Nadjev za manti sa bundevom i mesom. Iz dubine vekova

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: 90 min

Manti sa bundevom i mesom - neverovatno ukusni i popularno jelo Tatarska kuhinja. Ako želite da obradujete svoju porodicu zaista pravim mantima, svakako probajte ovo korak po korak recept sa fotografijom.
sočno i aromatično punjenje u kombinaciji sa nježnom pulpom bundeve nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovo jelo će sigurno cijeniti i porodica i prijatelji. Ako mislite da je manti dugačak i težak, duboko se varate. Nakon što ste ih sami pokušali skuhati, zauvijek ćete zaboraviti na njihove kolege iz trgovine. Također možete kuhati.

Za test:

- brašno - 500 gr.,
- jaje - 1 kom.,
- voda - 200 ml.,
- biljno ulje - 1 kašika,
- sol - po ukusu.

Punjenje:

- jagnjetina - 1 kg,
- bundeva - 300 gr.,
- mašna - 4 kom.,
- mast repa - 100 gr.,
- zira - prstohvat.,
- crna mljeveni biber- ukus.,
- sol - po ukusu.

Korisne informacije

Vrijeme pripreme - 1,5 sat, prinos - 2 porcije.

Kako kuhati sa fotografijom korak po korak

2. Za početak pripremamo testo, jer mu treba vremena da se odmori, što ni u kom slučaju ne treba zanemariti. Daljnji okus ovisi o tome koliko se pravilno poštuje tehnologija kuhanja. gotov obrok. Dakle, stavite jaje u prikladnu duboku posudu, ulijte vodu, dodajte ulje, posolite. Sve dobro izmiksamo.

3. Postepeno dodajte brašno dok mesite testo. Dodamo dovoljno brašna da se tijesto ne lijepi za ruke, ispada elastično i elastično.

4. Ostavite da odstoji 40 minuta, prekrivši čistim peškirom ili prozirnu foliju.

5. Krenimo s kuhanjem mljevenog mesa. Pulpa se očisti od tetiva i filmova, opere, osuši i propušta kroz mlin za meso. Ako se jagnjetina uhvatila bež masnoće, po želji dodajte malo masnoće repa kako bi fil dobio dodatnu sočnost.

6. Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove.

7. Ogulite bundevu i istrljajte je tankim slamčicama. Kombinujemo povrće sa mlevenim mesom.

8. Posolite, dodajte začine, sve dobro izmiješajte.

9. Sada krenimo s kiparstvom. Uzmite mali komad tijesta i razvaljajte ga u tanak sloj.

10. Isecite na kvadrate, otprilike 10 puta 10 cm.

11. Na sredinu svake četvrtaste torte stavite fil.

12. Prvo povezujemo suprotne uglove kvadrata.

13. Spojite drugi par uglova na isti način.

14. Sada formiramo plašt.

15. Pripremljene mantije se stavljaju u posudu ili plašt.

16. Kuhajte na pari 40 minuta.

17. Vruća jela prebacimo u jelo.

18. Preliti otopljenim puterom ili drugim sosom.

19. Manty punjeni mesom i bundevom, gotovi. Poslužite za sto i uživajte u njihovom neverovatnom ukusu.

Svi dobro znaju koliko su manti ukusni, pogotovo ako ih sami skuvate. Naravno, reći će neko, najlakše je otići i kupiti u prodavnici. Ali tada nećete okusiti pravo jelo od mesa. Oni koji vole da jedu ovu hranu dobro znaju šta da jedu različiti nadjev za manti, posebno sa krompirom, kupusom, bundevom. Ali bez obzira na to koje napravite, i dalje će biti sočne i ukusne.

Karakteristika mljevenog mesa je da se meso u njemu ne uvija, već se sjecka nožem (odnosno seče) i dodaje se luk.

Zapamtite da manti vole mast i luk. To ih čini sočnim. Ako stavite malo ovih sastojaka, postaće suvi i dosadni.

Dakle, ako želite probati pravu azijsko jelo Nemojte koristiti mlin za meso ili procesor hrane. Ali ako ste već kupili mljeveno meso Možete se izvući iz toga, nema ništa loše u tome. Manti će i dalje ispasti ukusni. Pripremaju se u ekspres loncu ili u parnom kotlu.

Od nje se priprema tijesto za manti, kao i za knedle ili knedle beskvasnog testa. Neki narodi, posebno u Dunganskoj ili Ujgurskoj kuhinji, prave se od kvasca. Kako kuhati tijesto, pogledajte detaljno u ovom članku, prikupio sam puno različite opcije koje možete izabrati.

Kako skuvati manti od bundeve? Korak po korak foto recept:

Takve mantije najviše volim. Zamislite, sad sjedim i pišem recept, a usta mi već sline, od takvog jela. Volim ovu vrstu bundeve zbog svoje sočnosti i mirisa. Kako kažu, slične su knedlama, ali ovo je varljiva obmana. Uostalom, ko ih je barem jednom pojeo, ovaj ukus nikada neće zaboraviti.

Sastojci:

Jagnjetina - 350 gr.;
Govedina - 350 gr.;
Luk - 600 gr.;
Bundeva - 400 gr.;
Sol - 1 kašika. kašika bez tobogana;
Biber - 0,5 kašičice;
Muškat - 0,5 kašičice;
Sjemenke kima - 1 kašičica.

1. Prvo treba da napravite testo, ali neću da se ponavljam. Vidite gore za link do njega. I ići ćemo dalje, a da se ne ometamo od glavne stvari.

