Običaji i tradicija u njemačkoj kuhinji i ne samo. Nacionalna kuhinja Njemačke

Nacionalna kuhinja bilo koje zemlje s pravom se može nazvati ne samo važnom komponentom života lokalnog stanovništva, već i istom atrakcijom kao i njene palače, spomenici i muzeji. Nije slučajno da kada se spomene ova ili ona država, mnogi od nas imaju bilo kakve kulinarske asocijacije: Japan - sa sušijem, Italija - sa pizzom, Grčka - sa grčkom salatom. Pa, Njemačka je postala poznata širom svijeta po svojoj ljubavi prema raznim kobasicama. Međutim, bila bi velika greška vjerovati da su njemačka kuhinja samo kobasice, pivo i kiseli kupus. Zapravo, ima mnogo veću raznolikost koja može zadovoljiti i najzahtjevniji ukus.

Ključne karakteristike njemačke kuhinje

Kulinarska tradicija ove zemlje potječe iz vremena starog Rima. Međutim, moderna njemačka kuhinja razvila se relativno nedavno, nakon završetka Drugog svjetskog rata. Njegov razvoj se odvijao pod uticajem nacionalnih tradicija i kultura susjednih država.

Osim toga, na formiranje kulinarskih preferencija Nijemaca utjecala je politika. Na primjer, na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće, Wilhelm II je zabranio kuhanje jela s dodatkom vina, ulja i začina. Tada se počelo smatrati da je tradicionalna hrana u Njemačkoj krompir, koji se servira uz meso, sos i. Sam vladar je preferirao takvu hranu, a samim tim i njegov narod.

Po završetku Prvog svetskog rata u zemlju je došla glad i potpuno su zaboravili na kuvanje, a nakon završetka Drugog svetskog rata počeo je njen pravi razvoj.

Danas se Njemačka sastoji od 16 saveznih država, od kojih je svaka akumulirala vlastitu stoljetnu tradiciju kuhanja i prehrane općenito.

Kuhinju njemačke države teško se može nazvati dijetalnim. Većina jela priprema se prženjem, dinstanjem, pečenjem. Nemci često pripremaju supe sa dodatkom kobasica, kobasica i kobasica. Čak i kod nas popularnu supu od graška, svakako začinite malom količinom kobasice. Alternativa supama su čorbe sa dodatkom povrća, pirinča ili jaja.

Treba napomenuti da je kategorija prvih jela predstavljena velikom raznolikošću, u rasponu od laganih prozirnih juha do izdašnih gustih jela, koja se ovdje obično nazivaju "eintopf", što znači "jedna tava". Takvo jelo, u pravilu, zamjenjuje i prvo i drugo, pa je vrlo popularno u hladnoj sezoni.

Za drugi u Njemačkoj je uobičajeno da se služe mesne delicije, uglavnom od svinjetine. Od ove vrste mesa ovde kuvaju:

• rastavljen,
• odrezak,
• šnicle,
• kotleti,
• schmorbraten,
• kobasice, kobasice.

Što se tiče potonjeg, ovdje ih ima oko 1,5 hiljada sorti. Poslužite ih kao samostalno jelo, ali i kao prilog salati.

Važan detalj su začini. Uprkos činjenici da Nemci nisu previše skloni preteranoj upotrebi, mnogi lokalni recepti su prilično jaki začinjeni.

Jela od svinjetine obično se poslužuju s krompirom. Ovo korjenasto povrće smatra se osnovom njemačke kuhinje. Čak se često naziva i "drugim kruhom". Iz tog razloga, ne biste se trebali iznenaditi ako vam ne posluži lepinja ili komad bilo kakvog peciva sa krompirom.

Mesojedi će sigurno cijeniti poslasticu pod nazivom "tartar" - sirovo mljeveno meso s dodatkom soli i začina. Služi se sa razmućenim jajetom. Vrlo često se ova masa namaže na kruh i služi na stolu kao užina.

Za sjeverne regije zemlje tipičnija su jela od ribe i morskih plodova. Koriste se kao sastojci za supe ili jedu same kao pržene, pečene, dimljene ili soljene.

Riba često služi kao osnova za sendviče, predjela i salate. Haringa servirana sa pirinčem je veoma popularna.

Ništa manje popularan u Njemačkoj je kruh, peciva i slatkiši. Bukvalno na svakom uglu nalazi se pekara ili poslastičarnica. Istovremeno, kruh je zastupljen sa skoro tri stotine vrsta. Da bi mu dali specifičan ukus, Nemci u testo dodaju raženo brašno.

Slatkiši su takođe dobrodošli. Nemci veoma vole deserte, pa sa velikom ljubavlju kuvaju kisle, pudinge, kolače, kolače. Ljubav autohtonog stanovništva prema slatkišima je tolika da, prema procjenama, za godinu dana svaki Nijemac pojede oko 34 kg šećera i oko 1,5 kg meda.

Šta i gde jesti u Nemačkoj

Tradicije koje prati njemačka kuhinja danas su dobro poznate i popularne širom svijeta. Istovremeno, svaka regija u zemlji ima svoje gastronomske preferencije i karakteristike. Odnosno, obrok koji će vam biti ponuđen na sjeveru ili jugu Njemačke bit će drugačiji od onoga što Nijemci jedu, na primjer, u centralnom dijelu zemlje.

