Uobičajeni način soljenja kupusa. Soljenje kupusa zimi

Kupus se ne može uvek održati svež tokom dugih zimskih meseci, pa je uobičajeno da se od njega soli, kiseli i kuvaju salate za zimu. Za kiseli kupus u smjesu se dodaju razne vrste kiselina, a to nije uvijek korisno. Najbolja opcija bi bilo soljenje kupusa za zimu u teglama. Evo najboljih recepata za kiseljenje kupusa kod kuće, a na stranici ćete pronaći mogućnosti kuhanja i.

Kupus se dobro slaže sa šargarepom, a šargarepa ne samo da dodaje ukus radnom komadu, već i daje ljepšu boju. Biber i lovorov list daju ugodnu aromu zelenila. Takav pripravak može se sigurno poslužiti na svečanom stolu, lijep je i savršen kao predjelo prije toplih jela.

Potrebni sastojci:

• Kupus - 2,5-3 kg;
• Svježa šargarepa - 2 srednja komada;
• Krupna sol - 2 žlice. l.;
• Šećer - 1 nepotpuna kašika. l.;
• Lovor - 3-5 listova;
• Crni biber - 3-5 graška;
• Voda - 1 litar.

Kako soliti kupus kod kuće - recept:

1. Prvo morate pripremiti salamuri u kojoj će se povrće soliti. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu, dodati so i šećer u vodu, držati je na šporetu još 2-3 minute, a zatim je možete skinuti sa štednjaka i ostaviti da se dobro ohladi;
2. Dok se tečnost hladi, možete početi sa pripremom povrća. Kupus operite, narežite na nekoliko komada, uklonite tvrdu peteljku, odrežite debele žilice sa listova, a samo meso narežite na tanke trakice. Možete koristiti posebne noževe ili sjeckalice;
3. Operite šargarepu, ogulite, narežite na tanke dugačke trake, slične korejskoj šargarepi;
4. Povrće izmješati, malo rukama gnječiti da pusti sok;
5. Unaprijed pripremljene staklenke punimo pripremljenim povrćem, povremeno dodajući im biber i lovorov list;
6. Nakon toga, pulpa se prelije pripremljenom slanom otopinom, zatim pokrije poklopcima i ostavi u prostoriji 3-4 dana. Povremeno se pulpa mora probušiti dugim štapom;
7. Sada tegle možete zatvoriti poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.

Kako kiseliti kupus sa cveklom

U kupus se često dodaje i drugo povrće. Omogućavaju vam da dobijete ukusniju i aromatičniju mješavinu. Cvekla upotpunjuje ukus i daje kupusu nevjerovatnu boju, jer slani kupus ima blijedu nijansu. Ovaj recept koristi ne samo krupnu sol i granulirani šećer, već i mirisni lovorov list, ljuti crni biber, karanfilić, hren, što mješavinu čini ukusnijom.

Potrebni sastojci:

• bijeli kupus - 4 kg;
• Cvekla - 2-3 srednja voća;
• Beli luk - 1 glava;
• Hren - 1-2 korijena;
• Sol - 100 grama;
• Šećer - ½ šolje;
• Lovorov list - 4 komada;
• Karanfil - 2 kišobrana;
• Crni biber - 8-10 graška.

Kako posoliti kupus u salamuri:

1. Prvo se priprema salamura, za nju je potrebno prokuvati čistu vodu, staviti potrebnu sol, šećer, lovor, crni biber, karanfilić, ostaviti da se ohladi;
2. Dok se salamura hladi, potrebno je pripremiti povrće, isprati kupus, izrezati tvrdu peteljku i krupne žile, iseći na proizvoljne komade, povrće možete narezati na tanke trakice, nije bitno;
3. Cveklu oguliti, narezati na male kockice;
4. Oguliti hren i bijeli luk, sitno nasjeckati na rende ili kroz mlin za meso;
5. Kupus malo izgnječiti da iscuri sok, pomiješati sa bijelim lukom i hrenom;
6. Stavite pulpu u teglu, povremeno dodajući kockice cvekle;
7. Pokrijte teglu poklopcem i stavite ugnjetavanje, smjesu treba soliti oko 2-3 dana, u tom periodu potrebno je povremeno miješati smjesu;
8. Nakon toga se radni komad može zatvoriti i staviti na mjesto za trajno skladištenje.

