Prava ađika od gorke paprike na gruzijskom bez kuvanja. Korak po korak foto recept za kuhanje prave gruzijske adjike s orasima za zimu kod kuće

Da li ste ikada probali pravu gruzijsku adžiku? Ne, ne od paradajza. Mnogi ljudi misle da je adžika sos od paradajza, ali tradicionalna gruzijska ađika se pravi od ljutih papričica. Nudim vam ovaj recept za adžiku. Pogledajte video ili pročitajte recept sa fotografijama.

Začinjena gruzijska adjika divno nadopunjuje mnoga jela. Volim da kuvam sa ađikom. Takođe dodajem adžiku u supe i glavna jela.

Sastojci

Vruća paprika - 200 g. Može biti crvena, može biti zelena. Glavna stvar je oštra!
Beli luk - 1 glava. Ne zub, nego glava!
Osušeni bosiljak - 2 supene kašike
Osušeni kopar - 1 kašika.
Mljeveni korijander - 1,5 supene kašike. Koristim cijela zrna i sama ih meljem u mlinu za kafu. Takav korijander je mnogo mirisniji od onog koji se već prodaje u mljevenom obliku.
Utskho-suneli (aka piskavica, piskavica, shamballa) - 2 kašike suvog bilja ili 1 kašika mlevenih sjemenki.
Svježi bosiljak - hrpa.
Svježi cilantro - hrpa.
Sol - koliko se može rastvoriti u adjiki.
Dodatno, po želji možete dodati i malo paprike. U ovom slučaju, ja to ne dodajem.

Kako skuvati gruzijsku adjiku od ljute paprike

Prvo obradimo papriku. Odrezali smo stabljike. Paprike prepolovite i izvadite im sjemenke. Pokušajte da ne dodirujete pulpu paprike, kako ne biste zapalili kožu. Držite papriku za kožu. Alternativno, mogu se koristiti tanke rukavice od lateksa.

Češnjak očistimo od ljuske i odrežemo vrhove s korijenjem.

Sameljite korijander u mlinu za kafu.

Stavite biber i beli luk u blender.

Dodajte sušene začine: mažuran, bosiljak, kopar, ucho-suneli, korijander. Sve sameljite u blenderu.

Smjesa se ispostavi da je prilično suha, pa dodamo svježe začinsko bilje - cilantro i bosiljak. Nastavljamo sa mljevenjem.

Sada posolite začinjenu adjiku. Sol se dodaje u oko, postepeno. Dodati par kašika i promešati. Pazite kako se sol otapa. Kada zrnca soli prestanu da se otapaju u adžiki, više ne stavljamo so. Adjika je spremna!

Stavljamo ga u tegle za čuvanje. Banke ne moraju biti sterilisane. Takva adjika se čuva u frižideru dugo - nekoliko meseci.

Dodajte ga u hranu pažljivo i u malim količinama! Ađika je vrlo ljuta i sadrži značajnu količinu soli, pa se može dodati u hranu umjesto obične soli ili jednostavno smanjiti udio soli.

Pikantni sos od paradajza, koji mnogi naši sunarodnici zatvaraju za zimu i zovu adžika, nema gotovo nikakve veze sa ovim gruzijskim začinom. Prava gruzijska adžika se pravi bez paradajza. Obavezni sastojci u njegovom sastavu su gorka paprika, začinsko bilje, so. Osim toga, lista recepata može uključivati bijeli luk, slatke paprike, orašaste plodove, razne začine, rijetko šećer, sirće. Adjika na gruzijskom za zimu može se pripremiti od svježih ili sušenih sastojaka. Obično se pravi bez termičke obrade, ponekad se suši u pećnici. Uslovi njegovog skladištenja zavise od sastava začina i načina pripreme, ali rok trajanja je uvek dug, najmanje godinu dana. Koristi se za kuvanje raznih jela i nikada nije suvišan u kuhinji. Ako u vašoj porodici postoje ljubitelji začinjene hrane, svakako biste trebali pripremiti gruzijski adjiku za buduću upotrebu.

Mogućnosti kuhanja

Neke karakteristike kuhanja adjike na gruzijskom za zimu već su spomenute u uvodu, ali postoje i druge važne točke o kojima biste trebali naučiti prije nego počnete pripremati ovaj začin.

Za adjiku je potrebno obraditi značajnu količinu ljute paprike i bijelog luka. Ovi sastojci nisu bezopasni. Mogu ozbiljno da izgore kožu. S njima možete raditi samo u rukavicama. Kada se udiše, biber može izazvati kašalj. Prilikom rada s njim ne škodi zaštititi dišne organe respiratorom ili gazom. Nakon kuhanja, dobro operite ruke sapunom i vodom, prije toga ne dirajte lice, posebno oči.
Suva gruzijska adjika se pravi od sušene ili čak sušene paprike. Da biste to učinili, mahune se vješaju za stabljike na toplom i dobro prozračenom mjestu, zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti.
Sjemenke paprike i njene pregrade imaju najgoreći ukus. Da bi se dobila ađika blažeg ukusa, biber se pre upotrebe očisti od semenki. Da bi se dobio jako ljuti začin, paprike se obrađuju zajedno sa sjemenkama.
Ako želite da napravite adžiku identičnu tradicionalnoj gruzijskoj, uzdržite se od upotrebe kuhinjskih sprava, već sitno nasjeckajte sastojke i sameljite ih u mužaru. Ako vam autentičnost nije bitna, hranu možete samljeti blenderom, mlinom za kafu, mlinom za meso, ručnom presom za bijeli luk.
Za suvu adjiku dovoljno je oprati i osušiti tegle. Za adjiku od sirovog povrća i svježeg bilja, tegle se moraju sterilizirati, poklopci prokuhati. Poželjno je adžiku zatvoriti metalnim poklopcima koji osiguravaju nepropusnost, ali kada začin čuvate u frižideru, možete proći i sa najlonskim.

