Minimum potrebno: Posuđe za one koji odluče da nauče kuvati. Glavne tajne i recepti za ukusne domaće kotlete

prije 1 godine

Na našim prostorima čaj se kuva gotovo svuda na isti način. Voda je proključala, kipuća voda se sipa u keramički ili stakleni čajnik sa jakim listićima čaja, natapa se nekoliko minuta i zatim sipa u šolje. U pravilu se polovina listova čaja prelije i razrijedi kipućom vodom. Odnosno, svako za sebe određuje jačinu pića. Ali majstori čaja tvrde da se čaj mora skuvati odmah u potrebnim omjerima, i to za sve u isto vrijeme.

Za dobijanje kvalitetno piće treba koristiti samo suvi čaj premium. Koji je stvar ukusa. Zapamtite da Indijski čajevi- trpko, kinesko - nežno, a na Cejlonu se kombinuju ova dva kvaliteta.

Voda - možda glavna komponenta po kvalitetu čaja. Još u 16. veku, kineski stručnjaci su govorili da se po kvalitetu vode može razumeti ukus i aroma čaja.

Za kuvanje čaj napitak treba svježi mekana voda, u kojoj je malo otopljeno minerali. Ne smije mirisati niti sadržavati nečistoće. Danas je prilično teško pronaći takvu vodu. Možete kupiti kontejnere sa već očišćenim pije vodu ili kupite omekšivač vode.

Idealna opcija je korištenje izvorske vode bez minerala - iz planinskih rijeka sa kamenitim ili pješčanim dnom, ili iz tekućih glacijalnih jezera. Naravno, takav izvor nije lako pronaći. Ali uvijek možete pronaći alternativu.

Ako za čaj koristite vodu iz slavine, ostavite je najmanje 10 sati da potpuno ukloni miris hlora. Kamenac nastaje tokom ključanja zbog prelaska soli u nerastvorljiva jedinjenja. Takva voda se naziva omekšanom. Čaj se kuva samo sa omekšanom vodom.

Kuhalo za vodu takođe igra važnu ulogu. Materijal od kojeg je napravljen može uticati na ukus pića. Najbolji je čajnik od emajla ili kalaja. Možete koristiti i kuhalo za vodu ili samovar.

Trebaće vam više za vodu čajnik. Najbolji materijali za njega su porculan ili zemljano posuđe. Zagrevaju se brzo i ravnomerno. Pogodnije je napuniti čajnik ispravnog geometrijskog oblika vodom.

Da biste skuhali čaj, voda mora biti dovedena u stanje "bijeli ključ". Ovo je kratkoročno stanje i prilično ga je teško odrediti na vrijeme. U tu svrhu su izmišljeni čajnici sa zviždaljkom. Kada zvižduk tek počne, ovo je „bijeli ključ“.

Da li ste znali da napunjen čajnik treba pokriti ubrusom kako bi se bolje zagrijao? Najprikladnija je lanena tkanina - omogućava vodenoj pari da dobro prođe i zadržava aromatične mirise. esencijalna ulja. U tu svrhu zabranjeno je koristiti poznate matrjoške na čajniku. Čaj u njima truli i gubi ukus.

Takođe je bolje uzeti porculanske, zemljane ili staklene šolje za ispijanje čaja.

Za praktičnost i ljepotu koristite srebrne kašike i poslužavnik. Na ovaj način ne morate svakom gostu ponuditi posebnu šolju. A takođe je mnogo lakše očistiti suđe nakon čaja.

Japansko jelo suši odavno je uključeno u jelovnik običnih ljudi i prestalo je da bude prekomorski kuriozitet od sirova riba. Sushi se odlikuje širokim i raznolikim asortimanom, dolaze sa najnevjerovatnijim punjenjima i služe se u gotovo svakom objektu koji poštuje sebe. Sushi je čvrsto zauzeo svoju nišu na listi omiljenih jela.

Kako kuvati suši pirinač?

Glavni i nezamjenjivi sastojak je, naravno, pirinač. Pirinač, a ne riba, je glavna komponenta sušija. Iako možete eksperimentirati s punjenjem, suši nećete dobiti bez riže. Pirinač mora biti kratkog zrna ili poseban za suši kako bi održao oblik.

Za dvije porcije potrebna je jedna čaša pirinča. Nakon što sipate pirinač u duboku posudu, sipajte žitarice hladnom vodom i protrljajte ga između dlanova. Zatim ocijedite vodu. Ponovite još nekoliko puta dok voda ne bude što bistrija. To je neophodno kako bi se žitarice očistile od viška glutena i škroba. Potpuno su neprihvatljivi prilikom pripreme sušija. Pustite da se pirinač malo osuši.

