Oprema za proizvodnju piva. Linija za proizvodnju piva

Proizvodnja piva sastoji se od sljedećih glavnih procesa:

• Priprema slada
• Priprema sladovine i fermentacija
• Starenje piva
• Filtracija
• Točenje piva

Linija za proizvodnju piva. Priprema slada počinje namakanjem i klijanjem ječma. U procesu klijanja u ječmu se nakupljaju rastvorljive materije i enzimi. Nakon klijanja, slad se šalje na sušenje. Kao rezultat dobiva se svijetli ili tamni slad koji se koristi za proizvodnju svijetlog ili tamnog piva.

Za pripremu sladovine slad se drobi i gnječi s neslađenim materijalima i vodom. Gotova kaša se procijedi i dobije se sladovina koja se prokuva sa hmeljem. Pivski kvasac se unosi u ohlađenu sladovinu i fermentira. Nakon odležavanja, pivo se filtrira i sipa u potrošačke posude.

Proizvedeno svijetlo i tamno pivo.
Svijetla piva odlikuju se dobro izraženim okusom hmelja i hmeljnom gorčinom, dok tamna piva imaju sladnu aromu i okus.

Pivo se po boji dijeli na svijetlo i tamno, a po koncentraciji na slabo pivo sa početnom sladovinom od 5%, srednje do 12% i jako preko 14%. Prema načinu fermentacije dijeli se na pivo donjeg i gornjeg fermentiranog. U rijetkim slučajevima nalazi se spontano fermentirano pivo.

Koncentrati piva i sladovine.

U posljednje vrijeme se velika pažnja poklanja proizvodnji pivskih koncentrata. Mogu se proizvoditi u periodu smanjene prodaje piva i čuvati veoma dugo; u periodu povećane potražnje za pivom, oni se razblažuju vodom, karboniziraju i oslobađaju kao obično pivo.

U proizvodnji koncentrata, gotovo pivo se oslobađa od vode zamrzavanjem ili posebno razvijenom vakuum destilacijom. Obje metode su povezane sa određenim gubicima ekstrakta i alkohola.

U proizvodnji piva iz koncentrata, razlike u ukusu dobijenog piva su neznatne. Neki kušači pomiješaju pivo iz koncentrata za original.

Koncentrati se mogu koristiti kao dodatak umjesto neslađenih sirovina u procesu pripreme sladovine na uobičajen način.

Pravi ljubitelji piva dobro su svjesni vrijednosti pravilno skuvanog, prirodnog pića. Njegova popularnost brzo raste u usporedbi s jeftinim proizvodom koji se nalazi na policama supermarketa i trgovina. Međutim, skupo pivo nije uvijek prirodno. Sasvim je razumno da preduzimljivi ljudi imaju pitanje da li da počnu da pripremaju ovo piće kod kuće, jer ako postoji velika potražnja, onda će biti i profita. Općenito, ova izjava je istinita, ali takav posao ima svoje specifičnosti, o kojima će biti riječi u ovom članku.

Karakteristike i profitabilnost poslovanja

Prije svega, vrijedno je napomenuti da se pitanje licenciranja proizvodnje piva redovno postavlja, ali danas ne morate dobiti odgovarajući certifikat za pokretanje vlastitog projekta. Međutim, i dalje se morate registrovati kao samostalni preduzetnik (možete se registrovati i kao pravno lice, ali to jednostavno nije neophodno za mali biznis).

Što se tiče prostorija, i ovdje je sve relativno jednostavno - moguće je organizirati malu proizvodnju s minimalnim količinama kod kuće, tj. u kuhinji, ali malo je vjerovatno da će takve količine biti dovoljne da dobijete barem ozbiljan prihod, plus će vam trebati velika prostorija za odlaganje posuda u kojima će pivo fermentirati. Dakle, najbolje opcije mogu biti garaža ili mali i jeftin iznajmljeni prostor. Za proizvodnju 100 litara piva dnevno potrebna je prostorija površine 40 kvadratnih metara.

Naravno, iznos troškova za otvaranje takvog posla ovisit će o mnogim faktorima, od obima proizvodnje do najma prostora i cijene opreme. Ako planirate otvoriti vlastitu malu pivaru, isplatit će vam se za 1-2 godine. Iznos početnog ulaganja može biti od 30 hiljada dolara.

Potrebni sastojci

Bilo koje pivo se priprema od sledećih sastojaka:

• kvasac;
• Slad;
• Hmelj;
• Voda.

Njihove proporcije će zavisiti od vrste piva, odabranog recepta, originalne ideje pivara. U pivo se mogu dodati i drugi sastojci, ali to opet zavisi od recepta.

Neophodna oprema

Ako već imate iskustva u pivarstvu i odlučite se otvoriti vlastitu mini tvornicu, najbolja opcija za vas je set opreme, mala proizvodna linija, koja obično uključuje:

• Pivara (može varirati u zapremini, na primjer, 100, 200 litara);
• Mlin za drobljenje slada;
• Fermentacijski rezervoar;
• crijevo hladnjaka;
• Drain valve;
• Hidraulični zastoj;
• Instrumenti za mjerenje gustoće;
• Set za pranje i dezinfekciju.

