Oprema za kućnu proizvodnju piva. Mikropivara za dom

Statistike pokazuju da se količina jakog alkohola koji se konzumira u Rusiji stalno smanjuje. Zamijenjeno pivom. Ali na teritoriji Ruske Federacije ima vrlo malo kvalitetnog piva, iako je potražnja za njim velika. Zato je proizvodnja piva kao biznis visoko profitabilan i perspektivan pravac, koji bi se u budućnosti mogao razviti u otvaranje vlastite mreže craft barova.

Registracija poslovanja

Budući da pivo sadrži alkohol, morat ćete registrirati punopravno pravno lice. Najlakši način je otvoriti vlastito društvo s ograničenom odgovornošću s odobrenim kapitalom od 10.000 rubalja.

Pivo ima mnogo recepata i može se napraviti na mnogo različitih načina.

Pored toga, moraćete da dobijete licencu. Prije samo dvije godine nije bila potrebna dozvola za proizvodnju opojnog pića, ali je 2015. godine vlada promijenila pravila igre. Da biste dobili licencu, potrebno je da podnesete odgovarajući zahtjev lokalnoj poreznoj upravi.

Bilješka: Rok za dobijanje licence je 2-3 mjeseca, tako da je potrebno podnijeti zahtjev za nju odmah nakon registracije DOO.

Također ćete morati pribaviti higijenski certifikat koji se izdaje za gotove proizvode. Takođe se radi 2-3 mjeseca u sanitarno-epidemiološkoj stanici.

Osim toga, potrebno je popuniti sljedeća dokumenta:

1. Poslovna dozvola od Vatrogasne službe.
2. Dozvola energetskog regulatora.
3. Dozvola sanitarne i epidemiološke stanice.

Ove dozvole se izdaju uz prisustvo prostorija za rad, tako da ćete morati ili sastaviti ugovor o zakupu ili kupiti potreban prostor.

Oprema za pivovaru

Gotove komplete opreme za mikropivaru proizvode mnoge kompanije. Također vrše njegovu instalaciju, konfiguraciju i prvo kuhanje. Koju opremu odabrati? Sve zavisi od toga koliko piva ćete proizvesti.

Postoje dvije vrste pivara:

1. Mikropivara koja proizvodi između 50 i 500 litara dnevno.
2. Mini-pivara proizvodi od 500 do 15.000 litara dnevno.

Cijena opreme za pripremu piva može varirati od 5 do 600 hiljada dolara.

Bilješka: ekonomski je isplativo otvoriti pivaru kapaciteta najmanje 200 litara dnevno. Obično početnici pivari počinju s ovom cifrom, a zatim, kako stječu iskustvo i veze, nabavljaju drugi aparat za 1000-5000 litara dnevno.

Prosječna cijena opreme za proizvodnju piva za 200 litara je 35 hiljada dolara. Na tržištu možete pronaći instalacije američkih, čeških, austrijskih, njemačkih, ruskih i kineskih proizvođača. Preporučujemo da kupite domaću ili kinesku opremu - ima vrlo pristupačnu cijenu, sav potreban set dokumenata i dobre performanse.

Postoje dvije vrste pivara:

1. Gornje fermentisano (ales).
2. Donja fermentacija (lageri).

Ale se mnogo lakše i brže skuva i ima bogatiji okus od klasičnih lagera, ali zahtijeva dugo izlaganje. Na primjer, klasični crveni Pale Ale odleži oko 2-3 sedmice nakon fermentacije, dok se Stout može infuzirati do šest mjeseci. Pivara vrhunske fermentacije omogućit će vam stvaranje mnogih zanimljivih sorti piva, uključujući i craft piva, ali će njihov obim proizvodnje biti mali.

Pivare donjeg vrenja proizvode klasične lagere u kojima pivo duže sazrijeva, ali je spremno za piće odmah nakon flaširanja. Trebat ćete samo uspostaviti proizvodni ciklus i postići željeni nivo - nećete morati unositi nikakve infuzije ili izmjene u recepturu.

Pročitajte također: Oprema za sladoled

Koju opremu odabrati? Preporučujemo da za početak nabavite pivaru s donjim vrenjem. Craft pivo i ale su pogodniji za tematske barove nego za masovnu potrošnju, dok se lageri masovno proizvode.