2. Uzimamo meso i počinjemo rezbariti. Prvo izrežite na tanke slojeve, zatim na trake, pa na male kvadrate.

Inače, meso je bolje prethodno zamrznuti da se dobro iseče.

3. Sada sitno nasjeckajte luk i stavite ga na meso.

4. Bundevu takođe iseckamo na kockice. Ne možete jako fino i poslati na uobičajene sastojke.

5. Sada sve što smo uradili je sol i biber. naribajte muškatni oraščić na sitno rende, a sjemenke kima izgnječite u ruci.

7. Nema ništa teško u njihovom modeliranju. Testo prvo razvaljajte u kobasicu, a zatim isecite male komadiće i umotajte ih u brašno.

8. Ove komade razvaljati tako da ivice budu tanke (oko 1,5 mm), a sredina malo deblja. Da biste to učinili, pritisnite oklagijom na desnu ivicu i uvrnite tortu od tijesta.

9. Sada na razvaljano tijesto stavite mljeveno meso i komadić masti ili putera.

Ako želite da manti budu sočniji, stavite svaki mali komad debeo. Naravno, to ne možete učiniti, jer je ovo amater.

10. Počinjemo umotavati. Jednu ivicu savijemo i zalijepimo, pa naizmjenično stegnemo lijevu stranu, desnu stranu (kao da pravimo nabore) i tako do samog kraja. Ova metoda se zove pigtail.

11. Svi manti su spremni. Stavimo ih da prokuvaju i kada su skuvani stavljamo ih u šolju.

Prijatno!

Manti - veoma ukusni i obilan obrok Azijska kuhinja, koja se priprema prilično brzo u mantišnici ili u parnom kotlu. Principi pripreme su jednostavni: prvo treba zamesiti obično (ne kvasac) testo, ostaviti da odstoji, a u međuvremenu napraviti fil sa raznim začinima. Manti na pari - u parnom kotlu, spori šporet, ekspres lonac.

Mljeveno meso u manti je najraznovrsnije: možete uvesti i dodatne komponente koje povećavaju kalorijski sadržaj jela. Vegetarijanski manti se pripremaju - od jedne bundeve ili od krompira sa bundevom. Biće prijatno kulinarsko otkriće ako mislite da se bundeve koriste isključivo za kašu ili kašu.

Više srdačna opcija- manti sa bundevom i mesom, ili sa mlevenim mesom. Veoma ukusni i mirisni uzbekistanski manti, nakon što ste ih jednom probali, nikada nećete zaboraviti.

Korak po korak recepti sa fotografijama: vegetarijanski i mesni manti, ukusni recepti za pripremu sosa za manti, kao i korisni savjeti i mali trikovi - sve to možete pronaći u članku.

AT klasičan recept Naravno, nema mesa za kuhanje manti od bundeve - to jest, ova opcija je najprikladnija za vegetarijance, kao i za one koji su na dijeti. U isto vrijeme, kalorijski sadržaj jela, čak i bez mesa, prilično je visok - oko 200 kcal na 100 g.

To se objašnjava prisustvom ulja: što ga je manje, manje je kalorija. S druge strane, ovo je pun obrok kojeg se svako može zasititi.

Za njegove kuvanje uzmimo ovi sastojci:

pulpa bundeve - 400 g (ovo su 2 mala komada).
brašno za tijesto - 3-4 šolje;
1 kokošje jaje;
1 čaša vode;
2 mala luka;
nepotpuna čaša kisele pavlake (pri serviranju);
malo biljnog ulja (dovoljne su 3 supene kašike);
soli, bibera i začinskog bilja također malo, ovisno o ukusu.

Redoslijed radnji je sljedeći:

Korak 1. Testo se uvek priprema prvo - ovo je opšti princip za manti, knedle, peciva i druge slične poslastice. Činjenica je da protein brašna (gluten) treba pravilno da nabubri, tj. povećanje veličine zbog apsorpcije vlage.

Zato prvo pomiješamo vodu, brašno (poželjno je prvo prosijati) i jaje. Dobro promiješajte i dodajte malo soli.

Korak 2. Trebate mijesiti tijesto dok se ne dobije prilično gusta konzistencija. Odnosno, dodajte tačno onoliko brašna koliko je potrebno.

Ostavljamo ga na kuhinjskom stolu i obavezno ga pokrijemo zdjelom ili prozirnom folijom kako se površina ne bi osušila. Za test će biti dovoljno da leži ne više od pola sata.

Korak 3. U međuvremenu ćemo i mi imati nešto da radimo. Sljedeći korak u receptu za manti od bundeve je oguliti povrće i isjeći ga na proizvoljne komade, kao što je prikazano na fotografiji.

možete samo narezati komade bundeve na još manje kockice i ostaviti ih kakve jesu;
bundevu možete samljeti i na rende ili u blenderu, a možete i preskočiti u mašini za mljevenje mesa.

Opcija sa kockicama se čini poželjnija, jer se, generalno, mleveno meso za manti priprema seckano - u najbolje tradicije Centralna Azija.

Ali postoji još jedna važna stvar: ako tikvu sameljete u kašu, ona će neizbježno dati sok. I onda ćete to morati ili izliti (što nije nimalo dobro s obzirom na dobrobit povrća), ili prijaviti brašno ili griz. Ovo neće biti sasvim tačno - na kraju krajeva, moramo dobiti čisto ukus bundeve.

Stoga je bolje rezati na male kocke, kao što je prikazano na fotografiji.

Korak 6. Luk se pomeša sa kockicama bundeve, začini i sve zajedno prži još 4-5 minuta.

