Koliko je korisno zamrznuto povrće. Gdje se čuvaju vitamini?

Danas nam se čini da su smrznute namirnice oduvijek bile u trgovinama. Ali ovo je zabluda. Prvi asortiman smrznutog povrća stigao je u Rusiju u vrijeme raspada SSSR-a i bio je nepretenciozan - smrznuta paprika, paradajz, luk. Sada u supermarketima lako možemo pronaći popularne Hawaiian mix, mješavina kineske škampe i povrća, pa čak i španska paella! Ali postavlja se pitanje - zimski period Da li je smrznuto povrće zdravije od svježeg?

Mješavina povrća - i to u vrećici!

Zašto su mešavine povrća toliko popularne među Rusima? Činjenica je da naše žene vole "brzu" hranu. Zašto trošiti sate na pripremu jela kada možete brzo da pomešate sve što vam je pri ruci. Tako je jednom bila pizza, vinaigrette, hodgepodge, okroshka, pilaf. A u ovim jelima lako možete koristiti mješavine smrznutog povrća.

Nakon toga, upravo su ovi proizvodi osvojili priznanje i ljubav ljudi. Bile su jednostavne za pravljenje, jeftine i ukusne. A u nedostatku potrebnog sastojka, lako bi se mogao zamijeniti onim koji je bio pri ruci. To je učinilo hranu raznolikom i pomoglo u pronalaženju najukusnijih kombinacija hrane.

mešavine povrća ukusno, zdravo i omogućava vam da eksperimentišete. Za ljubitelje obilnog ručka, mješavine povrća su odličan prilog uz glavno jelo. Za vegetarijance i pristalice zdrava ishrana- ukusno i zdravo jelo. Eksperimentatori ih ne samo prže ili kuhaju, već na njihovoj osnovi prave originalna topla jela ili hladne salate. Čak su i hirovita djeca voljela mješavine povrća. Raznobojni prilozi su ukusniji od obične heljde ili krompira i zanimljiviji su za jelo.

Međutim, možemo li biti mirni za zdravlje naših najmilijih. Da li su mješavine povrća zaista izuzetno zdrave, bogate vitaminima i mikroelementima?

Što je bolje - svježe ili smrznuto?

Istraživači iz Austrijskog potrošačkog društva su uporedili nutritivnu vrijednost smrznuto i sveže povrće uvezeno zimi iz Italije, Turske, Španije i Izraela. Sadržaj vitamina u smrznuti grašak, karfiol, pasulj, kukuruz i šargarepa bili su veći od uvoznog svježeg povrća. Treba imati na umu da svježe povrće, dostupno zimi u trgovinama, najčešće se uvoze iz južne Evrope ili sjeverne Afrike i sadrže mnogo manje vitamina i minerala od lokalnog povrća u sezoni.

Rezultati ovakvih studija služe kao osnova za izradu preporuka za ishranu. Dakle, u Velikoj Britaniji smrznuto i konzervirano povrće i voće je uključeno u set proizvoda koje se preporučuje svakodnevno konzumirati zimi.

Smrznuto povrće po svojoj nutritivnoj vrijednosti i sadržaju vitamina topivih u vodi praktički nije inferiorno od svježeg. Zamrzavanje dovodi do blagog smanjenja početne razine samo vitamina C - askorbinske kiseline. Sadržaj vitamina B1 i B2 u smrznutoj hrani se ne mijenja.

Kako odmrznuti povrće i bobičasto voće?

Povrće i voće morate odmrznuti što je prije moguće. Za to možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Ako ćete koristiti bobičasto voće i voće kao punjenje, ne morate ih uopće odmrznuti. Isto se može savjetovati ako namjeravate kuhati ili pržiti smrznutu hranu. Osim toga, zapamtite sljedeće pravilo: što se povrće kuha manje vode, to se u njemu pohranjuje više vitamina i mikroelemenata.