Prava gruzijska ađika je izuzetno pikantan i slan začin, mora se koristiti oprezno kako bi se naglasio, a ne prekinuo ukus gotovih jela. Za osobe sa peptičkim ulkusima gastrointestinalnog trakta ovaj pikantni začin je kontraindiciran.

Gruzijska adjika sa belim lukom i orasima

Sastav (po 0,7-0,8 l):

ljuta paprika - 0,5 kg;
jezgra oraha - 100 g;
beli luk - 0,4 kg;
svježi cilantro - 0,2 kg;
svježi peršun - 0,2 kg;
hmelj-suneli - 50 g;
sjemenke korijandera - 20-25 g;
sol - 60 g.

Način kuhanja:

Paprike i svježe začinsko bilje operite, stavite na čistu krpu, pričekajte da se potpuno osuše.
Ogulite beli luk.
Osušite jezgra oraha u šerpi (bez ulja).
Odrežite peteljke paprikama. Ako želite ne previše ljute začine, mahune prepolovite, uklonite sjemenke.
Sve pripremljene sastojke provrtati kroz mašinu za mlevenje mesa ili, sitno iseckane, sameljiti u mužaru sa solju.
Korijander samljeti mlinom za biber ili kafu, dodati ostalim sastojcima.
U povrtnu masu sipajte suneli hmelj i so, ako još niste dodali.
Miješajte začin dok se sol potpuno ne otopi.
Sterilizirajte male tegle, napunite ih adjikom, dobro zatvorite i čuvajte u frižideru.

Boja ađike zavisiće od boje paprike koju ste koristili za nju, ali ne treba očekivati da će biti jarko crvene boje: zelenilo i začini neće dozvoliti da to ostane.

Suva adjika na gruzijskom

Sastav (po 0,5-0,7 l):

ljuta paprika - 0,7 kg;
hmelj-suneli - 75 g;
korijander - 75 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite papriku. Kada se osuši, nanižite ga na uže (za pecaljke) i okačite na suh, ali dobro provetreni prostor na 2 dana.
Uklonite paprike, odrežite im peteljke.
Papriku, zajedno sa sjemenkama, proći kroz mlin za meso ili samljeti blenderom, mlinom za kafu.
Sipajte sjemenke korijandera u tanjir, posolite ih, sameljite.
Pomiješajte mljevenu papriku, sol sa korijanderom, suneli hmelj. Dobro promešati.

Ostaje sipati začin u čistu, suhu teglu i čuvati na mjestu zaštićenom od svjetlosti i vlage. Koliko ćete začina dobiti zavisi od toga koliko je paprika sočna i na kojoj temperaturi će se sušiti.

Zelena adjika

Sastav (po 0,5 l):

zelena paprika (ljuta) - 0,2 kg;
beli luk - 0,2 kg;
zelje celera - 0,2 kg;
cilantro - 150 g;
peršun - 100 g;
jezgra oraha - 50 g;
sol - 40 g;
menta - 2-3 grančice;
mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Povrće i zelje operite, osušite, usitnite mašinom za mlevenje mesa.
Orahe ispecite u suvom tiganju, izgnječite u malteru.
Pomiješajte sastojke tako što ćete im dodati biber i sol.
Miješajte dok se sol ne otopi.
Prebacite u sterilizovanu teglu i dobro zatvorite.

Gruzijski začin pripremljen po ovom receptu može se čuvati samo u frižideru.

Gruzijska adjika sa paprikom

Sastav (po 0,5 l):

ljuta paprika - 0,25 kg;
slatka paprika - 0,25 kg;
svježi bosiljak - 100 g;
svježi cilantro - 100 g;
beli luk - 0,3 kg;
sušeni bosiljak - 20 g;
mljeveni korijander - 40 g;
sol - 100 g.

Način kuhanja:

Paprike oguliti od sjemenki, usitniti mlinom za meso ili blenderom.
Na isti način sameljite začinsko bilje i bijeli luk.
Pomiješajte pire od bibera sa masom od bijelog luka i začinskim biljem, dodajte sušeni bosiljak, mljeveni korijander i sol.
Dobro promiješajte i stavite na lim za pečenje.
Stavite pleh u rernu. Bez zatvaranja ili uključivanja konvekcije, ostavite adjiku da se osuši na temperaturi od 50-70 stepeni 1,5-2 sata. Ako vaša pećnica ne održava željenu temperaturu, sušite adžiku 6-8 sati u kuhinji.
Prebacite adjiku u pripremljene tegle, začepite ih.

Začin pripremljen po ovom receptu čuvajte na hladnom mestu, idealno u frižideru.

Adžika na gruzijskom je pikantan i pikantan začin od bibera i mirisnog bilja, često sa dodatkom belog luka, orašastih plodova, korijandera i drugih sastojaka. Sol je esencijalni sastojak. U Gruziji se adjika bere za zimu u velikim količinama. To mogu učiniti i naši sunarodnici koji nisu ravnodušni prema kavkaskoj kuhinji.

Kavkaski adjika za zimu- Ovo je mirisni ljuti začin koji će svako jelo učiniti mirisnijim i poboljšati njegov ukus. Takođe, takav preparat se može koristiti i kao užina, jer je veoma prijatno jesti ljutu kavkasku adžiku sa crnim hlebom i svinjskom mašću.