Cijena takvog kompleta kapaciteta 200 litara je od 20 hiljada dolara. Istovremeno, iskusni pivari preferiraju evropske proizvođače. Činjenica je da domaći ili kineski analozi ne koštaju ništa manje, ali su u isto vrijeme inferiorniji u kvaliteti od njemačkih i čeških proizvođača.

Ako ste početnik i želite započeti s malom proizvodnjom u vlastitoj kuhinji, ne morate kupovati skupu opremu. Pivo možete skuhati i u običnom loncu, ograničavajući se na set običnih jela. Osim toga, možete kupiti malu kućnu liniju, čija je cijena stotine puta manja od cijene punopravnog proizvodnog kompleta.

Tehnologija proizvodnje korak po korak

U nastavku se možete upoznati sa tehnologijama za pravljenje piva kod kuće iu vašoj maloj pivari. U suštini, razlika između dva procesa leži u opremi koja se koristi i zapremini proizvoda. Dakle, 20 litara piva može se skuhati u vlastitoj kuhinji bez skupe opreme, dok zapremina od sto litara već zahtijeva upotrebu posebnih uređaja. Ako ste početnik koji tek počinje proučavati ovo područje aktivnosti, kućna metoda će biti optimalna. Tako da možete vježbati spravljanje ovog napitka, proučiti recept, odabrati nekoliko svojih omiljenih sorti. Nakon toga, već će se moći razmišljati o iznajmljivanju prostora i kupovini skuplje opreme.

Pravljenje piva kod kuće

Proces pravljenja piva u tipičnoj kućnoj kuhinji opisan je u nastavku. Prilikom početka proizvodnje piva vrijedi zapisati podatke u poseban dnevnik, zabilježiti datum, količinu i kvalitetu slada i hmelja, količinu vode, temperaturu itd. To vam omogućava da ponovite recept ako napravite zaista ukusan napitak i izbjegnete greške u budućnosti ako se serija pokaže neuspješnom.

Pripremite posudu sa sladom, sam slad, kao i mali mlin (može biti i domaći). Zapamtite, slad se ne može samljeti u mlinu za kafu, jer pivaru nije potrebno brašno. To je prilično velika ljuska zrna koja služi kao prirodni filterski sloj. U njegovom nedostatku, proces filtracije slada postaje gotovo nemoguć.

Izmjerite pravu količinu slada na običnoj kuhinjskoj vagi. Recepti mogu biti različiti - gotovi ili izmišljeni od strane pivara. Kako ne biste pogriješili s proporcijama, morate se striktno pridržavati odabranog recepta ili analizirati strukturu budućeg pića u nekoj od posebnih aplikacija koje će vam pokazati boju, jačinu i gorčinu piva.

Počnite mljeti slad. Na kućnoj opremi, mljevenje 5 kilograma slada trajat će oko sat vremena.

Pripremite vodu za fugiranje slada (omjer oko 1 prema 3). Zagrijte ga.

Izmjerite temperaturu vode. Najčešće slad počinje da zaspi na temperaturi od oko 72 stepena Celzijusa.

Postepeno, u malim krugovima, sipajte slad. Nemojte to raditi naglo, jer se u vodi mogu formirati grudvice.

Izmjerite temperaturu slada. Prva pauza (gnječenje) nastaje na temperaturi od 64 stepena.

Pokrijte lonac ili tiganj poklopcem, umotajte ga u posebnu krpu ili običnu deku.

Postavite tajmer na 30 minuta i ostavite slad da se slegne.

Nakon pola sata potrebno je napraviti drugu temperaturnu pauzu (68 stepeni). Podignite temperaturu na željenu temperaturu laganim miješanjem slada i ostavite spremnik 70 minuta.

Zatim dodajte kipuću vodu da se temperatura podigne na 78 stepeni. Ovo je temperatura saharifikacije kada su svi procesi zaustavljeni i dobijena sladovina. Zatim morate zatvoriti rezervoar na 15 minuta.

Nakon saharifikacije, napravite takozvani "jodni test". Da biste to učinili, uzmite nekoliko kapi sladovine, sipajte je na tanjir i stavite malo joda na isti tanjir. Tokom procesa gnječenja, škrob bi se trebao razgraditi u šećere. Ako se to iz nekog razloga ne dogodi, mješavina joda i sladovine će postati plava. Ako je sve urađeno ispravno, boja smjese će biti normalna, smećkasta.

Otvorite slavinu i iscedite prvu zamućenu sladovinu u posebnu posudu (onda se može vratiti u rezervoar).

Ocijedite malo bistre sladovine za uzorak. Provjerite njegovu transparentnost.

Kako ne biste oštetili prirodni sloj filtera, položite dva sloja folije za hranu na površinu prije vraćanja mutne sladovine.

Sipajte mutnu sladovinu u rezervoar. Udaraće se o foliju i lagano se, polako širiti i neće oštetiti sloj filtera.

Stavite sladovinu na vatru, pokrijte je poklopcem. Nakon što provri, poklopac će morati da se skine, a zatim da se kuva bez poklopca.