Kako brzo kiseliti kupus

U jesen počinje sezona berbe, domaćica može satima stajati za štednjakom i praviti namirnice za zimu. Ali jednostavan recept za soljenje kupusa za zimu neće zahtijevati puno vremena od domaćice. Najvažnije je izrezati pulpu, ali za to možete koristiti procesor hrane i posebnu sjeckalicu. Priprema je jednostavna za pripremu, a ukus će ispasti jako dobar. U smjesu možete dodati šargarepu, ali to uopće nije potrebno, smjesa ispada ukusna i bez šargarepe.

Potrebni sastojci:

• Svježi kupus - 20 kilograma;
• Šargarepa - 600 grama;
• Sol - 400 grama.

Kako kiseliti kupus u tegli:

1. Operite kupus, uklonite peteljku, odmah ga nasjeckajte na bilo koji način, možete ga nasjeckati na sitne trake, a možete ga nasjeckati na dovoljno velike komade, u svakom slučaju meso će biti dobro posoljeno i ostati hrskavo;
2. Operite šargarepu, ogulite i narendajte na sitno rende, možete i kroz seckalicu;
3. Pripremljenom povrću dodajte izmjerenu količinu soli, dobro promiješajte, stavite u posudu za kiseljenje (to mogu biti staklene tegle, rezervoari, posude od nehrđajućeg čelika i tako dalje), poklopite i opremite tlačenje;
4. Smjesu čuvajte u hladnoj prostoriji ili frižideru 3-4 dana;
5. Zatim možete očistiti za trajno skladištenje.

Kako posoliti kupus za zimu u teglama sa biberom i belim lukom

Kupus kuvan po ovom receptu ne zahteva dugo kuvanje, a može se čuvati tokom zimskih meseci. Biber i beli luk koji se dodaju u recept učiniće preparat pikantnim i zanimljivim ukusom. Začinjenost se može samostalno podešavati i po potrebi povećati ili smanjiti količinu začina. Posoljeni kupus za zimu u teglama je skladište vitamina.

Potrebni sastojci:

• Kupus - 3-5 kilograma;
• Šargarepa - 1 srednji komad;
• Ljuta paprika u mahuni - 1-2 mahune;
• Beli luk - 3-5 čena;
• Sol - 20-50 grama.

Kako posoliti kupus za zimu u teglama:

1. Povrće operite, ogulite, nasjeckajte na trakice male debljine, usitnite ga zgodno uz pomoć posebne sjeckalice u procesoru hrane, u ovom slučaju se dobije idealna tanka slamka;
2. Prvo prerežite papriku na pola, zatim uklonite sjemenke, možete uzeti dvije mahune i tada će radni komad ispasti oštar;
3. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk, možete ga narezati na tanke ploče;
4. Sve povrće izmiješati, prebaciti u odgovarajuću posudu, posuti solju, količina se može mijenjati u zavisnosti od željenog ukusa konačnog proizvoda;
5. Pulpa se mora prati rukama dok povrće ne pusti puno soka;
6. Stavite opres na smjesu i povremeno miješajte tri dana, nakon čega smjesu morate probati, ako je ukus dobar, smjesu možete prenijeti u tegle i odložiti na čuvanje, a ako smjesa nije skroz posoljena , onda možete ostaviti još 1-2 dana.

Recept za kiseljenje kupusa u teglama sa jabukama

Jabuke, za ovaj recept, kao i za, bolje je izabrati zelene kasne sorte, kisele su i dobro se slažu sa povrćem. Osim voća u ovom receptu, potrebna vam je samo krupna so i voda. U jednoj pripremi možete pripremiti veliki broj kiselih krastavaca. Sve komponente u ovom preparatu ne gube korisna svojstva i ostaju hrskave. Ovaj jednostavan recept za kiseli krastavčić od kupusa neće dugo trajati.

Potrebni sastojci:

• Svježi kupus kasnih sorti - 10 kg.;
• Jabuke - 0,5 kilograma;
• Šargarepa - 500 grama;
• Krupna so - 250 grama.

1. Isperite kupus, rastavite ga na odvojene listove, uklonite peteljku, odrežite grube dijelove, a zatim nasjeckajte na male trakice;
2. Ogulite šargarepu, najpogodnije je naribati, možete koristiti velike ili male, glavna stvar je da komadi ne budu previše debeli;
3. Jabuke operite, uklonite jezgru, a zatim ih narežite na tanke kriške;
4. Sve voće sjediniti, dobro promiješati;
5. Sada morate brzo prokuhati salamuru, za to morate dovesti vodu do ključanja, otopiti izmjerenu količinu soli u njoj;
6. Banke se pripremaju unaprijed, mogu se jednostavno oprati, ali se radni komad zatim može čuvati u hladnoj prostoriji, ili se limenke mogu sterilizirati, a zatim se mogu čuvati na sobnoj temperaturi;
7. Napunite staklenke pulpom, dobro nabijajući;
8. Tegle prelijte toplim slanom vodom, zarolajte željeznim poklopcima i okrenite dok se potpuno ne ohlade;
9. Prazan će biti spreman za nedelju dana i već ga možete isprobati, a možete ga i čuvati tokom cele zime.

