Meso sa umakom kao u kantini. Umak sa paradajz pastom za kotlete kao u trpezariji

Mnogi od nas, čak i nakon završene škole, sanjaju da kušaju sos kao u sovjetskoj kantini: gust, sa komadima dobro dinstanog mesa, povrća, sa nevjerovatnom aromom i blagom smećkastom nijansom. Apetitan dodatak vašim omiljenim prilozima možete napraviti vlastitim rukama, slijedeći jednostavne recepte iz ovog materijala.

Recept za sos za trpezariju

Ovaj recept je najminimalističkiji i najautentičniji. U sklopu toga se pirjaju komadi junećeg mesa sa juhom i lukom, a dodaje se i mala količina paradajz paste kako bi se postigla željena nijansa.

Sastojci:

• govedina - 1,1 kg;
• - 1,8 l;
• hladna voda - 55 ml;
• brašno - 15 g;
• luk - 145 g;
• - 10 god.

Kuvanje

Propasirajte velike komade luka do naglašene zlatne nijanse. Paralelno s tim, na vatru stavite šerpu i dodajte komadiće junećeg mesa. Kada se i meso zarumeni, pomešati ga sa lukom i zaliti goveđom čorbom. Zatim stavite kašiku paradajz paste i pomiješajte sastojke, skupljajući pržene komade sa samog dna posude. Smanjite vatru ispod mangala i ostavite da se krčka dva sata. Nakon nekog vremena, da bi umak koji je pripremljen u kantinama SSSR-a postigao željenu konzistenciju, u njega ulijte brašno razrijeđeno hladnom vodom i pričekajte da se smjesa zgusne.

Ovim umakom prelijte pirinač, testeninu i krompir.

Najpovoljnija verzija umaka pripremljena je bez mesa, u juhi ili još lakše - na vodi.

Sastojci:

Kuvanje

U suvom tiganju propržite brašno dok ne postane lagano kremasto, a zatim ga sipajte u posebnu posudu, a u tiganj ulijte ulje. Na to namažite nasjeckano povrće i pospite ga tostiranim brašnom. Sve razblažite čorbom i pomešajte sa paradajz pastom. Ostavite umak da se zgusne.

Drugi način da napravite svoj omiljeni umak je da koristite pribor nakon prženja putera. Kada meso porumeni, a ima masnoće i komadića koji se lijepe za jela u tiganju, dodajte krupnije nasjeckani luk i pržite komade dok ne omekšaju. Zatim sve pospite sa par kašika brašna i prelijte sa čašom i po vode. Promiješajte, pazeći da podignete ostatke sa dna. Kada se umak zgusne, spreman je.

Svako od nas ima omiljenu hranu. A najčešće je njihov ukus ono što pamtimo iz djetinjstva. Zatim, naravno, pokušavamo da reproduciramo recept u našoj kuhinji, pitajući se kako je moguće dobiti tako različite ukuse od istih sastojaka. Mnogi od nas pamte jelovnik iz školske menze: bogata čorba od graška, kiflice, sos za testeninu bez mesa i sa mesom, koji je natopljen hlebom do ostalih. Samo "kantinski" sos koji ćemo danas pokušati da skuvamo.

Ugostiteljski objekti su dužni da poštuju tehnologiju termičke obrade proizvoda, posebno kada je u pitanju pripremanje hrane za djecu. Najčešće je to dinstanje, kuhanje, kuhanje na pari. Minimum začina i začina, manje masnoće. Hranjivo, ali bez težine za stomak.

Bogati umak, kao u sovjetskoj kantini, s mesom - ovo je tradicionalni gulaš. Nacionalno mađarsko jelo koje je prvobitno izgledalo kao gusta, bogata supa sa komadićima mesa, lukom i krompirom. Najvažnija stvar u kuvanju je dužina vremena tokom kojeg se prethodno pržena hrana krčka dok se meso ne počne topiti u ustima.

Imamo mađarsko jelo koje se zove gulaš, ali mi zovemo gulaš meso u sosu (sosu). Kako se priprema sos, kao u sovjetskoj kantini? Pogledajmo nekoliko recepata.