Nakon što sladovina prokuha, napravite prvi dodatak hmelja. Pažljivo uklonite nastalu pjenu. Kuvajte 30 minuta. Za to vreme možete pripremiti kvasac - u tikvicu nalijte toplu vodu (oko 20 stepeni) i u nju sipajte prah kvasca.

Nakon 30 minuta napravite drugu seriju hmelja i pričekajte 25 minuta.

Dok sladovina ključa, potrebno je pripremiti chiller za hlađenje. Jedan ulaz će biti priključen na vodu, drugi će se spustiti u umivaonik, a 20 minuta prije kraja ključanja treba ga spustiti u bojler.

20 minuta prije kraja ključanja, spustite hladnjak u posudu za kuhanje.

Sipajte treću seriju hmelja.

Ohladite sladovinu na 20-23 stepena.

Ocijedite sladovinu u rezervoar za fermentaciju, nakon što ste je prethodno dezinfikovali. Vijak se mora tretirati votkom ili alkoholom.

Sipajte kvasac u posudu. Ostavite pivo da fermentira dvije sedmice. Zatvorite posudu veoma dobro.

* Preostala žitarica se mogu koristiti i za pravljenje kvasa i mjesečine, kao i za ishranu životinja.

Pravljenje piva u mini fabrici

Tehnologija kuhanja ovog pića na profesionalnoj opremi je sljedeća:

Slad se priprema, čisti i usitnjava u mlinu.

Kaša (mljeveni slad) se dodaje u vodu, nakon čega se kaša filtrira. Izlaz su ostaci ječma i sama pivska sladovina.

Hmelj i drugi sastojci se dodaju u sladovinu.

Kuva se 1-2 sata.

Tečnost se ohladi u rezervoaru, doda se kvasac i ostavi da fermentira.

Nakon nekoliko sedmica, pivo se fermentira u zatvorenim posudama.

* Neki proizvođači i pasterizuju proizvod - zagrevaju ga na temperaturu od 60 do 80 stepeni Celzijusa. Međutim, unatoč činjenici da pasterizacija uvelike produžava rok trajanja piva, poduzetnici je najčešće odbijaju, jer ovaj proces utječe na okus piva, a to je glavna prednost tako malih proizvodnja.

Uputstva za prodaju

Glavna poteškoća u ovom poslu uopće nije u razvoju proizvodne tehnologije, već u marketingu gotovih proizvoda. Činjenica je da je tržište ispunjeno proizvodima ogromnog broja i malih i velikih proizvođača, i nije tako lako konkurirati njima. Drugim riječima, pivo uopće nije deficitarna roba i možete ga kupiti bukvalno svuda, što znači da morate pronaći mjesto i kupce koji će kupovati vaše prirodne proizvode.

Za poduzetnika početnika u početku će prijatelji i poznanici postati odličan prodajni kanal, a možda će mu usmena predaja ići u prilog. To će također biti pokazatelj da se ljudima zaista sviđa njegov proizvod. Uz velike količine proizvodnje, pivo se može prodati kafićima i restoranima koji posjetiteljima žele ponuditi zaista ukusno piće. Naravno, najbolji scenario koji obećava najveću zaradu i izglede je otvaranje vlastitog kafića ili pivnice, ali ova opcija je pogodna za one koji imaju dovoljno novca i vremena za pokretanje ovako prilično ozbiljnog projekta.

Zaključak

Ako ste poznavalac pjenastog pića i već dugo razmišljate o pokretanju vlastite proizvodnje, svakako biste se trebali okušati u ovom poslu. Međutim, čak i ako imate sredstava za pokretanje male pivare, ne biste trebali žuriti. Prije svega, morate naučiti tehnologiju pravljenja piva u praksi. To možete učiniti kupovinom minimalnog skupa kućne opreme i sirovina (koji su vrlo jeftini) i početi eksperimentirati u vlastitoj kuhinji. Nakon što dobijete pozitivne povratne informacije od prijatelja, možete početi pažljivije proučavati problem, odabrati odgovarajuće mjesto i tražiti dobre dobavljače opreme. Ne morate odmah kupovati najskuplju, stranu, moćnu opremu - za početak će biti dovoljne relativno male količine, koje se vremenom mogu povećati.

Statistike pokazuju da se količina jakog alkohola koji se konzumira u Rusiji stalno smanjuje. Zamijenjeno pivom. Ali na teritoriji Ruske Federacije ima vrlo malo kvalitetnog piva, iako je potražnja za njim velika. Zato je proizvodnja piva kao biznis visoko profitabilan i perspektivan pravac, koji bi se u budućnosti mogao razviti u otvaranje vlastite mreže craft barova.

Registracija poslovanja

Budući da pivo sadrži alkohol, morat ćete registrirati punopravno pravno lice. Najlakši način je otvoriti vlastito društvo s ograničenom odgovornošću s odobrenim kapitalom od 10.000 rubalja.

Pivo ima mnogo recepata i može se napraviti na mnogo različitih načina.

Pored toga, moraćete da dobijete licencu. Prije samo dvije godine nije bila potrebna dozvola za proizvodnju opojnog pića, ali je 2015. godine vlada promijenila pravila igre. Da biste dobili licencu, potrebno je da podnesete odgovarajući zahtjev lokalnoj poreznoj upravi.