Pečeno ili na pari?

zapamtite da nutritivnu vrijednost i kvalitet gotovih radova jela od povrća značajno smanjuju tokom skladištenja, a posebno tokom ponovnog zagrevanja. Tokom skladištenja, sadržaj vitamina C se smanjuje, a kada se hrana zagrije, potpuno se uništava. Stoga rok trajanja gotovih jela od povrća ne bi trebao biti duži od 3 sata, a jela od krumpira - ne više od sat vremena. Pripremite povrće samo za jednokratnu upotrebu.

Postoji još jedna izuzetna suptilnost u ovom pitanju - što se povrće sitnije seče, gubi se više vitamina. Posolite povrće 5-10 minuta prije kraja kuhanja: na taj način će se sačuvati više minerala.

I više: u kuvano povrće ima više vitamina nego u prženim.

Zato nabavite pare, koji nisu imali vremena da nabave i upijaju vitamine i minerale!

Komentari

Baštenski pokloni su ljeti tradicionalni izvor vitamina, ali zimi nisu uvijek dostupni i nisu svima, makar samo zato što poskupljuju. Tako potražnja za duboko smrznutim povrćem i voćem raste: prema statistikama, 2-3 puta!

Freezing ima i pristalice i protivnike. Glavna pitanja koja kupac postavlja su: da li je smrznuto voće i povrće zdravo? Mogu li se smatrati punopravnom zamjenom za svježu "braću"? Kome su potrebne i kako odabrati pravi kvalitetan proizvod?

Pokušajmo pronaći odgovore.

Svježe vs smrznuto

Protivnici svih vrsta konzervansa kažu: svježi vrtni pokloni ne mogu se porediti sa smrznutim. U pravu su, ali samo za svježe ubrano voće ili povrće. Većina zdravo povrće- iz moje bašte! A oni iz dućana - strogo govoreći, nisu više "prve svježine". Temperatura, vlažnost, transport - sve to utječe na proizvode mnogo štetnije od dubokog zamrzavanja.

Svježina voća i povrća obično se određuje procentom vitamina C. Ovaj esencijalni vitamin je posebno krhak - nekoliko dana skladištenja, a njegovo prisustvo u proizvodu postaje zanemarljivo. Dakle, 2 dana nakon berbe, spanać gubi 75% vitamina C, šparoge i brokoli - do 80%.

Do danas, duboko zamrzavanje je jedino 100% prirodnim putem očuvanje proizvoda: samo to vam omogućava da sačuvate i ukus i (što je još važnije) strukturu originalnog proizvoda. Vrijeme za berbu povrća i njegovo zamrzavanje je minimalno - kao rezultat, dobivate zaista zdrav proizvod.

Kako dolazi do smrzavanja

Kada se koristi metoda brzog zamrzavanja proizvoda, glavna stvar je smanjenje temperature od površine prema unutra. U određenom trenutku, voda/sok sadržan u proizvodu pretvara se u sitne kristale leda. Tehnologija dubokog zamrzavanja omogućava vam da vrlo brzo dovedete temperaturu unutar proizvoda na potrebnih -18. Ova temperatura je ista u svim fazama procesa – kao rezultat toga, u ćelijskom tkivu voća ili povrća nastaju najfiniji homogeni kristali koji ne izazivaju nikakve promjene u strukturi. biljna vlakna. Što je brža stopa smrzavanja, vlakna manje trpe. Voće ili povrće zadržava sva svoja inherentna svojstva, gotovo da se ne razlikuje od "samo iz bašte" po svojoj nutritivnoj vrijednosti.

Ako bi proces zamrzavanja trajao dugo, kristali bi narasli - kao rezultat toga, voće ili povrće je djelimično dehidrirano, a zidovi ćelijskih membrana su uništeni. Takav proizvod nakon odmrzavanja nije dobar. Usput, iz istog razloga ne možete odmrznuti voće i povrće prije kuhanja.

