Veoma hladno testo za knedle. Kako skuvati ukusne knedle

Tijesto za knedle mora biti elastično da se ne kida tokom modeliranja i ne raspada tokom kuvanja. Da biste to učinili, morate obratiti posebnu pažnju na gnječenje.

Brašno je najbolje dodavati u delovima, mešajući kašikom posle svakog dodavanja (možda će vam trebati malo manje ili više od količine brašna koja je naznačena u receptu). Kada se tijesto zgusne, dobro ga umijesite rukama: za to će vam trebati oko 7 minuta. Ako to ne možete postići, dodajte još brašna i nastavite mijesiti.

Gotovo tijesto ostavite pola sata na sobnoj temperaturi, prekriveno prozirnom folijom ili ručnikom.

Tijesto na bazi vode odlično je za knedle sa slanim nadjevom. Za slatke knedle bolje je koristiti tijesto napravljeno od mlijeka ili kefira. Po želji možete dodati i šećer.

1. Vodeno tijesto

Sastojci

• 200 ml ledene vode;
• 1 jaje;
• ½ kašičice soli;
• 400 g brašna.

Priprema

Pomiješajte vodu i sol dok ne postane glatka. Dodajte prosejano brašno i zamesite testo.

2. Testo na kefiru

Sastojci

• 200 ml kefira;
• 1 jaje;
• ½ kašičice soli;
• 400 g brašna.

Priprema

U kefir dodajte jaje i sol i umutite dok ne postane glatka. Zatim dodajte prosejano brašno i zamesite testo.

3. Testo sa mlekom

Sastojci

• 2 jaja;
• ½ kašičice soli;
• 200 ml mlakog mleka;
• 1 kašika biljnog ulja;
• 400 g brašna.

Priprema

Umutite jaja i posolite. Dodajte mlijeko i puter i dobro promiješajte. Dodati brašno i zamesiti testo.

4. Choux testo bez jaja

Sastojci

• 400 g brašna;
• ½ kašičice soli;
• 50 ml biljnog ulja;
• 250 ml kipuće vode.

Priprema

Prosejte brašno i posolite ga. Sipati ulje i kipuću vodu i zamesiti testo.

Kako napraviti fil za knedle

Za razliku od onih koje se najčešće prave s mesom, knedle se mogu puniti gotovo svime: bobičastim voćem, povrćem, svježim sirom, sirom, pa čak i istim mesom, samo pripremljenim. Evo nekoliko recepata za najčešće i ukusne nadjeve za knedle.

Sastojci

• 500 g krompira;
• sol - po ukusu;
• 1 luk;
• malo biljnog ulja;
• 50 g putera;
• zelje - opciono.

Priprema

Krompir oguliti i skuvati u slanoj vodi. Luk nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Krompir ocijedite, dodajte puter i zgnječite. Dodajte luk i biber, dobro promešajte i malo ohladite. Krompiru možete dodati sjeckano začinsko bilje, poput kopra ili zelenog luka.

Sastojci

• 500 g šampinjona;
• 1 luk;
• sol - po ukusu;

Priprema

Uzmite bilo koje pečurke po vašem izboru. Sameljite ih u blenderu ili ih sitno nasjeckajte ručno. Na zagrejanom ulju propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte šampinjone i začine i pržite, povremeno miješajući, dok se šampinjoni ne skuvaju.

Možete napraviti fil od krompira i gljiva. Da biste to učinili, samo trebate pomiješati pire krompir i pržene gljive u omjeru otprilike 1:2.

Sastojci za slatki fil

• 500 g svježeg sira;
• šećer - po ukusu;
• prstohvat vanilina.

Sastojci za slani fil

• 500 g svježeg sira;
• 1 hrpa bilo kojeg zelenila;
• sol - po ukusu.

Priprema

Za slatki fil pomešati šećer i vaniliju. Za slano - svježi sir, sitno sjeckano začinsko bilje i sol.

4. Knedle sa bobicama

Sastojci

• 400 g bilo kojeg bobičastog voća;
• 1-2 kašike škroba;
• šećer - po ukusu.

Priprema

Prikladne su i svježe i smrznute bobice. Potonje stavite u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Neke bobice, kao što su trešnje, su i dalje prilično vlažne nakon odmrzavanja. Da biste zgusnuli budući fil, dodajte škrob u bobičasto voće i promiješajte. Stavite nekoliko celih bobica odjednom na pripremljene komade tijesta i pospite ih sa oko ⅓ kašičice šećera.