Bilješka: Rok za dobijanje licence je 2-3 mjeseca, tako da je potrebno podnijeti zahtjev za nju odmah nakon registracije DOO.

Također ćete morati pribaviti higijenski certifikat koji se izdaje za gotove proizvode. Takođe se radi 2-3 mjeseca u sanitarno-epidemiološkoj stanici.

Osim toga, potrebno je popuniti sljedeća dokumenta:

1. Poslovna dozvola od Vatrogasne službe.
2. Dozvola energetskog regulatora.
3. Dozvola sanitarne i epidemiološke stanice.

Ove dozvole se izdaju uz prisustvo prostorija za rad, tako da ćete morati ili sastaviti ugovor o zakupu ili kupiti potreban prostor.

Oprema za pivaru

Gotove komplete opreme za mikropivaru proizvode mnoge kompanije. Također vrše njegovu instalaciju, konfiguraciju i prvo kuhanje. Koju opremu odabrati? Sve zavisi od toga koliko piva ćete proizvesti.

Postoje dvije vrste pivara:

1. Mikropivara koja proizvodi između 50 i 500 litara dnevno.
2. Mini-pivara proizvodi od 500 do 15.000 litara dnevno.

Cijena opreme za pripremu piva može varirati od 5 do 600 hiljada dolara.

Bilješka: ekonomski je isplativo otvoriti pivaru kapaciteta najmanje 200 litara dnevno. Obično pivari početnici počinju s ovom cifrom, a zatim, kako stječu iskustvo i veze, nabavljaju drugi aparat za 1000-5000 litara dnevno.

Prosječna cijena opreme za proizvodnju piva za 200 litara je 35 hiljada dolara. Na tržištu možete pronaći instalacije američkih, čeških, austrijskih, njemačkih, ruskih i kineskih proizvođača. Preporučujemo da kupite domaću ili kinesku opremu - ima vrlo pristupačnu cijenu, sav potreban set dokumenata i dobre performanse.

Postoje dvije vrste pivara:

1. Gornje fermentisano (ales).
2. Donja fermentacija (lageri).

Ale se mnogo lakše i brže skuva i ima bogatiji okus od klasičnih lagera, ali zahtijeva dugo izlaganje. Na primjer, klasični crveni Pale Ale odleži oko 2-3 sedmice nakon fermentacije, dok se Stout može infuzirati do šest mjeseci. Pivara vrhunske fermentacije omogućit će vam stvaranje mnogih zanimljivih sorti piva, uključujući i craft piva, ali će njihov obim proizvodnje biti mali.

Pivare donjeg vrenja proizvode klasične lagere u kojima pivo duže sazrijeva, ali je spremno za piće odmah nakon flaširanja. Trebat ćete samo uspostaviti proizvodni ciklus i postići željeni nivo - nećete morati unositi nikakve infuzije ili izmjene u recepturu.

Pročitajte također: Oprema za sladoled

Koju opremu odabrati? Preporučujemo da za početak nabavite pivaru s donjim vrenjem. Craft pivo i ale su pogodniji za tematske barove nego za masovnu potrošnju, dok se lageri masovno proizvode.

Bilješka: Obično kompanije koje se bave prodajom opreme pružaju obuku za osoblje buduće pivare. Daju vam i prava na puštanje određenih vrsta piva po odobrenim recepturama, što vam omogućava da brzo dobijete higijenski certifikat.

Odabir prostorija

Kakav je prostor potreban za pivaru? Sve zavisi od toga koliko ćete piva proizvesti. Pokušajte potražiti lokaciju s koje se nećete morati seliti u budućnosti ako odlučite proširiti i instalirati veću pivaru.

Postoje dvije opcije za razvoj događaja:

1. Kupite sobu.
2. Iznajmite ga.

Za početnike je prikladnija druga opcija. Potražite prostoriju površine od najmanje 150 m2, sa vodom, kanalizacijom i trofaznim dalekovodom priključenim na nju. To bi trebala biti zasebna ili nestambena zgrada, smještena na određenoj udaljenosti od stambenih zgrada. Za organizaciju radionice kapaciteta 200-300 litara dnevno dovoljno je 150 m2 - 90 m2 zauzimaće sama oprema, 40 magacin, 20 kancelarija i pomoćne prostorije. Lokal se može naći negdje na periferiji kako bi se što manje platilo.

Prostorija za mini pivaru treba da bude dovoljno prostrana

Sirovina

Kampovi se sastoje od 4 elementa:

1. Voda.
2. Slad.
3. Hop.
4. Kvasac.

Slad se može podijeliti i po sortama i po stepenu pečenja. Njegovi glavni pokazatelji su:

• vlažnost (ne bi trebalo da prelazi 7%);
• ekstraktivnost;
• količina proteina;
• Kolbachov broj, koji pokazuje koliko će se tačno proteina rastvoriti tokom kuvanja.

Slad se proizvodi u inostranstvu i Rusiji. Ruski slad je jeftin, ali je njegov kvalitet prilično nizak, pa je bolje koristiti uvozni. Omogućava vam da dobijete veći prinos piva od iste količine zrna. Hmelj i kvasac svakako treba kupiti američki ili evropski.