Korak 7. Sada se fil može ukloniti sa vatre - trebalo bi da se ohladi sobnoj temperaturi. U međuvremenu, možete uraditi test.

Opet, imamo dvije opcije:

Možete jednostavno napraviti prilično veliki krug (ako površina stola dopušta), iz kojeg zatim izrežite iste krugove pomoću improviziranih sredstava (isto staklo će učiniti).
Jednostavnija verzija je napraviti kobasicu od tijesta i izrezati male komadiće približno iste veličine. Uvaljamo ih u tortu, trudeći se da ivice budu tanje, a sredina deblja.

Korak 8. Na kraju, rasporedite mali dio fila na svaku prazninu.

Korak 9. I sada, kako kažu, dolazi trenutak istine. Kako izvajati manti? Uostalom, to nisu knedle ili knedle, a na prvi pogled može se činiti da je to složenija stvar. Ali ništa slično!

Postoji nekoliko načina za vajanje. Ovdje su jasno prikazani.

Korak 10. Uzimamo ogrtač (to je također ekspres lonac) ili parni kotao. Ovo je takva tava, na koju se postavlja neka vrsta cjedila s velikim rupama koje omogućavaju da para dobro prođe.

U šerpu sipajte ¾ vode, a prvo je potrebno dovesti do ključanja vode. Na vrh se stavlja cjedilo s mantijem (dno se prvo mora podmazati povrćem ili maslacem). Kladimo se na jaka vatra i kuhajte na pari pola sata.

Korak 11. Evo naših manti od bundeve spremnih za ovo jednostavan recept: trebali biste dobiti približno iste domaće proizvode kao što je prikazano na fotografiji. Poslužite sa pavlakom, puterom, biberom - jednom rečju, sve je po vašem nahođenju.

Manti sa bundevom sa mesom: korak po korak recept sa fotografijom

Prethodni recept se može nazvati ženskim. pluća, dijetalno jelo, što ipak može biti dobra užina.

Ali šta je sa mantima s mesom i klasičnim mljevenim mesom - može li se pomiješati sa mješavinom bundeve i luka? Zaista - biće ne samo ukusnije, već i zdravije.

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

500 g pulpe bundeve;
1 kg mesa: pomiješati govedinu, jagnjetinu, svinjetinu u proizvoljnom omjeru (tj. uzeti 2 puta više mesa nego bundeve);
brašno - 4 šolje;
jaje - 1 komad;
voda - 1 čaša;
sol, začini, začinsko bilje - po vašem nahođenju.

Odmah treba da rezervišete da možete uzeti bilo koje meso. Na primjer, možete koristiti istu piletinu. Tada će vrijeme kuhanja biti znatno manje - do pola sata, posebno kada su u pitanju pileća prsa, koja se gotovo u potpunosti sastoje od proteina.

U klasičnom Centralnoazijska verzija bira se jagnjetina, a stavljaju i masni rep i pripadajuće začine - više o tome u sljedećem dijelu članka.

U vezi ovoga domaći recept za kuhanje mantija sa bundevom i mesom postupamo kako je prikazano na fotografiji sa opisima:

Korak 1. Prvo pripremamo tijesto - ovdje nema ništa novo, sve je isto kao u prethodnom receptu.

Korak 2. Dok leži i nabubri, narežite bundevu na male kockice.

Korak 3. I isjeckajte luk na otprilike iste komade. Važna tačka- ovaj put nećemo ništa pržiti, jer ukupno vrijeme kuhanja neće biti pola sata, već 45-50 minuta.

Korak 4. U međuvremenu pripremite meso: dobro operite i iseckajte. Najbolje je meso jednostavno nasjeckati rukom - za to uzimaju težak, vrlo oštar nož i režu ga.

mljeveno meso- ne samo počast klasičnoj tradiciji, već i način da se postane intenzivnije ukus mesa zbog stvaranja mirisne čorbe unutar samih manti. Međutim, na na brzinu mozemo sa mlinom za meso ili blenderom.

Korak 5. Sada počnimo s kiparstvom. Razvaljajte tijesto, isjecite na jednake komade i stavite fil.

Korak 6. Umotavamo ga na bilo koji od predloženih načina. Na primjer, ovako: prvo zgrabimo sredinu.

Korak 7. Zatim pričvrstimo ivice, kao što je prikazano na fotografiji.

Korak 8 Nakon toga, samo ih umotajte zajedno.

Naše proizvode nije potrebno polagati previše čvrsto, jer će se i oni povećati - pa ih stavimo na udaljenosti od pola prsta širine. Kuvajte 40-50 minuta na jakoj vatri.

Korak 10. Poslužite manti sa bundevom i mesom, prelivene pavlakom ili puterom. A za ljubitelje nečeg ljutog možete pripremiti poseban santam sos.

To se radi na sledeći način: uzimaju crvenu papriku (prah ili pahuljice), razblažuju vodom, dodaju kašičicu sirćeta i preliju vrućim suncokretovo ulje. Dobro promiješajte i gotovi ste. Možete ih preliti preko mantija ili ih jednostavno umočiti u začinjenu tečnost.

Uzbekistanski manti sa mlevenim mesom i bundevom: recept sa fotografijom

Naravno, klasični manti pripremljen samo na bazi mlevenog mesa. Međutim, klasika savršeno koegzistira s modernim trendovima, a zašto ne probati nešto novo bez zaboravljanja starog dobrog?

Ovdje ćemo, na primjer, napraviti klasične uzbekistanske manti sa mljevenom janjetinom. Ali stavimo i bundevu unutra.