Stavite pirinač u duboku šerpu i dodajte količinu vode koja je dupla od zapremine žitarica. Stavite na maksimalnu vatru i prokuhajte ispod poklopca. Nakon ključanja, smanjite vatru na najnižu, pokrijte poklopcem i pirjajte 12 minuta. Zatim, ne skidajući poklopac, sklonite sa vatre i ostavite da se kuha još 15 minuta.

Kako kuvati pirinač za suši i rolnice

Pripremite preliv za pirinač. Da biste to uradili, potrebno je da rastvorite 5 grama soli i 15 grama šećera u 25 ml pirinčanog sirćeta (ako ste uzeli čašu pirinča). Sve miješajte dok se potpuno ne otopi. Da bi ovaj proces prošao brže, možete malo zagrijati sirće, ali samo malo.

Dodajte preljev pirinču. Da biste to učinili, stavite pirinač u ravnomjeran sloj u posudu s ravnim dnom. Prelijte preliv preko lopatice u pirinač; mlaz treba da bude tanak. Smjesu odmah dobro promiješajte. Miješajte odozdo prema gore i s lijeva na desno. Zatim, nakon što ste sakupili rižu u jednom smjeru, počnite je povlačiti na drugu stranu oštrim pokretima lopaticom (bez miješanja!). Ponovite postupak nekoliko puta. Zatim poravnajte pirinač i prekrijte vlažnom krpom. Zatim ostavite da se ohladi.

Proizvodi za pravljenje sušija kod kuće

• alge nori - prodaju se u različitim veličinama, za suši - u malim tanjirima, za rolnice - duplo više (cijena zavisi od količine)
• pakovanje kiselog đumbira i vasabija ( japanski hren), bolje je uzeti wasabi prah - ovako će biti oštrije
• umak od soje(razlikuje se po stepenu saliniteta)
• rižin ocat, namjenjen posebno za pripremu sušija (blago je sladak i daje jelu posebnu aromu i izvrstan ukus)
• pirinač (specijalan ili običan, neparen, pirinač kratkog zrna)
• file lososa (posoljeni ili dimljeni), file skuše (može i skuša), pripremljeni škampi ili bilo koji drugi plod mora za punjenje
• Philadelphia sir (ili bilo koji krem sir bez dodatnih aditiva)
• svježi krastavac
• kavijar leteća riba(ova komponenta je opciona i može se kupiti po želji; možete i bez nje)
• sjemenke susama (pržene ili sirove)
• avokado
• bambus mat

Kako pripremiti rolnice?

To je lakše učiniti sa posebnom bambusovom "prostirkom". Na to stavite list specijalne nori alge, grubom stranom prema gore, na kojoj se fil bolje drži. Na nori, debljine 0,7-1 centimetar, stavite ohlađenu rižu, ravnomjerno rasporedite po površini. Ostavite 1 odnosno 0,5 cm čistog prostora na vrhu i dnu lista. Ovo je neophodno da bi se rolna učvrstila.

Kako brzo napraviti suši kod kuće

Unaprijed pripremite fil - isecite neophodne sastojke izdužene šipke debljine 3-5 mm. Na pirinač stavite fil i počnite uvijati rolat koji će se kasnije pretvoriti u suši. Lagano podignite rub norija pomoću bambusove prostirke (makisu) i polako ga umotajte u čvrstu cijev. Rolat lagano stisnite unutar podmetača i malo ga zarolajte.

Za bolje lepljenje norija u rolat, algu možete pokvasiti na mestu gde nema pirinča i spojiti sa rolatom. Guranje u stranu gotova rolna na stranu, nastavite sa pravljenjem sljedeće serije.

Ako vam se ipak ovaj zadatak čini nedostižnim, uvijek možete koristiti usluge kompanija koje pružaju naručivanje sušija u vaš dom.

Kako pravilno seći rolnice?

Zatim stavite rolne sa šavom prema dolje na dasku za rezanje. Dobijeni rolat prvo prepolovite, a svaku polovinu na još tri. Nož se povremeno može navlažiti vodom, bilo sirćetom ili samo hladnom, kako bi se uklonila ljepljiva komponenta riže.

Kako napraviti rolnice: majstorska klasa od kuhara

Zatim rolnice stavite na tacnu, sipajte soja sos u keramičke činije i poslužite.

Koji je najukusniji sushi?

Rolat "Philadelphia"

Priprema nigiri suši

Odmaknuvši se od ruba pravokutnog komada fileta za 1-1,5 cm, jednim pokretom odrežite komad fileta pod uglom od 45 stepeni. Isecite sve filete na ovaj način.