Inače, od soka koji se cijedi iz smrznutog bobičastog voća možete napraviti ukusan sos za knedle. Da biste to učinili, pomiješajte sok sa šećerom i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi i smjesa se zgusne. Zatim ga pomiješajte sa kiselim vrhnjem ili prirodnim jogurtom. Količinu sastojaka birajte po svom ukusu.

Sastojci

• 400 g tvrdog sira.

Priprema

Potrebno je samo da ga narendate na krupno rende. Bilo koja će odgovarati. Ali imajte na umu da će vaš izbor uticati na buduće knedle. Ako želite svijetli, bogat okus nadjeva, odaberite odgovarajući sir - aromatičniji i slaniji.

Inače, u fil od krompira može se dodati i rendani sir. Omjer pirea i sira je otprilike 1:3.

Sastojci

• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• malo biljnog ulja;
• 300 g kupusa;
• 100 ml vode;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Crni luk nasjeckajte, šargarepu narendajte i pržite na ulju dok ne porumeni. Zatim dodati isjeckano i malo propržiti. Dodajte vodu i dinstajte kupus dok ne omekša. Posolite i pobiberite fil. Lagano ohladite.

Pirjani kupus možete pomešati sa pire krompirom, prženim mesom ili pečurkama u omjeru od otprilike 1:1. Umesto svežeg, možete uzeti kiseli kupus, koji se prethodno mora dobro iscediti.

Sastojci

• 1 luk;
• nekoliko kašika biljnog ulja;
• 500 g bilo kojeg mljevenog mesa;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Luk nasjeckajte i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni. Dodajte mleveno meso i začine i nastavite da pržite uz povremeno mešanje dok se meso ne skuva. Ovo će trajati otprilike 15-20 minuta.

Kako napraviti knedle

Pospite sto brašnom i razvaljajte tijesto u ravnomjeran, tanak pleh. Čašom ili drugim uređajem izrežite krugove. Preostalo tijesto dobro zapamtite rukama, ponovo ga razvaljajte i napravite još komada.

Na sredinu svakog kruga stavite fil. Njegova količina ovisi o veličini izratka. Ako je fila premalo, na kraju ćete pojesti samo tijesto. A ako je previše, knedle se mogu raspasti tokom kuhanja.

Zatim preklopite fil na pola i dobro zatvorite ivice. Pazite da se fil ne širi dalje od tijesta.

Knedle možete ostaviti u ovom obliku, ili možete napraviti pramen od dobivenog šava. Da biste to učinili, krećući se u jednom smjeru, malo po malo stisnite rub tijesta.

Kako kuvati knedle

Kuvanje je bolje podijeliti u nekoliko faza. Ako skuhate više knedli odjednom, mogu se zalijepiti.

Knedle stavite u kipuću posoljenu vodu i smanjite vatru na srednju. Vodu je potrebno posoliti, čak i ako imate slatki fil. Sol će spriječiti da se knedle slijepe. Za to možete dodati i malo biljnog ulja u vodu.

Pažljivo promiješajte knedle i pričekajte da isplivaju. Trajat će samo nekoliko minuta. Zatim ih pecite još 2-5 minuta, u zavisnosti od debljine testa. Tokom kuvanja knedle povremeno mešajte.

Kako drugačije možete skuhati knedle?

Knedle u laganom šporetu

Za par

Podmažite posudu za kuhanje na pari biljnim uljem ili puterom. Tamo stavite knedle u jedan sloj tako da se ne dodiruju. Sipajte dvije čaše vode u zdjelu multivarka i stavite posudu. Zatvorite poklopac i kuhajte 15 minuta u režimu "Na pari".

U vodi

Zdjelu multivarka napunite vrelom vodom do otprilike pola i posolite. Stavite knedle u vodu, zatvorite poklopac i kuvajte 3-5 minuta u režimu "Na pari".

Knedle kuhajte na pari pomoću tiganja

Prokuhajte vodu u šerpi. Podmazati paru uljem i staviti na tepsiju. Ne bi trebalo da dodiruje vodu. Na vrh stavite knedle u jednom sloju tako da se ne dodiruju. Poklopite i kuhajte na jakoj vatri 5-7 minuta.

Ako nemate poseban nastavak za paru, možete koristiti običnu gazu. Napunite posudu vodom za otprilike jednu trećinu. Čvrsto povucite gazu preko vrha tepsije. Zakuhajte vodu, knedle stavite na gazu da se ne dodiruju i pokrijte poklopcem. Kuvajte oko 10 minuta.