"Stolni" umak sa mesom

Ključ za ovo jelo je sos. Trebalo bi da ga ima puno, trebalo bi da bude gusto, neprozirno, ali ne i ljepljivo. Tajna gustine umaka je pšenično brašno, njime domaćice zgušnjavaju sos. U mađarskom gulašu, osim brašna, gustoću je davao i kuvani krompir. Idemo dalje na recept.

spoj:

• Govedina - 400-500 g
• 1 srednji luk
• 1 srednja šargarepa
• Brašno - 1 kašika. l.
• Paradajz pasta - 1 kašičica
• Posolite po ukusu
• Nekoliko zrna crnog bibera
• Par lovorovih listova
• Topla voda (mesna ili povrtna juha)
• Pavlaka - 1 kašika. l. (možete i bez)

kuhanje:

1. Operite meso, obrišite ga papirnim ubrusom: potrebno je ukloniti višak vlage, tada će meso bolje porumeniti. Narežite na male komadiće: kockice, slamke.
2. Povrće očistimo, operemo, nasjeckamo: luk - brun, šargarepu - na rende.
3. U dublji tiganj ili lonac, gdje će se pripremati sos, ulijte malo biljnog ulja. Zapalili smo. Kako je ulje vruće, meso šaljemo na prženje, nakon nekoliko minuta - povrće. Pržiti. Sve sastojke možete odmah baciti, dodati malo vode i dinstati na laganoj vatri 10-15 minuta.
4. Za ovu porciju mesa trebat će vam 200 ml vode (čorbe). Ako želite još sosa, dodajte još tečnosti. Ali zapamtite, što više vode, više brašna.
5. Pustite da proključa, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i dinstajte oko sat vremena.
6. Sada možete posoliti po ukusu, dodati pripremljene začine.
7. U činiji pomešati brašno, paradajz pastu, malo vode. Pazite da nema grudvica. Ovdje možete dodati i kiselu pavlaku.
8. Smjesu prelijte preko mesa i povrća. Neprestano mešajući sačekajte da se sos zgusne. Kuvamo još 5-10 minuta.
9. Zapravo, vaš sos sa mesom je gotov. Gustina se može podesiti vodom (čobom). Ali zapamtite, dodajući tečnost, morate se još jednom uvjeriti u okus soli.

Crveni glavni sos. GOST. 26. marta 2013

Da, to je isti onaj sos kojim se prelijevaju i prelijevaju sva jela od mesa u svim menzama bivšeg SSSR-a. Ona nas prati od školske menze do... zar ne mogu da pišem o bdenju?
Na način za odrasle, ovaj umak se zove "crveni glavni sos". Jedan je od osnovnih umaka sovjetske kuhinje, na njegovoj osnovi se pripremaju i mnogi drugi umaci.
Uz svu njegovu rasprostranjenost, mnogo sam puta čuo da ga iz nekog razloga nije moguće reproducirati kod kuće.
Snažno je zaslužio ljubav naroda, koja vrijedi samo jednu rečenicu: "Sos? Kako je u menzi? Čas."
Odavno sam htela da ga napravim posebno i posebno, ali nije bilo šanse, tačnije jelo uz koje se servira, a onda smo odjednom poželeli ćufte. Dakle, ovdje).

Recept (gr.)
Braon bujon 1000
Debeli 30
Vrhunsko brašno 50
Paradajz. Testenina 80
Šargarepa 80
Bow rap. 40
Peršun (korijen) sv. 20
Šećer 25
Izlaz 1000

Prvo sam pripremio sve sastojke, jer se polaganje odvija gotovo istovremeno. Da bude vidljivije. Ovaj set povrća dovoljan je za pripremu 1 litre. sos.

Luk, šargarepu narezane na trakice, možete nepažljivo. Zagrejte tiganj sa masnoćom i propržite povrće.

Paradajz razrijedimo kipućom vodom. paste i dodajte povrću. Kipuću vodu, jer se brže razmnožava i ne hladi povrće u tiganju. Pržite zajedno do kraja.

Zatim brašno (bez masnoće) pržite dok ne postane kremasto, malo ohladite i razblažite toplom vodom u omjeru 1:4, dok se potpuno ne otopi.

Prelazimo na čorbu, braon izgleda ovako, ovo je obična mesna čorba koja se kuva sa pečenim lukom i šargarepom, a zatim procedi.

Prokuhajte i u tankom mlazu, kroz sito, dodajte razrijeđeno brašno, snažno miješajući da ne bi došlo do grudvica pri kuhanju brašna. Mešajte dok bujon ponovo ne proključa i ne zgusne se.

Nakon toga dodati povrtni dio i ostaviti da vri na laganoj vatri 45 minuta.

Sada ostaje dodati šećer, so, biber u zrnu, lovorov list. Pustite da vri još 15 minuta, ujednačite ukus, procedite kroz sito. Povrće ne treba brisati, samo ga istisnite kašikom, pogotovo što se lovorov list jako teško briše, a tu je i biber u zrnu... Sipajte u čistu posudu i pustite da ponovo prokuva. Spreman.

Objašnjenja.
Ako se sos servira samostalno, onda se mora začiniti margarinom (maslac koji se cijedi) 70 gr. po 1 litru Margarin očito smanjuje cijenu proizvoda.
Tradicionalno nisam pronašao korijen peršina, pa sam njegovu masu rasporedio na luk i šargarepu.
Umak se servira uz jela od kotlet mase, iznutrica, kobasice, kobasice, kuhano dimljeno meso.
Zašto crveno? Ne znam, ali brašno i šargarepa pomažu, narandžasta je.