Recept kavkaske adjike je gust začinjen začin od ljute paprike, belog luka, soli i začina. Abhaski ljuti začin, pastozna masa soli i začina, kao i pire od povrća. Postala je rasprostranjena ne samo u abhaskoj, već i - uz neke varijacije - u gruzijskoj, jermenskoj, ruskoj kuhinji. Kavkasku kuhinju odlikuje širok izbor začina koji se koriste, kao i pikantnost kuhanih jela. Ađika kavkaska nije izuzetak. Vrijedi napomenuti da u sastavu recepta nećete naći uobičajene rajčice, šargarepe ili slatke paprike. Za adjiku iz planine nisu potrebne. Glavne komponente su razne biljke, kao i sol.

Kavkaska kuhinja se razlikuje od ostalih začinjenih jela, gdje je najčešća adjika. Mora se reći da je recept za pripremu kavkaske adjike po mnogo čemu neuporediv sa metodama pripreme ovog začina koje pripremaju ruske i ukrajinske domaćice. Iako recept nije kompliciran, da bi sve uspjelo, morate slijediti navedene upute.

Kavkaski crveni adjika

Sastojci:

Ljuta paprika (svježa) - 0,5 kg;
Beli luk - 125 g;
Cilantro (srednja grozd) - 1 grozd;
Suneli hmelj - 1 kašičica;
Sol (abhaska ili obična) - 75 g;

Način kuhanja:

Obavezno nosite gumene rukavice! Ljute paprike i beli luk oljuštite. Operite cilantro, osušite peškirom.
Provucite beli luk, biber i cilantro kroz mlin za meso.
Dodati suneli hmelj, posoliti.Ja koristim abhasku so, veoma je mirisna, daje adžiki jedan poseban, rekao bih kavkaski ukus!
Dobro promiješajte. Polažemo u male sterilizirane staklenke, na primjer, od dječje hrane. Od ove količine dobijaju se 4 tegle od sto grama. Čuvamo u frižideru.
Po potrebi pomešajte polugotovu ađiku sa paradajz pireom ili pastom, u omjeru 1 prema 1 ili 1 prema 2, u zavisnosti od toga koliko oštre želite da dobijete ađiku.
Služimo ađiku sa mesom, roštilj, knedle. Poluproizvod adjika, može se koristiti za pečenje mesa.

gruzijski adjika (abhaski)

Ovo je recept za sirovi gruzijski ili abhaski adjika, bez kojeg ne može ni jedan sto na Kavkazu. Zbog velike količine soli i ljute paprike ne kvari se i može izdržati više mjeseci u frižideru. Svake jeseni spremam takvu adjiku za cijelu godinu, nasa porodica je jako voli.

Sastojci:

1 kg ljute paprike
3/4 šolje soli
200 g sirovih oraha
3 art. kašike mlevenog korijandera
hrpa svježeg korijandera (promjera 5-7 cm)
veza svežeg peršuna (prečnika 5-7 cm)
300 g belog luka (opciono)

Način kuhanja:

Paprike operite, osušite i očistite od sjemenki. Bolje je to raditi u gumenim rukavicama! Zelenje dobro operite i takođe ostavite da se osuši.
Ljutu papričicu propasirati kroz sitnu mrežu za mljevenje mesa ili usitniti u blenderu. Ako ima puno soka, onda je bolje ocijediti višak ako je moguće.
Ljute paprike sameljite. Na isti način samljeti orahe i bijeli luk (ja radim bez njega). Zelenje nasjeckajte vrlo sitno nožem. Sve pomešati.
Pomiješajte biber, začinsko bilje i orahe Dodajte sol i mljeveni korijander. Dobro promiješajte. Kuvanje abhaskog adjika.
Pokrijte i ostavite gruzijsku adjiku u kuhinji 3 dana (mešajući 2 puta dnevno). Ostavljamo 3 dana, a četvrtog dana adžiku prebaciti u čiste, suve tegle i zatvoriti poklopcima (plastičnim ili navrtljivim). Distribuirati bankama.
Sakrijte gruzijsku adjiku u frižider za skladištenje.

Kavkaski adjika za zimu

Sastojci:

paradajz - 2,5 kg
šargarepa - 1 kg
paprika - 1 kg
jabuke - 1 kg
šećer - 1 šolja
sol - 1/4 šolje
biljno ulje - 1 šolja
sirće 9% - 1 šolja
beli luk - 300 gr.
čili paprika po ukusu

Način kuhanja:

Operite i očistite svo povrće. Naravno, jabukama uklanjamo jezgre, paprikama pregrade i sjemenke. Nakon toga seckamo redom svo povrće. Ovdje možete koristiti mlin za meso ili blender. Blender ispadne dosta fino, pa mi je draža električna mlin za meso.
Isjeckano povrće stavite u veći lonac, prokuhajte i dinstajte oko 1 sat.
U biljnu masu sipajte šećer, so, biljno ulje i sirće
Sitno nasjeckajte bijeli luk (možete i kroz mašinu za mljevenje mesa), a takođe ga dodajte u skoro gotovu adjiku
Za pikantnost dodajte ljutu papriku po želji i ukusu. Volimo začinjenije, od ađike.
Kuvajte još 5 minuta i stavite u sterilisane tegle.