Bilješka: Američki i europski proizvođači prodaju svoje proizvode na veliko. Vjerojatno vam neće trebati toliko slada, hmelja i kvasca, pa ćete morati potražiti lokalne dobavljače ili organizirati zajedničke kupovine s drugim pivarama.

Druga opcija je kupovina kvasca i hmelja iz pivara. Često prodaju viškove po pristupačnoj cijeni. Zapamtite da postoje kvasci gornjeg i donjeg vrenja. Gornji se koriste za pripremu piva, tamnog i pšeničnog piva, a donji za lagere. Gornji kvasac se obično isporučuje u granuliranom obliku, donji kvasac - u obliku prešanih briketa ili guste melase.

Gdje nabaviti vodu? Većina domaćih tvornica uzima vodu iz vodovodne cijevi, a da je čak ni ne prečišćava. Ovo je potpuno pogrešan pristup koji utiče na ukus piva i njegovu količinu. Voda za pjenasti napitak trebala bi biti mekana - bolje bi bilo da kupite posebne filtere nego da pravite nekvalitetan proizvod.

Što više piva napravite, to ćete imati više lojalnih kupaca.

Kako napraviti pivo

Klasična tehnologija proizvodnje piva je prilično jednostavna - nije teško naučiti skuhati dobro piće. Potrebno je da uradite sledeće korake:

1. Masti za sladovinu. Slad se usitnjava u posebnom mlinu i prelije vrućom vodom koja iz njega ispire potrebne šećere i elemente u tragovima.
2. Filtracija. Čvrste čestice slada se uklanjaju iz sladovine.
3. Sladovina se kuva oko 2 sata, u 2 puta joj se dodaje hmelj (prvi put za gorčinu u sredini ključanja, drugi put za aromu 10 minuta pre kraja).
4. Dodatna filtracija na hidrociklonu. Ovim se postupkom uklanjaju sve mikročestice iz mošta, zbog čega se bistri.
5. Fermentacija. Sladovina se ohladi na unaprijed određenu temperaturu, zasiti kisikom i dodaje joj kvasac. Sladovina se fermentira za nekoliko dana i sipa u posebne bačve za infuziju.
6. Gotovo pivo se još jednom filtrira i pasterizira kako bi se produžio rok trajanja.

Omiljeno piće ljudi u mnogim zemljama svijeta je pivo. Ovo opojno piće bilo je i ostaje najtraženije i najpopularnije bez obzira na doba godine. Stoga, u današnjem članku želim razgovarati o isplativoj ideji zarade - proizvodnji piva kao biznisu.

Vrijedi napomenuti da je proizvodnja piva kao posao prilično drevni način zarade. Naši preci su tehnologiju pivarstva razvili prije mnogo godina i ona se vremenom samo usavršavala. Danas se velike fabrike sa glasnim imenom bave proizvodnjom piva. No, treba napomenuti da vrlo često kvaliteta ovog drevnog opojnog pića pati zbog nepoštenja proizvođača koji nastoje produžiti rok trajanja pića, dodajući mu na taj način konzervanse, koji negativno utječu na okus flaširanog piva.

Pravi ljubitelji ovog pića preferiraju živo, točeno pivo, koje po pravilu dolazi iz privatnih pivara. Okus ovog piva je uvijek prijatan i svjež, jer se piće priprema bez dodataka konzervansa i pojačivača okusa. Stoga, unatoč činjenici da se velike tvornice bave proizvodnjom piva, broj potrošača svježeg hmeljnog pića za flaširanje ne samo da ne opada, već se i povećava svake godine. Dakle, možemo zaključiti da je proizvodnja piva kao posao kod kuće potpuno isplativa ideja za zaradu.

Poslovni plan za pravljenje piva kod kuće

• Potražnja. Ako govorimo o popularnosti alkoholnih pića, onda pivo zauzima prvo mjesto, a sve zbog niske cijene i ugodnog okusa. Potražnja za pivom u toploj sezoni značajno raste, ali ovo piće je popularno i zimi, pa se proizvodnja piva ne može nazvati sezonskim poslom.
• Konkurencija. Kao što je gore navedeno, velike fabrike se bave masovnom proizvodnjom piva, snabdevajući velike serije pića svim gradovima, pa čak i susjednim državama. Naravno, nećete moći da se takmičite sa lokalnim gigantima, ali svejedno možete zgrabiti neke od kupaca. Sve što trebate je da skuvate kvalitetno pivo i vješto promovirate svoj brend. Vremenom ćete imati stalne kupce, zbog čega će se posao razvijati.

Faze poslovnog plana za proizvodnju piva:

1. Odabir i detaljna analiza poslovnih ideja;
2. Registracija poslovanja;
3. Financijski troškovi;
4. Pretraga i iznajmljivanje prostora;
5. Oprema za proizvodnju piva;
6. Tržište prodaje i reklamna kampanja.

Povezani video zapisi Povezani video zapisi

Registracija poslovanja

Ako želite da počnete da pravite pivo kod kuće i prodajete svoje proizvode, onda biste trebali legalno da registrujete svoj biznis kod nadležnih organa.