Trebao mi je sos za dinstanje ćufte.

Trenutno postoji mnogo različitih opcija za kuhanje preljeva za tjesteninu. Neko koristi uobičajene kupovne kečape i majoneze, ljubitelji domaćih priprema za zimnicu poslužuju špagete sa lečo i salate poput Ankle Bensa, a pravi gurmani radije kuvaju razne poznate umake, poput bešamela ili bolonjeza. Međutim, mnogi će se složiti da se ukus djetinjstva ne može zamijeniti nijednim drugim kulinarskim remek-djelom. Prisjećajući se školskih ili studentskih godina, oživljavamo u sjećanju i druženja u školskim menzama. Njihov jelovnik nije odavao raznolikost i luksuz, ali nije tako lako skuvati iste ukusne ćufte ili tjesteninu kojima su nas počastile školske kuharice. kao u trpezariji - da li je moguće kuvati u kućnoj kuhinji? Pokusajmo.

Tamo se tipičan mesni tok u Sao Paulu zove Ropertone. Ovo je klasik iz Sao Paula koji ne može izostati ni u jednom scenariju ovog žanra. Zato što čini da se osećaš dobro. Pica sa rukolom ili začinjenom kobasicom i sladoledom za desert.

Ako je, s jedne strane, posjet Fasanu od suštinskog značaja za lokalno stanovništvo koje želi istražiti užitke italijanske kuhinje São Paula, to isto ne vrijedi, na primjer, za lanac pizzeria Braca, koji je ovdje isti kao i meni. i okolina.. Ali ne možemo pričati o gastronomiji u Sao Paulu, a da ne probamo picerije.

smeđi sos

Šta je razlog za tako sjajnu, crvenu boju ovog sosa? Čitava tajna je sadržana u načinu pripreme jednog od njegovih glavnih sastojaka - brašna. za tjesteninu, kao u blagovaonici, nužno je prženje brašna i putera do te mjere da cijela masa postane tamno smeđa. Upravo taj faktor utječe na crvenilo umaka, a ne kečap, kako mnogi vjeruju, iako i ovaj proizvod može igrati ulogu.

Kada su sve kuće u Sao Paulu radile samo sa trivijalnim ukusima, on je već napravio pizzu sa šparogama i sirovom šunkom i takozvanu „autentičnu majstoricu“, kombinaciju sušenog paradajza i belog luka. Još jedna klasična naslovnica za one koji vole paprike je takozvana zmajeva kobasica, sa domaćom začinjenom kobasicom, uz svježu rikotu i crne masline.

Rua Treze de Mayo 589, Bixiga. Tradicionalno, zahvaljujući klimi, tradiciji, pa čak i susjedima, gastronomija je nesumnjivo dio nacionalne baštine. Nekim namirnicama i pićima se "spori" nekoliko zemalja, poput votke. Etnički mozaik Ruskog carstva bio je impresivan. Stoga je, iz ljubavi prema Krimu, njegova kuhinja doživjela mnogo različitih utjecaja. Pelmeni su veoma uobičajeno jelo. Neka mi čistunci oproste, to je vrsta raviola, manti ili buzza. To su zapravo male kuglice mljevenog mesa prekrivene tankom pastom.

fundamentalni princip

Jednostavan umak za tjesteninu kao u blagovaonici priprema se vrlo jednostavno. Ako želite da dobijete jednostavan i lagan umak za jelo, onda će vam trebati ovi proizvodi:

• Brašno - 3 kašike. l.
• Maslac ili otopljena mast iz tiganja - koliko i brašna.
• Topla tečnost (možete koristiti i običnu vodu i bujon) - 2 šolje.
• Prstohvat soli.

Iako ovaj umak za tjesteninu u stilu kantine zahtijeva uski raspon sastojaka, nije ga tako lako napraviti. Važno je pridržavati se svih proporcija kako bi umak bio prave konzistencije, a ne previše tečan ili, obrnuto, pregust. Budući da se brzo priprema u trpezariji, poželjno bi bilo da izmerite potrebnu količinu sastojaka pre nego što pređete direktno na njegovu izradu.

Tada su se pravili na tradicionalan način kod kuće, ništa bolje, naravno. Tradicionalno se knedle začinjavaju biberom, lukom ili belim lukom, poslužuju sa puterom ili kiselim sosom posipanim koprom. U sovjetsko vrijeme mnoge institucije su služile knedle za tri sousa.