Kako kiseliti kupus da bude hrskav

Kopar, dodat kupusu, daje preparatu boju, ukus i, naravno, aromu svežeg začinskog bilja. Ova kombinacija sadrži veliku količinu vitamina koji se mogu nabaviti tokom zimskih mjeseci, a zimi su nam toliko potrebni. Jabuke se u ovom slučaju ne režu, već ostaju cijele. Stoga vam ovaj recept omogućava da brzo posolite kupus u tegli, kao i jabuke.

Potrebni sastojci:

• Bijeli kupus - 3 kilograma;
• Jabuke - 1,5 kilograma;
• Šargarepa - 200 grama;
• Sol - 3 kašike. kašike;
• Šećer - 2-3 nepotpune kašike;
• Sjemenke kopra - 3 žlice. l.;
• Voda - 2,5-3 litre.

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Operite kupus, odrežite peteljku, narežite na kriške ili tanke trake;
2. Operite jabuke, birajte pokvarene, mogu se koristiti samo dobro voće,
3. Operite šargarepu, ogulite kožu, naribajte;
4. Sada je vrijeme da pripremite salamuri, da je pripremite, sipajte šećer, so u hladnu vodu, miješajte dok se kristali ne otope;
5. U posudi pomiješajte pulpu kupusa, sjeckanu mrkvu i sjemenke kopra;
6. Stavite pulpu u posudu, dobro utisnite, prelijte sa 0,5 litara salamure, stavite jabuke čvrsto u jedan sloj, zatim ponovo stavite dio pulpe, sipajte salamuru, pa opet sloj jabuka i završni sloj pulpe, jednom ponovo sve dobro utisnite, prelijte preostalom slanom vodom, stavite ploču na vrh i stavite ugnjetavanje tako da salamura izađe na površinu;
7. Pod ugnjetavanjem, radni komad se mora držati oko tjedan dana, a zatim se smjesa može staviti u staklenke i poslati na mjesto trajnog skladištenja.

Posoljeni kupus može biti preslan, ali ga možete isprati u tekućoj vodi prije jela kako biste ga oslobodili viška soli. Za soljenje se koristi kupus kasnih sorti, u ovom slučaju će ispasti hrskav i ukusan.

Kupus soljen za zimu, kako god da se radi, odličan je izvor hranljivih materija i vitamina za celu hladnu zimu. Mada, kao što razumete, jedu ga i u drugim vremenima, ne samo zimi. Da li se neko, nakon što je pripremio kiseli kupus (drugo ime), suzdržao da malo ostavi za naredne dane. Postoji mnogo recepata za ovo ukusno i zdravo jelo, ali danas nas zanima brzi topli način.

Recept broj 1: najlakši i najbrži

Mnoge domaćice vole recept za brzo soljenje opisan u nastavku. Ne zahtijeva nikakav poseban rad niti puno vremena. A rezultat je isto odlično jelo. Stoga je brzo kiseljenje kupusa na vruć način tako popularan način. Pa počnimo. Isjeckamo malu viljušku, nasjeckamo bijeli luk, protrljamo šargarepu. Dodati stono sirće, tri do četiri kašike, i sve dobro promešati. Po želji možete dodati kopar (sjemenke).

Sve proporcije birate prema vašem ukusu, stoga nisu ovdje naznačene. Biće u drugim receptima. Pripremite salamuri: prokuvajte 130 ml vode, istu količinu suncokretovog ulja, kašiku šećera i soli, takođe dodajte kupus prelijte salamurinom, dobro promiješajte. Obavezno probajte, po potrebi posolite. Ostavite da odstoji sat vremena, a zatim stavite u frižider. Još dva sata i brzo kiseljenje kupusa na vruć način je završeno. Možeš jesti.

Recept broj 2: provansalski kupus

Kupus napravljen po ovom receptu će takođe biti spreman za jelo za nekoliko sati. Mi vam kažemo još jedan vrući način kiseljenja kupusa. Uzimamo dva kilograma kupusa, isjeckamo, naribamo dvije-tri šargarepe, tri jabuke narežemo na krupnije kriške, dodamo 150 grama brusnice i pripremimo salamuri. Za potonje nam je potrebno: voda - jedan litar, čaša ulja, maslinovog ili suncokretovog, so - dve kašike, ¾ šolje stolnog sirćeta, 250 grama šećera, jedna glavica belog luka.