Prije svega, potrebno je odlučiti se o sadržajnom obliku aktivnosti. Preporučujem da se fokusirate na samozapošljavanje. U tom slučaju proces registracije će biti brži, a porezi će se plaćati po pojednostavljenom sistemu.

Dozvola za proizvodnju piva kod kuće

Prostor za pivaru

U ovom članku razmatramo ideju ​​organiziranja poslovanja kod kuće, tako da ne biste trebali imati nikakve posebne troškove za uređenje prostora. Kuvanje piva kod kuće je realna ideja koja ne zahtijeva velika finansijska ulaganja.

Za prostorije pivare ne postoje posebni zahtjevi. Svoj posao možete započeti u garaži, u samostojećoj zgradi ili iznajmiti radionicu (za masovnu proizvodnju piva).

Oprema za proizvodnju piva

Korak po korak proces proizvodnje piva

Odaću vam tajnu da su se naši preci još bavili proizvodnjom piva. Štaviše, prvo pivo napravljeno je kod kuće (moderne privatne pivare). Masovna proizvodnja ovog pića počela je već u modernim vremenima, kada je potražnja za njim postala veoma velika. S vremenom su se pojavile prve tvornice koje su počele proizvoditi flaširano pivo u industrijskim razmjerima.

U ovom slučaju ćemo razmotriti ideju proizvodnje piva u malom obimu (do 100 litara dnevno).

Oprema za proizvodnju piva kod kuće:

• Kapacitet fermentacije;
• Posuda za kuhanje;
• Poseban sistem za točenje i filtriranje pića;
• Neophodna laboratorijska oprema;
• Keggs su hermetički zatvorene bačve dizajnirane za skladištenje i transport pića.

Cijena opreme za kućnu pivaru značajno varira ovisno o proizvođaču. U prosjeku, cijena opreme za pripremu piva će vas koštati 3.000 dolara.

angažovano osoblje

Za transport gotovih proizvoda trebat će vam automobil i, shodno tome, vozač i utovarivač.

Osim toga, ne zaboravite organizirati kompetentnu reklamnu kampanju, za čiji razvoj unajmite menadžera prodaje.

Trebat će vam i čistač, jer je održavanje sobe čistom neophodno.

U početku, neke funkcije možete obavljati sami, čime ćete uštedjeti novac. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da štednja mora biti pismena, odnosno ne treba kontrolirati tehnološki proces bez vještina u ovoj oblasti aktivnosti, samo profesionalci trebaju obavljati važan posao.

Prodaja proizvoda

Postavljanje proizvodnje piva kod kuće nije teško, ali prodaja pića je vrlo nepredvidiv proces koji zahtijeva posebnu pažnju. Kao što je već spomenuto, proizvodnja piva kao biznis je konkurentsko polje djelatnosti. Stoga nije uvijek moguće prodati piće po povoljnoj cijeni u početnim fazama.

Ne zaboravite da je pivo (posebno živo) piće koje ima ograničen rok trajanja. Stoga ga je potrebno prodati što ranije, kako bi do potrošača stigao svjež, a da ne izgubi korisna svojstva i okus.

Najisplativije je sklapanje dugoročnih ugovora o nabavci piva sa lokalnim barovima, pabovima, ljetnim kafićima koji prodaju točena pića.

Profitabilnost poslovanja, rokovi otplate i profit

Što se tiče profita, onda, naravno, ne možemo navesti tačan iznos, kao što vam ne možemo garantovati stopostotni uspjeh u ovoj oblasti zarade. Sve zavisi od vas, kanala distribucije proizvoda i drugih bitnih faktora koji značajno utiču na prihod.

Da biste napravili pivo, potrebna vam je solidna investicija, koju nema svaki biznismen početnik. - ovo je ideja zarade koja ne zahtijeva velika ulaganja, tako da možete početi s njom, a u budućnosti, ako bude uspješna, krenuti u proizvodnju.

Želim vam uspeh u poslu!

Sve više ljudi razmišlja o pokretanju vlastitog posla. Postoji mnogo opcija za to, ali posebno je atraktivan biznis s mini pivarom. Zašto je ova vrsta poslovanja postala toliko popularna?

U pitanju su finansije, za ovaj posao nisu potrebna velika ulaganja. Pogledajmo kako otvoriti pivaru, šta treba učiniti za profitabilnost i brzu otplatu. Kako pravilno pristupiti prikupljanju dokumenata i odabiru pravih prostorija.

Pivo je omiljeno piće mnogih stanovnika, pa stoga, uz pravilan pristup i organizaciju, ova vrsta poduzetničke aktivnosti može donijeti znatan prihod svom vlasniku. U većini slučajeva takva mini preduzeća proizvode živo, nefiltrirano pivo.

Nemojte se plašiti da na tržištu postoji mnogo privatnih pivara koje se koriste kao posao, to vas neće spriječiti da otvorite vlastito profitabilno poduzeće. Postoji mnogo razloga za to:

• nije vam potreban veliki početni kapital za otvaranje mini pivare;
• lako je predvidjeti profit od poslovanja;
• teško je zamisliti situaciju u kojoj pivara pregori.