Mali proizvođači i ugostitelji idu ruku pod ruku kako bi bili sigurni da ćete uživati ​​u nenadmašnim cijenama i domaćoj kuhinji, zbog čega Lisa provodi dan u kuhinji. Nema lažnog ukrasa carstva ili ruskog kiča, samo vidljivo kamenje, veliki luster, dva plemenita portreta i odlična kuhinja.

Hodati kroz

Proces kuvanja počinje topljenjem putera. Pazite na snagu vatre - mast ne bi trebalo da izgori, jer će tada biti pokvaren ukus celog umaka. Kada se puter potpuno otopi, skloniti ga sa vatre i dodati mu brašno. Ova dva sastojka najbolje je miješati posebnom pjenjačom kako ne bi došlo do pojave grudica. Sada se tava, u kojoj su se izvodile sve ove radnje, ponovo zapalila. Umak se mora stalno miješati da ne zagori. Zapamtite – što je duže vrijeme pečenja, to će sos dobiti svjetliju i bogatiju tamno smeđu boju. Zatim postepeno unosite juhu u tiganj. Prvo ulijte pola čaše tečnosti, sve dobro promešajte i pustite da sos povrati pređašnju temperaturu. Zatim uradite isto još 3 puta. Umak za tjesteninu kao u blagovaonici predviđa dodavanje goveđe čorbe, koja ima karakterističnu boju i svijetli okus, ali u nedostatku se može koristiti čak i prokuhana voda. Kada se sva tečnost unese u tiganj i umak proključa, potrebno je malo smanjiti jačinu vatre i nastaviti dinstati umak dok ne dobije željenu gustu konzistenciju. Prije nego što skinete posuđe sa šporeta, malo posolite i sve dobro promiješajte. Nakon što je sos za testeninu, kao u trpezariji, skuvan, možete ga bezbedno koristiti kao sos. Prijatno!

Priča se da je ruska kuhinja ograničena na kavijar, palačinke i boršč uz puno votke, a ipak je jasno da je ruska kulinarska umjetnost mnogo bogatija od klišea. Dijeli se na gurmanska i gurmanska jela, pod jakim utjecajem francuske kuhinje, i jednostavna jela, gdje se proizvod poštuje, a seljačka tradicija je uvijek trudna.

Još jedan kliše: ruska jela čine više. Ako je istina da se možete puniti palačinkama s kremom, možete poigrati svoju figuru, ali klima traži tu energiju. Ako zimi odete u Rusiju, brzo ćete shvatiti istinu ove lapalisade: hladno, kopa.

Proširena opcija

Ne samo na gore navedeni način, umak za tjesteninu se priprema kao u blagovaonici. Opis druge verzije njegove pripreme ne razlikuje se posebno od glavne, ali će njen okus sigurno postati bogatiji. Za kuvanje će vam trebati:

• 5 g brašna;
• 10 ml gheeja;
• 100 ml juhe;
• 5 g šargarepe;
• 2 g luka;
• Malo šećera i soli.

Takve proporcije će vam omogućiti da skuvate 100 g umaka. Što se kuvanja tiče, sve počinje seckanjem luka (treba ga narezati što sitnije) i šargarepe (bolje je naribati). Povrće je potrebno pržiti na ulju dok ne omekša. Sada je vrijeme za brašno. Bolje ga je pržiti u suvom tiganju (ulje ne treba dodavati) do zlatno smeđe boje, uz stalno mešanje. Zatim morate postepeno dodavati juhu u brašno, a zatim lagano pirjano povrće, dodati so i šećer. Dobijeni sos se mora prokuhati, a zatim protrljati kroz sito da postane homogen. I tek nakon toga treba dodati ulje. Ukusni umak za tjesteninu kao u blagovaonici je spreman!

Takođe, imajte na umu da je najbolja ruska hrana ona koja se kuva kod kuće, i nemojte da vas obeshrabri nijedno jelo koje se servira u lošem restoranu. Praznici velikih vojvoda, bojara, a potom i kraljevski praznici koji su se održavali u paganskim obredima pojavljuju se na stranicama istorijskih knjiga kao mnoge živopisne slike: stolovi su naslagani pod teretom pića i jela rođenih iz mašte kuvara. dvora, desetine posluge uslužuju goste sa labudovima, paunovima, ljutim i prženim ždralovima, pijetlovima od đumbira, kokošima bez kostiju, patkicama od krastavca, guskama sa šafranom, prepelicama sa umakom od češnjaka, ševama sa ljutikom, galantinima, raznim vrstama riblje čorbe bubrezi, voće sa ovcama, zečevi sa vermičelom od prosa, stotine ribljih jela, puno pita, kolača, palačinki i krofni.

paradajz varijanta

Ako ne možete zamisliti da jedete tjesteninu bez kečapa, onda je ova opcija za vas. Ne plašite se, zbog dodavanja paradajza u sosu, neće izgubiti svoj izvorni „školski“ ukus. Da biste pripremili ovaj umak, prvo morate propržiti brašno do zlatno smeđe boje, a zatim ga pomiješati sa hladnom vodom u loncu. Zatim morate malo poslati tamo.Možete malo posoliti i pošećeriti sos. Poenta je mala - stavite šerpu na šporet, nakon što proključa, smanjite vatru i kuvajte dok se ne zgusne.