Počinjemo formirati nigiri. Da biste to učinili, morate pripremiti posudu s vodom od vasabija i sirćeta (u prokuvane vode sipajte par kašika. kašike pirinčanog sirćeta). Stavite otprilike jednu i po kašiku kuvanog pirinča u desnu ruku i dajte joj ovalan oblik. U lijevu će staviti ploču preko prstiju riblji file. Ne puštajući pirinač, izvadite malo vasabija i premažite rižu. Na njega stavite pirinač i lagano ga pritisnite palcem lijeve strane.

Zatim promijenite ruke i pritisnite pirinač kažiprstom i palcem desne ruke. Pažljivo okrenite nigiri na vrhove prstiju vaše lijeve ruke, ribljom stranom prema gore. Zatim ih pomaknite do baze prstiju. Spremni!

Važno je samo paziti da riblji pripravak bude veći od pirinča i da se riža ne komprimuje previše.
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen

Danas uopšte nije potrebno ići u kupovinu, jer sve što vam je potrebno možete naručiti preko interneta. Štaviše, nema potrebe čak ni trošiti vrijeme na pripremu hrane - mnogo je bolje naručiti hranu koja vam se dostavlja kući.

Posao stvoren u ovom sektoru usluga može postati vrlo profitabilan i ima mnogo perspektiva. Nesumnjivo postoji konkurencija, pa čak i više, ali uz želju i trud pronaći ćete svoju nišu, koja će vas učiniti uspješnim.

Dostava hrane: karakteristike i nijanse poslovanja

Hrana spada u ovu vrstu robe koja ni pod kojim uslovima ne napušta tržište, jer „svi uvek žele da jedu“, sve vreme, uprkos krizi ili drugim nevoljama. Usluge dostave hrane, iako su se pojavile relativno nedavno, brzo stiču popularnost iz više razloga:

• zaposleni ljudi u velikim gradovima nemaju vremena da kupe namirnice u prodavnici ili ne nalaze vremena za pripremu hrane;
• neke kompanije obezbeđuju dostavu svojim zaposlenima gotova jela tzv. poslovni ručkovi (ili sami zaposleni u kancelarijama i korporacijama naručuju ovu vrstu usluge);
• mnogi objekti (picerije, suši barovi ili restorani, itd.) odmah imaju vlastitu proizvodnju i dostavu (možete jesti tamo ili dogovoriti kurirske usluge);
• u velikim razmjerima, ovaj posao se već zove catering i pretpostavlja da možete poslužiti velike događaje (banketi, razne praznike, sastanke ili posebne događaje).

Naravno, možete i trebate početi s malim, jer neće svi moći odmah osvojiti tržište. Prije nego što počnete s dostavom hrane na kućnu adresu, morate se pažljivo pripremiti. Najbolje je napraviti poslovni plan, jer na taj način možete podijeliti sve bodove korak po korak i ništa ne propustiti.

1. Da bi vaše poslovanje bilo profitabilno i uspješno, izvršite analizu ovog tržišnog segmenta prikupljanjem svih relevantnih informacija o vašem gradu.
2. Odlučite se za oblik vašeg poslovanja. Postoji nekoliko opcija:
   • koristiti gotova hrana iz restorana (kafea), ali ga prodaju uz određenu nacjenu zbog dostavne službe;
   • kuvajte sami (može biti potpuno porodično, kućni posao, kada sve radite kod kuće ili u specijalizovanoj kuhinji). U ovom slučaju svoje usluge možete prodati i na različite načine, odnosno uključiti druge rođake u posao ili unajmiti kurira s automobilom;
   • prodaju ne samo gotovu hranu, već i poluproizvode (potrebno je znati da ih pripremite), kao i samostalne proizvode, poslujući putem online narudžbi i dostave.
3. Svaka od ovih opcija ima svoje prednosti i nedostatke. Da biste odabrali odakle početi, procijenite svoje finansijske mogućnosti i pokušajte analizirati sve moguće rizike. Nakon toga idite na pripremu materijalne i pravne osnove. Očekuje vas ozbiljan posao.
4. Već tokom organizacionog procesa moraćete da potražite mesto pogodno za pripremu i skladištenje hrane, dobavljače robe, odlučite o transportu i drugim radnim pitanjima.
5. Zatim ćete morati napraviti oglašavanje i pronaći klijente. Ovo je vrlo važna stvar, jer će se o isplati ili dobiti poslovanja moći govoriti samo ako postoji uspostavljena baza klijenata i stalni razvoj.