Klasična kavkaska adjika

Sastojci:

5 kg ljute paprike,
½ kg belog luka
1 šolja korijandera (svježe mljevenog)
1 kg obične ili morske soli (nejodirane).

kuhanje:

Papriku rasporedite na peškir u jednom sloju, osušite u hladu 3 dana. Sameljite korijander. Podmažite ruke biljnim uljem, stavite izdržljive plastične ili gumene rukavice (ovo je vrlo važno!). Paprike operite, izrežite i uklonite sjemenke i opne. Ogulite beli luk. Paprike sa belim lukom provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Pomiješajte sa korijanderom i skrolujte još 2 puta. Pomiješajte sa solju. Gotova adjika se može prenijeti u male tegle (sterilizirane).
Ovo je osnovni recept prilagođen modernim kuhinjama. U vrijeme kada je kameni malter bio glavni kuhinjski aparat, sve operacije su se obavljale u njemu ili jednostavno na pogodnom ravnom kamenu. U kuhinji 21. veka izbor je između mašine za mlevenje mesa, rende i mašine za obradu hrane. Rende se može koristiti za male količine - da isprobate proporcije ili samo da shvatite da li je potrebno ili ne. Glavni izbor između kombinovanog blendera i mašine za mlevenje mesa. Blender je brz, olakšava život, lakši je za čišćenje, a iz nekog razloga je sve češći u kuhinjama ovih dana. Mlin za meso se teško čisti, ali za razliku od brzih noževa, povrće melje pažljivo, promišljeno. Proces je bliži mljevenju na kamen, lakše ga je regulisati. A pranje mašine za mljevenje mesa od bibera i bijelog luka ne oduzima puno vremena, nije masno meso!
Sledeći važan deo adjike su začini. Ovdje se trebamo detaljnije zaustaviti. Obično nije potrebno ništa više od sjemenki korijandera, ali je izuzetno teško odoljeti iskušenju da dodate nešto drugo. Ovo „nešto“ je najzanimljivije, jer odjednom možete skuhati pola tuceta varijanti ađike, radeći sa dodatkom druge sorte paprike i menjajući recept za mešavinu začina.
Rezervirajmo - umjerenost i logika - to su osnovni principi dodavanja začina. Inače, ako ste previše lijeni da pokupite začine, možete dodati suneli hmelj iz prodavnice, čak i uz njega će biti ukusno ako prvi put skuvate domaću adjiku. Ali češće se adjiki (šambala ili češći naziv piskavica) dodaje ucho suneli, odnosno plava piskavica.
Okus ovog začina je svijetao, orašast, pa nemojte se zanositi - dovoljna je mala količina. Usput, suneli na gruzijskom znači začin, tako da vas ne bude neugodno raznolikost sunelija. Sjemenke, ili bolje reći plodovi i cvatovi piskavice, melju se u prah i dodaju mljevenom sjemenu korijandera. Govoreći o zamjeni ucho-sunelija sa hmelj-suneli, također treba napomenuti da u trgovinama postoji nepristojan broj varijanti poznate mješavine, to dolazi od prirodne raznolikosti domaćih mješavina, ali ima malo zajedničkog sa pravim mješavinama koje domaćice pripremaju za svoje kulinarske potrebe.
Dakle, dobar suneli hmelj mora da sadrži: piskavicu, korijander, mažuran, imeretski šafran, lovorov list, bosiljak, čubar i kopar. Postoji još nekoliko komponenti, ali ovo su glavne.
Posljednja komponenta adjike je sol. Možete uzeti bilo koje. Dodati ili ne dodati sirće je teško pitanje. U industriji se za konzerviranje dodaje octena kiselina, u domaćim preparatima sirće je potrebno samo ako se, osim ljute paprike i češnjaka, u sastavu pojavljuju razrjeđivači, na primjer, slatka paprika ili svježe začinsko bilje. Inače, slatka ili paprika je jedini aditiv za razrjeđivanje koji je prepoznat na Kavkazu.

Zelena kavkaska adjika za zimu

Sastojci:

3 kg ljute paprike,
200 g belog luka
30 ml sirćeta,
1 kašičica mlevenog korijandera,
2 vezice cilantra
2 vezice celera
1 veza kopra,
soli po ukusu.

kuhanje:

Paprike oprati, odstraniti pregrade i sjemenke. Ogulite beli luk, dobro isperite začinsko bilje u hladnoj vodi i osušite. Trava se može sitno nasjeckati i dodati u smjesu na drugom i trećem okretanju u mašini za mljevenje paprika sa bijelim lukom, ili postepeno dodavati srednje sjeckane dijelove direktno u mašinu za mljevenje mesa.
Bilo koja adjika, kada se konzumira prekomerno, može izazvati ekstremno pečenje. Voda za piće je beskorisna - samo će jače goreti. Oštrinu možete smanjiti puterom, kremom, jogurtom ili mlijekom. Vrlo je zgodno smanjiti ljutinu uljem ako ste pogriješili u proračunima i jelu dodali više ađike nego što ste planirali.
Postoji prilično stara rasprava o tome ko je izmislio adjiku - Abhazi ili Gruzijci. Kako to često biva, u Abhaziji će nam reći da je to njihov izum, i prisjetit će se par legendi o pastirima koji su dodavali biber u sol da je ne bi ukrali, a u Gruziji će ispričati svoje priče. Ostavimo ovu raspravu istoričarima kulinarstva, a i nama će biti drago da je adjika za zimu podjednako voljena i u Gruziji i u Abhaziji i u Rusiji, i da je kuvanje u stanju da ujedini različite narode za istim stolom.

Kavkaski recept za adjiku

Prava ađika je pastasta i može se dugo čuvati bez gubitka kvaliteta i ukusa. Prilikom kuhanja, poštivanje proporcija je od najveće važnosti: ljuta paprika treba da bude najmanje trećina ukupne zapremine.