Stavljamo kupus, šargarepu, pa brusnice i jabuke, opet kupus i tako redom u slojevima u emajliranu tepsiju, ponavljajući slojeve. Vrh - kupus. Nakon što prokuhamo vodu sa pripremljenim sastojcima, pripremimo salamuru i prelijemo je tepsijom, a odozgo stavimo malo ugnjetavanja. Nakon nekoliko sati, maksimalno dan, "Provansal" je spreman.

Recept #3: Tradicionalni

Sastojci za tradicionalni recept za soljenje: jedan kilogram belog kupusa, šargarepa srednje veličine, sirće (9%) - 250 ml, biljno ulje - isto toliko, šećerni pesak - devet kašika, krupna so - četiri kašike, crni biber - deset grašak, lovorov list - deset komada, voda - 500 ml. Vruća metoda soljenja kupusa na ovaj način je vrlo jednostavna. Kuvanje u velikom lavoru.

Šargarepu očistimo i naribamo na sitno rende, oprani kupus narežemo na velike komade. Povrće izmiješajte u činiji, pospite lovorovim listom i biberom. Pripremamo standardni salamuri sa šećerom i solju, sipamo je u posudu. Promiješajte, pokrijte poklopcem ili većim tanjirom i ostavite da se marinira jedan dan. Možete ostaviti u sobi. Nakon jednog dana rasporedimo ga u oprane tegle, zatvorimo i pošaljemo u frižider. Da dobijemo bogatiji ukus, držimo u lavoru dva-tri dana.

Recept broj 4: kupus sa cveklom

Pripremamo sastojke za deset porcija: jednu glavicu tvrdog kupusa, jednu ili dve kuvane cvekle, jednu glavicu belog luka, četiri komada lovorovog lista, alevu papriku, kašičicu mlevenog crnog bibera, dva komada karanfilića, dve kašike soli ( kašike), 250 grama šećera, isto toliko 9% sirćeta. Brzo soljenje kupusa na vruć način sa cveklom, bez seckanja, izvodi se na sledeći način. Polovinu vilice za kupus isječemo na nekoliko dijelova, rastavljamo na komade i stavljamo u teglu u ovom obliku. Cveklu kuvajte oko pola sata. Čekamo dok se ne ohladi, isečemo na kvadrate, stavimo u slojeve kupus u teglu, a između njih - beli luk i lovorov list, nabijemo i tretiramo salamuricom.

U šerpi prokuvamo dve litre čiste vode, posolimo, stavimo karanfilić, šećer i crni biber u zrnu. Kuvajte pet minuta, dodajte sirće. Salamuru malo prokuvamo, ali bez ključanja sipamo tegle. Čekamo da se ohladi, stavimo u frižider. Nakon jednog dana, jelo se može jesti.

Recept broj 5: kupus sa belim lukom

Proizvodi za šest porcija: jedan kilogram kupusa, dvije ili tri šargarepe, pet čena bijelog luka. Za fil: šećer - 120 grama, krupna so, pola litre vode, aleva paprika i crni biber - po četiri stvari, 130 ml biljnog ulja i deset kašika 9% sirćeta. Za kraj ćemo vam reći kako brzo kiseliti kupus na ljuti način sa belim lukom. Kupus narežite na duge i obavezno tanke trake.

Očistimo šargarepu, utrljamo na krupno rende. Oguljeni beli luk propasirati kroz presu, sve povrće izmiješati u činiji. Standardno skuvamo sirup i ulijemo ga u kupus. Odozgo zatvaramo posudu velikom pločom i stavljamo teglu vode ili drugog tereta. Ostavite četiri do pet sati da odstoji na sobnoj temperaturi. Gotov kiseli kupus prebacujemo u staklenke, zatvaramo poklopce od kaprona i šaljemo u frižider. Prijatno!

Koji su nam argumenti bili potrebni da konačno shvatimo sve prednosti i prednosti domaćih preparata od prirodnih proizvoda? Naši preci su znali tajne dobijanja zdrave hrane koja bi mogla postati odlična užina, nadjev za peciva, sastavni dio prvog i drugog jela, narodni lijek za mnoge bolesti.

Kako ne bismo ponavljali u predstavljenim receptima pravila koja su nepromijenjena za bilo koje soljenje kupusa, uzet ćemo u obzir nekoliko obaveznih zahtjeva. Kao sirovinu koristimo velike i guste glavice svijetle boje. Od takvog povrća, slikovito rečeno, prska sok! Potrebne su nam kasne jesenje sorte, "zalepljene" prvim mrazevima.