Kao što vidite, implementacija ove ideje zahtijevat će mnogo truda, vremena i novca. Ali, ako imate jasan plan akcije, možete početi da oživljavate svoju ideju.

Gdje početi?

Prije nego što otvorite posao dostave hrane, morate shvatiti kako se možete izdvojiti od konkurencije. Da biste uspjeli, morate stalno biti na vrhu, ugodno iznenaditi svoje klijente i natjerati ih da vam iznova dolaze. Dobro je ako možete organizirati cijeli ciklus usluga, odnosno od pripreme hrane do dostave.

Ako već imate svoj restoran ili drugu ustanovu (kafeterija, menza, picerija), možete jednostavno dodati nova usluga– dostava hrane kurirskom službom. Tada nećete morati tražiti prostorije, dobavljače i osoblje. Otkloniće se i pitanje pribavljanja dozvola i druge dokumentacije, a koncept poslovanja će biti jasan.

kako god vlastiti restoran- Ovo nije prihvatljivo za sve. Možda u početnoj fazi nemate potreban iznos ili iskustvo za pokretanje takvog posla. Dok je otvaranje usluge dostave hrane kao male kompanije ili porodičnog biznisa sasvim moguće. Odnosno, možete krenuti s druge strane, a nakon što ste se razvili i stekli uporište na tržištu, već možete ulagati u uspostavljanje svojih snova.

Izrađujemo vlastitu web stranicu

Možete naručiti izradu web stranice od nule ili kupiti gotov projekat. Druga opcija će vas koštati manje, a osim toga, možete odmah početi raditi s njom.

Najbolja opcija u smislu novca i brzine stvaranja je korištenje usluga freelancera. Također, slobodno im povjerite sve zadatke koje imate dok kreirate i razvijate svoj posao – pisanje članaka, kreiranje logotipa, pronalaženje klijenata itd. Najbolje je koristiti specijaliziranu platformu, na primjer, Ispolnu.ru, gdje će proces interakcije s izvođačima biti jednostavan i siguran.

Pokušajte da razmislite zanimljiv dizajn za stranicu i razraditi razne marketinške strategije, tako da ne samo da "visi" na internetu kao mrtvi teret, već zapravo radi i privlači kupce. Na osnovu činjenice posećenosti i interesovanja biće moguće proceniti u kojim pravcima još treba da se krećete.

Sve je po zakonu: glavne tačke pravne pripreme

Sadržaj paketa neophodna dokumenta zavisiće od toga da li ste već vlasnik nekog preduzeća koje organizuje Catering. Neki poduzetnici se u početku ne žele zamarati legalnom registracijom i počinju se baviti tek nakon nekog vremena ili u slučaju neočekivanih problema. Ali morate shvatiti da ne možete samo kuhati u svojoj kućnoj kuhinji i prodavati hranu ljudima: mogli biste upasti u ozbiljne probleme sa zakonom.

Treba da registrujete svoj biznis ispravno:

• registrirati se u poreskoj upravi, odabrati oblik oporezivanja i pripremiti paket dokumenata za registraciju;
• platiti potrebne državne naknade i podnijeti zahtjev za upis u Jedinstveni državni registar individualnih preduzetnika;
• ako planirate da vršite bezgotovinska plaćanja, potrebno je da otvorite bankovni račun;
• pribavite odgovarajuće dozvole od sanitarno-epidemiološke službe za odabrani prostor i realizaciju svih planiranih usluga (pripremanje hrane, skladištenje hrane, transport i sl.). SES provjerava i uslove rada i uslove pripreme hrane. Vaši zaposleni moraju imati važeću medicinsku dokumentaciju, koja će sadržavati podatke sa ljekarskih pregleda i potvrdu o završenoj higijenskoj obuci/certifikatu;
• pribavite dozvolu vatrogasne jedinice čiji će zaposleni također pregledati prostor i dokumentirati da je u skladu sa potrebnim standardima i zahtjevima, te da su vaši radnici prošli potrebnu certificiranje i da mogu raditi sa hranom;
• dokumente koji odobravaju vaše aktivnosti moraju potpisati i komitet potrošačkog tržišta i Rospotrebnadzor;
• registrovati kasu i kupiti markicu.

Ne zaboravite da vaša poslovna aktivnost mora biti vezana za usluge dostave (potrebna vam je i dozvola!), jer ćete morati sklapati ugovore o nabavci, potpisivati ​​tovarne listove i tovarne listove za vozače.

Evo šta vam je potrebno da pokrenete posao dostave hrane od nule. Međutim, kompletan paket dokumenata trebat će vam samo ako kupujete i opremate vlastiti prostor.