Za kuvanje su nam potrebni sljedeći proizvodi:

bundeva 0,5 kg;
voda - 1 čaša sa malo;
brašno - 4 šolje;
jaje - 1 komad;
mljeveno meso - jagnjetina (bilo koji dio) - 400 g;
luk - 3 komada (ukupno 300 g);
ovčija mast repa (tj. mast sa repa) - 100 g;
zira (aka kim) - pola kašičice;
bosiljak - ista količina;
ljute paprike- pola mahune ili prstohvat praha;
sol - po vlastitom nahođenju.

Dakle, ako uzmemo težinu mesa kao jedinicu, onda uzimamo bundeve malo više od jedne, a luk nešto manje. Što se začina tiče, to je stvar ukusa. A omjer brašna i vode za tijesto je klasičan - 3:1.

Postupit ćemo ovako:

Korak 1. Zapravo, nema ništa radikalno novo. Prvo ponovo zamesiti testo.

Korak 2. Narežite pulpu bundeve na kockice.

Korak 3. Meso iseckamo oštrim nožem, luk isečemo na kolutove i dodamo seckanom mlevenom mesu. Tu stavljamo i sve kuvane začine, kao i rep od ovčijeg masti.

Reže se na vrlo sitne kockice, a bolje je prvo mast staviti u zamrzivač - tada će stvari ići zabavnije.

Korak 4. U fil dodajte kocke bundeve, razvaljajte tijesto i oblikujte manti.

Korak 5. Kuvajte u ekspres loncu istih 40-50 minuta uz stalno kipuću vodu.

Korak 6. U međuvremenu možete pripremiti jednostavan garlic Sause. Uzimamo kiselo mlijeko ili pavlaku, ubacujemo bilo koje sitno nasjeckano zelje i također sitno sjeckani bijeli luk (4-5 čena) - ispada vrlo ukusno i mirisno.

Manti sa krompirom i bundevom - korak po korak recept

U ovom receptu nema mesa, a mi ćemo pripremiti i testo bez jaja. Takvi manti će biti vrlo dobri u postu, za one koji prate figuru, a vegetarijanci mogu sigurno uključiti takvo jelo u svoju prehranu. Trebaće nam jednostavni sastojci za testo i fil od bundeve i krompira.

Za punjenje:

300 g pulpe bundeve;
3-4 kom. krompir;
4 stvari. luk;
2 kašičice soli;
začini po ukusu.

Za pripremu testa:

2 šolje pšeničnog brašna;
1 čaša vode;
biljno ulje;
prstohvat soli.

Pripremamo se ovako:

Korak 1. Ogulite bundevu i krompir i narežite na male kockice.

Korak 2. Narežemo i luk na kockice. Možete uzeti i više - tada će naši manti biti još sočniji i mirisniji.

Korak 3. Pomiješajte bundevu, krompir i luk. Posolite, pobiberite, dodajte biljno ulje.

Korak 4. Dok se fil odmara, vrijeme je da se napravi tijesto. Sipajte brašno u tobogan, napravite udubljenje na vrhu. Sipajte postepeno posoljenu vodu i 2 kašike biljnog ulja.

Lagano miješajte kako biste izbjegli grudvice. Stavite testo na sto i mesite svom snagom oko 20 minuta. Kada tijesto postane čvrsto i elastično, ostavite ga da se odmori, a u međuvremenu sipajte vodu u ekspres lonac i stavite na vatru.

SAVJET

Kada pripremate tijesto za manti, bolje je ovu stvar povjeriti jakima muške ruke ili aparat za pečenje hleba.

Korak 5. Narežite tijesto na komade, pa svaki od njih razvaljajte u krug prečnika 10 cm. Na svaki krug premazati po 1 kašiku fila.

Korak 6. Zaslijepite manti, a zatim svaku blanko sa dnom umočite u biljno ulje i stavite na krugove parnog kotla.

Korak 7. Čvrsto pokrijte plašt poklopcem i kuhajte 40 minuta. Vatra se može povećati tako da voda u parnom kotlu proključa.

Gotove mantije izvadite iz lonca, prebacite u posudu i poslužite sa začinskim biljem i omiljenim začinima - koparom, cilantrom, crnim ili crvenim biberom, bosiljkom.

Sos za manti: 5 recepata

Dok se naši manti kuhaju na pari, vrijeme je da pripremimo sos. Nudimo vam izbor umaka koji se mogu napraviti vrlo brzo.

Paradajz ljut

U blenderu usitnite paradajz, iscijedite bijeli luk, sipajte ulje i dodajte sol, šećer i biber. Miksajte kašikom ili istim blenderom dok ne postane glatko.

Pavlaka sa belim lukom

Za pripremu ovog sosa potrebno vam je masne pavlake, bijeli luk i puno svježeg začinskog bilja (zeleni luk, peršun, cilantro, kopar itd.). Recept je ovaj:

Beli luk očistimo, iseckamo što sitnije i stavimo u dublju posudu.
Sitno iseckani zeleni luk i pošaljite peršun na beli luk.
Sve to obilno posuti začinima po vašem ukusu (hmelj-suneli su veoma pogodni).
Dodati 500 gr. kiselu pavlaku i sve pažljivo promešati. Posolite, pobiberite i stavite u frižider na 15 minuta.

Uzbekistanski sos

Vrlo jednostavna i pristupačna opcija koja je savršena za uzbekistanske manti: uzimamo kefir, jogurt, katyk ili jogurt (koji će biti u kući). Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, sol i crni biber.

Možete začiniti svježim začinskim biljem - cilantrom, peršunom itd. Spremni!