Za soljenje kupusa za zimu potrebna je sobna temperatura od 22 do 25 ° C. U suprotnom će proces fermentacije biti dug i spor, proizvod će se zadržati, postat će bezukusan. Čistoća se pretpostavlja a priori!

Ambasador kupusa za zimu - ruski klasik

Budući da kuhamo u različitim količinama, predstavljeni recept predlaže obračun proizvoda po kilogramu kupusa. Imajte na umu da proces fermentacije ne zavisi od kristala šećera, već od njegovog sadržaja u kupusu. Što je slađe, to bolje!

Sastojci:

• bijela viljuška - 2 kg;
• mala sočna šargarepa - 2 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• sol - 20 g;
• biber u zrnu - 8 kom.

Kuvanje.

1. Isperemo glavicu kupusa, držeći je za stabljiku kako voda ne bi ušla u povrće. Vilice smočimo salvetama (ručnikom), odstranimo gornje listove, izrežemo na 8 dijelova.
2. Kupus narežite oštrim nožem (posebna sjeckalica). To radimo ne previše tanko da komadići povrća ne postanu mekani, ne izgube svoja hrskava svojstva. Dužina traka je do 3 cm Ova pravila se uzimaju u obzir u gotovo svim metodama soljenja, kiseljenja ili kiseljenja. Bacite stabljiku.
3. Seckani kupus pospite solju i lagano pritiskajte komade povrća dok se ne pojave kapi soka. Da bi kupus bio bijel i lijep, to radimo prije spajanja sa šargarepom!
4. Dodati biber u zrnu, lovorov list, povrće staviti u sterilizovanu posudu, promešati, malo nabijajući hranu. Pokrijemo hranu krpom (gazom), ostavimo dva dana.
5. Hranu probušimo drvenim štapićem do pet puta dnevno kako bi izašli mjehurići plina. Nakon navedenog vremena, proizvode izlažemo još tri dana u hladnijoj prostoriji (do 18°C). Za dugotrajno skladištenje potrebna je temperatura od 0 do 2 stepena.

Kako kiseliti kupus sa cveklom

Sastojci:

• bijelo povrće - 6 kg;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• čena belog luka - 10 kom.;
• sol - 60 g;
• cvekla - 1,5 kg;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• sirće (9%) - 15 g.

Kuvanje.

1. Pripremljeni kupus narežite na male trouglove. Cveklu delimo na trake dužine do 4 cm, debljine do 3 cm.
2. Sameljite čili, režnjeve belog luka prepolovite. Svo povrće pomiješamo sa biberom u zrnu, stavimo u emajlirani pleh.
3. U drugoj posudi zagrijte vodu sa krupnom soli. Nakon početka ključanja dodajte sirće, nakon minutu prelijte kupus marinadom. Povrće pokrijemo tanjirom, odozgo postavimo ugnjetavanje (posuđe sa vodom).
4. Ohlađene komponente za kiseljenje rasporedimo u sterilizirane cilindre, ponovo ih napunimo mirisnom kompozicijom, umotamo i pošaljemo u skladište.

Kupus za zimu u teglama

Sastojci:

• bijelo povrće - do 2,2 kg po cilindru od 3 litre;
• korijen šargarepe - 2 kom.;
• biber u zrnu, lovorov list - 3 kom.;
• so, obični šećer - 2 kašike. l.;
• flaširana voda - 1,5 l.

Kuvanje.

1. Prvo pripremamo salamuru. Zakuhamo vodu sa dodatkom soli, bibera u zrnu i lovorovog lista, a zatim ohladimo smjesu do toplog stanja.
2. Pripremljeni kupus nasjeckamo, pomiješamo sa naribanom šargarepom, stavimo u balon, malo nabijemo, prelijemo toplim salamureom, prekrijemo gazom.
3. Teglu stavljamo u duboki tanjir da prikupimo sok koji se oslobađa tokom procesa fermentacije. Očekujemo 2-3 dana, periodično bušenje kupusa. Pratimo nivo slane vode. Ako nije dovoljno, dopunjavamo iz nakupljene tečnosti. Gotov proizvod prebacujemo sa toplog na hladno mesto.

Kupus za zimnicu sa belim lukom i biberom

Sastojci:

• gusta glavica kupusa - 2,5 kg;
• Bugarski biber (različite boje) - 1⁄2 kg;
• obični šećer - 50 g;
• luk - 1⁄2 kg;
• ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 20 g;
• sol - 60 g;
• sirće (7%) - 120 g.

