Punjenje od džema sa skrobom kako kuvati. Kako zgusnuti džem kod kuće

Gusti džemovi su veoma prijatnog ukusa i guste teksture. Kako zgusnuti džem od šljiva prilikom kuvanja šljiva, šta treba dodati u tiganj sa glavnim sastojcima? Kako zgusnuti džem pri kuhanju od šljiva da ne utječe na okus gotovog proizvoda? Iskusne domaćice znaju da je to gusta poslastica koju toliko vole odrasli i djeca. Ako želite da napravite zaista ukusan džem, potrebno je da ga skuvate sa želatinom. Bolje je odabrati običan proizvod za želiranje, a ne instant. Za 1 kilogram šljiva potreban vam je 1 kilogram šećera i 1 vrećica želatine, čija je neto težina 40 grama. Šljive oprati, očistiti od koštica, posuti šećerom i dodati sredstvo za želiranje. Nakon 2 sata potrebno je pomiješati sve komponente, a nakon još 3-4 sata možete početi kuhati. Džem treba kuhati oko 15 minuta, nakon čega se može sipati u sterilizirane tegle i zarolati.

Pekmez od šljiva možete zgusnuti i direktno tokom kuvanja. Ako je domaćica pripremila poslasticu bez dodavanja želatine, ali se gotov proizvod pokazao previše tečnim, možete dodati gustin na samom kraju kuhanja, oko 5 minuta prije isključivanja štednjaka. Ali u ovom slučaju, prvo morate otopiti želatinu u maloj količini tople vode, a nakon što nabubri, stavite je u lonac sa džemom od šljiva. Preporučuju se navedene proporcije, odnosno količina želatine se može smanjiti ili povećati. Ali treba imati na umu da višak proizvoda za želiranje može negativno utjecati na okus džema. Neke domaćice umjesto želatine koriste posebne zgušnjivače sintetičkog porijekla. Takve komponente mogu uvelike promijeniti okus delicije od šljiva. Stoga se njihova upotreba ne preporučuje. Bolje je dati prednost prirodnoj želatini.

Moguće je zgusnuti džem od šljiva bez upotrebe stranih proizvoda. Ako vam se kuvana poslastica čini previše tečna, potrebno je da ocedite deo sirupa i da nastavite sa kuvanjem. Nakon 5-10 minuta bit će moguće ponovo procijeniti konzistenciju. Džem se smatra uspješno skuvanim ako se kap njegovog sirupa ne raširi po tanjiru, već zadrži oblik. Također je vrijedno zapamtiti da će, kada se ohladi, poslastica biti gušća. Ako vam se odmah nakon kuhanja čini da nije dovoljno gusto, morate malo pričekati i procijeniti okus nakon sat vremena. Tada će biti moguće ponovo dovesti smjesu do ključanja i sipati u sterilizirane tegle. Džem treba zatvoriti najlonskim, a ne metalnim poklopcima. Nakon što se ohladi, konzervaciju možete ukloniti na hladno mjesto. Neke domaćice radije dodaju pasiranu crvenu ribizlu ili drugo bobičasto voće sa sposobnošću želira u džem od šljiva.

Ako domaćica ne planira dugo čuvati džem i želi ga koristiti kao punjenje za pite, bogata peciva, deliciju možete učiniti gušćom dodavanjem brašna ili škroba. Ovaj prirodni gustin odmah nakon kuvanja dodajte u lonac sa glavnim sastojcima i kuhajte džem još 3-5 minuta. Brašno ili škrob prvo treba razrijediti u maloj količini vode. To će pomoći da se izbjegne stvaranje grudica. Omjer gustina i džema može se odabrati samostalno. U pravilu, po čaši proizvoda treba koristiti 1 žlicu brašna ili škroba. Ne preporučuje se prekoračenje ove doze. Kada se pekmez od šljiva priprema isključivo za dalju upotrebu kao fil, u njega se može dodati griz ili čak prezla da se zgusne.

Mislim da je svako naišao na tečni džem namenjen piti.

Gdje god sam tražio savjet šta da radim, postojale su samo 3 opcije:

1) prokuvati dok ne zgusne,

2) dodati skrob,

3) dodati zdrobljene krekere ili orahe.

Dobio sam samo treću opciju, ali rezultat nije bio ugodan. Razmišljao sam, razmišljao i konačno došao do toga!

Naravno, postojao je snažan poticaj za razmišljanje u obliku tekućeg džema od ribizle. I velika želja da sa njim ispečem rendanu pitu.
Pa šta da se radi.

U šerpu sipajte čašu džema/džema/džema, dodajte 1 kašičicu. griz, dobro promešati i ostaviti 15 minuta da griz nabubri.

