i iznutra. Vanjski film je tamne boje i jasno je vidljiv. Unutrašnji film je obično providan (ili bijel na rubovima i na mjestima zaptivki).

Evo tri načina da skinete kožu s lignje:

Metoda "čarapa". Vanjski film na odmrznutom trupu se skida nožem i skuplja kao čarapa. Ako nema potrebe za održavanjem oblika trupa (na primjer, ne planira se koristiti prstenove lignje), trup se može rezati sa strane suprotne tetivu i nožem sastrugati unutarnji film. Ova metoda je prikladna samo za svježe i svježe smrznute školjke. U suprotnom će se vanjski film pokidati i neće uspjeti ukloniti ga "čarapom".
Metoda kontrastnog tuširanja. Kako ukloniti film s lignje ako trik s čarapom nije uspio? Uzmite dvije duboke zdjele i napunite ih vodom: jednu vruću, drugu ledenu. Možete koristiti čak i kockice leda. Lešine lignje naizmjenično nekoliko sekundi, prvo uronite vruća voda, a zatim u led. Vrijeme zadržavanja u vrućoj vodi mora biti vrlo kratko kako se trup ne bi kuhao u neočišćenom obliku. Kora će pucati i početi se uvijati, nakon čega će je biti lako ukloniti rukama ili mekom četkom pod tekućom vodom.
način prethodnog kuvanja. Koliko je lako oguliti lignje ako nisu prve svježine? Za školjke koje su dugo bile zamrznute, prikladna je druga metoda. Stavite lonac vode na vatru. Potopite trup u kipuću vodu ne više od 1 minute da lagano prokuha. Zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi. Nakon ovog tretmana, koža lignje se ispere običnom vodom iz slavine. Prilikom daljeg kuhanja vodite računa o vremenu utrošenom na prethodno kuhanje lignji. Ukupno vrijeme termičke obrade školjki ne smije biti duže od 4 minute.