Knedle u mikrotalasnoj

Stavite knedle u jednom sloju u duboku posudu. Ulijte vrelu vodu, ali knedle nemojte pokrivati ​​do kraja. Dodajte malo soli u vodu.

Pokrijte knedle poklopcem ili tanjirom. Mikrotalasna na punoj snazi ​​na minut. Kada voda proključa, smanjite snagu na srednju i kuhajte oko 8 minuta. Ostavite knedle u ugašenoj mikrotalasnoj pećnici još 5 minuta, a zatim ocedite vodu iz njih.

Knedle u tiganju

Ova metoda je prikladnija za pripremu knedle sa slanim nadjevom. Ali ako i dalje želite pržiti slatke knedle, onda koristite puter, a ne biljno ulje.

U tiganju zagrejte malo ulja i stavite knedle u jedan sloj. Pržite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje, nekoliko minuta sa svake strane.

Pržene knedle liče na pite. Ako želite da ih samo malo zapečete, možete ispeći kuvane knedle.

Bonus: kako napraviti lijene knedle

fotostrana.ru

Prilikom pripreme lijenih knedle, fil se ne umotava u tijesto, već se u njega umiješa direktno. Stoga se jelo priprema brzo i jednostavno. Zapravo, zbog toga je i dobio ime. Nudimo vam dva recepta za ove neobične, ali veoma ukusne knedle.

1. Lijene knedle sa svježim sirom

Klasični recept uključuje korištenje svježeg sira.

Sastojci

• 500 g svježeg sira;
• 3 žumanca;
• 40 g putera;
• 2-3 kašike šećera;
• sol - po ukusu;
• 100 g brašna.

Priprema

Ako imate zrnati svježi sir, onda ga je bolje prvo samljeti kroz sito. Tako će knedle biti mekše.

Svježi sir, žumance, otopljeni puter, šećer i prstohvat soli izmiksajte dok ne postane glatka. Zatim dodati brašno i zamesiti testo. Uvaljati u kobasicu, vrh malo pritisnuti rukama i iseći na male rombove.

Stavite komade tijesta u kipuću posoljenu vodu, povremeno miješajući. Kada isplivaju, kuvajte još 2-4 minuta. Poslužite lijene knedle sa puterom, pavlakom ili omiljenim džemom.

2. Lijene knedle sa krompirom

A ovaj recept je posebno dobar kada vam je ostalo i želite da skuvate nešto zanimljivo. Međutim, možete napraviti pire posebno za knedle.

Sastojci

• 700 g krompira;
• sol - po ukusu;
• 1 luk;
• malo biljnog ulja;
• 50 g putera;
• 2 jaja;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 100 g brašna.

Priprema

Krompir oguliti i skuvati u slanoj vodi dok ne omekša. Luk nasjeckajte i pržite na zagrijanom ulju dok ne porumeni.

Krompir ocijedite, dodajte ulje i izgnječite u pire. Kada se ohladi dodati jaja i biber i dobro promešati. Dodati brašno i zamesiti u homogeno testo. Možda će biti potrebno još malo brašna.

Uvaljati testo u kobasicu i iseći na male komade. Stavite ih u porcije u kipuću posoljenu vodu. Kada isplivaju na površinu, kuhajte još 2-3 minute. Prije serviranja knedle pospite prženim lukom.

Korak 1: odaberite i pripremite brašno.

Korak 2: prosijati brašno.

Korak 3: zamesiti testo.

Korak 4: zamesiti testo.

Korak 5: Infuzirajte tijesto.

Korak 6: Razvucite testo.

Korak 7: poslužite ispravno tijesto za knedle.

Bon appetit!

- - Beskvasno testo je samo po sebi dosta suvo, pa ako počne da se suši na vama, zarolajte ga u kuglu i pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom na 20 minuta. Peškir mora biti vlažan, a ne mokar!

- – Pri odabiru brašna budite izuzetno oprezni! Pšenično brašno može se čuvati ne više od godinu dana, njegova boja treba biti meka kremasta ili bijela s blagom žućkastom nijansom, jedini izuzetak od ovih pravila je brašno za tapete. Aroma visokokvalitetnog svježeg brašna treba biti čista, bez stranih mirisa, vlage ili pljesnivosti. Visokokvalitetno brašno je blago slatkastog okusa, labavo na dodir i lagano škripi na prstima. Visokokvalitetno brašno je garancija kvalitetnog tijesta!