Zatim prokuhajte i nakon 2 minute dobijete prekrasan gusti džem. Jam. Jam.

Gris ne utiče na ukus ili izgled voćnog nadjeva pite.

Naravno, ovisno o konzistenciji originalnog proizvoda od griza, možda će vam trebati malo manje ili malo više od žličice.
I još jedan savjet. U pravilu se najukusniji džem jede van pečenja, a za pite postoje opcije koje u porodici nisu najomiljenije. Dodavanje korice od samo pola narandže čini svaki voćni fil neverovatno lepim, probajte! Dobar tek svima!

I ne brinem se za tečni džem. Testo rasporedim na pleh, praveći stranice. Izlijem džem pomešan sa limunom da ukiseli, rasporedim pekmez, natrljam testo iz zamrzivača koje sam stavila na 15 minuta. Pita s tečnim džemom je samo mekša. Pečem stalno, uvek imam na stolu. Sada više nema gustog džema. I dođu unuci, daju im rendanu pitu.

→ tamaraPolako! 500g margarina, 5 šoljica brašna (kompletnog), ovo će biti 800g. 1 tsp soda, 3/4 kašičice limun to-samljeti kašikom u prah (ne zameniti sirće), 2-3 g vanilina, 2 jaja. Hladan margarin izrendati u brašno, samleti u mrvice, sipati sodu, limun, vanilin. Mix. Umutiti jaja, umesiti testo, podeliti na 2/3 i 1/3. Podijelite 1/3 na 3 dijela, napravite torte i stavite u zamrzivač. Izgnječite 2/3 tijesta na plehu, oko ivica napravite branike do prstiju. Premazati kiselim džemom. Bolje odgovaraju šljiva, kajsija, jabuka. Ako je džem sladak, dodam limun, takođe ga je bolje samljeti, u količini od 0,5 kašičice. po konzervi od 0,6 litara. Otprilike toliko se potroši na punjenje, možete koristiti i više - 3 šolje. Možete kuhati džem od svježe jabuke - 1 kg jabuka, 300-400 g šećera, ne više. Voće možete razgraditi iz kompota. Prave ga sa slatkim filom od skute, a nama se ne sviđa. Preko fila narendati testo iz zamrzivača na krupno rende, ravnomerno rasporediti čips. Pecite na srednjoj vatri u sredini rerne. Na dno uvijek stavljam prazan pleh na koji stavljam foliju da ne zagori. Pecite 35-40 minuta dok ne porumeni. Sekao sam vruće. Prvo izrežem ivice, presavijem posebno, mada je ukus isti. Zatim sam izrezala na male kvadrate. Od ljeta pripremam fil. Upravo sam kupio šargarepu, skuvaću fil sa limunom od kuvane šargarepe, naribane u pire krompiru. Zadnji put (u petak) sam potajno dodavala pire od šargarepe u džem od jabuka. Svi su bili oduševljeni. Onda je priznala.

Mnogi ljubitelji domaćih preparata suočeni su s problemom tečnog džema. Dešava se da domaćice, videći da proizvod nije toliko gust kao što je planirano, počnu da ga "kuvaju" 5-6 sati. Međutim, na ovaj način će ispasti samo nešto što podseća na zagoreni džem sa ukusom zagorenog šećera. Zašto se to dešava, kako se nositi s ovim problemom i napraviti džem gust, pročitajte savjete u nastavku.

Koja je razlika između džema, marmelade, konfiture, džema

Za obične ljude ove riječi izgledaju kao sinonimi i, kako oni to vide, znače bobice ili voće kuhano sa šećerom (a ponekad i s dodatkom povrća, citrusa, orašastih plodova, latica cvijeća, meda). Međutim, postoji razlika između ovih pojmova.

Džem je takav desert, vrsta konzerviranja u kojoj plodovi zadržavaju svoj oblik. Zahvaljujući tome, proizvod ima karakterističnu teksturu.
Džem je proizvod homogene konzistencije, pripremljen od voćnog, bobičastog ili miješanog pirea.
Džem ili konfitur (što je, u stvari, ista stvar) ima strukturu nalik na žele. Često se za njegovu pripremu plodovi drobe ili kuhaju do homogene konzistencije s malim uključcima cijelih komada ili bez njih. Za džemove se često koriste zgušnjivači.

Najlakši način da dobijete gust džem je da u masu dodate pektin, agar-agar ili želatin. Usput, koja je razlika između ovih supstanci, možete pročitati.