Važna organizaciona pitanja

Morate odlučiti kako ćete početi raditi: možete li se u početku sami snaći ili ćete zaposliti osoblje? Također vrijedi razmotriti redoslijed rada, odnosno kako i gdje ćete kupovati, čuvati i pripremati hranu. Postoji nekoliko opcija.

1. Proizvodi se kupuju unaprijed i pohranjuju u rashladne komore i drugu prateću opremu. Naravno, to znači da je novac već uložen. Međutim, postoji plus: na web stranici možete objaviti informacije o dostupnosti određenog proizvoda, a kupac će se odmah zainteresirati. Za kupce se pravi i pre-menu na osnovu njihovih zahteva.
2. Druga opcija uključuje kupovinu proizvoda i pripremu hrane sa naknadnom dostavom tek nakon što je narudžba prihvaćena. S jedne strane, imate manji rizik da budete na gubitku, ali s druge strane nećete moći brzo prihvatiti i ispuniti narudžbe kupaca, što će dovesti do toga da oni odu u potrazi za efikasnijim.

Oprema i sirovine

Ako sami opremite svoje prostore za puni proizvodni ciklus, tada ćete morati potrošiti puno novca za kupovinu barem najpotrebnijih stvari. Nazivi i iznos ulaganja će zavisiti od specifičnosti vaše hrane, načina na koji ćete je pripremati, na koju cifru računate itd. U početku ne morate kupovati uvoznu i skupu opremu, jer po mnogo razumnoj cijeni možete kupiti polovni u.

Međutim, svakako će vam trebati:

• sve vrste kuhinjsko posuđe(tave, lonci, rende, noževi, viljuške, kašike, daske za rezanje itd.);
• nabavite barem jedan dobar multifunkcionalni procesor hrane koji će zamijeniti vašu mašinu za mljevenje mesa, blender, mikser i druge potrebne uređaje;
• plinski ili električni štednjak;
• mikrovalna pećnica ili ekspres lonac (idealno oboje);
• specijalni frižideri i zamrzivači za čuvanje hrane.

Osim toga, obavezno vodite računa o opremi za samu dostavu hrane (transport): nabavite posebne kontejnere, termo kese i sl. Možete naručiti salvete ili plastične posude, koji će sadržavati logo (brend) Vaše kompanije. To treba učiniti prije otvaranja dostave hrane.

Šta je na meniju?

Asortiman zavisi od specifičnosti vašeg posla: da li kuvate raznovrstan meni za svaki ukus ili samo jela određene kuhinje? Ovdje vam možemo savjetovati da se ne fokusirate samo na pizzu ili suši, jer je konkurencija sa ovakvim stalnim objektima veoma jaka. Bolje je fokusirati se na raznolikost izbora. Ovo će vam pomoći da privučete velika količina klijenti.

Proizvode možete kupiti sami (u veleprodajnim centrima i pijacama) ili pregovarati sa dobavljačima. Zapamtite da svi proizvodi moraju biti svježi i visokog kvaliteta, obavezno provjerite dokumente.

Okupite pristojan tim

Da bi vaš posao bio uspješan, morat ćete pronaći i dobre zaposlenike. Dajte prednost ljudima koji imaju radno iskustvo i relevantne preporuke, jer ne možete riskirati svoju reputaciju.

Uz puni proizvodni ciklus (od prihvatanja narudžbe do njene pripreme i isporuke), morat ćete zaposliti:

• operater (dispečer) koji će primati pozive i naručivati;
• kuhari (jedan ili više - ovisno o situaciji);
• kuriri (obično unajmljuju zaposlenike vlastitim automobilima);
• ostatak se može zaposliti po potrebi kada vaš posao počne rasti i širiti se (čuvari, skladištari, čistačice, računovođe itd.).

Vaši zaposleni moraju biti pošteni, marljivi i odgovorni.

U budućnosti će biti moguća nabavka specijalnih vozila koja će biti opremljena termičkom karoserijom. Troškovi transporta će se morati uračunati u cijenu hrane, ali također treba izračunati stvarne troškove amortizacije automobila i goriva.

recite nam o sebi

Kompetentna cjenovna politika s raznim programima vjernosti (popusti, bonusi i promocije) i dobro osmišljen koncept oglašavanja mogu privući pažnju ljudi i donijeti vam prvu stabilnu zaradu.

Ne zaboravite da pričate o sebi na internetu. Dobro je ako stranica ima pozitivne kritike vaših kupaca, jer je usmena predaja najbolja reklamna kampanja.

Procijenjeni troškovi

Pokazatelji profitabilnosti poslovanja su prilično visoki (do 60%), a može se isplatiti i za šest mjeseci (maksimalno za godinu i po).