- – Nakon valjanja, tijesto se brzo suši, tako da prilikom pripreme knedle treba razvaljati male komadiće tijesta i brzo oblikovati svoje proizvode od brašna ili pozvati cijelu porodicu na pripremu knedle, to će uvelike ubrzati pripremu ukusnog jela!

Tijesto za knedle nije samo važna komponenta svačijeg omiljenog jela, već i svojevrsna počast tradiciji. Poluproizvodi iz trgovine ne mogu se usporediti s pravilno pripremljenim tijestom kod kuće, dopunjenim ukusnim preljevima i svježom kiselom pavlakom. Pravi vrhunac kulinarskog umijeća je poznavanje posebnog recepta za tijesto za knedle sa različitim nadjevima.

Iako se knedle mogu naći među gotovo svim slavenskim narodima, najveću popularnost stekle su zahvaljujući ukrajinskoj kuhinji.. Tradicionalni recept za tijesto u Ukrajini uključuje upotrebu kefira ili surutke, pšeničnog brašna, sode i soli. U tijesto nisu dodavana jaja.

Danas se sličan recept koristi prilično često, ali postoji mnogo drugih načina da se tijesto zamijesi. Tako, na primjer, umjesto kefira, možete uzeti kipuću vodu i napraviti. Odličan je za knedle sa slatkim nadjevom. Sa pavlakom će testo biti mekše, a sa jajima ukusno i elastično. Možete dodati i prstohvat šećera uz so za bogatiji ukus.

Testo se takođe razvlači na različite načine.. Neki više vole knedle s debelim zidovima i malom količinom nadjeva, dok drugi, naprotiv, čine tijesto prilično tankim.

Ako je tijesto pravilno pripremljeno, onda napraviti knedle neće biti teško. Da biste to učinili, samo ga razvaljajte u sloj i čašom izrežite jednake krugove. Nakon dodavanja fila, rubove je potrebno stisnuti kako bi se stvorila kovrčava "kabasta" - posjetnica svake knedle.

Poslužite gotove knedle sa pavlakom. Knedle sa slanim filom odlično idu i uz prženi luk ili čvarke.

Tajne pravljenja savršenog tijesta za knedle

Domaće knedle pravi su odmor za cijelu porodicu. Postoji veliki izbor nadjeva za knedle, tako da bi trebali imati nekoliko recepata za tijesto na zalihama. Ako ne znaš kako napraviti ukusno tijesto za knedle kod kuće, sljedeće preporuke će vam biti korisne:

Tajna br. 1.

Prije nego što napravite knedle, ostavite tijesto da odstoji 15 minuta do 1 sat, ovisno o načinu kuhanja.

Tajna br. 2.

Bolje je koristiti tijesto u dijelovima, a da ga potpuno ne skidate iz filma ili vrećice.

Tajna br. 3.

Treba da počnete da mesite choux testo kašikom.

Tajna br. 4.

Gotovo tijesto razvaljati u tanak sloj (3-4mm) i čašom ili čašom iseći na knedle.

Tajna br. 5.

Ne morate dugo mesiti testo za knedle. Dovoljno je da postane homogena.

Tajna br. 6.

• Prije mijesenja tijesta, ruke je potrebno posuti brašnom, jer je tijesto za knedle obično prilično ljepljivo.
• Tajna br. 7.
• Prilikom dodavanja sastojaka u tijesto, bolje je dodati manje brašna nego u receptima kako biste lakše prilagodili konzistenciju tijesta.
• Tajna br. 8.
• Prilikom odabira recepta za tijesto, važno je odlučiti kako ćete pripremiti knedle. Za jela na pari pogodno je mekše tijesto, na primjer, napravljeno na kefiru, a za kuhanje u kipućoj vodi možete napraviti tijesto na vodi.

Tajna br. 9.

Uz pravi izbor tijesta, knedle se peku vrlo brzo (1-2 minute nakon što voda proključa).

Da bi testo bilo posebno mekano, u njega se dodaje pavlaka. Po želji se može zamijeniti drugim fermentiranim mliječnim proizvodom. Preporučljivo je koristiti prokuhanu vodu sobne temperature. Krompir i luk su savršeni za fil. Za ovu količinu tijesta potrebno je 5-6 krompira.

Sastojci:

Brašno – 450g;

Pavlaka - 3 kašike;

Sol - ½ kašičice;

Soda - ½ kašičice;

Voda – 100ml.

Tajna br. 6.

• Način kuhanja:
• 1. U dublju posudu prosijati brašno, posoliti i promešati;
• 2. U posebnu posudu stavite kiselu pavlaku, pomešajte sa sodom;
• 3. Prebacite pavlaku u činiju sa brašnom;

Tajna br. 9.