Da bi se dobila konzistencija konfitura, 1 vrećica agar-agara dodaje se proizvodu za 2 kg voća ili bobica. U ovom omjeru džem će ispasti umjereno gust. Ako vam je potrebna struktura marmelade, dodajte agar u sljedećem omjeru: 1 vrećica na 1 kg voća.
Možete dodati proizvode koji sadrže pektin: naribajte jabuke, dodajte pire od ribizle ili naribane ogrozd, koricu citrusa. Iskusne domaćice znaju da je crvena ribizla želirajuća bobica.
Berite plodove samo po suvom vremenu. Ovaj savjet je posebno relevantan za bobičasto voće. Činjenica je da u kišnoj sezoni postaju pretjerano zasićeni vlagom, "teški" i moraju se kuhati prilično dugo. Najčešće prave prilično neugledan džem: bobice "plutaju" u vrlo tekućem sirupu. Ako su padavine u vašem kraju ovog ljeta pale u normalnim granicama, onda ne bi trebalo biti problema sa žetvom za zimu.
Ako perete bobice prije pravljenja džema, onda ih je najbolje osušiti, pa tek onda početi kuhati. Činjenica je da nakon pranja na plodovima ostaje puno kapljica, koje ukupno značajno razrjeđuju sirup. A da bi se džem zgusnuo, nije nam potrebna dodatna vlaga.
Povećanje vremena kuhanja uopće ne rješava problem. Džem je najbolje kuhati u tri koraka: tako štedimo korisne tvari. Umjesto da proizvod držite na šporetu 3-4 sata, bolje je učiniti ovo: kuhajte 15 minuta - sklonite s vatre, ohladite 6 sati (to je minimum). Zato ponovite 3 puta.
Ne zaboravite skinuti pjenu.
Neke vrste džema u početku je teško zgusnuti na uobičajene načine. Na primjer, džem od tikvica bit će vodenast, jer samo ovo povrće sadrži puno vlage.
Za zgušnjavanje, neke domaćice savjetuju dodavanje limunovog soka.
Najbolje posuđe za kuvanje je široki lavor sa niskim ivicama, jer višak tečnosti u njemu isparava bolje nego u loncu. Možete koristiti bilo koju sličnu široku posudu.
Kako zgusnuti tečni džem od višanja? Ako se sirup pokazao više od očekivanog, sipajte u tegle koliko vam je potrebno, a u preostalu masu dodajte ogrozd i prokuhajte. Ako želite što bolji rezultat, svaku bobicu probušite čačkalicom (potrebne su dvije rupe, odnosno štapić treba da izađe sa druge strane ploda). Tako će se ogrozd napuniti mirisnim sirupom od trešanja i neće se smežurati.

Ako se i nakon svih ovih manipulacija džem pokazao tečnim, onda je napravljena neka greška. Nemojte se uznemiravati: poslužite ga uz palačinke, kolače od sira, napravite žele od toga.

Kako zgusnuti džem za punjenje pita, slojeva kolača, pita i drugih peciva?

Ako vam je potreban ukusan fil za pite, slaganje torte ili bilo koje drugo pecivo, a na raspolaganju vam je samo tečni džem, nemojte žuriti da se nervirate. Preporučujemo korištenje sljedeće dokazane metode.

Uzmite džem koji treba da se zgusne, sipajte u šerpu ili u metalnu kutlaču. Dodati griz u količini od: 1 kašičica po čaši proizvoda. Nakon toga pomiješajte sastojke i ostavite 10-20 minuta (ovo vrijeme je potrebno da griz nabubri). Zatim stavite lonac na laganu vatru, prokuhajte nekoliko minuta.

Vjerujte, ovim načinom zgušnjavanja džema griz se uopće neće osjetiti! Dobiće ukus kuvanog voća ili bobičastog voća.

Usput, još jedan savjet. Obično se za pečenje koristi ne najbolji džem (po pravilu onaj koji je domaćinstvo potcijenilo). Dodajte par kašika limunove korice u fil i videćete koliko se ukus menja.

Pita punjena svježim jabukama

Kulinarski trikovi za voćne nadjeve.

Da fil ne bi iscurio iz džema.

Da voćna pita ne postane mokra od fila.

Mokri preljevi - džem, marmelada, svježe voće često stvaraju probleme početnicima u kuhinji: fil istječe iz džema, voćna pita postaje mokra od viška soka i izgleda nepečena.

Najjednostavnije rješenje je staviti manje punjenja. Neće se svima svidjeti, bolje je kada ima puno dodataka. Osim toga, ako je voće jako sočno, kolač će se smočiti od male količine fila.

Drugo rješenje je zgušnjavanje fila sa proizvodom koji upija vlagu. Poželjno je da ovaj proizvod ne nameće svoj ukus.

Ne može postojati tačan recept za količinu filera, jer džem koji se koristi za punjenje može biti različite debljine, a kvalitet filera danas varira od proizvođača do proizvođača.