Dakle, ako vidite natpis “Instant Freeze” na pakovanju, kupujte s povjerenjem!

Svježe voće i povrće se može klasificirati kao sezonski proizvodi: bolje ih je jesti u periodu kada je berba. Tada se one zamrzavaju - to jest, osoba koja bira "svježu" između smrznute i svježe šargarepe u februaru-martu dobiće ... manje vitamina.

Postoji još jedna tačka na kojoj se oslanjaju protivnici "zamrzavanja" - njegova viša cijena u odnosu na svježi proizvod. U apsolutnom smislu, to je najvjerovatnije slučaj - posebno u ljeto i jesen. Ali u relativnom smislu, „zamrzavanje“ je isplativije: očisti se (nema reznica-sjemenki za vas), opere i isječe na komade. Štedi i novac i vrijeme.

Postoji mišljenje da se boje dodaju povrću i voću tokom zamrzavanja. Činjenica je da se povrće prije zamrzavanja "šoka" kipućom vodom ili parom od 100 stupnjeva kako bi ostalo nepromijenjeno. hranljive materije i "popravi" prirodna boja proizvod - na primjer, zeleno povrće poput bamije od izloženosti visoke temperature hlorofil će postati još zeleniji, a narandžaste, poput iste šargarepe (koje sadrže karoten), postat će crvenije.

Kao što vidite, smrznuto povrće i voće zadržavaju gotovo sva korisna svojstva svježeg. pa hvala" hladna tehnologija» vrući ljetni pokloni su nam uvijek dostupni.

Kome to treba?

1. Građani koji nemaju vikendicu. Ljeti ne dobijaju dovoljno vitamina, a zimi...
2. Ljudi koji su na dijeti. 5-7 minuta - i zdravo jelo je spremno!
3. Dojenčad kao i starije osobe. Njih imuni sistem slab; što znači da je voće i povrće, pažljivo obrađeno prije zamrzavanja, upravo ono što vam treba.
4. Za one koji ne vole gužvu u kuhinji, ili koji uvek nemaju dovoljno vremena: mlade majke, biznismeni, studenti i baš oni koji ne vole da kuvaju...
5. ... i, paradoksalno: za one koji vole kulinarske eksperimente! Mješavine povrća mogu se dodati u supu, pirinač, krompir i jela od mesa Ne možete nabrojati sve varijacije!

Kako odabrati

1. Proučavajući raznobojnu "konjunkturu" u supermarketu, bolje je dati prednost poznatih brendova. ozbiljno, savjestan proizvođač Strogo kontroliše sirovine, koristeći samo kvalitetno voće i povrće bez nedostataka.

2. Nemojte biti lijeni da pročitate ambalažu - ona označava način i vrijeme pripreme, kao i rok trajanja proizvoda.
Pravilno uskladišteno, smrznuto voće i povrće može čak i zadržati svoja korisna svojstva dugoročno naznačeno na pakovanju. Međutim, vredi pogledati datum.
Ako ste zabrinuti za GMI, potražite oznaku na ambalaži: "Ne sadrži genetski modificirane sastojke." Ako ga nema, sjetite se proizvođača i ne kupujte proizvode iz njegove "linije".

3. Obratite pažnju na način zamrzavanja: "brzo zamrznute" namirnice - najbolji izbor. Ponekad proizvođač piše na pakovanju: "metoda šok-zamrzavanja", i to je također dobro.

4. Ocijenite kvalitet sadržaja:
"na oko": ambalaža mora biti netaknuta, bez vanjskih oštećenja (pocepa, ogrebotina i sl.). Je li paket prekriven mrazom? Znak upozorenja: proizvod je možda neko vrijeme bio pohranjen na temperaturi iznad postavljene temperature. Bolje je ostaviti takvu ambalažu po strani;
ručno: recimo da pakovanje izgleda besprijekorno. Protresite ga, a zatim ga opipajte rukama. Osjećate li smrznute grudvice? To znači da je proizvod odmrznut, a zatim ponovo zamrznut. Kao što već znamo, ponovno zamrzavanje je pogubno - takvu ambalažu ne možete uzeti.