Koja druga tradicija nudi toliko supa? Vruće čorbe: šuga, kiseli krastavci, boršč, soljanka, riblje čorbe, povrće i čorbe od mleka ili sira. Hladne supe od kvasa ili fermentisanog mleka. Uz kolače su se jele supe: sa ili bez lisnatog tijesta, sa ili bez kvasca; Otvoreni ili zatvoreni kolači, kuvani u rerni ili na šporetu, punjeni čorbom, povrćem, sirom, graškom, ribom, mesom, živinom – o slatkim kolačima da i ne govorimo. Retki su praznici i svetkovini bili bez palačinki, simbola za ruski narod sunca, lepih dana, lepih svadbi i zdrave dece.

luksuzna opcija

Razmislite kako pripremiti tjesteninu kao u blagovaonici. Dakle, recept za ovu verziju ovog umaka uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

• (oko 1 kg);
• 2-3 sijalice;
• (oko 2 supene kašike);
• brašno (ista količina);
• ghee (ista količina);
• začini - sol, biber, lovorov list.

Počnimo da kuvamo. U zagrijani tiganj prvo stavite prethodno isjeckanu junetinu i pržite je do zlatno smeđe boje. Zatim komadiće mesa treba staviti u šerpu, u kojoj će se naknadno dinstati. Istovremeno, na redu je i luk da čami u tiganju. Zatim se luk takođe šalje u tiganj, gde se takođe dodaju 4 šolje vode. Sve ovo mora da se krčka 40 minuta na laganoj vatri. Zatim pripremite brašno. Kako ga pržiti, opisano je gore u opisima drugih opcija za sos. Kada brašno dobije zlatnu boju, dodajte mu 3 šolje goveđeg bujona i sve miješajte do homogene konzistencije. Sada se dobijeni sos dodaje mesu. U tiganj treba staviti i začine. Ostavite da se sos krčka na šporetu 20 minuta. Pravi džem!

Nigdje drugdje nismo izmislili toliko načina za kiseljenje povrća, voća, gljiva, šumskih plodova i korijena. Zemlja je dovoljno velika i klima je dovoljno raznolika da svojim stanovnicima pruži širok izbor proizvoda: bićete iznenađeni ovom raznolikošću. Rusi su veliki ljubitelji bobičastog voća, koje znaju prepoznati i koje čuvaju za zimu. Konkretno, šerbeti i brusnice, koje se također nalaze u Kanadi i vrlo su otporne na hladnoću: smiju se smrznuti na balkonu bez oštećenja ili samljeti sa šećerom.

Cloukwa takođe ima lekovita svojstva: koristi se u pićima sa limunom. Među crvenim šumskim voćem su borovnice, od kojih se prave džemovi i piroka, a koje imaju reputaciju da liječe očne bolesti. Posebna sorta borovnice se ne nalazi u Francuskoj: ona je nešto manje slatka i popularnija od svog poznatijeg rođaka. Rusi vole povrće marinirano u sirćetu i soljeno.

škrobna varijanta

Mnoge domaćice vjeruju da je bolje zamijeniti brašno pri stvaranju takvog umaka kukuruznim škrobom. Jednostavno proprže luk (ponekad zajedno sa šargarepom), pa u tiganj dodaju 2 kašike paradajz paste, pa u sos dodaju kipuću vodu i skrob koji ste prethodno razblažili u hladnoj vodi (oko 1 kašika), pa sve kuvajte dok ne postane gusto. .

Najviše se nalazi svinjetina i ovca, ali i govedina i perad. Meso je preskupo i kvarljivo, kupujemo konzerve, a juneće meso je veoma cenjeno. Međutim, pojavilo se smrznuto meso. Čak i među najbogatijim Rusima teško da se može nametnuti mrki biftek: meso se jede kuvano ili jako kuvano, ali naravno u specijalitetima nalazimo dobre komade kuvane po vašem ukusu. Ćevapi, specijalitet koji potiče sa Kavkaza, nazivaju se ćevapi.