4. Dodajte vodu u malim porcijama, uz stalno mešanje testa;

2. Dodajte so i biljno ulje, dodajte brašno u nekoliko faza;

3. Zamijesite tijesto i stavite ga u plastičnu vrećicu na 1 sat.

Slatke knedle su posebna poslastica, što znači da bi tijesto za njih trebalo biti posebno. Odabravši višnje kao nadjev, važno je napraviti tijesto koje se ne stvrdne od soka. Ovaj recept je najprikladniji za knedle koje će se kuhati u kipućoj vodi. Gotovo tijesto će biti homogeno i malo će se lijepiti za ruke.

Tajna br. 6.

• Brašno – 300 g;
• Voda – 250ml;
• Biljno ulje - 2 kašike;
• Soda - 1/3 kašičice;
• Sol – 1/3 kašičice.

Tajna br. 9.

1. U dubljoj posudi pomešati sodu bikarbonu, so i brašno;

2. Sipajte biljno ulje u čašu;

3. Zakuvati vodu, sipati u čašu sa uljem;

4. Sadržaj čaše sipajte u posudu sa brašnom i promešajte kašikom;

5. Zamijesite tijesto rukama i počnite sa modeliranjem.

Knedle sa svježim sirom jedinstveno su jelo koje može biti slatko ili slano, ovisno o preferencijama kuhara. Tijesto iz ovog recepta savršeno je za oba slučaja, jer se ispostavilo da je neutralnog okusa. Može se koristiti i za knedle dodavanjem još malo brašna. Od navedene količine sastojaka dobije se oko 600g testa.

Tajna br. 6.

• Brašno – 3 šolje;
• 1. U dublju posudu prosijati brašno, posoliti i promešati;
• Sol – 1 kašičica;
• Jaje – 2 kom.

Tajna br. 9.

1. U posudu za hljeb razbiti jaja, dodati sol i prokuhanu vodu;

2. Brašno prosijati i dodati ostalim sastojcima;

3. Odaberite program “Mesenje tijesta” ili “Knedle”, u zavisnosti od modela mašine za hleb;

4. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u kesu;

5. Stavite testo u frižider na 1 sat.

Knedle od ovog tijesta napravljene su u najboljoj tradiciji ukrajinske kuhinje - debelih zidova, ali istovremeno nježne i vrlo meke. Samo testo ispadne veoma voluminozno i ​​prozračno, nije suvo i elastično. Možete odabrati bilo koje punjenje, ovisno o vašem raspoloženju. Umjesto kefira, prikladna je i surutka - trebat će vam pola čaše.

Tajna br. 6.

• Brašno – 3 šolje;
• Kefir – 2/3 šolje;
• Voda – 1/3 šolje;
• So – 1/2 kašičice;
• Soda – 1 kašičica.

Tajna br. 9.

1. Brašno prosijati i sipati u dublju činiju;

2. U brašno dodati so i sodu, promešati;

3. U jednu čašu sipajte kefir i vodu;

4. Sadržaj čaše sipajte u posudu sa brašnom, rukama umesite testo;

5. Zamotajte testo u foliju i ostavite da odstoji 20 minuta.

Sada znate kako pripremiti tijesto za knedle prema receptu sa fotografijom. Bon appetit!

Najteže u procesu pravljenja knedli je mesiti testo. Koliko je pravilno pripremljeno tijesto za knedle određuje da li će ih biti lako oblikovati i da li se gotovo jelo neće raspasti prilikom kuhanja.

Smatra se klasičnim jer je pogodan za pripremu najrazličitijih knedle, bez obzira na odabrani fil. Sastoji se od jednostavnih sastojaka, a sam proces kuhanja ne oduzima puno vremena.

Potrebni sastojci:

• 1 jaje;
• oko 2 šolje brašna (ovisno o kvaliteti, može biti potrebno malo manje ili više);
• 50 ml vode;
• sol.

Proces kuvanja:

1. Važno je da voda koja se koristi za miješanje bude sobne temperature. Ne možete koristiti toplu ili ledenu vodu, jer će konzistencija tijesta biti neprihvatljiva.
2. Brašno se mora prosijati kroz sito. Zahvaljujući ovoj proceduri, zasićen je kiseonikom. Kao rezultat, tijesto će biti pahuljasto i mekano.
3. Odozgo u brašnom napraviti lijevak u koji dodati malo razmućenog jajeta sa solju. Počnite da mesite testo.
4. Ovdje postepeno sipajte vodu u malim porcijama, nastavljajući miješenje.
5. Mešati dok ne dobije homogenu konzistenciju i ne bude lepljivo.
6. Zameseno testo prekrijte folijom ili vlažnim peškirom. Ostavite oko pola sata - sat.