5. Ako je moguće, obratite pažnju na senzor temperature na frižideru: trebalo bi da pokazuje -18 ili nešto niže. To će vam dati dodatnu garanciju kvaliteta proizvoda.

Dakle, u razuman pristup smrznuto voće i povrće doneće vam i korist i zadovoljstvo - možda manje od njihove sveže "braće", ali vitamini su svakako zagarantovani. Kao i uštedu vremena ... i cijelo polje za eksperimentiranje u kuhinji!

Smrznuti proizvodi u prilično širokom asortimanu pojavili su se u našim supermarketima relativno nedavno. I vrlo brzo izazvao mnogo kontroverzi oko njih.

Izvor: frozen_summer_ua

Smrznuta hrana u početku se smatrala lijekom za beri-beri i zimsku sirotinju biljna hrana dijeta. Potom je došla informacija "potpuno suprotna". Pokušajmo pronaći istinu.

Mit #1

Smrznuto povrće i voće sadrže manje vitamina od svježeg.

Naravno, u smrznutoj hrani uvijek dolazi do gubitka vitamina. Ali ovaj razgovor ne bi trebao biti opći, već privatni. Odnosno, uvijek morate razumjeti o kakvom vitaminu govorimo. Ako govorimo o vitaminu C, onda da, izgubljen je. Količina gubitka zavisi od uslova zamrzavanja, skladištenja i odmrzavanja.

Zamrzavanje kod kuće je najrazornije. Industrija vam omogućava da sačuvate većinu vitamina C, 75% vitamina B1 (tiamin), od 80 do 95% vitamina B2, vitamin A ne nestaje usled smrzavanja, ali se gubi tokom dužeg skladištenja, pogledajte datum proizvodnju proizvoda.

Mit #2

Smrznuta hrana nije opasna u smislu infekcija

Gotovo sve bakterije i virusi ostaju održivi na niskim temperaturama. Stoga ne vrijedi računati na činjenicu da su svi patogeni u zamrzivaču umrli. Pravila industrijske berbe predviđaju proizvode za opekotine, ali to nije garancija zarazne čistoće.

Dakle, svo smrznuto voće i povrće, barem ono namijenjeno djetetu, mora biti termički obrađeno. Ovo je opet gubitak vitamina. Ali "zlikovci" iz tla su veće zlo.

Mit #3

Smrznuto meso i riba su dobri!

Ne, ovo je loše. Upravo ovi proizvodi daju širok prostor za korištenje različitih tehnologija koje nisu korisne za tijelo. Ovo je, prije svega, dodataka ishrani, pojačivači okusa, stabilizatori i arome. Plus komadići leda koji se nalaze na površini ribljih leševa, unutar njih - zbog težine. Šteta je platiti za smrznute ne baš čista voda, oboje morske ribe, istina?

Ne postoji i ne može biti jednoznačnog odgovora na ovo, ali ne zbog neznanja: stvar je odgovornost proizvođača i prodavaca. Postoji vjerovanje da se neki proizvodi uklanjaju s izloga posljednjeg dana isteka roka trajanja i zamrzavaju. Ovu činjenicu nije moguće provjeriti, jedino je moguće uhvatiti zle službenike za ruku.

Druga mahinacija distributera je zamrzavanje povrća, bobičastog voća, ribe i mesa u vodi, posebno gljiva. Odmrznuti proizvod ponekad teži 3-4 puta manje nego što je naznačeno na pakovanju. Ali zaboravimo na one koji samo žele unovčiti kupce - svi smo već dovoljno iskusni da poznajemo provjerene prodavače i poštene proizvođače.