Tradicije Bavarske

Juha od okruglica od jetre se smatra omiljenim jelom Bavaraca. Kao drugo jelo biće vam ponuđeno prženo praseće meso, koje će biti servirano uz okruglice od krompira. Alternativa ovako izdašnom obroku mogu biti bavarske kobasice pržene u tavi.

Od pića, prednost treba dati čuvenom pivu koje se proizvodi u ovom dijelu Njemačke. A gdje drugdje probati tradicionalno bavarsko pivo, ako ne u samoj Bavarskoj! Perec se obično poslužuje uz pivo - perec pečen od kvasnog tijesta, obilno posut krupnom solju.

Međutim, ne zaboravite da na sjeveru regije ima mnogo vinarija, što znači da treba kušati i „piće bogova“.

Ipak, domaća kuhinja nije samo meso i pivo. Kao desert, ovdje će vam biti ponuđena torta sa slojevima keksa i orašastih plodova poetskog naziva "Agyness Bernauer". Za ljubitelje slatkog zasigurno će se svidjeti i bavarski krem ​​i Arme Ritter (slatki deserti koji se najčešće pripremaju za vrijeme praznika). Više o bavarskoj kuhinji.

Šta će se služiti u Saksoniji

Ako više volite nemačka peciva, onda je vreme da posetite Saksoniju. Ova zemlja je poznata po slasticama: kolačićima, prhko tijestu i drugim poslasticama. Čuvene saksonske torte sa glazurom „kriststollen“, kao i „plinzen“, neverovatne domaće palačinke, poznate su širom sveta.

Ali ako pročitate jelovnik nekog od restorana u Drezdenu, definitivno možete pronaći krompir supu sa kriškama kobasica. Nakon toga slijedi pečenje sa knedlama i crvenim kupusom i moricburškim šaranima. Inače, saksonska kuhinja je poznata po jelima od šarana, koja se nalaze u brojnim ovdašnjim barama.

Meso će biti servirano uz ćufte od žitarica, krompira i mleka.

Karakteristike kuhinje Tiringije

Tiringija je poznata po svojim malim restoranima sa izvrsnim menijem. Generalno, stanovnici ovog kraja znaju mnogo o hrani i nikada neće odbiti obilan obrok. Vrhunac kulinarstva u ovim krajevima su poznate tirinške kobasice koje su se vekovima pripremale po posebnim recepturama. Na primjer, instrukcija o tome kako kuhati rostbratwurst kobasice je stara više od 6 stoljeća.

Uz kobasice, morate probati knedle od krompira. U obliku su velikih kuglica i obično se pripremaju od pomiješanog sirovog i već kuhanog krompira.

Često se služe kao prilog uz pomfrit ili jela od divljači, uz kupus.

Druga jela se vrlo često sastoje od knedle i Mutzbraten (komadi mesa na žaru u specijalnom ulju) ili Rostbrätel (marinirani kotleti). Obrok se završava desertom od pite od jabuka.

Šta trebate znati o kuhinji Hessea

U Hesenu svakako treba probati zeleni sos. Njegovi glavni sastojci su sedam ili više začinskih biljaka (boražina, peršun, kiseljak, 3 vrste zelene salate, rabarbara, luk). A služi se najčešće uz kuvanu svinjetinu, krompir i jaja. Set zelenila može varirati u zavisnosti od doba godine. Krajem proleća ceo festival je posvećen zelenom sosu.

Još jedna poslastica je ručno rađeni sir. To je vrsta mekog sira napravljenog od putera, luka i sirćeta.

Od pića, stanovnici Hessea preferiraju vino od jabuke. Poznate su one sorte koje su proizvedene u Rheinghausu.

Stvari koje morate uraditi u Berlinu

Iz glavnog grada Njemačke nemoguće je otići gladan. Berlinska kuhinja posebno će oduševiti mesojede. Čuveni eisban (kuvana svinjska kolenica) služi se ovdje u svakom objektu. Svakako treba probati s njom:

• chop u Berlinu;
• prsa na rebrima, pržena;
• eintopf (supa sa dimljenim kobasicama i mesom);
• grilovane kobasice i kobasice servirane s dinstanim kupusom sa karijem;

Berlin je mjesto gdje se visoko cijene hladna predjela. Na primjer, Hackepeter - sirovo mljeveno meso sa jajetom, začinjeno biberom. Sva ta masa se obično namaže na kruh i zalije pivom.

Inače, potonje treba odabrati u bijeloj varijanti i isključivo lokalno - Berliner Kindl, sa sirupom od mente ili bobica. Za desert naručite berlinske palačinke sa nadjevom od marmelade ili štrudlu od višanja.

Kuhinja Baden-Württemberga

Nacionalna poslastica Baden-Württemberga je spaetzle - vermicelli, koju prave lokalni kuhari. Pravi se od jaja, brašna, vode i soli. Od predjela pažnju zaslužuje švapska šunka. A obrok se obično završava kolačom od višanja i medom od smreke.

U kasno proljeće i rano ljeto lokalno stanovništvo uživa u okusu šparoga, ali za piće preferira vino od rajnskog grožđa.