Kuvanje na kefiru

Ako želite da dobijete ukusnije i mekanije tijesto, vodu možete zamijeniti kefirom. Na ovaj način se pripremaju knedle i sa slanim i sa slatkim nadjevima.

Potrebni proizvodi:

• 250 ml kefira (sadržaj masti može biti bilo koji);
• 3 šolje premium brašna;
• prstohvat sode bikarbone;
• sol.

Proces kuvanja:

1. Pre nego što počnete da mesite, potrebno je nekoliko puta prosijati brašno.
2. Pomiješajte ga sa solju i napravite mali lijevak na vrhu.
3. Sipajte kefir i sodu u malim porcijama.
4. Mesite dok ne postane glatko.
5. Prije početka procesa tijesto treba da odstoji neko vrijeme (30-60 minuta). Da biste to učinili, pokrijte posudu u kojoj se nalazi filmom ili ručnikom.

Testo sa kvascem

Obično se za knedle koristi beskvasno tijesto. Ali, ako ih morate kuhati s filom od bobičastog voća, onda možete koristiti recept s dodatkom kvasca. Ovo tijesto za knedle sa višnjama ili drugim bobicama ispada vrlo pahuljasto. Preporučljivo je kuhati jelo na pari.

Potrebni proizvodi:

• 500 ml kefira (možete koristiti kefir bilo kojeg sadržaja masti);
• oko 600 g brašna za pečenje;
• 10 g kvasca;
• kašika granuliranog šećera;
• prstohvat soli;
• pola kašičice sode (nije potrebno gasiti).

Proces kuvanja:

1. Kefir je potrebno malo zagrijati (na oko 35-40 stepeni, ne više).
2. Umiješajte topli kefir sa solju, šećerom i kvascem (možete koristiti ne samo svježi, već i suvi). Dodajte sodu. Nakon što se smjesa promiješa, treba je ostaviti da odstoji 20 minuta.
3. Postepeno, uzimajući male porcije, ovdje dodajte brašno, mijesite sve rukama. Kada se smesa prestane lepiti za ruke, pokrijte je peškirom i stavite na toplo mesto 30-40 minuta da naraste.
4. Kefir za ovaj recept možete zamijeniti jogurtom, prirodnim jogurtom ili kiselim mlijekom.

Kuvanje sa mineralnom vodom

Još jedan univerzalni recept za tijesto za knedle sa krompirom ili drugim nadjevima. Ispada mekana i istovremeno elastična, te se ne oštećuje tokom modeliranja ili kuhanja.

Potreban sastav:

• čaša mineralne vode (bolje je koristiti blago gaziranu vodu);
• 1 jaje;
• oko 4 šolje brašna (tačna količina zavisi od kvaliteta brašna);
• 50 ml visokokvalitetnog rafiniranog ulja;
• malo soli i granuliranog šećera.

Proces kuvanja:

1. Brašno nekoliko puta prosijte pomoću sita i stavite ga u duboku posudu.
2. Pomiješajte sa granuliranim šećerom i prstohvatom soli.
3. Napravite udubljenje u koje ćete dodati jaje (lagano umućeno) i biljno ulje. Mix.
4. Malo po malo dodavati vodu i mesiti dok ne postane glatko.
5. Ako je potrebno, potrebno je dodati brašno.
6. Nakon mesenja testo ostavite na kratko da odstoji na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike pola sata možete početi oblikovati gotove proizvode.

Choux pecivo

Tijesto nosi ovaj naziv jer se za mijesenje koristi kipuća voda. Choux pecivo se koristi za pravljenje ne samo knedli. Od njega se prave odlične knedle i rezance. Za ovaj recept idealne bi bile knedle sa krompirom ili pečurkama.

Potrebni proizvodi:

• 1 čaša kipuće vode;
• 400 g brašna;
• 50 ml rafinisanog suncokretovog ulja;
• malo soli.

Proces kuvanja:

1. Prvo morate prokuvati vodu i sipati je u duboku posudu.
2. Ovde dodajte ulje (bitno je da je rafinirano), so i polovinu unapred prosejanog brašna.
3. Pjenjačom, mikserom ili samo viljuškom izmiksajte sve sastojke dok ne budu glatki.
4. Ovdje dodajte ostatak brašna u malim porcijama. Ako se nakon toga tijesto ispostavi da je čvrsto, morate ga umotati u film ili staviti u vrećicu na pola sata. Ovaj trik će vam pomoći da bude mekano.
5. Ako je testo odmah mekano i elastično, možete početi da pravite knedle.