Almaty sos

A za takav umak treba vam više sastojaka: crvena mljevena paprika, paradajz pasta, bijeli luk, biljno ulje.

Priprema se ovako:

U dubokoj šerpi zagrijte 150 g biljnog ulja.
U međuvremenu, u malom tiganju pomešati crvenu mlevenu papriku (1 kašika), paradajz pasta(1 supena kašika) i mleveni beli luk 6-8 čena.
Sve to prelijte vrelim uljem i dobro promiješajte, a zatim ostavite da prokuha.

Inače, manti sa bundevom dobijaju zaista nevjerovatan okus uz Almaty sos.

Sos za manti sa sirćetom

I tako oštro i brzi sos savršeno i za manti i za knedle: sipajte u hladnu posudu prokuvane vode i dodajte 2 kašike sirćeta (vinskog, jabukovog, balzamičnog - šta god želite). Mnogi vole i da posipaju biberom - za pikantnost.

I KONAČNO VAŽAN SAVJET

Kada jedu manti, uobičajeno je da ih mnogi jednostavno umoče u sos ili preliju preko proizvoda. A možete jesti i ovako: uzmite manti rukama, pažljivo zagrizite vrh i malom kašikom stavite sos unutra. Probaj!

Tako je naš kratki obilazak kulinarskih prostranstava centralne Azije završen. Klasične opcije recepti se, kako se ispostavilo, prilično slažu sa modernošću. Zato možemo ne samo da reprodukujemo proverene tehnologije, već i da isprobamo nešto novo.

Prijatno!

Manti sa bundevom je azijsko jelo koje je steklo popularnost daleko od svoje teritorijalne domovine. Varijabilnost jela omogućit će vam da odaberete najprikladniji recept za svoj ukus i preferencije i uživate u rezultatu njegovog izvođenja.

Manti sa bundevom na uzbečkom

Dekoracija mantija bundevom, čiji se recept može razlikovati ovisno o sastavu dodatne komponente za punjenje, treba da znate sledeće:

sa bundevom u autentičnoj verziji priprema jednostavna serija od slane vode i brašna, ponekad sa dodatkom jaja. Brašno se dodaje dok ljepljivost grudvice ne nestane i ne dobije gustu teksturu.
Dobivena podloga od brašna drži se 40 minuta ispod filma, nakon čega se razvaljaju i izrezuju okrugle praznine za proizvode.
sa samom bundevom razne forme, ali češće zatvaraju prvo suprotne ivice, a zatim suprotne uglove jedan drugom.
Proizvodi se kuhaju isključivo za par u parnom kotlu, podmazujući osnove uljem prije stavljanja u uređaj.

Nadjev od bundeve za manti

Znajući kako kuhati manti s bundevom, važno je odlučiti se za varijaciju fil od bundeve. Može biti lakonski i sadržavati samo kockice bundeve, soljene i začinjene začinima po ukusu, ili višekomponentne, profinjene i originalne. Da ipak dobijem ukusno jelo, morate slijediti jednostavna pravila prilikom kreiranja sadržaja:

Punjenje, jednostavnog ili složenog sastava, mora biti dopunjeno uljem ili bilo kojom drugom masnoćom, za dodatnu sočnost.
Povrće je poželjno nasjeckati na vrlo sitne kockice. Prilikom pripreme nije preporučljivo koristiti rende, blender ili mlin za meso, npr biljna masa gubi mnogo soka.
Pulpa bundeve se odlično slaže sa bilo kojim mesom i drugim povrćem.
Od začina koristi se crni biber ili mješavina više vrsta, rjeđe kurkuma, kari i drugi začini.

Manti sa bundevom i mesom

Srdačni, hranljivi i sočni su manti sa bundevom i mlevenim mesom. Ova varijanta će zadovoljiti i mesojede i ljubitelje jela sa povrćem. U autentičnom receptu koristi se jagnjetina koja se vrlo fino seče oštrim nožem. AT ovaj slučaj proizvodi se olakšavaju: sa mlevenim mesom, koje može biti goveđe ili svinjsko. Za dva sata možete napraviti 8 porcija.

Sastojci:

testo - 700 g;
mljeveno meso - 350 g;
luk - 300 g;
pulpa bundeve- 400 g;
puter - 100 g;
začini.

Kuvanje

Umesite podlogu od brašna, razvaljajte i izrežite okrugle šare.
Mljeveno meso se pomiješa sa sjeckanim lukom i što sitnije sjeckanom pulpom povrća, začinivši masu.
Pripremite radni komad željenog oblika, rasporedite ih na obilno nauljeni pleh ekspres lonca ili lonca i kuhajte 40 minuta.

Manti sa bundevom i mašću

Ovaj recept za manti sa bundevom izvodi se uz dodatak svinjske masti. Često se koristi masna repna mast koja proizvodima daje autentičan orijentalni ukus, ali u nedostatku iste možete uzeti i mast, okretati ga u mašini za mlevenje mesa ili sitno iseckati. Veoma je ukusno u fil dodati seckani kopar ili peršun. Poslastica za 8 osoba biće gotova za sat i po.

Sastojci:

testo - 700 g;
lukovice - 200 g;
mast repa - 150 g;
pulpa bundeve - 500 g;
puter - 100 g;
začini.

Kuvanje

Sitno nasjeckano povrće kombinira se sa sjeckanom slaninom, začinskim biljem i začinima.
Pomiješajte i dobijenom masom punite pripremljene okrugle gredice od brašna.
Pričvrstite rubove, dajući mantima od bundeve željeni oblik, i kuhajte ih na pari 30 minuta.

