Nekompatibilno (sir sa džemom). Sos za tanjir sa sirom Koji džemovi su pogodni za sireve

Domaći sir se vrlo brzo i lako priprema, najvažnije je da su izvorni proizvodi prirodni. Ovaj ukusni sir će se razlikovati od kupovnog ne samo po tome što će biti bez konzervansa, boja i topionika, već i po niskom sadržaju soli. Odnosno, njegov salinitet će zavisiti samo od vas.
Zašto se fokusiram na ovo? Općenito je prihvaćeno da su prednosti tvrdog sira visoke u kalciju, koji je neophodan za rast dječjih kostiju i zuba. Odraslima je potreban kalcij kako bi se spriječila osteoporoza (krhke kosti). Ali višak soli nije toliko koristan za tijelo zbog činjenice da će zadržati vodu i izazvati oticanje.
Još jedan razlog da sami skuvate sir kod kuće je njegov sadržaj masti, koji sami možete podesiti na osnovu svojih preferencija.

domaći sir

Recept za domaći sir može se stalno poboljšavati dodavanjem raznih dodataka: svježeg ili sušenog začinskog bilja, origana, provansalskog začinskog bilja, pečuraka, sušenog paradajza, kriške šunke ili sirove dimljene kobasice, ili čak napraviti slatki sir dodavanjem šećer i kakao na njega tokom kuvanja.

U ovom broju predstavljen je recept za pravljenje sira od našeg čitatelja.
Bilo je nekoliko recenzija u komentarima i povratnim informacijama da je nemoguće kuhati sir kod kuće.
Stoga sam odlučila da i sama isprobam ovaj recept i uvjeravam vas da nema ništa lakše nego napraviti sir kod kuće. Moje fotografije korak po korak u samom receptu su primjer za vas.

za recept za domaći sir od svježeg sira i mlijeka, potreban nam je

Sastojci:

• Skuta - 2 kg
• Kravlje mlijeko (od kozjeg mlijeka možete kuhati domaći sir) - 2 litra
• Maslac - 200 g
• Jaja - 2 kom.
• Soda za čaj - 1 kašika
• Sol - po ukusu

(bolje je uzeti domaći svježi sir, na pijaci od poznatog mlekara)

Proces kuvanja:

Vrlo zanimljiv recept za izradu sira kod kuće od Valentine Gorbacheve, jednostavan, brz i lak za pripremu:

Kada sam imao domaćinstvo, često sam sebi pravio domaći ukusni sir od mlijeka i svježeg sira. Kuhanje sira kod kuće je vrlo jednostavno, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može promijeniti, pri kuvanju sira dodati sjemenke kima, sušeno aromatično bilje (na primjer, provansalsko ili talijansko), sušene rajčice, suhe paprike (paprika) ili jednostavno sjeckani kopar, peršun i cilantro.

Da dobijete tvrđi sir, sa malo masnoće, možete smanjiti količinu putera, staviti ga u 100-150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, pa je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga je na fotografiji.

Naravno, možda ne isto što i kupovni, ali ekološki i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, svježe i nema palminog ulja, bez boja i konzervansa. U početku sam za pripremu domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Nisam primetila razliku u kvalitetu domaćeg sira, pa sam počela da dodajem dovoljno mleka da samo prekrije skutu.

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira, prelila sa 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Lagano miješajući (uglavnom samo po dnu, svježi sir može zalijepiti), da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko sa svježim sirom zagrijati. Kada vidite da se formira surutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Snažno ovu lepinju sa skutom ne treba lomiti. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

Zatim treba odvojiti sirutku od dobijene sirne mase, ja je obično bacim na gazu, treba pokušati da, ako je moguće, sva tečnost iscuri i skutna masa bude skoro suva, bez sirutke. Zatim u kotlić, u kojem ćete kuvati domaći sir, stavite dobijenu masu, ima 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol, naravno, po vašem ukusu, neko voli slani sir, neko lagano soljen.

Pomiješajte sve sastojke za domaći sir u kotlu ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranim) i stavite na vatru.

Za pravljenje sira kod kuće potrebno je stalno praćenje, tako da se ne možete odmaknuti od toga, jer sir može izgorjeti tokom kuvanja. Neprestano mešajući kuvajte na srednjoj vatri, grušna masa će početi da se topi i razvlači, kuvajte domaći sir oko 5-7 minuta. Imam drvenu kašiku kojom stalno mešam u sirnu masu. Moći ćete odrediti kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i ljepljiva. Spremnost sira možete odrediti ustima: probajte, ako vam se lijepi za zube, onda je sve spremno! Još jedan znak spremnosti sira je da počinje zaostajati za zidovima posuđa u kojem se kuha.