Kada ste ovdje, svakako probajte sljedeća jela:

• knedle punjene sitno iseckanim mesom, kobasicama, peršunom i začinima, kuvane u bujonu ili pržene sa jajetom.
• gusta pasta sa kiselim kupusom kao prilog.
• pita od luka.

Šta jesti u Hamburgu i Bremenu

Bremen svojim gostima nudi morsku ribu i sve vrste jela od krompira. Ali tradicionalni kupus ovdje će se svakako poslužiti sa zobenim pahuljicama i kobasicama, što uključuje ne samo meso, već i luk, karanfilić, mast i malo kaše. Od pića Bremen preferira pšeničnu votku i svijetlo pivo.

U Hamburgu prevladavaju riblje poslastice. Štoviše, postoje jela u kojima se istovremeno koriste mljevena riba i meso.

Na primjer, poznati labskaus se pravi od usitnjene govedine, crvene cvekle, haringe, jaja i krompira. Ali prva jela predstavljaju riblja juha od jegulje i eintopf. Za desert će vam svakako biti servirana peciva sa filom od kruške.

Šta jesti u Frankfurtu

Za brzi zalogaj u najvećem gradu Hesena najbolje je jesti poznate frankfurtske kobasice sa senfom, okruglicama od krompira i crnim hlebom. A u lokalnim kafićima će vam svakako biti ponuđena rebarca sa prilogom od kiselog kupusa. Sve ovo možete jesti uz svježe pečene perece.

Malo ljudi zna, ali nam je frankfurtska kuhinja dala čuveno vino od jabuke (jabukovača) Ebbelwoi, koje se pravi od svježe ubranih jabuka. Uz njega će domaći kuhari svakako poslužiti kiseli kupus sa kotletom, a za desert - "betmanchiki" (zemičke sa marcipanom).

Najpopularnija nemačka jela

Kao i u svakoj zemlji, Njemačka ima nacionalna jela koja su tipična za ovu regiju. Dakle, nazovimo 10 najboljih kulinarskih remek-djela njemačke kuhinje, koja svakako trebate probati:

1. Weisswurst je bijela bavarska kobasica. Sadrži dvije vrste mesa - teleće i svinjsko, začinjeno limunom i začinskim biljem. Služi se kuvano uz kiseli kupus ili hleb.
   
   
2. Kiseli kupus je poznati nemački kiseli kupus. Izvorno lokalno jelo koje Nijemci od milja zovu Švabe. Kiselo tijesto je najčešće na bazi sirćeta i soli, ali bez dodatka šargarepe i drugog povrća, kako je to uobičajeno u Rusiji. Nakon što je proizvod spreman za jelo, obično se prži ili dinsta s lukom.
   
   
3. Štrudla je tradicionalni desert, koji je tijesto umotano u tubu sa slatkim nadjevom. Možete ga kuhati čak i kod kuće. Da biste to učinili, koristite lisnato tijesto, a za punjenje uzmite jabuku ili trešnju, svježi sir, mak. Međutim, originalni fil za štrudlu bio je krem. Služi se sa kajmakom, toplim sladoledom, čokoladnim sirupom.
   
   
4. Eisbein - svinjska kolenica. U prijevodu s njemačkog znači "ledena noga". Ovo ime ima dva tumačenja. Prvi se zasniva na činjenici da se ova poslastica priprema za Božić, do kojeg se čuva zamrznuta. A drugo je proizašlo iz izgleda gotovog jela, koje blista pod zlatnom korom tako da se čini kao da je prekriveno slojem leda.
   
   
5. Salata od krompira. Recepti za ovu poslasticu imaju mnogo varijacija u Njemačkoj, jer svaka domaćica ima svoju tajnu pripreme. Kao što možete pretpostaviti, njen glavni sastojak je kuvani krompir.
   
   
6. Marcipan. Iako je Njemačka samo kandidat za titulu domovine ovog proizvoda, može se uvrstiti na listu tradicionalnih njemačkih jela. Obično se priprema od badema.
   
   
7. Eintopf je vrlo gusta supa koja najčešće zamjenjuje i prvo i drugo jelo. Mogu se dodati razni sastojci: mahunarke, krompir, testenina, meso, kobasice. Sudeći po nazivu, koji u prevodu znači „jedna tiganja“, Nemci ovoj poslastici dodaju sve odjednom, što je čini zadovoljavajućom i hranljivom. Zaslužan je za seosko porijeklo, što je posljedica želje njemačkih domaćica da istovremeno hrane sve članove porodice.
   
   
8. Spätzle je tjestenina na bazi jaja s grubom i poroznom strukturom. Mogu biti okrugle (knepfle) ili duguljaste (spatzen). Sir se služi kao samostalno jelo, ali se najčešće koristi kao prilog.
   
   
9. "Švarcvald" - torta od čokoladnog keksa natopljenog sirupom od višanja ili premazanog žele masom od višanja.
   
   
10. Mettwurst je obavezan za njemački doručak. U pitanju je hrskava meka lepinja prelivena biberom ili mlevenom govedinom sa lukom. Štoviše, mljeveno meso ne prolazi praktički nikakvu toplinsku obradu, osim laganog dimljenja.
    