Manti sa piletinom i bundevom - recept

Ukusan, sočan, hranljiv i istovremeno dijetan manti sa piletinom i bundevom uspevaju. Može biti korišteno pileća prsa ili pecivo sa nogu i bedara bez kože i kostiju. Piletina je blago zamrznuta, nakon čega se sitno nasjecka nožem, poput pulpe od povrća. Možete dodati malo svježeg nasjeckanog kopra. Jelo za 8 osoba će biti gotovo za par sati.

Sastojci:

testo - 700 g;
piletina - 350 g;
luk - 300 g;
kriške bundeve - 400 g;
puter - 100 g;
začini.

Kuvanje

Organizujte fil tako što ćete piletinu iseckati sa povrćem i začiniti začinima i začinskim biljem.
Od tijesta se razvaljaju tanki okrugli kolači, pune nadjevom, štipaju i kuhaju na pari 30 minuta.

Vegetarijanski manti sa bundevom

Ništa manje ukusni nisu manti sa bundevom bez mesa. Mešenjem testa bez dodavanja jaja, i filom bez mesa, možete napraviti jelo koje se može uključiti i poslužiti uz Posna jela. U ovom slučaju, za podmazivanje paleta, koristite biljna mast. Na njemu se takođe dinsta i luk pre dodavanja u fil. 8 porcija će biti gotovo za sat i po.

Sastojci:

testo - 700 g;
lukovice - 300 g;
pulpa bundeve - 500 g;
biljna mast - 120 ml;
začini.

Kuvanje

U tiganju na masnoći prodinstajte kockice luka dok ne provide.
Nakon hlađenja pečenje pomešati sa rezanje povrća začinite mešavinom bibera po ukusu.
Od unaprijed pripremljene grude brašna prave se praznine, napunjene masom od bundeve.
Rubovi se učvršćuju, dajući mantima s bundevom željeni oblik, i kuhaju na pari.

Manti sa krompirom i bundevom - recept

Druga opcija orijentalno jelo, koji ne sadrži brzu hranu i pogodan je za vegetarijanski obrok. Manti sa bundevom i krompirom, bez obzira na mršav sastav, bogati su i ukusni. Obavezno dopunite fil začinskim biljem, mješavinom bibera i po želji mljevenim kimom, koji će jelu dati orijentalni okus. 8 porcija se može izdati za 1,5 sat.

Sastojci:

testo - 700 g;
krompir - 300 g;
luk - 300 g;
kriške bundeve - 400 g;
biljna mast - 100 g;
začini.

Kuvanje

Pripremite kuglu od brašna i tanko je razvaljajte.
Sve povrće se iseče na sitne kockice, začini po ukusu, dodajući malo biljne masti.
Manti ukrasite bundevom i kuhajte ih na pari 30 minuta.

Manti od bundeve sa lukom

Zatim ćete naučiti kako skuhati manti s bundevom i lukom, koji je u ovom slučaju dominantna komponenta, dajući tako jelu posebnu sočnost i pikantnost. Povrće se ne prži kao u vegetarijanskoj verziji, uz zadržavanje oštrine. U fil se po mogućnosti dodaje mast od repa ili puter, koji će ukus učiniti neodoljivim. Da biste osmoro ljudi nahranili azijskim delicijama, potrebno je posvetiti 1,5-2 sata vremena.

— milion! Kada se kaže “manti sa bundevom i mesom”, čini se da je sve definisano jednim imenom, a tu se nema šta dodati. Ali ovo nije tako! Jela azijskog porijekla imaju toliko različitih nijansi da se i takvo jelo može pripremiti na različite načine, od istih sastojaka.

Manti sa bundevom i mesom - osnovni tehnološki principi

Manti, kao i pilav, su tadžički, uzbečki, ujgurski, kazahstanski itd. Svaki recept za njihovu pripremu ima svoje karakteristike, iako su osnova samo tri glavna sastojka.

Meso

Meso za punjenje Azijska kuhinja radije rezati male komadiće. Seckano mleveno meso ima poseban ukus. Ako želite da probate pravo azijsko jelo od mlevenog mesa, nemojte koristiti mašinu za mlevenje mesa ili mašinu za hranu. Ovo je karakteristika koja ima veze s načinom na koji je proizvod mehanički pripremljen.

Sada o vrstama mesa koje se koriste za pripremu jela: tradicionalni izgled meso - jagnjeće, ali je dozvoljena upotreba teletine i govedine, od egzotičnih vrsta - kamilje meso, konjsko meso i kozje meso. Budući da muslimani po vjerskim pravilima ne jedu svinjetinu, a takve zabrane nema u pravoslavnim kanonima, od svinjetine se mogu pripremiti manti sa bundevom i mesom. To mljeveno meso dodaje se mali dio masnoće repne masti.

Povrće

Manti sa bundevom - tradicionalno jelo Ujgurska kuhinja. U tadžikistanskoj, turkmenskoj, uzbekistanskoj i kirgistanskoj kuhinji uglavnom se koriste luk i krompir od povrća. Ponekad se mljevenom mesu uz luk dodaje džusai (ramson) ili se za pripremu mljevenog mesa koriste razne kombinacije povrća i mesa. Tako, na primjer, u Kineska kuhinja mljeveni škampi se koriste u kombinaciji s povrćem.

Jelo je postalo vrlo popularno još u doba vrhunca sovjetskog ugostiteljstva, a tada su se pojavile mnoge opcije od mljevenog mesa, koje su razvili tehnolozi i kuhari najvećih popularni restorani. Mljeveno meso, uz bundevu, luk i meso, uključivalo je voće i suho voće (dunja, suhe kajsije). Ponekad se u mljeveno meso dodaju sjemenke susama.