"Kobasica" treba da bude na svakom stolu za svaku priliku, često se koristi u mešanim salatama, za doručak i za večeru, a često zamenjuje meso u skromnim porodicama i ima smešne nazive kao što su kobasica ili amaterska lekarska kobasica. Dostupna je i francuska i skuplja verzija. U Moskvi ili Sankt Peterburgu lako možete pronaći jevrejsku kobasicu. Bez svinjetine i vrlo malo slanog, jako je dobar. Kobasice su malo poput onih u Strazburu. Prodaju se na ulici uz viršle ili uz vrući krompir.

opcija za povrće

Ljubitelji zdrave hrane mogu da vole i sos od testenine kao u kantini. U glavnu verziju umaka možete sigurno dodati sjeckani paradajz, kao i paprike, pasulj i zeleni grašak. Okus umaka od ovoga se ni na koji način neće pogoršati, već će vam biti samo ugodniji. Slobodno eksperimentirajte i odaberite opciju po svom ukusu.

Slanina, praktično bez mesa, služi se kao jelo, na vrlo tanke kriške sa hlebom i votkom se konzumira, uglavnom zimi. Ponekad se prži, uz vječni krompir. Parfemiše i čorbe, koji potom služe kao osnova za razne supe.

Izgleda svježe, dimljeno ili suho. Konzumiraju se morska i riječna riba. Sušena riba umotana u list novina često se jede uz dobro rusko pivo ili čašu votke. Neke dimljene ribe su odlične. Odustanite od nade da ćete pronaći odlične po niskoj cijeni! Ali, ipak, slijedite dva zahtjeva: stakleno ili konzervirano pakovanje limenke i ne previše star datum za pakovanje. Elisejevljevi delikatesi ostaju adresa, ali su skoro duplo skuplji od lambda namirnica. U restoranu nemojte brkati crveni i crni kavijar.

Čak i najmirisnije i najsjajnije ćufte ne mogu bez bogatog mirisnog umaka. Umak se najčešće priprema na bazi paradajza i proizvoda od paradajza (sos, tjestenina, sok ili domaći preparati), uz dodatak bijelog luka, luka, sušenog ili svježeg začinskog bilja, raznog povrća ili gljiva. Pored soseva na bazi paradajza, tu su i beli sosevi na bazi pavlake ili pavlake, mešavine majoneza i testenina, na bazi pečuraka, sira, belog luka i luka, slatke paprike, crnih i belih vina itd.

Na karticama je označen pod istim imenom: kavijar. Crni kavijar dolazi iz tri kategorije riba: najfinije, beluge, jesetre i sevruge, ali ga je sve teže pronaći jer je divlja jesetra sada na listi ugroženih vrsta.

Doručak. Kao iu svim zemljama sa oštrom klimom, ruski doručak je veoma važan: sendviči, kafa ili čaj. Večera i večera. Rusi večeraju u pokretu oko 14 ili 15 sati: sendvič ili salata su dovoljni. Akcenat je na večeri, koja se obično uzima odmah po povratku s posla u 18 ili 19 sati.

Kao zgušnjivač koristi se pšenično ili kukuruzno brašno, škrob. Brašno se može pržiti ili sipati nakon dinstanja drugih sastojaka koji su već rastvoreni u hladnoj vodi. Umak se takođe pravi bez upotrebe pšeničnog brašna. U tom slučaju se dodaje dosta povrća, u pasiranom ili sitno isjeckanom obliku.

Svaka domaćica ima svoj recept za sos za kotlete. Ovaj članak predstavlja najpoznatije i najpopularnije umake.

Ručak i večeru počinju hladnim mesom, kobasicama, slanom ili dimljenom ribom, raznim salatama, paradajzom, krastavcima, kiselim povrćem, sve sa puno začinskog bilja. Ponekad se uz predjela dodaju i alkoholna pića. Supe jedemo i ljeti i zimi, za ručkom ili uveče, nakon posla. Posude otpora. Glavno jelo, koje nije nužno jedno, sastoji se od mesa sa roštilja ili roštilja, ćufte, ribe ili piletine. Uz njih idu pirinač, krompir sa vodom ili pomfrit, a ponekad i heljda.

Knedle se ne propuštaju: kuvane su ili pržene, sa svežim vrhnjem. Desert. Za desert jedemo voće, ponekad sladoled, ili pijemo kafu ili čaj uz kolače, pite, kekse ili džem. Pića. Među alkoholnim pićima najzastupljenija je nesumnjivo votka, kao i razne vrste ruskog piva, gruzijska vina - crvena i bijela - jermenski konjak, šampanjac, mnoge vrste konjaka, bezalkoholna pića, razni voćni sokovi i voćna pića. Imajte na umu da obično ne pijete uz obroke i pijete veliku šolju čaja.

Slatko-kiseli sos na kefiru

Idealan je ne samo za kotlete, već i za sva druga jela od mesa. Posebno je dobar uz jela od govedine ili svinjetine.