    

Kulinarska tradicija Nijemaca

Što se tiče njemačke kulture ishrane, ona ima niz značajnih karakteristika:

1. Nemački doručak je obično veoma lagan. Sastoji se od kriške hljeba sa puterom, džemom ili sirom. Vikendom većina stanovnika zemlje radije doručkuje prilično kasno, pa stoga ovaj obrok već može biti malo zadovoljniji i uključuje slaninu, kobasice, lepinje, jaja u bilo kojem obliku.
2. Ovdje večeraju u podne (vikendom, vrijeme ručka se pomjera bliže dva sata popodne). Ovaj obrok se smatra glavnim dnevnim obrokom u Njemačkoj. Za ručak je obavezno ajntopf ili krem ​​supa, jelo od mesa i povrća, krompira ili pirinča. Desert mora upotpuniti ovaj dio dnevnog menija.
3. Nemci najčešće večeraju u bučnom društvu prijatelja i rođaka. Često se ovaj sastanak odvija u kafani ili kafani. Večernji obrok se takođe sastoji od nekoliko jela, ali ona već mogu biti manje zasitna. Večer je vrijeme za svinjsku kolenicu i grilovane kobasice i, naravno, pivo sa toplim predjelima.

Za Božić Nemci pripremaju tradicionalnu tortu („adit“), nekoliko vrsta kolačića, peku gusku, šarana ili lososa. Svečanim jelom smatraju se i šparoge kuvane sa sosom od svinjetine. Zimi je kuhano vino popularnije u Njemačkoj od piva.

Šta piju Nemci?

Neke karakteristike su uočene u ovisnosti Nijemaca o pićima. Od bezalkoholnih preferiraju kafu sa vrhnjem ili mlijekom, svježe sokove, poljupce i čaj.

Vodeće mjesto u njemačkom meniju zauzima pivo. U Njemačkoj je zastupljen u velikom broju varijanti.

Njemu su posvećeni brojni festivali (najvažniji), a turistima se često nude izleti u pivare, gdje uz razne zalogaje mogu probati glavno piće zemlje.

Na području rijeke Rajne nalaze se vinogradi i fabrike za proizvodnju vina.

Ne zaboravite na kruh votku -. Nije tako jak kao onaj na koji su navikli turisti sa postsovjetskog prostora, ali se lako pije zahvaljujući blagom ukusu.

Rezimirajući

Čak je i starorimski istoričar Tacit opisao kuhinju njemačkog naroda kao jednostavnu, ali zadovoljavajuću. Ako ćete posjetiti Njemačku, imajte na umu da ćete poželjeti probati sve odjednom: vrlo je teško odoljeti provokativnim mirisima svježe skuvanog mesa, pečenog kruha i zapjenjenog piva. Ali budite spremni na činjenicu da će vas veličina porcija u lokalnim ustanovama iznenaditi svojom veličinom.

Stvari koje treba zapamtiti o njemačkoj kulinarskoj tradiciji:

• ovdje nije uobičajeno dodavati začine u hranu;
• glavni proizvodi: svinjetina, hljeb, mahunarke, krompir;

Montaža njemačke kuhinje sa MDF fasadom i okovom Hettich i Blum

Stanovnike Njemačke odlikuje temeljitost i ljubav prema redu. Dokaz za to je njemačka kuhinja. Nacionalna jela u Njemačkoj imaju nazive koji nikako nisu neozbiljni i romantični. Po pravilu ukazuju na regionalnu pripadnost. Nirnberške kobasice, minhenske kobasice, Brandenburške kobasice - to su jasna i opsežna imena koja su prisutna u tradicionalnom jelovniku sunarodnjaka Goethea i Schillera. Koja su nacionalna jela njemačke kuhinje najpopularnija van Njemačke? O kojim jelima i poslasticama se malo zna? A koje su karakteristike nacionalnih jela njemačke kuhinje?

Prvo što vam padne na pamet kada se govori o kulinarskoj tradiciji naroda koji živi u centralnom dijelu zapadne Evrope jesu vruće mirisne bradavice koje se odlično slažu s pivom. Njemačka nacionalna kuhinja je zaista poznata po kobasicama. I stoga, vrijedi malo popričati o vrstama ovog ukusnog i zadovoljavajućeg zalogaja.

Ljudi koji danas obitavaju u samom srcu Evrope dugo nisu imali kulturno i društveno-političko jedinstvo, što se nije moglo ne odraziti na kulinarsku tradiciju. Nacionalna jela njemačke kuhinje, kao takva, sigurno nisu postojala u srednjem vijeku. U to vrijeme, mnoge male kneževine nalazile su se na teritoriji moderne Njemačke. Svaki od njih bio je mali zaseban svijet sa svojim načinom života i, naravno, osebujnim gastronomskim tradicijama. Međutim, već tada su postavljeni temelji tradicionalnih recepata, prema kojima moderni kuhari pripremaju ukusna nacionalna jela njemačke kuhinje. Obilje naziva koji upućuju na određeni grad posljedica je nekadašnje fragmentacije države.

Posebnosti njemačke kuhinje su, prije svega, jedinstvena raznolikost recepata za kobasice, koji se međusobno razlikuju, na prvi pogled, samo po geografskoj osnovi.