Bilješka: Obično kompanije koje se bave prodajom opreme pružaju obuku za osoblje buduće pivare. Daju vam i prava na puštanje određenih vrsta piva po odobrenim recepturama, što vam omogućava da brzo dobijete higijenski certifikat.

Odabir prostorija

Kakav je prostor potreban za pivaru? Sve zavisi od toga koliko ćete piva proizvesti. Pokušajte potražiti lokaciju s koje se nećete morati seliti u budućnosti ako odlučite proširiti i instalirati veću pivaru.

Postoje dvije opcije za razvoj događaja:

1. Kupite sobu.
2. Iznajmite ga.

Za početnike je prikladnija druga opcija. Potražite prostoriju površine od najmanje 150 m2, sa vodom, kanalizacijom i trofaznim dalekovodom priključenim na nju. To bi trebala biti zasebna ili nestambena zgrada, smještena na određenoj udaljenosti od stambenih zgrada. Za organizaciju radionice kapaciteta 200-300 litara dnevno dovoljno je 150 m2 - 90 m2 zauzimaće sama oprema, 40 magacin, 20 kancelarija i pomoćne prostorije. Lokal se može naći negdje na periferiji kako bi se što manje platilo.

Prostorija za mini pivaru treba da bude dovoljno prostrana

Sirovina

Kampovi se sastoje od 4 elementa:

1. Voda.
2. Slad.
3. Hop.
4. Kvasac.

Slad se može podijeliti i po sortama i po stepenu pečenja. Njegovi glavni pokazatelji su:

• vlažnost (ne bi trebalo da prelazi 7%);
• ekstraktivnost;
• količina proteina;
• Kolbachov broj, koji pokazuje koliko će se tačno proteina rastvoriti tokom kuvanja.

Slad se proizvodi u inostranstvu i Rusiji. Ruski slad je jeftin, ali je njegov kvalitet prilično nizak, pa je bolje koristiti uvozni. Omogućava vam da dobijete veći prinos piva od iste količine zrna. Hmelj i kvasac svakako treba kupiti američki ili evropski.

Bilješka: Američki i europski proizvođači prodaju svoje proizvode na veliko. Vjerojatno vam neće trebati toliko slada, hmelja i kvasca, pa ćete morati potražiti lokalne dobavljače ili organizirati zajedničke kupovine s drugim pivarama.

Druga opcija je kupovina kvasca i hmelja iz pivara. Često prodaju viškove po pristupačnoj cijeni. Zapamtite da postoje kvasci gornjeg i donjeg vrenja. Gornji se koriste za pripremu piva, tamnog i pšeničnog piva, a donji za lagere. Gornji kvasac se obično isporučuje u granuliranom obliku, donji kvasac - u obliku prešanih briketa ili guste melase.

Gdje nabaviti vodu? Većina domaćih tvornica uzima vodu iz vodovodne cijevi, a da je čak ni ne prečišćava. Ovo je potpuno pogrešan pristup koji utiče na ukus piva i njegovu količinu. Voda za pjenasti napitak trebala bi biti mekana - bolje bi bilo da kupite posebne filtere nego da pravite nekvalitetan proizvod.

Što više piva napravite, to ćete imati više lojalnih kupaca.

Kako napraviti pivo

Klasična tehnologija proizvodnje piva je prilično jednostavna - nije teško naučiti skuhati dobro piće. Potrebno je da uradite sledeće korake:

1. Masti za sladovinu. Slad se usitnjava u posebnom mlinu i prelije vrućom vodom koja iz njega ispire potrebne šećere i elemente u tragovima.
2. Filtracija. Čvrste čestice slada se uklanjaju iz sladovine.
3. Sladovina se kuva oko 2 sata, u 2 puta joj se dodaje hmelj (prvi put za gorčinu u sredini ključanja, drugi put za aromu 10 minuta pre kraja).
4. Dodatna filtracija na hidrociklonu. Ovim se postupkom uklanjaju sve mikročestice iz mošta, zbog čega se bistri.
5. Fermentacija. Sladovina se ohladi na unaprijed određenu temperaturu, zasiti kisikom i dodaje joj kvasac. Sladovina se fermentira za nekoliko dana i sipa u posebne bačve za infuziju.
6. Gotovo pivo se još jednom filtrira i pasterizira kako bi se produžio rok trajanja.