Dough

Kao knedle ili knedle, manti se prave od beskvasnog tijesta, ali neki recepti sadrže i testo sa kvascem. U ujgurskoj i dunganskoj kuhinji kuvaju se manti od kvasnog tijesta zimski period. Ako je tijesto od kvasca, onda se manti prvo prže, a zatim pirja. Možete i bez gašenja, ali u ovom slučaju manti će izgledati pržene pite.

Koristi se za pravljenje tijesta Pšenično brašno, voda, sol; trebalo bi da bude čvrsto, ali elastično, tako da je zgodno za izvlačenje tanki kolači. Stoga se odmah nakon mesenja testo ostavi sat vremena da gluten nabubri. Tijesto kvasca nakon kuvanja fermentira dugo vrijeme, mijeseći ga nekoliko puta. Najvjerojatnije se kvasac dodaje ne toliko da bi se manti digli, već da bi tijesto dalo kiselkast okus, jer kvasac prerađuje ugljikohidrate sadržane u brašnu.

Ponekad se u tijesto dodaju jaja, ali se smanjuje količina vode. Dodavanje jaja pogodno je za upotrebu u slučajevima kada su poluproizvodi namijenjeni za zamrzavanje i skladištenje, jer protein, kada se osuši, formira gustu koru. Tijesto sa dodatkom jaja potrebno je još malo kuhati.

Metode modeliranja

Postoji legenda da su se manti prvi put pojavili u Kini, a izmislio ih je zapovjednik kao simbol žrtve. U doslovnom prijevodu s kineskog, "mantou" - punjena glava. Najvjerovatnije, iz tog razloga, manti imaju okrugli i prilično veliki oblik. Ali u azijskoj i orijentalnoj kuhinji postoje i drugi oblici modeliranja: ovalni, koverte, trokuti. Poluproizvod je zaglavio, kao na uobičajen način, i pleteni, pigtail.

Veličina poluproizvoda u turska kuhinja- dva puta manje nego u tadžikistanskom ili Uzbekistanska verzija, pri čemu je težina jednog proizvoda u sirovom obliku 60-65 g.

"Vrhunac" jela - sos. Pravi se od paradajza ili fermentisani mlečni proizvodi, od sirćeta i biljnog ulja, ali uvek sa dodatkom oštrih nijansi i istočnoazijskih bilje.

1. Manti sa bundevom i mesom - glavni recept za tijesto bez kvasca za poluproizvode

Proizvodi:

Brašno, vrhunsko pšenično 750 g (uključujući 50 g za posipanje)

Voda, topla 300 ml

Prinos: 1,0 kg

Način kuhanja:

U veću činiju prosijte brašno, posolite i ulijte vodu. Zamijesite čvrsto tijesto i prekrijte ga vlažnom krpom na sat vremena da nabubri gluten. Testo treba da bude mekano i plastično. Nakon hlađenja tijesto rasporedite po radnoj površini i nastavite mijesiti. Zatim se režu na male komadiće i motaju u snopove. Kudlje se režu na komade od po 20 g i od njih formiraju okrugle i tanke pogačice. Sredina svake torte treba da bude nešto deblja od ivica.

2. Manti sa bundevom i mesom - glavni recept za tijesto od kvasca za poluproizvode

Sastojci:

Presovani kvasac 75 g

Pšenično brašno ( top grade) 0,6 kg

Voda 380 ml

Prinos: 1000 g

kuhanje:

Prosejte brašno i posolite ga, promešajte. Kvasac se umijesi i razrijedi toplu vodu. Prosejano brašno se postepeno sipa u vodu, meseći čvrsto testo. Pokrijte ga ubrusom i ostavite da se steže 3-4 sata. Za to vreme testo se probuši 3-4 puta. Nakon što je tijesto razvaljano, isjeći ga porcionirani komadi i, dodajući mljeveno meso, pripremite poluproizvode.

Manti od kvasnog tijesta prvo se prže u tavi, a zatim pirjaju.

3. Ujgurska kuhinja. "Kava-manta" - manti sa bundevom i mesom od beskvasnog tijesta

Za kuvanje:

Testo (recept br. 1) 1,0 kg

Jagnjetina masnoća 850 g

Luk, luk 350 g

Bundeva (pulpa) 800 g

Sol, ljuta paprika, cilantro, beli luk

Operativni postupak:

Jagnjetinu (fil) oprati i ostaviti unutra ledena voda(stavite preko noći u frižider, u zatvorenoj posudi). Za one koji ne vole specifičan miris: u vodu dodajte sirće ili nekoliko kriški limuna. Zatim ocijedite vodu, ponovo operite i isjecite na sitne kockice, sa stranicom 0,5-0,7 cm.Na iste kockice narežite luk i bundevu. Nasjeckajte cilantro i bijeli luk vrlo sitno. Komponente mlevenog mesa sjediniti, začiniti začinima i lagano umutiti.

Od razvaljanog tijesta izrežite kvadrate. U sredinu svakog komada tijesta, težine 20 g, stavite 40-45 g mljevenog mesa i zatvorite manti u obliku koverte. Po želji možete koristiti bilo koji drugi oblik modeliranja.

Steam za par. Prilikom slanja koristite vrući začin od paprike i biljnog ulja, ili od paprike, paradajza i belog luka.