Hajde da bolje shvatimo samu suštinu pitanja: postoje li neosporne prednosti svježih proizvoda u odnosu na "zamrzavanje"? Na kraju krajeva, ovo dostupnim izvorima neophodni elementi za svaki fitnes meni.

Povrće

Tokom transporta, skladištenja i zrenja na policama trgovina, voće i povrće gubi dio svojih vitamina i drugih blagodati. Smrznute verzije nemaju ovaj nedostatak, pa je sve što raste i što je zamrznuto ponekad korisnije od "svježih" proizvoda.

Naravno, u paketu. prokulice mogu biti pokvarene kopije, nerealno je to provjeriti prije otvaranja pakovanja. Stoga - upućivanje na gornji pasus: kupite provjerenu marku. Ljeti, naravno, treba dati prednost domaćem svježem povrću i voću, a zimi ne možete nikuda bez "zamrzavanja".

Činjenica: povrće ubrano ljeti i smrznuto uvijek će biti zdravije od zimskih plastenika, posebno ono koje treba da "zre na prozorskoj dasci". Verovatno su svi to uradili. Proizvodi prikupljeni ljeti, u pravilu, već su zreli i odabrani. Zimi na policama ima dosta uvoznog povrća, a posebno voća, unatoč činjenici da se zove svježe, beru se u nezrelom obliku - međutim, svi već znaju za to, samo smo odlučili da vas podsjetimo.

Hladnoća je najpoznatiji konzervans; na temperaturama do -40°C povrće, bobičasto voće i voće se izlažu vodi ili vazduhu. Tako oštro zamrzavanje ne uništava ćelije hrane, jer voda u njima nema vremena da formira velike kristale leda. Šok zamrzavanje se dešava na još niskim temperaturama: ispod -60°C. Kao rezultat, sve korisnim materijalom(i beskorisne) se ne raspadaju na komade, već ostaju netaknute do molekularnog nivoa. Baš kao u Terminatoru.

Najvažnije je spriječiti ponovno zamrzavanje, povrće bi trebalo da dođe do vas u stanju kao iz kriogene komore. Na činjenicu da su se proizvodi već jednom otopili i ponovo polako smrznuli u vitrini nagovijestit će sok i otopljena voda unutar pakovanja. Više se ne isplati stavljati takav paket u korpu, sadržaj ne sadrži nekadašnje vitamine i druge korisne tvari.

Kako kuhati "friz"? Ako se radi o povrću, onda je najbolje dodati malo vode i pare, kako biste što više sačuvali sve vitamine. Također je potrebno dinstati uz dodatak vode, prženje će imati isto toliko koristi kao svježe povrće - odnosno malo. Naravno, svi procesi konzerviranja povrća hladnoćom djelimično uništavaju vitamine grupe C i B, ali oni već umiru tokom kuvanja - zbog toga ne biste trebali žaliti, osim ako ćete jesti sirovi pasulj.

Voće/bobičasto voće za smoothije, peciva, kompote, voćna voda nema potrebe za odmrzavanje.

Tako će se brže kuhati, što znači da će biti podvrgnute minimalnom utjecaju vanjskih faktora, uključujući i visoku temperaturu.

Još jedan veliki plus "zamrzavanja" je njegova ekonomičnost. Samo na vrhuncu berbe smrznuto povrće i voće je skuplje od svježeg, u ostatku godine mnogo pristupačnije. Čak i ako sadrže 10% manje vitamina, važnije je da povrće i dalje bude prisutno u ishrani u dovoljnim količinama.

Riba

At pravilno skladištenje, šok zamrzavanje i odsustvo sekundarnog, meso bilo koje ribe neće se ni po čemu razlikovati od one upravo ulovljene. Osim ukusa. Isto vrijedi i za ostale morske plodove: nema štete po zdravlje, koristi su potpuno iste kao i svježe. Jasno je da u ribljem mesu odličan sadržaj tečnost, stoga je i kod ultrabrzog zamrzavanja neizbježna deformacija tkiva, što dovodi do promjene teksture tokom kuhanja.