Proizvodnja piva se smatra jednom od najpopularnijih vrsta poslovanja danas. Široka upotreba ove vrste djelatnosti posljedica je velike potražnje potrošača za pivarskim proizvodima. Sama tehnologija proizvodnje piva nije komplikovana, pa sve veći broj preduzetnika pokušava da dobije sopstvenu pivaru, razvijajući i primenjujući ekskluzivne recepture. Organizacija mini- ili mikro pivare ne zahtijeva velika ulaganja, proizvodnja stvara dobre i sigurne uslove za razvoj poslovanja u ovoj oblasti. Pivo je bilo i ostalo jedna od najomiljenijih vrsta alkohola i, za razliku od drugih pića, nije sezonsko.

Pravilna organizacija proizvodne tehnologije u skladu sa svim suptilnostima pivarstva omogućit će čak i početniku da prima značajan prihod tijekom cijele godine. Otvaranje vlastitog posla trebalo bi započeti s detaljnim proučavanjem njegovih karakteristika, a odabir i kupovina tehnološke opreme ovdje se smatra važnom točkom. Mini preduzeća za punjenje takvog pića mogu biti dvije vrste:

• mini pivare (500-15000 l/dan);
• mikropivare (50-500 l/dan).

Oprema za mini i mikro pivare

Kao i svaka druga proizvodnja, tehnologija proizvodnje piva zahtijeva posebnu opremu. Oprema za proizvodnju piva bira se uzimajući u obzir primijenjenu tehnologiju i sljedeće osnovne parametre:

• performanse opreme;
• način pravljenja piva.

U mini tvornicama koristi se tehnologija donje fermentacije. Sazrijevanje proizvoda u mini pivarama se odvija određeno vremensko razdoblje u posebno određenim posudama, zatim se puni i dalje transportuje. Proizvodi dobiveni ovom metodom odlikuju se visokim performansama i odličnim okusom. Što se tiče mikrofabrika, one se odlikuju upotrebom metode gornje fermentacije sirovina. Sazrijevanje pića odvija se u posudama, a sam proces kuhanja traje manje vremena, pa je cijena opreme ovdje nešto niža, međutim, okus dobivenog proizvoda nije visok.

Komplet za mikropivaru mora uključivati ​​sljedeću opremu:

• tehnološki kapacitet;
• kapacitet (za fermentaciju);
• Komplet za laboratorijska ispitivanja;
• prelivni sistem.

Oprema za proizvodnju piva trebala bi se sastojati od popisa glavnih i pomoćnih uređaja bez kojih je nemoguće dobiti ukusan i kvalitetan proizvod. Tehnološka shema treba da sadrži:

• mljevenje slada;
• aparati za pripremu piva;
• pumpe različitih kapaciteta;
• izmjenjivač topline;
• Uređaji za filtriranje;
• aparati za toplu vodu;
• hidrociklonski aparati;
• električni generator pare;
• posuda za doziranje;
• rashladni sistem;
• kvasac;
• sredstva kontrole i upravljanja parametrima;
• cilindrični rezervoari za fermentaciju.

Dodatna oprema i pribor

Performanse linije za pripremu piva mogu varirati, ali pomoćni elementi uključeni u proizvodni kompleks u osnovi ostaju nepromijenjeni. Proizvodnja
moderan uzorak ne može bez takvih atributa:

• filteri;
• vage;
• kotao za sirup;
• Spremnici za sredstvo za sterilizaciju;
• crijeva;
• sifonske cijevi.

Za pripremu flaširanog piva potreban je uređaj za flaširanje, zatvaranje i etiketiranje.

Budući da se tehnike proizvodnje razlikuju, opcije opreme i terminologija se također mogu razlikovati. Industrijska oprema za mini pivare preporučuje se odabir na osnovu sljedećih pokazatelja:

• mogućnost korištenja metode decokcije;
• mogućnost ključanja sladovine pod pritiskom;
• potreba za dodatnim hlađenjem prostorije;
• način kuhanja sladovine (zabranjeno grijanje električnim grijačima);
• prisustvo svih rezervoara u kompletu.

Važna faza u ovom pitanju je izbor dobavljača opreme za mikro i mini pivare. Na tržištu je oprema za pivo predstavljena u širokom rasponu i, u pravilu, proizvođači mogu zadovoljiti apsolutno svakog kupca.

Oprema za kućno pivo, kako odabrati?