Kuvanje.

1. Pripremljeni kupus nasjeckati, lagano natrljati šećerom i solju, dodati svježi puter. Paprika (bez sjemenki) narezana na trakice, oguljeni luk - poluprstenovi. Miksamo proizvode.
2. Sirće razrijedimo sa blago zagrijanom vodom (1: 2), dodamo ga povrću, stavimo u sterilizirane cilindre, lagano nabijemo. Hranu stavljamo u hladnu prostoriju, za nedelju dana hrana je gotova.

Pikantni slani kupus za zimu

Sastojci:

• seckani kupus - 500 g;
• čena belog luka - 5 kom.;
• sijalice - 4 kom.;
• nasjeckana slatka šargarepa - 300 g;
• sirće (9%) - 20 g;
• flaširana voda - 1,7 l;
• obični šećer - 140 g;
• mahuna ljute paprike;
• sol - 20 g;
• biber u zrnu - 15 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• kim i karanfilić se koriste po ukusu.

Kuvanje.

1. Luk nasjeckajte na kolutiće, pomiješajte sa kupusom i šargarepom.
2. Širimo u slojevima u sterilizovani balon. Počinjemo sa sastavom kupusa, zatim stavljamo komadiće korijenskih usjeva i luka. Polaganje proizvoda dovršavamo režnjevima bijelog luka, podijeljenim na tanke ploče. Napunite masu sirćetom.
3. Napunimo posudu vodom, dodamo so, šećer i začine, stavimo sastav do ključanja, nakon minute prelijemo povrće mirisnim rastvorom. Soljenje ostavljamo na toplom 12 sati, nakon čega ga šaljemo u frižider. Dan kasnije, probamo luksuznu salatu.

Slani kupus sa sjemenkama kopra

Sastojci:

• sočni kupus - 5 kg;
• sol - 50 g;
• broj zrna kopra i kima odabire se prema preferencijama.

Kuvanje

1. Glavu kupusa narežemo na male trakice, posipamo solju, dodamo začine, rasporedimo u sterilizirane staklenke, dobro nabijemo.
2. Zatvaramo cilindre polietilenskim poklopcima, uklanjamo konzerviranu hranu u podrumu. Nakon 10 dana užina je spremna za jelo.

Kako kiseliti kupus sa jabukama

Sastojci:

• sjeckani bijeli kupus - 10 kg;
• svježe jabuke - 1 kg;
• brusnice i brusnice - šaka;
• krupno narendana slatka šargarepa - 300 g;
• sol - 2/3 fasetirano staklo.

Kuvanje.

1. Jabuke narežite na četvrtine. Da kriške ne potamne, voće stavite u malo slanu vodu. Proizvode širimo u emajliranu posudu, pokrijemo ravnom pločom, pritisnemo ugnjetavanjem, ostavimo 12 dana na temperaturi do 20 ° C.
2. Kada se masa povrća malo smanji, a ispušteni sok postane proziran, kiseli krastavčić stavite u staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima, pošaljite u frižider.

Mogućnost hladnog soljenja

Sastojci:

• seckani kupus - 4 kg;
• krupno rendana šargarepa - 400 g;
• flaširana voda - 1,5 l;
• sol i šećer - po 20 g.

Kuvanje

1. Sol otopimo u pročišćenoj vodi, pričekamo početak ključanja, a zatim ohladimo sastav.
2. Pripremljeno povrće pomiješamo, stavimo u cilindre, napunimo ohlađenim salamureom, posude prekrijemo gazom (periodično tkaninu). Radni komad ostavljamo tri dana u toploj prostoriji (često ga probušimo), a zatim ga stavljamo u podrum za zimsko skladištenje.

Brzo kiseljenje kupusa na topao način

Sastojci:

• seckani kupus - 6 kg;
• nasjeckana šargarepa i slatka paprika (bez sjemenki) - po 200 g;
• za salamuru je potrebno: 80 g običnog šećera i 50 g soli na 1 litar flaširane vode.

Kuvanje

1. U emajliranoj posudi pomiješajte pripremljeno povrće, stavite u sterilizirane cilindre.
2. Sol i obični šećer otopimo u flaširanoj vodi, zagrijemo sastav do ključanja, nastavimo proces još tri minute. Napunimo cilindre kupusom vrućom slanom vodom, ostavimo na toplom jedan dan, a zatim pošaljemo u podrum.

Kupus za zimu u kanti

Sastojci:

• seckani kupus - 10 kg;
• krupno narendani koren šargarepe - od 500 g;
• listovi hrena;
• brusnice i brusnice - u fasetiranoj čaši;
• sol (nije jodirana) - 250 g;
• kumin - 2 g.