Sa dodatkom skroba

Ako dodate škrob dok pripremate knedle, tijesto će biti elastično i neće se trgati prilikom oblikovanja proizvoda.

Potrebni proizvodi:

• pola čaše hladne vode;
• pola čaše krompirovog škroba;
• 1 šolja brašna (ovisno o kvaliteti, može potrajati malo više ili manje);
• 1 kašika rafinisanog suncokretovog ulja;
• sol.

Proces kuvanja:

1. Brašno prethodno prosijati, pomešati sa solju i krompirovim skrobom.
2. Na vrh napravite mali levak i dodajte tečne sastojke (vodu i ulje).
3. Zamijesite sve sastojke dok ne postanu elastični i umotajte u foliju da tijesto odstoji oko 30 minuta.

Testo na vodi

Ovakve knedle se mogu spremati tokom posta, jer ne sadrže jaja ili mliječne (fermentisano mlijeko) proizvode. Sve što vam treba je voda, brašno i sol. Da bi se postigla maksimalna plastičnost, voda treba biti vruća, ali ne i kipuća. Optimalna temperatura je 70-80 stepeni.

Potrebni proizvodi:

• 1 čaša vode;
• 600-700 g brašna (u zavisnosti od kvaliteta);
• sol.

Proces kuvanja:

1. Zagrijte vodu tako što ćete u njoj otopiti sol.
2. U dublju posudu stavite prosijano brašno.
3. Na vrhu napravite mali lijevak i u malim dijelovima sipajte vodu. U tom slučaju morate stalno miješati.
4. Čim masa postane homogena, pokrijte posudu filmom i ostavite pola sata.
5. Nakon pola sata ponovo dobro premesiti smesu i testo je spremno za formiranje proizvoda.

Sa mlekom

Testo pripremljeno sa mlekom biće veoma elastično i istovremeno mekano.

Potrebni proizvodi:

• 250 ml toplog mleka;
• 3-4 šolje brašna (u zavisnosti od kvaliteta);
• 1 jaje;
• 100 ml vode (malo zagrijane);
• 1 kašika suncokretovog ulja;
• soli i šećera.

Proces kuvanja:

1. Pomiješajte manji dio brašna (oko ¼ dijela) sa šećerom i solju, praveći udubljenje.
2. Ovde sipajte mleko i mešajte dok ne postane glatko.
3. Dodajte malo razmućeno jaje i dobro izmiješajte.
4. Dodajte preostale tečne sastojke (vodu i ulje), miješajte dok ne postane glatko.
5. Malo po malo dodavati brašno, mesiti dok testo ne bude elastično i čvrsto, ali se ne lepi.
6. Ostavite ga umotanog u foliju 30 minuta i počnite oblikovati proizvode.

Mešenje u mašini za hleb

Oni koji kod kuće imaju mašinu za kruh mogu uvelike olakšati zadatak i uz nju pripremiti tijesto za knedle.

Potrebni proizvodi:

• konzumno jaje;
• 400 ml tople vode (ne vruće);
• 900 g vrhunskog brašna;
• 1 kašika suncokretovog ulja.
• soli po ukusu.

Proces kuvanja:

1. Sipajte tečne sastojke (ulje i vodu, koji treba da budu topli) na dno posude mašine za hleb.
2. Posolite i razbijte jaje.
3. Pažljivo sipajte prethodno prosejano brašno.
4. Zatvorite poklopac i uključite aparat za pečenje hleba u režimu „Testo“.
5. U prosjeku, ovaj proces traje 90 minuta, iako vrijeme može varirati ovisno o modelu uređaja.
6. Nakon signala možete izvaditi tijesto i napraviti knedle.

Najpopularniji nadjevi za knedle

Postoji mnogo različitih recepata za pripremu tijesta za knedle, ali ispostavilo se da nema manje opcija za nadjeve. Može biti slatko, slano, ljuto itd.