Proizvodnja domaćeg piva nastala je davno, iskusni majstori mogu napraviti pravo i kvalitetno pivo vlastitim rukama, koje će vas iznenaditi svojim originalnim okusom. Recept za kućno pivarstvo se godinama nije mnogo mijenjao, ali se tehnološka shema stalno mijenja, pa je oprema za kućno pivarstvo prioritet prije početka savladavanja proizvodnje. Da biste napravili ukusno domaće pivo vlastitim rukama, morate kupiti određene uređaje. Domaće pivo se dobija pomoću opreme:

Navedena lista može se razlikovati, imajući određeno znanje i iskustvo, možete napraviti kućnu opremu vlastitim rukama, čiji će učinak biti na odgovarajućem nivou.

Kako sami napraviti opremu za pravljenje piva?

Svaki poznavalac pravog pića prije ili kasnije poželi napraviti domaće pivo vlastitim rukama. Svako ima priliku da stvori svoju mini pivaru, nije teško napraviti domaće pivo koje po performansama nije inferiorno od piva iz prodavnice. Posjedovanje dobre i efikasne opreme kao i kvalitetnih sastojaka je od suštinskog značaja u procesu pripreme piva. Komplet opreme za pravljenje piva kod kuće mora se nužno sastojati od osnovnih i dodatnih uređaja. Sve što vam je potrebno da započnete s kuvanjem piva je:

Da biste napravili pivar od običnog kuhinjskog pribora, potrebno je na zid posude staviti silikonsku brtvu, a zatim pričvrstiti fluoroplastičnu, inače orasi mogu podići silikon. Da bi se rezervoar pretvorio u dobru kašu, potrebno je sastaviti filterski element, za ovo:

1. trebate uzeti majicu, američku i bakrenu cijev;
2. zalemiti sva tri postojeća elementa;
3. rezultirajući dizajn mora biti zalemljen na pogon;
4. nakon mjerenja dužine cijevi do zida posude.

Teže je napraviti hladnjak ili rashladni uređaj vlastitim rukama; za to su korisne sljedeće komponente:

• bakrena cijev (10 mm);
• nekoliko metara crijeva;
• stezaljke.

Bakarnu cijev treba namotati oko proizvoda odgovarajućeg promjera, nakon čega treba podići kraj cijevi. Da bi se povećala krutost, zavoji se mogu zalemiti na vertikalne cijevi.
Za ispuštanje vruće sladovine trebat će vam dva silikonska crijeva, ovdje odaberite medicinsko silikonsko crijevo, za razliku od PVC crijeva, ono ne emituje štetne tvari tokom procesa zagrijavanja.

Ali ovo je zaista neophodna kupovina: bez nje kuhanje će postati zamorno i dugotrajno.

Ovdje dodajemo i rashladni uređaj - također će biti potreban, jer ne postoji funkcija automatskog hlađenja u mikropivari. Premještanje ogromnih rezervoara u rashladnu kadu je sumnjivo zadovoljstvo.

Otvaranje vlastite proizvodnje piva koštat će 75 hiljada rubalja. (Ako računate sve potrebne sitnice).

Kako čuvati?

Bilo da kuhate pjenu povremeno ili redovno radite ovu ugodnu stvar - u svakom slučaju, pred vama će se postaviti pitanje: kako čuvati gotovo piće?

Ranije su pivari preferirali drvene. Danas je izgubio popularnost: zamenio ga je kegs. Ovo je zgodan i prostran kontejner: omogućava vam da se pridržavate uslova skladištenja, sprečavate kvarenje piva čak i na vrućini, a osim toga, dobro je pogodan za transport.

Pravljenje "posuđa" metala i plastike. Metalne "bačve" i dalje drže dlan popularnosti, ali sve više plastičnih proizvoda ima u prodaji.

Prvi su izdržljivi i pouzdani, drugi također, ali i lagani. Istina, postoje sporovi oko toga da li plastika utječe na okus pića pohranjenog u takvim bačvama.

Pivo se toči iz bure koristeći glave kojim su opremljeni.

Zapremina kontejnera je različita - od pet litara do sto. Za kućno pivo, 20 litara galona su u redu.

Vaše iskustvo u smislu skladištenja je također zanimljivo. Jeste li probali gotov napitak sipati u plastičnu posudu? Da li je oštećen kvalitet?

Nema sumnje: domaće pivo je ugodnije i zdravije od kupovnog. Postoji samo i - i ništa više.