Nacionalna jela uz pivo i pivo

Pravi poznavalac bavarske, rajnske ili saksonske kuhinje možda nikada neće zamijeniti bavarsku bijelu kobasicu s bremenskom ružičastom. Ludo popularna gurmanska curry kobasica ima specifične kvalitete koje je razlikuju od ostalih mesnih proizvoda. Ali, na primjer, piletina, koja je toliko popularna u cijelom svijetu, ima mnogo varijanti, čiji je recept poznat samo visoko specijaliziranom kuharu.

Nemci vole pivo. Posjetivši jedan od neupadljivih objekata u gradu Dortmundu, možete shvatiti kakva je tradicionalna njemačka kuhinja. Nacionalna jela su Bratwurst, Currywurst, Weisswurst i tako dalje. Bez piva teško da je moguće cijeniti takve poslastice u punoj snazi. Inače, sva njemačka kuhinja nastala je s okom na pjenasto niskoalkoholno piće. Postoji čak i supa koja se bazira samo na pivu. Ali više o tome kasnije.

Pa ipak, šta je njemačka kuhinja? Nacionalna jela Njemačke su grickalice koje se kombiniraju isključivo s pivom? Da i ne. Tradicionalni elementi gozbe u ovoj zemlji su, po pravilu, nekoliko vrsta ljutih kobasica. Ali njemačka kuhinja nije ograničena na takve grickalice. Nacionalna jela Njemačke su supe od mesa i povrća, izdašne salate i jedinstveni deserti.

Unatoč činjenici da prava gozba treba započeti salatama, ipak vrijedi prvo reći nekoliko riječi o jelima koja su najpopularnija na njemačkom govornom području.

Istorija bavarskih kobasica

Prvi put je takvo predjelo servirano na stolu u jednom od minhenskih pabova 1857. godine. Tvorac bavarskih kobasica je Sepp Moser. Prema legendi, njegova ustanova je prošla kroz teška vremena kada je, koristeći netradicionalne sastojke, kuvao ljute kobasice.

U kafani je bilo dosta ljudi. A potrebni proizvodi nisu pronađeni na tržištu. Za razliku od standardnog recepta, Moser je napunio crijeva mljevenom telećom, svinjetinom i začinima. Tako je nastalo čuveno jelo koje se danas u celom svetu povezuje sa frazom „njemačka kuhinja“.

Nacionalna jela su, u većini slučajeva, neočekivani kulinarski izum, koji se kasnije pretvara u kulturnu baštinu. Moserova poslastica bila je nadaleko poznata u tom kraju. Poznavaoci ukusne hrane koji žive u susjednim gradovima počeli su posjećivati ​​njegovu kafanu kako bi probali ukusne pržene kobasice. Moser i njegovi pomoćnici jedva su se snašli. Zaista, na raspolaganju tadašnjih kuhara nije bilo opreme s kojom bi danas bilo koji kulinarski stručnjak amater mogao skuhati ukusnu poslasticu po klasičnom minhenskom receptu za samo nekoliko sati. Za tvorca Weisswursta (bijele kobasice) priprema autorskog jela bio je izuzetno naporan proces.

Danas, da biste skuhali Moser grickalicu kod kuće, morate imati mlin za meso opremljen posebnim mlaznicama i uređajima za pravljenje kobasica, kao i sljedeće sastojke:

Svinjetina - 300 gr.;

teletina - 600 gr.;

sol, biber, rendani kardamom, sušeni đumbir;

· peršun;

svinjska crijeva.

Nacionalno jelo nemačke kuhinje "Stari Minhen"

U 19. veku u Rusiji je postojalo mišljenje da su nemačka jela pomalo dosadna. Njihovi recepti zasnovani su na obilju povrća i mesa. Bez začina i začina. Veliki pisac Ivan Turgenjev jednom je rekao da se ručak prosječnog Nemca sastojao od vodenaste supe sa knedlama, kuvane govedine i ljigavog krompira.

U stvari, ruski klasik je donekle bio u zabludi u vezi s kulinarskom tradicijom Nijemaca. Možda je autor Cherry Waters jednom imao nerazboritost da večera na pogrešnom mestu. Kuvanje u Njemačkoj je oduvijek bilo poznato i voljeno. Ali o tome su javno počeli da govore tek u drugoj polovini prošlog veka. Prije Drugog svjetskog rata ovdje nekako nije bilo uobičajeno veličati kult hrane.

Dakle, kada je nastala klasična njemačka kuhinja? Nacionalna jela i recepti za njihovu pripremu postali su dio kulturne tradicije u drugoj polovini 20. stoljeća. Tačnije, pravi gastronomski nalet dogodio se sedamdesetih godina, kada su se posvuda počeli otvarati gurmanski restorani, a u Berlinu, Münchenu, Kelnu i Frankfurtu na Majni počeli su objavljivati ​​kuharice s receptima za iskonska nacionalna jela. Jedan od njih je "Stari Minhen".

Za pripremu ove prilično krepke salate potrebni su vam proizvodi kao što su poludimljena kobasica, tvrdi sir, crveni luk, začinsko bilje i začini. Sos se mora pripremiti prema posebnom receptu. Sastojci za preljev za staru minhensku salatu:

· majonez:

· kajmak;

· senf;

· Jabukovo sirće;

Supe njemačke kuhinje

Gore navedene recepte često koriste kuhari u malim i skromnim pabovima. U šarenijim objektima možete se upoznati sa pravim kulinarskim užicima. Njemačka kuhinja je prilično raznolika. Nacionalna jela koja nude kuvari u restoranima sa bogatim menijem su šnicle, praseće pečenje, eintopf, pečena guska i mnoge guste, bogate supe.