Zatim vrući domaći sir sipajte u bilo koju posudu (šalju ili posudu) kako biste ga oblikovali. Neophodno je pažljivo rukovati kazanom, jer je sirna masa veoma hirovita. Topli domaći sir prekrijte prozirnom folijom odozgo da se kora ne bi vijugala.

Dobila sam domaći krem ​​sir, nije baš tvrd, jer je masnoća, ali drži oblik i može se rezati nožem.

Savjeti iz Notebook-a:

• Preostala surutka od pravljenja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira može se koristiti za pečenje ili na nju staviti kvasac za kruh ili ljeti kuhati okrošku na surutki.
• Želio bih posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već KUĆNI PROIZVOD, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, sir neće ići od takvog nepravog svježeg sira, bolje je kupiti pravu farmu svježi sir sa mlijekom i dobiti dobar rezultat i okus domaćeg sira! Ne treba koristiti ultrapasterizovano i sterilizovano mleko iz kutija.

A na našoj web stranici imamo i recept za dijetalni sir na kefiru, probajte i vi:

Prijatan apetit i ukusan sir želi vam sveska recepata!

Ricotta je italijanski specijalitet, tradicionalni italijanski krem ​​sir. Bez toga je nemoguće zamisliti gotovo nijedno italijansko jelo - raviole, lazanje, povrće i deserte. Postoji nekoliko vrsta rikote: Ricotta fresca - svježi meki bijeli sir, koristi se za nadjeve, salate, deserte, pice, jela od tjestenine; Ricotta salata - zreli slani sir, koristi se narendan umjesto parmezana; Ricotta affumicata je zreli dimljeni sir koji se koristi sam ili narendan. U asortimanu sireva koje nude prodavnice u našem gradu srećem samo svežu ricottu (fresca). To je ono što predlažem da kuvam kod kuće. Bez limunovog soka!!! (kao u samo dva recepta ponuđena na sajtu), sa dodatkom kajmaka, prirodnom fermentacijom, dobila sam, ne plašim se ove reči, ODLIČNU, prirodnu, ukusnu, nežnu kremastu ricottu, sto puta ukusniju od prodavnice -kupljeni (čak i italijanski, koji koštaju mnogo novca) ! Osim očigledne uštede, moja ricotta ima mnogo kremastiju teksturu i glatkiji okus! Predlažem vam, dragi kuvari, uživajte!!!

Ne znam kako, ali već dugo nisam natrpao novogodišnju trpezu ozbiljnim toplim jelima. Na primjer, pečena patka, koja je u mom djetinjstvu bila neizostavan atribut programa porodičnog odmora. Sada se noćni meni u mojoj kući sastoji uglavnom od laganih hladnih zalogaja. Uključujući sir. Ovog puta odlučila sam da oživim svečani sirni tanjir sa džemom od smokava sa Madeirom. Naravno, uradio sam preliminarnu degustaciju.

Zapravo, pravi gurmani preporučuju kombinovanje ovog džema sa tvrdim sirevi, na primjer, sa engleskim Cheddarom i Lancashireom. Ali u mom frižideru bilo je samo solidno" holandski majstor“, na tanak komadić kojeg sam namazala želeastom supstancom. Poput svježih smokava, džem je ispao prilično sladak, sa blago primjetnim ljutkasto-smolastim okusom Madeire. Sitne sjemenke veselo su hrskale po zubima. Zaista, poznavaoci su u pravu: blago kiselkasta nijansa pikantnog " holandski majstor» savršeno upotpunjuje svijetli buket okusa džema.

Teglu sam sakrio u najudaljeniji ugao kuhinjskog ormarića - da moja porodica slučajno ne bi pojela pekmez prije vremena, i to ne sa sirom, već s čajem. Kao što mi se dogodilo prije mnogo godina kada sam prvi put probala džem od sira.

Bilo je to početkom 90-ih, na prijemu u britanskoj ambasadi. Mi, grupa mladih novinara iz raznih moskovskih izdanja, bili smo pozvani na neku slavljeničku humanitarnu akciju. Kulturni program je bio bogat, a raskošan švedski sto zadivio je našu maštu koja je tih godina bila još prilično neiskusna. Uz izuzetne minijaturne grickalice na poslužavnikima, konobari su se nečujno kretali po sali. Ali za sir, koji se nalazi na posebnom stolu, morali ste ići sami. Oči su mi pobjegle - bilo je puno sireva, i to vrlo različitih, nikad prije nisam vidio. Osim sireva, na snježnobijelom stolnjaku stajale su male vaze i teglice džemova. Čudni momci, pomislio sam. “Čaj još nije poslužen, ali slatkiši su već stavljeni.”