• Kefir - 1 kašika.
• Beli luk - 0,5 glavice.
• Osušeni kopar - 1 kašičica
• Kumin - trećina kašičice
• Crni biber.
• Sol.
• Biljno ulje - 30 ml.
• Pšenično brašno - 1 kašika. l. bez tobogana.
• Voda - po potrebi.

1. Zgnječite beli luk ili ga propasirajte kroz presu za beli luk. Dobijeni pire pomiješajte sa kefirom, solju, mljevenim kimom, sušenim koprom i ostalim začinima. Ostavite da odstoji oko 10 minuta.
2. U tiganju zagrijte biljno ulje i tu postepeno dodajte pšenično brašno. Pirjajte dok ne porumeni.
3. Zatim u šerpu sipajte smesu kefira i dinstajte sve dok se ne zgusne na srednjoj vatri 5 minuta.
4. Razblažite sos vodom do željene konzistencije. Krčkajte još 5-10 minuta i sklonite sa vatre.

Izraz se odnosi na sve što liči na kiseli kupus ili supu od kupusa. Kupus je osnova mnogih ruskih jela, poput kiselog kupusa, koji je karakterističan za ovu zemlju. Zajedno kuvane kobasice i kupus daju mu nezaboravan ukus, pa zamolite svoje ruske prijatelje da vam pripreme ovo sočno i lako jelo.

Haringa je jedan od velikih klasika ruske kuhinje. Očigledno se konzumira i u tegli i svježe. Često služi kao lagano nauljeno predjelo uz svježi luk i krompir. Suština ovog pitanja je izvrsno ljubičasto jelo pod nazivom siliodka ispod khoba - haringa ispod bunde. To je haringa koja prekriva mnoge slojeve povrća, a cvekla boji ljubičastu majonezu koja je na vrhu ovog ukusnog jela.

Klasični umak za kotlete sa lukom i šargarepom

Za ovaj sos šargarepa se najčešće trlja na običnom krupnom rendu (cvekla). Međutim, ako pokušate naribati mrkvu na srednjem (sir) ribanju, tada će pripremljeni umak dobiti potpuno drugačiju konzistenciju - gušću i ujednačeniju.

Osnova za sos je mesni sok i masnoća koji su ostali u tiganju nakon prženja kotleta.

Često su vrlo ukusni i lijepo predstavljeni. Izraz "majonez" Vinagrette na kartici restorana ne označava začin, već miješanu salatu koja podsjeća na našu povrtnu Makedoniju, takozvanu rusku salatu u Francuskoj. Iako ovaj recept za ćevap potiče sa Kavkaza, sada je sastavni deo ruskog menija. Ćevapi su od svih vrsta mesa, a najukusniji su janjeći i svinjski, kao i riblji ćevapi. Velika ruska tradicija je kuhanje ćevapa na toplom ugljevlju na vatri na drva improvizirano ili na roštilju, neka vrsta roštilja.

• Luk - 1 kom.
• Beli luk - 2 čena.
• Neslana paradajz pasta - 1 kašika. l.
• Pšenično brašno - 1-2 kašike. l.
• Šargarepa - 1 kom.
• Crni biber.
• Voda - 1 kašika.
• Sol.
• Ostali začini po ukusu.

1. Crni luk sitno iseckati. Šargarepu narendajte na rende za sir.
2. Na masnoći dinstati luk dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu šargarepu i par čena belog luka. Posolite i začinite.
3. Nakon 5 minuta stavite paradajz pastu, ostatak začina. Sve dobro izmešati i postepeno dodavati pšenično brašno.
4. Čim se smesa zgusne, razblažite je vodom do željene konzistencije sosa.
5. Krčkajte još oko 5 minuta i sklonite sa vatre.

Umak od sira za kotlete

Začinjena zamena za odvratne sosove od paradajza i pečenja od belog luka.

• Topljeni sir - 1-2 kom.
• Sušeno bilje (peršun, kopar, origano) - 1 kašičica. sa brdom.
• Celer - 100 g.
• Pšenično brašno - 2 kašike. l. bez tobogana.
• Voda - 1-2 kašike.
• Maslac - 50 g.
• Ljuta paprika - četvrtina mahune.
• Crni biber.
• Sol.

1. Topljeni sir narendajte na krupno rende, a celer na sitno. Čili papričicu sitno nasjeckajte.
2. Na puteru popržite celer sa čili papričicama. Povrće lagano posolite i začinite.
3. Postepeno dodajte pšenično brašno, sušeno bilje i pržite 5 minuta.
4. Ulijte vodu, prokuhajte i postepeno dodajte rendani sir uz stalno mešanje.
5. Nakon što se sir potpuno otopi, držite sos na vatri još 3-5 minuta i sklonite sa vatre.
6. Poslužite odmah sa kotletima.