Ako pokrenete malu kućnu proizvodnju (ne za prodaju, već samo za svoju), uvijek možete svoje prijatelje počastiti kriglom pravog "pjenastog".

Dakle, još jedna neophodna stavka, druga po važnosti nakon opreme za pivare, jeste set pivskih krigli. Ne zaboravite na to - i to će vam dobro doći!

Ideja proizvodnje piva nije nova, ali široke mogućnosti koje se otvaraju sa modernom opremom čine je relevantnom i profitabilnom. Velike pivare proizvode samo nekoliko vrsta pića, njihova glavna prednost je obim proizvodnje. Mini-fabrika piva

A mala mini tvornica može proizvesti više od desetak sorti, zadovoljavajući ukuse velikog broja potrošača. Asortiman možete redovno ažurirati, čineći proizvode zanimljivim za poznavaoce pravog piva.

Mini pivara ima niz prednosti u odnosu na velika preduzeća:

Šta su mini fabrike

Male pivare dolaze u dvije varijante:

• mikrolinije, za kućnu upotrebu, kapaciteta do 1000 litara dnevno;
• restoransku opremu kapaciteta do 3000 litara dnevno.

Mnogi restorani otvaraju vlastite pivare, privlačeći na taj način više posjetitelja.

Kako otvoriti sopstvenu mikropivaru

Najpopularnije linije za proizvodnju piva njemačke kompanije Speidel. Braumeister za restoran ima sljedeće specifikacije:

Mini-pivara za kućnu upotrebu Bavaria 70L (Njemačka).

karakteristike:

• produktivnost - do 200 litara;
• snaga - 2,5 kW;
• zapremina kotla - 70 l;
• kontrola - automatizovana, 10 recepata;
• trošak - 60.000 rubalja.

Električna pivara Grainfather (Kina), specifikacije:

Opis proizvodne opreme

Mini fabrika za proizvodnju raznih vrsta piva treba da ima sledeće komponente:

Možete dodati proizvodnu liniju:

• filteri za vodu (50.000 rubalja);
• instalacija za pranje bačvi (250.000 rubalja);
• bure (3000 rubalja po 1 komadu).

Potrebno je obratiti pažnju na materijal od kojeg su izrađeni glavni proizvodni elementi. Da bi oprema dugo služila, vrijedi dati prednost nehrđajućem čeliku AISI 304 ili koji odgovara GOST 5632.

Do danas, visokokvalitetni čelik za opremu proizvode italijanska kompanija Ital Inox i njemački Thyssen Krupp.

Digestor mora biti dobro izoliran kako bi se osigurao najbolji učinak gotovog proizvoda.

Za proizvodnju filtriranog pića potrebno je u liniju uključiti okvir ili kieselgur filter. Okvir pruža bolju filtraciju i košta nešto manje od dijatomejske zemlje.

Ako proizvodite pivo za prodaju, onda je neophodno imati opremu za pranje i dezinfekciju bureta.

Proizvodni proces

Tehnološka shema za proizvodnju piva u maloj fabrici je sljedeća:

Sirovine za proizvodnju

Postoji veliki broj proizvodnih recepata, mnogi proizvođači biraju jedinstvene kompozicije i proizvode brendirani proizvod. Bez obzira na recept, glavne komponente piva su sljedeće:

Okus, miris, boja, postojanost pjene i okus pivskog napitka zavise od slada. Jedna vrsta pića može sadržavati do sedam različitih vrsta slada. Za proizvodnju 100 litara proizvoda potrebno je 18 do 25 kg slada. Najčešće vrste slada su:

Hmelj u sastavu pića daje specifične podatke o ukusu i aromi, utiče na pjenjenje i produžava rok trajanja, a koristi se za bistrenje.

Kako se kuva pivo u Rusiji i šta mu se dodaje?

• tradicionalno;
• Žatec;
• Istra;
• Northern Brewer.

Kvasac je jedna od glavnih komponenti, dolazi u nekoliko vrsta:

• donja fermentacija;
• gornja fermentacija;
• kvasac sa začinskim tonovima;
• za piće tipa trapist;
• za lager napitak;
• suva klasika.

Poslovni plan pivare

Kapitalne izdatke:

• postoji mala pivara kapaciteta do 300 litara dnevno - 1.600.000 rubalja;
• troškovi transporta i instalacije - 160.000 rubalja;
• ukupno - 1.760.000.