U tom trenutku prišao mi je kolega iz prijateljske publikacije, poznati veseljak Paša.
„Prokletstvo, nema od čega profitirati“, rekao je sa osmehom. - Pa, neću kući vući parče sira u vreći - sve će se raspasti! Hajde, Marinka, da probamo bar pekmez?
- Šta si, šta si ti! Uzbudio sam se. - Šta ako ih uhvate na izlasku? Može doći do međunarodnog sukoba! Pa, generalno, nekako nesimpatično...
- Hajde, - i, namigujući mi, Paša je spretnim pokretom ruke bacio teglu džema u naše torbe.
Srce mi se stisnulo u štikle - nisam više želeo ni čaj, ni kafu, ni desert... Kad bih samo mogao bezbedno da izađem. Na sreću, ništa se loše nije dogodilo.

Nekoliko dana sam kod kuće uz čaj kušao najukusniji voćni džem. I kada sam krenuo da operem praznu teglu, na etiketi sam našao natpis da je džem namenjen za sir. Sitnica, naravno, ali talog je ostao.

Džem od smokava sa Madeirom, UK, 120 g, 420 rubalja

Marina Pankova:
„Moji roditelji su zaista želeli da im se rodi dečak - Anton. Anton Pavlovich. I ispao sam, odnosno cura. Za mene nije bilo pripremljeno ime. Stoga su me nasumce zvali - Marina, što, kako se kasnije ispostavilo, znači "more". Možda zato toliko volim plivanje. Samo ne u moru, nego na plavoj stazi, u bazenu. Definitivno otvoreno. Ako ne plivam par kilometara dnevno, osušim se kao stari ormar. Nekako u kasnu jesen, u timu "Morževi SSSR-a" čak sam preplivao jezero Issyk-Kul, dugo 42 km. Sami morževi su se klatili u vodi na temperaturi od 7 stepeni, a ja sam plivao za njima na parobrodu, gde sam za Nezavisimaju gazetu napisao reportažu o ljubavnicima kaljenja.

Općenito, uvijek sam volio gledati kako ljudi mogu stvoriti lijep svijet oko sebe. O tome sam dugo pričao u svojim autorskim kolumnama u časopisu o dizajnu i interijerima šaljivog naziva "Stool". Takođe volim ukusnu hranu, posebno ono što je neko drugi pripremio, a ne ja. Ali moje omiljeno jelo ne mora da se kuva. Ostrige su dobre same po sebi. Lako mogu pojesti nekoliko desetina.

A veza sa "svetom Antona Pavloviča" se i dalje odvijala. Prijatelji me često zovu MaPa. Tako se Čehov obratio svojoj voljenoj mlađoj sestri Mariji Pavlovnoj.

Prvi pokušaj:

amaretti keksi

Za čitaoce koji vode računa o svojoj figuri, Marina Pankova je pronašla poseban desert - male prozračne kolačiće Amaretti, lagane i elegantne.

Testenina sa spanaćem, paradajzom, cveklom, šargarepom, kurkumom

Marina Pankova je otišla u kupovinu i pronašla proizvod koji podsjeća na odlazeću sezonu - pastu za jesenje lišće...

Tanjir sa sirom je sastavni deo svečane trpeze.

Najpopularniji sos za tanjir sa sirom je brusnica.

Recepti za sos od brusnice

Klasični sos:

• 350 g (12 oz) brusnica
• 1 šolja* šećera
• 1 šolja vode

* 1 šolja = 240 ml

Umak od brusnica sa sokom od pomorandže:

• 350 g (12 oz) brusnica
• ½ šolje šećera
• 1 šolja soka od pomorandže
• 1 tsp rendani đumbir (po želji)

Dodatno dodati:

• ¼ tsp mljeveni cimet
• 1/8 tsp mljeveni karanfilić
• 1/8 tsp ljute papričice
• prstohvat aleve paprike (aljeve paprike)

Umak od brusnica sa korom pomorandže:

• 350 g (12 oz) brusnice (brusnice)
• ½ šolje šećera
• sok i korica jedne narandže
• 1-2 kašike konjak, rakija ili votka (opciono)
• prstohvat kajenskog bibera

Sos od brusnica sa jabukom:

• 350 g (12 oz) brusnica
• 1 jabuka, iseckana na kockice
• ½ šolje šećera
• 1 šolja soka od pomorandže

Priprema sosa od brusnica za sir:

1. U šerpi pomešati brusnice, šećer i vodu.

2. Kuvajte na srednjoj vatri, lagano mešajući, oko 10-15 minuta, dok brusnice ne puknu.

Kako se sos hladi, zgusnut će se.