U kontaktu sa

Kako skuvati ukusan umak za tjesteninu kao u blagovaonici? Koji su bili recepti? Svaki kuhar u kantini ima svoj vlastiti recept i karakteristike kuhanja, ali su i dalje slične mnogima. Postoji čak i standardni recept koji je napisan u odobrenom meniju. Ovaj članak će opisati nekoliko recepata za umake koji su tako česti u menzama.

Recepti za sos za testeninu korak po korak

Kuhanje kod kuće potpuno istog umaka neće uspjeti. Zašto? Evo samo nekoliko razloga:

1. Svaki kuhar ima svoju ruku, priprema isti recept, različiti ljudi će pripremiti jelo različitog ukusa;
2. U različitim menzama odobreni recepti se mogu, iako ne značajno, razlikovati. A rezultat ovisi o normi i nazivu upotrijebljenih proizvoda;
3. Kućni uslovi često otežavaju izvođenje istih operacija sa proizvodima koji se rade u trpezariji. To se događa zato što u ugostiteljstvu postoje velike količine kuhanja i odgovarajuća oprema, koja, najvjerovatnije, nije kod kuće;
4. Kvaliteta proizvoda može varirati. I ne uvijek, uzimajući najbolje proizvode kod kuće, možete skuhati jelo koje ima isti ukus kao u javnoj ugostiteljstvu.

Ali ipak vrijedi pokušati! Ispod je najklasičniji način pripreme umaka za tjesteninu u kantinskom stilu.

Klasičan recept

Takav umak se služio u sovjetskoj javnoj ugostiteljstvu. Od tada se malo toga promijenilo - jednostavno svaki kuhar mijenja proces kuhanja. Ovaj recept je prikladan za masovno kuhanje, za kućne uvjete morat ćete povećati količinu maslaca i, najvjerovatnije, smanjiti stopu brašna.

1. Prvo uzmite po 1 kašiku putera i brašna i pržite brašno dok ne dobije tamniju boju. Morate pažljivo pratiti brašno - u malim količinama može odmah izgorjeti. Stoga se mora stalno miješati. Bolje je uzeti malu tepsiju i ne zaglađivati ​​sadržaj u njoj tankim slojem - opet, postoji veliki rizik od izgaranja proizvoda;
2. Kada je brašno gotovo, dodajte mu paradajz pire, promiješajte i sipajte sadržaj tiganja u manju šerpu u koju se sipaju 2 šolje mesne čorbe (u većini menza koriste samo vodu);
3. Luk, šargarepu i korijen peršuna isjeckajte vrlo sitno nožem. Pržite na ostatku ulja. Ove norme su naznačene za veliki broj porcija, tako da ćete morati uzeti više ulja. Nakon prženja povrće stavite u šerpu, ako u tiganju ima puno masnoće, ne morate je sipati;
4. Kuvajte 20 minuta, ako je ispalo vodenasto - još 10;
5. Kada je sos gotov, posolite po ukusu i ugasite vatru;
6. Skuhajte testeninu i prelijte je ovim sosom!

Ovako se priprema klasičan sos koji se pravi po svim pravilima. Istina, sada u mnogim menzama pripremaju umak za tjesteninu po jednostavnijem receptu - lista proizvoda je gotovo ista, ali je sam proces kuhanja uvelike pojednostavljen.

jednostavan recept

Mnoge menze sada uvelike pojednostavljuju proces pripreme umaka za tjesteninu. Kod kuće će se takav recept također lakše pripremiti. Na primjer, malo je vjerovatno da neko kod kuće, kada sprema sos, prži brašno, posebno sa puterom. Osim toga, korijen peršina, koji se tako često nalazi u receptima za sovjetsku kuhinju, sada je manje popularan, kako u javnom ugostiteljstvu, tako iu kućnoj kuhinji.

Kod kuće (posebno ako domaćica ima svoju baštu i povrće), paradajz pire ili, kako ga zovu, sok od paradajza, popularniji je od kupovnog paradajza. Osim toga, radi uštede, neke ugostiteljske kuhinje su paradajz pire zamijenile i sokom od paradajza. Možda se sada ova metoda može smatrati klasičnijom od one koja je ranije opisana.

Koliko minuta je potrebno za kuvanje - 50.

Kalorije - 83 (na osnovu veličine porcije od 100 g).

Redoslijed kuhanja:

Obavezno prosijte brašno, inače će u sosu biti grudvice.

Sok od paradajza se može sipati bez filtriranja - barem u ugostiteljstvu to rade.

Ako sve treba da kuvate kao u trpezariji, testeninu treba kuvati na način bez odliva.

Ovo su najpopularniji recepti za sosove za tjesteninu. Možete eksperimentirati i smisliti svoju verziju - bit će još ukusnije!