Sastojci:

ljuta paprika - 1 kg. Bolje je ako su mahune vatrene i malo osušene;
sjemenke korijandera - 2 supene kašike;
beli luk - 2 glavice;
kamena so - 100 g.
začini: suneli hmelj, imeretski šafran, piskavica. Uzimajte ih jednu po supenu kašiku;
vinsko sirće;
malo oraha.

Način kuhanja:

Možete koristiti kameni ili keramički malter ili blender. Ljutu crvenu papriku staviti na posudu i staviti na toplo da se malo osuši.
Zatim se paprika očisti od sjemenki i peteljke. Međutim, ako volite jako ljute začine, sjemenke ne možete ukloniti.
Beli luk se takođe oguli i melje zajedno sa biberom mikserom ili malterom da se dobije homogena masa. Ovdje se nalazi i odabrano bilje i začini, kao i kamena sol.
Po želji možete dodati dvije kašike soka od nara ili vinskog sirćeta i orahe (zdrobljene). Biće potrebno da se sve ponovo dobro umesi da dobijete pastu.
Za stanovnike Rusije i Ukrajine, recept za adjiku koji koristi paradajz bi bio prikladniji. Mnogi začini za bazar i prodavnice se prave na ovaj način.
Ovdje možete malo promijeniti količinu sastojaka i, na primjer, da ađika ne bude toliko ljuta, dodajte ljutu papriku u manjoj količini, a umjesto toga koristite papriku i sjeckane orahe.
Adjiku je potrebno kuhati u rukavicama, jer se u suprotnom paprika neće dugo isprati.
Sam proizvod kao što je adjika dobro se čuva na dnu frižidera, ako je položen u tegle i začepljen. Ali ako želite da se kavkaska adjika duže čuva, slijedite ovaj recept.
Gore navedenim sastojcima dodaje se 0,5 kg paradajza (za povećanje kiselosti i smanjenje količine soli). Kao i u prethodnom receptu, pripremljena smjesa se stavlja u emajliran tiganj i drži na laganoj vatri oko 10 minuta dok ne počne da grglja.
Da ne zagori, ne zaboravite svaki put promiješati drvenom lopaticom. Nakon toga, gotovu masu rasporedimo u pripremljene staklene posude, steriliziramo i čvrsto zatvorimo. Takva adjika može se čuvati u ormaru ili ormaru.

Kavkaski adjika

Ova ađika je jedan od najpopularnijih začina na Kavkazu, dodaje se u jela od mesa, ribe i povrća. Priprema se vrlo jednostavno i u ovom receptu ću vam detaljno reći kako da ga napravite.

Sastojci:

Paradajz - 3 kilograma
Ljuta paprika - 150-300 grama
Beli luk - 200 grama
Sol - po ukusu

Način kuhanja:

Ogulite beli luk.
Ogulite papriku. Kuvano povrće propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa - paprike, čili i paradajz.

Sastojci:

1 kg ljute paprike
0,5 kg belog luka
0,5 svježeg cilantra
20 g zelenila kopra
20 g ljubičastog bosiljka
1 st. l. krupna so

kuhanje:

Paprike ogulite i sipajte toplom vodom 4 sata, svakih sat vremena ocijedite vodu i napunite svježom vodom.
Zatim samljeti biber sa ostalim sastojcima i solju u mužaru (možete samljeti u mašini za mlevenje mesa ili blenderu).
Rasporedite u čiste posude, zatvorite, čuvajte u frižideru.
Za bogatiji ukus takvog začina bolje je uzeti i crvenu i zelenu ljutu papriku.
I bolje ga je kuhati na ulici ili u dobro prozračenoj prostoriji - inače je lako udisati zle pare paprike. Paprike obavezno obradite gumenim rukavicama.

Abhaska adjika, recept za zimu

Sastojci:

oko 30 ljutih papričica;
1,5 glavice belog luka;
1.5 st. l. sol;
2 tbsp. l. zira;
4 žlice. l. korijander (sjemenke);
1 st. l. sjemenke kopra;
2 tbsp. l. plava piskavica;

Način kuhanja:

Na početku rada potrebno je očistiti papriku i bijeli luk, narezane na velike komade. Sastojke pažljivo sameljite blenderom u pastu.
Zapalite sjemenke korijandera i kim u suhom, čistom tiganju, često miješajući da ne zagori. Maknite sa vatre kada se pojavi aroma nalik začinima.
Nakon što se ohlade, sjemenke piskavice i kopra sameljite malterom ili mlinom za kafu, posolite i pomiješajte sve sastojke.
Prvih dana će se jasno ispoljiti oštrina adjike, ali će kasnije malo popustiti. Gotovo jelo je savršeno kao začin.

Kavkaska adjika sa orasima

Sastojci:

biber (ljuta crvena) - 500g
beli luk - 220 g
cilantro (svježi) - 250 g
orasi - 100 g
hmelj-suneli - 30g
timijan (suhi) - 3 kašičice
so (krupna) - 170 g

Način kuhanja:

Da biste skuhali kavkasku adjiku sa orasima, trebate ...
Ljutom ljutom paprici odrežite repove, papriku narežite na kolutiće.
Oguljeni beli luk narežite na ploške i zajedno sa biberom sameljite u blenderu do paste.
Prebacite u posebnu posudu.
Isperite cilantro, uklonite donji dio peteljki, nasjeckajte i usitnite u procesoru, dodajte paprici i češnjaku.
Orahe sameljite u procesoru do brašna, dodajte u već seckanu papriku, beli luk i cilantro.
Dodajte suhu majčinu dušicu, suneli hmelj, posolite i dobro izmiješajte do homogene smjese.
Adjiku rasporedite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i stavite na hladno ili u frižider.
Ostavite da odstoji nekoliko dana prije upotrebe.