Eintopf "Spreewald"

Ovo nacionalno jelo njemačke kuhinje nije tako lako reproducirati. Prije svega, trebate skuhati knedle od putera, a zatim ih prokuhati. Sljedeći korak je priprema sosa. Najteža faza je pečenje ribljih fileta, koji bi nakon toga, dvadesetak minuta, trebali čamiti u mliječnom sosu. Prije serviranja, u Eintopf se dodaju krastavci, začinsko bilje i kuhane knedle.

Spreewald je neobično jelo, ali veoma ukusno i zadovoljavajuće. Pedesetak godina nemačke domaćice su pripremale ovu supu više od dva sata. Uz pomoć moderne kuhinjske opreme ovo vrijeme se može smanjiti za više od pola. Višenamjenski štednjak opremljen mnogim opcijama je uređaj koji ljubiteljima njemačkih nacionalnih jela jednostavno treba.

Bez kušanja jela kao što su Icebann, svinjske rolnice, hamburger odrezak i svinjetina u pivu, nemoguće je u potpunosti razumjeti šta je klasična njemačka kuhinja. Recepti za meso zauzimaju posebno mjesto u ovoj tradicionalnoj kuhinji.

Svinjetina u pivu

Koji će sastojci biti potrebni za pripremu ovog nacionalnog jela njemačke kuhinje? Po klasičnom receptu morate imati sljedeće proizvode:

Svinjska mast

Svinjetina na kosti

dvije čaše svijetlog piva;

dvije kriške crnog kruha;

· peršun.

Proces kuvanja se sastoji od četiri faze.

1. Zagrijte vinsku mast u dubokoj šerpi. U šerpu stavite luk narezan na kolutiće. Zatim pržite dok ne porumeni.

2. Svinjetinu narežite i dinstajte najmanje četrdeset minuta. Ali prvo morate dodati sol, kim i sipati pivo u posudu.

3. Hleb narendati, dodati u tiganj i dinstati još petnaestak minuta.

4. Ukrasite začinskim biljem, stavite u dublju posudu, prelijte sosom nastalim tokom dinstanja.

Svinjetina u pivu jedno je od najspecifičnijih mesnih jela koja čine njemačku kuhinju. Nacionalna jela Njemačke su obično vrlo zadovoljavajuća. Svinjetina dinstana u pivu ima blagu aromu slada. Najbolje je postići ovaj učinak uz pomoć jedne od funkcija modernog multivarka. Kuhanje složenih mesnih jela po starim njemačkim recepturama donosi jedinstveno zadovoljstvo ako se ovaj proces odvija uz korištenje najnovijih modela kuhinjskih aparata.

Kulinarski svijet u Njemačkoj svakako nije ograničen na supe, pržene kobasice, dinstanu i pečenu svinjetinu. Savijača od višanja, pita od jabuka ili svježeg sira su deserti koji se mogu pripremati i po receptima njemačke kuhinje.

Pekarski proizvodi

Tradicionalna njemačka kuhinja ima niz proizvoda od slatkog brašna. Nacionalna jela koja spadaju u kategoriju slastica su baumkuchen, streusel pita, crni kolač i mnoga druga.

Početna Baumkuchen

Za pripremu ovog nacionalnog jela njemačke kuhinje trebat će vam:

· puter;

· granulirani šećer;

rum ili konjak (dvije supene kašike);

· bademi;

· škrob;

· džem od kajsija;

· mliječna čokolada.

Proces pripreme "Baumkuchena" je prilično naporan.

1. Prije svega potrebno je napraviti homogenu masu od putera, šećera i žumanjaka.

2. Zatim dodajte rum, vaniliju, sol i dobro umutite mikserom.

3. Brašno pomešati sa skrobom i dodati u mešavinu ulja.

4. U posebnoj posudi umutiti belanca, dodajući šećer.

5. Pažljivo i polako miješajte dobijene smjese.

6. Zagrijte rernu i rasporedite tijesto u formu u tankim slojevima u razmaku od dvije do tri minute.

7. Kada je testo gotovo, vrh i stranice premazati džemom od kajsija.

8. Čokoladu otopite u spori šporet u vodenoj kupelji i prelijte preko dobijenog proizvoda.

9. Gotov kolač pospite bademima.

Svakako je svaka zemlja individualna. Štaviše, razlike se vide u svemu, od državnog ustrojstva, mentaliteta, načina života stanovnika ove zemlje, pa sve do svakodnevnih navika. Kuhinja u ovom slučaju nije izuzetak! A nacionalna kuhinja Njemačke odavno je legendarna!

Malo istorije o nemačkoj kuhinji

Nažalost, vrlo malo znamo o tome kako je rođena zaista njemačka kuhinja. Povjesničari navode da je nastao u starom Rimu, ali se stvarno počeo razvijati tek početkom 20. stoljeća. To je povezano, prije svega, sa političkom strukturom zemlje. Danas se Njemačka sastoji od 16 saveznih država, a ranije su mnoge pripadale drugim državama.