Troškovi proizvodnje 300 litara:

Video: Kako se kuva Guinness pivo

Jedna od najpopularnijih vrsta poduzetničke aktivnosti može se sa sigurnošću nazvati proizvodnjom pjenastog opojnog pića. Samo na teritoriji Rusije postoji više od stotinu velikih preduzeća za proizvodnju piva, oko 300 srednjih pivara i hiljade proizvodnje minimalnih količina. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako otvoriti vlastiti posao za proizvodnju piva.

Karakteristike poslovanja

Poduzetnici koji se odluče otvoriti vlastitu skromnu proizvodnju pjenastog pića trebali bi znati sve karakteristike ove vrste poslovanja.

Prije svega, treba se odlučiti za vrstu organizacije, jer u ovom malom segmentu tržišta postoje dva glavna tipa:

1. Microbrewery, čiji je obim proizvodnje svega 50-500 litara opojnog pića za 24 sata.
2. - preduzeće sa obimom proizvodnje od 500-15.000 litara gotovog proizvoda dnevno. Upravo su ova preduzeća obično specijalizovana za proizvodnju živog nefiltriranog piva. Postoji nekoliko klasifikacija malih pivara.

Ovisno o vrsti proizvodne djelatnosti, takve organizacije se mogu podijeliti na:

1. Pivara restoranskog tipa, na bazi ugostiteljskih objekata.
2. Vrsta proizvodnje pivara, individualna ili individualna proizvodnja.

Ovisno o tehnologiji kojom se piće priprema i korištenim sirovinama, možemo razlikovati:

1. Puni ciklus piva proizvodnja.
2. Kratki ciklus kuhanja proizvodnja.

Prilikom organiziranja mini pivare, poduzetnik bi trebao odabrati tehnologiju proizvodnje punog ciklusa samo ako već ima dogovore, usmene ili na papiru, sa restoranima ili pivnicama. Upotreba skraćene tehnologije je ekonomičnije rješenje, jer će za njenu primjenu biti potrebno iznajmljivanje manje površine, a moći će se uštedjeti i na opremi i uređajima za filtriranje. Ova vrsta proizvodnje uključuje upotrebu ekstrakta slada, koji su visoko redukovane vrste tvari i hmeljne pivske sladovine spremne za fermentaciju.

pivara

Organizacija ove vrste aktivnosti

Osnivanje vlastitog pivarskog biznisa je prilično zanimljiva ideja, koja zahtijeva kreativan pristup i pažnju na svaki detalj od poduzetnika. Profitabilnost ovog posla povezana je s jedinstvenim okusom svježe skuvanog pića, koji je jednostavno neuporediv s okusom flaširanog pića kupljenog u trgovini s dugim rokom trajanja. Ako je pivo domaćih proizvođača kvalitetno, onda će sigurno biti traženo kod stanovništva, što znači da će ga razni barovi, kafići i restorani kupovati i na malo i na veliko.

Registracija proizvodnje hmelja

Da bi otvorio vlastiti posao, budući proizvođač piva treba legalno registrovati organizaciju. Da biste prošli kroz ovu proceduru, morate predati potreban paket dokumenata poreskoj upravi i odabrati materijalni oblik poslovanja, najčešće individualni preduzetnik ili DOO.

Važno je da se u potvrdi o registraciji ili u statutu samog preduzeća navodi da će se organizacija baviti proizvodnjom i maloprodajom alkoholnih i bezalkoholnih pića.

Prema važećem zakonodavstvu zemlje, djelatnost pivara ne zahtijeva obavezno licenciranje. Ali lokalni centri za licenciranje sami utvrđuju potrebu za dobijanjem licenci za preduzeća ove vrste, a izdaju i odgovarajuća dokumenta.

Za koordinaciju aktivnosti sa sanitarnom službom potrebno je sastaviti sljedeću dokumentaciju:

• higijenski sertifikat- izdaje se na osnovu rezultata analiza i ispitivanja gotovih proizvoda od strane akreditovanih laboratorija. Takav sertifikat se izdaje na period od jedne do 5 godina.
• Certifikat o sigurnosti ili usklađenosti- dokument koji potvrđuje usklađenost gotovog proizvoda sa regulatornim zahtjevima.