Obično domaćice pronalaze svoju metodu empirijski.

Kako biste spriječili da fil iscuri iz džema, džema ili džema uradite ovo:

- džem prethodno prokuvati, dodati mu griz. U prosjeku, 1 kašičica ili 1 supena kašika po čaši džema, količina griza zavisi od gustine džema ili džema. Ohladite masu, zgusnut će se i neće istjecati;

- u džem ili džem dodati prah od jagodičastog ili voćnog želea - 1 kašika na čašu džema;

- u čašu džema ili džema dodajte oko 1 kašiku brašna (pšeničnog ili kukuruznog) ili ovsenih pahuljica;

- dodati kukuruzni ili krompirov skrob, pekmez sa škrobom možete prethodno prokuvati. Količina škroba je 1-2 kašičice po čaši džema. To je otprilike, jer škrob ima različitu snagu.
Koji je skrob najbolji? Mnogi ljudi misle da je kukuruz manje uočljiv, ali to zavisi od proizvođača;

- u džem dodajte prezle, bolje je da ih sami skuvate od jako dobre bele lepinje;

- u džem dodajte mljevene kolačiće, za to ga izgnječite oklagijom na dasci za sečenje. Bolji je kreker neutralnog ukusa, bez ukusa i neslan;

- možete napraviti i ovakav fil: dobro promiješajte džem, umutite viljuškom, dodajte bjelanca umućena u gustu pjenu;

- posebno za pečenje pripremite veoma gust džem koristeći prirodna sredstva za želiranje: pektin, Quittin, gelfix, confiture. Tada se pripremate za zimu.

Inače, upravo s takvim džemom ili marmeladom možete kuhati vrlo lako i brzo. voćni biskvit rolat:

Ispecite tanku pravougaonu biskvit tortu, zarolajte je papirom za pečenje, pa kada se ohladi pažljivo rasklopite i premažite pekmezom ili domaćom marmeladom, zarolajte (bez papira), stavite u plastičnu kesu, stavite u frižider na 1 sat.

Da pita sa voćnim nadjevom od viška soka ne bude previše vlažna, možete učiniti sljedeće:

- na razvaljano testo stavite fil od voća ili bobičastog voća, pospite fil ovsenim brašnom (ljuspice unapred sameljite blenderom), na primer: 1-2 kašike za 4-5 jabuka srednje veličine. Ne možete mljeti žitarice;

Inače, ovsene pahuljice od celog zrna odlično rešavaju problem i ne utiču na ukus. Koristim nemački, prodajemo ih svuda već duže vreme.

- Razvaljano testo pospite skrobom, želatinom ili mlevenim krekerima, možete koristiti i neutralne kolačiće, na vrh staviti voćni fil. Ako, pospite i po vrhu;

Ja sam samo po vrhu posipala filom od zlatnog jabuka, ove jabuke su umereno sočne.

- kajsije, šljive, male jabuke i kruške iseći na polovine, odstraniti semenke, jezgru, rasporediti u jednom sloju sa korom nadole, posuti šećerom, laticama badema, mlevenim prezlom. U voće je moguće dodati oprane i ocijeđene grožđice ili sušene kajsije da upiju vlagu, ali ne potpuno suhe, poput koštice;

- velike jabuke i kruške mogu se narezati na kriške i staviti kožicu kao na njemačkom;

- pripremiti fil od pečenih jabuka bez kore;

- ako u tijesto dodate sitne komadiće voća (umjesto grožđica): kajsije, jabuke, kruške i sl., prvo ih morate uvaljati u brašno;

- Svježe višnje oprati, pustiti da voda ocijedi, smrznute višnje odmrznuti, posuti šećerom, ostaviti da odstoje pola sata ili sat da puste sok, ocijediti sok. Na tijesto stavite višnje, pospite skrobom.

Ja inače radim, moj se nikad ne smoči. Imamo porodičnu metodu:

Razvaljano tijesto najprije namažite tankim slojem bez razmaka gustim džemom ili otopljenim medom (ne vrućim!), Ovo je zaštita od curenja. Potom pripremljene višnje pospite škrobom - 1 kašika na 400-500 grama višanja (može i više, zavisno od jačine skroba), izmešati, staviti na testo, po ukusu posuti šećerom. Možete i bez šećera, jer sloj džema ili meda daje slatkoću. Zatim zatvorite trakama od tijesta.

Na fotografiji ostaci pite u kontekstu za jedan dan.

Pa ipak, da ne biste otkinuli zagoreni džem ili sok od sušenog voća sa pleha, uvek koristite papir za pečenje sa mokrim nadjevima.