Kavkaski adjika

Ova ađika je jedan od najpopularnijih začina na Kavkazu, dodaje se u jela od mesa, ribe i povrća. Priprema se vrlo jednostavno i u ovom receptu ću vam detaljno reći kako da ga napravite.

Sastojci:

Paradajz - 3 kilograma
Bugarska crvena paprika - 1,5 kg
Ljuta paprika - 150-300 grama
Osušeni korijander - 2 kašike. kašike
Beli luk - 200 grama
Sol - - Po ukusu

Način kuhanja:

Pripremite sve sastojke potrebne za pravljenje adjike.
Paprike i paradajz operite i osušite papirnim ubrusima. Čili papričicu prepolovite po dužini i uklonite sjemenke. Obavezno nosite rukavice!
Evo šta bismo trebali dobiti.
Ogulite beli luk.
Umočite paradajz u kipuću vodu i ogulite ih.
Ogulite papriku. Kuvano povrće - paprike, čili i paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Beli luk se takođe mora provući kroz mlin za meso.
Dobijenoj biljnoj kaši dodajte korijander i sol.
Sve dobro izmešati i poslužiti.

Kavkaski crveni adjika

Sastojci:

0,5 kg svježe crvene paprike;
125 grama belog luka;
1 srednja veza cilantra;
1 kašičica hmelja-sunelija;
75 grama abhaske soli.

Način kuhanja:

Kako biste pravilno obrađivali crvenu papriku, svakako morate nositi gumene rukavice.
Paprike i beli luk moramo oguliti. Zatim moramo isprati cilantro u hladnoj vodi i osušiti ga papirnim ubrusom.
Nakon toga treba ih promiješati i zajedno propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Imajte na umu da to radimo sa rukavicama.
Zatim moramo dodati suneli hmelj i so u adjiku. Lagano izmiješajte adjiku drvenom lopaticom.
Sada moramo sterilizirati staklenke na bilo koji prikladan način i prokuhati poklopce.
Nakon toga, dobijenu kavkasku adjiku trebamo rastaviti u male staklenke. Odgovaramo teglicama od 100-200 ml.
Kavkasku adjiku treba čuvati samo u frižideru. Po potrebi pomiješajte sa paradajz pastom ili paradajz pireom, u omjeru 1:1 ili 1:2 po ukusu.
Ovaj jednostavan recept nam je pomogao da od crvenog paprike pripremimo pravu kavkasku adjiku.
Kada koristite ovaj recept, glavna stvar je prisustvo udobnih gumenih rukavica. Posebno će ovo jelo oduševiti ljubitelje ljutih jela sa crvenom paprikom!
Kavkaska crvena adjika bit će odličan dodatak raznim jelima. Prije svega, naravno, na one pripremljene od mesa ili peradi.
Uostalom, jela od mesa su na vrhuncu na Kavkazu, odakle dolazi ovo kulinarsko remek-djelo. Ali dobro ide i uz povrće i špagete.

Adjika - klasični recept

Postoji vjerovanje - u stara vremena, abhaski pastiri su dodavali sol u hranu ovaca kako bi brže ugojili. Zbog nedostatka slobodno dostupne soli, jednostavno su ukrali skupi začin od bogatih vlasnika. Zauzvrat, vlasnici su sol začinili ljutom paprikom, koju ovce ne jedu. Pastiri su smjesi našli drugu upotrebu - dodavali su joj bijeli luk, začinsko bilje i jeli sami.

Sastojci:

1 kg ljute paprike
500 g belog luka
150 g soli
100 g začinskog bilja

Način kuhanja:

Sve komponente su mlevene, izlazi veoma ljut, ljut začin.
Za omekšavanje ukusa dodaju se paradajz, šljive i drugo povrće, poput rena.
Ništa se ne mora kuvati.
Gotov proizvod čuvajte u sterilizovanim dobro zatvorenim teglama u frižideru.
Jedna mala tegla je dovoljna za dugo vremena, svakako se potrudite da se pripremite za zimu.

Ađika kavkaski dom

Sastojci:

Crvena ljuta paprika - 12 mahuna
Beli luk - 2 glavice
Orasi - 12 komada
Kopar - 100 g
Cilantro - 25 g
Mljeveni korijander - 45 g
Sol - 1 kašika

Način kuhanja:

Uklonite sjemenke i membrane sa paprike.
To treba raditi u rukavicama, ne dodirujući ništa drugo, inače može izgorjeti gdje god sok od paprike dotakne kožu.
Ogulite beli luk i orahe.
Papriku, beli luk, oguljene orahe, kopar i cilantro dvaput propasirati kroz mlin za meso.
Za mlevenje orašastih plodova u ovom receptu bolje je ne koristiti blender, jer. ovo neće otpustiti ispravno ulje. Čitaj više:
U masu dodati mleveni korijander i so. Da se dobro promeša.
Prebacite u tegle, zatvorite poklopcima (i polimernim i metalnim) i čuvajte u frižideru.
Od naznačene količine sastojaka dobijaju se dve nepotpune tegle od 200 g.
Adžiku ne kuvam čim kupim biber. Dajem paprici nekoliko dana (2 - 3) da legne u frižider da malo "uvene".
Preporučujem da nakon pripreme ađike operete mašinu za mlevenje mesa i posuđe u rukavicama, kako ne biste dobili masu koja gori na koži.

Začinjena mešavina mnogih komponenti - adjika - izum kavkaskih kuvara. Kuhinja planinskih naroda prepuna je začinjenih začina i začina, koje su drugi narodi počeli koristiti, probavši gruzijska ili abhaska jela.

condiment queen

Adjika je glavni začin na trpezama naroda Kavkaza. U zavisnosti od recepture, može biti u prahu i u obliku paste, kao i u obliku sosa od svežeg povrća i začina.