Cifre su prikazane u rubljama.

zaključci

Sada znate kako započeti dostavu hrane korak po korak. Unatoč činjenici da ćete u početku možda čak morati i sami raditi, obavljajući sve funkcije i odgovornosti, vrlo brzo će vam se posao isplatiti i početi stvarati stabilan prihod, a s vremenom ćete moći proširiti posao, dobro steći zamah i popunjavanje vaše klijentele baze redovnih kupaca.

Proizvodnja sira za početnike ponekad se čini ne samo komplikovanim procesom, već i praktično nepristupačnim.

Mnogi ljudi to misle uspešno kuvanje pravljenje sira kod kuće je nešto kao poziv.

Ali u proizvodnji sira, kao iu svakom poslu, glavna stvar je početi, i početi s jednostavnim, a zatim prijeći na složenije sireve.

Prije svega, trebali biste znati šta vam je potrebno da napravite sir kod kuće, tj. osnovni sastojci i opremu.

Sa iskustvom koje ćete htjeti koristiti razni aditivi kako bi vašem proizvodu dali prefinjen ukus i aromu.

Počnimo sa potrebni minimum proizvodi i kuhinjski pribor za početnike sirara.

Osnovni sastojci za sir

1. Mlijeko. Može biti korišteno različite vrste mlijeko: punomasno, pasterizirano, kravlje, kozje, ovčje, pa čak i konjsko mlijeko. Sir iz različite vrste mleko će imati drugačiji ukus i boju.

Većina najbolji sir Dobija se od nepasterizovanog mleka, ali takav proizvod mora da odstoji 2 do 4 meseca pre upotrebe, jer mleko može sadržati patogene.

Koristi se za pravljenje sira punomasno mlijeko(3,5% i više), 2% ili obrano mlijeko.

Intenzitet arome sira zavisi od količine mlečne masti u mleku.

Kao rezultat, 3,5 litara mlijeka trebalo bi dati 450-700 grama sira.

Rekonstituisano mleko u prahu se ne preporučuje početnicima, priprema se od njega domaći sir nije zagarantovano.

UHT mleko nema isti ukus kao sirovo mleko, a takođe je praktično beskorisno za pravljenje sira.

Struktura proteina u njemu je radikalno promijenjena, a kalcij je gotovo potpuno uništen, pa je koagulacija nemoguća.

2. Kalcijum hlorid. Prilikom pasterizacije nestaje kalcijum u mlijeku, pa se pri korištenju pasteriziranog mlijeka preporučuje dodavanje male količine kako bi se osigurala koagulacija i stvaranje zgrušaka koji se ne raspadaju pri miješanju. Možete ga kupiti.

Optimalna količina kalcijum hlorida je 0,02%. Odnosno, u 20 litara pasteriziranog mlijeka potrebno je dodati 3,6 grama kalcijum hlorida, što je oko ¾ kašičice.

Kalcijum hlorid se mora dobro rastvoriti u ¼ šolje vode pre dodavanja u mleko. Polako dodavati, dobro mešajući.

Također možete koristiti kalcijum sulfat u jako razrijeđenom obliku; mnogo je manje rastvorljiv od kalcijum hlorida.

3. Kiselo tijesto. Za fermentaciju mlijeka potrebno je dodati bakterije, što će rezultirati proizvodnjom enzima sirila koji pospješuju koagulaciju.

Fermentirana mlaćenica može poslužiti kao mezofilno starter. Podsireno mlijeko se može koristiti i kao predjelo.

Neki recepti za sir zahtijevaju dodavanje kemikalija za povećanje kiselosti mlijeka.

Nikada, posebno kada koristite mlaćenicu, nemojte dodavati previše startera sa previše dugo vremena, zbog čega će se mlijeko zgusnuti i prije dodavanja sirila.

4. Ekstrakt sirila. Enzimi pretvaraju mlečni protein (kazein) iz rastvorljivog u nerastvorljiv materijal, a mleko postaje žele.

Ovaj proces se dešava samo u fermentisanom mleku. Mlijeko je potrebno ostaviti dok se ne stvori gusta gruša. Sirište se može odabrati i kupiti na.

Kuhinjski pribor za pravljenje sira

1. Teška posuda od nerđajućeg čelika. Inertnost tiganja je veoma važna, jer kiselo mleko može da rastvori aluminijum. Možete koristiti i emajlirane posude.

Veoma je bitno da dno bude debelo, kako bi se toplota ravnomerno rasporedila i mleko ne bi zagorelo. Zapaljeno mlijeko kvari aromu i otežava pranje posuđa.