Pivo je akcizni proizvod, stoga će od svake litre pića poduzetnik morati platiti akcizu u iznosu utvrđenom 2005. godine, 1,75 rubalja. Plaćanje akcize je obavezan postupak za svaki oblik preduzeća.

Oprema za pivaru

1. Filteri za vodu. Kvalitet vode može uticati na parametre finalnog proizvoda kao što su:
   1. boja;
   2. sposobnost pjene;
   3. ukus;
   4. najbolje do datuma.
2. Boiler. Ovaj spremnik je neophodan za proizvodnju postupaka pasterizacije za kuhanje sirupa i sladovine. U mikropivarama se kao takav kotao koriste posude različitih veličina ili konvencionalni kotlovi za hranu.
3. fermentor- rezervoar za glavnu fermentaciju, koji je ogroman kotao od nerđajućeg čelika, uglačan iznutra. Fermentator svakako mora biti opremljen vodenim zatvaračem, uz pomoć kojeg se odvija proces uklanjanja viška ugljičnog dioksida tokom procesa fermentacije. Kao dodatna oprema, fermentator može biti opremljen slavinom koja vam omogućava da ocijedite kvasac, uzmete uzorke i sipate gotov proizvod.
4. Rezervoari za fermentaciju u kojoj mlado pivo završava proces fermentacije i sazrijeva. Uloga takvih kontejnera može biti:
   1. staklene ili plastične boce;
   2. bačve od nehrđajućeg čelika;

U istim kontejnerima se gotov proizvod šalje u prodaju.

1. Pribor za miješanje i prelijevanje. Ovaj set opreme uključuje:
   1. lopatica-mikser od plastike za hranu;
   2. električni uređaji za održavanje temperature sladovine tijekom procesa fermentacije;
   3. električna pumpa;
   4. crijeva za vodu, deterdžente i pivo.
2. Laboratorijski instrumenti:
   1. hidrometar - mjeri gustinu sladovine i sadržaj alkohola u gotovom proizvodu;
   2. Termometar za kontrolu temperature;
3. Uređaji za čišćenje i sterilizaciju:
   1. za pranje i sterilizaciju velikih posuda potrebna je velika kupka od nehrđajućeg čelika;
   2. za čišćenje boca dovoljna su najjednostavnija i najjeftinija sredstva;
   3. za sterilizaciju zraka na radnom mjestu bit će potrebne germicidne ultraljubičaste lampe.
4. Pomoćna oprema:
   1. Uređaji za zatvaranje staklenih boca;
   2. uređaji za navrtanje čepova na polietilenske boce;
   3. uređaj za pakovanje serije boca u polietilen;
   4. Vage za vaganje sastojaka;
   5. stolovi, police, regali za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda.
5. Rashladna oprema. Tehnologija proizvodnje piva omogućava sazrijevanje pića na hladnom mjestu. U tu svrhu mogu se koristiti sljedeće:
   1. prirodne prostorije kao što su podrum ili podrum;
   2. klimatizirana soba;
   3. frižider ili ormarić.

Industrijski prostori

Kako biste otvorili vlastitu pivaru, prostor se može dobiti na dva glavna načina:

• kupovina potrebnog prostora;
• iznajmljivanje potrebnih prostorija.

Kojim god putem da krene preduzetnik, mora izabrati prostore koji su u potpunosti u skladu sa standardima sanitarne i vatrogasne službe koji važe za ugostiteljske objekte.

Odvojeni proizvodni pogoni mogu se nalaziti:

1. na jednom spratu;
2. na različitim spratovima;
3. u podrumima;
4. u podrumima.

Zahtjevi za prostorije pivare uključuju sljedeće:

• ventilacijski sistem;
• prostranost;
• električna energija;
• vodosnabdijevanje;
• kanalizacija sa podnim odvodom;
• zidovi u tehnološkim radionicama obrađeni su keramičkim pločicama;
• visina plafona od najmanje 2 metra;
• plafone treba farbati bojom na bazi vode;
• podovi mogu biti popločani ili sintetički.

Pivara treba da se sastoji od sledećih prostorija:

1. pretpranje:
2. priprema sirovina;
3. fermentacija i fermentacija;
4. sazrijevanje piva;
5. skladište sirovina.

Ukupna površina pivare treba da bude 20-100 kvadratnih metara.