Kuvanje.

1. Kantu dobro operite, dno prekrijte čistim listovima rena, rasporedite kupus i šargarepu u slojevima, pospite borovnicama i brusnicama. Posudu prekrijemo krpom (gazom), na vrh stavimo ugnjetavanje (čisti kamen).
2. Ostavljamo na toplom 10 dana (ne zaboravite probušiti proizvode), a zatim ga šaljemo na skladištenje u hladnu prostoriju na temperaturi od najmanje 2 ° C.

Kupus za zimu u teglama

Popularna metoda soljenja, u kojoj koristimo 10% mrkve i 2% soli, uzimajući u obzir cjelokupnu masu bijelog povrća. Koristimo klasičnu metodu soljenja koja je navedena u prvom receptu. Pripremljeni kupus stavimo u emajliranu tepsiju, pokrijemo ga tanjirom, postavimo ugnjetavanje, čekamo tri dana.

Steriliziramo tegle od 3 litre. Kupus ponovo promiješamo, oslobađajući ostatke mjehurića s plinom, stavimo ga u suhe cilindre, napunimo ispuštenim sokom. Posude zatvaramo najlonskim poklopcima, stavljamo ih u frižider ili podrum.

Kupus sa brusnicom u bačvama

Najbolje posude za soljenje su posude od bukve ili hrasta. Nove burad punimo vodom, ostavimo mjesec dana, tečnost mijenjamo svakih pet dana. Ovaj postupak je neophodan kako bi se uklonili tanini koji, kada se ispuste u proizvod, uzrokuju da on potamni.

Sastojci:

• cvekla - 150 g;
• bijela viljuška - 2 kg;
• flaširana voda - 0,5 l;
• korijen celera - 150 g;
• čena belog luka, biber u zrnu - 6 kom.;
• krupna sol - 60 g;
• mješavina zelenila od mente, čubra, kopra, bosiljka - 100 g;
• sirće 9% (stono ili vinsko) - 15 g.

Kuvanje.

1. Pripremljeni kupus podijelimo na 8 dijelova, stavimo ga u emajliranu posudu, prelijemo kipućom vodom, kuhamo tri minute, prebacimo u ledenu vodu.
2. Oguljena cvekla se deli na tanke tanjire, odvojeno kuvana zajedno sa režnjevima belog luka u blago posoljenoj tečnosti. Nakon tri minute od početka ključanja, izvadimo proizvode iz posude, ohladimo.
3. Cveklu očistimo, iseckamo štapićima. Podijelite bijeli luk i korijen celera na jednake sitne komade. Svo povrće sjedinimo, stavimo u staklenu ili glinenu posudu.
4. Napunimo šerpu vodom, stavimo sirće i krupnu so, zagrejemo do ključanja, pa ohladimo. Povrće prelijte pripremljenom marinadom, cilindre zatvorite najlonskim poklopcima (pek papirom), ostavite na toplom tri dana, a zatim stavite u hladnu prostoriju. Služimo gruzijsko predjelo bez cvekle!

Slani kupus je zdrav i ukusan preparat. Sadrži puno vitamina i mikroelemenata koji u hladnoj sezoni štite organizam od prehlade. Da biste diverzificirali svoju trpezu i spriječili gripu ili SARS, nabavite za zimu slani kupus.

Koji je kupus pogodan za kiseljenje

Za soljenje će vam trebati kasne sorte kupusa, koje se takođe polažu za zimnicu. Najbolje sorte su: Gift, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok i druge slične. Takođe morate kupiti svježu šargarepu i začine. Neki recepti također zahtijevaju jabuke ili brusnice.

Kako soliti kupus kod kuće - recept sa solju

Ovaj isprobani recept za kelj će ispasti hrskav i ukusan.

• Uklonite vanjske listove kupusa. Glavicu kupusa izrežite po dužini na četvrtine, a zatim isjeckajte posebnom sjeckalicom ili širokim oštrim nožem.
• Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Za šargarepu za 1 glavicu kupusa srednje veličine potrebna je 1 velika ili 2 mala.
• Pomiješajte kupus i šargarepu i izvažite ovu smjesu. Na svaki kilogram radnog komada stavite 8-10 komada bibera u zrnu i 2 lovorova lista. Prije toga sameljite peršun.
• Stavite kupus sa šargarepom i začinima u široku posudu i pospite krupnom solju. Za svaki kilogram pripremljenih proizvoda od soli uzeti 20 grama (1 supena kašika bez vrha).
• Natrljajte kupus solju da pusti vlagu.
• Prebacite kupus u teglu od tri litre ili emajliranu posudu. Povrće malo utisnite. Stavite tanjir ili tanjir na kupus, a na njih stavite litarsku teglu vode - dobićete ugnjetavanje.
• Posudu sa kupusom prekrijte ubrusom i ostavite u toploj kuhinji 2-3 dana. Svaki dan probušite kupus dugim drvenim štapom - višak zraka će napustiti kupus.
• Kada se kupus ukiseli, uklonite ugnjetavanje sa njega i pokrijte teglu poklopcem. Slani kupus čuvajte u frižideru ili na hladnom balkonu.