Osim toga, ako uzmemo u obzir tehnologiju pravljenja živog piva, ne morate instalirati sistem filtracije, ne morate se zagrijavati. Prednost ove tehnologije je u tome što piće ne sadrži konzervanse, a kvasac koji se nalazi u pivu ostaje u aktivnom stanju. Unatoč činjenici da se živo pivo čuva nekoliko dana, lako je izračunati koliko piva treba pripremiti da ne bi izgorjelo.

Vrste pivara

Da biste razumjeli koju mini pivaru za malo preduzeće kupiti, morate razumjeti vrste mini-fabrika, od kojih postoje dvije vrste:

1. Pun ciklus.
2. Sa kratkim ciklusom.

Osim toga, postoje pivare koje proizvode i do 4.000 litara dnevno, odnosno od 5 hiljada litara. i više.

Ako uzmemo u obzir pivare sa punim tehnološkim ciklusom, onda je ovo pivara koja će od vas zahtijevati mnogo novca i rada. Oprema za takvo postrojenje je skupa, a prostor za pivaru će zahtijevati mnogo. U prosjeku ćete morati potrošiti 150.000 dolara.

Što se tiče skraćene proizvodnje, potrebno je samo 40 m2 prostora za proizvodnju 2.000 litara dnevno. Ova mini-pivara će zahtijevati minimum opreme:

• kotao za kuhanje sladovine, ali možete kupiti štednjak;
• rezervoar za fermentaciju;
• filteri za vodu;
• kegs.

Na sve ovo se neće potrošiti mnogo novca ako kupite opremu domaće proizvodnje.

Koliko novca trebate uložiti u posao

• popravke u prostorijama - 300.000 rubalja;
• oprema za mini pivaru - 950.000 rubalja;
• sastojci i sirovine - 50.000 rubalja;
• rad na postavljanju i lansiranju opreme - 60.000 rubalja;
• troškovi organizacije proizvodnje - 40.000 rubalja;
• rezervni fond - 140.000 rubalja.

Kako pokrenuti vlastitu pivaru od nule

Postoji određeni akcioni plan, slijedeći ga možete otvoriti vlastitu proizvodnju piva:

1. Pronađite investitore ili izvor finansiranja.
2. Odaberite lokaciju za ugradnju opreme.
3. Registrujte LLC.
4. Pripremite i potpišite ugovor o zakupu.
5. Izvršite pripremne radove u prostoriji, u skladu sa požarnom sigurnošću i zahtjevima SES-a.
6. Kupite opremu za mini pivaru, neće trebati puno.
7. Pokrenite proizvodnju.
8. Dobijte odgovarajuću dozvolu za puštanje piva.
9. Odaberite osoblje.

Nakon svih priprema, ostaje samo otvoriti mini pivaru i početi stvarati profit.

Bitan! Prije kupovine opreme određene marke, raspitajte se o obuci i pomoći pri instalaciji. Takođe je poželjno da se informišete o garancijama i tehničkoj podršci. Ovo nije od male važnosti, jer je teško naći dobrog stručnjaka za opremu za pripremu piva, posebno u malom gradu.

Kako registrovati svoju proizvodnju

Otvorite mini pivaru kao posao može biti i pravno lice i fizičko lice registrovano kao samostalni preduzetnik. Za početak proizvodnje piva, osnivački dokumenti moraju sadržavati klauzulu - proizvodnja, maloprodaja i veleprodaja piva.

Ne morate dobiti dozvolu za proizvodnju, ali postoje posebni dokumenti koje ćete morati prikupiti, na primjer:

• higijenski certifikat;
• sertifikati za sve sirovine koje će se koristiti u proizvodnji;
• dozvola za proizvodnju;
• sertifikat za proizvedene proizvode.

Sve potvrde mogu se dobiti od Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora, a za njih će biti potreban akt o usklađenosti prostorija sa sanitarnim standardima. Ovdje možete naići na poteškoće, jer SES nameće vrlo stroge zahtjeve za takvu proizvodnju.

Kako odabrati sobu

Ne postoje posebna ograničenja za korištenje prostora za mikropivare za mala poduzeća. Pivaru možete opremiti u podrumu, ili u podrumu višespratnice. Često dodijele prostoriju u blizini paba ili restorana, ugrađujući dio opreme direktno u bar salu. Glavna stvar je da prostorija bude dovoljno prostrana za udoban rad zaposlenih.

Za prostorije postoje posebni tehnološki zahtjevi koji su obavezni:

• na udaljenosti od dva metra od poda, zidovi su obrađeni keramičkim pločicama;
• stropovi su prekriveni bojom na bazi vode;
• pod može biti izrađen od bilo kojeg materijala, kao što je armirani beton;
• prostorija mora biti zagrijana.

Oprema

Kako otvoriti vlastitu pivaru od nule, koju opremu kupiti ovisi o vašim finansijskim mogućnostima. Ako kupujete lokalno, možete mnogo uštedjeti. Na tržištu postoji mnogo ponuda, tako da možete kupiti opremu za pivaru u bilo kojoj cjenovnoj kategoriji. Postoje kompanije koje ne samo da prodaju svoju opremu, već pružaju i usluge obuke osoblja.

Koje osoblje će biti potrebno za proizvodnju

Postoji određena lista radnika koje treba da zaposlite:

• direktor;
• profesionalni kuhar;
• elektromehaničar;
• računovođa;
• menadžer;
• čistačica;
• vozač.