Kulinarske navike modernih Nijemaca formirale su se upravo pod utjecajem takve podjele. Prvi napredak u ovoj oblasti započeo je krajem 19. i početkom 20. stoljeća, kada je vlast preuzeo Vilhelm II. Njegove reforme utjecale su ne samo na politički sistem, već i na kulturnu tradiciju zemlje, posebno na kulinarstvo. Monarh je doslovno zabranio eksperimente u kuhinji, posebno s upotrebom vina, začina itd. Tada je postala tradicija da se jede kuvani krompir sa mesom i malom količinom sosa, kao i kupus. Upravo je takvu hranu preferirao i sam vladar.

Vilhelm II je prestao da vlada državom nakon Prvog svetskog rata. U to vrijeme, zemlja je bukvalno umirala od gladi, i nije bilo govora o praćenju bilo kakve kulinarske tradicije.

Zaista intenzivna i efektna njemačka nacionalna kuhinja počela se razvijati tek nakon Drugog svjetskog rata, a to je bilo zbog pojave u zemlji velikog broja zbirki recepata iz drugih zemalja. Počeli su otvarati ugostiteljske objekte, čija su jela na meniju jednostavno zadivila svojom raznolikošću.

Danas se njemačka kuhinja s pravom može nazvati jednom od najpoznatijih i najpopularnijih na svijetu. Štaviše, svaka zemlja ima svoje kulinarske preferencije, formirane tokom njegovog formiranja. Dakle, učimo o njemačkoj kuhinji!

Jela njemačke kuhinje: ono što najradije služe na stolu u različitim saveznim državama Njemačke

Bavaria. Možda najomiljenije prvo jelo Bavaraca je supa sa okruglicama od jetre. Za drugo, više vole prženu svinjetinu sa knedlama od krompira i, naravno, pržene kobasice. Kada su pića u pitanju, svi znaju da je Bavarska poznata po svom pivu. Nijemci ne samo da cijene njegov ukus, već znaju i kako ga proizvesti. Ogroman broj pivara pravi ovaj pjenasti napitak tokom cijele godine. Osim toga, sjeverni dio zemlje je poznat po svojim vinarima.

Baden-Württemberg. Nacionalno jelo ove zemlje je špetzle. To je domaći vermičeli koji uključuje brašno, jaja, vodu i so. Poznati su i švapski pršut, smrekov med i kolač od višanja. U maju i junu šparoge se najčešće nalaze na trpezama stanovnika Baden-Virtemberga. Od pića u ovoj zemlji preferiraju vina rajnskih vinograda.

Saksonija. Ova savezna zemlja poznata je, prije svega, po svojim slastičarskim remek-djelima - kolačima, kolačima itd. Tako su širom svijeta poznate domaće rolnice - "kriststollen", kolači sa "glazurom" od sira, grožđica, jaja i badema - "eiershnecken", i, naravno, saksonske palačinke - "plinzen". Od pića u ovoj zemlji više vole domaće pivo ili vino.

Thuringia. Stanovnici ove zemlje uglavnom vole ukusno grickati! I najčešće na njihovom stolu možete vidjeti takvo jelo kao što su okruglice od krumpira. Ali pržena tirinška kobasica poznata je u cijeloj Njemačkoj.

Hesse. Ovu kuhinju karakteriše takvo jelo kao što je zeleni sos. Ovaj sos se priprema od proleća. Ovaj sos odlično ide uz kuvanu svinjetinu, jaja i kuvani krompir. Vrhunac hesijenske kuhinje je ručno rađeni sir. Ovaj sir spada u meke vrste, priprema se uz dodatak luka, ulja i sirćeta. Pijte ovdje, po pravilu, vino od jabuka. Inače, vino proizvedeno u Rheinghausu posebno je poznato među njemačkim vinima.

Rhineland-Pfalz. Hrana je ovdje jednostavna, ali prilično zadovoljavajuća. Tradicionalno se ovdje priprema "zaumagen" - svinjski želudac sa raznim opcijama nadjeva, teleći bubrezi sa prilogom od široke tjestenine, pečenje marinirano u sirćetu itd. Za piće, ovdje se preferiraju vina.

Saar. Kulinarski užici Saara često odražavaju tradiciju francuske hrane. Mirisna vinska pića ove zemlje poznata su širom Njemačke.

Berlin. Omiljena hrana Berlinčana su bareni svinjski but, kobasice, kiseli kupus, rebra. Od pića ovdje preferiraju bijelo pivo, razrijeđeno sirupom od maline. Posebno je ovo pivo relevantno u ljetnoj sezoni.

Brandenburg. Najpoznatije jelo ovdje je teltow šveđanin, serviran sa sirćetom i šećerom. Svako ko je ikada probao ovo jelo potvrdiće da je njegov ukus zaista jedinstven. Od pića, stanovnici ove zemlje preferiraju pšeničnu votku i pivo.

Saska-Anhalt. Kuhinja sjevernog dijela ove zemlje razlikuje se od kuhinje juga. Ako na sjeveru tradicionalno stoje na stolu juha od jagnjetine i povrća, onda će na južnom dijelu zemlje najvjerovatnije biti knedle. Ovde se svuda voli samo svinjetina pečena u testu.