Kvalitetni dobavljači zamrzavaju svježu ribu ponekad na samom brodu ili odmah nakon isporuke na obalu. Ubuduće, čak i ako se donese iz Norveške, nije dozvoljeno da se odmrzne ni u jednoj fazi, inače postoji velika šansa za kvarenje, a to se može razumjeti po karakterističnom mirisu čak i od ribe smrznute u ledu. Naravno, niko neće kupiti takav proizvod, kvalitet morskih plodova je lako odrediti po mirisu, pa se pažljivo prati.

Odmrznite ribu neposredno prije kuhanja. Po pravilu, smrznuta riba će se izmrviti u vlakna - ona koja je predugo ležala u zamrzivaču na vrlo niskim temperaturama. U isto vrijeme, neće biti ništa manje koristi od toga, sačuvat će se sve potrebne masti, zbog kojih u fitnesu toliko vole ribu. Ako je riba bila u kriogenom snu ne više od nekoliko sedmica, njen okus i tekstura će ostati identični svježe ulovljenim.

Meso

Ne razlikuje se mnogo od ribe: smrznuto meso je mikrobiološki stabilno tokom cijelog roka trajanja. Nakon odmrzavanja zadržava svojstva još dva dana kada se čuva u frižideru (do +4 stepena) i potpuno je bezbedna za upotrebu. Ali svako ko je barem jednom kuhao meso to zna, ali što je s pokazateljima proteina, masti i drugih korisnih stvari?

Da, ništa - tokom dugotrajnog skladištenja u smrznutom obliku, meso zadržava sve svoje organoleptičke i strukturne karakteristike, a maseni udjeli proteina i masti praktički se ne mijenjaju, odnosno nutritivna vrijednost ostaje stabilna. Istovremeno, meso savršeno podnosi dugotrajno skladištenje: sadržaj čak i vitamina koji nakon nedelju dana, koji nakon godinu dana dubokog zamrzavanja ostaje na donjem nivou.

Najvažnija stvar koja razlikuje meso od smrznutog povrća, voća, bobičastog voća, pa čak i ribe je to što je vrlo teško vizualno odrediti da li je ohlađeno meso izloženo ili odmrznuto. Kao što se sjećamo, ponovljeni ciklus zamrzavanja-odmrzavanja utječe ne samo na to karakteristike ukusa, ali i na hemijski sastav proizvod.

Bez laboratorijska istraživanja gotovo je nemoguće utvrditi da li je ovo meso svježe ili odmrznuto. Ali postoji nekoliko vizualnih metoda koje ne jamče pouzdanost, ali je približavaju: odmrznuto meso je izvana „suše“, ima manje vlage, manje je elastično - odnosno dobro se provlači i ne oporavlja se, a također ima manje zasićenu "mesnu" aromu, miris mu je prigušeniji.

Dakle, jedva da ima manje koristi od smrznute hrane nego od svježe. Jedina stvar koju “zamrzavanje” ne može zamijeniti je sezonsko povrće. Ali zima u Rusiji je duga, pa obavezno popunite zamrzivači povrće da na stolu uvek budu zdrava i zdrava jela!

Smrznuta hrana, posebno povrće i voće, popularna je u mnogim zemljama. Oni štede vrijeme, ponekad i novac, ali mišljenja se razlikuju o njihovim zdravstvenim prednostima. MedAboutMe je shvatio šta se ovih dana dešava na tržištu smrznute hrane.

Popularnost smrznute hrane u različitim zemljama

Stručnjaci napominju da u Evropi najveći udio potražnje pada na smrznuto povrće i bobičasto voće. To nije iznenađujuće, jer su ovi proizvodi prepoznati kao sastavni dio zdrave ljudske prehrane.