Tepsija treba da bude dovoljno velika da od nivoa mleka do ivice posude ostane najmanje 3 cm.Poklopac je neophodan dok se mleko slegne.

2. Vage i mjerne posude. Preciznost težine sastojaka u proizvodnji sira je neophodna. Najjednostavnija opcija je. Ali idealno je imati

Sushi i rolnice su odavno postale omiljeno jelo orijentalna kuhinja. One se jedu specijalni restorani, naručite dostavu kurirskom službom do Vašeg doma ili ureda. Neki ljubavnici japanska hrana dogovoriti tematske zabave, gdje su ova jela glavna poslastica. Možete ih pripremiti i kod kuće, što će biti finansijski isplativije. Istina, ne znaju svi šta je potrebno za pripremu sušija i rolata i kako ih sami napraviti.

Šta trebate kupiti za kuhanje?

Ako odlučite da organizujete japansku zabavu kod kuće i želite da iznenadite svoje goste jelima ove kuhinje, pripremite rolnice i suši. Na prvi pogled može izgledati da je ovo vrlo naporan proces koji zahtijeva posebnu pripremu. Ali u stvarnosti nema ništa komplikovano u tome.

U pravilu, sve što vam je potrebno za pravljenje rolata ili sušija nalazi se na jednom odjelu u supermarketima. Ovo je vrlo zgodno jer vam daje mogućnost da odaberete sve neophodne sastojke u samo nekoliko minuta i uštedite vrijeme na kupovinu. Trebaće vam pakovanje nori alge najvišeg kvaliteta, otprilike 1 kilogram japanske riže kratkog zrna i oko 300 grama kavijara leteće ribe.

Soja sos je nezaobilazan za suši i rolnice. Prilikom odabira ovog sastojka, važno je osigurati da etiketa ne sadrži riječi “pečurke”, “sa okusom škampa” i druge aditivi za ukus. Za pripremu rolata i sušija potrebno je odabrati samo klasični soja sos, i to uvek u staklenoj boci. Za začinjanje pirinča biće vam potreban pirinač ili sirće. Ne smijemo zaboraviti na začine gotovo jelo– kiseli đumbir i japanski wasabi senf.

Kao nadjev možete koristiti prženu ili dimljenu jegulju, slanu crvenu ribu. Također će vam trebati svježi krastavci I zreli avokado. Ovisno o tome kakvu ćete rolat spremati, ovi vam mogu dobro doći kokošja jaja(za kuvanje Japanski omlet), limun, meso rakova, kavijar. Susam se često koristi za dekoraciju.

Šta raditi s rižom?

Da biste pravilno skuvali pirinač, prvo ga morate dobro isprati pod tekućom vodom. Ovo se mora uraditi najmanje 7 puta dok nakon pranja tečnost ne postane bistra, bez bijeli sediment. Onda pirinčane žitarice preliti vodom u omjeru 1:1 i staviti da se kuha jaka vatra ispod zatvorenim poklopcem. Možete koristiti spori štednjak. Nema potrebe soliti vodu jer kuvani pirinač zatim začiniti rižinim sirćetom. Vreme kuvanja je 20-25 minuta.

Kuvane žitarice treba prebaciti iz tiganja u drveno posuđe. Dozvoljena je upotreba porculana i stakla, ali ne i metala. Kada se pirinač začini sirćetom, metal može oksidirati, čineći jelo opasnim za jelo. Ako zidove posude navlažite vodom, riža se neće zalijepiti za njih. Dok je vruće, morate ga dodati preliv od pirinča i dobro promiješajte laganim pokretima odozdo prema gore. Tako se pirinač neće pretvoriti u kašu i dobro će upiti marinadu. Nakon toga je potrebno skupiti u tobogan, pokriti ručnikom za vafle i ostaviti da se malo ohladi.

Prije nego počnete s pripremom, trebate napraviti poseban rastvor za svoje ruke. Neophodan je za dezinfekciju ruku tokom rada kako se pirinač ne bi lepio za njih, kao i za bolje lepljenje rolni i sušija. Ovaj rastvor se priprema od vode, pirinčanog sirćeta i sok od limuna. Količina vode koja se koristi treba biti takva da dlan može slobodno uroniti u nju, to je otprilike 400 grama. Rižino sirće uzima se u količini od dvije supene kašike, a iz četvrtine ploda se cedi limunov sok.

Rolice i suši je poželjno praviti samo od toplog pirinča čija je temperatura nešto viša od tjelesne. Upravo tako je najbolje izvajati. Ali suši od ohlađenog pirinča će se raspasti.