Ađika je izvorno ljuti začin. Njegov sastav, a time i težina, može varirati. Tada se dobija adjika u različitim bojama: smeđa, crvena, narandžasta i zelena. Svaka od ovih vrsta jelu dodaje pikantnost i slatkoću ili ljutinu i gorčinu. Za bilo koje toplo jelo, pa čak i grickalice, možete skuhati originalnu adjiku.

Odakle je došla

Adjika je abhaskog porijekla. Tamo riječ znači "sol". Izgovarajući "adjika", Abhazi znače so i biber - glavne komponente adžike.

Ađiku su izmislili u planinama pastiri koji su pasli ovce. Njihovi vlasnici su pastirima davali so sa sobom, tako da su je dodavali u hranu ili vodu ovaca, a zatim su životinje jele više trave od žeđi, što znači da su ozdravile. Pastirima je bilo zabranjeno dirati sol, koristeći je za bilo šta osim za hranjenje ovaca. Da pastiri ne bi poželjeli so, vlasnici su je mešali sa biberom i kimom, misleći da to neće uspeti kod pastira.

Ali ispalo je obrnuto. Dakle, pastiri su modificirali so za biber, dodajući joj druge komponente, samo poboljšavajući jela. Koliko god glupo zvučalo, međutim, ađika je postepeno postala adžika koju svi znaju, a od tada su joj bitni sastojci so i beli luk, a dodaju se i drugo suvo bilje i začini u zavisnosti od recepta i regiona gde se jelo priprema. .

Glavna komponenta

Suva adjika se sastoji od mnogih biljaka i začina. Glavna stvar je znati tačno kako miješati komponente. Ađika (ljuta) u svom sastavu ima crvenu papriku, a ima je dosta. Ispostavilo se da je veoma ukusno!

Osnovni recept, iz kojeg se dobija ukusna suha ađika, uključuje nekoliko bitnih komponenti, a sol tu, začudo, nije glavna komponenta. Crvena paprika svira prvu violinu, čija oštrina stvara poznati ukus, koji znaju svi koji su probali klasičnu adžiku.

Ne zaboravite na jedan od najpoznatijih kavkaskih začina - suneli hmelj. Ovo je nezamjenjiva komponenta koja uključuje suhu adjiku. Ovo je višekomponentni začin: onoliko bilja koliko je uključeno u suneli hmelj, čak ih je teško pronaći odvojeno. Sada ga prodaju kao mješavinu pravih sastojaka, a vi ga samo trebate dodati u jelo.

Žene Kavkaza su trljale začine za adjiku na poseban kamen. Sada vam je dovoljan kuhinjski malter za pravljenje gruzijske adjike - suve mešavine aromatičnih začina i bilja.

Pokazalo se da je konzistencija začina na kamenu pogodna za mazanje na pita kruh ili druge krušne proizvode.

nema paradajza

Ađika na Kavkazu se jede uz gotovo sva jela, ponekad čak i uz deserte.

Inače, paradajz nikada nisu stavljali u pravu ađiku. Ovo je ruska inovacija koja je pretvorila nacionalno predjelo nalik kavijaru od patlidžana.

Zaboravite na paradajz kada odlučite da kuvate klasičnu adjiku.

Osim toga, adjika se može pripremiti od suvog bilja i začina - ispasti će suha adjika. Odlično će naglasiti svako vaše jelo od mesa ili ribe.

A ako uzmete sveže ubrano bilje i začine, dobijate ljutu i svežu adžiku. Dodajte ga u ukras od pirinča ili pasulja. Verujte mi, veoma je ukusno.

Adjici daje crvenu boju, a zelenu boju daje joj ogromna količina svježeg začinskog bilja, češće cilantro, koji zauzima polovinu ukupne zapremine umaka.

Zašto uzgajati adjiku?

Ovde ste već skuvali suvu ađiku. Kako ga razrijediti i kako napraviti sos ili pastu poput paradajza? Jednostavno uzmite vodu i sipajte je u svoju smjesu dok ne postigne željenu konzistenciju. Vodu možete zamijeniti crnim vinom ili vinskim sirćetom, tada će vam adjika ispasti začinjena i prikladna za svečanu gozbu.

Narodi Kavkaza ne mogu zamisliti svoj život bez adjika. Stanovnici Gruzije i Abhazije raspravljaju se među sobom ko je vlasnik šampionata u pronalasku ovog izvanrednog sosa.

Inače, recept za abhasku i gruzijsku adjiku je drugačiji. Cimet nikada nije stavljen u prvi, a Gruzijci su navikli kuhati adjiku, dodajući joj takav začin za desert.

Prema stanovnicima Kavkaza, adjika poboljšava zdravlje, od probavnog sistema do muške snage. To nije iznenađujuće, s obzirom na to koliko vitaminskih dodataka ovaj sos sadrži. Šta je jedan beli luk, poznat po svojim lekovitim svojstvima.

Osnovni recept

Ipak, kao što vidite, suva ađika je veoma popularna. Svaka kavkaska domaćica će vam reći kako ga skuhati. Ali znanje se može obogatiti kod kuće. Evo jednog suvog koji je lako probati.

Za trideset ljutih papričica u zrnu uzmite jednu i po ili dvije glavice bijelog luka, kašiku soli, dvije kašike zira, četiri kašike semena korijandera, jednu kašiku suvog kopra i dve kašike suneli hmelja. Sve izmešati i izgnječiti u malteru. To je sva mudrost u pripremi takvog začina kao što je suva ađika, čiji je gore navedeni recept osnovni, a sastojke možete varirati po svom ukusu dodavanjem začina koje želite.