Kardiolozi iz Američkog udruženja za srce preporučuju jesti 4 porcije voća i 5 porcija povrća dnevno. Pretpostavlja se da će one biti uključene u onih 2000 kcal preporučenih za žene i 2500 za muškarce. Ali nemaju svi pristup svježi proizvodi neograničeno, dakle idealna opcija in ovaj slučaj su smrznuto povrće i voće. Danas se američki kardiolozi zalažu da dobiju oznaku Heart-Check (crveno srce sa bijelom zastavicom), što znači njihovu korist za kardiovaskularni sistem.

Ali ruske potrošače zanima mnogo više visokokaloričnu hranu ishrana. Dakle, gotovo 70% smrznute hrane koja se prodaje u našim trgovinama su poluproizvodi koji sadrže meso. Na prvom mjestu po popularnosti među Rusima su knedle, zatim kotleti i palačinke sa mesom.

Prema statistikama, 49% američkih roditelja radije kupuje smrznutu hranu jer je vole njihove porodice, potrebno je manje vremena za pripremu, a čak je i djeca mogu sama kuhati. Još 27% vjeruje da jedenje smrznute hrane štedi novac.

Nutricionisti također sve češće preporučuju svojim pacijentima da se smrznuta hrana koristi za pripremu barem jednog od tri obroka. Oni to objašnjavaju na sledeći način.

• Porcija.

Sa smrznutom hranom vrlo je lako izračunati porcije. Nema potrebe za mjerenjem grama ili utvrđivanjem da li ste pojeli previše "na oko". Proračunao, kupio, pojeo.

• Jednostavno brojanje kalorija.

Nema potrebe da vagate hranu i "rastavljate" je na sastojke da biste shvatili koliko će kalorija biti primljeno. Dovoljno je pročitati etikete na kutiji. Shodno tome, uvijek možete pokupiti hranu unutar dnevnog kalorijskog koridora kojeg se osoba pridržava. Informacije na pakovanju su relevantne i za ljude koji kontrolišu unos soli.

• Jednostavna priprema i bez otpada.

Zamrznuti proizvodi uvijek su na policama trgovina i ne zahtijevaju posebne zamršenosti u kuhanju. I nema potrebe da se petljate sa kuvanjem - nema otpada. Štoviše, takvi se proizvodi mogu skladištiti prilično dugo.

• Preservation korisna svojstva hrana.

Poznato je da kod takozvanog šok zamrzavanja (-30°C) gubitak vitamina C, na primjer, iznosi samo 15-20%. Konzerviranje ne daje takav efekat, kada se povrće i voće motaju u teglu, uništava se do 50% vitamina C, a kada se osuši i do 70%.

Za borovnice i borovnice postignut je neočekivani efekat smrzavanja. Poznato je da su ovi proizvodi poznati po svojim visokog sadržaja antocijanini - moćni antioksidansi. Ispostavilo se da se pri smrzavanju u ćelijama bobica stvaraju kristali vode, koji uništavaju tkiva fetusa i čine antocijanine dostupnijim ljubiteljima borovnica i borovnica. Dakle, u slučaju ovih konkretnih bobica, zamrzavanje povećava njihove prednosti za ljude.

Smrznuta hrana nije idealna. Imaju i prednosti i nedostatke. A ponekad se prednosti usko graniče sa nedostacima.

• Porcija.

Jedna porcija nije dovoljna, dvije su previše. Šta ako proizvođač nije mogao pogoditi apetit osobe koja je kupila smrznutu hranu? Morate se premalo jesti - ili prejedati.

• Problem kalorija.

Mnoga kuvana, ali smrznuta hrana sadrži više kalorija, zasićenih masti, soli i šećera od cele hrane. Dobro je ako ljubitelj "zamrzavanja" preferira smrznuto povrće i niskokalorični obroci. Ali šta ako više voli pizzu ili empanadu?