Najpopularniji od njih su:

1. Pire krompir sa prženim lukom i mlevenim crnim biberom.
2. Pirjani kupus sa šargarepom i paradajz pastom.
3. Pirjani kiseli kupus.
4. Sirovi krompir narendan sa začinima.
5. Pire krompir sa prženim pečurkama.
6. Pire krompir sa kuvanom i seckanom jetrom.
7. Kuvano meso, uvijeno kroz mlin za meso sa prženim lukom.
8. Nezaslađeni svježi sir sa sirovim jajetom.
9. Slatka skutna masa ili svježi sir sa šećerom i sirovim jajetom.
10. Bobičasto voće sa šećerom (jagode, šumske jagode, trešnje, ribizle, itd.).
11. Jabuke sa šećerom i cimetom.

Tajne pravljenja knedli

Da bi gotovo jelo bilo najukusnije, morate se pridržavati nekih pravila prilikom pripreme tijesta:

1. Za pripremu knedle sa slanim nadjevom (krompir, kupus, meso, pečurke i sl.) bolje je odabrati beskvasno tijesto sa vodom ili kvasom.
2. Tijesto napravljeno na kefiru ili kvascu bolje će se slagati sa slatkim nadjevima od bobičastog voća.
3. Da bude elastično i da se ne počne kidati tokom formiranja knedli ili prilikom njihovog kuhanja, možete dodati malo biljnog ulja prilikom miješenja.
4. Morate mesiti dugo (najmanje 10 minuta) i temeljno. Da biste to učinili, tijesto se razvlači i savija.
5. Nakon gnječenja treba dobro odmoriti. Da biste to učinili, pokrijte ga prozirnom folijom ili stavite u vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi 30-60 minuta.

Knedle sa slanim nadjevima (krompir, kupus) se kuvaju 5 minuta. Slatke se uklanjaju odmah nakon što voda u tiganju proključa, a same knedle isplivaju na površinu.

Retko pravim knedle, ali knedle pravim vrlo često, i nakon što sam isprobala mnoge recepte, odlučila sam se za ovaj! Preporučujem!

Sastojci

✓ suncokretovo ulje - 3 supene kašike;

✓ sol - 0,5 kašičice;

✓ pšenično brašno - 3 šolje;

✓ kipuća voda - 1 čaša;

✓ pileće jaje - 1 kom.

Recept za kuvanje

U manju posudu razbiti jedno kokošje jaje (jako je dobro koristiti svježe, domaće jaje za pripremu tijesta na vodi) i umutiti ga viljuškom.

Umućeno jaje posolite (prema receptu) i sve dobro izmešajte.

Zatim sipajte suncokretovo ulje u smesu od jaja i ponovo sve dobro izmešajte dok ne postane glatko.

Brašno za tijesto prethodno prosijemo (ovaj korak ne treba zanemariti, jer mnoge domaćice dobro znaju: kvalitet i nježnost pečenih proizvoda, bilo kojeg proizvoda koji pripremate od tijesta, zavisi od brašna).

U posebnu posudu sipajte tri šolje prosijanog brašna (ja imam duboku činiju), napravite malu udubinu u sredini brašna, ulijte razmućeno jaje i malo pomešajte sa brašnom (u dobro brašno, mi nekako brašno malo pomešati sa jajetom).

S obzirom da ćemo praviti choux testo za knedle i knedle, prvo treba da pripremimo jednu čašu kipuće vode (jako tople vode), a sada ću vam reći kako pravilno umesiti testo za knedle.

U činiju sa brašnom i jajetom sipajte kipuću vodu i zamesite testo (ja uvek u tankom mlazu sipam ključalu vodu i malo mešam smesu od brašna).

Savjet: Testo prvo mesim kašikom, a zatim prelazim na mesenje rukama. Tijesto je savitljivo i jako se dobro mijesi.

Gotovo testo za knedle ne bi trebalo da bude mekano, ali u isto vreme, da se ne lepi za ruke (možda će vam trebati malo više ili manje brašna da zamesite testo. Sve zavisi od brašna koje koristite).

Od gotovog testa napravite kuglu, pokrijte testo kuhinjskom krpom i ostavite ispod peškira da odstoji 10 minuta.

Nakon ovog vremena možete praviti knedle i knedle sa bilo kojim nadjevom od choux tijesta.

Knedle i knedle pripremljene od ovog testa su veoma ukusne i mekane. A, kao što ste već vidjeli, najbolje tijesto se dobija od minimalne količine sastojaka.

Sa ovim tijestom je vrlo lako raditi: elastično je i savitljivo. U mojoj porodici su poznate knedle sa filom od krompira - toliko su ukusne da ćete jednostavno prste polizati. Jedan moj prijatelj vrlo često kuva knedle sa dinstanim kupusom.

Pa, nježne, meke, aromatične knedle sa mesnim punjenjem su nevjerovatno ukusne.

Bon appetit!