Sirovinska baza

Sirovine za ovu vrstu proizvodnje su:

• Voda. Za proizvodnju se ne može koristiti obična voda iz slavine, mora se pročistiti i omekšati.
• Pivski kvasac. Ova vrsta sirovine se kupuje od velikih pivara ili veletrgovaca.
• Slad. Ovaj sastojak je tri klase (prva, druga i najviša). Strani slad smatra se najkvalitetnijim, a domaći slad se odlikuje prihvatljivom cijenom.
• Hop. Da biste kupili ovaj sastojak pjenastog pića, možete koristiti jednu od sljedećih metoda:
  • kupujte američki hmelj na granici za 59 dolara/kg, ali ćete morati kupiti najmanje 50 tona;
  • kupuju hmelj od velikih pivara ili veleprodajnih dobavljača sirovina;
  • udružite se s drugim privatnim poduzetnicima i kupujte hmelj od veletrgovaca na veliko.

Ukusno i popularno pjenasto piće može se dobiti samo od visokokvalitetnih sirovina.

Regrutacija

Osoblje pivare se sastoji od sljedećih pozicija:

• supervizor;
• kuhar visoke kvalifikacije (pivar);
• tehnolog;
• elektromehaničar;
• menadžer;
• računovođa;
• vozač prosleđivanja;
• čistačica.

Dobavljači sirovina

Obično se sirovine za pivaru kupuju na sljedeće načine:

1. ugovor o nabavci i dobavljač opreme (obično, kompanije koje prodaju tehničku opremu za pivare su takođe uključene u prodaju sirovina);
2. kupovina velikih parcela od stranih organizacija;
3. ugovorni odnosi sa velikim pivarama.

Tehnologija proizvodnje

Proces kuhanja piva sastoji se od sljedećih koraka:

1. priprema slada povezano sa klijanjem žitarica, sušenjem i čišćenjem klica;
2. gnječenje mošta (Mash). Slad se drobi miješanjem s vodom. Dobijena sladovina ima slatkast ukus;
3. filtriranje zagušenja. U ovoj fazi, stvorena kaša se čisti od neotopljenih ostataka žitarica i nehmeljene sladovine;
4. ključanje. Sladovina se dopunjava hmeljem i kuha nekoliko sati;
5. pojašnjenje. U ovoj fazi, sladovina se pročišćava prolaskom kroz hidrociklon;
6. hlađenje. Sladovina se sipa u kotao, gdje se hladi i zasićuje kisikom;
7. fermentacija. U sastav se dodaje kvasac, nakon čega se kotao zatvara i ostavlja da fermentira;
8. fermentacija. Gotovo gotovo piće čuva se u zatvorenim posudama, gdje pod pritiskom ugljičnog dioksida poprima potreban okus;
9. filtracija. Ostaci kvasca se uklanjaju iz pića;
10. pasterizacija. Piće se zagreva na 60 stepeni, čime se produžava njegov rok trajanja.

gotov proizvod

Implementacija finalnog proizvoda

Pivo je proizvod koji nema dug rok trajanja, posebno kada je u pitanju živo piće. Ova činjenica otežava pitanja prodaje, pa bi poduzetnik trebao voditi računa o tržištima prodaje proizvoda i prije početka proizvodnje. Prodaja piva trgovinama može biti komplikovana, ne samo zbog kratkog roka trajanja, već i zbog ograničenja njegove prodaje noću. Sve ovo govori da su restorani, kafići i barovi sa pivom na jelovniku glavni veleprodajni kupci pivara.

Također, dodatni kupci se mogu dobiti održavanjem prezentacija novog proizvoda i degustacijom sorti, što će omogućiti poduzetniku da sazna i reakciju potrošača na nove eksperimentalne proizvode.

Finansijski aspekti

Cijena 1 litre svježeg piva je oko 60 centi, dok je minimalna cijena ovog proizvoda u baru ili trgovini 1 dolar 20 centi. Kao što se može vidjeti iz ovih brojki, profitabilnost poslovanja s pjenastim pićem bit će prilično visoka.

Štaviše, ovakva proizvodnja se može organizovati počevši od minimalnih obima, postepeno povećavajući obim proizvodnje i profit od pivare. Svaki proizvođač piva, počevši od minimalnih početnih troškova i skromnih količina, postepeno uspostavljajući prodajna tržišta, može postati vlasnik proširene proizvodnje s velikim skupom opreme i ozbiljnim količinama gotovih proizvoda.