Da biste dobili umak ujednačene konzistencije, možete koristiti blender (stacionarni ili uronjeni) ili procesor za hranu.

Za "svilenu" homogenu konzistenciju, nakon mljevenja sosa u blenderu, može se protrljati kroz sito.

Marmelada od luka za sir

Marmelada od luka, odnosno karamelizovani luk, odličan je dodatak paštetama, tanjiru sa sirom, bifteku.

Marmelada od crvenog luka:

2 kg crvenog luka iseckamo ne baš sitno, pržimo na zagrejanom maslinovom ulju (oko 100 ml) 5 minuta na srednjoj vatri, pa dinstamo 15 minuta pod poklopcem na laganoj vatri.

Ako želite, prvo stavite grančicu majčine dušice i kašičicu sjemenki korijandera u vruće ulje.

Kada luk postane providan i omekšan, u šerpu sipajte 1 šolju suvog crnog vina, 100 g tečnog meda, 120 ml vinskog sirćeta, dodajte 150 g šećera.

Recept za marmeladu od belog luka:

• 0,5 kg slatkog sočnog bijelog luka
• 0,5 šolje šećera (125 g)
• 1 čaša bijelog muskatnog vina (250 ml)
• buket garni (ružmarin, timijan, lovorov list, praziluk)
• 1,5 tsp krupna morska so
• 4 žlice maslinovo ulje
• mljeveni crni biber - po ukusu

Buket garni (bouquet garni) veoma je rasprostranjen na jugu Francuske i predstavlja buket mirisnog bilja vezanog koncem.

Način kuhanja:

1. Luk narežite po dužini na poluprstenove.

2. Pripremite buket garni. Osnovne komponente su majčina dušica i lovorov list, ostalo se dodaje po ukusu i želji, može biti peršun, celer, ruzmarin, krebulj itd. Stavite grančicu timijana, ruzmarina, lovorov list u traku praziluka, zamotajte i zavežite sa koncem.

3. U posudu sipati maslinovo ulje, zagrijati, dodati nasjeckani crni luk i dinstati dok ne omekša i providan, ni u kom slučaju ne pržiti ili zapaliti.

4. Posolite, pošećerite, pobiberite, sipajte muškatni oraščić, dodajte kitu garnija i dinstajte 2-3 sata na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem dok se luk ne “marmalizuje”.

Postat će toliko providan i lijepe boje meda da bi vino trebalo da ispari. Ni u kom slučaju, tokom procesa kuvanja, nemojte dozvoliti da zagore.

Marmeladu od luka možete čuvati u staklenim teglama sa čvrstim poklopcima u frižideru.

Kako jesti tanjir sa sirom sa sosom

Sorte je važno slagati kako se pojačava intenzitet njihovog okusa – meki i kiseli sirevi su na prvom mjestu, a najzačinjeniji, tvrdi ili mirisni sirevi na kraju.

Najprikladnije sorte uključuju:

• mazivi kozji ili kravlji sir
• plavi sirevi
• meki sirevi sa belom korom
• sorte dimljenog okusa i odležane sorte
• tvrdi sirevi
• sorte polumekog kravljeg sira

Treba ih postaviti u smjeru kazaljke na satu tako da se najlakše i najsjajnije sorte sretnu.

Alternativno, sirevi se mogu poredati uzlaznim redoslijedom okusa od centra do rubova okruglog platoa, te na uskoj dugačkoj dasci - slijeva nadesno u obliku vala ili cik-cak.

Ovakvu ploču jedu ovako: počnu s najlakšim sirom, a prvi mali komadić pojede se solo, a zatim se komadić iste sorte umače u umak.

Takva manipulacija omogućava da se shvati kako je vašim receptorima ugodnije koristiti ovaj sir, samostalno ili uz pratnju.

Posluživanje džema sa sirom moguće je na nekoliko načina.

Najjednostavnije rješenje bi bile male porcije pekmeza pored sira narezanog na kockice ili kriške kako bi vaši gosti sami kreirali nove ukusne kombinacije.

Ako ste spremni iznenaditi novom formulom koju ste pronašli, kreirajte svoj prepoznatljivi međuobrok: stavite malu količinu džema uz porciju odabranog sira, ukrasite tanjur začinskim biljem i kriškom rustikalnog kruha.

Vaše istinski vrhunsko gastro remek-djelo sigurno neće proći nezapaženo. Prijatno!