4. Ujgurska kuhinja. "Boldurgan-manta" - manti sa bundevom i mesom od kvasnog tijesta

Sastav proizvoda:

Testo (recept br. 2) 0,5 kg

Za mleveno meso:

Ovčetina ( pečenica) 500 g

Ramson ("džusai") 50 g

Bundeva 450 g

Začini: ljuta crvena paprika (mlevena), crni biber, so

Rafinirano ulje(za prženje)

Tehnologija kuvanja:

Meso i bundevu narežite na sitne kockice. Nasjeckajte zelje. Proizvode za mleveno meso sjediniti, istući i ostaviti da se kuva pola sata u frižideru. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom ili poklopcem koji dobro priliježe.

Poluproizvodi se formiraju kao i obično. Zatim se lagano prže u kipućem ulju i dovode do spremnosti u parnom kotlu.

"Boldurgan" znači "veličanstveni". Ovakav proizvod ima ukus pržene pite, a u parčalu se dovede do vađenja štetno ulje, koji prilikom prženja stvara karcinogene, iako se kod nekih naroda u Aziji manti ponekad prvo kuhaju na pari, a zatim prže.

5. Recept od šefa kuhinje: manti sa bundevom i mesom, sa tadžikistanskim sosom

Proizvodi:

Za test:

Voda 180 ml

Jaja 3 kom.

So 8-10 g

Prinos - 1 kg

Za mleveno meso:

dunja 400 g (neto)

Susam 50 g

beli luk (po ukusu)

Pulpa bundeve 600 g

Teletina (fil) 900 g

Masnoća, svinjska 150 g

Mešavina soli, bibera

za sos:

Kiselo, domaće 500 ml

Bosiljak, zeleni

Peršun

Crna i crvena mljevena paprika, sol

kuhanje:

Za pripremu testa umutite jaja sa vodom. Dalje beskvasnog testa pripremljen kao i obično (vidi recept broj 1). Savjet: s obzirom da se u beskvasno tijesto dodaju jaja, nemojte ga ostavljati nepoklopljeno da se ne stvori korica. Izrežite i razvaljajte tijesto u malim porcijama, držeći glavnu masu ispod filma.

Narežite tijesto na jednakokračne trouglove. U sredinu stavite mleveno meso, duplo manje od komada testa. Uglove tijesta zategnite u sredinu i zatvorite, povezujući ih "pigtailom".

Za mleveno meso sve sastojke narežite na sitne kockice. Dunju je najbolje koristiti u fazi tehničke zrelosti, kada sadrži dovoljnu količinu tanina koji daje poseban ukus mljeveno meso. Uklonite kožu. Po želji možete umjesto bijelog luka dodati bijeli luk, sitno sjeckano zelje. Zatim pomiješajte komponente od mljevenog mesa i ostavite na hladnom oko sat vremena, pokriveno poklopcem.

Za pripremu sosa uzmite masno domaćeg kiselog mleka. Izrežite zelje, dodajte ga po ukusu. U jogurt dodajte nasjeckano zelje, sol i biber. Umak izmiksajte blenderom.

Umak se može poslužiti zasebno, ili preliti preko mantija.

6. Orijentalna kuhinja. "Khoshan" - manti sa bundevom i mesom

Sastojci:

Tijesto, svježe i kvasac - po 0,5 kg

Za mleveno meso:

Jagnjetina ili govedina (seckano meso) 1 kg

Bundeva 600 g

Smokve 200 g

Sirće voćno 75 ml

Maslac 120 g

mljeveni anis, Lovorov list, ljute paprike

Redoslijed kuhanja:

Pripremite beskvasno i kvasac testo u jednakim delovima, pa ga izmešajte mešajući oba dela. Razvaljajte okrugle pogačice od 40-50 g. Na sredinu svakog kruga stavite fil, ivice testa skupite do centra, savijajući ih „suknjom“.

Priprema mlevenog mesa:

Specificirani sastojci oprati, oguliti i sitno iseckati, pa sjediniti. Mljeveno meso se istuče i, prekriveno filmom, drži 50-60 minuta na hladnom.

Gotovi "hoshan"-manti se prže u zagrejanoj posudi biljno ulje. Nakon što se stave u šerpu, dodaju se posoljenoj vodi do 1/3 visine proizvoda, pokriju poklopcem i pirjaju 5-6 minuta.

Manti se serviraju vrući, sa uljno-sirćetnim prelivom, uz dodatak seckanog zelenila.

Prilikom odabira recepta za posudu od tijesta, obavezno prilagodite količinu mokrih sastojaka za tijesto, uzimajući u obzir sadržaj vlage dostupnog brašna.
Kako tijesto ne bi "plutalo" tokom procesa modeliranja, potrebno je unaprijed provjeriti sadržaj glutena. Možete to učiniti kod kuće na jednostavan način: Uzmite prstohvat brašna u usta i žvačite. Ako se od njega brzo formira gusta kvržica, onda možete sigurno krenuti na posao.
Za fiksiranje "plutajućeg" testa, dodajte mu malo choux tijesta napravljenog od istog brašna i dobro promiješajte. Istina, volumen će se pokazati više od planiranog, ali proizvod će biti sačuvan. Za "plutajući test" možete koristiti krompirov skrob prilikom gnječenja posipati po radnoj površini.
Staro meso se mora dugo kuvati da postane mekano i sočno. Bolje je ne koristiti takvo meso za izradu proizvoda od tijesta, jer će tijesto brže prokuhati nego što će meso dostići spremnost. To posebno vrijedi za proizvode kao što su manti, gdje se meso reže na komade za mljeveno meso, a ne melje kroz mlin za meso.