Ne zaboravite da ćete, kada koristite svježe povrće i začinsko bilje, sve to prvo morati propržiti u tiganju u maloj količini ulja, a zatim promiješati, dodajući ili ne dodavajući vodu (zavisi koliko je gusta i oštra ađika ispostaviće se).

Dodatni recept

Dakle, uzmite oko 600 grama mlevene ljute crvene paprike, 4 kašike suve mešavine korijandera, 2 kašike semenki kopra i 2 kašike začina hmelj-suneli. Takođe, posolite po ukusu. Ne zaboravite da pomešate. Ovdje smo pripremili suvu adjiku!

Požurite da kuvate

Već znate šta je suva ađika začin. Znate i kako da ga uzgajate, pa slobodno počnite da kuvate kraljicu bliskoistočnih začina, kraljicu kavkaske gozbe.

Uzmite još paprike, možete i slatke, ako planirate da poslužite svježi sos, nemojte ni razmišljati o dodavanju paradajza, ađika će od crvene paprike dobiti bogatu crvenu boju, a zadržat ćete autentičnost začina.

Skuvajte suvu adžiku kako želite, jer u nju možete staviti onoliko bilja i začina koliko želite. Možete ga napraviti vatreno oštar, pogodan za ljuto, i nježno ljuto, i slatko-ljuto, i sa bogatim zelenilom, i sa prevladavajućom aromom bijelog luka, i sa složenim cvatom začina. Šta god ona može biti. Glavna stvar je da ako se zasniva na osnovnom receptu, ova adjika će biti savršena.

Koliko i hostesa koje ga kuvaju.

Pronađite svoj recept i zapamtite da ne možete bez eksperimentiranja!

Adjika na gruzijskom, klasičan recept

Adjika na gruzijskom je ljuti začin koji voli veliki broj ljudi. Zbog svog neobičnog ukusa i primamljive arome, stekao je široku popularnost u mnogim zemljama. Ni ljetna sezona konzerviranja, ni zimski praznični stol ne mogu bez ovog začina. Postoji nekoliko legendi o tome gdje se adjika prvi put pojavila: u Gruziji ili Abhaziji. Međutim, u poređenju sa njegovom korisnošću, takvi sporovi su sekundarni. Gdje god se prvi put pripremala, recept za pripremu ađike je opstao do danas, a to vam omogućava da ovaj neobičan proizvod uvijek iznova čuvate i uživate u njemu u bilo koje doba godine.

Klasični recept za adjiku na gruzijskom za zimu

Obavezna komponenta adjike je crvena paprika. Zahvaljujući njemu, začin dobija svoju bogatu crvenu boju. Postoji i navika dodavanja paradajza, ali to je u osnovi pogrešno. Ovaj recept ne sadrži paradajz, i nikada nije.

U skladu s tradicijom, mahune paprike treba sušiti na suncu, nakon čega se pažljivo i vrlo fino samelju. Beli luk se takođe gnječi, a začini pri tom izlučuju eterična ulja, zahvaljujući kojima ađika dobija svoj jedinstveni miris.

Danas se sve radi lakše i mnogo brže. Paprike se ne motaju na suncu, a blenderi se sada bave mlevenjem začina.

Komponente:

1 kg (za berbu je bolje uzeti crveno voće);
500 g bijelog luka;
3/4 šolje soli;
0,5 šolje mešavine: korijander, suneli hmelj, semenke kopra;
Po mogućnosti gumene rukavice.

Dobivena masa će biti vrlo, vrlo vrela. Gumene rukavice će pomoći u održavanju integriteta i integriteta kože. Vrijedi razmisliti šta će ova vatrena mješavina učiniti želucu. Takav postotak oštrine je neprikladan za konzumaciju, pa ga je poželjno značajno smanjiti kako ne bi oštetili unutrašnje organe. Preporučljivo je zamijeniti dio ljute paprike paprikom. Izlaz će biti otprilike 800 g slatke paprike i 200 g ljute.

Papriku oguliti, odstraniti sjemenke i samljeti blenderom ili mlinom za meso (okrenuti tri-četiri puta). Sve ostale začine sameljite na isti način i lagano promiješajte. Pospite solju. Ispada smjesa poput paste. Morate biti oprezni kada dodajete svježe začine poput kopra, jer to može promijeniti boju kuhane adjike.

Pikantni paradajz sos (gruzijski recept)

1 kg. paradajz;
cilantro i suhe sjemenke sunelija - po 1 kašičica;
2-3 čena belog luka;
capsicum;
sol.

Kvalitetni, oprani paradajz narežite na nekoliko komada, pažljivo stavite u posudu odgovarajuće veličine, ostavite da odstoji dvadeset četiri sata, a zatim izlijte višak tečnosti iz tiganja. Pošaljite posudu da se zagrije i dovedite do ključanja. Kada paradajz počne da se ljušti, sklonite sa vatre. Sljedeći korak je progurati kuhani paradajz kroz cjedilo, a zatim ponoviti postupak sa sitom. Ovo će ukloniti višak kore i sjemenki. Nastavite da kuvate dobijeni proizvod, povremeno mešajući, dok paradajz ne postigne potrebnu gustoću. Treba pažljivo pratiti učestalost miješanja, jer kuhana smjesa brzo izgori. Nekoliko minuta prije konačne spremnosti dodajte nasjeckane začine: cilantro, biber, suneli, bijeli luk i sol. Sve dalje radnje - u skladu sa gore navedenim receptom.