• Problem sa kompozicijom.

Kao što je već spomenuto, voće i povrće su izuzetno korisni za zdravlje. U studiji britanskih naučnika dokazano je da njihova redovna upotreba smanjuje rizik od prerane smrti, a posebno od kardiovaskularne bolesti. 7 dnevnih porcija smanjuju vjerovatnoću da osoba umre od svih uzroka za 42%, od raka i srčanih bolesti za 25% i za 31% od moždanog udara. Povrće je korisnije: 2-3 porcije dnevno smanjuju rizik od prerane smrti za 19%, a ista količina voća samo za 10%. Ali postoji jedan važna tačka: sve navedeno se odnosi na svježe, sušeno i svježe smrznuto sirovo voće. A jedenje prerađenog smrznutog ili konzerviranog voća, naprotiv, povećava vjerovatnoću smrti za 17%. Naučnici vjeruju da je stvar u šećeru. Tako smrznuto voćne salate a svježe cijeđeni sokovi nisu ni približno zdravi kao obično smrznuto voće.

• problem skladištenja.

Zamrznute namirnice mogu se čuvati dugo vremena. Ali ipak, postoje određeni periodi nakon kojih proizvod počinje gubiti svoju nutritivnu vrijednost. Dakle, na -18°C voće, povrće, riba i meso mogu se čuvati do 1 godine, a zelje do 4 mjeseca. Osim toga, nakon kuhanja, takvi se proizvodi propadaju brže od prirodnih.

Prilikom upotrebe smrznute hrane treba voditi računa o takozvanom ljudskom faktoru: neko je, negde u vama nepoznatim uslovima, pripremio i upakovao ovu hranu. Naravno, sanitarna pravila se poštuju u modernim industrijama, a danas su hitne situacije s upotrebom smrznute hrane rijetke. Međutim, još uvijek postoje rizici od infekcije i trebali biste ih biti svjesni.

Tako je u jesen 2016. upotreba smrznutih jagoda dovela do izbijanja hepatitisa A u 9 američkih država. Kod 134 osobe dijagnosticirane su narezane, kandirane i smrznute jagode i jagode.

Gotovo svake godine javljaju se izbijanja listerioze - još jedne zarazne i prilično opasne bolesti, koja se, u nesretnom spletu okolnosti, može dobiti jedenjem smrznutog povrća i voća, kao i raznih gotovih namirnica. Posljednjih godina zabilježena su velika izbijanja bolesti s ljudskim žrtvama u Sjedinjenim Državama, Njemačkoj, Danskoj i drugim zemljama.

Među ostalim infekcijama koje su najčešće uzrok masovne infekcije pri konzumiranju smrznute hrane su salmonela, E. coli, a ponekad i kod rijetkih i opasne vrste, itd. Najteži korak u takvim slučajevima je pravovremena identifikacija izvora kontaminiranih proizvoda. U Sjedinjenim Državama je sada razvijen sistem praćenja koji pomoću genoma infektivnog agensa (Listeria, Salmonella, Escherichia coli) omogućava određivanje mjesta porijekla opasne hrane.

• Da biste smanjili sadržaj soli u prehrani, možete koristiti samo svježe smrznuto povrće i voće, bez umaka, konzervansa i drugih dodataka. Druga opcija je da potražite hranu sa oznakom niske količine soli.
• Da biste ograničili unos šećera, trebali biste izbjegavati i kupovinu kandiranog ili konzerviranog voća. Bolje je koristiti svježe smrznuto i bez ikakvih dodataka.
• Odmrzavanje ribe i mesa najbolje je obaviti stavljanjem proizvoda odeljak frižidera- to će zaustaviti rast raznih mikroorganizama na hrani.
• Prije konzumiranja smrznutog povrća, voća, potrebno ih je oprati pod mlazom vode. Svi poluproizvodi moraju biti podvrgnuti toplinskoj obradi.