Slani kupus odlično ide uz sva jela od mesa, a sa njim možete kuhati i pite, pite, knedle.

Kako soliti kupus kod kuće - recept sa solju i šećerom

Ovaj kupus ispada slatko-kiseo i dobar je za užinu.

• Prokuhajte salamuru od 1 litre vode, 2 kašike soli i 1 kašike šećera. Ohladite slanu vodu na sobnu temperaturu.
• Narežite kupus i pomiješajte ga sa šargarepom, paprikom i lovorovim listom. Uzmite sve sastojke, kao u prethodnom receptu.
• Stavite kupus u teglu i malo pritisnite. Kupus prelijte salamurinom i postavite ugnjetavanje.
• Držite kupus na toplom 3-4 dana, a zatim prenesite radni komad na hladno.

Kupus pripremljen prema ovom receptu može postati kiseli tokom dugotrajnog skladištenja, ako imate malu porodicu, onda jelo kuhajte u malim porcijama, na primjer, od 1 kg povrća. Za njih će biti potrebno 1 litar salamure.

Kako soliti kupus kod kuće - recept sa jabukama

Trebat će vam ovi proizvodi:

• kupus - 2,5 kg;
• šargarepa - 400 g;
• jabuke - 400 g;
• sol i šećer - po 70 g;
• aleva paprika i lovorov list - po ukusu.

Narežite kupus i pomiješajte ga sa naribanom šargarepom. Kupus pospite solju i šećerom i trljajte rukama dok se ne pojavi sok. Dodajte nekoliko zrna bibera i prstohvat seckanog lovorovog lista. Položite kupus u slojevima u teglu. Svaki sloj premjestite s četvrtinama jabuka iz kojih su uklonjene mahune. Ako su jabuke velike, prerežite četvrtine na pola po dužini. Kupus u teglama pritisnuti i ostaviti da fermentira na toplom mestu. Kupus probušite štapom kako biste uklonili višak plina. Nakon 5-6 dana premjestite kupus na hladno mjesto.

Kako soliti kupus kod kuće - recept sa brusnicama

3 kg kupusa iseckati i pomešati sa 100 g rendane šargarepe. Povrće (75 g) posolite i meljite rukama dok ne iscuri mala količina soka. Zatim u kupus stavite 1 kašiku granuliranog šećera, 100 g svježih brusnica, 10-15 zrna bibera, 1 kašičicu suvih sjemenki kopra. Ponovo promiješajte kupus, ali vrlo pažljivo da se brusnice ne bi zgužvale. Prebacite radni komad u teglu i na vrh položite bilo kakvo ugnjetavanje. Držite kupus na toplom 2-3 dana dok ne završi fermentaciju. Ne zaboravite da povrće probušite drvenim ražnjem. Kuvani kupus stavite u frižider.

Još jedan recept za slani kupus pronaći ćete u video klipu. Fermentira se sa cveklom i ispada prelepe ružičaste boje i neobičnog ukusa.

Kako soliti i kiseliti bijeli kupus u malim količinama kod kuće u urbanom okruženju? Jednostavan recept i praktični savjeti za pripremu ukusnog i zdravog kiselog kupusa.

• bijeli kupus - 2,3 kg;
• šargarepa - 200 gr.;
• sol srednjeg mljevenja - 40 gr.;
• jabuka - 50 gr.;
• crni biber u zrnu - 8 kom.

Da biste pripremili ukusan kiseli kupus, morate kupiti tvrdu, sočnu glavicu kupusa, po mogućnosti beloglavu, a ne zelenu. Prije nego što počnete, odrežite i probajte

Za ovaj recept za soljenje instant kupusa najbolje je uzeti veliku i čvrstu glavicu, iseći je velikih komada. Cveklu operite i ogulite, iseckajte na sitne kockice. U ohlađenoj prokuhanoj vodi razrijedimo salamuru: sol, karanfilić, šećer, biber, lovorov list. Oguljeni beli luk protisnite kroz presu.