Da biste razrijedili vasabi, potrebno je uzeti pripremljeni prah i dodati mu hladnu vodu u omjeru 1:1. Prilikom mešanja, oštar specifičan miris. Ne treba razblažiti previše praha odjednom, jer nakon nekoliko sati gubi ukus. Bolje je to raditi u malim porcijama.

Kako formirati suši?

Za pripremu porcije sushija trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• začinjena riža;
• file crvene ribe;
• nori morske alge;
• susam;
• wasabi;
• umak od soje;
• kiseli đumbir.

Priprema sušija treba da počnete tako što ćete pripremiti fil. Ako ćete ih kuhati od ribe, onda koristite filete iz trbušnog dijela. Ovdje će meso biti najelastičnije i neće se raspasti. Komadi se režu dijagonalno, njihova debljina je oko 3-5 milimetara. Škampi dobro funkcioniraju i kao punjenje.

Prije nego što uzmete šaku riže, potrebno je umočiti prste u pripremljenu otopinu. Ovaj postupak spriječit će ulazak patogenih bakterija u rolu. Zatim desnom rukom izvadite oko 20 grama pirinča i oblikujte ga u malu kuglicu. Uzmite komad ribe u lijevu ruku, stavite pirinač, lagano pritisnite, a zatim ga okrenite i izgladite suši. Za dekoraciju možete koristiti trakice nori i susama. Za rezanje alge bolje je koristiti makaze, jer nož može vrlo brzo postati tup.

Kako formirati rolnice?

Za pripremu rolnica trebaće vam:

• začinjena riža;
• nori morske alge;
• file crvene ribe;
• susam;
• wasabi;
• umak od soje;
• kiseli đumbir.

Da biste formirali rolnice, morate kupiti makisa - posebnu prostirku kojom možete uvijati rolnu. Posebnost takvog uređaja je da je fleksibilan u jednom smjeru i krut u drugom. Makisa treba umotati prozirnu foliju da se pirinač ne zalijepi za njega i da se ne začepi između trske. Tepih se prvo omota u poprečnom, a zatim u uzdužnom smjeru. Ova tehnika će spriječiti da film sklizne tokom rada.

Za kiflice možete koristiti zadnji dio ribljeg filea, potrebno ga je narezati na obične kockice. Osnova je nori alga. Imaju sjajne i mat strane. Pirinač treba staviti na mat stranu. Ima mikroresice koje će zadržati cijeli sadržaj rolne i spriječiti da se raspadne prilikom rezanja. Za pripremu jedne porcije trebat će vam pola lista norija.

Za rolnice će vam trebati više pirinča nego za suši, otprilike 80-90 grama po porciji. Kada ga rasporedite po površini lista morske alge, morate osigurati da sloj riže bude gladak i ujednačen, debljine oko 0,5 centimetara. Morate ostaviti praznu traku na gornjoj ivici. Fil treba staviti u centar u jednom sloju da ne bi ispao pri uvijanju. Prilikom umotavanja rolata, potrebno je da proverite da li se nori trake slažu jedna sa drugom i dobro lepe.

Ostaje samo da isječete rolat. Preporučljivo je koristiti oštar nož, a da se riža ne bi zalijepila za nju, navlažite je u pripremljenoj vodi sa sirćetom i limunom. Rolat se prvo prepolovi, a zatim se dva dela savijaju jedan prema drugom i prave se još dva reza. Na ovaj način su svi dijelovi iste veličine.

Priprema Philadelphia roll

Za pripremu dobro poznatih Philadelphia rolnica trebat će vam još malo sastojaka:

• začinjena riža;
• nori;
• file crvene ribe;
• susam,
• Philadelphia krem ​​sir;
• krastavac ili avokado.

Za fil je potrebno koristiti krastavac bez sjemenki. Reže se na četiri dijela i odreže traku sa sjemenkama, čime će se izbjeći prekomjerna vlaga u rolatu. Zatim se krastavci narežu na tanke kriške i namoče hladnom vodom tako da postanu hrskavi. Bolje je izabrati avokado sa bubuljicama na koži, jer se lakše guli. Voće narežite na tanke kriške debljine 2-3 milimetra (njihova širina treba da bude jednaka polovini nori).

Pirinač se rasporedi po cijeloj površini lista alge. Zatim obilno pospite susamom. Sada morate okrenuti nori i pirinač na prostirku i obilno premazati poleđina krem sir. Zatim se izlažu riba, krastavac i avokado. Da bi se rolna tačnije zamotala, ivice norija i makisua se poravnaju, a zatim zaroluju tako da se krajevi norija i pirinča spoje. Ostaje samo da isječete rolat na komade.