Sjeverna Rajna-Vestfalija. Najomiljenija jela stanovnika ove zemlje su pečena i pržena haringa. Prilozi mogu biti veoma različiti. Ovdje je posebno poželjna domaća kuhinja: domaća svinjska kobasica s dodatkom kupusa ili mahunarki, kao i rendane krumpiriće, nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Meklenburg - Zapadno Pomorje. O kuhinji ove zemlje vrijedi reći da je vrlo raznolika. To je zbog činjenice da njeni stanovnici imaju različit materijalni i društveni status. Teško je imenovati bilo koje tradicionalno meklenburško jelo, osim ribe i pečene guske punjene suvim šljivama. Ali pića ovdje su zaista posebna. Glavna atrakcija je slatko pivo.

Donja Saksonija. Riblja jela su ovdje veoma popularna. Riba se ovdje kuha na razne načine - pržena, dimljena, kuhana, marinirana itd. Tradicionalno jelo ove zemlje su rakovi iz Sjevernog mora.

Bremen- ovo je morska riba i krompir u bilo kojoj varijanti. Uz to, popularan je kupus sa prilogom od ovsenih pahuljica, kobasica, koja osim mesa uključuje kašu, luk i karanfilić, kao i mast. Od pića ovde više vole svetlo pivo, pšeničnu votku.

Hamburg. Ova zemlja također preferira riblja jela. Još jedna omiljena hrana stanovnika ove zemlje je “labskaus”. Sastojci za ovo jelo su: juneće meso, haringa, crvena cvekla, nekoliko kuvanih krompira i jaja. Ne manje popularno je uho od akni.

Schleswig-Holstein. Glavna prehrambena preferencija stanovnika ove zemlje je također riba. Osim toga, ovdje je popularna Eintopf supa.

Osnovne metode kuhanja u Njemačkoj

U Njemačkoj se podjednako koriste sve metode kuhanja:

* Prženje - kako u tiganju tako i na roštilju;

* Kuvanje;

* Kiseljenje;

* Pečenje;

* Gašenje;

* Pušenje itd.

Također je vrijedno napomenuti da se začini ovdje praktički ne koriste u kuhanju, a porcije su nevjerovatno velike.

Nemci imaju poseban odnos prema mesnim jelima. Svinjetina je ovdje posebno popularna, a raznolikost jela od ovog mesa ne može a da ne iznenadi. Inače, upravo u Njemačkoj možete pobrojati najveći broj vrsta kobasica i kobasica. Pravi "hit" njemačke kuhinje je svinjska kolenica sa prilogom od pirjanog kiselog kupusa i pire krompira.

Što se tiče priloga, izbor je i ovdje prilično bogat. Pored tradicionalnog krompira i rezanaca, jela se poslužuju sa kuvanim povrćem i mahunarkama. Poseban njemački prilog su prženi kolutovi luka.

Od prvih jela za Nemce karakteristične su sledeće vrste supa:

* Sa knedlama;

* Sa mesnim okruglicama od jetre;

* Sa rezancima.

Piće u Njemačkoj preferiraju isključivo domaću proizvodnju. Tako je, na primjer, poznato ne samo u cijeloj zemlji, već iu cijelom svijetu.

Prednosti njemačke kuhinje

Unatoč činjenici da se na njemačkom jelovniku može vidjeti vrlo veliki broj masnih i prženih namirnica, životni vijek lokalnog stanovništva ponovo se povećao. To se lako objašnjava činjenicom da je hrana stanovnika Njemačke vrlo raznolika. Osim toga, vole jela od povrća, kiselog kupusa i ribe, a to je određeni set vitamina i kiselina.

Karakteristike nemačke kuhinje- Roštilj. Ovim preparatom višak masnoće jednostavno otiče sa mesa, odnosno ne ulazi u organizam.

Uglavnom, Rus koji se prvi put nađe u Njemačkoj neće biti razočaran njemačkom kuhinjom. Glavna stvar je da ne naručite puno jela u njemačkom restoranu ili kafiću, jer jednostavno ne možete jesti sve. Vjerujte, veličina porcije ovdje će premašiti sva vaša očekivanja, a sigurno nećete otići gladni!

Tradicionalna hrana u Njemačkoj se često povezuje sa svinjskom kolenom, kiselim kupusom i prženim kobasicama. Ali ovo su daleko od jedina jela bogate njemačke kuhinje.

Zemlja voli dobro jesti. Dokaz za to je ogroman broj nacionalnih recepata napravljenih od svinjetine, teletine, povrća i drugih prirodnih sastojaka. Stručnjaci savjetuju da svoje upoznavanje s glavnim kulinarskim remek-djelima Njemačke započnete s 10 omiljenih jela autohtonih naroda ove zemlje.

Weißwurst bijele kobasice

Bijele kobasice napravljene od mješavine mljevenog svinjskog i telećeg mesa sa začinskim biljem, bjelanjkom, limunovom koricom i lukom obavezno su jelo u južnoj Njemačkoj.

Čuveno njemačko jelo rođeno je 1857. godine. Od tada su kuhane kobasice u svinjskim crijevima postale tradicionalni gosti na trpezama Bavaraca. Prema pravilima nacionalne kuhinje, Weißurst se servira u loncu u kojem su se kuvali. Slani perec i slatki senf služe kao prilog popularnom jelu.