Kao što vidite, veliki broj zaposlenih nije potreban, jer će se prodajom baviti menadžer kompanije, čije dužnosti uključuju kompetentnu promociju proizvoda.

Kako promovirati svoje proizvode

Prvi korak je napraviti pravu promociju proizvoda. Da biste to učinili, morate stvoriti nezaboravan imidž kompanije i stalno poboljšavati njen imidž.

Postoji nekoliko dokazanih metoda:

• oglašavanje proizvoda;
• stimulisanje kupca popustima, kuponima, konkursima i promocijama;
• publicitet - podrška događajima i saopštenja za javnost;
• personalizacija prodaje.

Tržište je zasićeno sličnim ponudama i morat ćete potražiti svoju nišu, što je prilično teško. Ali iz situacije možete izaći otvaranjem vlastitog prodajnog mjesta u pivari.

Finansijsko planiranje prilikom otvaranja mikropivare

Prije otvaranja takvog poduzeća, morate znati sve procijenjene troškove koji će pasti na ramena vlasnika mini pivare. Dakle, finansijsko planiranje se može izračunati prema približnoj shemi:

1. Jednokratni troškovi, za otvaranje firme:

• registracija - 10.000 rubalja;
• popravka prostorija u roku od 150.000 rubalja;
• oprema 1 milion;
• troškovi oglašavanja - 100.000 rubalja;
• nepredviđeni troškovi - 50.000 rubalja.

Ukupno - 1.310.000 rubalja.

2. Mjesečni troškovi:

• plate - 150.000 rubalja;
• materijal i sirovine - 90.000 rubalja;
• komunalni stan - 20.000 rubalja;
• najam unutar 60 hiljada rubalja;
• oglašavanje - 15.000 rubalja;
• porezi i naknade - 80.000 rubalja.

Ispostaviće se - 415.000 rubalja.

3. Na osnovu gore navedenog možete izračunati količinu piva koju ćete morati proizvesti kako biste pokrili troškove. Da biste to učinili, podijelite 415.000 rubalja sa 60, jer ovo je koliko u prosjeku košta 1 litar piva. Ispašće 6.916 litara. Planiraćemo profitabilnost preduzeća unutar 40% i na osnovu toga možemo odrediti koliko piva treba da proizvedete mesečno - 6916 + 40% = 9682 litara. Ako se ova količina podijeli sa 23 radna dana, onda dobijemo 420 litara po smjeni.

Ako izračunamo dobit, dobijamo period otplate u roku od godinu dana.

franšizna pivara

Ako imate novca, možete kupiti franšizu za pivaru i započeti pivarstvo kao posao pod nadzorom profesionalaca i njihove podrške. Davalac franšize će vam stalno pomagati, prvo, dobit ćete već promovirani brend sa gotovim poslovnim planom, a drugo, stalnu obuku osoblja, pomoć u privlačenju kupaca, kompetentne reklamne kampanje.

U svakoj fazi razvoja pivarskog poslovanja, davalac franšize će pružiti savjete i podršku, jer je za njega korisno da franšizno preduzeće bude profitabilno i isplativo.

Ali vrijedi zapamtiti da će postojati zahtjevi:

• soba od najmanje 40 kvadrata;
• Obavezna dostupnost struje i vode:
• nabavka sirovina na određenom mjestu;
• nužno velika populacija u gradu, na primjer, najmanje 3.000 ljudi.

Prije kupovine franšize, trebali biste pažljivo proučiti ponude davaoca franšize, razgovarati s onima koji su već kupili franšizu i pitati koliko kvalifikovanu pomoć pružaju stručnjaci davaoca franšize. Takođe treba obratiti pažnju na veličinu paušalnog doprinosa i autorskih naknada. Ako ove komponente nisu velike, onda se može tvrditi da je davalac franšize siguran u brzu otplatu svog projekta.

Ako nemate pravno i finansijsko obrazovanje, onda biste trebali prepustiti svom advokatu da pročita ugovor koji nudi davalac franšize, koji će ga pregledati sa profesionalne tačke gledišta i dati praktične savjete.

Kako izračunati profitabilnost

Cijena mini pivare za mali biznis varira u granicama od dvije hiljade eura, što će uključivati ​​laboratorijski komplet, sirovine i kontejnere.

Ali to nije dovoljno za proizvodnju piva, jer akcizna politika države poduzetnicima stvara mnogo problema. Dobivanje prava na prodaju i certifikate uzrokuje određene poteškoće. Osim toga, trošak akcize je toliko visok da može biti ugrožena profitabilnost proizvodnje. A ako država ne promijeni svoju politiku, onda otvaranje pivare kao posla u malom gradu neće biti prava odluka.
Ako ste se odlučili za otvaranje vlastitog posla, ali još niste odlučili u kojem području započeti, onda se obratite pozornost na pivarstvo, a već znate koliko košta otvaranje pivare.

Unatoč činjenici da na tržištu postoji mnogo ponuda i da je teško pronaći svoju nišu, mnogi stručnjaci smatraju da će se pivara kao posao vrlo brzo razvijati.